INSTRUCTIES ONTWORPEN DOOR BROUWERS VOOR
BIERLIEFHEBBERS
De beste ambachtelijke bieren worden gemaakt van hop, gemout graan en gist. De Grainfather biedt u oneindige mogelijkheden, net als de professionele brouwer. De handleiding gidst u door alles wat u nodig heeft om thuis uw eerste bier van graan te brouwen. Neem ook een ogenblik de tijd om onze website en het YouTube-kanaal te bezoeken voor aanvullend instructiemateriaal. www.grainfather.com www.youtube.com/user/Grainfather
INHOUDSOPGAVE Veiligheidsinformatie................................................................................p.1 Technische specificaties...........................................................................p.1 Anatomie/Schema's...................................................................................p.2 AAN DE SLAG Hercirculatiepijp..........................................................................................p.3 Bedieningskastje.........................................................................................p.3 Afvoerpijp......................................................................................................p.4 Kookketel en binnenste mand...............................................................p.5 Tegenstroom wortkoeler..........................................................................p.6 GEBRUIKSAANWIJZING Werking van de bediening ......................................................................p.7 Element variatieschakelaar......................................................................p.7 HET BIER MAKEN Maischen........................................................................................................p.8-9 Spoelen...........................................................................................................p.10 Koken...............................................................................................................p.11 Koelen..............................................................................................................p.11 Schoonmaken...............................................................................................p.12 GISTEN EN VERDER... Gisten/Bottelen/Fusten vullen..............................................................p.13 AANVULLENDE INFORMATIE Uiteindelijke volume/Kleine partijen graan/Graan/Destilleren....p.14 Brouwberekeningen...................................................................................p.15 Uw brouwopstelling voltooien opstelling.........................................p.16 Woordenlijst, rechtmatigheid en garantie.........................................p.17
Veiligheidsinformatie De Grainfather is ontwikkeld voor het brouwen van kleine partijen. Gebruik het alleen voor het beoogde doel.
Algemene veiligheidsvoorschriften • Lees alle instructies voordat u de Grainfather gebruikt. • Als het netsnoer beschadigd is, moet deze door de fabrikant vervangen worden, of door haar onderhoudsmonteur of soortgelijk gekwalificeerde personen, om gevaar te voorkomen. • Dit apparaat is bedoeld voor gebruik in een huiselijke omgeving en soortgelijke toepassingen, zoals een personeelskeuken in winkels, kantoren en andere werkomgevingen; boerderijen en door klanten in hotels, motels en andere woonomgevingen; bed and breakfast type omgevingen; catering en soortgelijke non-retail-toepassingen. • Ontkoppel de eenheid altijd van het stroomnet voordat u deze schoonmaakt, tijdens opslag of in geval van een storing. • Dompel het netsnoer en/of de stekker niet in water of een andere vloeistof om brand, elektrische schok en letsel te voorkomen. • De kookketel, deksel en pijpen kunnen tot 100°C warm worden en moeten daarom voorzichtig worden behandeld. Verplaats de eenheid nooit als deze in gebruik is. • De hendel aan de zijkant is alleen bedoeld voor verplaatsing zodra de Grainfather leeg en afgekoeld is en niet in gebruik. • Bewaar deze handleiding om deze later te kunnen raadplegen. Beveiligingsvoorziening – de Grainfather heeft een beschermingssysteem tegen droogkoken, dat automatisch het element zal uitschakelen als het waterniveau te laag is. Om de beveiligingsvoorziening te resetten, schakelt u de eenheid uit en ontkoppelt u deze van het stroomnet. Verwijder eventuele vloeistof en druk op de "reset"-knop. Deze vindt u aan de onderkant, onder de kookketel.
Verwijdering Bescherm ons milieu door de eenheid op de juiste wijze te verwijderen. Elektronische apparaten mogen niet als huishoudelijk afval worden verwijderd. Let op het recyclingsymbool op eventuele plastic onderdelen voor verwijdering. Maak gebruik van de juiste voorzieningen bij de verwijdering van de eenheid. Meer informatie over dit onderwerp kunt u bij uw gemeentebestuur krijgen.
TECHNISCHE SPECIFICATIES totaal gewicht
10 kg CAPACITEIT
30 L AFMETINGEN 733 x 386 mm Staaltype
304
MAGNETISCHE AANDRIJFPOMP
6 Watt, 1.800 TPM VERMOGEN
NZ/AU/VK 220-240V 2.000 Watt VS/CANADA 120V 1.600 Watt 3
25.
ANATOMIE 1. Pompkap 2. Pompschroef 3. Pompschroef 4. Pomp 5. Pompbehuizing 6. Siliconen buisbovenkant van de pomp 7. Siliconen buisonderkant van de pomp 8. Inlaatpijp van de pomp 9. Resetschakelaar 10. Moer van de afdekking van de thermometersonde 11. Afdekking van de thermometersonde 12. Afdekking van het element 13. Filter inlaat 14. Filter 15. Siliconenbuis bevestigingsring 16. Beugel onderkant kookketel 17. Afvoerpijp 18. Moer van de afvoerpijp 19. Beugel bovenkant kookketel 20. Schroef van de afvoerpijp 21. Kogelventiel 22. Afdichting van veiligheidsklep 23. Veiligheidsklep
26. 24.
35.
27.
24. O-ring 25. Hercirculatiepijp 26. Siliconenslang 23. 27. Gehard glazen deksel 22. 28. Kookketel 20. 29. Deksel van bedieningskastje 21. 19. 30. Bedieningskastje 18. 31. Stekker van de pomp 32. Verwarmingselement stekker 33. Optilhandgreep binnenste mand 34. Binnenste mand 35. Graanstopper 17. 36. Overloopinlaat 37. Afdichting van bovenste 16. geperforeerde plaat 38. Bovenste geperforeerde plaat 39. Bovenste overlooppijp 40. Onderste overlooppijp 41. Afdichting van onderste geperforeerde plaat 15. 42. Onderste geperforeerde plaat 43. Moer van overloop 5. 6. 4. 2. 1.
33.
37. 34.
28.
39.
31.
14. 13.
9.
32.
40.
41.
12. 42. 43.
7. 8.
38.
30.
11. 3.
36.
29.
10.
AAN DE SLAG Haal de Grainfather uit de doos. Leg alle onderdelen klaar. Gereedschap nodig voor de montage: kruiskopschroevendraaier met Phillips-kop.
BELANGRIJK OM TE LEZEN VOORDAT U BEGINT TE BROUWEN • LEES PAG.12 OVER HOE U UW GRAINFATHER EN ANDERE APPARATUUR MOET SCHOONMAKEN. HET IS BELANGRIJK OM VOOR HET EERSTE GEBRUIK PROCESOLIËN TE VERWIJDEREN DIE TIJDENS DE FABRICAGE GEBRUIKT ZIJN. • LEES PAG.10 OM UW SPOELMETHODE TE KIEZEN. • LEES PAG.14 ALS U EEN KLEINE PARTIJ MAAKT, MINDER DAN 4,5 KG VOORDAT U GAAT MAISCHEN.
DE HERCIRCULATIEPIJP MONTEREN MONTAGE VAN DE HERCIRCULATIEPIJP
26.
Controleer dat een O-ring (24) bevestigd is in de plastic knop onder de gerolde groef van de pijp. Bevestig vervolgens de siliconenslang (26) over het gekartelde uiteinde van de hercirculatiepijp. Zet het apart, totdat u het nodig heeft bij het maischen.
HET BEDIENINGSKASTJE MONTEREN
Pomp aansluiting
Verwarming aansluiting
Netsnoer door hendel gevoerd Haal het bedieningskastje (30) uit de doos en bevestig het. De noppen aan de achterkant van het bedieningskastje gaan in de gaten in de metalen beugel. Voer het snoer van het bedieningskastje door de hendel. LET OP: U ontvangt twee reserveschroeven. U kunt deze gebruiken om uw bedieningskastje, indien gewenst, permanent te bevestigen.
Sluit het netsnoer van de pomp aan op de pompinlaat onderaan het bedieningskastje. Doe hetzelfde met de stekker die van de kookketel komt. De stekker die de pomp uitgaat is de pompstekker, de stekker die de onderkant van de kookketel verlaat is de stekker van het verwarmingselement. LET OP: U zult bij de montage de eenheid waarschijnlijk willen optillen, maar u kunt het best brouwen met de Grainfather op de grond, omdat het optillen later erg zwaar zal worden.
3
Montage van de afvoerpijp MONTAGE VAN DE AFVOERPIJP
WERKING VAN DE AFVOERPIJP KOGELVENTIEL
Sluiten
Openen
2.
1.
Controleklep
VEILIGHEIDSKLEP VAN DE AFVOERPIJP
Bal
3.
Veer Controleklep O-ring Kogelventiel
4.
5.
1. Haal de afvoerpijp uit de verpakking (17). Laat het door de beugel met gaatjes zakken, aan de zijkant van de kookketel. 2. Pak de siliconen bevestigingsring (15) en duw deze over de siliconenbuis van de pomp. 3. Plaats de afvoerpijp in de bovenkant van de siliconenbuis van de pomp (6). Het past allemaal erg nauw. Het helpt dus om de onderkant van de afvoerpijp in kokend water te houden, zodat deze er gemakkelijker inschuift. 4. Duw de siliconen bevestigingsring van de buis zodat deze over de bovenkant van de siliconenbuis schuift. Hierdoor wordt deze waterdicht. 5. Pak de schroef (20) en moer (18) en zet de afvoerpijp (17) vast aan de bovenste beugel van de kookketel (19).
Veiligheidsveer gesloten
Veiligheidsveer geopend
ZONDER INLAAT (DWZ DE HERCIRCULATIEPIJP) SLUIT DE VEER AUTOMATISCH ELKE STROOM UIT DE KLEP AF. Als de kleppen mochten blokkeren, dan schakelt u de pomp uit, neemt u de kleppen uit en maakt deze schoon. LET OP: Het is een goed gebruik om na het brouwen de klep uit elkaar te halen om deze grondig te reinigen, zodat er geen restanten overblijven.
4
DE KOOKKETEL EN BINNENSTE MAND MONTEREN
1
2 INSTALLEER DE AFDEKKING VAN DE THERMOMETERSONDE
3
INSTALLEER HET POMPFILTER
PLAATS THERMOMETER SONDE
Gat moet naar beneden gericht zijn Pak de afdekking van de thermometersonde (11) en de moer van de afdekking van de thermometersonde (10) en monteer deze zoals op het schema te zien is. Zorg ervoor dat de moer goed vastgezet wordt.
4 INSTALLEER DE ONDERSTE GEPERFOREERDE PLAAT
Duw de onderste geperforeerde plaat (42) helemaal naar beneden in de binnenste mand (34). Duw op de zijkanten zodat de plaat waterpas komt te liggen. LET OP: U zult mogelijk stevig moeten duwen, het is ontworpen om nauw te passen.
Om het filter (14) te installeren, plaatst u de siliconenslang in het gat van het filter. Zorg ervoor dat het gat in de siliconenslang naar beneden gericht is. Druk het erin zodat het roestvrijstalen filter in de groef van de siliconenslang valt. Duw het ronde siliconen stuk op de open kant van het filter. Installeer nu het filter op de kookketel door de siliconenslang over de inlaat van de pomp te duwen.
5
INSTALLEER DE ONDERSTE OVERLOOPPIJP
Verwijder de moer van de overloop (43) van de onderste overlooppijp (40). Plaats de onderste overlooppijp (40) in het gat van de onderste geperforeerde plaat (42). Zet de pijp vast door de moer van de overloop (43) handvast aan te draaien.
Zet de thermometersonde in de afdekking van de thermometersonde (11).
6
INSTALLEER DE BOVENSTE OVERLOOPPIJP
Duw de bovenste overlooppijp (39) over de onderste overlooppijp (40). Zorg ervoor dat de draadveren naar beneden gericht zijn.
5
DE TEGENSTROOM WORTKOELER AANSLUITEN VERBINDING D
VERBINDING A
koude wort uit
hete wort in
VERBINDING B
VERBINDING C
koud kraanwater in
kraanwater uit
BLAUWE SLANG
RODE SLANG
Uw tegenstroom wortkoeler wordt geleverd met 4 slangen die al zijn aangesloten op verbindingen A, B, C en D. LET OP: Het koude water van uw kraan stroomt de ene kant op en de hete wort stroomt de andere kant op.
INSTALLEER DE VERBINDING VAN DE KOELER
Keukenkraan
Wasserijkraan 20 mm BSP
Buiten kraan
KOELER
7 mm slangkoppeling Schroef de plastic knop op de afvoerpijp om uw tegenstroom wortkoeler op de Grainfather aan te sluiten. Controleer of een O-ring is geïnstalleerd on der de plastic knop.
Zorg dat er een waterbron in de buurt is als u brouwt. Volg het bovenstaande schema om de aansluitingen van de kraan in te stellen. Verbind het uiteinde van de slang bij verbinding B met de 7 mm slangkoppeling.
Deze afbeelding laat zien hoe de koeler op de Grainfather gemonteerd is.
6
GEBRUIKSAANWIJZING WERKING VAN DE BEDIENING
Kook ‘Aan’ ‘Uit’ Maisch ‘Aan’
Pomp ‘Aan’ Pomp ‘Uit’
Temperatuur toename Temperatuur afname
Vermogen Instellen
Temperatuur weergave De weergegeven temperatuur op het bedieningskastje kan ongeveer 2 graden afwijken. Dit is in orde.
DE GRAINFATHER LATEN MAISCHEN
DE GRAINFATHER AAN HET KOKEN ZETTEN
1. Zet de schakelaar in de ‘Maischen’ stand. 2. Druk op de ‘Instel’-knop en houd deze 3 seconden ingedrukt. 3. Gebruik de omhoog/omlaag-pijltjes om de gewenste temperatuur in te stellen. 4. Druk opnieuw op de ‘Instel’-knop en houd deze 3 seconden ingedrukt. Het scherm toont de temperatuur van de eenheid. Zodra de eenheid de ingestelde temperatuur bereikt, houdt het deze temperatuur tot het resetten.
1. Zet de schakelaar in de ‘Kook’ stand. Het apparaat omzeilt de temperatuurbediening en zal gaan koken. 2. Als de eenheid gaat koken hoort u een pieptoon. U kunt het piepen laten stoppen door op de ‘Vermogen’-knop te drukken. 3. Let goed op als de maisch aan de kook komt, omdat u het schuim op de wort moet roeren om te voorkomen dat deze overkookt. De pieptoon herinnert u eraan om eventueel schuim door te roeren en neer te slaan tijdens de eerste fase van het koken om overkoken te voorkomen.
ELEMENT VARIATIESCHAKELAAR
LOCATIE 500 WATT
2.000 WATT
In de plastic basis is de element variatieschakelaar gemonteerd. Deze schakelaar controleert de warmte die het element geeft. Deze schakelaar moet op ‘Normaal’ staan, met uitzondering van de maisch-fase.
Als de schakelaar op ‘Maischen’ staat, wordt het element verminderd tot 500 Watt. Als deze op ‘Normaal’ staat, loopt de eenheid op 2.000 Watt. Zet de schakelaar op ‘Maischen’ tijdens de “versuikering rust” als u de temperatuur heel stabiel wilt houden. Schakel over op ‘Normaal’ tijdens “opvoeren” tussen rustperiodes in, als u wilt gaan koken.
LET OP Deze functie helpt u om een constante temperatuur te houden in de Grainfather tijdens het maischen. Omdat we een zeer robuust element hebben gebruikt om de warmte gelijkmatig te verspreiden om schroeien te voorkomen, is er veel latente hitte in het element aanwezig als het de ingestelde temperatuur bereikt. Door slechts 500 Watt te gebruiken om de temperatuur te behouden, voorkomt u dat de temperatuur te hoog oploopt.
7
Dit zijn algemene aanwijzingen. Gebruik deze in combinatie met het recept op uw brouwset, indien u deze heeft.
1
2
BEREKENING VAN WATER VOOR HET MAISCHEN
FORMULE
VOEG WATER TOE AAN DE KOOKKETEL
3
maischen
STEL DE TEMPERATUUR VOOR HET MAISCHEN IN
(Graangewicht in kg x 2,7) + 3,5 = volume aan water voor het maischen in L om aan de kookketel toe te voegen
VOORBEELD: (5 kg graan) (5 x 2,7) + 3,5 = 17 L U moet deze berekening altijd gebruiken om te weten hoeveel water u nodig heeft voor het maischen als u de Grainfather gebruikt (welk recept u ook gebruikt).
4 VERVANG DE BINNENSTE MAND
Vervang de binnenste mand (34) en zorg ervoor dat de bovenste overlooppijp (39) volledig uitgerekt is.
Voeg de vereiste hoeveelheid water voor het maischen toe aan de kookketel (28). Zorg ervoor dat de binnenste mand (34) verwijderd is zodat de schaal aan de binnenkant van de kookketel zichtbaar is.
5
AFDEKKING OVERLOOP BOVENSTE PIJP
Plaats de graanstopper (35) in de bovenste overlooppijp (39). De graanstopper heeft een gerolde rand om het maximale niveau te tonen dat de bovenste overlooppijp kan uitzettten zonder los te raken.
Stel de temperatuur in waarop u wilt maischen zorg ervoor dat de ‘Maisch’/Kook’ schakelaar in de ‘Maisch’ stand staat. Zorg ervoor dat de element variatieschakelaar in de ‘Normaal’ stand staat.
6
VOEG GRAAN TOE
Zodra het bedieningskastje de juiste temperatuur voor het maischen aangeeft (van uw recept), voegt u langzaam het graan toe aan de binnenste mand (34), en roert u het goed door om droge klonten te voorkomen.
8
7 INSTALLEER DE BOVENSTE GEPERFOREERDE PLAAT
Plaats de bovenste geperforeerde plaat (38) totdat deze de bovenkant van de laag graan bereikt, het moet gewoon rusten op het graan en dit niet samendrukken. Zorg ervoor dat de plaat waterpas ligt, zodat het tijdens het brouwproces niet kantelt.
10
8
9
INSTALLEER DE INLAAT VAN DE OVERLOOP
Plaats de inlaat van de overloop (36) op de bovenste overlooppijp (39) en druk het naar beneden totdat het in het gat van de bovenste geperforeerde plaat past (38). LET OP: Druk het niet hard naar beneden.
ZET DE POMP AAN
11
Plaats de deksel van gehard glas (27) op de kookketel. LET OP: de klemmen moeten niet gebruikt worden om het deksel te bevestigen, deze zijn alleen voor gebruik met de destillatiebevestiging. Schroef de hercirculatiepijp (25) op de afvoerpijp (17). Zorg ervoor dat het juist vastgeschroefd is. De siliconenslang (26) moet door het gat in het glazen deksel gaan en rusten op de bovenste geperforeerde plaat (38).
STAP MAISCHEN & DE ELEMENT VARIATIESCHAKELAAR
Gebruik de onderstaande tabel tijdens het maischen. LET OP: Voor sommige recepten heeft u niet alle vier stappen nodig. Stappen
Schakel de pomp in. De wort die door de hercirculatiepomp stroomt, moet zich ophopen aan de bovenkant van de bovenste geperforeerde plaat. Het graan zal een lagere temperatuur hebben als het water, het is normaal als de temperatuur ongeveer twee graden schommelt. Het zal weer opwarmen tot de juiste temperatuur. Zet de element variatieschakelaar op ‘Maischen’ als dit volgens de volgende tabel nodig is.
BEVESTIG DE HERCIRCULATIEPIJP
Temperatuur die bereikt moet worden (zie uw recept)
Als temperatuur stijgt
Als invoer temperatuur bereikt is
Beta Glucan Rust
Ongeveer 45-50°C
‘Normaal’ (2KW)
‘Normaal’ (2KW)
Proteïne Rust
Ongeveer 50-55°C
‘Normaal’ (2KW)
‘Normaal’ (2KW)
Versuikering rust
Ongeveer 65-72°C
‘Normaal’ (2KW)
‘Maischen’ (500W)
Maischen uit
Ongeveer 75°C
‘Normaal’ (2KW)
‘Normaal’ (2KW)
Volg de aanwijzingen van uw recept voor het uitmaischen.
9
OPTIE 1 WATERKOKER VOOR KLAREN
VERGISTER VAN ROESTVRIJ STAAL
Optie 1 voor het klaren is een apart kookvat om het water voor het klaren mee te verwarmen. Als u de Grainfather waterkoker voor het klaren gebruikt, kan het ongeveer 20 minuten duren om 18 L water tot 75°C op te warmen. Begin vroegtijdig met het opwarmen van uw water zodat dit samenvalt met het begin van het klaren. Het is vaak het best om het water te gaan verwarmen zodra u klaar bent met het maischen. Deze behouder heeft een "warm houd"-functie, als de gewenste temperatuur dus eerder bereikt wordt, blijft het water op deze temperatuur.
Optie 2 voor het klaren kunt u alleen gebruiken als u een roestvrij stalen vergister hebt. Voordat u begint met maischen, brengt u de gewenste hoeveelheid water voor het klaren aan het koken in de Grainfather. Vervolgens gebruikt u de hercirculatiepijp om dit water in de vergister te pompen. Verzegel de vergister en als u kaar bent om te gaan klaren, moet het water zijn afgekoeld tot 75ºC. Om de temperatuur van het water in de vergister te temperen, kookt u meer water in een ketel en voegt u dit toe.
2
1 BEREKENING VAN WATER VOOR HET KLAREN
FORMULE
SPOELEN
OPTIE 2
TIL DE MAND OP
3 VERGRENDEL DE MAND EN GA KLAREN
graan + (partij in kg x 0,8) =het klaren in L water volume voor
(28 - maisch water volume in L)
VOORBEELD: (28 - 17) + (5 x 0,8) = 15 L Gebruik de berekening om te bepalen hoeveel water u nodig heeft voor het klaren (er van uitgaande dat u 28 L wilt verzamelen vóór het koken). In deze formule is het getal 28 = het volume vóór het koken in L. Als u minder wilt brouwen, verandert u het getal van het volume vóór het koken in L (meestal uw gewenste uiteindelijke hoeveelheid in L + 5 L (die verloren gaat tijdens het koken en het filteren)). Het getal 0,8 is het water dat verloren gaat doordat het wordt opgenomen in het graan.
Bevestig de optilhandgreep van de binnenste mand (33) in de gaten van de binnenste mand. Til de binnenste mand op en draai deze 45 graden zodat deze komt te rusten op de ondersteuningsring bovenaan de kookketel.
Laat de maischvloeistof in de kookketel zakken, druk de bovenste geperforeerde plaat zachtjes (38) naar beneden totdat deze op het graan komt te liggen (LET OP: deze kan wat heet zijn). Giet het voorbereide water voor het klaren rustig over het graan. Houd het waterniveau steeds ongeveer 10 mm boven de plaat, zodat het klaren gelijkmatig verloopt. LET OP: Verwijder het gebruikte graan op een verantwoorde manier, het kan geweldige compost of kippenvoer opleveren.
10
1
2
SCHAKEL OVER OP KOKEN Nadat al het water voor het klaren door het graan is gelopen, verwijdert u de mand en zet u de bediening op ‘Kook’. Zorg ervoor dat de element variatieschakelaar op ‘Normaal’ staat.
LET OP:
De display geeft ‘0’ aan en vervolgens ‘HH’ als het gaat koken en zal gaan piepen. Om het piepen te stoppen, drukt u op de 'power"-knop. Als de wort gaat koken, gaan de eiwitten schuimen. U moet het schuim 5 - 10 minuten rustig roeren totdat het niet meer schuimt.
3
LET OP
VOEG HOP TOE EN VERRICHT METINGEN
1. Als uw wort gaat koken, zal er schuim worden gevormd. Gebruik uw lepel om het schuim rustig door te roeren zodat het niet overkookt. 2. Bij het begin van het kookproces kunnen zich wat voedingsstoffen/eiwitten ophopen aan de onderkant. Het is belangrijk om deze te verspreiden. Schraap rustig met uw lepel langs het element onderin uw kookketel. Het helpt ook om dit een paar keer te doen tijdens het koken. Dit voorkomt dat de kookketel uit veiligheidsoverwegingen wordt uitgeschakeld (zie p.1). 3. Vervang tijdens het koken het deksel van gehard glas niet (27), omdat het kan gaan overkoken. Het vervangen van het deksel kan dan gevaarlijk worden.
LET OP:
Roer de wort goed door voordat u de SG meting vóór het koken verricht. Terwijl de wort kookt, voegt u de hop toe zoals in het recept staat aangegeven. Het koken duurt meestal tussen 60 - 90 minuten.
1
2
3
SLUIT DE SLANG VOOR DE WORT AAN
SLUIT DE SLANG VOOR KRAANWATER AAN
POMP WORT IN DE VERGISTER
Verbind met de kraan
KOKEN
Uitlekken
Koelen
(Tip: vang het op om als schoonmaakwater te gebruiken)
Beheers de stroom wort met het kogelventiel. Na het koken brengt u het deksel van gehard glas weer aan (27). Laat de tegenstroom wortkoeler op het glazen deksel rusten. Schroef de plastic knop op de afvoerpijp (17). Plaats de slang voor de ‘koude wort uit’ (verbinding D) in het gat van het deksel van gehard glas (27). Zet de pomp ‘Aan’ om de wort opnieuw in de kookketel te laten circuleren, om zo de binnenkant van de spoel te steriliseren. Laat het minstens 5 minuten circuleren.
De twee lange slangen op de koeler (verbinding B en C) zijn de slangen voor het kraanwater. Verbind de slang op verbinding B met uw kraanaansluiting. Hier gaat het koude water in. Het water gaat uit de slang op verbinding C. Het water komt er heet uit, na door de koeler te zijn gegaan.
Zet het koelwater aan. Zodra de slang voor ‘koude wort uit’ koud wordt, zet u de pomp ‘Uit’ en plaatst u het in de schone en gesteriliseerde vergister. Probeer de vergister altijd gesloten te houden. Voeg gist toe, zoals in het recept beschreven staat. Verricht een OG meting van de koude wort.
11
Schoonmaken
1
2
3
DIT HEEFT U NODIG
LEEG HET FILTER EN VOEG WATER EN SCHOONMAAKMIDDEL TOE
LAAT HET WATER DOOR DE KOELER CIRCULEREN
Water Schoonmaakmiddel
De "Grainfather High Performance Cleaner" is een CIP (stilstaand reinigen) schoonmaakmiddel dat speciaal ontwikkeld is voor de harde en zachte metalen die zowel de Grainfather als de koeler bevatten. Als u dit niet hebt, is PBW schoonmaakmiddel ook een goed alternatief.
Leeg het filter door het in een afvoer te gieten. Verwijder het pompfilter en spoel het uit. Plaats het na het spoelen weer terug. Vul de kookketel met water en schoonmaakmiddel, volgens de aanwijzingen van het schoonmaakmiddel.
4
5
LAAT HET CIRCULEREN
OPNIEUW CIRCULEREN MET SCHOON WATER
Verwijder na 5 minuten de koeler en verbind de tak voor hercirculatie. Laat het schoonmaakmiddel nog 10 minuten circuleren.
Verbind de tegenstroom wortkoeler op de normale manier. Stel de temperatuur in op 55ºC. Plaats de slang voor de ‘koude wort uit’ (verbinding D) van de koeler door het gat in het glazen deksel en laat het schoonmaakmiddel 5 minuten door de koeler circuleren.
Verwijder het schoonmaakmiddel en vul de kookketel met schoon, koud water. Schrob de bodem en kanten van de kookketel met een zachte borstel. Zorg ervoor dat het water door de koeler en de hercirculatiepijp circuleert.
Laat geen water achter in de koperen buis van de koeler (zie de video met instructies voor het reinigen op de website). Maak alle oppervlakken droog voordat u de eenheid opslaat. Vergeet niet om alle onderdelen te reinigen van de apparatuur die u tijdens het proces heeft gebruikt, waaronder de binnenste mand. Voor het reinigen en steriliseren van overige apparatuur kunt u gebruik maken van Mangrove Jack’s schoonmaaksysteem in twee delen - "Cold Water Cleaner Detergent" en "No Rinse Steriliser".
12
GISTEN EN VERDER... GISTEN
BOTTELEN
1. Nu de wort in de vergister is overgebracht, is het belangrijk om onmiddellijk de gist toe te voegen. Dit om te voorkomen dat bacteriën het bier besmetten. Afhankelijk van het soort bier dat u maakt, zult u een andere giststam en vergistingstemperatuur gebruiken.
U heeft ongeveer 30 flessen van 750 ml nodig voor het bier. Het is erg belangrijk dat de flessen gereinigd en gesteriliseerd zijn voordat u ze vult. Als u flessen met een flip top gebruikt, bevestig de klepjes van de flip tops dan aan de flessen bij het steriliseren. 1. Vul een gootsteen met 5 L koud water en voeg hier 25 g Mangrove Jack’s "Cold Water Cleaner Detergent" aan toe. 2. Dompel elke fles onder in de oplossing en schrob ze met een flessenborstel. Schoonspoelen met koud water. 3. Verwijder de schoonmaakoplossing en vul de gootsteen opnieuw met 5 L koud water. Voeg 25 g Mangrove Jack’s "No Rinse Steriliser" toe. Dompel elke fles in de oplossing en laat ze vervolgens drogen. 4. Gebruik een flessenvuller/bottelaar of een hevel om het bier in de flessen te doen. 5. Voeg 5 g witte suiker of 2 druppels koolzuur aan elke fles toe, om het gistproces mee op gang te brengen, en sluit de flessen.
Type bier
Aanbevolen vergistingsschema
Gebruikelijke vergistingstemperatuur
Ales
1-2 weken in de vergister, 2-3 weken in flessen of fusten
18 – 22°C
Sterke ales
2 weken in de vergister, 2 weken in flessen of fusten
18 – 22°C
Pilsner
3 weken in de vergister, 5-7 weken in flessen of fusten
15°C tot laag krausen – 48 uur 3 weken op 10°C 48 uur op 16°C 5 - 7 weken op 2°C
Beierse tarwebieren
1-2 weken in de vergister, 1-2 weken in
18 – 30°C
flessen of fusten
Voor meer informatie over vergisting, bezoekt u de Grainfather-website, klikt u op ‘Informatie over brouwen’ en bekijkt u het boekje van Mangrove Jack’s Gedroogde Gist. In dit boekje vindt u alle informatie die u nodig heeft over gist, smaken en vergisting. 2. Sluit het fust af, vul een waterslot halfvol met water, druk het op zijn plaats en laat het gisten. 3. Na een gisting van ongeveer 7-10 dagen, voor de meeste bieren (bekijk uw recept), gebruikt u een hydrometer om uw SG te meten. De gisting is voltooid als uw SG 2 opeenvolgende dagen stabiel is. 4. Als de gisting voltooid is, hevelt u het bier over in een tweede vergister en voegt u een zakje Mangrove Jack’s "Beer Finings" toe. Laat het 2 dagen klaren. Als u geen tweede vergister heeft, voegt u het toe aan de vergister die u al gebruikt.
FUSTEN VULLEN 1. Reinig en steriliseer uw fustenvuller en fusten zoals beschreven staat in de handleiding van uw fustenvuller. 2. Ontkoppel uw fust en plaats het in de buurt van uw vergister. Open het fust en laat het over de opening liggen om te vermijden dat er zuurstof in het fust komt. 3. Gebruik een sifon om het bier van de vergister in het fust over te brengen. Probeer te vermijden dat het bier gaat plonzen, omdat u geen zuurstof in het bier wilt hebben. 4. Sluit het fust af en verbind het met de CO2. Pas de CO2 druk aan op 12 psi. Laat het fust 4 - 7 dagen op deze druk staan voordat u het drinkt. GEFORCEERD CARBONISEREN Geforceerd carboniseren is een techniek waarbij het bier heel snel wordt gecarboniseerd. Als u geforceerd gaat carboniseren, loopt u altijd het risico dat het bier te sterk gecarboniseerd wordt. U kunt dit dan ook alleen op eigen risico doen. 1. Koel het fust 1 uur in de fustenvuller nadat u het bier heeft overgeheveld. 2. Verbind de CO2 lijn en pas de druk aan op 35 psi. Schud het fust 60 seconden heen en weer. 3. Neem de CO2 lijn weg, trek bovenaan het fust aan de aftapkraan om wat druk te laten ontsnappen. Wees voorzichtig: het kan schuimen. 4. Laat het fust 4 uur in de fustenvuller staan. Sluit de CO2 lijn weer aan op 8 – 10 psi en geniet van uw bier. 13
Aanvullende informatie UITEINDELIJKE VOLUME IN DE VERGISTER Als u 28 L verzameld na het klaren, zult u ongeveer tussen 8 en 10% verliezen tijdens het koken (meestal rond 3 L, noteer dit zodat u kunt bijhouden hoeveel u normaal verliest). Verder blijft er 2 L (achter in de Grainfather, zodat u ongeveer 23 L in de vergister krijgt.
KLEINE PARTIJEN GRAAN
MINDER DAN 4,5 KG
De Grainfather kan partijen graan tot 9 kg aan, maar als u een kleinere partij graan wilt gebruiken van minder dan 4,5 kg zal het proces een beetje anders gaan. Voor een partij graan van minder dan 4,5 kg, moet u extra water toevoegen voor het maischen. 1. Vul de kookketel met dezelfde hoeveelheid aanvankelijk water voor het maischen op basis van de standaard berekening:
(Graangewicht in kg x 2,7) + 3,5
ALS U TEVEEL WORT VERZAMELT
Dan kunt u langer koken. Dit betekent dat meer water zal verdampen, waardoor u een hogere OG krijgt.
ALS U NIET GENOEG WORT VERZAMELT Vult u de kookketel aan met water.
LET OP:
Hoe langer u kookt, hoe meer water er zal verdampen Hierdoor krijgt u een hogere OG, wat betekent dat u bier met een hoger alcoholpercentage zult krijgen, maar wel in een kleinere hoeveelheid.
=
volume aan water voor het maischen in L om aan de kookketel toe te voegen 2. Voeg het graan toe en meng dit met het water. 3. Breng de bovenste geperforeerde plaat (38) en overlooppijp aan (39 & 40). Afhankelijk van hoe klein uw partij graan is, past de bovenste geperforeerde plaat mogelijk niet helemaal naar beneden om op het graan te rusten. Dit is geen probleem, druk het gewoon zo ver mogelijk naar beneden. 4. Vul de eenheid met extra water tot het waterniveau net boven de geperforeerde plaat is. U moet noteren hoeveel water u toevoegt. En dan kunt u beginnen met maischen. 5. Gebruik de standaardberekening voor water voor het klaren met de totale hoeveelheid water voor het maischen (oorspronkelijke berekende hoeveelheid + extra toegevoegd water).
(28 – (water voor het maischen in L + extra water in L)) + (partij graan in kg x 0,8)
GRAAN Het is belangrijk dat het graan dat wordt gebruikt voor het brouwen tot de juiste consistentie wordt vermalen. Als het graan niet genoeg vermalen is, zal er niet genoeg zetmeel beschikbaar zijn om de enzymen te laten werken. Als het graan teveel vermalen is, zal het water niet op de juiste manier door het graan stromen en kan het maischen 'vastlopen'.
DESTILLEREN De Grainfather is ook geweldig om whiskey en andere drank van graan mee te maken. Zodra u de partij voor uw drank heeft laten vergisten, kunt u de "Pot Still"-toebehoren ("Alembic Condenser" en "Dome Top") bevestigen voor het destilleren. De handleiding voor het destilleren heeft u bij de destilleerkolf ontvangen. De klemmen op de kookketel zijn bedoeld om de "Alembic Condenser" en "Dome Top" mee vast te zetten. U moet weten dat het in Nieuw-Zeeland legaal is om drank en likeur te destilleren voor eigen gebruik. Maar in bepaalde landen kan het illegaal zijn om alcohol te destilleren en heeft u mogelijk een vergunning nodig. Vraag om advies of neem contact op met uw plaatselijke afdeling Douane & Accijnzen.
=
water volume voor het klaren in L 14
BROUWBEREKENINGEN
1.
2
PARTIJ GRAAN De volgende instructies laten u zien hoe u de efficiëntie van het brouwproces en het alcoholpercentage van het bier kunt berekenen. Dit voorbeeld is gebaseerd op een partij graan van 6 kg en 28 L in de kookketel voordat het koken begint. U zult voor elk recept dat u maakt drie keer de dichtheid moeten meten. SG vóór het koken - meting na het klaren. OG - meting van de wort na het koken en wat u krijgt in uw vergister. FG - Uiteindelijke meting van de dichtheid aan het eind van de vergisting.
GRAANGEWICHT EN ALC Over het algemeen zal het alcoholgehalte van het bier overeenkomen met het aantal kilogram/pond graan. Het alcoholgehalte zal echter afhangen van hoe u maischt en vergist, maar u kunt dit gebruiken als een snelle vuistregel voordat u bier gaat brouwen.
5 kg graan
5% Alc
6 kg graan
6% Alc
7 kg graan
7% Alc
3
BROUW EFFICIËNTIE BEREKENEN In dit voorbeeld is de SG vóór het koken 1,051 SG x volume vóór het koken in L = A Graangewicht in kg x 290 = B A x 100 / B = efficiëntie %
VOORBEELD:
51 x 28 L = 1428
6 kg x 290 = 1740 1428 x 100 / 1740 = 82% Als u uw OG efficiëntie berekent, vervangt u gewoon de hoeveelheid bier die u krijgt in de vergister, en ook de SG meting die u krijgt van de wort in de vergister.
BEREKENINGEN BIJ STANDAARD DRANK Hoeveelheid drank in liters (Vol) x alcoholgehalte (%) x dichtheid aan ethanol op kamertemperatuur (0,789).
VOORBEELD:
Voor 500 ml bier is dit 5% Alc 0,5 x 5 x 0,789 = 1,97 Dit is ongeveer twee standaard glazen.
FG Nadat het bier uitgegist is (als het luchtslot niet meer bubbelt), kunt u de FG meting verrichten. Dit is uw uiteindelijke dichtheidsmeting en u kunt deze gebruiken om het alcoholpercentage van het bier te berekenen.
ALC (OG - FG) x 131,25 = % Alc
VOORBEELD: (1,051 - 1,011) x 131,25 = 5,25%
WEES EEN VERANTWOORDELIJKE GASTHEER Bereken altijd het alcoholpercentage van uw bier en zorg dat uw gasten dit ook weten. Wees voorzichtig met het drinken van bier met een hoog alcoholpercentage. Wijs vrienden waarmee u uw bier deelt erop dat het alcoholgehalte van het bier hoger kan zijn dan wat ze gewend zijn.
15
GRAINBROTHER
UW BROUWPROCES VOLTOOIEN OPSTELLING
Koop de Grainbrother en maak gelijktijdig een tweede brouwsel. Zodra u klaar bent met het maischen van uw eerste brouwsel, kunt u de mand voor het maischen in uw tweede kookketel gebruiken en met een tweede brouwsel beginnen. Op deze manier heeft u geen tweede graanmand of tegenstroom wortkoeler nodig en kunt u twee verschillende brouwsels maken in ongeveer zeven uur.
“SPARGE WATER HEATER” De waterkoker voor het klaren is een apart kookvat om het water voor het klaren mee te verwarmen. U zult het water voor het klaren moeten opwarmen als u aan het maischen bent.
VERGISTER VAN ROESTVRIJ STAAL Perfect voor het vergisten van uw wort. Hij is gemaakt van 304 roestvrij staal van hoge kwaliteit en ontworpen met een naadloze binnenkant die eenvoudiger schoon en steriel te houden is tijdens het gisten. Het ziet er geweldig uit als hij naast uw Grainfather staat. *Niet alle producten zijn overal verkrijgbaar
STILL SPIRITS “POT STILL” TOEBEHOREN Maak van uw Grainfather een destilleerketel om met uw Grainfather een goede whiskey, wodka of andere drank op basis van graan mee te maken.
FUSTENVULLER De perfecte manier om uw bier te serveren. Niets is professioneler en meer bevredigend dan uw zelfgemaakte bier op tap te hebben en veel tijd besparen op het bottelen!
C02 CYLINDER
Een volledige CO2 cylinder van hoge kwaliteit om op de achterzijde van uw fustenvuller aan te sluiten. Maak de fustenvuller mooi af en begin met tappen!
16
WOORDENLIJST ABV: De hoeveelheid alcohol per volume. Beta Glucan Rust: 36-45°C. De beta-glucanase/cytase enzymen maken deel uit van de familie van de cellulose enzymen en verwerken de beta glucanes in ongemouten granen zoals tarwe, rogge, haver en ongemouten gerst. Als deze bestanddelen niet worden afgebroken, kan de maisch plakkerig worden en vastlopen. Brouwwater: water maakt ongeveer 90% van uw bier uit, en het is dus van belang om de kenmerken te kennen als u brouwt met graan. Hoewel water grotendeels uit H2O moleculen bestaat, bevat het ook sporenmineralen die de hardheid en de pH-waarde bepalen. Beide zijn van grote invloed op de efficiëntie van de enzymen en de activiteit van het gist. De pH-waarde en de hardheid van het water kunnen worden aangepast door additieven toe te voegen, zoals calciumsulfaat, calciumchloride, calciumcarbonaat, kaliumchloride, zoutzuur enz. Tegenstroom wortkoeler: een warmtewisselaar die de wort de ene kant uit laat stromen, en het koelwater de andere kant op. De warmte gaat van de ene vloeistof op de andere over. EBC: Europese Brouw Conventie, Lovibond schaal. Gebruikt om de kleur van het bier mee vast te stellen. Hoe hoger het getal, hoe donkerder het bier. Enzymen: Complexe eiwitten die zetmeel afbreken in simpele en complexe suikers. Verschillende enzymen worden op verschillende temperaturen geactiveerd. De temperatuur van de maisch wordt aangepast om de juiste enzymen te activeren zodat er een scala aan simpele en complexe suikers ontstaat in een maisch. Gist kan alleen relatief simpele suikers verteren, meer complexe suikers die in de maisch worden gevormd zorgen dus voor een hogere FG en een steviger bier. Simpele suikers worden omgezet in alcohol. Gisten: De handeling waarbij gist suikers omzet in alcohol en kooldioxide. Vergister: een vat om het brouwsel in te bewaren. Deze kan van plastic, glas of roestvrij staal zijn. Uiteindelijke dichtheid (FG): De meting van de dichtheid aan het eind van de gisting. Partij graan: de granen die in het recept worden gebruikt. Hoe groter de partij graan, hoe hoger het alcoholpercentage. Hop toevoeging: de hoeveelheid en het type hop die aan het brouwsel wordt toegevoegd. De toevoeging van hop wordt aangegeven in minuten voor het eind van het koken. Hydrometer: Een drijvend glaasje met een schaalverdeling. Als de vloeistof water is op 20°C, dan zal het 1,000 aangeven. Als de vloeistof suiker (mout) bevat, dan zal de hydrometer hoger in de vloeistof drijven en zal de gemeten waarde hoger zijn dan 1,000. Tijdens de gisting worden de suikers omgezet in alcohol en dit verlaagt de dichtheid. IBU: Internationale Bitterheid Eenheid. Wordt gebruikt om het bitterheidsniveau van het bier mee vast te stellen. Hoe hoger het getal, hoe bitterder het bier. Maisch: Het mengsel van graan en water. Dit mengsel wordt tijdens het brouwproces op verschillende temperaturen gehouden om de verschillende enzymen te activeren. Uitmaischen: Dit is het opvoeren van de temperatuur tot 75°C en de wort 10 minuten laten circuleren. Dit denatureert de enzymen en bereidt het graan op het klaren voor.
Oorspronkelijke Dichtheid (OG): De meting van de dichtheid aan het begin van de gisting. Eiwit Rust: 45–55°C. Sommige Europese mouten worden niet volledig omgezet door de mouterij. Als dit niet gebeurd is, zal de maisch profiteren van een rust in dit temperatuurbereik. Dit helpt om het behoud van de schuimkraag te verbeteren en voorkomt koude waas. Refractometer: Een extreem nuttig instrument om de Specifieke Dichtheid (SG) van de wort te bepalen, voor en na vergisting. Dit instrument meet de brekingsindex van de wort/het bier. Hoe hoger het getal, hoe meer suiker er aanwezig is. Resultaten worden vaak weergegeven in brixwaarde en SG. Brekingsindex van water is 0 graden brix en 1,000 SG. U heeft maar een paar druppels nodig. Het is dus sneller en gemakkelijker dan het gebruik van een hydrometer. Versuikering rust: 55-72°C. De meest gebruikte temperatuur voor de versuikering rust is 67°C. Er zijn hier twee enzymen aan het werk. Het Alfa amylase enzym 65–72°C en het Beta amylase enzym 55-65°C. Beide hebben een voorkeur voor een verschillend temperatuurbereik. Over het algemeen geldt: hoe hoger de temperatuur, hoe meer onvergiste suikers er in uw maisch zullen zitten, waardoor de dichtheid toeneemt. Klaren: De handeling waarbij het graan gespoeld wordt met heet water na het maischen. Hierdoor worden alle suikers uit het graan gehaald. Specifieke Dichtheid (SG): De meting van de dichtheid van een vloeistof. Wordt gemeten met een hydrometer of een refractometer. Stapsgewijs maischen: Dit is het maischen in verschillende fases. De stappen beginnen over het algemeen met een eiwit rust en eindigen met een versuikering rust. Deze methode wordt gebruikt om verschillende eigenschappen te verkrijgen in een bier. Droesem: Dit is het mengsel van eiwitten en hop dat achterblijft in de kookketel nadat de wort eruit is gepompt door de koeler. Wort: De vloeistof die ontstaat als graan gecombineerd wordt met water en op de juiste temperatuur wordt gehouden, zodat de enzymen mout kunnen produceren. Draaikolk: Na het koken kan de wort zachtjes in één richting geroerd worden om een draaikolk te creëren, zodat de hop en het droesem zich in het midden van de kookketel verzamelt. De wort kan vervolgens naar de vergister worden overgebracht, zodat de droesem achterblijft. Dit is bij de Grainfather niet echt noodzakelijk, omdat het pompfilter voorkomt dat dit in de tegenstroom wortkoeler wordt gepompt.
WETMATIGHEID
In de meeste landen is het legaal om thuis uw eigen bier te brouwen, maar is het illegaal om alcohol te verkopen zonder een geldige drankvergunning. Drink verantwoordelijk en geef geen alcohol aan minderjarigen.
VOORWAARDEN VOOR GARANTIE
• De wettelijke garantievoorwaarden zijn van toepassing. De garantieperiode bedraagt 12 maanden vanaf de aankoopdatum. • Bij elke garantieclaim moet een geldig aankoopbewijs kunnen worden getoond. • Er wordt geen garantie gegeven voor gebreken die te wijten zijn aan het niet-naleven van de gebruiksaanwijzing, onjuist gebruik en/of behandeling van de eenheid. • Er wordt geen garantie gegeven als er werk is verricht aan de eenheid door onbevoegden. Neem contact met ons op als uw product gedurende de garantieperiode een gebrek vertoont. Voor garantieclaims stuurt u het product terug naar de dealer/agent waar u het gekocht heeft. Neem ook contact met ons op en laat ons weten wat u van het product vindt door een e-mail te sturen naar ons product-ontwikkelingsteam op
[email protected]. 17
www.grainfather.com
Reorder: 72658 Version 1 Dutch 18
