UNIVERSITAS UDAYANA
HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI RASA, HARGA DAN KEMUDAHAN MEMPEROLEH GARAM BERIODIUM DENGAN PERILAKU KONSUMSI GARAM BERIODIUM DI TINGKAT RUMAH TANGGA DESA PETULU KECAMATAN UBUD
NI LUH PEBI PRIYANTI
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015
UNIVERSITAS UDAYANA
HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI RASA, HARGA DAN KEMUDAHAN MEMPEROLEH GARAM BERIODIUM DENGAN PERILAKU KONSUMSI GARAM BERIODIUM DI TINGKAT RUMAH TANGGA DESA PETULU KECAMATAN UBUD
NI LUH PEBI PRIYANTI NIM. 1120025062
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015
ii
UNIVERSITAS UDAYANA
HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI RASA, HARGA DAN KEMUDAHAN MEMPEROLEH GARAM BERIODIUM DENGAN PERILAKU KONSUMSI GARAM BERIODIUM DI TINGKAT RUMAH TANGGA DESA PETULU KECAMATAN UBUD
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA KESEHATAN MASYARAKAT
NI LUH PEBI PRIYANTI NIM. 1120025062
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015 iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah dipresentasikan dan diujikan dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana
Denpasar, Juni 2015
Tim Penguji Skripsi
Penguji I
(Kadek Tresna Adhi, S.KM.,M.Kes) NIP. 19791018 200501 2003
Penguji II
( dr. Desak Putu Yuli Kurniati, M.KM ) NIP. 19830723 200801 2007
iv
PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui dan diperiksa dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana
Denpasar, Juni 2015
Pembimbing,
dr. Ni Wayan Arya Utami, M.App.Bsc., Ph.D NIP. 198109012006042001
v
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmatnya, skripsi penelitian yang berjudul “Hubungan Antara Persepsi Rasa, Harga dan Kemudahan memperoleh Garam Beriodium dengan Perilaku Konsumsi Garam Beriodium di Tingkat Rumah Tangga Desa Petulu Kecamatan Ubud” ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Penulis ingin mengucapkan terimakasi atas kerjasamanya dalam membantu penyusunan skripsi ini, yaitu kepada : 1. Dr. I Made Ady Wirawan, M.Ph., PhD., selaku Ketua Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana. 2.
Kadek Tresna Adhi, S.KM.,M.Kes selaku Kepala Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana
3. dr. Ni Wayan Arya Utami, M.App.Bsc.,Ph.D selaku pembimbing yang telah menyediakan waktu dalam memberikan masukan dan bimbingan yang membangun selama penyusunan skripsi ini. 4. Ibu Ni Made Sulastri, S.KM. M.Ph selaku kepala UPT Kesehatan Masyarakat Ubud I yang telah membantu dalam penyusunan skripsi. 5. Bapak/ Ibu Dosen beserta Bapak/ Ibu staf Pegawai Program Ilmu Kesehatan Masyarakat yang telah memberikan arahan, saran dan bantuannya dalam penyusunan skripsi ini. 6. Seluruh Responden Ibu Rumah Tangga di Desa Petulu Kecamatan Ubud yang telah bersedia menyediakan waktunya untuk mengisi kuesioner penelitian.
vi
7. Kedua orang tua , Bapak I Wayan Sudiarta, Ibu Ni Ketut Sriani dan adik saya I Kadek Windra. Terimakasih atas dukungan mental, moral dan material yang kalian berikan selama ini. 8. I Made Sadhana yang telah mendukung, membantu penelitian dan memberi masukan selama penyusunsn skripsi ini. 9. Seluruh teman angkatan 2011 dan staf dosen PS IKM serta pihak-pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas dukungannya selama ini. Proposal skripsi ini masih memiliki banyak kelemahan dan kekurangan, oleh sebab itu saran dan kritik yang sifatnya membangun sangat diharapkan oleh pembaca demi penyempurnaan kedepannya. Demikian skripsi ini disusun, semoga dapat bermanfaat bagi penulis dan pihak lain yang menggunakannya.
Denpasar, Juni 2015
Penulis
vii
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA GIZI KESEHATAN MASYARAKAT Skripsi, Juni 2015 Ni Luh Pebi Priyanti Hubungan Antara Persepsi Rasa, Harga Dan Kemudahan Memperoleh Garam Beriodium Dengan Perilaku Konsumsi Garam Beriodium Di Tingkat Rumah Tangga Desa Petulu Kecamatan Ubud
ABSTRAK GAKI merupakan salah satu permasalahan gizi masyarakat di Indonesia.Target Nasional USI adalah 90%, cakupan konsumsi garam yang mengandung cukup iodium (≥30 ppm) mencapai 77,1%. Kabupaten Gianyar salah satu Kabupaten di provinsi Bali yang pencapaian penggunaan garam beriodium belum mencapai target yang ditetapkan yaitu 80%. UPT Kesehatan Masyarakat Ubud I memiliki persentase pencapaian rendah yaitu 50% dengan memiliki 5 wilayah kerja salah satunya Desa Petulu. Desa Petulu memiliki pencapaian konsumsi garam beriodium terendah selama 2 tahun terakhir 23,8% (2013) dan 42,3% (2014). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan antara persepsi rasa, harga dan kemudahan untuk memperoleh garam beriodium dengan perilaku konsumsi garam beriodium ditingkat rumah tangga Desa Petulu Kecamatan Ubud. Penelitian ini merupakan penelitian cross-sectional analitik dengan jumlah sampel 94 responden ibu rumah tangga di Desa Petulu. Teknik pengambilan sampel dilakukan secara probability proportional to size. Variabel penelitian yaitu persepsi rasa, persepsi harga, persepsi kemudahan memperoleh garam beriodium dan perilaku konsumsi garam beriodium di tingkat rumah tangga. Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat dengan menggunakan Uji Chi-square. Terdapat hubungan yang signifikan antara persepsi rasa dan persepsi harga terhadap perilaku konsumsi garam beriodium di desa Petulu dengan nilai (p= 0.001), (p= 0.017) sebanyak 71 orang (75,53%) menilai rasa garam beriodium terasa pahit dan sebanyak 73 orang (77,66%) menilai harga garam beriodium cenderung lebih mahal, Sedangkan tidak ada hubungan antara persepsi kemudahan memperoleh garam beriodium dengan perilaku konsumsi dengan nilai (p= 0.095) sebanyak 79 responden (84,04%) menyatakan mudah untuk memperoleh garam beriodium. Disimpulkan bahwa persepsi rasa dan persepsi harga berhubungan dengan perilaku konsumsi garam beriodium ditingkat rumah tangga Desa Petulu. Saran: Banyaknya masyarakat memiliki persepsi bahwa rasa garam beriodium pahit, dan harga lebih mahal sehingga perlu dilakukan sosialisasi agar tidak terjadi pemahaman yang keliru tentang rasa garam dan diharapkan Pemerintah Daerah/Dinas terkait dapat memberikan subsidi harga, agar harga garam beriodium paling tidak sama dengan harga garam biasa. Kata Kunci: Persepsi Rasa,Harga Garam Beriodium, Persepsi Kemudahan Memperoleh Garam Beriodium dan Perilaku konsumsi. viii
SCHOOL OF PUBLIC HEALTH FACULTY OF MEDICAL, UDAYANA UNIVERSITY NUTRITION PUBLIC HEALTH Mini Thesis, Juni 2015 Ni Luh Pebi Priyanti Relationship Between Taste Perception, Price Perception And Ease Of Obtaining Iodized Salt Perception With Iodized Salt Consumption Behavior Of The Household Level In Petulu Village District of Ubud. ABSTRACT Iodine deficiency disorders are one of the nutritional problems in Indonesian society. National Target of Universal Salt Iodization is 90%, and salt consumption that contains enough iodine (≥30 ppm) reached 77.1%. Gianyar regency, one district in Bali that the achievement of use the iodized salt has not reached the target of 80%. Ubud’s Public Health Unit 1 have low attainment percentage is 50%. Ubud’s Public Health Unit 1 has 5 work areas, one of them is Petulu Village. Petulu village had the lowest attainment of iodized salt consumption during the last 2 years 23.8% (2013) and 42.3% (2014). The purpose of this study is to determine the relationship between taste perception, price perception and ease of obtaining iodized salt perception with iodized salt consumption behavior of the household level in Petulu Village District of Ubud. This study is a cross - sectional analytic, with total sample of respondent is 94 housewives in Petulu village. The sampling technique conducted in probability proportional to size. Research variable is the taste perception, price perception, ease of obtaining iodized salt perception and iodized salt consumption behavior at the household level. Data analysis was performed using univariate and bivariate using Chi-square test. Results : There is a significant correlation between taste perception and price perception with iodized salt consumption behavior in Petulu village by value p = 0.001, p = 0.017 , there is 71 people ( 75.53 % ) rate of iodized salt taste bitter and as many as 73 people ( 77.66 % ) rate of iodized salt prices tend to be more expensive , and there is no relationship between ease of obtaining iodized salt perception with consumption behavior with values p = 0095, there is 79 people ( 84.04 % ) stated easier to obtain iodized salt . It was concluded that taste perception and price perception are related to iodized salt consumption behavior of the household level in Petulu Village. Suggestion: Most of people have perception that taste of iodized salt is bitter, and the price is more expensive, so it needs to be disseminated in order to avoid a false sense of salt’s taste and expected Local Government / Department concerned can subsidize the price , so the price of iodized salt at least equal to the price of salt usual. Key Word: Taste Perception, Price Perception, Ease Of Obtaining Iodized Salt Perception With Consumption Behavior.
ix
DAFTAR ISI Halaman UNIVERSITAS UDAYANA ................................................................................. ii KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi ABSTRAK ........................................................................................................... viii ABSTRACT ........................................................................................................... ix DAFTAR ISI ........................................................................................................... x DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiv DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xv DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xvi DAFTAR SINGKATAN .................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN ......................................Error! Bookmark not defined. Latar Belakang .......................................Error! Bookmark not defined. Rumusan Masalah..................................Error! Bookmark not defined. Pertanyaan Penelitian ............................Error! Bookmark not defined. Tujuan Penelitian ...................................Error! Bookmark not defined. 1.4.1 Tujuan Umum .............................Error! Bookmark not defined. 1.4.2 Tujuan Khusus ............................Error! Bookmark not defined. Manfaat Penelitian .................................Error! Bookmark not defined. 1.5.1 Manfaat Teoritis ..........................Error! Bookmark not defined. 1.5.2 Manfaat Praktis ...........................Error! Bookmark not defined. Ruang Lingkup Penelitian .....................Error! Bookmark not defined. BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................Error! Bookmark not defined. 2.1 Pengertian Garam Beriodium ................Error! Bookmark not defined.
x
2.1.1 Manfaat Penggunaan Garam Beriodium ... Error! Bookmark not defined. 2.1.2 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Garam Beriodium ....... Error! Bookmark not defined. 2.2 Pengertian Persepsi ................................Error! Bookmark not defined. 2.2.1 Proses Terjadinya Persepsi..........Error! Bookmark not defined. 2.2.2 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Persepsi .. Error! Bookmark not defined. 2.3 Pengertian Perilaku ................................Error! Bookmark not defined. 2.4 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku...... Error! Bookmark not defined. 2.5 Teori Perubahan Perilaku Lawrence Green dalam Perilaku Penggunaan Garam Beriodium ..............Error! Bookmark not defined. BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL .......... Error! Bookmark not defined. 3.1 Kerangka Konsep ..................................Error! Bookmark not defined. 3.2 Hipotesis Penelitian ...............................Error! Bookmark not defined. 3.3 Variabel dan Definisi Operasional ........Error! Bookmark not defined. 3.2.1 Variabel Penelitian ......................Error! Bookmark not defined. 3.2.2 Definisi Operasional....................Error! Bookmark not defined. BAB IV METODE PENELITIAN ........................Error! Bookmark not defined. 4.1 Desain Penelitian ...................................Error! Bookmark not defined. 4.2 Tempat dan Waktu Penelitian................Error! Bookmark not defined. 4.2.1 Tempat Penelitian........................Error! Bookmark not defined. 4.2.2 Waktu Penelitian .........................Error! Bookmark not defined. xi
4.3 Populasi, Sampel dan Responden Penelitian ....... Error! Bookmark not defined. 4.3.1 Populasi Penelitian ......................Error! Bookmark not defined. 4.3.2 Sampel Penelitian ........................Error! Bookmark not defined. 4.3.3 Responden Penelitian ..................Error! Bookmark not defined. 4.4 Penentuan Besar Sampel dan Teknik Sampling .. Error! Bookmark not defined. 4.4.1 Penentuan Besar Sampel .............Error! Bookmark not defined. 4.4.2 Teknik Sampling .........................Error! Bookmark not defined. 4.5 Instrumen dan Cara Pengumpulan Data Error! Bookmark not defined. 4.5.1 Instrumen Penelitian....................Error! Bookmark not defined. 4.5.2 Cara Pengumpulan Data ..............Error! Bookmark not defined. 4.6 Pengolahan Data ....................................Error! Bookmark not defined. 4.7 Etika Penelitian ......................................Error! Bookmark not defined. 4.8 Analisis Data..........................................Error! Bookmark not defined. BAB V HASIL PENELITIAN ..............................Error! Bookmark not defined. 5.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian......Error! Bookmark not defined. 5.2. Karakteristik Responden Berdasarkan Konsumsi Garam Beriodium ..............................................Error! Bookmark not defined. 5.3 Persepsi Masyarakat Mengenai Garam Beriodium .... Error! Bookmark not defined. 5.4 Konsumsi Garam Beriodium .................Error! Bookmark not defined. 5.5 Hubungan Antara Persepsi Rasa, Harga dan Kemudahan Memperoleh Garam Beriodium Dengan Perilaku Konsumsi Garam Beriodium. .............................................Error! Bookmark not defined. xii
BAB VI PEMBAHASAN ......................................Error! Bookmark not defined. 6.1 Gambaran Konsumsi Garam Beriodium Ditingkat Rumah Tangga Desa Petulu ............................................Error! Bookmark not defined. 6.2. Hubungan Antara Persepsi Rasa Garam Beriodium dengan Perilaku Konsumsi Garam Beriodium .................Error! Bookmark not defined. 6.3 Hubungan Antara Persepsi Harga Garam Beriodium dengan Perilaku Konsumsi Garam Beriodium ...Error! Bookmark not defined. 6.4 Hubungan Antara Persepsi Kemudahan memperoleh Garam Beriodium Dengan Perilaku Konsumsi Garam Beriodium ........... Error! Bookmark not defined. 6.5 Keterbatasan Penelitian .........................Error! Bookmark not defined. BAB VII SIMPULAN SARAN .............................Error! Bookmark not defined. 7.1 Simpulan .................................................Error! Bookmark not defined. 7.2 Saran .....................................................Error! Bookmark not defined. DAFTAR PUSTAKA ............................................Error! Bookmark not defined. LAMPIRAN ...........................................................Error! Bookmark not defined.
xiii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 3.1 Definisi operasional dari variabel penelitian ............ Error! Bookmark not defined. Tabel 5.1 Karakteristik Ibu Rumah Tangga Di Desa Petulu Wilayah Kerja UPT Kesmas Ubud I. ......................................... Error! Bookmark not defined. Tabel 5.2 Persepsi Masyarakat Di Desa Petulu Wilayah Kerja UPT Kesmas Ubud I Tentang Garam Beriodium ............ Error! Bookmark not defined. Tabel 5.3 Konsumsi Garam Beriodium Pada Masyarakat Desa Petulu wilayah kerja UPT Kesmas Ubud I. .......... Error! Bookmark not defined. Tabel 5.4 Hubungan antara persepsi rasa, harga dan kemudahan memperoleh garam beriodium dengan Perilaku konsumsi garam beriodium di tingkat rumah tangga Desa Petulu. ..... Error! Bookmark not defined.
xiv
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1 Kerangka Konsep Penelitian .......................................................... 20
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Jadwal Penelitian Lampiran 2. Form Persetujuan (Informed Consent) Lampiran 3. Form Kuesioner Penelitian Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data
xvi
DAFTAR SINGKATAN
Depkes
:
Departemen Kesehatan
GAKI
:
Gangguan Akibat Kekurangan Iodium
IQ
:
Intelligence Ouotien
ppm
:
Part Per Million
Riskesdas
:
Riset Kesehatan Dasar
SNI
:
Standar Nasional Indonesia
USI
:
Universal Salt Iodization
UPT
:
Unit Pelaksanaan Teknis
WHO
:
World Health Organization
xvii
