Houbové recepty: Hlíva ústřičná a Žampion
Neděle, 16 Únor 2014 00:44 - Aktualizováno Pondělí, 17 Únor 2014 01:20
Plodnice hlívy ústřičné mají všestranné využití.Jsou vhodné do polévek, omáček, pod maso ale i do salátů a především k nakládání. Ke kulinářským účelům využíváme především klobouky, které mají přímé využití. Třeně bývají tužší a proto je vhodné je nasušit a rozemlít na houbový prášek. Další
z možností jak třeně využít je rozemlít je do karbanátků nebo do sekané. Hlívu můžete jako ostatní houby samozřejmě také sušit. Nedoporučuje se ovšem hlívu zamrazovat, ztrácí pak na své chuti. Když už tak učiníte, je třeba ji předvařit a poté mrazit při teplotě v rozmezí od -18 až -25 °C.
1/5
Houbové recepty: Hlíva ústřičná a Žampion
Neděle, 16 Únor 2014 00:44 - Aktualizováno Pondělí, 17 Únor 2014 01:20
To samé se doporučuje i u ostatních druhů hub.
Hlíva se žampiony po čínsku
Ingredience: 250g hlívy, 250g žampionů, 50g másla, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce solamylu, 2 lžíce sojové omáčky a 1 čajová lžička moučkového cukru
Postup:Drobně nakrájené houby podusíme na másle, dáme na pánev do rozpáleného oleje, krátce orestujeme, zaprášíme solamylem a cukrem, opět orestujeme a na závěr vmícháme sojovou omáčku. Podáváme s pečivem.
Hlívová kulajda
Ingredience: 300g hlívy, 4-5 brambor, 2 vejce, 0,5l kysané smetany, 2 lžíce octa, 1 lžíce hladké mouky, 5 zrnek celého pepře, 2 bobkové listy, kmín, sůl
Postup: Nakrájenou hlívu uvaříme společně s bramborami a kořením v jednom litru slané vody. Poté co hlíva změkne, zahustíme záklechtkou připravenou ze smetany a mouky, přidáme ocet s vejci a na závěr, když vejce ztuhnou, kulajdu odstavíme.
Hlívové rizoto
Ingredience: 400g hlívy, 300g rýže, 2 zelené papriky, 1 cibule, 3 lžíce kečupu, olej, sůl
2/5
Houbové recepty: Hlíva ústřičná a Žampion
Neděle, 16 Únor 2014 00:44 - Aktualizováno Pondělí, 17 Únor 2014 01:20
Postup: Nejdříve na vhodném oleji zpěníme cibulku, ke které po chvíli přidáme na drobno nakrájenou papriku. Po podušení přidáme hlívu (rovněž drobně nakrájenou), osolíme a dusíme do změknutí. Na závěr přidáme uvařenou rýži, kečup a promícháme. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Vepřové s hlívou na černém pivu
Ingredience: 600 g vepřové kýty, 200g hlívy, 0,5l černého piva, 1 cibule, stroužek česneku, 1 lžíce oleje, 1 lžíce hladké mouky, 1 čajová lžička moučkového cukru, sojové omáčky a octa, mletý pepř, sůl
Postup: Vepřovou kýtu nakrájíme na kostky, obalíme v mouce a zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Poté přidáme nakrájenou cibuli, česnek a hlívu. 0solíme, opepříme, zalijeme pivem a přidáme po jedné lžičce cukru, octa a sojové omáčky. Za občasného míchání dusíme doměkka, v případě potřeby podlijeme vodou. Podáváme s bramborami nebo s pečivem.
Žampion je asi nejpoužívanější houba v celosvětovém měřítku, neboť je velmi snadno dostupná. Dnes je ve světě mnoho pěstitelů, volně rostoucí žampion se na trhu již téměř nevyskytuje. Největší vzestup spotřeby vznikl pravděpodobně ve Francii, odkud se rychle rozšířil po celé Evropě, posléze i v ostatních kontinentech. Jedná se o velmi chutnou houbu, velmi snadno zpracovatelnou, jediný handicap je nutnost loupání klobouku.
Restované žampiony s vínem
Ingredience: žampiony 500 g, 1,5 dcl bílého vína, 2 lžíce olivového oleje, petrželová nať, sůl, pepř
3/5
Houbové recepty: Hlíva ústřičná a Žampion
Neděle, 16 Únor 2014 00:44 - Aktualizováno Pondělí, 17 Únor 2014 01:20
Postup:Menší pevné žampiony nakrájíme na čtvrtky a restujeme na olivovém oleji dozlatova (nesolit, aby nepustily vodu). Zalijeme vínem a necháme víno prudce odpařit. Poté stáhneme z ohně, promícháme s nakrájenou petrželovou natí, hrubě namletým pepřem a osolíme. Podáváme s bagetou.
Roštěnky na žampionech
Ingredience: 200g žampionů, 4 roštěnky, 40g rajčatového protlaku, 40g slaniny, 1 cibule, 4 lžíce hladké mouky, 2 dl červeného vína, mletý pepř, sůl, olej
Postup: Roštěnky osolíme, opepříme, naklepeme a po obou stranách prudce opečeme na oleji. Poté je vyndáme z pánve, na oleji opečeme nakrájenou slaninu a do zlatova osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme rajčatový protlak, opepříme, zaprášíme moukou a podusíme. Do pánve vrátíme roštěnky, přidáme oloupané a na plátky nakrájené žampiony a dusíme do měkka. Nakonec ochutíme červeným vínem a ještě krátce povaříme. Podáváme s rýží.
Smažené žampiony
Ingredience: 600g menších žampionů, 2 vejce, 5 lžic hladké mouky, 6 lžic strouhanky, sůl, olej
Postup: Žampiony oloupeme, eventuelně ukrojíme nohy, osolíme a necháme chvíli sůl rozpustit. Mezitím připravíme trojobal, hladkou mouku, rozšlehané vejce, strouhanku a poté obalujeme a ihned smažíme na rozpáleném oleji na pánvi, či ve fritéze. Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami, vhodný doplněk je i tatarská omáčka či majonézový dressing.
Plněné žampiony
4/5
Houbové recepty: Hlíva ústřičná a Žampion
Neděle, 16 Únor 2014 00:44 - Aktualizováno Pondělí, 17 Únor 2014 01:20
Ingredience: 550 g větších žampionů, 2 ks jarní cibulky, 1 vajíčko, 10 dkg strouhaného sýra, pepř, staročeské koření, prolisovaný česnek dle chuti, máslo, olej, na trojobal 2 vejce, hladká mouka, strouhanka
Postup: Větším žampionům oloupeme hlavičky. Odřízneme nožičky a posekáme nadrobno. Na másle krátce orestujeme jarní cibulku, přidáme nakrájené nožičky žampionů a podusíme. Okořeníme, přidáme prolisovaný česnek, vajíčko a nastrouhaný sýr. Promícháme a dosmažíme. Směs necháme vychladnout a plníme připravené hlavičky žampionů, které obalujeme v trojobalu a smažíme v rozehřátém tuku. Jako příloha jsou výborné opečené brambory na česneku.
Více receptů naleznete na webových stránkách www.ceskehouby.cz
5/5
