ICARAKTERISTXK SISTEM PRODUKSI DAN PRODUK SAP1 POTONG DI P E T E R N A M U K Y A T DESA KANDANG MUKTI KABUPATEN GARUX
OLEH : RONNIE PERMANA
PROGRAM PASCASARJAIYA INSTXTUT PERT'AIVIAN BOGOR 2002
Sumbangsih Un tuk Keluarga T e r c i nta
ABSTRAK
Ronnie Permaria. Karabrteristik Sistem Prduksi d m Produk Sapi Potong Di Pekrnabn bkyat Desa Kandang Mukti Kabupaten Garut. Dibimbing oleh R. Eddie Gurnadi d m Asnath M.Fuah, Usaha pekmakan sapi potong di Desa Kandang Mukti menrpakan safafi satu percontohnn peternakstn rakyat di Jawa Barat. Kelompak ini memnfaatkan bakalan sapi jantazr untuk tujuan penggemukadpmbesaran y m g dibkukan secara semi intensif dalam lahan terbatas dtngan jumlah papulasi relatif tinggi (lebih dari 375 ekor). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk rnengidentifikasi sistern produksi dan pr&k yang dihasilkan sebagai dasar untuk merencanakan strategi pengembangan usaha sapi potong di Desa Kandang Mukti Kabupaten Gamt. Penelitian dibagi menjadi dua tahap; &hap pertama pengumpulan data dilakukan dengan metade survei terhstdap lrarakteristik sistern produksi; pada tahap kedw Qilakukanuji kualitas daging dengan menggunakan rancangan acak lengbp (RAL) 3 perlrtkuan dengan 6 ulangm . Perlaban yang diberikan adalnh pakan ampas tahu dan jerami padi di Desa Kandang Mukti (RJ), pakan ampas tabu d m jerarni padi non Desa -clang Mukti (m), dan pakan nrrnput dan konsentrat fR1) di Kabupaten Garut.. Hasil pencfitian rnenunjukkan bahwa usaha pkrn&an sapi potang di Desa Kandang Mukti dilakukan secara semi intensit Perkandangan berah pada t i g zana utama yaitu banyak air (zona l), sedikit air (zana 2) dan hampir tidak ada air (zona 3). Selain ketiga xonna tersebut, terdapat, satu zona yang merupakan zona pengembangan yang disiapkan rnenggantikan kctiga zuna tersebut. Sistem budidaya addah usaha pembesaradpnggemukan sapi patong dengan pola pemeliharaan serentak (budidaya I), poIa perneliharaan tidak serentak fbudidaya 2) dan pola pemeliharaan kerjasama fbudidaya 3). P a h utama yang digunahn adalah jemmi pad; dan ampas tahu yang mewpakan ptensi loknl. Fetemak adalsth kepala keluarga dengan kisaran umur 19-60 tahun dengm tingkat pendidikan pada urnumnya sekolah dasar (79%). Petemak tidak rnemiliki Iahan sendiri dengnn keptmiliksln t e m k G-12 ekor per ktpala keluarga. KendaXa utrtma yang dihadapi adalah pennasalahan limbah dan terbatasnya pakan. Kualirsts daging (daya ikat air, pH, keempukan,) selunifi prlakuan tidrtk berbeda nyata. Wama daging sapi yang diberikan pakan ampas tahu dan jerarni padi di Desa Kandang Mukti berbeda nyata (p
yang ditreri kansentrat drtn nrmput, sedangkan tern& yang diberi ampas tlthu $an jerami dihar Desa Kandang Mukti tidak berhda dengan ternak yang diberi konsentrat dnn mrnput. NiIai hernatoluit ternak untuk sclunxh perlakuan tidak Irekda nyata.
Dengan ini Saya rntnyatakan bahwa ksis yang bejudul : KAlWKmlUSTIK SISTEM PRODUKSI DAN PRODUK SAP1 POTONG
DI. PETERNAKAN U K Y A T DESA KANDANE MilKTE KAf3UPATEN GARUT
Adalah benar merupakan hsil karya saya sendiri dan belurn pemah dipublikasi, semua sumber data dan infomasi yang digunakan teIah dinyatakm smam jelas
dan dapat diperiksa kebenarannya.
KARAKTERISTIIC SISTEM PRQDUKSl DAN PROBUK SAP1 POTONG Dl PETERNAKAN RAKYAT DESA KAIVDANG MUKTI KABUPATEN GARUT
RONNIE P E M A N A
sebagai safah satu syrtrat untuk memperoleh gelttr Magister Sahs pada Pragram Studi Ilmu Ternak
PROGRAM PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BQGOR 2002
JuduI Tesis
: Karakteristik Sistem Produbi dan Praduk Sapi Patong
di Petemakan Rakyat Dtsa Karrdang Mukti Kabupwten Ganrt Nama
: Ronnie Pemana
NW
: 99104
Program Studi : Ilmu Ternak
Prof. Dr. R.Eddie Gurnadi Keha
Dr. Ir. Asplath M.Fuah, M s Anggoh
2. Ketua Program Studi ]Emu Tern&
RIWAYAT I3XDVP
PenuIis dilahirkan di Bogor pada tanggal 13 Juni 1973, mempakan anak
pemrna darj dun bersaudara dari Bapak Sarbini dan Ibu Chari-iah. Pendidikan dasar diselesaikan penulis pada tahun 1986 di SDN
Papandayan XI Bagor, kemudim rnelanjutkan ke SMPN 3 Bagor dan IuIus pada 1989. Stlanjutnya penulis diterima di SMAN 3 Bagor dan lulus pada tahun
1992. Pada tahun X 992 penulis diterjma stbagai mahasiswa pad&Program Studi
'I'eknisi Usaha T e d Daging, Fakultas P e t e r n h n Institut Pertrtnian Bogor dan lulus pada tahun 1995. Padn tahun 1888 ptnulis berhasil Iulus dengan yudisium
Cum Laude pada Program Ekstensi Fakuitas Petemkan Universitas Padjadjaran
Bandung. Pada bhun 1899 penulis terdaftar pa& Program Pascasajana Institut
Perranian Bagar.
PRAKATA
Alhamdulillah, segala guji dan syukur Pmulis panjatkstn ke hadirat Allah swt., atas segala rahrnat dan kanmia-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan
tesis ini,
PenuIis rntngucapkan terima krtsih &n rasa harmat kepada Prof. N.R. Eddie Gurn~ldisebagai ketua Komisi dan Dr. Ir. Asnath M. Fuah, MS sebagai anggota, yang telah mmbimbing Pmulis dengan sqenuh hati dan penuh
kesabaran selama penelitian dm pnyusunan tcsis ini. PmuIis juga
U C & Q ~terima ~
kasih kepdda Prof. Dr. Adi Sudono, M.Sc
selaku kctua Program Studi llmu Ternak dan Prof. Dr. Ir. Kooswardhono
Mudikdjo, M.Sc yang bersedia menjadi penguji diluar karnisi. Kasih dan semhah sujud untuk Bapak dan Mama tercinh,
Arie
tersayang, Apih dan Mamih, Yeny tersayang serta semua keluarga yang tebh
mendoakan dan memberikan semanga: pada Penulis. Dengan keklusan hati Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada : Staf Laboratorium Ternak Ruminmsia Besar, Fapet IPB, Staf Labomtourn Fisiologi T e d Fapet Unpad, Kepala Subdinas Peternakan dinas Pertaniitn Kabupaten Gamt beserb Staf, Kepala &sa Kandang Mukti beserta staf, Kepala
Cabang Dinas Peternakan Kecamatnn Leles serta anggota Kelompok Peternak
M t k a Mukti di Desa Kandang Mukti Kabupaten Garut. Penulis berharap tulisan ini bermanfaat bagi usaha ptternakan di Desa Kandang Mukti serta semua pihak yang memerlukan. Bagor, 0kt:otrex 2002
Penulis
...................,,,........................................................... D mAR GkWBAR.............................................................................. DAFTAR LAMPIBAN ...................................................................... PENDARULUAXY ....................,,........................................................... Latar Belakang ......................... . ................................................ Perurnusan Masalah ...................................................................... Tujuan Penelitian ......................................................................... Manfaat .............................,....................................................... Tempat dan W a h Penefitian ............................. .,. .................... DAFTAR TABEL
TINJAUAW PUSTAKA ....................................................................... Strategi Pengembangan Sapi Potong .............................................
Penggemukan .............................................................................. Karakteristik Praduk .................................................................... Wama Daging ...............................,,....................................
Daya Menahan Air .................. ... ........................................
.......................... Keempukan dan Tekstur Daging ........................................ Daging ........................................................................................ Myaglobin .................................................................................. Hemoglobin, Eritrosit dan Hematobit: ....................................... Zat Besi .................................. . ................................................ Kekurangan dan KeIebihan Zat Resi (Fe) ......................., . ........ Pencemaran &lam Sistem Prduksi Tmak ................................. pH Daging
.............................................
MATERI DAN METODE ....................................... . . ................... Tempat dm Wakb Penelitian ............................................
Tahap Penelitian ........................... . .........................................
................................................... Tahap Penelitian Kedua ...................................................... Tahap Peneliiian Pertama
........................ . . . , ................................. Tinjauan Urnurn Desa Kztndang Mukti ................................... Kondisi Geografis ............................................................... Tata Guna Lahan ................................................................. Kependuddcan .................................................... Tingkat Pendidikan .......................................................... Prduk Pertmian dan Endustri ............................................
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Produksi .............................,...................................
........................................................ KaraIcteristik Temak ........................................................ Perkttndangan ..................................................................... Lokasi Perkandangari......................... . .............................. Sistem Budidclya ................................................................ Jenis P a h n ....................................................................... Pola Pemberian Pakan ......................................................... Pertstnibahan Bobt Badan ................................................ Pcmriganan Limbah ........................................................... Kesehatan T e d .............................................................. Karaktcristik Feternak
Karakteristik Produk .................................................................... Daya MengiXEat Air Daging................................................. pH Daging ......................................................................... Kwmpukan Daging ........................................................... W a m Daging ................................................................... HemogloE>inDarah ............................................................ Eritrasit Darah ................................................................... Rematoknit:D m h ..............................................................
Tanggapan Masyarakat terhadap Usaha Sapi Potong ....................
............... Smtegi Pengembangan................................................................
Potmi Pengembangan U s a h Peternakan Sapi Fotong
............................... ., ........................ 73 Kesimpulan ................................................................................. 73 Saxan ........................................................................................... 74
KESIMPULAN BAN S A R A N
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
............................................................................ 75
..........................................................................................
80
DAFTAR TAREL
1 . Luas Areal Desa hndang Mukti Menurut Penggunaarrnya
.......... 2 . JumXah Pendudulc Menurut Usia dan Jenis Kelamin ..................... 3 . Mab Pencaharian Penduduk ......................................................... 4 . H a i l Pertaninn Desa Kandang Mukti ............................................ 5 . Perkembangan Jurnlah Peternak dan Popubsi Temak.................... 6 . Pembagian Zana Menurut Lobsi Perkandangan ........................... 7. Kandungan Nutrisi Jernmi Padi &n Ampas Tahu .......................... 8 . Kandungan Nutrisi Air Bibit Tahu ............................................. 9 . Pengaruh. Perlakuan terhrtdap Daya Mengibt Air ......................... 10. Penpmh Perlakuan terhadap pH Daging ...................... , . .......... 11. Pengaruh Perlakuan terhadap Keempubn Daging ....................... 1 2 . Perbandingan Warna pa& Daging ............................................... 13. Pengaruh P e r l a h n terhadap Hemaglobin Darah ........................ 14. Fmgaruh Perlakuan terhadap Eritrosit Darah ............................... 15 . Pengaruh PerIakuan ttrhadap Hematakrit D a d ......................... 16. Analisa SWOT .....................
DAPTAR GAMBAR
No .
Teks
Halaman
1. Skukhr Kimia Heme KompXek dari Myoglobin .....................15
2. Stnrkrur Hemoglobin ................................................... 17
.................................................... 22 4. Diagram Tata Ruang Uesa Kandang Mukti ............................ 33 5 . Diagram Jumlah Penduduk Menurut Usia dan Jenis Kehrnin ....... 34 6 . Diagram Mata Pencahrtrian Penduduk Kandang Mukti .............. 3G 7. Diagram Tingkat Pendidih Penduduk Kandang Mukti .............35 8 . Diagram Jumlah Petern& dan Popuiasi Temak ........................ 39 9 . Diagram Jumlah Petemak Herdasarkan Tingkat Pendiidikan.........40 10. h n a h Lahsi Pcrkandangan.............................................43 1 1. Diagram Macam Bahan Pakan ..........................................45 12. Diagram Pmgamh PerIakuan terhadap Dayrt Mengikat Air ........ 55 13. Diagram Pengaruh PerIahan terhadap pH Daging ..................57 58 14. D i a p m Pengaruh Perlakurtn Keempukan Daging ................... 15. D i n p m Pengamh Perlakuan terhadap Nilai Hemoglobin Darah ........................................................62 16. Diagram Yengamh Perlakuan krhadap Eritrosit Darnh .............63 17 . Diagram I? tngaruh Perlakuan terhadap I-fematolsritDarah .........64 1 8. Diagram Tanggapan Non Petemk Sap;...............................65 66 19. Diagram Tanggapan Pengrajin Tahu................................... 20 . Diagram Tanggapan Petani ..............................................67 3. Mebbolisme Zztt Besi
DAFTAR LAMPIRAN
No .
Teks
Halaman
1. Amlisa Sidik Ragam Daya Mengikat Air .....................................80
2 . Analisa Sidik Ragam pH Daging .............................................. 82
3. Analisa Sidik Ragam Reempukan Daging .....................................84
4. Analisa Sidik Ragam dan Uji Beda Nyata Jujur Nilai Hemoglobin....... 86 5 . Anatisa Sidik Ragam dan Uji Beda Nyata Jujur Nilai Eritrosit ............ 88
.............................................. 90 7 . Anatisa Non Parametrik Warna Daging ...................................... 92
6 . Analisa Sidik Ragam Hematokrit
