METRO.HU
Exkluzív
E
A R XT
kacsa-liba
ajánlatunk!
1 kg:
3189,Fagyasztott, hízott libamell csont nélkül, bőrrel (magret)
3348,45 10 kg felett 1 kg:
3049,3201,45
kg További info információ: orm
[email protected] METRO - A vendéglátósok ve partnere
2017. október 4–november 14.
22–24
Interjú Csapody Balázzsal, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosával. A METRO és a Kistücsök étterem között évek óta tartó jó üzleti kapcsolatra alapozva a kiadványunkhoz rövid áttekintést és szakmai tanácsot kaptunk a hazánkban kedvelt liba- és kacsahús felhasználásáról, tradíciókról és a szezonalitás fontosságáról. Állandó fogásként szerepel a liba, illetve a kacsa az étlapon? A liba- és kacsaételek megjelenését a kínálatunkban két részre bontanám. Liba-ajánlatunk erősen szezonális jellegű, mely a novemberi Márton-naphoz és az azt követő hetekhez kapcsolódik. Ebben az időszakban egy 6 hétig tartó ajánlattal – úgynevezett Ősz II. étlappal kedveskedünk vendégeinknek. A kacsához és a belőle készíthető ételekhez családi hagyományaink miatt erős érzelmi kötelék fűz. Nagyszüleim konyhájában folyamatosan jelen volt a kacsahús, mint alapanyag. A tradíció fenntartása, illetve az otthoni ízek inspirációja miatt döntöttem úgy, hogy állandó ajánlatként szerepeljen az étlapunkon, mellyel folytatni kívánom a családi hagyományok megőrzését.
A liba- és kacsa-ajánlatoknál beszélne a tradicionális fogásokról és a szezonalítás fontosságáról? Számomra elképzelhetetlen, hogy akár a libaajánlatoknál, akár az állandó kacsa-kínálatunkban ne szerepeljen egy-két hagyományos, klasszikus fogás, mely továbbra is őrzi az otthon ízeit. Gondolok ez alatt a ludaskására és a sült kacsacombra. Itt fontos megemlíteni a szezonális és lokális alapanyagok megismertetését, felhasználását és beépítését az ételeinkbe. A dió például Somogy megye emblematikus gyümölcse, ugyanúgy, mint a som, mely névadója volt a megyénknek. Említhetném még az őszi gombák, zöldségek és gyümölcsök sokszínű felhasználhatóságát és párosítását. Az egyik kedvenc „házasításom” a vörös áfonya – káposzta kombináció.
Mikor és milyen inspiráló hatás miatt indította el a Márton napi liba-ajánlatot? 1996 őszén volt szerencsém több napot eltölteni egy németországi „gasztrotúrán”, ahol először találkoztam a Szent Márton-napi hagyományokkal, a hozzá kapcsolódó sokrétű és sokszínű libahús felhasználásával, valamint a libaételekkel. Ekkor döntöttem úgy, hogy 1997-ben az országban szinte az elsők között mi is készülünk a Márton-napra libaajánlatokkal. 20 év távlatából úgy gondolom, hogy ez sikertörténetté kerekedett. A Márton-nap jó lehetőség arra, hogy megismertessük a hazai vendégekkel a libahúst és annak változatos felhasználását.
Mit tanácsol azoknak a vállalkozó kedvű kollégáknak, akik nem használják a liba és kacsahúst? Mindkét szárnyas húsa a magyar vendég számára jól ismert, a hazai ízlésvilágnak megfelelő és szinte minden része felhasználható az ételkészítésben. Nincs olyan ételcsoport, ahova ne lehetne beilleszteni az egyes húsrészeket. Azok a kollégák, akik fontosnak tartják a hagyományok megőrzését és fenntartását, ezzel a sokszínű felhasználási lehetőséggel színesíthetik ajánlataikat a jövőben.
Az alapanyagok beszerzésénél milyen fontos kritériumokat támaszt? Elsődleges a frissesség, a szezonalítás és a termékek nyomonkövethetősége. A vendéglős életében a tervezhetőség miatt még nagyon fontos szerepet játszik a folyamatosság és az, hogy fenntartható környezetből származzanak az alapanyagok.
2
4 fogásos
t menü ajánla HI DE G EL ŐÉ
Lib
TE L:
zölddió -b amájpástétom LE VE S:
g u leves Tárkonyos ra
efőttel
libaaprólék
ból
FŐ ÉT EL :
b lt kacsacom Kon fitá lt sü ttel fő be m so , el llév gom bás dödö káposztával és savany ú DE SS ZE RT:
(pohár Lúdlá btorta
desszert)
as so n el tai nkér t lát og Re ce pt ajá nla pir ac iok .hu old alr a! ins tro a ww w. me
METRO - A vendéglátósok dé lá ó k partnere
hotel/restaurant/catering
Húsok
Liba
Kacsa
Áruházi cikkszám
Megnevezés
értékesítési egység
nettó eladási ár
bruttó eladási ár
nettó eladási ár 10 kg felett
bruttó eladási ár 10 kg felett
99416
Fagyasztott hízott kacsacomb 250-450 g
kg
1 679,-
1 762,95
1 609,-
1 689,45
99417
Fagyasztott hízott kacsa mell csont nélkül bőrrel (magret) 200-500 g
kg
2 969,-
3 117,45
2 839,-
2 980,95
99418
Fagyasztott hízott kacsamáj 400-700 g
kg
5 319,-
5 584,95
5 089,-
5 343,45
119167
Fagyasztott hízott kacsamáj 700 g+
kg
5 319,-
5 584,95
5 089,-
5 343,45
99419
Fagyasztott hízott kacsa testháj
kg
639,-
670,95
609,-
639,45
99420
Fagyasztott hízott kacsa bőrösháj
kg
639,-
670,95
609,-
639,45
99422
Fagyasztott hízott kacsa szárnytő
kg
599,-
628,95
579,-
607,95
119169
Fagyasztott hízott kacsanyak
kg
369,-
387,45
349,-
366,45
25526
Friss kacsa comb 250-450 g
kg
25525
Friss kacsamell csont nélkül bőrrel (magret) 200-500 g
kg
25521
Friss hízott kacsa máj 400 g+, prémium
kg
25524
Friss hízott kacsa máj 400 g–
kg
32450
Friss hízott kacsa máj hájjal
kg
25538
Friss kacsa bőrös háj
kg
25540
Friss kacsa testháj
kg
25542
Friss kacsa zúza
kg
25544
Friss kacsa szív
kg
25546
Friss tisztított kacsa láb
kg
32456
Friss kacsa farhát
kg
25537
Friss kacsa nyak
kg
25527
Friss kacsa szárnytő
kg
25548
Friss kacsa szárnyközép véggel
kg
Olvassa le okostelefonjával a QR-kódot, és nézze meg aktuális heti árainkat!
100494
Fagyasztott hízott libacomb 350-600 g
kg
2 639,-
2 770,95
2 519,-
100495
Fagyasztott hízott liba mell csont nélkül bőrrel (magret) 250-450 g
kg
3 189,-
3 348,45
3 049,-
2 644,95 3 201,45
100502
Fagyasztott hízott libamáj 400-700 g
kg
10 529,-
11 055,45
10 069,-
10 572,45
123671
Fagyasztott hízott libamáj egész 700 g+
kg
9 489,-
9 963,45
9 079,-
9 532,95
100500
Fagyasztott libamáj szelet 25-35 g
kg
10 649,-
11 181,45
10 189,-
10 698,45
100496
Fagyasztott hízott liba testháj
kg
869,-
912,45
829,-
870,45
100497
Fagyasztott hízott liba bőrösháj
kg
919,-
964,95
879,-
922,95
100498
Fagyasztott hízott liba szárnytő
kg
739,-
775,95
709,-
744,45
98922
Friss hízott liba comb 350-600 g
kg
98921
Friss hízott libamell csont nélkül bőrrel (magret) 250-450 g
kg
98929
Friss hízott libamáj 800 g+
kg
98923
Friss hízott liba testháj
kg
80429
Friss hízott liba nyak
kg
98925
Friss hízott liba bőrösháj
kg
80411
Friss hízott liba szárnytő
kg
Az akció érvényes 2017. október 4-től november 14-ig, www.metro.hu
3
Mélyhűtött termékek, alapvető termékek, húskészítmények McCain héjas burgonyagerezd
Aviko Hercegnőburgonya
Aviko mogyoróburgonya
2,5 kg/db
2,5 kg/db
2,5 kg/db
4x2,5 kg esetén 1 kg:
4x2,5 kg esetén 1 kg:
4x2,5 kg esetén 1 kg:
299,-
414,-
417,-
73
379,
78
525,
529,59
4x2,5 kg: 3797,30 1 db (2,5 kg): 1027,43 1 kg: 411,-
4x2,5 kg: 5257,80 1 db (2,5 kg): 1383,03 1 kg: 554,-
4x2,5 kg: 5295,90 1 db (2,5 kg): 1363,98 1 kg: 546,-
Aviko röszti háromszögek
McCain „U” hasábburgonya
Horeca Select kockázott hagyma
2,5 kg/db
2,5 kg/db
2,5 kg/db
4x2,5 kg esetén 1 kg:
5x2,5 kg esetén 1 kg:
4x2,5 kg esetén 1 kg:
435,-
445,-
319,-
552,
45
15
565,
405,13
4x2,5 kg: 5524,50 1 db (2,5 kg): 1419,86 1 kg: 568,-
5x2,5 kg: 7064,38 1 db (2,5 kg): 1508,76 1 kg: 604,-
4x2,5 kg: 4051,30 1 db (2,5 kg): 1089,66 1 kg: 436,-
Tamási prémium szeletelt bacon
Libazsír
Horeca Select ceruzabab
1 kg/db
1 kg/db
2,5 kg/db
4x2,5 kg esetén 1 kg:
1 db:
339,-
1 db:
1799,73
999,73
430,53 4x2,5 kg: 4305,30 1 db (2,5 kg): 1314,45 1 kg: 526,-
2284,
1268,
Metro Chef hántolt köles
Metro Chef Bulgur
Metro Chef Natúr hajdina
1 kg/db
1 kg/db
1 kg/db
353,60
423,-
472,-
449,-
499,-
599,-
4
METRO - A vendéglátósok partnere
hotel/restaurant/catering
Zöldségek, konzerv termékek Horeca Select erdei gombakeverék
Horeca Select rókagomba
1 kg/db
1 kg/db
3 db esetén 1 db:
3 db esetén 1 db:
1799,-
2647,-
73
2284,
3361,
100 g/doboz
550,39
69
3 db: 6854,19 1 db: 2614,93
3 db: 10 085,07 1 db: 4189,73
Fine Life szárított vargánya
Fine Food szárított szarvasgomba
50 g/doboz
Vágott rozmaring
699,1 kg: 6990,-
Szárított paradicsom 1 kg/zacskó
30 g/doboz
1022,83
2676,38
1299,-
3399,-
1 kg: 25 980,-
1 kg: 113 300,-
Tisztított egész burgonya
Tisztított vöröshagyma szelet
1889,2399,-
5 vagy 10 kg/zacskó
5 vagy 10 kg/zacskó
Tisztított fejeskáposzta vagy lilakáposzta szelet, 3 mm 5 kg/zacskó
10 kg/zacskó:
5 kg/zacskó:
10 kg/zacskó:
5 kg/zacskó:
Fejeskáposzta 5 kg/zacskó:
Lilakáposzta 5 kg/zacskó:
1645,67
862,20
1960,63
1019,69
862,20
1413,39
2090,1 kg: 209,-
1095,1 kg: 219,-
2490,1 kg: 249,-
1295,1 kg: 259,-
1095,1 kg: 219,-
1795,1 kg: 359,-
Kühne vákumos lilakáposzta
Kofa gyöngyhagyma
Metro Chef vegyes vágott, csemege vagy csípős
5000 g/db
1600 g/db Töltőtömeg: 880 g/db
2 kg/vödör
3983,50 5059,1 kg: 1012,-
707,90
778,74
899,-
989,-
1 kg: 1022,-
1 kg: 494,50
Az akció érvényes 2017. október 4-től november 14-ig,
[email protected]
5
Alapvető termékek, mélyhűtött termékek, tejtermékek
Professzionális hozzávalók és a szezonális alapanyagok találkozása
Knorr Szalvétagombóc 5 kg
Rama Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával, 0,9 l/db
Knorr Barnamártás 2 kg
Knorr Szárnyasok és Sültek Pác és fűszerkeverék, 1 kg
13 558,50
6802,40
2755,-
15 999,-
8639,-
3499,-
1 kg: 3200,-
1 kg: 4320,-
KNORR Burgonyapehely 1×2 kg
Knorr Prémium Pác és Fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz, 0,7 kg
Knorr Prémium Folyékony Szárnyas alap, 1 liter
2046,40
3936,-
4369,-
1948,
2599,-
4999,-
5549,-
1 l: 2165,-
1 kg: 1299,-
1 kg: 7141,-
1534,18
Horeca Select erdei gyümölcs mix
Horeca Select áfonya
Horeca Select vörösáfonya
Horeca Select gesztenye
1 kg/db
1 kg/db
1 kg/db
2,5 kg/db
4x2,5 kg esetén 1 kg:
699,887,73
4 db esetén 1 db:
4 db esetén 1 db:
4 db esetén 1 db:
1089,-
612,-
1728,-
1383,
03
777,
24
2194,56
4x2,5 kg: 8877,30 1 db (2,5 kg): 2594,61 1 kg: 1038,-
4 db: 5532,12 1 db: 1543,05
4 db: 3108,96 1 db: 859,79
4 db: 8778,24 1 db: 2437,13
Meggyes vagy barackos-túrós rétes
Debic Panna Cotta vagy Créme Brulée desszert alap
Horeca Select csokoládé torta
Horeca Select csokoládés szuflé
7 szeletes 800 g/db
1 l/db
879,1037,
22
1 kg: 1297,1 szelet (114 g): 148,17
6
931,1098,58
8 szeletes 850 g/db
1593,74
1879,
1 kg: 2212,1 szelet (106 g): 234,96
18x110 g/db
3728,4399,04 1 kg: 2222,1 db (110 g): 244,39
METRO - A vendéglátósok partnere
hotel/restaurant/catering
Borok, konyhai kiegészítők Nyakas Sauvignon Blanc 2016
Taschner Kékfrankos 2016
Vinatus Portugieser 2016
alk.: 12,5% V/V 0,75 l/üveg
alk.: 12,5% V/V 0,75 l/üveg
alk.: 12,5% V/V 0,75 l/üveg
karton ár/üveg:
karton ár/üveg:
karton ár/üveg:
899,-
749,-
779,-
73
1141,
951,
23
989,33
1 l: 1522,31 karton ár: 6850,38
1 l: 1268,31 karton ár: 5707,38
1 l: 1319,11 karton ár: 5935,98
Bordeaux de By Red 2015
Fekete Kadarka 2015
Pannonhalmi Tricollis Vörös 2016
alk.: 13% V/V 0,75 l/üveg
alk.: 13,5% V/V 0,75 l/üveg
alk.: 12,5% V/V 0,75 l/üveg
karton ár/üveg:
karton ár/üveg:
karton ár/üveg:
899,-
1099,-
1495,-
73
73
1141,
1898,65
1395,
1 l: 1522,31 karton ár: 6850,38
1 l: 1860,97 karton ár: 8374,38
Cotes du Rhone Red Chapoulitier 2015
Grand Tokaj Édes Szamorodni 2013
alk.: 14% V/V 0,75 l/üveg
alk.: 12% V/V 0,5 l/üveg
1 db:
Aktuális újbor kínálatunkat keresse honlapunkon!
karton ár/üveg:
1569,1992,
1 l: 2531,53 karton ár: 11 391,90
899,-
63
1 l: 2656,84
1141,73 1 l: 2283,46 karton ár: 6850,38
HS Forged húsvilla Csz.: 88272 180 mm
Szárnyas olló Csz.: 937495
1199,-
2290,-
1522,73
2908,30
Ovál pecsenyesütő Csz.: 86698 Méret: 42 cm Űrtartalom: 4, 5 l
Az akció érvényes 2017. október 4-től november 14-ig, www.metro.hu
2990,3797,30
További termékeinkért keresse Gasztronómiai katalógusunkat!
7
Ajánlatainkkal kapcsolatban keresse területi képviselőjét vagy érdeklődjön áruházainkban!
Papp János Húsosztályvezető, Budaörs
Áruház
Osztályvezető
Mobilszám Hús osztály
Budaörs Budapest Gyáli út. Debrecen Budapest M3 Pécs Szeged Miskolc Győr Nyíregyháza Szombathely Budakalász Székesfehérvár Kecskemét
Papp János Medve Gyula Gátiné Vórincsák Mónika Dick Zoltán Egyedné Gabriella Kövér Imre Tasnádi Attila Nagy Szilveszter Jóna Zoltán Buús László Pazdera Ferenc Erdei Zoltán Feldmann Balázs
06 70/3779-116 06 70/3779-166 06 70/3779-216 06 70/3779-266 06 70/3779-316 06 70/3779-366 06 70/3779-417 06 70/3779-466 06 70/3779-525 06 70/3779-566 06 70/3779-616 06 70/3779-666 06 30/757-0988
Gasztroakadémia Képzésajánló OKT.
19. CSÜT.
CSIDEI TAMÁS
OKT.
30.
SOUS-VIDE FOGÁSOK MÁRTON-NAPRA
A sous-vide módszer segítségével alacsony hőfokon, vákuum alatt készíthetsz el rengeteg alapanyagot, így jobban megőrizve a természetes ízét és állagát, valamint növelve a biztonságos eltarthatóságát. A közelgő Márton-napon is érdemes előhúzni a tarsolyból ezt a technikát, hiszen a libahús kiválóan elkészíthető vákuum alatt, akár a mellét, akár a combját szeretnéd felhasználni.
HÉTFŐ
GALGÓCZI GÁBOR
A Márton-nap az ősz egyik legfontosabb ünnepe a vendéglátóhelyek, éttermek számára. A klaszszikus Márton-napi fogások és alapanyagok mindenki számára jól ismertek, de a fine dining igényességével is megvizsgálhatjuk, milyen fogások készíthetők el erre a napra. Galgóczi Gáborral olyan ételeket valósíthatsz meg ezen a napon, amelyek minden gourmet vendég „tesztjén” ötösre vizsgáznak majd.
• gyömbéres tökleves füstölt libamellsonkával • libacombos árparizottó színes paprikával • ropogós libamell, céklás rétessel
NOV.
03.
MÁRTON-NAPI FINE DINING
PÉNTEK
BEREZNAY TAMÁS MÁRTON-NAPI FOGÁSOK
Egy teljes Márton-napi libamenü összeállítása mindig szép és izgalmas feladat, hiszen a liba számtalan részét fel tudjuk használni hozzá, nem is beszélve az őszi szezonális zöldségekről és gyümölcsökről. Például a csicsóka, a birsalma és a karotta is kiválóan illeszkedik a liba ízéhez és karakteréhez, és segítségükkel fenséges őszi menüsor állítható össze. Tarts Te is a Gasztroakadémia szakmai vezetőjével!
• őszi liba consommé húsgaluskával • gersli rizottó kacsacomb-ropogóssal, sült libamellel és -májjal, tejfölös vargánya jus-vel • lúdláb szelet
Az Ön értékesítési képviselője: Melléklet a 2017/22-24. számú METRO-reklámkiadványokhoz. Áraink forintban értendők és áruházainkban történő vásárlás esetén érvényesek (kiszállítás esetén külön árlista érvényes, amelyről a Telecentertől vagy áruházi kapcsolattartójától kaphat tájékoztatást). A feltüntetett árak áfával növelt eladási, illetve egységárak, két ár feltüntetése esetén az alacsonyabb érték a nettó eladási, illetve egységár. Áruházaink november 1-én zárva tartanak.
• csicsókakrémleves libakolbásszal • libavagdalt birsalmakompóttal, karottapürével • saláta házilag füstölt libamellből
