IbM KELOMPOK USAHA SAPI PERAH DAN PENGOLAH DANGKE DI KABUPATEN ENREKANG

Majalah Aplikasi Ipteks Ngayah : 4(1), Juni 2013

IbM KELOMPOK USAHA SAPI PERAH DAN PENGOLAH DANGKE DI KABUPATEN ENREKANG Syamsul Rahman 1) dan Awaluddin Rauf 1) 1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Islam Makassar (UIM) E-mail : [email protected] Ringkasan eksekutif Kabupaten Enrekang adalah salah satu daerah yang menjadi prioritas pengembangan peternakan sapi perah di Sulawesi Selatan. Dukungan dari Dinas Peternakan Kabupaten Enrekang tampak dengan adanya program-program pemberian modal bagi peternak, dan Inseminasi Buatan (IB) yang bertujuan mengembangkan produksi susu untuk mendukung kegiatan pengolahan dangke yang diolah dari susu sapi atau susu kerbau. Dangke merupakan salah satu makanan tradisional yang terbuat dari susu sapi atau susu kerbau yang diolah secara enzimatis menggunakan papain dari getah pepaya. Permasalahan pengolahan dangke di Kabupaten Enrekang masih dalam skala rumah tangga (home industry). Kegiatan PPM ini dilakukan bulan Mei sampai dengan Nopember 2013, dibagi menjadi beberapa tahap, yaitu tahap persiapan, pelaksanaan, evaluasi kegiatan dan pendampingan. Tahap persiapan dilakukan survey data lapangan untuk memperoleh data kondisi sosial ekonomi peternak dan pengolah dangke, dan penyusunan materi pelatihan dan penyuluhan. Tahap pelaksanaan dilakukan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, demonstrasi, dan praktek pembuatan dangke. Materi ceramah tentang bagaimana sistem pengelolaan usaha sapi perah, metode dan teknik pemerahan susu, penanganan susu segar, dan teknologi pengolahan dangke yang steril, higienis, aman, dan bergizi. Berdasarkan hasil dan pembahasan disimpulkan bahwa : a) kelompok peternak sudah melakukan perbaikan sistem pengelolaan dan pemeliharaan usaha sapi perah, khususnya memahami tujuan pembesaran sapi, seluk beluk manfaat pemberian pakan dan standar perkandangan sapi perah supaya dapat meningkatkan produktivitas susu. b) perbaikan sistem pemerahan susu, terutama alat pemerahan yang digunakan, teknik pemerahan, dan jadwal pemerahan, sehingga mendapatkan susu yang optimal dan bermutu. c) perbaikan penanganan susu seperti pemeliharaan kesehatan sapi, petugas pemerah harus bersih dan sehat, lingkungan kandang harus bersih, ruang susu harus terpisah dari kandang, dan alat-alat yang digunakan dalam pemerahan harus steril dan higienis agar susu tersebut tetap aman dan bergizi. d) proses pembuatan dangke pada umumnya peternak dan pengolah dangke sudah terampil, sehingga dengan adanya kegiatan ini mereka sudah memahami pentingnya penggunaan alat dan bahan yang steril dan higienis, seperti peralatan dapur dan bahan kemasan yang digunakan sehingga produk yang dihasilkan tidak cepat rusak dan tetap menarik konsumen. Kata kunci : IbM, kelompok, usaha, sapi, perah, pengolah, dangke Excutive Summary Regency of Enrekang is ane area which has become priority in developing animal husbandry of dairy cow in South Sulawesi. Departement of Animal Husbandry of Enrekang Regency supported with programs both giving capital and artificial insemination and purposed to improve milk production and supported processing of dangke which is processed from cow’s milk or buffalo’s milk. Dangke is a kind of tradisional food which made from cow’s milk or 48


buffalo’s milk. Dangke is processed enzymatic by papain from papaya sap. The problem of dangke processing in Enrekang Regency is it was still processed as home industry. PPM program held on May until November 2013. It was divided into some steps ; preparation step, action step, evaluation and assistance step. Preparation step was started with field survey to get data about social economical condision of poultry and dangke processor, and arranged of education and training material. Action step was done by some method such as speech, asking and answer, discussion, demonstration and practiced in making dangke. Speech method contained about how to manage dairy cow enterprise, method and technique how to take the milk, handling of fresh milk, and technology of dangke processing to gain hygiene, sterile, safe, and nutritionus. Based on the result and explanation, it was concluded that : a) poultry group have done improvement of management system and maintaining of dairy cow specially know about purpose of raising cow, know about advantage of giving food, and standard of dairy cow stable to increase milk productivity. b) improvement of dairy milk system, specially for using the equipments, technique and schedule of getting dairy milk to get qualified and optimal milk. c) improvement of milk handling such as maintain health of cow, the worker must be health and clean, stable environment must be clean, milk room must be separated from the stable, and using sterile and hygienic equipments to keep safe and nutritious. d) in processing of make dangke, commonly poultry worker and dangke processor has good skill, so through the program they know about the and importance of equipments using and also sterile and hygienic source such as kitchen set and wrapping material which is used so that the products was not perishableand also interesting for consumer. Keyword : ibM, group, enterprise, dairy cow, processor, dangke

belum menggunakan system breeding yang

A. PENDAHULUAN Susu sebagai salah produk peternakan

terarah (Kasim dkk, 2011).

merupakan sumber protein hewani yang

Kabupaten Enrekang adalah salah satu

semakin dibutuhkan dalam meningkatkan

yang telah menjadi prioritas pengembangan

kualitas hidup masyarakat. Sebagai upaya

peternakan sapi perah Sulawesi Selatan.

untuk memenuhi kebutuhan susu tersebut

Dukungan dari Dinas Peternakan Kabupaten

dilakukan peningkatan populasi, produksi

Enrekang tampak dengan adanya program-

dan produktivitas sapi perah. Saat ini

program pemberian modal bagi peternak,

sebagian

dan Inseminasi Buatan (IB) yang bertujuan

peternakan

sapi

perah

telah

dikelolah dalam bentuk usaha peternakan

mengembangkan

produksi

susu

untuk

sapi perah dan sebagian lagi masih berupa

mendukung kegiatan pengolahan dangke

peternakan rakyat yang dikelolah dalam

yang diolah dari susu sapi atau susu kerbau

skala kecil, populasi tidak terstruktur dan

(Kasim dkk, 2011). Dangke merupakan salah satu makanan tradisional yang terbuat 49


dari susu sapi atau susu kerbau yang diolah

seiring

secara enzimatis menggunakan papain dari

persapiperahan sebagai penyedia bahan baku

getah pepaya. Permasalahan pengolahan

produk

dangke di Kabupaten Enrekang masih dalam

Kabupaten

Enrekang.

skala rumah tangga. Sehingga rata-rata

Peternakan

dan

produksi

3

Enrekang (2011) populasi sapi perah yang

susu

ada di Kabupaten Enrekang sebanyak 1443

hanya 5 liter/ekor/hari (1 biji dangke

ekor dan mampu menghasilkan susu segar

diproduksi dari 1,5 liter susu).

4613 liter/hari. Adapun populasi sapi perah

dangke

biji/ekor/hari

saat

karena

ini

adalah

produktivitas

Pengembangan industri kecil makanan

dengan

dalam

cerahnya

bentuk

susu

prospek

segar

Menurut

Perikanan

di

Dinas

Kabupaten

dan produksi susu di Kabupaten seperti

khas tradisional dangke di Kabupaten

ditunjukkan pada Tabel 1.

Enrekang memiliki potensi yang cerah Tabel 1. Populasi Sapi Perah dan Produksi Susu berdasarkan Keamatan di Kabupaten Enrekang No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Kecamatan Enrekang Cendana Maiwa Anggeraja Alla Baraka Malua Bungin Buntu Batu Masalle Curio Baroko Total Sumber : Saputra A (2012)

Jumlah 174 686 5 242 143 68 3 19 33 40 30 1443

Dari Tabel 1 menunjukkan populasi

Produksi susu/hari (liter) 456 2538 27 784 387 236 20 52 95 18 4613

pengembangan

usaha

sapi

perah

di

sapi perah terbanyak berada di Kecamatan

Kabupaten Enrekang terbesar di bagian

Cendana (686 ekor), Anggeraja (242 ekor),

selatan kota Enrekang yang merupakan

Enrekang (174 ekor), Alla (143 ekor), dan

daerah

Baraka (68 ekor). Hal ini mengindikasikan

jumlah populasi sapi perah dan produksi 50

dataran

rendah.

Perkembangan


susu yang dihasilkan seperti ditunjukkan

memperbaiki sistem dan metode pemerahan

pada Tabel 1 direspon dengan tumbuh dan

susu supaya menghasilkan produksi yang

berkembangnya industri kacil makanan khas

optimal dan bermutu. 3) memperbaiki sistem

tradisional dangke sebanyak 182 unit usaha

penanganan susu supaya menghasilakn susu

yang tersebar di seluruh wilayah Kabupaten

yang steril, higienis, aman dan bergizi. 4)

Enrekang.

memperbaiki sistem pengolahan dangke

Tujuan kegiatan PPM ini adalah : 1) memperbaiki

sistem

sapi

digunakan pada saat pengolahan, seperti

perah supaya kelompok tani ternak (mitra)

sterilisasi dan higienitas peralatan dapur dan

mampu mengelola usahanya dengan baik,

kemasan batok kelapa dan daun pisang yang

efisien,

digunakan.

produktif,

pemeliharaan

terutama kebersihan alat dan bahan yang

dan

mandiri.

2)

perah di Kabupaten Enrekang masih bersifat

B.SUMBER INSPIRASI Perkembangan

populasi

dan

usaha sampingan, karena masyarakat rata-

produksi susu tersebut tidak dibarengi

rata memiliki pekerjaaan pokok sebagai

dengan pemeliharaan sapi perah dengan

petani dan ada juga sebagai PNS. Sehingga

baik, sehingga produksi dan kualitas susu

pemeliharaan sapi perah hanya dilakukan

yang dihasilkan belum optimal, sehingga

oleh keluarga atau pemilik ternak sendiri

berdampak pada kualitas dangke yang

tanpa menggunakan tenaga kerja. Misalnya

dihasilkan. Menurut Baba dkk (2012)

pemerahan hanya dilakukan oleh pemilik

rendahnya

yang

ternak pada pagi dan sore hari, demikian

dihasilkan disebabkan rendahnya adopsi

juga dengan proses pembuatan dangke pada

teknologi pakan oleh peternak yaitu dengan

umumnya dilakukan oleh ibu rumah tangga

hanya memberikan rumput gajah dan dedak

pada pagi dan sore hari saja.

produktivitas

susu

sebagai pakan tambahan. Bahkan pada musim

kemarau

memanfaatkan

limbah

peternak pertanian

Demikian juga pengetahuan atau

hanya

SDM peternak tentang teknologi yang masih

dan

rendah, sehingga berimbas pada sistem

perkebunan (jeramih dan daun ubi jalar)

pemeliharaan

tanpa mengolahnya sehingga produktivitas

Pengetahuan

susu menurun drastis. Selain itu Kasim, dkk

tekonologi merupakan permasalahan utama

(2011) juga menjelaskan bahwa usaha sapi

yang dihadapai usaha sapi perah (mitra). 51

yang yang

kurang

kurang

dalam

baik. hal


Sistem

pemeliharaan

sapi

perah

yang

modern

dengan

sentuhan

teknologi.

dilakukan mitra masih kurang baik, ini dapat

Sentuhan teknologi yang belum banyak

dilihat

yang

dilakukan kelompok mitra terutama dalam

terserang penyakit seperti luka pada mata,

hal memperpanjang masa simpan sehingga

kaki dan diare. Termasuk petugas lapang

dapat memperluas wilayah pemasaran dan

yang ada di Kabupaten Enrekang masih

penyebaran ke pasar-pasar di daerah lain.

kurang, seperti inseminatornya hanya ada 2

Menurut

orang

untuk

pendistribusian dangke adalah pedagang

menghubungi apabila ada ternaknya yang

pengumpul membeli dangke dari beberapa

birahi.

kampung (desa), kemudian dangke tersebut

masih

banyaknya

sehingga

peternak

ternak

sulit

Sistem pemeliharaan yang kurang

Rahman

S.

(2010)

pola

dijual ke pasar-pasar lokal dalam wilayah

baik berdampak pada kualitas air susu yang

Kabupaten

Enrekang.

Hasil

studi

dihasilkan dan daya awet yang masih rendah

identifikasi

lapangan

serta

koordinasi

menjadi

yang

dengan kelompok usaha sapi perah dan

dihadapi usaha sapi perah (mitra). Terutama

pengolahan dangke (mitra), secara umum

teknologi penanganan susu segar setelah

permasalahan utama yang dihadapi adalah :

pemerahan, yaitu metode penyimpanan dan

1) Sistem pemeliharaan ternak sapi perah

pendinginannya. Karena untuk mendapatkan

belum baik, 2) Sistem pemerahan dan

produk dangke bermutu baik, susu hasil

peralatan yang digunakan belum standar, 3)

pemerahan sebaiknya langsung di proses

Teknologi penanganan susu segar, 4). Daya

menjadi dangke.

awet dan pengemasan dangke.

salah

satu

permasahan

Permasalahan lain yang dihadapi kelompok

usaha

pengolahan

Berdasarkan

makanan

kesepakatan

dan

dengan

pihak mitra, permasalahan prioritas yang

tradisional dangke (mitra) adalah rata-rata

akan

masih berskala rumah tangga sehingga

program ipteks bagi masyarakat (IbM)

hanya mampu menghasilkan 5 – 10 buah

adalah : a) Perbaikan sistem pemeliharaan

dangke perhari, karena kurangnya sentuhan

ternak supaya menghasilkan susu yang

teknologi

(

berkualitas, b) Perbaikan proses pengolahan

Rahman S, 2010). Karena produk dangke

dan pengemasan dangke supaya dapat

akan memiliki nilai jual dan selera yang

memperpanjang masa simpan.

produksi

dan pengemasan

tinggi jika disajikan dengan cara yang 52

diselesaikan

selama

pelaksanaan


ceramah, tanya jawab, diskusi, pemutaran

C.METODE PELAKSANAAN Metode pengabdian

pelaksanaan masyarakat

kegiatan

(PPM)

film,

untuk

praktek

pemerahan

dengan

alat

sederhana dan pembuatan dangke.

Kelompok Usaha Sapi Perah dan Pengolah Dangke adalah :

D.KARYA UTAMA

Survey

Hasil Pelaksanaan Kegiatan

Melaksanakan survey data lapangan

Kegiatan PPM IbM ini dilaksanakan

untuk memperoleh data kondisi sosial

mulai bulan Mei sampai dengan Nopember

ekonomi peternak dan pengolah dangke

2013 yang meliputi teori pada saat pelatihan,

(home industry).

praktek/demonstrasi pemerahan susu dan

Pelatihan dan Pendampingan Peternak (Feeding Trial)

pembuatan

Kegiatan

yang

hasil

pemerahan.

Pelaksanaan kegiatan berlangsung di dua

adalah

tempat, yaitu di rumah Ketua Kelompok

pelatihan dan penyuluhan kepada peternak

Tani Ternak Laiting (mitra 1) Desa Cendana

dan pengolah dangke yang meliputi : a)

dan di rumah Ketua Kelompok Tani Ternak

Sistem pemeliharaan sapi dara dan bunting,

Mattongan-tongan (mitra 2) Desa Karrang

sapi laktasi, sapi kering kandang, dan sapi

Kecamatan Cendana Kabupaten Enrekang

pedet, serta pemberian pakan dan sistem

Provinsi Sulawesi Selatan. Jumlah peserta

pembuatan kandang. b) Sistem pemerahan

semula direncanakan berasal dari semua

susu

teknik

anggota Kelompok Tani Ternak Laiting

dan

sebanyak 25 orang, namun karena kegiatan

pencatatan produksi susu yang dihasilkan. c)

bersamaan dengan kegiatan lain, maka

Penanganan susu supaya menghasilkan susu

peserta

yang berkualitas, meliputi pemeliharaan

Demikian juga dengan Kelompok Tani

kesehatansapi, tenaga kerja yang bersih dan

Ternak Mattongan-tongan, yang semula

sehat, lingkungan kandang yang bersih,

diharapkan semua anggota kelompok hadir

ruang susu yang terpisah, dan alat-alat harus

sebanyak 25 orang, tapi ternyata yang

bersih.

sempat hadir sebanyak 20 orang.

meliputi

pemerahan,

Tahap

alat

frekuensi

dilakukan

dangke

pemerahan, pemerahan

pelaksanaan

kegiatan

yang

hadir

hanya

22

orang.

Peserta kegiatan PPM ini kebanyakan

pengabdian ini dilakukan dengan metode

dari 53

bapak-bapak

yang

memiliki

dan


memelihara ternak sapi perah antara 4 – 6

kebanyakan dari ibu-ibu yang mempunyai

ekor, sedangkan untuk pengolah dangke

usaha pengolahan dangke.

Tabel 2. Hasil Pelaksanaan Kegiatan PPM di Desa Cendana dan Desa Mattongantongan Kecamatan Cendana Kabupaten Enrekang Indikator Sasaran (Goal)

Uraian

Realisasi

1. Jumlah peserta kegiatan

50 orang

42 orang

2. Pemberdayaan masyarakat desa

Semua anggota Kelompok Tani Ternak Laiting dan Mattongantongan 30 bapak 20 ibu Adanya respon dan keinginan untuk meningkatkan kualitas produksi susu dan dangke berbekal teori yg telah diberikan Transfer IPTEKS khususnya perbaikan pemeliharaan ternak sapi perah, metode dan teknik pemerahan susu yang baik, penanganan susu segar sebelum diolah, teknologi pengolahan dangke dan olahan berbasis susu lainnya

Semua anggota Kelompok Tani Ternak Laiting dan Mattongantongan 29 bapak 13 ibu Mulai bermunculan home industry berbasis susu yang sudah menggunakan teknologi tepat guna

Memahami tujuan pembesaran ternak sapi perah, mengetahui seluk beluk pemberian pakan, dan mengetahui sistem perkandangan sapi perah dengan baik Mengetahui alat pemerahan yang baik, teknik pemerahan, frekuensi pemerahan, dan mengadakan pencatatan

Peserta memahami tujuan pembesaran sapi perah, cara pemberian pakan, dan membuat kandang yang standar

3. Jenis kelamin peserta kegiatan 4. Berkembangnya produktivitas susu dan home industry dangke yg menggunakan teknolo gi tepat guna Keluran (Output)

Rencana/Target

1. Penjelasan mengenai bagaimana sistem pemeliharaan sapi perah dengan baik, metode pemerahan susu, penanganan susu segar, dan pengolahan dangke

2. Pelatihan dan penyuluhan sistem pemeliharaan sapi perah

3. Pelatihan dan penyuluhan tentang metode & teknik pemerahan susu

54

Peserta sudah memahami pemeliharan ternak sapi dengan baik, teknik dan metode pemerahan susu, penanganan susu, dan teknologi pengolahan pangan berbasis susu

Menggunakan alat pemerahan yang standar, memahami teknik pemerahan, dan melakukan pemerahan


produksi susu 4. Pelatihan dan penyuluhan penanganan susu segar sebelum diolah

5. Demonstrasi pembuatan dangke yang steril dan higienis

Hasil (Outcome)

Indikator Keberhasilan

Memahami hal-hal yang terkait untuk mendapatkan susu yang berkualitas seperti kesehatan sapi, kebersihan pemerah, kebersihan lingkungan kandang, ruang susu harus terpisah, dan alatalat yang digunakan harus bersih Memahami pentingnya kebersihan peralatan dan kemasan yang digunakan untuk mengemas dangke

1. Manajemen pemeliharaan sapi perah yang efektif dan efisien supaya dapat meningkatkan produktivitas dan kualitas susu yang dihasilkan 2. Memberikan alternatif produk selain dangke yang berbasis susu yg aman, bermutu, dan bergizi dengan kema – san yang higienis dan menarik konsumen 3. Dapat meningkatkan diversifikasi pangan berbasis susu yang selanjutnya memperkuat ketahanan pangan berdasarkan kearifan lokal

Manajemen pemeliharaan sapi perah yang efektif dan efisien untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas susu

1. Jumlah peserta

50 orang

2. Transfer IPTEKS khu – susnya manajemen pengelolaan sapi perah,

Transfer IPTEKS khususnya perbaikan pengelolaan sapi perah,

Terciptanya produk olahan susu selain dangke yang aman, bermutu, dan bergizi dengan kemasan yang higienis dan menarik Dapat meningkatkan diversifikasi pangan berbasis susu yang selanjutnya memperkuat ketahanan pangan berdasarkan kearifan lokal

55

sesuai waktu yang ditentukan (2 kali sehari) Peserta sudah memahami hal-hal dapat memicu kerusakan dan menurunkan mutu susu hasil pemerahan

Peserta sudah mempraktekkan caracara pengolahan dangke yang steril dan higienis supaya mendapatkan dangke yang aman dan bermutu Diterapkannya manajemen pemeliharaan sapi perah secara efektif dan efisien

Ada alternatif produk dari susu selain dangke, seperti kripik dangke yang aman, bermutu, dan bergizi dengan kemasan yang standar dan menarik Dapat meningkatkan diversifikasi pangan berbasis susu yang selanjutnya memperkuat ketahanan pangan berdasarkan kearifan lokal 29 bapak-bapak 13 ibu-ibu Peserta sudah memahami pengelolaan sapi perah, pemerahan,


pemerahan susu, dan penanganan susu

pemerahan susu, dan penanganan susu

dan penanganan susu

3. Pembuatan dan pengolahan dangke secara higienis

Alat dan bahan proses pembuatan dangke harus steril dan higienis

4. Diversifikasi produk pangan olahan berbasis susu

Diversifikasi produk pangan olahan berbasis susu

Peserta sudah memahami perlakuan alat dan bahan yang steril dan higienis dalam membuat dangke Sudah dilakukan diversifikasi produk olahan selain dangke, seperti kripik dangke.

Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa

hamper

semua

kegiatan

dan bermutu. Pada kegiatan ini peserta

yang

sangat

antusias

dengan

materi

yang

direncanakan sudah dapat direalisasikan

diberikan. Hal ini ditunjukkan dengan tanya

dengan baik dan memenuhi target yang

jawab yang cukup lama, terutama berkaitan

ditetapkan. Hal ini menunjukkan bahwa

dengan

pelaksanaan kegiatan IbM ini telah berhasil

pengemasan dangke.

dengan baik dalam memperbaiki sistem

teknologi

pongalahan

dan

Peserta pelatihan mempunyai motivasi

pemeliharaan sapi perah, teknik dan metode

yang

pemerahan susu, penanganan susu sebelum

pemeliharaan sapi perah dan home industry

dan sesudah pemerahan, dan penerapan

dangke

teknologi

pelatihan menyadari bahwa selama ini

tepat

guna

pada

pembuatan

dangke yang aman dan bermutu.

mereka

tinggi

serta

kripik

mengolah

memperhatikan Pembahasan Hasil Pelaksanaan Kegiatan

untuk

aspek

mengembangkan

dangke.

Peserta

dangke

tanpa

sterilisasi

dan

higienitas alat dan bahan yang digunakan

a).Pemberian Materi Teori

untuk membuat dangke. Bahkan peserta juga

Pemberian materi dilakukan dengan

berharap agar ada kegiatan pengabdian

ceramah dan tanya jawab yang meliputi

tahun berikutnya khususnya pengolahan

sistem pengelolaan sapi perah, metode dan

limbah padat (feces) untuk biogas dan

teknik pemerahan susu, penanganan susu

limbah cair (urine) untuk pupuk organik.

sebelum dan sesudah pemerahan, serta

b). Pelatihan Sistem Pemeliharaan Sapi Perah

teknologi pengolahan dangke yang aman

56


Pemeliharaan

perah

meliputi

yang akan datang lebih baik, selain itu untuk

dan

bunting,

mengisi kembali kebutuhan vitamin-vitamin

pemeliharaan sapi laktasi, pemeliharaan sapi

dan miniral setelah mengalami masa laktasi

kering kandang, dan pemeliharaan pedet

berat sehingga tetap sehat dan menjamin

(Putra, 2009). Sapi dara adalah sapi pada

pertumbuhan foetus di dalam kandungan.

masa antara lepas sapih sampai laktasi

Demikian pula dengan perawatan sapi pedet,

pertama kali yaitu berkisar antara umur 12

menurut Blakely dan Bade (1998) diacu

minggu

tahun.

dalam Putra (2009) bahwa pedet yang baru

Pemeliharaan sapi dara yang baik serta

lahir dikeringkan atau membiarkan induk

pemberian ransum yang berkualitas baik

menjilatinya

pula, sapi dara akan terus tumbuh sampai

kedinginan apabila cuaca dalam keadaan

umur 4 – 5 tahun.

dingin. Metode lain yang dapat dilakukan

pemeliharaan

sapi

sapi

sampai

dara

dengan

2

Pemeliharaan sapi perah bunting adalah dengan

member

ransum

dan

sehingga

pedet

tidak

adalah pedet yang baru lahir disiapkan

menjaga

kandang dengan memberikan alas berupa

kesehatannya. Sapi perah yang mendapat

jerami kering atau serbuk gergaji (Putra,

ransum yang baik dalam kuantitas dan

2009).

kualitas serta kesehatan yang terpelihara

c). Pelatihan Sistem Pemerahan Susu

baik akan melahirkan pedet yang sehat dan

Tujuan

pemerahan

adalah

untuk

kuat. Sedangkan perawatan sapi laktasi

mendapatkan jumlah susu maksimal dari

berkaitan dengan kebersihan kandang setiap

ambingnya,

hari agar sapi senantiasa bersih dan bebas

sempurna sapi induk cenderung untuk

dari kotoran sehingga susu yang diperoleh

menjadi kering terlalu cepat dan produksi

tidak rusak dan tercemar. Pada permulaan

total susu menjadi menurun. Pemerahan

laktasi, bobot badan sapi akan mengalami

yang dilakukan kelompok mitra umumnya

penurunan karena sebagian dari zat-zat

masih tradisional yaitu masih menggunakan

makanan

tangan dan jari-jari tangan manusia, begitu

yang

dibutuhkan

untuk

pembentukan susu diambil dari tubuh sapi. Selanjutnya

perawatan

sapi

apabila

pemerahan

tidak

pula dalam penggunaan peralatan masih

kering

secara tradisional.

kandang dilakukan selama 6 – 8 minggu

Saleh (2004) menjelaskan bahwa faktor

untuk mengembalikan kondisi tubuh atau

yang mempengaruhi produksi susu antara

memberi

lain adalah jumlah pemerahan setiap hari,

istirahat sapi supaya produksi 57


lamanya pemerahan, dan waktu pemerahan.

kembali air susu secara aktif. d) Frekuensi

Jumlah pemerahan 3 – 4 kali setiap hari

pemerahan, Jumlah pemerahan 3 – 4 kali

dapat meningkatkan produksi susu daripada

setiap hari dapat meningkatkan produksi

jika hanya diperah dua kali sehari. Adapun

susu daripada jika hanya diperah dua kali

persiapan dan langkah-langkah yang harus

sehari. Semakin lama selang pemerahan

dilakukan pada proses pemerahan adalah : a)

semakin

Persiapan pemerahan, sebelum melakukan

dihasilkan.

pemerahan maka yang perlu diperhatikan

diusahakan harus seragam yaitu setiap 12

dan harus dilakukan adalah kebersihan

atau 14 jam dan 10 jam. Waktu pemerahan

ambing dan sekitarnya, kebersihan kandang

pagi hari sekitar pukul 05.00 sampai 06.00,

seperti kotoran sapi, air kencing, sisa-sisa

dan sore hari pukul 13.00 – 16.00, apabila

rumput baik di dalam kandang maupun

mempunyai produksi susunya tinggi maka

disekitar lokasi kandang, serta kebersihan

pemerahan dapat dilakukan tiga kali yaitu

petugas yang melakukan pemerahan. b)

pada siang hari.

Peralatan pemerahan, harus terbuat dari

d). Pelatihan Penanganan Susu Segar

turun

produksi

Selang

waktu

susu

yang

pemerahan

bahan yang anti karat, tahan lama, dan

Susu merupakan salah satu produk

mudah dibersihkan (umumnya terbuat dari

peternakan yang bersifat mudah rusak,

stainless atau aluminium), seperti ember

terutama di daerah tropis dan kelembaban

penampung, tambang untuk mengikat kaki

tinggi karena mikroba akan berkembangbiak

sapi, veseline, milkcan, saringan susu (kain

dengan cepat.

bersih), bangku kecil, dan tester untuk

pangan yang mengandung gizi lengkap

pengetesan penyakit mastitis. c) Teknik

seperti protein, lemak, karbohidrat, miniral

pemerahan, harus dilakukan dengan baik

dan vitamin. Untuk mengatasi hal tersebut,

dan benar agar putting susu sapi tidak

maka perlu penanganan susu secara cepat

terluka atau lecet. Pemerahan usahakan

yaitu dengan memproses susu dengan

dengan menggunakan ke lima jari tangan

pengawetan, agar tahan lebih lama dari

dan jangan dipecah secara dipijit atau ditarik

kerusakan susu.

Susu

merupakan bahan

karena putting susu lama kelamaan akan

Untuk memperoleh susu yang bermutu

memanjang. Pemerahan hendaknya harus

tinggi dan aman dikonsumsi diperlukan

habis, yang bertujuan untuk merangsang

manajemen yang baik meliputi sanitasi alat-

kelenjar-kelenjar susu untuk memproduksi

alat operasional pemerahan dan lingkungan 58


(pakan, kandang, operator), kebersihan dan

tenaga kerja di pedesaan, juga sebagai

kesehatan ternak, serta kebersihan sumber

penggerak

air dan penanganan susu setelah pemerahan

pelayanan masyarakat untuk memenuhi

(Budiyanto dan Usmiati, 2008). Demikian

kebutuhan

juga menurut Saleh (2004) bahwa faktor-

menguraikan bahwa cara pembuatan dangke

faktor yang mempengaruhi kualitas air susu

sangat sederhana karena pengolah tinggal

adalah keadaan kandang, keadaan kamar

memasukkan susu segar ke dalam panci,

susu,

kesehatan

kemudian dipanaskan dengan api kecil

pemeliharaan sapi, cara pemberian pakan

dengan suhu sekitar 70 – 80 0C sampai

sapi, persiapan sapi yang akan diperah,

mendidih.

persiapan pemerah, bentuk dari ember,

koagulan berupa getah papaya (enzim

pemindahan air susu dari kandang, cara

papain) sehingga terjadi penggumpalan.

pendinginan air susu, cara pencucian alat,

Setelah menggumpal kemudian dimasukkan

dan pengawasan terhadap lalat.

ke dalam cetakan khusus yang terbuat dari

e). Praktek dan Demonstrasi Pembuatan Dangke Usaha pembuatan/pengolah dangke

tempurung kelapa, sambil ditekan sehingga

kesehatan

dikategorikan

sebagai

sapi,

industri

roda

perekonomian

gizinya.

Anonim

Selanjutnya

serta

(2010)

ditambahkan

cairannya terpisah. Konsentrasi (papain + air ) yang digunakan lebih kurang ½ sendok

berskala

makan untuk 1 liter susu, dan dari jumlah

rumah tangga. Sebab mulai dari produksi

tersebut dapat dihasilkan 4 buah dangke.

bahan mentah sampai pada pengolahannya

Selanjutnya dikemas dengan menggunakan

menjadi dangke dilakukan oleh anggota

daun pisang atau plastik.

keluarga. Umumnya bahan baku yang

Adapun

digunakan untuk membuat dangke diperoleh

diagram

alir

dari

proses

pembuatan (pengolahan) dangke disajikan

dari susu segar yang mereka hasilkan dari

pada Gambar 1.

ternak sendiri. Peran penting dari usaha dangke, selain merupakan wahana dalam upaya penyerapan

59


Susu Segar Enzim Papain + Air Garam

Pemasakan

Why

Penirisan (Pencetakan)

Diberikan ke anak sapi Dangke

Pengemasan Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan (2012).

Dangke (Marzoeki, dkk,1978) dalam Isyana

sapi, petugas pemerah harus bersih dan

E.KESIMPULAN Berdasarkan hasil pengabdian yang

sehat, lingkungan kandang harus bersih,

telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa :

ruang susu harus terpisah dari kandang, dan

1) Perlunya kelompok petani peternak

alat-alat yang digunakan dalam pemerahan

(mitra) memperbaiki sistem pengelolaan

harus steril dan higienis agar susu tersebut

usaha sapi perah, khususnya pemahaman

tetap aman dan bergizi. 4) Proses pembuatan

peternak apa tujuan pembesaran sapi perah,

dangke

seluk beluk manfaat pemberian pakan bagi

pengolah dangke sudah terampil, tetapi

sapi perah, dan standar perkandangan sapi

belum

perah

meningkatkan

penggunaan alat dan bahan yang steril dan

produktivitas hasil susu. 2) Perbaikan sistem

higienis, seperti peralatan dapur dan bahan

pemerahan susu, terutama alat pemerahan

kemasan yang digunakan sehingga produk

yang digunakan, teknik pemerahan, jadwal

yang dihasilkan cepat rusak dan tidak

pemerahan, dan pencatatan produk susu

menarik.

supaya

dapat

yang dihasilkan, sehingga mendapatkan susu yang optimal dan bermutu. 3) Perbaikan penanganan susu baik sebelum dan sesudah pemerahan, seperti pemeliharaan kesehatan 60

pada

umumnya

memahami

peternak

dan

sesungguhnya


F.

DAMPAK DAN KEGIATAN

berada khususnya peningkatan pendapatan

MANFAAT

dan kesejahteraan masyarakat setempat. c)

Dampak dari kegiatan pengabdian ini

kelompok mitra mampu menerapkan atau

adalah : a) mendorong pengembangan dan

mengadopsi teknologi tepat guna yang

peningkatan kemampuan kelompok mitra

spesifik

(peternak) dalam memproduksi susu, baik

pemeliharaan sapi perah dan teknologi

kuantitas

pengolahan dangke supaya daya awetnya

maupun

kualitasnya

sehingga

menghasilkan produk dangke yang bermutu.

lokasi,

khususnya

sistem

meningkat.

b) meningkatkan kemampuan sumber daya DAFTAR PUSTAKA

manusia (SDM) peternak dalam mengadopsi

Anonim, 2010. Pengolahan Dangke. Situs Resmi Kabupaten Enrekang. www.enrekangkab.go.id. Download via www.geogle.co.id/ 20 Desember 2011

teknologi persapiperahan dan pengolahan dangke.

c)

pada

konteks

pendidikan,

peningkatan

skala

usaha,

standarisasi

produk, dan peningkatan kualitas SDM, akan

lebih

meningkatkan

Biro Pusat Statistik 2011. Indikator Ekonomi Kabupaten Enrekang Tahun 2010. Biro Pusat Statistik Kabupaten Enrekang.

kedekatan

perguruan tinggi (PT) dengan peternak dan pengolah dangke. d) menumbuhkembangkan

Budiyanto dan Usmiati, 2008. Pemerahan Susu Secara Higienis Menggunakan. Alat Perah Sederhana. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

home industri, industri kecil dan menengah berbasis susu di Kabupaten Enrekang. e) Peningkatan pendapatan dan kesejahteraan peternak sapi perah dan pelaku usaha pengolahan dangke di Kabupaten Enrekang. Sedangkan

manfaat

kegiatan

Baba dkk.,2012. Produksi Complete Feed Berbahan Baku Lokal dan Murah melalui Aplikasi Participatory Technology Development Guna Meningkatkan Produksi Dangke Susu di Kabupaten Enrekang. Prossiding InSiNas, 2012

pengabdian yang diharapkan yaitu : a) terbentuknya kelompok usaha sapi perah dan

pengolah

dangke

yang

mampu

mengelola usahanya dengan baik, efisien, produktif dan mandiri. b) kedua kelompok

Isyana, 2012. Studi Tingkat Higiene dan Cemaran Salmonella sp pada Pembuatan Dangke Susu Sapi di Kecamatan Cendana Kabupaten Enrekang. Skripsi Fakultas

mitra dapat menjadi peternak sapi perah dan pengolah dangke dapat membawa perubahan bagi kedua desa dimana kelompok mitra itu 61


Peternakan Universitas Hasanuddin (Unhas).

G. PERSANTUNAN Ucapan

Kasim dkk, 2011. Strategi Pengembangan Usaha Sapi Perah di Kabupaten Enrekang. Jurnal Agribisnis. Vol X (3) September 2011.

terima

kasih

kepada

DITLITABMAS DIKTI atas dana yang diberikan sehingga kegiatan PPM ini dapat dilaksanakan, juga kepada kedua kelompok

Putra A, 2009. Potensi Penerapan Produksi Bersih pada Usaha Peternakan Sapi Perah. Tesis Magister Program Studi Ilmu Lingkungan Universitas Diponegoro.

mitra yaitu Kelompok Tani Ternak Laiting

Rahman, 2010. Pengembangan Makanan Tradisional Dangka Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Enrekang. Jurnal Bertani Kopertis Wil IX Sulawesi. Vol V, Ed. 3.

untuk melaksanakan kegiatan PPM di

Saputra, 2012. Kontribusi Pendapatan Usaha Sapi Perah terhadap Total Pendapatan Rumah Tangga Petani Peternak Sapi Perah di Kecamatan Cendana Kabupaten Enrekang. Skripsi Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin (Unhas).

tersebut.

dan Mattongan-tongan atas kerjasamanya dalam kegiatan PPM ini, serta Pemerintah Kabupaten Enrekeng yang memberikan izin

daerah tersebut, dan LP3M Universitas Islam Makassar (UIM) atas bimbingan dan arahannya selama

Saleh E, 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara (USU) Medan.

62

pelaksanaan kegiatan

IbM KELOMPOK USAHA SAPI PERAH DAN PENGOLAH DANGKE DI KABUPATEN ENREKANG

Recommend Documents