Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 1
®
De waarheid achter het etiket
WSET® Level 2 Certificate in Wines and Spirits
Intermediate Inhoud, leerdoelen en examennormen
Uitgave 7
•
september 2006
www.wset.co.uk www.wsetinternational.com
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 2
Het WSET® Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits Deze gids bevat nuttige informatie over het WSET® Level 2 Certificate in Wines and Spirits, voor zowel studenten als opleidingsaanbieders. Het grootste deel van de gids bestaat uit een gedetailleerd overzicht van de leerdoelen. De aanbieders kunnen de leerdoelen gebruiken bij het opstellen van de cursusprogramma’s, en de studenten kunnen ze gebruiken bij de planning van hun studie, want het examen is gebaseerd op deze leerdoelen. Deze gids bevat verder een overzicht van de onderdelen van de opleiding en de zwaarte daarvan, naast een studie- en examengids inclusief examenreglement.
Inhoud 1-4 5 6 - 16
Inleiding Het WSET® Level 2 Certificate in Wines and Spirits Deel 1 – Wijnen en distillaten van de wereld
17 - 18
Deel 1 – Aanbevolen om te proeven
19 - 21
Examengids
22 - 23
Examenreglement
24
Notities
Vertaling van het Engels naar het Nederlands - Dr. Anda Schippers Designed and produced by Design Study Limited
•
Redactie - Sybille Troubleyn
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 1
Inleiding
Kwalificaties van de Wine & Spirit Education Trust WSET® Awards is het onderdeel van de Wine & Spirit Education Trust dat toeziet op het niveau van de opleidingen. Wij voorzien in cursussen van gegarandeerde kwaliteit, waarin cursisten meer leren over alcoholische dranken en hun vaardigheid in het proeven kunnen vergroten. We doen dat door:
•
contact te onderhouden met de drankenindustrie, zodat we een geschikt opleidingsprogramma kunnen samenstellen;
•
goede uitvoerders van ons opleidingsprogramma te selecteren;
• •
examens te organiseren; certificaten uit te reiken aan succesvolle kandidaten.
Titel
Het National Qualifications Framework* De regulerende Britse overheidsinstantie voor onderwijs, de Qualifications and Curriculum Authority (QCA), heeft het National Qualifications Framework (NQF; een nationaal kader voor opleidingen) ontwikkeld. Dit kader bevat alle opleidingen die nationaal erkend zijn op verschillende niveaus, zodat iedereen zelf zijn voortgang door het opleidingenstelsel kan plannen. De niveaus zijn genummerd van 1 (basis) tot en met 8 (doctoraal niveau). Opleidingen van de WSET® voorzien in een goede basiskennis, die kan worden toegepast in diverse werksituaties en functies. In het NQF zijn ze geclassificeerd als ‘beroepsgerelateerd’. De tabel hieronder laat de band tussen de opleidingen en het opleidingenkader zien.
: WSET® Level 1 Foundation Certificate in Wines (horeca)
NQF Level :
1
Omschrijving: deze cursus geeft een basisinleiding in de belangrijkste typen wijn waarmee personeelsleden die wijn serveren te maken krijgen. De cursus wil voorzien in de basale productkennis van en vaardigheden voor het serveren van wijn, nodig om iemand voor te bereiden op zijn eerste baan in de horeca. Titel
: WSET® Level 1 Foundation Certificate in Wines (detailhandel)
NQF Level :
1
Omschrijving: deze cursus geeft een basisinleiding in de belangrijkste typen wijn waarmee personeelsleden die wijn verkopen te maken krijgen. De cursus wil voorzien in de basale productkennis en vaardigheden voor de omgang met klanten, nodig om iemand voor te bereiden op zijn eerste baan in de wijnhandel. Titel
: WSET® Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits
NQF Level :
2
Omschrijving: deze cursus biedt een ruime kennis van alle productcategorieën op het gebied van alcoholische dranken, plus de theorie van proeftechnieken. Hij is geschikt voor mensen die weinig voorkennis hebben.
1
Dutch ICspec_web06
2
25/8/06
2:37 pm
Page 2
Inleiding vervolg Het National Qualifications Framework* vervolg Titel
: WSET® Level 2 Professional Certificate in Spirits
NQF Level :
2
Omschrijving: deze cursus biedt meer en diepergaande kennis op het specifieke gebied van distillaten en likeuren dan het breder opgezette Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits. De cursus beslaat alle product-categorieën op het gebied van distillaten, het gebruik van de diverse producten en de basisproeftechniek. Titel
: WSET® Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits
NQF Level :
3
Omschrijving: het certificaat op niveau 3 biedt een uitgebreidere behandeling van de wijnen en distillaten van de wereld, met een grotere nadruk op proeftechniek. Titel
: WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
NQF Level :
4
Omschrijving: dit is een gespecialiseerde cursus die gedetailleerde kennis combineert met commerciële aspecten en een gedegen systematiek voor een professionele beoordeling van wijnen en distillaten. De diplomacursus wordt door het Institute of Masters of Wine aanbevolen voor kandidaten die Master of Wine willen worden. Titel
: WSET® Level 5 Higher Diploma in Wines and Spirits
NQF Level :
5
Omschrijving: dit is een individueel onderzoeksproject, waarmee studenten hun vaardigheden kunnen aanscherpen in het onderzoek naar en de beoordeling en analyse van een gespecialiseerd onderwerp naar keuze op het gebied van wijn of gedistilleerd. * Deze tekst heeft vooral betrekking op de Britse situatie.
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 3
Inleiding vervolg Studeren voor het Level 2 Intermediate Certificate Wij raden je aan om een cursus te volgen. Studeren in een groep met een gekwalificeerde docent is de beste manier om te leren proeven. Op de website van de WSET® (www.wsetinternational.com) staat een lijst van alle erkende opleidingsaanbieders (Approved Programme Providers) in de wereld. Je kunt zelf contact opnemen met opleidingsaanbieders over hun programma. Het is ook mogelijk om je voor te bereiden op het examen door zelfstudie, wat een flexibelere aanpak is. Elke student moet zich echter wel aanmelden bij de erkende opleidingsaanbieder waar hij of zij examen wil doen. Op de website van het WSET® (www.wsetinternational.com) vindt u alle info over de erkende opleidingsaanbieders (Approved Programme Providers).
Ontwikkeling van hoofdvaardigheden De Britse regering heeft via de Qualifications and Curriculum Authority de te bereiken niveaus van zes hoofdvaardigheden vastgelegd: communicatie, rekenvaardigheid, informatietechnologie, samenwerken met anderen, zelfstudie en prestaties verbeteren, problemen oplossen. Het WSET® Level 2 Intermediate Certificate is niet speciaal gericht op een van deze hoofdvaardigheden. De cursus biedt studenten echter wel de mogelijkheid om bepaalde belangrijke vaardigheden te ontwikkelen en materiaal voor hun portfolio te verzamelen. Ten behoeve van docenten en studenten is een ‘routeplanner’ gemaakt voor de zes belangrijkste vaardigheden. Deze planner bevat voorbeelden van
momenten in de studie voor het WSET® Level 2 Certificate waarop deze vaardigheden geoefend kunnen worden en waarbij materiaal voor een portfolio geproduceerd kan worden. Let wel op dat de mogelijkheden tot ontwikkeling van vaardigheden en het produceren van portfoliomateriaal beïnvloed kunnen worden door de gekozen manier van studeren. Niet alle hoofdvaardigheden komen terug in het WSET® Level 2 Intermediate Certificate. Studenten die willen voldoen aan de eisen voor deze vaardigheden raden we daarom aan een hierin gespecialiseerde adviseur te raadplegen; deze zal de student kunnen vertellen hoe hij of zij alle vereiste taken kan vervullen. Er zijn echter twee vaardigheden die je wel kunt ontwikkelen en oefenen tijdens de cursus:
• •
communicatie; verbetering zelfstudie en prestatie.
Om studenten en docenten op dit vlak te ondersteunen, hebben we naslaggidsen gemaakt voor de hoofdvaardigheden die een student in de praktijk zou moeten brengen tijdens de studie voor een WSET® Level 2 Intermediate Certificate. Deze zijn te vinden in het APP Handboek en op de WSET®-website (www.wsetinternational .com). De gidsen geven de momenten aan waarop je de vaardigheden kunt trainen (voorwaarde is dan wel dat de aanbevolen WSET®-docentengidsen en de studiegids voor het Level 2 Intermediate Certificate gebruikt worden als onderdeel van de studie voor het WSET® Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits).
3
Dutch ICspec_web06
4
25/8/06
2:37 pm
Page 4
Inleiding vervolg Docenten die een alternatieve benadering voor hun lessen kiezen, kunnen mogelijkerwijs andere kansen creëren voor het ontwikkelen en in de praktijk brengen van de zes hoofdvaardigheden.
Andere zaken Een belangrijk leerdoel van het Level 2 Intermediate Certificate is dat de kandidaten gevraagd wordt na te denken over de culturele en politieke invloeden op de productie van wijn en distillaten, zowel op de nationale als de internationale markten. Gezien de brede geografische dekking van de cursus, stimuleert dit de kandidaten om zich bewust te worden van de verschillende landen en culturen, met name, maar niet uitsluitend, binnen Europa. Deel 1: Wijnen en distillaten van de wereld verwijst specifiek, en zo gedetailleerd als past bij het niveau van de cursus, naar de gezondheidsvraagstellingen rond de consumptie van alcohol.
Actuele informatie Voor de kwaliteit van onze opleidingen is het van vitaal belang om op de hoogte te blijven van de veranderingen in de wereld van wijnen en gedistilleerde dranken. Daarom publiceren we elk kwartaal een overzicht van ontwikkelingen in het veld die gevolgen hebben voor ons studieprogramma of de examens (gratis voor zowel opleidingsaanbieders als docenten, als onderdeel van hun registratiepakket). Je kunt ook een abonnement nemen op Information Update - neem contact op met de PR and Events Manager in Londen voor een voorbeeldexemplaar.
Beleid voor gelijke kansen WSET® Awards staat geheel achter het principe van gelijke kansen en is er verantwoordelijk voor dat alle kandidaten voor de opleidingen eerlijk en op gelijke basis behandeld worden. Een exemplaar van ons gelijke kansenbeleid is verkrijgbaar bij de Centres Co-ordinator and Quality Assurance Manager, WSET® Awards in Londen.
Klantenservice De kwaliteit en reikwijdte van de service die klanten kunnen verwachten van WSET® Awards is gepubliceerd in ons Customer Service Statement. Een exemplaar is verkrijgbaar bij de Centres Co-ordinator and Quality Assurance Manager, WSET® Awards in Londen.
Beloning studieresultaten in het Verenigd Koninkrijk Voor kandidaten die werkzaam zijn in de drankenindustrie in het Verenigd Koninkrijk en voor een beperkt aantal overige kandidaten, beheert WSET® Awards een programma waarin opvallend goede kandidaten in aanmerking kunnen komen voor prijzen die door industriële sponsors beschikbaar zijn gesteld. Meestal zijn dat bezoeken aan wijn- of distillaatproducerende gebieden. In sommige gevallen worden gesprekken gehouden om geschikte kandidaten te selecteren. Neem voor meer informatie contact op met onze Centre Visits and Scholarships Manager in Londen. Helaas is het voor WSET® Awards niet mogelijk om beurzen te verlenen aan studenten die onze opleidingen willen volgen.
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 5
Het WSET® Level 2 Certificate in Wines and Spirits Leerdoelen De cursus Level 2 Intermediate Certificate is bedoeld voor mensen die weinig of geen kennis hebben van het brede spectrum aan wijnen en distillaten. De cursus is geschikt voor iedereen die een accuraat maar eenvoudig niveau van productkennis zoekt, als basis voor de vaardigheden en bekwaamheden nodig voor zijn werk, bijvoorbeeld in klantenservice- en verkoopfuncties binnen de horeca, detailhandel en groothandel. De cursus
is daarnaast geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in het onderwerp. Wie het WSET® Level 2 Certificate in Wines and Spirits gehaald heeft, is in staat de etiketten van de belangrijkste wijnen en distillaten van de wereld te begrijpen. Hij of zij kan het op de juiste manier selecteren en serveren van wijnen en distillaten begeleiden, en begrijpt de principes van wijn proeven en beoordelen.
Opbouw van de cursus: WSET® Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits Kern
Deel 1: wijnen en distillaten van de wereld 1.1
Factoren die de stijl beïnvloeden
1.2
Druivenvariëteiten
1.3
Belangrijkste wijnregio’s van de wereld
1.4
Mousserende wijnen
1.5
Zoete en versterkte wijnen
1.6
Distillaten en likeuren
1.7
Informatie en advies voor klanten en personeel
1.8
Kenmerken beschrijven van de belangrijkste wijnen wereldwijd
Doelen van de cursus Na het afronden van deze cursus is de kandidaat in staat om:
•
inzicht te tonen in de factoren die de belangrijkste wijnstijlen bepalen;
•
de kenmerken van de voornaamste druivenvariëteiten te beschrijven;
•
aan de hand van de kernwoorden op een etiket de stijl en smaken af te leiden van wijnen die gemaakt zijn van bekende druivenvariëteiten en in belangrijke regio’s;
•
de principes van het combineren van gerechten en wijn toe te passen op de belangrijkste typen wijn;
•
de WSET® Systematische Proefmethode te gebruiken om wijnen te beschrijven;
•
voorlichting te geven over gezondheidsaspecten die samenhangen met het gebruik van wijn en gedistilleerde dranken;
•
voorlichting en advies te geven over het op de juiste manier opslaan en serveren van wijnen en distillaten.
5
Dutch ICspec_web06
6
25/8/06
2:37 pm
Page 6
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld Studie-uren We bevelen studenten aan om minimaal 28 uur te besteden aan studie, om de gehele cursus met succes af te kunnen ronden. Deze uren bestaan uit een combinatie van lesuren en zelfstudie. Het aantal lesuren voor deze cursus zou minimaal zestien moeten zijn.
Vervolgopleiding en cursussen Wines and Spirits Het WSET® Level 2 Certificate, of een vergelijkbaar kennisniveau, is vereist om toegang te krijgen tot de cursus WSET® Level 3 Certificate voor wijnen en gedistilleerd.
Andere opleidingen, waaronder National Vocational Qualifications (NVQ’s; beroepsopleidingen) Het Level 2 Certificate voorziet in de basiskennis voor een aantal Britse beroepsopleidingen. Gidsen waarin je de desbetreffende opleidingen in de sectoren horeca en distributie kunt opzoeken, zijn te vinden in het APP Handboek en via de WSET®-website (www.wsetinternational.com).
DEEL 1 - FACTOREN DIE DE STIJL BEÏNVLOEDEN Leerdoelen 1. Begrip van de omstandigheden nodig voor een wijnstok om gezonde druiven voort te brengen en de omgevingsfactoren die de aanwezigheid van deze factoren beïnvloeden. 2. Begrip van het effect van druiventeelt op de kosten van wijnproductie en op wijnstijlen. 3. Begrip van de effecten van het wijn maken op de kosten van wijnproductie en op wijnstijlen. 4. Begrip van de effecten van rijping op de kosten van wijnproductie en op wijnstijlen. GROEP A
OMSTANDIGHEDEN
Omstandigheden
Warmte, zonlicht, voedingsstoffen, water
GROEP B
OMGEVINGSFACTOREN
Klimaat en weer
Klimaten: heet, gematigd, koel Weer: oogst(jaar), effect van weer op oogst(jaar), effect op wijnstijl
Bodems en hellingen Afwatering, voedingsstoffen, water, ligging GROEP C
DRUIVENTEELT
De wijngaard
Ongedierte en ziekten, oogst
GROEP D
WIJN MAKEN
Productie
Kneuzen, persen, vergisting, soorten vaten, temperaturen
Wijnstijlen
Rood, rosé, wit, mousserend, versterkt, zoet, medium, droog
GROEP E
RIJPING
Rijping
Soorten vaten, effect van zuurstof, effect op smaak
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 7
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 2 - DRUIVENVARIËTEITEN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste druivenvariëteiten die worden gebruikt bij de productie van wijn. 2. Benoemen van de belangrijkste regio’s voor elk van deze variëteiten, zowel voor goedkope bulkproductie als voor kostbare kwaliteitswijnen. 3. Beschrijven van de typen wijn die van deze variëteiten gemaakt worden in deze regio’s. 4. Benoemen en beschrijven van de meest voorkomende blends, gemaakt van deze variëteiten.
Belangrijkste witte druivenvariëteiten GROEP A
BELANGRIJKSTE REGIO’S
CHARDONNAY Frankrijk
Bourgogne: Bourgogne, Chablis, Puligny-Montrachet, Meursault, Mâcon, Pouilly-Fuissé; Vin de Pays d’Oc
Australië Nieuw-Zeeland
Hunter Valley, Victoria, Limestone Coast, Adelaide Hills, Margaret River Hawkes Bay, Gisborne, Marlborough
Californië
kustgebied, Sonoma, Carneros
Chili
Centrale Vallei, Casablanca
Argentinië
Mendoza
Zuid-Afrika
kustgebied
Bulk/goedkoop
Zuidoost-Australië, Westkaap, Californië, Central Valley (Chili), Vin de Pays d’Oc, Vin de Pays du Jardin de la France, Zuid-Italië, Hongarije, Argentinië
Blends
Chardonnay + sémillon, chardonnay + lokale variëteiten
SAUVIGNON BLANC Frankrijk
Sancerre, Pouilly-Fumé, Bordeaux Blanc
Nieuw-Zeeland
Marlborough
Californië
Napa Fumé Blanc
Chili
Casablanca
Zuid-Afrika
kustgebied
Bulk/goedkoop
Vin de Pays du Jardin de la France, Vin de Pays d’Oc, Californië, Central Valley (Chili)
Blends
Sauvignon Blanc + sémillon
7
Dutch ICspec_web06
8
25/8/06
2:37 pm
Page 8
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg Belangrijkste witte druivenvariëteiten vervolg GROEP A
BELANGRIJKSTE REGIO’S
RIESLING Duitsland
Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Pfalz
Frankrijk Australië
Elzas Clare Valley, Eden Valley
Nieuw-Zeeland
Marlborough
Bulk/goedkoop
Duitsland (blends)
Blends
Liebfraumilch en andere goedkope Duitse wijnen, blends van riesling met andere aromatische variëteiten
Belangrijkste blauwe druivenvariëteiten GROEP A
BELANGRIJKSTE REGIO’S
PINOT NOIR Frankrijk
Bourgogne: Bourgogne, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard
Nieuw-Zeeland
Martinborough, Marlborough, Central Otago
Californië
kustgebied, Sonoma, Carneros
Chili
Centrale Vallei, Casablanca
Zuid-Afrika
kustgebied
Bulk/goedkoop
Roemenië
Blends
Pinot noir + gamay
CABERNET SAUVIGNON EN MERLOT Frankrijk
Bordeaux: Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Graves, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol
Californië
Napa Valley, Sonoma
Chili
Centrale Vallei, Maipo, Rapel
Argentinië
Mendoza, Cafayate
Australië
Coonawarra, Margaret River
Nieuw-Zeeland
Hawkes Bay
Zuid-Afrika
Stellenbosch
Bulk/goedkoop
Vin de Pays d’Oc, Californië, Central Valley (Centrale Vallei, Chili), Mendoza, Zuidoost-Australië, Westkaap, Bulgarije, Noord-Italië
Blends
Cabernet + merlot, cabernet + shiraz
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 9
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg Belangrijkste blauwe druivenvariëteiten vervolg GROEP A
BELANGRIJKSTE REGIO’S
SYRAH/SHIRAZ GRENACHE/GARNACHA Frankrijk
Noordelijke Rhône: Crozes-Hermitage, Hermitage, Côte-Rôtie Zuidelijke Rhône: Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages (+ naam), Châteauneuf-du-Pape
Australië
Zuid-Australië: Barossa, McLaren Vale West- en Centraal Victoria, New South Wales, Hunter Valley, West-Australië
Bulk/goedkoop
Zuidoost-Australië, Côtes du Rhône, Zuid-Frankrijk (Fitou, Corbières, Côtes du Rousillon, Coteaux du Languedoc, Minervois)
Blends
Grenache + shiraz, shiraz + cabernet, shiraz + viognier
9
Dutch ICspec_web06
10
25/8/06
2:37 pm
Page 10
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 3 - BELANGRIJKSTE WIJNPRODUCERENDE REGIO’S VAN DE WERELD Leerdoelen 1. Voor elke wijnproducerende regio het type wijn beschrijven dat er gemaakt wordt, de belangrijkste druivenvariëteiten benoemen die er gebruikt worden en de betekenis beschrijven van de gangbare regionale termen op de etiketten. 2. Begrip van de betekenis van gangbare termen op het etiket die kwaliteit of wijnstijl aangeven. GROEP A
WIJNPRODUCERENDE REGIO’S
Frankrijk
Bourgogne: Bourgogne, Chablis, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saints-Georges, Puligny-Montrachet, Meursault, Beaune, Pommard, Mâcon, Pouilly-Fuissé, Beaujolais, Fleurie, Brouilly, Morgon, Moulin-à-Vent Bordeaux: Bordeaux, Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Saint-Émilion, Pomerol, Graves, Pessac-Léognan, Sauternes Rhône: Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Loire: Muscadet, Vouvray, Sancerre, Pouilly-Fumé Elzas Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: Blauw: gamay Wit: muscadet, sémillon, gewurztraminer, chenin blanc, pinot gris
Duitsland
Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Pfalz
Italië
Piemonte en Noordwest-Italië: Barolo, Barbaresco Veneto en Noordoost-Italië: Valpolicella, Soave Toscane en Centraal-Italië: Chianti Classico, Chianti Rufina, Frascati, Orvieto Zuid-Italië: Puglia, Sicilië Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: Blauw: sangiovese, nebbiolo, montepulciano, barbera, primitivo Wit: pinot grigio, trebbiano, verdicchio
Spanje
Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Catalonië, La Mancha, Valdepeñas Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: tempranillo
Portugal
Vinho Verde, Douro, Dão, Alentejo
VS
Californië: kustgebied, Napa, Sonoma, Carneros Oregon Washington Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: zinfandel
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 11
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg GROEP A
WIJNPRODUCERENDE REGIO’S (vervolg)
Argentinië
Mendoza, Cafayate Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: malbec wit: torrontés
Chili
Centrale Vallei, Maipo, Rapel, Casablanca Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: carmenère
Australië
Zuid-Australië, Adelaide Hills, Barossa Valley, Eden Valley, Clare Valley, McLaren Vale, Limestone Coast, Coonawarra, West- en Zuid-Victoria, Hunter Valley, West-Australië, Margaret River
Nieuw-Zeeland
Hawkes Bay, Gisborne, Martinborough, Marlborough, Central Otago
Zuid-Afrika
Westkaap, Stellenbosch Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: pinotage wit: chenin blanc
GROEP B
GANGBARE TERMEN OP HET ETIKET DIE KWALITEIT OF TYPE WIJN AANDUIDEN
Frankrijk
Appellation d’Origine Contrôlée (AC), Vin de Pays, Vin de Table Algemeen: rouge, rosé, blanc, sec, demi-sec, moelleux, doux, Villages Bourgogne en Beaujolais: Premier Cru, Grand Cru, Nouveau Bordeaux: Supérieur, Grand Vin, Cru Bourgeois, Grand Cru Classé Loire: sur lie Elzas: Grand Cru
Duitsland
Tafelwein, Landwein, QbA, QmP, Classic, Selection, Liebfraumilch, Trocken, Halbtrocken, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein
Italië
DOCG, DOC, IGT, Vino da Tavola, rosato, rosso, bianco, secco, Classico, Riserva
Spanje
DOCa, DO, Vino de la Tierra, Vino de Mesa, tinto, rosado, blanco, seco, Vino Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva
Portugal
DOC, Vinho Regional, Vinho de Mesa, tinto, rosado, branco, seco, Reserva
VS
Californië: kustgebied
Australië
Zuidoost-Australië
Zuid-Afrika
kustgebied
Algemeen
cuvée, op hout, gerijpt/verouderd op vat/barrique, botrytis/edele rotting, biologisch, ongeklaard/ongefilterd
11
Dutch ICspec_web06
12
25/8/06
2:37 pm
Page 12
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 4 - MOUSSERENDE WIJN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste termen op het etiket van mousserende wijn, zowel voor goedkope bulkproductie als voor kostbare kwaliteitswijn. 2. Beschrijven van de wijnstijlen waarop de termen op het etiket van toepassing zijn. 3. Beschrijven van de productiemethode van gewone mousserende wijn. 4. Begrip van het belang van merken binnen de categorie mousserende wijn. GROEP A
BELANGRIJKSTE TERMEN OP HET ETIKET
Frankrijk
Champagne, Crémant, Saumur
Spanje
Cava
Duitsland
Sekt
Italië
Asti, Prosecco
Australië Nieuw-Zeeland Californië GROEP B
PRODUCTIEMETHODEN
Methoden
Vergisting op de fles, vergisting in een tank
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 13
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 5 - ZOETE EN VERSTERKTE WIJNEN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste termen op het etiket van zoete en versterkte wijnen, zowel voor goedkope bulkproductie als kostbare kwaliteitswijnen. 2. Beschrijven van de wijnstijlen waarop de termen op het etiket van toepassing zijn. 3. Beschrijven van de productiemethoden van gewone zoete en versterkte wijn. 4. Begrip van het belang van merken binnen de categorie versterkte wijn.
GROEP A
BELANGRIJKSTE TERMEN OP HET ETIKET
Frankrijk
Sauternes, Muscat de Beaumes-de-Venise
Spanje
Moscatel de Valencia, sherry (fino, amontillado, oloroso)
Duitsland
Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein
Portugal
Port (tawny, vintage, LBV, ruby)
Hongarije
Tokaji
Australië
Botrytis Semillon, Liqueur Muscat
Bulk/goedkoop
Ruby port, cream sherry, Valencia
GROEP B
PRODUCTIEMETHODEN
Sherry
Versterking na vergisting, rijping
Port, VdN’s
Versterking om vergisting te onderbreken, rijping
Niet-versterkte kwaliteitswijn
botrytis, ijswijn, ingedroogde druiven
Bulk/goedkoop
Gist wegfilteren, toevoeging van onvergist druivensap/ concentraat
13
Dutch ICspec_web06
14
25/8/06
2:37 pm
Page 14
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 6 - DISTILLATEN EN LIKEUREN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste termen op het etiket van distillaten en likeuren, zowel voor goedkope bulkproductie als kostbare kwaliteitswijnen. 2. Beschrijven van de wijnstijlen waarop de termen op het etiket van toepassing zijn. 3. Beschrijven van de productiemethoden en grondstoffen gebruikt voor gewone distillaten en likeuren. 4. Begrip van het belang van merken binnen de categorie distillaten. GROEP A
BELANGRIJKSTE TERMEN OP HET ETIKET
Brandy
Cognac, armagnac, Brandy de Jerez, Spaans, VS, VSOP, XO, Napoleon
Whisky
Schots: blended, malt Iers Amerikaanse whiskey: bourbon, Tennessee, Canadees
Rum
wit, goud, donker
Tequila
zilver/plata, goud, reposado, añejo
Gin
Distilled, London Dry
Wodka
Neutraal, met karakter
Likeuren
fruit, kruiden, bonen/pitten/noten, zuivel
GROEP B
PRODUCTIEMETHODEN EN GRONDSTOFFEN
Algemeen
Gewone distilleerketel, patentdistilleerketel
Brandy
Druiven, wijn, distillatie, rijping
Whisky
Gemoute gerst, andere granen, omzetting, vergisting, distillatie, rijping
Rum
Suikerriet, melasse, rijping, kleuring
Tequila
Agave, omzetting, rijping
Gin
Plantaardige grondstoffen: jeneverbes, koriander, engelwortel, schillen van citrusvruchten Methoden om smaak toe te voegen: koude samenstelling, distillatie
Wodka
Graan, andere grondstoffen (‘welke dan ook’), filtering
Likeuren
Aanzoeten, toevoeging van smaken, kleuring
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 15
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 7 - INFORMATIE EN ADVIES VOOR KLANTEN EN PERSONEEL Leerdoelen 1. Voorlichting geven over de stijlkenmerken van de belangrijkste wijnen en distillaten van de wereld. 2. Productkennis toepassen om aanbevelingen te doen die passen bij de eisen die de klant stelt aan stijl, kwaliteit en prijs bij de aankoop van wijn en gedistilleerde dranken, inclusief het aanwijzen van alternatieve wijn in dezelfde stijl. 3. Begrip van de principes van het combineren van wijn en gerechten. 4. Aanbevelingen kunnen doen aan klanten en personeel met betrekking tot de opslag en het schenken van wijnen en distillaten. 5. Veel voorkomende fouten in wijn kunnen herkennen. 6. Begrip van gezondheidsaspecten rond de consumptie van wijn en distillaten. GROEP A
STIJLKENMERKEN
Beschrijf volgens de WSET® Systematische Proefmethode
Uiterlijk, geur, smaak, conclusie
GROEP B
PRINCIPES VAN HET COMBINEREN VAN WIJN EN GERECHTEN
Kenmerken van de wijn
Smaakintensiteit, smaakkenmerken, body, zuurgraad, tannine, zoetheid
Kenmerken van het gerecht
Smaakintensiteit, smaakkenmerken, zuur, zoet, zout, kruidigheid, gerookt, volheid, gehalte aan vet en olie
GROEP C
OPSLAG EN SCHENKEN
Opslag
Optimale omstandigheden, effecten van slechte opslag
Schenken
Volgorde van serveren, serveertemperaturen, openen en decanteren, glazen en benodigdheden
Wijnkeuze
Smaak van de klant, prijs, gelegenheid, vereisten van de organisator
GROEP D
VEEL VOORKOMENDE FOUTEN
Fouten
Kurk, oxidatie, slechte conditie
GROEP E
GEZONDHEIDSASPECTEN
Veilige consumptie
Veilige consumptie van alcohol
15
Dutch ICspec_web06
16
25/8/06
2:37 pm
Page 16
Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 8 - KENMERKEN BESCHRIJVEN VAN DE BELANGRIJKSTE WIJNEN WERELDWIJD Leerdoelen 1. Begrip van de belangrijkste onderdelen en fasen van de WSET® Systematische Proefmethode (intermediate). 2. Benoemen van belangrijkste kenmerken van wijnen aan de hand van termen op het etiket die betrekking hebben op regio, druivenvariëteit, stijl en kwaliteit, door middel van toepassing van de WSET® Systematische Proefmethode (intermediate). WSET® LEVEL 2 INTERMEDIATE SYSTEMATISCHE PROEFMETHODE
Uiterlijk
Geur
Smaak
Helderheid
helder – troebel
Intensiteit
bleek – gemiddeld – diep
Kleur
Wit: citroen – goud – amber Rosé: roze – oranje Rood: paars – robijnrood – granaatrood – taankleurig
Conditie
zuiver – onzuiver
Intensiteit
licht – gemiddeld – uitgesproken
Aromakenmerken
fruit – bloemig – specerijen – eikenhout – anders
Zoetheid
droog – iets zoet – halfzoet – zoet
Zuurgraad
laag – gemiddeld – hoog
Tanninegehalte
laag – gemiddeld – hoog
Body (mondgevoel) licht – gemiddeld – vol Smaakkenmerken
fruit – bloemig – specerijen – eikenhout – anders
Afdronk
kort – gemiddeld – lang
Conclusie Kwaliteit
slecht – acceptabel – goed – uitstekend
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 17
Deel 1 - Aanbevolen om te proeven WIJNEN EN DISTILLATEN ALGEMEEN
Rood
Elke goedkope, massaal geproduceerde merkwijn Elke volle, op eiken vaten gerijpte rode wijn uit de Nieuwe Wereld van topkwaliteit (maar niet van een druivenvariëteit die bij deel 2 genoemd is, zoals zinfandel) Elke Cabernet Sauvignon van topkwaliteit uit de Nieuwe Wereld Elke Pinot Noir van topkwaliteit uit de Nieuwe Wereld Elke goedkope, massaal geproduceerde Merlot
Rosé
Elke droge rosé
Wit
Elke goedkope, massaal geproduceerde Chardonnay Elke op barrique vergiste Chardonnay uit de Nieuwe Wereld Elke droge, op hout gerijpte witte wijn (maar geen Chardonnay, zoals Fumé Blanc) Elke dessertwijn zonder botrytis
REGIONALE WIJNEN EN DISTILLATEN BORDEAUX
Rood
Saint-Émilion Cru Bourgeois of Grand Cru Classé (Haut-Médoc/Pauillac/ Margaux)
Wit
Sauternes
Rood
Côte d’Or Commune of Premier Cru Beaujolais of Beaujolais Villages
Wit
Chablis Premier Cru Côte d’Or Commune of Premier Cru
ELZAS
Wit
Gewurztraminer
LOIRE
Wit
Sancerre of Pouilly-Fumé Vouvray demi-sec Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie
RHÔNEVALLEI
Rood
Côtes du Rhône of Côtes du Rhône Villages Châteauneuf-du-Pape Syrah uit noordelijke Rhône
DUITSLAND
Wit
Mosel Einzellage Riesling Kabinett of Spätlese
ITALIË
Rood
Barolo Valpolicella Chianti Classico Riserva Elke Zuid-Italiaanse rode wijn
Wit
Frascati/Soave/Orvieto Pinot Grigio
Rood
Rioja Joven of andere goedkope Spaanse rode wijn Rioja Reserva of Gran Reserva
BOURGOGNE
SPANJE
17
Dutch ICspec_web06
18
25/8/06
2:37 pm
Page 18
Deel 1 - Aanbevolen om te proeven vervolg
REGIONALE WIJNEN EN DISTILLATEN vervolg PORTUGAL
Rood
Elke Portugese rode wijn
AUSTRALIË
Rood
Topkwaliteit Shiraz uit Barossa
Wit
Riesling uit Clare Valley/Eden Valley
NIEUW-ZEELAND
Wit
Sauvignon Blanc uit Marlborough
HONGARIJE
Wit
MOUSSERENDE WIJN
VERSTERKTE WIJN
Tokaji Aszú Non vintage-champagne (zonder oogstjaar) Cava Prosecco/Asti Elke op fles vergiste mousserende wijn uit de Nieuwe Wereld
Port
LBV
Sherry Fino GEDISTILLEERD
Neutrale witte rum of wodka London Dry Gin Cognac VSOP Schotse whisky
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 19
Examengids 1 Wijze van beoordeling Het examen voor het Level 2 Certificate bestaat uit een door WSET® Awards samengestelde vragenlijst van vijftig meerkeuzevragen die binnen één uur beantwoord moeten worden (zonder boeken te raadplegen). Om te slagen moeten kandidaten minimaal 55% van de punten behalen.
2 Bestuur examens De examens worden geleid door Approved Programme Providers (APP’s; erkende opleidingsaanbieders) van de WSET®. Deze moeten voldoen aan de criteria en regelgeving voor uitvoering zoals vastgelegd in het Operating Handbook (Praktijkhandboek) dat alle opleidingsaanbieders bezitten.
3 Bekendmaking uitslagen en uitreiking certificaten De uitslagen van de examens worden door de WSET® Awards als volgt bekendgemaakt: een lijst van de resultaten van alle kandidaten wordt, samen met hun inschrijfbewijs, uitgereikt aan de opleidingsaanbieders, die vervolgens de individuele kandidaten van de uitslag op de hoogte stellen.
Geslaagde kandidaten krijgen hun certificaat via de opleidingsverstrekker. Het tijdstip van de uitslag en uitreiking van certificaten wordt gepubliceerd op de website van de WSET®opleidingsaanbieders (www.wsetinternational.com).
4 Over het examen voor het WSET® Level 2 Certificate Het examen voor het Level 2 Certificate bestaat uit vijftig meerkeuzevragen. Elke vraag kent één correct antwoord, dat aangegeven moet worden op een antwoordformulier dat door de computer gelezen kan worden. De surveillant bij het examen geeft de volledige instructies voor het invullen van het antwoordformulier. Elke meerkeuzevraag is één punt waard; er worden géén punten afgetrokken voor verkeerde antwoorden. Alle examens horende bij het WSET® Level 2 Certificate worden zorgvuldig samengesteld zodat ze de zwaarte van de onderdelen van de cursus weerspiegelen, zoals aangegeven in het cursusprogramma. Op pagina 20 is een schema opgenomen waarin precies wordt vermeld hoe zwaar de verschillende onderdelen van de cursus meetellen bij het examen.
19
Dutch ICspec_web06
20
25/8/06
2:37 pm
Page 20
Examengids vervolg Deel 1 Meerkeuzevragenexamen De meerkeuzevragenexamens worden zorgvuldig samengesteld zodat ze de zwaarte van de cursusonderdelen weerspiegelen. Het schema hieronder geeft aan hoeveel vragen er per onderdeel gesteld worden. DEEL
ONDERDEEL
Factoren die de stijl beïnvloden
Omstandigheden Omgevingsfactoren Druiventeelt Wijn maken Rijping
Druivenvariëteiten
Belangrijkste wijnregio’s van de wereld
AANTAL VRAGEN
Chardonnay Sauvignon blanc Riesling Pinot noir Cabernet sauvignon en merlot Shiraz/syrah en grenache/garnacha Frankrijk Duitsland Italië Spanje Portugal VS Argentinië Chili Australië Nieuw-Zeeland Zuid-Afrika Veel voorkomende termen op het etiket die kwaliteit of stijl aangeven
4
12
14
Mousserende wijnen
Belangrijkste termen op het etiket Productiemethoden
3
Zoete en versterkte wijnen
Belangrijkste termen op het etiket Productiemethoden
3
Distillaten en likeuren
Belangrijkste termen op het etiket Productiemethoden en grondstoffen
4
Informatie en advies voor klanten en personeel
Stijlkenmerken, verkoop, service en veel voorkomende fouten Principes van het combineren van wijn en gerechten 4 Gezondheid en veiligheid
Beschrijven van de kenmerken van de belangrijke wijnen van de wereld
WSET® Systematische Proefmethode
Totaal aantal vragen
6
50
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 21
Examengids vervolg Voorbeelden van examenvragen voor het Level 2 Certificate De Wine & Spirit Education Trust geeft geen oude examens vrij van het WSET® Level 2 Certificate. Om cursisten een idee te geven van het soort vragen dat gesteld kan worden, geven we er hier een paar, met de antwoorden aan het eind. Het echte examen bestaat uit vijftig vergelijkbare vragen. 1. Vergeleken met rode wijnen worden witte wijnen meestal vergist op: a) of een hogere of een lagere temperatuur b) dezelfde temperatuur c) een hogere temperatuur
3. Pinotage is een druivenvariëteit die met name gebruikt wordt voor: a) Zuid-Afrikaanse rode wijn b) Portugese versterkte wijn c) Australische witte wijn d) Californische rosé 4. Welke van de volgende termen geeft aan dat een wijn een tijdlang op hout heeft gerijpt? a) Chenin blanc b) Classico c) Côtes du Rhône d) Crianza
d) een lagere temperatuur 5. Een tawny port heeft: 2. Welke druivenvariëteit wordt beschouwd als bron van witte wijnen van hoge kwaliteit in zowel Duitsland als Australië? a) Merlot
a) een gouden kleur en gistachtige smaken b) veel tannine en zuren
b) Semillon
c) een zoete smaak, met nootachtige aroma’s
c) Shiraz
d) bubbels en is droog
d) Riesling
Antwoorden op de voorbeeldvragen: 1) d 2) d 3) a 4) d 5) c
21
Dutch ICspec_web06
22
25/8/06
2:37 pm
Page 22
Examenreglement 1 Voorwaarden voor deelname 1.1
Geschiktheid
1.1.1 Kandidaten die zich aanmelden voor deelname aan het examen, moeten de minimumleeftijd bereikt hebben voor het kopen van alcohol die geldt in het land waar ze examen doen, of zich op het examen voorbereiden als onderdeel van een erkende voltijdse opleiding, of toestemming van hun ouders hebben. 1.1.2 Deelname aan het WSET® Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits wordt niet beperkt door overlap met andere opleidingen of onderdelen daarvan.
1.2
Aanbevolen vooropleiding
1.2.1 Kandidaten hoeven geen voorkennis van of ervaring met alcoholische dranken te hebben. 1.2.2 Voor het examen moet men het volgende niveau van taal- en rekenvaardigheid bereikt hebben: taalvaardigheid: niveau 2 van de Britse nationale standaard voor basisvaardigheden, of een vergelijkbaar niveau; rekenvaardigheid: niveau 2 van de Britse nationale standaard voor basisvaardigheden, of een vergelijkbaar niveau.
2
Opzet en resultaten
2.1
De beoordeling voor het Level 2 Intermediate Certificate bestaat uit een gesloten boekexamen dat zestig minuten duurt en uit vijftig meerkeuzevragen bestaat, elk één punt waard.
De resultaten worden als volgt beoordeeld: Totale score van 85% of hoger
Met onderscheiding geslaagd
Totale score tussen 70% en 84%
Met verdienste geslaagd
Totale score tussen 55% en 69%
Geslaagd
Totale score van 54% of lager
Gezakt
3 Aanpassingen Examenkandidaten met speciale problemen, aangetoond door een schriftelijke verklaring van een onafhankelijke bron, wordt verzocht zo snel mogelijk contact op te nemen met de verantwoordelijke voor de examens bij hun opleidingsverstrekker. Meer richtlijnen voor examinatoren en kandidaten zijn verkrijgbaar bij de WSET®Awards. Het beleid van WSET®-Awards is erop gericht dat dergelijke kandidaten geen nadeel ondervinden bij de examinering.
Dutch ICspec_web06
25/8/06
2:37 pm
Page 23
Examenreglement 4 Herexamens Kandidaten die gezakt zijn, kunnen een herexamen aanvragen. Het aantal pogingen dat een kandidaat mag doen, is onbeperkt. Kandidaten die geslaagd zijn, mogen het examen niet overdoen om hun score te verbeteren.
5
Voorwaarden voor het examen en gedrag
5.1 Voor deelname aan het examen gelden de volgende specifieke voorwaarden:
• het examen moet afgelegd worden in maximaal één uur; • er mag geen enkel materiaal gebruikt worden, in wat voor vorm dan ook, buiten het vragenformulier en het antwoordformulier; •
tussen de kandidaten is geen enkele vorm van communicatie toegestaan;
•
het is verboden om elektronische apparaten in welke vorm dan ook te gebruiken;
• het is verboden om woordenboeken, wat voor soort dan ook, te gebruiken; •
examenformulieren mogen de examenruimte niet verlaten.
vervolg
5.2 Kandidaten gaan ermee akkoord de instructies van de surveillant op te volgen. Gebeurt dat niet, dan kunnen de resultaten van een kandidaat ongeldig worden verklaard.
6 Informatie aanvragen over examens Alle verzoeken om informatie over de uitslagen van de examens voor het Level 2 Intermediate Certificate moeten schriftelijk worden gericht aan de Examination Administrator van de WSET® binnen twintig WERKDAGEN na bekendmaking van de uitslagen. Waar nodig worden documenten voor een formele informatieaanvraag opgestuurd.
7 WSET® Awards-reglement WSET® Awards behoudt zich het recht voor om al deze regels uit te breiden of te wijzigen naar eigen inzicht.
23
Dutch ICspec_web06
24
25/8/06
Notities
2:37 pm
Page 24
