ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:

ITP 530 • Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) • 2 (2-0) • Selasa 800-940am • Dosen: – – – –

Purwiyatno Hariyadi ([email protected]) Eko Hari Purnomo ([email protected]) Nur Wulandari ([email protected]) Elvira Syamsir ([email protected])

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

Capaian Kognitif Create / Cipta: Judging the value of results to reach a conclusion / menilai sesuatu untuk menyimpulkan

Evaluate: Combining information and developing an idea / mengkombinasikan informasi dan mengembangkan ide

Analysis / Analisis: Identifying relevant facts to make comparisons / mengidentifikasi fakta, membuat perbandingan.

Application / Penerapan: Using facts to solve problems / menggunakan fakta untuk menyelesaikan masalah.

Comprehension / Penjabaran: Interpreting information and changing it from one form to another to make predictions / menjabarkan informasi dan mengubahnya ke bentuk lain.

Knowledge / Pengetahuan: Remembering factual material / Mengingat fakta INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530) UTS

5

4

Pindah Panas Tak Tunak Pindah Panas Tunak

Kesetimbangan 0 Energi 0 Termodinamika 0

7 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 6 Kinetika Reaksi & Inaktivasi Mikroba

Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2

Satuan dan Dimensi

0

Pelajari Sendiri

1

Pengantar

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia– Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan INTRO Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]


12 11

5

4

Pembekuan Refrigerasi

8-9

Alternatif Prosesing Technology

14

Proses Termal

Pindah Panas Tak Tunak 13 Pindah Panas Tunak


10

& UAS

Pengeringan

Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap


Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2

Kesetimbangan Massa 0

Satuan dan Dimensi

0

Pelajari Sendiri

1

Pengantar



12 11

5

4


8-9


14

Proses Termal



10

& UAS

Pengeringan



Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2


Satuan dan Dimensi

0

Pelajari Sendiri

1

Pengantar



12 11

5

4


8-9


14

Proses Termal



10

& UAS



Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2


Satuan dan Dimensi

0

Pelajari Sendiri

Pengeringan

1

Pengantar

Momentum Transfer



12 11

5 Heat Transfer 4


8-9


14

Proses Termal



10

& UAS



Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2


Satuan dan Dimensi

0

Pelajari Sendiri

Pengeringan

1

Pengantar

Momentum Transfer



12 11

5 Heat Transfer 4


8-9


14

Proses Termal

13 Pindah Panas Tunak

0 Termodinamika



Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2


Satuan dan Dimensi

0

Pelajari Sendiri

Pengeringan Mass & Heat Transfer

Pindah Panas Tak Tunak

Kesetimbangan 0 Energi

0

10

& UAS

1

Pengantar

Momentum Transfer



12

Aplikasi 11

5 Heat Transfer 4


8-9


14

Proses Termal

13 Pindah Panas Tunak

0 Termodinamika Satuan dan Dimensi



Aplikasi

0

Pelajari Sendiri

Pengeringan Mass & Heat Transfer

Pindah Panas Tak Tunak

Kesetimbangan 0 Energi

0

10

& UAS

1

Pengantar

Transportasi Fluida

3

Aliran Fluida

2


Momentum Transfer


BUKU ACUAN  



     

Handbook of Food Engineering Practice. Edited by Enrique Rotstein, R. Paul Singh, and Kenneth J. Valentas. 1997 by CRC Press LLC Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies (http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm1 00158.htm) Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and Technology. An IFT Scientific Review. 2010 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Heat and Mass Transfer in Food Processing (http://rpaulsingh.com/lectures/lecturelist.html) Food Process Engineering. DR Heldman and RP Singh Fundamental of Food Processing Engineering. RT Toledo Introduction to Food Engineering. RP Singh and DR Heldman. Academic Press. Bahan Kuliah "Rekayasa Proses Pangan". Hariyadi, P. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB. Buku Kumpulan Soal Prinsip Teknik Pangan. Hariyadi, P, dkk. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB


BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN

CEK: http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/


BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN

CEK: http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/


TUGAS • Pekerjaan Rumah/Latihan – Akan diberikan secara “tidak teratur” sepanjang semester, kurang lebih 7 kali. – Topik atau soal PR dapat didiskusikan bersama, TETAPI DIKERJAKAN SENDIRI.

• Extra : Menulis di Media (koran, majalah, dll  upgrade “nilai”. • Tugas Kelompok- paper kelompok


Tugas Kelompok Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530) Pembuatan Makalah Kelompok • • • • •

Jumlah mahasiswa 44 mhs Satu kelompok terdiri dari 4 orang Tetapkan 1 org sbg ketua Pilih topik (sesuai dengan topik2 kuliah) Sesuai dengan topik yang dipilih; buat makalah (analisis) tentang aplikasi topik terpilih pada proses pengolahan pangan • Pemilihan topik makalah dibicarakan di kelas, jangan ada topik yang sama


Tugas Kelompok Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530) Pembuatan Makalah Kelompok

• Misalnya : • Aplikasi teknik pendinginan pada display di GIANT supermarket • Analisis proses pengeringan pada proses pengolahan pisang sale • Analisis keseimbangan massa pada proses pengolahan tahu di Desa X • Dll


Tugas Kelompok Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530) Pembuatan Makalah Kelompok

• Tulisan berdasarkan pada observasi dan studi pustaka (bukan hasil percobaan di laboratorium) • Ingat • Tulisan kelompok (diskusikan) • Diakhir tulisan  Uraikan tugas masing-masing anggota kelompok  Jelaskan jadwal kegiatan kelompok (pertemuan, kunjungan, dll) • Tulisan bisa disertai dengan foto2 dan ilustrasi, dll • Tulisan dikumpulkan pada saat Ujian Akhir


PENILAIAN Penilaian akan dilakukan sebagai berikut : Ujian (2 x) PR (total) Tugas Kelompok/ Extra

: 75 % : 15 % : 10% : 5%

Tugas : Cek website rpaulsingh.com INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]


ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:

Recommend Documents