HIGHLIGHTS PROFESSIONELE PASSIE BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC

BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC

Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE Tel.: +31 (0)161 45 91 00, Fax: +31 (0)161 45 91 99 E-mail: [email protected] Levens Cooking & Baking Systems België N.V.

PROFESSIONELE PASSIE

Rijksweg 7, 2880 BORNEM Tel.: +32 (0)3 889 89 08, Fax: +32 (0)3 889 62 92 E-mail: [email protected]

WWW.LEVENS.TV

WWW.LEVENS.TV

HIGHLIGHTS






WWW.LEVENS.TV

WWW.LEVENS.TV

HIGHLIGHTS


INNOVATIE

PRESTATIE

PRESTATIE Leventi ovens staan bekend om de zeer goede bak – en kookprestaties. De ovens werken snel, nauwkeurig en geven het beste en vooral het gewenste bereidingsresultaat. De ovens doen wat u ervan verwacht. De kwaliteit van de producten wordt gerespecteerd en gehandhaafd. Producten krijgen de benodigde kleuring, korstvorming, structuur, en vocht. Uitdroging wordt waar nodig voorkomen en verlies van vitamines en mineralen wordt beperkt.

De huidige generatie Leventi ovens is het resultaat van meer dan 30 jaar onderzoek en ontwikkeling. Door innovatieve en doordachte technieken en functies waarmee de Leventi ovens zijn uitgerust, wordt u op diverse vlakken als gebruiksgemak en verbruik voorzien van nog meer toe gevoegde waarde. De nieuwe Mastermind bediening is daar een goed voorbeeld van. Ondanks de vele opties en functies is de bediening eenvoudig en overzichtelijk en zijn de Leventi ovens zeer gebruiksvriendelijk. En heel belangrijk: u bepaalt wat er gebeurt en behoudt de regie.

INNOVATIE

De duurzaamheid van Leventi ovens komt voort uit het feit dat de ovens worden gemaakt van de beste materialen, componenten en onderdelen die uitvoerig gesourced en getest worden. Het is door de hoogwaardige kwaliteit en duurzaamheid dat Leventi ovens een langdurige fabrieksgarantie hebben van 1 jaar, die eventueel verlengbaar is.

KWALITEIT

KOSTENBEWUST De operationele kosten van een Leventi oven behoren tot de laagste in zijn klasse. Een lange levensduur, zeer lage energieen beperkte onderhoudskosten, maken de Leventi ovens tot de goedkoopste in gebruik. De innovatieve technieken toegepast in de Leventi ovens zorgen voor een optimaal verbruik van elektriciteit en water. In verhouding verbruikt een Leventi oven tot 40% minder elektriciteit en 30% minder water dan vergelijkende ovens. Daarnaast draagt een Leventi oven, of het nu een bake-off oven of combisteamer is, bij aan een efficiënte en effectieve bedrijfsvoering en bevorderd daarmee de rentabiliteit.

KOSTENBEWUST

Kwaliteit staat al sinds jaar en dag hoog in het vaandel bij de ontwikkeling, productie en service van Leventi ovens. Kwaliteit is dan ook een leidraad voor al onze mensen die hier bij betrokken zijn.

KWALITEIT

WAAROM LEVENTI?

ANDERE FOTO?


INNOVATIE

PRESTATIE

PRESTATIE Leventi ovens staan bekend om de zeer goede bak – en kookprestaties. De ovens werken snel, nauwkeurig en geven het beste en vooral het gewenste bereidingsresultaat. De ovens doen wat u ervan verwacht. De kwaliteit van de producten wordt gerespecteerd en gehandhaafd. Producten krijgen de benodigde kleuring, korstvorming, structuur, en vocht. Uitdroging wordt waar nodig voorkomen en verlies van vitamines en mineralen wordt beperkt.

De huidige generatie Leventi ovens is het resultaat van meer dan 30 jaar onderzoek en ontwikkeling. Door innovatieve en doordachte technieken en functies waarmee de Leventi ovens zijn uitgerust, wordt u op diverse vlakken als gebruiksgemak en verbruik voorzien van nog meer toe gevoegde waarde. De nieuwe Mastermind bediening is daar een goed voorbeeld van. Ondanks de vele opties en functies is de bediening eenvoudig en overzichtelijk en zijn de Leventi ovens zeer gebruiksvriendelijk. En heel belangrijk: u bepaalt wat er gebeurt en behoudt de regie.

INNOVATIE

De duurzaamheid van Leventi ovens komt voort uit het feit dat de ovens worden gemaakt van de beste materialen, componenten en onderdelen die uitvoerig gesourced en getest worden. Het is door de hoogwaardige kwaliteit en duurzaamheid dat Leventi ovens een langdurige fabrieksgarantie hebben van 1 jaar, die eventueel verlengbaar is.

KWALITEIT

KOSTENBEWUST De operationele kosten van een Leventi oven behoren tot de laagste in zijn klasse. Een lange levensduur, zeer lage energieen beperkte onderhoudskosten, maken de Leventi ovens tot de goedkoopste in gebruik. De innovatieve technieken toegepast in de Leventi ovens zorgen voor een optimaal verbruik van elektriciteit en water. In verhouding verbruikt een Leventi oven tot 40% minder elektriciteit en 30% minder water dan vergelijkende ovens. Daarnaast draagt een Leventi oven, of het nu een bake-off oven of combisteamer is, bij aan een efficiënte en effectieve bedrijfsvoering en bevorderd daarmee de rentabiliteit.

KOSTENBEWUST

Kwaliteit staat al sinds jaar en dag hoog in het vaandel bij de ontwikkeling, productie en service van Leventi ovens. Kwaliteit is dan ook een leidraad voor al onze mensen die hier bij betrokken zijn.

KWALITEIT

WAAROM LEVENTI?

ANDERE FOTO?



INHOUDSOPGAVE LEVENS HET BEDRIJF

2

LEVENTI BAKERMAT Leventi Bakermat 4, 6, 8, 12 Leventi Bakermat SLiM Leventi Bakermat Junior

10 16 34 40

LEVENTI COMBIMAT Leventi Combimat 4, 6, 10, 15 Leventi Combimat SLiM Leventi Combimat Junior

48 56 76 82

INHOUDSOPGAVE LEVENTI BOOSTER3

90

LEVENTI BAKERMATIC

114

ACCESSOIRES oven tools

124 136

LEVENS DIENSTEN

140

PROFESSIONELE PARTNER

HET BEDRIJF

Het bedrijf achter Leventi Leventi ovens worden compleet ontwikkeld en geproduceerd door Levens Cooking & Baking Systems B.V., gevestigd in Gilze, Nederland. Al meer dan 30 jaar is Levens producent van hoge kwaliteit ovenapparatuur voor de professionele food service en food retail markten als horeca, catering, instituties, bakkerijen, supermarkten, etc. Tegenwoordig is Levens met Leventi één van de marktleiders in de Benelux. Leventi ovens worden geëxporteerd naar een dertigtal landen wereldwijd, waar ze worden gebruikt in de meest uiteenlopende concepten van voedselbereiding.

LEVENTI MADE BY LEVENS

Historie Dhr. Jac Levens, bakker van origine, legde 60 jaar geleden de basis voor het succesvolle en nog steeds groeiende familiebedrijf Levens Cooking & Baking Systems. Zijn visie was om klanten middelen en ideeën aan te reiken waarmee zij succesvol hun bedrijf konden voeren. Uit deze visie ontstond in eerste instantie het vermarkten van bakkerijen keukenapparatuur en uiteindelijk ook het idee om zelf ovens te ontwikkelen. Levens kan worden gezien als een van de pioniers en uitvinders van de inmiddels wereldwijd gebruikte bake-off en combisteam ovens.

De Leventi Bakermat is een exponent van een door Levens bedacht marketingconcept om (klein)brood en aanverwante producten in het zicht van de klant af te bakken. De Leventi Combimat komt voort uit het idee om op slechts één vierkante meter, door het gecombineerde gebruik van hete lucht en drukloze stoom, nagenoeg alle kooktechnieken toe te kunnen passen.

COOKING & BAKING SYSTEMS

Ovens en professionele keukens Nu na 60 jaar, onder aanvoering van inmiddels de derde generatie, is het bedrijf Levens Cooking & Baking Systems nog steeds tweeledig ingericht. Naast het produceren en vermarkten van en service verlenen aan Leventi ovens, richt Levens zich in Nederland en België ook op de totaalinrichting van professionele keukens. Levens biedt hiervoor een breed pakket van producten en diensten aan, zoals keuken ontwerp, -installatie en -onderhoud.

Professionele passie De missie van Levens Cooking & Baking Systems is het onderscheiden middels toegevoegde waarde door innovatie hetgeen een zo groot mogelijke tevredenheid bij de klant moet opleveren. In de loop van de jaren zijn de Leventi ovens continu door ontwikkeld en verbeterd zodat ze zo goed mogelijk aan de steeds veranderende wensen van de klant en de vereisten van de markt voldoen. Dit resulteert in de introductie van unieke, innovatieve en technische elementen die de Leventi ovens niet alleen steeds gebruiksvriendelijker maken, maar ook efficiënter in verbruik. Zo werden reeds 20 jaar geleden Leventi ovens als eerste met een computerbesturing uitgerust. Actueler zijn de eerste ovens die draadloos te programmeren zijn; ook een primeur van Leventi. Een volautomatisch en zuinig reinigingssysteem en een volledig naar eigen wensen in te stellen besturing zijn andere recente Leventi innovaties.

Maatschappelijk verantwoord Een andere doelstelling van Levens Cooking & Baking Systems is rekening houden met het milieu en oog hebben voor menselijke aspecten binnen en buiten het bedrijf. Dit komt ook in de verschillende fasen van de ontwikkeling van Leventi ovens tot uitdrukking. Bij de ontwerpfase van de Leventi ovens wordt goed nagedacht om de ovens zo zuinig mogelijk qua elektriciteit- en waterverbruik te kunnen laten werken. Daarnaast moeten de ovens makkelijk te onderhouden en te reviseren zijn ter bevordering van de levensduur. Er wordt in de ontwerpfase ook al gekeken naar de mogelijk heden tot recycling van de diverse elementen van de ovens. Tijdens de productiefase worden de beste materialen en com ponenten gebruikt waarmee de levensduur van de ovens wordt verlengd. Er wordt ook zorgvuldig rekening gehouden met het gebruik van gerecyclede materialen, afvalscheiding en -afvoer.

Internationaal Levens heeft een dertigtal distributeurs gevestigd over de hele wereld. Deze ‘Qualified Leventi Distributors’ bieden de gehele Leventi range lokaal aan en geven daarbij de benodigde commerciële en technische ondersteuning. Ze worden hierbij waar nodig geassisteerd door de Levens Export afdeling. Levens heeft ook ervaring in het werken met internationaal opererende organisaties, bedrijven die grensoverschrijdende strategieën en concepten bedenken. Op een centraal niveau worden conceptmatig Leventi ovens opgenomen die door Leventi partners lokaal in de diverse landen worden geïnstalleerd en onderhouden.

Inmiddels werken er wereldwijd een groot aantal gerenommeerde referenties naar volle tevredenheid met Leventi ovens. Zo kunt u tegenwoordig Leventi ovens aantreffen in een lunchroom in het centrum van Athene, een benzinestation in IJsland, een shopping center aan de rand van Sydney en op Heathrow Airport in Londen.

Leventi biedt een breed en diep ovenprogramma waarmee oplossingen worden aangereikt voor alle soorten voedselbereiding en -concepten in de diverse foodservice- en retailmarkten. Niet alleen zijn er diverse types Leventi ovens zoals bake-off ovens en combisteamers, ook qua maat- en uitvoering heeft Leventi een breed scala aan mogelijkheden. Hierdoor kunt u exact die oven kiezen die het beste bij u en uw werkwijze past.

HORECA Horeca

Koks in hotels, restaurants en eetcafés kiezen al jaren voor Leventi ovens. Leventi ovens worden op diverse wijzen gebruikt bij de voedselbereiding en -uitgifte. Ze dragen bij aan de flexibiliteit en efficiëntie in de professionele keuken, of het nu gaat om de bereiding voor 1 of voor 1000 gasten. Ook lunchrooms, broodjeszaken en croissanterieën profiteren van de veelzijdigheid en kwaliteit van Leventi ovens, voor zowel de bereiding van hun brood- als andere specialiteiten.

CATERING Catering

Bedrijfsrestaurants, onderwijs, instituties, transport en zorg zijn allemaal gebieden waarin Leventi ovens in kooken serveersystemen worden ingepast en waarin ze een betrouwbaar en kostenbesparend middel zijn voor de bereiding van grote hoeveelheden voedsel.

Recreatie en ontspanning zijn andere gebieden binnen de facilitaire horeca, waar op verschillende manieren gebruik gemaakt wordt van de onbeperkte mogelijkheden van de Leventi ovens, van voedselvoorbereiding tot en met voedseluitgifte.

FOOD TO GO Food to go

Kiosken, benzinestations, sandwichformules en supermarkten zijn diverse voorbeelden van plaatsen waar Leventi ovens bijdragen aan de productiviteit en snelheid van handelen. Zowel bake-off als deli- en convenienceproducten, waaronder snacks, pizza’s en spareribs, ze zijn allemaal snel en kwalitatief goed te bereiden in een Leventi oven.

De ovens dragen in het food to go segment bij aan de versbeleving en de ‘look & feel’ van een concept, zeker als de bereiding plaatsvindt daar waar de klant dit kan zien en beleven.

LEVENTI ALTIJD EEN GESCHIKTE KEUZE

RETAIL Retail

Voor bakkerijen, slagerijen en groentespeciaalzaken zijn de Leventi ovens uitermate geschikt om onder het oog van de klant versbereiding uit te stralen. Ook supermarkten die voorzien zijn van vers afdelingen profiteren van de veelzijdigheid en duurzaamheid van Leventi ovens. Bake-off, het braden van vlees en het koken van groenten zijn voorbeelden van de diversiteit van Leventi ovens en de toegevoegde waarde die een Leventi oven kan hebben voor de meest uiteenlopende winkelconcepten.

48

COMBIMAT

COMBIMAT

ALLROUND PROFESSIONAL

49

COMBIMAT Het fenomeen combisteamen De combisteamer heeft sinds zijn introductie in de jaren ‘70 de professionele keuken compleet veranderd. Door zijn bewezen voordelen op het gebied van flexibiliteit, kwaliteit en rentabiliteit is het een onmisbaar stuk apparatuur geworden. Waarom is dat? En wat zijn de voordelen?

COMPLETE KEUKEN OP Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Door het contact met koude producten zet stoom zich om in heet condenswater. Bij deze neerslag gaat het directe contact gepaard met een grote en continue energieoverdracht. De warmteoverdracht bij gecondenseerde stoom is 75 maal effectiever dan bij geforceerde hete lucht. De werking van een combisteamer is gebaseerd op dit principe. Een combisteamer is een oven die verschillende klimaten kan creëren: • DROGE HETE LUCHT • VOCHTIGE HETE LUCHT (STOOM) • COMBINATIE VAN DROGE EN VOCHTIGE HETE LUCHT Deze drie opties in combinatie met de speciale technieken en functies die de Combimat bevat (zoals kernvoeler en automatische beluchting) geven deze oven onbeperkte mogelijkheden. Alle kooktechnieken en bereidingsmethodes kunnen worden toegepast en alle producten kunnen worden bereid.

50

ÉÉN VIERKANTE METER Mogelijke bereidingsmethodes met een Leventi Combimat: CONVECTIE Op 30 - 300 °C en 0% vocht (o.a. voor bakken, braden, grillen, gratineren). STOMEN Op 100 °C en 100% vocht (o.a. voor stomen, koken, blancheren). LAGE TEMPERATUUR STOMEN Op 30 - 99 °C en 100% vocht (o.a. voor pocheren). COMBISTOMEN Op 101 - 300 °C en tot 100% vocht (o.a. voor combinatiebraden met minimaal gewichtsverlies). LAGE TEMPERATUUR COMBISTOMEN Op 30 - 99 °C en tot 100% vocht (o.a. voor vacuümgaren). GEFORCEERD STOMEN Op 120 °C en 100% vocht (o.a. voor stevige producten). REGENEREREN Op 120 - 300 °C en tot 100% vocht (o.a. voor het opwarmen van vooraf bereide gerechten (op bord) en maaltijdcomponenten). BEREIDING OP KERNTEMPERATUUR Voor convectie, stomen en combistomen (o.a. met Delta-T en Cook & Hold Plus technieken).

51

COMBIMAT Welke voordelen biedt een Leventi Combimat u? Met een Leventi Combimat bent u in staat de keuken of werkplek beter te organiseren en kosten terug te brengen. De voordelen van een Leventi Combimat combisteamer ten opzichte van conventionele gaarsystemen op een rij:

MULTIFUNCTIONEEL Door de mogelijkheid om te kunnen ‘spelen’ met temperatuur en vocht in een gesloten ovenkamer kan de Combimat elk ovenklimaat creëren waardoor alle bereidingsmethodes toegepast kunnen worden (koken, bakken, braden, stomen, stoven, pocheren, etc).

APPARATUURBESPARING Door de multifunctionaliteit vervangt een Combimat circa 40% van de traditionele apparatuur als statische ovens, kookcomforts, kookketels, friteuses en natuurlijk potten en pannen. Minder onderhoud en minder afwas zijn hier weer een logisch gevolg van.

RUIMTEBESPARING Met het gebruik van een Combimat wordt andere apparatuur overbodig, dit levert ook aanzienlijke ruimtebesparing op. Door zijn beperkte afmetingen beslaat de Combimat slechts 1 m² van het werkoppervlak.

ENERGIEBESPARING Een direct gevolg van het gebruiken van minder apparatuur is het verbruik van minder elektriciteit en water. Ook door de snelheid van een Combimat worden bereidingsprocessen korter wat minder energieverbruik geeft.

NELHEID S Kook- en gaarprocessen worden door de constante toevoer van stoom op een gelijkmatige temperatuur, over de hele ovenkamer, sterk versneld. De continue stoomproductie maakt het ook mogelijk verschillende producten zonder geuroverdracht tegelijkertijd te bereiden.

52

KWALITEIT Door de korte bereidingstijden blijven smaak, kleur, vitaminen en mineralen beter behouden en is er minder verlies van natuurlijke sappen, dus malsheid. Ook worden producten tijdens de bereiding niet beschadigd en behouden ze hun oorspronkelijke vorm.

NAUWKEURIG Een exacte instelling van temperatuur, vochtigheid en tijd, wat mogelijk is in meerdere programmeerbare stappen, zorgt voor een perfecte bereiding. Hoe complex deze bereiding ook is, terwijl het programma loopt, heeft men de handen vrij voor andere werkzaamheden.

MINDER GEWICHTSVERLIES Gewichtsverliezen en kookschade door indroging worden beperkt door de kortere bereidingsprocessen en de constante toevoeging van stoom. Omdat er geen vocht aan het product onttrokken is, is er ook geen verlies. Gewichtsverlies kan tot circa 60% worden beperkt, bijvoorbeeld bij grootvlees.

CONSTANT NIVEAU De Combimat ondersteunt de kok bij de uitvoering van zijn creatieve ideeën. Doordat de persoonlijke instellingen kunnen worden geprogrammeerd is een hoog kwaliteitsniveau gegarandeerd op verschillende momenten maar ook op verschillende locaties.

ARBEIDSBESPARING Daluren kunnen door het gebruik van technieken als regenereren en sous-vide met een Combimat beter worden benut. Een Combimat maakt meer productie mogelijk met dezelfde brigade of dezelfde productie met minder mensen, zonder extra werkdruk.

53

COMBIMAT

Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de Combimat ovens weer verder verlegd. De bediening van de Combimat ovens is duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies zoals het draadloos programmeren via RFID technologie. De innovatieve Mastermind computer biedt de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde bereidingsprogramma’s te werken of de oven handmatig te bedienen.

Leventi heeft een uitgebreid combisteamerprogramma onder de naam Combimat. Een Leventi Combimat is er voor iedereen die professionele voedsel bereidt. Of het nu gaat om een traditionele keuken van een restaurant of een deli-afdeling in een moderne supermarkt. Het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Met de Leventi Combimat is er ruime keus in maat- en uitvoeringen die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of keukengrootte dan wel concept past. Van een compacte Combimat SLiM tot een grote Combimat 15 met trolley-inrijsysteem.

RFID TECHNOLOGIE

UITGEBREIDE RANGE

RUIME KEUS

BEDIENINGSGEMAK 54

PERFECTE BALANS

Al meer dan 30 jaar bouwt Levens combisteamers voor het gebruik in professionele keukens in zowel het horecaals het retailkanaal. Koks, maar ook slagers zijn zeer kritisch ten aanzien van de prestatie van een oven. Als marktleider in Nederland mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de kookkwaliteit van een Leventi oven. De Combimat brengt het gebruik van hete lucht en stoom middels speciaal door Levens ontwikkelde software en meeten regelsystemen in een perfecte balans. De optimale luchtcirculatie en vochtigheid zorgen voor het beste resultaat.

KOOKPRECISIE De nieuwste generatie combisteamers is het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Combimat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Combimat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De besturingscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig auto matisch en zorgt ervoor er nooit teveel energie wordt gebruikt.

LANGE LEVENSDUUR

LAGE OPERATIONELE KOSTEN

55

COMBIMAT

LEVENTI COMBIMAT EEN VERTROUWD GEZICHT IN DE PROFESSIONELE KEUKEN Sinds decennia is Leventi een begrip in de wereld van restaurants, catering, instellingen, slagerijen en supermarkten en al die andere toepassingen, daar waar combisteamen een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Combimat combisteamers leveren een belangrijke bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan.

56

De nieuwe Leventi Combimat ovenlijn Met de nieuwe Leventi Combimat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de Combimat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toe gevoegde waarde te bieden aan de kwaliteit, efficiëntie en rentabiliteit van uw organisatie.

Met de ontwikkeling van de nieuwe Combimat stonden gebruiksgemak, kooken bakprestatie en energieverbruik centraal. Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Combimat met speciale technologieën die voldoen aan de FOODCARE-filosofie, zorgen voor de perfecte bereiding van de producten en het energiezuinige BLUECYCLE reinigingen verzorgingssysteem. Tevens is de nieuwste Combimat voorzien van het GREENLABEL dat garant staat voor lage operationele kosten en een milieuvriendelijke functioneren. Deze innovaties worden aangestuurd door de MASTERMIND computer die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maakt. Daarnaast biedt de MASTERMIND computer een groot aantal extra functies die het gebruik van een Leventi Combimat en de toepassingen daarvan vervolmaken.

57

COMBIMAT

Bedieningsgemak Bij het gebruik van de Leventi Combimat draait alles om gemak. De Combimat is voorzien van de bijzondere MASTERMIND computer met talloze innovatieve functies, die het gebruik, de bediening en het onderhoud van de oven eenvoudig en overzichtelijk maken. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde.

OVERZICHTELIJK • Groot en helder digitaal kleurenscherm met tiptoetsbediening. • Eenvoudige en logische menustructuur, die zelf in te richten is. U bepaalt wat u ziet. • Duidelijke symbolen en instructies die u stap voor stap door de bediening leiden. • Keuze tussen programma’s of handbediening, met één druk op de knop. MAKKELIJK • Geheugencapaciteit voor 200 bereidingsprogramma’s. • Selectie van de meest gangbare of klantspecifieke kooken bakprogramma’s voorgeprogrammeerd. • Keuze productgroep, keuze programma en START, de oven doet de rest. • Automatische reiniging. PERSOONLIJK • Zelf bereidingsprogramma’s maken en naar eigen ideeën en creativiteit vastleggen. • Aanpassen kan op elk gewenst moment (ook tijdens het bereidingsproces). • Verschillende instellingen in maximaal 6 fases (ook voorverwarmen en stoomfase). • Indeling kooken bakprogramma’s in programmagroepen naar eigen keuze.

58

59

COMBIMAT

specificaties De MASTERMIND computer is uitgerust met vele handige extra’s die de toepassingen en mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden.* Draadloos programmeren via RFID technologie Met een PROtag kunnen 40 bereidingsprogramma’s binnen een seconde naar de computer overgezet worden. Ook vice versa kunnen programma’s op een PROtag bewaard worden. Ideaal als back up, voor het programmeren van meerdere ovens en het updaten van de computer met nieuwe producten van fabrikanten, bijvoorbeeld seizoensspecialiteiten. Start Delay Het is mogelijk een bereidingsprogramma automatisch later te laten starten dan het moment van instelling. Pincode blokkering De geprogrammeerde bereidingsprogramma’s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. USB-aansluiting Programma’s en software updates kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden. Logboek De computer is voorzien van een geheugen dat alle voor HACCP-rapportage belangrijke gegevens opslaat die via de USB-aansluiting zijn te downloaden.

* Voor Mastermind Leventi Combimat Junior gelden andere specificaties, zie pagina 86.

60

Handbediening Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bereidings programma’s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Automatische reiniging De oven adviseert wanneer er gereinigd moet worden (instelbaar). De reinigingsintensiteit kan worden geselecteerd. De oven loopt vervolgens automatisch een compleet reinigings programma af. Zie BLUECYLCE blz 64. Taalopties De Mastermind bediening is om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van diverse nationaliteiten. Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze in detail zodat er snel en gericht gehandeld kan worden. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Kookwekker Per regaal oftewel per plaatniveau kan een kookwekker worden ingesteld, zodat bij een zelfde temperatuur producten met verschillende baktijden bereid kunnen worden. Supporting Software Makkelijk bereidingsprogramma’s maken op uw eigen computer met speciaal ontwikkelde software. De programma’s zijn uitwisselbaar via e-mail en kunnen via een USB-stick naar de oven worden overgezet.

61

COMBIMAT

Zorg voor uw product De FOODCARE-filosofie houdt in dat de bereidingstechnologieën geheel in dienst staan van uw producten. De Combimat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden bereid. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eind resultaat. De Combimat koestert als het ware uw producten, van het moment van laden tot het signaal als de bereiding klaar is. NAUWKEURIG In de Combimat zijn alle mogelijke kooktechnieken en bereidingsmethodes toe te passen. Tijd, temperatuur en het vochtgehalte zijn in meerdere programmeerbare fases zeer nauwkeurig in te stellen. Indien u vraagt om 185 °C en 100% stoom, dan krijgt u ook 185 °C en 100% stoom!

BEWERKEN

BEWERKEN

CORRIGEREND Bij veranderingen in temperatuur, door het plaatsen van een koude lading of het langer openen van de deur, corrigeert de computer van de Combimat middels Automatische Baktijd Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van bereidingstijd. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste resultaat.

62

CLIMATE CONTROL Het door Leventi ontwikkelde Climate Control, een intelligent klimaatregelingssysteem, meet, berekent en zorgt ervoor dat het juiste ovenklimaat gedurende de bereiding wordt gehandhaafd. Het systeem voegt de benodigde (en dus niet teveel) energie toe. De Combimat is voorzien van een boiler (stoomgenerator) die zorgt voor continue aanvoer van verse stoom en dus voldoende capaciteit om bijvoorbeeld grote hoeveelheden groenten te koken. De energieoverdracht is constant waardoor de oven ook bij frequente deuropeningen op temperatuur blijft. Heeft u minder stoomcapaciteit nodig, kookt u geen grote hoeveelheden groenten en aardappelen, dan is er de optie om de Combinat zonder boiler te leveren. Het ingenieuze directe waterinjectie-systeem zorgt voor afdoende stoom in de ovenkamer voor doorsnee combistomen en regenereren. Er vindt geen overdracht van geur plaats indien verschillende producten tegelijkertijd worden bereid. De automatische en programmeerbare ontluchting zorgt snel voor een droog klimaat indien het product aan het eind voorzien moet worden van kleur en krokante korst. De autoreverse, links- en rechtsdraaiende, ventilator en de ronde ovenkamer zorgen voor een evenredige verdeling van temperatuur en stoom. De ventilatorsnelheid is aan te passen bijvoorbeeld in het geval van delicate producten. De automatische rem zorgt ervoor dat indien een programma ten einde is, de luchtverplaatsing ook direct stopt.

oven kern

Cook & Hold Plus oven kern

Delta-T

COOK & HOLD PLUS Wanneer uw product aan de bui tenzijde mooi bruin en krokant mag en in de kern rosé moet zijn is de techniek Cook & Hold Plus ide aal. Het product bepaalt de temper atuur van de ovenkamer. Doorga ren is uitgesloten mede door gebruik van de kernvoeler. De stoom regeling tijdens het proces voo rkomt uitdroging en gewichtsve rlies. Het resultaat: een zachter en sm akelijker product waarin alle aro ma’s bewaard zijn gebleven. DELTA-T Wanneer u het gewichtsverlies van vlees zoveel mogelijk wen st te beperken is Delta-T de beste tech niek. Ook bij deze techniek bep aalt het product de temperatuur van de ovenkamer. De temperatuur van de Combimat stijgt namelijk me e met de temperatuur van het product volgens een in te stellen marge . De gelijkmatige garing die hie rvan het gevolg is, uit zich vooral in een zeer uniforme textuur en min imaal gewichtsverlies. Ideaal voor o.a . rollades en grootvlees.

63

COMBIMAT

Totale reiniging Combimat ovens* zijn uitgerust met het praktische, veilige en waterzuinige reinigingssysteem BLUECYCLE. Dit geheel auto matische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden.

COMPLEET

t worden.**

dat er gereinigd moe

MELDING

scherm De oven meldt in het

START

programm U start het reinigings

INTENSITEIT

gsprogra Keuze uit vijf reinigin

a met een druk op de

knop.

t 5.

mma’s: intensiteit 1 to

AFKOELEN

gingstemperatuur. op) naar de ideale reini t rm wa f (o af elt ko De oven

LADEN

kan in Leventi Intens-sachet

WASSEN

Oven loopt was- en na

ONTKALKEN

k ontka Intens-sachet bevat oo

spoelprogramma af. lkingsmiddel voor de

Na

DROGEN

droogd Ovenkamer wordt ge

HANDDOUCHE

ovenkamer. *** anslaag.

een beschermende gl

krijgt de ovenkamer wassen en ontkalken

NAGLANS

UITSCHAKELEN

rden.

de oven geplaatst wo

ter voorkoming van

strepen e.d. rdt verbruikt.

t er geen energie wo

lt zichzelf uit, zoda en is klaar en schake

Ov

Ov

g.

or handmatige spoelin

een handdouche vo ens zijn voorzien van

inzicht in te stellen. n waterontharder. uentie is naar eigen eert in ieder geval ee vis ad ns ve Le ** De meldingsfreq . ing dagelijkse reinig aanslag, in geval van *** Voor minimale

* BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Combimat SLiM en Junior. 64

INNOVATIEF Het BLUECYCLE-systeem is ontworpen om met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. Het BLUECYCLE-systeem is gebaseerd op een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigingsmiddel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen.

ZUINIG Doordat het BLUECYCLE-systeem recirculeert wordt het water maar in minimale hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch systeem is, zijn ook de arbeidskosten laag. Het BLUECYCLE-systeem maakt geen gebruik van storingsgevoelige, draaiende en afsluitende onderdelen. Diverse componenten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling.

65

COMBIMAT

Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten en zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Combimat ovens op alle vlakken aan deze voorwaarden voldoen, zijn ze voorzien van het GREENLABEL.

bimat staat voor: Het GREENLABEL van de Leventi Com ✔ LAAG VERBRUIK: en reiniging. Weinig kW en liters water bij gebruik ✔ LANGE LEVENSDUUR: rde. Langer afschrijven & hogere restwaa ✔ LAGE ONDERHOUDSKOSTEN: Verzekering. Fabrieksgarantie en Levens Service

ENERGIEZUINIGE TECHNIEK De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Combimat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Als de oven even niet gebruikt wordt, kan deze op de Stand-By - spaarstand worden gezet. De temperatuur zal dan op een zeer economische wijze worden vastgehouden. Het energieverbruik is dan aanzienlijk minder dan bij het opnieuw opwarmen van een afgekoelde oven. ENERGIEBESPARENDE CONSTRUCTIE Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco’s. Door de rem op de ventilator wordt er geen warmte overbodig uit de oven geblazen in geval van opening.

66

DUURZAAM De Leventi Combimat ovens worden geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Combimat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde. Het automatische reinigingssysteem van de Combimat draagt ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt de levensduur van de oven.

ONDERHOUDZUINIG De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid*. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat u de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten. * Zie garantievoorwaarden

67

COMBIMAT 3 2 7 6

1 4 5

10

11

8 9

12

SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT 4 - 6 - 10 - 15 Mastermind computer

Draadloos

Met overzichtelijk

programmeren

kleurenscherm en

Met PROtag via

diverse functies zoals

RFID-technologie.

programmering.

68

Dubbele glazen

Links- of rechts-

isolerende deur

scharnierende deur

Energiebesparend en

Instelbaar naar gelang

een lage warmte-

positie van oven op de

uitstoot. Binnenruit te

werkplek voor optimale

openen voor reiniging.

opening.

‘Easy-2 way’

Lucht Keer Systeem

deurhendel

Links- en rechts-

Makkelijk links en

draaiende (autoreverse)

rechts te openen

ventilator voor optimale

deurhendel. Ook

luchtcirculatie.

met volle handen.

Directe waterinjectie

Condenslekbakje

Ten behoeve van

in deur

stoomfunctie voor

Vangt condensdruppels

bevochtiging van de

op zodat bij openen

producten.

deur deze niet op de grond vallen.

Handdouche

Grote glazen deur

Geïntegreerde en

Met goede en ruime

automatisch oprol-

inkijk zodat de klant in

lende handdouche.

de winkel ziet welke producten er gebakken worden.

Enkele en dubbele

USB-aansluiting

wateraansluiting

Voor up- en down-

Gescheiden onthard

loaden software en

en/of hard wateraan-

bakprogramma’s.

sluiting. Bijv. alleen onthard water voor water injectie.

Overige specificaties en functies: • • • •

Ronde, hygiënische, naadarme ovenkamer. Ruime afvoer voorkomt verstoppingen. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting voor afvoer stoom (klep).

• Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer. • Dubbele deursluiting (optioneel). • Diverse duplo (combinatie-) mogelijkheden.

69

COMBIMAT

COMBIMAT 4 Afmeting hxbxd Capaciteit

650 x 965 x 797 mm 4 roosters/containers 400 x 600 mm of 1/1 GN (optioneel)



Regaalafstand

95 mm

Regaalafstand

95 mm

Gewicht

130 kg

Gewicht

150 kg

Aansluiting

3x380V 50/60 Hz

Aansluiting

3x380V 50/60 Hz

Aansluitwaarde

9,5 kW / 14 Amp

Aansluitwaarde

9,5 kW / 14 Amp

Optioneel vermogen Wateraanvoer Waterafvoer Verbruik Constructie Convectiefunctie

n.v.t. ¾” (dubbele aansluiting mogelijk*) Ø 40 cm 3 kW/h (gemiddeld) RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 30 °C - 300 °C

Optioneel vermogen Wateraanvoer Waterafvoer Verbruik Constructie Convectiefunctie

12,5 kW / 19 Amp ¾” (dubbele aansluiting mogelijk*) Ø 40 cm 4,5 kW/h (gemiddeld) RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 30 °C - 300 °C

Stoomfunctie

Boiler en directe water injectie 10-100%

Stoomfunctie

Boiler en directe water injectie 10-100%

Duplo opties

CM4 + CM4, CM4 + CM6, CM4 + CM10

Duplo opties

CM6 + CM6, CM4 + CM6, CM6 + CM10

70

DE COMBIMAT RANGE





Regaalafstand

75 mm

Regaalafstand

75 mm

Gewicht

170 kg

Gewicht

235 kg

Aansluiting Aansluitwaarde Optioneel vermogen Wateraanvoer Waterafvoer Verbruik Constructie Convectiefunctie Stoomfunctie Duplo opties Optioneel trolley systeem

3x380V 50/60 Hz 18,5 kW / 28 Amp n.v.t. ¾” (dubbele aansluiting mogelijk*) Ø 40 cm 9 kW/h (gemiddeld) RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 30 °C - 300 °C Boiler en directe water injectie 10-100% CM4 + BM10, CM6 + CM10 Ja

Aansluiting

3x380V 50/60 Hz

Aansluitwaarde

30 kW / 46 Amp

Optioneel vermogen

36 kW / 55 Amp

Wateraanvoer Waterafvoer Verbruik Constructie Convectiefunctie Stoomfunctie Duplo opties Optioneel trolley systeem

¾” (dubbele aansluiting mogelijk*) Ø 40 cm 15 kW/h (gemiddeld) RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 30 °C - 300 °C Boiler en directe water injectie 10-100% Nee Ja

* Leventi adviseert altijd een waterontharder toe te passen (boven 3˚ dH) en eventueel een waterfilter.

71

COMBIMAT Voorbeeld opstellingen

72

Optionele extra’s • Uitvoering mogelijk zonder boiler, alleen met directe waterinjectie voor stoomfunctie. • Afzuigkap (met optionele LED lichtkrant). • Hitte-, vocht en reukreducerende condensor. • Extra vermogen voor Combimat 6 en Combimat 15. • Onderstellen in diverse hoogtes. • Uittrekbare werkbladmodules. • Trolleysysteem voor volumeproductie en banqueting. • Diverse soorten oven tools: 400 x 600 mm en 1/1 GN bakplaten, roosters, containers, etc.

73

COMBIMAT Combimat & Chill Cook & Chill, wat koken en garen betekent, is een vorm van ontkoppeld koken. Hierbij worden de productie van maaltijden en maaltijdcomponenten losgekoppeld van het uitgifte moment. Deze werkwijze biedt grote voordelen: EFFICIENCY Cook & Chill geeft de mogelijkheid om productie uit te spreiden en doelmatiger gebruik te maken van mensen en apparatuur. Het systeem resulteert in een betere logistiek en geeft minder stress in de keuken. Daluren kunnen worden gevuld en (te) hoge piekbelasting kan worden voorkomen. KWALITEIT Kwaliteitsverlies als gevolg van traditioneel warmhouden, doorkoken of doorgaren is verleden tijd. De kleur, geur, smaak en voedingsstoffen als vitaminen en mineralen blijven behouden. Couvert na couvert, kan een maximale en constante kwaliteit worden gehaald. KOSTENBESPARING Cook & Chill biedt de mogelijkheid goedkoper te werken. Het systeem geeft minder arbeidskosten en de mogelijkheid om systeemgericht in te kopen. Door de kortere kooktijden wordt minder energie verbruikt en is er minder gewichtsverlies.

MAT & CHILL:

VOORBEELD COMBI PRODUCEREN TERUGKOELEN OPSLAAN ASSEMBLAGE TRANSPORT REGENEREREN UITGEVEN

74

nieken mogelijk)

place) (alle kooktech

nin Combimat (mise-e

ezer)

in blast chiller (of fre

f bewaren in koeling (o

eerd

vriezer), kan geportion

en

opmaken / portioner

inden

na regeneratie plaatsv

k (indien nodig) kan oo

mbimat

herverwarmen in Co

n

na eventueel dressere

Banqueting Het Combimat & Chill-concept is uitermate geschikt om met behulp van het trolley-inrij systeem uit te voeren. Met het gebruik van de Combimat 10 en 15 in combinatie met het praktische trolley-inrijsysteem voorziet Leventi in elke capaciteitsvraag. Aan grote gezelschappen kan gelijktijdig een compleet menu worden uitgeserveerd. Dit ‘Banqueting’systeem kan volgens de diverse methodes en behoeften in diverse opstellingen worden ingericht.

75

COMBIMAT

SLiM

LEVENTI SLiM, SIZE DOESN’T Compact maakt flexibel Door de jaren heen heeft Leventi nieuwe en innovatieve producten en productfuncties geïntroduceerd op het gebied van combi steamen. In de lijn van de succesvolle Combimat ovenserie presenteert Leventi de Combimat SLiM: een kleine compacte oven met evenveel potentie als de grotere Combimat ovens. De MASTERMIND-besturing, de FOODCAREfilosofie en het GREENLABEL maken van de SLiM een multifunctionele en complete oven die makkelijk te bedienen is, die uiterste zorg draagt voor uw producten en lage operationele kosten geeft.

76

Slim

stand-alone

Slim

aan de muur

Met zijn zeer hanteerbare afmetingen van ongeveer 60 x 60 x 60 cm past de Combimat SLiM makkelijk in kleine werkplekken en keukens. Door deze gunstige maten is de Combimat SLiM ook eenvoudig te positio neren op koelwerkbanken, boven kachels en zelfs aan de muur. Tevens is de SLiM verkrijgbaar in diverse combinatieopstel lingen die de flexibiliteit in het gebruik van deze oven nog groter maakt.

MATTER, THINK BIG!

Slim

op onderstel

Slim Duplo

Slim Duo

Slim

Kwartet

77

COMBIMAT

SLiM

2 1 3 8 4 5

6 10 9

12

11 7

SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT SLiM Mastermind computer

Draadloos

Met overzichtelijk

programmeren

kleurenscherm en

Met PROtag via

diverse functies zoals

RFID-technologie.

programmering.

78

Dubbele glazen

Links- of rechts-

isolerende deur

scharnierende deur

Energiebesparend en


een lage warmte-

positie van oven op de

uitstoot. Binnenruit te

werkplek voor optimale

openen voor reiniging.

opening.

‘Easy-2 way’

Lucht Keer Systeem

deurhendel

Links- en rechts-

Makkelijk links en


rechts te openen

ventilator voor optimale

deurhendel. Ook

luchtcirculatie.

met volle handen.

Condenslekbakje

Heldere halogeen

in deur

verlichting

Vangt condensdruppels

Voor duidelijk zicht

op zodat bij openen

over de producten,

deur deze niet op de

ook voor de klant in

grond vallen.

de winkel.

Grote glazen deur

Kernvoeler

Met goede en ruime

Voor bereiding op

inkijk zodat de klant in

kerntemperatuur en

de winkel ziet welke

methodes als Delta-T

producten er gebakken

en Cook & Hold Plus.

worden.

Enkele en dubbele

USB-aansluiting

wateraansluiting

Voor up- en down-

Gescheiden onthard

loaden software en

en/of hard wateraan-

bakprogramma’s.

sluiting. Bijv. alleen onthard water voor water injectie.

Overige specificaties en functies: • • • •

Ronde, hygiënische, naadarme ovenkamer. Ruime afvoer voorkomt verstoppingen. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting voor afvoer stoom (klep).

• Wateroverloopbeveiliging in geval van verstopping waterafvoer. • Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer. • Dubbele deursluiting (optioneel). • Diverse duplo (combinatie-) mogelijkheden.

79

COMBIMAT

SLiM

Technische specificaties Afmetingen hxbxd Capaciteit Regaalafstand Gewicht Aansluiting/ Aansluitwaarde

630 x 620 x 646 mm 6 x 2/3 GN bakplaten, roosters, containers (40 cm) 80 mm 62 kg 1x230V 50/60 Hz, 2,9 kW/13 Amp 2x230V 50/60 Hz, 5,8 kW/13 Amp 3x380V 50/60 Hz, 5,8 kW/8 Amp

Verbruik Wateraanvoer Waterafvoer Constructie Convectiefunctie Stoomfunctie

1,5 kW/h / 2,9 kW/h (gemiddeld) ¾”(dubbele aansluiting mogelijk) Ø 40 cm RVS 18-8 AISI 304 casco en 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 30 °C – 250 °C Directe waterinjectie

Optionele extra’s • • • • •

Onderstel met geleiders. Onderstel voor duo, duplo en kwartet opstelling. Uittrekbaar werkbladmodule. Speciale beugels voor ophangoptie. Diverse soorten oven tools: 440 x 350 mm bakplaten, roosters, etc.

80

TECHNISCHE SPECIFICATIES COMBIMAT SLiM Voorbeeld opstellingen

81

COMBIMAT

JUNIOR

PRAKTISCH WERKEN MET DE Leventi Combimat Junior De Leventi Combimat Junior is een ‘die-hard’ in het Combimatprogramma. Dit model is al jarenlang succesvol in diverse keukenconcepten. De Combimat Junior heeft dit te danken aan zijn bijzondere eigenschappen en afmetingen.

Grote capaciteit tegen weinig ruimte De Combimat Junior is het enige model in het Combimatprogramma waarin 400 x 600 mm bakplaten en -roosters in de breedte kunnen worden geladen. De Junior biedt op deze manier een optimale capaciteit voor bijvoorbeeld stokbroden, maar neemt desondanks in de diepte weinig ruimte in. Ideaal voor kleine werkplekken.

82

Flexibiliteit Door zijn flexibele opstellingsmogelijkheden draagt de Combimat Junior bij aan de praktische inrichting van een keuken of werkplek. De Junior kan met behulp van een paar accessoires eenvoudig aan de muur worden gehangen of boven een werktafel of koelwerkbank worden geplaatst. De Combimat Junior is ook makkelijk te stapelen wat nog meer flexibiliteit in gebruik en toepassing geeft. Er kunnen twee en zelfs drie Combimat Juniors op elkaar geplaatst worden. Dit in combinatie met de standaard 220V aansluiting maken de Junior een zeer makkelijk in te passen ovenmodel.

LEVENTI COMBIMAT JUNIOR

83

COMBIMAT

JUNIOR

11 5 4 7 8 6

3 1 2 9 10

SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT JUNIOR

84

Links- of rechts

Tiptoetsbediening

scharnierende deur

Makkelijk te bedienen


en schoon te houden

positie van oven op

bij zowel de Master-

werkplek voor

mind als DGT

optimale opening.

uitvoering.

Digitaal display

Lucht Keer Systeem

Met overzichtelijke tijd,

Links- en rechts-

temperatuur en bak-


fase (bij Mastermind)

ventilator voor opti-

weergave.

male luchtcirculatie.

Directe water injectie

Verstelbare regalen

Als stoomfunctie

Voor extra ruimte.

ten behoeve van vochtigheid.

Heldere halogeen

Kernvoeler

verlichting

Voor bereiding op

Voor duidelijk zicht

basis van kerntem

over de producten,

peratuur en methodes

ook voor de klant

als Delta-T en Cook &

in de winkel.

Hold Plus.

Solide

Dubbel glazen deur

deurvergrendeling

die goed isoleert

Die makkelijk opent

De warmte blijft in de

en sluit, ook bij hoge

oven: besparend en

gebruiksfrequentie.

geen verbrandingsgevaar.

Afzuigkap mogelijk Met of zonder motor.

Overige specificaties en functies: • • • • • •

Computergestuurde baktechnologie. Nauwkeurig in te stellen tijd en temperatuur. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting (klep). Stapelbaar tot drie stuks. Ophangbaar (met speciale beugels).

85

COMBIMAT Bediening De Combimat Junior oven is leverbaar in twee bedienings uitvoeringen. De Mastermind bediening geeft de mogelijkheid tot 200 bak- en kookprogramma’s in het geheugen te zetten. Deze hoeven dan bij gebruik slechts geselecteerd en opgestart te worden. Het programmeren biedt de mogelijkheid om de oven voor te verwarmen, indien nodig vocht te injecteren en daarna de producten in fases met verschillende temperaturen en tijden af te bakken. De Mastermind computer heeft ook nog vele andere eigenschappen die het gebruik en de bereidingsresultaten van de oven bevorderen, zoals de optie tot overschakelen naar handbediening en automatisch reinigen. De DGT-bediening is vooral handig indien er een voorkeur is om de oven bij bereiding naar eigen inzicht in te stellen en als andere functies en opties niet nodig zijn. Bij de DGT kan handmatig de keuze worden gemaakt tussen de convectie-, stoom- of combi stoomfunctie en worden alleen tijd en temperatuur ingesteld.

Mastermind functies • Geheugen voor 200 bak- of kookprogramma’s. • Programma’s eenvoudig zelf samen te stellen in max. 6 bakfases. • Voorgeprogrammeerde selectie van programma’s. • Zelf in te stellen gebruikersmenu met productgroepen. • Automatische stoomfunctie. • ACS Active Control System, automatische baktijdcorrectie. • Delta-T en Cook & Hold Plus. • Uitwisselbare chips met bak- en kookprogramma’s. • Programma voor afkoeling. • Programma voor automatische zelfreiniging. • Start Delay functie: programmeren van starttijd. • Stand-By functie; oven houdt in te stellen temperatuur vast. • Handbedieningsfunctie.

DGT functies • Handmatige instelling tijd en temperatuur. • Handmatige stoominjectie. • Stand-By functie (temperatuur instelbaar). vocht geïnjecteerd.

86

JUNIOR

Technische specificaties Afmetingen hxbxd Capaciteit Regaalafstand Gewicht Aansluiting Aansluitwaarde Verbruik Wateraanvoer Waterafvoer Constructie Convectiefunctie Stoomfunctie

385 x 970 x 692 mm 2 bakplaten/roosters 400 x 600 mm (3 optioneel) 100 mm 70 kg 1x230V 50/60 Hz 3,5 kW 1,7 kW/h (gemiddeld) ¾” belucht Ø 40 cm RVS 18-8 AISI 304 casco en 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 50 °C - 250 °C Directe waterinjectie

TECHNISCHE SPECIFICATIES COMBIMAT JUNIOR • Onderstellen met geleiders in diverse hoogtes, optioneel verrijdbaar. • Beugels in diverse soorten om de Junior op te hangen. • Uittrekbaar werkbladmodule voor tussen oven en onderstel. • Afzuigkap met en zonder motor. • Diverse soorten oven tools: 400 x 600 mm bakplaten, roosters, etc.

Voorbeeld opstellingen

87

COMBIMAT

Restaurant CC’s, Breda

LEVENTI COMBIMAT

Bedrijfsrestaurant Audax, Gilze

88

Restaurant Parc, Breda

IN DE PRAKTIJK

Carbon hotel, Genk

89

124

ACCESSOIRES

ALLES VOOR UW LEVENTI OVEN ACCESSOIRES

125

ACCESSOIRES Accessoires Bakermat, Combimat en Booster3 ONDERSTELLEN De onderstellen zijn zo ontworpen dat de bovenste regalen goed en veilig bereikbaar zijn. Eventuele opstelingen naast elkaar van diverse ovens behouden dezelfde hoogte. Alle onderstellen hebben stelpoten met een marge van 3 cm. De onderstellen bieden plaats aan zowel Euronorm (400x600mm) als GN 1/1 toebehoren. De onderstellen kunnen vrijblijvend worden gekozen voor elk type oven. Aangegeven is wat Leventi adviseert. In de onderstellen kan optioneel een werkbladmodule worden geplaatst. Voor BM 4 of CM 4

1146 mm

00420000002

973 mm

00420000012

Voor BM 8 of CM 10

761 mm

00420000032

Voor BM 12 of CM 15

370 mm

00420000062

Voor Duplo BM 4 + 4 of CM 4 + 4

492 mm

00420000052


148 mm

00420000062


318 mm

00410000072

Voor BM 6, CM 6 of

Booster3

Optie verrijdbaar onderstel

004100000 -

Werkblad module los

00414000170

Optioneel werkbladmodule verwerkt in onderstel

00410000172

126

Bakermat 4 / Combimat 4

Bakermat 6 / Combimat 6 / Booster3



DUPLO INSTALLATIEPAKKET Er zijn diverse duplo (combinatie-)mogelijkheden. Ook zijn Bakermat, Combimat en Booster ovens te combineren. Hiervoor is een installatiepakket nodig. En bij voorkeur moet worden aangegeven welke oven boven en onder geplaatst moet worden, zodat af-fabriek de voor bereidingen kunnen worden getroffen. Duplopakket voor BM en CM 4 + 4, 4 + 6, 6 + 6

Bakermat / Combimat 4 + 4

Bakermat / Combimat 4 + 6

00250000000 - 00250000150

Bakermat / Combimat 6 + 6 / Booster3 + Booster3

127

ACCESSOIRES INZETREKKEN Alle ovens zijn voorzien van standaard 400 x 600 mm, Euronorm inzetrekken. Voor combisteamers levert dit een 30-40% meer capaciteit op. Deze inzetrekken zijn optioneel te vervangen door 1/1 GN inzetrekken. De regaalcapaciteit van de Bakermat 8 en 12 is ook optioneel te vergroten door een ander inzetrek. 1/1 EN Euronorm 400 x 600 mm 10 niveaus voor Bakermat 8 (afstand 7,5 cm)

04500003070

15 niveaus voor Bakermat 12 (afstand 7,5 cm)

04500004070

8 niveaus voor Bakermat 12 (afstand 14 cm)

04500004073

1/1 GN Gastronorm 325 x 530 mm Voor Combimat 4

9,5 cm

04500001071

Voor Combimat 6

9,5 cm

04500002071

Voor Combimat 10 7,5 cm

04500003071


04500004071

Voor Booster³

04510000190

8,0 cm (4 niveau’s)

1/1 CN Combinorm (EN en GN) Voor Combimat 4

9,5 cm

04500001075

Voor Combimat 6

9,5 cm

04500002075


04500003075


04500004075

128

AFZUIGKAPPEN De afzuigkappen zijn modulair en los te plaatsen op de ovens. Aansluiting is 1x220V. De afzuigcapaciteit is 600m³ per uur. Aanbevolen wordt om de afzuigkappen aan te sluiten op een externe afvoer of onafhanelijk afzuigsysteem. De afzuigkap condenseert ook marginaal stoom en voert dit af via de centrale afvoer. De Combimat en Booster ³ zijn standaard uitgerust met een condensorsysteem in de luchtuitlaat. Dit vernevelingssysteem vercondenseert tot 75% van de vochtige lucht tot water dat wordt afgevoerd. Dit voorkomt overtollig (vette) stoom en reuk in de omgeving. Voor de Bakermat ovens is dit een optie. Afzuigkap met motor

70320400000

Afzuigkap met motor met LED-lichtkrant

70320450000

Afzuigkap zonder motor

70320420000

Condensor Bakermat 4

00250000060


00250000070


00250000080


00250000090

129

ACCESSOIRES Accessoires SLiM Onderstel 900 mm

00414000250

Onderstel duplo 505 mm

00414000260

Onderstel duo 900 mm

00414000270


00414000255

Werkbladmodule

00414000190

Werkbladoptie voor in onderstel

00414000195

Ophangbeugels

00341600000

Optie duplo kit

00252000000

Stelpoten (x4)

05002281000

Inzetrek 4 regalen 440 x 350 mm

04520002000

Inzetrek multi regalen 2/3 GN

04520002102

Handdouche

15003350000

130

Accessoires Junior Onderstel 1146 mm

00420000002

Onderstel 973 mm

00420000012

Onderstel 761 mm

00420000032


004140000x5

Werkbladmodule los

00414000170

Optioneel werkbladmodule verwerkt in onderstel

00414000172

Beugels voor muurbevestiging (staand)

00341500000

Beugels voor muurbevestiging (hangend)

00341600000

Onderstel voor op koelwerkbank e.d.

00341800000

Afzuigkap met motor

70320350000

Extra geleider (x 2 links en rechts)

05500790000

Handdouche

15003500000

131

ACCESSOIRES Trolley-inrijsysteem (banqueting) De Bakermat 8 en 12 en de Combimat 10 en 15 zijn te combineren met een trolleysysteem. Een systeem dat meer flexibilitiet en capaciteit biedt. Dit systeem is uitermate geschikt voor Cook & Chill en banquetingconcepten. Lift up trolley set Bakermat 8 en Combimat 10, inclusief speciaal onderstel, rekdragers en trolley.

00250000230

Keuze inzetrekken: Inzetrek 10 x 1/1 EN 400 x 600 mm

04500003078

Inzetrek 11 x 1/1 GN

04500003077

Inzetrek EN voor 36 borden (ø 30,5 cm)

04500003079

Inzetrek GN voor 20 borden (ø 30,5 cm)

04500003080

Additioneel Extra trolley

00414000155

Afzettafel voor wegzetten inzetrek

00414000154

Thermohoes

02000007080

132

Lift up trolley set Bakermat 12 en Combimat 15, inclusief speciaal onderstel, rekdragers en trolley.

00250000240

Keuze inzetrekken: Inzetrek 16 x 1/1 GN

04500004077

Inzetrek 20 x 1/1 GN

04500004083

Inzetrek 12 x 1/1 EN 400 x 600 mm

04500004085

Inzetrek 15 x 1/1 EN 400 x 600 mm

04500004078

Inzetrek voor 56 borden (ø 30,5 cm)

04500004079

Additioneel Extra trolley

00414000155

Afzettafel voor wegzetten inzetrek

00414000152

Thermohoes

02000007085

133

ACCESSOIRES Waterontharders Levens beveelt het gebruik van waterontharders en eventueel waterfilters aan. Levens kan per ovenlokatie advies uitbrengen over wat er precies nodig is. Leventi WS 200 packed compleet

00425400000

Leventi WS 200 packed met los zoutreservoir

00425400020

Brita Purity 1200 Steam waterfilter compleet

00425201000

Overig Platenwagen RH-10 (10 niveaus)

00328590000

Platenwagen RH-20 (20 niveaus)

00328600000

Thermohoes voor platenwagen RH 20

02000007067

Luifel 650 x 600 x 250 rvs voor platenwagen

70332100000

Luifel 650 x 905 x 240 rvs voor platenwagen

70332610000

Rijskast MK 3 820 mm, voor 14 platen 400 x 600 mm

70361550000

Vetafscheidingssystemen

op aanvraag

134

135

OVEN TOOLS Oven tools Ovenwanten stof paar

02000000250

Ovenwanten kort badstof paar

02000000251

Ovenwanten lang suede paar

02000001252

Reiniging en onderhoud Intens Oven Reiniger 6 x 1 ltr (Junior/ SLiM)

02020207180

Intens Oven Ontkalker 6 x 1 ltr (boiler ovens)

02020207182

Intens Oven RVS Oven Polish 6 x 500 ml

02020207183

Intens Oven Reiniger sachets 100 st voor BLUECYCLE

02020207185

Toebehorenpakket

39140000062

Tools Euronorm EN 400 x 600 Rooster rvs

02000005100

Bakplaat alu

02000005000

Bakplaat alu geperforeerd

02000005010

Bakplaat alu geperforeerd met siliconenlaag

02000005011

Bakplaat alu geperforeerd met teflonlaag

02000005014

Bakplaat alu met teflonlaag

02000005019

Siliconenmat

02000005200

Vetopvangbak rvs met uitsparing voor afvoer

02000005031

Braadslede alu met opstaande rand 2,5 cm

02000005040

Frietmandje rvs

02000005062

Kippenrooster 1/2 EN rvs voor 4 kippen à +/- 1 kg*

02000005120

* Capaciteit kippen +/- 1 kg CM 6: 16 / CM 8: 24 / CM 15: 48

136

Tools Gastronorm GN 325 x 530 mm Rooster 1/1 rvs

02000005110

Bakplaat 1/1 alu

02000005007

Bakplaat 1/1 alu geperforeerd

02000005008

Bakplaat 1/1 alu geperforeerd met teflonlaag

02000005012

Bakplaat 1/1 alu geperforeerd met siliconenlaag

02000005013

Bakplaat 1/1 alu met teflonlaag met 6 vormen

02000005025

Siliconenmat 1/1

02000005204

Braadslede 1/1 alu met opstaande rand 2,5 cm

02000005029

Grillrooster 1/1 alu met teflonlaag

02000005033

Frietmandje 1/1 rvs

02000005060

Inzetbak 1/3 100 mm

02000005321

Inzetbak 1/4 100 mm

02000005326

Inzetbak 1/2 65 mm

02000005500

Inzetbak 1/2 100 mm

02000005510

Inzetbak 1/2 55 mm geperforeerd

02000005310


02000005311

Inzetbak 1/1 20 mm

02000005705

Inzetbak 1/1 40 mm

02000005304

Inzetbak 1/1 65 mm

02000005600

Inzetbak 1/1 100 mm

02000005300

Inzetbak 1/1 150 mm

02000005301

Inzetbak 1/1 200 mm

02000005302


02000005340

137

OVEN TOOLS Tools Bakermat SLiM 440 x 350 mm Rooster rvs

02000005105

Bakplaat alu

02000005005

Bakplaat alu met teflonlaag

02000005020


02000005021

Siliconenmat

02000005250


02000005022

Tools Combimat SLiM 2/3 GN Rooster rvs

02000005107

Bakplaat alu

02000005023


02000005024


02000005026

Baplaat alu met teflonlaag

02000005027

Siliconenmatje

02000005240

Braadslede alu met opstaande rand 2 cm

02000005050

Frietmandje rvs

02000005065

Inzetbak 20 mm

02000005338

Inzetbak 40 mm

02000005339

Inzetbak 65 mm

02000005335

Inzetbak 100 mm

02000005336

Inzetbak 150 mm

02000005334

Inzetbak 40 mm geperforeerd

02000005501

Inzetbak 65 mm geperforeerd

02000005337

Voor meer oven tools ga naar www.foodtools.nl of www.foodtools.be

138

Basispakketten* Basispakket Bake-off Bakermat Junior

20430010100

Basispakket Bake-off Bakermat SLiM

20430030050

Basispakket Bake-off Bakermat 4

20430010300


20430010500


20430010700


20430010900

Basispakket Combisteamer Combimat Junior

20430011000

Basispakket Combisteamer Combimat SLiM

20430030000

Basispakket Combisteamer Combimat 4

20430011300


20430011500


20430011700


20430011900

Basispakket Booster³

20421003000

* Pakketten bestaan uit een selectie van de meest gangbare toebehoren als roosters, bakplaten e.d.

139

TECHNISCHE, COMMERCIËLE EN FINANCIËLE DIENSTEN

140

141

DIENSTEN

Diensten Levens Cooking & Baking Systems biedt een compleet pakket van commerciële, technische en financiële diensten aanvullend op het advies en de levering van de Leventi ovens. Een totaal pakket dat nog u nog meer oplossingen biedt en inspeelt op uw specifieke wensen.

Levering, installatie en service door Levens Na aankoop van uw Leventi oven zal de oven geleverd en in gebruik gesteld worden door onze eigen mensen. Door mensen die er verstand van hebben. Ook kunnen we u adviseren op het gebied van de voorbereiding van uw water- en elektriciteits voorziening die nodig zijn voor het gebruik van een Leventi oven. Ook de service en het onderhoud aan uw Leventi oven worden verzorgd door onze eigen Levens medewerkers. U krijgt dus technische ondersteuning rechtstreeks van de fabriek door mensen met de benodigde kennis, apparatuur en gereedschappen. We kunnen adequaat en snel handelen in geval van preventief onderhoud en storingen, tevens omdat we alle onderdelen uit voorraad kunnen leveren.

ALLE DIENSTEN

142

Garantie en service Alle Leventi ovens hebben af fabriek 1 jaar full service garantie (volledige garantie). Dit houdt in dat u gedurende 1 jaar recht heeft op gratis levering en vervanging van een defect onderdeel (zie garantie voorwaarden). Middels de Leventi Service Verzekering is het mogelijk om deze full service garantie naar twee jaar te verlengen. Tegen een relatief lage vergoeding biedt deze verzekering naast het gratis leveren en vervangen van defecte onderdelen (zie garantievoorwaarden), ook een jaarlijkse preventieve onderhoudsbeurt gedurende twee jaar. Deze preventieve onderhoudsbeurt houdt in: de controle van de apparatuur op algehele werking, controle van vitale delen, het ontkalken en inwendig reinigen en reparatie advies. In geval van storing is er de mogelijk heid om 24 uur per dag, 7 dagen in de week dit te melden aan het Levens Call Center.

ONDER EEN DAK Totale keukeninrichting Levens Cooking & Baking Systems biedt naast de Leventi ovens ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Ook daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en uitgebreid aanbod van een innovatief productprogramma met o.a. kookapparatuur, vaatwasmachines en –systemen, koel- en vriestechniek en transport- en opslagmaterialen. Naast deze kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

143

Demonstratie en instructie Het Levens Cooking & Baking Plaza is inmiddels een begrip geworden in de food service en food retail. In een volledig uitgeruste showroom kunt u alle Leventi ovens bekijken en vooral ervaren en testen. We beschikken over alle faciliteiten om u een uitgebreide demonstratie en instructie te geven, zowel voor als na de aanschaf van uw oven. Onze professionele demonstrateurs en koks geven u alle benodigde (kook-) technische informatie en geven u advies en ideeën over de mogelijke toepassingen en werkwijzen van een Leventi oven. Zij kunnen u antwoord geven op vragen als: welke oven past het best bij uw concept, keuken of winkel? Welke producten zijn interessant voor u om in de oven te bereiden? Welke bak- en kookprogramma’s moet ik hiervoor gebruiken? U kunt ook uw eigen producten meenemen om te zien en te proeven hoe deze in een Leventi oven kunnen worden bereid.

COOKING & BAKING

144

Het Levens Cooking & Baking Plaza is daarnaast ook een permanent opleidings- en informatiecentrum. Zo kunnen gebruikers van de Leventi ovens conceptgerichte trainingen, voorlichting en bijscholing krijgen met specifieke producten en bereidingsprogramma’s. Twee keer per jaar organiseert Levens in de Plaza de Food Innovatiedagen. Tijdens deze open dagen worden in samenwerking met keuken-apparatuurleveranciers en diverse food producenten door middel van demonstraties en workshops de laatste trends en ideeën gepresenteerd op het gebied van voedsel en voedselbereiding.

BELEVEN EN ERVAREN

145

Naast technische en culinaire diensten biedt Levens Cooking & Baking Systems ook financiële diensten aan. Het door Levens opgerichte Prorent is al meer dan 25 jaar actief als zelfstandige financiële dienstverlener. Bij Prorent weet men dus hoe uw cijfers geïnterpreteerd moeten worden. Wanneer u snel aan de slag wilt met uw Leventi oven en bovendien wilt beschikken over de oven zonder zorgen, dan geeft het huren van apparatuur u meer vrijheid en minder beperkingen. Gebruik de ovens en laat de techniek en investering over aan ons. Dat is de kracht van deskundige financiering.

PRORENT NU GEBRUIKEN

De ‘full operational’ huurformule van Prorent stelt u niet alleen in staat uw werkkapitaal elders in te zetten, het geeft ook de ruimte om u te richten op uw core business. Prorent verzorgt de financiële en technische ondersteuning en biedt u de flexibiliteit en de mogelijkheden u aan veranderende marktomstandigheden aan te passen. Ook na de beslissing om te starten met huur blijft er altijd de mogelijkheid de Leventi oven aan te kopen. Dat kan op elk gewenst moment en met vooraf duidelijke en heldere afspraken, zodat in de exploitatie geen onverwachte kosten zullen komen.

146

Ook voor de korte termijn, bijvoorbeeld voor gelegenheden of evenementen biedt Prorent middels ‘Event Rent’ de mogelijkheden tot huur van Leventi ovens. Deze korte termijn huur kan zijn van 1 dag tot een aantal maanden. Tevens bestaat de mogelijkheid om gebruikte Leventi ovens te huren, wat met voordelige prijzen de drempel nog verder verlaagd om de beste apparatuur in huis te halen.

Bij Prorent kan men overigens naast Leventi ovens ook terecht voor de huur van andere losse apparatuur als vaatwassers, koel- en vriesapparatuur, etc. en zelfs complete keukens. Ook voor deze andere apparatuur zijn er mogelijkheden tot korte termijnhuur en de huur van gebruikte apparaten. Huur en koop aan wanneer u dit wenst!

EN LATER BETALEN

147

BAKERMAT MODELLEN

Junior

Junior

SLiM

4

6

8

12

DGT

MM

MM

MM

MM

MM

MM

x

x

x

x

x

x

x

2

2

4

6

8

12

10

15

x

x

x

x

x

MODELINFORMATIE Voor bake-off Voor alle bereidingsmethodes Capaciteit (regalen)

400 x 600 mm 440 x 350 mm

4

2/3 GN Optioneel 1/1 GN Optionele capaciteit

3

3

Eenvoudig te vervangen regaalinzetrekken Klimaatbeheersing Climate Control (intelligente klimaatbeheersing)

x

x

x

x

x

Convectiefunctie (hete lucht)

x

x

x

x

x

x

x

Stoomfunctie door alleen directe waterinjectie*

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Opwarmfunctie

x

x

x

x

x

x

Regenereerfunctie

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Stoomfunctie door boiler (en directe waterinjectie) Handmatige stoomfunctie

x

Automatische stoomfunctie Boosterfunctie

Delta-T en Cook & Hold Plus-functie Autoreverse ventilator (luchtkeersysteem)

x

Aanpasbare ventilatorsnelheid (3 snelheden) Automatische baktijdcorrectie

x

Automatische ontluchting (klep) Bediening Handbediening

x

Voorgeprogrammeerde bediening

x

x

x

x

x

x

Handbedieningsfunctie

x

x

x

x

x

x

Scherm met digitale weergave

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Geheugen voor 200 bak/kookprogramma’s

x

x

x

x

x

x

Multifase programmering (max. 6 fases)

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

RFID draadloos programmeren met PROtag

x

x

x

x

x

USB-poort voor software en programma’s updating

x

x

x

x

x

Programma instellingen altijd oproepbaar

x

x

x

x

x

Gebruikersmenu (startscherm) instelbaar

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kleurenscherm met instructies en symbolen Tiptoetsen

Instelling waarden in detail (sec, °C en %)

x

Uitwisselbare chips met programma’s

Digitaal waarschuwingssignaal

x

x

x

Volume waarschuwingssignaal instelbaar Rackplanner (kookwekker) Stand-By functie (temperatuur instelbaar)

x

x

Start Delay (uitstelbare programmastart) Diverse talen

x

x

x

x

x

Temperatuurindicatie in °C of °F

x

x

x

x

x

x

Actuele tijden datumindicatie

x

x

x

x

x

Sleep-mode bij geen gebruik

x

x

x

x

x

* Combimat zonder boiler is optioneel

148

x

x = standaard uitrusting

o = optioneel

BOOSTER³

Junior

Junior

SLiM

4

6

10

15

DGT

MM

MM

MM

MM

MM

MM

x

x

x

x

x

x

x

x

2

2

4

6

10

15

4

4

6

10

15

4

x

x

x

x

x

x

MM

6 6 3

3

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

o

o

o

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

SPECIFICATIES

COMBIMAT

149

BAKERMAT MODELLEN

Junior

Junior

SLiM

4

6

8

12

DGT

MM

MM

MM

MM

MM

MM

Ventilatoren

1

1

1

1

1

1

2

Ronde hygiënische naadarme ovenkamer

x

x

x

x

x

x

x

Dubbele glazen isolerende deur

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MODELINFORMATIE Constructie

Dubbele ruiten intern reinigbaar Solide dikke RVS deur Easy 2-way deurhendel

x

x

x

x

x

Dubbele veiligheidsdeursluiting

o

o

o

o

o

Rechtsscharnierende deur

o

o

o

o

o

o

o

Makkelijk te vervangen deurrubbers

x

x

x

x

x

x

x

Keramische isolatie rondom

x

x

x

x

x

x

x

Halogeen verlichting

x

x

x

x

x

x

x

Condensor in luchtuitlaat

x

o

o

o

o

Condenslekbakje in deur met afvoer

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kernvoeler Temperatuurbegrenzer Electrische ventilatorrem Extra kW vermogen

o

x o

Alternatieve aansluitwaardes

o

o

o

o

o

Dubbele of enkele wateraansluiting

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

o

o

o

x

x x

x

x

x

o

o

Reiniging en onderhoud Automatische reinigingsmelding (instelbaar) BLUECYCLE reinigingssysteem Intens sachets Intens ovenreiniger

x

Automatische reinigingsprogramma’s Geïntegreerde handdouche met oprolsysteem Losse handdouche

o

Boilerontkalkingsmelder Automatische ontkalkingsprogramma’s Zelfspoelende boiler Storingsdiagnose en -meldingsysteem

x

x

x

x

x

I/O scherm met overzicht functies

x

x

x

x

x

Logboek (geheugen) voor HACCP (via USB)

x

x

x

x

x

Overig Onderstel diverse maten

o

o

o

o

o

o

o

Werkbladmodule

o

o

o

o

o

o

o

Afzuigkap met (of zonder) motor

o

o

o

o

o

o

o

o

Compatibel trolleysysteem Stapelbaar (duplo)

o

o

o

Ophangbaar op beugels

o

o

o

Vetafscheidingsysteem Onafhankelijke watertoe -en afvoer Waterontharder en waterfilter (aanbevolen)

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o o

o

x = standaard uitrusting

150

o

o

o = optioneel

BOOSTER³

Junior

Junior

SLiM

4

6

10

15

DGT

MM

MM

MM

MM

MM

MM

1

1

1

1

1

1

2

1

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

o

o

o

o

o

MM

x

o

o

o

o

o

o

o

o

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

x

o

o

o

o

o

o

o

o

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

o

o

o

o

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o

o o

o

o

o

o

SPECIFICATIES

COMBIMAT

151





WWW.LEVENS.TV

WWW.LEVENS.TV

HIGHLIGHTS


HIGHLIGHTS PROFESSIONELE PASSIE BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC

Recommend Documents