Intertaste Food Ingredients Marc Jansen: Spices Flavourist
Introductie Drijfveren
Kenmerken
Kernwaarden
Productielocaties
Producten
MENU
Drijfveren Missie Het toevoegen van buitengewone smaak en functionaliteit aan voeding op basis van natuurlijke ingrediënten. Smaakbeleving en innovatie zijn de kenmerken van Intertaste.
Visie Doel is om “ preferred supplier” te zijn voor voedingsproducenten en retailers in Europa.
MENU
Kenmerken ●
1 bedrijf: 3 business units Food Ingredients- Finished Products – Degens
●
Jaaromzet: EUR 140 m
●
Werknemers: 400 FTE
●
3 productie locaties
●
Vertrouwd en gewaardeerd partner van enkele van ‘s werelds grootste voedselproducenten
●
Europese klanten basis
MENU
Productielocaties Puttershoek Nijkerk Processing van kruiden en specerijen
Productie van sauzen
Utrecht Productie van droge soepen en sauzen
MENU
Kruiden en specerijen zijn prachtige natuurlijke smaakmakers met vaak een complex en intens aromaprofiel.
MENU
Hoe nootmuskaat noten te kraken?
MENU
Casus In 2013 werd Intertaste geconfronteerd met concurrenten die gesteriliseerd en gemalen nootmuskaat beneden kostprijs aanboden. Intertaste had het vermoeden dat hier sprake was van “fraude” Intertaste heeft een benchmarkstudie geïnitieerd in samenwerking met Rikilt waarbij 47 supermarktmonsters uit 4 landen binnen Europa zijn onderzocht. Rikilt maakte gebruik van een combinatie van twee analyse technieken. PTR-MS en DIMS. Resultaat: ca. 20 % van de onderzochte monsters was in enige mate verdacht.
MENU
“Adulteration” van kruiden en specerijen Definitie “adulteration” volgens de European Spices Association (ESA):
‘Commercially motivated deliberate and intentional inclusion of constituents whose presence is not declared’
Voorbeelden van commercieel gedreven “adulteration”, volgens de ESA:
Product contains •Ingrediënten , toevoegingen of bestanddelen die niet toegestaan zijn in levensmiddelen. • Ingrediënten , toevoegingen of bestanddelen die toegestaan zijn in levensmiddelen maar niet gedeclareerd worden. • Materiaal waarvan het waardevolle bestanddeel ontbreekt en/of opzettelijk is verlaagd.
MENU
Intertaste koopt hele nootmuskaat noten in origine. Intertaste wil kennis opbouwen rondom verschillende kwaliteitsaspecten.
Aanpak: Opzetten van instrument “sensorisch panel”. Aanschaf analytisch instrument.
MENU
Nootmuskaat voor Europese markt De meeste nootmuskaat voor de Europese markt komt uit Indonesië. Er zijn drie botanische varianten die oorspronkelijk uit verschillende gebieden komen. Meest gebruikt is de Myristica fragrans Houtt. Alle nootmuskaat heeft karateristieke uniforme aroma kenmerken maar er zijn ook enkele onderscheidende kenmerken.
MENU
Opzet sensorisch onderzoek 1- Basistraining 43 medewerkers getraind op sensorische basistaal m.b.v. aroma componentenbox
2- Expertpanel 16 geselecteerde medewerkers creëren productprofielen
3- Kennisopbouw Sensorische specificaties Application support Procesoptimalisatie Klachtonderzoek
MENU
Belangrijkste sensorische verschillen tussen verschillende nootmuskaat origines
MENU
Sensorisch onderzoek
MENU
Analytisch onderzoek Hercales II systeem van Alpha MOS:
Fast-GC systeem (headspace analyse) Gedegen Arochem database Correlatie sensorische descriptoren Statistische dataverwerking
MENU
Hercales II systeem Arochem database
MENU
Hercales II systeem Arochem database Bibliotheek is aan te vullen met eigen waarnemingen en omschrijvingen
MENU
De Combinatie van sensorische en analytische waarneming leidt tot inzicht. Product compositie Product origine Product fraude Oogst variatie Proces variatie
MENU
PLS correlatie GC-data met sensorische data
Descriptor Star-Anise
Groen Rood Blauw Roze Bruin
Papua Grenada Cajun SA (Siauw Ambon) Ternate
MENU
MENU
Voorbeeld analyse oregano
Main component Oregano Carvacrol
MENU
Samenvattend Intertaste streeft naar 100% eerlijke en authentieke producten. We hebben gedegen kennis van de keten. We werken aan een kennisbank van grondstoffen. We controleren zuiverheid en letten op duurzaamheid. ….maar we moeten nog de nodige noten kraken…..
Auteursrecht van beelden en teksten is van Intertaste © Intertaste B.V.
