I. Základní ustanovení

f

ZÁKLADNÍ ŠKOLA NOVÝ JIČÍN, TYRŠOVA 1

PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE

Provozní řád školní jídelny Zpracovala : Zíková Jana, platnost od 1.9.2015 Email: [email protected] Telefon: 556 806 435,556 706 686 IČO: 62330136 Osnova provozního řádu: I. Základní ustanovení II. Organizace provozu stravování pro strávníky III. Provozní řád pro zaměstnance kuchyně

I. Základní ustanovení Základní škola Nový Jičín, Tyršova1, příspěvková organizace - školní jídelna poskytuje stravovací služby: žákům a studentům škol a školských zařízení, žákům a studentům škol a školských zařízení s dietním omezením, pouze na základě potvrzení praktického lékaře pro děti a dorost se stanovenou diagnózou a k tomu určenou konkrétní dietou (po konzultaci s nutričním terapeutem) závodní stravování vlastním zaměstnancům organizace a vlastním důchodcům závodní stravování zaměstnancům jiných škol a školských zařízení v rámci doplňkové činnosti, v rámci doplňkové činnosti poskytuje stravovací služby jiným fyzickým a právnickým osobám. Vnitřní předpis vyplývá ze:  zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), ve znění pozdějších předpisů,  vyhlášky č.107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů,  zákona č. 250/2000 Sb., o rozpočtových pravidlech územních rozpočtů, ve znění pozdějších předpisů  vyhlášky č 84/205 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v příspěvkových organizacích zřízených územními samosprávnými celky, ve znění pozdějších předpisů  zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, ve znění pozdějších předpisů vyhlášky č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů  nařízení EU č. 852/2004, o hygieně potravin

II. 1. Provozní doba ve školní jídelně Provozní doba ve školní jídelně je stanovena na dobu od 6.30 – 15.00 (pondělí – pátek). Provoz školní jídelny bude omezen v době prázdnin. Strávníkům bude tato skutečnost oznámena na vývěsce v prostorách školní jídelny a na webových stránkách školy. 2. Způsob přihlašování a odhlašování obědů Oběd na následující den je nutno odhlásit den předem do 14.00 hodin Ve výjimečných případech (náhlé onemocnění u dojíždějících žáků apod.), je možné oběd odhlásit telefonicky ráno nejpozději do 7.00 hod daného dne. Výjimka je poslední pracovní den před Vánocemi a v den vysvědčení se odhlášky ráno již neberou.

f



Obědy se odhlašují:  telefonicky na čísle 556 706 686, 556 806 435,556 806 434  v objednávkovém boxu před jídelnou do 14 hodin den předem  přihlášky a odhlášky stravy lze provést na stránkách www.strava.cz , kód zařízení: 7532 – den předem do 14.00 hodin! Uživatel a heslo vám bude přiděleno v kanceláři šj. Druh jídla si můžete změnit nejpozději 2 dny předem v objednávkovém boxu nebo na www.strava.cz Obědy pro nemocné žáky Podle vyhlášky č.107/2005 Sb. o školním stravování, má žák základní školy právo odebrat denně oběd, pouze pokud je přítomen ve škole. První den neplánované nepřítomnosti žáka se pro účely této vyhlášky považuje za pobyt ve škole, rodiče si mohou tento první den oběd dítěte vyzvednout do jídlonosiče. Další dny musí být odhlášeny. Pokud není oběd odhlášen, hradí strávník plnou cenu oběda – obědy nejsou dotovány státem (tj. k ceně potravin jsou připočítány i veškeré provozní náklady + DPH). Školní výlety, akce školy odhlašují hromadně pedagogové, kteří akce pořádají. Závodní stravování Dle vyhlášky č.84/2005 ve znění č.17/2008 o nákladech na závodní stravování, mají zaměstnanci nárok na oběd, pokud odpracují alespoň 3 hodiny v daném kalendářním dni v místě výkonu práce, sjednaném v pracovní smlouvě. Zaměstnanec si musí odhlásit oběd i první den nepřítomnosti v práci. Pokud si stravu neodhlásí, doplatí do plné ceny oběda. 3.Úhrada stravného ve školní jídelně a) Hotovostní platbou v kanceláři školní jídelny, strávníkovi se přihlašují obědy až po zaplacení stravy, bez kreditu si oběd nemůže přihlásit ani objednat druh na objednávkovém boxu ani na www.strava.cz b) Bezhotovostně – z běžného či sporožirového účtu, strávník je automaticky přihlašován na celý měsíc dopředu, na jídlo číslo 1, v případě nepřítomnosti je povinen svou stravu odhlásit. Nejdříve musíte nahlásit své číslo účtu v kanceláři šj a zaplatit jistinu  SPOROŽIROVÝ ÚČET strávník si musí dát povolení k inkasu na stravné pro ZŠ Tyršova, na sběrný účet ZŠ Tyršova 1, č.účtu 100039041/0800- pouze pro SPOROŽIROVÉ účty!!! Bez VS, bez limitu  BANKOVNÍ ÚČTY – strávník si musí dát povolení k inkasu na stravné pro ZŠ Tyršova, pro účet 1038-1767906339/0800, bez VS, bez limitu c) Fakturací – organizacím, které se u nás stravují na základě smlouvy, či objednávky Průběh bezhotovostní platby V srpnu ( 20.8.nebo nejbližší prac.den) se strhává jistina – záloha na stravu ve výši 23 stravovacích dní x sazba za oběd, protože stravné (doplatek do jistiny)se strávníkům bude z účtů strhávat zpětně za přihlášené obědy uplynulého měsíce.Příklad :záloha na 23 dnů se strhne v srpnu, v září projíte 10 obědů, na začátku října vám strhneme inkasem za projedených10 obědů a na říjen máme opět jistinu na 23 dnů. Za přihlášené obědy měsíce září tak zaplatíte až druhý prac.den v měsíci říjnu (po měsíční uzávěrce), čili zpětně. Na začátku června vám strneme inkaso naposled ve školním roce za květen, celá jistina se použije na úhradu stravného za měsíc červen a přeplatek se Vám vrátí na účet na začátku července. Na další školní rok se vybírá zase nová jistina -záloha v srpnu. Pokud nebude na vašem účtu dostatek finanč. prostředků a stravné nebude z účtu zaplaceno, budete informováni telefonicky nebo emailem, aby jste stravné bez prodlení uhradili, v opačném případě stravu ihned odhlásíme.Je možné pak doplatit dluh jednorázovým příkazem na účet školy 10381767906339/0800 nebo hotově v kanceláři školní jídelny.

f



4.Úplata za stravování Ceny pro všechny kategorie najdete na kalkulačním listu. Sazby stravného v době pobytu žáka ve škole Strávníci 7-10 let 21,Strávníci 11-14 let 23,Strávníci nad 15 let 25,Do kategorií jsou zařazováni žáci podle vyhlášky na dobu školního roku (1.9.-31.8.), ve kterém dosáhnou daného věku. Cena stravného může být zvýšena v případě, že vzrostou ceny nakupovaných potravin. Žákům musí být zabezpečena strava dle platných výživových norem, aby byl naplněn spotřební koš daný vyhláškou. Škola o změně cen stravného strávníky informuje s předstihem. 5.Identifikace strávníků Jídlo je vydáváno pouze na základě zaplacené a přihlášené stravy po předložení funkčního čipu, který si strávník zakoupí v kanceláři školní jídelny a je povinen ho denně nosit. Prokazuje se přiložením čipu ke čtecímu zařízení, které signalizuje objednávku oběda. Případnou ztrátu nebo znehodnocení čipu je nutné nahlásit ve vlastním zájmu v kanceláři školní jídelny a zakoupit si čip nový.

Cena bezkontaktního čipu je 116, -Kč, je platný po celou dobu stravování ve školní jídelně (nekupuje se každý rok nový), záruka na čip je 9 let, pokud pouzdro ani čip nenese známky výrazného mechanického poškození- nikdy čip nerozebírejte-pak je bez záruky. Čip není zálohovaný, nevrací se. Pokud strávník čip zapomene, bude mu vydán na jeho žádost v kanceláři šj náhradní doklad do 11 hodin, se zablokováním jeho čipu, jinak bude čekat na konec výdeje a po ověření objednávky dostane oběd. 6.Výdej stravy

 

Výdej stravy je stanoven od pro cizí strávníky 10,45 – 11,30 hod. 12,00 – 12,30 hod. 13,00 – 13,30 hod.



Výdej stravy pro žáky

11,30 - 12,00 hod. 12,30 - 13,00 hod. 13,30 - 14,00 hod.

VÝDEJ DO JÍDLONOSIČŮ – vydávají se pouze obědy cizím strávníkům a nemocným žákům první den nemoci. Strávník, který používá jídlonosiče si vyzvedne oběd v určenou dobu. Jídlonosiče si připraví na stravovací tác otevřené, položí na talíř kuchařce k naplnění . Po výdeji oběda si je sám uzavře, není možné, aby tuto činnost prováděly kuchařky. Zákaz výdeje obědů do skleněných nádob! Použitý tác odnesou k oknu s použitým nádobím. V době přítomnosti dětí na obědě v jídelně je cizím osobám VSTUP ZAKÁZÁN! 7.Pedagogický dozor a pokyny pro strávníky a) Žáci si odkládají tašky a oděvy ve svých šatnách, dospělí strávníci před školní jídelnou. Odkládat oděvy a osobní věci na židlích nebo na stolech ve školní jídelně je nepřípustné, v šatnách si strávníci nenechávají ceniny (mobil, peníze apod.) b) Vstup do školní jídelny je možný pouze v přezůvkách nebo v návlecích. c) Vstup do jídelny mají pouze strávníci, kteří se zde stravují a nesmí se zde zdržovat osoby, které nemají zakoupeny obědy. d) Strávníci dbají na kulturu stolování, dodržují řád školní jídelny a řídí se pokyny vedoucí jídelny a pedagogů, kteří vykonávají dozor ve školní jídelně. e) Dozor ve školní jídelně zajišťuje ředitel školy (rozpis pedagogického dozoru) f) Strávníci k odběru obědů používají podnosy a použité nádobí odkládají u okna pro použité nádobí.

f



g) Z jídelny je zakázáno vynášet inventář školní jídelny (talíře, příbory, sklenice a další inventář. h) Při neúmyslném rozbití nádobí či vylití jídla nahlásí tuto skutečnost strávník zaměstnanci školní jídelny, který bude u výdejního okna a postará se o úklid. i) Za škodu na majetku ve školní jídelně, kterou způsobí žák úmyslně, bude vyžadována náhrada. j) Jídelní lístek je k dispozici na vstupních dveřích a na nástěnce ve školní jídelně, v objednávkovém boxu, na internetových stránkách www.strava.cz , jídelní lístek pro diety je k nahlédnutí u vedoucí šj, změna v jídelním lístku je vyhrazena, vedoucí školní jídelny může změnit menu v závislosti na dodávce potravin, havarijní situaci apod. Tato změna bude zaznamenána do jídelního lístku. k) Veškeré připomínky týkající se kvality stravy, technických a hygienických závad provozu školní jídelny řeší vedoucí školní jídelny. l) Za čistotu stolů během výdejní doby odpovídá vedoucí kuchařka, která po odchodu jednotlivých směn strávníků upozorní na tento úklid pracovnici kuchyně. m) Úraz nebo nevolnost ve školní jídelně hlásí žák pedagogickému dozoru , příp.vedoucí školní jídelny n) S provozním řádem školní jídelny budou strávníci seznámeni vyvěšením provozního řádu na vývěsce u prodeje stravného, rodiče obdrží PŘ při přihlášení žáka ke stravování. o) Na každý školní rok je nutné vyplnit novou přihlášku ke stravování, stávající žáci je dostávají v červnu na nový školní rok, podpisem přihlášky rodiče souhlasí s provozním řádem školní jídelny.

III. Provozní řád pro zaměstnance školní kuchyně 1. Požadavky na zdravotní stav pracovníků a jejich osobní hygienu před nástupem do zaměstnání musí mít každý pracovník preventivní prohlídku, zdravotní průkaz, osvojit si znalosti hygienického minima ve školní jídelně je vedena evidence zdravotních průkazů, evidence zdravotního stavu zaměstnanců – periodických prohlídek je vedena ve škole. povinností zaměstnanců je hlásit vedoucí změnu zdravotního stavu, která by mohla mít za následek kontaminaci pokrmů zaměstnanci kuchyně nesmí mít při práci žádné ozdoby na rukou (prsteny, náramky, nalakované nehty) zaměstnanci si vyměňují pracovní oděvy při přechodu z jednotlivých činností zaměstnanci nesmí chodit v pracovním oděvu mimo pracoviště zaměstnanci nesmí mít nic v kapsách oděvu –jen čistý kapesník v průběhu práce nelze provádět toaletní a kosmetické úpravy zevnějšku při výrobních činnostech jsou vlasy přikryty pokrývkou hlavy zákaz kouření ve všech prostorách pracoviště zákaz vstupu cizích osob na pracoviště zaměstnanci musí používat osobní ochranné pracovní pomůcky, které jim byly svěřeny

2.Povinnosti zaměstnanců kuchyně pracovní doba je určena od 6,30 – 15,00 hod zaměstnanci jídelny odpovídají za zamykání prostor – dveře hlavního vchodu a přepážky– všichni zaměstnanci; sklady – p. Sadílková,p.Škarková,p.Zíková, zaměstnanci jídelny odpovídají za škody na majetku, způsobené nesprávnou manipulací musí dodržovat hygienické předpisy, zásady osobní a provozní hygieny musí znát a dodržovat hygienické požadavky na výrobu, přípravu, podávání, skladování pokrmů, včetně zavedeného systému HACCAP a povinnosti z něho vyplývající musí dodržovat technologické postupy při zpracování potravin

f



kontrolují záruční lhůty, alergeny u potravin – především p.Škarková,p.Sadílková, p.Zíková musí dodržovat provozní a sanitační řád mají odpovědnost za denní závěrečný úklid

3. Hygiena provozu pravidelné mytí a čištění všech prostorů a zařízení podle sanitačního řádu

4. Pravidla nákupu surovin a materiálu s každým dodavatelem je uzavřena dodavatelská smlouva s pravidly objednávek, hrazení faktur atd., se všemi náležitostmi vedoucí jídelny ověří registraci a účet, spolehlivost plátce DPH podle faktury příjem potravin – kontrola vizuální, kontrola data min.trv.,data spotřeby, nepoškozený originál obal , teplota dodané potraviny, kontrola čistoty a teploty ve vozidle(chlazené ,mražené potraviny) , se zbožím je dodán dodací list, popřípadě faktura.Pokud potraviny nejsou v pořádku – porušený obal,datum,apod. Nebude zboží převzato. Převzaté zboží se okamžitě ukládá do příslušných skladů, dle skladovacích podmínek uvedených na obalu výrobce. Sklady se kontrolují denně, je zajištěna kontrola deratizační firmou.


f


5. Seznam a dokumentace používaných technologických zařízení, popis jejich obsluhy Pro všechny el.spotřebiče –tzv.rychlá vymačkávací pojistka je na třech místech v kuchyni pro případ, kdy potřebujeme okamžitě vypnout el.zařízení. KONVOTHERM Pozor pára!dveře zahřátého stroje otevíráme velmi opatrně a ve dvou fázích. V prvé je pouze pootevřeme a necháme uniknout část horkého vzduchu nebo páry. Stojíme tak, abychom neohrozili žádnou část svého těla. Teprve po chvíli stroj otevřeme zcela a provádíme manipulaci se surovinami dle potřeby. Zahřáté gastronádoby, plechy, rošty či pokrmy uchopujeme pouze při využití ochranných pomůcek a nářadí Před použitím ruční sprchy musíme vypnout el.proud v přístroji Nesprchovat horký prostor, nechejte vychladnout pod 100°C Je-li mobilní klec na gastronádoby vybavena zarážkami, fixujeme jimi vložené nádoby Zvýšenou pozornost věnujeme manipulaci s nádobami ve vyšších partiích pece, zejména tehdy, obsahují-li tekutou složku Prostředky pro čištění pracovní komory aplikujeme při použití ochranných rukavic, zástěry a brýlí Myje se denně. !

-

-

ALTO-SHAAM -

zařízení k dohotovení pokrmů, a uchování teploty jídel dveře zahřátého stroje otevíráme velmi opatrně Zařízení zapneme tlačítkem ON –zapnuto, nechte nahřívat alespoň 30 min než vložíte jídlo Teplota se nastavuje tlačítky nahoru a dolů – přidat či ubrat dle Digi displeje zahřáté gastronádoby, plechy apod. uchopujeme pouze při využití ochranných pomůcek prostředky k čištění, aplikujeme při použití ochranných rukavic, zástěry a brýlí. Vypnout tlačítkem OFF – vypnout, před čištěním vymáčknout jistič všech elektr.spotřebičůčervené tlačítko na zdi. se zařízením mohou manipulovat pouze proškolené osoby

f



HNĚTACÍ, MÍCHACÍ A ŠLEHACÍ STROJ

Pro bezpečnost při obsluze je nezbytné dodržovat návod k použití. Základní pravidla: -

rychlost otáček volíme v závislosti na zpracovávané surovině a na zvoleném typu nástroje (metla, hák, srdce,..) přídavné zařízení na mletí máku – přitlačujeme pouze kolíkem! dodržujeme v návodu stanovenou maximální vsázku před čištěním vypnout ze zásuvky zapnout do zásuvky, pak knoflík 1. , vypnout červeným tlačítkem STOP pečlivě nasazujeme pracovní nástroje, špatně nasazený díl může být příčinou poruchy stroje i vážného úrazu se zařízením mohou manipulovat pouze proškolené osoby

SPIRÁLOVÝ HNĚTAČ TĚSTA

L 50

Spuštění – zapnout stroj do zásuvky-svítí zelená, pak zelený knoflík Vypnutí – zmáčknout červený knoflík, nebo zvednutím víka, následně vypnout ze zásuvky Časovač umožňuje naprogramovat dobu provozu od 1do 30 minut. Před použitím zkontrolujte, zda jsou všechny plochy, které přijdou do styku s potravinami čisté. Přísady dejte do kotlíku, zavřete víko a spusťte stroj. Další přísady je vhodné přidávat otvorem ve víku. Po ukončení práce vypněte stroj i ze zásuvky, vyndejte těsto a stroj důkladně vyčistěte. pro čištění používejte umělohmotnou nebo dřevěnou stěrku, hadřík nebo houbu, horkou vodu. Nepoužívejte korosivní a abrazivní čisticí prostředky!! Po umytí vytřete do sucha papírem. Stroje mohou obsluhovat pouze proškolené osoby!!!

PLYNOVÉ STOLIČKY -

-

při zapalování hořáků dbáme na to, aby čas mezi otevřením kohoutu a zapálením byl pokud možno co nejkratší při zapalování zatlačíme knoflík,zapálíme hořáček a držíme 10 vteřin, potom uvolníme knoflík a a otočíme doleva na požadovanou sílu plamene, při vypínání otočíme knoflík doprava a zamáčkneme, aby zhasnul i plamínek průběžně při vaření kontrolujeme, zda nedošlo k samovolnému zhasnutí zapáleného hořáku denně kontrolujeme čistotu celého zařízení v případě pochybnosti o bezpečnosti plynového spotřebiče uzavřeme přívod plynu k němu. Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

SKLOPNÉ PÁNVE -

ELEKTRICKÁ - knoflíkem zapneme do polohy I. A zvolíme teplotu,po ukončení práce opět vypneme vypínačem do polohy O a hlavní jistič na zdi stupeň výkonu, resp. Teplotu pánve volíme podle požadovaného technologického postupu – vaření, smažení, dušení, … pánev plníme pouze maximálním, v návodu uvedeným, množstvím suroviny při sklápění pánve se chráníme účinným způsobem před účinky horké omáčky, oleje, apod. je-li pánev zahřátá na vyšší teplotu, vyvarujeme se jejího naplnění studenou vodou apod. riziko opaření a poškození stroje stroje obsluhují jen proškolené osoby!

KROUHAČ ZELENINY Stroj složte dle návodu - vložte na ústí stroje plastové kolečko - řezná deska - šnek na zatažení - násypka - stlačte páku dolů Stroj zapínat zeleným tlačítkem. Zastavit červeným tlačítkem. Při zvednutí páky doleva se stroj vypne.


f


Opatrnost při manipulaci s řeznými deskami. Při mytí stroj vypněte a vytáhněte z elektrické sítě. Na stroji mohou pracovat jen proškolené osoby!!

MYCÍ STROJE Slouží k mytí stolního nádobí. Na nečistoty se zde působí a) mechanicky- proud vody b) tepelně – teplota vody c) chemicky – chemikálie dávkované do vody přesný popis a návod je u mycího stroje vyvěšen Základní pravidla bezpečnosti práce - před zapnutím mycího stroje se přesvědčíme, že všechny součásti jsou na správných místech - myčku otvíráme až po skončení napouštěcího či mycího cyklu, - pokud je nezbytné myčku otevřít v průběhu mycího cyklu, učiníme tak velmi pomalu a opatrně tak, abychom zabránili postříkání teplou vodou s obsahem chemikálií - snažíme se zabránit styku pokožky s mycí lázní či oplachovou vodou, dle potřeby používáme pracovní ochranné rukavice - myčku po vypnutí a vypuštění podle návodu pravidelně čistíme - po vyčištění stroj necháváme otevřený, abychom zabránili vzniku nežádoucích pachů a zbytečnému působení vlhkosti na stroj dbáme na dodržování správné koncentrace mycího prostředku v mycí lázni Se strojem mohou pracovat jen poučené osoby, seznámené s obsluhou !

STROJ NA ŘEZÁNÍ – MLETÍ MASA -

sestavujeme podle návodu zpracovávanou surovinu vtlačujeme do stroje výhradně přítlačným zařízením, které je jeho příslušenstvím, suroviny bez kůže a kostí. vkládáme pouze ty suroviny, pro jejichž zpracování je stroj určen při čištění stroj vždy vypněte o odpojte od el.sítě. Nepoužívejte chemikálie, které by mohly stroj poškodit.Odmontujte řezací hlavu a vše důkladně umyjte. Před mletím utáhněte matici v proti směru hod.ručiček Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

DRTIČE ODPADU

-

Zapínají i vypínají se vypínačem nad dřezem Současně se zapnutím stroje musí vtékat do odpadu voda Před zapnutím zkontrolujte není-li ve vodě hadr, houba či nádobí V žádném případě nevkládejte do drtiče ruce! Přesný popis a návod u stroje vyvěšen Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

VÝDEJNÍ VOZÍKY Do vozíku se napustí voda Zapíná se zastrčením do zásuvky el.sítě a knoflíkem se nastaví požadovaná teplota ohřevu Po ukončení práce se vozík vypne i ze zásuvky a opatrně vypustí – pozor na horkou vodu Vozíky obsluhují pouze proškolené osoby.

ELEKTRICKÝ SPORÁK Obsluha: Elektrický sporák se čtyřmi elektrickými plotýnkami se používá k vaření při praktickém vyučování pro studenty odborného učiliště. Obsluha el. ploten: Sporák musí být umístěn na nehořlavém podložce, nejdříve zkontrolujte koncový spínač. Šestipolohový přepínač se nastaví na požadovanou polohu. Na el. plotnách je z hlediska dobrého využití tepelné energie dobré používat hrnce s rovným dnem a max. využívat celou plochu el. ploten. Při zapnutí plotny se rozsvítí signalizační světlo příslušné plotýnky. Údržba:


f -


Po každém použití sporáku a vychladnutí se vyčistí od případných zbytků. Nelze čistit proudem vody, čištění a údržbu je možné provádět jen na sporáku vypnutém z elektrického proudu! Odpovědná osoba –mistrová odborného výcviku.

VARNÉ KOTLE

f



STROJ NA KRÁJENÍ DRŠTĚK A SALÁMU

-

Před uvedením do chodu je nutno přezkoušet správné usazení hřídelů ve vodících pouzdrech, usazení násypky pomocí přidržovacích patek a polohu hřebene ve vodících drážkách. Stroj uvádíme do chodu stisknutím zeleného tlačítka. Vypnutí, respektive zastavení stroje se provádí červeným tlačítkem, poloha 0. POZOR!! Nutno provést kontrolu otáčení hřídelů ve směru šipek, vyznačených na čelní stěně násypky. Do násypky vkládáme vařené dršťky nebo salám předem nakrájený na menší plátky. Do násypky nesmějí být vkládány pevné předměty jako kosti a podobně. Po ukončení krájení nutno vyčkat až je násypka úplně prázdná. Údržba: Zmáčknutím červeného tlačítka se přesvědčíme zda je stroj v klidu, vyjmeme zástrčku přívodového kabelu ze zásuvky. Pomocí přidržovacích patek uvolníme násypku a sejmeme ji. Vyjmeme řezný válec, stěrací válec, hřeben a omyjeme je v teplé vodě s čistící přísadou po každé pracovní směně. Pak provádíme sesazení stroje v pořadí: Stěrací hřeben,řezný válec,stěrací válec . Povrch stroje zbavíme zbytků krájené potraviny, otřeme vlhkým hadrem a vyleštíme. Varianta stroje – naklepávač plátků syrového masa po sejmutí násypky vyjmeme z vodících pouzder řezný a stěrací válec. Do prázdné vodící drážky vsuneme druhý stěrací hřeben a nutno dbát barevného označení hřebenů, které musí souhlasit s barevným označením drážky.

f

-



Do vodících pouzder vložíme dva naklepávací válce tak, aby každý válec svým počtem nožů přesně souhlasil s počtem drážek příslušného stěracího hřebene. Pak pomocí patek připevníme násypku. Naklepávání provádíme obdobným způsobem jako krájení. Dbáme pouze toho, aby v řezné komoře byl pouze jeden plátek masa. Další ukládáme až po projítí plátku masa řeznou, resp. naklepávací komorou! Bezpečnost: Veškeré seřizování strojku se provádí výhradně za klidu hnacího stroje. Během provozu stroje se nesmí zasahovat ani jinak manipulovat do pracovního prostoru stroje. Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

MIKROVLNNÁ TROUBA -

při použití mikrovln nesmí být trouba nikdy prázdná pokud se materiál v roubě vznítí, necháme zavřená dvířka, vypneme spotřebič a vytáhneme napájecí kabel ze zásuvky neupravujeme v troubě potraviny, uzavřené ve vzduchotěsném obalu-konzervy, láhve,….Tlak v uzavřeném obalu se při ohřevu zvyšuje a mohl by způsobit explozi v mikrovlnné troubě neupravujeme pokrmy v olejové lázni,pravidelně kontrolujeme, zda jsou v pořádku dvířka trouby – zda dobře doléhají, nejsou prasklá apod. Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

RYCHLOVARNÁ KONVICE -

konvici používejte pouze pro ohřev vody provozujte na suché podložce základna, konvice ani síť.přívod se nesmí dostat do styku s horkými předměty pokud omylem zapnete prázdnou konvici, automaticky se vypne, ale v tomto případě ji nechte 10 minut vychladnout nepřeplňujte konvici nad hranici maxima! Mohli byste se opařit!! Neotvírejte víčko, pokud se voda vaří, Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

EL. NÁŘEZOVÝ STROJ NA ŘEZÁNÍ SALÁMU A SÝRU

-

Obsluha: Nářezový stroj je určen k řezání salámů a sýrů. Před započetím práce zkontrolujte koncový spínač. Při manipulaci s nářezovým strojem používejte výhradně ochranný kryt. Tloušťka řezu řezacího kotouče se seřídí regulační maticí. Rozřezaná surovina padá na pracovní plochu vedle řezacího kotouče. Odebírat nařezanou surovinu lze až po zastavení řezacího kotouče. Při krájení surovin dodržujte 10-ti minutový interval, kdy se nářezový stroj musí vypnout na dobu 5-ti minut, aby nedošlo k poškození (přehřátí) stroje. Údržba: Celé zařízení stroje je nutné udržovat v čistotě a dbát hygienických předpisů. Po každém použití se nářezový stroj řádně omyje teplou vodu a do sucha otře utěrkou. Bezpečnost: Po každém použití nářezového stroje se musí tento odpojit z elektrické sítě. Veškeré seřizování nářezového stroje se provádí výhradně při vypnutí z elektrické sítě. Přitlačování suroviny se musí provádět jedině tlačítkem. Na zařízení mohou pracovat pouze proškolené osoby

THERMOMIX TM 21 o o o o o

Zapněte kabel do el.sítě Než nasadíte nádobu, zkontrolujte ovladač rychlosti zda je v poloze „0“jinak při zapnutí zazní poruchový signál Před nasazením nádoby musí být pojistná páčka otočena úplně doprava, pak nasaďte nádobu,rukojeť je nastavena směrem dopředu a nádoba stojí pevně v objímce.Nasaďte víko a otočte pojistnou páčku palcem úplně směrem doleva. Mixovací nože – uvolnění otočit křídlovou matici – noha nádoby o 180°doleva a stáhněte ji dolů – nikdy nepokládejte mixovací nože do vody a nemyjte je v myčce!! Přístroj mohou obsluhovat pouze proškolené osoby

f



ŠKRABKA BRAMBOR A ZELENINY Stroj se zapíná hlavním vypínačem na zdi, poté na samotném přístroji Brambory i zeleninu je nutno před škrábáním roztřídit podle velikosti Po uzavření dvířek nádrže je nutné otevřít přívod vody a spustit motor. Teprve potom nasypeme asi 10 kg brambor do nádrže Zeleninu nelze nechat v nádrži příliš dlouho, kontrolujeme průběh čištění otvorem ve víku. Do nádrže se nesmí dostat kamínky spolu se zeleninou, mohly by poškodit brusný materiál jímž je obložená nádrž o Na stroji mohou pracovat pouze proškolené osoby o o o o o o

NÁKLADNÍ VÝTAH Ve výtahu se nesmí přepravovat osoby Nesmí být přetížena nosnost výtahu 100kg Náklad musí být vždy bezpečně uložen a zajištěn kovovým ramenem o Pravidelné kontroly provádí p.Meixnerová a odborný servis je zajištěn smluvně firmou JERSÁK o o o

Plynový sporák s el. troubou o Plynové hořáky se zapalují el.jiskrou, knoflík se zamáčkne a zapálíme hořáček, vyčkáme 10 s a poté knoflík pustíme a natočíme požadovanou velikost plamene o Při práci dbáme, abychom se neopařili o nádoby či o plamen, používáme přiměřenou velikost nádobí k hořákům o El.trouba se nastaví knoflíkem na požadovanou teplotu o Po skončení práce je nutné troubu vypnout!!

6.Havarijní situace Při jakékoli havarijní situaci, ať je to výpadek plynu, elektřiny či vody, je každý zaměstnanec povinen okamžitě tuto skutečnost nahlásit vedoucí školní jídelny, která upozorní ředitelku školy a školníka školy a řeší s příslušnými organizacemi okamžitou nápravu, popřípadě dovoz cisterny s pitnou vodou apod. Zaměstnanci školní jídelny byli seznámeni s provozním řádem 21.8.2015

I. Základní ustanovení

Recommend Documents