ODBORNÁ ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
HORECA 1 ČÍSLO
Mar ’11
FOTO: ISTOCK
3 TIPY
Z OBLASTI OBLA OB BLA LAS STI STI ST GASTRONÓMIE
Starajte sa o svoj kávovar Viete, ako ho odvápňovať a čím?
Zistite, aký je rozdiel v origináloch a napodobeninách (lacnejších možnostiach).
Trendy v pití vína Známy someliér odpovedá na otázky.
Umenie čapovania Doprajte zákazníkovi zážitok z čapovaného piva.
Hygiena nadovšetko Nepodceňujte čistotu a komfort vo vašom zariadení. Spokojní hostia sa vždy vrátia.
TRENDY A INŠPIRÁCIE Ako A ko sii udržať ud drž žaťť k klientelu. lientelu. Svoj recept vá vám ám prezrad prezradí dí úspešný podnikateľ Ing. Peter Štecko.
FOTO: MATÚŠ RENDEK
Luxusné čokoládové pralinky
KLGHL LHK
KLI
www.grilparty.sk
■ Inzercia
2 · MAREC
ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
VÝZVY Vlastniť reštauráciu či kaviareň je snom nejedného podnikateľa. Netreba však zabúdať na to, že atmosféru každého zariadenia robia ľudia – personál i hostia. ODPORÚČAME
Ako uspieť v labyrinte slovenskej gastronómie
B
olo, a bohužiaľ ešte stále je, módou „mať café alebo reštauráciu” len preto, lebo je to „cool“. Je to ale predovšetkým služba hosťom, a to si vyžaduje poriadnu dávku odvahy, odhodlania a energie. Čo vám teda pomôže zvýšiť šance na úspech?
„Za úspech v gastronómii považujem udržať si zákazníkov v reštaurácii staršej ako 5 rokov.“
Čaká vás tvrdá práca Pokiaľ ako budúci vlastník nemáte schopnosti kvalitného managera a odhodlanie tvrdo pracovať, už na začiatku ste odsúdený na neúspech. Je absolútne naivné sa domnievať, že stačí mať vhodné priestory. Vy, v pozícii majiteľa, by ste si mali jednoznačne vedieť odpovedať na základné otázky: Aká je vaša konkurenčná výhoda? Prečo by mali ísť ľudia radšej k vám ako ku konkurencii? V čom ste či budete lepší? V týchto veľmi podstatných odpovediach spočíva budúci úspech projektu.
1
Ako prilákať klientelu
2
Nedostatok zákazníckej klientely je faktom už niekoľko rokov, nielen po-
Ing. Peter Štecko Majiteľ / CEO spoločnosti MEDUSA GROUP.
čas krízy. Posledné roky len odhalili, koľko zlých a zbytočných podnikov vzniklo. Finančná kríza, ktorá zasiahla aj HORECA segment, podľa môjho názoru prečistí trh a prispeje k jeho ozdraveniu. Budú z toho profitovať majitelia dobrých a životaschopných reštaurácii a hlavne hostia.
Úspech si treba vybojovať Aj na Slovensku existujú reštaurácie, ktorým sa to darí, poskytujú kvalitu a hostia si ich našli. Majú spoločných niekoľko vecí, ktoré by vás mohli inšpirovať – vytvorili koncept, ktorý sa ľuďom páči, poskytujú kvalitu, čo sa týka jedla aj servisu, a ceny nasadili tak, že ich klientela, ktorú si vybudovali, akceptuje. Päť slov úspechu teda znie - produkt, miesto, personál, cena a reklama. O to sa snažíme aj v našich reštauráciách – každá z nich má samostatný koncept, ale náš „vlastný“ rukopis v nich určite vidieť. Našou prioritou je skvalitňovať služby cez rast kvality zamestanancov. Nie nadarmo sa hovorí – úspech stojí a padá na ľuďoch.
3
„Čokoládové pralinky sú obľúbeným darčekom na Veľkú noc, Valentína, oslavy aj na svadby.“
We make our readers succeed! HORECA TRENDY A INŠPIRÁCIE 1 VYDANIE 31.MAREC 2011 Projektový manažér: Ing. Lenka Šlajferčíková Tel.: 02/593 08 234 E-mail:
[email protected] Grafické spracovanie: Radoslav Kolek Redaktor: Zuzana Voštenáková, Milan Ondruš Odborná spolupráca: Ing. Peter Štecko Ing. Peter Žáčik, Marián Galuška, Ján Špener Editor: Katarína Halamková Foto: istock, archív Cacaotica, Matúš Rendek Zodpovedný za tlač: LAPCOM, k.f.t. Györ, Maďarsko Distribúcia: PRAVDA, 31. marec 2011 MEDIAPLANET Slovakia Tel.: 02/5930 8230 E-mail:
[email protected] Web: www.mediaplanet.com/sk Cieľom spoločnosti Mediaplanet je vytváranie nových skupín zákazníkov pre našich inzerentov tým, že ponúkame čitateľom vysokokvalitný redakčný obsah, ktorý ich motivuje konať.
■ Inzercia
6 TIPOV ■ Pena espressa by mala zostať na stenách šálky a káva musí mať stále rovnakú chuť. ■ Espresso sa podáva v nahriatej šálke a nemalo by sa piť viac ako dve minúty. ■ Dobrá káva podľa niektorých nepotrebuje ani mlieko ani cukor. ■ Originálna Viedenská káva sa podáva s medom a šľahačkou. ■ Denne môžete vypiť viac arabicy ako robusty - obsahuje až štyrikrát menej kofeínu. ■ Do mokka kávovarov pomeľte kávu na hrubšie, jemná by prepadávala cez sitko.
durgol® swiss espresso® Špeciálny odvápňovač pre všetky prístroje na espreso Rýchly a dôkladný Ochranné zloženie Víťaz súťaže odvápňovačov V predaji aj 10 l kanister 2 dávky po 125 ml 2 dokonalé odvápnenia
Vráti vášmu espresu arómu a hustú penu
ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
POHĽAD ODBORNÍKA
Káva je moja budúcnosť ■ O svete kávy rozpráva barista Marián Galuška.
Bola to úplná náhoda. V gastro oblasti sa síce pohybujem už 10 rokov, zlom však prišiel pred 4 rokmi, kedy mala vzniknúť kaviareň ako prezentačné miesto istých produktov, ktoré sme chceli vyrábať a predávať. Zámer sa nakoniec zmenil a v tom čase ma „očarila“ káva ako taká. Moja snaha učiť sa a venovať sa jej naplno ma priviedla do talianskeho Turína, kde som objavil svoju „budúcnosť“.
tor SCAE pre SR. Je to akási funkcia „veľvyslanca“ tejto celosvetovej, neziskovej organizácie zaoberajúcej sa kávou. Táto asociácia by mala zastrešovať rôzne activity spojené s kávou na Slovensku, napríklad oficiálne majstrovstvá Slovenska v príprave kávy s možnosťou reprezentovať Slovensko na svetových majstrovstvách, taktiež organizovať školenia, kurzy, workshopy. Hlavnou myšlienkou je spojenie všetkých, ktorí majú niečo spoločné s kávou a chcú spoločne prispieť k zlepšovaniu kvality a služieb v tejto oblasti.
Kto každý sa môže stať baristom? Musíte mať na to špeciálne predpoklady?
Aké sú najnovšie trendy v „LATTE ART“ na Slovensku a vo svete?
Okrem perfektného ovládania svojho oboru, musí byť človek – barista, schopný práce s ľuďmi, zákazníke. Nič mi a musí mať rád prácu v bare. tné špeciálne kvôli tomu nie je nutné ejrobiť, dôležitá je chuť a samozrejme prax.
Svetové trendy sú určite na inej úrovni ako u nás, ale aj my regisj j trujeme jednotlivcov, ktorí majú sskúsenosti s technikou „LATTE ART“ a práv práve vďaka tomu sme sa odvážili usporia-
Ako ste sa dostali k vášmu súčasnému povolaniu?
Kedy a ako vnikla SLOVAK COFFEE ASSOCIATION a čo všetko má v kompetencii? Asociácia vznikla v auguste 2009 na základe udelenia „štatútu“ SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), kde vystupujem ako koordiná■ Inzercia
Marián Galuška Najznámejší slovenský barista ( Barista roka 2008).
MAREC · 3
TREND
1 ODV ODVÁPŇOVANIE DV VÁPŇ ÁPŇOV PŇ ŇOVA VAN NIE NIE KÁVOVAROV
OTAZKY A ODPOVEDE
Prečo odvápňovať kávovar? dať tiež oficiálne majstrovstvá SR v „LATTE ART“.
Čo sa zmenilo sa posledné tri roky, kedy ste reprezentovali Slovensko na Svetových majstrovstvách baristov? Každým rokom celosvetová SCAE „naberá“ na popularite, stáva sa zaujímavejšou pre sponzorov a s tým sú spojené ďalšie okolnosti, kde je možnosť uplatnenia sa vo svete pre firmy, ktoré produkujú kávu, vyrábajú kávovary, mlynčeky, a iné produkty a potrebujú sa v dnešných časoch silnej konkurencie prezentovať. Takže na svetových šampionátoch vznikajú príležitosti pre tých úspešných a dravých. Každoročne je zúčastnených stále viac krajín, čo zvyšuje kvalitu a úroveň samotnej súťaže, kde človek naozaj môže získať skúsenosti, ku ktorým sa inak nedostane. Ďalšia zmena je určite na slovenskej pôde, a to, že za žiadnych okolností sa už nestane, aby reprezentant išiel na šampionát neinformovaný o tom, čo všetko musí urobiť, aby bol jeho výkon čo najkvalitnejší a najlepší. I keď na druhej strane uznávam, že konkurenica je naozaj obrovská a silná. KATARÍNA HALAMKOVÁ
[email protected]
Vodný kameň znižuje kvalitu kávy, zhoršuje prenos tepla, upcháva sa a koroduje vnútorné časti prístroja, navyše zvyšuje spotrebu elektriny.
Prečo nepoužívať kyselinu citrónovú alebo ocot? Uvoľnené usadeniny sa môžu formovať a upchať jemné vedenia a ventily kávovaru. Ocot má charakteristický zápach, ktorý plasty v prístroji môžu vstrebať a následne vylučovať do kávy.
Používam vodný filter? Stačí to? Nestačí, filter znižuje obsah minerálov zodpovedných za vznik vodného kameňa, no nezabraňuje jeho tvorbe.
Kedy odvápňovať? Prístroje s automatickým oznámením vám to povedia, tie bez tejto funkcie odvápňujte, ako náhle sa prístroj spomalí alebo sa zníži kvalita peny.
4 · MAREC
ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
TREND
2
INŠPIRÁCIA
Chuť pravej pralinky vás dostane ■ Otázka: Ako odlíšiť originálny čokoládový bonbón od priemyselne vyrobeného? ■ Odpoveď: Spoznáte ho podľa doby trvanlivosti, použitých surovín, príjemnej chute i vône. Považujú ich za vrchol čokoládnickeho umenia. Už jedno sústo čokoládových praliniek dokáže zázraky – uvoľní napätie, rozjasní myseľ a vyvolá chuť na ďalšie. Zabudnite na umelé čokoládové náhrady, ktoré neponúkajú ten správny gurmánsky zážitok. Len tradičná výroba a kvalita prinesú zákazníkom v kaviarňach či reštaurácii lahodnosť a potešenie. Lebo nie je pralinka ako pralinka. Ako to teda odlíšiť? Ako hovorí Peter Žáčik z firmy CACAOTICA, zásadný rozdiel medzi bežne priemyselne vyrábanými pralinkami a ručne vyrobenými, je v zložení čokolád aj plniek. „To v praxi u nás znamená - žiadne farbivá, arómy, rastlinné tuky alebo sušené mlieko. Hlavný rozdiel je v čerstvosti použitých surovín spolu s poctivou smotanou a maslom. Do náplní sa nepoužívajú priemyselne vyrobené plnky z konzerv a práškov, ale len z pôvodných surovín.“
liniek, napríklad karamelové, šľahačkové, marcipánové, orieškové a ovocné. „Robíme aj zvláštne, netradičné plnky - s kvalitným červeným vínom, eukalyptové, čajové, s wasabi, či s čili papričkami.“
Pralinky na mieru
DOBRÁ ČOKOLÁDA JE DAR. Počas celého roka sa nájde príležitosť obdarovať svojich FOTO: ARCHÍV CACAOTICA blízkych kvalitnou čokoládou, ktorá poteší každého.
Za kvalitou hľadajte viac Hlavnými znakmi kvality čerstvej pralinky sú trvanlivosť, chuť i vôňa. Ponúka vám niekto pralinku s ganache, čo je zmiešaná čokoláda so šľahačkou, s trvanlivosťou tri mesiace? Nedajte sa pomýliť, niečo nie je v poriadku. Takéto čokoládové bonbóny
■ Inzercia
BONBÓNIK MEDZI ČOKOLÁDAMI Luxusné pralinky ILLUI
www.illui .sk Predajne ILLUI v Bratislave Eurovea a Apollo Business Centrum II
ČOKOLÁDOVÉ ČOK OKOLÁ OK OLÁDO OLÁ DOVÉ DOV É PRALINKY
vydržia zhruba šesť týždňov. Máte radi plnky s náplňou z čučoriedok, kokosu, alebo pistácií? Tie by mali mať veľmi jemnú chuť a vôňu. Ak ich je v pralinke výrazne cítiť, je to znakom toho, že sa výrobe „pomohlo“. Zákazníci podľa slov Petra Žáčika RC_INZ_103x63.ai 3/24/11 obľubujú najmä tradičné chute pra-
Najmä pri príležitosti rôznych sviatkov, okrúhlych výročí či otvorenia firmy, môžete darovať vašim blízkym či firemným partnerom originálny darček, na ktorý len tak ľahko nezabudnú. „Pralinky sú obľúbeným darčekom aj na Veľkú noc, alebo na svadby. Zvláštnosťami bývajú pralinky na zákazku s netradičnou potlačou, nápismi, obrázkami, ale i plnkami, napríklad na indickú svadbu so zvláštnymi príchuťami s kardamonom a kari, alebo s pivom,“ upresňuje Peter Žáčik. Jeho osobnou métou je vyrobiť raz vlastnú čokoládu z kvalitných kakaových bôbov - „from bean to bar“. Pralinky treba aj v Horeca segmente chápať ako luxusné a sladké potešenie. Ak doplnkový nápoj k nim môžete odporúčať minerálku, kávu, sladké silné červené dezertné víno typu portské alebo sherry.
ZUZANA VOŠTENÁKOVÁ 2:21:00 PM
[email protected]
ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
MAREC · 5
INŠPIRÁCIA TIP ODPOVEDÁ:
Ján Špener, someliér Flowers restaurant & wine bar Aké vína sa teraz pijú najviac? Spotrebitelia vo väčšine preferujú ľahšie svieže vína, s nízkym obsahom kyselín a alkoholu. Nakoľko hospodárska kríza zasiahla peňaženky mnohých,viac sa pijú slovenské vína a pozorujem návrat k starým značkám. Skúsenejší milovníci vína však siahajú po nových značkách a neboja sa narušiť svoj stereotyp. Aká odroda je „in“? Po Sauvignone, najmä tomu z Nového Zélandu, sú v poslednom období v obľube najmä Rizlingy a Veltlíny, predovšetkým z rakúskeho regiónu Wachau, a to najmä vďaka ich vyváženemu obsahu cukrov a kyselín, komplexnosti a bohatej aromatike. Aká veková vrstva pije aké víno? Víno začína objavovať čoraz viac a viac mladých ľudí. Podľa môjho názoru mladí ľudia skôr preferujú šampanské, sekt či prosecco,v letnom obodbí sú to ružové vína.Ako sa vraví, k červenému vínu je potrebné sa „prepiť“, platí to aj v praxi. Ľahšie a stredne plné červené vína konzumuje najmä veková kategória 30-40, ťažké červené vína ľudia v strednom veku. Je stále trendom ružové víno? Ružové víno je obľúbené najmä v teplejších mesiacoch,vyhľadávané najmä v apríli až októbri. Je neodmysliteľnou súčasťou letných terás, grilovačiek s priateľmi či rôznych posedení.
■ Inzercia
Víno z rad dy Saanctus Victtorriaa odroody Modrýý Portu ugall získalo preesttížžne oceneniee v Salón ne vín a zaraadillo saa medzi 100 najlep pšícch vín v Českejj rep publikke.
tel.: 00421 376 537 240 • www.templarske-sklepy.sk • www.templari.cz
6 · MAREC
ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
POHĽAD ODBORNÍKA
Správne načapovať pivo 3 je umenie TREND
ČAPOVA ČAPOVANIE ČAP APOVA OVAN NI NIE PIVA
■ Otázka: Ako dosiahnuť, aby si zákazníci mohli vychutnať dúšok kvalitného piva? ■ Odpoveď: Treba dbať na správne skladovanie, čistotu výčapu a ovládať umenie čapovať. Viete, že dôvodom na objednanie druhého piva je kvalita toho prvého? Kvalita čapovaného piva však začína už od správneho skladovania. Sudy s pivom možno podľa slov Karola Franceho, obchodného sládka spoločnosti Heineken Slovensko skladovať pri teplotách, od 5 až do 25 °C, ale nie vonku na otvorenom priestore, ani na priamom slnečnom svetle. „Nemenej dôležitá je čistá vetrateľ-
ná miestnosť. Vtedy je pivo uskladnené dobre a nepoškodzuje sa jeho kvalita.“
Dostaňte pivo zo suda Na Slovensku existujú tri spôsoby, ako pivo dostať zo suda do pohára. Asi polovica prevádzok používa na vytláčanie piva zo suda vzduch z kompresora. „Problémom tohto systému je, že pivo pri kontakte s kyslíkom začína okamžite oxidovať a ak vzduch nie je čistý, môže to mať vplyv aj na vôňu nápoja. Postupné vyprázdňovanie suda cez vzduchový kompresor spôsobuje, že do prázdneho priestoru v sude uvoľňuje čoraz viac oxidu uhličitého z piva.
■ Inzercia
BAŽANT RADLER
www.bazantradler.sk
JEDINEČNÉ SPOJENIE VÝNIMOČNÝCH CHUTÍ
Z ORIGIN NÁLNEH HO SLOVEN VENS SKÉHO PIV VA ZLA ATÝ BAŽANT NT
01655 Zalamovanie key vizuálu - inzercie 130 x 103 mm.indd 1
Pivo tým stráca prirodzenú ostrosť,“ dodáva Karol France. Druhou, odporúčanou možnosťou je ako hnací plyn použiť oxid uhličitý (CO2). V tomto prípade je zabezpečená stabilná kvalita nápoja až do vyčapovania celého objemu sudu. Existuje ešte tretia možnosť – čapovanie kombinovaným plynom, čo je zmes plynov dusíka a CO2, ktorá je tiež pre čapovanie piva vhodná.
Dbajte na čistotu zariadenia Ak váš podnik zákazníci obchádzajú a sťažujú sa na chuť, vzhľad a vôňu piva, mali by ste viac dbať na hygienu a sanitáciu celého výčapného systému. Raz do mesiaca navštívi každú prevádzku servisný technik, ktorý odborne vyčistí celé výčapné zariadenie. Lenže to samo o sebe nestačí. Ako dodáva Karol France, výčapný systém treba čistiť denne. „Nie je to žiadna veda. Na konci každého dňa stačí pivné potrubie prepláchnuť vodou. Raz za týždeň je potrebné vyčistiť ho aj chemicky, napríklad kryštalickou sódou, ktorú necháte cez noc pôsobiť v systéme.“ Problémom v praxi je, že čistenie výčapného zariadenia neraz pracovníci Horeca prevádzky zanedbávajú a situáciu riešia až vtedy, keď sa zákazník sťažuje.
Ako zvládnuť rituál čapovania Správny spôsob čapovania piva je podľa Karola Franceho kombináciou rituálu a umenia. V princípe existujú tri spôsoby čapovania, ktoré sú najrozšírenejšie. „Prvým spôsobom je čapovanie na jedenkrát. Stačí zobrať čistý vychladený pohár, nakloniť ho do uhla približne 45 stup24.3.2011 13:25
ňov a nechať pivo z kohútika výčapu do neho špirálovito stekať. Druhou možnosťou je čapovať ho maximálne na dva či tri razy. Najmä v Čechách je rozšírený spôsob čapovania na hladinku – do pohára najskôr napustíte trochu peny a potom pivo načapujete na jedenkrát.“ Obľúbená je tiež konzumácia rezaného piva, čo kombinácia tmavého a svetlého piva v jednom pohári načapovaná tak, aby sa nepremiešali.
Poznajte pivné trendy Aj pivo má svoje trendy. Medzi tie patrí napríklad extra vychladené pivo alebo miešané nápoje s pivom, napr. radler, teda pivo s citrónovou šťavou. Pivovarský svet sa podľa Karola Franceho snaží vymyslieť systémy, ktoré by odbúrali možnosť negatívne ovplyvniť kvalitu piva už na prevádzkach. To sa výrobcom podarilo napríklad pri tankovom pive. Dobre načapované pivo spoznáte na prvý pohľad. „Čašník by ho mal priniesť v čistom pohári príslušnej značky, načapované po mierku, s primeranou penou, položiť ho na podpivník príslušnej značky, usmiať sa na vás a zaželať - na zdravie. Hneď máte pocit, že ste v solídnej prevádzke,“ uzatvára Karol France.
ZUZANA VOŠTENÁKOVÁ
[email protected]
ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET
MAREC · 7
INŠPIRÁCIA
áisté a voŘavé toalety sú pre vašich hostí nevyhnutnosŮou Snažíte sa ponúknuĈ zákazníkom len to najlepšie? Investujete do školenia zamestnancov a zlepšovania servisu, aby ste získali istotu, že sa k Vám zákazníci budú vracaĈ? Na Ëo však pri tom všetkom nesmiete zabudnúĈ?
Hovorí sa, že pri príchode zákazníka máte asi dve minúty na to, aby ste urobili prvý dojem. Skoro jedna pätina klientov zamieri neomylne smerom k toaletám, a práve tie môžu byĈ prvým miestom, podìa ktorého si o Vás urobia obrázok. oistá, uprataná a voñavá toaleta je predovšetkým pre dámsku ËasĈ klientely nevyhnutnosĈou, pokiaì chcete daĈ zákazníkom na vedomie “áno, staráme sa o vás
všade”. Pritom k dosiahnutiu Ëistoty a poriadku na toaletách staËí iba niekoìko málo jednoduchých krokov: • “Kde to voní , tam je aj Ëisto” – to je jedna zo základných asociácií každého Ëloveka, keÎ vstúpi na toaletu. Pre profesionálne použitie je vhodné inštalovaĈ elektronické programovateìné osviežovaËe vzduchu, ktoré za niekoìko málo eur denne toaletu nielen prevoñajú, ale aj odstránia nepríjemné pachy (preto je ich použitie vhodné napríklad i v zamestnaneckých šatniach). • Mnoho ìudí si nerado sadá po niekom na záchodovú dosku a predovšetkým na dámskych toaletách môže byĈ inštalácie zásobníkov na jednorázové hygienické podložky veìmi pozitívne prijatá. • Pokiaì nemáte radi šedý, nepríjemný krepový toaletný papier, ktorý je tvrdý a trhá sa, nie ste sami. Rovnaký pocit zažívajú aj vaši zákazníci, a pritom je tak jednoduché poskytnúĈ im ten najvyšší servis. Dvojvrstvový mäkký toaletný papier umiestnený v dávkovaËoch ponúka nielen vysoký komfort, ale taktiež lepšiu hygienu prostredníctvom dávkovania jednotlivých útržkov a tým i zníženie spotreby.
• Kameñom úrazu väËšinou bývajú papierové utierky, ktoré sa už pri vyĈahovaní zo zásobníka mokrou rukou trhajú alebo ich Váš hosĈ kvôli nesprávnej funkcii vytiahne niekoìko naraz. To ovplyvñuje ako ich spotrebu, tak najmä Vaše náklady. PreËo teda neskúsiĈ inštaláciu moderného systému utierok v rolke, kde je možné v jednu chvíìu odobraĈ vždy iba jeden kus, a týmto jednoduchým krokom znížiĈ pri rapídnom náraste kvality náklady až o desiatky percent?
Čistý vzduch aj v kuchyni Dýchať čerstvý vzduch v kuchyniach a miestnostiach, slúžiacich na gastronomické účely sa môže zdať samozrejmosťou, no opak je pravdou. Cirkulácia vzduchu býva na okraji záujmov prevádzkarov aj investorov a podmienky vo väčšine zariadení sú nevyhovujúce a často dokonca hraničiace s nedovolenými zásadami hygieny pracovného prostredia.
Kde je chyba? Okrem kontraproduktívneho vypínania ventilátorov a ohrievačov, treba hľadať chyby aj v zanedbanej údržbe systému, absencii systému automatickej regulácie prevádzky, či nesprávnom vyvedení odpadového vzduchu do fasády. Všetky problémy začínajú chybným koncepčným návrhom vzduchotechnického systému bez možnosti údržby a čistenia.
Čo robiť?
Pri spracovaní boli použité materiály spoloĦnosti Kimberly-Clark Professional*, www.kcprofessional.sk
Komplexnému riešeniu vzduchotechniky sa nevyhne žiaden prevádzkovateľ gastronomických zariadení, prirodzené vetranie je možné len vo veľmi malých kuchyniach. Účinné odsávanie zabezpečuje zväčša buď digestor, ktorý je vhodný použiť v prípade malej alebo strednej kuchyne alebo vetracie stropy, využiteľné v stredných a veľkých kuchyniach. Obrovským pomocníkom je automatická regulácia prevádzky,ktorá vylučuje ľudský faktor. Nemalo by sa zabúdať ani na pravidelnú údržby, bez ktorej sa systém znefunkční.
■ Inzercia
moderné systémy
VE TRAN I E K U C H Ý Ò A R E ŠTAUR ÁCI Í Spoloènos ATREA SK s.r.o., respektíve jeho divízia „Vetranie kuchýò“ už viac ako 10 rokov sa špecializuje na problematiku súvisiacimi s vetraním kuchynských prevádzok a reštaurácií. Pri návrhu sa snažíme maximálne rešpektova špecifické požiadavky každej stravovacej prevádzky a navrhnú optimálne riešenie nie len z h¾adiska obstarávacích nákladov ale aj z h¾adiska dlhodobých prevádzkových nákladov. Poskytujeme komplexné služby ako poradenstvo, spracovanie štúdií a projektov, zaistenie dodávky, montáže a servisu celého vzduchotechnického systému.
ATREA SK s.r.o., Družstevná 2, 945 01 Komárno tel.: (+421) 35 / 774 28 15, fax: (+421) 35 / 774 28 16,
[email protected], www.atrea.sk
MAJTE POD KONTROLOU VÁŠ PRIESTOR Najšikovnejšie riešenie pre umyvárne s minimálnym priestorom na upevnenie zásobníka na papierové utierky • VYSOKÁ KAPACITA Každá rolka je dlhá 165 m, obsahuje 660 útržkov, čo ukazuje, že na dosiahnutie vysokej kapacity nie je treba veľa miesta • HYGIENICKÝ SYSTÉM Dotýkate sa výlučne papierovej utierky, ktorú používate • KONTROLOVANÉ DÁVKOVANIE Dávkovanie utierok po 25 centimetroch, čo môže pomôcť redukovať spotrebu a odpad
Pre viac informácií navštívte www.kcprofessional.sk alebo napíšte na
[email protected] ®/* Ochranné známky Kimberly-Clark Worldwide, Inc © 2009 KCWW.
Vyskúšajte vo vašej umyvárke taktiež luxusnú čistiacu penu na ruky pre každodenné použitie
