ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:

ITP 530 • Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) • 2 (2-0) • Selasa 800-940am • Dosen: – Purwiyatno Hariyadi ([email protected]) – Eko Hari Purnomo ([email protected])

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

What is Food (Process) Engineering? • Food engineering is a broad field that is concerned with the application of engineering principles and concepts to the handling, manufacturing, processing and distribution of foods.

• This relatively new branch of engineering encompasses the knowledge required to design processes and systems for an efficient food chain extending from the producer to the consumer • (R P Singh, Professor of Food Engineering, University of California at Davis) INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

What is Food (Process) Engineering? • Food process engineering is concerned with feasibility and practicality, that is, will something work and how much will it cost?

•

Food engineers are educated to analyze, synthesize, design, and operate complex systems that manipulate mass, energy, and information to transform material and energy into useful form

•

(Valentas, Levine and Clark, 1991). INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

8

Aplikasi prinsip-prinsip keteknikan dalam proses pengolahan pangan

13-14

Alternatives Processing Technology (High Pressure Processing,Etc)

11-12

Pembekuan

7

Refrigerasi 6

0

Pelajari Sendiri Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap 9

Pindah Panas Tak Tunak 4 3

Pengeringan

Optimasi Proses Panas)

10

Pindah Panas Tunak 5

0

Kesetimbangan Energi

Kinetika Inaktivasi Mikroba

Termodinami ka 0

0

0

Kesetimbangan Massa

2

Transportasi Fluida

1 Aliran Fluida

Satuan dan Dimensi Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan


BUKU ACUAN • Fundamental of Food Process Engineering, RT Toledo • Introduction to Food Engineering, RP Singh and DR Heldman. • Food Process Engineering, 2nd Ed. DR Heldman and RP Singh • rpaulsingh.com • Kumpulan Handout – Prinsip Teknik Pangan (ITP 330). • Latihan Soal – Prinsip Teknik Pangan (ITP 330)


BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN

CEK: http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/


BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN

CEK: http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/


TUGAS • Pekerjaan Rumah/Latihan – Akan diberikan secara “tidak teratur” sepanjang semester, kurang lebih 7 kali. – Topik atau soal PR dapat didiskusikan bersama, TETAPI DIKERJAKAN SENDIRI.

• Extra : Menulis di Media (koran, majalah, dll  upgrade “nilai”. • Tugas Kelompok. • Presentasi Tugas Kelompok di akhir semester INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

Tugas Kelompok Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530) Pembuatan Makalah Kelompok

• • • • •

Jumlah mahasiswa 39 mhs Satu kelompok terdiri dari 5 orang Tetapkan 1 org sbg ketua Pilih topik (sesuai dengan topik2 kuliah) Sesuai dengan topik yang dipilih; buat makalah (analisis) tentang aplikasi topik terpilih pada proses pengolahan pangan • Topik dibicarakan di kelas, jangan ada topik yang sama



• Misalnya : • Aplikasi teknik pendinginan pada display di GIANT supermarket • Analisis proses pengeringan pada proses pengolahan pisang sale • Analisis keseimbangan massa pada proses pengolahan tahu di Desa X • Dll



• Tulisan berdasarkan pada observasi dan studi pustaka (bukan hasil percobaan di laboratorium) • Ingat • Tulisan kelompok (diskusikan) • Diakhir tulisan  Uraikan tugas masing-masing anggota kelompok  Jelaskan jadwal kegiatan kelompok (pertemuan, kunjungan, dll) • Tulisan bisa disertai dengan foto2 dan ilustrasi, dll • Tulisan dikumpulkan pada saat Ujian Akhir


PENILAIAN Penilaian akan dilakukan sebagai berikut : Ujian (2 x) PR (total) Tugas Kelompok/ Presentasi Extra

: 60 % : 25 % : 15% : 5%

Tugas : Cek website rpaulsingh.com INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]

ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:

Recommend Documents