HOU DE MICROBEN BUITEN

HOU DE MICROBEN BUITEN HYGIENE IN DE PRODUCTIEOMGEVING VAN DE VOEDINGSFABRIEK 29 SEPTEMBER 2015 – STUDIEDAG - ALM ANTWERPEN UITNODIGING In de 4de editie van ‘Hygiene for Food’ zetten Agoria en Flanders’ FOOD in samenwerking met EHEDG België opnieuw de recentste ontwikkelingen en onderzoeksresultaten op het vlak van hygiëne in de voedingsindustrie in de kijker. Waarom? Omdat overheden en klanten de eisen gesteld aan hygiëne continu verstrengen.

Naar een verbeterde luchtkwaliteit in de productieruimte Lucht is een belangrijk medium dat contaminaties kan overdragen in de productieruimte. In deze editie van H4F wordt speciale aandacht besteed aan het beheersen van de luchtkwaliteit en het effect van hygiënisch ontwerp van installaties en reinigen hierop. Praktische richtlijnen worden meegegeven hoe het productiebedrijf contaminatie via luchtcirculatie kan beperken. Bedervers aan de oppervlakte Niet alleen de lucht maar ook contactoppervlakken zijn dragers van contaminanten. H4F gaat verder in op de resultaten van recent onderzoek rond bedervers en biofilms, evenals antibacteriële en hydrofobe coatings. Hands-on maatregelen zullen voorgesteld worden om contaminaties via contactoppervlakken te reduceren. Een professioneel klankbord Industriëlen en professoren delen hun ervaringen uit de praktijk en het onderzoek. Daarom eindigen we met een panelgesprek georganiseerd door het Platform Kwaliteit van Flanders’ FOOD waarbij het publiek discussieert met de sprekers over de uitdagingen van vandaag en morgen.

De studiedag wordt gekoppeld aan een mini-beurs van een tiental standhouders bestaande uit technologie- en serviceproviders. Afsluiten doen we met een droogje en een natje aangeboden door EHEDG België. Het event is bedoeld voor zowel producenten van levensmiddelen, leveranciers van reinigingsmiddelen als machinebouwers.

H4F UITNODIGING

PAGINA 1 | 5

PROGRAMMA

TIMING

ONDERWERP

9.00 – 9.25

Ontvangst met koffie

9.25 – 9.30

Verwelkoming door Steven Van Campenhout (Flanders’ FOOD) en Noël Hutsebaut (Agoria)

9.30 – 10.00

Bederforganismen in de productieomgeving: besmettingsroutes, karakteristieken en mogelijke remediëring door Prof. Frank Devlieghere (UGent)

10.00 – 10.30

Controle van biofilmvorming in de productieomgeving om een langere shelf life te kunnen garanderen door Thijs Vackier (KU Leuven)

10.30 – 11.30

Break met rondgang op de beurs

11.30 – 12.00

Air quality for food processing (lecture in English) by Lawrence Staniforth (Campden BRI)

12.00 – 12.30

Een rein ventilatiesysteem. Nieuwe norm EN 15780 door Seppe Thys (Hamster Cleaning)

12.30 – 13.30

Broodjeslunch

13.30 – 14.00

Hygiënisch ontwerp en reiniging/disinfectie van transportbanden in de levensmiddelenindustrie door Frank Moerman (EHEDG België en KU Leuven)

14.00 – 14.30

Antimicrobiële en reinigbare coatings in de voedselproductieomgeving door Heidi Van Den Rul (Sirris)

14.30 – 15.30

Break met rondgang op de beurs

15.30 – 16.00

Zonering voor Voedselveiligheid: Cargill’s Model en Aanpak door Patrick Wouters (Cargill en EHEDG Executive Committee)

16.00 – 16.30

Hygiënische productieomgeving: vandaag en morgen Publiek stelt vragen aan de experten

16.30 – 17.30

H4F

Receptie

PAGINA 2 | 5

ABSTRACTS Bederforganismen in de productieomgeving: besmettingsroutes, karakteristieken en mogelijke remediëring door Prof. Frank Devlieghere (UGent) De houdbaarheid van verduurzaamde levensmiddelen is vaak beperkt door besmetting met bederforganismen via de productieomgeving. Typische voorbeelden hiervan zijn psychrotrofe melkzuurbacteriën en xerofiele schimmels. In deze voordracht wordt dieper ingegaan op de problematiek van de psychrotrofe melkzuurbacteriën en xerofiele schimmels, hun besmettingsroutes en hun karakteristieken. Daarnaast wordt ingegaan op mogelijke manieren om de contaminatie te verminderen. Controle van biofilmvorming in de productieomgeving om een langere shelf life te kunnen garanderen door Thijs Vackier (KU Leuven) De neiging van bederfflora en pathogenen om biofilms te vormen op wanden van procesapparatuur is momenteel één van de grootste risico’s op nabesmetting binnen de voedingsindustrie, met een kortere houdbaarheid tot gevolg. Ondanks correcte en regelmatig uitgevoerde reiniging en desinfectie duiken bederfflora en pathogenen frequent op dankzij de verhoogde resistentie van biofilms tegen desinfectantia. Het KILLFILM-project omvat het opsporen van biofilms in diverse voedingssectoren. Deze biofilms worden microbiologisch geïdentificeerd waarbij tevens de chemische samenstelling van de extracellulaire polymere substanties bepaald wordt. Voor 2 referentiestammen en de isolaten uit de voedingsbedrijven is een reproduceerbaar model voor biofilmvorming ontwikkeld, waarbij wijzigingen in de gen-expressie opgevolgd kunnen worden. Het reproduceerbaar model wordt gebruikt om bestaande reinigings- en desinfectieprotocollen te evalueren en innovatieve inhibitoren tegen biofilmvorming te testen. Het finale doel is tot een optimale reinigings- en desinfectieprocedure te komen met richtlijnen om biofilmvorming in de voedingssector te voorkomen. Air quality for food processing (in English) by Lawrence Staniforth (Campden BRI) Many food manufacturers underestimate the risk of poor air quality in the environment of the process, although many studies have proven that airborne contaminants may negatively affect the shelf life and quality of the produce. Process operations, inappropriate cleaning practices, uncontrolled air flow and operatives adhering bad hygiene practices are the main sources of airborne contaminants, such as bioburden, dust and dirt particles, maintenance debris, water droplets, etc. This presentation must provide food manufacturers insight into what extent different sources contribute to the airborne contamination load in the food processing environment and reveal which state-of-the-art practices and techniques are able to reduce the airborne contamination load. Een rein ventilatiesysteem. Nieuwe norm EN 15780 door Seppe Thys (Hamster Cleaning) Waarom moet uw ventilatiesysteem rein blijven? Het antwoord is eenvoudig. Om exact dezelfde redenen als waarom uw ventilatiesysteem in eerste instantie geplaatst werd. Wat dat precies inhoudt, komt u te weten tijdens deze presentatie. Een rein ventilatiesysteem behelst niet alleen een reine luchtgroep, maar ook reine luchtkanalen en systeemcomponenten. Er wordt een voorbeeld gegeven van de praktische inspectie en reiniging van luchtkanalen.

H4F

PAGINA 3 | 5

Hygiënisch ontwerp en reiniging/disinfectie van transportbanden in de levensmiddelenindustrie door Frank Moerman (EHEDG België en KU Leuven) In de levensmiddelenindustrie wordt op grote schaal gebruik gemaakt van transportbanden. Hoewel eenvoudig van concept en ondanks grondige reiniging/ontsmetting, kunnen ze toch nog een belangrijke bron van contaminatie vormen indien ze niet voldoen aan de hygiëne-eisen gesteld aan procesapparatuur voor de verwerking van levensmiddelen. In deze lezing worden de meest voorkomende hygiënische tekortkomingen van een ruime waaier aan transportbanden besproken. Het moet voedselproducenten toelaten de juiste transportband aan te schaffen, en zich bij reiniging/ desinfectie te focussen op de moeilijkst te reinigen/ontsmetten onderdelen van de transportband. ‘Cleaning validation’ is ook slechts zinvol als men die plaatsen bemonstert waar de kans op achterblijvende contaminanten het grootst is. Antimicrobiële en reinigbare coatings in de voedselproductieomgeving door Heidi Van Den Rul (Sirris) Easy-to-clean en antimicrobiële coatings kunnen een strategie zijn om de reiniging en desinfectie van productieapparatuur in de voedingsindustrie te vergemakkelijken. Zij verminderen het aantal reinigingscycli en reinigingsmiddelen en kunnen de aangroei van bacteriën en biofilms reduceren. Easy-to-clean en anti-fouling coatings worden in talrijke andere toepassingen, waar vervuiling geweerd moet worden, gebruikt. Voor voedselverwerkende bedrijven moet gelet worden op het food grade karakter van deze lagen, maar ook aspecten als overdosering van biociden, duurzaamheid van de laag, hoe de laag (her)aanbrengen etc. spelen een belangrijke rol bij de integratie van deze coatings in de voedingsindustrie. Zonering voor Voedselveiligheid: Cargill’s Model en Aanpak door Patrick Wouters (Cargill en EHEDG Executive Committee) Deze lezing gaat over de zonering van voedingsfabrieken en de risico’s die hierbij onder controle gehouden moeten worden. De principes worden kort uitgelegd inclusief waar de nodige informatie aangaande hygiënisch ontwerp kan worden gevonden. Daarnaast zal er worden ingegaan op het door Cargill uitgewerkte en toegepaste voedselveiligheidszoneringsmodel. Hierbij worden de basisprincipes en hoe risico’s kunnen worden aangepakt besproken. Er zal een praktische toepassing worden uitgewerkt voor de productie van ingrediënten voor babyvoeding.

INSCHRIJVEN De kostprijs bedraagt:

n 0 euro voor leden van Agoria n 130 euro (exclusief BTW) voor leden van de onderzoeksprojecten KILLFILM en PSYCHROLAB n 210 euro (exclusief BTW) voor leden van Flanders’ FOOD n 210 euro (exclusief BTW) voor leden van EHEDG n 210 euro (exclusief BTW) voor relaties van één van de beursstandhouders (code vereist) n 360 euro (exclusief BTW) voor niet-leden Bij inschrijving na 22 september 2015 wordt het te betalen bedrag verhoogd met 50 € (exclusief BTW). Bij annulering van de inschrijving wordt u gehouden de helft van het bedrag te betalen. Indien uw inschrijving geannuleerd wordt na 22 september 2015, zal het totale bedrag aangerekend worden. H4F

PAGINA 4 | 5

Schrijf nu online in voor dit event: http://www.hygieneforfood.com/inschrijving. Subsidiemogelijkheid: voor bedrijven die ressorteren onder paritair comité 220 (arbeiders en bedienden voedingsnijverheid) voorziet IPV (Initiatieven voor professionele vorming van de voedingsnijverheid) in een tegemoetkoming in de inschrijvingskosten van 120 euro per dag per persoon (maximaal 3 personen van hetzelfde bedrijf).

LOCATIE ALM – Filip Williotstraat 9 – 2600 Berchem Een routebeschrijving kan u hier raadplegen. http://www.almantwerpen.be/bereikbaarheid/

VRAGEN? Indien u vragen heeft, aarzel dan niet om contact op te nemen met: Jeroen Vits van Agoria ([email protected]) Steven Van Campenhout van Flanders’ FOOD ([email protected])

H4F

PAGINA 5 | 5