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Interfrost Foodservice cvba Sint-Truidersteenweg 402/2 3500 Hasselt

www.interfrost.be Tel 0032/(0)11 77 12 50 [email protected]

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INHOUD/TABLE DES MATIèRES

6 BREAD

10 TRENDY APERO

START TO FISH

18 FROM ASIA WITH LOVE

20 FOIE GRAS & CO

25 BURGERS WITH AN ATTITUDE

28

32

35

36 HIGH TEA

38

42 CREAMY ICE

44 NON FOOD

30 SMART POTATOES

PURE

SWEET ‘N EASY

22 CHEERFUL FAST FOOD

HEARTY WINTER

BELLA ITALIA

16

42 SOYA SEDUCTION

44 TASTY WINES

Tips & Tricks - allergenen BON à SAVOIR - allergènes

46

45 WATER IN ACTION

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BESTFOOD NV Lochtemanweg 10 - B-3580 Beringen Tel. +32/11-45.85.45 - Fax +32/11-45.85.40 Scheepstraat 10 - B-3630 Maasmechelen Tel. +32/89-77.46.04 - Fax +32/89-77.58.07 [email protected] - www.bestfood.be

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4

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5

BREAD méditerranea interfrost

BREAD

Bread & Breakfast VE/UV CT _________________________________________________________ DELIFRANCE Panitaly Coccinella wit voorgebakken blanc précuit 40 g ct 95x40 g Panitaly Coccinella Voorgebakken Meergranen multicéréales précuit 40 g

ct

95x40 g

Focaccia Grilly voorgesneden prétranché 90 g

ct

36x90 g

Houthakkersbrood Héritage Pavé Héritage graines

20 cm 600 g ct 16x600 g __________________________________________________________

7

Bread & Breakfast

VE/UV CT _________________________________________________________ BANQUET D’OR Witte vloerpistolet Pistolet blanc cuit sur sol 70 g ct 36x70 g Bruine vloerpistolet Pistolet gris cuit sur sol

70 g

ct

36x70 g

Tijgerbroodje Petit pain tigre

70 g ct 36x70 g __________________________________________________________

8

BREAD

Bread on the side

VE/UV CT _________________________________________________________ INTERFROST MEDITERRANEA Olijfolie Extra Vierge mini-flesje Huile d’olive Extra Vierge mini-bouteille 20 ml ct 50x20 ml _________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Molentje 4 seizoenen peper Moulin poivre 4 saisons 43 g ct 6x43 g Molentje zeezout Moulin sel marin 85 g

ct

6x85 g

Himalaya roze zout grof Sel rose de l’Himalaya gros 525 g 525 g st/pce __________________________________________________________ DELIFRANCE Houthakkersbrood Héritage Pavé Héritage graines 20 cm 600 g ct 16x600 g __________________________________________________________

9

TRENDY APERO méditerranea interfrost

TRENDY APERO

Three of a Kind

VE/UV CT _________________________________________________________ EUROPOULTRY Gefrituurde kipfilet stripjes Lamelles de filet de poulet préfrites 8 mm 2,5 kg 2,5 kg 2x2,5 kg __________________________________________________________ HAMAL SIGNATURE Salade kip honing mosterd Salade de poulet miel-moutarde 1 kg kg __________________________________________________________ EUROPOULTRY Geroosterde kipfilet plakjes Tranchettes de filet de poulet rôti 5 mm 2,5 kg 2,5 kg 2x2,5 kg __________________________________________________________ DELIFRANCE Houthakkersbrood Héritage Pavé Héritage graines 20 cm 600 g ct 16x600 g __________________________________________________________ HAMAL SIGNATURE Salade kip black pepper Salade de poulet black pepper 1 kg kg __________________________________________________________ DELIFRANCE Focaccia Grilly voorgesneden prétranché 90 g ct 36x90 g __________________________________________________________ HAMAL SIGNATURE Salade kip samourai Salade de poulet samourai 1 kg kg __________________________________________________________

11

Mediterranean Tapas VE/UV CT _________________________________________________________ KARRAS Ansjovisfilets natuur 1 kg Filets d’anchois nature 1 kg

1 kg

kg

Ansjovisfilets met look Filets d’anchois à l’ail

1 kg

Smokey Appetizer VE/UV CT _________________________________________________________ HAMAL SIGNATURE Salade met rookworst, erwten en knolselder Salade à la saucisse fumée, petits pois et céleri-rave

kg

Ansjovisfilets op Oriëntaalse wijze Filets d’anchois à l’orientale

1 kg

kg

Ansjovisfilets op Provençaalse wijze Filets d’anchois à la provençale

1 kg kg __________________________________________________________ INTERFROST MEDITERRANEA Halfgedroogde tomaatjes in een mediterraanse marinade Tomates semi-séchées en marinade méditerranéenne

1 kg kg 4x1 kg __________________________________________________________

1 kg kg __________________________________________________________ ST HUBERT Kasslerrib gesneden Kasslerrib tranché 3,35 kg 3,35 kg __________________________________________________________

12

TRENDY APERO

VE/UV CT _________________________________________________________ ROLPH & ROLPH Aperitiefglaasje plastiek Verrine plastique apéro

Zalmtartaar-citroen Tartare de saumon-citron

66 ml

ct

2x(20x66 ml)

ct

2x(20x66 ml)

ct

2x(20x66 ml)

Geitenkaas-honing-crumble Fromage de chèvre-miel-crumble

66 ml Foie gras-uien met sinaasappel Foie gras-oignons à l’orange

Ready-to-Serve

66 ml

__________________________________________________________ ROLPH & ROLPH Aperitiefglaasje glas Verrine verre apéro

Zalm-zalmtartaar-dillecrème Saumon-tartare de saumon-crème à l’aneth

66 ml

ct

6x(8x66 ml)

Geitenkaas-paprika-konfijt van tomaat Fromage de chèvre-poivron-confit de tomate

66 ml

ct

6x(8x66 ml)

Tomaat-pesto-pasta Tomate-pesto-pâtes

66 ml ct 6x(8x66 ml) __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S 4 seizoenenpeper Poivre 4 saisons

250 g

250 g

Spicemix del Mondo Peru PURE 450 g 450 g __________________________________________________________

13

Never Seen meets Evergreens

VE/UV CT _________________________________________________________ DE FEESTARCHITECT Maris Otter aperitiefbier Maris Otter bière apéro

0,75 L 0,75 L 6x0,75 L __________________________________________________________ GARKA Fritelli met kaas Fritelli au fromage

55x18 g

kg

10x1 kg

Fritelli met garnalen Fritelli aux crevettes

55x18 g kg 10x1 kg __________________________________________________________ AD VAN GELOVEN Bitterballen De Bourgondiër Boulettes apéro La Généreuse

35 g ct 48x35 g __________________________________________________________ VLEMINCKX SAUCES Mosterdsaus Sauce moutarde

1 L L 6x1 L __________________________________________________________ GOOD-FRY Culinair frituurolie Culinair huile pour friture

BIB 15 L 15 L __________________________________________________________

14

TRENDY APERO

Chicky potatoes

Surprising Balls

VE/UV CT _________________________________________________________ AVIKO Mini baby aardappeltjes met wilde look

VE/UV CT _________________________________________________________ BENS RETAIL Bix gevulde gehaktballetjes

Mini pommes de terre à l’ail sauvage

Bix mini-boulettes farcies

2 kg 2 kg 6x2 kg __________________________________________________________ EUROPOULTRY Gefrituurde kip op spies

met oude kaas au vieux fromage

75 st/pcs

1,125 kg

2x1,125 kg

1,125 kg

2x1,125 kg

1,125 kg

2x1,125 kg

1,125 kg

2x1,125 kg

Mini-brochette de filet de poulet préfrit

12 g 2,5 kg 2x2,5 kg __________________________________________________________

met mosterd à la moutarde

75 st/pcs met béarnaise à la béarnaise

75 st/pcs met ketchup au ketchup

75 st/pcs met appelmoes à la mousseline de pommes

75 st/pcs 1,125 kg 2x1,125 kg __________________________________________________________

15

START TO FISH

Mouthwatering Freshwater VE/UV CT _________________________________________________________ GARKA Fritelli met rivierkreeften Fritelli aux écrevisses

55x18 g kg 10x1 kg __________________________________________________________ UPIGNAC Terrine van mousse van rivier- kreeftjes en groene asperges (vers) Terrine de mousse d’écrevisses et pointes vertes (frais)

1 kg kg 6x1 kg __________________________________________________________ KNORR PROFESSIONAL Schaaldierenfond Fumet de crustacés

1 L L 8x1 L __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Vriesgedroogde bieslookringen gesneden Anneaux de ciboulette lyophilisés coupés

Shrimp à la Plancha

35 g ct 35 g __________________________________________________________ GOOD-FRY Culinair frituurolie

VE/UV CT _________________________________________________________ FISHERMAN’S CHOICE Rauwe Black Tiger garnaal met kop en staart, body peel

Culinair huile pour friture

16/20 1 kg kg 6x1 kg __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S World grill ginger-lemon & chili PURE 2,5 L 2,5 L __________________________________________________________ AVIKO Halve aardappeltjes met schil - zoete chilli en geroosterde ui

BIB 15 L 15 L __________________________________________________________

Best of Salmon & Potatoes

Crevettes crues Black Tiger avec tête et queue, body peel

Demi pommes de terre en peau - Chilli doux et oignon grillé

2 kg 2 kg 6x2 kg __________________________________________________________

VE/UV CT _________________________________________________________ AVIKO Mini-aardappeltjes met citroen en peper Mini-pommes de terre au citron et au poivre

2 kg 2 kg 6x2 kg __________________________________________________________ VENDSYSSEL Noors gerookt zalmhaasje Coeur de saumon fumé norvégien

variabel gewicht

kg

poids variable

150 g 150 g 250 g 250 g 450 g 450 g __________________________________________________________

Salmon Pie VE/UV CT _________________________________________________________ PIETERS MARINE HARVEST Zalm in bladerdeeg Feuilleté au saumon

190 g kg 6x190 g __________________________________________________________

17

FROM ASIA WITH LOVE

Stylish Asian VE/UV CT _________________________________________________________ FISHERMAN’S CHOICE Torpedo garnalen/Ebi Fry gepaneerde garnalen Crevettes Torpedo/Ebi Fry panées à la Japonaise

28,5 g

tray

tray 10 st

Wasabi tempura garnalen Crevettes tempura wasabi 25 g

tray

tray 10 st

Dim Sum Shrimp Delight 4 soorten 4 variétés 29 st 680 g

680 g

10x680 g

Crispy shrimp wontinies, mini garnalen wonton Crispy shrimp wontinies, crevettes surgelées mini wonton

500 g 500 g 20x500 g __________________________________________________________ FROZZO Mini loempia met zeewier Mini loempia aux algues marines 40x15 g ds/bte 40x15 g __________________________________________________________ RISSO Vinaigrette Asian creamy 750 ml 750 ml 6x750 ml Vinaigrette Thai Soy 750 ml 750 ml 6x750 ml __________________________________________________________ KNORR PROFESSIONAL Schaaldierenfond Fumet de crustacés

1 L L 8x1 L __________________________________________________________ ALPRO SOYA Ongezoet Non sucré

1 L L 12x1 L __________________________________________________________ ASIA EXPRESS FOODS Zoete chilli saus Sauce au chilli douce

700 ml

700 ml

12x700 ml

Soja saus Sauce soja

1 L L 6x1 L __________________________________________________________ VENDSYSSEL Noors gerookt zalmhaasje variabel gewicht Coeur de saumon fumé norvégien

kg __________________________________________________________ GOOD-FRY Culinair frituurolie

poids variable

Culinair huile pour friture

BIB 15 L 15 L __________________________________________________________

19

FOIE GRAS & CO

VE/UV CT _________________________________________________________ UPIGNAC Blok ganzenlever Tradition

Salade Folle

Bloc de foie gras d’oie Tradition

650 g

650 g

Blok ganzenlever Tradition Bloc de foie gras d’oie Tradition

1,3 kg

1,3 kg

Gebraiseerde eendenborst met foie gras (vers) Magret de canard braisé au foie gras (frais)

250 à 300 g __________________________________________________________ BONDUELLE Haricots verts extra fijn Minute Haricots verts extra fins Minute

6,5 mm 2,5 kg 2,5 kg 4x2,5 kg __________________________________________________________ LE COR DE CHASSE Witloofkonfijt Confit de chicons

1 kg kg __________________________________________________________

VE/UV CT _________________________________________________________ UPIGNAC Blok ganzenlever Tradition (vers) Bloc de foie gras d’oie Tradition (frais)

French Cancan

650 g

650 g

Blok ganzenlever Tradition (vers) Bloc de foie gras d’oie Tradition (frais)

1,3 kg

1,3 kg

Gebraiseerde eendenborst met foie gras (vers) Magret de canard braisé au foie gras (frais)



250 à 300 g

Sneetjes eendenlever (diepvries) Escalopes de foie gras de canard (surgelé) ± 50 g kg 20x50 g __________________________________________________________ LE COR DE CHASSE Ardeense uienkonfijt 1 kg kg Confit d’oignons ardennais

Uienkonfijt 1 kg

kg

Confit d’oignons

Mangokonfijt met gember 1,5 kg

1,5 kg

Confit de chicons

Witloofkonfijt 1 kg

kg

Confit de chicons

Vijgenkonfijt 1 kg

kg

Confit de figues

__________________________________________________________ DELIFRANCE Houthakkersbrood Héritage Pavé Héritage graines 20 cm 600 g ct 16x600 g __________________________________________________________

21

CHEERFUL FAST FOOD méditerranea interfrost

Amazing Sandwiches

VE/UV CT _________________________________________________________ BANQUET D’OR Witte vloerpistolet Pistolet blanc cuit sur sol 70 g ct 36x70 g Bruine vloerpistolet Pistolet gris cuit sur sol

70 g

ct

36x70 g

Tijgerbroodje Petit pain tigre

70 g ct 36x70 g __________________________________________________________ BONDUELLE Gegrilde aubergines Aubergines grillées

1 kg kg 7x1 kg __________________________________________________________ SCHIETSE Brie “Brique” neutraal Brie “Brique” neutre

900 g st/pce 6x900 g __________________________________________________________ INTERFROST FRESH LINE Voorgebakken spek in sneetjes Lard Précuit en tranches

500 g 500 g 7x500 g __________________________________________________________ BENS RETAIL Meesterlyck Ovengebakken ham, ovaal met vet Jambon rôti au four Magistral AC

500 g 500 g 6x500 g __________________________________________________________ INTERFROST MEDITERRANEA Halfgedroogde tomaatjes in een mediterraanse marinade Tomates semi-séchées en marinade méditterranéenne

1 kg kg 4x1 kg __________________________________________________________

23

CHEERFUL FAST FOOD

Red Hot Chili Wrap

VE/UV CT _________________________________________________________ AD VAN GELOVEN Evenementenhamburger XL Hamburger Evènements XL

140 g ct 15x140 g __________________________________________________________ VLEMINCKX SAUCES Pepper Saus Pepper Sauce

1 L L 6x1 L __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Peru Kruidenmix PURE Peru mélange d’épices PURE

650 g

650 g

Wraps 18 st/pcs 18 st/pcs 8x18 st/pcs __________________________________________________________ GOOD-FRY Culinair frituurolie Culinair huile pour friture

BIB 15 L 15 L __________________________________________________________

24

BURGERS WITH AN ATTITUDE

Burgers with an attitude

Sweet Cheesy Crispy Burger

VE/UV CT _________________________________________________________ PASTRIDOR Café Hamburger Bun 120 mm 35x100 g ct 35x100 g __________________________________________________________ GRAN OLIVA GRAN TAPAS Sweetbite paprika-tapenade Tapenade de poivrons Sweetbite

800 g 800 g 4x800 g 400 g 400 g 4x400 g __________________________________________________________ INTERFROST FRESH LINE Voorgebakken spek in sneetjes Lard Précuit en tranches 500 g

500 g 500 g 7x500 g __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Season pepper garlic shallot 190 g 190 g __________________________________________________________ SCHIETSE Brie “Brique” neutraal Brie “Brique” neutre

900 g st/pce 6x900 g __________________________________________________________ SALOMON FOODWORLD Homestyle Burger 150 g ct 36x150 g __________________________________________________________ GOOD-FRY Bratoliv à votre santé 2 L 2 L 6x2 L __________________________________________________________

26

Rossini Premium Burger

Goaty Cajun Eggplant Burger

VE/UV CT _________________________________________________________ SALOMON FOODWORLD Homestyle Burger 150 g ct 36x150 g __________________________________________________________ UPIGNAC Sneetjes eendenlever (diepvries)

VE/UV CT _________________________________________________________ PASTRIDOR Rustic Hamburger Bun 125 mm ct 36x105 g 36x105 g __________________________________________________________ BONDUELLE Gegrilde aubergines

Escalopes de foie gras de canard (surgelé)

±50 g kg 20x50 g __________________________________________________________ PASTRIDOR Brioche Hamburger Bun 114 mm 30x109 g ct 30x109 g __________________________________________________________ LE COR DE CHASSE Mangokonfijt met gember Confit de mangue au gingembre

1,5 kg 1,5 kg __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Fruit pepper forest fruit 275 g 275 g __________________________________________________________ LUTOSA Rustic Slices 8 mm Foodservice (aardappelschijfjes met schil) (Pommes sautées avec peau) 2,5 kg 2,5 kg 4x2,5 kg __________________________________________________________ GOOD-FRY Frilette Superbe Bakken & Braden met boteraroma cuire & rôtir à l’arôme de beurre 2L 2 L 6x2 L __________________________________________________________

Aubergines grillées

1 kg kg 7x1 kg __________________________________________________________ EUROPOULTRY Gegaarde shredded kipfilet “CAJUN” gemarineerd Tirets de filet de poulet cuit marinés “CAJUN”

2,5 kg 2,5 kg 2x2,5 kg __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Spicemix del mondo chimichurri PURE 500 g 500 g __________________________________________________________ KAASIMPORT JAN DUPONT Capra geitenbûche affiné Capra fromage de chèvre en bûche affiné 1 kg kg __________________________________________________________ MELI Meli honing Dosi Meli miel Dosi 450 g 450 g 8x450 g __________________________________________________________

27

HEARTY WINTER

Full Option Choucroute VE/UV CT _________________________________________________________ RHEINLAND André Laurent Zuurkool met Riesling Choucroute cuisinée au Riesling Zakje/Sachet 2 kg 2 kg 12x2 kg __________________________________________________________ ST HUBERT Kasslerrib gesneden Kasslerrib tranché

3,35 kg kg 3,35 kg __________________________________________________________ DOBRA Krakowska Poolse worst Saucisson polonais Krakowska 1 kg kg 12x1 kg Choucroutin / Kielba-Grill 430 g 430 g Kielbasa 4 st/pcs 900 g

900 g

VE/UV CT _________________________________________________________ ST HUBERT Breydelspek 1/2 Lard Breydel 1/2 1,68 kg ±1,68 kg __________________________________________________________ RHEINLAND Bockwurst 20 st/pcs 1,8 kg 1,8 kg 4x1,8 kg __________________________________________________________ VLEMINCKX SAUCES Mosterdsaus Sauce moutarde 1 L L 6x1 L __________________________________________________________ INTERFROST FRESH LINE Gerookte spekblokjes Lardons fumés 1 kg kg 12x1 kg __________________________________________________________ OLMA Reuzel varkensvet Graisse saindoux 500 g 500 g 20x500 g __________________________________________________________ AVIKO Pommes Parisiennes Steam Fresh 20/30 5 kg 5 kg 2x5 kg __________________________________________________________

10x430 g 4x900 g

Kabanosy rookworst Kabanosy saucisse fumé 12x440 g 440 g 12x440 g __________________________________________________________

HEARTY WINTER

SMART POTATOES

SMART POTATOES

Handsome Threesome Rösti at Sea,

Salmon & Broccoli VE/UV CT _________________________________________________________ 11er Mini Rösti bootjes 40 g Mini Rösti en bateaux 40 g 1,75 kg 1,75 kg 3x1,75 kg __________________________________________________________ BONDUELLE Broccoli (40/60 mm)

VE/UV CT _________________________________________________________ LUTOSA Potato Swirls Foodservice (niet-voorgebakken puree in duchesse-vorm) (purée en duchesse non précuit) 40 g 2,5 kg 2,5 kg 4x2,5 kg __________________________________________________________ 11er Huisgemaakte rösti zonder spek Rösti maison sans lardons 3 kg 2x3 kg 3 kg Rösti blaadjes Rösti en feuilles 2 kg 2 kg 2x2 kg __________________________________________________________

Brocolis (40/60 mm)

2,5 kg 2,5 kg 4x2,5 kg __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Nordic Seasoned Salt 270 g 270 g __________________________________________________________ VENDSYSSEL Zalmsnippers gerookt Chutes de saumon fumé

1 kg kg __________________________________________________________

Rösti at Sea,

Ham ‘n Mushrooms

VE/UV CT _________________________________________________________ 11er Mini Rösti bootjes 40 g Mini Rösti en bateaux 40 g 1,75 kg 1,75 kg 3x1,75 kg __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Season pepper wild mushroom 160 g 160 g __________________________________________________________ BENS RETAIL Meesterlyck Traditioneel, ovaal met vet Jambon traditionnel Magistral AC

500 g 500 g 6x500 g __________________________________________________________ BONDUELLE Bospaddenstoelenmengeling Deluxe Délice Forestier Deluxe

1 kg kg 5x1 kg __________________________________________________________

31

BELLA ITALIA

bella italia

Pasta Bolo in a Twist VE/UV CT _________________________________________________________ HAMAL SIGNATURE Bolognaise saus Sauce Bolognaise 2,5 kg 2,5 kg __________________________________________________________ KNORR Collezione Italiana Fusilli Kookstabiel Stable à la Cuisson 3 kg 3 kg 4x3 kg __________________________________________________________

Double Salmon

VE/UV CT _________________________________________________________ BONDUELLE Bladspinazie (125g) Epinards en branches (125g) 2,5 kg 2,5 kg 4x2,5 kg __________________________________________________________ VENDSYSSEL Zalmsnippers gerookt 1 kg Chutes de saumon fumé 1 kg kg __________________________________________________________ INTERFROST SEA LINE Atlantische zalmfilet graatloos 6x175 g Filet de saumon Atlantique sans arêtes 6x175 g 1,05 kg 6x175 g __________________________________________________________ HELLMANN’S Delight Natuur/Nature 1,5 kg 1,5 kg __________________________________________________________ VERSTEGEN S&S Season pepper seaweed lavender 175 g 175 g __________________________________________________________ KNORR PROFESSIONAL Schaaldierenfond Fumet de crustacés 1 L L 8x1 L __________________________________________________________ KNORR Collezione Italiana Penne 3 kg 3 kg __________________________________________________________

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Stylish Ravioles VE/UV CT _________________________________________________________ LA FERME DES 7 FONTAINES Ravioles van kreeft met groenten Ravioles au homard et légumes 30x36 g Tray 30 st/pcs Ravioles van Sint-Jacobsvruchten Ravioles aux coquilles St Jacques 30x36 g Tray 30 st/pcs _________________________________________________________ FISHERMAN’S CHOICE Rauwe Black Tiger garnaal met kop met staart Crevettes tigres crues avec tête et queue Body Peel 16/20 1 kg kg 6x1 kg __________________________________________________________

Mushrooms in a Jacket

VE/UV CT _________________________________________________________ LA FERME DES 7 FONTAINES Ravioles met eekhoorntjesbrood Ravioles aux cèpes 36 g Tray 30 st/pcs Ravioles met fazant en morieljes Ravioles au faisan et morilles 36 g Tray 30 st/pcs Ravioles van kalfszwezerik “forestière” Ravioles au ris de veau “forestière” 30x36 g Tray 30 st/pcs __________________________________________________________

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bella italia

Pure Bases VE/UV CT _________________________________________________________ KNORR PROFESSIONAL Runderfond Fond de boeuf 1 L L 8x1 L Gevogeltefond Fond de volaille 1 L

L

8x1 L

Kalfsfond Fond de veau 1 L

L

8x1 L

Schaaldierenfond Fumet de crustacés 1 L L 8x1 L _________________________________________________________

PURE

HIGH TEA

HIGH TEA

High T à la Belge

VE/UV CT __________________________________________________ BENS RETAIL Meesterlyck Ovengebakken ham, ovaal met vet Jambon rôti au four Magistral AC 500 g 500 g 6x500 g ___________________________________________________ DELIFRANCE Mini rozijnenkoek Héritage Mini pain aux raisins Héritage 35 g ct 180x35 g Mini croissant met boter Héritage Mini croissant au beurre Héritage 30 g ct

180x30 g

Mini chocoladebroodje Héritage Mini pain au chocolat Héritage 30 g ct

180x30 g

Panitaly Coccinella wit voorgebakken blanc précuit 40 g Panitaly Coccinella Voorgebakken meergranen multicéréales précuit 40 g Focaccia Grilly voorgesneden prétranché 90 g

ct

95x40 g VE/UV CT ___________________________________________________ ROLPH & ROLPH Aperitiefglaasje glas

ct

95x40 g

Verrine verre apéro

Zalm-zalmtartaar-dillecrème Saumon-tartare de saumon-crème à l’aneth

66 ml ct

ct

6x(8x66 ml)

36x90 g

Houthakkersbrood Héritage Pavé Héritage graines 20 cm 600 g ct 16x600 g ___________________________________________________ VERSTEGEN S&S Wraps 18 st/pcs 18 st/pcs 8x18 st/pcs ___________________________________________________ GRAN OLIVA GRAN TAPAS Citrus agrum tapenade Tapenade agrumes 800 g 800 g 4x800 g 400 g 400 g 4x400 g ___________________________________________________ BANQUET D’OR Mix box mignardises - mini miserable 36x11 g - mini javanais 36x18 g - mini framboos-chocolade mini framboise-chocolat 36x19 g ct ___________________________________________________ BONDUELLE Gegrilde aubergines Aubergines grillées 1 kg kg 7x1 kg ___________________________________________________ HELLMANN’S Delight Natuur/Nature 1,5 kg 1,5 kg 1,5 kg ___________________________________________________

Geitenkaas-paprika-konfijt van tomaat Fromage de chèvre-poivron-confit de tomate

66 ml

ct

6x(8x66 ml)

Tomaat-pesto-pasta Tomate-pesto-pâtes

66 ml ct 6x(8x66 ml) ___________________________________________________ LIPTON Trendy Tea English Breakfast 25 st/pcs 6x25 st/pcs Trendy Tea Earl Grey

25 st/pcs

6x25 st/pcs

Trendy Tea Forest Fruits

25 st/pcs

6x25 st/pcs

Trendy Tea Rosehip

25 st/pcs

6x25 st/pcs

Trendy Tea Lemon

25 st/pcs

6x25 st/pcs

Trendy Tea Mint

30 st/pcs

6x30 st/pcs

Trendy Tea Camomile

30 st/pcs

6x30 st/pcs

Trendy Tea Green Tea

30 st/pcs

6x30 st/pcs

Trendy Tea Mandarin-Orange 30 st/pcs 6x30 st/pcs ___________________________________________________

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SWEET ‘n easy

SWEET ‘N EASY

Chocolaty Caramel VE/UV CT _________________________________________________________ CACAO BARRY Tradition Choco Caramel 62 g 12x62 g __________________________________________________________ CALLEBAUT Crispearls wit glanzende witte pareltjes met krokante koekjeskern Crispearls blancs des mini-perles brillantes (blanc) avec un coeur de biscuit croustillant 800 g 12x800 g 4x800 g __________________________________________________________

Supremely Exotic VE/UV CT _________________________________________________________ CACAO BARRY Exquis Alunga Exotique 85 g 12x85 g __________________________________________________________

Merry Raspberry VE/UV CT _________________________________________________________ CACAO BARRY Exquis Framboos Exquis Framboise 80 g 12x80 g __________________________________________________________

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Crunchy Crème Brûlée VE/UV CT _________________________________________________________ DEBIC Debic basis voor crème brûlée speculoos Debic base pour crème brûlée spéculoos L 6x1 L 1 L Debic basis voor chocolademousse Debic base pour mousse au chocolat 1 L L 6x1 L __________________________________________________________ LOTUS Bakeries Speculoos gemalen Speculoos concassé 750 g 750 g 8x750 g __________________________________________________________

VE/UV CT _________________________________________________________ CALLEBAUT Crispearls wit glanzende witte pareltjes met krokante koekjeskern Crispearls blancs des mini-perles brillantes (blanc), avec un coeur de biscuit croustillant 800 g 800 g 4x800 g Crispearls donker glanzende donkere pareltjes met krokante koekjeskern Crispearls noir des mini-perles brillantes (noir), avec un coeur de biscuit croustillant 800 g 800 g 4x800 g Schaafsel donker Copeaux noirs 2,5 kg 2,5 kg __________________________________________________________

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SWEET ‘N EASY

Parfaitly Yours

Pick Your Own

VE/UV CT _________________________________________________________ DEBIC Debic basis voor parfait Debic base pour parfait 1 L L 6x1 L __________________________________________________________ CROP’S Aardbeien Senga Sengana Fraises Senga Sengana 25-35 mm 2,5 kg 2,5 kg 4x2,5 kg __________________________________________________________

VE/UV CT _________________________________________________________ ROLPH & ROLPH Dessertglaasje glas zwarte en witte chocolade-ganache Verrine verre chocolat noir et blanc-ganache 66 ml ct 6x(8x66 ml) Dessertglaasje plastiek passievrucht-meringue Verrine plastique passion-meringue 66 ml ct 2x(20x66 ml) Dessertglaasje plastiek zwarte chocolade-praliné-ganache Verrine plastique chocolat noir-praliné-ganache 66 ml ct 2x(20x66 ml) Dessertglaasje glas mascarpone-framboos Verrine verre mascarpone-framboise 66 ml ct

6x(8x66 ml)

Dessertglaasje glas kokosnootcrème-mangocoulis Verrine verre crémeux coco-coulis de mangue 66 ml ct 6x(8x66 ml) Dessertglaasje plastiek framboos-witte chocolade Verrine plastique framboise-chocolat blanc 66 ml ct 2x(20x66 ml) __________________________________________________________

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CREAMY ICE

SOYA SEDUCTION

creamy ice

Fairly Cool

Delightfully Cool VE/UV CT _________________________________________________________ MOVENPICK Vanilla Dream 5 L 5L Espresso Croquant 2,4 L

2,4 L

Maple Walnuts 2,4 L

2,4 L

Cinnamon 2,4 L

_________________________________________________________ VE/UV CT MOVENPICK Ben&Jerry’s Chunky Monkey 500 ml 500 ml 8x500 ml 150 ml 150 ml 12x150 ml Ben & Jerry’s Cookie Dough 500 ml 150 ml

500 ml 150 ml

8x500 ml 12x150 ml

Ben & Jerry’s Strawberry Cheesecake 500 ml 500 ml 150 ml 150 ml

8x500 ml 12x150 ml

Ben & Jerry’s Peanut Butter Cup 500 ml 150 ml

500 ml 150 ml

8x500 ml 12x150 ml

Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie 500 ml 500 ml 150 ml 150 ml

8x500 ml 12x150 ml

2,4 L

Swiss Chocolate 2,4 L 2,4 L __________________________________________________________

SOYA SEDUCTION

Coffee & More

Ben & Jerry’s Fairly Nuts 500 ml 500 ml 8x500 ml 150 ml 150 ml 12x150 ml __________________________________________________________

VE/UV CT _________________________________________________________ ALPRO SOYA Alpro Soya For Professionals 1 L L 12x1 L Alpro Soya Ongezoet Alpro Soya non sucré 1 L

L

12x1 L

Alpro Soya Original 1 L

L

12x1 L

Alpro Soya Culinary 1 L L 12x1 L __________________________________________________________

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NON FOOD

TASTY WINES

WATER IN ACTION

NON FOOD

Happy Disposables

VE/UV CT _________________________________________________________ DUNI Amuse-bouche Mini Fork 96 mm 250 st/pcs ct 6x250 st/pcs Amuse-bouche Mini Spoon 95 mm 250 st/pcs ct

6x250 st/pcs

Amuse-bouche square 50x50x40 100 st/pcs

6x100 st/pcs

ct

Amuse-bouche square large 60x60x70 38 st/pcs ct

VE/UV CT _________________________________________________________ SIER DISPOSABLES Buigrietje zwart Paille pli noir 5 mm 24 cm 500 st 20x500 st/pcs

3x38 st/pcs

Servietten wit 24 cm Serviette Blanc uni 2 couches cellulose 24 cm 300 st/pcs ct 8x300 st/pcs Servietten zwart 24 cm Serviette Noir uni 2 couches cellulose 24 cm 300 st/pcs ct 8x300 st/pcs

Prikker bamboe zwart met kleine zwarte bol Pique bambou noir avec petit ballon noir 100 mm 250 st 12x250 st/pcs

Izza Coffee Cup 24 cl 50 st/pcs

Prikker bamboe met zwarte bol Pique bambou avec ballon noir 250 st 12x250 st/pcs 120 mm __________________________________________________________

Koffielepeltje wit 115 mm Cuillère à café 115 mm blanc 300 st/pcs ct 4x300 st/pcs __________________________________________________________

TASTY WINES

Red & White

ct

20x50 st/pcs

VE/UV CT _________________________________________________________ LE PALAIS DU VIN Emporio Wines Diez Siglos, Verdejo (Rueda, Spanje/Espagne) wit blanc 0,75 L 0,75 L 6x 0,75 L Mont de Charme Comté Tolosan rood rouge 0,75 L 0,75 L 6x 0,75 L __________________________________________________________

WATER IN ACTION

Relaxing Water

VE/UV CT _________________________________________________________ COCA COLA Chaudfontaine PET still 4x6x0,50 L 0,50 L 4x6x0,50 L Chaudfontaine PET sparkling 4x6x0,50 L 0,50 L 4x6x0,50 L __________________________________________________________

2 trays STILL + 1 tray SPARKLING = 1 tray STILL GRATIS Max 5 colli / klant-client. Take a chance on winning a wellness-voucher for 2@Château des Thermes Chaudfontaine. Vraag info aan uw grossier. Renseignez-vous auprès de votre grossiste

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Invoering van de nieuwe Europese wetgeving rond

Allergenen Wist u dat 6 op 10 van uw klanten een dieet volgt?

Tekst: Diëtiste Tanja Callewaert Energieke motivator die met behulp van kennis ervaring en realiteitszin mensen, bedrijven en organisaties in beweging brengt. Een diëtiste met een mond vol gericht advies en gretigheid om resultaat te boeken.

www.dieethuis.be

inleiding De gezondheid van de Belgische bevolking gaat er niet op vooruit. Naar schatting volgt 1 op 3 Belgen één of andere vorm van “dieet” , zij het met het oog op een verbeterde gezondheid, zij het om een ziekte te bestrijden. Nochtans heeft zelfs 2 op 3 Belgen een dieet of aangepaste voeding nodig. De kans dat iemand die “op dieet” is, of “zou moeten” zijn, uw horecazaak bezoekt is dus zeer groot. De mensen “op dieet” hebben ook nog familie en vrienden, de hele entourage kan uw klantenbestand aanvullen of net uitdunnen. Vaak wordt het “dieet” even aan de kant gezet om te genieten van al dat lekkers op uw kaart. Helaas kunnen mensen met allergieën zich dit niet veroorloven! Afslankgoeroes ijveren voor meer groenten op restaurant en de “sommelier d’eau” wil de wijn van de kaart verdrijven, maar mensen met ernstige allergieën blijven in de kou staan. De wetgeving rond allergenen geeft u nu de kans om uw cliënteel uit te breiden met deze nieuwe potentiële klanten. Mensen met een ernstige vorm van allergie of intolerantie weten meestal zelf zeer goed wat en hoe ze moeten eten en wat ze moeten vermijden. Als u goed luistert naar uw klant heeft u eigenlijk geen wetgeving nodig. De nieuwe wetgeving kwam tot stand om deze bijkomende en verplichte service aan iedere klant te kunnen aanbieden. Terwijl sommige landen een schriftelijke verplichting worden opgelegd mag de allergeneninformatie in België ook mondeling gegeven worden. U hoeft dus niet op de kaart te vermelden dat

er bijvoorbeeld sulfiet (uit wijn) in uw huisgemaakte wildragout zit. Maar dat neemt niet weg dat u wel zelf op de hoogte moet zijn van welke allergenen in welke voedingsmiddelen aanwezig zijn. De inname van een verkeerd voedingsmiddel door een allergielijder kan aanleiding geven tot een anafylactische reactie. Aangezicht, hals, tong of lippen zwellen in een recordtempo buiten proportie, de slijmvliezen lopen vol water en de ademhaling of het hart stopt er gewoon mee. Op minder dan een uur kan een perfect gezonde klant overleden zijn. Het komt echter zelden zover : allergielijders hebben meestal injecteerbare adrenaline bij zich waardoor de reactie vertraagd of afgeremd wordt. In geval van een anafylactische reactie raad ik u aan om zo snel mogelijk de hulpdiensten te verwittigen en te melden dat het over anafylaxie gaat. Dit zeer zeldzame verschijnsel kan makkelijk voorkomen worden door het mijden van allergenen. U hoeft daarom helemaal niet zonder allergenen te gaan koken, het volstaat op de hoogte te zijn van welke voedingsmiddelen welke allergenen bevatten.

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Implémentation de la nouvelle législation européenne concernant les

Allergènes

Saviez-vous que 6 clients sur 10 suivent un régime? INTRODUCTION On estime qu’une personne sur trois suit une forme de “régime” afin d’améliorer sa santé ou de combattre la maladie. Plus encore : deux Belges sur trois ont effectivement besoin d’un régime ou d’une alimentation adaptée. Il est donc fort probable qu’une personne qui visite votre établissement suive, ou devrait suivre, un régime. Les personnes concernées et leur entourage (famille et amis) sont susceptibles d’influencer votre clientèle, et leur fréquentation. Confrontés aux suggestions alléchantes sur vos menus, le régime est souvent ‘temporairement oublié’ afin de pouvoir savourer vos préparations. Toutefois vos clients souffrant d’allergies ne peuvent pas se permettre un écart. Les gourous des régimes amaigrissants exigent une consommation accrue de légumes, d’eau et s’efforce d’éjecter le vin, mais les personnes souffrant d’allergies sévères ne sont pas entendues.

Désormais, la règlementation concernant les allergènes vous offre la possibilité d’accueillir ces nouveaux clients potentiels et ainsi d’élargir votre réseau de clientèle. La plupart des personnes souffrant d’une allergie ou d’une intolérance sévère sont bien conscientes des aliments permis ou a éviter : en étant attentivement à l’écoute du client, une règlementation est superflue. Toutefois, la nouvelle règlementation a été rédigée afin de garantir à chaque client ce service supplémentaire et incontournable. Certains pays ont l’obligation d’informer leurs clients par écrit. En Belgique, la transmission d’information sur les allergènes peut également se faire par voie orale. Vous n’êtes donc pas tenus de mentionner sur votre carte que votre ragoût de gibier contient des sulfites (vin) par exemple. Néanmoins, la nouvelle loi vous oblige à être au courant de la présence d’allergènes dans chaque produit alimentaire que vous travaillez.

La consommation de produits alimentaires contre-indiqués par une personne souffrant d’une ou plusieurs allergies peut engendrer une réaction anaphylactique : le visage, le cou ou les lèvres gonflent très rapidement, les muqueuses s’imbibent d’eau , la respiration ou le cœur s’arrête tout simplement. Un client en parfaite santé risque de trouver la mort en moins d’une heure. Ces cas sont rares, et la plupart des personnes souffrantes d’allergies portent sur elles de l’adrénaline à injecter, ce qui retarde ou bloque la réaction. Au cas échéant je vous conseille d’appeler les services de secours en mentionnant qu’il s’agit d’anaphylaxie. ‘Mieux vaut prévenir que guérir’. Ce phénomène très rare peut facilement être évité par la connaissance de la présence d’allergènes dans les aliments. Il n’est donc pas nécessaire de bannir tout allergène dans votre cuisine.

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belangrijke allergie-triggers en hun verscholen plekjes déclencheurs d’allergies majeurs: allergènes et leur occurrence secrète

Glutenbevattende granen en afgeleiden > o.a. tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut, groene tarwe,... Les céréales contenant du gluten et produits dérivés > e.a. blé, seigle, orge, avoine, épautre, kamut, blé vert, ...

brood, gebak, deegwaren, charcuterie en fijne vleeswaren, sauzen, aardappelbereidingen, chocolade, roomijs, bier, soepen, desserten, kant en klare vleesbereidingen (bvb boulet, frikadel), huisbereide gerechten ( bvb aardappelkroketten, quiches, gebonden sauzen), … pain, gâteaux, pâtes, nouilles, charcuteries, sauces, préparations de pomme de terre, chocolat, crème glacée, bières, potages, desserts, préparations de viande pré-conditionnées (boulettes, fricadelles p.ex.), préparations maison (p.ex. croquettes de pommes de terre, quiches, sauces liées),…

Alternatieven : amarant, boekweit, gierst, aardappelzetmeel, Johannesbroodpitmeel, quinoa, sojameel Alternatives : amarante, sarrazin, millet, fécule de pommes de terre, farine de caroube, quinoa, farine de soja

Schaaldieren en afgeleiden > o.a. krab, garnalen, langoest, scampi, kreeft,... Les crustacés et produits dérivés > e.a. crabe, crevettes, langoustes, scampi, homard, ...

bereide salades, soepen, sauzen, paëlla, bouillabaisse, sushi en sashimi, kroepoek, vispannetjes, … salades pré-conditionnées, potages, sauces, paëlla, bouillabaisse, sushi et sashimi, kroepoek, cassolettes de poisson,…

Opgelet bij Aziatische bereidingen, garnituren

Eieren en eiproducten > alle eisoorten Les œufs et produits dérivés > toutes variétés d’œufs

mayonnaise, pannenkoeken, omeletten, patisserie, gebak, brood, deegwaren, broodkorstjes, hamburgers, slasauzen, pudding, likeur, quiches, wijn, bereide salades, roomijs, meringue, banketbakkersroom, rijstpap,… mayonaise, crêpes, omelettes, pâtisserie, gâteaux, pain, nouilles, pâtes, croûtons, hamburgers, assaisonnements, vinaigrettes, puddings, liqueur, quiches, vin, salades, crème glace, meringue, crème pâtissière, riz au lait,…

Eiwitten of proteïnen is een algemene benaming maar verwijst niet naar het wit van een kippenei! Let op bij geglaceerd gebak. Le blanc d’œuf/la protéine n’est pas une indication d’œuf de poule ! Attention aux gâteaux glacés.

Vis en visproducten > alle variëteiten van vis Le poisson et produits dérivés > toutes variétés de poisson

crackers, sauzen (bvb Worcestersauce), fonds, kruidenmengelingen, soepen, bereide salades, broodbeleg, pasteien, oestersaus,… Crackers, sauces (p.ex. sauce Worcester), fonds & fumets, mélanges d’épices, potages, salades pré-conditionnées, produits à tartiner, pâtés, sauce d’huître,…

Vermijd besmetting zoals bvb door het gebruik van eenzelfde frituurvet voor verschillende producten. Eviter la contamination, par exemple par l’usage d’une même friteuse pour plusieurs produits.

Pinda’s en derivaten > alle soorten pinda’s en arachides

margarine, brood, gebak, chocopasta, vegetarisch broodbeleg, muesli, ontbijtgranen, chocolade, bereide salades, gearomatiseerde koffie,…

Les cacahuètes et dérivés > toutes variétés de cacahuètes et arachides

margarine, pain, choco, produits à tartiner végétaux, muesli, céréales pour petit-déjeuner, chocolat, salades pré-conditionnées, café aromatisé,…

Gember, kardemom en zonnebloempitten kunnen pinda’s in sommige recepten vervangen, maar vraag bij de klanten zeker even de kruisallergie na. Le gingembre, la cardamome et les graines de tournesol peuvent remplacer les cacahuètes dans certaines préparations, mais renseignez-vous auprès de vos clients au niveau des allergies croisées.

Soja en sojaproducten > sojadranken en -desserten, sojavlokken, sojasaus, tofu, sojascheuten

brood, gebak, bereide salades, margarine, chocopasta, vegetarisch broodbeleg, tofu, tempeh, muesli, chocolade, koekjes, kauwgom, dressings en vinaigrettes, marinades, mayonnaise, roomijs, sportvoeding, eiwithoudende frisdranken, dieetvoeding –en dranken, koffieroom, allerhande bereide en / of voorverpakte gerechten en bereidingen, sausbinders,… pain, pâtisserie, salades pré-conditionnées, margarine, choco, produits à tartiner végétaux,tofu, tempeh, muesli, chocolat, biscuits, chewing-gum, assaisonnements et vinaigrettes, marinades, mayonaise, crème glacée, alimentation de sport, soft-drinks contenant du blanc d’oeuf, aliments et boissons de diététique, crème à café, toutes sortes de plats et préparations préparés / pré-conditionnés, liants pour sauces,…

Opgelet bij Aziatische bereidingen, garnituren

boter, karnemelk, kaas, room, brood, gebak, worst, bereide salades, muesli, chocopasta, karamel, gratins, vullingen (gehakt), aardappel- en/of groentenpuree, desserten, dressings en vinaigrettes, chocolade, wijn, dranken en dessertjes op basis van melk en fruit, aardappelkroketten, rösti,… beurre, lait battu, fromage, crème fraîche, pain, saucisses, salades pré-conditionnées, muesli, choco, caramel, gratins, hachis de viande et farces, purées de pommes de terre et/ou légumes, desserts, assaisonnements et vinaigrettes, chocolat, vin, boissons lactées avec ou sans fruits, croquettes de pomme de terre, rösti,…

Alternatieven in eigen keuken : rijst, haver, amandelmelk, sojadrinks, sojaproducten

Noten en afgeleiden > amandelen, hazelnoten, walnoten, pistachenoten, pecannoten, macadamianoten, cashewnoten Les noix et dérivés > amandes, noisettes, noix, pistaches, noix pecan, noix macadamia, noix cashew

brood, gebak, worten en salami’s, rookworst, pasteien, bereide salades, joghurt, kaas, chocopasta, noga, vegetarisch beleg, muesli, chocolade, marsepein, koekjes, dressings en vinaigrettes, curry, pesto, likeur, gearomatiseerde koffie, dessertgarnituren,… pain, pâtisserie, saucisses et saucissons, pâtés, salades pré-conditionnées, yaourt, fromage, choco, nougat, produits à tartiner végétaux, muesli, chocolat, massepain, biscuits, assaisonnements et vinaigrettes, curry, pesto, liqueur, cafés aromatisés, garnitures des desserts,…

Opgelet : pinda’s en arachides zijn geen noten

Selder en afgeleiden > witte selder, knolselder, groene selder

gekruid brood, worsten, vleesproducten, kruidenkaas, bereide/voorverpakte gerechten, bereide salades, opgelegde groenten, soepen, sauzen, dressings en vinaigrettes, azijn, marinades, kruidenmengelingen, curry, chips, bereidingen van orgaanvlees (zoals lever, niertjes),… pain épicé, saucisses, produits à base de viande, fromages aux herbes, préparations pré-conditionnées, salades pré-conditionnées, légumes en saumure, potages, asaisonnements et vinaigrettes, vinaigres, marinades, mélanges d’épices et/ou de fines herbes, curry, chips, préparations de viande d’organes (tels que foie, rognons),…

Alternatief voor knolselder : peterseliewortel Alternatief voor selderijzout : grof zeezout, zwarte peper, komijn Alternative pour le céleri-rave : racine de persil Alternative pour le sel de céleri : sel marin, poivre noir, cumin

Mosterd en afgeleiden > mosterdgraantjes, mosterdpoeder, mosterd, mosterdolie, mosterdscheutjes Le céleri et dérivés > grains de moutarde, poudres de moutarde, moutardes, germes de moutarde

vleesproducten, bereide/voorverpakte gerechten, bereide salades, soepen, sauzen, dressings en vinaigrettes, mayonnaise, ketchup, opgelegde groenten, kruidenmengelingen, marinades,…

Een zelfgemaakte pasta van mierikswortel kan mosterd in sommige gerechten perfect vervangen

Produits à base de viande, préparations pré-conditionnées, salades pré-conditionnées, potages, sauces, assaisonnements et vinaigrettes, mayonaise, ketchup, légumes en saumure, mélanges d’épices, marinades,…

Dans certaines préparations, une pâte faite maison à base de raifort peut parfaitement remplacer la moutarde

Sesam en afgeleiden > sesamzaad, sesammeel, sesampasta, sesamzout

brood, crackers, gebak en patisserie, muesli, vegetarische gerechten, slaatjes, humus, bereide salades, marinades, dressings en vinaigrettes,…

Le sésame et dérivés > grains de sésame, farine de sésame, pâte de sésame, sel de sésame

Pain, crackers, gâteaux et pâtisserie, muesli, préparations végétariennes, salades, humus, salades pré-conditionnées, marinades, assaisonnements et vinaigrettes,…

Opgelet bij Aziatische, Orientaalse, Turkse en vegetarische gerechten. Sesam wordt vaak vermeld als Tahini, dit is een sesampasta. Attention aux préparations asiatiques, orientales, turques et végétariennes. Le sésame est fréquemment indiqué par Tahini, qui est une pâte au sésame.

Lupine en afgeleiden > lupinenmeel, lupine-proteïnen, eiwitpoeder op basis van lupine (concentraat of isolaat) Le lupin et dérivés > farine de lupin, protéines de lupin, poudre de blanc d’œuf à base de lupin (concentré ou isolé)

brood, gebak en patisserie, pizza’s, pasta’s en noedels, snacks, vetarme vleesproducten, vleesvervangende producten, glutenvrije producten, desserten, melkvervangers, koffie-vervangende producten, vloeibare kruiden,… pain, gâteaux et pâtisseries, pizzas, pâtes et nouilles, snacks, produits de viande à teneur en lipides réduite, produits substituteur de viande, produits sans gluten, desserts, produits substituteur de lait, produits alternatifs de café, épices en liquide,…

Let op : lupine wordt als vervanger voor soja ingezet, en komt frequent voor in diabetische producten zoals glutenvrij brood. Attention : le lupin est utilisé en tant qu’alternative pour le soja, et ainsi fréquemment retrouvé dans les produits diabétiques tels que le pain sans gluten.

Weekdieren en afgeleiden > slakken, inktvissen, alle soorten mosselen, oesters Les mollusques et dérivés > escargots, calamars, pieuvres, seiches, moules, huîtres

oestersaus, Aziatische kruidenmengelingen, paëlla, soepen, sauzen, marinades, bereide salades, visbouillon,…

Aangezien schaaldieren en weekdieren gelijkaardige allergietriggers bevatten zijn beide categorieën te vermijden. Les crustacés et les mollusques contiennent des déclencheurs d’allergies semblables. Aussi, tous deux sont à éviter.

Zwaveldioxide en sulfieten > E220 – E228, met zwaveldioxide behandeld : gedroogd fruit, gedroogde groenten, paddenstoelen, tomatenpuree, aardappelproducten, wijn, bier Le dioxyde de soufre et les sulfites > E220 – E228, traités au dioxyde de soufre : fruits séchés, légumes séchés, champignons, concentré de tomates, produits à base de pommes de terre, vin, bière

fruitbereidingen, muesli, brood, vleesproducten en –bereidingen, bereide salades, soepen, sauzen, zuurkool, vruchtensappen, chips en andere gedroogde aardappelproducten,…

in minimum concentratie van 10 mg/kg of 10 mg/l

Préparations de fruits, muesli, pain, produits et préparations de viande, salades pré-conditionnées, sauces, choucroute, jus de fruits, chips et autres produits secs de pomme de terre,…

en concentration minimale de 10 mg/kg ou 10 mg/l

Le soja et ses produits dérivés > boissons et desserts au soja, flocons de soja, sauce au soja, tofu, germes et pousses de soja

Melk en melk/zuivelproducten > koemelk Le lait et les produits laitiers > lait de vache

Le céleri et dérivés > céleri blanc, céleri-rave, céleri vert

Bron/Source : DEHOGA : Gute Gastgeber für Allergiker https://allergenen.sho-horeca.nl/allergenen-iconen-set

Sauce aux huîtres, mélanges d’épices asiatiques, paëlla, potages, sauces, marinades, salades pré-conditionnées, bouillons de poisson,…

Attention aux préparations asiatiques, garnitures

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Alternatives en propre cuisine : riz, avoine, lait d’amandes, boissons au soja, produits de soja

Attention : les cacahuètes et arachides ne sont pas reprises dans la catégorie des noix

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NO PANIC Een allergie is een levensbedreigende ziekte, maar is niet te verwarren met een “mode”dieet. Als iemand geen gluten of lactose eet omdat één of andere bekende persoonlijkheid beweert dat dit tot gewichtstoename zou leiden, dan heeft die persoon wellicht geen allergie! Helaas zorgen zulke tegenstrijdige mediaberichten vaak voor verwarring. Wist u bijvoorbeeld dat spelt WEL gluten bevat en harde Hollandse kaas GEEN lactose,... ? Onthou vooral dat mensen met een ernstige allergische aandoening doorgaans uit eigen initiatief voldoende voorzorgsmaatregelen nemen. Bovendien uit een allergische reactie zich meestal onder de vorm van uitslag en een algemeen gevoel van onbehagen ; een overlijden ten gevolge van een allergische reactie is erg zeldzaam. Une allergie est une maladie qui met la vie en péril, mais n’est pas comparable avec un régime ‘à la mode’. Une personne qui bannit le gluten ou le lactose suivant l’avis d’un « spécialiste » prétendant qu’ils engendrent une prise de poids, ne souffre probablement pas d’une allergie! Malheureusement, les avis contradictoires répandus dans les médias donnent libre cours à la confusion. Saviez-vous par exemple que l’épeautre contient du gluten, et que le fromage hollandais dur ne contient pas de lactose,...? Retenez surtout qu’en général, les personnes souffrant d’une allergie sévère prennent leurs propres précautions. Pour la plupart des cas, une réaction allergique se démontre sous forme d’irritation ou léger malaise, mais un décès suite à une allergie est très rare.

Enkele hulpmiddelen : • • • •

Vraag bij reservatie steeds of er mensen met allergieën in het gezelschap zijn. Zet op uw website dat klanten met allergieën dit best vooraf melden aan het personeel. Zorg voor minstens één simpel allergenenvrij gerecht, zo hebt u altijd een alternatief. Ook al moet u mogelijke kruisbesmetting van allergenen niet melden bij niet voorverpakte voedingsmiddelen, volg de HACCP normen toch maar goed, want de wetgeving gaat er van uit dat u op die manier kruisbesmetting vermijdt.

Werkt u alleen op reservatie én vraagt u vooraf consequent naar allergieën? Dan volstaat het om een alternatief aan te bieden. U hoeft dan geen meldingen op te hangen, of de allergenen op uw kaart te zetten.

Quelques conseils : • • • •

Lors de la réservation, renseignez-vous toujours s’il y a des personnes souffrant d’allergies parmi les convives. Publiez sur votre site internet que les personne soufrant d’allergies le mentionnent préalablement auprès du personnel. Prévoyez au moins un plat simple et sans allergènes en guise d’alternative permanente. Bien que vous n’êtes pas obligé de mentionner la possibilité de contamination croisée pour les aliments pré-conditionnés, suivez scrupuleusement les normes HACCP : la législation assume que de ce fait toute contamination croisée est évitée.

Au cas où vous travaillez uniquement sur réservation, que vous vous renseignez dûment et préalablement par rapport aux allergies, il suffit de prévoir une alternative. Dans ce cas aucune mention doit être affichée, ni dans votre établissement, ni sur votre carte de menu.

De wetgeving in 3 simpele stappen

La législation en trois étapes simples

Stap 1 U kiest voor de mondelinge vermelding U kiest voor de schriftelijke vermelding U werkt alleen op reservatie Wat te doen? De melding waar de allergeneninformatie kan De melding waar de allergeneninformatie kan U hoeft geen meldingen omhoog te hangen Que faire? bekomen worden is duidelijk zichtbaar, bijvoorbeeld bekomen worden is duidelijk zichtbaar. of zichtbaar te maken. Maar u bent wel verplicht op een krijtbord in het restaurant : Voorbeeld van de melding : om tijdens de reservatie navraag te doen Voor informatie rond allergenen gelieve u De allergeneninformatie kan u terugvinden naar allergieën. te wenden tot ons personeel. op onze menukaart. Vergeet dan ook niet volgende melding toe te voegen : De samenstelling van onze gerechten en hun ingrediënten kunnen wijzigen. Etape 1 Vous choisissez la mention orale Vous choisissez la mention écrite Vous travaillez uniquement sur réservation Que faire? Affichage claire et visible dont les informations Affichage claire et visible dont les informations Aucun affichage n’est requis. d’allergènes peuvent obtenues, p.ex. sur l’écriteau d’allergènes peuvent obtenues, p.ex. Néanmoins, vous êtes obligés de vous renseigner en salle : Vous trouverez tout renseignement concernant concernant les allergies lors de la réservation . Veuillez consulter notre personnel pour tout les allergènes dans notre carte de menu. renseignement concernant les allergènes. sans oublier la mention La constitution de nos préparations ainsi que leurs ingrédients sont susceptibles d’être adaptés. Stap 2 Etape 2 Stap 3 Etape 3

U beschikt over een “interne procedure” waarin staat U werkt met standaardreceptuur en onveranderlijke U bent op de hoogte van de allergenen in uw hoe het personeel de informatie kan bekomen ingrediënten. Elke afwijking van deze standaard- gerechten, ingrediënten en producten zodat u de klant en doorgeven aan de klant. receptuur of wijziging van leverancier vraagt een een gepast “allergenenvrij” alternatief kan aanbieden. Simpel voorbeeld schriftelijke vermelding. LET OP: 1) Personeel vraagt chef Voorbeeld op elektronisch bord : Ook al hoeft u alleen een alternatief aan te bieden, 2) Chef zoekt de informatie op in standaard- Onze verse zalm wordt vandaag gegrild met en geen meldingen omhoog te hangen. receptuur, op verpakkingen , bij leveranciers. arachideolie ipv olijfolie. Dit gerecht is dus niet U bent nog steeds verplicht een interne procedure 3) Chef geeft informatie aan personeel geschikt voor mensen met een pindaallergie. te hebben om te achterhalen welke allergenen in 4) Personeel geeft informatie aan klant welk gerecht zitten. U bent niet verplicht een allergenenvrij alternatief U bent niet verplicht een allergenenvrij alternatief U bent WEL verplicht een allergenenvrij alternatief aan te bieden! aan te bieden! aan te bieden! Vous avez établi une ‘procédure interne’ mentionnant Vous travaillez sur une base d’ingrédients et de Vous êtes au courant des allergènes dans vos prépala façon dont le personnel a accès aux informations recette standard. Pour chaque modification de rations, ingrédients et produits afin que vous puissiez et peut les transmettre au client. recette ou de fournisseur, une mention par écrit est offrir à votre client une alternative sans allergènes. Exemple simple obligatoire. ATTENTION : 1) le personnel se renseigne auprès du chef Exemple sur écran électronique : Même s’il vous suffit d’offrir une alternative, et que 2) le chef recherche les informations sur la recette Aujourd’hui notre saumon frais est grillé à l’huile vous ne devez rien afficher, vous êtes néanmoins standard, sur les emballages, auprès des fournisseurs d’arachide et non pas à l’huile d’olive. obligés d’avoir établi une procédure interne afin de 3) Le chef transmet les informations au personnel Cette préparation ne convient donc pas aux. pouvoir tracer les allergènes se trouvant dans les 4) Le personnel informe le client personnes allergiques aux noix. produits. Vous n’êtes pas obligé d’offrir une alternative sans Vous n’êtes pas obligé d’offrir une alternative sans Vous êtes obligés d’offrir une alternative sans allergènes! allergènes! allergènes! Uw personeel is opgeleid in de risico’s van allergenen. Votre personnel a suivi une formation quant aux risques des allergènes. Als de naam van het product zelf, gelijk is aan het allergeen, hoeft U dat niet apart te vermelden in de allergeneninformatie. (vb Melk, noten, selderij) Maar als u kabeljauw serveert dan moet u wel vermelden dat dit het allergeen “vis” bevat!) Au cas où la dénomination du produit est identique à l’allergène, la mention séparée n’est pas requise. (p.ex. lait, noix, céleri) Mais si vous servez du cabillaud, vous devez mentionner si il contient l’allergène ‘poisson’ !

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COLOFON Dit magazine kwam tot stand dankzij de medewerking van Ce magazine est une réalisation de Chantal Philtjens General Manager [email protected] Catherine Mermans Projectmanager Events [email protected] De Feestarchitect – [email protected] Escape Events – [email protected] Foto Skopeo – [email protected] The Printroom – [email protected] en het niet-aflatende enthousiasme van 500 Interfrost-medewerkers et l’enthousiasme passionné de 500 collaborateurs Interfrost

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Verantwoordelijke uitgever Responsable éditorial Chantal Philtjens Interfrost Foodservice cvba Sint-Truidersteenweg 402/2 3500 Hasselt www.interfrost.be Tel 0032/(0)11 77 12 50 [email protected]