- 1 -
Inhoud Boerderij Denissen
4
Dranken
5
Gebak Broodjes Luxe mini broodjes Lunchbuffet High tea
6 6 6 6 7
Bij de borrel Hapjes Tapas
7 8 9
Satébuffetten Hapjesbuffetten
9 10
Diner op maat Petit Diner Barbecues Desserts
12 13 15 16
- 2 -
- 3 -
Boerderij Denissen In deze unieke monumentale boerderij, gebouwd in 1857 door de familie Denissen, is tot 1968 het boerderijbedrijf uitgeoefend. Thans is ”Boerderij Denissen” na een ingrijpende verbouwing met behoud van het eigen karakter, in gebruik als partycentrum, eetcafé en terras. De rustige ligging en groene omgeving, straalt Brabantse gemoedelijkheid uit en staat daarmee garant voor een eigen huiselijke sfeer. De sprookjesachtige oprijlaan heet in de volksmond “het trouwlaantje”, waarmee aangegeven wordt dat het hier gaat om een gewilde plek voor het maken van bruidsfoto’s. Sinds 2007 uitgekozen tot officiële externe trouwlocatie van de Gemeente Tilburg. Hierdoor hebben vele bruidsparen voor hun onvergetelijk trouwfeest en voor het sluiten van het Burgerlijk Huwelijk, de weg naar Boerderij Denissen gevonden. U bent van harte welkom om dit alles zelf te komen ontdekken. Liesbeth Hofhuis & Jeroen Bax
- 4 -
DRANKEN
CONSUMPTIES ( NACALCULATIE ) < 40 pers Koffie - thee € 2,20 Frisdranken € 2,15 Vruchtensappen - flesje frisdrank € 2,35 Pils € 2,25 Speciale bieren (vanaf) € 3,00 Binnenlands gedistilleerd € 2,25 Wijnen € 3,50 Port - sherry - vermouth € 3,50 Mixdranken € 3,50 Exotische dranken € 3,25 Buitenlands gedistilleerd (vanaf) € 3,50 DRANKARRANGEMENT ( PER PERSOON )
> 40 pers € 2,00 € 2,00 € 2,20 € 2,10 € 2,75 € 2,00 € 3,25 € 3,25 € 3,25 € 3,00 € 3,25
Afkoopsysteem vanaf 50 personen, 5 uur onbeperkt gebruik van alle € 25,50 dranken met uitzondering van buitenlands gedistilleerd WELKOMSTDRANKJES Alcoholvrije sekt € 3,00 Kirr Royal € 4,00 Crème de cassis met een mousserende witte wijn in een champagneglas. Borgo San Leo Prosecco Brut of Rosé € 4,50 Een aangenaam, zeer fruitige en aromatische Prosecco met een stro-gele kleur. Een fijne mousse met lichte en aanhoudende parel. Fresita (Sparkling from Chili) € 4,50 Een overheerlijke Sparkling uit Chili met als basis de beroemde Chardonnay en Sauvignon druiven, verrijkt met het sap van handgeplukte bosaardbeien. Champagne (vanaf) € 6,50
- 5 -
GEBAK
Grote ambachtelijke bonbon Kleine chocoladebol Luxe mini gebak (Longueurs) Gesorteerd luxe gebak
BROODJES
€ 1,25 per stuk € 2,25 per stuk € 2,25 per stuk € 3,00 per stuk
Warm Brabants worstenbrood Assortiment van kleine krentenbol, kleine bolus en kleine eierkoek Zachte witte en bruine broodjes belegd met diverse vleeswaren en kaas, waarbij een garnituur van sla, tomaat en komkommer
€ 2,25 per stuk € 1,50 per stuk € 2,25 per stuk
Assortiment van luxe harde bruine en witte broodjes, belegd met diverse luxe belegsoorten en voorzien van een passende groene garnituur - krabsalade - rauwe ham - brie - rundercarpaccio - paté - oude kaas
€ 3,25 per stuk
LUXE MINI BROODJES
- gerookte zalm met mierikswortel mayonaise - roombrie met noten en honing - krabsalade met rucola en tomaat
€ 1,95 per stuk - serranoham met balsamico en pijnboompit - carpaccio met buffelcremé en grando pacdano - boerenkaas met rauwkost
LUNCHBUFFET
€ 16,50 per persoon
Luxe broodjes zoals tijgerbolletjes, mueslibollen, meergranenbroodjes en tarwebollen diverse gesneden witte en bruine broodsoorten krentenbrood peperkoek met kandij jong belegen kaas gekookte achterham eierkoeken suikerbrood roombrie rundercarpaccio bolussen oude kaas rauwe boerenham zoet beleg Warme gerechten rundvleeskroketten
pasteitje met rijk gevulde kippenragout
- 6 -
HIGH TEA (3 gangen)
€ 18,50 per persoon
DIVERSE OVERHEERLIJKE EXCLUSIEVE ZOETE LEKKERNIJEN - grote ambachtelijke bonbons - brownies - witte chocolade cake met frambozen - muffins - panna cotta - en andere overheerlijke lekkernijen SOEP ( KEUZE IN OVERLEG ) LUXE BROODJES (3 BROODJES PER PERSOON ) Voor de hartige liefhebbers, mini broodjes belegd met luxe belegsoorten en een passend garnituur - gerookte zalm met mierikswortel mayonaise - serranoham met balsamico en pijnboompit - roombrie met noten en honing - carpaccio met buffelcremé en grando pacdano - krabsalade met rucola en tomaat - boerenkaas met rauwkost
BIJ DE BORREL
LEKKER OP TAFEL Gevarieerde notenmelange en luxe borrelzoutjes Gemarineerde zwarte en groene olijven Tortillachips met tomatensalsa Combinatie van alle bovenstaande lekkernijen BORRELGARNITUUR Portie kaas en worst met Franse mosterd (10 stuks) Bourgondische vleesbitterballen Luxe mini snacks Puntzak friet met romige mayonaise Broodje kroket Klein broodje met overheerlijke runderhamburger, rucola, truffelmayonaise en Parmezaanse kaas
- 7 -
€ 1,50 per persoon € 1,00 per persoon € 1,00 per persoon € 3,00 per persoon
€ 5,50 per stuk € 0,75 per stuk € 0,85 per stuk € 2,75 per stuk € 2,75 per stuk € 4,00 per stuk
HAPJES
De hapjes worden op een schaal gepresenteerd en uitgeserveerd BELEGDE LUXE CROSTINI’S - rundercarpaccio met truffelmayonaise en grana di pardana - in knoflook gemarineerde gamba - boerenpaté met Rinse appelstroop - zalmtartaar met crème fraiche en verse dille - mozzarella met zongedroogde tomaatjes en basilicum - roombrie met honing en gehakte noten
€ 1,75 per stuk
MONDVERMAAKJES (AMUSES ) op zeer verrassende wijze gepresenteerd - zalmtartaar met een brunoise van komkommer en een vleugje limoen - gebakken gamba met een salsa van mango en rode peper - garnaal in krokant jasje met kerriemayonaise - proscuitto di Parma met honingzoete meloen en portdressing - gerookte eendenborstfilet met frisée en sinaasappeldressing - dadel-/monchoukaas met notensla en een puree van frambozen - tranches van zijlende biefstuk met truffelmayonaise en brunoise van haricoverts - geitenkaas met perencompote op een bedje van donker roggebrood
€ 3,75 per stuk
- 8 -
TAPAS
€ 9,50 per persoon De gerechten liggen op grote plateau’s en worden op alle tafels gepresenteerd - serranoham - gemarineerde zwarte en groene olijven - spinata Romana salami - tortillachips met pikante tomatensalsa - chorizo - kruidenboter - gemarineerde champignons met fetakaas - aïoli (knoflookmayonaise) - in knoflookolie gemarineerde scampi’s - olijventapenade - Spaans gekruide kipstukjes - diverse overheerlijke broodsoorten - zongedroogde tomaatjes
SATÉBUFFETTEN
SATÉBUFFET € 9,75 per persoon Warme gerechten Koude gerechten - gemarineerde stukjes varkenshaassaté - atjarsalade - licht pikante satésaus - kroepoek - gebakken uitjes - kruidenboter - vers afgebakken wit en bruin stokbrood SATÉBUFFET DE LUXE € 14,75 per persoon Warme gerechten Koude gerechten - gemarineerde stukjes varkenshaassaté - atjarsalade - gemarineerde kipsaté - zoete/zure komkommersalade - gebakken scampi’s in pikante saus met - verse ananas verse wokgroenten - gebakken uitjes - licht pikante satésaus - diverse soorten sambal en ketjap - Oosterse ketjapsaus - gemalen kokos - gebakken rijst met nasi groenten - kroepoek - kruidenboter - knoflookmayonaise - vers afgebakken broodsoorten
- 9 -
HAPJESBUFFETTEN
KAASTAFEL € 8,75 per persoon - Roche Baron - verse vijgen - brie de Meaux - druiven - diverse oude kazensoorten - honing - Munster - kletzenbrood - geitenkaas - vijgenbrood - Abdijkazen - diverse Bourgondische broodsoorten - noten SALADEBUFFET - kipsalade met cashewnoten en peer - tonijnsalade met olijven en paprika - scharreleisalade - salade met gamba’s - aardappeltruffelsalade
€ 7,75 per persoon - kruidenboter - aïoli - pomodoritapenade - roomboter - diverse Bourgondische broodsoorten
KAASTAFEL EN SALADEBUFFET (GECOMBINEERD)
- 10 -
€ 14,50 per persoon
HAPJESBUFFETTEN
HAPJESBUFFET € 15,75 per persoon Koude gerechten Warme gerechten - gerookte zalm met een vinaigrette van - Oosterse gehaktballetjes met rode ui en kappertjes ketjap- /gembersaus - diverse ambachtelijke patésoorten met - pikant gemarineerde kippenpootjes bijbehorende compotes en chutneys - tonijnsalade met ei en pomodori - maïskipsalade met ananas en bleekselderij - zeesalade met zalm en garnalen - olijventapenade - aïoli - kruidenboter - witte en bruine breekbroden - Frans stokbrood MAALTIJDBUFFET € 29,50 per persoon Koude gerechten Warme gerechten - gesneden serranoham met meloensoorten - gepocheerde zalm in hollandaise saus - rundercarpaccio met truffelmayonaise - gemarineerde kipspiezen met verse ananas en en Parmezaanse kaas een kerrie-/gembersaus - gerookte zalm met mierikswortelcrème - aardappelgratin - gerookte pepermakreel - witte rijst - gerookte forel - diverse seizoensgroenten - scharreleisalade met bacon - krabsalade - aardappeltruffelsalade - kaasplateau met diverse bijzondere kaassoorten - olijventapenade - aïoli - kruidenboter - witte en bruine breekbroden - Frans stokbrood
- 11 -
DINER OP MAAT
Uw diner kunnen wij op verschillende manieren verzorgen. Voor een goed verzorgd en gangbaar diner, verwijzen wij u naar de menukaart van ons eetcafé. Uit het aanbod van verschillende voor-, hoofd- en nagerechten, is uw (keuze-)menu makkelijk samen te stellen. Wanneer uw wensen verder gaan dan bovenstaande suggestie, nodigen wij u graag uit voor een persoonlijke afspraak met onze chefkok. Tijdens dit gesprek stellen wij u in de gelegenheid, al uw culinaire wensen op tafel te leggen. Aan de hand van deze informatie, zal onze chefkok een diner voor u samenstellen. Hierbij wordt uiteraard rekening gehouden met uw wensen, maatwerk dus!
- 12 -
PETIT DINER (WALKING DINER) DÉ SUGGESTIE VOOR ELKE BORREL, DINER OF FEESTAVOND. U BEPAALT ZELF HET AANTAL GANGEN EN KEUZE VAN DE GERECHTEN. BIJ HET APERITIEF Portie mini broodjes met kruidenboter Portie mini broodjes met kruidenboter, olijventapenade en aïoli Tapasbordje: serranoham, spinata romana, chorizo, zongedroogde tomaatjes en gemarineerde groene olijven
€ 3,50 € 5,75 € 4,75
SOEPJES Bospaddestoelensoepje met koriander en spekjes Soepje van pomodori-tomaten met basilicum en mascarpone Heldere runderbouillon met verse groenteparels Kreeftensoepje met cognacroom en een gamba
€ 4,50 € 4,50 € 4,50 € 5,50
SPOOM Citroensorbetijs waarop licht mousserende witte wijn
€ 5,75
VISGERECHTEN Koude gerechten - Zalmtartaar van gerookte zalm, limoen, kappertjes en rode ui - Gerookte forelmousse met Hollandse garnaaltjes
€ 5,50 € 5,50
Warme gerechten - Gebakken scampi’s met een huisgemaakte roomsaus van knoflook en pesto op een bedje van groene tagliatelle - Gebakken kabeljauw met tomatensalsa en een stampotje van paksoi - Tagliatelle met rivierkreeftjes en een sausje van zachte citrus en lente-ui - Gepelde reuzengamba’s met tomatenrisotto en oude kaas - Zalmfilet verse bladspinazie en hollandaise saus
- 13 -
€ 6,50 € 6,50 € 5,50 € 6,50 € 6,00
PETIT DINER
VLEESGERECHTEN Koude gerechten - Prosciutto di Parma met honingzoete meloensoorten - Carpaccio van ossenhaas met truffeldressing, croutons, pijnboompitten en Parmezaanse kaas - Gerookte eendenborstfilet met sinaasappelchutney - Vitello tonato; botermals kalfsvlees met tonijnmayonaise - Tartaar van rund met augurk, kappertjes en sjalotjes
Warme gerechten - Rosé gebakken varkenshaasmedaillon met kastanjechampignons en truffelsaus - Gemarineerde varkenshaassaté met een satésaus, atjarsalade, gebakken uitjes en kroepoek - Gegrilde lamskoteletjes met tijmjus - Kalfsoester met bladspinazie en rode portsaus - Biefstuk van de zijlende met rucola en Parmezaanse kaas KAAS Kaasbordje met 3 bijzondere kaassoorten, druiven, noten, verse vijgen, appelstroop en kletzenbrood DESSERTS Huisgemaakte tiramisu, het Italiaanse dessert bij uitstek Speculaasparfait met kaneelcrème en slagroom Witte chocolademousse met amarene-ijs en gehakte pistache Brownie met witte chocolade crunch en karamelsaus
- 14 -
€ 5,50 € 5,75 € 6,50 € 6,00 € 6,75
€ 6,00 € 6,00 € 7,00 € 6,75 € 6,75
€ 5,75
€ 4,75 € 4,75 € 4,75 € 4,75
BARBECUES
BARBECUES 1 € Vlees
21,50 PER PERSOON
BARBECUES 2
€ 24,50 PER PERSOON
- runderhamburger - gemarineerde speklap - kipspies madras gekruid - varkenshaassaté
Vlees
- gemarineerde kogelbiefstuk - Bourgondisch riblapje - kalkoentournedos - Indische varkenshaassaté
Vis
- papillot gevuld met witvisfilet, kruidenboter en groenten - brochette van gemarineerde scampi’s
Vis
- pangafilet met limoen en dille - gambabrochette hot pepper - zalmfilet met Provençaalse kruiden
Salade
- diverse gesneden sla soorten met bijpassende dressings en garnituren - mixed rucola salade - frisse raukostsalade - rundvleessalade
Salade
- diverse gesneden sla soorten met bijpassende dressings en garnituren - Ceasar salade - pomodori-tomaat met mozzarella en verse basilicum - rundvleessalade - aardappel/truffelsalade
Sauzen - cocktailsaus - knoflookmayonaise - honing / mosterdsaus - warme pikante satésaus Brood - diverse overheerlijke broodsoorten - kruidenboter
Sauzen - kerriemayonaise met gember - cocktailsaus - knoflookmayonaise - pepersaus - warme pikante satésaus Brood - diverse overheerlijke broodsoorten - kruidenboter - olijventapenade
AAN DE ZON LIGT HET NIET
WIJ KUNNEN DE BARBECUE ZOWEL BINNEN ALS BUITEN VERZORGEN, ZODAT HET WEER OF SEIZOEN NOOIT EEN BELEMMERING HOEFT TE ZIJN.
- 15 -
DESSERTS
OMELETTE SIBERIENNE ( BUFFET ) € 6,00 per persoon IJscreatie met luchtig geslagen eiwit, waarbij warme kersencompote en slagroom GRAND DESSERT ( BUFFET ) - boerenroomijstaart - crème brûlée - warme kersencompote - brownies - witte chocolademousse - spekkoek - pure chocolademousse - tiramisu - panna cotta met framboos - slagroom
- 16 -
€ 9,75per persoon
Boerderij Denissen Generaal Eisenhowerweg N 1 5056 CR Berkel-Enschot 013 5334218 -
[email protected] - www.boerderijdenissen.nl - 17 -
