HELYI TANTERV. az VENDÉGL[T[SSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGL[TÓIPAR [GAZATHOZ

HELYI TANTERV az 54 811 01 VENDÉGL[T[SSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGL[TÓIPAR [GAZATHOZ A szakképzési kerettanterv {gazatra vonatkozó része (4+1 évfolyamos képzésben az első négy évfolyamra, azaz a 9-12. középiskolai évfolyamokra, két évfolyamos szakképzésben az első évfolyamra előírt tartalom) a XXVII. Vendégl{tóipar {gazat al{bbi szakképesítéseire egységesen vonatkozik: 54 811 01 I.

Vendégl{t{sszervező-vendéglős

A szakképzés jogi h{ttere

A szakképzési kerettanterv – a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, – a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint – az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, – az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Korm{nyrendelet, – az54 811 01 Vendégl{t{sszervező-vendéglős szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII.27.) NGM rendelet alapj{n készült.

1

II.

A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító sz{ma: 54 811 01 Szakképesítés megnevezése: Vendégl{t{sszervező-vendéglős Szakmacsoport: 18. Vendégl{t{s-turisztika [gazati besorol{s: XXVII. Vendégl{tóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok sz{ma: 2 év Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az órasz{m: 960-1440 óra Elméleti képzési idő ar{nya: 40% Gyakorlati képzési idő ar{nya: 60%

Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 5 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 70 óra, a 10. évfolyamot követően 105 óra, a 11. évfolyamot követően 140 óra; 2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra. (80 óra termelési, 80 óra értékesítési területen)

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: érettségi végzettség vagy A szakképesítés megszerzése célj{ból a felnőttoktat{s keretében folyó képzésbe bekapcsolódhat, aki rendelkezik szakiskol{ban szerzett cukr{sz vagy szak{cs, vagy pincér szakiskolai végzettséggel, a szakiskol{ban szerzett szakképesítéssel betölthető munkakörben szerzett legal{bb öt éves gyakorlattal és az adott szakképesítésben tett mestervizsg{val. Bemeneti kompetenci{k: Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: szükségesek P{lyaalkalmass{gi követelmények: -

2

IV.

A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az al{bbi tant{rgyak oktat{s{ra az al{bbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható: Tant{rgy -

Szakképesítés/Szakképzettség -

T{rgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges eszközök és felszerelések felsorol{s{t a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek tov{bbi részletei az al{bbiak: a 6.4. (burgonyakoptató), a 6.33 (billenős serpenyők) megléte csak aj{nlott, nem kötelező. A 6.29 (pénzt{rgép) kiv{ltható b{rmely értékesítő programmal. Aj{nl{s a szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges tov{bbi eszközökre és felszerelésekre: nincs

V.

A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktat{sra A szakközépiskolai képzésben a két évfolyamos képzés m{sodik évfolyam{nak (2/14.) szakmai tartalma, tant{rgyi rendszere, órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés érettségi ut{ni évfolyam{nak szakmai tartalm{val, tant{rgyi rendszerével, órakeretével. A két évfolyamos képzés első szakképzési évfolyam{nak (1/13.) {gazati szakközépiskolai szakmai tartalma, tant{rgyi rendszere, összes órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés 9-12. középiskolai évfolyamokra jutó {gazati szakközépiskolai szakmai tant{rgyainak tartalm{val, összes órasz{m{val.

Szakközépiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai órasz{mok: heti óraéves órasz{m sz{m szaheti órasz{m évfolyam szabads{v nélbads{v szabads{vval kül nélkül 9. évfolyam 5 óra/hét 180 óra/év 6 óra/hét Ögy. 70 óra

3

éves órasz{m szabads{vval 216 óra/év 70 óra

10. évfolyam Ögy. 11. évfolyam Ögy. 12. évfolyam 5/13. évfolyam Összesen:

évfolyam 1/13. évfolyam Ögy 2/14. évfolyam Összesen:

6 óra/hét 7 óra/hét 10 óra/hét 31 óra/hét

216 óra/év 105 óra 252 óra/év 140 óra 320 óra/év 992 óra/év 2275 óra

heti órasz{m szabads{v nélkül 31 óra/hét 31 óra/hét

7 óra/hét 8 óra/hét 11 óra/hét 35 óra/hét

éves órasz{m szabads{v nélkül 1116 óra/év 160 óra 992 óra/év 2268 óra

252 óra/év 105 óra 288 óra/év 140 óra 352 óra/év 1120 óra/év 2543 óra

heti órasz{m szabads{vval

éves órasz{m szabads{vval

35 óra/hét

1260 óra/év 160 óra 1120 óra/év 2540 óra

35 óra/hét

(A kiz{rólag 13-14. évfolyamon megszervezett képzésben, illetve a szakközépiskola 912., és ezt követő 13. évfolyam{n megszervezett képzésben az azonos tant{rgyakra meghat{rozott órasz{mok közötti csekély eltérés a szorgalmi időszak heteinek eltérő sz{ma, és az órasz{mok oszthatós{ga miatt keletkezik!)

4

1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként Ágazati szakképzés

Ágazati szakképzés a közismereti oktatással párhuzamosan Szakmai követelménymodulok

Tantárgyak

9. heti óraszám e

gy

10. ögy

heti óraszám e

11. ögy

gy

heti óraszám e

gy

ögy

közismeret nélkül

12. heti óraszám e gy

5/13 és 2/14.

1/13. heti óraszám e

gy

Szakképesítésspecifikus utolsó évf.

ögy

heti óraszám e

11500-12 Munkahelyi egészség és biztons{g

Munkahelyi egészség és biztons{g

11499-12 Foglalkoztat{s II.

Foglalkoztat{s II.

0,5

11498-12 Foglalkoztat{s I. (érettségire épülő képzések esetén)

Foglalkoztat{s I.

2

10053-12 Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s

10051-12 Vendégl{tó marketing és kommunik{ció 10054-12 Vendégl{tó üzleti idegen nyelv

0,5

0,5

Vendégl{tó gazd{lkod{s

2

1

3

2+1

Szakmai sz{mít{s

1

2

2+1

1,5+0,5

Marketing és kommunik{ció a gyakorlatban Alkalmazott sz{mít{stechnika Ügyvitel

2

2

2 2 2

Vendégl{tó üzleti idegen nyelv

10052-12 Élelmiszer ismeret Vendégl{tó termelés

gy

2

0,5+1

1

1

5

1

4

3

2

+1,5

Termelés elmélete

1

1

1

Termelés gyakorlata Értékesítés elmélete 10050-12 Vendégl{tó értékesí- Értékesítés gyakorlatés ta Vendégl{tó v{llalko10055-12 z{sok Vendégl{tó üzletveVendégl{tó v{llalkozetés z{s működtetése

3

2+1 1

2

1

2

1

2

2 6

6

3

1

2

+1

3+1

5

0,5+1

1 1

1

1

Oszt{lyfőnöki összes óra összes óra

2,5+1,5 4,5+1,5

2

70

3

3+1 6+1

105

5+1

2 7+1

140

4

6+1 10+1

15+2

16+2

31+4

1 160

12+1,5

19+2,5

31+4

A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghat{rozott elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie. 1/9. évfolyam: 6 óra 2/10. évfolyam: 3/11. évfolyam: 4/12. évfolyam: 5/13. évfolyam: 1/13. évfolyam: 2/14. évfolyam:

7 óra 8 óra 11 óra 35 óra 35 óra 35 óra

6

2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként

[gazati szakközépiskolai képzés órasz{ma a közismereti oktat{ssal p{rhuzamosan Szakmai köveTant{rgyak, témakörök telménymodul 9. e


Munkahelyi egészség és biztons{g Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakít{sa Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztons{ga Munkakörnyezeti hat{sok Munkavédelmi jogi ismeretek

gy

10. ög y

e

gy

11. ögy

e

gy

12. ögy

e

[gazati szakközépiskolai képzés összes órasz{ma 9-12. évfolyam

gy

[gazati szakközépiskolai képzés órasz{ma a közismeret nélkül

Szakképesítés-specifikus A szakképzés szakképzés összes óraórasz{ma 5/13. sz{ma és 2/14.

1/13. e

gy

ögy

e

gy

18

18

18

18

4

4

4

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

4

Foglalkoztat{s II. Munkajogi alapismere11499-12 tek Foglalkoztat{s Munkaviszony létesítéII se [ll{skeresés

7

16

16

4

4

4

4

4

4


Munkanélküliség

4

4

Foglalkoztat{s I.

64

64

Nyelvtani rendszerzés 1

8

8

Nyelvtani rendszerezés 2

8

8

Nyelvi készségfejlesztés

24

24

Munkav{llalói szókincs

24

24


72

A gazd{lkod{s elemei Vendégl{t{s fogalma, személyi,- t{rgyi feltételei A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. 10053-12 Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s

32

104

108

64+32

172+32

25

25

26

16+6

42+6

18

18

19

12+6

31+6

29

29

30

16+7

46+7

Adóz{si ismeretek

18

18

19

12+7

31+7

Finanszíroz{s

14

14

14

8+6

22+7

Szakmai sz{mít{sok

+36

64

64+36

72+36

48+16

120+48

Alapvető ismeretek

+5

5

5+5

6+5

0+2

6+7

Alapvető vendégl{tó sz{mít{sok

+10

10

10+10

10+6

6+2

16+8

Statisztika alapjai

+5

10

10+5

11+6

5+2

16+8

[rképzés

+5

10

10+5

10+6

14+2

24+8

Bevétel

+2

5

5+2

6+3

6+2

12+5

Készletgazd{lkod{s

+2

5

5+2

6+3

4+2

10+5

Elsz{moltat{s

+2

5

5+2

6+3

4+2

10+5

8

Létsz{m és bérgazd{lkod{s

+3

8

8+3

10+2

2+2

12+4

Jövedelmezőség

+2

6

6+2

7+2

7

14+2

Ügyvitel

4

64

68

Iratkezelés

4

15

19

Jegyzőkönyv készítése

5

5

Jelentések kimutat{sok, szerződéstípusok

44

44

64

140

Marketing és kommunik{ció a gyakorlatban A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei a vendégl{t{sban

10051-12 Vendégl{tó marketing és kommunik{ció A marketing mix meghat{roz{sa

A marketingkommunik{ció a vendégl{t{sban

64

64

72

18

18

20

20

18

18

20

20

28

28

32

4

64

100

Alkalmazott sz{mít{stechnika

4

64

68

Informatika a vendégl{t{sban

4

Kimutat{sok, statisztik{k, levelek készítése 10054-12 Vendégl{tó üzleti idegen nyelv

4

4 64

64

Üzleti idegen nyelv

64

64

144

64

208

Üzleti idegen nyelvi kommunik{ció

32

32

72

32

104

Szakmai szitu{ciók

32

32

72

32

104

+48

108+48

Élelmiszerismeret

18+36

36

36

32

9

122+36

108

[llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek 10052-12 Vendégl{tó termelés

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk

5+10

36

5+10

41+10

36

+12

36+12

41+10

36

+8

36+8

4

7+7

4

+3

4+3

20

20

20

+13

24+13

36

3+7

Italok Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók

3+7

2

5+7

2

+5

2+5

Higiénia és fogyasztóvédelem

2+2

6

8+2

6

+7

6+7

Termelés elmélete

36

108

108

Üzemi ismeretek

10

Alapkészítmények I.

26

36

36

36

36

98

10 98

98

0

Termelés gyakorlata

64

72+36

84

72

104

64

396+36

216

80

Alapkészítmények elő{llít{sa I.

72

84

72

104

64

396

216

80

Alapkészítmények elő{llít{sa II.

+36

Értékesítés elmélete

36

Értékesítés alapjai Értékesítés higiéni{ja, üzleti {rukezelés Ételek, italok értékesítése I. Ételek, italok értékesítése II.

172

10

Alapkészítmények II.

10050-12 Vendégl{tó értékesítés

64

192

296

+36

192

20

20

20

20

10

10

10

10

78

78

78

36

64

192

108

36

36

488

108

6

36

64

64

10

172

64

Értékesítés gyakorlata

72

70

Értékesítés előkészítő műveletei

36

35

35

35

Ételek, italok értékesítése Vendégl{tó v{llalkoz{sok Vendégl{tó v{llalkoz{s alapít{sa, megszüntetése

10055-12 Vendégl{tó üzletvezetés

36

36

21

56

21

+32

56

+32

255+32

108 +36

68

71

36

20

184+32

72+ 36

48

160

336+36

160

280+36

18+36

32

50+36

18+36

32

50+36

32

68

Vendégl{tó v{llalkoz{s működtetése

36

Minőségbiztosít{s, környezetvédelem, fogyasztóvédelem

18

18

Hatós{gi ellenőrzések

18

18

[ruforgalommal kapcsolatos vezetői feladatok

16

16

Rendezvényszervezés

16

16

Oszt{lyfőnöki Összesen Összesen

+36 108+36 216

72

70

108

108 +36

105

180 +36

252

72

160

288

192 +32

128 352

968+140 1108

540+72

576 +72

160

384+48

1260

Elméleti órasz{mok/ar{nya

1028 óra 40% öt évfolyamos képzésben, 1044 óra 41% két évfolyamos képzésben

Gyakorlati órasz{mok/ar{nya

1515 óra 60% öt évfolyamos képzésben, 1496 óra 61% két évfolyamos képzésben

Jelmagyar{zat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A t{bl{zatban aranys{rga h{ttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az {gazati közös tartalmakat jelölik. 11

+32

+68

608+80

2108+272

1120

2380

A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati órasz{m legal{bb 90%-a feloszt{sra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghat{rozott elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie. A tant{rgyakra meghat{rozott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított órasz{m pedig aj{nl{s.

12

A 11500-12 azonosító sz{mú Munkahelyi egészség és biztons{g megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

13

A 11500-12 azonosító sz{mú Munkahelyi egészség és biztons{g megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Munkakörnyezeti hat{sok

Munkavédelmi jogi ismeretek

Munkaeszközök biztons{ga

Munkavégzés személyi feltételei

Munkahelyek kialakít{sa


Munkavédelmi alapismeretek

Munkahelyi egészség és biztons{g

x

x

FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztons{g jelentőségét

x

Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés t{rgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ell{t{s{ban

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztons{g, mint érték

x

A munkabalesetek és foglalkoz{si megbetegedések h{tr{nyos következményei

x

x

A munkavédelem fogalomrendszere, szab{lyoz{sa

x

x

Munkahelyek kialakít{s{nak alapvető szab{lyai

x

A munkavégzés {ltal{nos személyi és szervezési feltételei

x

Munkaeszközök a munkahelyeken

x

Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken

x

Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken

x

A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Inform{cióforr{sok kezelése

x

Biztons{gi szín- és alakjelek

x x

Olvasott szakmai szöveg megértése

14

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K x

x

Felelősségtudat x

Szab{lykövetés

x x

Döntésképesség Visszacsatol{si készség

x

T[RSAS KOMPETENCI[K x

x

Ir{nyíthatós{g

x

x

Ir{nyít{si készség

x

x

MÓDSZERKOMPETENCI[K x Rendszerező képesség x Körültekintés, elővigy{zatoss{g x

Helyzetfelismerés

15

x x x

x

x

1. Munkahelyi egészség és biztons{g tant{rgy

18óra/18 óra*

* 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés

1.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanuló {ltal{nos felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztons{gos munkavégzésre, a biztons{gos munkav{llalói magatart{shoz szükséges kompetenci{k elsaj{títtat{sa. Nincsen előtanulm{nyi követelmény. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 4 óra/4 óra A munkahelyi egészség és biztons{g jelentősége Történeti {ttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztons{gi és munkaegészségügyi követelmények, tov{bb{ ennek megvalósít{s{ra szolg{ló törvénykezési, szervezési, intézményi előír{sok jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztons{gos munkavégzés személyi, t{rgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hat{sa a munk{t végző ember egészségére és testi épségére A munkav{llalók egészségét és biztons{g{t veszélyeztető kock{zatok, a munkakörülmények hat{sai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontoss{ga és lehetőségei A munkav{llalók egészségének, munkavégző képességének megóv{sa és a munkakörülmények humaniz{l{sa érdekében szükséges előír{sok jelentősége a munkabalesetek és a foglalkoz{ssal összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, z{rt technológia, a biztons{gi berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajt{i, és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztons{g-munkaegészségügy) Veszélyes és {rtalmas termelési tényezők A munkavédelem fogalomrendszere, forr{sok A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvényfogalom meghat{roz{sai. 1.3.2. Munkahelyek kialakít{sa 4 óra/4 óra Munkahelyek kialakít{s{nak {ltal{nos szab{lyai A létesítés {ltal{nos követelményei, a hat{sos védelem módjai, priorit{sok. Szoci{lis létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tiszt{lkodó- és mellékhelyiségek biztosít{sa, megfelelősége.

16

Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak, , helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akad{lymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantart{s, javít{s és felülvizsg{lat. Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés ad{sa, fogad{sa, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint t{vfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgat{s Anyagmozgat{s a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgat{s fajt{i. A kézi anyagmozgat{s szab{lyai, h{tsérülések megelőzése Rakt{roz{s [ruk fajt{i, rakt{roz{s típusai Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztons{gi szín-és alakjelek. Hulladékgazd{lkod{s, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 2 óra/2 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztat{s, munkaköri alkalmass{g orvosi vizsg{lata, foglalkoztat{si tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, ir{nyít{s szükségessége. Egyéni védőeszközök juttat{s{nak szab{lyai. 1.3.4. Munkaeszközök biztons{ga Munkaeszközök halmazai Szersz{m, készülék, gép, berendezés fogalom meghat{roz{sa.

2 óra/2 óra

Munkaeszközök dokument{ciói Munkaeszköz üzembe helyezésének, haszn{latba vételének dokument{ciós követelményei és a munkaeszközre (mint termékre) meghat{rozott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, elj{r{sok Biztons{gtechnika alapelvei, veszélyforr{sok típusai, megbízhatós{g, meghib{sod{s, biztons{g. A biztons{gtechnika jellemzői, kialakít{s követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembehelyezési elj{r{s. Munkaeszközök üzemeltetésének, haszn{lat{nak feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztons{gtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. [ltal{nos üzemeltetési követelmények. Kezelőelemek, védőberende-

zések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények.

17

1.3.5. Munkakörnyezeti hat{sok 2 óra/2 óra Veszélyforr{sok, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok és keverékek, stressz) Fizikai, biológiai és kémiai hat{sok a dolgozókra, főbb veszélyforr{sok valamint a veszélyforr{sok felismerésének módszerei és a védekezés a lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalma és az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kock{zat fogalma, felmérése és kezelése A kock{zatok azonosít{s{nak, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztons{gos munkavégzés feltételeinek biztosít{s{ban, a munkahelyi balesetek és foglalkoz{si megbetegedések megelőzésben. A munkav{llalók részvételének jelentősége 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 4 óra/4 óra A munkavédelem szab{lyrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztons{got és méltós{got tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghat{rozottak szerint a munkavédelem alapvető szab{lyai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők ({llam, munk{ltatók, munkav{llalók) főbb feladatai. A kémiai biztons{gról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Korm{ny, illetve az {gazati miniszterek rendeleteinek szab{lyoz{si területei a tov{bbi részletes követelményekről. A szabv{nyok, illetve a munk{ltatók helyi előír{sainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munk{ltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztons{gos munkakörülmények biztosít{sa érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkav{llalók feladatai a munkavégzés sor{n. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztons{gi és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ell{tandó feladatok. Foglalkoz{s-egészségügyi feladatok Balesetek és foglalkoz{si megbetegedések Balesetek és munkabalesetek valamint a foglalkoz{si megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsg{l{s mint a megelőzés eszköze Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen A munkav{llalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A v{lasztott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem 1.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

18

1.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m

Alkalmazott oktat{si módszer neve

1.1

magyar{zat

1.2.

megbeszélés

1.3. 1.4. 1.5.

szemléltetés h{zi feladat teszt

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport oszt{ly

Alkalmazandó eszközök és felszerelések Szakkönyvek, munkavédelmi t{rgyú jogszab{lyok Munkabaleset, foglalkoz{si megbetegedés elemzése Oktatófilmek (pl. NAPO)

x x x x x

1.5.2. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

1. 1.1. 2.

2.1.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

Oszt{lykeret

Csoportbont{s

Tanulói tevékenységforma Egyéni

Sorsz{m

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenci{l{si módok)

Alkalmazandó eszközök és felszerelések

x

Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel

x

x

A tanult (vagy egy v{lasztott) szakma szab{lyainak veszélyei, {rtalmai

1.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

19

A 11499-12 azonosító sz{mú Foglalkoztat{s II. megnevezésű

szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

20

A 11499-12 azonosító sz{mú, Foglalkoztat{s II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

x

Munkanélküliség

x

[ll{skeresés

Munkaviszony létesítése

11499-12 Foglalkoztat{s II.

Munkajogi alapismeretek

Foglalkoztat{s II.

FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technik{kat

x

Feltérképezi a karrierlehetőségeket

x

V{llalkoz{st hoz létre és működtet

x

Motiv{ciós levelet és önéletrajzot készít

x

Di{kmunk{t végez

x SZAKMAI ISMERETEK

Munkav{llaló jogai, munkav{llaló kötelezettségei, munkav{llaló felelőssége

x

x

Munkajogi alapok, foglalkoztat{si form{k

x

x

Speci{lis jogviszonyok (önkéntes munka, di{kmunka)

x

x

[ll{skeresési módszerek

x

V{llalkoz{sok létrehoz{sa és működtetése

x

Munkaügyi szervezetek

x

Munkav{llal{shoz szükséges iratok

x

Munkaviszony létrejötte

x

A munkaviszony adóz{si, biztosít{si, egészség- és nyugdíjbiztosít{si összefüggései

x

x

A munkanélküli ({ll{skereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei

x

x

A munkaerőpiac saj{toss{gai ({ll{sbörzék és p{lyav{laszt{si tan{csad{s)

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése

x

x

x

x

Köznyelvi szöveg fogalmaz{sa ír{sban

x

x

x

x

Elemi szintű sz{mítógéphaszn{lat

x

x

x

x

Inform{cióforr{sok kezelése

x

x

x

x

Köznyelvi beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Önfejlesztés

x

Szervezőkészség T[RSAS KOMPETENCI[K Kapcsolatteremtő készség Hat{rozotts{g

x

21

MÓDSZERKOMPETENCI[K Logikus gondolkod{s

x

x

x

x

Inform{ciógyűjtés

x

x

x

x

22

2. Foglalkoztat{s II. tant{rgy

16 óra

2.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanuló {ltal{nos felkészítése az {ll{skeresés módszereire, technik{ira, valamint a munkav{llal{shoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsaj{tít{s{ra.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 2.3. Témakörök 2.3.1. Munkajogi alapismeretek 4 óra Munkav{llaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztat{s, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosít{s, szabads{g), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre {ll{s, munkavégzés, magatart{si szab{lyok, együttműködés, t{jékoztat{s), munkav{llaló felelőssége (vétkesen okozott k{rért való felelősség, megőrzési felelősség, munkav{llalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosít{sa, megszűnése, megszüntetése, felmond{s, végkielégítés, pihenőidők, szabads{g. Foglalkoztat{si form{k: munkaviszony, megbíz{si jogviszony, v{llalkoz{si jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolg{lati jogviszony. Speci{lis jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztat{s: fajt{i: atipikus munkavégzési form{k az új munka törvénykönyve szerint (t{vmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztat{s, egyszerűsített foglalkoztat{s (mezőgazdas{gi, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztat{s, őstermelői jogviszony, h{ztart{si munka, iskolaszövetkezet keretében végzett di{kmunka, önkéntes munka. 2.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra Munkaviszony létrejötte, fajt{i: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, hat{rozott és hat{rozatlan munkaviszony, minim{lbér és garant{lt bérminimum, képviselet szab{lyai, el{ll{s szab{lyai, próbaidő. Munkav{llal{shoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munk{ltató {ltal kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adóz{si, biztosít{si, egészség- és nyugdíjbiztosít{si összefüggései: munkaadó j{rulékfizetési kötelezettségei, munkav{llaló adó- és j{rulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosít{si ell{t{sok fajt{i (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 2.3.3. [ll{skeresés

4 óra

23

Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, re{lis célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilit{s szerepe, képzések szerepe, foglalkoztat{si t{mogat{sok ismerete. Motiv{ciós levél és önéletrajz készítése: fontoss{ga, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajt{i: hagyom{nyos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megv{laszt{sa, motiv{ciós levél felépítése. [ll{skeresési módszerek: újs{ghirdetés, internetes {ll{skereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati h{lózat fontoss{ga, EURES (Európai Foglalkoztat{si Szolg{lat az Európai unióban történő {ll{skeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő {ll{skeresés, cégek adatb{zis{ba történő jelentkezés, közösségi port{lok szerepe. Munkaerőpiaci technik{k alkalmaz{sa: Foglalkoz{si Inform{ciós Tan{csadó (FIT), Foglalkoztat{si Inform{ciós Pontok (FIP), Nemzeti P{lyaorient{ciós Port{l (NPP). [ll{sinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az {ll{sinterjún, testbeszéd szerepe. 2.3.4. Munkanélküliség 4 óra A munkanélküli ({ll{skereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: {ll{skeresőként történő nyilv{ntart{sba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilv{ntart{s szünetelése, nyilv{ntart{sból való törlés; munkaügyi szervezet {ltal nyújtott szolg{ltat{sok, kiemelten a munkaközvetítés. [ll{skeresési ell{t{sok („passzív eszközök”): {ll{skeresési j{radék és nyugdíj előtti {ll{skeresési segély. Utaz{si költségtérítés. Foglalkoztat{st helyettesítő t{mogat{s. Közfoglalkoztat{s: közfoglalkoztat{s célja, közfoglalkozat{s célcsoportja, közfoglalkozat{s főbb szab{lyai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztat{si Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az {ll{skeresők részére nyújtott t{mogat{sok („aktív eszközök”): önfoglalkoztat{s t{mogat{sa, foglalkoztat{st elősegítő t{mogat{sok (képzések, béralapú t{mogat{sok, mobilit{si t{mogat{sok). V{llalkoz{sok létrehoz{sa és működtetése: t{rsas v{llalkoz{si form{k, egyéni v{llalkoz{s, mezőgazdas{gi őstermelő, nyilv{ntart{sba vétel, működés, v{llalkoz{s megszűnésének, megszüntetésének szab{lyai. A munkaerőpiac saj{toss{gai, NFSZ szolg{ltat{sai: p{lyav{laszt{si tan{csad{s, munka- és p{lyatan{csad{s, {ll{skeresési tan{csad{s, {ll{skereső klub, pszichológiai tan{csad{s. 24

2.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem 2.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 2.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.4. 1.5. 1.6. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktat{si módszer neve magyar{zat megbeszélés vita szemléltetés szerepj{ték h{zi feladat

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport oszt{ly x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.2. 2.3. 2.4.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa

x x x x x x x

x x x

25

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m




26

A 11498-12 azonosító sz{mú, Foglalkoztat{s I. (érettségire épülő képzések esetén) megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

27

A 11498-12 Foglalkoztat{s I. (érettségire épülő képzések esetén) megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k


Nyelvtani rendszerzés 1 Nyelvtani rendszerzés 2 Nyelvi készségfejlesztés Munkav{llalói szókincs

Foglalkoztat{s I.

FELADATOK Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkoz{ssal) alapadatokat tartalmazó formanyomtatv{nyt kitölt szakmai önéletrajzot és motiv{ciós levelet ír {ll{sinterjún részt vesz munkakörülményekről, karrier lehetőségekről t{jékozódik idegen nyelvű szakmai ir{nyít{s, együttműködés melletti munk{t végez munk{val, szabadidővel kapcsolatos kifejezések megértése, haszn{lata

x x

x x x

x x x

x x x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: szakmai önéletrajz és motiv{ciós levél tartalma, felépítése

x

egy szakmai {ll{sinterjú lehetséges kérdései, illetve v{laszai

x

x

x

közvetlen szakm{j{ra vonatkozó gyakran haszn{lt egyszerű szavak, szókapcsolatok

x

a munkakör alapkifejezései

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatv{nyok kitöltése idegen nyelven Szakmai {ll{sinterjún elhangzó idegen nyelven feltett kérdések megértése, illetve azokra való reag{l{s értelmező, összetett mondatokban

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Fejlődőképesség, önfejlesztés T[RSAS KOMPETENCI[K Nyelvi magabiztoss{g

x

Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCI[K Inform{ciógyűjtés Analitikus gondolkod{s

x

Deduktív gondolkod{s

x

28

x

3. Foglalkoztat{s I. tant{rgy

64 óra

3.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tant{rgy tanít{s{nak célja, hogy a di{kok alkalmasak legyenek egy idegen nyelvű {ll{sinterjún eredményesen és hatékonyan részt venni. Ehhez kapcsolódóan tudjanak idegen nyelven személyes és szakmai vonatkoz{st is beleértve bemutatkozni, a munkav{llal{shoz kapcsolódóan pedig egy egyszerű formanyomtatv{nyt kitölteni. Cél, hogy a rendelkezésre {lló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve az {ll{sinterjúhoz kapcsolódóan a legalapvetőbb mondatszerkesztési elj{r{sok elsaj{tít{sa révén. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztés és az induktív nyelvtanul{si készségfejlesztés 6 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó t{rsalg{si témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakm{j{hoz kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: idegen nyelvek 3.3. Témakörök 3.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 8 óra A 8 ór{s nyelvtani rendszerezés alatt a tanulók a legalapvetőbb igeidőket {tismétlik, illetve begyakorolj{k azokat, hogy munkav{llal{shoz kapcsolódóan, hogy az {ll{sinterjú sor{n ne okozzon gondot a múltra, illetve a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó v{laszok megfogalmaz{sa. Tov{bb{ alkalmas lesz a tanuló arra, hogy egy szakmai {ll{sinterjún elhangzott kérdésekre összetett mondatokban legyen képes reag{lni, helyesen haszn{lva az igeidő egyeztetést. Az igeidők helyes begyakorl{sa lehetővé teszi sz{m{ra, hogy mint leendő munkav{llaló képes legyen arra, hogy a munkaszerződésben megfogalmazott tartalmakat helyesen értelmezze, illetve a jövőbeli karrier lehetőségeket feltérképezze. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magbiztoss{g csak az igeidők helyes haszn{lata révén fog megvalósulni. 3.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 8 óra A 8 ór{s témakör sor{n a di{k a kérdésszerkesztés, a jelen, jövő és múlt idejű feltételes mód, illetve a módbeli segédigék (lehetőséget, kötelességet, szükségességet, tilt{st kifejező) haszn{lat{t eleveníti fel, amely révén idegen nyelven sokkal egzaktabb módon tud bemutatkozni szakmai és személyes vonatkoz{sban egyar{nt. A segédigék jelentéstartalm{nak precíz és pontos ismerete alapj{n alkalmas lesz arra, hogy tudjon t{jékozódni a munkahelyi és szabadidő lehetőségekről. Precízen meg tudja majd fogalmazni az {ll{sin29

terjún idegen nyelven feltett kérdésekre a v{laszt kihaszn{lva a segédigék {ltal biztosított nyelvi precizit{s adta kereteket. A kérdésfeltevés alapvető szab{lyainak elsaj{tít{sa révén alkalmass{ v{lik a di{k arra, hogy egy munkahelyi {ll{sinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is tiszt{zó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgat{s sor{n. A szórend, a prepozíciók és a kötőszavak pontos haszn{lat{nak elsaj{tít{s{val olyan egyszerű mondatszerkesztési elj{r{sok birtok{ba jut, amely {ltal alkalmass{ v{lik arra, hogy az {ll{sinterjún elhangozott kérdésekre relev{nsan tudjon felelni, illetve képes legyen t{jékozódni a munkakörülményekről és lehetőségekről. 3.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra /Az induktív nyelvtanul{si képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 ór{s nyelvi készségfejlesztő blokk sor{n a di{k rendszerezi az idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. E szókincset alapul véve valósul meg az induktív nyelvtanul{si képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 6 alapvető t{rsalg{si témakör szavai, kifejezésein keresztül. Az induktív nyelvtanul{si képesség {ltal egy adott idegen nyelv struktúr{j{t meghat{rozó szab{lyok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a di{k koherensen l{ssa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reag{lni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanul{s{nak képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a v{laszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi t{rsalg{si témakörök elsaj{tít{sa sor{n valósul meg. Az elsaj{títandó témakörök: - személyes bemutatkoz{s - a munka vil{ga - napi tevékenységek, aktivit{s - lak{s, h{z - utaz{s, - étkezés Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódol{si képességfejlesztés is, amely sor{n a célnyelv legfontosabb fonetikai szab{lyaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 3.3.4. Munkav{llalói szókincs 24 óra /Munkav{llal{ssal kapcsolatos alapvető szakszókincs elsaj{tít{sa/

30

A 24 ór{s szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 40 ór{s 3 alapozó témakör elsaj{tít{sa ut{n lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a di{k folyékonyan tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkoz{ssal. Képes lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi orsz{gban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatv{ny kitöltését, illetve a szakmai önéletrajz és a motiv{ciós levél megír{s{hoz szükséges rutint megszerzi. Elsaj{títja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmass{ teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről t{jékozódjon. A témakör tanul{sa sor{n közvetlenül a szakm{j{ra vonatkozó gyakran haszn{lt kifejezéseket saj{títja el. A munkaszerződések kulcskifejezéseinek elsaj{tít{sa és fordít{sa révén alkalmas lesz arra, hogy a leendő saj{t munkaszerződését, illetve munkaköri leír{s{t lefordítsa és értelmezze. 3.4. A képzés javasolt helyszíne Az ór{k kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen,egy m{sik fele pedig sz{mítógépes tanterem, hiszen az oktat{s egy jelentős részben digit{lis tananyag {ltal t{mogatott form{ban zajlik. 3.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k. A tananyag kb. fele digit{lis tartalmú oktat{si anyag, így speci{lisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységform{k. 3.5.1. Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10.

A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek

Alkalmazott oktat{si módszer neve magyar{zat kiselőad{s megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanul{s szerepj{ték h{zi feladat digit{lis alapú feladatmegold{s

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport oszt{ly x x x x x x x x x x

31


3.5.2. form{k

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 3. 3.1. 4. 4.1. 4.2. 4.3.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

Oszt{lykeret

Tanulói tevékenységforma

Csoportbont{s

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenci{l{si módok) Egyéni

Sorsz{m

A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható tanulói tevékenység-


x x x x

x

x x

Levélír{s

x

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Komplex inform{ciók körében Elemzés készítése tapasztalatokról

x x x

Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Inform{ciók rendszerezése mozaikfeladattal Csoportos helyzetgyakorlat

x x x


32

A 10053 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÜZLETI GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

33

A 10053-12 azonosító sz{mú Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Jövedelmezőségi sz{mít{sok

Létsz{m és bérgazd{lkod{s

Elsz{moltat{s

Készletgazd{lkod{s

Bevétel

[rképzés

Szakmai sz{mít{sok Alapvető ismeretek, alapvető vendégl{tó sz{mít{sok, statisztika alapjai

Finanszíroz{s, adóz{si ismeretek

Vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek

Vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei

A gazd{lkod{s elemei

10053-12 Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s

A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök


FELADATOK Megkülönbözteti a v{llalkoz{si lehetőségeket és azok feltételeit, kiv{lasztja a megfelelő v{llalkoz{si form{t, v{llalkoz{st hoz létre és működtet Meghat{rozza a v{llalkoz{si tevékenység végzéséhez szükséges eszközök és forx r{sok mennyiségét és összetételét Meg{llapítja a v{llalkoz{si tevékenység végzéséhez x szükséges hum{n erőforr{sokat Meghat{rozza a vendégl{tó tevékenység t{rgyi és szex mélyi feltételeit, jellemző munkafolyamatait Meg{llapítja a megrendelendő {ruk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

34

x

körét, mennyiségét, rendelést {llít össze, és figyelemmel kíséri az {rukészletet [rut vesz {t mennyiségi, minőségi és értékbeni {tvétel szempontjainak figyelembevételével, dokument{lja az {ru{tvételt [rkalkul{ciókat készít, veszteségsz{mít{sokat végez Megtervezi a v{llalkoz{s bevételeit, figyelemmel kíséri és elemzi a bevétel alakul{s{t Megtervezi a v{llalkoz{s anyagfelhaszn{l{s{t, figyelemmel kíséri és elemzi az anyagfelhaszn{l{s alakul{s{t Megtervezi a v{llalkoz{s {rrését, felméri és elemzi az {rrés alakul{s{t, következtetéseket von le Megtervezi a v{rható kiad{sokat, felméri a v{llalkoz{s költségeit, gondoskodik a költségek hatékony felhaszn{l{s{ról Megtervezi a v{llalkoz{s eredményeit, figyelemmel kíséri és elemzi a v{llalkoz{s eredményének alakul{s{t Javaslatokat tesz az eredmény felhaszn{l{s{ra, elvégzi az üzlet eredményességének komplex vizsg{lat{t Figyelemmel kíséri és elemzi az eszközök nagys{g{nak és összetételének alakul{s{t, értékeli a kapott adatokat Megtervezi a v{llalkoz{s munkaerő-szükségletét, figyelemmel kíséri és elemzi a bérekkel kapcsolatos kiad{sokat, bérezési, ösztönzési form{kat dolgoz ki Megtervezi a v{llalkoz{s pénzgazd{lkod{s{t, betartja és betartatja a pénzügyi teljesítési hat{ridőket Elvégzi/elvégezteti az adóz{ssal és egyéb fizetési kötelezettségekkel kapcsolatos teendőket A v{llalkoz{s sz{m{ra fejlesztési, beruh{z{si javaslatokat készít Elkészítteti és elemzi az üzleti besz{molókat, a vagyonmérleget, a gazd{lkod{shoz kapcsolódóan je-

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

35

x

x

x

x

lentéseket, statisztikai kimutat{sokat készít Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet, kialakítja a v{llalkoz{s üzletpolitik{j{t Ell{tja a v{llalkoz{s megszüntetésének gazd{lkod{si feladatait

x

x

x

x

x

x

x SZAKMAI ISMERETEK

A v{llalkoz{sok form{i és azok jellemzői A v{llalkoz{s alapít{s{nak, működésének jogszab{lyi előír{sai és gyakorlati feladatai A v{llalkoz{sok eszközei, forr{sai, a vagyonmérleg szerkezete V{llalkoz{sok hum{n erőforr{sai, a szükséges létsz{m meghat{roz{s{nak szempontjai Vendégl{tó tevékenység t{rgyi és személyi feltételei [rubeszerzési tevékenység részei és feladatai Rakt{roz{si tevékenység részei és feladatai Termelési tevékenység részei és feladatai Értékesítési tevékenység részei és feladatai Szolg{ltat{si tevékenység részei és feladatai Az {rképzés szempontjai és módszerei Vendégl{tó szakmai sz{mít{sok, statisztikai elemzések form{i és módszerei Bevétellel való gazd{lkod{s szerepe, feladatai Anyagfelhaszn{l{ssal való gazd{lkod{s szerepe, feladatai [rrés-gazd{lkod{s szerepe, feladatai Költséggazd{lkod{s szerepe, feladatai Eredmény-gazd{lkod{s szerepe, feladatai Eszközgazd{lkod{s szerepe, feladatai Munkaerő- és bérgazd{lkod{s szerepe, feladatai Munkajogi alapfogalmak, a munka-

x x x x

x

x

x

x x

x

x x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

36

x

végzés feltételeivel kapcsolatos jogszab{lyi előír{sok Fizetési kötelezettségek form{i, gyakorlati teendői Fejlesztés, beruh{z{s fogalma, szükségességének szempontjai Gazdas{gi kock{zatok form{i, az értékelés szempontjai Üzleti besz{molók szerepe, adatainak értelmezése Üzleti terv, üzletpolitika tartalma, felépítése A v{llalkoz{s megszüntetésének jogszab{lyi előír{sai és gyakorlati feladatai

x x x x x x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Logikai összefüggések megértése Sz{mol{si készség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi ír{skészség, Szakmai nyelvű beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Pontoss{g

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Ön{llós{g

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

T[RSAS KOMPETENCI[K Konfliktusmegoldó készség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kompromisszumkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Meggyőzőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCI[K Tervezés

x

x

x

x

x

x

x

Rendszerező képesség

x

x

x

x

x

x

x

Problémamegold{s, hibaelh{rít{s

x

x

x

x

x

x

x

37

x

4. Vendégl{tó gazd{lkod{s tant{rgy

104 óra/172 óra+32 óra

4.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A gazdas{g alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazd{lkod{si tevékenység megjelenési form{inak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendégl{t{sban leggyakrabban előforduló v{llalkoz{si form{k megismerése. A vendégl{t{sra jellemző munkaerőgazd{lkod{si feladatok meghat{roz{sa. Alapvető adóz{si ismeretek elsaj{tít{sa. 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

4.3. Témakörök és elemeik 4.3.1. A gazd{lkod{s elemei

-

-

-

-

-

25óra/42 óra+6 óra

A gazd{lkod{s alapjai A gazd{lkod{s környezete és környezeti tényezői. A gazd{lkod{s nemzetközi környezete és a nemzetgazdas{g. A gazd{lkod{s alapfogalmai: szükséglet és igény; a szükségletek csoportosít{sa, jellemzői, kielégítése; a gazd{lkod{s fogalma és körforg{sa (a termelés és a termelés tényezői; az eloszt{s; a csere és form{i; a fogyaszt{s és form{i; az újratermelés). A gazd{lkod{s piaci környezete: a piac fogalma, form{inak csoportosít{sa és azok jellemzése, szereplői, tényezői (kereslet, kín{lat, {r,) és azok kapcsolata (piaci egyensúly), piaci verseny. A gazd{lkod{s alapegységei A h{ztart{sok. A gazd{lkodó szervezetek: a v{llalkoz{s fogalma, jellemzői; környezete; gazd{lkod{s{nak célja; szereplői; működésének feltételei; form{inak csoportosít{sa és jellemzése (alapít{s, működés); v{ls{ghelyzete (csődelj{r{s); megszűnése, megszüntetése (felsz{mol{si és végelsz{mol{si elj{r{s) ellenőrzése (a belső ellenőrzés jellemzői és fajt{i; a külső ellenőrzés jellemzői, a résztvevők feladatai, az ellenőrzést végző hatós{gok) a vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Az {llam. 4.3.2. A vendégl{t{s fogalma, személyi, t{rgyi feltételei 18 óra/31 óra+6óra A vendégl{t{s alapjai A vendégl{t{s rövid története, a magyar vendégl{t{s története, kiemelkedő személyiségei. A vendégl{t{s fogalma, jellemzői, feladatai, gazdas{gi és t{rsadalmi jelentősége, {gazati besorol{sa. 38

-

-

-

-

-

-

A vendégl{t{s fő tevékenységei: beszerzés jellemzői, meghat{roz{sa, {rurendelés, beszerzési módok, fuvaroz{s, {ru{tvétel fajt{i; rakt{roz{s jellemzői, rakt{rhelyiségek, vételezés; termelés jellemzői, részfolyamatai; értékesítés jellemzői, folyamata, az üzleti v{laszték kialakít{sa, szempontjai, a v{lasztékközlés eszközei és azok jellemzése; szolg{ltat{s jellemzése, form{i. A vendégl{t{st kiegészítő tevékenységek. 4.3.3. A vendégl{tó üzletkörök és üzlettípusok és azok t{rgyi feltételei 29 óra/46 óra+7óra A vendégl{tó üzletkörök. A vendégl{tó üzlettípusok jellemzői: a v{laszték kialakít{sa és közlése, étel- és italkín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok. A vendégl{tó üzletek t{rgyi feltételei: helyiségei, jellemző berendezései, felszerelési t{rgyai. A vendégl{tóhelyek minősítése. A vendégl{t{s személyi feltételei és munkaügyi ismeretek A munkaviszony alanyai, létesítése, kezdete, megszűnése, megszüntetése (felmond{si idő, végkielégítés, igazol{s). A munkaszerződés tartalma, módosít{sa. Munkaidő és pihenőidő; szabads{g. A munkaadó és a munkav{llaló kötelezettségei; k{rtérítési felelősség. A munkaidő-beoszt{s szab{lyai, a munkaidőrendszerek, a munkaidő bizonylatai. A munkabér: bérpolitika; a bérrendszere elemei (időbér és teljesítménybér); a bérezés egyéb elemei (pótlék, jutalék, prémium, kiegészítő fizetés, egyéb bér, természetbeni juttat{s). A vendégl{t{s személyi feltételei (munkakörök, munkaköri leír{sok, alkalmass{gi feltételek). 4.3.4. Adóz{s, készletgazd{lkod{s 18 óra/31óra+7óra Az adóz{s A központi költségvetés és az {llamh{ztart{s. Az adó fogalma; az adóz{s alapelvei; az adóztat{s funkciói. Az adóz{ssal kapcsolatos alapfogalmak. Az adók csoportosít{sa, a főbb adófajt{k jellemzői (SZJA, [FA, jövedéki adó, t{rsas{gi adó, osztalékadó, helyi adók). Az adójellegű (v{mok, j{rulékok, hozz{j{rul{sok) és a nem adójellegű (illetékek, díjak, bírs{gok) bevételek. A tevékenységhez kapcsolódó befizetési kötelezettségek (szerzői jogdíj, környezetvédelmi termékdíj, környezetterhelési díj). Készletgazd{lkod{s és lelt{roz{s A készletgazd{lkod{s fogalma, jellemzői, csoportosít{sa. A selejtezés. 39

-

-

A lelt{roz{s fogalma; a lelt{roz{si szab{lyzat, ütemterv, utasít{s; a lelt{r tartalmi és alaki követelményei; a lelt{roz{s módjai, időpontja, fajt{i, a közreműködők feladatai; a lelt{roz{s bizonylatai; a lelt{roz{s menete (előkészítés, elvégzés, ellenőrzés, értékelés); a dolgozók lelt{r felelőssége. Eszközgazd{lkod{s.

-

4.3.5. Finanszíroz{s 14óra/22 óra+7óra A v{llalkoz{s eszközei, forr{sai, a vagyonmérleg. Finanszíroz{si form{k. Pénzforgalom, fizetési kötelezettségek form{i, gyakorlati teendői. Likvidit{s, gazdas{gi kock{zatok. Bankrendszerek. Üzleti terv, üzleti besz{moló.

4.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, szaktanterem 4.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 4.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s)

Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktat{si módszer neve magyar{zat elbeszélés kiselőad{s megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanul{s szimul{ció szerepj{ték h{zi feladat

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni

csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x

40

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa, pontosít{sa) -


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa, pontosít{sa)

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


41

5. Szakmai sz{mít{sok tant{rgy

64 óra+36 óra/120óra+48óra

5.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tant{rgy keretében a tanulók statisztikai, {rképzési, jövedelmezőségi sz{mít{si ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek tervezni, elemezni, értékelni, a vendégl{tó üzletek bevételét, eredményét, költségeit. Elsaj{títj{k az optim{lis készlet kialakít{s{hoz szükséges sz{mol{si ismereteket. A megtanult mutatók, viszonysz{mok segítségével tervezni, és elemezni tudj{k a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghat{rozni az optim{lis munkaerő nagys{g{t, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre {lló t{rgyi és hum{n erőforr{sok maxim{lis kihaszn{lts{g{t. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 5.3. Témakörök és elemeik

-

-

-

-

5.3.1. A szakmai sz{mít{sokhoz szükséges alapvető ismeretek 5+5/6+7 óra Alapvető matematikai készségek (törtek, egyenletrendezés, ar{nyos oszt{s, feladatmegold{s). Mértékegység-{tv{lt{s. A kerekítés szab{lyai. Sz{zaléksz{mít{s. 5.3.2. Alapvető vendégl{tó szakmai sz{mít{sok 10+10/16 +8óra Tömegsz{mít{s. Veszteségsz{mít{s. Anyagh{nyad-sz{mít{s. T{panyagérték-sz{mít{s: élelmiszerek t{panyag és energiatartalm{nak kisz{mít{sa. 5.3.3. A statisztika alapjai és a viszonysz{mok 10+5/16+8óra Alapvető statisztikai ismeretek: statisztikai alapfogalmak, statisztikai időszakok, statisztikai t{bl{zatok, grafikus {br{zol{s. Az időbeli v{ltoz{s mutatói és összefüggéseik: dinamikus viszonysz{m (b{zisés l{ncviszonysz{m), tervfeladat viszonysz{m, tervteljesítés viszonysz{m. Megoszl{si viszonysz{m. 5.3.4. [rképzés 10+5/24+8 óra Az {rkialakít{s szempontjai; {rv{ltoztat{s. Az {fa szerepe az {rképzésben (bruttó és nettó {r, {fa és {fa kulcs). A nettó és a bruttó {r, valamint az {fa kisz{mít{sa. [rképzési módok (piacvezérelt és hagyom{nyos {rképzés). Termékek és szolg{ltat{sok {r{nak kialakít{sa és saj{toss{gai; a vendégl{t{s {rainak felépítése; az {rképzéssel kapcsolatos mutatók és azok összefüggései 42

-

(haszonkulcs, anyagfelhaszn{l{si-szint, {rrésszint). [rengedmény-sz{mít{s. [faegyenleg-sz{mít{s {rképzés sor{n. [rt{jékoztat{s.

-

5.3.5. Bevételsz{mít{s 5+2/12+5 óra A bevétel fogalma, fajt{i és azok csoportosít{sa, nagys{g{t és összetételét befoly{soló tényezők. A bevétel szerkezete és szerkezetének elemei (anyagfelhaszn{l{s, {rrés, nettó {r, bruttó {r). A bevételsz{mít{s sor{n alkalmazott mutatók és összefüggéseik (haszonkulcs, anyagfelhaszn{l{si-szint, {rrés szint). A bevétel elemzése. [fa elsz{mol{s.

-

5.3.6. Készletgazd{lkod{s 5+2/10+5 óra Az {tlagkészlet fogalma, fajt{i, kisz{mít{sa. Az {ruforgalmi mérlegsor. A készletgazd{lkod{si mutatók (Fsn, Fsf) és v{ltoz{suk vizsg{lata.

-

5.3.7. Elsz{moltat{s 5+2/10+5 óra Rakt{r elsz{moltat{s. Termelés elsz{moltat{s. Értékesítés elsz{moltat{s. Standol{s: fogalma, menete, standív elkészítése, elsz{mol{s.

-

-

-

5.3.8. Létsz{m- és bérgazd{lkod{s 8+3/12+4 óra A munkaerő-gazd{lkod{s és a létsz{mgazd{lkod{s fogalma; a termelékenység fogalma és kisz{mít{sa. Bérgazd{lkod{s és elemzése: munkabér-sz{mít{s, {tlagbér, bérköltség, bérszínvonal, bérköltség közteherrel, bérszínvonal közteherrel). 5.3.9. Jövedelmezőség-sz{mít{s 6+2/14+2 óra A költség fogalma; fajt{i és azok csoportosít{sa. Költséggazd{lkod{s, költségelemzés (költségszint). Az eredmény fogalma. Az eredmény-kimutat{s menete; jövedelmezőségi t{bla; az adózott és az adózatlan eredmény kisz{mít{sa. Az eredmény elemzése (eredményszint). Amortiz{ció sz{mít{si alapok. Beruh{z{ssal kapcsolatos sz{mít{sok (megtérülési idő, hozam).

5.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 43

Tanterem, szaktanterem 5.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 5.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport

magyar{zat elbeszélés kiselőad{s megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanul{s szimul{ció szerepj{ték h{zi feladat


oszt{ly x x x

x x x x x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

44


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


45

A 10051-12 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ MARKETING ÉS KOMMUNIK[CIÓ megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

46

A 10051-12 azonosító sz{mú Vendégl{tó marketing és kommunik{ció megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Kimutat{sok, statisztik{k, levelek készítése

Alkalmazott sz{mít{stechnika

Informatika a vendégl{t{sban

Viselkedéskultúra és a kommunik{ció alapjai

A marketingkommunik{ció a vendégl{t{sban

Jelentések, kimutat{sok, szerződéstípusok A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei a vendégl{t{sban

Jegyzőkönyv készítése

Iratkezelés

10051-12 Vendégl{tó marketing és kommunik{ció

A marketing mix meghat{roz{sa

Marketing a gyakorlatban

Ügyvitel

FELADATOK Haszn{lja az irodatechnikai és az inform{ció-kommunik{ciós eszközöket Üzleti leveleket ír hagyom{nyos és elektronikus úton Betartja az iratok kezelésére vonatkozó előír{sokat Felveszi a szükséges jegyzőkönyveket Üzleti szoftvereket alkalmaz és ellenőriz Szóbeli kommunik{ciót, üzleti t{rgyal{sokat folytat Kapcsolatot tart fenn a sz{llítókkal, hatós{gokkal [polja a kapcsolatot m{s üzletfelekkel és a vendégekkel Betartja a vendégl{tó üzleti etikett és protokoll szab{lyait Jelentéseket, kimutat{sokat készít Kialakítja a marketingstratégi{t és az üzlet arculat{t V{lasztékközlési eszközöket, bemutatókönyvet készít

x

x

x

x

x x

x x x x x

x

x

x

x

x

x

47

x

x

x

x

Piackutat{st és konkurenciaelemzést végez/végeztet Figyelemmel kíséri és elemzi a piac és a környezet alakul{s{t, v{ltoz{sait Az üzlet szempontjait figyelembe véve szegment{lja a piacot, meghat{rozza a célcsoportot és pozícion{lja a termékeket Figyelemmel kíséri az üzlet {ru- és szolg{ltat{sv{laszték{t, a termékek életgörbéjét Kiv{lasztja a beszerzési és értékesítési csatorn{kat Értékesítés ösztönzési módszereket tervez és vezet be Kiv{lasztja a megfelelő rekl{mhordozókat és rekl{meszközöket Bemutatja és rekl{mozza a v{llalkoz{s szolg{ltat{sait (prezent{ciók készítésével) PR tevékenységet végez Értékeli a marketing kommunik{ció eredményességét Inform{ciókat gyűjt az internetről Kezeli a v{llalkoz{s megjelenését az interneten, interaktív honlapot tervez/terveztet SZAKMAI ISMERETEK Irodatechnikai és inform{ciós kommunik{ciós x x x eszközök fajt{i és felhaszn{l{si lehetőségeik A sz{mítógép és periféri{ik haszn{lat{nak szax x x b{lyai és felhaszn{l{si módozataik A nonverb{lis kommunik{ció jellemzői és módjai Az üzleti levelezés szab{lyai, az üzleti levelek szerkezete, készítésük lépései, gyakorlati teendői Az iratok kezelésének szab{lyai x A jelentések, kimutat{sok készítésének szab{x lyai A verb{lis kommunik{ció lehetséges módjai A kapcsolatépítés és kapcsolattart{s módjai és szab{lyai Az üzleti etikett és protokoll szab{lyai A piac elemzésének területei, a piackutat{s módszerei és gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei A piacszegment{l{s feladata, lehetősége, a célpiac kiv{laszt{s{nak gyakorlati teendői A marketing-mix elemei, az egyes elemek tartalma A termékfejlesztés lényege és folyamata Az {rpolitika meghat{roz{s{nak szempontjai

48

x

x

x

x x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

Az eloszt{si politika elemei, az eloszt{si csatorn{k kiv{laszt{s{nak szempontjai A kommunik{ciós politika körébe tartozó feladatok Az értékesítést ösztönző módszerek jellemzői, gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei A rekl{m jellemzői, a rekl{meszközök és rekl{mhordozók kiv{laszt{s{nak szempontjai A PR tevékenység tartalma és form{i A v{lasztékközlési eszközök form{i, jellemzői Az adatgyűjtés és adatfeldolgoz{s folyamata, x x x lehetséges módjai A v{llalkoz{sok internetes megjelenésének form{i, lehetőségei SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése x x Olvasott szakmai szöveg megértése x Szakmai nyelvi ír{skészség x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x Szakmai nyelvű beszédkészség x x SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Ön{llós{g x x

x x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x x x

x x

x x x

x

x

x x x

Hatékony kommunik{ció Felelősségtudat

x x

x x

x

x


x

Kompromisszum-készség

x

x

x

Meggyőzőkészség

x

x

x

x


x

x

x


x

x

x


x

x

49

x

x

x

x x

x

x

6. Ügyvitel tant{rgy

0 óra /64 óra+4 óra ÖGY

6.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{s fő tevékenységeit kiegészítendő adminisztr{ciós, nyilv{ntart{si, bizonylatkezelési elj{r{sok megismerése. Az ügyiratok kezelésének, nyilv{ntart{s{nak, t{rol{s{nak törvényi szab{lyoz{sa. A bevétel elemzéséhez szükséges alapvető statisztikai ismeretek elsaj{tít{sa és az ezekhez szükséges informatikai kompetenci{k fejlesztése. 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 6.3. Témakörök és elemeik

-

6.3.1. Jelentések, kimutat{sok, szerződéstípusok 0 óra/44 óra [ltal{nos ügyvitel. Ügyvitel elmélete és feladatai. Jelentések, kimutat{sok fajt{i, készítésének szab{lyai. Jelentésekhez kimutat{sokhoz haszn{lt szoftverek. A vendégl{t{sban alkalmazott szerződéstípusok. Forgatókönyv fogalma, készítése, fajt{i. Az üzleti levelezés szab{lyait, formai és tartalmi követelményei. A bizonylatol{s fogalma, a bizonylatok fajt{it, ki{llít{suk szab{lyait. Bizonylatok ki{llít{s{ra és kezelésére vonatkozó szab{lyok, ennek gyakorlata.

-

6.3.2. Iratkezelés 0 óra/15 óra+4 ÖGY Iratkezelés jogszab{lyi h{ttere. A vendégl{t{sban haszn{lt iratok csoportosít{sa, rendezési szempontjai. Iratok, dokumentumok selejtezése.

-

6.3.3. Jegyzőkönyv készítése 0 óra/5 óra Formai követelményei. A vendégl{t{s tevékenységeihez kapcsolódó jegyzőkönyvek. Jegyzőkönyv felvételének folyamata.

6.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem

50

6.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 6.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s)

Sorsz{m

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.




csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

51


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


7. Marketing és kommunik{ció a gyakorlatban tant{rgy 64 óra/136 óra+ 4 ÖGY 7.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A marketingtevékenység {ltal{nos célj{nak, eszközrendszerének megismerése. A vendégl{t{sban haszn{lt marketingeszközök elsaj{tít{sa. A legmegfelelőbb marketing elemek kiv{laszt{sa, figyelembe véve az üzlet saj{toss{gait, erőforr{sait (hum{n, t{rgyi, pénzügyi), kín{lat{t. 7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 7.3. Témakörök és elemeik

-

-

7.3.1. A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei a vendégl{t{sban 18 óra/20 óra A marketing fogalma, kialakul{sa, fejlődési szakaszai; Marketingorient{ció. A marketingtevékenység részfolyamatai: piacszegment{l{s és a piaci csoportok jellemzői; a piackutat{s módjai és azok jellemzői; a marketing-mix elemei és jellemzői; végrehajt{s és ellenőrzés. Piacszegment{l{s üzlettípusokra. Szekunder adatgyűjtés, feldolgoz{s.

52

-

Primer adatgyűjtés (megkérdezéses vizsg{latok) és feldolgoz{s. SWOT analízis, STEEP analízis.

7.3.2. A marketing mix meghat{roz{sa 18 óra/20 óra - Termék és szolg{ltat{sfejlesztés a vendégl{t{sban. - Az {r meghat{roz{sa. - Az eloszt{si csatorn{k meghat{roz{sa. - A marketingkommunik{ció eszközei: rekl{m (feladata, célja form{i, fogalma; a rekl{müzenet; a rekl{meszköz fogalma, csoportjai; a rekl{mhordozó fogalma, csoportjai; a vendégl{t{sban alkalmazott üzleten belüli és üzleten kívüli rekl{meszközök és rekl{mhordozók); személyes elad{s (fogalma, jellemzői); közönségkapcsolatok (fogalma, feladatai, fajt{i); elad{sösztönzés (fogalma, eszközei); egyéb piacbefoly{soló eszközök. - 3 P és a szolg{ltat{s marketing. 7.3.3. A marketingkommunik{ció a vendégl{t{sban 28 óra/ 32 óra+4 ÖGY -

-

-

-

Rekl{m (külső, belső, DM,) PR (külső, belső és az arculati elemek) Elad{sösztönzés lehetőségei a vendégl{t{sban Személyes elad{s lehetőségei a vendégl{t{sban. 7.3.4. Viselkedéskultúra és a kommunik{ció alapjai 64 óra/64 óra A kommunik{ció alapjai: fogalma; modellje és annak elemei; form{i és csatorn{i; a kommunik{ció kódjai (verb{lis és nem verb{lis jelek) Szóbeli kommunik{ció: kommunik{ciós kapcsolatok – kapcsolatfelvétel (köszönés, bemutatkoz{s illetve bemutat{s, megszólít{s), kapcsolattart{s (beszélgetés, ismertetés), a kapcsolat lez{r{sa (elköszönés); személyiség- és vendégtípusok, kommunik{ció a vendég és a dolgozó között, vendégpanaszok kezelés, {ll{sinterjú. Ír{sbeli kommunik{ció: névjegyk{rtya; önéletrajz és kísérőlevél; hivatalos levél; e-mail, SMS, MMS; egyéb ügyiratok ({ltal{nos, munkaviszonnyal kapcsolatos pl. munkaszerződés, belső ügyvitel pl. jegyzőkönyv). A kommunik{ciót segítő eszközök: a telefon és a mobil haszn{lat{nak szab{lyai; az üzenetrögzítő és a sz{mítógép.

7.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem

53

7.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 7.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.




csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

54


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

-

2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


8. Alkalmazott sz{mít{stechnika tant{rgy

0 óra/64 óra+4 ÖGY

8.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A meglévő alapvető informatikai kompetenci{k fejlesztése annak érdekében, hogy a tanulók sz{mítógépes, felhaszn{lói ismereteiket a leghatékonyabban tudj{k haszn{lni a vendégl{tó egység marketing, értékesítési és ügyviteli elemző tevékenysége sor{n. 8.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 8.3. Témakörök és elemeik 0 óra/4 ÖGY

-

8.3.1. Informatika a vendégl{t{sban Éttermi sz{mítógépes programok. Internethaszn{lat. Honlap tervezés, kezelés.

0 óra/64 óra

-

8.3.2. Kimutat{sok, statisztik{k, levelek készítése Statisztik{k készítése. Besz{molók készítése. Üzleti levél készítése. Étlapok készítése.

55

-

Menük{rty{k készítése. Szórólapok készítése.

8.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Sz{mítógép terem 8.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 8.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport


oszt{ly x x

x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

56


x

-

x

-

x

-

1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


57

A 10054-12 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÜZLETI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

58

A 10054-12 azonosító sz{mú Vendégl{tó üzleti idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

FELADATOK A vendégl{tó üzletek v{laszték{ban szereplő termékeket, ételeket, italokat idegen nyelven ismerteti a vendégekkel Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven ismertet Megnevezi a vendégl{tó üzletek eszközeit idegen nyelven Értelmezi a készülékek, gépek, berendezések idegen nyelven írt kezelési és haszn{lati utasít{sait A gyakorlati munka sor{n idegen nyelven utasít{st ad és fogad Idegen nyelven telefon{l Üzleti leveleket készít idegen nyelven Üzleti t{rgyal{sokat folytat idegen nyelven a vendégekkel és az üzleti partnerekkel Étlapot, itallapot, {rlapot készít idegen nyelven Menük{rty{t készít idegen nyelven Idegen nyelvű szakmai szöveget megért és fordít Idegen nyelvű szakmai inform{ciókat gyűjt az interneten SZAKMAI ISMERETEK Italok és ételek jellemzői, idegen nyelvű technológiai leír{sa A vendégl{tó üzletek eszközeinek idegen nyelvű elnevezései, a kezelési és haszn{lati utasít{sok tartalma [ltal{nos és szakmai idegen nyelvű kommunik{ció lehetőségei és gyakorlati alkalmaz{s{nak módjai Idegen nyelvű illemtani formul{k alkalmaz{s{nak lehetőségei és módjai A vendégekkel történő idegen nyelvű kommunik{ció lehetőségei, szab{lyai Az üzleti partnerekkel, munkat{rsakkal történő idegen nyelvű kommunik{ció módjai, szab{lyai Az idegen nyelven történő telefon{l{s szab{lyai

59

Szakmai szitu{ciók

10054-12 Vendégl{tó üzleti idegen nyelv

Üzleti idegen nyelvi kommunik{ció

Üzleti idegen nyelv

x x x x x

x

x x

x

x

x

x x x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Idegen nyelvű szakmai üzleti levelezés szab{lyai, az idegen nyelvű levelek szerkezete, készítésének gyakorlati teendői Az idegen nyelven történő üzleti t{rgyal{s szab{lyai Idegen nyelvű étlap, itallap, {rlap tartalma, készítésének szab{lyai Idegen nyelvű menük{rtya tartalma, készítésének szab{lyai Az idegen nyelvre történő fordít{s szab{lyai Idegen nyelven történő inform{ciógyűjtés lehetőségei SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szöveg megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű ír{skészség Telefon{l{s idegen nyelven SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Szorgalom, igyekezet

x x x x x x

x

x x x x x

x

x

x

Fejlődőképesség, önfejlesztés

x

x

Rugalmass{g

x

x

Hat{rozotts{g

x

x

Kapcsolatteremtő képesség

x

x

Közérthetőség

x

x

Logikus gondolkod{s

x

x

Helyzetfelismerés

x

x

Gyakorlatias feladatértelmezés

x

x

T[RSAS KOMPETENCI[K

MÓDSZERKOMPETENCI[K

60

9. Üzleti idegen nyelv tant{rgy

64 óra/208 óra

9.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tant{rgy keretében a tanulók megismerik a szakm{ban haszn{lt nyersanyagok, termékek, eszközök, berendezési t{rgyak, gépek, technológi{k nevét idegen nyelven. Képesek lesznek munkat{rsaikkal és a vendégekkel idegen nyelven kommunik{lni. Megtanulj{k az idegen nyelvű üzleti levelezés szab{lyait. 9.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 9.3. Témakörök és elemeik

-

9.3.1. Üzleti idegen nyelvi kommunik{ció 32 óra/104 óra A gasztronómia nyersanyagai. Cukr{szkészítmények megnevezései. Ételek megnevezései. Italok megnevezései. Vendégl{tóipari egységek és helyiségeik megnevezései. A vendégl{t{sban haszn{latos eszközök, berendezések, gépek megnevezései. Beszerzési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt szakkifejezések. Termelési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt szakkifejezések. Értékesítési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt szakkifejezések. Üzleti levelezés kifejezései. Cukr{szati technológi{k. Ételkészítési technológi{k. Italok készítése, felszolg{l{sa, értékesítésének folyamatai.

-

Szakmai szitu{ciók Kommunik{ció a munkat{rsakkal. Etikett, protokoll alkalmaz{sa. Kommunik{ció a vendégekkel. Kommunik{ció üzleti partnerekkel. Vendégek fogad{sa. Aj{nl{s idegen nyelven. Rendelésfelvétel idegen nyelven. Panaszkezelés idegen nyelven.

9.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, szaktanterem

61

32 óra/104 óra





csoport

oszt{ly x x x

x x x

x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1.


Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

62


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

-

2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.


x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


63

A 10052-12 azonosító sz{mú

Vendégl{tó termelés megnevezésű

szakmai követelménymodul

tant{rgyai, témakörei

64

A 10052-12 azonosító sz{mú Vendégl{tó termelés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Alapkészítmények elő{llít{sa II.

x

Termelés gyakorlat Alapkészítmények elő{llít{sa I.

Üzemi ismeretek

x

Alapkészítmények II.

Higiénia és fogyasztóvédelem

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk

Növényi eredetű élelmiszerek

[llati eredetű élelmiszerek

10052-12 Vendégl{tó termelés

Alapkészítmények I.

Termelés elmélet

Élelmiszer-ismeret

x

x

FELADATOK Elvégzi a termelőtevékenység előtti egyéni előkészületeit, t{jékozódik a napi feladatokról Előkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat Kiv{lasztja a termelő tevékenységhez szükséges alapanyagokat Munk{ja sor{n alkalmazza a korszerű t{pl{lkoz{studom{ny eredményeit és a korszerű életmódhoz kötődő saj{toss{gokat Alapanyagokat vizsg{l és/vagy ellenőriz, értékeli a termeléshez szükséges anyagokat t{pl{lkoz{s élettani szempontból, kisz{mítja az ételek t{panyag- és energiatartalm{t Ételkészítési alap-, kiegészítőés befejező műveleteket végez a hagyom{nyos és korszerű technológi{k alkalmaz{s{val M{rt{sokat készít, t{lal Hideg előételeket készít, t{lal Leveseket és levesbetéteket készít, t{lal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Meleg előételeket készít, t{lal Halakból és egyéb hidegvérű {llatokból ételeket készít, t{lal V{gó{llatok húsrészeiből ételeket készít, t{lal H{zi sz{rnyasokból ételek készít és t{lal

65

Vadhúsokból ételeket készít és t{lal Főzelékeket, köreteket készít, t{lal Sal{t{kat, önteteket készít, t{lal Hideg és meleg befejező fog{sokat készít, t{lal Cukr{szati befejező műveleteket végez Fagylaltot készít és adagol Reggeli és uzsonna ételeket és italokat készít Gyorséttermi ételeket készít és t{lal Egyszerű menüt készít és t{lal Az előír{soknak megfelelően vesz ételmint{t Rendet és tisztas{got tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztons{gra Betartja a termeléshez kapcsolódó jogszab{lyi előír{sokat (higiéniai, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi).

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Termelés technológiai folyamata a beszerzéstől az értékesítésig A konyhatechnológiai előkészítő- elkészítő és befejező műveletek form{i, jellemzői Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzői Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészt{k fajt{i, t{pl{lkoz{s élettani jellemzői Természetes és mesterséges édesítőszerek fajt{i, jellemzői Az étkezési zsiradékok fajt{i, jellemzői Tej- és tejtermékek fajt{i, t{pl{lkoz{s-élettani jellemzői Toj{s jellemzői, felhaszn{l{s{nak lehetőségei

x x

x

x x x

66

Hús-, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak fajt{i, jellemzői Zöldségek, gyümölcsök fajt{i, jellemzői, szerepük az étkezésben Édesipari termékek fajt{i, jellemzői Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok fajt{i, felhaszn{l{si lehetőségeik M{rt{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Hideg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Levesek, levesbetétek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Meleg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Halakból, egyéb hidegvérű {llatokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata V{gó{llatok húsrészeinek, belsőségeinek felhaszn{lhatós{ga, a belőlük készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata H{zi sz{rnyasokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Vadhúsokból készíthető ételeket fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Főzelékek, köretek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata, felhaszn{l{si lehetőségük Sal{t{k és öntetek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Hideg és meleg befejező fog{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Cukr{szati befejező műveletek fajt{i, alkalmaz{suk lehetőségei Reggeli és uzsonna ételek és italok fajt{i, készítésük folyamata Gyorséttermi ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata

x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

67

x

x

Menü össze{llít{s alapszab{lyai, az ételsorok szerkezete A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Mozg{skoordin{ció Pontoss{g

x

x

x

x

x

x

x

x

Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

Együttműködő készség

x

x

Hat{rozotts{g

x

x

x

x

x

x

x

x

T[RSAS KOMPETENCI[K

MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa Problémamegold{s, hibaelh{rít{s Rendszerező képesség

x

68

x

10.Élelmiszer ismeret tant{rgy

122 óra+36 óra /108+48 óra

10.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik az {llati és növényi eredetű élelmiszerek fő csoportjait, jellemzőit. Elsaj{títj{k a szükséges fogyasztóvédelmi és higiéniai ismereteket. 10.2.

Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

10.3.

Témakörök és elemeik

-

-

-

-

-

10.3.1. [llati eredetű élelmiszerek 41 óra+10/36+12 óra [llati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír, h{j, tepertő, {llati eredetű olajak) jellemzése, felhaszn{l{sa. Tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, (tej, túró, joghurt, sajt, vaj, ízesített tejkészítmények, tejkonzervek, sűrített tej, stb.) felhaszn{l{sa. A tej és tejkészítmények, tejtermékek t{rol{sa, eltarthatós{ga, vendégl{tóipari felhaszn{l{sa. Toj{s felépítése, összetétele, toj{ss{rg{ja és fehérje technológiai alkalmaz{sa. Toj{s minősítése, t{rol{sa, tartósított termékei. A toj{s t{rol{sa, eltarthatós{ga vendégl{tóipari felhaszn{l{sa. Hús, húsipari termékek jellemzése, t{pl{lkoz{stani jelentősége, felhaszn{l{sa. Tartós és nem tartós húsipari termékek, darabos {ruk, vörös {ruk, p{colt, főtt, füstölt, sz{rított készítmények. A húsipari termékek eltarthatós{ga, t{rol{sa és vendégl{tóipari felhaszn{l{sa. A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai. Alapanyagok, segéd- és j{rulékos anyagok. Hús feldolgozóipari műveletek. A hús feldolgozóipar termékeinek jellemzése és csoportosít{sa, minőségi követelményei. Töltelékes {ruk: hőkezeléssel és hőkezelés nélkül készült töltelékes {ruk. Darabos húskészítmények. Étkezési szalonn{k. Húskonzervek. A hal feldolgozóipar termékei. Halkonzervek. Baromfiipari termékek, v{gott baromfik jellemzése, t{pl{lkoz{stani jelentősége, felhaszn{l{sa. A h{zisz{rnyasok (tyúk, liba, kacsa, pulyka, stb.) feldolgoz{sa. A baromfihúsból készült húsipari termékek t{rol{sa, eltarthatós{ga. Vadak jellemzése felhaszn{l{sa. A vadhúsok t{pl{lkoz{stani jelentősége. A vadhúsok kezelése, feldolgoz{sa. A vadak csoportosít{sa. Halak és hidegvérűek jellemzése, felhaszn{l{sa. Egyéb hidegvérű {llatok jellemzése, t{pl{lkoz{stani jelentősége, felhaszn{l{sa. Halak, puhatestűek, r{kok, kagylók, étkezési csig{k.

69

-

10.3.2. Növényi eredetű élelmiszerek 41 óra+10 óra/36+8óra Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhaszn{l{sa. Zsírok, olajok fogalom-meghat{roz{sa. A növényi olajok, zsírok jellemzői, alapanyagai, elő{llít{suk fő lépései. Az {llati eredetű zsírok jellemzői, elő{llít{suk. Zsírok-olajok minőségértékelésének szempontjai. A termékcsoport {ruinak minőségmegőrzése. Zöldségek jellemzése és felhaszn{l{sa. A gyümölcs- és zöldség{ruk {rurendszere. A gyümölcs- és zöldség{ruk {rutulajdons{gai. Gyümölcsfajt{k jellemző {rutulajdons{gai. Zöldségfajt{k jellemző {rutulajdons{gai. Gyümölcs- és zöldség{ruk minőségmegőrzése, forgalmaz{suk szab{lyai. Gyümölcsök jellemzése és felhaszn{l{sa Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhaszn{l{sa. A gabonafajt{k és alkalmaz{suk az emberi t{pl{lkoz{sban. Malomipari műveletek és termékeik. Sz{raztészt{k. A kenyér. Sütőipari fehértermékek.

-

10.3.3. Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk 7 +7óra/4+3óra Természetes édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa. Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa. Kakaópor jellemzése és felhaszn{l{sa. Csokol{détermékek és bevonó massz{k jellemzése és felhaszn{l{sa. K{véfajt{k, k{vé feldolgoz{sa, pörkölési módok, k{vé felhaszn{l{sa. Teafajt{k, tea feldolgoz{sa, összetétele, felhaszn{l{sa.

-

10.3.4. Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók 5+7 óra/2 +5 óra Fűszerek jellemzése és felhaszn{l{sa. Ízesítőanyagok, só és ecet jellemzése, felhaszn{l{sa. Adalékanyagok jellemzése és felhaszn{l{sa. Ételkészítési és cukr{szati kényelmi anyagok jellemzése és felhaszn{l{sa.

-

10.3.5. Italok 20 óra/24+13 óra Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhaszn{l{sa. Alkoholmentes italok. Természetes vizek, {sv{nyvizek, gyógyvizek fogalma, biológiai hat{sa, szerepük a t{pl{lkoz{sban. Gyümölcs- és zöldséglevek, szörpök (élettani hat{suk, alapanyagaik, minőségi követelmények). 70

-

-

Szénsavas üdítőitalok (t{pl{lkoz{stani hat{suk, kereskedelmi jelentőségük, minőségi követelményeik, minőségmegőrzés időtartama). Alkoholtartalmú italok. Az alkohol élettani hat{s{nak ismertetése. A kultur{lt alkoholfogyaszt{s szab{lyai. Haz{nk borvidékei. A borok. A borok fogalma, jellemzése, készítése, kezelése és gondoz{sa, palackoz{sa, t{rol{sa. Minőséget meghat{rozó tényezők. A borok típusai. Természetes borok. Szénsavas borok. A pezsgő gy{rt{sa, minőségi jellemzői, fajt{i, minőségi követelmények, érzékszervi tulajdons{gai, v{lasztéka, palacktípusa. A sör (jellemzése, készítése, minőségét meghat{rozó tényezők). Sörök fő típusa, forgalomba hozatala. Szeszipari készítmények (jellemzése, készítése, minőségi követelménye, kereskedelmi jelentősége). P{rlatok, likőrök fogalma, csoportosít{sa P{linka (jellemzése, készítése, minőségi követelménye, kereskedelmi jelentősége). Alkoholmentes italok jellemzése és felhaszn{l{sa. 10.3.6. Higiénia és fogyasztóvédelem 8+2 óra/6+7 óra A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si. munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai. Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok.

10.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, szaktanterem

71





csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x x

72


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

-

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


11. Termelés elmélete tant{rgy

108 óra/172 óra

11.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja Az alapvető üzemi ismeretek (gépek, berendezések, helyiségek) elméleti elsaj{tít{sa. A konyhatechnológiai folyamatok értelmezése, csoportosít{sa. Ételkészítési elméleti ismeretek ételcsoportonkénti elemekben. 11.2.


11.3.


-

-

11.3.1. Üzemi ismeretek 10 óra/10 óra A termelés helyiségei, helyiségkapcsolatai. A termelés gépei, berendezései, eszközei. A termelés technológiai folyamatai a beszerzéstől az értékesítésig. A magyar konyha jellemzői. 11.3.2. Alapkészítmények I. 98 óra/98 óra A konyhatechnológiai előkészítő- elkészítő és befejező műveletek form{i, jellemzői. Főzelékek, köretek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata, felhaszn{l{si lehetőségük. Sal{t{k és öntetek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata.

73

-

-

Levesek, levesbetétek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. M{rt{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. Meleg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. Hideg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. Halakból, egyéb hidegvérű {llatokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. V{gó{llatok húsrészeinek, belsőségeinek felhaszn{lhatós{ga, a belőlük készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. 11.3.3. Alapkészítmények II. 0 óra/64 óra H{zi sz{rnyasokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. Vadhúsokból készíthető ételeket fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. A befejező fog{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. Cukr{szati befejező műveletek fajt{i, alkalmaz{suk lehetőségei. Reggeli és uzsonna ételek és italok fajt{i, készítésük folyamata. Gyorséttermi ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata. Menü össze{llít{s alapszab{lyai, az ételsorok szerkezete.

11.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, szaktanterem 11.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 11.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x

74



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.


Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x


x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


75

12. Termelés gyakorlata tant{rgy

208+36 óra+188 ÖGY/408 óra+80 ÖGY

12.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A gépek, berendezések szakszerű biztons{gos haszn{lata. A konyhatechnológiai műveletek elsaj{tít{sa a gyakorlatban. Ételkészítési gyakorlati ismeretek ételcsoportonkénti elemekben. 12.2.


12.3.


12.3.1. Alapkészítmények elő{llít{sa I.

-

208 óra+188 ÖGY/216 óra+80 ÖGY Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez a hagyom{nyos és korszerű technológi{k alkalmaz{s{val. Főzelékeket, köreteket készít, t{lal. Sal{t{kat, önteteket készít, t{lal. Leveseket és levesbetéteket készít, t{lal. M{rt{sokat készít, t{lal. Halakból és egyéb hidegvérű {llatokból ételeket készít, t{lal. Sertés húsrészeiből ételeket készít és t{lal.

-

12.3.2. Alapkészítmények elő{llít{sa II. Előételek készítése. V{gó{llatok húsrészeiből ételeket készít és t{lal. H{zi sz{rnyasokból ételek készít és t{lal. Vadhúsokból ételeket készít és t{lal. Hideg és meleg befejező fog{sokat készít, adagol, t{lal.

-

+36/192 óra

12.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tankonyha 12.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 12.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4.

Alkalmazott oktat{si módszer neve magyar{zat elbeszélés kiselőad{s megbeszélés


csoport

oszt{ly x x

x x

76


1.5.

vita

x

1.6.

szemléltetés

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

projekt kooperatív tanul{s szimul{ció szerepj{ték h{zi feladat

Ételkészítési eszközök, berendezések -

x x x x x

12.5.2. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

77


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték Gyakorlati munkavégzés körében

x x

[rutermelő szakmai munkatevékenység

x

Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n Szolg{ltat{si tevékenységek körében Szolg{ltat{si napló vezetése Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal

x x

fagylalt fagyasztó, sousvide, pacojet, thermo mix berendezés -

x

-

x

-

x

-


78

A 10050-12 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÉRTÉKESÍTÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

79

A 10050-12 azonosító sz{mú Vendégl{tó értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

FELADATOK Elvégzi az értékesítési tevékenységhez kapcsolódó egyéni előkészületeit, t{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, {rukészletet nyit{sra előkészít Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t, gondoskodik a pótl{s{ról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st Az értékesítés sor{n az előír{soknak megfelelően t{rolja az {rukat, ellenőrzi a minőség-megőrzési és fogyaszthatós{gi időket és az {ruk minőségét Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szab{lyokat Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolg{ltat{sokat aj{nl a vendégnek Ismerteti a v{lasztékot, napi aj{nlatot, akciókat, specialit{sokat a vendég kérése szerint és t{jékoztatja a vendéget az ételek, italok és egyéb {ruk készítéséről, tulajdons{gairól Figyelemmel kíséri a vendég kív{ns{gait, kezeli a vendégpanaszokat Cukr{szdai és k{véh{zi pult-, gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra Elvitelhez becsomagolja a vendégnek a termékeket, kisz{llít{sra, h{zhozsz{llít{sra előkészíti az {rukat K{vét, te{t, reggeli italokat, kevert italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Éttermi, cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{st végez, felszolg{lja az

80

x

Ételek, italok értékesítése

Értékesítés előkészítő műveletei

Ételek, italok értékesítése II.

Ételek, italok értékesítése I.

Értékesítés alapjai

10050-12 Vendégl{tó értékesítés

Értékesítés higiéni{ja, üzleti {rukezelés

Értékesítés elméle- Értékesítési te gyakorlat

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x x x

x

x

x

x

ételeket és italokat különböző felszolg{l{si módban Elvégzi a terítési műveleteket Menüt, ételsort {llít össze Pénzt{rgépet, éttermi sz{mítógépes programot kezel, nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki, fizetteti a vendéget Szükség szerint standol, elsz{mol a napi bevétellel Munkaterületét előír{s szerint rendezi z{r{s ut{n Rendet és tisztas{got tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztons{gra Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszab{lyi előír{sokat (higiéniai, HACCP, munkavédelmi, tűzvédelmi, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi) SZAKMAI ISMERETEK Az értékesítés eszközei, fajt{i, jellemzői Gépek, berendezések, felszerelések haszn{lat{nak szab{lyai Az értékesítés előkészítő, végrehajtó és befejező műveletek form{i, jellemzői Az üzleti étel-, sütemény- és fagylalt-v{laszték bemutat{s{nak, t{lal{s{nak szab{lyai az eltarthatós{g, minőségmegóv{s szempontj{ból A vendégl{tó eladó gyakorlati feladatai, a munkavégzés sorrendje Az értékesítés etikett és protokoll szab{lyai A termékek aj{nl{s{nak szab{lyai, gyakorlati feladatai A v{laszték össze{llít{s{nak szab{lyai A menü elemei, össze{llít{s{nak alapszab{lyai A vendégtípusok fajt{i, a vendégtípusokhoz való alkalmazkod{s gyakorlati feladatai Hazai és nemzetközi étkezési szok{sok, vall{si előír{sok, az alkalmaz{s lehetőségei Koffeintartalmú élelmiszerek fajt{i, jellemzői Alkoholos italok fajt{i, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata Alkoholmentes italok fajt{i, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata Reggeli- és uzsonnaitalok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Az {ruk minőségi jellemzőinek meghat{roz{si lehetőségei A termékek minőségének megőrzésével kapcsolatos gyakorlati teendők Sütemények, hidegkonyhai és egyéb készítmények csomagol{s{nak eszközei és szab{lyai [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok tartalm{nak elemei, készítésének gyakorlati feladatai A hűtővitrinek, pultok rendezésének, feltöltésének szab{lyai A k{véfőzés, a reggeli italok készítésének, kiszolg{l{s{nak és felszolg{l{s{nak folyamata Az italt{rol{s szab{lyai, az italkészítés folyamata Az egyes termékek felszolg{l{s{nak szab{lyai A terítés fajt{i, jellemzői, gyakorlati feladatai, folyamata Étel-, italfelszolg{l{s módjai, szab{lyai A pénzt{rgépek, éttermi sz{mítógépes programok kezelésének,

81

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x

x x x x x

x x x x x

x x x

x

x x x x

x

x x

x

haszn{lat{nak szab{lyai Pénzkezelési és sz{mlaad{si kötelezettségre vonatkozó szab{lyok, a sz{ml{z{s gyakorlati teendői Az értékesítés és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Sz{mítógép haszn{lat Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Inform{cióforr{sok kezelése SZEMÉLYES KOMPETENCI[K

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

Külső megjelenés R{termettség

x x x x x

x x x x x

x

x

x

x

Aktív hallgat{s

x

x

x

x

x

Megbízhatós{g

x

x

x

x

x

Udvariass{g

x

x

Hatékony kérdezés készsége

x

T[RSAS KOMPETENCI[K

Rugalmass{g

x

x

MÓDSZERKOMPETENCI[K Rendszerező képesség

x

x

A környezet tiszt{ntart{sa

x

x

x

Harmóni{ra és esztétik{ra való törekvés

x

x

82

x

x

13. Értékesítés elmélete tant{rgy

108 óra/172 óra

*Kiz{rólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés

13.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik az értékesítés speci{lis, csak a vendégl{t{sra jellemző elemeit. Megtanulj{k elméleti szinten a szakszerű, biztons{gos élelmiszerbiztons{gi előír{sokat. [ltal{noss{gban is megismerik a higiéniai szab{lyokat. Értelmezik a protokoll és etikett értékesítésben alkalmazandó szab{lyait. Alapvető, az értékesítéshez szükséges étel és ital ismeretre tesznek szert. 13.2.


13.3.


-

-

-

13.3.1. Értékesítés alapjai 20 óra/20 óra Az értékesítés fajt{i, jellemzői. Gépek, berendezések, eszközök és felszerelések haszn{lat{nak szab{lyai. Az értékesítést előkészítő, végrehajtó és befejező műveletek form{i, jellemzői. Az értékesítés etikett és protokoll szab{lyai. A vendégtípusok és b{n{smód a vendégekkel. A külföldi vendégek t{jékoztat{sa, és b{n{smód a külföldi vendégekkel. Hazai és nemzetközi étkezési szok{sok, vall{si előír{sok, az alkalmaz{s lehetőségei. 13.3.2. Értékesítés higiéni{ja, üzleti {rukezelés 10 óra/10 óra Az {ruk minőségi jellemzőinek meghat{roz{si lehetőségei. Az üzleti étel-, sütemény- és fagylalt-v{laszték bemutat{s{nak, t{lal{s{nak szab{lyai az eltarthatós{ga, minőségmegóv{sa szempontj{ból. Sütemények, hidegkonyhai és egyéb készítmények csomagol{s{nak eszközei és szab{lyai. A hűtővitrinek, pultok rendezésének, feltöltésének szab{lyai. Az értékesítés és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai. 13.3.3. Ételek, italok értékesítése I. 78 óra/78 óra Alkoholos italok fajt{i, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata. Alkoholmentes italok fajt{i, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata. Reggeli- és uzsonnaitalok fajt{i, jellemzői, készítésük szab{lyai. A k{véfőzés, a reggeli italok készítésének, kiszolg{l{s{nak és felszolg{l{s{nak szab{lyai. Az italt{rol{s szab{lyai, az italkészítés folyamata.

83

13.3.4. Ételek, italok értékesítése II. A v{laszték össze{llít{s{nak szab{lyai. [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok tartalm{nak elemei. A termékek aj{nl{s{nak szab{lyai. A menü elemei, össze{llít{s{nak alapszab{lyai. Étel-, italfelszolg{l{s módjai, szab{lyai.

-

0 óra/64 óra

13.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, pincér terem 13.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 13.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport


oszt{ly x x x

x x x x x x x x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa, pontosít{sa) Értékesítési, eszközök -


1. 1.1. 1.2. 1.3.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

84


-

1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték Gyakorlati munkavégzés körében [rutermelő szakmai munkatevékenység Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n Szolg{ltat{si tevékenységek körében Szolg{ltat{si napló vezetése Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

x

-

x

x

-

x

-

x

-

x

-


85

14. Értékesítés gyakorlata tant{rgy

108+32 óra+147 ÖGY/268+36 óra+68 ÖGY*

*Kiz{rólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés

14.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók gyakorlatban megismerik az értékesítés speci{lis, csak a vendégl{t{sra jellemző elemeit. Megtanulj{k szakszerűen, biztons{gosan, élelmiszerbiztons{gi szempontból is helyesen haszn{lni az eszközöket, berendezéseket. Megismerik a nyersanyagokat, a fő étel és ital csoportokat. Elsaj{títj{k a vendéggel való kommunik{ció hatékony módj{t, fejlesztik problémamegoldó és konfliktuskezelő kompetenci{ikat. 14.2.


14.3.


-

-

-

14.3.1. Értékesítés előkészítő műveletei 36 óra+ 35 ÖGY/36 óra+20 ÖGY Elvégzi az értékesítési tevékenységhez kapcsolódó egyéni előkészületeket, t{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről. Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, {rukészletet nyit{sra előkészít. Az értékesítés sor{n az előír{soknak megfelelően t{rolja az {rukat, ellenőrzi a minőség-megőrzési és fogyaszthatós{gi időket és az {ruk minőségét. Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t, gondoskodik a pótl{s{ról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st. Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra. Elvitelhez becsomagolja a vendégnek a termékeket, kisz{llít{sra, h{zhozsz{llít{sra előkészíti az {rukat. Rendet és tisztas{got tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztons{gra. Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszab{lyi előír{sokat (higiénia, HACCP, munkavédelmi, tűzvédelmi, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi). 14.3.2. Ételek, italok értékesítése 72+32 óra+112 ÖGY/232+36 óra+ 48 ÖGY Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szab{lyokat. Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolg{ltat{sokat aj{nl a vendégnek. Ismerteti a v{lasztékot, napi aj{nlatot, akciókat, specialit{sokat a vendég kérése szerint és t{jékoztatja a vendéget az ételek, italok és egyéb {ruk készítéséről, tulajdons{gairól. Figyelemmel kíséri a vendég kív{ns{gait, kezeli a vendégpanaszokat. Cukr{szdai és k{véh{zi pult-, gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez. K{vét, te{t, reggeli italokat, kevert italokat készít. Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l.

86

-

Éttermi, cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{st végez, felszolg{lja az ételeket és italokat különböző felszolg{l{si módban. [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben. Menüt, ételsort {llít össze. Elvégzi a terítési műveleteket. Pénzt{rgépet, éttermi sz{mítógépes programot kezel, nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki, fizetteti a vendéget a különböző fizetési módokkal. Szükség szerint standol, elsz{mol a napi bevétellel. Munkaterületét előír{s szerint rendezi z{r{s ut{n.

14.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, pincér terem 14.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 14.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.




csoport

oszt{ly x x x

x x x x x x x x

87

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa, pontosít{sa) Értékesítési, eszközök -

14.5.2. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték Gyakorlati munkavégzés körében [rutermelő szakmai munkatevékenység Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n Szolg{ltat{si tevékenységek körében

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

x

-

x

x

88


-

5.1. 5.2. 5.3.

Szolg{ltat{si napló vezetése Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal

x

-

x

-

x

-


89

A 10055-12 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÜZLETVEZETÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

90

A 10055-12 azonosító sz{mú Vendégl{tó üzletvezetés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

91

x

x

Rendezvényszervezés

[ruforgalommal kapcsolatos vezetői feladatok

Vendégl{tó v{llalkoz{s működtetése Minőségbiztosít{s, hatós{gi ellenőrzések

FELADATOK Megismeri az üzlet működés megkezdésének x jogi h{tterét Bejelenti az üzlet működésének megkezdését, megszervezi és ir{nyítja a vendégl{tó üzlet x tevékenységét Meghat{rozza és biztosítja a vendégl{tó üzlet működésének t{rgyi és személyi feltételrendx szerét Folyamatosan figyelemmel kíséri az üzlet valamennyi belső és külső folyamat{t, kialax kítja az üzlet inform{ciós rendszerét Megszervezi és ir{nyítja az üzlet beszerzési tevékenységét Megszervezi és ir{nyítja az üzletrakt{roz{si tevékenységét Megszervezi és ir{nyítja az üzlet termelési tevékenységét Megszervezi és ir{nyítja az üzlet értékesítési tevékenységét Össze{llítja az üzlet v{laszték{t, {rlapot (étlap, itallap, borlap) és egyéb {rközlési eszközöket készít/készíttet Foglalkozik a panaszkezeléssel, szakszerűen, az előír{soknak megfelelően intézi a reklax m{ciókat Szervezi és lebonyolítja a különböző üzleten belüli és kívüli rendezvényeket Megszervezi és ir{nyítja az üzlet szolg{ltat{si x tevékenységét Megszervezi és ir{nyítja az üzlet adminisztr{ciós, sz{mviteli jellegű feladatait, eleget x tesz a vendégl{tó üzlet adatszolg{ltat{si és nyilv{ntart{si kötelezettségeinek Meg{llapítja az adott üzletben szükséges x létsz{mot és munkaköröket, munkaköri le-

Vendégl{tó v{llalkoz{s alapít{sa, megszüntetése

10055-12 Vendégl{tó üzletvezetés

Vendégl{tó v{llalkoz{s alapít{sa, megszüntetése

Vendégl{tó v{llalkoz{sok

x

x

x

x

x x

x x x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

ír{st, munkaidő beoszt{st készít Elsz{moltatja az üzleti dolgozókat x Belső ellenőrzési feladatokat végez, felkészül a hatós{gi ellenőrzésekre, és közreműködik x x azokban Betartja/betartatja a fogyasztói érdekvédelem x x előír{sait Betartja/betartatja a vendégl{tó üzletre vonatkozó baleset-, munka-, tűzvédelmi előír{x x sokat Betartja/betartatja a vendégl{tó üzletre vox x natkozó környezetvédelem előír{sokat Betartja/betartatja a vendégl{tó üzletre vonatkozó higiéniai előír{sokat, HACCP szab{x x lyokat Minőségir{nyít{si rendszert dolgoz/dolgoztat ki és működtet, betartja/betartatja a minőségx x ir{nyít{si előír{sokat Alkalmazza a vendégl{tó üzletre vonatkozó x x biztons{gi és vagyonvédelmi előír{sokat Figyelemmel kíséri a szakmai trendek v{ltoz{sait SZAKMAI ISMERETEK A vendégl{tó üzlet nyit{s{nak jogszab{lyi x x előír{sai és gyakorlati feladatai A munka- és üzemszervezés feladatai, folyax x mata A vendégl{tó üzlet működésének t{rgyi és x x személyi feltételei Az ergonómia szerepe és gyakorlati feladatai x Inform{ciós rendszerek szerepe és felépítése x A beszerzés szempontjai, lehetőségei, gyakorlati feladatai A kötelmi jog tartalma, előír{sai x x A rakt{roz{s jogszab{lyi előír{sai, módjai, x gyakorlati teendői A vendégl{tó termelés jellemzői, tartalma, x form{i, gyakorlati feladatai A vendégl{tó értékesítés jellemzői, módjai, x gyakorlati teendői A v{laszték kialakít{s{nak szempontjai, lépéx sei A fogyasztóvédelem szempontjai, gyakorlati x feladatai V{lasztékközlés eszközeinek szerepe, form{i x Sz{mviteli, ügyviteli szab{lyok gyakorlati x alkalmaz{sa A bizonylatol{s jogszab{lyi előír{sai, gyakorx x lati feladatai A vendégl{tó rendezvények előkészítésének

92

x

x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x x

x

x

és lebonyolít{s{nak folyamata A vendégl{tó szolg{ltat{s lehetőségei, gyax korlati feladatai Munk{ltatói feladatok, jogszab{lyi előír{sok x x Az elsz{moltat{s szerepe, módjai x x Az ellenőrzés form{i és gyakorlati lebonyolíx x t{sa Adóügyi, pénzügyi alapfogalmak, jogszab{x x lyi előír{sok Munkavédelmi szab{lyok és gyakorlati felax x datai Tűzrendészeti szab{lyok, az alkalmaz{s t{rx x gyi és személyi feltételei Környezetvédelmi előír{sok x x Higiéniai előír{sok és gyakorlati végrehajt{x x suk HACCP rendszer tartalma, felépítése x x Minőségir{nyít{si rendszer szerepe és kialax x kít{s{nak gyakorlati feladatai A biztons{g- és a vagyonvédelem feladatai, x x jogszab{lyi előír{sai Szakmai ir{nyzatok jellemzői x x SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése x x Olvasott szakmai szöveg megértése x x Szakmai nyelvi ír{skészség x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x SZEMÉLYES KOMPETENCI[K

x

x x x

x

x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

Ön{llós{g

x

x

x

x

x

Hatékony kommunik{ció

x

x

x

x

x

Szervezőkészség

x

x

x

x

x


x

x

x

x


x

x

x

x

Meggyőzőkészség

x

x

x

x


x

x

x

x


x

x

x

x


x

x

x

x

93

15. Vendégl{tó v{llalkoz{sok tant{rgy

0 óra/50 óra+36óra

15.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja Az üzlet, az étterem vezetőjét képessé tenni az v{llalkoz{s színvonalas, gazdas{gos üzemeltetése, a termelés és értékesítésben dolgozók munk{j{nak ir{nyít{s{ra, koordin{l{s{ra, és a munkavégzés szakszerű kontrollj{ra. Segítséget nyújtani az egyes munkafolyamatok koordin{l{s{hoz és ellenőrzéséhez, a higiénés előír{sok betart{s{hoz és betartat{s{hoz. Az elméleti ismeretek gyakorlatba történő {tültetésével felkészíteni a vendégl{tó ipari munka ön{lló végzésére, a gazdas{gos üzemeltetés megvalósít{s{ra. 15.2.

Kapcsolódó közismeretei, szakmai tartalmak

15.3.


-

Vendégl{tó v{llalkoz{s alapít{sa, megszüntetése 0 óra/50 óra+36 óra A gazd{lkodó szervezetek közös jellemzői. Egyéni v{llalkoz{s. Gazdas{gi t{rsas{gok. A v{llalkoz{s indít{s{nak alapvető kritériumai (székhely, telephely, engedélyeztetések). V{llalkoz{s megszüntetésével kapcsolatos feladatok. A személyi és t{rgyi feltételek meghat{roz{sa. Munkakörök kialakít{sa. Létsz{mgazd{lkod{s tervezése. Üzleti terv. Szervezési és vezetési feladatok az üzletben, az üzletvezető {ltal személyesen ell{tandó munkaterületek. Az üzlet működési rendjének, nyitva tart{s{nak és z{r{s{nak feladatai. Munkavégzéssel kapcsolatos folyamatszervezés, munkarend kialakít{s és nyomon követés, munkaidő beoszt{s, jelenlét igazol{sa. A munka végzés szab{lyai, a dolgozók munk{j{nak összehangol{sa, munkafegyelem, konfliktuskezelés. Beszerzési, rakt{roz{si, termelési, értékesítési, és szolg{ltatói tevékenység megszervezése. Berendezések, felszerelések előír{s szerű haszn{lata, karbantart{sukról való gondoskod{s. A vendégl{tó v{llalkoz{s pénzforgalm{nak szab{lyai. Az inform{ciós és besz{mol{si rendszer működtetésének szervezési feladatai.

15.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, szaktanterem 94





csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1.


Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

95


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

-

2.2.


2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


16. Vendégl{tó v{llalkoz{s működtetése tant{rgy

68 óra

16.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja Az üzlet, az étterem vezetőjét képessé tenni az v{llalkoz{s színvonalas, gazdas{gos üzemeltetése, a termelés és értékesítésben dolgozók munk{j{nak ir{nyít{s{ra, koordin{l{s{ra, és a munkavégzés szakszerű kontrollj{ra. Segítséget nyújtani az egyes munkafolyamatok koordin{l{s{hoz és ellenőrzéséhez, a higiénés előír{sok betart{s{hoz és betartat{s{hoz. Az elméleti ismeretek gyakorlatba történő {tültetésével felkészíteni a vendégl{tó ipari munka ön{lló végzésére, a gazdas{gos üzemeltetés megvalósít{s{ra. 16.2.


16.3.


-

16.3.1. Minőségbiztosít{s 0 óra/18 óra Pénzügyi műveletek aktu{lis feladatainak ell{t{sa, pénzeszközök kezelése. Munka- baleset, tűz, környezetvédelem stratégiai és napi feladatai az üzletvezető sz{m{ra. Az üzlet minőségbiztosít{si rendszerének és a HACCP rendszerének kidolgoz{sa, működésének és működtetésének szervezési feladatai. Munkavédelem a vendégl{t{sban.

96

-

-

-

-

Környezetvédelem a vendégl{t{sban. 16.3.2. [ruforgalommal kapcsolatos vezetői feladatok 0 óra/16 óra Az {ruforgalomi feladatok folyamata, nyilv{ntart{sa, elsz{moltat{sa. A folyamatos forgalom lebonyolít{s{hoz szükséges mennyiségű és minőségű biztosít{sa, beszerzése. A gazd{lkod{si szempontok betart{sa a megrendelésnél: készlet, üzlettípus, idényszerűség, sz{llít{si ütemezés, az {ru tulajdons{gai, rakt{roz{si lehetőségek, pénzügyi helyzet, beszerzési és fizetési kondíciók. [ru{tvétel, az {ruk biztons{gos t{rol{s{nak, rakt{roz{s{nak megszervezése a felhaszn{l{sig. A konzult{ció a termelésért és értékesítésért felelős dolgozóval, részlegfelelőssel. A napi vezetői ellenőrzési feladatok ell{t{sa. A felmerülő problém{kra megold{s, megold{si javaslat készítése. Költséggazd{lkod{si gyakorlat, üzemeltetéssel kapcsolatos költségek befoly{sol{s{nak lehetőségei, költségelemzés. Az üzleti gazd{lkod{s eredményességének fokoz{sa, jövedelmezőségi mutatósz{mok kisz{mít{sa, javít{sa. Gazdas{gi összefüggések, sz{mít{sok. 16.3.3. Hatós{gi ellenőrzések 0 óra/18 óra Hatós{gi előír{sok betart{sa, betartat{sa. Fogyasztóvédelem a vendégl{t{sban. Külső és belső ellenőrzés. A vendégl{tó üzletek ellenőrzésének form{i, területei, folyamata. A vezető napi és időszakos ellenőrzési feladata, ezek elvégzésének gyakorlata, visszacsatol{sa. Jogszab{lyok előír{sainak betart{sa, betartat{sa. A cél megvalósul{s időar{nyos teljesítésének figyelemmel kísérése. Szab{lyok szerinti működés, hatékony gazd{lkod{s kontrollja, szakmai, gazd{lkod{si szempontok. A tulajdonos {ltal kiadott utasít{sok végrehajt{s{nak ellenőrzése. A hib{k okainak felt{r{sa, a felelősök megtal{l{sa. Belső ellenőrzési módszerek: szúrópróbaszerűen 1-1 területet ellenőrizve. Döntés előkészítéséhez, a döntés al{t{maszt{s{hoz adott tématerület megvizsg{l{sa. Ügyviteli adatok ellenőrzése, hib{k kimutat{sa végett. Standol{s, elsz{moltat{s működtetése. Tulajdonosi, Felügyelő bizotts{gi, független könyvvizsg{lói ellenőrzés. Ellenőrzést végző szervezetek, hatós{gok tevékenységének szab{lyai, módszerei. Az ellenőrzések dokument{l{sa, következményei, elj{r{ssal kapcsolatos. 97

-

-

16.3.4. Rendezvényszervezési feladatok 0 óra/16 óra Rendezvények fogalma, fajt{i, leggyakoribb rendezvénytípusok: t{rsas és díszétkezések, fogad{sok, koktél partik, k{vészünetek, bekészítések. Üzleten belüli-üzleten kívüli rendezvények jellemzői. Rendezvény szervezése, programkészítés, {rkalkul{ció, kiaj{nl{s, rendelésfelvétel, rendezvényfelvevő lap tartalma, felkészülés, különleges kív{ns{gok, forgatókönyv, diszpozíció), check list{k. Rendezvények lebonyolít{sa: eszköz szükséglet, személyzet, berendezés, dekor{ció, program. Rendezvény ut{ni teendők, befejező műveletek: visszar{mol{s, sz{ml{z{s, értékelés. A h{zon kívüli rendezvények (catering) saj{tos követelményei, logisztikai feladatai, a kisz{llít{s higiéniai, és HACCP vonatkoz{sai. Szabadtéri rendezvények saj{toss{gai. Kitelepülések lehetősége, engedélyeztetése, gazdas{goss{ga, a kitelepülések legfontosabb technikai, és logisztikai feladatai, v{laszték össze{llít{s, személyzet kiv{laszt{s, munkaerő szükséglet szempontjai.

16.4. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Tanterem, szaktanterem 16.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 16.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport

oszt{ly x

x x x x x x x x x x

98



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.


Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x


x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

16.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

99

HELYI TANTERV. az VENDÉGL[T[SSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGL[TÓIPAR [GAZATHOZ

Recommend Documents