Inhoud Uitleg over de instellingen Hoeveelheden en maateenheden Bakken Fruittaart

Bakken – Braden – Profi

Inhoud Uitleg over de instellingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Hoeveelheden en maateenheden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tips voor de bereiding en informatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Soorten bloem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Rijsmiddelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Soorten deeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Afbakproducten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Broodjes (diepgevroren/ongekoeld voorgebakken)/zoute krakelingen (diepgevroren) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Broodjes in deegvorm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Croissants, zelfgerolde croissants in deegvorm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Appeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Appeltaart, afgedekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Appeltaart met hazelnootpraliné en krokante kruimels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Abrikozenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Kruimeltaart met abrikozen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Uitsteekkoekjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Biscuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Boterkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Karnemelkbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Engelse fruittaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Plat brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Fruittaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Ontbijtbroodjes met chocoladesmaak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Tulbandcake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Gistdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gistkrakelingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Gistmannetjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Gistbroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Gistkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Gevlochten gistkoek met walnoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Italiaans mozzarellabrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Sesambroodjes met kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Zaadbroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Gekruid wit brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Moutbroodjes met pompoenpitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 2

Inhoud Amandeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Marmercake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Rogge-tarwebrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Kruimeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Fruittaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Olijfbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Bienenstichgebak met pijnboompitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Kwarkbroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Roggebrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Rozijnenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Zandtaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Broodjes met ham en kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Chocolademuffins met kersen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Chocoladetaart met noten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Zondagsbroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Zwitsers boerenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Stokbrood met spek of kruiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Zandkoekjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Kruimelkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Vanillezandkoekjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Walnootmuffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Wit brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Soezen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Krans met kaneel en macadamianoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Brioche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Suikertaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Uienbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Tips voor de bereiding en informatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Hoeveelheden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Vis "blauw koken" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Schoonmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Azijn/citroensap toevoegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Zouten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Bereiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Dorade Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Visfilet op Weense wijze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Forellen gevuld met champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 3

Inhoud Gevulde zalmforel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Rode poon in papillote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Zeebrasem delicioso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Stokvisfilet in groene saus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Stokvisbrandade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Gratin met savooikool en zalm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Snoekbaars op een bedje van kruiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Vlees en gevogelte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Tips voor de bereiding en informatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Vlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Gevogelte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Beef Wellington (Australië) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Beef Wellington (Groot-Brittannië) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Eend à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Gevulde varkensfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Gesmoorde runderrolladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Gesmoord kalfsvlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Vleesbrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Kippenborst met pruimen en gember . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Kippenfilet met kruiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Casselerrib met suikerkorst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Konijn met knoflook . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Lamskotelet met een korst van pistachenoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Lamskroon met mosterdkorst en groenten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Ossobuco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Kalkoenrollade met vulling van spinazie en ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Buikspek met korst en pikante honingglazuur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Varkensfilet in bladerdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Varkensfiletschotel met appels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Steak op Chinese wijze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Kerstham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Yorkshire pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Auberginemoussaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Lentepastei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 "Janssons Verleiding". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Kaas- of groentetaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Kaassoufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 4

Inhoud Aardappelgratin in mosterdsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Aardappelgratin met kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Knoflooksoep . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Pastaschotel met zalm en spinazie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Gegratineerde pastaschotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Pikante ovenknoedels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Cannelloni met champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Pizzavariaties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Geraffineerde kaaspastei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Zwitserse aardappelgratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Shepherd's pie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Spinazie in bladerdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Ovenschotel met tortellini, rucola en ham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Tonijnpaté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Baiser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Karamelpudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Citroenmeringuetaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Ovenknoedels met pruimenmoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Chocoladedessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Chocoladegebakjes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Zoete kersensoufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

5

Uitleg over de instellingen H 6x0x

De instellingen gelden voor ovens met 3 niveaus (toestelbreedte ca. 60 cm).

H 6x6x


H 6x9x


Temperaturen Gegevens in Celsius (°C) Er worden temperatuurbereiken vermeld. Doorgaans kiest u het best de middelste instelling. Afhankelijk van de bakvorm, de hoeveelheid deeg of de gewenste bruining kunt u een lagere of hogere temperatuur instellen. Als u behoedzaam omgaat met levensmiddelen, komt dat uw gezondheid ten goede. Taart, cake, broodjes, brood en dergelijke mogen slechts goudgeel maar niet donkerbruin worden gebakken. Tijden

Gegevens in minuten Er worden tijdsbereiken vermeld. Doorgaans kiest u het best de middelste instelling.

Voorverwarmen

U kunt de meeste gerechten in de koude ovenruimte plaatsen om ook de warmte tijdens de opwarmfase te benutten. Wanneer voorverwarmen vereist is, wordt dat afzonderlijk vermeld onder de instellingen. De voorverwarmtijd is niet inbegrepen in de baktijd/bereidingstijd. U moet deze erbij tellen. In de ovenfunctie "Automatic" c is de voorverwarmtijd wel inbegrepen in de duur van het programma.

6

Uitleg over de instellingen Symbolen die in het receptenboek je worden gebruikt voor ovenfuncties

c Automatic d Profi U Hetelucht Plus V Boven-onderwarmte O Intensief bakken Y Grote grill \ Circulatiegrill

Spijzenthermometer/ kerntemperatuur

Automatische programma's met spijzenthermometer kunt u alleen gebruiken wanneer uw oven uitgerust is met een spijzenthermometer. Hebt u geen spijzenthermometer, dan gebruikt u de alternatieve instellingen.

Opwarmfase

Bij de ovenfuncties "Hetelucht Plus", "Profi" en "Bovenonderwarmte" hebt u bij temperaturen van meer dan 100 °C onder "Opwarmfase" keuze uit de volgende keuzemogelijkheden: "Snel" en "Normaal". In recepten waarin een van die 3 ovenfuncties worden aanbevolen, wordt de instelling voor de opwarmfase afzonderlijk vermeld. Kies de instelling die wordt vermeld in het recept.

De oven beschikt ook over andere ovenfuncties maar deze worden niet gebruikt in de recepten in dit receptenboekje.

Crisp function De "Crisp function" kan bij elke ovenfunctie worden gebruikt maar * moet voor elk bereidingsproces afzonderlijk worden ingeschakeld. Deze functie is interessant om vochtige gerechten te bereiden die knapperig moeten zijn aan de buitenkant. Wanneer het gebruik van de "Crisp function" aangewezen is, wordt dat afzonderlijk vermeld onder de instellingen. Kies het menupunt "Crisp function" en bevestig "Aan". De "Crisp function" is niet beschikbaar op alle toestellen. Niveau

De aanduiding van de vermelde niveaus kunt u aflezen naast de ovenruimte wanneer de deur openstaat.

* Afhankelijk van het toestel

7

Uitleg over de instellingen Automatic c Met deze ovenfunctie roept u de automatische programma's op. Er zijn automatische programma mét en zonder vochtregeling. Welke automatische programma's beschikbaar zijn, varieert afhankelijk van het toestel. U kunt alle recepten ook zonder automatische programma's bereiden. De gegevens vindt u bij de alternatieve instellingen. Profi d

Kies afhankelijk van het recept – Automatische stoomstoot – 1 stoomstoot, 2 of 3 stoomstoten De stoomstoten 1, 2 en 3 kunnen handmatig of tijdgestuurd worden geactiveerd. Handmatig

Wanneer u de stoomstoten handmatig zult activeren, kunt u de kookwekker N instellen om uzelf te herinneren aan het tijdstip. Is voorverwarmen vereist voor de bereiding van een recept met de ovenfunctie "Profi", dan moet u de stoomstoten handmatig activeren. Het tijdstip voor de 1e stoomstoot is gebaseerd – op de start van het bereidingsproces als de oven niet voorverwarmd is. – op het inschuiven van het gerecht (als de oven voorverwarmd is). De tijdsaanduiding voor de volgende stoomstoot is altijd gebaseerd op het tijdstip waarop de vorige stoomstoot werd geactiveerd.

Tijdgestuurd

Wanneer de stoomstoten tijdgestuurd zullen worden geactiveerd, moet u voor elke stoomstoot een tijdstip vastleggen voordat u het bereidingsproces start.

Ovenfunctie die Bij gebruik van de ovenfunctie "Profi" wordt stanin de fabriek in- daard de ovenfunctie "Hetelucht Plus" gecombigesteld is neerd met vochtregeling. Voor de meeste recepten is het niet nodig om van ovenfunctie te veranderen. Andere ovenfuncties

8

In recepten waar het aangewezen is om van ovenfunctie te veranderen, wordt dat afzonderlijk vermeld onder "Instellingen".

Hoeveelheden en maateenheden Afkortingen

1 theelepel stemt overeen met ca.

– TL = theelepel

– 3 g bakpoeder

– EL = eetlepel

– 5 g zout/suiker/vanillesuiker

– g = gram

– 5 g bloem

– ml = milliliter

– 5 ml vocht 1 eetlepel stemt overeen met ca. – 10 g bloem/maizena/paneermeel – 15 g suiker – 10 ml vocht – 10 g mosterd 1 pakje stemt overeen met – 8 g vanillesuiker – 8 g slagroomversteviger – 16 g bakpoeder – 7 g gedroogde gist – 37 g puddingpoeder 1 snuifje – stemt overeen met de hoeveelheid die je tussen duim en wijsvinger kunt nemen

9

Bakken Tips voor de bereiding en informatie Taart/cake en gebak Soorten bloem Bij de productie van bloem worden afhankelijk van het soort bloem de hele graankorrel of slechts een deel ervan gemalen. Het type bloem geeft het gehalte aan mineraalstoffen aan in mg per 100 g bloem. Hoe hoger het cijfer, hoe meer mineraalstoffen erin zitten. Afhankelijk van de uitmalingsgraad onderscheiden we verschillende typen. Tarwebloem wordt bijvoorbeeld als volgt ingedeeld: Type 405 Fijne witte bloem die geschikt is om gelijkmatige kook- en bakresultaten te bereiken. Dit type bestaat vooral uit zetmeel en eiwit. Type 550 Dit type bloem voor deeg met fijne poriën is geschikt voor verschillende toepassingen.

10

Type 1050 Dit type bloem is middelsterk gemalen, is donker van kleur en houdt het midden tussen volkoren- en tarwebloem. In recepten kan de helft van dit type bloem zonder ingrijpende gevolgen voor de bakresultaten worden vervangen door tarwebloem. Type 1700 Dit is een donker type bloem, waarbij de randlagen van de graankorrel bijna volledig behouden zijn. Het is uitermate geschikt voor het bakken van brood. Volkorenbloem Bij dit type bloem wordt geen cijfer vermeld. Het gaat om bloem van volle graankorrels, dat alle bestanddelen bevat. Het kan fijn of grof worden gemalen en is uitermate geschikt voor het bakken van brood.

Bakken Rijsmiddelen

Soorten deeg

Rijsmiddelen laten het deeg rijzen en helpen het deeg luchtig te maken bij het kneden of roeren.

Brood/broodjes

Gist

Brood en broodjes moeten krokant en luchtig zijn. Dat is de taak van rijsmiddelen zoals gist en zuurdeeg.

Gist is beschikbaar als verse of gedroogde gist en is geschikt om licht deeg van tarwebloem te maken. De combinatie van vocht (bijv. water), zetmeel (bijv. bloem), suiker en temperaturen van 35 °C tot maximaal 50 °C zorgt ervoor dat het deeg rijst.

De smaak van het brood wordt dan weer beïnvloed door onder andere de keuze en samenstelling van de ingrediënten. Bij vers of grof gemalen bloem uit de volledige graankorrel blijven voedingsvezels behouden, alsook alle mineraalstoffen en vitaminen.

Zuurdeeg

Vocht dat u gebruikt voor de bereiding van het deeg moet lauw (30-35 °C) zijn.

Zuurdeeg is beschikbaar als vloeibaar of droog zuurdeeg. De typische krachtige, aangename zure smaak ontstaat door de omzetting van glucose in melkzuurbacteriën. Zuurdeeg is nodig voor zwaar deeg en wordt gemaakt van volkorenbloem, roggebloem of grof gemalen graan. Vloeibaar zuurdeeg van roggebloem kunt u gemakkelijk bereiden: meng 250 g roggebloem met ca. 200 ml lauw water. Na een rusttijd van 48 uur op kamertemperatuur kunt u het zuurdeeg verder verwerken volgens het recept. Bakpoeder Bakpoeder wordt meestal gebruikt bij de bereiding van roerdeeg. De combinatie van vocht, warmte en bakpoeder zorgt ervoor dat het deeg rijst en maakt het deeg dus luchtig.

Kneed het brooddeeg totdat het soepel is en laat het voldoende rijzen. Bij de eerste rijsfase moet het deeg in omvang verdubbelen. Verdere rijsfasen zijn vaak korter omdat het deeg tijdens het bakproces nog aanzienlijk rijst. Zo heeft het brood na het bakken de juiste structuur. Bovendien is het brood dan goed te snijden en niet te kruimelig. Bij het vormen van brood dat niet in een bakvorm wordt gebakken, zorgt u ervoor dat de bovenkant glad is en geen oneffenheden vertoont. Indien nodig maakt u het brood effen. Als u brood wilt bakken in een rechthoekige bakvorm, vet u deze eerst in. Bij alle automatische programma's van deze rubrieken doet u het deeg onmiddellijk (zonder het te laten rijzen) in de oven en start u vervolgens het programma. In het programma is er een rijs- en baktijd voorzien.

11

Bakken Om na te gaan of een brood voldoende gebakken is, is de bekende test met het houten stokje niet de beste manier. Vers gebakken brood kleeft immers totdat het volkomen afgekoeld is. Wij raden aan op de onderzijde te kloppen. Als het brood hol klinkt, is het voldoende gebakken. Vervolgens moet het op een rooster worden geplaatst, zodat het kan afkoelen. Als het brood na het bakken niet onmiddellijk uit de oven wordt genomen, is het beter om een lage bruining te kiezen, zodat het brood nog wat bruiner kan worden.

Er zijn veel verschillende producenten van gemengd brood. De programma's zijn niet ontwikkeld voor één bepaalde soort gemengd brood. Daardoor kan het resultaat verschillen (de mate waarin het bruin wordt, rijst en kruimelt). Desgewenst laat u het nog wat bruiner worden of kiest u de volgende keer een andere bruining. Gistdeeg

Gemengd brood

Gistdeeg is uitstekend geschikt voor de bereiding van kruimelkoek, kruimeltaarten, Bienenstichgebak, klein gebak en pizza. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de bereiding van gistdeeg gemakkelijk.

Bij alle automatische programma's van deze rubrieken doet u het deeg onmiddellijk (zonder het te laten rijzen) in de oven en start u vervolgens het programma. In het programma is er een rijs- en baktijd voorzien.

Los de gist al roerend op in lauw vocht. Kneed het samen met bloem en andere ingrediënten tot een glad deeg. Bij gebruik van gedroogde gist moeten de hoeveelheden vocht met 2 EL worden verhoogd.

Bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking. Gebruik de hoeveelheid vocht die wordt vermeld voor de bereiding in de oven.

Om gistdeeg optimaal te laten rijzen in de oven, kunt u "Boven-onderwarmte" op 35 °C gebruiken of de desbetreffende automatische programma's.

Gebruik voor gemengd brood altijd een ingevette rechthoekige bakvorm (25 x 10 cm).

Laat het gistdeeg bij het rijzen afgedekt in de oven totdat het in omvang is verdubbeld. Voor de verdere verwerking kneedt u het kort en grondig, rolt u het uit of kneedt u ook andere ingrediënten (rozijnen, amandelen enz.) door het deeg.

Maak insnijdingen in het deeg voordat u het in de oven doet en bestrijk het met wat water. Als het brood na het bakken niet onmiddellijk uit de oven wordt genomen, is het beter om een lage bruining te kiezen, zodat het brood nog wat bruiner kan worden.

12

Bakken Vers gebakken gistdeeg is erg geschikt om te worden ingevroren. De bewaartijd bedraagt ca. 1 maand. Bak diepgevroren gistgebak in de oven af met de ovenfunctie "Profi". Gebruik daarbij de automatische stoomstoot. Kwark-oliedeeg Kwark-oliedeeg is elastisch zacht kneeddeeg. Het is een goed alternatief voor gistdeeg. Doordat het wordt bereid met bakpoeder, kan het vervolgens zonder oprijsfase onmiddellijk verder worden verwerkt. Zandtaartdeeg Zandtaartdeeg is een vast kneeddeeg dat hoofdzakelijk uit bloem en vet (in de verhouding 2:1) en water bestaat. Kneed de ingrediënten snel, zodat het deeg beter kan worden verwerkt. Roerdeeg Roerdeeg is een zeer voedzaam en zwaar deeg. Het bestaat uit bloem, vet, suiker en eieren. Het deeg wordt zeer luchtig wanneer stijfgeklopt eiwit (gescheiden van de eierdooiers) door het deeg wordt gemengd. In combinatie met het bakpoeder en de aangevoerde lucht ontstaat bij het bakken een luchtig deeg. Roerdeeg wordt taai als het te lang wordt geroerd.

13

Bakken Afbakproducten Broodjes (diepgevroren/ongekoeld voorgebakken)/zoute krakelingen (diepgevroren) Ingrediënten Diepgevroren of ongekoelde voorgebakken broodjes of diepgevroren zoute krakelingen Bereiding van broodjes Leg de broodjes op een bakplaat of de rooster. Bereiding van zoute krakelingen Leg bakpapier op een bakplaat en plaats de zoute krakelingen erop. Laat ze 10 minuten ontdooien en bestrooi ze met hagelzout. Instelling Profi Volgens de in- Voorverwarmen Voorverwarmen niet vereist vereist structies op de verpakking Ovenfunctie

d

Temperatuur

Zie de instructies op de verpakking voor Hetelucht/Circulatie

Voorverwarmen Opwarmfase Niveau

Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot

Baktijd

14

Nee

Ja Snel 1 (H 6x0x) 2 (H 6x6x) 1 (H 6x9x)

1/automatisch

1/handmatig

Zie display Automatisch

Onmiddellijk na het inschuiven van het gerecht

Instructies op de verpakking van het product plus ca. 5 minuten

Tips en meer... De bakplaat en de universele bakplaat hoeven bij bereidingen dankzij de PerfectClean-veredeling niet te worden ingevet of met bakpapier te worden bedekt. Uitzonderingen zijn bereidingen van zout gebak, biscuit, schuimgebakjes en makarons. Daarbij moet altijd bakpapier worden gebruikt.

Bakken

Broodjes in deegvorm

Croissants, zelfgerolde croissants in deegvorm

Ingrediënten Broodjes in deegvorm

Ingrediënten Croissants, zelfgerolde croissants in deegvorm

Bereiding Bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking en leg de broodjes op een bakplaat. Instelling Profi Volgens de instructies op de verpakking

Voorverwarmen niet vereist

d

Temperatuur

Zie de instructies op de verpakking voor Hetelucht/Circulatie

Niveau

Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot Baktijd

Bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking en leg de croissants op een bakplaat. Instelling automatisch programma

Ovenfunctie

Opwarmfase

Bereiding

Snel 1 (H 6x0x) 2 (H 6x6x) 1 (H 6x9x) 1/tijdgestuurd Zie display Activeren na 3 minuten Instructies op de verpakking plus ca. 5 minuten

H 6x0x, H 6x6x, H 6x9x Ovenfunctie

c

Programma

Broodjes \ Croissants

Niveau Aantal/soort stoomstoten


Hoeveelheid water

Zie display

Duur van het programma

Ca. 20

Alternatieve instelling U kunt de croissants ook met de ovenfunctie "Profi" bereiden. Gebruik in dat geval de instellingen voor "Broodjes in deegvorm".

15

Bakken Appeltaart Klaar te maken in 80-90 minuten voor 12 stuks Ingrediënten voor het deeg 220 g bloem 100 g boter 60 g poedersuiker 1 snuifje zout 1 ei Ingrediënten voor de garnering 600 g appels Ingrediënten voor de karamel 100 g suiker 20 ml appelsap Sap van 1/2 citroen Om te bestuiven Poedersuiker Bereiding Kneed de bloem, de boter, de poedersuiker, het zout en het ei tot een glad deeg. Laat het deeg ca. 30 minuten rusten op een koele plek. Bestuif het werkblad met bloem, rol het deeg uit en leg het in een taartvorm (C 26 cm). Schil de appels, snij ze in 4 stukken, verwijder het klokhuis en snij ze in partjes. Schik de appelpartjes als dakpannen op het deeg. Doe de suiker in een pan op een kookzone van het kookvlak en karamelliseer deze al roerend op een hoge vermogensstand totdat de karamel een goudbruine kleur heeft. Blus het gerecht met het appel- en citroensap. Verdeel de karamel over de appelpartjes en doe de taart in de voorgewarmde oven. Wanneer de taart afgekoeld is, bestuift u de taart met poedersuiker.

16

Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Appeltaart

Niveau Duur van het programma

Zie display Ca. 55

Ca. 53

Ca. 40

H 6x6x

H 6x9x

Alternatieve instelling H 6x0x Ovenfunctie Temperatuur Voorverwarmen Opwarmfase

V 190–210

180–200

Ja Normaal

Niveau

1

Baktijd

35–45

Tips en meer... Om de taart met glazuur te bereiden in plaats van met karamel gaat u als volgt te werk: meng 150 g volle room met 2 eieren, 1 pakje vanillesuiker en 1 EL poedersuiker, verdeel dat mengsel over de appelpartjes en verleng de baktijd met ca. 10 minuten.

Bakken Appeltaart, fijn Klaar te maken in 80-110 minuten voor 12 stuks Ingrediënten voor het deeg 150 g boter 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 3 eieren Sap van 1/2 citroen 150 g bloem 1/2 TL bakpoeder Ingrediënten voor de garnering 650 g appels Om te bestuiven of bestrijken Poedersuiker of abrikozenconfituur


Klop de boter romig met de suiker en de vanillesuiker. Meng de eieren er één voor één door.

H 6x9x

c

Programma

Taart/cake \ Appeltaart \ Fijn


Zie display Ca. 43

Ca. 45

Ca. 54

H 6x6x

H 6x9x

Alternatieve instelling H 6x0x Ovenfunctie

V

U

Temperatuur

170–190

150–170

Ja

Nee

Voorverwarmen

Bereiding

H 6x6x

Ovenfunctie

Opwarmfase

Normaal

Niveau

1

2

1

Baktijd

40–50

45–55

55–65

Doe het bakpoeder bij de bloem, voeg het citroensap toe, en roer alles dooreen. Verdeel het deeg in een ingevette springvorm (C 26 cm). Schil de appels, snij deze in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Maak een insnijding in de bovenkant, druk de appels met de bolle kant naar boven lichtjes in het deeg en bak de taart goudgeel. Wanneer de taart afgekoeld is, bestuift u deze met poedersuiker of bestrijkt u deze met abrikozenconfituur die u hebt glad geroerd.

17

Bakken Appeltaart, afgedekt Klaar te maken in 90-100 minuten voor 12 stuks Ingrediënten voor het deeg 350 g bloem 1/2 TL bakpoeder 200 g boter 100 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 ei Ingrediënten voor de garnering 1000 g appels 50 g rozijnen 50 g suiker 1/2 TL kaneel 3 EL water Om te bestrijken 1 eierdooier gemengd met wat melk

Met automatisch programma: Bestrijk het taartoppervlak onmiddellijk met het mengsel van ei en melk.

Bereiding

Alternatieve instelling

Kneed de bloem, het bakpoeder, de boter, de suiker, de vanillesuiker en het ei tot een glad deeg. Druk ca. 2/3 van het deeg gelijkmatig op de bodem van een ingevette springvorm (C 26 cm). Vorm daarbij een rand van ca. 2 cm hoog. Schil de appels, snij deze in 4 stukken, verwijder het klokhuis en snij de stukken in grove blokjes. Meng deze met de rozijnen, de suiker, de kaneel en het water en stoof dat mengsel 1 minuut in een pan. Verdeel het vervolgens over de bodem. Bestuif het werkblad met bloem, rol de rest van het deeg uit, leg het op de appels en bak de taart.

18

Zonder automatisch programma: Bestrijk de appeltaart ca. 10 minuten vóór het einde van de baktijd met het mengsel van ei en melk. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Appeltaart \ Afgedekt


Zie display Ca. 62

H 6x0x

Ca. 62

Ca. 78

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

V

O

Temperatuur

170–190

160–180

Ja

Nee

Voorverwarmen Opwarmfase

Normaal

Niveau

2

1

Baktijd

60–70

55–65

Bakken Appeltaart met hazelnootpraliné en krokante kruimels Klaar te maken in 100-110 minuten voor 12 stuks Ingrediënten voor het deeg 200 g vloeibare boter 350 g bloem 1 TL bakpoeder 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 60 g hazelnootpraliné Ingrediënten voor de garnering 800 g zure appels (bijv. boskop) 50 g suiker Bereiding Meng de bloem met het bakpoeder, de suiker en de vanillesuiker. Doe wat afgekoelde boter erbij. Kneed alle ingrediënten tot een kruimeldeeg.


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Appeltaart \ Met kruimelkoek

Niveau

Zie display


Ca. 60

Alternatieve instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

V

O

Temperatuur

170–190

160–180

Ja

Nee

Voorverwarmen Opwarmfase Niveau Baktijd

Normaal 1

2

1

55–65

Druk ca. 2/3 van het kruimeldeeg op de bodem van een springvorm (C 26 cm). Vorm daarbij een rand van ca. 2 cm hoog. Meng de rest van het kruimeldeeg met de hazelnootpraliné. Schil de appels, snij deze in 4 stukken, verwijder het klokhuis en snij de stukken in blokjes. Meng deze met de suiker en verdeel deze over de kruimeldeegbodem. Bestrooi het geheel met de hazelnootpralinékruimels en bak de taart.

19

Bakken Abrikozenbrood Klaar te maken in 105-115 minuten Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 200 ml lauwe melk 500 g bloem 60 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 1 TL afgeraspte citroenschil 100 g zachte boter 1 ei 100 g gedroogde abrikozen 50 g fijngehakte pistachenoten Om te bestrijken Melk Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, de vanillesuiker, het zout, de afgeraspte citroenschil, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/ cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Snij de abrikozen in blokjes en kneed deze samen met de fijngehakte pistachenoten door het deeg. Vorm van het deeg een langwerpig brood en doe het in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk het abrikozenbrood met melk en bak het.

20


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180

Voorverwarmen

Ja

Opwarmfase Ovenfunctie Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water

H 6x9x

Snel Boven-onderwarmte 1

2

1

2/handmatig Zie display

1e stoomstoot


2e stoomstoot

10 minuten later

Baktijd

45–55

Bakken Kruimeltaart met abrikozen Klaar te maken in 85-95 minuten voor 20 stuks (H 6x9x: voor 40 stuks) Ingrediënten voor het deeg 240 (380) g kwark (plattekaas) 6 (10) EL melk 8 (12) EL olie 1 (2) ei(eren) 110 (175) g suiker 1 (2) pakje(s) vanillesuiker 1 (2) snuifje(s) zout 450 (640) g bloem 1 pakje en 1 TL (2 pakjes) bakpoeder Ingrediënten voor de garnering 1200 (1900) g uitgelekte abrikozen Ingrediënten voor de bestrooiing 400 (640) g bloem 250 (400) g suiker 1 (2) pakje(s) vanillesuiker 250 (400) g boter, in blokjes 1/2 (1) TL kaneel Bereiding


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Kruimeltaart \ Kwark-oliedeeg


Zie display Ca. 55

Ca. 56

Ca. 45

H 6x6x

H 6x9x


V

Ovenfunctie Temperatuur

160–180

Opwarmfase

Snel

Niveau Baktijd

2

170–190 Normaal 3

55–65

2 40–45

Tips en meer... Als garnering zijn ook pruimen, zure kersen of kruisbessen geschikt.

Meng de kwark met de melk, de olie, het ei, de suiker, de vanillesuiker en het zout. Meng de bloem met het bakpoeder. Roer de helft daarvan door het mengsel. Doe de rest al knedend erbij. Rol het deeg uit op een bakplaat. Leg de abrikozenhelften erop. Kneed de bloem, de suiker, de vanillesuiker, de boter en de kaneel tot kruimels en verdeel deze over het fruit. Bak de taart goudgeel.

21

Bakken Uitsteekkoekjes Klaar te maken in 130-140 minuten voor ca. 80 stuks Ingrediënten 250 g bloem 1 afgestreken TL bakpoeder 80 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 flesje rumaroma 2 EL water 120 g boter

Aanbevolen instelling voor 1 bakplaat

Bereiding

Aanbevolen instelling voor 2 bakplaten

Meng de bloem met het bakpoeder, de suiker en de vanillesuiker. Kneed dat samen met de overige ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg minstens 1 uur op een koele plek rusten. Rol het uit tot een deeg van ca. 3 mm dik. Snij de koekjes eruit, leg ze op een bakplaat en bak ze.

H 6x0x

H 6x6x c

Programma

Gebak \ Uitsteekkoekjes \ 1 bakplaat


Zie display Ca. 24

Ca. 22

H 6x0x

H 6x6x

Ca. 25

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Gebak \ Uitsteekkoekjes \ 2 bakplaten


Zie display Ca. 33

Ca. 24

Ca. 25

H 6x6x

H 6x9x


U


130–150

140–160

Opwarmfase

Normaal

Niveau (1 bakplaat) Niveau (2 bakplaten) Baktijd

22

H 6x9x

Ovenfunctie

2

1

1+2 20–30

1+3 25–35

25–30

Bakken Biscuit Klaar te maken in 70-80 minuten voor 16 stuks Ingrediënten voor de taartbodem van het basisrecept 4 eiwitten 4 EL heet water 175 g suiker 4 eierdooiers 200 g bloem 2 TL bakpoeder


Meng het bakpoeder met de bloem. Zeef dat mengsel erover en roer het er luchtig door. Vet de bodem van een springvorm (C 26 cm) lichtjes in en bedek deze met bakpapier. Doe het deeg in de vorm, strijk het glad en bak het goudgeel. Na het bakken maakt u de deegrand los met een mes. Verwijder de rand van de vorm en het bakpapier. Snij de taartbodem 2 keer horizontaal door. Bestrijk de helften met de vooraf bereide vulling.

H 6x9x

c

Programma

Taart/cake \ Biscuit \ 4 eieren


Zie display Ca. 49

Ca. 50

Ca. 35

H 6x6x

H 6x9x


Bereiding van de taartbodem Doe de eiwitten bij het water en klop dat zeer stijf. Strooi vervolgens de suiker er langzaam bij. Meng de geklutste eierdooiers erdoor.

H 6x6x

Ovenfunctie

Ovenfunctie

V

Temperatuur

150–170

Voorverwarmen

Ja

Opwarmfase Niveau Baktijd

Normaal 1

2 35–45

1 30–40

Tips en meer... Als u een taartbodem met vooraf bereid fruit zult garneren, halveert u de hoeveelheden die hierboven in het basisrecept worden vermeld. Bij dezelfde ingestelde temperatuur verkort de baktijd met ca. 5 minuten. Om een chocoladebiscuitbodem te maken, doet u 1-2 TL cacao bij het mengsel van bloem.

23

Bakken I. Vulling van kwark en room Ingrediënten 500 g kwark (plattekaas) 100 g suiker Ca. 100 ml melk 1 pakje vanillesuiker Sap van 1 citroen 12 bladen witte gelatine 500 ml room Om te bestuiven Poedersuiker Bereiding van de vulling Om de vulling te maken, mengt u de kwark met de suiker, de melk, de vanillesuiker en het citroensap. Laat de gelatine in koud water weken, knijp deze uit en laat deze smelten in de microgolfoven (20 seconden op 450 watt) of op het kookvlak (lage vermogensstand). Doe wat van het mengsel van kwark bij de gelatine en meng dat. Roer dat mengsel door de rest van het mengsel van kwark en laat het rusten op een koele plek. Roer het af en toe om. Zodra de sporen van het roeren zichtbaar blijven in het mengsel van kwark, doet u er de stijfgeklopte room bij. Leg de eerste taartbodem op een taartschaal en smeer wat van het mengsel van kwark erop. Leg de tweede taartbodem erop en doe er de rest van het mengsel op. Bedek dat met de derde taartbodem. Laat het biscuit goed afkoelen en bestuif het met poedersuiker voordat u het serveert.

24

Tips en meer... Als alternatief kunt u ook ca. 300 g uitgelekte zure kersen, mandarijnpartjes of stukjes abrikoos door het mengsel van kwark en room mengen.

Bakken II. Cappuccinovulling Ingrediënten 100 g donkere chocolade 6 bladen witte gelatine 80 ml espresso 500 ml room 2 pakjes vanillesuiker 80 ml koffielikeur 1 EL cacao Om te bestuiven Cacao Bereiding van de vulling Laat de donkere chocolade smelten. Klop de room stijf. Laat de gelatine in koud water weken, knijp deze uit en laat deze smelten in de microgolfoven (20 seconden op 450 watt) of op een kookzone op het kookvlak (lage vermogensstand). Laat de gelatine vervolgens wat afkoelen. Doe ongeveer de helft van de espresso en de koffielikeur bij de gelatine en meng dat mengsel met de room. Hou ca. 3 EL van de room opzij. Halveer de rest van de room. Meng de ene helft met vanillesuiker en de andere met chocolade en cacao. Leg de eerste taartbodem op een taartschaal, besprenkel deze met wat koffielikeur en bestrijk deze met de donkere room. Leg de tweede taartbodem erop en besprenkel deze met de rest van het vocht. Bestrijk deze met de bleke room. Leg er de laatste taartbodem op, bestrijk deze met de opzijgezette room en bestuif deze met cacao.

25

Bakken Boterkoek Klaar te maken in 95-120 minuten voor 20 stuks (H 6x9x: voor 40 stuks) Ingrediënten voor het deeg 1 (2) blokje(s) gist (42 g of 84 g) 200 (400) ml lauwe melk 500 (960) g bloem 50 (100) g suiker 1 (2) snuifje(s) zout 50 (100) g boter 1 (2) ei(eren) Ingrediënten voor de garnering 100 (200) g boter 100 (200) g amandelschilfers 120 (200) g suiker 2 (4) pakjes vanillesuiker Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, het zout, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Boven-onderwarmte" ca. 20 minuten rijzen. Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit op de universele bakplaat. Doe het deeg afgedekt in de oven en laat het op 35 °C "Boven-onderwarmte" nog 20 minuten verder rijzen. Meng de boter met de vanillesuiker en de helft van de suiker. Duw met uw vingers in het deeg zodat er kuiltjes ontstaan en leg met twee theelepels kleine stukjes van het mengsel van boter en suiker in de kuiltjes. Strooi de rest van de suiker en de amandelschilfers erover.

26

Met automatisch programma: Doe de koek in de oven en start het automatische programma. Zonder automatisch programma: Laat de koek nog ca. 10 minuten verder rijzen en bak deze vervolgens goudgeel. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Boterkoek


Zie display Ca. 34

Ca. 32

Ca. 46

H 6x6x

H 6x9x


V

Temperatuur

170–190 180–200 170–190

Opwarmfase

Normaal

Niveau

1

Baktijd

20–30

2 30–40

20–30

Tips en meer... Zelf vanillesuiker maken: Halveer 1 vanillestokje in de lengte, snij beide helften in 4-5 stukjes en bewaar ze 3 dagen samen met 500 g suiker in een afgesloten bokaal. Om een intensiever aroma te verkrijgen, schraapt u het merg uit het vanillestokje en doet u het bij de suiker.

Bakken Karnemelkbrood Klaar te maken in 115-125 minuten Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 300 ml lauwe karnemelk 375 g tarwebloem (type 405) 100 g roggebloem (type 1150) 1 EL tarwezemelen 1 EL lijnzaad 1 TL suiker 2 TL zout 1 TL boter Om te bestrijken Karnemelk


d

Temperatuur

160–180

Voorverwarmen Ovenfunctie Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water

H 6x9x

Ja

Opwarmfase


2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

10 minuten later

Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe karnemelk. Kneed de tarwebloem, de roggebloem, de tarwezemelen, het lijnzaad, de suiker, het zout en de boter tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

H 6x6x

Ovenfunctie

Baktijd

40–50

Kneed het deeg kort en grondig, vorm een langwerpig brood van het deeg en doe het in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Maak insnijdingen in de bovenkant van het brood, bestrijk het met de karnemelk en bak het goudbruin.

27

Bakken Engelse fruittaart Klaar te maken in 225-375 minuten plus: brandewijn minstens 12 uur laten intrekken in het fruit Ingrediënten voor verschillen bakvormgrootten (C) 15 cm 20 cm 25 cm 110

230

360

g

sultanarozijnen

110

230

360

g

rozijnen

85

170

280

g

krenten

50

100

175

g

gedroogde abrikozen

50

100

175

g

cocktailkersen

25

50

75

g

gekonfijte vruchten

3

6

10

EL brandewijn

110

250

400

g

1/4

1/2

2/3

TL kaneel, nootmuskaat, piment (allspice)

1/4

1/2

2/3

TL kaneel

1/8

1/4

1/2

TL versgemalen nootmuskaat

25

50

75

g

1/2

1

1 1/2

1/2

1

1 1/2

110

250

400

g

110

250

400

g

2

4

7

1

2

3

bloem

geschaafde amandelen schil van x sinaasappel(s) schil van x citroen(en) zachte boter donkere suiker eieren (grootte: middelmatig)

EL melasse

Bereiding Giet de cocktailkersen af en snij deze samen met de abrikozen en gekonfijte vruchten in stukken. Doe dat in een grote schotel, doe er de brandewijn bij, roer dat en laat de brandewijn meerdere uren of tot de volgende dag intrekken. Klop de boter romig met de suiker, meng de eieren er één voor één door en doe de melasse erbij. Meng dat mengsel met de kruiden (die u eerst hebt gemengd met de bloem), de fijngehakte amandelen, de citroenen sinaasappelschil en de vruchten waarin de brandewijn ingetrokken is. Vet de bodem van een springvorm (C 15 cm, 20 cm of 25 cm) lichtjes in en bedek deze met bakpapier. Doe het deeg in de bakvorm, strijk het glad, bedek de taartvorm met een dubbele laag vetvrij papier en bevestig het met keukentouw aan de rand van de taartvorm. Bak de taart in de oven en laat deze vervolgens afkoelen in de taartvorm. Tips en meer... De taart kan verpakt in vetvrij papier en aluminiumfolie ca. 3 maanden lang worden bewaard. Besprenkel deze regelmatig met brandewijn of sherry.

28

Bakken

Aanbevolen instelling Bak vorm C 15 cm

H 6x0x


H 6x9x

Bak vorm C 15 cm

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

c

Ovenfunctie

V

Programma

Taart/cake \ Engelse fruittaart \ Springvorm van 15 cm

Opwarmfase

Normaal

Niveau

Zie display


Niveau

1

2

H 6x9x

1

Bereidingsstap 1

Ca. 195

Temperatuur 1

140

Baktijd 1

45

Bereidingsstap 2 Bak vorm C 20 cm

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Engelse fruittaart \ Springvorm van 20 cm

Niveau

Zie display


Ca. 240

Temperatuur 2

120

Baktijd 2

150

Bak vorm C 20 cm

Ovenfunctie Programma Niveau Duur van het programma

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

c Taart/cake \ Engelse fruittaart \ Springvorm van 25 cm Zie display

H 6x6x

Ovenfunctie

V

Opwarmfase

Normaal

Niveau Bak vorm C 25 cm

H 6x0x

1

2

H 6x9x

1

Bereidingsstap 1 Temperatuur 1

140

Baktijd 1

60


120

Baktijd 2

180

Ca. 345 Bak vorm C 25 cm

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

V

Opwarmfase

Normaal

Niveau

1

2

H 6x9x

1


140

Baktijd 1

75


120

Baktijd 2

270

29

Bakken Plat brood Klaar te maken in 75-100 minuten Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 200 ml lauw water 375 g bloem 1 TL zout 2 EL olie Om te besprenkelen 1 1/2 EL olie

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout en de olie erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Rol het deeg op een bakplaat uit tot een cirkel (C ca. 25 cm), besprenkel het met olie en doe het onmiddellijk in de oven. Serveer het warm of koud. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Brood \ Plat brood


30

H 6x6x

Ovenfunctie


Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 67

Bakken

Bereiding met Profi Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout en de olie erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit tot een cirkel (C ca. 25 cm). Leg het op een bakplaat en laat het nog 10 minuten afgedekt verder rijzen op kamertemperatuur.

Tips en meer... Er zijn tal van mogelijke varianten voor plat brood. In het gerezen deeg kunt u de volgende ingrediënten kneden: 50 g gebakken uitjes; 2 TL rozemarijn; een mengsel van 40 g zwarte, fijngehakte olijven en 1 EL fijngehakte pijnboompitten; of 1 TL fijngehakte Provençaalse kruiden. U kunt het platte brood desgewenst ook bestrooien met zwarte sesamzaadjes om het vervolgens te bakken.

Besprenkel het brood met olie en bak het goudbruin. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180

Opwarmfase Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot Baktijd

H 6x9x

Snel 1

2

1

1/automatisch Zie display Automatisch 25–30

31

Bakken Fruittaart Klaar te maken in 70 minuten voor 8-10 stuks Ingrediënten voor het deeg 230 g bladerdeeg 30 g gemalen hazelnoten 500-600 g fruit (bijv. abrikozen, kwetsen (pruimen), peren, appels, kersen) Ingrediënten voor het glazuur 2 eieren (grootte: middelmatig) 200 ml room 50 g suiker 1 TL vanillesuiker Bereiding Bedek een ronde bakvorm (C 27 cm) met deeg en bestrooi het met de hazelnoten. Was of schil het fruit en verwijder het klokhuis of de pit, snij in het schijfjes en verdeel het gelijkmatig over het deeg. Maak van de eieren, room, suiker en vanillesuiker een glazuur en doe dat op de fruittaart. Bak de fruittaart goudbruin.

32


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Fruittaart

Niveau

Zie display


Ca. 47


H 6x6x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

230


H 6x9x

Ja Snel

Niveau

1

Baktijd

35–40

Tips en meer... U kunt kant-en-klaardeeg (taart-/ cakedeeg of bladerdeeg) gebruiken.

Bakken Ontbijtbroodjes met chocoladesmaak Klaar te maken in 100-105 minuten voor 8 stuks Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 150 ml lauwe melk 500 g bloem 1 snuifje zout 60 g suiker 1 pakje vanillesuiker 75 g zachte boter 2 eieren 100 g chocoladebrokjes Om te bestrijken Melk


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–160

Opwarmfase Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water

H 6x9x

Snel 1

2

1

2/tijdgestuurd Zie display

1e stoomstoot

Activeren na 4 minuten

2e stoomstoot


Baktijd

25–30

Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Kneed de bloem, het zout, de suiker, de vanillesuiker, de boter en de eieren tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Bovenonderwarmte" ca. 30 minuten rijzen. Kneed de chocoladebrokjes kort door het deeg. Vorm van het deeg 8 broodjes en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Doe het deeg afgedekt in de oven en laat het op 35 °C "Boven-onderwarmte" nog 15-20 minuten verder rijzen. Bestrijk de broodjes met melk.

33

Bakken Tulbandcake Klaar te maken in 80-90 minuten voor 16 stuks Ingrediënten 60 g boter 50 g suiker 1 ei 1/2 blokje gist (21 g) 375 ml lauwe melk Afgeraspte schil van 1/2 citroen 1 snuifje zout 500 g bloem 50 g rozijnen Om te bestuiven Poedersuiker

Bereiding met Hetelucht Plus Klop de boter romig, doe de suiker en de eierdooier erbij en meng alles goed. Los de gist al roerend op in lauwe melk en doe de citroenschil, het zout en de bloem erbij. Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg.

Bereiding met automatisch programma Klop de boter romig, doe de suiker en de eierdooier erbij en meng alles goed. Los de gist al roerend op in lauwe melk en doe de citroenschil, het zout en de bloem erbij. Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozijnen door het deeg. Doe het deeg in een ingevette, met meel bestoven tulbandvorm (C 24 cm). Dek het deeg af en laat het ca. 30 minuten op kamertemperatuur of ca. 15 minuten op 35 °C "Boven-onderwarmte" in de oven rijzen totdat het deeg ongeveer in omvang is verdubbeld. Bak de cake vervolgens goudgeel. Na het bakken laat u de cake uit de vorm glijden en bestuift u deze met poedersuiker.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozijnen door het deeg. Doe het deeg in een ingevette, met meel bestoven tulbandvorm (C 24 cm). Doe de vorm in de oven en start het automatische programma.

Instelling Hetelucht Plus

Na het bakken laat u de cake uit de vorm glijden en bestuift u deze met poedersuiker.

Baktijd

Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Tulbandcake


34

Zie display Ca. 80

Ca. 78

Ca. 70

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

150–170

Opwarmfase Niveau

H 6x9x

Normaal 1

2 45–55

1 45–50

Bakken Gistdeeg Dit automatische programma kunt u gebruiken om het gistdeeg te laten rijzen. U hebt de keuze uit: – 15 minuten laten rijzen – 30 minuten laten rijzen – 45 minuten laten rijzen Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Gistdeeg \ 15/30/45 minuten laten rijzen

Niveau

Zie display

35

Bakken Gistkrakelingen Klaar te maken in 85-95 minuten voor 8 stuks Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 100 ml lauwe melk 300 g bloem 1 TL suiker 1 TL zout 30 g boter 1 ei Om te bestrijken 1 eierdooier gemengd met 1 EL melk Om te bestrooien Maanzaad of geraspte kaas Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, het zout, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig. Vorm van het deeg 8 lange deegworsten (C ca. 0,5 cm). Vorm daarvan krakelingen en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Doe het deeg afgedekt in de oven en laat het op 35 °C "Boven-onderwarmte" nog 10 minuten verder rijzen. Bestrijk de krakelingen met het mengsel van eierdooier en melk en bestrooi deze met het maanzaad of de kaas. Bak de krakelingen goudbruin.

36


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1

1/handmatig Zie display Onmiddellijk na het inschuiven van het gerecht 20–25

Bakken Gistmannetjes Klaar te maken in 95-100 minuten voor 4 stuks Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 200 ml lauwe melk 375 g bloem 50 g suiker 1 snuifje zout 50 g zachte boter Om te bestrijken 1 ei Om te versieren Rozijnen Amandelen


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Kneed de bloem, de suiker, het zout en de boter tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een deeg van ca. 1 cm dik en snij er "mannetjes" uit. Leg de deegmannetjes op een bakplaat/bakplaat met gaatjes, schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de mannetjes met het geklutste ei. Versier ze met rozijnen en amandelen en bak ze goudbruin.

37

Bakken Gistbroodjes Klaar te maken in 75-125 minuten voor 10 stuks Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 250 ml lauw water 500 g bloem 1 1/2 TL zout 1 TL suiker 1 volle TL zachte boter

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout, de suiker en de zachte boter erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Vorm van het deeg 10 deegballetjes van gelijke grootte en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Maak desgewenst insnijdingen. Doe de broodjes onmiddellijk in de oven en bak ze goudbruin. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Broodjes \ Gistbroodjes


38

H 6x6x

Ovenfunctie


Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 64

Bakken

Bereiding met Profi Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout, de suiker en de zachte boter erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/ cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen".

Tips en meer... Melkbroodjes verkrijgt u door in plaats van water 300 ml melk te gebruiken. Rozijnenbroodjes verkrijgt u door in plaats van water 300 ml melk te gebruiken en nog eens 2 EL suiker en 100 g rozijnen door het deeg te kneden.

Kneed het deeg kort en grondig en vorm van het deeg ca. 10 deegballetjes van gelijke grootte. Leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes, maak insnijdingen in de deegballetjes en schuif deze in de oven. Kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Bestrijk de broodjes met water en bak deze goudbruin in de oven. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

190–210


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot

Activeren na 1 minuut

2e stoomstoot


Baktijd

25–30

39

Bakken Gistkoek Klaar te maken in 140-150 minuten voor 16 porties Ingrediënten 1 1/2 blokje gist (ca. 60 g) 200-250 ml lauwe melk 750 g bloem 1 snuifje zout 100 g suiker 125 g zachte boter 2 eieren 75 g rozijnen Afgeraspte schil van 1 citroen Om te bestrijken 1 eierdooier gemengd met 2 EL melk Om te bestrooien 30 g grofkorrelige suiker 50 g amandelreepjes

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, het zout, de suiker, de zachte boter en de eieren erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Kneed ten slotte de rozijnen en de afgeraspte citroenschil door het deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Boven-onderwarmte" ca. 20-30 minuten rijzen totdat het deeg ongeveer in omvang is verdubbeld. Vorm van het deeg 3 deegworsten van ca. 40 cm lang. Vlecht de 3 deegworsten tot een gevlochten gistkoek en leg deze op een bakplaat/ bakplaat met gaatjes. Bestrijk de gistkoek met het mengsel van eierdooier en melk, bestrooi deze met de grofkorrelige suiker en de amandelreepjes en doe deze in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Taart/cake \ Gistkoek

Niveau Duur van het pro- Ca. 54 gramma

40

H 6x6x

Ovenfunctie

Zie display Ca. 52

Ca. 65

Bakken

Bereiding met Hetelucht Plus Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, het zout, de suiker, de zachte boter en de eieren erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Kneed ten slotte de rozijnen en de afgeraspte citroenschil door het deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Boven-onderwarmte" ca. 20-30 minuten rijzen totdat het deeg ongeveer in omvang is verdubbeld.

Tips en meer... In plaats van verse gist kunt u ook 10 g gedroogde gist gebruiken. Met dit deeg kunt u natuurlijk ook een kransvormige gistkoek maken. Als u dan nog 4-6 vooraf gekookte, kleurige eieren op de krans plaatst, hebt u een leuke kransvormige ontbijtkoek voor Pasen.

Vorm van het deeg 3 deegworsten van ca. 40 cm lang. Vlecht de 3 deegworsten tot een gevlochten gistkoek en leg deze op een bakplaat/ bakplaat met gaatjes. Doe deze in de oven en laat deze afgedekt op 35 °C "Boven-onderwarmte" nog 15-20 minuten verder rijzen. Bestrijk de gistkoek met het mengsel van eierdooier en melk, bestrooi deze met de grofkorrelige suiker en amandelreepjes en doe deze in de oven. Laat de gistkoek nog ca. 30 minuten verder rijzen. Bak de koek vervolgens goudgeel. Instelling Hetelucht Plus H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

150–170


H 6x9x

Normaal 2

2

1

35-45

41

Bakken Gevlochten gistkoek met walnoten Klaar te maken in 100-110 minuten Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 150 ml lauwe melk 500 g bloem 50 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 100 g zachte boter 1 ei 100 g fijngehakte walnoten Om te bestrijken Melk Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, de vanillesuiker, het zout, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Bovenonderwarmte" ca. 30-40 minuten rijzen. Kneed de fijngehakte walnoten door het deeg. Vorm van het deeg 3 deegworsten van ca. 40 cm lang. Vlecht de 3 deegworsten tot een gevlochten gistkoek en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Doe het deeg afgedekt in de oven en laat het op 35 °C "Boven-onderwarmte" nog 20 minuten verder rijzen. Bestrijk de gevlochten gistkoek met melk en bak deze.

42


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2 1/automatisch Zie display Automatisch 25–35

1

Bakken Italiaans mozzarellabrood Klaar te maken in 110-120 minuten Ingrediënten voor het deeg 1 blokje gist (42 g) 200 ml lauw water 500 g bloem 1 TL zout 3 EL olijfolie Ingrediënten voor de garnering 125 g mozzarella, in blokjes 100 g grofgeraspte pecorino 2 teentjes knoflook, gepeld en zeer fijn gesneden 2 EL fijngesneden basilicumblaadjes Om te bestrijken Olijfolie Om te bestrooien 1 TL grof zout Rozemarijnnaalden 1 TL grofgemalen gekleurde peper

Maak meerdere insnijdingen in het brood (ten minste tot de tweede laag). Bestrijk het brood met de olijfolie en bestrooi het met het zout, de rozemarijnnaalden en de peper. Bak het brood goudbruin.

Bereiding

Baktijd

Los de gist al roerend op in lauw water. Kneed de bloem, het zout en de olijfolie tot een vast deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen".


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

Activeren na 15 minuten 30–40

Tips en meer... Als variatie kunt u 100 g fijngesneden gedroogde ingemaakte tomaten of 100 g in schijfjes gesneden olijven op het deeg leggen voordat u het oprolt.

Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit tot een rechthoek (30 x 40 cm). Doe de mozzarella, de pecorino, het knoflook en het basilicum op het deeg en rol het vanaf de smalle zijde op tot een deegworst. Leg de deegworst op een bakplaat/bakplaat met gaatjes, schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen".

43

Bakken Sesambroodjes met kaas Klaar te maken in 65-105 minuten voor 10 stuks Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 150 ml lauwe melk 500 g bloem 1 volle TL zout 1 snuifje suiker 75 g vloeibare boter 40 g fijngeraspte parmezaan 2 eieren 6 EL sesamzaadjes Om te bestrijken 1 ei Om te bestrooien 120 g geschaafde cheddar-, chesterof goudakaas

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, het zout, de suiker, de boter, de parmezaan en de eieren erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Vorm van het deeg 10 deegballetjes van gelijke grootte, druk de onderkant ervan in de sesamzaadjes en leg de deegballetjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bestrijk ze met het geklutste ei, bestrooi ze goed met kaas of druk ze in kaas en doe ze onmiddellijk in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Broodjes \ Sesambroodjes met kaas

Niveau

Zie display

Aantal/soort stoomstoten

Automatisch

Hoeveelheid water Duur van het programma

44

H 6x6x

Ovenfunctie

Zie display Ca. 54

Ca. 52

Bakken

Bereiding met Profi Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, het zout, de suiker, de boter, de parmezaan en de eieren erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

Kneed het deeg kort en grondig. Vorm van het deeg 10 broodjes en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Doe het deeg afgedekt in de oven en laat het op 35 °C "Bovenonderwarmte" nog 10-15 minuten verder rijzen. Druk de broodjes met de onderkant in de sesamzaadjes. Bestrijk de bovenkant met het geklutste ei, bestrooi de broodjes goed met kaas of druk ze in kaas, en bak ze goudbruin. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–170

Opwarmfase

Snel

Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water

1

2

H 6x9x

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Baktijd

25–30

45

Bakken Zaadbroodjes Klaar te maken in 120-130 minuten voor 10 stuks Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 1 TL bietenstroop 1 EL moutextract 300 ml lauw water 150 g roggebloem (type 1150) 450 g tarwebloem (type 405) 2-3 TL zout 75 g zuurdeeg Om te bestrooien 3 EL lijnzaad, 3 EL sesamzaadjes en 3 EL zonnebloempitten Bereiding Los de gist, de bietenstroop en het moutextract al roerend op in lauw water. Meng de roggebloem met de tarwebloem en het zout en doe het zuurdeeg erbij. Meng dat mengsel met het water waarin u het moutextract hebt opgelost. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen". Meng het lijnzaad met de sesamzaadjes en de zonnebloempitten. Kneed het deeg kort en grondig en vorm 10 broodjes van het deeg. Bestrijk de broodjes met water en druk de bovenkant in het mengsel van lijnzaad, sesamzaadjes en zonnebloempitten. Leg de broodjes op een bakplaat/bakplaat met gaatjes, schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 46

45 minuten laten rijzen". Bak de broodjes vervolgens goudbruin. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

190–210


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Baktijd

25–30

Tips en meer... Doe bij de bloem 1/2 TL broodkruiden (anijs, koriander en gemalen hofkomijn) om een gekruide variant te verkrijgen.

Bakken Gekruid wit brood Klaar te maken in 105-115 minuten Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 300 ml lauwe melk 500 g bloem 1 TL zout 1 EL grofgehakte peterselie 1 EL grofgehakte dille 1 EL grofgehakt bieslook Om te bestrijken Melk

Bereiding met Profi Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, het zout en de kruiden erbij. Kneed al die ingrediënten 34 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, het zout en de kruiden erbij. Kneed al die ingrediënten 34 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Maak met een scherp mes ruitvormige insnijdingen in de bovenkant van het brood, bestrijk het met melk en doe het onmiddellijk in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Rechthoekig brood, wit



Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 90

Doe het deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Maak met een scherp mes meerdere ruitvormige insnijdingen in de bovenkant van het brood, doe het in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de bovenkant met melk en bak het brood goudbruin. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180

Voorverwarmen

H 6x9x

Ja

Opwarmfase

Snel

Ovenfunctie

Boven-onderwarmte


1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

10 minuten later

Baktijd

45–55

47

Bakken Moutbroodjes met pompoenpitten Klaar te maken in 120-130 minuten voor 8 stuks Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 1 EL moutextract 300 ml lauw water 500 g tarwevolkorenbloem 3 TL zout 5 EL fijngehakte pompoenpitten

Aanbevolen instelling

Bereiding

Hoeveelheid water

Los de gist en het moutextract al roerend op in lauw water. Kneed de bloem, het zout en de fijngehakte pompoenpitten tot een deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig. Vorm van het deeg 8 broodjes, bestrijk deze met wat water, maak kruisvormige insnijdingen, en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen".

48

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

190–210

Opwarmfase Niveau Aantal/soort stoomstoten

H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Baktijd

25–30

Tips en meer... Moutextract is een bakhulpmiddel dat het rijzen van gist ondersteunt en versnelt. Bovendien geeft het mout, dat enigszins zoet is, brood en broodjes een heerlijke smaak en zorgt het voor een donkere kleur. Moutextract is onder andere in biowinkels verkrijgbaar.

Bakken Amandeltaart Klaar te maken in 65-75 minuten voor 12 stuks Ingrediënten 6 eieren 300 g suiker 200 g bloem 300 g fijngehakte amandelen 150 g boter 200 ml melk Afgeraspte schil van 1 citroen Om te bestuiven Poedersuiker


H 6x6x c

Programma

Taart/cake \ Amandeltaart

Niveau

Zie display

Duur van het pro- Ca. 55 gramma

Ca. 57

Ca. 75

H 6x6x

H 6x9x


U

Ovenfunctie

Bereiding Meng de eieren met de suiker. Doe de bloem, de gemalen amandelen, de gesmolten boter, de melk en de citroenschil er geleidelijk bij en roer al die ingrediënten er kort door. Vet de bodem van een springvorm (C 26 cm) lichtjes in en bestuif deze met bloem. Doe het deeg in de vorm, strijk het glad en bak het goudgeel. Neem de taart uit de vorm en bestuif deze met poedersuiker.

H 6x9x

Ovenfunctie

Temperatuur Voorverwarmen

150–170

160–170

Ja, 10 minuten

Nee


Normaal 1

2 45–55

1 65–75

Tips en meer... De amandeltaart "tarta de Santiago" is een traditioneel recept uit Galicië. Het is gebruikelijk om de amandeltaart voorafgaand aan het serveren te versieren met het sint-jacobuskruis (dolkkruis). Daartoe wordt een sjabloon met het sint-jacobuskruis op de amandeltaart gelegd, die vervolgens met poedersuiker wordt bestoven.

49

Bakken Marmercake Klaar te maken in 70-90 minuten voor 18 stuks Ingrediënten 250 g boter 200 g suiker 1 pakje vanillesuiker 4 eieren 4 EL rum 150 ml melk 500 g bloem 1 pakje bakpoeder 3 EL cacao


H 6x6x c

Programma

Taart/cake \ Marmercake


Zie display Ca. 55

Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en de eieren romig. Roer de rum, 120 ml melk en de met het bakpoeder gemengde bloem erdoor. Roer de cacao en de rest van de melk door ca. 1/3 van het deeg. Doe de helft van het bleke deeg in een kransvormige bakvorm (C 26 cm). Verdeel het cacaodeeg erover. Doe de rest van het bleke deeg daarover. Maak met een vork een spiraalvormige beweging door de deeglagen. Bak de cake.

50

Ca. 75


H 6x6x

H 6x9x

U

Ovenfunctie

Bereiding

H 6x9x

Ovenfunctie

Temperatuur

150–160

150–170

Opwarmfase

Snel

Normaal

Niveau

2

1

Baktijd

50–60

65–75

Bakken Rogge-tarwebrood Klaar te maken in 115-150 minuten Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 1 EL moutextract 400 ml lauw water 200 g roggebloem (type 1150) 400 g tarwebloem (type 1050) 3 TL zout 75 g vloeibaar zuurdeeg Om te bestrijken Water

Bereiding met Profi Los de gist en het moutextract al roerend op in lauw water.

Bereiding met automatisch programma Los de gist en het moutextract al roerend op in lauw water. Meng de roggebloem met de tarwebloem en het zout en doe het zuurdeeg erbij. Meng dat mengsel met het water waarin u het moutextract hebt opgelost. Kneed al die ingrediënten ca. 4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Strijk de bovenkant glad, maak verticale insnijdingen, bestrijk het deeg met water en doe het onmiddellijk in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x Ovenfunctie Programma Niveau Aantal/soort stoomstoten

H 6x6x

H 6x9x

c Brood \ Rogge-tarwebrood Zie display Automatisch

Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 97

Meng de roggebloem met de tarwebloem en het zout en doe het zuurdeeg erbij. Meng dat mengsel met het water waarin u het moutextract hebt opgelost. Kneed al die ingrediënten ca. 4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig en doe het in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Strijk de bovenkant glad, bestrijk het deeg met water, doe het in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Maak verticale insnijdingen in het brood en bak het. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

190–210

Voorverwarmen

H 6x9x

Ja

Opwarmfase

Snel

Ovenfunctie

Boven-onderwarmte

Niveau

1

Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

10 minuten later

Baktijd

55–65

51

Bakken Kruimeltaart Klaar te maken in 140-160 minuten voor 20 stuks (H 6x9x: voor 40 stuks) Ingrediënten voor het deeg 1 (2) blokje(s) gist (42 g of 84 g) 150 (300) ml lauwe melk 450 (900) g bloem 50 (100) g suiker 90 (180) g zachte boter 1 (2) ei(eren) Ingrediënten voor de garnering 1000 (2000) g appels, geschild en in schijfjes gesneden, pruimen of kersen, ontpit Ingrediënten voor de bestrooiing 240 (480) g bloem 150 (300) g suiker 2 (4) pakjes vanillesuiker 1 (2) TL kaneel 130 (260) g boter Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart / cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit op de universele bakplaat. Verdeel het voorbereide fruit gelijkmatig over het deeg. Meng de bloem met de suiker, de vanillesuiker en de kaneel en kneed dat samen met de boter tot kruimels. Verdeel dat over het fruit. Laat de taart in de oven op 35 °C "Boven-onderwarmte" nog 30 minuten verder rijzen. Bak de taart vervolgens goudbruin. 52


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Kruimeltaart \ Gistdeeg


Zie display Ca. 40

Ca. 56

Ca. 70

H 6x6x

H 6x9x


V

U

Temperatuur

160–180

150–170

Opwarmfase

Normaal

Crisp function

Aan

Niveau

2

Baktijd

40–50

3

1 50–60

Bakken Fruittaart Klaar te maken in 110-130 minuten voor 20 stuks (H 6x9x: voor 40 stuks) Ingrediënten voor het deeg 250 (500) g bloem 80 (160) ml water 100 (200) g margarine Ingrediënten voor de garnering 900 (1800) g fruit (bessen, perziken, kersen, appels enz.) Ingrediënten voor het glazuur 175 (350) ml room 4 (8) EL suiker 2 (4) eieren


Kneed de bloem, de margarine en het water kort tot een glad deeg en laat dat 1 uur op een koele plek rusten.

H 6x9x

c

Programma

Taart/cake \ Fruittaart


Zie display Ca. 46

Ca. 35


H 6x6x

210–230

Voorverwarmen

180–200

Ja

Opwarmfase

Normaal

Crisp function

Aan

Niveau Baktijd

H 6x9x

V


Bereiding

H 6x6x

Ovenfunctie

1 30–40

35–45

Om het glazuur te maken, mengt u alle ingrediënten. Laat het fruit eventueel uitlekken. Rol het deeg dun uit en leg het op de bakplaat. Druk het deeg aan de randen omhoog en vorm een kleine rol. Start het automatische programma. Verdeel het fruit over het deeg, verdeel het glazuur daarover en plaats het deeg in de voorverwarmde oven.

53

Bakken Olijfbrood Klaar te maken in 160-175 minuten Ingrediënten 450 g bloem 1/2 blokje gist (21 g) 150 ml witte wijn 4 eieren 50 g olijfolie 100 g rauwe ham, in fijne blokjes 100 g geraspte pecorino 1 TL gemalen marjolein 1/2 tot 1 TL zout 100 g fijngehakte walnootpitten 100 g grofgehakte zwarte olijven

Bereiding met Profi Kneed de bloem, de gist, de wijn, de eieren en de olie tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen". Meng de ham met de kaas, de marjolein en het zout en kneed dat samen met de fijngehakte walnoten door het deeg. Kneed ten slotte voorzichtig de grofgehakte olijven erdoor.

Bereiding met automatisch programma Kneed de bloem, de gist, de wijn, de eieren en de olie tot een glad deeg. Meng de ham met de kaas, de marjolein en het zout en kneed dat samen met de fijngehakte walnoten door het deeg. Kneed ten slotte voorzichtig de grofgehakte olijven erdoor. Doe het zeer zachte deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm) en bak het brood onmiddellijk. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Olijfbrood

Niveau

Zie display

Doe het zeer zachte deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm), doe het in de oven en kies het automatische programma "Taart/ cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen". Maak verticale insnijdingen in het brood en bak het goudbruin. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180

Voorverwarmen

H 6x9x

Ja

Opwarmfase

Snel

Ovenfunctie

Boven-onderwarmte


1

2

1


Automatisch

1e stoomstoot


Hoeveelheid water

Zie display

2e stoomstoot

10 minuten later


Ca. 127


54

Baktijd

60–70

Bakken Bienenstichgebak met pijnboompitten Klaar te maken in 135-145 minuten voor 20 stuks (H 6x9x: voor 40 stuks) Ingrediënten voor het deeg 30 (50) g gist 200 (320) ml lauwe melk 500 (800) g bloem 80 (130) g suiker 1 (1 1/2) snuifje zout 80 (130) g zachte boter 1 (2) ei(eren) Ingrediënten voor de garnering 150 (240) g boter 200 (320) g suiker 2 (3) EL honing 3 (5) EL room 100 (160) g fijngehakte pijnboompitten 100 (160) g amandelschilfers Ingrediënten voor de vulling 1 (2) pakje(s) vanillepuddingpoeder 500 (800) ml melk 3 (5) EL suiker 1 (2) snuifje(s) zout 250 (400) g zachte boter Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, het zout, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het kort en grondig en rol het uit op de universele bakplaat. Schuif het in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen".

Breng voor de garnering de boter, de suiker, de honing en de room aan de kook en meng de fijngehakte pijnboompitten en amandelschilfers erdoor. Maak met uw vingertoppen kuiltjes in het deeg. Laat het mengsel even afkoelen en strijk het vervolgens over het gerezen deeg. Laat het gebak nog 10 minuten verder rijzen en bak het goudgeel. Maak een pudding met het vanillepuddingpoeder, de melk, de suiker en het zout en laat deze afkoelen. Klop de boter romig en roer de pudding erdoor, door telkens 1 EL toe te voegen. Laat het gebak afkoelen en snij het vervolgens in tweeën, zodat u een bovenste en een onderste helft hebt. Bestrijk het onderste deel van het gebak met de room, leg het bovenste deel erop en laat het kort rusten op een koele plek. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 2

2

1

1/automatisch Zie display Automatisch 25–30

55

Bakken Kwarkbroodjes Klaar te maken in 45-55 minuten voor 10 stuks Ingrediënten 250 g magere kwark (plattekaas) 2 eieren 70 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 500 g bloem 1 1/2 pakje bakpoeder 100 g fijngehakte walnoten Om te bestrijken Melk Om te bestrooien Suiker


d

Temperatuur

150–170

Voorverwarmen Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot

Meng de kwark met de eieren, de suiker, de vanillesuiker en het zout. Meng de bloem met het bakpoeder en de fijngehakte walnoten en kneed dat door het mengsel van kwark. Kneed het deeg met uw handen totdat u een glad en soepel deeg hebt. Als het deeg nog plakkerig aanvoelt, doet u er nog wat bloem bij. Vorm van het deeg 10 deegballetjes van gelijke grootte. Bestrijk ze met melk, druk ze in suiker en leg ze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Doe ze in de voorverwarmde oven.

56

H 6x9x

Ja

Opwarmfase

Baktijd

Bereiding

H 6x6x

Ovenfunctie

Snel 1

2

1


Bakken Roggebrood Klaar te maken in 105-120 minuten Ingrediënten 400 g roggebloem (type 1150) 200 g tarwebloem (type 405) 2 1/2 TL zout 2 TL honing 150 g vloeibaar zuurdeeg 1 blokje gist (42 g) 400 ml lauw water 5 EL lijnzaad 4 EL zonnebloempitten Om te bestrijken Water

Bereiding met automatisch programma Meng de tarwebloem met de roggebloem en het zout en doe de honing en het zuurdeeg erbij. Doe de in het water opgeloste gist erbij en kneed het zware deeg bij voorkeur in een keukenrobot gedurende ca. 4 minuten. Kneed het lijnzaad en de zonnebloempitten erdoor. Doe het deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Strijk de bovenkant glad, bestrijk het deeg met water en doe het onmiddellijk in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Roggebrood



Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 97

57

Bakken

Bereiding met Profi

Instelling Profi

Meng de tarwebloem met de roggebloem en het zout en doe de honing en het zuurdeeg erbij.

Ovenfunctie

d

Temperatuur

15 minuten: 220 Daarna: 200

Doe de in water opgeloste gist erbij en kneed het zware deeg bij voorkeur in een keukenrobot gedurende ca. 4 minuten. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het lijnzaad en de zonnebloempitten erdoor. Doe het deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm). Strijk de bovenkant glad, bestrijk het deeg met water, doe het in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bak het brood goudbruin in de voorverwarmde oven. Stel na 15 minuten een lagere temperatuur in.

58

H 6x0x

Voorverwarmen


H 6x9x

Ja

Opwarmfase Ovenfunctie

H 6x6x


2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

10 minuten later

Baktijd

45–55

Bakken Rozijnenbrood Klaar te maken in 110-140 minuten Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 240 ml lauwe karnemelk 500 g bloem 100 g suiker 1 snuifje zout 20 g vloeibare boter 125 g magere kwark (plattekaas) 250 g rozijnen Om te bestrijken Water Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe karnemelk. Kneed de bloem, de suiker, het zout, de boter en de kwark tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/ cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Zoet brood

Niveau

Zie display


Ca. 60

Ca. 52


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–160

Opwarmfase

Snel

Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot Baktijd

1

2

H 6x9x

1


Kneed de rozijnen door het deeg, doe het deeg in een ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm) en doe het in de oven. Kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de bovenkant met water en bak het brood vervolgens goudbruin.

59

Bakken Zandtaart Klaar te maken in 85-95 minuten voor 12 stuks Ingrediënten 200 g boter 200 g suiker 4 eieren Sap en afgeraspte schil van 1 citroen 125 g maizena 125 g bloem 1 TL bakpoeder Om te bestuiven Poedersuiker Alternatief voor het citroen-/ suikerglazuur 200 g poedersuiker gemengd met 20 ml citroensap Bereiding Klop de boter en suiker romig. Doe de eieren, het citroensap en de citroenschil erbij. Doe het bakpoeder bij de bloem, voeg de maizena toe, en roer alles dooreen. Vet een rechthoekige bakvorm in, bedek deze met bakpapier en maak met een mes ca. 1 cm diepe insnijdingen in de bovenkant. Bak de zandtaart lichtgoudgeel. Verwijder na het bakken de vorm en het bakpapier. Bestuif de taart met poedersuiker of bestrijk deze met citroen-/ suikerglazuur.

60


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Zandtaart


Zie display Ca. 72

Ca. 77

Ca. 70

H 6x6x

H 6x9x


V

U

Temperatuur

150–170

140–160

Opwarmfase Crisp function

Normaal Aan

Uit

Niveau

2

1

Baktijd

60–70

65–75

Tips en meer... Variatie 1: Bereid een sinaasappel-/ suikerglazuur met 20 ml sinaasappelsap en bestrijk de zandtaart daarmee. Variatie 2: Maak verschillende gaatjes in de gebakken taart en doe er druppels Grand Marnier of Cointreau in.

Bakken Broodjes met ham en kaas Klaar te maken in 110-120 minuten voor 8 stuks Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 250 ml lauw water 500 g bloem 30 g boter 1/2 TL zout 100 g gekookte ham, in kleine blokjes 100 g geraspte pikante kaas Om te bestrijken Water


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

180–200


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


Bereiding

2e stoomstoot


Los de gist al roerend op in lauw water. Kneed de bloem, de boter en het zout tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

Baktijd

25–30

Tips en meer... Voorbeelden van pikante kaas zijn bergkaas, emmentaler, gruyère en belegen gouda.

Kneed de gekookte ham en de helft van de kaas door het deeg. Vorm 8 broodjes van het deeg en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/ cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de broodjes met water, bestrooi de bovenkant met de rest van de kaas en bak de broodjes goudbruin.

61

Bakken Chocolademuffins met kersen Klaar te maken in 80-90 minuten voor 12 stuks Ingrediënten voor het deeg 100 g mokkachocolade of fondant 100 g boter 3 eieren 80 g poedersuiker 10 g cappuccinopoeder 100 g bloem 1 TL bakpoeder Ingrediënten voor de vulling 200 g kwark (plattekaas) 70 g poedersuiker 1 ei 10 g bloem 200 g zure kersen (bokaal), uitgelekt


H 6x6x c

Programma

Gebak \ Muffins \ Met fruit


Zie display Ca. 53

Ca. 50

Ca. 40

H 6x6x

H 6x9x


V


160–180


Laat de chocolade smelten (3 minuten op een microgolfvermogen van 450 watt). Klop de boter romig en doe achtereenvolgens afwisselend de eieren en de suiker erbij. Roer alles dooreen. Doe de intussen wat afgekoelde chocolade, het cappuccinopoeder en de met het bakpoeder gemengde bloem erbij. Roer alles dooreen. Om de vulling te maken, mengt u de kwark met de poedersuiker, het ei en de bloem. Verdeel de helft van het chocoladedeeg over de muffinvormpjes (C ca. 7 cm) en doe de helft van de zure kersen erop. Vervolgens doet u het mengsel van kwark erbovenop. Verdeel de rest van het chocoladedeeg en de rest van de kersen over de muffinvormpjes. Bak de muffins. 62

Niveau Baktijd

Ja

Nee Normaal

Crisp function

Bereiding

H 6x9x

Ovenfunctie

Aan 1

2 45–55

40–45

Tips en meer... Los donker of bleek chocoladeglazuur op en versier de muffins daarmee. H 6x9x: Bij het bakken van een dubbele hoeveelheid hoeft u de baktijd niet te verlengen.

Bakken Chocoladetaart met noten Klaar te maken in 70-85 minuten plus: de taart 12 uur op een koele plek laten rusten voordat u deze serveert Ingrediënten 250 g gemalen hazelnoten 200 g boter 250 g donkere chocolade 190 g suiker 3 EL espresso 1 TL Bourbonvanillearoma 6 eieren Verse bessen Bereiding Laat de boter en de donkere chocolade smelten. Doe de suiker, de espresso en het Bourbonvanillearoma erbij en laat dat mengsel afkoelen. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Meng de eierdooiers door het mengsel van boter en chocolade, klop het eiwit stijf en meng het door het deeg. Giet het deeg in een ingevette en met bakpapier bedekte springvorm (C 26 cm) of giet het in 24 kleine ingevette bakvormpjes (100 ml) en bak de taart. Serveer de taart met verse bessen. Laat de taart 12 uur op een koele plek rusten voordat u deze serveert.

Aanbevolen instelling voor springvorm H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Chocoladetaart met noten \ Een grote

Niveau

Zie display


Ca. 55

Aanbevolen instelling voor bakvormpjes H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Chocoladetaart met noten \ Meerdere kleine

Niveau

Zie display


Ca. 40


H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

150

Opwarmfase

H 6x9x

Normaal

Niveau

1

Baktijd

Springvorm: Ca. 55 Bakvormpjes: Ca. 45

2

1

Tips en meer... Bij 12 bakvormpjes halveert u de hoeveelheid; de baktijd blijft identiek.

63

Bakken Zondagsbroodjes Klaar te maken in 100-115 minuten voor 8 stuks Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 250 ml lauwe melk 500 g bloem 40 g suiker 1 snuifje zout 60 g zachte boter 100 g fijngehakte amandelen Om te bestrijken Melk Om te bestrooien Grofkorrelige suiker


d

Temperatuur

150–170


Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Kneed de bloem, de suiker, het zout en de boter tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed de fijngehakte amandelen door het deeg, vorm 8 broodjes van het deeg en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de broodjes met melk, druk de bovenkant in grofkorrelige suiker en bak de broodjes goudbruin.

64

H 6x6x

Ovenfunctie

H 6x9x

Snel 1

2

1


Bakken Zwitsers boerenbrood Klaar te maken in 180 minuten voor 1 boerenbrood, ca. 750 g Ingrediënten 350 g tarwebloem 150 g roggebloem 1 tot 1 1/2 TL zout 25 g verse gist 300 ml lauwe melk Wat bloem


Bereiding

Alternatieve instelling:

Los de gist al roerend op in lauwe melk. Kneed de tarwebloem, de roggebloem en het zout tot een zacht glad deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Boven-onderwarmte" 60 minuten rijzen. Kneed het deeg kort en grondig, vorm van het deeg een rond brood en leg dat op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Bestuif het met wat bloem. Maak verticale en horizontale insnijdingen van ca. 1 cm diep in de bovenkant en laat het deeg nog 30 minuten verder rijzen op kamertemperatuur. Als het brood met het automatische programma wordt gebakken, start u dat 10 minuten vóór het einde van de rijsfase.

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Zwitsers boerenbrood

Niveau

Zie display


Ca. 50

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

200

Voorverwarmen

Ja


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot

6 minuten na de start van het bereidingsproces

2e stoomstoot

6 minuten later

3e stoomstoot

6 minuten later

Baktijd

40–50

Tips en meer... Tijdens het kneden van het deeg kunt u stukjes spek, noten enz. toevoegen. In plaats van tarwe- en roggebloem kunt u ook speltbloem of halfwitte bloem gebruiken.

65

Bakken Stokbrood met spek of kruiden Klaar te maken in 80-110 minuten voor 2 stuks Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 250 ml lauw water 250 g tarwebloem (type 405) 250 g tarwevolkorenbloem 1 TL suiker 2 TL zout 1/2 TL peper 3 EL olie 150 g hamspek in kleine blokjes of 1 EL fijngehakte peterselie, dille en bieslook Om te bestrijken Melk

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de tarwebloem, de tarwevolkorenbloem, de suiker, het zout, de peper en de olie erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Kneed het hamspek of de kruiden erdoor. Vorm van het deeg 2 stokbroden van ca. 35 cm lang en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Maak schuine insnijdingen in de stokbroden, bestrijk ze met melk en doe ze onmiddellijk in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Brood \ Stokbrood


66

H 6x6x

Ovenfunctie


Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 67

Bakken

Bereiding met Profi Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de tarwebloem, de tarwevolkorenbloem, de suiker, het zout, de peper en de olie erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten laten rijzen". Kneed het hamspek of de kruiden erdoor. Vorm van het deeg 2 stokbroden van ca. 35 cm lang en leg deze op een bakplaat/bakplaat met gaatjes. Maak schuine insnijdingen in de stokbroden, schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de stokbroden met melk en bak ze vervolgens goudbruin in de oven. Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

190–210


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Baktijd

20–30

67

Bakken Zandkoekjes Klaar te maken in 35-40 minuten voor ca. 50 stuks Ingrediënten 160 g boter 50 g bruine suiker 50 g poedersuiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 1 eiwit 200 g bloem

Aanbevolen instelling voor 1 bakplaat

Bereiding

Aanbevolen instelling voor 2 bakplaten

Bereid niet meer dan het dubbele van het deeg in een keer. Anders loopt het gebak te veel uiteen. Klop de boter romig en doe achtereenvolgens de bruine suiker, de poedersuiker, de vanillesuiker en het zout erbij. Roer alles totdat u een zacht mengsel hebt. Roer de bloem en ten slotte het eiwit erdoor. Doe het deeg in een spuitzakje met een gekartelde tuit (grootte 9 of 11). Spuit rozetten of stroken op de bakplaat en bak de koekjes goudgeel.

H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Gebak \ Zandkoekjes \ 1 bakplaat


Zie display Ca. 22

H 6x0x

Ca. 24

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Gebak \ Zandkoekjes \ 2 bakplaten


Zie display Ca. 30

Ca. 24


H 6x6x

Temperatuur

H 6x9x

U

Ovenfunctie

140–150

Opwarmfase

140–160

Normaal

Crisp function

Aan

Niveau (1 bakplaat)

68

H 6x6x

Ovenfunctie

2

Niveau (2 bakplaten)

1+2

Baktijd

30–40

1 1+3 20–30

20–25

Bakken Kruimelkoek Klaar te maken in 90-100 minuten voor 20 stuks (H 6x9x: voor 40 stuks) Ingrediënten voor het deeg 1 (1 1/2) blokje gist (42 g of 63 g) 250 (500) ml lauwe melk 500 (900) g bloem 50 (100) g suiker 1 (2) snuifje(s) zout 50 (100) g vloeibare boter 1 (2) ei(eren) Ingrediënten voor de vulling 125 (250) g zachte boter 125 (250) g suiker 1 (2) ei(eren) 350 (700) g kwark (plattekaas) 1 (2) EL maizena 3 (6) EL citroensap Ingrediënten voor de bestrooiing 350 (700) g bloem 200 (400) g suiker 1/2 (1) TL kaneel 200 (400) g vloeibare boter Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, het zout, de boter en het ei erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit op de universele bakplaat.

Meng de bloem met de suiker en de kaneel. Doe wat afgekoelde boter erbij. Kneed alle ingrediënten tot een kruimeldeeg. Strooi de kruimels over de kwarkvulling. Met automatisch programma: Doe de koek in de oven en start het automatische programma. Zonder automatisch programma: Doe de koek in de oven en laat deze op 35 °C "Boven-onderwarmte" ca. 15 minuten rijzen. Bak deze vervolgens goudgeel. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Kruimelkoek

Niveau

Zie display


Ca. 51

Ca. 70


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

160–180 170–190 160–180

Opwarmfase

Normaal

Crisp function Niveau Baktijd

Aan 2

3 35–45

2 50–60

Klop de boter romig met de suiker en het ei. Doe de kwark, de maizena en het citroensap al roerend erbij. Bestrijk het gistdeeg met het mengsel van kwark.

69

Bakken Vanillezandkoekjes Klaar te maken in 100-120 minuten voor ca. 90 stuks Ingrediënten voor het deeg 280 g bloem 210 g boter 70 g suiker 100 g fijngehakte amandelen Om ze in te wentelen Ca. 70 g vanillesuiker Bereiding Meng de bloem met de boter, de amandelen en de suiker en kneed die ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg ca. 30 minuten rusten op een koele plek. Verdeel het deeg in kleine porties, rol het op en maak er halvemaantjes van. Leg deze op de bakplaat en bak ze lichtgeel. Wentel de halvemaantjes in vanillesuiker, terwijl deze nog warm zijn.

Aanbevolen instelling voor 1 bakplaat H 6x0x

H 6x6x c

Programma

Gebak \ Vanillezandkoekjes \ 1 bakplaat


Zie display Ca. 28

Ca. 22

Ca. 22

Aanbevolen instelling voor 2 bakplaten H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Gebak \ Vanillezandkoekjes \ 2 bakplaten


Zie display Ca. 30

Ca. 26

Ca. 22

H 6x6x

H 6x9x


U


130–150

Opwarmfase

140–160

Normaal

Niveau (1 bakplaat)

70

H 6x9x

Ovenfunctie

2

1

Niveau (2 bakplaten)

1+2

2+4

1+3

Baktijd

25–35

20–30

20–25

Bakken Walnootmuffins Klaar te maken in 90-100 minuten voor 12 stuks Ingrediënten 100 g rozijnen 50 g rum 150 g boter 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 3 eieren 150 g bloem 1 TL bakpoeder 125 g grofgehakte walnoten


Laat de rozijnen ca. 30 minuten trekken in rum. Klop de boter romig en doe achtereenvolgens de suiker, de vanillesuiker en de eieren erbij. Meng het bakpoeder met de bloem, doe de walnoten erbij en roer deze erdoor. Doe ten slotte de met rum besprenkelde rozijnen erbij.

H 6x9x

c

Programma

Gebak \ Muffins \ Zonder fruit


Zie display Ca. 42

Ca. 40

Ca. 37

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

V

U

V

Alternatieve instelling Ovenfunctie

Bereiding

H 6x6x

Ovenfunctie

Temperatuur

150–170 130–150 150–170


Normaal 1

2 35–45

35–40

Tips en meer... H 6x9x: Bij het bakken van een dubbele hoeveelheid hoeft u de baktijd niet te verlengen.

Verdeel het deeg met 2 eetlepels over de muffinvormpjes (C ca. 7 cm), plaats de muffins op de rooster en bak ze goudgeel.

71

Bakken Wit brood Klaar te maken in 80-95 minuten Ingrediënten 1/2 blokje gist (21 g) 250 ml lauw water 500 g bloem 1 1/2 TL zout 1 1/2 TL suiker 20 g zachte boter Om te bestrijken Water

Bereiding met Profi Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout, de suiker en de boter erbij. Kneed al die ingrediënten 4-5 minuten tot een glad deeg. Vorm een deegbal van het deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

Bereiding met automatisch programma Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout, de suiker en de boter erbij. Kneed al die ingrediënten 4-5 minuten tot een glad deeg. Vorm van het deeg een deegbal en laat deze afgedekt met vershoudfolie 15 minuten rijzen op kamertemperatuur. Kneed het deeg goed, vorm van het deeg een ca. 25 cm lang ovalen brood en leg het op een bakplaat. Maak met een scherp mes meerdere schuine insnijdingen van 1 cm diep in de bovenkant van het brood en doe het onmiddellijk in de oven. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Wit brood


Bestrijk de bovenkant met water en bak het brood goudbruin. Instelling Profi H 6x0x

Automatisch Zie display


Ca. 72

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190

Opwarmfase Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot

Zie display

Hoeveelheid water

72

Kneed het deeg kort en grondig, vorm een ca. 25 cm lang brood van het deeg en leg het op een bakplaat. Maak meerdere schuine insnijdingen van 1 cm diep in de bovenkant van het brood, schuif het in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen".

Baktijd

H 6x9x

Snel 1

2

1

1/handmatig Zie display Onmiddellijk na het plaatsen van het gerecht 30–40

Bakken Soezen Klaar te maken in 50-60 minuten voor 8 stuks Ingrediënten voor het deeg 200 ml water 40 g boter 1 snuifje zout 130 g bloem 3 eieren 1 afgestreken TL bakpoeder Ingrediënten voor de vulling 350 ml room 2 pakjes slagroomversteviger 2 pakjes vanillesuiker 200 g fruit (bijv. frambozen, aardbeien, kersen of mandarijnen)

Klop de room stijf met de slagroomversteviger en de vanillesuiker. Vul de soezen met de room en het fruit. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Gebak \ Soezen \ 1 bakplaat

Niveau

Zie display


Ca. 40

Ca. 35


H 6x6x

H 6x9x

Bereiding

Ovenfunctie

d

U

Breng het water, de boter en het zout aan de kook in een pan. Doe de bloem erbij en meng alles tot een gladde knoedel. Zodra er zich op de bodem van de pan een witte kleur vormt, neemt u de knoedel uit de pan en doet u deze in een kom.

Temperatuur

160–180

160–180

Opwarmfase

Snel

Normaal

Crisp function

Uit

Meng eieren erdoor totdat u uit het deeg glanzende punten kunt trekken. Meng ten slotte het bakpoeder erdoor.

1e stoomstoot

Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water Baktijd

1

Aan 2

1

1/automatisch

–

Zie display

–

Automatisch

–

25–35

35–40

Plaats met 2 theelepels of met een spuitzakje hoopjes deeg ter grootte van een mandarijn op een met bloem bestoven bakplaat. Bak de soezen onmiddellijk goudgeel. Snij de nog hete soezen met een schaar horizontaal open. Als er nog wat vochtig deeg zichtbaar is, verwijdert u het. Zodra ze afgekoeld zijn, vult u ze.

73

Bakken Krans met kaneel en macadamianoten Klaar te maken in 115-125 minuten Ingrediënten voor het deeg 1 blokje gist (42 g) 100 ml lauwe melk 500 g bloem 100 g suiker 1 snuifje zout Afgeraspte schil van 1 citroen 100 g zachte boter 1 ei 2 eiwitten Ingrediënten voor de garnering 2 TL gemalen kaneel 2 EL suiker 100 g ongezouten fijngehakte macadamianoten 2 eierdooiers Om te bestrijken Melk

Meng de kaneel met de suiker, de fijngehakte noten en de eierdooiers. Bestrijk de krans met melk, verdeel het mengsel van noten over de krans en laat deze in de oven op 35 °C "Bovenonderwarmte" 15-20 minuten rijzen. Bak de krans goudgeel.

1e stoomstoot


Bereiding

2e stoomstoot


Los de gist al roerend op in lauwe melk. Doe de bloem, de suiker, het zout, de citroenschil, de boter, het ei en het eiwit erbij. Kneed al die ingrediënten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig en halveer het. Rol elke helft op tot deegworsten van ca. 50-60 cm lang, vlecht deze en maak er een krans van. Leg de krans op een bakplaat/bakplaat met gaatjes, schuif deze in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen".

74


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–170


Baktijd

H 6x9x

Snel 1

2

1


30–35

Tips en meer... De macadamianoot is oorspronkelijk uit Australië afkomstig en is een van de duurste nootsoorten ter wereld. Deze exclusieve nootsoort is rijk aan onverzadigde vetzuren. De macadamianoot heeft een hoog vetgehalte, wat tot uiting komt in een volle, crèmeachtige en boterachtige smaak.

Bakken Brioche Klaar te maken in 120 minuten Ingrediënten 1000 g bloem 1 blokje gist (42 g) 600 ml lauwe melk 3 TL zout 180 g boter 1 eierdooier 1 EL koffieroom


Hoeveelheid water

Zie display

Bereiding


Ca. 60

Los de gist al roerend op in lauwe melk. Kneed de bloem, het zout en de boter tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het in de oven op 35 °C "Bovenonderwarmte" ca. 60 minuten rijzen. Kneed het deeg kort en grondig. Vorm van het deeg 2 deegworsten van ca. 80 cm lang. Maak kruisvormige insnijdingen in het midden van de deegworsten, leg de 4 uiteinden naast elkaar en vlecht ze tot een brioche. Leg de brioche op een bakplaat/bakplaat met gaatjes en doe deze in de oven. Laat de brioche afgedekt op kamertemperatuur nog 30 minuten verder rijzen. Als de brioche met het automatische programma wordt gebakken, moet u dat 10 minuten vóór het einde van de rijsfase starten.

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Brood \ Brioche

Niveau

Zie display


Automatisch


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

190

Voorverwarmen

Ja

Opwarmfase Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water 1e stoomstoot 2e stoomstoot Baktijd

H 6x9x

Snel 1

2

1

2/handmatig Zie display 6 minuten na het inschuiven van het gerecht 6 minuten later 50–60

60–70

Bestrijk de brioche met het mengsel van eierdooier en room en bak de brioche goudbruin.

75

Bakken Suikertaart Klaar te maken in 90-100 minuten voor 8 stuks Ingrediënten voor het deeg 1/2 blokje gist (21 g) 125 ml lauwe melk 250 g bloem 10 g suiker 75 g vloeibare boter 100 g rozijnen Ingrediënten voor de garnering 75 g boter 125 g bruine suiker Bereiding Los de gist al roerend op in lauwe melk. Kneed de bloem, de suiker en de boter tot een glad deeg. Kneed ten slotte de rozijnen erdoor. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit in een ingevette springvorm (C 26 cm). Vorm daarbij een kleine rand. Laat het deeg in oven op 35 °C "Boven-onderwarmte" ca. 15 minuten rijzen. Verwarm de boter en doe de suiker er al roerend bij. Maak met uw vingertoppen kuiltjes in het deeg. Verdeel het mengsel van boter en suiker over het deegoppervlak en bak de taart onmiddellijk goudgeel.

76


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Taart/cake \ Suikertaart


Zie display Ca. 38

Ca. 55


H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

150–170


H 6x9x

Normaal 2

1 35–40

Bakken Uienbrood Klaar te maken in 105-110 minuten Ingrediënten voor het deeg 1 blokje gist (42 g) 200 ml lauw water 375 g bloem 1 TL zout 2 EL olie Ingrediënten voor de garnering 2 kleine rode uien 100 g pikante kaas Tijm Om te besprenkelen 2 EL olie


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Baktijd

25–30

Bereiding Los de gist al roerend op in lauw water. Doe de bloem, het zout en de olie erbij. Kneed al die ingrediënten 3-4 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

Tips en meer... Voorbeelden van pikante kaas zijn bergkaas, emmentaler, gruyère of belegen gouda.

Kneed het deeg kort en grondig en rol het uit tot een cirkel (C ca. 30 cm). Leg het op een bakplaat en laat het nog 10 minuten afgedekt verder rijzen op kamertemperatuur. Pel de uien en snij deze in dunne partjes. Rasp de kaas. Doe de stukjes ui op het deeg en bestrooi dat met de kaas en tijm. Besprenkel het deeg aan de rand met de olie en bak het brood goudbruin.

77

Vis Tips voor de bereiding en informatie Visgerechten zijn gezond en lekker en een volwaardig alternatief voor vlees. Doordat zoutwatervis rijk is aan jodium, vitaminen, hoogwaardige eiwitten en gezonde Omega-3-vetzuren, heeft het eten van vis een positieve invloed op de fysieke fitheid en is het bevorderlijk voor het concentratievermogen, het geheugen en de gemoedstoestand. Doordat visgerechten caloriearm zijn, zijn ze ideaal voor wie op dieet is of op zijn of haar lijn let. Er wordt aanbevolen 2 keer per week vis te eten. Hoeveelheden Hele vissen: 250-300 g per persoon Visfilet: 200-250 g per persoon Vis "blauw koken" Bepaalde vissoorten, waaronder forel, zeelt, paling en karper, kunt u "blauw koken". De huid van deze vissen bevat een kleurstof die door toevoeging van zuur (via azijnwater) een blauwe kleur veroorzaakt. De vis moet zeer vers zijn. Belangrijk bij het schoonmaken is dat de slijmlaag van de huid van de vis intact moet blijven (schubben niet verwijderen) voor het toevoegen van azijn/ citroensap. Anders zal de vis op bepaalde plaatsen geen blauwe kleur hebben. Als u een vis wilt blauw koken, overgiet u deze met heet azijnwater en laat u deze ca. 10 minuten rusten. Volg vervolgens de aanwijzingen in het recept. Vis zout u het best alleen aan de binnenkant. 78

Schoonmaken Hele vissen: Maak de vis schoon, verwijder eventueel de schubben, spoel de vis af onder stromend water en dep deze droog met keukenpapier. Visfilet: Spoel de filet af onder stromend water en dep deze droog met keukenpapier. Azijn/citroensap toevoegen Besprenkel schoongemaakte vis of visfilets met citroensap of azijn en laat dat ca. 10 minuten intrekken voordat u de vis verder verwerkt. Om het weefsel te versterken, kunt u de rauwe vis met citroensap of azijn besprenkelen. Daardoor valt de vis tijdens het bereidingsproces niet zo snel uiteen. Deze toevoeging van zuur via azijn of citroen heeft geen invloed op de typische vissmaak. Zouten Vlak voordat u de vis daadwerkelijk bereidt, zout u deze of strooit u er kruiden over. Laat de gezouten vis nooit te lang liggen. Het zout onttrekt immers vocht aan de vis, en op die manier ook waardevolle mineraalstoffen. Door de vochtonttrekking droogt de vis uit.

Vis

Bereiden Hele vissen zijn gaar wanneer de pupillen wit zijn en u de rugvin gemakkelijk kunt lostrekken. Gebraden, gesmoorde of gegrilde vis is gaar wanneer de vis vlot van de graat loskomt. Als u een visfilet in een gebonden saus bereidt, mag u niet te veel vocht toevoegen. De vis geeft tijdens het garen immers vocht af.

Opmerkingen omtrent de automatische programma's en het gebruik van een spijzenthermometer * Als u bij het bereiden van vis een spijzenthermometer gebruikt, moet u controleren dat een kerntemperatuur van minstens 70 °C wordt bereikt. De metalen punt van de spijzenthermometer moet volledig in het midden van het dikste stuk van de vis zitten. Het uiteinde moet schuin naar boven wijzen. Voor de bereiding van vis met de spijzenthermometer zijn grotere dikkere vissen geschikt. Voordat u de vis in de oven plaatst, kruidt u deze naar wens en bedekt u deze met stukjes boter. Wanneer u meerdere vissen of stukken vis tegelijkertijd wilt bereiden, kiest u bij voorkeur vissen van dezelfde grootte. Steek de spijzenthermometer in de dikste vis. U kunt de vis ook in aluminiumfolie, in een braadzak of met een zoutkorst bereiden. Steek de spijzenthermometer er gewoon doorheen. Wanneer u de spijzenthermometer gebruikt, krijgt u eerst een geschatte tijdsaanduiding. Tijdens het bereidingsproces wordt deze nauwkeuriger. * Afhankelijk van het type van uw toestel, is uw oven uitgerust met een spijzenthermometer.

79

Vis Dorade Verduras Klaar te maken in 65-75 minuten voor 4 porties Ingrediënten 4 bereidingsklare dorades (elk ca. 400 g) 800 g kleine aardappelen 2 rode paprika's 2 groene courgettes 2 gele courgettes 4 sjalotten 3 teentjes knoflook 400 g schapenkaas Sap van 1 citroen Zout Citroenpeper 4 twijgjes tijm 4 twijgjes rozemarijn 10 EL olijfolie

Neem de olie en doe er wat zout en peper bij. Besprenkel de vissen, de aardappelen en de groenten met de gekruide olie en laat het gerecht in de oven garen.

1e stoomstoot


Bereiding

2e stoomstoot


Bereidingstijd

30–40

Kook de ongeschilde aardappelen ca. 10 minuten voor. Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij deze in grove stukken. Snij de courgettes in schijfjes en snij de gepelde sjalotten in partjes. Pel het knoflook en hak het fijn. Snij de schapenkaas in blokjes. Was de vissen, dep ze droog, besprenkel ze met citroensap, kruid ze met zout en citroenpeper en leg ze in de grote braadpan of op de universele bakplaat. Meng de voorgekookte aardappelen, de groenten en de kruiden met het zout en de citroenpeper. Verdeel het mengsel van groenten rond de vissen en strooi de schapenkaas over de groenten.

80


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 2

2

1


Tips en meer... Gebruik aardappelen met een doorsnede van 25-40 mm. U kunt deze ongeschild koken en serveren.

Vis Visfilet op Weense wijze Klaar te maken in 60-70 minuten voor 4 porties Ingrediënten 600 g zeezalmfilet Sap van 1 citroen 125 g volle room 50 g ingemaakte augurken 10 g kappertjes 30 g doorregen spek 1 EL mosterd 1 EL geraspte parmezaan


Bereiding

1e stoomstoot


Was de filets, dep ze droog en besprenkel ze met citroensap. Doe een filet in een ingevette vuurvaste schaal (20 x 20 cm) en bestrijk deze met de helft van de volle room.

2e stoomstoot


Bereidingstijd

30–35

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


Spoel de augurken en kappertjes af met water. Snij de augurken en het spek in kleine blokjes en meng deze met de fijngehakte kappertjes. Verdeel een derde van het mengsel van augurken over de visfilet. Leg daarop een tweede visfilet. Bestrijk deze met mosterd en leg daarop een derde van het mengsel van augurken. Leg daarop de laatste visfilet. Bestrijk deze met de rest van de volle room en verdeel de rest van het mengsel van augurken erover. Bestrooi het gerecht met de parmezaan en laat het garen.

81

Vis Forellen gevuld met champignons Klaar te maken in 60-70 minuten voor 4 porties Ingrediënten 4 forellen (elk 250 g, bereidingsklaar) 2 EL citroensap Zout Peper 1/2 ui 1 teentje knoflook 200 g verse champignons 25 g peterselie 50 g boter


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 2

2

1


1e stoomstoot


Bereiding

2e stoomstoot


Was de forellen, dep ze droog en besprenkel ze met citroensap. Kruid ze aan de binnen- en buitenkant met zout en peper.

Bereidingstijd

30–40

Hak de ui, het knoflook, de champignons en de peterselie fijn en meng deze. Vul de forellen met dat mengsel. Leg ze naast elkaar in de grote braadpan of op de universele bakplaat. Leg er stukjes boter op en laat de forellen garen.

82

Vis Gevulde zalmforel Klaar te maken in 65-75 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 zalmforellen (elk 600-700 g) Sap van 1 citroen Zout 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 50 g kappertjes 1 eierdooier 2 EL olijfolie 2 sneetjes toastbrood Chilipoeder Peper


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

30–40

Bereiding Was de zalmforellen, dep ze droog en besprenkel ze met citroensap. Kruid ze aan de binnen- en buitenkant met zout. Pel de sjalotten en het knoflook en hak beide fijn. Snij het toastbrood in kleine blokjes. Meng de kappertjes met de eierdooier, de sjalotten, het knoflook, de olijfolie en het toastbrood, en kruid dat mengsel met zout, peper en chilipoeder. Vul de zalmforellen met dat mengsel en sluit de opening met houten stokjes. Leg de zalmforellen op een universele bakplaat en laat deze garen in de oven.

83

Vis Rode poon in papillote Klaar te maken in 90-100 minuten voor 6 porties Ingrediënten 6 kleine rode ponen (elk 150-200 g) 5 sneetjes wit brood 250 ml melk 2 EL fijngehakte peterselie 4 EL ansjovisboter Zout Peper 3 EL olijfolie Bereiding

Aanbevolen instelling H 6x0x Programma

Vis \ Rode poon in papillote \ 4-6 vissen


H 6x0x

Ca. 25

Ca. 21

H 6x6x

H 6x9x

U

Ovenfunctie

Om de vulling te maken, weekt u de sneetjes wit brood in melk. Plet ze met een vork en meng er peterselie en ansjovisboter door.

Opwarmfase

84

Zie display Ca. 32


Temperatuur

Bestrijk perkamentpapier met olie, leg er de rode ponen op en sluit het papier. Leg de pakjes op de bakplaat en doe deze in de oven.

H 6x9x

c

Was de rode ponen.

Kruid de vissen met zout en peper, vul ze met het mengsel, besprenkel ze met de olijfolie, zet ze in de koelkast en laat de olijfolie 1 uur intrekken.

H 6x6x

Ovenfunctie

190–210

Niveau Bereidingstijd

160–180

Snel 2 30–35

1 25–30

15–20

Tips en meer... "Rode poon in papillote" betekent dat de vis in perkamentpapier wordt bereid.

Vis Zeebrasem delicioso Klaar te maken in 60-70 minuten voor 4 porties Ingrediënten 750 g zeebrasem 3 uien 40 g boter 500 g tomaten Sap van 1/2 citroen Zout Peper 100 ml melk 10 g paneermeel 2 EL fijngehakte peterselie Bereiding Snij de uien in fijne schijfjes en fruit deze in de helft van de boter. Snij de tomaten in schijfjes. Was de visfilet, dep deze droog, besprenkel deze met het citroensap en kruid deze met zout en peper.


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

30–40

Tips en meer... U kunt de zeebrasem in dit recept ook door zeezalmfilet vervangen.

Doe de uien in een ingevette vuurvaste schaal (C 26 cm). Leg de tomaten in laagjes daarop en kruid dat met zout en peper. Leg de filet daarop. Laat de rest van de boter smelten en giet dat samen met de melk over de filet. Bestrooi het gerecht met paneermeel en laat het garen. Na het garen bestrijkt u het gerecht met de fijngehakte peterselie.

85

Vis Stokvisfilet in groene saus Klaar te maken in 50-60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 4 stokvisfilets (elk 250 g) 250 g venusschelpen 2 teentjes knoflook 4 EL olijfolie 1 TL bloem 250 ml visfond 25 g peterselie Zout Bereiding


H 6x6x c

Programma

Vis \ Stokvisfilet in groene saus

Niveau

Zie display


Ca. 30


H 6x6x

Ovenfunctie

V

Hak de teentjes knoflook fijn en stoof ze in een pan met olijfolie.

Temperatuur

180–200

Leg de vis op de universele bakplaat. Doe de venusschelpen, de olie en het knoflook erop en kruid de vis met zout. Bestuif de vis met bloem, giet de warme visfond erover en bestrooi de vis ten slotte met de fijngehakte peterselie.

Opwarmfase

86

H 6x9x

Ovenfunctie

Voorverwarmen Niveau Bereidingstijd

H 6x9x

Ja Normaal 2

3 15–20

1 25–30

Tips en meer... Stokvisfilet in groene saus – merluza en salsa verde – is een typisch gerecht uit de Baskische keuken.

Vis Stokvisbrandade Klaar te maken in 40-50 minuten, plus: 24 uur laten weken voor 6 porties Ingrediënten 1000 g stokvis 250 ml melk 600-700 ml olijfolie Zout Peper Bereiding Laat de stokvis ca. 24 uur in water weken. Ververs verschillende keren het water. Snij de vis in grote stukken en laat deze 8 minuten sudderen in een pan met water. Neem de vis uit de pan en laat deze uitlekken en wat afkoelen. Verwijder de huid en graten.


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vis \ Stokvisbrandade

Niveau

Zie display


Ca. 10


H 6x6x

Temperatuur Niveau Bereidingstijd

H 6x9x

Y

Ovenfunctie 220

210–230

2

4

2

10–15

8–12

8–10

Verwarm 200 ml olijfolie in een pan. Doe de vis erbij, zet de kookzone op een lagere vermogensstand en blijf roeren met een houten lepel totdat het mengsel fijn en goed dooreengeroerd is. Neem de pan van de kookzone en meng langzaam afwisselend 400500 ml olijfolie en 250 ml kokende melk door het mengsel. Kruid dat met zout en peper. Het mengsel moet zacht zijn. Giet het mengsel (de brandade) in een vuurvaste schaal en plaats deze in de oven.

87

Vis Gratin met savooikool en zalm Klaar te maken in 75-85 minuten voor 4 porties Ingrediënten 600 g zalmfilet 1 savooikool (ca. 600 g) 20 g zachte boter 500 g aardappelen Peper Zout 300 g kruidenroom 2-3 TL mierikswortel 80 g geraspte bergkaas 80 g wit brood


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereiding

3e stoomstoot


Was de savooikool, snij deze in 4 stukken, verwijder de stronk en snij de savooikool in reepjes. Verwarm de boter in een pan, doe de savooikool erbij en laat deze ca. 15 minuten lichtjes bruin worden.

Bereidingstijd

30–40

Schil de aardappelen, snij deze in schijfjes en kook deze 5 minuten voor. Was de zalm, dep deze droog, snij deze in reepjes van ca. 2 cm breed, en kruid deze met peper en zout. Meng de kruidenroom met de mierikswortel en de kaas. Meng de savooikool met de aardappelen, doe dat mengsel in een vuurvaste schaal (ca. 20 x 30 cm) en verdeel de reepjes zalm erover. Verkruimel het wit brood en meng het met het kruidenroommengsel. Verdeel dat mengsel van brood en kaas over het gerecht en laat het garen.

88

Vis Snoekbaars op een bedje van kruiden Klaar te maken in 45-55 minuten voor 4 porties Ingrediënten 800 g snoekbaarsfilet Sap van 1 citroen 1 bosje peterselie 1 bosje bieslook 1 bosje dille 1 bosje citroenmelisse Zout 50 g boter


Bereiding

1e stoomstoot


Was de filets, dep ze droog, besprenkel ze met wat citroensap en laat het citroensap ca. 10 minuten intrekken. Was de kruiden, hak deze fijn en meng deze. Doe ze in een ondiepe ingevette vuurvaste schaal.

2e stoomstoot


Bereidingstijd

30–40

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


Kruid de snoekbaarsfilets met zout en leg deze dakpansgewijs op het kruidenbedje. Besprenkel het gerecht met de rest van het citroensap, lek er stukjes boter op en laat het garen.

89

Vlees en gevogelte Tips voor de bereiding en informatie Vlees Tips voor de automatische programma's

Opmerkingen omtrent het gebruik van de spijzenthermometer *

Stukken vlees die minder wegen dan 1000 g zijn niet geschikt voor bereiding met een automatisch programma. Ze drogen immers gemakkelijk uit.

Wanneer u wordt gevraagd de spijzenthermometer te gebruiken, moet u ervoor zorgen dat de metalen punt volledig in het midden van het dikste stuk van het vlees steekt. De handgreep moet schuin naar boven wijzen.

De automatische programma's zijn optimaal afgestemd op het gebruik van de braadpan van Miele. Wanneer u kookgerei van glas, keramiek of roestvrij staal gebruikt, kan de hoeveelheid vocht naar wens worden verminderd. De soorten vlees worden in de braadpan met of zonder deksel of op de universele bakplaat bereid. Wanneer u het programma kiest, wordt u daaraan herinnerd op het display. Bij enkele programma's moet tijdens de bereiding vocht worden toegevoegd en moet het deksel van de braadpan eventueel worden verwijderd. U wordt daaraan herinnerd op het display. Vooraf verwijdert u het vet, het vel en pezen. Kruid het vlees naar wens en leg er stukjes boter op. Bij wild kunt u stukjes spek gebruiken. Wild wordt extra mals als u het de nacht voorafgaand aan de bereiding marineert (bijv. in karnemelk).

90

Wanneer u meerdere stukken vlees tegelijkertijd wilt bereiden, kiest u bij voorkeur stukken vlees van dezelfde grootte. Bij het gebruik van de spijzenthermometer steekt u deze in het hoogste stuk vlees. Wanneer u de spijzenthermometer gebruikt, krijgt u eerst een geschatte tijdsaanduiding. Tijdens het bereidingsproces wordt deze nauwkeuriger. * Afhankelijk van het type van uw toestel, is uw oven uitgerust met een spijzenthermometer.

Vlees en gevogelte

Gevogelte Opmerkingen omtrent de automatische programma's

Opmerkingen omtrent het gebruik van de spijzenthermometer *

Gevogelte dat minder weegt dan 900 g is niet geschikt voor bereiding met een automatisch programma. Het droogt immers gemakkelijk uit.

Bij gevogelte steekt u de spijzenthermometer diep in het voorste dikste gebied van de borst. Zorg ervoor dat de metalen punt volledig in het midden van het dikste stuk steekt. De handgreep moet daarbij schuin naar boven wijzen.

De automatische programma's zijn optimaal afgestemd op het gebruik van de braadpan van Miele. Wanneer u kookgerei van glas, keramiek of roestvrij staal gebruikt, kan de hoeveelheid vocht naar wens worden verminderd. Voordat u het gevogelte in de oven plaatst, kruidt u het naar wens en bestrijkt u het met olie. Plaats het gevogelte altijd met de borst naar boven in de oven. Bij enkele programma's moet tijdens de bereiding vocht worden toegevoegd en moet het deksel van de braadpan eventueel worden verwijderd. U wordt daaraan herinnerd op het display.

Wanneer u meerdere kippen tegelijkertijd wilt bereiden, kiest u bij voorkeur kippen van dezelfde grootte. Steek de spijzenthermometer in de grootste kip. Wanneer u de spijzenthermometer gebruikt, krijgt u eerst een geschatte tijdsaanduiding. Tijdens het bereidingsproces wordt deze nauwkeuriger. * Afhankelijk van het type van uw toestel, is uw oven uitgerust met een spijzenthermometer.

91

Vlees en gevogelte Beef Wellington (Australië) Klaar te maken in 120 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 1000 g runderfilet Olie Zout Versgemalen peper 60 g boter 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 300 g champignons 80 g kippenleverpaté 65 g paneermeel 2 EL verse tijmblaadjes 300 g bladerdeeg 1 eierdooier

Rol het bladerdeeg zo uit dat de mantel de runderfilet volledig zal omvatten en er nog genoeg deeg over zal zijn om de mantel te sluiten. Bestrijk het bladerdeeg met het mengsel van champignons. Doe de runderfilet op het bladerdeeg, klap de zijkanten omhoog en sluit de randen met de geklutste eierdooier. Leg de runderfilet met de sluitnaad van het bladerdeeg naar onderen gericht op de bakplaat.

Bereiding

Bestrijk de runderfilet met eierdooier en laat deze rusten in de koelkast totdat de oven voorverwarmd is.

Pel de sjalotten en de teentjes knoflook en hak deze fijn. Maak de champignons schoon en snij deze in schijfjes. Hak de tijm fijn.

Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert. Verwijder vervolgens de spijzenthermometer, snij het vlees in schijven en serveer het.

Rol de runderfilet op en bind deze met een keukentouw zo samen dat deze overal even dik is. Bestrijk het vlees met olie, kruid het met peper en braad het langs alle kanten aan in een hete pan totdat het een bruine kleur heeft. Laat het rusten in de koelkast en verwijder vervolgens het keukentouw. Laat de boter smelten in een pan, fruit de sjalotten, het knoflook en de champignons in de pan totdat ze glazig zijn en het vocht ingekookt is. Meng de leverpaté erdoor en laat het mengsel afkoelen. Meng het paneermeel en de tijm door het mengsel van champignons en hak dat mengsel fijn met een mixer. 92

Vlees en gevogelte


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Rund \ Beef Wellington

Spijzenthermometer

Gebruiken

Niveau

Zie display


Automatisch

Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 60


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

d

Temperatuur


Voorverwarmen

Ja

Spijzenthermometer

Gebruiken

Kerntemperatuur

55–75


Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

15 minuten later

Bereidingstijd

Ca. 60

93

Vlees en gevogelte Beef Wellington (Groot-Brittannië) Klaar te maken in 120 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 1000 g runderfilet Versgemalen zwarte peper 15 ml olie 30 g boter 2 sjalotten 250 g champignons 1 grote twijg tijm 100 ml extra droge vermout of droge witte wijn 150 g fijne leverpaté 15 g verse peterselie 12 sneetjes ongerookt ontbijtspek 500 g bladerdeeg 1 ei Bereiding Kruid de runderfilet met peper, bestrijk deze langs alle kanten met olie en doe deze 15 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Zet het vlees vervolgens opzij om het te laten afkoelen. Pel de sjalotten en hak deze fijn. Maak de champignons schoon en hak deze fijn. Laat de boter smelten in een pan, braad de sjalotten 3-4 minuten aan in de boter totdat ze zacht worden. Doe de champignons en de tijm erbij en laat dat nog 5-6 minuten garen. Giet de wijn erbij en laat dat sudderen totdat het vocht ingekookt is. Laat het mengsel afkoelen, verwijder de tijm en meng de leverpaté en peterselie erdoor. Breng het gerecht op smaak met kruiden en laat het volledig afkoelen.

94

Leg twee grote stukken vershoudfolie op het werkblad. Zorg ervoor dat ze elkaar wat overlappen. Leg er 2 rijen ontbijtspek op. Leg op die laag een tweede laag van ontbijtspek in 2 rijen. Zorg ervoor dat de lagen elkaar lichtjes overlappen. Verdeel de helft van het mengsel van champignons erover. Leg de runderfilet erop en verdeel de rest van het mengsel van champignons erover. Met behulp van de vershoudfolie wikkelt u het ontbijtspek om de runderfilet, zodat een strakke rol ontstaat. Bewaar deze in de koelkast totdat u deze verder verwerkt. Bestuif het werkblad met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een 0,5 cm dik vierkant van 28 x 28 cm. Verwijder de vershoudfolie van de runderfilet en leg de filet in het midden van het vierkant. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met het geklutste ei en vouw het bladerdeeg dicht over de runderfilet, zodat het deze omvat. Leg de runderfilet met de sluitnaad van het bladerdeeg naar onderen gericht op de bakplaat. Bestrijk dat met het geklutste ei en versier het met resten van het bladerdeeg. Laat de runderfilet minstens 30 minuten (eventueel tot de volgende dag) rusten op een koele plek. Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees. Laat de runderfilet na afloop van de bereidingstijd nog 15 minuten rusten voordat u het vlees snijdt en serveert.

Vlees en gevogelte


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Rund \ Beef Wellington

Spijzenthermometer

Gebruiken

Niveau

Zie display


Automatisch

Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 60


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

d

Temperatuur


Voorverwarmen

Ja

Spijzenthermometer

Gebruiken

Kerntemperatuur

55–75


Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

15 minuten later

Bereidingstijd

Ca. 60

95

Vlees en gevogelte Eend à l'orange Klaar te maken in 100-120 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 eend (tussen 1200 en 1600 g) 4 sinaasappels 2 EL olie Sap van 1 citroen 3 klontjes suiker 2 EL azijn Zout Peper Bereiding


Gevogelte \ Eend à l'orange

Spijzenthermometer

Gebruiken

Niveau

Zie display


H 6x0x

Pers de citroen en de sinaasappels uit. Doe de azijn en de suiker in een pan en verwarm dat. Zodra de suiker opgelost is, blust u het mengsel met het sap van de citroen en sinaasappels.

Niveau

96

Ca. 100

Ca. 95


Bij gebruik van de braadpan van Miele: Doe 200 ml water in de braadpan.

H 6x9x

c

Snij 3 sinaasappels in fijne schijfjes en leg deze naast elkaar in een schaal van glas of keramiek. Kruid de eend met zout en peper, bestrijk deze met olie en leg deze op de sinaasappelschijfjes.

Giet de saus over de eend en schuif het gerecht in de oven.

H 6x6x

Ovenfunctie

Temperatuur

H 6x6x

H 6x9x

U 20 minuten: 200

150–170

Daarna: 160 Kerntemperatuur

93

Opwarmfase Bereidingstijd

Snel 2

2 90–110

1 90–100

Vlees en gevogelte Gevulde varkensfilet Klaar te maken in 65-75 minuten voor 6 porties Ingrediënten 4 varkensfilets (elk 300 g) Zout Peper 20 basilicumblaadjes 250 g pesto rosso 30 g pas geraspte parmezaan 12 sneetjes parmaham 40 g boter 250 ml room 250 ml vleesbouillon


Verdeel de pesto rosso erover en bestrooi deze met de parmezaan. Klap de filets dicht en omwikkel deze met de parmaham. Leg de filets in de braadpan, verdeel stukjes boter erover en doe de filets in de oven.

H 6x9x

d

Temperatuur

15 minuten: 170–190 Daarna: 140


Snel 2

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

10 minuten later

3e stoomstoot

10 minuten later

Bereidingstijd

35–45

Bereiding Maak een insnijding in de lengte van de varkensfilets, maar snij niet door. Kruid deze aan beide kanten met zout en peper en leg de basilicumblaadjes langs de insnijding.

H 6x6x

Ovenfunctie

Tips en meer... Zelf pesto rosso maken: Snij 200 g ingemaakte gedroogde tomaten en een teentje knoflook in fijne stukjes. Pureer deze met 50 ml olijfolie, 1 TL suiker en 2 EL paneermeel. Breng de pesto met een mespunt oregano en sambal oelek op smaak.

Na 15 minuten bereidingstijd met room en vleesbouillon overgieten, de temperatuur verlagen tot 140 °C en de laatste stoomstoot activeren. Bind de saus eventueel met wat maizena.

97

Vlees en gevogelte Gesmoorde runderrolladen Klaar te maken in 155-165 minuten voor 4 porties Ingrediënten 4 runderrolladen (ca. 160-200 g) Zout Peper 4 TL matig pikante mosterd 8 sneetjes vet spek 8 augurken 2 wortels 1 dunne stengel prei 150 g selderij 1 ui Olie 1 EL tomatenpuree 250 ml rode wijn 2 twijgjes tijm 2 twijgjes rozemarijn 2 laurierblaadjes 1 teentje knoflook 1000 ml runderbouillon 100 ml room

inkoken. Herhaal dat totdat de rode wijn op is. Doe de kruiden en het knoflook samen met de bouillon bij de groenten. Leg de rolladen weer in de braadpan en laat ze afgedekt 60 minuten garen in de oven. Na 60 minuten het deksel verwijderen en de eerste stoomstoot activeren. Laat het gerecht onafgedekt garen totdat het klaar is. Neem de rolladen uit de fond en verwijder de rolladestokjes of het keukentouw. Giet de fond door een zeef in een braadpan en doe de room erbij. Bind de saus eventueel met wat maizena. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

Bereiding

Temperatuur

140

Leg de rolladen naast elkaar en kruid deze met zout en peper. Bestrijk het vlees met de mosterd en leg er telkens 2 sneetjes spek en telkens 2 in reepjes gesneden augurken op. Rol de rolladen op en hou deze samen met rolladestokjes of keukentouw. Snij de wortels, prei, selderij en de ui in blokjes (1 cm).

Opwarmfase

Snel

Verwarm de olie in de braadpan en braad de rolladen rondom krachtig aan. Neem de rolladen eruit en rooster de groenten. Doe de tomatenpuree erbij en rooster deze kort mee. Blus het gerecht met een derde van de rode wijn. Laat de rode wijn bijna volledig 98


H 6x9x

d

Ovenfunctie

2

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot

20 minuten later

3e stoomstoot

20 minuten later

Bereidingstijd

120

Vlees en gevogelte Gesmoord kalfsvlees Klaar te maken in 120-130 minuten voor 8 porties Ingrediënten 1500 g kalfsvlees 2 wortels 1 dunne stengel prei 150 g selderij 1 ui 1 teentje knoflook 2 twijgjes tijm 2 twijgjes rozemarijn 4 laurierblaadjes 5 jeneverbessen Zout Peper 500 ml witte wijn 100 g volle room 250 ml vleesbouillon of water


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

130–150

Kerntemperatuur

75

Opwarmfase

Snel

Ovenfunctie Niveau Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water

H 6x9x

Braadautomaat 2

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


3e stoomstoot

Activeren na 1 uur

Bereidingstijd

90–100

Bereiding Snij de wortels, prei, selderij en de ui in blokjes (1 cm). Doe deze samen met het knoflook en de kruiden in de braadpan. Kruid het kalfsvlees met zout en peper, leg het op de groenten en laat het garen. Blus het gerecht na 20 minuten met de witte wijn en laat het gerecht garen totdat het klaar is. Als de groenten wat te droog zijn, voegt u wat water toe. Giet de braadfond door een zeef in een braadpan en doe de volle room en de bouillon erbij. Bind de saus eventueel met wat maizena.

99

Vlees en gevogelte Vleesbrood Klaar te maken in 95-100 minuten voor 4 porties Ingrediënten 500 g gehakt 70 g paneermeel 200 ml melk 1 ei 1 fijngehakte kleine ui 1 EL pikante mosterd (Dijonmosterd) 1 TL vleesextract in korrelvorm 1 TL zout 1 snuifje peper 140 g hamspek in schijfjes 500 ml bouillon


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Varken \ Vleesbrood

Spijzenthermometer

Gebruiken

Volgens de instructies op het display

Vocht toevoegen


Zie display Ca. 75

Ca. 65

Alternatieve instelling Bereiding Meng het paneermeel met de melk en laat het mengsel enkele minuten rusten. Meng het mengsel met het gehakt, het ei, de ui, de mosterd en het vleesextract in korrelvorm. Kruid dat met zout en peper. Vorm van het mengsel een brood, wikkel het hamspek om het gehaktbrood heen en leg het gerecht in een ingevette vuurvaste schaal. Giet 100 ml bouillon in de schaal. Met automatisch programma: Voeg vocht toe zoals aangegeven in de instructie op het display. Zonder automatisch programma: Na de helft van de tijd giet u de rest van de bouillon over het gehaktbrood.

100

H 6x0x

H 6x6x V

Ovenfunctie Temperatuur Kerntemperatuur Opwarmfase

H 6x9x

200–220

180–200

83

80

Snel

Normaal

Niveau

2

1

Bereidingstijd 1

20

25

Vervolgens vocht toevoegen Bereidingstijd 2

50–60

40–45

Tips en meer... Dit recept voor vleesbrood is afkomstig uit Noorwegen.

Vlees en gevogelte Kippenborst met pruimen en gember Klaar te maken in 65-75 minuten voor 4 porties Ingrediënten 800 g kippenborstfilet 400 g pruimen zonder steen 40 g verse gember 1 klein bosje lente-uien Zout Peper 3 EL olie 40 g boter 100 ml witte wijn 100 ml sinaasappelsap 100 ml gevogeltebouillon 1 TL honing 50 ml room


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–170


H 6x9x

Snel 2

2

1

1/automatisch Zie display

1e stoomstoot

Automatisch

Bereidingstijd

35–45

Bereiding Schil de gember en hak deze fijn. Snij de lente-uien in stukjes van 2 cm. Kruid de kippenborstfilets met zout en peper en braad deze krachtig aan in de braadpan met olie. Doe de boter bij de kippenborst in de braadpan en fruit de lente-uien en de gember kort. Blus het gerecht met witte wijn, sinaasappelsap en gevogeltebouillon. Doe de pruimen en de honing erbij, besprenkel de kippenborst met de room en laat deze garen in de oven. Bind de saus eventueel met wat maizena.

101

Vlees en gevogelte Kippenfilet met kruiden Klaar te maken in 55-65 minuten voor 4 porties Ingrediënten 800 g kippenborstfilet 500 g kruidenroom 1/2 TL sambal oelek 2 TL sojasaus 1 EL achtkruidenmengsel of peterselie 100 ml gevogeltebouillon (instant)


Bereiding

Hoeveelheid water

Meng de helft van de kruidenroom met de sambal oelek, de sojasaus en de kruiden. Wentel de filets daarin. Leg deze naast elkaar in een braadpan of een platte vuurvaste schaal zonder deksel. Start het automatische programma of verwarm de oven voor.

H 6x0x

H 6x6x c

–

Programma

Gevogelte \ Kippenfilet

–



Zie display

–

Automatisch

–

Zie display

–

Ca. 48

Ca. 56

–

H 6x6x

H 6x9x


d

Temperatuur

150–170

Voorverwarmen

Ja

Opwarmfase

Snel

Meng de rest van het mengsel van kruidenroom waarin u de filets hebt gewenteld met de bouillon en doe dat mengsel over de filets. Doe de kippenfilets in de voorverwarmde oven en laat ze garen.

Niveau

2


2/handmatig

Na afloop van het automatische programma (bereidingsproces) neemt u de filets uit. Meng de rest van de kruidenroom met de braadfond en serveer deze saus gescheiden van de gehalveerde filets.

2e stoomstoot

102

H 6x9x

Ovenfunctie

Hoeveelheid water 1e stoomstoot

Bereidingstijd

1

Zie display 8 minuten na de start van het bereidingsproces 15 minuten later 35–45

40–50

Tips en meer... Om de buitenkant te bruineren, kunt u tegen het einde van de bereidingstijd de ovenfunctie "Grote grill" Y (240 °C, 5-10 minuten) kiezen.

Vlees en gevogelte Casselerrib met suikerkorst Klaar te maken in 85-105 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1000 g casselerrib 20 g zachte boter 40 g bruine suiker 2 wortels 1 dunne stengel prei 150 g selderij 1 ui 5 laurierblaadjes 6 kruidnagels 10 platgedrukte jeneverbessen 125 ml rode wijn 250 ml water Bereiding


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–170

Kerntemperatuur

70


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


3e stoomstoot


Bereidingstijd

70–90

Maak ruitvormige insnijdingen van 23 mm diep in de bovenkant van de casselerrib en wrijf deze in met boter en suiker. Snij de wortels, prei, selderij en de ui in blokjes (1 cm). Meng deze met de kruiden en giet dat mengsel midden op een universele bakplaat. Leg het gebraad daarop, giet de rode wijn en het water erbij en laat het in de oven garen. Als de groenten wat te droog zijn, voegt u wat water toe. Giet de braadfond door een zeef in een braadpan, bind deze eventueel met wat maizena en serveer die saus bij het in schijven gesneden vlees.

103

Vlees en gevogelte Konijn met knoflook Klaar te maken in 130 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 konijn Zout Peper 4 stengels bleekselderij 2 uien 2 tomaten 4 teentjes knoflook 5 EL olijfolie 125 ml witte wijn 500 ml gevogeltebouillon 3 twijgjes tijm 4 laurierblaadjes 100 g in schijfjes gesneden zwarte olijven Bereiding Snij het konijn in 6 stukken en kruid het met zout en peper. Snij de bleekselderij, de uien en de tomaten in blokjes van 1 cm groot. Braad het vlees rondom aan in de braadpan, waarin u olijfolie hebt gedaan. Doe de tomaten, de bleekselderij, de uien en het knoflook erbij. Met automatisch programma: Start het automatische programma en laat alles verder smoren totdat de oven voorverwarmd is. Blus het gerecht met witte wijn en doe de gevogeltebouillon, de tijm, de laurierblaadjes en de in schijfjes gesneden olijven erbij. Plaats de braadpan met deksel in de oven.

104

Met Profi: Laat alles ca. 5 minuten smoren. Blus het gerecht met witte wijn, doe de gevogeltebouillon, de tijm, de laurierblaadjes en de in schijfjes gesneden olijven erbij en laat het gerecht onafgedekt in de oven garen. Neem de stukken vlees uit, giet de saus door een zeef in een braadpan en laat deze wat inkoken. Bind de saus eventueel met wat maizena. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

c

Programma

Wild \ Konijn

Niveau

H 6x9x

Zie display


Ca. 77

Ca. 110

Instelling Profi H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

130–150


H 6x9x

Snel 2

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

70–80

Tips en meer... Het recept "konijn met knoflook" is afkomstig uit de Spaanse keuken. Het gaat uitstekend samen met plat brood en verse sla.

Vlees en gevogelte Lamskotelet met een korst van pistachenoten Klaar te maken in 40-45 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 lamskronen (elk 400 g) 50 g fijngehakte pistachenoten 50 g boter 30 g paneermeel 1/2 TL tijm Zout Peper 2 EL olijfolie Bereiding Meng de zeer fijn gehakte pistachenoten met de boter (op kamertemperatuur) en het paneermeel. Breng dat mengsel op smaak met tijm, zout en peper.


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

200–220

Voorverwarmen

Ja

Kerntemperatuur

50


H 6x9x

Snel 2

2

1


1e stoomstoot


Bereidingstijd

15

Kruid de lamskronen met zout en peper. Braad deze rondom krachtig aan in een pan, waarin u olijfolie hebt gedaan. Leg de lamskronen zo op een universele bakplaat dat de vleeszijde naar boven wijst. Bestrijk het vlees met het mengsel van pistachenoten, doe het vlees in de voorverwarmde oven en activeer onmiddellijk de stoomstoot. Wikkel het vlees na het garen in aluminiumfolie, laat het ongeveer 10 minuten rusten en snij het vlees vervolgens in koteletten.

105

Vlees en gevogelte Lamskroon met mosterdkorst en groenten Klaar te maken in 60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 TL rozemarijn 2 fijngehakte teentjes knoflook 30 g olie 80 g Dijonmosterd 2 TL komijn 1 TL honing Versgemalen peper 1/4 TL zout 2 lamskronen (met elk 8 koteletten) 2 wortels 1 zoete aardappel 4 krieltjes 2 kleine rode bieten 2 uien 2 EL olie Zout Peper

Wikkel de lamskronen na het garen in aluminiumfolie en laat deze ca. 10 minuten rusten voordat u het vlees snijdt. Serveer het vlees met de groenten. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Vlees \ Lam \ Lamskroon met groenten

Niveau

Zie display


Ca. 24


H 6x6x

H 6x9x

Bereidingsstap 1: lamskroon en groenten Ovenfunctie

d

Temperatuur

10 minuten: 220

Bereiding Meng de rozemarijn met het knoflook, de Dijonmosterd, de mosterd, de komijn, de honing, zout en peper en bestrijk de lamskronen met dat mengsel. Doe het vlees op de rooster of de grill- en braadplaat en de universele bakplaat en schuif deze in de oven.

H 6x6x

Ovenfunctie

Daarna 5-10 minuten: 180 Opwarmfase

Snel

Niveau

Lamskroon: 3


2/handmatig

Groenten: 1

Hoeveelheid water

Zie display

1e stoomstoot

Onmiddellijk na het bereiken van de temperatuur

Schil de wortels en de zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes. Was de aardappelen en halveer deze. Schil de uien en de rode biet en snij deze in partjes.

2e stoomstoot

10 minuten later

Ovenfunctie

\

Meng de groenten met de olie, doe dat mengsel op een andere bakplaat en kruid dat met zout. Schuif de bakplaat met de groenten in het toestel op een niveau onder de bakplaat met het vlees.

Temperatuur

190

106

Bereidingstijd 1

15–20 Lamskroon uitnemen

Bereidingsstap 2: Groenten

Niveau Bereidingstijd 2

3 5-10

Vlees en gevogelte Ossobuco Klaar te maken in 130 minuten voor 6 porties Ingrediënten 2 EL olie 1 fijngehakte tomaat 1 fijngehakte ui 4 fijngehakte teentjes knoflook 80 g wortels, in blokjes 80 g selderij, in blokjes 50 g look, in ringen 1 EL tomatenpuree 6 schijven kalfsschenkel (elk 200-250 g) Zout Versgemalen peper Bloem 50 g boterolie 200 ml witte wijn 800 ml runderbouillon 1 EL braadsaus in pastavorm 1 bosje fijngehakte rozemarijn, salie en tijm Afgeraspte schil van 1 citroen Om te bestrooien 1 EL fijngehakte peterselie

Bereiding met automatisch programma Verwarm de braadpan 10 minuten voor in de oven. Hak de uien en de teentjes knoflook fijn. Snij de tomaat, wortels en selderij in blokjes. Doe olie in de braadpan, doe de groenten en de tomatenpuree erbij, doe dat in de oven en fruit dat 10 minuten. Kruid de schijven kalfsschenkel met zout en peper, wentel ze in bloem en braad ze op het kookvlak 3-4 minuten aan in boter. Doe de schijven kalfsschenkel, de witte wijn, de runderbouillon, de braadsaus in pastavorm en de kruiden bij de groenten in de braadpan. Dek de braadpan af met het deksel en laat het gerecht nog 90 minuten smoren. Serveer de schijven kalfsschenkel met saus, afgeraspte citroenschil en de fijngehakte peterselie. Instelling automatisch programma H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Kalf \ Ossobuco



Hoeveelheid water

Zie display


Ca. 110

107

Vlees en gevogelte

Bereiding met Hetelucht Plus Verwarm de braadpan 10 minuten voor in de oven. Hak de uien en de teentjes knoflook fijn. Snij de tomaat, wortels en selderij in blokjes. Doe olie in de braadpan, doe de groenten en de tomatenpuree erbij, doe dat in de oven en fruit dat 10 minuten. Kruid de schijven kalfsschenkel met zout en peper, wentel ze in bloem en braad ze op het kookvlak 3-4 minuten aan in boter. Doe de schijven kalfsschenkel, de witte wijn, de runderbouillon, de braadsaus in pastavorm en de kruiden bij de groenten in de braadpan. Dek de braadpan af met het deksel en laat het gerecht nog 90 minuten smoren. Serveer de schijven kalfsschenkel met saus, afgeraspte citroenschil en de fijngehakte peterselie. Instelling Hetelucht Plus H 6x0x Temperatuur Niveau Bereidingstijd

108

H 6x6x

H 6x9x

U

Ovenfunctie

180 1

2 110

1

Vlees en gevogelte Kalkoenrollade met vulling van spinazie en ricotta Klaar te maken in 120-130 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1000 g kalkoenborst 1 sjalot 225 g diepgevroren bladspinazie 1 eierdooier 16 g paneermeel 125 g ricotta Zout Peper Nootmuskaat 2 EL olijfolie 1 TL rozemarijn 750 ml gevogeltebouillon 500 ml room

Neem de rollade uit de saus en verwijder het keukentouw. Bind de saus eventueel met wat maizena.

Bereiding

1e stoomstoot


2e stoomstoot


Hak de sjalot in fijne blokjes en meng deze met de ontdooide spinazie, de eierdooier en het paneermeel door de ricotta. Breng dat mengsel op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat.

3e stoomstoot

Activeren na 1 uur en 10 minuten

Bereidingstijd

90–100


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190

Kerntemperatuur

85


H 6x9x

Snel 2

2

1


Maak een insnijding in de lengte van de kalkoenborst, maar snij niet door. Klap het vlees open, leg er vershoudfolie op en klop het vlees plat. Kruid het vlees met zout en peper, bestrijk het met het mengsel van spinazie en ricotta en rol het op tot een rollade. Doe keukentouw om de rollade. Kruid de rollade met zout en peper en leg deze in de braadpan. Besprenkel de rollade met olijfolie, bestrooi deze met rozemarijn, doe de gevogeltebouillon erbij en laat de rollade garen in de oven. Giet na 60 minuten de room erbij.

109

Vlees en gevogelte Buikspek met korst en pikante honingglazuur Klaar te maken in 210 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 1 stuk buikspek (1500-2000 g, zonder been) Zout 250 g vloeibare honing 2 EL zoete sojasaus 2 TL sojasaus 1 TL verse gember 1 TL fivespicepoeder 1 grote rode chilipeper 1 grote groene chilipeper 2 paksoi (of 1 Chinese kool, ter vervanging) Bereiding Maak met een scherp mes verticale en horizontale insnijdingen in het vel met 1 cm afstand ertussen. Doe het vlees met het vel naar boven gericht op de rooster of de grill- en braadplaat en de universele bakplaat en schuif deze in de oven. Braad het vlees goudbruin. Doe de honing, de sojasaus, de fijngeraspte gember en het fivespicepoeder in een pan, roer dat en laat dat mengsel op het kookvlak op een gemiddelde vermogensstand 10 minuten sudderen. Hou het warm en doe kort voordat u het gerecht serveert de chilipepers erbij, nadat u de zaadjes en de zaadlijsten hebt verwijderd en de chilipepers hebt fijn gesneden. Laat het buikspek 10 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert. Snij het vlees in schijven, schik het op een bedje van bereide groenten en serveer het met de saus. 110


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Varken \ Buikspek

Niveau

Zie display


Ca. 190


H 6x6x

H 6x9x

Bereidingsstap 1 Ovenfunctie

d

Temperatuur

130

Opwarmfase

Snel

Niveau

3 Voor alle bereidingsstappen identiek

Aantal/soort stoomstoten Hoeveelheid water


1e stoomstoot


2e stoomstoot

30 minuten later

3e stoomstoot

30 minuten later

Bereidingstijd 1

170

Bereidingsstap 2 Ovenfunctie

\

Temperatuur

190

Bereidingstijd 2

20

Vlees en gevogelte Varkensfilet in bladerdeeg Klaar te maken in 80-90 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 varkensfilets (elk 300 g) Zout Peper Paprika 50 g boter 75 g doorregen spek, in blokjes 1 ui, in blokjes 400 g champignons, in schijfjes 4 gepelde tomaten 1 EL fijngehakte peterselie Ca. 450 g bladerdeeg Om te bestrijken 1 eierdooier 4 EL melk

Leg de filetpakjes op een universele bakplaat en bestrijk deze met een mengsel van ei en melk. Bak ze totdat ze goudbruin zijn. Voordat u het gerecht serveert, halveert u elke filet of snijdt u deze in schijven. Aanbevolen instelling H 6x0x

Doe het spek en de ui bij het braadvet en braad dat aan. Doe de schijfjes champignon en de uitgelekte, in stukken gesneden tomaten erbij en kruid het gerecht met zout, peper, peterselie en paprika.

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Varken \ Filet in deeg

Niveau

Zie display

Duur van het pro- Ca. 46 gramma

Ca. 45


Bereiding Kruid de varkensfilets met peper, zout en paprika. Doe de stukken vlees in een pan met boter, braad ze langs alle kanten kort aan, en neem ze eruit.

H 6x6x

H 6x6x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

180–200


Ja Snel

Crisp function Niveau Bereidingstijd

H 6x9x

Normaal Aan

2

1 40–50

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en snij uit dat deeg 2 rechthoeken (elk van ca. 30 x 20 cm). Leg op elke rechthoek een varkensfilet. Verdeel de vulling over de varkensfilets. Klap het bladerdeeg dicht rond het vlees en de vulling en sluit het. Druk de randen goed samen. Snij motieven uit in de deegresten, die u al dan niet voorziet van kartelranden. Plaats deze op de filetpakjes. 111

Vlees en gevogelte Varkensfiletschotel met appels Klaar te maken in 60-70 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 1200 g varkensfilet 4 appels 400 ml room 150 g tomatenketchup 4 EL curry 3 EL maizena Zout Peper Om met een korstje te bedekken 150 g geraspte gouda Bereiding Snij de varkensfilets in schijven van 3 cm dik en kruid deze met zout en peper. Schil de appels, snij deze in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Leg afwisselend een schijf vlees en een stuk appel in een braadpan of een platte vuurvaste schaal zonder deksel. Om de saus te maken, mengt u de room met de ketchup, de curry, de maizena, zout en peper. Start het automatische programma of verwarm de oven voor. Giet de saus over het vlees en de appels, bestrooi het gerecht met de gouda en doe het in de voorverwarmde oven.

112


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Varken \ Varkensfiletschotel


Zie display Ca. 44

Ca. 50

Ca. 45

H 6x6x

H 6x9x


V

U

Temperatuur

30 minuten: 180–200

170

Daarna: 240 °C Voorverwarmen

Snel


Nee

Ja

Opwarmfase 2 35–45

1 40–50

Vlees en gevogelte Steak op Chinese wijze Klaar te maken in 60 minuten, plus: 3 tot 4 uur marineren voor 6 porties Ingrediënten 1500 g varkensnek 3-4 teentjes knoflook 2 stukjes gember ter grootte van een walnoot 3 TL zout 3 EL sojasaus 3 EL honing 2 EL sherry 1 TL fivespicepoeder 2 EL hoisinsaus Sambal oelek


1e stoomstoot


Bereiding

Bereidingstijd

20–30

H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190

Voorverwarmen

Ja


H 6x9x

Snel 2

2

1


Hak de teentjes knoflook fijn, schil de gember en rasp deze. Meng deze met het zout, de sojasaus, de honing, de sherry, het fivespicepoeder en de hoisinsaus. Breng de marinade met sambal oelek krachtig op smaak. Snij het vlees in schijven van ca. 3 cm dik, leg deze in een afsluitbare recipiënt, verdeel de marinade erover en sluit de recipiënt. Laat de marinade 34 uur in de koelkast intrekken in het vlees. Keer daarbij af en toe het vlees. Neem het vlees uit de marinade en leg het op een rooster met daaronder de universele bakplaat. Doe het vlees in de voorverwarmde oven en activeer onmiddellijk de stoomstoot.

113

Vlees en gevogelte Kerstham Klaar te maken in 320-330 minuten, plus: 4 tot 6 uur laten weken voor 10-15 porties Ingrediënten 3000-4000 g gepekelde ham met zwoerd 2 eierdooiers 2 EL zetmeel 2 EL pikante mosterd 2 EL zoete mosterd 1 EL paneermeel


Maak met een scherp mes een kruisvormige insnijding in de zwoerd. Wikkel de ham in aluminiumfolie en leg deze op de bakplaat of in een braadpan. Steek de spijzenthermometer door de aluminiumfolie heen in de ham en doe het gerecht in de oven. Neem de ham uit de oven en laat deze wat afkoelen. Verwijder de aluminiumfolie en snij het bovenste deel van de zwoerd eraf. Meng de eierdooiers met het zetmeel en de mosterd en verdeel dit mengsel over de ham. Strooi het paneermeel erover en laat de warme ham met de mosterdkorst nog ca. 12-15 minuten verder bakken op 225 °C totdat de korst een mooie goudbruine kleur heeft.

114

H 6x9x

c

Programma

Vlees \ Varken \ Kerstham

Niveau

Zie display


Ca. 300


Bereiding Leg de ham ca. 4-6 uur in water, zodat deze niet te zoutig wordt.

H 6x6x

Ovenfunctie

H 6x6x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

170–180

Voorverwarmen

Ja

Spijzenthermometer

Gebruiken

Kerntemperatuur

85

Opwarmfase Niveau Bereidingstijd

H 6x9x

Snel 1

2 Ca. 300

1

Vlees en gevogelte Yorkshire pudding Klaar te maken in 30 minuten voor 12 stuks Ingrediënten 190 g bloem 3 g zout 3 eieren 225 ml melk Olie om te bakken Bereiding


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Vlees \ Rund \ Yorkshire pudding

Niveau

Zie display


Ca. 25

Doe in elk muffinvormpje (muffinvorm met 12 muffinvormpjes) 1 TL olie en doe deze op een rooster in de oven.


U

Meng de bloem goed met het zout. In het midden van het deeg maakt u een kuiltje. Doe daarin de eieren. Kluts dat en roer langzaam de bloem erdoor. Doe nu de melk erbij en roer dat langzaam tot een glad deeg.

Temperatuur

210

H 6x0x

Voorverwarmen

Bereidingstijd

H 6x9x

Ja

Opwarmfase Niveau

H 6x6x

Snel 1 15–20

2

1 20–25

Zodra de oven de temperatuur heeft bereikt, verdeelt u het deeg gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bak deze goudbruin.

115

Pikant Auberginemoussaka Klaar te maken in 95-105 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1250 g aubergines 50 ml olijfolie 1 ui, in blokjes 30 g boter 750 g gehakt 125 ml witte wijn 1 blik tomaten (uitgelekt gewicht 480 g) 2 EL fijngehakte peterselie Zout Peper 3 EL paneermeel 2 eiwitten 500 ml bechamelsaus (kant-en-klaar) 2 eierdooiers Om met een korstje te bedekken 100 g geraspte gouda Bereiding Snij de aubergines in schijfjes van ca. 1 cm dik, bestrooi ze met zout en laat het zout ca. 20 minuten intrekken. Fruit de ui in boter, doe het gehakt erbij en braad het aan al omscheppend. Snij de tomaten in kleinere stukken en doe die samen met de peterselie en de wijn erbij. Breng dat krachtig op smaak met zout en peper en laat het ca. 15 minuten zachtjes koken. Meng het paneermeel en de eiwitten erdoor. Spoel de schijfjes aubergine kort af onder water, dep ze droog en braad ze in olijfolie aan totdat ze een goudgele kleur hebben.

116

Bedek een vuurvaste schaal (32 x 22 cm) met de helft van de schijfjes aubergine en doe het mengsel van vlees en tomaten erbij. Leg de rest van de schijfjes aubergine erop. Meng de eierdooiers en ca. 2/3 van de kaas met de bechamelsaus. De auberginelaag met de saus bestrijken, de rest van kaas erover strooien en onafgedekt goudgeel bakken. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Moussaka


Zie display Ca. 46

Ca. 45


H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

170–190


H 6x9x

Snel

Normaal

2

1 45–55

Pikant Lentepastei Klaar te maken in 100-110 minuten voor 4 porties Ingrediënten 300 g bladerdeeg 1 rode paprika 1 gele paprika 3 lente-uien 1000 g gehakt 1 fijngehakt teentje knoflook 100 g paneermeel 2 eieren Zout Versgemalen peper Paprikapoeder 2 TL matig pikante mosterd Om te bestrijken 1 eierdooier Water

Meng de eierdooier met wat water en bestrijk het bladerdeeg daarmee. Laat de pastei garen. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

180–200


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

50–60

Bereiding Snij de paprika's in kleine blokjes en snij de lente-uien in ringen. Meng het gehakt met de groenten, het knoflook, het paneermeel, de eieren, de kruiden en de mosterd. Vet een rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm) in en bedek deze met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit (ca. 45 x 50 cm). Bedek de bakvorm daarmee zo dat aan de zijkanten ongeveer evenveel deeg over de randen hangt. Doe het gehaktmengsel erin en druk het er goed in. Sluit de pastei met het deeg dat over de randen hangt. Bestrijk daarbij de onderste deegranden met water en druk deze goed aan. Snij in het deegdeksel met een mes 3 ruiten van ca. 3 x 3 cm. Versier de bovenkant van de pastei met de ruiten. 117

Pikant "Janssons Verleiding" Klaar te maken in 90-100 minuten voor 4 porties Ingrediënten 800-850 g geschilde aardappelen 1 ui, in dunne schijfjes gesneden 1 EL boter 125 g (Zweedse) ansjovisfilets 200 ml room 2 EL paneermeel


Bereiding


Snij de aardappelen in zeer fijne reepjes of rasp ze met een grove rasp. Vet een vuurvaste schaal (ca. 30 cm) in met boter. Leg afwisselend aardappelen, ansjovisfilets en uiringen in laagjes in de schaal. Start en dek af met een laagje aardappelen. Giet de room erover en bestrooi het gerecht met paneermeel. Plaats de schaal in de oven en laat het gerecht garen. Dek het na 30 minuten af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt.

118

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ "Janssons Verleiding"


Zie display Ca. 67

H 6x0x

H 6x6x

170–190


H 6x9x

U


Ca. 60

160–180

Normaal 2

1

60–70

55–65

Tips en meer... Het recept "Janssons Verleiding" is afkomstig uit Zweden.

Pikant Kaas- of groentetaart Klaar te maken in 70 minuten voor 8-10 stuks Ingrediënten 230 g bladerdeeg Ingrediënten voor de groentevulling 500-600 g groenten (bijv. look, wortels, broccoli, spinazie) Wat boter 50 g geraspte pikante kaas Ingrediënten voor de kaasvulling 70 g spekblokjes 280-300 g geraspte pikante kaas Ingrediënten voor het glazuur 2 eieren (grootte: middelmatig) 200 ml room Zout Peper Nootmuskaat


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Pizza, quiche en dergelijke \ Hartige taart

Niveau

Zie display


Ca. 47


H 6x6x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

230

Voorverwarmen Opwarmfase Niveau Bereidingstijd

H 6x9x

Ja Snel 1 35–40

Bereiding Bedek een ronde bakvorm (C 27 cm) met bladerdeeg.

Tips en meer... Voorbeelden van pikante kaas zijn gruyère, Sbrinzkaas of emmentaler.

Bereiding van de groentetaart: Was de groenten, hak ze fijn, fruit ze in boter en laat ze afkoelen. Verdeel de groenten over het deeg en bestrooi ze met de kaas. Bereiding van de kaastaart: Braad de spekblokjes aan en laat deze afkoelen. Verdeel de spekblokjes over het deeg en bestrooi deze met de kaas. Maak van de eieren, de room, zout, peper en nootmuskaat een glazuur en doe dat op de kaas- of groentetaart. Bak de taart goudbruin.

119

Pikant Kaassoufflé Klaar te maken in 60-80 minuten voor 4 porties Ingrediënten 40 g boter 40 g bloem 375 ml melk 100 g gruyère 3 eieren Zout Peper

Aanbevolen instelling voor soufflévorm

Bereiding

Aanbevolen instelling voor bakvormpjes

Laat de boter in een pan smelten en doe er de bloem bij. Al roerend doet u er 300 ml melk bij. Breng dat aan de kook, zodat er een zeer dikke bechamelsaus ontstaat. Breng de rest van de melk aan de kook, doe er de bechamelsaus bij en laat dat al roerend een paar minuten inkoken. Doe er de geraspte gruyère bij. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Roer de eierdooiers door het lichtjes afgekoelde mengsel. Klop het eiwit stijf en meng het door het mengsel. Vet de soufflévorm (C 20 cm) of 28 bakvormpjes (C 8-12 cm) in en vul deze met het mengsel. Plaats de soufflévorm of bakvormpjes op de universele bakplaat en doe deze in de oven. Vul de universele bakplaat met ca. 1 l water (H 6x9x: ca. 2 l).

H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Kaassoufflé \ 1 grote bakvorm


Zie display Ca. 54

H 6x0x

Ca. 45

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

–

Programma

Ovenschotels en gratins \ Kaassoufflé \ 28 bakvormpjes

–

Zie display

–

Ca. 30

–



H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

U

V

Temperatuur

160–180

170–180

Voorverwarmen Opwarmfase Niveau

Ja Snel

Normaal

2

1

Bereidingstijd grote bakvorm

Ca. 45

40–45

Bereidingstijd bakvormpjes

Ca. 32

–

Tips en meer... Het recept "kaassoufflé" is afkomstig uit de Franse keuken. Gruyère is een harde kaas die afkomstig is uit Zwitserland.

120

Pikant Aardappelgratin in mosterdsaus Klaar te maken in 100-110 minuten voor 4 porties Ingrediënten 800 g aardappelen 1 ui, in fijne blokjes 1 teentje knoflook, in fijne blokjes 30 g boter 2 EL graanmosterd 250 ml groentebouillon (instant) 1 snuifje saffraan 125 ml room Zout Peper Om met een korstje te bedekken 100 g geraspte gouda Bereiding Schil de aardappelen, snij ze in schijfjes en kook ze ca. 5 minuten in zout water. Giet ze af en doe ze in een ingevette vuurvaste schaal (C 28 cm).


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Aardappelgratin \ Gekookte aardappelen


Zie display Ca. 55

Ca. 53

Ca. 60

H 6x6x

H 6x9x


V


180–200


160–180

Normaal 2

1

50–60

55–65

Fruit de blokjes ui en knoflook in boter. Doe de mosterd, de bouillon, de saffraan en de room erbij en breng dat aan de kook. Kruid dat met zout en peper. Giet de saus over de schijfjes aardappel. Bestrooi het gerecht met de kaas en laat het onafgedekt in de oven garen.

121

Pikant Aardappelgratin met kaas Klaar te maken in 85-95 minuten voor 4 porties Ingrediënten 500 g kruimige aardappelen, geschild 250 ml room 125 g volle room 150 g geraspte gouda 1 teentje knoflook Zout Zwarte peper Nootmuskaat


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Aardappelgratin \ Rauwe aardappelen


Zie display Ca. 66

Ca. 62

Ca. 65

H 6x6x

H 6x9x

Alternatieve instelling Bereiding Snij de aardappelen in dunne schijfjes. Meng de schijfjes aardappel met ca. 2/ 3 van de kaas. Doe de schijfjes aardappel in een vuurvaste schaal (C 30 cm), die u hebt ingevet en ingewreven met het knoflookteentje. Meng de room met de volle room en kruid dat mengsel met peper, zout en nootmuskaat. Giet het mengsel gelijkmatig over de schijfjes aardappel. Strooi de rest van de kaas erover en laat het gerecht onafgedekt garen totdat het goudbruin is.

122

H 6x0x

V

Ovenfunctie Temperatuur Opwarmfase

170–190


180–200

Normaal 1 60–70

60–70

Tips en meer... De caloriebewuste variant: Doe 750 g schijfjes aardappel in een ingevette vuurvaste schaal. Kruid dat met zout en peper, giet 250 ml groentebouillon erover en laat het gerecht garen zoals hierboven beschreven. Bestrooi het gerecht ca. 10 minuten vóór het einde van de bereidingstijd met ca. 3 EL geraspte parmezaan.

Pikant Knoflooksoep Klaar te maken in 75-85 minuten voor 4-6 porties Ingrediënten 250 g stokbrood 4-6 teentjes knoflook 40 g olijfolie 2 laurierblaadjes 2 EL tomatenpuree 1 TL mild paprikapoeder 4 eieren Zout 2 l bouillon 1 chorizo (met knoflook en paprika gekruide worst) 1 pikante pepperoni Bereiding


Doe de tomatenpuree, de laurierblaadjes, de paprika en ten slotte de bouillon bij de teentjes knoflook, meng alles en giet dit mengsel over de sneetjes brood.

H 6x9x

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Knoflooksoep


Zie display Ca. 53

Ca. 40


H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

150–170


Snij de teentjes knoflook in schijfjes en fruit ze in een pan met olijfolie totdat ze een bruine kleur hebben. Snij het brood in sneetjes en rooster deze eventueel even aan beide kanten. Leg de geroosterde sneetjes brood naast elkaar in een vuurvaste schaal of in de braadpan van Miele.

H 6x6x

Ovenfunctie

Snel

H 6x9x

Normaal

2

1

50–60

40–50

Tips en meer... Het recept voor de knoflooksoep "sopa castellana" is afkomstig uit de Spaanse keuken. Pocheren: Open de eieren en laat ze voorzichtig, zonder te roeren, in de hete bouillon glijden.

Doe de pepperoni en de in schijfjes gesneden chorizo erbij. Doe de vuurvaste schaal of de braadpan in de oven. Enkele minuten vóór het einde van de bereidingstijd pocheert u de eieren in de soep.

123

Pikant Lasagne Klaar te maken in 120-130 minuten voor 4 porties Ingrediënten 10-12 lasagnebladen (niet voorkoken) Ingrediënten voor de saus van tomaten en gehakt 50 g gerookt doorregen spek, in fijne blokjes 150 g uien 375 g gehakt Zout Zwarte peper 1 TL tijm 1 TL oregano 1 TL basilicum 500 g gepelde tomaten 30 g tomatenpuree 125 ml bouillon Ingrediënten voor de champignonsaus 20 g boter 150 g verse champignons 2 EL bloem 250 ml room 250 ml melk Zout Nootmuskaat 2 EL fijngehakte peterselie Om met een korstje te bedekken 200 g geraspte gouda

Bereiding Braad de blokjes spek aan, doe 2/3 van de uien erbij en laat dit stoven. Doe het gehakt erbij en schep het om tot het bruin gebakken is. Kruid dit met zout, peper en de andere kruiden. Snij de tomaten in stukken en doe deze samen met de tomatenpuree en de bouillon bij het vlees. Laat dat ca. 5 minuten smoren. Om de saus te maken, fruit u de rest van de uien in boter totdat ze een goudgele kleur hebben. Snij de champignons in schijfjes en doe ze erbij. Bestuif de saus al roerend met de bloem. Blus de saus met de room en de melk, kruid de saus en laat de saus ca. 5 minuten koken. Doe de peterselie erbij. Doe de lasagnebladen en sauzen als volgt achtereenvolgens in lagen in een ingevette vuurvaste schaal (20 x 35 cm): – 1/3 van de saus van tomaten en gehakt, – 5-6 lasagnebladen, – 1/3 van de saus van tomaten en gehakt, – de helft van de champignonsaus, – 5-6 lasagnebladen, – de rest van de saus van tomaten en gehakt, – de rest van de champignonsaus. Bestrooi het gerecht met de kaas en laat het onafgedekt in de oven garen.

124

Pikant


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Lasagne \ 8-19 bladen


Zie display Ca. 68

Ca. 45


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

V

U

Temperatuur

170–190

160–180

Opwarmfase

Snel

Normaal


1 65–75

45–55

125

Pikant Pastaschotel met zalm en spinazie Klaar te maken in 60-70 minuten Ingrediënten 450 g bladspinazie (vers of diepgevroren) 1 teentje knoflook Zout Nootmuskaat 500 g groene tagliatelle 400 g zalmfilet 10-20 ml EL citroensap Versgemalen peper 200 ml room 250 g zure room 20 g kruidenmengsel 20 g amandelschilfers

de amandelschilfers en laat het onafgedekt garen.

Bereiding Blancheer de verse spinazie gedurende 1 minuut in kokend water en laat deze uitlekken. Of laat de diepgevroren spinazie ontdooien en uitlekken. Druk het vocht nog wat uit met uw handen. Hak de spinazie grof met een mes. Kruid de spinazie met zout en wat nootmuskaat. Kook de pasta "al dente" (beetgaar). Was de zalmfilets, dep ze droog, snij ze in grote stukken en besprenkel ze met citroensap. Kruid ze met zout en peper. Meng de room met de zure room en de diepvrieskruiden, en kruid dat mengsel met zout en peper. Doe de pasta in laagjes in een ingevette vuurvaste schaal (ca. 20 x 30 cm), doe de spinazie daarop en verdeel de stukken zalm daarover. Overgiet het gerecht met de saus, bestrooi het met

126


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


3e stoomstoot


Bereidingstijd

30–40

Pikant Gegratineerde pastaschotel Klaar te maken in 80-90 minuten voor 4 porties Ingrediënten 150 g macaroni 15 g boter 2 uien, in blokjes 1 rode paprika, in blokjes 100 g wortels, in schijfjes 100 ml groentebouillon 150 g volle room 75 ml melk Peper Knoflookzout 300 g vleestomaten, in grote blokjes 100 g ham, rauw of gekookt, in blokjes 100 g schapenkaas met kruiden, in blokjes Om met een korstje te bedekken 100 g geraspte gouda


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Gegratineerde pastaschotel


Zie display Ca. 55

Ca. 45


H 6x0x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

160–180


H 6x9x

Normaal 2

1

50–60

40–50

Bereiding Kook de macaroni in zout water. Laat hem niet te zacht worden. Giet hem af en laat hem uitlekken. Fruit de uien in boter en doe de paprika en de wortels erbij. Laat dat kort smoren en giet dan de bouillon erbij. Meng de volle room met de melk, de peper en het knoflookzout. Doe dat bij de groenten en laat het kort koken. Doe de macaroni en de blokjes tomaat, ham en kaas in een vuurvaste schaal (ca. 30 cm). Doe de groentesaus erbij, bestrooi het gerecht met kaas en laat het onafgedekt garen totdat het goudgeel is.

127

Pikant Pikante ovenknoedels Klaar te maken in 125-135 minuten voor 4 porties Ingrediënten 125 g aardappelen 1/2 blokje gist (21 g) 80 ml lauwe melk 1/2 TL zout 250 g bloem 20 g zachte boter 1 ei 200 g gekruide kwark (plattekaas) Om te bestrijken Melk Bereiding Schil de aardappelen, kook deze en druk deze door een aardappelpers terwijl deze nog warm zijn. Laat de aardappelen even afkoelen. Los de gist al roerend op in melk en kneed dat samen met de aardappelen, het zout, de bloem, de boter en het ei tot een soepel deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Vorm van het deeg 12 deegballetjes en trek deze wat open. Vul elk deegballetje met 1 TL gekruide kwark, sluit het weer en vorm het weer tot een deegballetje. Doe de ovenknoedels met de gesloten kant naar onderen in een ingevette vuurvaste schaal (ca. 20 x 30 cm) en doe deze in de oven. Kies het programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bestrijk de ovenknoedels met melk en bak ze goudbruin. 128


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–170


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

35–45

Tips en meer... De ovenknoedels zijn ook een lekker bijgerecht, bijvoorbeeld bij een vleesgerecht met sla.

Pikant Cannelloni met champignons Klaar te maken in 75-85 minuten voor 4 porties Ingrediënten 16 cannelloni Ingrediënten voor de vulling 1 ui 150 g gekookte ham 350 g champignons 2 EL olie 75 g schapenkaas 100 g mozzarella 150 g kwark (plattekaas) Zout Peper 300 ml bouillon 100 g zure room Om met een korstje te bedekken 100 g geraspte gouda

laat deze garen totdat deze goudbruin is.

Bereiding

Tips en meer... De cannelloni kunnen gemakkelijker worden gevuld wanneer de vulling met behulp van een spuitzakje (zonder mondstuk) in de cannelloni wordt gespoten.

Snij de ui, de ham en de champignons in kleine blokjes. Fruit de blokjes ui in een pan met olie, doe de ham erbij en laat dat kort smoren. Doe ten slotte de champignons erbij en laat dat smoren totdat al het vrijgekomen water verdampt is.


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

45–55

Snij de schapenkaas en mozzarella in kleine blokjes. Meng deze goed met het afgekoelde mengsel van ham en champignons en de kwark. Breng dat mengsel op smaak met zout en peper. Vul de cannelloni met het mengsel en leg ze in een ingevette vuurvaste schaal (ca. 25 x 30 cm). Meng de bouillon met de zure room en giet de saus over de cannelloni. Bestrooi de ovenschotel met de kaas en

129

Pikant Pizzavariaties Klaar te maken in 70-100 minuten voor 1 bakplaat (H 6x9x: voor 1 bakplaat) Ingrediënten voor basisrecept voor gistdeeg 30 (60) g gist 170-180 (340-360) ml lauw water 320 (640) g bloem 1 (2) TL zout 30 (60) g olie Ingrediënten voor basisrecept voor kwark-oliedeeg 180 (240) g kwark (plattekaas) 60 (80) ml melk 60 (80) g olie 1 (2) TL zout 3 (4) eierdooiers 375 (500) g bloem 3 (5) TL bakpoeder Ingrediënten voor basisrecept voor garnering 300 (500) g gepureerde tomaten, afhankelijk van de pizza Ingrediënten voor garnering voor pizza margherita 600 (1200) g tomaten, in schijfjes 300 (600) g mozzarella, in schijfjes Olijfolie Oregano Ingrediënten voor garnering voor Apulische pizza 650 (1300) g uien, in dunne schijfjes Zout Rozemarijn 4 (8) EL olijfolie

130

Ingrediënten voor garnering voor vegetarische pizza 300 (600) g vooraf gestoofde roosjes broccoli 300 (600) g schijfjes champignon 120 (240) g vooraf gestoofde ringen prei 300 (600) g mozzarella, in kleine stukjes Ingrediënten voor garnering voor pizza met prei en gorgonzola 800 (1600) g ringen prei in 2 (4) EL walnootolie fruiten Zout Peper 200 (400) ml witte wijn toevoegen 300 (600) g gorgonzola, in kleine stukjes Ingrediënten voor garnering voor pizza met ricotta en basilicum 60 (120) g ricotta of kwark (plattekaas) met 100 (200) ml room mengen 4 (8) eieren 2 (4) EL walnootolie Zout Peper 2 (4) EL basilicum in lijnen toevoegen en het deeg ermee bestrijken 4 (8) tomaten, in blokjes 200 (400) g gorgonzola, in blokjes

Pikant

Bereiding Bereiding van gistdeeg Los de gist al roerend op in lauw water. Kneed de bloem, het zout en de olie tot een glad deeg. Laat het op kamertemperatuur ca. 20 minuten rijzen. Bereiding van kwark-oliedeeg Meng de kwark met de melk, de olie, het zout en de eierdooiers. Meng de bloem met het bakpoeder. Roer de helft daarvan door het mengsel. Voeg de rest al knedend toe.

Aanbevolen instelling voor gistdeeg H 6x0x

H 6x9x

c

Programma

Pizza, quiche en dergelijke \ Pizza, vers \ Gistdeeg


Zie display Ca. 48

Ca. 52

Ca. 45

Aanbevolen instelling voor kwarkoliedeeg H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

–

Programma

Pizza, quiche en dergelijke \ Pizza, vers \ Kwarkoliedeeg

–

Kneed het deeg nog een keer kort en grondig en rol het uit op een bakplaat. Bestrijk de pizzabodem met gepureerde tomaten en kruid dat met zout, peper en oregano.

H 6x6x

Ovenfunctie


Zie display Ca. 42

Ca. 39

– –

Verdeel de gewenste garnering erover en bak de pizza onmiddellijk.

131

Pikant

Alternatieve instelling voor gistdeeg H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

d

V

Temperatuur

170–190°C

200–220

Opwarmfase

Snel

Normaal

Ovenfunctie

Intensief bakken


1

2

– 2

2/tijdgestuurd

–

Zie display

–

1e stoomstoot


–

2e stoomstoot


–

Bereidingstijd

25–35

35–45

Hoeveelheid water

Alternatieve instelling voor kwarkoliedeeg H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

V

–

Temperatuur

190

–

Voorverwarmen

Ja

–

Opwarmfase

Snel

–

Crisp function

Aan


–

2

3

–

40–50

30–40

–

Tips en meer... Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen".

132

Pikant Quiche lorraine Klaar te maken in 85-95 minuten voor 4 porties Ingrediënten 300 g bladerdeeg of 1 gezouten zandtaartdeeg (kant-en-klaardeeg) 400 g spekblokjes 10 g boter 4 eieren 300 g volle room Zout Peper Nootmuskaat Bereiding Blancheer de spekblokjes gedurende 5 minuten in een pan met wat water. Laat ze afkoelen, dep ze droog en bak ze zachtjes in boter. Rol het deeg uit in een taartvorm. Strooi er de spekblokjes op. Start het automatische programma of verwarm de oven voor. Kluts de eieren en doe de volle room erbij. Kruid dat mengsel met zout, peper en nootmuskaat. Giet het mengsel over de spekblokjes en doe de vorm in de oven.


H 6x6x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Quiche lorraine


Zie display Ca. 71

Ca. 67


H 6x6x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

170–190

Voorverwarmen Opwarmfase Niveau Bereidingstijd

Ja Normaal 1 50–60

Tips en meer... Als u het gezouten zandtaartdeeg zelf wilt bereiden, gaat u als volgt te werk: kneed 200 g bloem, 100 g boter, 50 ml water en 3 g zout tot een glad deeg.

133

Pikant Geraffineerde kaaspastei Klaar te maken in 120-130 minuten voor 8 porties Ingrediënten voor het deeg 1 blokje gist (42 g) 150 ml lauwe melk 150 g roggebloem (type 1150) 200 g tarwebloem (type 405) 30 g boter 1/2 TL zout 1/2 TL suiker Ingrediënten voor de vulling 300 g roodschimmelkaas 2 kleine rode paprika's 2 kleine rode uien 20 g fijngehakt bieslook Zout Grofgemalen peper Chilipoeder Om te bestrooien 4 EL pompoenpitten

Doe de vulling op het deeg, sla de overhangende hoeken naar het midden en druk alles lichtjes aan. Snij met een mes 5 ruiten van ca. 3 x 3 cm uit het deegdeksel. Gebruik deze om de bovenkant van de pastei te versieren. Bestrijk het deeg met water en bestrooi het met de pompoenpitten. Bak de pastei goudbruin. Laat deze ca. 30 minuten rusten voordat u deze serveert. Aanbevolen instelling H 6x0x

d

Temperatuur

170–190

Opwarmfase Niveau

Bereiding


Los de gist al roerend op in de melk en kneed dat samen met de overige ingrediënten tot een soepel deeg. Laat het afgedekt in de oven op 35 °C "Bovenonderwarmte" ca. 45 minuten rijzen.

Hoeveelheid water

Snij de kaas in kleine blokjes. Snij de paprika's en de uien in blokjes en meng deze samen met het bieslook door de kaas. Kruid dat mengsel met peper, zout en chilipoeder. Rol het deeg op een met meel bestoven werkblad uit tot een vierkant (ca. 40 x 40 cm) en leg het in een ingevette vierkante vorm (ca. 20 x 20 cm). Laat het deeg in de hoeken over de rand hangen.

134

H 6x6x

Ovenfunctie

H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


3e stoomstoot


Bereidingstijd

50–60

Tips en meer... Deze pastei is ideaal als voorgerecht of met sla als hoofdgerecht.

Pikant Ratatouille Klaar te maken in 50-95 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 5 EL olie 2 uien, in blokjes 1 teentje knoflook, in fijne blokjes Telkens 2 rode, groene en gele paprika's 6 tomaten 750 g courgette Zout Peper 1 TL rozemarijn, gemalen 1 TL basilicum, gemalen


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Ratatouille


Zie display Ca. 40

Ca. 37

Ca. 30

H 6x6x

H 6x9x


U

Temperatuur

170–190

Bereiding

Opwarmfase

Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de paprika's en snij deze in grove blokjes. Snij de tomaten in 4 stukken. Snij de courgette ongeschild in schijfjes van ca. 1 cm dik.

Bereidingstijd

Niveau

Snel

Normaal

2

1

35–45

30–40

Fruit de uien en het knoflook in de olie. Doe de groenten erbij en laat alles kort smoren. Breng het mengsel krachtig op smaak met zout, peper en de kruiden en doe het in een vuurvaste schaal (ca. 30 cm). Dek deze af met een deksel. Laat het gerecht afgedekt in de oven garen.

135

Pikant Zwitserse aardappelgratin Klaar te maken in 70 minuten voor 4-6 porties Ingrediënten Wat boter 1000 g vastkokende aardappelen 400 ml room Zout Peper Nootmuskaat 50 g geraspte kaas Bereiding


H 6x6x c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Zwitserse aardappelgratin

Niveau

Zie display


Ca. 50


H 6x6x

Schil de aardappelen, snij ze in dunne schijfjes en doe ze in een ingevette bakvorm (inhoud: 3 l) van porselein.

Ovenfunctie

U

Temperatuur

180

Kruid de room en meng deze met de schijfjes aardappel. Strooi de geraspte kaas over het gerecht en bak het goudbruin in de voorverwarmde oven.

Niveau

136

H 6x9x

Ovenfunctie

Opwarmfase Bereidingstijd

H 6x9x

Snel 1

2 45–60

Tips en meer... De gratin is minder zwaar met een mengsel van room en melk.

1

Pikant Shepherd's pie Klaar te maken in 100 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 25 g boter 2 uien 2 wortels 2 stengels selderij 1000 g lamsgehakt 1/2 TL verse tijm 1/2 TL verse rozemarijn 1 1/2 TL tomatenpuree 200 ml rode wijn 1 EL bloem 250 ml kippenbouillon 1 EL worcestersaus Zout Peper 1500 g kruimige aardappelen 25 g boter 5 EL melk

Doe de kippenbouillon en worcestersaus erbij en laat dat 4550 minuten sudderen. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Bereid intussen de aardappelen en verwerk deze met de boter en melk tot een aardappelpuree. Doe het mengsel van gehakt in een vuurvaste schaal (inhoud: 2 l), verdeel de aardappelpuree erover en bak het gerecht goudbruin in de voorverwarmde oven. Aanbevolen instelling H 6x0x

Hak de uien, de tijm en de rozemarijn fijn, snij de wortels en aardappelen in kleine blokjes en snij de selderij in kleine stukjes. Fruit de uien 2-3 minuten in boter op het kookvlak, doe de wortels en selderij erbij en laat dat nog 8-10 minuten stoven. Doe het gehakt erbij en braad het aan al omscheppend. Giet het vet af en doe de tijm, de rozemarijn, de tomatenpuree en de rode wijn erbij.

H 6x9x

c

Programma

Ovenschotels en gratins \ Shepherd's pie

Niveau

Bereiding

H 6x6x

Ovenfunctie

Zie display


Ca. 50

Alternatieve instelling H 6x0x Temperatuur Niveau Bereidingstijd

H 6x6x

H 6x9x

U

Ovenfunctie

180 1

2

1

50

Tips en meer... In plaats van lamsgehakt kunt u ook rundergehakt gebruiken.

Kook de saus op een gemiddelde vermogensstand in tot 1/4, bestuif dat met de bloem en laat dat nog 2-3 minuten sudderen.

137

Pikant Spinazie in bladerdeeg Klaar te maken in 100-110 minuten voor ca. 20 stuks Ingrediënten 1200 g spinazie (vers of diepgevroren) 5 uien 100 g prei 2 eieren 200 g geitenkaas 100 ml spijsolie voor de vulling 50 g fijngehakte dille Zout Peper 900 g bladerdeeg en 50 ml spijsolie om te bestrijken of 900 g filodeeg en 200 ml spijsolie om te bestrijken

deegdeksel ontstaat. Leg dat op het mengsel van spinazie, sluit de randen en bestrijk het deeg met 50 ml olie. Bereiding met filodeeg/yufkadeeg: Bestrijk de bodem van de universele bakplaat met wat olie. Bedek dat met de helft van de bladen en bestrijk daarbij elk blad met olie. Verdeel het mengsel van spinazie gelijkmatig daarover, leg de rest van de bladen erop en bestrijk elk blad met olie (200 ml olie moet worden opgebruikt voor alle bladen). Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Bereiding

Ovenfunctie

c

Blancheer de verse spinazie gedurende 1 minuut in kokend water en laat deze uitlekken. Of laat de diepgevroren spinazie ontdooien en uitlekken. Wanneer de spinazie afgekoeld is, knijpt u met uw handen het resterende vocht eruit en hakt u de spinazie met een mes in grove stukken.

Programma

Ovenschotels en gratins \ Spinazie in bladerdeeg

Snij de prei en de uien in ringen en meng ze met de spinazie. Doe de eieren, de verbrokkelde kaas, de dille, zout, peper en 100 ml plantaardige olie bij de spinazie en meng alles goed dooreen. Bereiding met bladerdeeg: Bestrijk de bodem van de universele bakplaat met wat olie, bedek dat met de helft van de bladen en druk de randen goed aan elkaar vast zodat één groot deegoppervlak ontstaat. Druk de rest van de bladen aan de randen stevig aan elkaar, zodat één groot 138


Zie display Ca. 62

Ca. 60

Ca. 62

H 6x6x

H 6x9x


O




160–180

Normaal 2

1

60–65

60–70

Tips en meer... Spanakopita (spinazie in bladerdeeg) is een klassiek gerecht uit de Griekse keuken.

Pikant Ovenschotel met tortellini, rucola en ham Klaar te maken in 50-60 minuten voor 6 porties Ingrediënten 125 g rucola 100 g luchtgedroogde ham 300 ml room 400 g zure room Zout Peper 800 g verse tortellini 300 g gehalveerde kerstomaten 4 EL geroosterde pijnboompitten 50 g pas geraspte parmezaan 50 g geraspte emmentaler


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190


H 6x9x

Snel 1

2

1


1. Stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

30–40

Bereiding Was de rucola, dep deze droog en snij deze samen met de ham in reepjes. Meng de room met de zure room en kruid dat mengsel met zout en peper. Meng de tortellini met de tomatenhelften, de rucola en de ham, doe alles in een ingevette vuurvaste schaal (ca. 20 x 30 cm) en overgiet dat met de saus. Bestrooi het gerecht met de pijnboompitten en de kaas. Bak het gerecht goudbruin.

139

Pikant Tonijnpaté Klaar te maken in 90-100 minuten voor 8-12 porties Ingrediënten 1 groot blik tonijn (500 g) 2 grote uien 40 g olijfolie 1 EL mild paprikapoeder 600 g bladerdeeg 250 g tomatenpuree 1 blik piquillopaprika (of ingelegde reepjes paprika, ter vervanging) 2 hardgekookte eieren Om te bestrijken 1 ei


Ovenschotels en gratins \ Tonijnpaté


H 6x0x

Ca. 57

Ca. 45

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

V

O

Temperatuur

210–230

170–190

Hak de uien in stukjes en fruit ze lichtjes in een pan met olijfolie totdat ze lichtgeel zijn. Doe de paprika erbij, haal de pan van het kookvlak en laat alles afkoelen.

Niveau

140

Zie display Ca. 49


Voorverwarmen

Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een cirkel, leg deze erover en sluit de randen. Bestrijk de paté met het geklutste ei en doe het gerecht in de oven.

H 6x9x

c

Bereiding

Rol de helft van het bladerdeeg uit tot een cirkel. Leg het deeg zo in een ronde bakvorm (C 27 cm) dat het wat over de rand hangt. Verdeel de gestoofde stukjes ui, de tomatenpuree, de in reepjes gesneden paprika, de in stukken gesneden tonijn en de fijngehakte hardgekookte eieren erover.

H 6x6x

Ovenfunctie

Opwarmfase Duur van het programma

Ja Normaal 1 35–45

Tips en meer... De tonijnpaté "empanada gallega" is een klassiek gerecht uit de Spaanse keuken. Empanadas zijn oorspronkelijk afkomstig uit de regio Galicië.

Desserts Baiser Klaar te maken in 130 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 5 eiwitten 275 g suiker 1 TL vanillearoma 1 TL witte azijn 600 ml room 1 EL poedersuiker 500 g blauwe bessen 500 g aardbeien 500 g frambozen

Aanbevolen instelling voor één grote baiser H 6x0x

Voor één grote baiser bedekt u één bakplaat met bakpapier, voor meerdere kleine baisers twee bakplaten, nadat u deze hebt ingevet. Doe het mengsel van eiwitten op de bakplaat en vorm één cirkel van ca. 3-4 cm hoog of meerdere kleine cirkels van ca. 8 cm. Bak de baiser of baisers in de oven en laat deze afkoelen. Klop de room stijf met poedersuiker, verdeel deze gelijkmatig over de baiser of baisers en garneer deze met fruit.

H 6x9x

c

Programma

Dessert \ Baiser \ Een grote

Niveau

Zie display


Ca. 100

Aanbevolen instelling voor kleine baisers H 6x0x

Bereiding Klop de eiwitten stijf en giet de suiker er al roerend bij. Meng ten slotte het vanillearoma en de azijn er voorzichtig door.

H 6x6x

Ovenfunctie

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Dessert \ Baiser \ Meerdere kleine

Niveau

Zie display


Ca. 60


H 6x6x

Temperatuur

110

Opwarmfase

Normaal

Crisp function Niveau (1 bakplaat) Niveau (2 bakplaten)

H 6x9x

V

Ovenfunctie

Aan 1

2

1

1+2

1+3

–

Baktijd

Een grote: 80 Meerdere kleine: 40

Rusttijd na de bereiding, terwijl de oven uitgeschakeld is en de deur openstaat

Een grote: 20 Meerdere kleine: 20

141

Desserts Flan Klaar te maken in 60-80 minuten voor 6-8 porties Ingrediënten 80-100 g karamelstroop (Spaans kanten-klaarproduct om de puddingvorm te bestrijken) 500 ml melk 4 eieren 2 eierdooiers 80 g suiker Afgeraspte schil van 1/2 citroen Bereiding Bestrijk de bodem en de wanden van de puddingvorm/bakvormpjes met karamel. Verwarm de melk met de citroenschil (niet koken) en zeef dat mengsel. Klop de eieren op met de eierdooiers en de suiker en doe de melk erbij. Start het automatische programma of verwarm de oven voor. Giet het mengsel in één grote puddingvorm (C ca. 24 cm) of 810 bakvormpjes (C 7-8 cm), plaats deze op een universele bakplaat en doe deze in de voorverwarmde oven. Giet ca. 1 l (H 6x9x: ca. 2 l) warm water in de universele bakplaat en laat de flan garen in het waterbad.

142

Aanbevolen instelling voor één grote bakvorm H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Dessert \ Flan \ 1 grote bakvorm


Zie display Ca. 41

Ca. 43

Ca. 36

Aanbevolen instelling voor bakvormpjes H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Dessert \ Flan \ 2-8 bakvormpjes


Zie display Ca. 32

Ca. 34

Ca. 25

H 6x6x

H 6x9x


U


150–170

Voorverwarmen

Ja

Opwarmfase Niveau

160

Normaal 2

1

Bereidingstijd grote bakvorm

40–45

35–40

Bereidingstijd bakvormpjes

30–35

22–26

Desserts

Tips en meer... Flan is een zoet dessert dat populair is in Spanje en Portugal. In de Franse keuken kent men de vergelijkbare crème caramel. Ga als volgt te werk om zelf karamelstroop te bereiden: Doe 80 g suiker en 30 ml water in een pan. Plaats de pan op een kookzone van het kookvlak die op de hoogste vermogensstand staat en karamelliseer de suiker al roerend totdat de karamel een goudbruine kleur heeft. De kleur mag niet te donker zijn. Anders krijgt de karamel een bittere smaak. Verdeel de karamel over de bakvorm/bakvormpjes.

143

Desserts Karamelpudding Klaar te maken in 160-170 minuten voor 8 porties Ingrediënten voor de pudding 1 vanillestokje 600 ml melk 300 ml room 85 g suiker 6 eieren Ingrediënten voor de karamel 100 g suiker

in de universele bakplaat en laat de pudding garen in het waterbad. Laat de pudding uit de bakvorm glijden en serveer deze met slagroom. Garneer de pudding met bessen of fruit van het seizoen. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Bereiding

Ovenfunctie

c

Halveer een vanillestokje in de lengte en schraap met een mes het merg eruit. Breng de melk, de room, de suiker, het vanillestokje en het vanillemerg aan de kook. Laat dat afkoelen en verwijder het stokje.

Programma

Dessert \ Karamelpudding

Om de karamel te maken, doet u 100 g suiker in een pan en karamelliseert u de suiker al roerend op een hoge vermogensstand op een kookzone van het kookvlak totdat de karamel een goudgele kleur heeft. De kleur mag niet te donker zijn. Anders krijgt de karamel een bittere smaak. Doe de karamel in een rechthoekige bakvorm (ca. 30 x 12 cm). Start het automatische programma of verwarm de oven voor. Kluts de eieren. Doe het afgekoelde mengsel van melk al roerend erbij en giet het mengsel door een zeef in de bakvorm. Plaats de rechthoekige bakvorm op een universele bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Giet ca. 1 l (H 6x9x: ca. 2 l) warm water 144


Zie display Ca. 118

Ca. 133

Ca. 130

H 6x6x

H 6x9x

Alternatieve instelling H 6x0x Voorverwarmen

Ja, V / 130 °C

Ovenfunctie

V

Temperatuur

120–140

Opwarmfase

Normaal


1 105–115 120–130 125–135

Desserts Citroenmeringuetaart Klaar te maken in 80 minuten voor 8-10 stuks Ingrediënten voor het deeg 275 g bloem 150 g boter 25 g suiker 2 eierdooiers 20-30 g koud water Ingrediënten voor de vulling Sap en afgeraspte schil van 4 grote citroenen 75 g maizena 500 ml water 5 eierdooiers 175 g suiker Ingrediënten voor het geklopte eiwit 5 eiwitten 275 g suiker

Klop het eiwit stijf met de suiker en verdeel dat mengsel gelijkmatig over het mengsel van citroen. Bak de taart goudbruin. Aanbevolen instelling H 6x0x

H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Dessert \ Citroenmerenguetaart

Niveau

Zie display


Ca. 55


H 6x6x

Ovenfunctie

O

Temperatuur

180

Bereiding

Voorverwarmen

Kneed de bloem, de boter, de suiker, het water en de eierdooiers tot een glad deeg en laat dat 30 minuten rusten op een koele plek.

Opwarmen

Snel

Crisp function

Aan

H 6x9x

Ja

Niveau

1

Baktijd

Ca. 45

Om de vulling te maken, mengt u de citroenschil, het citroensap en de maizena goed. Breng het water zachtjes aan de kook in een pan, roer het mengsel van citroen en maizena erin en laat dat al roerend sudderen totdat een dikvloeibare saus ontstaat. Meng de suiker en de eierdooiers erdoor, breng dat mengsel zachtjes aan de kook, neem het van het kookvlak en laat het afkoelen. Rol het deeg uit, doe het in een taartvorm (C 25 cm, 3,25 cm hoog), doe het mengsel van citroen erin en strijk het deeg glad. 145

Desserts Ovenknoedels met pruimenmoes Klaar te maken in 105-115 minuten voor 6 porties Ingrediënten 500 g bloem 1 blokje gist (42 g) 50 g suiker 250 ml lauwe melk 1 TL fijngemalen kaneel 1 snuifje zout 100 g zachte boter 1 ei 120 g pruimenmoes Om te bestuiven 40 g poedersuiker


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

150–170


H 6x9x

Snel 1

2

1


1e stoomstoot


2e stoomstoot


Bereidingstijd

35–45

Bereiding Kneed de bloem, de verkruimelde gist, de suiker, de melk, de kaneel, het zout, de boter en het ei tot een glad deeg. Doe het deeg in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten laten rijzen". Vorm 12 deegballetjes van het deeg en trek deze wat open. Vul elk deegballetje met 1 EL pruimenmoes en sluit deze weer. Doe deze met de gesloten kant naar onderen in een ingevette vuurvaste schaal (ca. 20 x 30 cm). Doe de ovenknoedels in de oven en kies het automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten laten rijzen". Bak deze vervolgens goudgeel. Bestuif de ovenknoedels met poedersuiker en serveer deze desgewenst met vanillesaus.

146

Tips en meer... U kunt de ovenknoedels ook met telkens 2 pruimenhelften vullen. Voordat u de deegballetjes sluit, bestrooit u de pruimen met wat suiker.

Desserts Chocoladedessert Klaar te maken in 55-60 minuten voor 6 porties Ingrediënten 200 g fondant 200 g boter 200 g suiker 3 eierdooiers 3 eiwitten Bereiding Laat de chocolade en de boter in een pan op een zachte temperatuur smelten. Laat die even afkoelen en roer er vervolgens de suiker en eierdooiers doorheen. Start het automatische programma of verwarm de oven voor. Klop de eiwitten stijf en meng deze door de chocolade. Doe het deeg in 6-8 ingevette bakvormpjes (C 10 cm) en schuif deze in de oven.


H 6x6x

H 6x9x

Ovenfunctie

c

Programma

Dessert \ Chocoladedessert

Niveau

Zie display


Ca. 25


H 6x6x

Ovenfunctie

U

Temperatuur

170–190

Voorverwarmen

Ja


H 6x9x

Snel 2

1 15–20

Tips en meer... Het chocoladedessert is afkomstig uit de Franse keuken. Wanneer de gebakjes vanbuiten zeer krokant zijn en vanbinnen nog zeer vloeibaar zijn, hebben ze de perfecte consistentie.

147

Desserts Chocoladegebakjes Klaar te maken in 65-90 minuten voor 7 porties Ingrediënten 70 g boter 70 g suiker 4 eierdooiers 70 g donkere chocolade 70 g fijngehakte amandelen 20 g paneermeel 4 eiwitten 500 ml vanillesaus 200 ml room Om te bestuiven 40 g poedersuiker Bereiding Laat de chocolade en de boter in een pan op een lage vermogensstand op het kookvlak smelten en laat dat wat afkoelen. Klop de boter romig met de suiker en de eierdooiers. Roer de chocolade, de amandelen en het paneermeel erdoor.

Maak de gebakjes met een mes los van de rand van de bakvormpjes en plaats elk gebakje op een afzonderlijk dessertbord, waarop u vanillesaus hebt gegoten. Bestuif ze met poedersuiker en serveer ze lauw. Aanbevolen instelling H 6x0x

Klop de eiwitten stijf en meng deze met het mengsel van chocolade. Giet het mengsel in 7 bakvormpjes (C 6 cm), plaats de bakvormpjes op een universele bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Giet ca. 1 l (H 6x9x: ca. 2 l) warm water in de universele bakplaat en laat de chocoladegebakjes garen in het waterbad. Klop de room stijf en meng deze door de vanillesaus.

148

H 6x9x

c

Programma

Dessert \ Chocoladegebakjes

Niveau

Zie display


Ca. 52


H 6x6x

Ovenfunctie

V

Temperatuur

150–170


H 6x9x

Ja Normaal


Start het automatische programma of verwarm de oven voor.

H 6x6x

Ovenfunctie

1 35–45

30–35

Desserts Zoete kersensoufflé Klaar te maken in 40-50 minuten voor 8 porties Ingrediënten Boter 50 g gemalen noten 200 g zure kersen 2 eierdooiers 80 g poedersuiker Merg van 1 vanillestokje 250 g kwark (plattekaas) 20 g maizena 2 eiwitten Om te bestuiven 40 g poedersuiker


H 6x6x

Ovenfunctie

d

Temperatuur

170–190


H 6x9x

Snel 1

2

1

1/automatisch Zie display

1e stoomstoot

Automatisch

Bereidingstijd

20–30

Bereiding Vet bakvormpjes in met boter en bestrooi deze met de noten. Laat de zure kersen goed uitlekken en verdeel deze over de bakvormpjes. Klop de eierdooiers schuimig met 60 g poedersuiker. Meng het merg van het vanillestokje, de kwark en het maizena erdoor. Klop de eiwitten met de rest van de poedersuiker zeer stijf en schep dat voorzichtig door het mengsel. Verdeel het mengsel over 8 bakvormpjes (C 7-8 cm), plaats de bakvormpjes op een universele bakplaat en doe deze in de voorverwarmde oven. Giet ca. 1 l (H 6x9x: ca. 2 l) warm water in de universele bakplaat en laat het gerecht garen in het waterbad. Bestrooi dat met poedersuiker voordat u het serveert.

149

150

151

Receptenboekje bij H63xx/H64xx/H65xx/H66xx/H67xx/H68xx M.-Nr. 09 609 440 / 00

nl - BE

Inhoud Uitleg over de instellingen Hoeveelheden en maateenheden Bakken Fruittaart

Recommend Documents