1
INTRODUCTIE
In 1999 opende ’s werelds eerste boetiek hotel haar deuren, op de plek waar nu The Dylan Amsterdam is gevestigd. Dit luxe hotel staat bekend om zijn subtiele combinatie tussen modern en klassiek design, toegewijd personeel en als geliefde locatie voor hen die van kwaliteit houden. Het hotel bestaat uit twee 17de eeuwse grachtenpanden aan de Keizersgracht- een van Amsterdams meest bekende grachten, in het hart van trendy winkeldistrict “de negen straatjes”. The Dylan Amsterdam kenmerkt zich door zijn intieme sfeer, waar gasten verzekerd zijn van de meest toegewijde aandacht en service.
Over “Small Luxury Hotels of the World”: Het “Small Luxury Hotels of the World™ (SLH)” merk heeft een ongeëvenaard portfolio van ‘s werelds meest verfijnde, onafhankelijke boetiek hotels. Met de meer dan 520 hotels in meer dan 70 landen, biedt SLH een grote diversiteit aan exceptionele ervaringen. Van de meest geraffineerde design hotels tot indrukwekkende 17de eeuwse panden, van de mooiste plekjes midden in de stad tot afgelegen privé eilanden, van historische landhuizen tot idyllische resorts, “Small Luxury Hotels of the World” biedt alleen het allerbeste. Maak uw reservering online op www.slh.com, via de gratis SLH iPhone app of neem contact op met uw favoriete travel agent. U kunt ook bellen naar een “Small Luxury Hotels of the World” reserverings afdeling. Voor een afdeling bij u in de buurt gaat u naar: http://www.slh.com/contact-us/.
2
INHOUDSOPGAVE
I.
Het hotel I.I I.II
II.
Serendipity Collection Remy Meijers Loxura Kamers
6 6 8 9
Kamers II.I II.II II.III
III.
Locatie 400 jaar historie
4 4 5
Vinkeles III.I III.II III.III III.IV III.V III.VI III.VII III.VIII
10 Culinaire vermeldingen “Chef’s Table” Executive Chef Dennis Kuipers Maitre Casper Westerveld Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm Sommelier Marco Ijpma “Vinkeles on the water” Nieuws over Vinkeles
10 11 12 13 14 15 16 17
IV.
Brasserie OCCO
18
V.
High Wine
19
VI.
The Dylan Winter Garden
20
VII.
Impressies
21
3
I. I.I
HET HOTEL
Locatie
The Dylan Amsterdam is gelegen in het hart van het centrum, op loopafstand van de belangrijkste trekpleisters zoals het Anne Frank huis, bloemenmarkt, Van Gogh museum, Rijksmuseum, Stedelijk museum en het Grachtenhuis. Daarnaast ligt het midden in het hippe en trendy winkeldistrict “de negen straatjes” waar men een variatie aan gallerijen, boetiekjes, cafés en eetgelegenheden vindt.
4
I.II
400 jaar historie
De plaats waar The Dylan is gevestigd, kent een rijke geschiedenis. Eeuwenlang hebben bekende namen deze plaats bezocht en dit zet zich nu nog steeds voort. De geschiedenis gaat terug tot 1613, toen men begon met het uitgraven van de vijfde gracht, de Keizersgracht. Vijf jaar later werd een houten gebouw gebouwd en daarin werd een theater opgericht, genaamd de “Duytsche Academie”. Om de kerk te behagen, die geen belang zag in het theater, werd er besloten om het grootste gedeelte van de opbrengst van het theater te doneren aan de weeshuizen in de stad. In 1632 werd Nederlandse architect Jacob van Campen aangesteld om een stenen theater te bouwen. In de jaren daaropvolgend werden veel Nederlandse toneel- en theaterstukken opgevoerd, maar ook stukken geschreven door internationale bekende namen zoals Shakespeare, Molière, Voltaire en Corneille. Tijdens het 100-jarig bestaan van het theater in 1737, was het Antonio Vivaldi in eigen persoon die het theater orkest dirigeerde. Vele grootheden bezochten het theater, waaronder de Prins van Oranje, de Tsaar van Rusland en de vorst van Brandenburg. Maandag 11 Mei 1772, bleek een zwarte dag te zijn in de geschiedenis van het theater. Tijdens een optreden vatte het gebouw vlam en brandde volledig af. Alleen de 17e eeuwse entreepoort van Jacob van Campen is overgebleven en herinnert ons vandaag de dag aan deze rijke geschiedenis. In 1773 werd de plaats verkocht aan een van de Regenten van de Rooms-Katholieke Kerk en deze stichtte er het Ouderen & Armen kantoor. Deze stichting had bezit op het pand tot 1998, toen het gebouw compleet werd gerenoveerd en heropend als luxe boutique hotel in 1999.
5
II.
Kamers
The Dylan heeft 40 kamers en suites, stuk voor stuk individueel ontworpen in verschillende stijlen en handgeschilderd in een variatie aan kleuren. In Januari 2014 is The Dylan begonnen aan een nieuw project. Hierbij zijn 16 kamers inclusief twee signatuur suites compleet gerenoveerd in samenwerking met Remy Meijers, een bekende interieur ontwerper. Hij staat bekend om zijn persoonlijke aandacht voor de kleinste details en het creëren van een stukje thuis buiten je eigen huis. De perfectie en eenvoud van zijn design stralen rust uit en omlijsten de balans tussen design en historische waarde. Het zijn juist die punten die ook The Dylan nastreeft voor haar gasten. Hierbij onthullen wij onze nieuwste ontdekking...
II.I
Serendipity Collectie – ‘een oververwacht prettige vondst’
In de kamers is een geraffineerde balans gevonden tussen modern design en historische details. Het gebruik van luxueuze stoffen en natuurlijke materialen, zoals de Wengé houten vloeren, wollen kleden en natuurstenen tafels, brengen deze kamers tot leven. Hoge ramen benadrukken de ruimtelijkheid, laten het licht overvloedig binnenstromen en zorgen voor een prachtige omlijsting van het uitzicht op de prestigieuze Keizersgracht. Het serene interieur in balans met z’n historische charme, maakt het ‘ons stukje serendipiteit- een onverwachts goede ontdekking’.
6
‘De Jacob van Campen Suites’ Deze twee suites in de Serendipity Collectie steken letterlijk en figuurlijk uit boven de kamers! Door hun 5 meter hoge plafonds en bijna net zo’n hoge ramen, ontstaat een oase van licht en ruimte. Dat gecombineerd met de rijke aankleding, ornamenten plafonds, de bronzen kroonluchter, gietijzeren trap voorzien van Wengé houten treden, maakt deze Suites tot de parels van de collectie! Jacob van Campen gaf The Dylan eerder al zijn kenmerkende monumentale entreepoort. Als eerbetoon, zijn de twee Signatuur Suites, gelegen in het verlengde van deze poort, naar Van Campen vernoemd. Als één van Nederlands bekendste architecten verwierf hij zijn bekendheid met het koninklijk Paleis op de Dam en de Stadschouwburg op het Spui.
7
II.II
Remy Meijers – Intrieurarchitect
Een interieur is meer dan alleen een verzameling meubilair. Diverse losse elementen, maar ook de indeling en architectuur zorgen er uiteindelijk voor dat een woning, kantoor- of bedrijfsruimte voelt als een tweede huid. Een goed interieur is als een puzzel waarvan alle stukje perfect in elkaar geschoven zijn. Om dat te bereiken is geen lichte opgave. Een dergelijk ingrijpend proces vraagt om de professionele hand van een interieurarchitect met een brede kijk.
Remy Meijers (1974) onderscheidt zich met een totaalvisie. Hij beperkt zich niet tot de grote lijnen, maar verdiept zich ook in de allerkleinste details. Dat leidt tot interieurs die in al hun eenvoud een aangename rust uitstralen. Aan de door hem vormgegeven herenhuizen, landgoederen, villa’s, grachtenpanden, bedrijfsruimten en luxe vakantiewoningen is de visie van Remy Meijers afleesbaar. De vormgeving en toegepaste technieken kloppen tot in de puntjes. De in 2012 gelanceerde Remy Meijers Collectie is ontstaan vanuit de behoefte om in ieder interieur een sterke basis te creëren. Om tot een perfecte balans te komen ontwerpt Meijers meubilair en accessoires vaak zelf. Door de jaren heen is zo een verzameling meubilair ontstaan die als basis dient voor de Remy Meijers Collectie. De meeste ontwerpen vinden hun oorsprong in de door Meijers ontworpen interieurs, maar zijn ook in andere situaties toepasbaar. Daarnaast zijn ontwerpen van zijn hand te vinden in de collecties van de Nederlandse producenten Bod’or (deuren) en Nilson (bedden). De aanpak van Remy Meijers slaat aan. Het resultaat is te zien in toonaangevende woontijdschriften wereldwijd. Ook talloze weblogs, van Japan tot Amerika, hebben inmiddels aandacht aan zijn werk besteed. Een selectie van zijn projecten is gebundeld in de in 2011 verschenen monografie Shades of Grey. Sinds najaar 2013 is Remy Meijers naast presentatoren Michiel de Zeeuw en Nicolette van Dam ook te zien in het door RTL4 uitgezonden televisieprogramma RTL Woonmagazine. Remy Meijers is in 1995 cum laude afgestudeerd aan de afdeling Architectonische Vormgeving: interieur- en meubelontwerp van de Hogeschool voor de Kunsten Utrecht. Na ervaring te hebben opgedaan bij verschillende bureaus is hij in 2000 onder eigen naam een bureau voor interieurarchitectuur en meubelontwerp gestart. Remy Meijers Interieurarchitectuur Bemuurde Weerd oz 17 3514 AN Utrecht www.remymeijers.nl
[email protected]
8
II.III Loxura Kamers De stijl van onze Loxura kamers is geïnspireerd door de koperkleurige Loxura vlinder. De natuurlijke kleuren van de vlinder komen terug in de bronzen authentieke spiegels en de lederen hoofdeinden met luxe parelmoeren details. Het unieke stuk in de Loxura kamers is de houten dranken kast, exclusief ontworpen voor The Dylan Amsterdam, met binnenin een zilveren blad en parelmoeren handvaten. De Loxura kamers worden gekarakteriseerd door een mix van levendige fluwelen stoelen, geschilderde originele houten vloeren, bijzettafels gemaakt van versteend hout en houten luiken, die zorgen voor de elegante en warme Dylan sfeer. De badkamers hebben beige perlato marmeren oppervlakten en worden gekenmerkt door een make-up tafel met bijhorende poef.
‘The Dylan Thomas Suite’ Als pronkstuk van de Loxura Stijl, heeft kamer 10 zijn eigen karakteristieke charme. Vernoemd naar de wereldberoemde 20ste eeuwse poëet, wordt de suite gekenmerkt door een uitzonderlijke combinatie van kleurrijke en pluche meubels in de zitruimte, de unieke dranken kast, een make-up tafel met zilveren blad en een Loxura-stijl king bed met aan weerszijden twee authentieke kasten. Tegenover het bed zit een groot geluikt raam uitkijkend over de binnentuin van het hotel.
The Dylan’s kamers & suites zijn allemaal individueel ontworpen met hedendaagse stijlen. The Dylan heeft de volgende moderne uitgesproken kamer stijlen: Serendipity, Loxura (sinds 2011), Kimono, Klassbol en Loft. 9
III. Vinkeles Restaurant Vinkeles is een onderdeel van The Dylan Amsterdam. Bekroond met een Michelin ster in November 2009, biedt de verfijnde Franse keuken een uitstekende mix tussen klassieke en eigentijdse stijlen. Het restaurant bevindt zich in een18e eeuwse bakkerij, omringd door oude ovens die in het verleden hebben gediend voor het bakken van broden voor het Ouderen & Armen Kantoor. Tegenwoordig biedt het restaurant een elegante setting met uitzicht op de intieme binnentuin met een authentieke Amsterdamse setting. Executive Chef Kuipers gebruikt alleen de meest verse ingrediënten voor zijn seizoensgebonden menu, wat zijn toewijding en passie voor de smaak en presentatie naar boven doet komen. Vaak beschreven door onze gasten als “spannend, ongecompliceerd en elegant”. Restaurant Vinkeles en Chef Kuipers zijn onlosmakelijk verbonden met The Dylan en mogen zeker niet gemist worden.
III.I Culinaire vermeldingen Culinaire vermeldingen worden elk jaar gepubliceerd in November. Dit jaar behield Vinkeles zijn Michelin ster, ontving 17 punten in Gault Millau en is genoteerd als nummer 34 het tijdschrift ‘Lekker’.
10
III.II
“Chef’s Table”
Altijd al eens een kijkje willen nemen achter de schermen bij michelin restaurant Vinkeles?
Chef Dennis Kuipers en Maitre Casper Westerveld bieden de unieke kans om aan te schuiven aan ‘Chef’s Table’, waar u kunt meekijken hoe ons enthousiaste team de gerechten die dagelijks in restaurant Vinkeles verschijnen bereiden. Verrassende combinaties tussen klassieke en hedendaagse stijlen komen tot stand in onze verfijnde Franse keuken. Laat u meenemen in deze gastronomische beleving, compleet verzorgd à €490,- voor twee personen. U wordt ontvangen in de bar of lounge van The Dylan waar een aperitief met amuses geserveerd zullen worden. Onze Chef of Maitre zal u dan begeleiden naar de keuken, waar een luxe 7-gangen menu wordt bereidt begeleid met bijpassende wijnen. Achteraf serveren wij een selectie van kaas in restaurant Vinkeles. Als aandenken krijgt u een presentje van Chef Dennis Kuipers mee. -
De reservering is onder voorbehoud tot 10 dagen voor aanvang, dit in verband met de drukte op die avond. Mocht de ‘Chef’s Table’ in verband met drukte toch niet mogelijk zijn, dan houden wij een tafel beschikbaar voor u in restaurant Vinkeles. Uiterlijk 10 dagen van te voren bevestigen wij u of de reservering aan de ‘Chef’s Table’ doorgang kan vinden.
Mis deze kans niet en reserveer vandaag nog uw diner aan Chef’s Table via
[email protected] of telefonisch via 020-530 2010. Wij verwelkomen u graag aan Chef’s Table!
11
III.III Executive Chef Dennis Kuipers Dennis Kuipers (1970, Delft) is begonnen met werken voor The Dylan Amsterdam in Februari 2006. Een van de grootste uitdagingen voor Dennis is om er voor te zorgen dat elke gast een unieke en onvergetelijke avond ervaart. “Gasten die dineren in Vinkeles en hun vrije tijd daarmee vullen verdienen dat”. Volgens Kuipers is het belangrijk om de continuïteit van het vak te behouden door het motiveren van jonge mensen en hen te laten investeren in zichzelf en in de toekomst middels goede educatie. Tijdens zijn training bij de S.V.H. heeft hij gewerkt in keukens van hoog niveau voor Chefs als Koos van Noort en Jan Hekkelman in het ‘Kurhaus’ in Scheveningen en Otto Nijenhuis in ‘Prinses Juliana’ in Valkenberg. Na het afronden van zijn training is Dennis begonnen met werken voor het Intercontinental Amstel Hotel in Amsterdam onder supervisie van Robert Kranenborg. Ook was Dennis een aantal maanden in dienst van het driesterren Michelin restaurant Lucas Carton van Alain Senderens in Parijs, waarna hij vertrok naar Hoorn om te gaan werken als een sous-chef voor Constant Fonk. In 1998 werd Dennis gevraagd door Edwin Kats, in die tijd de Executive Chef van restaurant Vermeer, om zich bij hem te voegen als zijn sous-chef. De twee bewezen een winnende combinatie te zijn. In 2003 haalde Dennis zijn S.V.H. Meesterkok test en werd lid van de ‘Gilde van Nederlandse Meesterkoks’. De succesvolle afronding hiervan betekende op dat moment dat hij de jongste meesterkok van Nederland was. Die titel is de hoogste erkenning die een Nederlandse kok kan verdienen. Dennis zijn band met S.V.H. is nog erg nauw om de titel de erkenning te geven die hij verdient. Met Chef Kuipers en zijn creatieve en gepassioneerde team, ligt geen lat te hoog. 12
III.IV
Maitre Casper Westerveld
Casper Westerveld (1981, Delft) begon zijn carrière bij The Dylan Amsterdam in Maart 2006 met als doel om elke gast te verrassen met persoonlijke service, iedere avond weer. “Iedere gast is anders, maar we willen allemaal dat ze Vinkeles verlaten met een speciaal gevoel, dat ze echt het idee hadden dat er aan hun is gedacht en snel willen terugkeren”. Tijdens zijn 4 jaar studeren aan de Hotel School (ACHG) in Amsterdam, heeft Casper deelgenomen aan een éénjarige praktische training in Edinburgh, Schotland bij The Bonham Hotel. Bij dit hotel heeft hij geleerd om gasten te behagen met persoonlijke service. Hij vond dit zo leuk dat hij zich realiseerde dat hij een goede richting voor zijn carrière had gevonden. Eenmaal terug in Amsterdam in 2002, begon Casper te werken bij het, in die tijd, meest prestigieuze restaurant van Nederland; Restaurant “Vossius”. Maître John Vincke en Executive Chef Robert Kranenborg waren de pioniers in de gastvrijheidbranche, en Casper was de gelukkige om bij hen in de leer te gaan. In 2004 is hij gaan werken voor Restaurant ‘La Rive’, bij het Amstel Hotel. Zijn hoofddoel was om zich te ontwikkelen in een grotere omgeving maar met hetzelfde niveau van service. Maître Evert de Groot, Sommelier Ted Bunnink en Executive Chef Edwin Kats leerden hem te functioneren in een groot restaurant waar hij de mogelijkheid had om zijn leidinggevende vaardigheden te ontwikkelen. Dit was ook het begin van een langdurige samenwerking met Chef Dennis Kuipers. Vanaf Maart 2006 voegde Casper zich bij The Dylan Amsterdam, eerst als assistent restaurant manager, maar vanaf 2007 als restaurant manager, waar hij verantwoordelijk werd voor de persoonlijke service in restaurant Vinkeles. Deze nieuwe uitdaging was zeer welkom. Na 5 jaar werken bij The Dylan probeert hij zich nog steeds zoveel mogelijk te ontwikkelen, met daarbij de visie van service die hij geleerd heeft in zijn achterhoofd te houden. De liefde voor goede producten en wijnen, maar ook het respect voor de mensen die het produceren groeit nog steeds elke dag. 13
III.V Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm Voor Jurgen van der Zalm (Utrecht, 1986) begon zijn loopbaan bij The Dylan Amsterdam in 2005. Eerst als leerling kok, nog onder een ander hotel label en Chef, maar sinds 2006 onder de hoede van zijn leermeester Dennis Kuipers. Het koken zat hem al jong in zijn bloed en keek hij de kneepjes af van zijn eigen moeder. Ze leerde hem dat koken niet moeilijk hoeft te zijn, vooral heel lekker. Na zijn opleiding aan het ROC van Amsterdam bleef Jurgen één doel voor ogen houden; verder ontwikkelen en koken in één van de Top restaurants van ons land. Zijn professionele loopbaan begon Jurgen als Chef de Parti van restaurant La Rive onder leiding van Edwin Kats. Nu draait Jurgen inmiddels 6 jaar mee in de keuken van de The Dylan Amsterdam en maakte met zijn ‘mentor’ al meerdere significante ontwikkelingen mee; de re-branding van het hotel naar The Dylan, de opening van Restaurant Vinkeles, het ontstaan van de High Wine, Vinkeles eerste Michelin ster en de opening van Brasserie OCCO. Aan ambities heeft Jurgen geen gebrek, in zijn rol als Chef de Cuisine wil hij aan de hand van Chef Kuipers Vinkeles naar een hoger plan tillen. De kenmerkende stijl van klassieke Franse keuken overbrengen met een modern karakter. Zelf omschrijft Jurgen zijn passie en bevlogenheid in koken als “het kippenvel moment dat je krijgt wanneer je op je motor door de weilanden rijdt, bevangen word door de seizoens veranderde omgeving, frisse geuren en pure schoonheid en dan de samenhang van al deze elementen; spanning, ingetogenheid en raffinement terug vertalen op het bord”. Zijn culinaire droom? Simpel…terug naar de basis, een mooi klein restaurant waar met liefde en aandacht eigen producten worden gekweekt en bereid.
14
III.VI Sommelier Marco Ijpma Marco Ijpma (Purmerend, 1986) begon zijn loopbaan bij restaurant Vinkeles in 2011. In de begin jaren vervulde hij voornamelijk een ondersteunde rol en kon hij onder de vleugels van de voormalige Sommelier zijn kennis verder uitbreiden. Nu is echter het moment om zelf het voortouw te nemen en samen met Chef Kuipers en Maitre Westerveld Vinkeles naar een hoger plan te brengen. Tijdens zijn opleiding aan de Hotelschool Amsterdam, werkte Marco al op 16 jarige leeftijd bij Restaurant La Perche d’Or in Amsterdam. Hier heeft hij de kans gehad om veel te leren van zijn ervaren en gepassioneerde collega’s en groeide zijn passie voor wijn en spijs, die hij later tot uiting bracht als assistent Sommelier bij Restaurant Spring. Marco zijn stijl typeert zich door zijn liefde de ‘oude wereld wijnen’, maar neemt daar een vleugje nieuwe wereld in mee zoals de Rijk’s Estate, Syrah 2007 uit Zuid-Afrika. In Vinkeles vindt Marco hierin een mooie uitdaging daar de gerechten van Chef Kuipers zich kenmerken door klassiek Franse ondertonen met een moderne, geraffineerde afwerking. De gerechten van de Chef, die met alle seizoenen mee veranderen bieden voor hem hierin de grootste uitdaging. Samen werken met Executive Chef Dennis Kuipers, Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en gastheer pur sang Casper Westerveld, maakt dat Marco nog niet ver in de toekomst kijkt. In de toekomst hoopt hij zijn liefde voor deze gastvrije branche en dan specifiek de wijn-spijs combinaties over te brengen op een volgende generatie.
15
III.VII “Vinkeles on the Water” Het unieke concept van restaurant Vinkeles en The Dylan Amsterdam is ‘Vinkeles on the Water’. Ga aan boord van ‘De Muze’, een compleet gerenoveerde 19e eeuwse salonboot, voor een gastronomische middag of avond op de Amsterdamse wateren. Geniet van de gerechten van Vinkeles aan ‘Chef’s Table’ die ter plekke worden bereid, terwijl ‘De Muze’ je meeneemt door de Amsterdamse grachten. Exclusief voor onze Dylan en Vinkeles ambassadeurs bieden wij de mogelijkheid om hier van te genieten tijdens een ‘live’ kooksessie. Voor meer informatie en beschikbaarheid kunt u contact met ons opnemen via
[email protected] of telefonisch via +31 (0)20 5302010. Het Concept
Beschikbaar voor lunch en diner
Voor maximaal 4 personen
Voor een vaste prijs van €925,- voor de boot en schipper
Lunch en diner aan boord; Aperitief met een glas champagne en canapés, 7-gangen menu ter waarde van €185,- per persoon. Na lunch/diner wordt koffie of thee geserveerd in de Lounge bij The Dylan. Aan boord zijn alle benodigde faciliteiten te vinden, zoals centrale verwarming, een toilet en een geluids systeem met IPod docking station. ’s Zomers kunnen de ramen geopend worden.
16
III.VIII Nieuws over Vinkeles Restaurant Vinkeles doet mee aan een nieuw uniek concept; Sterren op het Water Naast “Vinkeles on the Water” wordt De Muze ook in gebruik genomen voor het nieuwe concept Sterren op het Water. Een sterrenmaal aan boord van de comfortabele salonboot op de Amsterdamse grachten; dat is toch wel de ultieme verwennerij. Onderweg stopt Nico Bax van Classic Boat Dinners bij drie of vier Amsterdamse toprestaurants om een gang van het menu aan boord te nemen. Het personeel van het restaurant komt gewoon even naar buiten om het gerecht in de boot op te dienen. In samenwerking met Richard van Oosterbrugge van Bord’eau van Hotel de L’Europe, Joris Blijdendijk van Bridges van The Grand en Rogér Rassin van La Rive van het Amstel Hotel, heeft Vinkeles Chef Dennis Kuipers het spits afgebeten met een stoer voorgerecht van Kalfshersenen, -nier, - tong en zwezerik. Wat zoiets kost? Ongeveer 200 euro per uur voor de boot (minimaal 3 uur) en vanaf 85 euro voor een driegangenmenu exclusief drank. Chef Dennis Kuipers schittert in ‘Pittig’ op AT5 Donderdag 10 oktober werd een aflevering van ‘Pittig’ over restaurant Vinkeles uitgezonden op AT5 met in de hoofdrol onze eigen Chef Dennis Kuipers. Pittig is een restaurantprogramma over de liefde van koken, hard werken en vriendschap. In deze aflevering neemt Suzanne Blonk een kijke in de keuken van restaurant Vinkeles en stelt pittige vragen over wat Chef Dennis Kuipers bezighoudt . “Restaurant Vinkeles heeft een Michelin-ster. Iets waar Chef-kok Dennis Kuipers uiteraard erg trots op is. Maar 't betekent ook elke dag die ster verdedigen en hunkeren naar een tweede. En dan? Een derde? Aan de gedrevenheid van Dennis zal 't in ieder geval niet liggen.” Om de aflevering te bekijken gaat u naar https://vimeo.com/77965879
17
IV.
Brasserie OCCO
Volgend op de unieke concepten zoals de ‘High Wine’ en ‘Vinkeles on the Water’ presenteert The Dylan Amsterdam Brasserie OCCO, met een aangrenzende gerenoveerde lounge. Net als ‘Vinkeles’ en ‘Bar Barbou’, is de naam van Brasserie OCCO afkomstig van The Dylan’s unieke historie. Lucas Pompejus OCCO was, net als Jean Baptiste Barbou, een van de regenten uit de tijd wanneer de Romeins-Katholieke Kerk het gebouw resideerde als een Ouderen & Armen kantoor. De regenten waren toegewijd aan liefdadigheid en dit in combinatie met hun verlangen om te dienen als de woonkamer van Amsterdam is terug te zien in het interieur van Bar Barbou en Brasserie OCCO. Het interieur is alles behalve gewoon en kan worden omschreven als kosmopolitisch, maar wel met het verrassend vertrouwde Dylan gevoel. De bekende ongecompliceerde stijl van de Chef’s “Brasserie” gerechten met zijn herkenbare smaken blijven behouden. Bij OCCO is het nog simpelweg genieten van een echte goede Caesar salade, een mooie pasta of hamburger, bereid met kwalitatieve producten en aandacht. Het concept: ‘Hoge kwaliteit, herkenbare gerechten, inspirerend interieur, geweldige wijnen en persoonlijke service’. Doordeweeks, van 12:00 tot 15:00 kunnen gasten genieten van OCCO’s lunchplate, een proeverij van vier kleinere gerechten. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om te kiezen uit een bredere selectie van de à la carte. Brasserie OCCO heeft een capaciteit voor 32 gasten en is dagelijks open tussen 11:00 en 23:00. In Oktober 2012 is Brasserie OCCO bekroond met 13 punten in Gault Millau.
18
V.
High Wine
“Grootste smaakbelevingen in het klein...” Dineren in het Michelin bekroonde restaurant Vinkeles wordt beschouwd als een unieke ervaring. Als ‘Vinkeles’ team doen we ons uiterste best om onze gasten iets extra te geven op basis van service en geweldige wijn en spijs combinaties. Het introduceren van onze gasten in de unieke wereld van wijn en spijs combinaties heeft in Oktober 2009 geresulteerd in een nieuw concept: High Wine, The Dylan’s eigen interpretatie op het welbekende concept High Tea. De basis van dit concept is een selectie van 4 wijnen geserveerd met 4 bijpassende gerechtjes à €39,50 per persoon. De High Wine wordt dagelijks geserveerd tussen 15:00 en 18:00. Elk seizoen en voor speciale gelegenheden beginnen we met het selecteren van de wijnen. Om de uitdaging te vergroten komen veel wijnsoorten uit de meer moderne wijn landen, wat ons aanzet tot nadenken en het delen van meningen over de meest uiteenlopende wijn en spijs combinaties. In vorige High Wines hebben we bijvoorbeeld een rosé wijn geschonken en dit seizoen kiezen we voor een Chardonnay. Beide wijnen zijn een groot succes.
High Wine menu voorbeeld: Amuse en Wijn 1: Gedroogd ‘Cecina De Leon’ rundvlees, Cavaillon meloen, pompoenzaadjes en een rode wijnsaus Met ‘Weingut Bernhard Eifel Mosel 2011’ Amuse en Wijn 2: Gebakken scholfilet, met venkel en radijs salade, friet en tartaar saus Met ‘Petra Unger Kremstal Tradition weinguter Grüner Veldliner Oberfeld 2010’ Amuse en Wijn 3: Geroosterde kippenborst, wortel, knolraap, gerookte mosselen en “brown bread” saus.. Met’ El Mago 2010 Garnacha Terra Alta (Cataluña)’ Amuse en Wijn 4: Gepocheerde abrikozen, Champagne, Goji bessen, yoghurt en Griekse basilicum. Met ‘Weingut Tschida Neusiedlersee Samling Auslese’ 19
VI.
The Dylan Winter Garden
The Dylan Amsterdam onthult de ‘Winter Garden’ tijdens de winter maanden. Sinds Oktober 2013 wordt The Dylan’s unieke binnentuin jaarlijks omgetoverd tot ‘Winter Garden’ geschikt voor winterse evenementen. Dankzij een ‘flex cover’ is de authentieke binnentuin niet alleen tijdens de zomermaanden een exclusieve locatie voor evenementen, bruiloften of diners, maar ook tijdens de koudere maanden in Amsterdam.
Wij bieden flexibele mogelijkheden voor de invulling van uw evenement. Denk bijvoorbeeld aan een eindejaarsdiner of kerstreceptie in deze authentieke Amsterdamse setting. Daarnaast wordt er gezorgd voor een sfeervolle styling en een behaaglijke warmte. Ook kan de achtergrond muziek naar uw smaak worden aangepast en een door u gekozen selectie van canapées zal uw evenement helemaal compleet maken.
De overkapte Winter Garden kan geboekt worden voor op maat gemaakte evenementen, voor een exclusieve huurprijs vanaf €950 – gezellig en hartverwarmend, een ideale locatie voor een evenement naar uw wens.
20
VII. Impressies
‘The Dylan is een officiële trouwlocatie voor de Gemeente Amsterdam.’ ‘De intieme binnentuin heeft een rustige en relaxte sfeer.’
‘Vergaderen in The Dylan’s elegante en stijlvolle ruimtes is altijd exclusief en persoonlijk op een centrale locatie.’
21
