ITP530 – Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian‐ IPB, tahun 2015
Minggu ke
1 (10/2)
2 (17/2)
3 (24/2)
Kompetensi Dasar
Pokok Bahasan
Introduction, Mahasiswa memahami peranan rekayasa proses pangan pada pengembangan ilmu dan teknologi pangan serta peningkatan kualitas hidup manusia
Rekayasa process pangan?
Aliran Fluida Mahasiswa mampu memahami fluida dan sifatsifatnya; serta mengaplikasikannya dalam sistim pipa untuk mengalirkan fluida
Pokok Bahasan
1.1
2.1. 2.2. 2.3. 3.1.
Transportasi Fluida
3.2. 3.3.
Phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching
Apa itu rekayasa process pangan? Peranan RPP? Apa itu ITP530? Kontrak Perkuliahan ITP530
Pentingnya fluida pada sistem pangan Pengertian koefisien viskositas pembagian jenis-jenis fluida, dan karakteristiknya Prinisp “Mass and energy balance” pada transportasi fluida Sistem pipa dan pompa Penggunaan diagram Moody, alat-alat pengukur aliran fluida.
Level Kognitif
Wakt u (min)
Dosen K1
K2
C3-C4
100
PHA
C2-C5
100
NWU
EHP
C2-C5
100
NWU
EHP
Bacaan/ Referensi Utama Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and Technology. An IFT Scientific Review. 2010 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Pipeline Design Calculations for Newtonian and NonNewtonian Fluids. James F. Steffe and R. Paul Singh (Handbook of Food Engineering Practice)
ITP530 – Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian‐ IPB, tahun 2015
Minggu ke
4 (3/3)
5 (10/3)
Kompetensi Dasar Mahasiswa mampu memahami prinsip dasar pindah panas; terutama mengerti bagaimana bahan pangan dipanaskan dan/atau didinginkan, menentukan laju pemanasan dan pendinginan bahan pangan, serta mampu mengidentifikasi faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi (dan bagaimana pengaruhnya) aplikasi pindah panas dalam proses penanganan, pengolahan, distribusi dan pemanfaatan pangan
Pokok Bahasan
Pokok Bahasan
Pindah panas Tunak
4.1. 4.2. 4.3. 4.4.
5.1. Pindah Panas tak Tunak
5.2.
6.1 Kinetika reaksi dan Inaktivasi Mikroba
6 (17/3)
7 (24/3)
Mahasiswa mampu memahami berbagai model kinetika untuk reaksi kimia; dan aplikasinya di industri pangan
UTS- UJIAN TENGAH SEMESTER
Phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching
Hubunga Arrhenius [k=f(T)]
6.2
7.1
Pentingnya phenomena pindah panas Pindah panas konduksi Pindah panas konveksi Pindah panas ke fluida (forced convection) Pengenalan Bilangan Biot (Importance of internal and external resistance to heat transfer). relative importance of conductive and convective heat transfer Biot number
Level Kognitif
Wakt u (min)
Dosen
C2-C5
100
NWU
C2-C5
100
NWU
Bacaan/ Referensi Utama
EHP
EHP
Heat and Mass Transfer in Food Processing (http://rpaulsin gh.com/lecture s/lecturelist.ht ml)
Diagram hub t-T (Gurnie-Lurie) pada pemanasan tak tunak Diskusi ttg model kinetika (ordo reaksi) Diskusi ttg parameter kinetika reaksi/inaktivasi mikroba (konstanta laju reaksi [k], energi aktivasi [Ea], Nilai D, Nilai Z)
C2-C5
100
NWU
EHP
Aplikasi model kinetika di industri pangan – pendugaan umur simpan (Arrhenius Methods)
C3-C5
100
NWU
EHP
Kinetics of Food Deterioration and Shelf-Life Prediction Petros S. Taoukis, Theodore P. Labuza, and I. Sam Saguy (Handbook of Food Engineering Practice)
ITP530 – Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian‐ IPB, tahun 2015 Minggu ke
Kompetensi Dasar
Pokok Bahasan
Pokok Bahasan 8.1
8
9
Mahasiswa mampu memahami dan mampu menentuka kecukupan proses panas; sesuai dengan tujuannya (pasteurisasi atau sterilisasi)
Proses Panas
8.2 8.3 9.1
Proses Panas 9.2
10.1
10
Mahasiswa mampu memahami mekanisme proses dan mengevaluasi ekivalensi kinerja proses non-thermal (high pressure processing dan irradiasi), relative terhadap proses pasteurisasi dan sterilisasi
Phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching
Alternative Processing technology
Peranan proses panas untuk keamanan dan mutu pangan Pembahasan pasteurisasi dan sterilisasi Kuantifikasi nilai lethal perlakuan panas untuk tujuan pasteurisasi dan sterilisasi Perhitungan Kecukupan panas; Metode grafis Perhitungan Kecukupan panas; Metode formula Mekanisme dasar berbagai "Alternative Processing technology" – Irradiasi, high pressure processing
Level Kognitif
10.2
Bacaan/ Referensi Utama
Dosen
C2-C5
100
PHA
ESY
C3-C5
100
PHA
ESY
C3-35 Ekivalensi berbagai "Alternative Processing technology" – Irradiasi, high pressure processing
Wakt u (min)
100
PHA
ESY
Sterilization Process Engineering. Hosahalli S. Ramaswamy, and R. Paul Singh (Handbook of Food Engineering Practice) Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies (http://www.fd a.gov/Food/Fo odScienceRese arch/SafePracti cesforFoodProc esses/ucm1001 58.htm)
ITP530 – Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian‐ IPB, tahun 2015
Minggu ke
Kompetensi Dasar
11
Mahasiswa mampu memahami prinsip refrigerasi dan mampu mengevaluasi kinerja refrigerator
12
13
14
UAS
Mahasiswa mampu memahami prinsip pembekuan dan mampu mengevaluasi kinerja pembeku (freezer) Mahasiswa mampu memahami aneka karakteristik campuran kompisisi udara basah; dan hubungannya dengan proses pengeringan Mahasiswa mampu memahami prinsip pengeringan dan mampu mengevaluasi koinerja alat pengering
-- UJIAN AKHIR SEMESTER
Phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching
Pokok Bahasan
Pokok Bahasan
11.2.
Peranan refrigerasi pada mutu dan keamanan pangan Mekanisme refrigerasi
11.3.
Evaluasi kinerja refrigerasi
11.1. Refrigerasi
12.1 Pembekuan
12.2 12.3 13.1
Psikometrika
13.2
14.1. Pengeringan
14.2. 14.2.
Peranan pembekuan pada mutu dan keamanan pangan mekanisme pembekuan; pembekuan lambat dan pembekuan cepat Evaluasi dan penentuan waktu pembekuan Komposisi udara pengering Sifat-sifat campuran udara dan peranannya pada proses pengeringan Peranan pengeringan pada pengawetan pangan, mutu dan keamanan pangan Mekanisme pengeringan danjenisjenis pengeringan Evaluasi dan penentuan waktu pengeringan
Level Kognitif
Wakt u (min)
Dosen
C2-C5
100
PHA
ESY
C2-C5
100
PHA
ESY
C2-C5
C2-C5
100
100
PHA
PHA
Bacaan/ Referensi Utama Prediction of Freezing Time and Design of Food Freezers Donald J. Cleland and Kenneth J. Valentas (Handbook of Food Engineering Practice)
ESY
Fundamental of Food Processing Engineering. RT Toledo
ESY
Introduction to Food Engineering. RP Singh and DR Heldman. Academic Press.
ITP530 – Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian‐ IPB, tahun 2015 Pustaka Utama: Handbook of Food Engineering Practice. Edited by Enrique Rotstein, R. Paul Singh, and Kenneth J. Valentas. 1997 by CRC Press LLC Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies (http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm100158.htm) Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and Technology. An IFT Scientific Review. 2010 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Heat and Mass Transfer in Food Processing (http://rpaulsingh.com/lectures/lecturelist.html) Food Process Engineering. DR Heldman and RP Singh Fundamental of Food Processing Engineering. RT Toledo Introduction to Food Engineering. RP Singh and DR Heldman. Academic Press. Bahan Kuliah "Rekayasa Proses Pangan". Hariyadi, P. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB. Buku Kumpulan Soal Prinsip Teknik Pangan. Hariyadi, P, dkk. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB
Phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching
