Inovujeme, inovujeme. Šablona: 11. Sada: 3 DUM: 06. Třída: K 1, KČ 1

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

VÝUKOVÝ MATERIÁL  ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU

Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona:                          11                                                               Sada:                                 3 DUM:                                06                                Ověření ve výuce:               Technologie Třída:                                 K 1, KČ 1. K 2, KČ 2 Datum vytvoření:                 listopad 2012

2 3­11:00

1

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

PŘÍLOHY Z MOUKY

Předmět:         TECHNOLOGIE Ročník:            1. ­ 3. ročník Klíčová slova:   houskové, karlovarské a špekové knedlíky, mouka,                           žemle, vejce, mléko, droždí                       Jméno autora:  Bc. Martina Čermáková Škola:               Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno                          Charbulova 106, Brno

2 3­11:00

2

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

rozcestník

PŘÍLOHY Z MOUKY

kliknutím na název přílohy se  dostanete k postupu

HOUSKOVÉ KNEDLÍKY KYNUTÉ

HOUSKOVÉ KNEDLÍKY Z KYPŘÍCÍHO PRÁŠKU

KARLOVARSKÉ KNEDLÍKY ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

aktivity

2 3­11:00

3

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

HOUSKOVÉ KNEDLÍKY KYNUTÉ UDĚLÁME KVÁSEK ­ VLAŽNÉ MLÉKO, TROCHU  CUKRU, KVASNICE DO MÍSY DÁME SŮL, HRUBOU MOUKU, VEJCE, MLÉKO,  KVÁSEK(SUCHÉ KVASNICE) ­ VYPRACUJEME TĚSTO  PŘIDÁME NAKRÁJENÉ HOUSKY, PROMÍCHÁME A NECHÁME  VYKYNOUT ­ UDĚLÁME BOCHÁNKY ­ NECHÁME VYKYNOUT,  VYPRACUJEME KNEDLÍKY ­ NECHÁME VYKYNOUT A  VAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ NEBO V KONVEKTOMATU. AKTIVITA nachystejte suroviny na přípravu

zpět

2 3­11:03

4

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

HOUSKOVÉ KNEDLÍKY Z KYPŘÍCÍHO PRÁŠKU

DO MÍSY DÁME SŮL, HRUBOU MOUKU, VEJCE, MLÉKO, PRÁŠEK DO PEČIVA ­ KTERÝ ROZMÍCHÁME S TROCHOU  MOUKY, ZPRACUJEME V TĚSTO, PŘIDÁME NAKRÁJENÉ HOUSKY ­ VYPRACUJEME  TĚSTO NENECHÁVÁME KYNOUT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! VYPRACUJEME KNEDLÍKY A HNED VAŘÍME.  zpět

2 3­11:23

5

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

KARLOVARSKÝ KNEDLÍK ŽEMLE NAKRÁJÍME NA KOSTKY. VEJCE ODDĚLÍME  BÍLKY OD ŽLOUTKŮ. BÍLEK VYŠLEHÁME DO SNĚHU.  ŽEMLE POKROPÍME MLÉKEM. VE ZBYTKU MLÉKA  ROZMÍCHÁME ŽLOUTEK, HRUBOU MOUKU A SŮL ­  UDĚLÁME TĚSTÍČKO, PŘIDÁME NAKRÁJENÉ  HOUSKY, SNÍH Z BÍLKŮ A PETRŽELOVOU NAŤ.  ZABALÍME DO UTĚRKY NOBO PŘÍŘEZU ­ UDĚLÁME  VÁLEČEK A DÁME VAŘIT. AKTIVITA nachystejte suroviny na přípravu zpět

II 6­9:07

6

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY ŽEMLE, UZENÝ BŮČEK A SLANINU  NAKRÁJÍME NA KOSTKY. 

SPOLEČNĚ OPEČEME, PŘIDÁME TĚSTÍČKO: MLÉKO, VEJCE, HRUBÁ MOUKA, SŮL,  MUŠKÁTOVÝ KVĚT A PETRŽELOVÁ NAŤ.  VYPRACUJEME TĚSTO

TVARUJEME KULIČKY A VAŘÍME V  OSOLENÉ VODĚ,NEBO KONVEKTOMATU AKTIVITA nachystejte suroviny na přípravu zpět

2 3­19:37

7

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

NACHYSTEJ SUROVINY NA PŘÍPRAVU KONTROLA : HOUSKOVÝ KNEDLÍK

KONTROLA: KARLOVARSKÝ KNEDLÍK

KONTROLA: ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

zpět

II 6­9:21

8

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

Vložte suroviny na přípravu houskových knedlíků

KONTROLA : HOUSKOVÝ KNEDLÍK

II 6­9:21

9

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

NACHYSTEJ SUROVINY NA PŘÍPRAVU KONTROLA: KARLOVARSKÝ KNEDLÍK

II 6­9:21

10

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

NACHYSTEJ SUROVINY NA PŘÍPRAVU KONTROLA: ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

II 6­9:21

11

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

2 3­20:02

12

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

ODKRÝVEJTE KAMENY, URČETE PŘÍLOHU

2 3­19:57

13

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

2 3­20:01

14

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

Metodika

Digitální učební materiál je určený k výuce a opakování příloh z mouky pro učební obory Kuchař a Kuchař­ číšník. Snímek 1­2 povinné informace k DUMu Snímek 3 je rozcestník Snímek 4­7 je určený pro výuku, učitel seznámí žáky s postupy příloh z mouky, poté si udělají žáci zápis                  do sešitu. Na jednotlivých snímcích je odkaz na aktivitu. Snímek 8 ­ aktivita ­ kontrola pozornosti a pochopení jednotlivých postupů, žák přijde k tabuli a do nádoby                  skládá potraviny určené k příloze, úkol zadává učitel. Snímek 9­11 řešení úkolu ze snímku 8. Snímek 12 Toolkit ­ přiřazování názvů k obrázkům příloh, řešení pod ikonou check. Snímek 13 Toolkit ­ práce s kameny ­ žák postupně odkrývá barevné kameny a třída hádá přílohu pod kameny,                   učitel vybere žáka, který řekne technologický postup přílohy na obrázku. Snímek 14 ­ Toolkit ­ vír slov ­ dva žáci jdou k tabuli, vkládají do víru správné potraviny. Pokud je potravina  správná, vír ji pohltí, pokud je potravina špatná vír ji vrátí zpět na místo. Snímek 15 ­ metodika pro učitele Snímek 16 ­ zdroje. 

4 14­20:24

15

DUM_06_I­tabule_Prilohy_z_mouky

Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu  autorském a může být použito výhradně při vyučování. 

ZDROJE: RUNŠTUK, Jaroslav a kol . Receptury teplých pokrmů . Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s.  ISBN: 978­80­904093­0­9.

FOTOGRAFIE:

Vlastní zdroje školy: Bc. Martina Čermáková

VIII 8­19:57

16