II KAJIAN KEPUSTAKAAN
2.1.
Good Dairy Farming Practice Good Dairy Farming Practice adalah tatalaksana peternakan sapi perah
yang meliputi segala aktivitas teknis dan ekonomis dalam hal pemeliharaan sehari-hari seperti reproduksi, cara dan sistem pemberian pakan, sanitasi, serta pencegahan
dan
pengobatan
penyakit.
Direktorat
Jenderal
Peternakan
menerbitkan metode identifikasi faktor-faktor penentu teknis sapi perah (impact point) tahun 1983. Faktor-faktor penentu teknis merupakan tolak ukur dalam menilai tingkat tatalaksana peternakan sapi perah. Standarisasi impact point yang diterbitkan Ditjennak terdiri dari tiga aspek tatalaksana: tatalaksan reproduksi, tatalaksana pakan, dan tatalaksana pemeliharaan sehari-hari. Organisasi pangan dunia juga menerbitkan standarisasi tatalaksana usaha peternakan sapi perah dalam Guide to Good Dairy Farming Practice edisi pertama terbit tahun 2004 dan edisi kedua terbit tahun 2011. Edisi pertama membahas aspek pakan, pemerahaan, kesehatan ternak, kesejahteraan ternak, dan lingkungan. Edisi kedua juga membahas lima aspek tersebut dan satu aspek tambahan yaitu manajemen sosial ekonomi. Aspek-aspek GDFP bila dilaksanakan dengan baik tingkat keuntungan peternak akan selalu dapat dipertahankan, sebaliknya apabila aspek manajemen tersebut diabaikan atau kurang mendapat perhatian, sekalipun menggunakan sapi yang unggul dan mendapat bahan makanan yang berkualitas baik, tingkat produksi akan tetap rendah atau tingkat
11
keuntungan tetap sedikit (rendah). Keberhasilan dalam usaha peternakan sapi perah erat kaitannya dengan baik buruknya tatalaksana peternakan yang dijalankan oleh peternak (Makin, 2011).
2.2.
Aspek-aspek Good Dairy Farming Practice
2.2.1. Reproduksi Ternak Sapi perah dara dapat dikawinkan pertama kali pada umur 15 bulan apabila sudah mencapai bobot 275 kg jika sapi dara sudah dikawinkan pada umur tersebut maka pada umur 24-30 bulan sapi dara sudah beranak pertama (Sudono, dkk. 2005). Umur beranak pertama kurang dari 2 tahun dapat menurunkan produktivitas, baik untuk beranak lagi ataupun untuk berproduksi susu (Prihatin, dkk. 2007). Sapi FH dan keturunannya dapat beranak pertama pada umur 24 bulan asalkan manajemen pakan pada saat pedet dan dara dilakukan dengan baik sehingga dapat dikawinkan lebih cepat (Atabany, 2012). Peningkatan umur beranak pertama dari 21 bulan menjadi 24 bulan, produksi susu meningkat, namun penundaan lebih dari 24 bulan produksi susu akan menurun (Nilforooshan dan Edris 2004). Ball dan Peters (2007) menyatakan, untuk menghindari kemungkinan gangguan reproduksi dan mendapatkan angka konsepsi yang tinggi sebaiknya sapi dikawinkan minimal 60 hari setelah melahirkan. Menurut Atabany (2012) Secara histology, involusi benar-benar terjadi secara sempurna antara 50-60 hari setelah beranak. Di KUD Sinar Jaya rata-rata induk sapi perah dikawinkan pada interval 32-188 hari atau rata-rata 77,82 ± 29,61 hari setelah beranak (Rasad, 2009).
12
Service per conception (S/C) adalah penilaian atau penghitungan jumlah pelayanan (service) yang dibutuhkan oleh seekor betina untuk sampai terjadi kebuntingan (Toelihere 1993). Service per conception yang tinggi dapat terjadi karena manajemen perkawinan yang buruk. Nilai S/C sapi FH untuk beberapa daerah di pulau Jawa memperlihatkan nilai lebih dari 2.0. Menurut Sarwiyono, dkk. (1993) sapi FH di wilayah Jawa Timur mempunyai nilai S/C 2.5 di daerah Pujon, 2.4 di daerah Batu dan 2.3 di daerah Karang Ploso. Menurut Hafez (2000) dan Izquierdo, dkk (2008) selang beranak adalah jangka waktu dari saat induk beranak hingga saat beranak berikutnya yaitu selama 12-13 bulan. Penelitian yang telah dilakukan di daerah Bogor dan Lembang mendapatkan bahwa selang beranak yang lebih dari 365 hari akan mengurangi pendapatan rata-rata Rp. 2.308,77/ekor/hari di daerah Bogor dan Rp. 3.333,92/ekor/hari di daerah Lembang (Siregar dan Rays, 1992). Selang beranak (calving interval) yang optimal untuk sapi perah adalah 12-13 bulan (Sudono, dkk. 2005). 2.2.2. Kesehatan Ternak Hazard atau bahaya yang berkaitan dengan keamanan pangan asal ternak dapat terjadi pada setiap mata rantai (Bahri, 2008). Bahaya tersebut meliputi penyakit ternak, penyakit yang ditularkan melalui pangan atau yang disebut food borne diseases, dan kontaminan bahan kimia atau bahan toksik lainnya. Program manejeman pada proses on farm penting diterapkan mengingat susu yang baik berasal dari sapi yang sehat. Poin penting dalam manajemen kesehatan:
13
membentuk ternak yang resisten terhadap penyakit, mencegah masuknya penyakit ke dalam peternakan, memiliki program kesehatan ternak yang efektif, dan penggunaan obat-obatan serta bahan kimia secara aman (FAO dan IDF, 2011). Biosecurity merupakan salah satu tindakan penting dan strategis guna mencegah masuk atau keluarnya suatu penyakit oleh karena itu, biosecurity dapat dikatakan sebagai investasi dalam sebuah peternakan. Biosecurity adalah kondisi dan upaya untuk memutuskan rantai masuknya agen penyakit ke induk semang dan atau untuk menjaga agen penyakit yang disimpan dan diisolasi dalam suatu laboratorium tidak mengkontaminasi atau disalahgunakan. Elemen dasar biosecurity antara lain isolasi, pembersihan, desinfeksi , dan pengaturan lalulintas. Kandang isolasi adalah kandang yang digunakan untuk melakukan tindakan pengamatan intensif dan tindakan perlakuan khusus terhadap sebagian hewan selama masa karantina, serta menempatkan dan menangani ternak yang mengalami gangguan kesehatan. Desinfeksi merupakan hal yang sangat penting dalam menjaga biosecurity di area peternakan. Penggunaan disinfektan harus memperhatikan kandungan disinfektan tersebut sehingga disinfektan tidak salah penggunaannya dan sesuai dengan syarat disinfektan yang baik: aman, efektif, dan efisien. Pengaturan lalu lintas dalam peternakan dapat berupa pembatasan pengunjung dan kendaraan tamu agar tidak masuk ke dalam peternakan. Herrick (1993) melaporkan bahwa pemakaian obat yang dilakukan oleh peternak telah menyebabkan penyimpangan residu obat pada produk ternak lebih dari 60, sekitar 50% disebabkan tidak dipatuhinya waktu henti pemberian obat.
14
Peternak sapi perah di Jawa Barat hanya 20% yang mengetahui jenis obat yang digunakan oleh petugas Dinas Peternakan atau koperasi, dari 20% hanya 14,28% yang mengetahui waktu henti obat dan sebanyak 8,16% tidak menjual susu ke koperasi selama 2-5 hari setelah pengobatan hanya. (Kusmaningsih, dkk., 1996). Residu antibiotik dalam pangan asal ternak dapat mengakibatkan reaksi alergi, resistensi, dan kemungkinan keracunan (Bahri, 2008). 2.2.3. Higien Pemerahan Manajemen pemerahan mencakup seluruh aspek mulai dari proses memerah yang efektif dan efisien, menjamin kesehatan ternak, dan kualitas susu yang dihasilkan (FAO dan IDF, 2011). Manajemen pemerahan terbagi menjadi tiga tahap: manajeman pra pemerahan, pemerahan, dan pasca pemerahan. Kegiatan pra pemerahan diantaranya penyediaan sarana dan peralatan yang diperlukan untuk kegiatan memerah, pembersihan kandang, pembersihan ambing menggunakan air hangat, dan pemerahan awal yaitu mengeluarkan 3-4 pancaran susu awal dari masing-masing puting. Hasil penelitian Pavicic, dkk. (2008), bahwa pembersihan dan suci hama ambing serta puting sapi mempunyai dampak yang signifikan dalam menurunkan jumlah bakteri patogen dan sel somatik. Menurut Handayani dan Purwanti (2010), jumlah sel somatik dan kandungan bakteri dapat dijadikan indikator kesehatan ambing. Suci hama ambing dan puting sebelum pemerahan juga secara signifikan dapat menurunkan infeksi bakteri stapilococus dan coliform (Gleeson, dkk, 2009).
15
Pada peternakan sapi perah rakyat pemerahan dilakukan secara manual menggunakan tangan. Pemerah harus mengikuti peraturan dasar higien diantaranya pemerah menggunakan pakaian khusus memerah (wearpack) yang bersih, menjaga tangan tetep bersih dan kering, dan memotong kuku secara teratur (FAO dan IDF, 2011). Hasil penelitian Handayani dan Purwanti (2010), tangan pemerah dapat berperan sebagai kontaminan dengan pada ditemukannya S. aureus dan koliform. Forsythe dan Hayes (1998) juga menjelaskan bahwa di bawah kuku manusia dapat ditemukan bakteri patogen sampai 107 CFU/cm2, dengan demikian mencuci tangan dengan sabun sebelum memerah merupakan suatu keharusan. Kegiatan pemerahan meliputi proses memerah sapi yang memperhatikan jarak, waktu, dan metode pemerahan. Pemerahan harus berada dalam selang waktu yang dianjurkan yaitu 12 dan 12 jam atau 9 dan 15 jam. Pemerahan harus dilakukan secara rutin dan teratur. Kegiatan-kegiatan
setelah
pemerahan
meliputi
desinfeksi
puting,
menyaring susu menggunakan kain yang higienis, dan menyetor susu ke TPK. Diping adalah perlakuan pasca pemerahan dengan cara mencelupkan larutan desinfektan pada puting sapi dengan tujuan untuk mencegah masuknya bakteri dari luar. Desinfektan yang digunakan dapat menutup saluran-saluran susu pada puting agar tidak terkontaminasi bakteri dari udara sekitar yang dapat menyebabkan turunnya kualitas susu dan menyebabkan terjadinya mastitis.
16
2.2.4. Nutrisi (Pakan dan Air) Nutrisi (pakan dan air) harus mempertimbangkan kuantitas, kualitas, dan kontinuitas guna menunjang keberhasilan suatu usaha peternakan. Kuantitas menjamin banyak sedikitnya pakan untuk ternak sesuai kebutuhannya, kualitas merupakan baik buruknya pengaruh pakan terhadap ternak dan kontinuitas menunjukkan kesinambungan ada tidaknya pakan untuk ternak. Pakan yang diberikan harus memenuhi kebutuhan ternak akan nutrien, palatabel, ekonomis, dan baik untuk kesehatan ternak. Hal yang harus diperhatikan dalam penyediaan hijauan adalah aplikasi penggunaan pupuk guna menunjuang pertumbuhan dan perkembangan hijauan. FAO dan IDF (2011) menyatakan bahwa penggunaan bahan kimia termasuk pupuk
harus
sesuai
rekomendasi
pihak
berwenang
dan
sebelum
mengaplikasikannya diharuskan membaca label serta cara penggunanya. Hasil penelitian Indraningsih (2013), pada hijauan pakan ternak di lokasi penelitian terdeteksi residu pestisida organokhorin sebesar 0,0711 mg/kg yang terdiri dari lindan (0,0029 mg/kg), heptakhlor (0,0099 mg/kg) dan klorfirifos (0,0071 mg/kg). Keberadaan residu pestisida organokhlorin pada pakan ternak dapat mempengaruhi kualitas produk ternak baik berupa daging atau susu. Kesulitan penyediaan hijauan makanan ternak dalam jumlah besar, berkadar protein tinggi, mudah dibudidayakan, daya adaptasi tinggi, dan produksi tinggi merupakan suatu masalah yang sering terjadi di daerah tropis terutama pada musim kemarau (Suharlina, 2010). Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan
17
menggunakan hijauan lokal (Saragi, 2014). Bahan baku pakan lokal adalah setiap bahan yang merupakan sumberdaya lokal Indonesia yang berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai pakan ternak (Sukria dan Krisnan 2009). Limbah pertanian dapat dikatakan sebagai bahan pakan hijauan lokal. Berdasarkan penelitian Saragi (2014) di Kabupaten Bandung memiliki lima jenis limbah pertanian yang berpotensi untuk dijadikan pakan ternak, yaitu jerami padi, jerami jagung, limbah wortel, limbah kubis, dan limbah buncis. Pemberian hijauan sekitar 10% dari bobot badan hanya mampu memenuhi kebutuhan hidup pokok serta produksi susu sebanyak 3-4 liter/hari (Sutarno dan Adiarto 2002). Penambahan konsentrat terutama pada sapi perah yang sedang laktasi sangat penting karena diperlukan sebagai sumber energi dalam mengoptimalkan produksi susu (Soeharsono dan Gunawan, 2013). Konsentrat akan meningkatkan kecernaan ransum, meningkatkan dan menjamin kesinambungan produksi susu dalam jangka panjang. Sumber utama konsentrat yang lazim diberikan pada sapi perah di daerah sentra produksi adalah yang diproduksi oleh koperasi susu yang umumnya berbahan dasar sisa hasil pertanian dan agroindustri dengan harga yang relatif murah dengan nilai nutrisi yang bervariasi. Pakan yang seimbang adalah pakan dengan kandungan nutrisi dalam jumlah dan proporsi yang memenuhi kebutuhan fisiologis, reproduksi dan produksi. Pemberian pakan yang sesuai kebutuhan diharapkan mampu memenuhi kebutuhan pakan yg seimbang tanpa menyebabkan gangguan pada ternak dengan biaya yang lebih efisien.
18
2.2.5. Kesejahteraan Ternak Kesejahteraan ternak atau yang lebih dikenal dengan istilah animal welfare adalah bagian yang tidak terpisahkan dari peternakan sapi perah. Prinsip dasar kesejahteraan ternak disebut dengan five freedoms, diantaranya : 1). Bebas dari rasa lapar dan haus. Sapi perah yang dipelihara harus cukup tersedia pakan dan air yang mampu memenuhi kebutuhan. 2). Bebas dari rasa tidak nyaman. Temperatur dan kelembaban sesuai untuk hidup, terlindung dan secara fisik nyaman untuk bergerak dan beristirahat. 3). Bebas dari rasa sakit, luka, dan penyakit. Program pencegahan penyakit baik infeksi ataupun non infeksi, pengamatan dini terhadap tingkah laku tidak normal, dan melakukan diagnosis yang cepat dalam usaha mengatasi cedera dan sakit. 4). Bebas dari rasa takut dan stres. Selama pemeliharaan ternak harus terjamin kenyamanannya artinya dijamin tidak menyababkan cekaman dan ketakutan yang menimbulkan penderitaan psikologis. 5). Bebas untuk mengekspresikan tingkah laku alamiah. Ruang yang cukup memberikan kesempatan bagi ternak untuk mengekspresikan pola perilaku normal sebagai wujud kenyamanan hidup. Kesejahteraan ternak adalah kondisi ternak yang dipelihara dalam lingkungan yang sesuai dengan kebutuhan fisik dan fisiologis. Penerapan kesejahteraan ternak pada peternakan sapi perah harus memperhatikan: pekerja, pakan dan air, kandang dan peralatan, manajemen peternakan, dan manajemen
19
kesehatan (IDF, 2008). Peternak atau orang yang bekerja pada suatu peternakan harus memiliki skill yang terlatih dan memiliki kemampuan dasar : membedakan kondisi sapi yang sehat atau tidak, memahami arti dari perubahan tingkah laku ternak,
mengimplementasikan
menajemen
kesehatan
dengan
baik,
dan
mengetahui waktu pengobatan (FAO dan IDF, 2011). 2.2.6. Lingkungan Peternakan sapi perah di Indonesia sebagian besar di kelola oleh peternakan
rakyat
yang
dalam
pemeliharaannya
lebih
mementingkan
produktivitas ternak dengan mengesampingkan aspek ekologis. Peternakan berdampak pada seluruh aspek lingkungan, seperti udara, lahan dan tanah, air, perubahan iklim dan keanekaragaman hayati baik secara langsung ataupun tidak langsung (FAO, 2006). Tahun 2006, FAO mengeluarkan laporan berjudul Livestock’s Long Shadow. Berdasarkan laporan tersebut, total penggunaan lahan dunia 30% digunakan untuk peternakan dan dari total lahan agriculture 70% diantaranya untuk lahan peternakan. Subsektor peternakan menggunakan air sebanyak 8% dari total persediaan air global 7% diantaranya digunakan untuk iragasi tanaman pakan ternak dan 1% lainnya untuk tatalaksana pemeliharaan sehari-hari. Subsektor peternakan juga merupakan sumber pencemaran terhadap air. Sumber utama pencemaran tersebut berasal dari limbah ternak, antibiotik dan hormon, bahan kimia, pupuk dan pestisida yang digunakan untuk pakan hijauan.
20
Industri peternakan menyumbang 18% GRK berupa karbondioksida (CO2), metana (CH4), dan dinitro oksida (N2O). Gas Rumah Kaca yang dihasilkan oleh
peternakan
jauh
lebih
besar
dari
sumbangan
gas
rumah
kaca
(karbondioksida) dari seluruh moda transportasi di dunia yang sebesar 13,5%. Menurut Herawati (2012), aspek yang mempengaruhi besar kecilnya emisi gas adalah budidaya ternak, mencakup perkandangan, pemberian pakan, sanitasi dan pemanfaatan kotoran. Pemanfaatan limbah ternak selain mengurangi dampak terhadap lingkungan juga dapat memberikan keuntungan secara ekonomi. Hasil penelitian Herawati (2012), kesadaran peternak dalam pemanfaatan potensi sumberdaya di sekitar usaha peternakannya dapat membantu mitigasi gas rumah kaca dan mendapatkan keuntungan ekonomi dalam bentuk pemanfaatan biogas dan pupuk organik. 2.2.7. Manajemen Sosial – Ekonomi Usaha peternakan sapi perah harus memberikan manfaat baik dari segi ekonomi ataupun dari segi sosial. Menurut FAO dan IDF (2011) social responsible dan economically sustainable merupakan bagian integral dari GDFP. Keduanya membahas dua resiko dalam menjalankan usaha sapi perah yaitu Sumber Daya Manusia (SDM) dan manajeman keuangan. Kedua elemen tersebut harus dijalankan secara seimbang dan berkesinambungan, dalam hal ini suatu usaha yang menghasilkan keuntungan secara ekonomi juga harus memberikan manfaat untuk kepentingan masyarakat luas.
21
Prinsip dasar social responsibillity adalah bahwa sebuah organisasi bisnis memiliki tanggung jawab untuk memberikan dampak positif pada berbagai kelompok masyarakat (Bitsch, 2011). Fokus utama social responsibillity dalam GDFP terlatak pada pekerja/staf. Penggunaan SDM harus memperhatikan hukum yang berlaku, diantaranya beban kerja yang sesuai, tidak adanya eksploitasi (anak dibawah umur), keamanan dalam kerja harus terjamin, dan kesejahteraan serta produktivitas seorang staf selalu ditingkatkkan. Economically Sustainable mengandung arti bahwa setiap usaha sapi perah dari segi ekonomi menguntungkan dan keuntungan tersebut harus meningkat secara berkesinambungan. Manajemen keuangan yang baik dinilai dapat memberikan dampak yang baik pula bagi keuntungan usaha sapi perah. Membuat anggaran adalah hal mendasar dari manajeman keuangan, hal tersebut dapat mencegah pembelian hal-hal yang diluar kebutuhan.
