Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071
Hodnocení pracovních rizik možného ohrožení bezpečnosti a zdraví zaměstnanců – ŠJ, úklid Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Podlahy, komunikace, schody, rampa/ pohyb osob
Riziko Zakopnutí, pád osoby na rovině Zachycení, zakopnutí o různé překážky a vystupující části z podlahy, stěn, šlápnutí do otvorů v podlaze apod.
Opatření ke snížení rizika Rovný a tvrdý povrch podlah a komunikací. Odstranění komunikačních překážek, o které lze zakopnout , zachytit se udržování komunikací a průchodů volných - nezastavených materiálem a předměty (hadice, nádoby, manipulační vozíky, přepravky, smetáky a pod),, zasunování zásuvek, zavírání dvířek u skříní, okamžité zakrývání kanálků a odpadových vpustí.
Uklouznutí po vlhké, mastné Pravidelné čištění a úklid podlah (odstranění především mastnoty), vhodná obuv, rovný, podlaze – v důsledku provozu nekluzký povrch Uklouznutí po rozlitých tekutinách, rozsypaných potravinách Pád osoby ze schodů
Okamžitý úklid podlahy (odstranění především mastnoty), vhodná obuv. Nepoškozený povrch schodišťových stupňů a podest, přidržování se madel při výstupu nebo sestupu po schodištích, správné našlapování (ne na hranu)
Pád z rampy
Zakrýt prostor vhodnou pochůznou lávkou nebo jiným zařízení při vykládání zboží z auta, po ukončení vykládky zajistit rampu odnímatelným zábradlím (popř. dvojitým řetězem)
Podlahy, komunikace, schody, rampa/ pohyb osob
Popálení o horké povrchy
Vhodné uspořádání strojů (minimalizace směřování horkých ploch ke komunikaci),
strojů (konvektomat, smažící
dostatečně široké komunikace a manipulační prostory, pořádek na pracovišti, omezit pohyb
pánev, varný kotel, sporák)
kolem strojů. 1
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Okna, dveře,
Riziko
Opatření ke snížení rizika
Pořezání o rozbité sklo,
Viditelné označení celoskleněných dveřních křídel, vhodný druh skla s odpovídajícími
skleněné výplně
skleněné výplně
vlastnostmi, (bezpečnostní sklo, folie), včasné přesklení rozbitých i naprasklých skleněných výplní
Přiražení zaměstnance při
Zajištění dveří proti samovolnému zavření, (háčky, táhla, zarážky, aretace apod.) včasné
samovolném zavření dveří,
přesklení rozbitých i částečně naprasklých skleněných výplní
oken vlivem působení větru. Sklady/skladování
Pád (poškození)regálu
Zajistit stabilitu regálu ukotvením. Dodržovat maximální zatížení regálové buňky a regálového sloupce (značení na viditelném místě). Rovnoměrné ukládání materiálu do regálů. Provádět pravidelnou kontrolu regálů.
Pád osoby z regálu
Zákaz lézt po regálu a do regálu!!! Obsluha buněk ve výšce nad 180 cm musí být prováděna ze žebříků nebo schůdků
Zakopnutí, odření, naražení,
Neskladovat materiál před regálem, skladovaný materiál nesmí přesahovat půdorys regálu,
pořezání obsluhy skladu
uličky musí mít šíři minimálně 80 cm. Udržovat volné komunikace, pořádek ve skladu
Pád břemena (vysmeknutí) při Těžší materiál ukládat do spodních buněk, omezit (vyloučit) ukládání skladovacích ukládání nebo odebírání.
jednotek o hmotnosti ≥ 7 kg do buněk nad úroveň ramene.
Pád břemene z regálové buňky Zajistit stabilní uložení na podlážku regálové buňky, odebírat materiál a postupně. při odebírání materiálu
Skladovat materiál v nepoškozených obalech skladované jednotky)
Polití, potřísnění chemikálií
Skladovat v originálních obalech, řádně uzavřených. Látky žíravé skladovat od spodních
(poškozený obal)
buněk. 2
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Stroje a zařízení
Riziko
Opatření ke snížení rizika
Porucha, technická závada,
Vypnout přívod energií (plyn, el. proud) uzávěrem plynu/ vypínačem proudu daného
obecně
havarijní stav
stroje, popřípadě hlavním uzávěrem plynu pro kuchyň nebo hlavním vypínačem proudu pro kuchyň. Tyto uzávěry a vypínače musí být trvale přístupné a označené. Provádět pravidelné revize, kontroly, údržbu osobami s příslušným oprávněním. Odstraňovat zjištěné závady z revizí a kontrol.
Poškození/ úraz způsobené
Obsluha strojů musí být prokazatelně seznámena s návodem od výrobce, Místním
nesprávným používáním nebo
provozním předpisem pro plynová zařízení,
obsluhou
Místním provozním předpisem pro elektrická zařízení, seznámena s obsluhou elektrického zařízení (§ 3, vyhl. č. 50/1978 Sb.) a seznámena a zaškolena o obsluze plynového zařízení (§5, č.vyhl.21/1979Sb.)
Pořezání, pohmoždění, rozdrcení a jiné úrazy při seřizování, údržbě a čištění stroje. Zásah elektrickým proudem při
Všechny stroje se mohou seřizovat, čistit pouze ve vypnutém stavu.
mytí a po mytí el. strojů.
ponořením do vody.
Varna – stroje/
Popálení obsluhy kontaktem
Nedotýkat se horkých povrchů, neopírat se o konvektomat .
konvektomat
s horkým (vnějším) povrchem
Stroje a zařízení obecně
Popálení o vnitřní stěny konvektomatu, nádoby v konvektomatu.
Je zakázáno provádět údržbu, seřizování a čištění za chodu stroje. Je zakázáno mýt elektrické stroje a zařízení proudem vody (hadicí), pod tekoucí vodou,
Při manipulaci s nádobami (plechy, pekáče, pařáčky apod.) používat OOPP – chňapky popř. ochranné rukavice proti vysokým teplotám.
3
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Varna – stroje/
Riziko Opaření parou při otevírání
konvektomat
Opatření ke snížení rizika Při otevírání stát bokem ke konvektomatu, manipulovat s nádobami po uvolnění přebytečné páry z konvektomatu.
Poleptání, přísnění chemikálií
Při čištění používat předepsané OOPP (rukavice, ochranné brýle nebo štít, ochrannou
při čištění konvektomatu,
roušku. Znát a dodržovat pokyny stanovené v bezpečnostních listech používaných
vdechnutí výparů z chemikálie
chemikálií a pravidla o bezpečnosti, ochraně zdraví a ochraně životního prostředí při práci s nebezpečnými chemickými látkami a chemickými přípravky
Varna – stroje/
Popálení obsluhy kontaktem
Nedotýkat se horkých povrchů, neopírat se o varný kotel.
varný kotel
s horkým (vnějším) povrchem
Varna – stroje/
Popálení o vnitřní stěny a
Při manipulaci s potravinami a nádobami používat OOPP – chňapky popř. ochranné
varný kotel
nádoby ve varném kotli
rukavice proti vysokým teplotám
Opaření parou při otevírání
Při otevírání stát bokem k varnému kotli, nenaklánět se nad varný kotel ihned po otevření.
Opření parou z pojistného
Nepracovat v okolí pojistného ventilu (především nad pojistným ventilem),
ventilu
nemanipulovat s pojistným ventilem během vaření.
Varna – stroje/
Popálení otevřeným ohněm –
Neponechávat zapálené hořáky po sejmutí nádoby z hořáku.
kombinovaný
plynový hořák
sporák
Popálení obsluhy kontaktem
Nedotýkat se horkých povrchů, čištění provádět po vychladnutí ploch
s horkým (vnějším) povrchem Opaření parou, horkým
Při otevírání stát bokem k troubě, nenaklánět se ihned po otevření nad prostor trouby.
vzduchem při otevírání trouby 4
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti
Riziko
Opatření ke snížení rizika
Varna – stroje/
Popálení o vnitřní stěny a
Při manipulaci s potravinami a nádobami používat OOPP – chňapky popř. ochranné
kombinovaný
nádoby v troubě
rukavice proti vysokým teplotám
sporák
Fyziologicky nevhodně
Omezit používání trouby. Trouba je určena jako pomocné zařízení pro občasné použití.
umístěná trouba – nepřirozená poloha při manipulaci Varna – stroje/
Popálení otevřeným ohněm –
plynová stolička
plynový hořák Popálení obsluhy kontaktem
Neponechávat zapálené hořáky po sejmutí nádoby z hořáku. Nedotýkat se horkých povrchů, čištění provádět po vychladnutí ploch
Varna – stroje/
s horkým (vnějším) povrchem Popálení obsluhy kontaktem Nedotýkat se horkého povrchu. Stát v bezpečné vzdálenosti při smažení (neopírat se
Sklopná pánev
s horkým (vnějším) povrchem trupem/břichem o přední hranu), čištění provádět po vychladnutí ploch Popálení stříkajícím/
Pozvolna vkládat - pokládat osušené potraviny z malé výšky. Pozor: Neházet , nedávat
vzkypěným olejem
mokré potraviny, nedolévat studený olej pokud je pánev horká
Varna – stroje/
Popálení, polití vypouštěným
Olej vypouštět po vychladnutí pomalým postupným sklápěním pánve
Sklopná pánev
horkým olejem
Varna – stroje/
Zachycení ruky nebo nástroje (vařečka) rotující šlehací metlou nebo hnětacím hákem
univerzální šlehací
Zákaz sahat rukou nebo vkládat nástroje do prostoru kotle pokud je stroj v provozu (točí se metla nebo hák). Toto upozornění musí být umístěno na stroji.
a hnětací stroj (bez ochranné mřížky)
5
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Riziko Pracovní činnosti Přípojný strojek na Zachycení pláště nebo volné řezání a strouhání části oděvu rotující šlehací
Opatření ke snížení rizika Stát v bezpečné vzdálenosti od kotle. Stát tak, aby obsluha měla tlačítko stop v dosahu. Plášť musí být zapnutý.
metlou nebo hnětacím hákem Zachycení prstu při seřizování
Seřizování provádět výhradně za klidu hnacího stroje (šnek). Přitlačování suroviny se
nebo přitlačování suroviny
musí provádět pouze tlačítkem s pákou. Je zakázáno podávat suroviny ke šneku rukou nebo předměty k tomu neurčenými (toto upozornění musí být umístěno na stroji). Při provozu musí být víko strojku uzavřeno a zajištěno.
Varna – stroje/
Zásah do bezpečnostního prvku Zákaz vyřazovat z činnosti a omezovat činnost bezpečnostních, ochranné a pojistné
univerzální robot
– čidla (rizika viz univerzální
zařízení. V případě otevření mřížky nebo neuzavření přídavných zařízení se stroj zastaví
šlehací a hnětací stroj)
nebo neuvede do chodu.
Varna – stroje/
Pořezání řezným kotoučem při
Dodržovat návod od výrobce – je zakázáno: odklápět nebo snímat odklopný kryt nože,
nářezový stroj
obsluze
odklápět pojízdný stůl, snímat přidržovač, seřizovat nebo snímat podpěru, přitláčet nebo přidržovat řezané potraviny rukou, měnit řezané potraviny za chodu stroje
Varna – stroje/ pojízdný výdejní stůl s vodní lázní
Pořezání po sesmeknutí
Umýt ruce a udržovat ruce nezamaštěné, udržovat rukojeť přidržovače nemastné,
mastných rukou po přidržovači
nekluzké.
Popálení kontaktem s horkým
Nedotýkat se horkého povrchu. Stát v bezpečné vzdálenosti při výdeji (neopírat se
povrchem – přední hrana
trupem/břichem o přední hranu) 6
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Varna – stroje/
Riziko
Opatření ke snížení rizika
Postříkání vodou při předmytí
Používat OOPP (igelitová zástěra, gumová zástěra)
mycí stroj
Opaření párou při otevírání
Při otevírání stát v bezpečné vzdálenosti od mycího stroje, nenaklánět se ihned po
stroje
otevření k mycímu stroji
Popálení při odebírání horkého
Nádobí odebírat a ukládat po vychladnutí
nádobí (popř. nebezpečí pádu nádobí ) Poleptání, přísnění chemikálií
Při čištění používat předepsané OOPP (rukavice, ochranné brýle) Manipulovat
při výměně přípravků na mytí a s uzavřenými nádobami, výměnu uzávěrů provádět až v prostoru umístění nádob u stroje. oplachování
Znát a dodržovat pokyny stanovené v bezpečnostních listech používaných chemikálií a pravidla o bezpečnosti, ochraně zdraví a ochraně životního prostředí při práci s nebezpečnými chemickými látkami a chemickými přípravky
Hrubá přípravna
Pohmoždění končetin
Zákaz vyřazovat z činnosti a omezovat činnost bezpečnostních, ochranné a pojistné
zeleniny-
zasahováním do bubnu
zařízení.
stroje/škrabka
v případě vyřazení z činnosti
brambor
bezpečnostních prvků.
Varna, přípravna –
Pořezání při manipulaci s noži
Používat nože s řádně nabroušeným ostřím, nepoškozenou rukojetí, anatomicky vhodně
nástroje/nože
(krájení, ořezávání apod.)
tvarovanou. Používat nože podle určeného účelu použití. Krájet na stabilní podložce. Nepoužívat nůž k účelům, ke kterým není určen (např. jako „otvírák“)Nůž nosit Zručnost, opatrnost. Zákaz používání nožů s poškozeným ostřím nebo rukojetí. 7
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Varna, přípravna –
Riziko
Opatření ke snížení rizika
Pořezání sesmeknutím,
nástroje/nože
vysmeknutím (mastnota, mokrá krájením.
Používat nože s nemastnou, suchou, nekluzkou rukojetí. Řádné mytí a osušení rukou před
ruka/rukojeť) Řezné bodné rány při pádu
Nepokládat nože na okraj pracovních ploch, pořádek na pracovní ploše. Nechytat padající
nože.
nůž za ostří.
Pořezání při mytí nožů
Nedávat nože do dřezu s ostatním nádobím, mýt nože ostřím směrem od dlaně.
Nebezpečí infekce řezných ran
V případě zranění provést okamžitě ošetření (dezinfekce). Případně navštívit lékaře.
(kontakt především se syrovým
Zamezit přímému kontaktu se syrovým masem a odpady (obvaz, jednorázové/gumové
masem, odpady)
rukavice)
konzerv
Sečné, řezné, bodné, tržné rány, Zajištění možnosti výběru vhodných pomůcek, dodržování zákazu používání přimáčknutí, otlaky při poškozených pomůcek (např. poškozené rukojeti, otvíráky, škrabky a pod) praxe, nežádoucím kontaktu s rukou, úrazy očí odlétnuvší střepinou, zručnost, pevné uchycení otevírané láhve nebo konzervy úlomkem, vyklouznutí z ruky, zasažení ruky, která přidržuje láhev (konzervu),
Varna, přípravna,
Řezné, bodné, tržné rány –
Praxe, zručnost, pevné uchycení, pořádek na pracovním stole, nepoužívat poškozené
výdej, sklad
manipulace s nádobím
sklenice a nádoby
Pád nádobí
Ukládat nádobí na určená místa, tvořit stabilní „stohy“ (talíře), při vracení použitého
Varna, přípravna – nástroje/ otvíráky, vývrtky, otevírání lahví, otevírání
nádobí/ sklenice, nádobí
nádobí zajistit oddělené ukládání podle druhu nádobí a příborů („neprokládat“) 8
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Manipulace
Namožení, poškození zádových Nepřetěžovat se, nemanipulovat s břemeny s nadlimitní hmotností (výjimečně max. 20
s břemeny,
svalů, páteře, namožení svalů
kg), správná technika zvedání břemen, vhodné úchopové možnosti, používání
nádobami
horních končetin
manipulačních vozíků. Odebírat od dodavatelů balení o přijatelné hmotnosti.
Popálení horkými nádobami
Při manipulaci používat OOPP (chňapky, ochranné rukavice proti vysokým teplotám)
Polití, opaření
Praxe, zručnost, pevné uchycení, nepřetěžování, neplnit nádoby po okraj
Únik plynu – požár, výbuch
Provádění pravidelných kontrol a revizí plynového zařízení, udržovat stroje a v řádném
Plynová zařízení
Riziko
Opatření ke snížení rizika
stavu (čištění, kontroly). Dodržovat pokyny uvedené v Místním provozním předpise pro plynová zařízení Nedokonalé spalování - otrava
Zajistit dostatečný přísun vzduchu a odvod zplodin hoření
Elektrické zařízení
Kontakt s živou částí (vodičem) Zasahovat do elektrického zařízení mohou pouze osoby s příslušnou kvalifikací.
– úraz elektrickým
zásahem do elektrického
Zákaz zasahovat do elektrických částí strojů, demontovat kryty, zasahovat do
proudem
zařízení (stroje, zásuvky,
zásuvek, měnit části pevně připojených osvětlovacích těles, opravovat poškozené
osvětlovací tělesa)
přívodní kabely a šňůry.
Kontakt s živou částí elektrického zařízení v důsledku závady: Poškozená izolace kabelů a šňůr, poškozená zásuvka, poškozená ochrana pospojováním apod.
Provádět pravidelné revize a údržbu osobou s příslušným oprávněním. Provádět vizuální
Elektrické zařízení – úraz elektrickým proudem
kontroly zaměstnanci před použitím zařízení. Okamžitě hlásit vedoucí školní jídelny zjištěné závady. Dodržovat pokyny uvedené v Místním provozním předpise pro elektrická zařízení. Šetrně zacházet s přívodními šňůrami. Šetrně zacházet se zásuvkami (vytahování šňůr)
9
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Úklidové
Riziko
Opatření ke snížení rizika
Pád z dvojitého žebříku při
Žebřík používat jen na krátkodobé, fyzicky nenáročné práce, nepoužívat poškozený
práce/mytí špatně
vystupování či sestupování
žebřík, nebezpečně a nadměrně se vyklánět mimo osu žebříku, vystupovat na žebřík s
přístupných míst a
(sesmeknutí), v důsledku
poškozenou nebo znečištěnou obuvi, s dlouhými kaničkami, v pantoflích, nevynášet po
míst ve výškách
nadměrného vychýlení, při
žebříku břemena těžší 10 kg, zajistit žebřík proti rozevření (řetízek, táhlo), bočnímu
postavení žebříku na nerovný
sesmeknutí, postavit na pevný, rovný podklad (zákaz používat na schodišti),
podklad, rozevření, zlomení
nevystupovat blíže než 0,5m od konce, nepoužívat dvojitý žebřík jako jednoduchý
příčle dřevěných žebříků
žebřík, udržovat v řádném technickém stavu, zákaz práce dvou sob na žebříku, provádět pravidelné prohlídky žebříku (před použitím).
Pád ze schůdků v důsledku převrácení, sesmeknutí,
Nepoužívat poškozené schůdky, nebezpečně a nadměrně se vyklánět mimo osu schůdků, vystupovat na schůdky s poškozenou nebo znečištěnou obuví, s dlouhými kaničkami,
nadměrného vychýlení, sevření, v pantoflích, nevynášet břemena těžší 15 kg, zajistit žebřík proti sevření (zaklapnutí horní podklouznutí plošiny), bočnímu sesmeknutí, postavit na pevný, rovný podklad(zákaz používat na schodišti), nevystupovat norní odkládací plošinu, nepoužívat jako jednoduchý žebřík, udržovat v řádném technickém stavu, provádět pravidelné prohlídky schůdků (pře použitím), dodržovat pokyny výrobce (vyznačené symboly). Úklidové práce Poleptání pokožky, zasažení očí Používat předepsané OOPP (rukavice, ochranné brýle) Znát a dodržovat pokyny stanovené v bezpečnostních listech používaných chemikálií a pravidla o bezpečnosti, používaní mycích a ochraně zdraví a ochraně životního prostředí při práci s nebezpečnými chemickými čistících prostředků látkami a chemickými přípravky. Požití Používat originální obaly, nepřelévat do pet lahví od nápojů. Sestavil: Milan Plecháček, OZO v prevenci rizik, č. osv. DTPA/17/PRE/2010
Dne: 1. 9. 2015 Schválila: 10
