Italie. Puglia A Mano

Italie Puglia A•Mano Filosofie Puglia is niet alleen Oude Wereld, maar ook Oud Italië. Een plaats waar er altijd tijd voor een bezoek is, waar families elke dag samen eten, waar je je buren kent omdat je samen bent opgegroeid. Het is ook de thuis van eenvoudig groots koken. Alles is vers, seizoensgebonden, rijp geoogst en eenvoudig klaargemaakt om de intrinsieke smaak te accentueren. We zijn dol op Puglia en maken A∙Mano op dezelfde manier als een grootse kok uit Puglia een maaltijd bereid – met Liefde! We werken met de beste wijngaarden en doen al het mogelijke om de zuiverheid van hun smaken te bewaren. Traditie is onmisbaar in Puglia en onze manier van wijn maken is traditioneel, natuurlijk en respectvol. We gebruiken de inheemse gist die op de druiven groeit. Onze fermentaties worden koel gehouden om de smaken van de wijngaarden te behouden. Al het mogelijke wordt gedaan om de smaken te behouden, niet om ze te produceren. Geschiedenis Elvezia komt uit Friuli in het verre noordoosten van Italië en Mark komt uit Californië. We hebben van Puglia onze thuis gemaakt omdat hier nog altijd iets mogelijk is dat snel aan het verdwijnen is in de rest van de wijnwereld – handgemaakte (A∙Mano) grootse wijnen die betaalbaar zijn. Puglia Puglia is niet alleen Oude Wereld, maar ook Oud Italië. Hier gaat de tijd traag vooruit, familie en vrienden komen nog altijd samen voor een lange lunch zelfs in het midden van de week: kwaliteit van leven is belangrijk. Je gaat winkelen voor het meest heerlijke, vers, rijp seizoensfruit en seizoensgroenten en je kan buitengewoon, zelfgemaakt brood, dat door grootmoeder in een houtoven gebakken is, vinden. Klinkt die niet geweldig? Daarom zijn we er dol op, hebben we het onze thuis gemaakt, hebben we deze regio gekozen om A∙Mano te maken. We werken met de beste wijngaarden en doen al het mogelijke om de zuiverheid van hun smaken te bewaren. Onze manier van wijn maken is traditioneel, natuurlijk en respectvol.

A•Mano Fiano - Greco Streek: Puglia IGT Druiven 75% Fiano – 25% Greco Fiano en Greco passen bij elkaar! Fiano voegt de lekker witte perzik-, abrikoos- en roostoetsen toe. Greco heeft een zeer fijnen tanninestructuur die de wijn zijn volheid geeft. 2012 was een goed jaar en we voelden dat het hogere percentage Fiano het evenwicht van vorige wijnoogsten behield. De oogsten van dit jaar waren zeer laag en de zomer was niets anders dan perfect dus de laatste fase van rijping gebeurde heel snel. De smaken ontwikkelden zich vroeger dan normaal en we besloten om bij een enigszins lager suikergehalte en bij een hogere zuurheid te oogsten. Zoals altijd voor ons draait het allemaal rond wat de druiven je vertellen! Zowel de Fiano als de Greco druiven waren zo Germanisch in stijl (we HOUDEN VAN Duitse witte wijn) dat we versteld stonden. Het weer en de rijpingsomstandigheden waren dit jaar perfect dus er was geen nood om door de appasimento te gaan – gewoon koude cofermentatie van enkele van de mooiste Fiano en Greco waarmee ik ooit gewerkt heb. De koude fermentatie (7°C) bewaart alle delicaatheid en fruitigheid van de variëteiten. De wijn is dit jaar HEEL traag gefermenteerd: 3 maanden van piepkleine bubbels en geweldige aroma’s. Het is een volle witte wijn met complexe aroma’s en een romige lange textuur. A Mano Fiano-Greco 2012 heeft explosieve bloemtoetsen, exotische fruitsmaken, een krokante zuurheid en een verfrissend einde.

Jaartal: 2012 Zbtw: € 7,02 Mbtw: € 8,50 Inhoud: 75cl Verp: 6fl/doos

A•Mano Negroamaro Streek: Puglia IGT Druiven Negroamaro A∙Mano Negroamaro komt van een enkele wijngaard op het schiereiland Salento. Het is een oude wijngaard zonder irrigatiesysteem en gericht op een lattenframe. Dit zijn de sleutels tot een heerlijke Negroamaro. Na jaren verschillende wijngaarden bestudeerd te hebben, zijn we ervan overtuigd geworden dat Negroamaro gevoelig is voor zonnebrand. Het heeft wat schaduw nodig om zijn mooie en ongewone smaken te produceren en het oude lattenframe zorgt voor het perfecte zonnescherm voor deze gevoelige druiven. Het einde van de zomer was niets anders dan perfect dus de laatste fase van rijping gebeurde heel snel. 2011 kende een uitstekende oogst, alhoewel de opbrengst vrij laag was. De druiven werden, perfect gerijpt en supergezond, van 22 t.e.m. 24 september geoogst. Het is altijd een enorm plezier om van prachtig fruit wijn te maken. En dan nu de wijn. De eerste toetsen zijn rode bessen, zwarte kersen en kruiden. Kijk opnieuw en je vindt een toets van bloemen, zoals het hart van een abrikooskleurige roos. Toetsen van bloemen zijn veel voorkomend in witte wijn, maar zeldzaam in rode wijnen. Negroamaro is één van de weinige rode wijnen die dit hebben en het is verleidelijk. Een geweldige Negroamaro is heerlijk in zijn jeugd met al zijn overvloedige fruitsmaken. Hij zal ook voor een lange tijd rijpen en de complexiteiten van een rijpe Bourgondiër ontwikkelen.


A•Mano Primitivo Streek: Puglia IGT Druiven Primitivo Laten we gewoon zeggen dat wij de eerste zijn die moderne Primitivo maken. We zijn de afgelopen 15 jaar bezig geweest met deze fantastische druif te werken en de wereld rond te reizen en zo het met vrienden te kunnen delen! Wat is er zo speciaal aan Primitivo? Wel, hij is genetisch identiek aan de Californische Zinfandel, MAAR het is Italiaans en zoals de meeste Italianen die ik heb ontmoet is hij warm, vrijgevig en vriendelijk. De Italiaanse levenswijze draait allemaal om jou, het vieren van je succes en om je op je best te zien en geliefd te voelen. A∙Mano Primitivo is dat allemaal: elegant, fruitig, vers, complex, interessant en DRINKBAAR. En wanneer ik A∙Mano Primitivo maak, voel ik mij bijna Italiaans. Ik maak wijn zoals Elvi kookt: met grote zorg voor zijn schitterende ingrediënten en met veel respect voor traditie en erfgoed. Soms krijg ik technische vragen over mijn manier van wijn maken. Er zijn geen geheimen. Wanneer de druiven rijp zijn in september, pletten en koelen we ze. Ze fermenteren met hun eigen wilde gisten. De zeer koude fermentatie (16°C) duurt een aantal weken. De wijnen worden geperst en worden tijdens de koude wintermaanden met rust gelaten om zich te kunnen zetten. Daarna worden ze op rekken geplaatst en op nieuwe Amerikaanse en Franse eiken vaten geplaatst (het is vakantie voor de wijnen – we houden niet van een duidelijke eiksmaak in onze wijnen). Na het bottelen laten we de wijn gewoonlijk 4 maanden rusten vooraleer hij naar jou komt. Op deze manier vangen we de ziel en de essentie van Primitivo zodat jij ervan kan genieten. Open een fles en deel het met vrienden bij een bord pasta: penne all’arrabiata of spaghetti alla carbonara, maar onthoud: alles wat je kan grillen, roosteren of stoven garanderen we dat goed bij A∙Mano Primitivo zal gaan.


A•Mano Appassito Streek: Puglia IGT Druiven Primitivo “Kunnen we je persoonlijkheid bottelen?” Dit is de vreemdste vraag die Elvi mij in onze 15 jaar samen heeft gesteld. Pas na een tijdje begreep ik wat ze bedoelde. Er is geen twijfel aan dat de wijnen die ik maak mijn stempel dragen. Wijn maken is zo’n grote passie van mij dat ik er mij met heel mijn ziel aan wijdt. Dus hoe konden we een wijn maken die echt mijn persoonlijkheid zou reflecteren? 2012 gaf mij de kans om het te doen. Een grote, schaamteloze wijn die klaar is om je een warme, sterke knuffel en een glimlach te geven: IMPRINT. IMPRINT is rood, gemaakt van gedroogde Primitivo druiven. Hij is zeker jong en toch al fluweelachtig en soepel, met een zacht, lang einde dat het hoge alcoholpercentage (14,8%) omhuld. Ik heb IMPRINT gemaakt met het verlangen om de stijl van een Amarone te produceren, één van de Italiaanse wijnen waarvan we het meest houden en die elegant en krachtig op hetzelfde moment is. Ik ben het trotst op deze wijn en nu dat ik grootvader ben geworden weet ik dat IMPRINT nog altijd grandioos zal zijn wanneer mijn prachtige kleinzoon 21 wordt. Voor Gabriel. Geniet ervan met ons.


A•Mano Prima Mano Streek: Puglia IGT Druiven Primitivo Veroudering 12 maand in Franse eik, kersen en kastanje hout. Het toont de elegantie die onze wijnen anders maakt dan die van andere producenten van Primitivo in Puglia. Een wijn die altijd een plaatsgevoel toont en die praat over de oude wijnstokken die op de zanderige gronden dichtbij de Ionische Zee groeien. Vol sappige braambessen, kersen en pruimen, met donkere mineraal- en peperige kruidentoetsen vullen de wijn aan. Indrukwekkend geconcentreerd zonder zwaar te zijn en sappig zonder zoet te zijn. Met een frisheid en zuurheid die uitnodigen om nog een slokje te nemen. Donkerpaars van kleur, zwarte bessen, viooltjes en koffie in de neus en een rijpe en kersenconfituur smaak. Een langdurige nasmaak met evenwicht en structuur om een decennium te rijpen. Alleen in uitzonderlijke jaren gemaakt.


A•Mano Vino Spumante Rosé Streek: Puglia IGT Druiven Greco – Primitivo - Negroamaro “De Pink Panther” De Pink Panther laat ons glimlachen: flirterig, knap, in elke situatie altijd op zijn gemak. Dus denk aan de Pink Panther en geniet van A∙Mano Rosa, onze Roze Bubbels uit Puglia. Schenk het uit in je glas en verwonder je over de kleur van de zonsondergang tijdens de zomer. Proef het. De complexiteit is verbazingwekkend: frambozen, verse kersen, oranjebloesems en geroosterde hazelnoten komen om beurt op de voorgrond. In de mond is er een mineraliteit en citroenachtige krokantheid die een zeer lange tijd aanhoudt. Onze inspiratie was het concept van champagne om Blanc de Blanc (in ons geval Greco) en Blanc de Noir (half Primitivo, half Negroamaro) te mengen. De basiswijn heeft 2 maanden op 6°C gefermenteerd en is dan door malolactische fermentatie gegaan om voorzien te worden van het “grote mond” gevoel. De tweede fermentatie gebeurde in het Charmat reservoir, rustend op het bezinksel. Deze fermentatie heeft 4 maanden geduurd waardoor het zijn zeer fijne bubbels en complexiteit heeft gekregen.

Jaartal: nm Zbtw: € 9,88 Mbtw: € 11,95 Inhoud: 75cl Verp: 6fl/doos

A•Mano Extra Virgin Olijfolie Streek: Puglia In Puglia vind je nog altijd olijfbomen die meer dan 4 eeuwen oud zijn Multivarietal Puglia heeft een zeer oude traditie voor het maken van extra virgin olijfolie. In Puglia vind je nog altijd olijfbomen die meer dan 4 eeuwen oud zijn. A∙Mano Extra Virgin Olijfolie 2012 werd geproduceerd door het gebruik van een goede mix van enkele variëteiten van olijven. A∙Mano Extra Virgin heeft een zachte smaak met een heerlijke geur van zoete amandelen, met een tikkeltje lichte bitterheid en een aangename kruidigheid. Het is harmonieus en volhardend met een heerlijk net einde.


Italie. Puglia A Mano

Recommend Documents