SKRIPSI
KARAKTERISASI SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH NAGA SUPER RED (Hylocereus contrasinences) DI KABUPATEN PELALAWAN
UIN SUSKA RIAU
Oleh: Kartika Fauziah 11082200284
JURUSAN ILMU PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015
SKRIPSI
KARAKTERISASI SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH NAGA SUPER RED (Hylocereus contrasinences) DI KABUPATEN PELALAWAN
UIN SUSKA RIAU
Oleh: Kartika Fauziah 11082200284
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian
JURUSAN ILMU PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015
KARAKTERISASI SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH NAGA SUPER RED (Hylocereus contrasinences)DIKABUPATEN PELALAWAN
Kartika Fauziah (11082200284) Di bawah bimbingan Rosmaina
INTISARI Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Maret 2014 sampai Agustus 2014 di Laboratorium Pemuliaan dan Genetika Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakterisasi fisik dan kimia buah naga Super red (Hylocereus contrasinences) dari Kabupaten Pelalawan. Peubah yang diukur meliputi sifat fisik buah yang terdiri dari susut bobot, panjang buah, diameter buah, edible part, warna kulit, tebal kulit, rasa daging, jumlah sirip, panjang sirip dan warna ujung sirip buah, dan sifat kimia buah terdiri dari kadar air, padatan terlarut total (PTT), total asam tertitrasi dan kandungan vitamin C. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah naga super red I memiliki ukuranbuah, bobot buahyang lebih besar dan padatan terlarut total (PTT) lebih tinggi dibanding dengan buah naga super red II dan buah naga super red III. Kata Kunci: Karakterisasi, sifat fisik dan kimia
THE PHISICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATIONS OF THE DRAGON FRUIT SUPER RED (Hylocerus contrasinences) IN PALALAWAN REGENCY Kartika Fauziah (11082200284) Supervised by Rosmaina ABSTRACT This research has been conducted in the Breeding and Genetic Laboratory, Faculty of Agriculture and Animal Science, Islamic State University of Sultan Syarif Kasim Riau from March to August, 2014. The objective of this research was to characterize the physical and chemical of the dragon fruit super red (Hyloceruscontrasinences) from Pelalawan regency. The physical measured was included weight loss, fruit length, diameter of fruit, edible part, fruit color, taste of flesh, number of fin, fin length. While chemical character was consisted of water content, total soluable solids, total titratablen acidity and vitamin C content. The result of this study showed that parameters of fruit size,weight fruit, total solid soluable of dragon fruit super red I were higher than another dragon fruit super red II and super red III. Keywords: characterization, physical and chemical properties
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat, hidayah serta
karunia-Nya
penulis
dapat
menyelesaikan
skripsi
yang
berjudul
”Karakterisasi Sifat Fisik Dan Kimia Buah Naga Super Red (Hylocereus contrasinences)Di Kabupaten Pelalawan”.Shalawat beserta salam penulis ucapkan kepada baginda Rasulallah SAW yang telah membawa umatnya dari alam kebodohan ke alam yang penuh dengan ilmu pengetahuan seperti yang kita rasakan pada saat ini. Pada kesempatan kali ini perkenankan penulis untuk mengucapkan terimakasih terutama kepada Ibunda dan Ayahanda tercinta yang telah memberikan semangat beserta doanya dan kepada Ibu Rosmaina, S.P., M.Si selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis selama penulisan skripsi ini. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari masih banyak kekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaannya. Akhirnya penulis berharap agar skripsi ini bermanfaat bagi kita semua baik untuk masa sekarang maupun untuk masa yang akan datang. Pekanbaru, Agustus 2015
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR .................................................................................... DAFTAR ISI...................................... ............................................................. DAFTAR TABEL............................................................................................ DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
i ii iv v
I.
PENDAHULUAN ..................................................................................... 1.1. Latar Belakang .................................................................................. 1.2. Tujuan Penelitian ............................................................................... 1.3. Manfaat Penelitian ............................................................................
1 1 2 2
II. TINJAUAN PUSTAKA............................................................................ 2.1. Tanaman Buah Naga ......................................................................... 2.2. Klasifikasi Tanaman Buah Naga........................................................ 2.3. Morfologi Buah Naga ........................................................................ 2.4. Jenis-Jenis Buah Naga ...................................................................... 2.5. Syarat Tumbuh...................................................................................
3 3 4 4 7 9
III. MATERI DAN METODE ......................................................................... 3.1. Tempat dan Waktu ............................................................................. 3.2. Bahan dan Alat .................................................................................. 3.3. Metode Penelitian .............................................................................
10 10 10 10
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 4.1. Karakter Kuantitatif Fisik ................................................................. 4.2. KarakterKuantitatif Kimia ................................................................ 4.3. Karakter Kualitatif .............................................................................
16 16 20 25
V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 5.1. Kesimpulan ....................................................................................... 5.2. Saran ..................................................................................................
29 29 29
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
30
i
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.1. Rata-rata jumlah pohon buah naga di Kabupaten Pelalawan tahun 2009 s/d 2013 ..................................................................................................
2
2.1. Kandungan Nutrisi Buah per 100 g ........................................................
3
4.1. Rata- Rata Susut Bobot Buah Naga Selama Proses Pematangan ...........
15
4.2. Rata- Rata Panjang Buah Naga Selama Proses Pematangan ..................
16
4.3. Rata-Rata Diameter Buah Naga Selama Proses Pematangan .................
17
4.4. Rata-Rata Edible Part Buah Naga Selama Proses Pematangan..............
18
4.5. Rata-Rata Tebal Kulit Buah Naga Selama Proses Pematangan .............
19
4.6. Rata-Rata Panjang Sirip Buah Selama Proses Pematangan ....................
20
4.7. Rata-Rata Kadar Air Buah Naga Selama Proses Pematangan ...............
20
4.8. Rata-Rata Padatan Terlarut Total (PTT) Buah Naga Selama Proses Pematangan.............................................................................................
22
4.9. Rata-Rata Total Asam Tertitrasi Buah Naga Selama Proses Pematangan. ...........................................................................................
23
4.10. Rata-Rata Kandungan Vitamin C Buah Naga Selama Proses Pematangan . ..........................................................................................
24
4.11. Warna Kulit Buah Selama Proses Pematangan......................................
26
4.12. Warna Ujung Sirip Buah Selama Proses Pematangan ...........................
27
4.13. Hasil Presentase Uji Rasa Buah Naga Super Red ..................................
28
ii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Akar Tanaman Buah Naga ........................................................................
5
2.2. Batang Dan Cabang Tanaman Buah Naga................................................
5
2.3. Bentuk Buah Naga dan Biji Buah Naga....................................................
6
2.4. Bunga Tanaman Buah Naga Dari Bintil Bunga Hingga Mekar ...............
7
3.1. Alur Penelitian ..........................................................................................
11
iii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Halaman
Contoh Quisioner Uji Rasa Buah Naga Super Red. .................................
34
iv
