1'
... D i h a l a l k a n bagimu h i n a t a a g t e r n a k , k e c u a l i yaag &an d i h a c a k a n kepadamu.. . (QS A 1 Maa-idah, 1) :
'I
Diharamkan bagimu memakan b a n g k a i , d a r a h , daging b a b i , d a g i n g hewan yang d i s e m b e l i h atas nama s e l a i n ALLAH, yang t e r c e k i k , yang d i p u k u l , yang j a t u h , yang d i t a n d u k , dan yansg d i t e r k a m b i n a t a n g buas, k e c u a l i gang sempat kamu menyembelihnya, dan diharamkan bagimu yang d i s e m h e l i h untuk berhala...."
It
(QS : A 1 Maa-idah,
3)
Sesungguhnya bersama k e s u l i t a n i t u a d a kemudahan.
Sebab
i t u , h i l a engkau rnempunyai, ,tempo, b e k e r j a k e r a s l a h . kepada Rahbmu, t u n j u k k a n l a h pengharapan f
(QS : ~lIn-
s y i r a h , 6-8)
Dipersembahkan Untuk Ayah, I h u , Kakak-kakak,
Dan
Adik-adik,
dan Nok Escha t e r c i n t a
1 /t,
MEMPELAJARI RENDEMEW DAN KOND1SI MUTU KWWKAS A Y A M HASlb INDUSTRI PEMOYOMGAN AYAM 81 DAERAH MOTAMADYA BOGOW
Oleh DEDl JUNAEDI
F 21. 1872
( 9 8 8
J U X U S A N T E K N O L O G I P A M O A N D A N 0121 F A K U L T A S T E K N O L O G I PERTABtllAN IBrlSTiTblT PEWTAPalAAl BOG061
B O G O W
PerrI--,-.2'e::!pat
je n i s ,k~,ri,:~s a y ~ j cy8i.g u. :. i, r : a s.r l,~ ~ . r ?o,l e c ;
- . r.,,otayz .. . ini:.i.st-i pemo tongan ay<;%i:11 &-^,-.r "L: - a yai';,,>, aya:!i 1- , > ' ~ . -L!d.ng2 " . .~. o e t e l u r ; a n t a n , h - o i l e r , c'.a:i~ a~k%.:.r.. k!ccj.ae~!>n s e t l a p j e f i i s ay-12 bertuj-ut..-::.uj,ut adai,3,ii 7i2.5'7 $, 76,L1,2;.;, L&C~!!'
<-,
(
j
-1.:
JL
3
dap-
.
60 ,
:.$,
K ~ n d . i s l ik;c.segars.r~ka:.i,i3,~ ajra:k ber.d2.:;al-%afi rjellga[fia.t;.fi
1Jjari:a (3an b a u u.,.x n. i..a ?. C L ~ : ~ I J . ~b3,ik. Bau :i;eeiiilqc%t . ~GJI.~, ajraifi dari yl:jr.na 1,:arlias a ~ a r s)ia;l;;;ung ci;:!r! petelu.;? jjcntan 100 %; 110i., -, Seciangkan xarna k a r k a s ayal:. b r o i l e : ~dqn ,cya:r; apkir. i;e-
-
,. t
k j . t a r 7 1 ,$ da?l 60 ,u? ;rit~21J.yf~!11>a.ll~ --Sb..2. L:.: 'oat . -ot",.;?p ,rc <.*? c :le , .seca;c.a ~.c~r.;?ni kondisj. -n"j.etal;an 'jeinaa>;l;zl:--, L ~c U ~ ~ t i j a e n~i s ) --A
3,yara ada1a.h ayax! ka.:ripi~.i?~dar? :)e'ie',~.r arlt all t .r?r.mauuirzata;o0 . r . tev. r.q-p,.." lpe-L" 13. "scd.i_k?;ts3,,,, ?,.. b*...
I
XLL
-
c i s aya!ir, C-:PL a
i 8i
'bagi;?.n i.:ariiai; i a r l j e n i s ~ ~ ~ : ; e r . ~ s 3 ~J\er n ~ i-sq , k e -
r'Ljsakail yang ~ a n j i a kt t r jad.;ii
1upa.s c i a . ~6iskolo:cacl;i. ~ leher.,
3>ia!.ah i l u . l i t iia& .. !J:rutan i.:onc.ilsi
ayaill al;,l-;ir, k-:r.r,:in;;,
da.?lah'
tersoock/lerke-
-
h , , j; m u . ~1bY~-T8uc,-5
,3-
-ij-t e l u r j3 3 t a r l 2.all i _ n p a is.ri ~
j:ondisi
I n i i . I r , & i i ; l ~ , ~ ibe:.;a.:;c.r.:la~? i~, 3ilali:;o t o t a l i r o l o n i ., baL
>
.
GL,.
k a r k a s tn:apa oeliar1.2.sai~ dan n y a t a 1>,5.J.a.tai-ai' 5 $; ~.i~.t,di; %a~-<<,~.s dongan pemariasal-?. Urut,2i; k=nd:l;j, mi:-tu t n--i-,h-~-i i t - . - ,- her,ia::I,r:;a" . . kand?si_ rni!~rou i ~ 1 w o g i ~ i l y~i 3. n3i2; : ~ka i ,.:-n,, cc~ 'u Canp3 :)e:~.~rl.a~~:n ayair k a q u n g , -u e t e l u r J a n t a i i , 3p:
unt".k i>z v OJ.~,. .: - r.:,.
MEMPELAJARI RENDEMEN DAN K O N D I S I ivlUTU KARKAS AYAf4 B A S I L I N D U S T R I PEMOTONGAN AYAM D I DAERAB KOTAiiuDYA
BOGOX
Oleh DEDI JUNAEDI
Sehagai salah s a t u syarat untuk r a e m p e r o l e h g e l a r
SARJBNA TE'KNOLOGI PERTAN1P.N pada. J u r u s a n Teknologi Pangan dan G i z i
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I FAKULTAS TE'KNOLOGI PERTP,NIP,N I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR B O G O R
~,IEI4PELBJAX?IRENDEMEN DBN KON1)ISI HUTU KARKAS AYAM
SASIL INDUSTXI PEKOTONGAW &.-'TAM DI DBERAB KOTAMABYA BOGOR
Oleh DEDT JUNAEDI
Ir, Subarna Dosen Co Pernbimbing
Pa j i syu.!-,ur p e n u l i s pan j a t k a n lie h a d l i r a t A l l a h , n iun.an 'ia.ag Naha Ku.a.sa.
Sesungguhaya berkac r a h l ~ x tdan hid.aya.h-jiya
S k r i p s i i n i d a p a t di.s~lesail.:aiz pnda waiituny a.
Pads. kesempatan i n i p e n u l l s meag!.laturkan Ltcapan t e r i m a kaai.h yang sebesar-besa.r'nya kepada :
1, Bapak P r o f , D r , Soewara~oT, S o e k a r t i i , L r , Suba.rna dari Ibu. I r , C e l l y B, S i r a i t , MSG a t a s himbingannya selarria pen e l i t i a n h e r l a n g s u n g d a l ~penysunzn s k r i p s i n y a .
2, P a r a pengusalia i n d i . s t r i penotongau ayam d l Pulo F e u l i s dan i?.e%oi~ P e d e s yang t e l a h b e r s e d i a menerima k e h a d i r a r i p e n u l i s selama p e n e i i t i a n b e r l a n g s u n g ,
5.
Bapak, I b u , Paman, Elakdc dan S i t i C h a e r i j a b A. ya.ug t e 1a.h bany ak rnernbantu 1z.izcar.oya p e a , e l i t i a n dal? peny Lrsurlan slrripsi i n i
.
S k r i n s i i n i merup~ikanh a s i l p e n e l i t i a i i selarria ku.rang l e b i h t i g a b u l m , y a i t u Maret, Mei
-
Ju1.i; 1988 d i tempat-
l;c?mpat pemotoalgan ayam d a e r a h Pulo G e a l i s , Kebon Pedes, Pas a r dan Lahoratorium BPT Bogor, S e g a l a k r i t i k dan s a r a n sa.n;at perbailsan &kripi;i i n i .
Dan a k h i s n y a p e n u l i s beri-iarap mudail-
raudahan s k r i p s i i n i depa"ierrnar?faat nya.
A8.mii.n
*,
perzuiis hasapka.n urituk
b a g i yang j::nemerlukan-
T2bt?1 4. Ro:ldemeil karLc..:ac :oenij.r~?ijeril;, 3eni.s r l e .iamificjan uifiur a;'ai;. Proci:;sin-, 'Plant" 0
T,bel
"
5. Persentasc: beberapa bagij.ian i;ar-as iler umur 10 minggu
Tabel
pada !'.3iltayioCocercial
.......................
6, ;3erselltasc-,r-1, at? ' Lf
21
ayam bro-
.....................
22
d-.,-; , & ~ n g aerab d 3 . ~ . d.agir?_g
pu.t:ih di "Ontario Comu:srcial Processing
Plant"
..................................
Tabel 15. Jer.j.s- jsnis b d i t ; s i ayaz atau uaggas
24
p;il,',gs~j: -~,a,cIa dqc5
........................ CIU-
>ii
. .
Tabel 16, iirit eri.a pe-dlaian k0ndl:;li. per1 em-&an kas %yam
kar-................................ 68
pi
17, Kri'ieria penilaian 1,;oadisi peletairan da--
.........................
69
ging karkas a y a ~
'Cabel 18, Pezkiraaa distribusi harial: setiap jenis ayam potong
73
Tabel 20, Harga karkas rwam'kamp~~ng dan petelur jan-. tan menurut klasifikasi ukuran ka-rkas
75
Tabei 21, Persen rata-rata basil proses pernotongan ayam d.i industri pem0tonga.n ayam Kodya Bogor
83
Tabel 22, Kondisj. warna l<ar!ras warn broiler dan karkas ayan apirir
89
Tabel 25. Rilai rata-rata koiidisi peletakari lemak karkas ayam *.
91
Tabel 24, 1liiz.i rata-rata korldisi peletakan daging 'napi.3~ dada dan paila karkas ayam
94
.............................
...
.....................................
..........................
........ Tabel 25, Perse~?rata-rata Basus kerusakan dan kotoran ................................... Tabel 2 6 , Total koloni bakteri/cm 2 permukaalz karkas bagian dada dl UPA Kodya Bogor ..........
95 100
Tabel 2'7,Daftar nilai F hasil anal.isa sidilc ragarn peagaruh pengolahan, RPB dan jenis ayam eriiadap total lroloni bak'ievi/cmd permulraan dada karkas ayam 101
.....................
Tabel 23, IL'o.La:Lkoloni bakteri rata-rai;a/cm2 karkas ayain broiler di einpat pasar Iiod.ya Bogor 103
.
Tabel 29, Nilai F hitung pengaruh pasar d.an peng2:;.ahan terlladap totai lcoloni bakteri/ca . .. permukaan dada karkas ayam brouer
......
104
