Kalfsschenkel. Gestoofd het lekkerst. Specials. Kalfsribeye. Koude schotel Cordon bleu Limburgs zuurvlees. De club sandwich voor kids

Proef Nr. 6 | 2013

www.keurslager.nl

Kalfsschenkel

Gestoofd het lekkerst

in dit nummer o.a. heerlijke recepten:

Koude schotel Cordon bleu Limburgs zuurvlees

Specials

Kalfsribeye

van uw Keurslager

ook op grill en BBQ

De club sandwich voor kids

Welkom

De vakantie voorbij

Schenkel

Voor de meesten van ons is de vakantie alweer achter de rug. Misschien heeft u een heerlijke strandvakantie gehad, of bent u juist actief geweest in de bergen of het bos. Als u in het buitenland bent geweest, heeft u vast ook anders gegeten dan u gewend bent, of nieuwe gerechten of hapjes geprobeerd. Wie weet heeft u zelfs inspiratie opgedaan voor uw eigen keuken! Inmiddels begint het normale ritme weer. Terug naar het werk of school, en ook naar de Nederlandse eetgewoonten. Een typisch Hollands aardappel-vlees-groente-gerecht kan erg lekker zijn. Kies bijvoorbeeld een goed stukje vlees met een schaal dampende aardappelen en verse knapperige groenten. Met groenten kunt u ongelooflijk veel variëren. Naast koken kunt u ze ook stomen, grillen, bakken, wokken en blancheren. Of combineer groenten en vlees in een lekkere zomerse salade, zoals gewokte biefstukreepjes met paprika, rucola-sla en tomaat.

6

Hopelijk komen er nog een paar mooie dagen aan, om lekker buiten te genieten. Met familie of vrienden eten in de tuin, picknicken in het park of misschien een barbecue. Hoe u de laatste dagen van de zomer ook doorbrengt, het is verstandig om veilig met uw eten om te gaan. Juist met warm weer kunnen schadelijke bacteriën snel groeien, zeker op vers vlees en verse vis. Doet u boodschappen bij uw Keurslager, neem dan een koeltas mee om het vlees in op te bergen en doe het thuis meteen in de koelkast. Wist u trouwens dat vlees en andere etenswaren minder snel bederven in een koude koelkast van 4 graden Celsius? De meeste koelkasten staan tussen 4 en 7 graden ingesteld. Een paar graden kan al veel schelen. Vlees bewaart u het beste onderaan in de koelkast, daar is het het koudst. En weet u niet zeker wanneer u het vlees wil gebruiken? Vries het dan in, dan blijft het langer goed. U kunt het dan nog maanden bewaren. Ik hoop dat u met deze tips een mooie en gezonde nazomer beleeft! En zoekt u lekkere recepten of wilt u meer weten over hoe u veilig uw eten koopt, kookt en bewaart? Kijk dan vooral op www.voedingscentrum.nl.

Roy van der Ploeg

2 Proef

Iets dat nooit verveelt:

8

Koude schotel

In de etalage van Proef 4

Wat een voordeel!

30

SpAAR MEE Voor de

Fresh Express+

Kalfs­ 18 ribeye

Specials van de Keurslager

Koken met kids: worst!

12

24

Aardappelen

14

20

Cordon bleu

En verder in deze Proef… Handige hulpjes voor in de keuken en kookboeken: 22. De kookclub: 27. Voor u geselecteerd: 28. Puzzel met Proef: 31.

De Nederdis 3

Achter het hakblok

Heerlijk vlees, mét wat extra’s

Specials Naast een uitgebreid assortiment aan puur kwaliteitsvlees en vleeswaren, liggen in de vitrine van de Keurslager ook altijd de ‘Specials’. Unieke, panklare gerechten waarin vlees is gecombineerd met verrassende kruiden, groenten of ander lekkers. Deze Specials wisselen om de twee weken, zodat we u altijd kunnen verrassen met iets ­bijzonders. Maar wat is nu de kracht van een Special?

E

en ‘pakketje’ van varkensvlees met prei en chorizo, een kippendijtje gevuld met abrikoos en amandelen of lamsfilet met ­pesto en mozzarella. Specials zijn al ruim dertig jaar een begrip en nog steeds een uniek product. “Er zijn de ­nodige klanten die speciaal voor deze gerechtjes naar de winkel komen, elke twee weken weer, om de nieuwste ­Special te proeven”, zegt Keurslager Frank van Gils in Oosterhout.

dewerkers klaargemaakt. Ook liggen in zijn vitrine succesvolle 'oudere' en door Frank zelf ontwikkelde Specials.

De kracht van specials

Trends in eten

Frank is een echte ‘Specials-expert’: zijn assortiment bestaat voor maar liefst een derde uit Specials. Er zijn Specials die elke Keurslager gelijktijdig voert, maar ook eigen creaties. Beide worden in de eigen keuken samen met zijn me-

Maar uiteindelijk is het natuurlijk vooral de combinatie van smaken die het ‘m moet doen. Die is voor de Specials altijd zorgvuldig uitgezocht en getest. De Keurslagers zoeken continu naar mooie smaakcombinaties, klassiek of juist ver-

4 Proef

De kracht van de Specials zit ‘m volgens hem in een combinatie van factoren. “Ze zijn gemakkelijk te bereiden door de klant, we verkopen ze panklaar, dus je zet op deze manier heel snel iets bijzonders op tafel. Ze zien er daarnaast ook lekker en aantrekkelijk uit. Daardoor vallen ze ook goed op in de vitrine!”

"Met onze specials zet je altijd iets bijzonders op tafel"

rassend, en spelen in op trends in eten. Veel Specials bevatten bijvoorbeeld verse ingrediënten en groenten, rekening ­houdend met de trend om gezond en geva­rieerd te eten. Een ­andere trend is om in gerechten niet t­ eveel smaken naast elkaar toe te passen en eerlijke, herkenbare ­ingrediënten te gebruiken. Ook dat zie je in de Specials terug: ­eenvoud, kwaliteit en vakmanschap.

Totaalpakket aan smaken Al met al zorgen de specials voor veel vaste klandizie én geven ze wat Frank ­betreft een extra dimensie aan zijn ­vakmanschap. “Bij het slagersvak hoort ook het bezig zijn met lekker eten in plaats van alleen met lekker vlees. Ons aanbod wordt steeds meer een ­totaalpakket van heerlijke smaken.”

De klant

“Zo proef je eens wat anders!” Alyse Lubbers uit Oosterhout koopt al haar vlees bij Keurslager Frank van Gils, en ook over de Specials is ze enthousiast. “Elke keer als ik naar de slagerij ga, bekijk ik welke Specials er deze keer te koop zijn”, vertelt ze. “Mijn man en ik zijn ontzettende liefhebbers van de combinatie vlees met kaas, dus dat is altijd een succes. Onlangs heb ik ook een ‘Carpaccio misto’ geprobeerd: een rolletje dun vlees met spinazie ertussen. Heerlijk! En ook de ‘Sole mio’, een biefstukje met spek eromheen en wat zongedroogde tomaatjes erop, was ontzettend lekker.” Alyse houdt wel van experimenteren. “Dankzij de Specials, kunnen we dingen uitproberen, die we zelf niet zo snel zouden verzinnen. Zo proef je eens wat anders!”

5

Kalfsschenkel à la Milanese 100 minuten

4 personen

hoofdgerecht

Benodigdheden - 4 kalfsschenkels - Takje verse tijm - Laurierblaadje - 3 eetlepels olijfolie - 1 middelgrote ui, fijngesneden - 1 wortel, in blokjes gesneden - 1 bleekselderij, klein gesneden - 2 teentjes knoflook, geperst - 4 eetlepels bloem - 250 ml witte wijn - 250 ml kalfsfond - 250 g tomaten, ontveld, in stukken - 100 g boter

"Vlees gestoofd aan de schenkel is een ware lekkernij"

Voor de gremolata - 3 eetlepels peterselie, fijngehakt - Geraspte schil van 1 citroen - 3 teentjes knoflook, geperst BEREIDING 1. Wrijf de schenkels in met peper en zout. Snijd het randje vet enkele keren door. Wentel de schenkels door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit de boter met de olie in een pan en bak de schenkels rondom bruin in ongeveer 10 minuten. 2. Haal de schenkels uit de pan en fruit de ui, knoflook, de bleekselderij en de wortel ongeveer 3 minuten. Blus dit mengsel af met de kalfsfond en witte wijn. Voeg het vlees weer toe. 3. Voeg de stukken tomaat, het laurier­ blad en de tijm toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaar sudderen. Roer af en toe. 4. Breng de saus op smaak met zout en peper en verwijder het takje tijm. 5. Meng de ingrediënten voor de gre­ molata. Leg de schenkels op voorver­ warmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen. Serveer met saffraanrisotto. Voedingswaarde per persoon: 340 Kcal (1.429 KJ). Eiwit: 35 G. Vet: 11 G (waarvan 5 G onverzadigd). Koolhydraten: 12 G.

6 Proef

Een schenkel is het vlees (met merg) dat komt van een poot van een kalf, rund of ander dier.

Nog steeds populair

Schenkel De schenkel van een kalf vormt de basis van de traditionele gestoofde ossobucco uit Milaan, vaak afgemaakt met het kruidenmengsel gremolata. Maar ook als u niet zo van de Italiaanse keuken houdt, zijn er tal van mogelijkheden om van dit stuk vlees te genieten.

Varkenshiel met rösti en salade 120 minuten

4 personen

BENODIGHEDEN - 4 schijven varkenshiel - 100 g roomboter - 3 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels Franse mosterd - 1 eetlepel Provençaalse kruiden - 1 middelgrote ui, ­fijngesneden - 2 teentjes knoflook, geperst - 250 ml droge witte wijn - 250 ml bouillon - 1 eetlepel honing - 2 takjes peterselie

hoofdgerecht BEREIDING 1. Smelt de roomboter met de olie in een stoofpan. Meng de mosterd met peper, zout en de Provençaalse kruiden en smeer er de schijven mee in. Leg de schijven met de ingesmeerde kant in de hete boter en bak ze goudbruin. Wrijf ondertussen de andere zijden in. 2. Voeg, als het vlees aan beide zijden is aangebraden, de wijn, de bouillon, knoflook en ui toe. Leg de deksel op de pan en laat de schijven 1,5 uur zachtjes stoven (af en toe omdraaien). 3. Haal de schijven uit de pan en breng de saus op smaak met wat honing en peper en zout. Serveer met rösti en een salade. Garneer met de peterselie. Voedingswaarde per persoon: 431 kcal (1.807 KJ). Eiwit: 23 g.

Kalkoen-ossobuco met abrikozen en rijst 60 minuten

4 personen

Benodigdheden - 500 g kalkoenfilets - 400 g gehakte tomaten - 100 g droge abrikozen - Schil en sap van 1 citroen - 3 eetlepels olijfolie - 1 middelgrote ui, ­fijngesneden - 2 teentjes knoflook, geperst - 250 ml gevogeltebouillon - 1 koffielepel bruine suiker - 1 eetlepel komijnpoeder - 1 eetlepel gember, geraspt - Bos koriander, gehakt - (Slagers)touw

hoofdgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Maak een platte lap van de kalkoenfilet en rol deze stevig op, bind vast met een slagers­ touwtje. Snijd vervolgens 4 gelijke medaillons. Bak de schijven kalkoen in olijfolie in een giet­ ijzeren stoofpan op een hoog vuur goud­ bruin. Voeg peper en zout toe en houd de kalkoen apart. Voeg de ui, knoflook, een ­stukje citroenschil, komijnpoeder en gember toe en laat het geheel enkele minuten bakken. 3. Voeg de tomaten, de stukken kalkoen, de bruine suiker, de abrikozen en de bouillon toe en breng dit op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de stoofpan en zet hem ­ongeveer 40 minuten in de oven. 4. Voeg het citroensap toe, kruid indien ­nodig een beetje bij en strooi de gehakte ­koriander over de ossobuco. Lekker met rijst.

Vet: 30 g (waarvan 13 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g. Voedingswaarde per persoon: 183 kcal (767 KJ). Eiwit: 3 g. Vet: 6 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 27 g.

7

Op zoek naar applaus?

Koude schotel verveelt nooit! Koude schotel. Een typisch Nederlands gerecht dat steeds weer de handen op elkaar weet te krijgen, zowel bij zomerse diners voor ­volwassenen als bij kinderfeestjes. Dus ge­niet ervan: met frisse groenten of juist met fruit, begeleid door vlees, kip, vis of ­gekookte eieren. Of heerlijk gegarneerd met nootjes of blauwe schimmelkaas. Koude schotel verveelt nooit…

Aardappelsalade met spekjes en cashewnoten 40 minuten

4 personen

Benodigdheden - 5 00 g Rapido (vastkokende aardappel) - 2 50 g mager spek, in blokjes - 80 g cashewnoten - 4 augurken, in blokjes

bijgerecht

- 1 Granny Smith appel, geschild en in blokjes - 1 kleine ui, gesnipperd - 4 eetlepels mayonaise - 4 eetlepels magere yoghurt

Bereiding

"Als maaltijd óf als bijgerecht" 8 Proef

1. Kook de geschilde aardappelen gaar en laat ze afkoelen. 2. Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. 3. Roer de mayonaise en yoghurt met wat zout en peper door elkaar. Snijd de aard­ appelen in blokjes en doe ze in een kom. Schep de spekjes, augurk, appel, ui en het mayonaisemengsel erdoorheen. Laat de ­salade op een koele plek rusten. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Strooi voor het serveren de ­cashewnoten over de salade. Voedingswaarde per persoon: 524 kcal (2.203 KJ). Eiwit: 22 g. Vet: 35 g (waarvan 16 g onverzadigd). Koolhydraten: 31 g.

Aardappelsalade met ­gerookte kip en dille 40 minuten

4 personen

Benodigdheden - 500 g Vitelotte Noir (truffelaardappel) - 2 gerookte kipfilets (ca. 250 g), klein gesneden in blokjes

bijgerecht

- Trosje druiven - Sap van 1 citroen - 4 eetlepels olijfolie - 250 ml crème fraîche - Bos dille

Bereiding 1. Voor de dressing: roer de olijfolie en het citroensap door de crème fraîche. 2. Kook de aardappelen in ongeveer 20 ­minuten gaar in ruim water met zout en giet ze af. 3. Snijd ze in grove stukken en vermeng deze met de dressing. Voeg de kip, druiven en dille toe en breng alles op smaak met ­peper en zout.

"Zo breng je kleur op tafel"

Voedingswaarde per persoon: 608 kcal (2.552 KJ). Eiwit: 17 g. Vet: 46 g (waarvan 33 g onverzadigd). Koolhydraten: 31 g.

9

"Aardappelen vormen een prachtige basis" Aardappelsalade met chorizo, sjalotjes, bieslook en tuinkers 40 minuten

4 personen

Benodigdheden - 500 g Nicola (vastkokende aardappel) - 150 g chorizo, in blokjes gesneden - 1 dl magere kwark - 6 eetlepels mayonaise

bijgerecht

- 1 klein blikje maïs - 1 theelepel mosterd - 1 sjalotje, fijngesneden - Bosje bieslook - Bakje tuinkers

Bereiding 1. Kook de geschilde aardappelen gaar, giet ze af en laat ze afkoelen. 2. Snijd de aardappelen in grove blokjes en doe ze in een schaal of kom. Laat de maïs goed uitlekken. 3. Meng in een kommetje de mosterd, kwark en mayonaise en voeg er wat zout en ­peper aan toe. 4. Roer eerst dit kwarkmengsel voorzichtig door de aardappelblokjes en voeg daarna de maïs, het sjalotje, de bieslook en tuinkers toe. 5. Voeg de chorizo toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voedingswaarde per persoon: 417 kcal (1.977 KJ). Eiwit: 16 g. Vet: 30 g (waarvan 19 g onverzadigd). Koolhydraten: 32 g.

10 Proef

Op zoek naar applaus! Proevers op zoek naar applaus: ditmaal een student die van koken houdt! Valerie van den Heuvel kookt op haar kamer zomaar een driegangen diner voor vrienden en vriendinnen. En dat alles op een tweepits kookplaat met een bescheiden oventje. Valerie: "Eigenlijk heb ik over applaus niet te klagen, gasten aan mijn tafel zijn veelal enthousiast over wat ik ze voorschotel. Door de beperkte faciliteiten word je creatief. Bijvoorbeeld mijn gegrilde aardappelsalade met tomaatjes en blauwe schimmelkaas. Dit is een uitstekend voorbeeld van een eenvoudig gerecht, dat door de manier waarop je het presenteert, altijd weer een succes is. Moet je wel van een beetje pittige kaas houden…"

Gegrilde aardappel­salade met tomaatjes en blauwe schimmelkaas 40 minuten

4 personen

Benodigdheden - 8 Opperdoezer Ronden (vastkokende aardappel) van gelijke grootte - 1 doosje blauwe ­schimmelkaas - 200 g ontbijtspek, gesneden

bijgerecht

- 4 eetlepels olijfolie - 1 teentje knoflook, geperst - 12 trostomaatjes - 6 eetlepels mayonaise

Bereiding 1. Kook de aardappelen in de schil bijna gaar, laat ze afkoelen en snijd ze door­midden. Maak met be­ hulp van een vormpje een vierkantje en een rondje. 2. Meng 3 eetlepels olijfolie met de knoflook en breng dit mengsel goed op smaak met (zee)zout en versgemalen peper. Bestrijk hiermee de aard­ appelen. 3. Roer in een kommetje de mayonaise los met een eetlepel olijfolie en breng dit op smaak met zout en peper. 4. Bak het ontbijtspek uit, laat het afkoelen op wat keukenpapier. Bestrooi de tomaatjes met zeezout en zet ze 5 minuten in de oven (180 graden). 5. Verwarm een grillpan totdat die rookt, en rooster een mooi ruitje op de gehalveerde aardappelen. 6. Leg op een langwerpig bord 5 aard­appelen en leg er 3 blokjes kaas en wat t­ omaatjes tussen. ­Besprenkel alles met de mayonaise. Verkruimel het ontbijtspek erover. Garneer met een streep mayonaise en wat druppels olie.

"Culinair verfijnd"

Voedingswaarde per persoon: 692 kcal (2.896 KJ). Eiwit: 17 g. Vet: 56 g (waarvan 37 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

11

AARDAPPELEN

12 Proef

Vlees kan niet zonder

Een aardappel is een aardappel? Zeker niet! Het zal u mogelijk zelfs verbazen hoeveel rassen er zijn. Bintje, Eigenheimer, Bildtstar, Nicola, Redstar, Frieslander en Doré, ­allemaal al jaren veel gegeten in Nederland. En steeds vaker smakelijk afgewisseld met koninklijk klinkende rassen als Vitelotte Noir, Roseval en Opperdoezer. Niet zo gek ook, want ze hebben allemaal één ding gemeen: ze zijn gek op vlees! Bintje

Het Bintje werd in 1905 gekweekt in Friesland door het hoofd van een openbare basisschool Kornelis Lieuwes de Vries. De naam was afkomstig van een oudleerlinge van hem, Bintje Jansma. Nu, 108 jaar later, is het Bintje nog steeds een geliefde alleskunner. Overtuigend als chique kruimige aardappel bij een rijke tournedos, maar ook perfect als patatje of puree bij bijvoorbeeld stoofvlees. Met recht een meesterkweek!

"Friese traditie" "Paars smaakt zoet" Vitelotte Noir Wordt ook wel Négresse, Truffe de Chine of Truffelaardappel genoemd. Naar zijn origine moeten we gissen, maar men gaat ervan uit dat het een 200 jaar oude kruising uit Bolivia en Peru is. Het meest bijzondere is zijn vruchtvlees. Dat is paars met violette aderen en ­behoudt deze kleur tijdens het koken. Een zeer decoratief aardappeltje! De smaak is wat ­zoeter en licht nootachtig. Ook lekker als chips en in koude schotels (zie ook pagina 10: ­‘Aardappelsalade met gerookte kip en dille’).

"Een vastkoker als delicatesse" Roseval

Deze van oorsprong uit Frankrijk (1950) afkomstige vastkoker is de laatste jaren snel populair geworden doordat hij om zijn overheerlijke romige smaak veel gebruikt is in kookprogramma’s op tv. Hij is te herkennen aan zijn donkerrode langovalen vorm en goudgele vruchtvlees. Uitstekend geschikt voor salades en om te bakken, maar ook perfect te koken in de magnetron. Een mooie en lekkere aardappel die zich makkelijk laat combineren met allerlei soorten vlees.

Opperdoezer Ronde

"Makkelijk te combineren"

‘Een chique ouwe’, dit ras van rond 1867. Een echte vastkoker ook, met een heerlijk romige smaak. Aardappelkenners en vooraanstaande ‘chefs’ beschouwen hem als een ware delicatesse. Zeer geschikt om te koken en te bakken; heerlijk in een koude schotel (zie ‘Gegrilde aardappelsalade met waterkers en blauwe schimmelkaas’ op pagina 11). En een excellente keuze bij ieder stuk vlees met culinaire aspiraties.

13

Het diner

Rondje Nederland! Wat hebben we toch heerlijke specialiteiten uit eigen land: Limburgs zuurvlees, Leidse hutspot… of wat dacht u van lekkernijen als bloedworst of een oer-Hollandse tomatensoep? In het diner neemt Proef u dit keer mee op reis voor een rondje Nederland! Blini met bloedworst, appel, zure room en bieslook 15 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 voorgebakken blini’s - 1 Jonagold appel, geschild en in vier grote plakken - 150 g bloedworst, in plakken van een halve cm dik

amuse

- 1 eetlepel bloem - 25 g roomboter - 125 ml zure room - 1/3 bosje bieslook, fijngeknipt

BEREIDING 1. Bak de blini’s af in de oven volgens de ­omschrijving op de verpakking. Zet de oven daarna op 100 graden. 2. Steek met een stekertje van ongeveer 5 cm de bloedworst en appel uit. 3. Roer de zure room los met de bieslook en breng dit op smaak met een beetje zout en peper.

4. Haal de plakken bloedworst door de bloem en bak ze om en om met de room­ boter in een koekenpan. Doe hetzelfde met de appel en houd de bloedworst en de appel eventueel warm in de oven. 5. Leg op elke blini een plakje bloedworst en appel en werk ze af met een kleine ­quenelle van zure room. Voedingswaarde per persoon: 269 kcal (1.241 KJ). Eiwit: 8 g. Vet: 25 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

"Chique amuse met een ­oerhollandse twist’

Vissoep met wortel, knolselderij en verse zilveruitjes 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 00 g verse zilveruitjes, gepeld - 50 g roomboter - 6 takjes tijm, de blaadjes - 4 eetlepel bloem - 150 ml rode port - 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden - Halve knolselderij, geschild en in blokjes gesneden - 70 g tomatenpuree - 1 winterpeen, in blokjes

voorgerecht

gesneden - 1 l visbouillon (twee blokjes) - 1 gedroogd chilipepertje - 400 g tomatenblokjes (uit blik) - 200 g zalmfilet in 4 gelijke stukken - 200 g kabeljauwfilet in 4 gelijke stukken - 2 eetlepels olijfolie

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de zilveruitjes rondom in vijf minuten goudbruin. 2. Bestrooi de uitjes met de bloem en bak ze nog een paar minuten. Voeg de tijm toe en blus dit af met de port. Op smaak bren­ gen met zout en peper. Doe het geheel over in een ovenschaaltje en bak dit 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. 3. Fruit de knoflook glazig, voeg de gesne­ den knolselderij, winterpeen en de tomaten­ puree toe en bak deze even mee. 4. Verkruimel het pepertje over de groenten en voeg de bouillon en de tomatenblokjes toe. Laat dit 15 minuten op laag vuur ­zachtjes koken en voeg op het laatst de ­zilveruitjes toe. 5. Haal de kabeljauwfilets door de bloem en bak ze om en om goudbruin in de olijfolie. Bak daarna de zalmfilet op de huid krokant en roze. 6. Verdeel over 4 borden een stukje zalm en een stukje kabeljauwfilet en schep er de soep omheen. Voedingswaarde per persoon: 433 kcal (1.827 KJ). Eiwit: 27 g. Vet: 21 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 32 g.

14 Proef

"Een Hollandse variant op een Franse traditie" Vissoep met wortel, knolselderij en verse zilveruitjes

Lekker met stokbrood en huisgemaakt aïoli Maak bij deze soep zelf een aïoli door 100 g mayonaise te mengen met het sap van een halve citroen (en eventueel een beetje rasp), een scheutje olijfolie en twee geperste tenen knoflook. Heerlijk met vers stokbrood! 15

"Temperamentvol Limburgs!" Tortilla met Limburgs zuurvlees en pompoen

"Ook lekker buiten Leiden" Leidse ‘hutspot’ met ­pastinaak, Leidse kaas en casselerrib

16 Proef

Het diner Tortilla met Limburgs zuurvlees en pompoen 15 minuten (exclusief stooftijd) tussengerecht BENODIGDHEDEN - 500 g runderpoulet - 50 g roomboter - 150 ml azijn - 2 laurierblaadjes - 2 kruidnagels - 4 tortilla’s - 3 eetlepels olijfolie

4 personen

- 1 kwart flespompoen, in dunne repen geschaafd - 1 kwart rode kool, heel fijn gesneden - 4 eetlepels crème fraîche - 4 eetlepels grove ­basilicumpesto

Leidse ‘hutspot’ met ­pastinaak, Leidse kaas en casselerrib 20 minuten (exclusief oventijd) hoofdgerecht

4 personen

BENODIGDHEDEN - 300 g gepekelde casselerrib - 3 uien, in dikke ringen - 500 g pastinaak, in dunne - 2 00 ml room culinair plakjes (kookroom) - 150 g Leidse kaas, - 1 bosje bospeen, grof geraspt ­schoongemaakt

BEREIDING BEREIDING 1. Braad de runderpoulet aan in de room­ boter en blus dit af met de azijn. Voeg ­laurierblaadjes en kruidnagel en zoveel ­water toe dat het vlees onder staat. Laat dit 5 á 6 uur op laag vuur garen totdat het vlees uit elkaar valt. Breng op smaak met zout en peper. 2. Trek het vlees los met een vork en bak het licht krokant in 2 eetlepels olijfolie. Meng 1 eetlepel olijfolie door de pompoen en rode kool. 3. Verwarm de tortilla’s volgens de beschrij­ ving op de verpakking en leg ze op een bord. Verdeel 1 eetlepel crème fraîche over elke tortilla. Leg er wat vlees en groenten op en schep hier overheen de basilicumpesto.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg in een ovenvaste schaal een laagje ­pastinaak en geraspte kaas en giet er zoveel room op dat de pastinaak net onderstaat. Herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn en eindig met de kaas. 2. Plaats de schaal 30 minuten in de oven totdat de bovenkant lichtbruin en krokant is. 3. Kook de geschrapte bospeen gaar in 10 tot 15 minuten en smoor de dikke uienringen in een koekenpan. Bak ondertussen de ­casselerrib om en om lichtbruin in een ­koekenpan. 4. Maak vier mooie bordjes met een schepje gratin, een paar bospeentjes, de ui en de casselerrib. Voedingswaarde per persoon: 457 kcal (1.917 KJ). Eiwit: 28 g.

Voedingswaarde per persoon: 658 kcal (2.766 KJ). Eiwit: 45 g. Vet: 39 g (waarvan 21 g onverzadigd). Koolhydraten: 31 g.

Vet: 21 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 34 g.

Appeltaartje met boerenjongensroomijs en fijne ontbijtkoekcrumble 20 minuten (exclusief oventijd) dessert BENODIGDHEDEN - 125 g boter - 175 g bloem - 50 g witte basterdsuiker - Half ei - 2 zakjes vanillesuiker - 5 appels (Jonagold), geschild en geraspt - Poedersuiker

4 personen

- 3 eetlepels suiker - 1 theelepel kaneel - 4 schijfjes ontbijtkoek - Bakvorm (20 cm doorsnee) - 4 bolletjes boeren­jongens­ roomijs - Paneermeel

BEREIDING 1. Droog de plakjes ontbijtkoek 4 uur in een oven van 90 graden en maal ze fijn in een staafmixerbeker. Zet de oven dan op 175 graden. 2. Beboter de bakvorm en bestrooi die daarna met paneermeel. Maak een deeg van de boter, bloem, basterdsuiker, ei en een zakje vanillesuiker en laat het geheel 20 minuten rusten in de koelkast. 3. Knijp het vocht uit de geraspte appels en meng ze met de suiker, kaneel en een zakje vanillesuiker. 4. Rol twee derde van het deeg uit en be­ ­ iermee de bakvorm. Vul de vorm kleed h met het appelmengsel en rol de rest van het deeg uit om hiermee de vorm af te dekken. Prik gaatjes in het deeg en bak het taartje 45 minuten in een oven op 175 graden. 5. Haal de appeltaart uit de oven, laat deze afkoelen of ijskoud worden in de ijskast en bestrooi daarna de taart met gezeefde ­poedersuiker. 6. Leg op ieder bordje een puntje appeltaart met een bolletje boerenjongens roomijs en garneer dit met het poeder van ontbijtkoek. Voedingswaarde per persoon: 734 kcal (3.079 KJ). Eiwit: 9 g. Vet: 33 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 98 g.

‘Boerenjongens, ­ontbijtkoek en appeltaart: Hollandser kan bijna niet’ 17

Koken met kids

? t s r o w n a v e j d u o H Wie niet?! Als er één vraag is die hele groepen kindjes laat opspringen van blijdschap, is het wel de vraag: “Wie lust er een broodje worst?” Voor u het weet, staan ze zich te verdringen om uw dienblad of tafel. Altijd mooi. En met deze snelle receptjes geeft u nog een gezond tintje aan dat enthousiasme ook. Veel plezier en… eet smakelijk, want van deze broodjes worst wordt iedereen blij!

Hotdog van saucijsjes 15 minuten

4 personen

Benodigdheden - 4 rundersaucijsjes - 4 zachte volkoren puntjes - 200 g zuurkool - 1 glas appelsap

lunchgerecht

- 1 appel (Jonagold), niet geschild en in dunne partjes gesneden - 4 eetlepels kerrieananassaus

Spiesje met opgerold chipolataworstje en verse tomatensalsa 20 minuten

4 personen

lunchgerecht

Bereiding

Benodigdheden - 4 chipolataworstjes - 4 satéprikkers - 5 Tasty Tom tomaten, in stukjes

1. Kook de zuurkool met de appel 15 ­minuten in het appelsap en laat dit goed uit­lekken. 2. Breng water tegen de kook aan en wel de saucijsjes 5 minuten. Dep ze droog en bak ze rondom bruin. Op smaak brengen met zout en peper. 3. Snijd de broodjes open en besmeer de onderste helft met de kerrie-ananassaus. Beleg ze met de zuurkool, de appelpartjes en het saucijsje en vouw het broodje dicht.

1. Rol de worstjes op en steek er een ­satéprikker door. 2. Bak het worstje rondom bruin in een ­grillpan. Breng op smaak met zout en ­peper. 3. Meng de stukjes tomaat met de fijn­ gesnipperde ui, olijfolie en citroensap en breng deze op smaak met zout, peper en poedersuiker.

18 Proef

- 1 rode ui, gesnipperd - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel citroensap - 1 theelepel poedersuiker

Bereiding

Sandwich met Keurknakkers 20 minuten

4 personen

lunchgerecht

Benodigdheden - 8 Keurknakkers, in de lengte - Halve komkommer, geschild gehalveerd en in plakjes geschaafd - 100 g roomkaas met kruiden - 6 sneden casinobrood zon- 8 radijsjes, in dunne plakjes der korstjes, licht geroosterd Bereiding 1. Besmeer alle sneden brood met de room­ kaas. 2. Beleg vervolgens twee sneden brood met de schijfjes komkommer en radijs, breng ze op smaak met zout en peper en leg hierop twee halve knakworstjes (eventueel iets verwarmd). 3. Leg daarbovenop een sneetje brood met de smeerkant naar beneden en besmeer de andere kant ook met de roomkaas. Beleg dit vervolgens opnieuw met komkommer, radijs, zout, peper en twee halve knakworstjes en dek het geheel af met het laatste sneetje brood met de smeerkant naar beneden. 4. Snijd 1 of 2 keer diagonaal doormidden en ­serveer.

"Een club sandwich voor de kleintjes""

19

Zo mooi is vlees

Kalfsribeye Vlees dat gesneden is van de rib van het rund staat garant voor een mals en smaakvol product. De ribeye komt uit het hart van de fijne riblappen en is vernoemd naar het ‘oogje’ vet midden in het vlees. Kalfsribeye lijkt wat betreft bereidingswijze op de biefstuk: heel geschikt voor grill en barbecue.

"Populair rundvlees: zo op grill of bbq" 20 Proef

Gegrilde kalfsribeye met rucolapesto, tomatensalsa en pancetta-frieten 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 stuks kalfsribeye, dun gesneden - 8 Nicola aardappeltjes - 8 plakjes Pancetta - 8 groene asperges - 100 ml krachtige ­kippenbouillon - 100 ml koksroom Voor de rucolapesto - 50 g rucola - 25 g pijnboompitjes

hoofdgerecht BEREIDING - 25 g geraspte Parmezaanse kaas - 200 ml olijfolie Voor de tomatensalsa - 1 blikje gepelde tomaten - 1 rode paprika - 10 zwarte olijven, in ringetjes - 2 kleine sjalotjes, gesnipperd - 2 vleestomaten - 8 blaadjes basilicum - 100 ml olijfolie

Voedingswaarde per persoon: 1.095 kcal (4.594 KJ). Eiwit: 37 g. Vet: 93 g (waarvan 59 g onverzadigd). Koolhydraten: 28 g.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Snijd de aardappeltjes in frietjes van 5 cm lang. Kook ze in ruim water en laat ze af­ koelen. Rol in de pancetta. 3. Meng alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer en breng het op smaak met peper en zout. 4. Smeer de rode paprika in met olijfolie en rooster deze 20 minuten in de oven. Haal de paprika uit de oven en verpak hem in ­aluminiumfolie. Laat hem 10 minuten af­ koelen en ontvel hem daarna. 6. Ontvel de vleestomaten door ze 20 ­seconden in kokend water te dompelen en daarna koud te spoelen. Pureer de gepelde tomaten uit blik.

7. Fruit de sjalotjes in olijfolie en voeg de ­gepureerde tomaten toe. Kook dit voor tweederde in. 8. Snijd de rode paprika en de vleestomaten in blokjes en vermeng dit én de olijfjes met de ingekookte tomaat. Als deze salsa is af­ gekoeld, voeg je de basilicum, olijfolie en ­peper en zout toe. 9. Kook de kippenbouillon en de room voor de helft in. 10. Kook de groene asperges af in water met zout. 11. Bak de frieten goudbruin. 12. Smeer de kalfsribeye in met olijfolie. Gril er in een grillpan een mooie ruit op. Op smaak brengen met peper en zout.

21

Kook stijl Nederlands kookboek Janny de Moor Dit boek geeft een kijkje in de ­culinaire cultuur en de eetgewoonten in Nederland. Met zowel nationale als regionale gerechten, soms beïnvloed door een vleugje buitenland. Zoals smaken uit het Verre Oosten, toentertijd meegebracht door Nederlandse kooplieden. Met ruim 350 foto’s, extra informatie over Nederland en veel heerlijke ­recepten geeft dit boek weer een nieuwe dimensie aan de, toch al veelzijdige, Nederlandse keuken.

Alle producten in deze rubriek zijn onder meer verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl

Draaien en schillen Zo mooi is uw appel nog nooit geschild! Met deze appelschiller schilt u supersnel en snijdt u simpel spiraalschijven. Ook het klokhuis wordt verwijderd. Een handig apparaatje voor degene die het een vervelend werkje vinden om appels te schillen en klokhuizen te ­verwijderen. Een appel schillen is voort­ aan een fluitje van een cent.

Groeien en bloeien Deze Herb2O kruidenpot heeft een geïntegreerde en zelfregulerende watervoorziening. De pot bevat een dubbele wand die met water gevuld wordt. Hij zorgt er, door de fijne poriën van het terracotta materiaal, voor dat het water gelijkmatig wordt opgenomen en de aarde vochtig blijft. Op deze manier beleeft u veel langer plezier van uw (kruiden)planten! De Herb2O is voorzien van een siliconen peilstokje waarmee de watervoorraad eenvoudig kan worden opgemeten.

22 Proef

Home made zomer Yvette van Boven Na Home Made Winter is er nu Home Made Zomer. ‘Het boek leest als een roadmovie. Een internationaal boek met een eigentijdse allure, en toch niet met een misplaatste grandeur’, aldus de jury van de Kookboek van het Jaar verkiezing 2012. Een lekker zomers kookboek waarin op een prettige toon recepten worden beschreven. De schrijfster is ook foodstylist en receptuurschrijver en heeft een table d’hôtel en cateringbedrijf in Amsterdam. Dit boek bevat zeker 150, voor iedereen maakbare, recepten.

We te n swa ardigheden, van uw keu r s l age r - N i

Bakken als de beste Deze Demeyere koekenpan staat bekend als een van de beste ­koekenpannen en is ‘opgebouwd’ uit maar liefst zeven lagen ­materiaal om de warmte optimaal over het oppervlak te verdelen. Belangrijk voordeel; een antiaanbaklaag is niet nodig. Uw stukje vlees, groente of aardappel blijft niet aan de bodem plakken. Door een speciale elektrochemische behandeling is de pan eenvoudig te reini­ gen. ­Geschikt voor alle warmtebronnen en hij mag in de vaatwasser.

Basis­ kookboek Francis van Arkel

Ouderwets stampen Zoals we het ‘vroeger’ deden, gewoon simpel pureren zonder poespas. Aardappelen koken, wat melk erbij en stampen maar. Simpel, snel en wel zo gezond. Deze roestvrijstalen pureestamper is makkelijk in gebruik, kan in de vaatwasser en is dus snel schoon. Geen puree uit een zakje of pakje, maar zelfgemaakt, wel zo lekker.

Vandaag… een Nederlands streekgerecht Op culinaire tocht door het eigen land. Dit boek neemt u mee door de ­Nederlandse provincies, die elk hun eigen traditionele streekgerechten ­kennen. Sommige daarvan komen in meerdere provincies voor, maar ­verschillen vaak van naam en ingrediënten. Het boek bevat, naast veel ­recepten, ook wetenswaardigheden over de betreffende recepten of de ­provincie waar deze vandaan komt. Een tour door Nederland!

In dit nieuwe basiskookboek komen de technieken uit grootmoeders tijd, die grotendeels nog steeds van toepassing zijn, weer helemaal terug! Verschillende ‘ouderwetse’ bereidingswijzen worden uitgelegd en zijn aangepast aan onze hedendaagse manier van koken. Allerlei gerechten, maar ook informatie over keuken­ gereedschap, maten en gewichten vindt u terug in dit boek. Bovendien is er ruimte voor het handig bewaren van eigen succesrecepten!

De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan boekhandel Selexyz (www.selexyz.nl) en bol.com

Espresso plus De Revol Deukbeker is gemaakt van culinair porselein en ­daardoor niet alleen te gebruiken als espressokopje maar ook voor culinaire hoogstandjes. Hij kan namelijk in de oven en is ­daarmee geschikt voor het bakken van bijvoorbeeld muffins. Deze leuke bekers zijn ook verkrijgbaar in cappuccino formaat.

r - N i e uw e p ro du cte n - Kooktips - Aanbiedingen

23

"Gevuld vlees als traditie"

24 Proef

Herkomst

Cordon bleu Sappig vlees, gesmolten kaas en frisse ham. Het zijn de alom bekende ingrediënten voor een cordon bleu. De naam van het gerecht doet vermoeden dat het afkomstig is uit Frankrijk, maar is dat ook zo? De meningen lijken verdeeld.

C

ordon bleu betekent letterlijk ‘blauw koord’. Er bestaan verschillende theorieën over waarom het vlees deze naam draagt. Wat we in ieder geval zeker weten is dat een blauwe band in de zestiende eeuw het symbool was van de hoogste Franse ridderorde. Na verloop van tijd werd de term alleen nog gebruikt om personen met een bepaalde kwaliteit aan te duiden, een voortreffelijke kokkin in het bijzonder. Zo komt ook het gastro­ nomische opleidinginstituut Le Cordon Bleu aan zijn naam.

Zwitserse specialiteit Toch is de cordon bleu niet op dit roem­ ruchte instituut geboren. Waarschijnlijk stamt het gerecht uit Zwitserland, waar de cordon bleu voor het eerst genoemd wordt in een kookboek uit 1949. Als een stuk kalfsvlees, gevuld met ham en ­Emmentaler of Gruyère (beiden Zwitserse

"Tal van landen ontwikkelden een smakelijke variant" kaas). Tevens bestaat het gerucht dat een Zwitserse kokkin 200 jaar geleden uit noodzaak de cordon bleu ‘ontdekte’: ze had te weinig vlees voor haar gasten en vulde het daarom met ham en kaas.

Wereldwijde variatie Het principe van gevuld vlees is niet ex­ clusief in Zwitserland bedacht. Meerdere landen hebben met de tijd vergelijkbare gerechten ontwikkeld, ieder met hun eigen

specialiteiten. Zo was in de jaren ’60 de ‘chicken Kiev’ wereldwijd populair: een ­authentiek gerecht uit Oekraïne, bestaan­ de uit een kippenborst, gevuld met krui­ denboter en vervolgens gepaneerd en gebakken. In Oostenrijk wordt de cordon bleu gemaakt met schnitzel en in Italië heeft hij een vulling van mozzarella of ­Parmezaanse kaas en een jasje van prosci­ utto. Er is zelfs een Servische variant: de Karađorđeva šnicla. Dit is een gepaneerde en gebakken kalfs- of varkensschnitzel, gevuld met kajmak, een soort zure room.

Kleur bekennen En ook in eigen land, kennen we ver­ schillende soorten cordon bleus van ­kippen-, varkens- en kalfsvlees, met allerlei vullingen. Zo is er de ‘cordon rouge’, ge­ vuld met stukjes tomaat en rauwe ham, de ‘cordon noir’, met een paddenstoelvulling en omwikkeld met spek en een ‘cordon vert’, met ham en kruidenkaas.

Kip cordon bleu met raclette kaas en geroosterde paprika 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 kipfilets - 4 plakken gekookte achterham - 4 plakken raclette kaas - 2 eieren, losgeklopt - 50 g bloem - 50 g paneermeel

hoofdgerecht BEREIDING

- 125 ml zonnebloemolie - 300 g bloemkool - 1 winterwortel - 200 g doperwten (diepvries) - 300 g spinazie - 1 geroosterde paprika (uit pot), in 4 repen gesneden

Voedingswaarde Voedingswaardeper perpersoon: persoon:327 544kcal kcal(1.375 (2.286KJ). KJ).Eiwit: Eiwit:18 67 g. g. Vet: Vet:516g (waarvan g (waarvan3 g8 onverzadigd). g onverzadigd). Koolhydraten: Koolhydraten: 51 29 g. g.

1. Wikkel de kipfilets in plastic en sla deze plat met een pan. Kruid ze met zout en ­peper. 2. Vouw een plak ham met kaas dubbel, leg op de kip, leg er een reepje paprika bovenop en vouw de filet eromheen. Maak vast met een prikker. 3. Rol de pakketjes eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het ­paneermeel.

4. Verwarm een pan met 100 ml olie en bak de cordon bleus in circa 10 tot 12 minuten gaar. 5. Was de bloemkool en snijd die in kleine roosjes. Schrap de wortel, snijd deze in de lengte doormidden en daarna in plakken. 6. Verhit olie in een pan en voeg de bloem­ kool, wortel en doperwten toe. Bak dit ­geheel circa 5 minuten. Voeg de spinazie toe en bak die ongeveer 2 minuten mee.

25

[ Advertentie ]

Beleef de BBQ Experience Tour Wilt u op een bijzondere manier ontdekken hoe leuk barbecueën is? Kom dan naar de Keurslager BBQ Experience Tour! Ga naar www.keurslager.nl voor de data en locaties.

NIEUW

BBQ bites

De bereiding is eenvoudig: haal het ‘voetje’ van de spies en leg dit apart op de BBQ of bakplaat. Grill het vlees aan het spiesje tot de gewenste gaarheid. Eet het ‘voetje’ in combinatie met het daarbij behorende vlees op. Ontdek alle smaken. - partner - www.weber.com

Sweet sausage bite on bite Kip lem

Beef bite

Cheeseburger bite

Volg de Keurslager op

Bacon bite

en

#keurslagerbbq #bbqbites

De kookclub

Bent u betrokken bij , of verbonden aan ee n kook­ opleiding, profession eel of als hobby, en vindt u he t leuk om daarmee in Proef te staan. Laat het ons weten. Mail naar: [email protected].

Koken kun je leren, óók als hobby!

Essence Culinair in Best is een kookstudio waar men niet alleen terecht kan voor een gezellige avond koken met vrienden, familie of collega’s, maar waar ook daadwerkelijk iets te leren valt. Wouter Bovelander: “Toen ik samen met mijn oud-collega Wil Zuidhof begin 2011 met Essence Culinair begon, stond voor ons vast dat we naast het ‘koken als entertainment’, ook echte kook­ theorie apart w ­ ilden aanbieden voor wie daar interesse in heeft. Daarmee zijn we eigenlijk uniek. Wat je ziet, is dat mensen die bij ons starten met het kennisnemen van de theorie, daarna hier kookclubjes beginnen en hier veel plezier beleven aan wat men geleerd heeft.” Op de vraag hoe hij het kookniveau van zijn gasten beoordeelt, is zijn antwoord duidelijk: ‘ Dat valt helemaal niet tegen, men is vooral geïnteresseerd in hoe je smaken kunt combineren.”

Ossenhaas met saus van olijven 60 minuten (exclusief tijd in de oven) 4 personen BENODIGDHEDEN - 500 g ossenhaas - Roomboter - Rozemarijn - Olijfolie BENODIGDHEDEN Saus - 35 g zwarte olijven - 1 teen knoflook - 2 dl rode wijn - 1 takjes tijm - 0,5 l runderfond - Roomboter BENODIGDHEDEN Garnituur - 50 g parmezaanse kaas - 50 g rucola - 2 tomaten - 0,5 bos peterselie - 1 teentje knoflook - 2 eetlepels balsamicoazijn

hoofdgerecht

Bereidingswijze 1. Dep de ossenhaas droog en bestrooi deze met peper en zout. 2. Verhit de olijfolie, bak de ossenhaas aan beide zijden krokant bruin. 3. Gaar de ossenhaas in de oven met een klontje roomboter en wat roze­ marijn, op 95 graden tot een kern­ temperatuur van 52 graden. Dit duurt ongeveer een uur. Houd de kerntem­ peratuur in de gaten en regel de ­oventemperatuur op basis van de kerntemperatuur van het vlees.

3. Verhit een klein beetje olijfolie en fruit de zwarte olijven en de knoflook aan zonder dat ze kleuren. Schep ­zoveel mogelijk olie weg en blus de rest af met de rode wijn en laat het vocht inkoken tot de helft. 4. Voeg de tijm en de fond toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. 5. Monteer de saus met de koude klontjes roomboter. 6. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Saus

Garnituur

1. Zet wat klontjes roomboter in de vriezer. 2. Snij de knoflook fijn en de olijven in fijne blokjes.

1. Maak de rucola à la minute aan met wat olijfolie en eventueel een beetje balsamicoazijn. Verdeel over de borden.

2. Tomaten halveren en de steelaanzet verwijderen. Op de snijkant bakken in olijfolie. 3. Peterselie en knoflook zeer fijn ­hakken, mengen met peper en zout en een paar druppels olijfolie toevoegen. 4. Snijkant van de tomaten bestrooien met peterselie/knoflook mengsel en even onder de grill zetten.

Presentatie 1. Snijd de ossenhaas in plakjes. 2. Verdeel de rucola in het midden op de borden en leg de ossenhaas ­ernaast. Garneer het vlees met een krul Parmezaanse kaas. 3. Zet de halve tomaat erbij. 4. Serveer de saus naast het vlees.

Voedingswaarde per persoon: 285 kCal (1.200 kJ), eiwit: 33 g, vet: 11 g (waarvan 5g onverzadigd), koolhydraten: 4g.

27

Speciaal voor u

Wat de Keurslager speciaal v Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Carpaccio rosso Malse laagjes rundvlees afgewisseld met een pittig zoete pesto en zachte mozzarella.

Zo bereidt u ze Kort bakken in de koekenpan, ca. 3-5 minuten.

Verkrijgbaar van 12 t/m 24 augustus

100 gram € 2,45

Pollo Italiano Lekker mals kippendijtje, ­ evuld met Italiaanse lekkerg nijen en omwikkeld met een plakje hartig Italiaans spek.

Zo bereidt u ze Rondom zachtjes bakken in de braadpan of ca. 40 ­minuten garen in de oven op 150 of 160 graden.

Verkrijgbaar van 26 augustus t/m 7 september

100 gram € 1,60

28 Proef

al voor u ontwikkeld heeft! Cordon Belgique Echte Belgische trappistenkaas en ham uit Gent verpakt in een zachte schnitzel met een krokant jasje.

Zo bereidt u ze 14-18 minuten bakken

Verkrijgbaar van 9 t/m 21 september

100 gram € 2,45

Sole mio Malse biefstuk met zacht zoete zontomaatjes omwikkeld met hartig ontbijtspek en pikante verse knoflook.

Zo bereidt u ze 4 minuten bakken, halverwege omdraaien.

Verkrijgbaar van 23 september t/m 5 oktober

100 gram € 2,45

29

Het beste uit onze cadeaugids

Drie keer lekker!

Geldig van 12 augustus tot en met 29 september 2013

Vers is lekker. In dit geval zelfs in drievoud: lekker snel, lekker makkelijk én lekker om naar te kijken. De prachtige Fresh Express+ is een multifunctionele alleskunner. Groenten, fruit of kaas, deze snijmachine schaaft, snijdt of raspt álles en met een flink ­ver­mogen van 150W is geen klus hem teveel. De vijf functies (fijn raspen, grof raspen, fijn snijden, grof snijden of schaven) hebben elk een eigen kegel met zijn eigen kleur. Dankzij de vulschacht met ­brede opening is de Fresh Express+ ook nog eens gemakkelijk in het gebruik.

De Moulinex Fresh Express+ (artikelnummer 9328) is nu verkrijgbaar

van 945 voor 920 spaarpunten.

Artikelnummer 9612

Sparen met de Keurslager 30 Proef

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Woordzoeker

Colofon

3x

PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

Puzzelen met Proef Ontspanning op een zomerse dag. Puzzel mee en maak kans op een van de twee Moulinex Fresh Express+ apparaten (zie ook de pagina hiernaast) of win een van de drie Keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze kaarten kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees van de vakman. Daar kunt u mee voor de dag komen als u een gerecht maakt uit deze Proef. Mail de juiste oplossing voor 22 september 2013 naar [email protected] of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl. De woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. Ze kunnen elkaar overlappen. Zoek ze op en streep ze af. De overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing. Aardappel Abrikozen AMBACHT Asperges Bloedworst Boerenkaas Dier Druiven

K G N S A A K N E R E O B N D

R R S L T R N E Z O K I R B A

Fris GEZOND GROENTEN GRUTJES Hutspot Keurmerk Kloostervarken KOKEN

E U C A W D L L K A A M S L S

M B H I G R O E N T E N I O P

© www.puzzelpro.nl

R M A C O L E E K A I T I E E

U I R E O R E N G N T G G D R

E L R P T E R O R S E U E W G

Limburg Natuur Proeven RECEPT Regio Roseval Scharrelkip Schenkel

K V E S N E V I U R D H U O E

A O L P I K R T T E L U C R S

M E K D P R S I J M A T G S W

B R I E E A F D E O V S E T E

SMAAK Specials Streek Tomatensoep Traditioneel Vers WECKEN Zomers

A A P C N K D A S Z E P Z L C

C N E K R A V R E T S O O L K

H P E O S N E T A M O T N A E

T P R O E V E N U A R E D N N

2x

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via [email protected].

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!) Stephan van Oppenraaij

Fotografie Erik Teubner Rob ter Bekke Commond, Content for brands Scala Photography

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Cadeautip! Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar. De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. Naast de speciale BBQ variant zijn er nog twee soorten cadeaukaarten. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland. Met gratis cadeauverpakking!