Jakost a skladování obilovin

Jakost a skladování obilovin

Požadavky na jakost

Jakost a zpracování obilovin

2

Jakostní požadavky – potravinářská pšenice Vlhkost – 14% Objemová hmotnost – 780 g.l Příměsi - 4% Nečistoty – 0% Sedimentační hodnota – 55ml Číslo poklesu – 200 s Obsah N-látek v sušině – 12%


3

Jakostní požadavky – potravinářské žito Vlhkost – 14% Objemová hmotnost – 730 g.l Příměsi – 4% Nečistoty – 0% Číslo poklesu – 120-170 s


4

Zásady skladování obilnin


5

Obilní masa a její vlastnosti

FYZIKÁLNÍ sypkost – samovolný pohyb na nakloněné rovině, samotřídění – ztráta homogenity, plnost a kyprost – podíl mezizrnového vzduchu, tepelná vodivost, sorpční schopnost – poutání vodní páry a plyny různých látek Jakost a zpracování obilovin

6


BIOLOGICKÉ Posklizňové dozrávání Dýchání Klíčení


7


MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ VLHKOST – čím vyšší, tím rychleji a lépe se mikroorganismy rozmnožují Hranice vlhkosti pro plísně je 14-15%, pro bakterie 16-17% Podstatné snížení aktivity mikroflóry při teplotě cca 8 °C Jakost a zpracování obilovin

8


MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ PŘÍSTUP VZDUCHU Je nezbytný pro aerobní mikroorganismy, při nedostatku kyslíku vegetují plísně a bakterie, které zásadně nepoškodí zrno = při skladování je dobré zrno příliš nevětrat Jakost a zpracování obilovin

9


MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ Zrna poškozená, scvrklá, mrtvá ztrácejí odolnost Nejzranitelnější je klíček Aktivní rozvoj mikroorganismů = změna barvy, ztráta přirozeného lesku, pach nakyslý, kyselý, plísňová a zatuchlý


10

Samozahřívání obilních zásob Hnízdové (např. zatékání, samotřídění, …) Vrstvové (hlavně na podzim a na jaře, když se stýká teplý a vlhký vzduch z hromady s chladnější vrstvou = kondenzace vodních par) Svislé (hlavně v silech) Celkové samozahřívání = kombinace jednotlivých druhů


11

Samozahřívání obilních zásob

PRŮBĚH PRVNÍ období – zvýšení teploty (24-30°C), slabší zápach, v případě přerušení bez poklesu jakosti) DRUHÉ období – teplota (30-38°C), bouřlivý rozvoj mikroorganismů, obilí se potí, změna barvy, snižuje se sypkost, zrno páchne po sladu TŘETÍ období – teplota (50-80°C) – až samovznícení, teplota postupně klesá, zrno je spečené, hnědé. Ztráta pekařské a krmné hodnoty = pouze výroba lihu Jakost a zpracování obilovin

12

Skladištní škůdci - roztoči Roztoči (citliví na nízkou vlhkost) – roztoč moučný – proniká ke klíčku, vysává jej a znehodnocuje; roztoč ničivý – škodí požerem, mrtvými těly a chloupky; roztoč dravý – požírá škodlivé roztoče Pilous černý – klade vajíčka do obilky, omezí se snížením vlhkosti pod 14%


13

Skladištní škůdci - motýli Zavíječ skladištní – housenky žijí v zrnu, spřádají obilky v hrudky Zavíječ moučný – napadený produkt opřádá vláknem Mol obilní – housenka se živí moučnou částí zrna


14

Skladištní škůdci – ptáci + hlodavci Holub skalní, hrdlička zahradní, vrabec Potkan severní Krysa obecná Myš domácí


15

Skladištní škůdci - likvidace Prevence – vytvořit nepříznivé podmínky pro jejich rozvoj, čistota, desinfekce skladů, úprava vlhkosti a teploty Chemické metody – dle legislativy EZ Mechanické (fyzikální) – čištění, působení nízké nebo vysoké teploty Biologické metody – zatím nízké uplatnění v praxi


16

Posklizňová úprava obilnin Čištění a třídění obilnin Sušení obilnin Technologie skladování


17

Čištění a třídění Podle rozměrů - síta Podle aerodynamických vlastností (aspiratéry nebo pneumatické třídiče – proud vzduchu) Podle délky a tvaru semen (triéry) – pracovní částí je povrch s vylisovanými důlky Čištění podle barvy – elektrické pole (luštěniny – fazole, hrách)


18

Sušení Proces je založený na schopnosti vody měnit se v páru, která uniká z místa vyššího parciálního tlaku do prostředí tlaku nižšího. 3 údobí během sušení: Údobí ohřevu – stoupá intenzita odpařování Údobí maximální (stálé) rychlosti sušení Údobí poklesu rychlosti sušení – po dosažení kritické vlhkosti


19

Sušení - způsoby Aktivní větrání – především u obilí s vlhkostí do 17% Sušení teplým vzduchem – velkokapacitní sklady – je zapotřebí sledovat teplotu náhřevu (pokles klíčivosti) – teplota sušícího média 100-120°C resp. 80-90°C u osiva a sladovnického ječmene. Teplota náhřevu u zrna do 50°C = jinak tepelná denaturace a pokles jakosti


20

Sušárny Především sušárny sesypné – materiál přichází horem, sype se vlastní hmotností a spodem odchází vysušený Řada typů dle vybavení podniku nebo nabídky na trhu


21

Obilní skladiště Sklady podlahové (s provzdušňováním, mechanizované i nemechanizované) Sklady věžové – plně mechanizované s aktivním provětráváním nebo bez Obilní sila – spíše velkonákupní organizace


22

Technologie skladování Volně ložené nebo pytlované Výška násypu v podlahových skladech – dle vlastností zrna – suché zrno v libovolně vysoké vrstvě U nás zpravidla skladování zrna v suchém stavu s využitím metody zchlazování a aktivního větrání


23

Technologie skladování

V suchém stavu (do 14% vlhkost) = vhodné pro dlouhodobé skladování Skladování ve zchlazeném stavu = působením nízké teploty se snižuje činnost živých složek, snížením teploty o 5°C se dosáhne stejného účinku jako snížení vlhkosti o 1%; zchlazuje se přehazováním, přepouštěním nebo aktivním větráním Aktivní větrání – provětrávání obilní masy (za mezní hodnoty je považováno 20°C a vlhkost 80%) Jakost a zpracování obilovin

24

Technologie skladování

KONTROLA Teplota – první 3 měsíce jednou za dva dny, u vlhkého obilí denně Vlhkost, barva a pach – jednou za měsíc


25


26

Jakost a skladování obilovin

Recommend Documents