P age |1
I.
Executive Summary Sekoci Resto adalah restoran yang menawarkan konsep yang unik, yaitu mengajak konsumennya untuk menikmati makanan bersama keluarga, teman, sahabat, pasangan, atau rekan kerja diatas perahu sambil mengarungi arus air. Karyawan menggunakan kostum pelaut agar menambah suasana laut. Selain konsep yang menarik, tentu saja kami menyiapkan masakan khas eropa yang rasanya sesuai dengan lidah masyarakat Indonesia. Pengunjung dapat mendapatkan suasana yang unik dan menarik serta masakan yang lezat setiap saat tanpa perlu menempuh jarak yang jauh yang berada diluar kota Jakarta, karena kami menghadirkan restoran dekat dengan konsumen yaitu yang berlokasi di Pondok Indah Mall - Jakarta Selatan. Lokasi ini cukup mudah diakses oleh masyarakat khususnya yang berada di daerah Jakarta karena lokasi ini dekat dengan akses tol serta didukunng dengan banyaknya pilihan transportasi umum. Pondok Indah Mall dekat dengan tol Bintaro, selain itu banyaknya ketersediaan pilihan transportasi umum seperti taxi, transjakarta, metro mini, dll dapat mempermudah pengunjung datang ke PIM. Intensitas dan volume pengunjung PIM yang banyak menjadi peluang bagi kami untuk dapat menarik pengunjung sebanyak-banyaknya, selain itu kelas masyarakat yang berkunjung ke PIM adalah kelas menengah keatas. Dengan pengunjung kelas menengah keatas yang cenderung bersifat loyal, maka range harga Rp 15.000 – Rp 95.000 tidaklah berat. Harga yang kami tawarkan sepadan dengan cita rasa masakan yang lezat dan konsep unik dan menarik yang dapat mereka nikmati. Sekoci Resto memiliki kapasitas maksimum 50 orang pengunjung, karena terbatasnya lintasan dan kapal yang tersedia. Namun pengunjung tidak perlu khawatir, karena mereka dapat memesan tempat melalui telepon. Selain itu pengunjung dapat memesan tempat langsung ditempat dengan meninggalkan nomor telpon,selanjutnya kami akan menghubungi anda. Dengan sistem seperti ini, pengunjung akan merasa mendapatkan kenyamanan yang lebih (privatisasi) dengan terbatasnya pengunjung.
P age |2
Dengan konsep yang kami tawarkan, kami belum memiliki kompetitor dengan konsep serupa. Namun dari segi jenis makanan yang kami tawarkan, kami menyadari bahwa sudah banyak kompetitor yang lebih unggul dari kami khususnya di lokasi Pondok Indah Mall. Sebagai contoh Fish and Co yang menawarkan konsep laut dengan makanan laut khas eropa. Selain itu NYDC dengan masakan yang benar-benar khas eropa dan masih banyak lagi. Menyadari hal ini, hal yang kami lakukan agar dapat tetap bertahan dalam kompetisi industri makanan yang semakin ketat ini, kami menggunakan beberapa strategi. Salah satunya angket yang kami berikan untuk diisi para pengunjung Sekoci Resto. Hasil angket tersebut nantinya akan menjadi bahan evaluasi diri dan pengembangan kualitas yang lebih baik lagi. Dengan sedikit gambaran konsep, jenis masakan, range harga, lokasi, serta strategi yang kami berikan. Kami optimis bahwa Sekoci resto dapat tetap eksis di industri ini dan dapat bersaing dengan para kompetitor dengan terus meningkatkan kualitas diri, baik rasa, pelayanan, dsb. Oleh karena itu bergabunglah bersama kami untuk bersama-sama merasakan kesuksesan bersama Sekoci resto. Dan anda dapat merasakan balik modal dalam waktu 2,5 tahun. Waktu ini tentulah sangat realistis dengan besarnya modal awal yang dikeluarkan.
II. INDUSTRY AND COMPETITOR 2.1 Industry Overview Industri makanan (restoran) merupakan bisnis yang sangat menguntungkan dan hingga kini masih banyak diminati oleh pebisnis di Indonesia. Pertumbuhan industri ini, baik di DKI Jakarta maupun di Indonesia menunjukkan perkembangan yang sangat cepat, karena tidak dapat dipungkiri lagi bahwa manusia membutuhkan makanan setiap harinya. Makanan akan membantu manusia dalam memperoleh energi untuk menjalani kegiatan sehari-hari, membantu pertumbuhan otak, dan membantu pertumbuhan badan. Industri makanan dan minuman ini sendiri memberikan sumbangan bagi perkonomian Indonesia sebesar 6,5% - 7%. Dari fakta tersebut, satu demi satu mulai bermunculan perusahaan yang bergerak di bidang industri makanan. Mulai dari buah,
P age |3
roti, sayur, daging, telur, dll. Hingga akhirnya kebutuhan manusia akan makan pun berkembang menjadi kebutuhan akan tempat makan. Hal inilah yang mendasari berdirinya restoran-restoran, dimana pengunjung dapat menikmati makanan hanya tinggal memesan tanpa harus memasak sendiri di rumah. Selain itu usaha ini sangat menguntungkan karena dapat meberikan keuntungan sebesar 150%, jadi tak heran kalau banyak restoran – restoran baru yang bermunculan. Restoran, atau dalam Bahasa Indonesia disebut Rumah Makan, adalah istilah umum untuk menyebut usaha gastronomi yang menyajikan hidangan kepada masyarakat dan menyediakan tempat untuk menikmati hidangan itu serta menetapkan tarif tertentu untuk makanan dan pelayanannya. Walaupun umumnya rumah makan menyajikan makanan di tempat, tetapi ada juga rumah makan yang menyediakan layanan takeout dining dan delivery service untuk melayani konsumennya. Rumah makan biasanya memiliki spesialisasi dalam jenis makanan yang dihidangkannya, misalnya rumah makan chinese food, rumah makan Padang, rumah makan cepat saji (fast food restaurant) dan sebagainya. Konsep usaha kami ini bergerak di bidang jasa, khususnya restaurant. Namun di sini kami menghadirkan konsep restaurant yang berbeda, yaitu dengan menghadirkan konsep pedesaan namun tetap berkelas. Dalam mendirikan bisnis ini, kami juga memperhatikan bagaimana keadaan industri makanan (restaurant) khususnya di Indonesia, dan menyusun strategi apa yang kami gunakan untuk dapat menarik konsumen pada saat mulai memasuki industri ini. Perkembangan Keadaan Industri Bisnis di bidang servis penyajian makanan (restaurant) memang sudah ada sejak dulu. Namun, tren dari animo masyarakat terhadap restaurant selalu meningkat. Kebutuhan utama akan kualitas makanan dan suasana restaurant yang menarik menjadi daya tarik tersendiri bagi bisnis di bidang restaurant. Kami melihat tersebut sebagai sebuah peluang yang bisa dimanfaatkan untuk memulai bisnis ini. Di samping itu kami juga menilai bahwa bisnis restaurant adalah bisnis yang
P age |4
continuum (berkelanjutan). Oleh karena itu kami memiliki ekspektasi yang tinggi dalam memulai bisnis ini. Walaupun jumlah restaurant yang ada sudah sangat banyak, namun kami sangat yakin konsep restaurant kami mampu bersaing dengan dengan restaurant- restaurant yang pernah ada sebelumnya. Karena konsep restaurant kami berbeda dari konsep restaurant yang pernah ada sebelumnya. Keunikan dari konsep kamilah yang akan menjadi daya tarik bagi customer yang akan memilih untuk mencoba restaurant kami. Entry Strategi ke Industri Sekalipun kami memiliki banyak pesaing, yaitu berbagai macam restaurant dengan konsep yang bervariasi, kami berusaha untuk mencari perhatian dari customer dengan keunikan konsep kami. Strategi awal kami untuk terjun ke industry ini adalah dengan mendirikan restaurant kami ini di pusat keramaian. Terutama mallmall besar di kota besar di Indonesia, seperti Jakarta, Bandung, dan Surabaya. Diharapkan entry strategy kami ini akan menjadi sebuah gebrakan bagi kemajuan bisnis ini. Kuncinya adalah dengan mass attraction, yaitu menarik perhatian orang banyak sehingga banyak pula customer yang tertarik ke restaurant kami.
2.2 Competitor Analysis Perubahan gaya hidup telah membuat konsumen semakin kritis, mereka tidak hanya mencari makanan yang enak, namum pelayanan yang baik dan suasana
atau
konsep
yang
menarik
menjadi
bahan
pertimbangannya. Kompetitor Industri makanan tidak hanya berasal dari dalam negeri, tetapi juga dari luar negrei. Efek globalisasi memberikan kesempatan bagi para investor untuk membuka usaha restorannya di Indonesia. Selain itu, tidak hanya para pengusaha tetapi juga mahasiswa sudah mulai mengekspresikan “sense of business” mereka. Akibatnya persaingan di pasar domestic semakin ketat. Makanan merupakan hal
P age |5
yang tidak dapat dihindari, dan selalu dicari orang. Jumlah masyarakat Indonesia yang banyak, menjadikan Indonesia pasar yang besar bagi Industri ini. Belum lagi sejak Visit Indonesia 2008 membuat Indonesia semakin banyak dikunjungi oleh wisatawan. Dengan konsep ini, Sekoci Resto tidak memiliki kompetitor karena konsep ini benar – benar baru dan belum pernah ada khususnya di. Namun karena makanan yang kami sajikan adalah makanan eropa, maka ada beberapa kompetitor yang juga menyajikan hal serupa, selain itu faktor lokasi yang kami pilih yaitu Pondok Indah Mall juga mempengaruhi jumlah kompetitor. Kompetitor antara lain :
Fish & Co
Fish and Co adalah restaurant yang lebih awal memasuki Industri makanan. Sudah banyak cabang yang mereka buka baik di dalam maupun diluar negeri. Fish and Co menawarkan masakan seafood bergaya eropa. Di Pondok Indah Mall sendiri, Fish and Co terletak di Restaurant Row Pondok Indah Mall 2, dimana tempat ini memang disiapkan untuk
restaurant. Konsep Fish and Co memang sedikit
menyerupai konsep sekoci resto, tempatnya di desain seperti interior dalam kapal. Selain itu didukung dengan pernak –pernik lainnya seperti alat makan, hiasan, dsb. Namun, Fish and Co memiliki beberapa kelemahan yaitu harganya yang relatif mahal untuk masakan seafood eropa, melihat banyak pilihan makanan seafood yang ada di Indonesia yang lebih terjangkau harganya dan tentunya cocok di lidah orang Indonesia. Pilihan makanan dan cita rasa yang kurang begitu cocok untuk orang Indonesia.
P age |6
NYDC
NYDC adalah restaurant bergaya eropa yang menyajikan masakan eropa. Restarant ini belum memiliki banyak cabang di Indonesia, salah satu cabangnya berlokasi di Restaurant Row Pondok Indah Mall 2. Kelemahan NYDC adalah tempatnya yang tidak terlalu besar dan range harga yang mahal yaitu Rp 30.000 - Rp 100.000.
III. Company and Product Description 3.1 Company Description 3.1.1 Company Profile Sekoci Resto adalah restoran yang menyajikan makanan khas eropa dengan konsep yang menarik. Pengunjung diajak untuk makan diatas kapal sambil mengitari arus air, dengan demikian pengunjung akan merasakan sensasi makan diatas perahu dengan suara gemericik air. Nama sekoci diambil karena melambangkan konsep yang khas dari restoran ini. Menggabungkan unsur Indonesia dengan nama “Sekoci” dan unsur eropa dengan “Resto”. Disampin itu jenis makanan khas eropa yang kami sajika. Tujuan kami adalah ingin menyajikan masakan eropa namun cita rasa pas di lidah orang Indonesia dan kesederhanaan. Selain itu, nama-nama makanan yang kami sajikan di dalam daftar menu juga menggabungkan nama eropa dan Indonesia. Pada dasarnya logo Sekoci Resto tidak memiliki filosofi khusus, logo Sekoci Resto dibuat sesuai dengan konsep restorannya sendiri. Sehingga Anda perhatikan, pasti anda dapat
P age |7
langsung mebayangkan bahwa ada unsur perahu dan air di dalamnya. Sekoci Resto menawarkan kesederhanaan namun tetap berkelas. Membuat suasana yang hangat dengan pelayanan maksimal yang kami berikan serta didukung dengan konsep yang menarik dan masakan dengan cita rasa sederhana namun lezat. Dengan semua yang kami tawarkan kepada konsumen, kami berharap konsumen dapat merasakan kenyamanan dan kehangatan antara keluarga, pasangan, rekan kerja, atau teman, dengan kami Sekoci Resto.
3.1.2 Ownership and Partnership Sekoci Resto didirikan pada tanggal November 2009 di Jakarta. Struktur keorganisasian Sekoci Resto ialah : Astari Kirana Putri sebagai CEO , Danny Rakhmandita Akhwan sebagai Operating Manager , Muhammad Ridho sebagai Financing Manager , Muhammad Immadudin Hanif sebagai Marketing Manager, dan Dian Putra Perdana sebagai HR Assistant. Sekoci Resto menawarkan masakan khas eropa yang sebagian besar bahan – bahannya berupa daging, ayam, sosis, makanan laut, sayur mayur, dan buah – buahan. Masakan dibuat dari bahan – bahan yang segar setiap harinya. Untuk menjaga kesegarannya, Sekoci Resto memiliki beberapa partner sebagai penyuplai bahan – bahan tersebut tiap harinya. Salah satu partner kami
adalah
Carefour
supermarket.
Carefour
merupakan
supermarket yang sudah cukup besar dan banyak dikunjungi oleh masyarakat karena tidak saja harga barang – barang yang lebih murah dari supermarket lain, namun Carefour selalu menediakan dan menjaga produk – produknya segar terutama untuk daging, sayur, dan buah. Mengenai supplier akan dijelaskan lebih dalam pada bab 7.
3.1.3 Vision and Mission
P age |8
Sebagai restoran yang baru berdiri, sekoci resto memiliki visi dan misi, antara lain : Visi Menjadi floating resto pertama di Indonesia bahkan di dunia. Misi Menciptakan konsep yang menarik didukung dengan cita rasa yang lezat serta memberikan pelayanan yang terbaik.
3.1.4 Value Kami memiliki value yang ditanamkan kepada seluruh karyawan Sekoci Resto. Value ini juga bertindak sebagai strategi organisasi kami, yaitu : KONSER KEKO KON : Konsep yang menarik Sekoci Resto menawarkan konsep menarik yang belum pernah ada sebelumnya di Indonesia. SE
: Service yang baik Seluruh
karyawan
Sekoci
resto
selalu
berusaha
memberikanservice yang terbaik bagi para pengunjung, melayani dengansepenuh hati dan kehangatan. R
: Rasa yang lezat Menyajikan makanan dengan cita rasa yang lezat sesuai denga lidah masyarakat Indonesia dan selalu menjaga kesegaran makanan.
K
: Kontrol
P age |9
Melakukan kontrol secara rutin terhadap segala hal seperti rasa, pelayanan, fasilitas, dsb. E
: Evaluasi Rutin melakukan evaluasi setiap hari dan satu bulan sekali dengan tujuan untuk meminimalisasi kesalahan dan berusaha tidak mengulangi kesalahan yang sama.
KO
: Kepuasan Konsumen Pada akhirnya tujuan kami adalah untuk dapat melihat senyum
pengunjung
saat
masuk
maupun
keluar
restaurant dan itu menunjukkan bahwa mereka puas.
3.2 Product Description 3.2.1 Konsep Tempat A. Tempat
P a g e | 10
Pintu Masuk
Dapur
Konsumen memasuki retaurant melalui pintu geser yang tujuannya untuk menghemat tempat. Kemudian konsumen akan segera bertemu dengan pelayan kami yang akan berbusana seperti ini:
Selanjutnya pengunjung diantarkan berjalan ke arah kanan yang mengantarkannya ke meja resepsionis unuk memesan tempat untuk kemudian menaiki sekoci atau meninggalkan nomor telepon (jika penuh). Konsumen akan diberi daftar menu yang kemudian akan memesan dan mengambil makanan diluar jalur yang sudah disiapkan (pitstop). Jadi ketika makanan telah siap untuk diantarkan kepada pemesan, maka perahu yang dinaiki pemesan akan dimasukkan ke dalam pitstop. Selanjutnya makanan akan diberikan dan pengunjung dapat berkeliling kembali sambil menikmati hidangan yang disediakan. Pitstop adalah tempat di dalam lintasan yang akan menjadi tempat dimana pengunjung akan naik, turun dan
P a g e | 11
mendapatkan pesanannya. Sehingga pengunjung lain yang sedang berlayar tidak terganggu dengan perahu yang sedang menaikkan, menurunkan, ataupun mendapatkan pesanan.
B. Perahu dan Lintasan Desain perahu kami adalah sebagai berikut:
Perahu ini memiliki kapasitas hingga 5 orang dewasa, yaitu 2 di samping kanan, 2 di samping kiri, dan 1 di bagian belakang perahu. Kami menggunakan sistem lesehan, tapi dapat kita lihat bahwa desain kapal dibuat memiliki cekungan di bagian bawahnya sebagai tempat kaki. Sehingga walaupun tampaknya
pengunjung
sedang duduk
lesehan,
namun
sebenarnya mereka seperti sedang duduk di kursi. Kami menggunakan bantal duduk sebagai media tempat pengunjung akan merebahkan tubuhnya, kemudian dapat kita lihat pula di di gambar sebelah kanan, bahwa di bibir kapal juga terdapat bantalan
yang
berguna
menyandarkan bahunya.
untuk
tempat
pengunjung
P a g e | 12
Untuk meja sendiri kita menggunakan meja kayu dengan 4 kaki, dengan maksud untuk meningkatkan kenyamanan pengunjung ketika duduk.
Perahu ini sendiri dilengkapi dengan roller di kedua sisinya (masing-masing sisi 2 roller), yang berguna untuk bantala ketika perahu menabrak dinding sungai, sehingga tidak berhenti dan tetap berjalan mengikuti arus sungai. Untuk menggerakkan perahu, kita menggunakan pompa air yang terdapat di sepanjang aliran sungai, dan akan menyedot
air
dari
dalam
sungai,
kemudian
akan
menghembuskannya kembali ke arah sesuai kemana perahu akan dialirkan.
3.2.2 Makanan dan Minuman Kami menawarkan makanan dan minuman khas eropa yang rasanya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia. Bahan dasar makanan dan minuman yaitu daging, ayam, seafood (ikan, udang), kentang, sosis, sayur – mayur dan buah- buahan. Bahan dasar yang fresh diolah oleh chief kami yang pakar dalam bidang masakan eropa dan paham akan lidah orang Indonesia. Makanan kami bagi menjadi tiga bagian yaitu Appetizer, Main Course, dan Dessert. Beberapa contoh menu kami adalah sebaga berikut :
P a g e | 13
APPETIZER
Vegetable Salad Fruit Salad
Zuppa Soup
Chicken Ranjang
MAIN COURSE
Tenderloin Steak
Chicken Steak
Spagettimy Bakso
Lasagna
P a g e | 14
DESSERT
Tripple Chocolate
Strawberry Cake
King Banana Pancake
Red Bean Ice Craem
Selain makanan, kami juga menyajikan minuman yang menarik seperti minuman soda, milkshake, aneka jus, dll.
DRINK
Strawberry Milkshake
Cocorange Ice
Soft Drink
Equil
P a g e | 15
3.3 SWOT Analysis Strenght
First Mover Dengan konsep seperti ini Sekoci Resto adalah first mover karena belum ada restaurant yang memiliki konsep yang serupa. Kami dapat memiliki pangsa pasar yang besar dengan keunikan yang kami tawarkan.
Lokasi Strategis Pondok Indah Mall merupakan lokasi yang sangat strategis karena merupakan salah satu mall terfavorit di Jakarta, banyak akses transportasi dan jalan, serta dekat dengan sekolah dan perkantoran. Sselain itu, volume dan intensitas pegunjung yang datang cukup tinggi, dan rata –rata pengunjung adalah kelas menengah keatas dan dikunjungi berbagai kalangan usia. Dengan berbagai keunggulan lokasi, maka kesempatan kunjungan ke Sekoci Resto akan semakin besar.
Weakness
Modal Besar Untuk mewujudkan konsep ini, dibutuhkan modal yang tidak sedikit. Apalagi kami sebagai retaurant yang baru akan memulai usaha ini, selain itu pilihan tempat yang tergolong memiliki harga sewa yang relatif mahal khusunya bagi pemula.
Opportunity
Budaya masyarakat Masyarakat Indonesia cenderung suka mencoba sesuatu yang baru. Setelah itu, mereka mulai mebicarakannya dari mulut ke mulut. Dengan budaya seperti ini memberikan kesempatan bagi kami untuk membantu memasarkan.
Threat
Kompetitor
P a g e | 16
Banyaknya kompetitor yang menawarkan masakan khas eropa khususnya di daerah Pondok Indah seperti Fish and Co, NYDC, dll yang lebih awal memasuki industry ini dan membuka cabangnya di PIM.
3.4 Property Protection Planning 3.4.1 Intelectual Property Right Sekoci
Resto
merupakan
Restaurant
pertama
yang
menyajikan sebuah konsep yang unik, berbeda, dan belum pernah ada. Untuk melindungi Sekoci Resto dari segala bentuk kejahatan perampasan hak kekayaan intelektual maka Sekoci Resto mengajukan permohonan untuk mendapatkan pengakuan dan sertifikasi Hak Kekayaan Intelektual. Ada berbagai macam bentuk Hak kekayaan Intelektual misalnya hak cipta, merek dagang, dll. Namun untuk saat ini, pihak Sekoci Resto belum bisa menentukan Hak Kekayaan Intelektual apa yang akan diajukan untuk melindungi Hak Kekayaan Intelektual Sekoci Resto karena pihak dari DirJen HKI sendiri yang akan menimbang Hak Kekayaan Intelektual apa yang cocok untuk Sekoci resto. Hal ini akan memberikan perlindungan hukum pada Sekoci Resto apabila Hak Kekayaan Intelektualnya dirampas pihak lain.
3.4.2 Sertifikat Halal (MUI) Berbagai
cara
telah
dilakukan
Sekoci
Resto
untuk
mendapatkan kepercayaan dari customer, salah satu cara yang dilakukan dengan mendapatkan sertifikat halal dari MUI (Majelis Ulama Indonesia). Sebagaimana kita ketahui bahwa mayoritas penduduk Indonesia menganut agama Islam. Islam mempunyai batasan-batasan dalam pemenuhan kebutuhan pangan bagi umatnya seperti dilarang memakan daging babi, anjing, bangkai, dan hal-hal yang dianggap haram lainnya. Untuk itu, Majelis Ulama Indonesia menerbitkan sertifikat halal, yang bertujuan untuk membantu umat Islam dalam memenuhi kebutuhannya sesuai dengan ketentuan
P a g e | 17
ajaran Islam dan tidak terjerumus dalam memilih makanan yang halal untuk dikonsumsi. Tujuan dari sekoci resto membuat sertifikasi halal untuk mengindikasikan bahwa sekoci resto dalam pelayanannya memakai bahan baku dan proses yang halal dalam penyajian
makanan sesuai
dengan ajaran
Islam
sehingga
kepercayaan customer pada Sekoci Resto dapat terjaga. Sertifikasi halal ini berlaku salama 2 tahun dan bisa diperpanjang masa berlakunya.
IV. Marketing Plan Dalam menjalankan bisnis ini, tentunya usaha ini membutuhkan pemasaran yang baik agar memiliki pangsa pasar yang luas sehingga produk kami akan lebih diminati. Untuk mencapai tujuan tersebut, kami telah menyusun rencana pemasaran (marketing plan) agar prospek ke depan dari usaha kami akan lebih baik. Sehingga pada akhirnya investor juga akan mendapatkan dananya kembali dengan cepat dan keuntungan yang lebih banyak. Pada dasarnya target utama customer kami adalah masyarakat kelas menengah ke atas yang menginginkan suasana dan konsep yang berbeda pada saat menikmati hidangan di restaurant. Di samping itu kami juga menginginkan agar usaha kami ini lebih diketahui dan dapat dinikmati masyarakat luas agar perkembangan usaha kami juga lebih cepat. Untuk itu, kami berencana untuk menghadirkan konsep usaha kami ini di tempat yang strategis namun tetap berkelas. 4.1 Customer Analysis Customer Primer yang kami targetkan adalah educated customer, di mana pada umumnya adalah kalangan kelas menengah ke atas. Para customer yang telah bekerja maupun mahasiswa yang sedang menjalani perkuliahan merupakan customer yang potensial dalam target customer dalam mengembangkan usaha ini.
P a g e | 18
Untuk mereka yang telah bekerja, menikmati hidangan di restaurant kami dengan konsep yang unik ini merupakan sarana refreshing yang sangat menarik untuk melepas kepenatan yang ada di kantor. Disamping itu karena mereka bekerja di kantor, ada peluang mereka akan menceritakan konsep unik restaurant kami sehingga pemasaran restaurant kami menjadi lebih cepat. Sama halnya dengan mereka yang masih menempuh perkuliahan. Karena konsep kami menghadirkan sesuatu yang berbeda dan pada umumnya para mahasiswa menyukai suatu konsep yang berbeda. Oleh karena itu kami juga menargetkan mahasiswa sebagai salah satu target pemasaran kami. Selain target customer di atas kami juga tidak menutup kemungkinan adanya customer- customer lain, seperti: - Pelajar, terutama sekolah menengah ke atas - Senior citizen - Anak- anak - Kalangan menengah. Sebagai tambahan terhadap informasi dari customer kami, kami akan memberikan sedikit penjelasan dan alasan mengapa kami menjadikan mereka sebagai salah satu target customer kami. Untuk pelajar, terutama sekolah menengah ke atas, kami berpikir bahwa mereka merupakan salah satu customer potensial. Pasalnya tempat dan konsep restaurant kami yang menarik merupakan salah satu tempat yang sangat menarik untuk “hang out” dan refreshing. Di samping itu konsep kami yang menarik membuat customer seperti mereka akan tertarik terhadap konsep kami. Untuk senior citizen dan anak- anak, kami menganggap bahwa mereka juga tertarik menikmati konsep restaurant kami. Dengan adanya nuansa makan di atas perahu, senior citizen akan merasa nyaman pada saat makan. Untuk anak- anak, mereka bisa bermain dengan air dan rasa ingin tahu mereka membuat mereka akan merasa betah untuk menikmati konsep di restoran kami.
P a g e | 19
Kalangan menengah ke atas memang target utama customer kami, namun kami juga tidak menutup kemungkinan untuk customer kelas menengah. Di samping konsep yang menarik dan unik yang menjado daya tarik dari restaurant kami, kami juga menawarkan makanan dengan harga yang terjangkau. Yang bisa dijangkau oleh mereka yang ingin menikmati konsep unik restaurant kami dengan budget yang minim. Karena kami selalu terbuka pada customer apapun yang dating dan kami ingin memberikan yang terbaik untuk customer.
4.1.1 Target Customer Profile Untuk primary customer, businessman, kriteria demografi dari customer kami antara lain: - Penghasilan >3 juta per bulan - Usia antara 17-30 tahun - Educated - Family atau Corporate - Tinggal atau bekerja di daerah business district Tambahan
Primary
Customer
untuk
kalangan
mahasiswa/pelajar: - Not price sensitive - Mengutamakan prestige tempat - Mengutamakan kenyamanan tempat - Hang outers Kebanyakan dari primary customer kami merupakan mereka yang
mengutamakan
service.
Kenyamanan
restaurant
dan
pelayanan merupakan suatu hal yang menjadi hal yang utama dalam konsep pemasaran restaurant kami. Karena loyalitas customer merupakan suatu hal yang kita inginkan agar hubungan dengan customer berjalan baik.
P a g e | 20
4.1.2 Customer Need Kebutuhan akan makanan bukanlah suatu hal yang dicari oleh customer saat ini, meskipun kebutuhan akan makanan tidak lepas dari suatu daya tarik restaurant itu sendiri. Namun, kami menyadari bahwa customer menginginkan suatu konsep yang berbeda. Kenyamanan dan keunikan dari sebuah tempat itulah yang menjadi sebuah daya tarik yang luar biasa. Oleh karena itu, karena kami menyadari sebuah konsep yang berbeda dan menarik adalah suatu hal yang diinginkan customer. Restaurant kami menghadirkan konsep restaurant yang belum pernah ada sebelumnya. Restaurant yang memiliki meja makan berupa perahu yang dapat berjalan mengikuti arus merupakan suatu hal baru yang unik dan menarik yang bisa menarik customer. Dan kami sangat yakin, hal yang baru dan benar- benar berbeda ini menjadikan perkembangan restaurant ini bisa berkembang dengan pesat.
4.2 Market Opportunity Sebelum masuk ke strategi pemasaran yang akan kami jelaskan secara lebih dalam, kami akan menjelaskan tentang market opportunity, yaitu mengenai apa saja yang menjadi peluang kami yang dapat kami manfaatkan untuk marketing dari usaha kami ini. 1. Konsep bisnis belum pernah ada sebelumnya Bisa dikatakan konsep makan di atas air yang mengalir memang sangat baru dan belum pernah ada. Hal ini akan menimbulkan keingintahuan bagi customer yang akan mencoba untuk merasakan pengalaman seperti itu di restaurant kami. Rasa keingintahuan itulah yang dapat menjadi salah satu daya tarik customer untuk datang ke restaurant kami. 2. Target Customer adalah orang yang berpendidikan
P a g e | 21
Antara peluang dan tantangan, namun lebih cocok dikatakan peluang karena target customer yang merupakan orang yang berpendidikan akan lebih mampu menilai antara konsep yang kami hadirkan, pelayanan restaurant, dan harga yang kami tawarkan. Cost yang tinggi akan terbayar dengan pengalaman dan kenyamanan yang mereka rasakan. Di samping itu orang yang berpendidikan tersebut merupakan suatu kunci untuk membangun networking kami dalam mengembangkan bisnis ini. 3. Lokasi mendirikan bisnis yang strategis Terletak di daerah Sudirman Central Business District (SCBD), tempat ini menjadi salah satu tempat paling strategis yang terdapat di tengah kota. Customer yang berselera tinggi, tempat di tengah kota yang di penuhi keramaian, dan juga di kawasan bisnis di mana peluang- peluang bisnis juga banyak terdapat yang dapat juga berguna untuk pengembangan restaurant kami ini.
4.3 Pricing Strategy Karena target primer customer sudah diketahui, yaitu kalangan menengah ke atas dan umumnya telah memiliki penghasilan yang lebih dari cukup, maka kami juga menawarkan harga yang wajar dengan apa yang akan mereka dapatkan. Untuk itu kami memberikan range harga:
No.
Item
Type
Price Range
Food
Appetizer
Rp.18.000,00 – Rp.40.000,00
Main Course
Rp.25.000,00 – Rp.95.000,00
Dessert
Rp.20.000,00 – Rp.60.000,00
Beverages
Rp.5.000,00 – Rp.45.000,00
Juices
Rp.10.000,00 – Rp.40.000,00
V 1.
2.
Drink
Harga yang cukup bervariasi menyebabkan customer yang tertarik dengan restaurant kami terdiri dari berbagai macam kalangan. Keberagaman inilah yang sebenarnya yang akan menjadi salah satu
P a g e | 22
opportunity bagi kami dalam memasarkan produk kami. Semakin banyak orang yang memilih restaurant kami semakin banyak pula market share restaurant kami, sehingga proses pemasaran semakin cepat.
4.4 Distribution Strategy Untuk dapat berkembang tentunya kami harus melakukan distribution mix agar lebih banyak customer yang dapat menikmati restaurant kami ini. distribution mix yang akan kami lakukan ini juga berguna untuk mendapatkan pangsa pasar yang lebih besar. Kami menargetkan dengan distribution mix ini pertumbuhan bisnis kami akan meningkat sebesar 35% pada tahun- tahun awal dan kemudian perkembangan tersebut dapat lebih besar lagi tergantung banyaknya channel distribution yang kami miliki. Untuk itu kami akan menjelaskan distribution strategy kami. Direct to Customer Ini adalah bentuk distribution strategy yang paling sederhana, yaitu dengan menjual secara langsung kepada customer. Dalam hal ini kami menargetkan revenue yang kami dapat dari penjualan langsung kepada customer sebesar 90% pada tahun- tahun awal. Sisanya akan kami peroleh dari sumber revenue lain seperti iklan. Kami mengharapkan distribution strategy seperti ini dapat menghasilkan revenue yang melimpah sehingga proses pengembangan bisnis kami semakin pesat.
Direct channel utama kami adalah para customer yang memang sering mengunjungi mall terutama mereka yang menjadi primary target kami. Kami juga dapat mempromosikan restaurant unik kami melalui website dan facebook yang memang saat ini sedang booming. Untuk itu tidak menutup kemungkinan perkembangan restaurant ini akan lebih cepat dari prediksi awal. Media dan internet sangat mendukung kami untuk melakukan ekspansi lebih jauh.
P a g e | 23
Pembuatan situs dan blog untuk bisnis kami juga sangat menunjang pemasaran restaurant kami. Hal- hal dan info mengenai restaurant kami dapat kami masukkan ke dalam situs atau blog tersebut yang selanjutnya dapat kami edarkan melaui jaringan internet. Selanjutnya kami bisa mengiklankannya ke kantor- kantor yang berada di wilayah restaurant kami untuk mendapatkan paangsa pasar yang lebih besar.
Franchising Membuka cabang yang lebih luas merupakan cara yang brilliant untuk mengembangkan restaurant. Revenue bisa berklipat- lipat lebih besar dengan adanya cabang dari restaurant ini. Untuk itu kami tidak menutup kemungkinan untuk melakukan franchising untuk ekspansi restaurant kami. Ada dua keuntungan yang bisa didapatkan dengan franchising: 1. Pangsa pasar akan lebih besar sehingga revenue yang didapatkan akan semakin besar pula. Bisa jauh lebih besar daripada hanya memiliki satu restaurant tanpa cabang. 2. Promosi dari restaurant ini akan secara tidak langsung lebih cepat. Membuka cabang dan franchising berarti memperbanyak restaurant yang berarti juga dapat membuat pandangan terhadap restaurant kami semakin baik. Untuk itu kami memang berencana melakukan franchising pada restaurant ini. Namun, hal tersebut baru bisa kami laksanakan setelah tahun ketiga untuk menyempurnakan konsep franchising kami agar citra restaurant kami tetap baik sehingga mutu restaurant bisa di jaga.
4.5 Communication Strategy
P a g e | 24
Pada tahun pertama kami inging memfokuskan communication strategi untuk meningkatkan direct selling kami dan memasarkan produk restaurant kami ke pasaran yang seluas-luasnya. Tujuannya adalah agar masyarakat mengetahui tentang keunikan konsep restaurant kami dan ingin mencobanya. Keingintahuan akan hal baru merupakan suatu hal yang dapat kami manfaatkan untuk mempromosikan restaurant kami.
Untuk itu kami memiliki beberapa strategi untuk strategi komunikasi pemasaran kami, yaitu : No.
Strategi
Bentuk Konkrit
Ekspektasi
1.
Pre-
Pemasangan Replika
Pengunjung
Promotion
kapal sebagi bentuk
penasaran
dengan
dari restaurant.
konsep
Sekoci
(untuk coming soon)
Resto
Promotion
Memberikan
Pengunjung
Discount
discount
2.
tiket untuk
kedatangan selanjutnya
Waktu akan
dari
yang
Saat renovasi (1 bulan)
Saat
datang bisa membantu
opening
menarik customer lain
restaurant
kepada
awal
(3
bulan pertama)
customer yang datang 3.
Brochure
Membagikan mengenai kepada
brosur
Pengunjung mall akan
restaurant
tertarik untuk dating ke
pengunjung
3 bulan pertama
Sekoci Resto
mall yang datang 4.
5.
Mempromosikan
Akan
banyak
Secara berlanjut,
melalui facebook dan
orang yang mengetahui
dan ditingkatkan
twitter, serta melalui
Sekoci Resto, terutama
quarterly
forum bebas, seperti
mereka
kaskus
menggunakan internet
Newspaper
Mempromosikan
Akan
Ads.
Sekoci Resto melalui
orang yang mengetahui
quarterly,
surat
kabar
Sekoci Resto terutama
dimulai
seperti
kalangan menengah ke
bulan ketiga
Internet
terkemuka, Kompas.
Terutama
lebih
yang
lebih
banyak
Secara
berkala,
atas
pada hari minggu 6.
Public
Dengan menyediakan
Masukan yang didapat
Secara
Relation
layanan
dapat
berkelanjutan
untuk
membantu
customer agar bisa
menyempurnakan
menampung masukan
Sekoci Resto
dari
P a g e | 25 dari customer
Word of Mouth Ini adalah salah satu cara promosi yang paling mudah, murah dan efektif. Kami sebagai pemilik Sekoci Resto akan berperan penting dalam mempromosikan Sekoci Resto yaitu langsung memasarkan dari mulut ke mulut. Kami akan memulainya melalui relasi (teman, keluarga, rekan kerja) , acara arisan, mahasiswa dan anak sekolah. Diharapkan dengan media ini dapat mengundang lebih banyak orang untuk datang ke restaurant kami. Pre Promotion Ini adalah salah satu cara yang menarik yang akan kami lakukan pada saat renovasi restaurant berlangsung selama tiga bulan. Kami akan menaruh sebuah miniatur kapal Sekoci Resto dan sales pada koridor mall. Promosi ini bertujuan untuk menarik pengunjung Pondok Indah Mall melihat melihat dan berfoto bersama keluarga atau teman sambil medapatkan informasi bahwa akan ada restaurant baru dengan konsep yang menarik segera hadir di mall tersebut. Dengan strategi pre-promotion orang akan penasaran dengan Sekoci Resto, mereka akan bertanya- tanya apakah Sekoci Resto itu, menyebarkan ke teman atau keluarganya dan mereka akan menunggu – nunggu kehadiran Sekoci Resto. Dengan demikian, kami berharap pada saat grand opening restaurant kami akan banyak customer yang berminat untuk datang ke Sekoci Resto. Promotion Discount Promotion discount kami berikan pada saat tiga bulan pertama pembukaan Sekoci Resto. Tujuannya adalah untuk menarik customer lain melalui customer yang mendapatkan kartu diskon. Discount ini diberikan apabila orang yang memiliki promotion discount ini
P a g e | 26
membawa temannya atau keluarganya untuk makan di Sekoci Resto. Dengan demikian, secara tidak langsung kami telah melakukan word of mouth promotion melalui orang yang diberi promotion discount ini.
Brochure Pemasaran dengan menggunakan brosur kami lakukan dengan target pengunjung mall. Dengan memberikan brosur ini, pengunjung mall akan mengetahui Sekoci Resto dan tertarik untuk datang ke restaurant kami. Dengan demikian pengunjung akan memilih tempat makan di Sekoci Resto. Bisa dikatakan kami mengajak mereka untuk berkunjung ke Sekoci Resto. Internet Internet bukanlah hal yang asing lagi dalam kehidupan manusia pada abad ini. Hampir seluruh orang didunia ini menggunakan internet sebagai media untuk mengetahui informasi apapun di dunia ini. Kami menilai bahwa media ini merupakan salah satu cara promosi yan cukup efektif dan murah, sehingga Sekoci Resto ikut memanfaatkan media
ini sebgai alat
mempromosikan diri.
Kami memilih
menggunakan situs jejaring facebook, dan twitter sebagai alat promosi yang saat ini sedang diminati banyak orang dari berbagai kalangan usia dan lapisan masyarakat. Di samping itu kami juga berencana untuk membuat web atau blog sendiri yang diantaranya berisi profile restaurant, kegiatankegiatan yang akan kami lakukan, serta daftar menu. Tujuannya adalah selain untuk memperkenalkan keunikan Sekoci Resto, tetapi juga untuk memfasilitasi konsumen dalam mengetahui lebih dalam dan mudah seputar informasi dan kegiatan di Sekoci Resto. Website atau blog tersebut akan di promosikan di forum- forum internet yang memiliki banyak user seperti kaskus. Kami pun berniat ingin melakukan kerjasama dengan google atau yahoo dalam pemcarian di search enginge mereka. Misal keywordnya restaurant, maka dengan
P a g e | 27
kerjasama dengan google atau yahoo, restaurant kami bisa berada pada urutan pertama di search engine tersebut. Dengan demikian proses promosi juga akan lebih mudah. Iklan Koran Tipe promosi ini membutuhkan dana yang besar, sehingga baru akan dilakukan pada awal tahun kedua setelah restaurant dibuka. Kami akan memasukkan iklan Sekoci Resto khusunya pada hari minggu yang intensitas pembacanya lebih banyak dan memang dikhususkan untuk wisata keluarga. Dengan tipe promosi ini kami berharap dapat menarik pengunjung lebih banyak dan luas lagi. Public Relationship Untuk menunjang communication dengan customer yang baik dan untuk membantu promosi dari restaurant kami ini, maka public relationship kami gunakan. Dengan adanya PR kami berharap hubungan antara customer dengan kami akan semakin baik. PR ini juga bertujuan untuk membantu melayani keluhan customer guna untuk meningkatkan pelayanan restaurant kami. Di samping itu PR ini sendiri berguna sebagai sarana untuk membantu memasarkan restaurant kami baik dari koneksi yang ada ataupun dengan bantuan media.
4.6 Location Dalam melakukan kegiatan usahanya, Sekoci resto menyewa tempat berukuran 120m2 yang terletak di Lantai 3 Pondok Indah Mall 1. Seperti yang telah kita ketahui bahwa Pondok Indah Mall merupakan salah satu mall terfavorit di Jakarta sehingga orang berkeinginan untuk dapat mengunjungi mall ini, mall ini terletak di kawasan Jakarta Selatan yang berada dikawasan Perumahan Pondok Indah, dekat dengan kawasan Lebak Bulus dan pintu Tol yang yang mengarah ke Bintaro dan BSD maupun arah Ragunan dan Pasar Minggu
P a g e | 28
dimana kita ketahui bahwa perumahan ini memiliki banyak potensial customer. Pondok Indah Mall mempunyai fitur yang lengkap mulai dari berbagai macam tempat perbelanjaan seperti Metro, Sogo, Hero, Tb.Gramedia, Tb.Gunung Agung, dkk sampai dengan tempat makan dan hiburan sehingga orang pun cenderung ingin datang ke mall ini karena fasilitas yang all in one. Pemilihan PIM ini sendiri sebenarnya mengundang beberapa pertanyaan mengenai alasan pendirian first mover business ditempat yang tergolong memiliki harga sewa yang relatif mahal. Pemilihan lokasi ini berdasarkan pemikiran kami bahwa lokasi merupakan salah satu faktor yang menentukan keberhasilan sebuah marketing karena dengan lokasi yang tepat maka target kita lebih mudah untuk dicapai. Pemikiran ni juga merujuk dari pendapat salah satu businessman terkemuka di dunia yaitu Florentino Perez, seorang businessman asal Spanyol yang merupakan President of Real Madrid Club de Futbol, yang berpendapat bahwa “Sesungguhnya sesuatu yang paling mahal itu justru adalah yang paling murah”. Dengan menggunakan konsep ini, maka Pondok Indah Mall yang mempunyai harga sewa yang tinggi tidak terlalu berdampak pada Sekoci Resto karena Mall ini memiliki pengunjung yang relatif banyak tiap harinya dan menunjang proses marketing Sekoci Resto.
PIM 1 1 11
P a g e | 29
V. THE TEAM Sekoci Resto telah memiliki tim yang solid. Dimana di dalamnya sudah terdapat adanya differensiasi tugas dari masing-masing departemen, sehingga akan semakin menigkatkan efektivitas dan effisiensi dalam usaha guna mencapai misi dan tujuan Sekoci Resto. Team Sekoci Resto terdiri dari Astari Kirana Putri sebagai Chief Executive Officer, kemudian Danny Rakhmandita Akhwan sebagai Operating Manager, Muhammad Imadudin Hanif sebagai Marketing Manager, Muhammad Ridho sebagai Financing Manager, dan yang terakhir Dian Putra Pradana sebagai Human Resources Assistant. Berikut adalah struktur dari Sekoci Resto:
CHIEF EXECUTIVE OFFICER Astari Kirana Putri
MARKETING MANAGER Muhammad Imadudin Hanif
OPERATING MANAGER Danny Rakhmandita Akhwan
HUMAN RESOURCES ASSISTANT Dian Putra Pradana
FINANCING MANAGER Muhammad RIdho
P a g e | 30
Masing-masing jabatan yang disebutkan di atas memiliki Job Description yang akan dijelaskan sebagai berikut: 1. Chief Executive Officer Sebagai pemimpin perusahaan, Astari Kirana Putri bertugas untuk melaksanakan tujuan dan sasaran strategis Sekoci Resto. Selain itu, beliau juga memiliki tugas untuk memberikan arahan dan kepemimpinan menuju pencapaian filosofi, misi, strategi, tujuan dan sasaran tahunan yang ada di Sekoci Resto. 2. Operating Manager Sebagai
Operating
Manager
perusahaan,
Danny
Rakhmandita Akhwan bertanggung jawab atas semua kegiatan operasional Sekoci Resto.
Tugas-tugas yang akan dilaksanakan adalah sebagai berikut: Meningkatkan sistem operasional, proses dan kebijakan dalam mendukung misi Sekoci Resto. Memainkan peran penting dalam perencanaan jangka panjang Sekoci Resto Bertanggung jawab terhadap penggajian staff dan karyawan. 3. Financing Manager Sebagai Financing Manager perusahaan, Muhammad Ridho bertugas untuk mengatur alur keuangan yang ada di Sekoci Resto. Mulai dari awal berdiri, pembangunan, hingga biaya yang masuk dan dikeluarkan dalam kegiatan operasional, semuanya akan dicatat dalam buku tahunan perusahaan. Maka dari itu beliau juga bertanggung jawab untuk Merencanakan, mengembangkan, dan mengontrol fungsi keuangan dan akuntansi di Sekoci Resto dalam memberikan informasi keuangan secara komprehensif dan tepat waktu. Hal ini berguna untuk membantu perusahaan dalam proses pengambilan keputusan yang mendukung pencapaian target financial Sekoci Resto.
P a g e | 31
4. Marketing Manager Sebagai Marketing
Manager
Perusahaan,
Muhammad
Imadudin Hanif bertugas untuk merencanakan, mengontrol dan mengkoordinir proses penjualan dan pemasaran bersama Sales & Marketing Supervisor(s) untuk mencapai target penjualan Sekoci Resto. Selain itu, beliau juga bertanggung jawab untuk mengembangkan pasar secara efektif dan efisien guna tercapainya target Sekoci Resto.
5. Human Resources Assistant Berkedudukan di bawah Operating Department, Dian Putra Pradana sebagai Human Resources Assistant bertugas untuk membantu kelancaran kegiatan operasional, khususnya di bidang Human Resources. Jadi beliau-lah yang bertanggung jawab terhadap kinerja karyawan, staff, dan termasuk juga juru masak. Lebih rincinya, tugas dari Human Resources Assistant adalah sebagai berikut: Merencanakan dan mengembangkan kebijakan dan sistem pengelolaan Sumber Daya Manusia (SDM) Sekoci Resto Mengkoordinasikan dan mengontrol pelaksanaan fungsi manajemen Sumber Daya Manusia (SDM) di seluruh bagian perusahaan agar dapat menunjang dan meningkatkan kinerja Sumber Daya Manusia (SDM) dalam mencapai target Sekoci Resto.
P a g e | 32
VI. Operations Plan 6.1 Operating Details Dalam pelaksanaan operasional harian restaurant kami, kami juga menargetkan adanya perkembangan dan perubahan ke arah yang lebih baik
terutama
untuk
pengembangan
restaurant
kami,
untuk
mengembangkan restaurant ini, kami mengandalkan adanya pembukaa cabang baru untuk restaurant ini. Namun, seperti pada umumnya, pembukaan cabang baru membutuhkan modal yang tidak sedikit. Modal tersebut akan kami kumpulkan dari retained earning dari restaurant kami sebelum akhirnya kami akan mendapatkan modal yang cukup untuk mengembangkan perusahaan ini. Berikut akan dijelaskan mengenai gambaran operating detail kami dan rencana pengembangan. Namun sebelumnya akan kami jelaskan halhal yang menjadi gambaran umum pengembangan restaurant kami ini.
Daily Operation
Networking Development
Capital Formation
Franchising Development
6.1.1 Daily Operation Operasional harian restaurant kami akan menghasilkan revenue yang bisa menutupi modal yang telah dikeluarkan untuk mendirikan restaurant ini. revenue tersebut pastinya akan terus bertambah seiring dengan bertambahnya profit dan promotion dari restaurant ini. Konsep restaurant yang unik ini tentunya akan menjadi daya tarik yang sangat menarik bagi customer sehingga akan lebih banyak customer yang akan memilih untuk makan di restaurant kami. Hal tersebut dapat menambah revenue harian dari restaurant kami yang dapat kami gunakan untuk mengembangkan restaurant kami. Keseluruhan revenue tersebut akan kami sisakan atau kami tahan sebagai retained earning untuk pengembangan restaurant kami. Apabila modal yang didapat dari revenue tersebut
P a g e | 33
sudah cukup untuk mengmbangkan restaurant kami, kami akan segera melakukan ekspansi dari restaurant kami.
6.1.2 Networking Development Proses perkembangan restaurant kami ini tidak lepas dari adanya networking yang baik yang dapat kami bangun melalui relasi- relasi yang ada dan dengan customer. Tujuan kami untuk mengembangkan networking kami adalah untuk mempermudah pengembangan restaurant kami ini. Semakin banyak networking kami akan memudahkan pengembangan restaurant kami. Selain itu networking juga memungkinkan adanya investor yang ingin menginvestasikan
sebagian
dananya
untuk
pengembangan
restaurant kami, namun untuk networking development kami menargetkan agar mendapatkan banyak networking sehingga restaurant kami dapat mendapatkan banyak masukkan untuk pengembangan restaurant ini ke depannya.
6.1.3 Capital Formation Untuk mempercepat pengembangan restaurant ini, kami ingin agar modal yang terkumpul untuk pengembangan restaurant ini akan semakin lebih cepat dan lebih mudah. Untuk mendapat tambahan modal ini kami menargetkan agar restaurant kami menjadi salah satu sarana untuk dijadikan sebagai tempat untuk mengiklankan produk- produk dari perusahaan lain, sehingga revenue dari advertising revenue akan bertambah. Hal ini menyebabkan revenue yang didapat akan bertambah dan revenue tersebut akan dikumpulkan sebagai modal untuk membangun dan mengembangkan restaurant ini.
6.1.4 Franchising Development Pengembangan dengan franchising merupakan target utama dalam pengembangan restaurant kami. Namun, hal ini baru bisa direalisasikan setelah tahun kedua dari pengoperasian restaurant
P a g e | 34
kami ini. Hal ini dikarenakan kami ingin lebih menyempurnakan lagi konsep restaurant kami. Sehingga pada nantinya franchising dari restaurant kami ini akan menjadi lebih baik dan tetap menjaga citra dari restaurant kami.
Rencana franchising ini akan terus kami kembangkan lebih besar lagi setelah tahun ketiga. Konsep yang jauh lebih dimatangkan dan lebih menarik akan menjadi salah satu daya tarik tersendiri bagi pengusaha yang akan menjadi franchise partner untuk
restaurant
kami.
Diharapkan
franchising
ini
akan
mempercepat pengembangan restaurant kami ini.
6.2 Staffing Plan Dalam perancanaan operasional perusahaan pembagian gaji setiap pegawai dari restaurant ini harus dipertimbangkan sedemikian rupa agar pembagian gaji ini tidak membebani operasional restaurant dan pengembangan perusahaan. Untuk itu kami akan menunjukkan perhitungan pembagian gaji dari restaurant kami. Position
Year 1
Year 2
Year 3
Year 4
Year 5
CEO
1
1
1
1
1
Rp.5.000.000
Rp.6.000.000
Rp.10.000.000
Rp.15.000.000
Rp.18.000.000
Financing
1
1
1
1
1
Manager
Rp.3.500.000
Rp.4.000.000
Rp.8.000.000
Rp.10.000.000
Rp.12.000.000
Marketing
1
1
1
1
1
Manager
Rp.3.500.000
Rp.4.000.000
Rp.8.000.000
Rp.10.000.000
Rp.12.000.000
Operating
1
1
1
1
1
Manager
Rp.3.500.000
Rp.4.000.000
Rp.8.000.000
Rp.10.000.000
Rp.12.000.000
HR Manager
1
1
1
1
1
Rp.3.500.000
Rp.4.000.000
Rp.8.000.000
Rp.10.000.000
Rp.12.000.000
Supervisor
-
2
2
2
2
Rp.2.000.000
Rp.3.000.000
Rp.3.500.000
Rp.4.000.000
Waitress
10
15
15
15
15
Rp.1.000.000
Rp.1.500.000
Rp.2.000.000
Rp.2.500.000
Rp.3.000.000
3
5
5
5
5
Rp.1.500.000
Rp.2.000.000
Rp.4.000.000
Rp.5.000.000
Rp.6.000.000
2
2
2
2
2
Rp.1.000.000
Rp.1.500.000
Rp.2.000.000
Rp.2.500.000
Rp.3.000.000
Chef
Technician
P a g e | 35
Total
Head
20
29
29
29
29
Total Salaries
Rp.35.500.000
Rp.61.500.000
Rp.102.000.000
Rp.129.500.000
Rp.155.000.000
Benefits
Rp.3.550.000
Rp.6.150.000
Rp.10.200.000
Rp.12.950.000
Rp.15.500.000
Total
Rp.39.050.000
Rp.67.650.00.
Rp.112.200.000
Rp.142.450.000
Rp.170.500.000
Count
Compensation
*Benefit diberikan untuk tunjangan, seperti uang makan, kesehatan, dan untuk biaya keluarga karyawan. Besarnya akan disesuaikan dengan gaji pokok karyawan, yaitu sebesar 10% dari gaji pokok agar karyawan loyal terhadap restaurant kami.
6.3 Development Timeline Berikut adalah development timeline Sekoci rresto selama 5 tahun kedepan. Development timeline meliputi pengumpulan dana, pemilihan lokasi, strategi pemasaran, pencapaian target penjualan hingga membuka restaurant baru melalui franchise.
Q = Quarterly (3 bulan)
P a g e | 36
6.4 Critical Risk Berikut adalah analisa kami mengenai resiko yang akan kami hadapi, antara lain : 6.4.1 Penjualan di bawah target Layaknya kegiatan usaha yang lain, sekoci resto pun juga mempunyai resiko dimana penjualannya berada di bawah target yang diharapkan. Hal ini dapat terjadi ketika sesaat setelah berdiri maupun setelah beberapa tahun ke depan. Oleh karena itu, manajemen sekoci resto berinisiatif untuk dapat meningkatkan penjualannya dengan cara memberikan harga promosi di awal berdirinya agar Sekoci Resto yang merupakan First-Mover dapat meningkatkan penjualan dan dapat lebih dikenal oleh masyarakat. Sedangkan untuk masalah penjualan di bawah target pada beberapa tahun ke depan dapat disebabkan oleh beberapa faktor antara lain, adanya kompetitor yang yang menyajikan pelayanan dengan harga yang lebih bersaing, customer yang mulai bosan dengan suasana Sekoci resto. Hal ini dapat ditangani dengan memberikan pelayanan yang lebih baik karena biasanya first mover lebih terkenal dengan pelayanan yang lebih memuaskan meskipun harganya dianggap kurang mampu bersaing. Solusi ini juga didasarkan pada customer target dari sekoci Resto sendiri dimana targetnya merupakan masyarakat dengan tingkat ekonomi dan pendidikan menengah keatas dimana target ini lebih mementingkan kualitas dari suatu produk dan pelayanan yang lebih memuaskan. Penanganan untuk masalah kebosanan customer adalah dengan memberikan hal-hal baru yang dopat membuat customer ingin mendapatkan pelayanan dari Sekoci Resto lagi misalnya, dengan mengubah jalur Sekoci atau dengan mengganti suasana interior maupun dengan mengubah menu yang disajikan tetapi tidak meninggalkan apa yang telah menjadi unggulan dan cita rasa dari Sekoci Resto sendiri.
P a g e | 37
6.4.2 Makanan kurang sesuai selera customer Makanan merupakan produk utama dari sekoci resto selain pelayanan dan suasana kenyamanan. Hal ini sangat diperhatikan oleh customer dan pihak sekoci Resto sendiri. Customer sendiiri sangat peka pada makanan yang disajikan, apabila makanan yang disajikan sesuai dengan selera customer maka customer akan merasa puas. Akan tetapi, jika makanan itu tidak sesuai selera maka customer merasa kurang cocok dengan apa yang disajikan oleh Sekoci Resto. Seperti yang kita ketahui bahwa tujuan dari customer mengunjungi sebuah restaurant untuk makan. Untuk itu, Sekoci resto akan memberikan sebuah evaluasi atau angket sederhana dimana customer dapat memberikan saran atau kritik secara langsung mengenai Sekoci Resto tanpa harus menggunakan layanan telepon ataupun customer juga dapat memberikan rate pada makanan yang menjadi favorit bagi customer. Sehingga hal ini dapat menjadi acuan bagi customer lain yang ingin menikmati makanan dan pelayanan dari Sekoci Resto ini.
6.4.3 Gangguan teknis pada pompa arus Seperti yang kita ketahui bahwa Sekoci Resto
ini
menggunakan kapal berbentuk sekoci sebagai media untuk tempat menyantap makanan yang disajikan. Sekoci ini digerakkan dengan sebuah teknologi pompa air yang memberikan tekanan pada Sekoci agar dapat bergerak mengikuti arah arus. Meskipun pompa ini selalu dikontrol bagaimana keadaannya namun, tidak menutup kemungkinan jika sewaktu-waktu terjadi gangguan pada pompa air ini. Oleh karena itu, seloci resto merekrut beberapa teknisi yang berperan dalam maintenance atau mengelelola teknologi yang ada di Sekoci Resto. Hal ini dilakukan apabila terjadi gangguan sewaktu-waktu maka Sekoci Resto dapat memperbaiki gangguan itu pada saat itu juga.
P a g e | 38
6.4.4 Pencemaran Kebersihan Lintasan Sekoci Kebersihan merupakan hal yang sangat diperhatikan oleh Sekoci Resto dalam memberikan pelayanan yang terbaik bagi customer. Berbagai macam cara telah dilakukan agar kebersihan dapat terjaga seperti, cepat tanggap apabila membersihkan tempat yang kotor, langsung merapikan sekoci yang telah selesai ditempati, dan tulisan yang menganjurkan customer agar menjaga kebersihan lintasan sekoci. Namun, tidak menutup kemungkinan bahwa kebersihan air pada lintasan sekoci selalu terjaga. Untuk itu, pihak Sekoci Resto juga membuat filter pada lintasan sekoci agar kotoran yang terdapat pada lintasan dapat tersaring dan air menjadi bersih kembali.
6.5 Source of Material 6.5.1 Product Supplier (Food material) Tujuan utama dari Sekoci Resto adalah menyajikan makanan dengan konsep suasana makan yang berbeda, yang belum pernah ada sebelumnya. Salah satu tujuan utama kami adalah dengan melayani customer sebaik mungkin, yaitu dengan menyajikan makanan dengan kualitas terbaik dan pelayanan yang memuaskan. Untuk itulah agar semua pelayanan kami menghasilkan suatu yang memberikan
kesan
kepada
customer,
kami
membutuhkan
kerjasama dengan pihak yang dapat memberikan hasil terbaik di bidangnya, terutama pada makanan. Untuk makanan, kami menginginkan makanan dengan kualitas terbaik dan dengan penyajian terbaik pula. Untuk itu, kami akan mengambil bahan baku makanan seperti daging dan sayuran dari Carrefour. Seperti yang kita ketahui, Carrefour adalah pasar swalayan yang sangat modern dan telah mendunia dari segi pengembangan pasarnya. Di samping itu Carrefour juga terkenal dengan kualitas produk yang mereka jual. Setiap produk yang akan mereka edarkan, baik makanan ataupun minuman, selalu dikontrol dan diawasi kualitasnya sebelum diedarkan ke customer. Selain itu
P a g e | 39
harga yang mereka berikan juga sebanding dengan kualitasnya dan juga bisa dibilang murah untuk urusan bahan baku berkualitas. Apalagi kami selaku restaurant yang akan membeli bahan baku dalam jumlah yang cukup besar bisa diberikan diskon yang lebih besar, sehingga kami akan membeli dengan harga yang lebih murah. Dengan membeli bahan baku makanan dari tempat yang berkualitas dan terjamin mutunya, kami pun yakin dengan kualitas produk kami akan lebih memuaskan customer.
6.5.2 Renovation Plan Tidak hanya makanan, kami juga meperhatikan mengenai masalah firniture. Untuk urusan furniture restaurant kami, seperti perahu makan, kami bekerja sama dengan salah satu perusahaan interior designer yang terkenal kualitasnya. Perusahaan interior designer yang akan bekerja sama dengan kami adalah perusahaan yang memiliki design interior yang baik dan mampu mewujudkan keingingan customer berkaitan dengan interior design. Untuk urusan kualitas, kami sangat memercayakan oleh perusahaan ini karena perusahaan ini telah berulang kali bekerja sama dan dipercaya oleh banyak stasiun televisi terkemuka untuk menjadi interior supplier untuk dekorasi stage pada acara- acara televisi mereka. Dengan kedua alasan itulah kami ingin bekerja sama dengan Chandra Karya untuk membantu kami dalam urusan furniture restaurant kami agar kualitas furniture restaurant kami baik dan customer juga akan lebih puas dengan restaurant kami.
P a g e | 40
VII. Financial Plan 7.1 Start Up Cost Pada Start Up Cost ini menjelaskan mengenai berapa modal/cost yang diperlukan untuk dapat memulai usaha Sekoci Resto. Start Up Cost ini terbagi menjadi dua bagian yaitu investment list dan working capital dimana investment list merupakan daftar investasi awal dan working capital merupakan daftar kebutuhan berkelanjutan dari kegiatan Sekoci Resto. Di bawah ini adalah table investment list dan working capital beserta penjelasannya. INVESTMENT LIST No. Description 1 Sewa Tempat 2 Kapal 3 Renovasi Tempat 4 Pompa Lintasan 5 Mesin Kasir 6 Kompor dan Tabung Gas 7 Peralatan Masak 8 Peralatan Makan 9 Kulkas Total
Cost
Unit
429,000 10,000,000 90,000,000 350,000 12,500,000 10,000,000 5,000,000 3,000,000 7,500,000
120 12 1 12 1 2 1 1 2
Std m2/bulan unit unit unit unit set set unit
Amount 617,760,000 120,000,000 90,000,000 4,200,000 12,500,000 20,000,000 5,000,000 3,000,000 15,000,000 844,460,000
Amortization/Depreciation 12,000,000 0 840,000 1,250,000 4,000,000 1,000,000 600,000 1,500,000 21,190,000
Notes U/ Meja Makan Sesuai Konsep
Keterangan : a. Sewa tempat di Pondok Indah Mall dengan harga Rp429.000,00/m2 (tahun 2009), Sekoci resto membutuhkan ruang seluas 120m2 yang diperlukan untuk kegiatan usaha sehingga Sekoci Resto harus membayar Rp617.760.000,00/tahun b. Sekoci Resto membutuhkan renovasi tempat yang sesuai dengan konsep sehingga membutuhkan biaya yang cukup besar senilai Rp90.000.000,00 hanya pada tahun pertama saat pendirian dan tanpa amortization/depreciation. c. Untuk Pompa Lintasan, kompor & tabung gas, peralatan masak, dan peralatan makan memiliki nilai depesiasi seperlima dari harga awal yang berarti bahwa setelah 5 tahun aka nada perbaikan/penggantian alat sesuai dengan kondisi alat tersebut. Untuk mesin kasir dan kulkas memiliki nilai depresiasi sepersepuluh. WORKING CAPITAL No. Description 1 Stock Food 1.1 Beef 1.2 Chicken 1.3 Fish 1.4 Vegetable
Cost
Unit 80,000 35,000 40,000 15,000
Std 100 100 75 75
kg kg kg kg
Amount 8,000,000 3,500,000 3,000,000 1,125,000
Amortization/Depreciation
Notes
P a g e | 41
2
1.5 Flavour Stock Drink 2.1 Coffee 2.2 Tea 2.3 Fruit 2.4 Soft Drink
10,000
50
kg
60,000 20,000 15,000 40,000
50 50 80 50
kg pack kg crates
125,015,000
1
Total Stock
3
Cash On Bank & Petty Cash Total
500,000 3,000,000 1,000,000 1,200,000 2,000,000 7,200,000 30,525,000
125,015,000 155,540,000
Total Start Up Cost
1,000,000,000
Keterangan : a. Stock food dan stock drink merupakan kebutuhan yang harus dibeli selama kegiatan berlangsung. Pembelian dicatat dalam laporan keuangan asumsi pembelian tiap bulan dengan menggunakan system FIFO (first in first out) b. Misal Beef, harga Rp80.000,00/kg, tiap bulan membutuhkan 100kg maka biaya yang harus dikeluarkan tiap bulan untuk beef sebesar Rp8.000.000,00 , begitu juga dengan stock food dan stock drink yang lain. c. Cash on Bank and Petty cash merupakan dana cadangan yang dipegang oleh Sekoci Resto yang berasal dari Investor. Dana ini digunakan untuk kebutuhan maupun kegiatan mendadak atau tidak terduga. d. Total Up Cost adalah biaya keseluruhan untuk memulai kegiatan usaha Sekoci Resto yang berasal dari penjumlahan Investment list dan Working Capital. 7.2 Sale and Cost of Good Sold Statement Pada Sale and Cost of Good Sold Statement menjelaskan mengenai laporan keuangan penjualan dan produksi makanan dimana sale list maupun CoGS terdiri dari weekday (Senin-Jumat) dan weekend (Sabtu & Minggu). Pada bagian ini juga terdapat gross margin dari sale dan CoGS. Forecast mengenai jumlah customer dilakukan pertahun dengan asumsi weekend lebih banyak daripada weekday pertahunnya.
P a g e | 42 Sales In Weekday Sales In Unit Description Each Day Food Drink
Sales In Weekend Sales In Unit Description Each Day Food Drink
Year 1 60 15,660 15,660
Sales In Rupiah Description Food (weekday) Food (weekend) Drink (weekday) Drink (weekend) Total
COGS In Rupiah Description Food (weekday) Food (weekend) Drink (weekday) Drink (weekend) Total
3 100 26,100 26,100
4 110 28,710 28,710
5 120 31,320 31,320
4 150 15,600 15,600
5 160 16,640 16,640
Year 1 110 11,440 11,440
2 125 13,000 13,000
3 140 14,560 14,560
Average Cost
Average Price Item Food Drink Total
2 85 22,185 22,185
Price
Item Food Drink Total
45,500 25,000 70,500
Price 13,000 11,000 24,000
Gross Margin 250.00% 127.27% 193.75%
Year 1 2 3 4 5 712,530,000 1,009,417,500 1,187,550,000 1,306,305,000 1,425,060,000 286,000,000 325,000,000 364,000,000 390,000,000 416,000,000 712,530,000 1,009,417,500 1,187,550,000 1,306,305,000 1,425,060,000 286,000,000 325,000,000 364,000,000 390,000,000 416,000,000 1,997,060,000 2,668,835,000 3,103,100,000 3,392,610,000 3,682,120,000
Year 1 203,580,000 148,720,000 172,260,000 125,840,000 650,400,000
2 288,405,000 169,000,000 244,035,000 143,000,000 844,440,000
3 4 5 339,300,000 373,230,000 407,160,000 189,280,000 202,800,000 216,320,000 287,100,000 315,810,000 344,520,000 160,160,000 171,600,000 183,040,000 975,840,000 1,063,440,000 1,151,040,000
P a g e | 43
7.3 Profit and Break-Even Point Analysis Pada Profit and Break-Even Point Analysis menjelaskan tentang selisih sale dan CoGS yang kemudian akan dikurangi dengan operating cost sehingga menjadi operating profit. Untuk menghasilkan Net Income maka Opertaing profit harus dipotong pajak senilai 28% di Indonesia (tahun 2009) dan net profit akan menjadi Retained Earning setelah dikurangi dividen. Deviden ini diberikan sebagai bagi hasil kepada investor dan dilakukan mulai tahun ke-3. Setelah itu, retained Earning akan digunakan untuk menghitung Break-Even Point. Break-Even Point didapat dari pembagian start up cost terhadap Retained Earning yang bertambah dari tahun ke tahun. Hasilnya, Break-Even Point terjadi pada bulan ke-26.
Year Description Sales Food (weekday) Food (weekend) Drink (weekday) Drink (weekend) Total Sales COGS Food (weekday) Food (weekend) Drink (weekday) Drink (weekend) Total COGS Gross Margin
Operation Cost Salary Rentalamortization Depreciation Electricity
1
2
3
4
5
712,530,000 1,009,417,500 1,187,550,000 1,306,305,000 1,425,060,000 286,000,000 325,000,000 364,000,000 390,000,000 416,000,000 712,530,000 1,009,417,500 1,187,550,000 1,306,305,000 1,425,060,000 286,000,000 325,000,000 364,000,000 390,000,000 416,000,000 1,997,060,000 2,668,835,000 3,103,100,000 3,392,610,000 3,682,120,000
203,580,000 148,720,000 172,260,000 125,840,000 650,400,000
288,405,000 169,000,000 244,035,000 143,000,000 844,440,000
339,300,000 373,230,000 407,160,000 189,280,000 202,800,000 216,320,000 287,100,000 315,810,000 344,520,000 160,160,000 171,600,000 183,040,000 975,840,000 1,063,440,000 1,151,040,000
1,346,660,000 1,824,395,000 2,127,260,000 2,329,170,000 2,531,080,000 67.43% 68.36% 68.55% 68.65% 68.74%
39,050,000
67,650,000
112,200,000
142,450,000
170,500,000
617,760,000 21,190,000 3,000,000
617,760,000 21,190,000 3,000,000
617,760,000 21,190,000 3,000,000
617,760,000 21,190,000 3,000,000
617,760,000 21,190,000 3,000,000
P a g e | 44 Communication Advertising Supplies Total Operation Cost Operating Profit Tax Net Income Dividen Retained earning
500,000 5,000,000 16,125,000
500,000 7,500,000 16,125,000
500,000 10,000,000 16,125,000
500,000 10,000,000 16,125,000
500,000 12,000,000 16,125,000
702,625,000
733,725,000
780,775,000
811,025,000
841,075,000
644,035,000 180,329,800 463,705,200
1,090,670,000 305,387,600 785,282,400
463,705,200
785,282,400
1,346,485,000 377,015,800 969,469,200 50,000,000 919,469,200
1,518,145,000 425,080,600 1,093,064,400 60,000,000 1,033,064,400
1,690,005,000 473,201,400 1,216,803,600 75,000,000 1,141,803,600
Year Year 1 Year 2 Year 3 Year 4
Retained Earning 463,705,200 1,248,987,600 2,168,456,800 3,201,521,200
Start Up Cost 1,000,000,000 1,000,000,000 1,000,000,000 1,000,000,000
Year 5
4,343,324,800
1,000,000,000
5,000,000,000 4,500,000,000 4,000,000,000 3,500,000,000 3,000,000,000 2,500,000,000
Retained Earning
2,000,000,000
Start Up Cost
1,500,000,000 1,000,000,000 500,000,000 0 Year 1 Year 2 Year 3 Year 4 Year 5
Break Even Point
2.16 Year 25.88 Month 787.14 Day
P a g e | 45
7.4 Statement of Cash Flows Statement of Cash Flows menerangkan mengenai penambahan maupun pengurangan uang cash pada Sekoci Resto dalam periode tertentu yang merupakan penambahan net cash dari operating, investing, dan financing activities. Pada tahun ke-1 hingga ke-5 terjadi kenaikan net income, dimana net income ini akan dikurangi oleh Total of cash flow of operating dan investing activities serta penambahan pada financing activities. Pada tahun ke-2 hingga ke-5 tidak terjadi pengurangan pada investing activities karena tidak melakukan kegiatan investasi/pembelian barang investasi. Sedangkan mulai tahun ke-3 akan ada pembayaran dividen kepada investor yang merupakan bagian dari financing activities.
CASH FLOW ASSUMPTION Description Net Income Operating Activities Supplier Payment Salary Equipment Electricity Communication Advertising Total cash flow from operating activities
Investment Activities Kapal Renovasi Tempat Pompa Lintasan Mesin Kasir
Year 1 Year 2 Year 3 Year 4 Year 5 463,705,200 785,282,400 969,469,200 1,093,064,400 1,216,803,600
-30,525,000
-30,525,000
-39,050,000 -43,000,000 -3,000,000 -500,000 -5,000,000 342,630,200
-120,000,000 -90,000,000 -4,200,000 -12,500,000
-30,525,000
-30,525,000
-67,650,000 -10,750,000 -3,000,000 -500,000 -7,500,000
-30,525,000 112,200,000 -10,750,000 -4,000,000 -750,000 -10,000,000
-142,450,000 -10,750,000 -5,000,000 -750,000 -10,000,000
-170,500,000 -10,750,000 -6,000,000 -750,000 -12,000,000
665,357,400
801,244,200
893,589,400
986,278,600
-
-
-
-
P a g e | 46 Total cash flow from investing activities Financing Activities Investment by Investors dividend paid to investors Total cash flow from financing activities Ending Balance
-226,700,000
0
0
0
0
1,000,000,000
1,000,000,000 1,115,930,200
-50,000,000
-60,000,000
-75,000,000
0 -50,000,000 665,357,400 751,244,200
-60,000,000 833,589,400
-75,000,000 911,278,600
P a g e | 47
DAFTAR PUSTAKA
BISNIS Indonesia (2009) http://www.ifbec.net/index.php?option=com_content&task=view&id=61&Itemid=1 http://refrinal.blog.friendster.com/2007/02/strategi-bisnis-industri-makanan-danminuman/ http://cjfeed.co.id/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=2331
