Inhoud Voorwoord
Jaarverslag 2011
Inleiding Missie Doelstelling
Gegevens Vereniging van Keurslager Stichting Beheer Keurslagerspaarsysteem
Verslag activiteiten Promotieactiviteiten Keurslager Club Stichting Beheer Keurslagerspaarsysteem Keurslager Franchise Organisatie Upgrading formule En verder…
Cijfers
1 Jaarverslag 2011
Vereniging van Keurslagers Stichting Beheer Keurslagerspaarsysteem Keurslager Franchise Organisatie
Inhoud Inleiding
2
Missie Doelstelling
Gegevens
3
Vereniging van Keurslagers Stichting Beheer Keurslagerspaarsysteem Keurslager Franchise Organisatie
Verslag activiteiten
4
Upgrading keuringen Keurklasse Landelijke acties & promotieactiviteiten Stichting Beheer Keurslagerspaarsysteem Keurslager Franchise Organisatie En verder…
Cijfers
1 Jaarverslag 2011
9
Inleiding Al vele jaren is het ledenaantal van de Vereniging van Keurslagers nagenoeg
In 2011 waren de marketing en communicatieactiviteiten van de Vereniging van
stabiel, iets waar we in de krimpende markten van deze tijd trots op zijn. De
Keurslagers erop gericht de consument te verleiden om na te denken over waar de
551 leden zijn zelfstandige ondernemers die opereren onder de naam ‘Keur-
vleesaankopen worden gedaan. Met als doel dat bewust voor de Keurslager wordt
slager’ en samen een ijzersterk merk vormen. Alle Keurslagers voldoen aan de
gekozen op basis van feiten en toegevoegde waarde die in de communicatie naar
hoge professionele eisen van de Vereniging van Keurslagers. Diverse keurin-
voren worden gebracht. ‘Verstand van lekker vlees’ omvat de kernwoorden van de
gen, volgens vastomlijnde beoordelingsnormen op onverwachte momenten,
Keurslager: ambachtelijk, lekker, smaakvol, gezonde producten, eerlijk en aantrek-
waarborgen de kwaliteit van de leden. De eisen en normen waaraan Keursla-
kelijk van prijs (juiste prijs/kwaliteitsverhouding).
gers dienen te voldoen zijn vastgelegd in het Keurslager Formulehandboek.
‘Lokale slagkracht onder landelijke merkbekendheid’ genereerd communicatie en acties op landelijk niveau die worden ondersteund met een uitgebreid pakket aan
De Vereniging van Keurslagers zorgt naast de waarborging van de kwaliteit, ook voor
communicatiemiddelen en acties die elke Keurslager op lokaal niveau kan inzetten.
diverse ondersteunende activiteiten op het gebied van vaktechniek, ondernemen, wet- en regelgeving, hygiëne, marketing en communicatie. De Keurslagers kunnen
Voor het loyaliteitsprogramma (Stichting Beheer Keurslagerspaarsysteem) waren in
zich dankzij het brede dienstenpakket van de Vereniging van Keurslagers volledig
2011 drie doelstellingen geformuleerd:
richten op het slagersvak en hun eigen winkel.
- Meer sparende klanten aantrekken - Huidige spaarders actiever laten sparen
Missie
- Spaarders stimuleren hun punten te verzilveren voor cadeaus i.p.v. voor contanten
‘De Vereniging van Keurslagers wil het grootste en sterkste merk c.q. formule zijn en blijven binnen de branche slagerijspeciaalzaken en deze positie binnen de totaalmarkt
De Keurslager Franchise Organisatie heeft als doel om bestaande Keurslager
minimaal handhaven. Doelgerichte, vernieuwende actie via slagvaardige nationale
ondernemers in de gelegenheid te stellen hun winkel te verkopen, om jonge starters
marketing èn een open dialoog met de leden vormen de pijlers onder het succes.’
in het zadel te helpen én om op termijn de continuïteit van de vereniging te waarborgen. Goede vestigingslocaties blijven door de franchise ondersteuning immers
Doelstellingen
voorbehouden aan Keurslagers.
In 2007 heeft de ledenraad een unaniem akkoord gegeven op de plannen van de Vereniging van Keurslagers om de totale Keurslagerformule tussen 2008 en 2018
In dit jaarverslag wordt omschreven welke acties zijn ondernomen om bovenstaande
naar een hoger niveau te tillen. Vanaf 2008 zijn de eerste stappen gezet in de reali-
doelstellingen te verwezenlijken.
satie van deze doelstelling. In 2011 zijn de ontwikkelingen verder gegaan. Zo zijn de jaarlijkse keuringen waaraan de Keurslagers worden onderworpen verscherpt om de totale formule naar een hoger plan te tillen.
2 Jaarverslag 2011
Gegevens VVK Naam
KFO Vereniging van Keurslagers
Naam Keurslager Franchise Organisatie
Vestigingsplaats Leusden
Vestigingsplaats
Leusden
Rechtsvorm Vereniging
Rechtsvorm
Stichting
SBK
Bestuur en directie
Naam Stichting Beheer
A. van Baars, Deurne (voorzitter)
Keurslagerspaarsysteem
M. van der Meer, Roelofarendsveen (tot 1 april 2011)
Vestigingsplaats Leusden
R. Mulder, Staphorst
Rechtsvorm Stichting
P. de Jong, Huizen A. Arisse, Nieuwegein (tot 1 april 2011) G. Starink, Eibergen (vanaf 1 april 2011) H. van ’t Slot (vanaf 1 april 2011) R.J. Bakker (directeur)
3 Jaarverslag 2011
Verslag activiteiten UPGRADING KEURINGEN 2011
KEURKLASSE
Om het kwaliteitsimago van de Keurslagerformule te bewaken zijn de hygiëne- en
In 2011 hebben de Keurslagers hun eigen duurzaamheidsmerk geïntroduceerd: Keur-
formulekeuringseisen aangescherpt. Speerpunt daarbij was de hygiëne.
klasse, hart voor de wereld. Keurklasse staat voor kwaliteitsproducten die duurzaam en met zorg voor mens, dier, natuur en/of milieu zijn geproduceerd. Gaandeweg
Wijzigingen hygiënekeuring
zullen er voor alle vleessoorten modules worden
Naast de bacteriologische gesteldheid van de producten maakte in 2011 ook de hygi-
ontwikkeld. Keurslagers die met Keurklasse willen
ëneaspecten van diverse onderdelen van de Keurslagerij deel uit van de hygiënekeu-
werken nemen ook hun bedrijfsvoering onder
ring. Voor de inrichting en ruimte (waaronder werkplaats en koelruimtes) golden de
de loep.
eisen van de nieuwe Hygiënecode voor het Slagersbedrijf. De controleurs van KBBL voerden volgens het protocol een visuele controle uit op de schoonmaak en hygiëne.
Bedrijfsvoering
Met Keurslagers die onvoldoende resultaat hadden behaald, is een verbetertraject
Punten die bij de duurzame bedrijfsvoering aan de orde zijn:
ingezet om naar een voldoende resultaat te groeien.
• Traceerbaarheid (kilostromen moeten kloppen) • Kennis Keurklasse grondstoffen aanwezig
Wijzigingen formulekeuring
• Recepten zijn inzichtelijk
Bij de onderdelen medewerkers, vaktechniek vlees, vaktechniek vleeswaren en inrich-
• Hygiëne is op orde
ting winkel was hygiëne al jaren een apart beoordelingspunt. Bij inrichting werk-
• Lokale betrokkenheid in de omgeving
plaats, opslag gekoeld en opslag ongekoeld is hygiëne als apart beoordelingspunt
• Personeel (arbeidsomstandigheden, veiligheid en opleiding)
toegevoegd. Wanneer op één van de in totaal zeven hygiënebeoordelingspunten
• Milieu (afval, water, energie, reiniging, verspilling, transport, verpakkingen)
lager dan een zeven werd gescoord volgde een afkeuring (herkeuring). Ook afkeuring op drie van de acht hoofdonderdelen betekende een gehele afkeuring (herkeuring).
Module varkensvlees
Bij het onderdeel ‘presentatie’ is punt 6.5 (grill corner) komen te vervallen.
De eerste Keurklasse module is Milieukeur varkensvlees dat door meerdere grossiers geleverd wordt. Keurslagers die aan de module deelnemen verkopen alleen
Resultaat
Milieukeur varkensvlees en geen ander varkensvlees. Met de verkoop van Milieukeur
Circa 4% van de Keurslagers heeft door de verscherpte keuringen, met een begelei-
varkensvlees dragen de Keurslagers bij aan een duurzame sojateelt in Brazilië. Voor
dingstraject in samenwerking met de regiomanager, de hygiëne weer goed op de rit
de promotie van dit unieke product ontvingen de Keurslagers een speciaal promotie
gezet. Achterstallig onderhoud werd met een extra steuntje in de rug goed opge-
pakket met folders, posters, toonbankkaarten, prijskaartjes, receptkaarten en instore-
pakt. Bij 90% van de Keurslagers was de hygiëne dik in orde en bij 94% was het
dia’s in Keurklassestijl.
onderhoud eveneens prima.
4 Jaarverslag 2011
Spaar voor GRATIS sla vinken
Verslag activiteiten
Koop tussen 3 en 29 oktobe r 3 Keurslagerkoopjes en krijg 4 slavink en GRATIS. Kijk voor meer info en lekkere recepten op www.keurslager.nl.
Bij aankoop van ieder Keursla gerkoopje krijgt u een stempel.
LANDELIJKE ACTIES EN PROMOTIEACTIVITEITEN
3 stempels = 4 slavin ken GRATIS 2 e Keurslager rookworst GRATIS (max. 2 per klant)
Oma’s sudderlapjes 4 stuks
1 liter erwtensoep en 1 rookworst
Hacheepakket (vlees, kruiden, ui)
Steakmessenactie
volgende weken kon bij aankoop van het
In week 9 – van 28 februari t/m 5 maart – vond de steakmessenactie plaats. Bij aan-
Keurslagerkoopje gespaard worden voor
koop van het Keurslagerkoopje, 3 kogelbiefstukken voor € 6,95, ontvingen klanten gra-
gratis slavinken: een product dat in 1952
tis een Victorinox steakmes voorzien van Keurslagerlogo in geschenkdoosje. Daarnaast
door een Keurslager is bedacht. Deze actie heeft, ondersteund met de radiocommer-
was het mogelijk zeer voordelig steakmesjes bij te kopen. De actie werd gecommuni-
cial, een advertentie in vele regionale weekbladen, bannering op weeronline.nl en
ceerd op POS-materiaal, op de radio en met een advertentie in regionale weekbladen.
het opvallende winkelmateriaal, de aandacht van de klant getrokken. In het rtl-
3 t/m 8 oktober
€ 595
10 t/m 15 oktober
€ 550
17 t/m 22 oktober
€ 595
24 t/m 29 oktober
Deze actie is geldig van
3 t/m 29 oktober 2011. Volle spaarkaarten kunnen 5 november 2011 worden t/m ingeleverd.
programma ‘Ik hou van Holland’ werd een oer-Hollands Keurslager prijzenpakket
BBQ-loterij en BBQ game
weggegeven.
De barbecuecampagne van 2011 bestond uit een grote barbecueloterij en online game. Op www.keurslager.nl konden klanten checken of hun barbecuelot goed was
Keurslager Club
voor een van de 560 prijzen, bestaande uit een Weber barbecue met vleespakket.
Via de Keurslager Club werden de leden op de hoogte gehouden van alle Keurslager-
Ook met de game waren prijzen te winnen: een straatbarbecue voor 25 personen.
activiteiten. Zo kregen zij het hele jaar door een voorproefje uit het magazine Proef.
Bij mooi weer was de radiocommercial van de Keurslager te horen om luisteraars te
Ook waren de clubleden als eerste op de hoogte van de acties van de Keurslagers.
verleiden die avond te gaan barbecueën. Hiervoor werd eveneens een google-search-
Tijdens de barbecuecampagne maakte Keurslager Clubleden kans op een kook
campagne ingezet die de online vindbaarheid van de Keurslager vergrootte. Ook via
workshop in de Weber grill academy.
een huis-aan-huisfolder van Weber en met de sponsoring van de KNVB Beach Soccer werd de Keurslager in combinatie met barbecue bij consumenten onder de aandacht
Beste Foodspeciaalzaak
gebracht. Op het NK BBQ speelde de Keurslager een rol in de jury en als sponsor. Zo
Voor het derde jaar op rij werden de Keurslagers uitgeroepen tot Beste Foodspeciaal-
hebben de Keurslagers tegenover de 15.000 bezoekers hun naam kunnen verbin-
zaak van Nederland. Een publieksprijs om trots op te zijn. De Retail Jaarprijs werd ge-
den aan een prominent evenement en de slogan ‘verstand van lekker vlees’ kunnen
vierd met de actie: gratis 100 gram achterham bij besteding vanaf € 10,-. Keurslagers
waarmaken.
ontvingen een speciaal promotiepakket voor in de winkel en op diverse radiozenders werd een speciale
Opening rookworstseizoen In week 40 verklaarde de Keurslagers het rookworstseizoen voor geopend. Dat deden we met een oer-Hollandse actie: de tweede rookworst gratis. In de daarop
5 Jaarverslag 2011
commercial uitgezonden.
Verslag activiteiten
STICHTING BEHEER KEURSLAGERSPAARSYSTEEM
KEURSLAGER FRANCHISE ORGANISATIE
Het Spaarsysteem heeft in 2011 diverse acties georganiseerd om de doelstellingen
In 2011 hebben zich drie nieuwe leden bij de Keurslager Franchise Organisatie aange-
zoals genoemd in de inleiding, te realiseren. De eerste actie was gericht op het
sloten. Het aantal franchiseleden kwam daarmee uit op 28. Naast de ondersteuning
werven van nieuwe spaarders. Klanten die zich in de actieperiode (week 18 en 19) als
die geboden werd vanuit de organisatie hebben de leden ook kunnen profiteren van
nieuwe spaarder aanmeldden maakte kans op een culinair weekend in een Hamp-
elkaars ervaringen die tijdens de praktijkgerichte bijeenkomsten werden gedeeld.
shire Hotel.
EN VERDER…. In de week voor Sinterklaas kregen sparende klanten gratis dubbele punten. Deze actie had als doel trouwe spaarders te belonen en minder frequente spaarders te
Verhuizing
stimuleren hun spaarpas vaker te gebruiken. Veel spaarders hebben van deze actie
Na 29 jaar in het pand aan de Biezenkamp te Leusden verhuisden VVK, SBK, KFO en
gebruik gemaakt.
VPNL op 15 februari 2011 naar een nieuw kantoorpand aan de Fokkerstraat 2 te Leusden. Het nieuwe onderkomen is het huis van de Keurslagers voor alle versspecialisten van
r Keurslage
Cadeaugid s GELDI
Op 1 november is de nieuwe cadeaugids ingegaan. De
Nederland. Er zijn weer voldoende werkplekken voor de medewerkers van de alsmaar
cadeaugids bevatte een selectie praktische merkartikelen die
groeiende organisatie. Ook is er in het nieuwe pand ruimte voor grote vergaderingen. In
bij het merk Keurslager passen.
de professionele keuken kunnen kookworkshops en –demonstraties plaats vinden.
Spaarders werden eveneens gestimuleerd hun punten te verzilveren voor cadeaus door de ‘Beste uit onze cadeau-
Bedrijfsmonitor vernieuwd
gids’ acties. Gedurende een thema werd een artikel uit de
Al jaren lang worden er vanuit de VVK mogelijkheden geboden om de omzetontwikke-
cadeaugids met korting aangeboden en breed onder de
ling bij te houden via de belstatistiek, bedrijfsmonitor A en B. In 2011 was er de mogelijk-
aandacht gebracht in de winkel (met posters en instore-
heid een signaalfunctie aan de bedrijfsmonitor toe te voegen. De signaalfunctie, weerge-
dia’s), op de website en via mailings naar de Keurslager Clubleden. De ‘Beste uit de
geven in een stoplicht (rood: wijkt veel af van landelijk gemiddelde, oranje: wijkt beperkt
cadeaugids’ premiums waren: Princess nail care set, Jamie Oliver mengkommen set,
af van landelijk gemiddelde, groen: wijkt niet af van landelijk gemiddelde), maakt direct
Tefal friteuse, VacuVin BBQ cooler, Keurslager keukenhulpen, Gardena Flymo blad
zichtbaar waar het eigen bedrijf goed of juist slecht presteert ten opzichte van het lande-
blazer, Tefal Privilege pro wok/wadjan en Kolonisten van Catan uitbreiding steden
lijk gemiddelde. In één oogopslag te zien of er afwijkingen zitten in de omzet, klanten-
en ridders.
aantallen, gemiddelde besteding en loonkosten zodat actie ondernomen kon worden.
G VA
N 1 NO VEM
BER
2011 2012 2011 T/M
30 SEP
TEM
BER
2012
6 Jaarverslag 2011
Magazine Proef vernieuwd
Demodagen
Proef, het gratis magazine van de Keurslager is vernieuwd. Het blad heeft een nieuwe
Op 19 en 20 september vonden in Expo
uitstraling gekregen en de inhoud weerspiegelt het vakmanschap en ambachtelijk-
Houten de Keurslager demodagen plaats.
heid van de Keurslager. Speciale promotiekaartjes voor in de toonbank zorgen voor
De dagen stonden in het teken van ‘het
de directe koppeling tussen het magazine en de producten in de toonbank waarmee
geheim van de vakman’. Alle Keurslagers en hun medewerkers werden uitgenodigd
de verkoop wordt gestimuleerd.
de vaktechnische geheimen van de regiomanagers te proeven. In een doolhof waren marketinggeheimen te ontdekken. Ook de partners, supporters en andere relaties
Drukwerksjablonen
gaven op de handelsbeurs vele geheimen prijs. Keurslager konden eveneens een
Op het Extranet beschikken de Keurslagers via de drukwerkmodule over een tool
bezoek brengen aan de jaarlijkse beurs van de AGF-branche in Expo Houten die
waarmee ze eenvoudig zelf promotiematerialen in Keurslagerstijl kunnen maken. In
gelijktijdig plaatsvond.
2011 zijn daar de mogelijkheden bijgekomen voor het maken van een spaarkaart, specialiteitenbon, strippenkaart, advertentie/folder A5 en full colour posters.
Keurslagerluchtballon Ook in 2011 is de Keurslagerluchtballon, de ´PH VVK´ weer regelmatig op grote
Website vernieuwd
hoogte gespot. De luchtballon is facultatief door Keurslagers ingezet. Ook hebben
De Keurslager website is vernieuwd. In een frisse site staat verstand van lekker vlees
klanten via het Spaarsysteem voor een ballonvaart gespaard. In 2011 is de Keur
centraal. Op de homepage leidt een grote foto het thema of de actie van het mo-
slagerluchtballon 15 keer geboekt. Daarnaast zijn er 23 ´reclamevaarten´ met de
ment in. Actiematige blokjes brengen overige belangrijke onderwerpen onder de
Keurslagerluchtballon gemaakt.
aandacht. De menustructuur is gebruiksvriendelijker gemaakt. De individuele winkelsites zijn aansluitend aangepast.
Lokale marketing In 2011 hebben veel Keurslagers lokale marketingcommunicatie op maat laten
Full service: videoclip
uitwerken. Ook zijn er diverse facultatieve acties georganiseerd. In februari kon
Onder de noemer full service kunnen Keurslagers gebruik maken van allerlei dien-
er worden ingeschreven voor scheurbonnen. In het voorjaar was er een flyeractie
sten, zoals het laten onderhouden van hun website. In 2011 is er een nieuwe dienst
met spaarkaart. Voor de barbecueperiode was er de barbecuescheurkaart, -folder,
toegevoegd: de videoclip. Keurslagers kunnen hiermee een professionele video van
-spandoek en -banner. Ook zijn er vele advertenties gemaakt voor de barbecue
hun bedrijf laten maken die als promotiefilm en sfeerimpressie kan dienen.
periode, Pasen, Koninginnedag, Moederdag en Vaderdag. In september werd er een
7 Jaarverslag 2011
knipbonnenfolder aangeboden. In november konden de Keurslagers gebruik maken van de rookworstspaarkaart. Met Sinterklaas was er een kleurplaat en ‘schoen-bouwplaat’. Aan het eind van het jaar schreven veel Keurslager in op de kerstfolder, -banner en -spandoek. Als nieuwjaarsgeschenk voor de klanten werden memoblokjes en vleeswijzer-kalenders gemaakt. Go u d k eu rcer t i f i c a at 2 010
Productkeuringen In 2011 organiseerde de VVK twee productkeuringen: de spareribskeuring (in maart) en de rookworstkeu-
Goudke ur Spareribs
ring (in september). Hiermee kregen de Keurslagers een handvat om bij het begin van het seizoen flink promotie te maken met hun goudkeurproduct.
Tijdens de vakwedstrijd georganiseerd door de Vereniging van Keurslagers is door de vakjury vooral gelet op
• Uiterlijk
• Smaak
• Bite De SPARERIBS van Keurslager
Jan Beenhouwersma, Slagerstad zijn bekroond met het predikaat GOUDKEUR Namens de vakjury P.H. van Trigt, voorzitter
Namens de Vereniging van Keurslagers R.J. Bakker, directeur
Productontwikkeling Om zich te kunnen onderscheiden zijn er in 2011 naast de Specials diverse producten voor de Keurslagers ontwikkeld. Voor de barbecueperiode waren dat een drietal BBQ Puur filet producten. Filet Puur
bestaat uit een gekruid spiesje met een dun lapje varkensfilet, belegd met flinterdun gesneden courgette, paprika of venkel. Voor de feestdagen zijn ready-to-eat voorgerechten ontwikkeld. De klassieke gerechtjes zijn door de verrassende presentatie, met een pipetje met de dressing, een meerwaarde in de toonbank van de Keurslager. Eveneens voor de feestdagen ontwikkeld zijn drie grootvlees-producten: gevulde varkensfilet, gevulde entrecote en gekruide kalfsfricandeau.
8 Jaarverslag 2011
Cijfers Verkort financieel overzicht 2009-2011
2011 2010 2009
Baten: Contributies en entreegelden
2.180
2.144
2.128
Overige baten
1.003
1.068
1.161
Totaal
3.183 3.212 3.289
Lasten: Interne diensten
1.613
1.599
1.574
Externe diensten
1.547
1.489
1.633
Totaal
3.160 3.088 3.207
Exploitatieresultaat
23 124
82
Kasstroom
3,3 3,7 3,6
Aantal Keurslagers
551
556
552
Aantal Franchisers
28
25
25
9 Jaarverslag 2011
