Kaba Food Defense • Uw beveiligingsrisico’s onder controle • Efficiëntere werkprocessen
Veilige voeding Onopzettelijke besmetting versus opzettelijke besmetting
Food Defense
Global Food Safety Initiative heeft een Food Defense paragraaf toegevoegd aan haar eisen. Food Defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen. Het vakgebied Food Defense is ontstaan in de VS in 2001. Na de aanslagen van 11 september benoemde de Amerikaanse overheid de voedingsindustrie tot een van de vitale infrastructuren. In 2002 werd de Bioterrorism Act aangenomen. De Food and Drug Authority heeft naar aanleiding hiervan Food Defense-eisen opgesteld. Deze eisen gelden voor Amerikaanse ondernemingen, maar ook voor ondernemingen die hun producten op de Amerikaanse markt afzetten.
2
Kaba Food Defense
In Nederland (en de rest van Europa) staat Food Defense veelal nog in de kinderschoenen, maar zijn de bedreigingen zeker niet minder dan in de VS. In de nieuwe versies (2012) van International Food Standard, BRC Global Standard for Food Safety en ISO 22000 zijn eisen voor Food Defense opgenomen: ieder bedrijf dient over een Food Defenseplan te beschikken. De eisen hebben onder andere betrekking op: >> Risicoanalyse >>Terreinafscheiding >> Gecontroleerde toegang tot terreinen, gebouwen en ruimten >> Identificatie en registratie van bezoekers, externe dienstverleners en transporteurs
De hoogste prioriteit voor veilige voeding Voorkomen van ongewenste beïnvloeding van voeding tijdens het productieproces is van levensbelang. De aanpak van opzettelijke besmetting is echter anders dan van onopzettelijke besmetting.
Zekerheid over voeding behoort niet ter discussie te staan. De voedingsindustrie heeft een grote maatschappelijke verantwoordelijkheid ten aanzien van veilige voeding. De kwaliteit van de Nederlandse voedingsproducenten is hoog. Over het algemeen zijn er voldoende maatregelen ter voorkoming van onopzettelijke besmetting genomen. Geldt dat ook voor doelbewuste besmettingen? De kans dat er opzettelijk met voeding geknoeid wordt is kleiner, maar de gevolgen kunnen desastreus zijn. In het slechtste geval kan het leiden tot grote consequenties voor de gezondheid: letsel, ziekte, overlijden, én het bedrijf: imagoverlies, recallacties, hoge kosten, faillisement. Risicocriteria in de levensmiddelensector >>In grote charges geproduceerde levensmiddelen hebben in de regel een groot verspreidingsgebied en bereiken vele consumenten >>Korte tijd tussen produceren en consumeren geeft in geval van besmetting korte tijd om te reageren >>Homogeen geproduceerde levensmiddelen kan zorgen voor besmetting in alle porties, zelfs in dodelijke doses
>>Levensmiddelen zijn eenvoudig toegankelijk gedurende de productie en distributie >>Levensmiddelen worden ook kinderen en ouderen geconsumeerd; zij zijn gevoeliger voor besmetting, zelfs in lagere doses >>Sommige levensmiddelen zijn extra “aantrekkelijk” voor opzettelijke besmetting, bijvoorbeeld kindervoeding of bepaalde merken die met de Amerikaanse cultuur verbonden zijn. Security Food Defense en voedselveiligheid hebben hetzelfde doel: een veilig product om consument, merk en branche te beschermen. De methode en kennis voor Food Defense is echter totaal verschillend van voedselveiligheid: de HACCPmethode is niet geschikt voor Food Defense. Food Defense vereist securitykennis. Belangrijk is tevens dat maatregelen op het gebied van Food Defense productie- en logistieke processen niet verstoren. In tegendeel: juiste invulling zorgt voor versterking van de processen!
Kaba Food Defense
3
Veiligstellen van de bedrijfsprocessen Voedselveiligheid begint met bewustwording, bij het management en het personeel
Food Defense - een security issue Zonder de nodige maatregelen bevat een bedrijfsterrein inclusief het bedrijfsgebouw altijd kwetsbare plekken, waardoor onbevoegden eenvoudig toegang hebben of kunnen binnendringen. Een consistent veiligheidsconcept beperkt de risico’s van ongeoorloofde toegang.
Voor u als fabrikant is het van levensbelang de vitale bedrijfsprocessen veilig te stellen tegen opzettelijke en onopzettelijke beïnvloeding, van beleid tot uitvoering inclusief kwaliteitsborging; het zorgen voor een veilig product ter bescherming van de consument, uw bedrijf, merk en de branche. Er is weinig begrip voor een opzettelijke besmetting: “wat heeft u gedaan om dit incident te voorkomen?”. Ernstige schade en zelfs faillisement kunnen de gevolgen zijn. Veiligheidsmaatregelen nog actueel? Beveiligen is een continu proces waarbij er jaarlijks een toetsing nodig is of de genomen beveiligingsmaatregelen nog afdoende zijn tegen de bedreigingen die er zijn. Kaba heeft hiervoor het Food Defense concept ARCO ontwikkeld.
Met gerichte technologische oplossingen worden bedrijfsprocessen niet gehinderd, maar juist versterkt. Het start met één centraal managementsysteem.
ARCO concept Weten wie waar op welk moment is geweest, is de basis van goede beveiliging. Het beveiligen van een productielocatie bestaat uit een viertal basisstappen (ARCO): • Advies: wat zijn de risico’s en bedreigingen, tegen wie moet je je beveiligen, welke risico’s moet je of wil je afdekken? • Registreren: registratie en identificatie van personeel en bezoekers, zijn de bezoekers ook wie ze zeggen te zijn? • Compartimenteren: alleen daar toegang waar personeel en bezoekers moeten zijn. • Observeren: observatie en registratie van alle toegangsbewegingen, in standhouding van het gewenste beveiligingsniveau
Beveiliging van de bedrijfsprocessen geeft een concurrentievoordeel en is kostenbesparend.
Belangrijke factor in het succesvol doorvoeren van maatregelen is het betrekken en de betrokkenheid van het personeel. Verankering van Food Defense in de bedrijfscultuur is een must.
Kaba Food Defense
5
Food Defense Kostenbesparende beveiligingsmaatregelen
De juiste beveiligingsmaatregelen verminderen de risico’s ...... Vier stappen richting optimale beveiliging van uw bedrijfslocatie: advies, registreren, compartimenteren en observeren: ARCO!
6
Advies Advisering over bewustwording van management en personeel, grondige risico inventarisatie en een geïntegreerde aanpak is onze basis. Zodra risico’s en kwetsbaarheden geïdentificeerd zijn, dienen passende controlemaatregelen ontwikkeld en uitgevoerd te worden om de risico’s uit te sluiten, te minimaliseren of op acceptabel niveau te houden.
Compartimentering De bedrijfslocatie indelen in compartimenten maakt dat personeel en bezoekers enkel daar kunnen komen waar toe ze gerechtigd zijn. Om meelopen naar vitale ruimtes zoals de productie en het magazijn te voorkomen, kunnen extra fysieke barrieres worden toegepast waar men slechts per persoon en na autorisatie doorheen kan.
Registratie Een goed georganiseerd toegangsbeveiligingsproces gaat derhalve verder met de identificering en registratie van alle personen die het bedrijfsterrein willen betreden. Door toepassing van handige producten wordt het ID-bewijs van bezoekers zoals chauffeurs, leveranciers of contractors, geheel automatisch razendsnel op echtheid gecontroleerd en wordt een toegangsbewijs samengesteld. Personeel meldt zich aan op de daarvoor bestemde plaatsen, tijd wordt geregistreerd en heeft of krijgt persoonsspecifieke toegangsrechten, gebaseerd op zijn taken, en kan dan pas toetreden.
Observeren Het monitoren van alle autorisaties en observeren van alle toegangsbewegingen behoren tot de noodzakelijke controlestap. Op elk gewenst moment, continu of op gezette tijden, real-time of achteraf, kan toezicht worden gehouden op de bewegingen binnen de bedrijfslocatie. Voor kwaadwillend personeel heeft dit naast een repressieve ook een preventieve werking. Bezoekers ervaren bij de identificatie al maximaal toezicht. Het biedt een zo kort mogelijke reactietijd bij een incident. Om dit proces zo eenvoudig mogelijk te houden, wordt gehandeld vanuit één doordacht systeem voor toegangscontrole, camera- en andere bewaking.
Kaba Food Defense
...... en verbeteren de processen
De Kaba Food Defense aanpak biedt kostenbesparing door risicovermijding en schadebeperking in geval van een incident en daarnaast de mogelijkheid uw bedrijfsprocessen efficiënter in te richten. Doordat gebeurtenissen worden geregistreerd en vastgelegd is informatie beschikbaar voor alle belanghebbende functionarissen of afdelingen, zoals HRM, Kwaliteitsdienst, Security en ICT. Na een incident kunnen op basis van feiten de juiste acties worden ondernomen. Dat werkt kostenbesparend omdat precies duidelijk is waar en wanneer het fout ging. Enkel vanaf dat moment hoeven producten te worden gecontroleerd of teruggehaald. Door de continue beschikbaarheid van data over opgedane (beveiligings-) ervaringen, eventueel in combinatie met veranderde bedrijfsomstandigheden, en het voortschrijdend inzicht dat daaruit volgt, kunnen verbetertrajecten opgezet
en uitgevoerd worden. Het handelen vanuit één centraal systeem in plaats van losse systemen naast elkaar voorkomt dubbel werk, fouten, compatibiliteitsproblemen en biedt toekomstbestendigheid. Bedrijfsbreed bewust maken en blijven van het belang van beveiligde verwerking van voeding zorgt voor duidelijkheid bij de medewerkers over ieders eigen taken en verantwoordelijkheden daarin. Men zal tegelijkertijd alerter op onregelmatigheden zijn, waardoor verstoringen in de (productie-) processen beperkt worden. Door integratie van (productie-) tijdregistratiemiddelen wordt dit ondersteund. Elke onderneming is uniek en heeft zijn eigen beveiligingsvraagstukken. In een goede risico inventarisatie komen echter telkens de bovengenoemde stappen naar voren en zal invulling gegeven moeten worden aan dit proces.
Passende oplossing voor elke onderneming
Voor alle aspecten in het beveiligingsproces heeft Kaba de juiste oplossing. Met Exos 9300 als uitgangspunt kunnen alle toegangsvraagstukken vanuit één platform worden uitgevoerd en beheerst. Natuurlijk is het beveiligen van uw bedrijf of productielocatie maatwerk. Daarom heeft Kaba beveiligingsspecialisten (Register Security Experts) in dienst die u kunnen voorzien van een goed beveiligingsadvies.
Kaba Food Defense
7
KABA OPLOSSINGEN
Beveiligingssystemen voor elke situatie Zonder noodzakelijke beveiligingsmaatregelen bevat een bedrijfsterrein inclusief het bedrijfsgebouw altijd kwetsbare plekken, waardoor onbevoegden eenvoudig toegang hebben of kunnen binnendringen. Een consistent veiligheidsconcept bestrijdt deze ongeoorloofde toegangspogingen. Als voorbeeld dienen de hier aangemerkte plekken in het kader van het in kaart brengen van mogelijke risico’s te worden onderzocht. Meer informatie vindt u op www.kaba.nl
Identificatie en registratie van medewerkers, bezoekers en onderaannemers • Bezoekers-, onderaannemers-, leveranciers- en kantoorpersoneelsbeheer • Autorisatie management voor medewerkers • Parkeerplaatsbeheer
Beveiligingsproducten voor toegangsoplossingen • Terreinafscheiding • Voertuigcontrole • Kentekenherkenning • Toegangscontrole ter bescherming van de entree, productie- en logistieke afde lingen
KABA OPLOSSINGEN
Bescherming kritische processen
Service en onderhoud
• Toegangscontrole via paslezers • Toegangscontrole via elektronische cilinders en elektronisch beslag • Toegangscontrole via mechanische cilinders en sleutels • Passen, sleutelhangers, RFID-Sleutels
• Regelmatig onderhoud aan beveiligingsapparatuur in het kader van levensmiddelen vereisten • Service ter plaatse • Hotline
Veilige sluitsystemen Centraal autorisatie management • Beheer van paslezers, elektro nische cilinders en mechanische sluitsystemen in één enkel systeem • Medewerkers-, onderaannemers- en bezoekersbeheer • ID pas uitgifte en -beheer
www.kaba.NL en www. kaba.be
• Hoogwaardige mechanische cilinders en sleutels • Meerkleurige sleutelclips voor beter sleutelmanagement • Bescherming tegen on geoorloofd kopieren (patentbescherming)
Alles in de hand Met de Kaba Food Defense oplossing ARCO heeft u uw beveiliging onder controle
Kaba - uw betrouwbare partner U zoekt een betrouwbare partner op het gebied van beveiligings- en toegangsmanagement, die uw behoefte goed kan inventariseren en uw specifieke wensen en eisen kan vertalen naar een betrouwbaar en gebruiksvriendelijk toegangscontrolesysteem, voor nu en in de toekomst? Van cilinder tot totaaloplossing Praat met ons wanneer u een deskundige en betrouwbare partner zoekt die u kan ondersteunen bij de beveiliging van uw bedrijf. Kaba is specialist op beveiligingsgebied en hanteert een geïntegreerde aanpak voor de vitale, logistieke, administratieve en terreinomgevingen. U beheerst via één platform de beveiligingsprocessen die worden ondersteund met op elkaar afgestemde producten. Voor het thema Food Defense kunt u van Kaba verwachten dat desgewenst alle zorgen uit handen genomen worden: van risico inventarisatie, toegangscontrole en fysieke beveiligingoplossingen tot onderhoud en personeelstraining. Wie waar wanneer mag komen, is zo goed geregeld.
10
Kaba Food Defense
Met Kaba als partner maakt u gebruik van meer dan 150 jaar kennis en ervaring op het gebied van beveiliging. We zijn één van de marktleiders in de security industry, genoteerd aan de beurs van Zürich. Met onze 8.000 medewerkers over de hele wereld kunt u rekenen op een deskundig advies. Onze sterke focus op innovatieve oplossingen wordt bekrachtigd door maar liefst 300 patenten. Kaba biedt u niet alleen complete oplossingen voor het beveiligen en beheren van uw toegang tot gebouwen, ruimten en installaties, maar helpt u ook met het optimaliseren van uw werkprocessen met werktijdregistratie en datacollectie.
Referenties in Food
Kaba heeft een groot aantal voedingsverwerkende bedrijven voorzien van beveiligings- en registratieoplossingen. In Nederland en België ondermeer:
Suikerunie Banken Champignons Concorp FrieslandCampina Duyvis Gosschalk & Zn Slachterij Koninklijke Peijnenburg Stegeman Struik Foods
Unilever La Lorraine Bakery Group Pepsico Van Rooi Meat InBev Merba Banketbakkerij In de rest van Europa onder andere Südzucker, Wagner, Heidemark, Albi, Kraft Foods etc.
Kaba Food Defense
11
Kaba®,is a registered trademark of Kaba AG. LEGIC® is a registered trademark of LEGIC® Identsystems. All other brands are the property of their own brand owners. Image sources: Kaba © Copyright 2013 Kaba AG
Certified management system ISO 9001, Reg. Nr. 14 572 Subject to modifications
Kaba Belgium NV/SA Visbeekstraat 11 B-2300 TURNHOUT Telefoon: +32 14 44 80 44
[email protected] www.kaba.be
ID 1220013549_k4exoB01nl201312
Kaba Nederland BV Bijsterhuizen 3163 NL-6604 LV WIJCHEN Telefoon: +31 88 352 33 33
[email protected] www.kaba.nl
