Hűsítő. Jégkockák. Fröccsöz(z)ön a Zila Kávéházban!

H ű sJégkockák ítő a kulinárium nyári melléklete

Fröccsöz(z)ön a Zila Kávéházban! Itt a nyár, kánikula, nincs is jobb, mint a családdal, barátokkal kiülni a gesztenyefák árnyékába! A jó beszélgetésekhez az ételek, sütemények mellett könnyed borokat, pezsgőket és fröccsöket kínálunk!

Kisfröccs • 1 dl bor, 1 dl szódával „felspriccelve” 340 Ft Hosszúlépés • 1 dl bor, 2 dl szóda 380 Ft Klasszikus fröccs vagy spriccer • 2 dl bor, 1 dl szódával 630 Ft Házmester • 3 dl bor, 2 dl szóda 920 Ft Viceházmester • 2 dl bor, 3 dl szóda 720 Ft Klasszikus szódavíz • 1 liter 500 Ft

Zila Kávéház – Krisztina Cukrászda • 1183 Budapest, Üllői út 452. • Tel./fax: (+36-1) 290-2417 • E-mail: [email protected] • www.zilakavehaz.hu

Itt a Nyár!

Családi üdülés a természet lágy ölén, megújult környezetben a Kék Duna Wellness Hotelben**** 2011. június 15.– szeptember 15.

2011 nyarán is várjuk természetet kedvelő Vendégeinket szabadtéri wellness részlegünkkel, amellyel a tengerpart világát varázsoltuk a Duna partjára!

Legyen Ön is részese a természetes wellness érzésnek! 2 éjszaka, félpanziós ellátással 2 felnőtt, 6 éven aluli gyermekekkel: 2 felnőtt, 1 gyermek részére: 2 felnőtt, 2 gyermek részére: 3 éjszaka, félpanziós ellátással 2 felnőtt, 6 éven aluli gyermekekkel: 2 felnőtt, 1 gyermek részére: 2 felnőtt, 2 gyermek részére: 4 éjszaka, félpanziós ellátással 2 felnőtt, 6 éven aluli gyermekekkel: 2 felnőtt, 1 gyermek részére: 2 felnőtt, 2 gyermek részére: 20x5 méteres úszómedence • látványmedence 9-féle élményelemmel (hidromasszázságyak, gejzir, nyakzuhatag, sakkasztal, masszázspad, buzgár, különleges vízi tangentor) • jakuzzi • pancsoló a gyermekeknek tengerpart­szerű mélyüléssel • vízi bár – a fogyasztás a kertből és a vízből is lehetséges

60 000 Ft 70 000 Ft 80 000 Ft 88 000 Ft 103 000 Ft 118 000 Ft 109 000 Ft 129 000 Ft 149 000 Ft

LÁS a Dunán, • valamint HAJÓKIRÁNDU igény szerinti időpontban, bevezető áron: lelőtt) 5 piactúra (szombaton dé 5 szigettúra vagy 5 naplementetúra!

Részletesebb információkért hívja kollégáinkat!

Kék Duna Wellness Hotel**** Ráckeve

Kék Duna Wellness Hotel

****

06-24/523-230 • www.wellnesshotel.hu • [email protected]

A napfényes Itália ízei A napfényes Itáliában a fagylaltfo­ gyasztás kultúrája egészen az ókorig nyúlik vissza, ugyanis a hűsítő édesség már akkor is közkedvelt csemegének számított. A fagylalt ma is hatalmas népszerűségnek örvend, és a fogyasztók leginkább a kiváló minőségű alapanya­ gokból készült termékeket részesítik előnyben. A jó ízű, igazi gyümölcsökből

A fagylaltkínálatban számtalan remek ízt fedezhetünk fel, valamint különböző különleges és egzotikus fagylaltdesszer­ tek is színesítik a termékpalettát. A Gelato Italiano kóstolások legnép­ szerűbb állomását a fagylaltdesszertek jelentik, melyek mediterrán cserépedé­ nyekbe, csuprokba és gyümölcshéjak­ ba, például kivájt citromba, ananászba

készült, krémes, testes állagú kézmű­ ves olasz fagylaltok messze fölülmúlják aromákból, mesterséges adalékokból készült társaikat. A Gelato Italiano az olasz fagylaltok gazdag ízvilágát hozta el Magyarországra, amikor az első olasz tulajdonú fagylaltüzemként 1990-ben megjelent a piacon. Termékeiket mind a mai napig olasz alapanyagokból, olasz kézműves recept szerint, az olasz mesterek fortélyait ellesve készítik. vagy kókuszhéjba töltött csemegék. A desszertek mindegyike kézzel töltött, köztük különleges csoportot alkotnak a sorbet termékek, melyek különlegessé­ ge, hogy tej- és lisztérzékenyek számára is fogyaszthatóak. Ilyen például az ana­ nászhéjba töltött, eredeti olasz recept alapján készült ananászsorbet jégkrém, vagy az A-, C- és E-vitaminban gazdag, 40%-os gyümölcstartalmú Vitamix jég­ krém. A belga csokoládészósszal díszí­ tett csokoládé jégkrém, az eperöntettel és szamócával díszített szamócás jog­ hurt, valamint a tiramisu jégkrém pedig kerámiában kerül tálalásra. A kiváló minőség, a fogyasztóba­ rát ár és az utánozhatatlan íz a Gelato Italiano Kft. legfontosabb ismérvei, éppen ezért megtiszteltetés számunk­

www.g

elatoitaliano.hu

ra, hogy minőségi alapanyagként a cég fagylaltjaira esett a választás a Web Cukrászdával közösen rendezett re­ ceptversenyen. A játékban résztvevők a www.gelatoitaliano.hu-n egy regisztrá­ ciót követően tölthetik fel a fagylaltos receptverseny oldalára a desszert recept­ jét, melyhez képet is kell mellékelniük. Az édesség elkészítése során Gelato Italiano fagylaltot és legalább 3 továb­ bi alapanyagot kell felhasználni. Aki inkább a hagyományos megoldás híve, a képet és a leírást a nagykereskedelmi partnerével, vagy akár postán is eljuttat­ hatja a 2851 Környe, Tópart u. 1. címre. A recept részt vesz a Fagylaltos Recept­ versenyen, így Ön esélyessé válik a díjak valamelyikére. A fődíj egy 300 adagra elegendő Gelato Italiano fagylalt, vala­ mint a Fagyi Mesterszakács Díj, a má­ sodik helyezett 200, a harmadik pedig 100 adagra elegendő fagylaltot nyer.

A regisztrációval és a recept feltöltésé­ vel Ön jogosultságot kap 10% kedvez­ ményre is a nagykereskedelmi árból, a Gelato Italiano webshopjából történő rendelés esetén, 50 000 Ft erejéig, 2011. június 1-jétől december 31-ig. A www. gelatoitaliano.hu oldalon regisztrált játé­ kosok közül pedig tíz szerencsés ingye­ nes fagyikóstoláson vehet részt. A be­ küldött receptek közül a zsűri minden hónapban kiválasztja a hónap receptjét, melynek képe, leírása és a beküldő neve a már említett honlapon kerül közlésre, valamint a regisztráltak levélben is ér­ tesülnek. A felhívással kapcsolatos kér­ déseit az [email protected] címen teheti fel, vagy bővebb információért látogasson el a www.gelatoitaliano.hu címre. (x)

Olasz fagylalt Magyarországon Talán nincs olyan ember, aki, ha már megkóstolta, ne szeretné a fagylaltot. Nyáron hüsitó csemege, télen pedig a kávéházak és cukrászdák kínálatában a nyár hangulatát idézi számunkra. Hazánkban a cukrászok, főleg észak-olasz bevándorlók a 18. századtól kezdve már készítettek és árultak fagylaltot. Magyarországon ma is rendkívül kedvelt az olasz főzött fagylalt, amely rangot jelent a megannyi multis, lengyel, pórból készített stb. fagylaltok körében. A tradicionális olasz fagylalt jelenti a hozzáértést, az alapos technikai felkészült­ séget, a legjobb alapanyagok kiválasztását. A fagylalt izét meghatározó legjobb minőségű természetes gyümölcs és tejes fagylaltalapok, adalékok és segédanyagok különféle fajtái egyenesen Olaszországból érkeznek. Ezekkel a feltételekkel olyan fagylalt­ választékot tudunk kínálni, amely egyforma állagú és azonos ideig eláll. A teljesség kedvéért azonban el kell mondani, hogy a Magyarországon kapható fagylaltok nem teljesen azonosak az itáliai fagylaltozók kinálatával. Ennek oka abban rejlik, hogy mások a fogyasztási szokások, pl. kevésbé karakteres ízek helyett inkább lágyabb, krémesebb fagylaltokat kedvelünk mi magyarok. Maurizio Ragonese a Ragonese Kft. tulajdonosa Szicíliából érkezett hazánkba immár 20 éve és családi vállalkozásával az elsők között teremtette meg az olasz fagylalt kultúráját. Mivel a piacon egyre nagyobb igény keletkezett az olasz fagylalt iránt, így a cég az évek során folyamatosan fejlődött, ezért egyre nagyobb termékkínálattal, fejlesztésekkel kedvezünk vásárlóinknak. Ma már termékeinkkel több területet is lefedünk. Jelen vagyunk a hipermarket hálózatokban és a horeca piacon is. Nemcsak fagylaltot és jégkrémet gyártunk, hanem tradicionális olasz édességeket is, mint pl. az egyre inkább kedvelt profiterolt mint eredeti olasz desszert különlegességet. Odafigyelünk a speciális táplálkozási igényeket támasztó fogyasztókra is, így pl. 2011-ben laktózmentes és fruktózzal készült termékeket is készítünk vanília és csokoládé ízben,mely a laktózérzékenyek és cukorbetegek igényeinek kielégitésére szolgál. Az elmúlt években tapasztalható gazdasági válság hatására termékeink iránt nem csökkent a kereslet, ezzel is bizonyítandó, hogy a magyar piacon van igény a prémium minőségű olasz cukrászati termékekre. Horváth Melinda, Ragonese Kft.

www

.ragonese.hu

Szilas Drink Kft. Megbízható minőség, kedvező áron! A 100% magyar tulajdonban lévő Szilas Drink Kft. 1998-ban jött létre, melynek fő tevékenységi köre az üdí­ tőital-gyártás és -forgalmazás. Cé­ günk 2 literes szénsavas üdítőitalok, továbbá 1,5–2 literes, gyümölcstar­ talommal rendelkező és gyü­mölcs­ tartalom nélküli szörpök, rostos, szűrt üdítőitalok, citromlevek, energia­ italok és ice-teák gyár­ tásával foglalkozik. Új termékcsaládunk, a pré­ mium kategóriás LA VIVA üdítőitalok 2,0 és 0,5 l-es kiszerelés­ ben, többféle frissítő ízben kaphatóak. A gyömbér-, szőlő-, na­ rancs- és meggyízű italok gyümölcstarta­ lommal rendelkeznek, továbbá a sleeve fóliá­ val borított palack íz­ léses megjelenést köl­

csönöz a terméknek. Szintén a LA VIVA családba tartozik a valódi tea­ kivonatból készült, gyümölcstartalmú La Viva Ice Tea, melyet citrom- és őszibarackízben, 0,5 l-es és 1,5 l-es kiszerelésben találhatunk meg a bol­ tok polcain. Új kólatermékünket (!!!), ami a YANKEE Cola fantázianévre hallgat, 2,0 l-es és 0,5 l-es kiszerelés­

ben gyártjuk. Míg a 2,0 l-es termé­ keinket a nagykereskedelembe, addig a 0,5 l-es termékeinket kiemelten a HORECA szegmensbe szánjuk. Partnereinket elsősorban közvetlenül szeretnénk ellátni a napokban indu­ ló saját disztribúciónkkal. Cégünk erőssége, hogy termékeinket mindig jó minőségben, bárki által elérhe­ tő áron kínáljuk. Ez a mi­nő­ség a folyamatos tech­nológiai kor­sze­ rűsí­téseknek és me­ nedzsmentnek kö­ szönhető. Továbbra is a ránk jellemző in­novatív piacszem­ lélettel várjuk leendő partnereink jelentke­ zését. További információ: 06-32/508-000, illetve [email protected]  (x)

Ha a minőség is számít! A vendéglátó-ipari gépek, berendezések és eszközök választéka nagyon kibővült az elmúlt években, nehéz eligazodni és a széles kínálatból a valóban nekünk megfelelőt kiválasztani. Két évtizedes, a vendéglátás területén szerzett tapaszta­ lataink birtokában azonban mi a minő­ ség mellett tettük le a voksunkat. – Hogy változott a piac az elmúlt években? A tradicionális hazai és európai gyár­ tókon kívül egyre több területen vannak jelen az elsősorban kedvező árakkal hó­ dító távol-keleti gyártók termékei. Az elmúlt évek gazdasági nehézségei és a szűkebb pénzügyi lehetőségek miatt a vevőket csábítja a kedvezőbb ár, a mi­ nőség, megbízhatóság, üzemeltetési és esetleges szervizköltségek sokszor a háttérbe szorulnak, a márkaimage-ről már nem is beszélve. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a beszerzés egyszeri költségén túl az energiaárak folyamatos emelkedése miatt egyre jelentősebb a napi üzemel­ tetés költsége. Különösen, ha figyelem­

be vesszük, hogy a jó minőségű készülé­ kek élettartama gyakran a 20–25 évet is eléri – így már ugye más a helyzet. – Mire tanácsos figyelnünk vásárláskor? Mivel nehéz eligazodni a széles vá­ laszték miatt, ezért valóban nem kön�­ nyű a döntés. A vevő először az árcédu­ lát látja, ám nem szabad csak ez alapján dönteni. A több évtizedes tapasztalattal rendelkező hazai és európai gyártók termékei kiforrottak, megbízhatóak, bi­­zonyítottan gazdaságosabban üze­ meltethetőek, tartósabbak és várhatóan hosszabb élettartamúak – így ezeket ér­ demes választani! – Van esetleg konkrét javaslata? Vannak olyan készülékek a kony­ hában, amelyek üzemeltetése akkor is pénzbe kerül, mikor az üzlet zárva tart. Itt elsősorban a hűtő- és fagyasztóké­ szülékekre gondolok, ezek kiválasztásá­ nál tényleg nagyon fontos a jó döntés meghozatala. Kínálatunkban ezért a LIEBHERR hűtő- és fagyasztókészülékei szerepelnek.

Hogy miért? Nyissák ki egyszer egy ilyen készülék ajtaját és rögtön megértik. Az ismert gyártók közt is kiemelkedő minőséget képvisel, ka­ tegóriájukban hasonló készülékekhez képest 20–50%-kal kisebb energia felhasználás mellett üzemelnek – ez a megtakarítás az élettartam alatt több új készülék árát is jelentheti. Nem beszélve a minőségről, a megbízható­ ságról, a 3 éves garanciáról és persze a környezetkímélő technológiáról. – Mit tudni a legújabb fejlesztésekről? Az újdonságot a BioFresh képvi­ seli – ez garantálja a tökéletes klímát a szuperhosszú frissesség érdekében. Alig +0 ºC feletti hőmérsékleten és ideális páratartalomnál a gyümölcsök, zöldségek, hal- és tejtermékek akár háromszor hosszabb ideig megőrzik egészséges vitamintartalmukat, finom aromájukat és étvágygerjesztő kinéze­ tüket. A nyári hónapokban meggyőződhet erről személyesen is keszthelyi bemu­ tatótermünkben, kérje részletes tájé­ koztatónkat kollégáinktól, vagy keresse honlapunkon a www.papaigasztro.com oldalon.  (x)

3 év garancia minden Liebherr termékre!

BioFresh hűtő – hosszan tartó frissesség A BioFresh hűtőben az élelmiszerek sokkal hosszabb ideig maradnak frissek, mint egy hagyományos hűtőben GKv 6410 – Profi Line hűtő B2756 – BioFresh hűtő

264 literes, 7 db BioFresh rekesszel Fogyasztás: 0.305 kW/24 óra 228.950 Ft+áfa

663 literes, 6 db rácspolccal Fogyasztás: 1.298 kW/24 óra 304.800 Ft+áfa

275.000 Ft + áfa (bruttó 343.750 Ft)

GKv 5710 – 583 literes

199.900 Ft +áfa

AKCIÓ!

(bruttó 249.875 Ft)

289.000 Ft +áfa

AKCIÓ!

259.000 Ft + áfa (bruttó 323.750 Ft)

Fagyasztó ládák: GTE 4300 – 443 literes fagyasztóláda

145.900 Ft + áfa 129.900 Ft +áfa (bruttó 162.375 Ft)

AKCIÓ!

GTE 5000 – 510 literes fagyasztóláda

151.900 Ft + áfa 134.900 Ft + áfa (bruttó 168.625 Ft)

...egy jó üzlet Önnek!

Vendéglátó-ipari és cukrászati gépek, berendezések és eszközök szaküzlete Telephely és szaküzlet: 8360 Keszthely, Bercsényi u. 72. Tel.: +36-83/510-490 +36-20/539-4098 E-mail: [email protected]

3 év garancia és díjtalan kiszállítás minden LIEBHERR készülékre! Ajánlatunk 2011. augusztus 31-ig beérkező megrendelés esetén érvényes! Ettől eltérő készüléket keres? Látogasson el weboldalunkra:

W W W . P A P A I G A S Z T R O . C O M

Kényeztető újdonságok a DIA-WELLNESS termékcsaláddal Cukorbetegek és fogyókúrázók is fogyaszthatják! Akik még nem ismerik a Dia-Wellness élelmiszereket, azok azt gondolhatják a diabetikus termékekről, hogy drágák, kevés helyen forgalmazzák őket, és ízük eltér a hagyományos élelmiszerek megszokott ízvilágától. Egészségesnek látszó emberek vagy gyerekek korábbi tapasztalataikra tá­ maszkodva általában mellőzik a diabe­ tikus élelmiszerek fogyasztását. Ez a fel­ fogás főleg azoknál a családoknál vagy közösségeknél jelent többletfeladatot, ahol a fogyni akaróknak, szénhidrátanyagcserezavarban szenvedőknek és úgymond az egészségeseknek különkülön kell egy időben főzni, sütni. A Dia-Wellness termékcsalád olyan alapanyagokból készült élelmi­ szer, melynek ízvilága nagyon hasonló a hagyományos élelmiszer zamatához. Dia, mert kevesebb szénhidráttal ké­ szül, természetes cukorhelyettesítő­ ket tartalmaz, organikus anyagokkal ízesít és csökkentett Na-tartalmú sót használ. Wellness, mert kényeztetve bizto­ sítja a friss gyümölcs, tej, vaj, gabona­ félék stb. megszokott kényelmét, har­ móniáját.

A Dia és a Wellness szakszerű kap­ csolata biztosítja valamennyi fogyasztó­ ja számára a napi étrendi ajánlásokban számára előírt beviteli energiamennyi­ séget és tápérték (szénhidrát, fehérje, zsír, só) arányokat. Csökkentett szénhidráttartalom Hozzáadott cukrot nem tartalmaz Élelmi rostban gazdag Alacsony glikémiás index Cukorbetegek is fogyaszthatják (Az ajánlott napi bevitel figyelembe­ vételével.) Csökkentett szénhidráttartalmú ételek • Lisztkeverékek • Cukorhelyettesítők • Süteménytészta-keverékek • Töltelékek, lekvárok • Száraztészták • Szörpök • Konyhai alapanyagok, ízesítők stb.

A Dia-Wellness paletta egyszerűen, gyorsan elkészíthető termékeket tartal­ maz, megtalálhatók köztük: • lisztek, lisztkoncentrátumok, • cukorhelyettesítők, • konyhakész keverékek, mixek, • töltelékek, lekvárok, • száraztészták, • szörpök, italporok stb. Termékeinkről bővebben tájékozód­ hat a www.m-gel.com internetes oldalon. A Dia-Wellness termékeket megvá­ sárolhatja bemutatótermünkben, illetve vidéki kirendeltségeinken: m-GEL Hungary Kft. 1044 Budapest, Megyeri út 76. Tel.: (1) 233-0710 E-mail: [email protected] m-GEL veszprémi fióktelepe 8200 Veszprém, Fenyves utca 99. Tel.: (88) 413-820 Fax: (88) 413-821 m-GEL fehérgyarmati fióktelepe 4900 Fehérgyarmat, Matolcsi út 7. Tel.: (44) 510-128 Fax: (44) 510-129 vagy forgalmazóinknál, melyről az aláb­ bi weloldalon tájékozódhat: www.m-gel.com

A sör fajtáiról röviden A XV. századig spontán erjedtek a sö­ rök, a serfőző mesterek igazából nem ismerték az élesztő működését. Feltűnt viszont, hogy a schwechati és a mün­ cheni sörök tartósabbak társaiknál. Egy dán tudós, Hansen fejtette meg a rej­ télyt. Rájött, hogy a jelenség a hűvös hőmérsékletű erjesztésnek és a sörlében alámerülő élesztőnek tulajdonítható. Ennek alapján különböztetnek meg felső és alsó erjesztésű sörtípusokat. Ez utóbbiakat Dreher Antal, a Sörki­ rály elnevezése – „Lagerbier” – nyomán lager söröknek is nevezik. Ide tartoznak a világszerte népszerű, száraz, komlós utóízű pilseni sörök. Felső erjesztésűek a gyümölcsös ízű angol ale-ek. Alapanyag szerint is szokás csopor­ tosítani a söröket. Az árpamalátából főzöttek a legelterjedtebbek, de sokan hódolnak a búzasöröknek is, amelyek­ hez szintén nélkülözhetetlen az árpából készített maláta. Alsó erjesztésű sörök Ezek hosszú ideig – gyakran több hó­ napig – érlelődnek hideg, fagyponthoz közeli hőmérsékletű pincékben. Német nevük lager, a magyar pedig ászok. Több altípusuk van: Pilzeni A világ szinte összes világos söre kapcsolódik ahhoz az italhoz, amit 1842-ben főztek először Pilzen városá­ ban, Bohémiában. Korábban sötétebb színű vagy fátyolos volt a sör, Bohémia viszont az üvegpoharak és kupák gyár­ tásában is élen járt, így a sör színe külö­ nös hangsúlyt kapott. Az eredeti pilseni

sör, a Pilsner Urquell szép aranyszínű, Bohémia komlói pedig nagyszerű aro­ mát kölcsönöznek az ínycsiklandó, fi­ nom utóízű, közepesen testes sörnek. Ma a pilzeninek nevezett sör illatos, virágos bukéjú, lágy és elegánsan száraz, komlós utóízű világos ászok sör. Bak (Bock) Erős ászok, amelyet melegítőital­ ként fogyasztanak. Alkoholtartalma ál­talában legalább 6,7 térfogatszázalék, de ennél sokkal erősebb is lehet. Színe hagyományosan barna, de egyre gyako­ ribb a világos bak sör is. Felső erjesztésű sörök Az összes klasszikus brit és belga sör­ típus, valamint minden búzasör felső erjesztéssel készül. A gyors, meleg er­ jesztésnek köszönhetően gyümölcsös, fűszeres jellegűek. Ez a régebbi sörfőzé­ si módszer, Magyarországon viszonylag kevés ilyen sörrel találkozhatunk. Búzasör • Német búzasör – A közhiede­ lemmel ellentétben az 1516-os bajor tisztasági törvény (Reinheitsgebot) nem az árpamalátát, hanem a malátát

Aranyérmet nyert a Kőbányai sör A Dreher Sörgyárak Zrt. Kőbányai márkája aranyérmet nyert a Monde Selection nemzetközi versenyen. A Kőbányai idei aranyérme annak a remek hagyománynak a folytatása, ami a Dreher Sörgyárak szereplését jellemzi a Monde Selection megmé­ rettetésen. A Monde Selection nemzetközi versenyre az idén több mint 80 ország­ ból összesen 2450 termék pályázott. A sörök zsűrizésében neves sörfőzők, Michelin-csillagos séfek, mester sommelier-ek, táplálkozás- és egészség­ tudományi szakemberek, valamint a legjelentősebb söripari szervezetek vettek részt. A magyar cég különböző termékeivel 1980 óta folyamatosan részt vesz a versenyen és az elmúlt 31 évben 66 éremből álló gyűjteményre tett szert, melyek között 49 arany, 13 ezüst és 4 bronz található.

írta elő egyedüli lehetséges keményítő tartalmú alapanyagként. Mivel a búza­ sör – legalábbis részben – nem nyers búzából, hanem búzamalátából készül, használata sosem ütközött a bajor tisz­ tasági törvénybe. A búzasör mai német meghatározása szerint legalább 50% búzamalátából készül felső erjesztéssel. Eredeti extrakttartalma 11–13%. Élesztős búzasör (Hefeweizen): a fennmaradó extrakt és az élesztőmen�­ nyiség beállításával előre számításba veszik a palackban zajló erjedést, ezért ez a fajta különös pontosságot igényel a gyártás ászokolási fázisában. Szűrt búzasör (Kristallweizen): szűrt, tükrös búzasör, amely a sörgyártás – szűrésen kívüli – többi folyamatában is eltér az élesztős búzasörtől. • Belga búzasör – Belgiumban, a Senne folyó völgyében, Brüsszel környé­ kén évszázadok óta főzik a világ legkü­ lönösebb sörét, a lambicot. Ez a sörfajta 30–40% nem malátázott búzát tartalmaz, és a vadon, csak itt megtalálható élesztők spontán módon erjesztik meg. Legalább 3–6 hónapig érlelik hordóban a meger­ jesztett sört, de igazán érettnek csak „két nyár” elteltével ítélik a lambicot. Ale Hordóban érik az igazi brit ale, mi­ után valamennyi erjeszthető cukorral és virulens élesztővel együtt hordóba töltik, ahol utóerjedés zajlik. Az eljárás célja az élő ale, amely a hordóban karbonálódik. Így igen enyhe szénsavtartalom kelet­ kezik, noha az ale valójában sohasem teljesen sima. Természetesen csak csa­ polva lehet felszolgálni az ilyen ale-t. Stout Az angol stoutok kifejezetten édes sörök, míg nálunk jóval ismertebbek az ír száraz (dry) stoutok. A legnevesebb már­ ka a Guinness, amely pörkölt, de nem malátázott árpát is tartalmazó, majdnem fekete, száraz, átütő aromájú sör.

Újrahasznosítás kreatív formája a Borsodi Zenei Fesztiválokon Különleges külsőt kapott a Borsodi doboz a fesztiválokra Használt sörös dobozokból készíthet­ nek relikviákat a fesztiválozók a Hegy­ alján és a SZIN-en, amelyek a Borsodi Zenei Fesztivál két kiemelkedő rendez­ vénye. Iparművészek segítségével, egy kreatív alkotóponton gyűlhetnek össze a megfáradt fesztiválozók, ahol a ki­ kapcsolódás egy új formájaként egyedi emléktárgyakat és kiegészítőket készít­ hetnek. A képzeletnek immár semmi sem szab határt! Az idén elsőként meg­ valósuló alkotópontnak az évek óta is­

mert és kedvelt Borsodi Malátabár ad otthont. A Borsodi Zenei Fesztiválokon – a tavalyi siker után – idén is új, speciá­ lis külsővel mutatkozik be a Borsodi doboz. Az évek óta sikeresen működő re:pohár rendszer eredményeként az idén is sokkal kevesebb hulladék képző­ dik majd a Hegyalján és a SZIN-en. A visszaváltható sörös pohár jól példázza a fesztiválozók környezettudatosságát is.

A Borsodi Zenei Fesztiválok (BZF) a nyári szezon egyik legmeghatározóbb zenei sorozata. A Hegyalja Tokajban várja a fesztiválrajongókat július 13–17. között, a Campus a debreceni Nagyer­ dőben július 20–24. között, a nyarat pe­ dig a SZIN-en búcsúztatjuk augusztus 24-től, melynek Szegeden ad otthont. A fesztiválok közül a Hegyalján és a SZIN-en idén egy újdonsággal vár­ ják a bulizni vágyókat a már jól ismert Borsodi Malátabárban, ahol egy kreatív alkotópont kerül kialakításra. Ennek keretében a felfrissülésre és aktív kikap­ csolódásra vágyó fiataloknak lehetősége nyílik kreatív kézműves tárgyak elkészí­ tésére a már kiürült sörösdobozokból. Ebben segítségükre lesz két iparművész, akiknek a felügyelete alatt medálokat, gyűrűket, fejdíszeket, kulcstartókat vagy akár lampionokat is készíthetnek. A közös alkotómunka végén pedig akár fel is díszíthetik a nagyobb dekorációs darabokkal a Borsodi Malátabárt. A kreatív alkotópont a fesztiválok ideje alatt a délutáni órákban, 14.00–18.00 között várja a látogatókat. A Borsodi először 2010-ben mutatta be a kifejezetten a Borsodi Zenei Fesz­ tiválokra tervezett egyedi csomagolását. A nagy sikerre való tekintettel idén újra megjelent a „Special Edition” dobozos Borsodi, természetesen erre a nyárra tervezett grafikával. Az új design hoz­ zájárul a BZF különleges hangulatához, és persze a fesztiválos relikviák gyűjtői is élhetnek szenvedélyüknek. Mindemellett a Hegyalja és SZIN fesztiválozói ismét re:pohárban élvez­ hetik a sör ízét, mely a környezettuda­ tosság egyik szimbólumává vált az évek alatt. A fiatalok környezettudatossá for­ málásában mindkét fesztivál fontos sze­ repet vállalt, amelyhez a Borsodi is szí­ vesen csatlakozott már a kezdetekben.

Hűsítő jégkockák Szerkesztés, tervezés: Gerse László • Tördelőszerkesztő: Bencze Sándor Kiadó: Szaktudás Kiadó Ház Zrt. • 1142 Budapest, Erzsébet királyné útja 36/B Telefon: 273-2180 • E-mail: [email protected]

...ahol a saját farmunk az éléskamránk... ...ahol elmerülhet Római fürdőnk habjaiban... ...ahol a mosolyunkkal mosolyt csalunk az arcára... ...ahol vadonatúj szállodánk tágas szobáiban meleg színek és igazi kényelem feledteti hétköznapjait... ...ahol a Kis-Balaton közvetlen közelsége karnyújtásnyira kínálja Magyarország talán legszebb tájait ...ahol tiszta, virágos utcák, bájos kisvárosi hangulat és színvonalas programok fogadják Önt. Családi csobbanás: 1 éjszaka már 11 110 Ft/fő/től foglalható min. 5 éjszaka foglalása esetén. Ha Ön az újságot hozza magával 5000 Ft-ot elengedünk a csomag árából. www.hotelvenus.hu z www.hotelaphrodite.hu z 06-93/540-140 z [email protected]

Borvidékeink szőlőfajtái A fehérbort adó fajták

Chardonnay: Világfajta. Szeptember vé­ géig beérik. Magasművelésre alkalmas. Keskeny lombsátor kialakítása előnyére válik. Rügyei termékenyek és téltűrőek. Egyenletesen terem. Különösen fogé­ kony a szőlőlisztharmatra. Esős időben bogyói rothadnak. Vízigényes. Bora illatos, sajátos savú és ízű, különleges minőségű. Furmint: Hungarikum. Október kö­ zepén érik. Rügye termékeny, de fagy­ érzékeny. Kiegyenlítetten terem. A szá­razságot jól tűri. Bogyói rothadnak, kedvező időjárásnál aszúsodnak. Zöld­ munkája egyszerű, mert tőkéje ritka lombozatú, hónaljhajtást alig hoz. Bora kemény savú, finom illatú és ízű, minő­ ségi vagy különleges minőségű. Muscat ottonel: Világfajta. Szep­ tember közepén érik. Magasművelésre alkalmas. Előnyös a vékony lombsátor kialakítása. Rügyei téltűrőek és termé­ kenyek. Savra kell szüretelni, szüreti időpontra érzékeny. Virágzáskor hideg időben hiányosan termékenyül. Bora finom intenzív muskotályos illatú és za­ matú, inkább lágy jellegű. Müller-Thurgau: Regionális fajta. Szeptember közepén érik. Rügyei igen termékenyek és fagyérzékenyek. Gon­ dos zöldmunkát igényel. Bogyói rot­ hadnak. Bőven terem. Bora reduktív technológiával készítve illatos, üde, mi­ nőségi. Olasz rizling: Hungarikum. Október első felében érik. Magasművelésre al­ kalmas. Rügyei termékenyek, téltűrésük közepes. Viszonylag laza lombsátrat nevel. Mg-hiányra érzékeny. Bora sajá­ tosan kesernyés, selymes, minőségi. Rajnai rizling: Világfajta. Szeptem­ ber végén érik. Rügyei termékenyek és téltűrőek. Kemény szövetű és kacsos vesszőit nehéz metszeni. Lisztharmatra fogékony és esős időben bogyói rothad­ nak. Vízigényes. Bora illatos, rendkívül finom savú, minőségi. Szürkebarát: Világfajta. Szeptember végén érik. Rügye termékeny és köze­ pesen téltűrő. Magasművelésre alkal­

mas. Megbízhatóan és egyenletesen terem. Sok cukrot termel bogyóiban. Késő szüretelésű terméséből különleges csemegebor készíthető. Bora fajtajelle­ ges, finom savú, minőségi.

Vörösbort adó fajták

Cabernet franc: Világfajta. Október első felében érik. Rügyei termékenyek és téltűrőek. Magasművelésre alkalmas. Dús lombsátra zöldmunkaigényes. Tő­ kéi egyenletesen teremnek és hosszú életűek. Bogyói nem rothadnak. Bora sajátos illatú, aromájú, csersavakban gazdag, minőségi. Cabernet Sauvignon: Világfajta. Október második felében érik. Rü­ gyeinek termékenysége és téltűré­ se a Cabernet franc-ét nem éri el. Magasművelésre alkalmas. Aszálytű­

rő. Nagy lombsátra sok zöldmunkát igényel. Bogyói nem rothadnak. Bora különleges minőségű, testes, csersav­ ban és tanninokban gazdag. Kékfrankos: Regionális fajta. Szep­ tember végén érik. Rügyei termékenyek és téltűrőek. Magasművelésre alkalmas. Bogyói nem rothadnak. Sokoldalúan hasznosítható, rendkívül értékes, a rozé borok kiváló fajtája. Bora könnyen ke­ zelhető, kiegyensúlyozott savakkal, év­ járattól függetlenül minőségi. Pinot noir: Világfajta. Szeptember végén érik. Rügyei termékenyek és közepes téltűrőek. Magasművelésre alkalmas. Kedvező lombszerkezetű. Esős időben bogyói rothadnak. Bora finom illatú és ízű, kellemes savú, mi­ nőségi.

Borgasztronómia Az étkezés borgasztronómi­ ai élvezeti értékét nagyban befolyásolhatja a megfelelő borok kiválasztása. A bo­ rok minőségét a szakszerű tárolással óvják. (A dugó kiszáradása miatt fektetve tárolják a borospalackokat.) Borok rendelése esetén a rendelőnek mindig be kell mutatni a bort, és kóstoltat­ ni kell. (Utóbbi alól kivétel a Tokaji Aszú.) Hogyan válasszuk ki a megfelelő bort? A borlap alapján vagy a sommelier segítségé­ vel kiválasztott palack mindenképp harmonizáljon a választott étellel, és természetesen feleljen meg a társaság igényeinek. A felszolgált bort a rendelő kós­ tolja meg. Amennyiben nem felel meg valamilyen oknál fogva, vis�­ szaküldheti a palackot. Ha kellemes, akkor a hölgyvendégeknek töltenek először. Ha sommelier (borgasztro­ nómus) végzi a kóstoltatást, úgy a vendégek ne lepődjenek meg azon, ha ő az előkóstoló. Hihetünk neki. A borkóstolás precíz és szakavatott fel­

adat. Művé­szien kell bánni nemcsak a borral, de a vendégekkel is. Ahhoz, hogy a borkóstolás tökéletes legyen, elengedhetetlen érzékszerveink csal­ hatatlansága. Tökéletes harmóniában kell lennie szaglásunknak ízlelésünk­ kel, a négy alapíz (édes, sós, keserű, savanyú) mesteri megkülönbözteté­ sével. A sommelier a kiválasztott bor il­ latának elemzésével, majd ízvilágának (alkoholtartalmának, savtartalmának, tannintartalmának és gyümölcsaromá­ jának) értékelésével dönti el a bor mi­ nőségének jellemzőit.

A bor felszolgálá­ sának is megvannak a maga írott és íratlan szabályai. Az éttermek kategorizálásától függ a borválaszték és a bo­ rokhoz értő személyzet létszáma. A borok kiválasztá­ sa vagy italajánlás után a felszolgá­lók, somme­ lier-k a fehérbort bor­­ hi­de­gen­tar­tó­ban (para­fával bélelt, rozsdamen­ tes, hengeres edény­ ben) viszik az asztalhoz, és a fehérbort Malligand-fokának megfelelő hőfokon szolgálják fel. A palackokon az alkohol­ tartalom térfogatszázaléka van feltüntet­ ve. A siller vagy rozé borokat ugyanúgy szolgálják fel, mint a fehérborokat. A vörösborok „szobahőmérsékleten” való felszolgálása abból az időszakból ered, amikor a fűtés még sokszor ne­ hézségekbe ütközött. Ezekben az idők­ ben a szobák hőmérséklete 15–17 °C körül lehetett. Ebből a szempontból ezt a fogalmat „elavultnak” is tekinthetjük. Napjainkban ezt a pincehideg fogalom helyettesíti.

A bo­rok op­ti­má­lis fo­g yasz­tá­si hőmérsékletei Hab­zó­bor­ok: 6 °C Ape­ri­tif bo­rok 6–8 °C Cham­pagne, pezsgôk 5 °C Könnyû, fi­at­al fe­hér bo­rok 8–9 °C Rozék, sil­ler­bo­rok 9–10 °C Kü­lön­le­ges minôségû fe­hér­bor­ok 11–13 °C Aszú­bor­ok 12–14°C Aszú­eszen­cia 15 °C Fi­a­tal vö­rös­bor­ok 14–16 °C Kü­lön­le­ges vö­rös­bor­ok 17–18 °C Érett, tes­tes vö­rösbo­rok, óbor­ok 16–19 °C A sav­tar­ta­lom sze­rint a bor le­het: • éles • ke­mény • sa­vany­kás • ren­des • lágy Al­ko­hol­tar­ta­lom sze­rint a bor le­het: • gyen­ge • tü­zes • könnyû • erôs • ne­héz • ren­des