Hatpöttyös Étterem, Székesfehérvár
Interjú Hermann Vera Igazgató Asszonnyal
Mikor született meg a gondolat, hogy olyan éttermet szeretne nyitni, ahol megváltozott munkaképességű embereket foglalkoztatnak?
A gondolat 2004 körül kezdett kikristályosodni, amikor a Türr István Képző Központ elődéjében dolgoztam. Ebben az időben szembesültem
azzal
munkaképességű
és
a
ténnyel,
sérült
hogy
emberek
a
megváltozott
munkalehetőségei
mennyire korlátozottak Magyarországon. Akkoriban 12 éves volt a legkisebb lányom, aki születésekor sérült. Komoly riadalommal töltött el, amit láttam. Elkezdtem gondolkodni, hogy mi lesz, ha Zsófi kikerül a nagyon jól működő iskolarendszerből, mit fogunk csinálni? Munkanélküli lesz? Tudtam, hogy olyan körülmények közé nem fogom engedni dolgozni, amelyekkel korábban találkoztam. Teljesen véletlenül hallottam, hogy van néhány olyan étterem Európában, ahol sérült embereket foglalkoztatnak. Hallottam, hogy Magyarországon is létezik ilyen étterem, Szekszárdon, az Ízlelő. Elmentünk, megnéztük és tulajdonképpen ezen keresztül kerültem kapcsolatba a NESsT nevű szervezettel. Ez egy világszervezet, amelynek Budapesten van a központja. Nagyon jól szervezett nonprofit cég, amely arra fókuszál, hogy a társadalom számára fontos vállalkozásokat - amelyekből egyébként nagyon kevés van - ellássa fontos tudással. A legutolsó pillanatban kerültem be a NESsT portfólióba, itt tanultam – sok egyéb hasznos tudás mellett - gazdasági ismereteket, ami távolt állt tőlem, mert eredeti végzettségem szerint magyar tanár vagyok. A program keretein belül el kellett készíteni egy üzleti tervet, amellyel nyertem tízezer dollárt. Én voltam annak az évnek az egyik győztese és ez inspirált engem. Elkezdtem gondolkodni, hogy lehetne ezt a tervet kivitelezni, mi az a piaci rés, amire rá lehet fókuszálni. Egy nonprofit kft-t hoztuk létre azzal a céllal, hogy bebizonyítsuk: a megváltozott képességű, sérült emberek képesek a saját munkájukból megélni bizonyos segítséggel. Tudatos vásárlóként, olyan kézműves éttermet akartam létrehozni, ahol minden friss, válogatott alapanyagokból készül. Nem utolsó sorban olyan gasztro kultúrát szerettünk volna megvalósítani, ahol a modern és a hagyományos konyha találkozik.
1
Ezekkel a pillérekkel indultunk. A szerencse sokszor mellénk állt, de számtalan nehézséggel meg kellett küzdeni. A Fejér Megyei Önkormányzattól 10 évre megkaptuk az étterem épületének használati jogát, amely annak ellenére, hogy nagyon rossz állapotban volt, kiemelten fontos volt számunkra, hiszen ha havi 500-600 ezer forintos bérleti díjat kellene fizetni, akkor nem tudnánk fennmaradni.
2011-ben
indultunk
két
pályázaton,
amelyek
párhuzamosan
futottak,
de
szerencsére mindkettőt sikerült megnyerni. Az egyik egy EU-s pályázat volt, amelyből belülről felújítottuk
az
épületet,
az
OFA-s
pályázatból
pedig
a
berendezés
egy
részét
tudunk
megvásárolni. 2012. november 26-án került sor az étterem megnyitójára, akkor indult az érdemi munka. A leendő dolgozókkal a munkaügyi központon keresztül léptünk kapcsolatba, s a 15 fő között voltak olyan személyek, akik 3-5, sőt 14 évig voltak munkanélküliek. Az OFA-s pályázat alapelve volt,
hogy
megváltozott
munkaképességű
és
tartósan
munkanélküli
embereket
kell
foglalkoztatnunk, amely a missziónkkal is egybecsengett. Az átalakítás alatt a 15 leendő dolgozónk elsősorban általános, munkába állítással kapcsolatos és szakmai képzésen vett részt. Egy év után lettem akkreditált foglalkoztató, akkor kaptam munkabér támogatást, de a járulékokat így is minden hónapban saját erőből kell fizetnem. Hogyan fogadták a székesfehérváriak az étterem megnyitását?
Visszatekintve már tudom, hogy rosszul indítottam. Amikor megnyitottunk, arra helyeztük a hangsúlyt - az volt a hívó szó -, hogy ebben az étteremben megváltozott munkaképességű és sérült emberek dolgoznak. Ez hatalmas hiba volt, mert ezzel sok embert elriasztottam. Szereztünk rossz tapasztalatokat is, sok előítélettel találkoztunk. Mindebből tanulva ma már úgy kezdeném, hogy kézműves étterem vagyunk, itt minden friss alapanyagokból készül, itt minden nagyon finom. Két év tapasztalata után örömmel mondhatom, hogy kezd jó hírünk lenni. Érzem, hogy változik a tolerancia, egyfajta nyitást érzek a társadalom, a helyi közösség részéről. Korábban ott voltunk minden helyi újságban, televízióban, ennek ellenére a szájhagyomány útján megvalósuló reklámot látom a leghatásosabbnak. Nemrég megkérdeztük a vendégeket, hogy honnan hallottak éttermünkről; 11-ből 9-en azt válaszolták, hogy a szomszédtól, ismerőstől. Talán egy se mondta, hogy az újságban olvastam. Kiemelten fontosnak tartom, hogy továbbra is fenntartsuk ez a színvonalat, ha valaki bejön, ne csalódjon. Úgy gondolom az is hozzájárult a vendégek számának növekedéséhez, hogy nálunk minden az, aminek látszik és aminek mondjuk.
2
Az Étterem belső tere
Milyen munkakörökben dolgoznak a megváltozott munkaképességű munkavállalók?
Összesen tizenhárom munkavállalót foglalkoztatunk. Az étteremben van egy nagyon ügyes, fiatal séf, aki nem megváltozott munkaképességű és nemrég kénytelen voltam felvenni még egy szakácsot, tudniillik nem boldogultunk. Többféle munkakörben dolgoznak a megváltozott munkaképességű, sérült emberek. Van végzett szakácsunk, vannak konyhai kisegítőink, értelmi sérült pincérünk és egy hallássérült munkatársunk. Norbi az egyik pincérünk; ő egyedül nem boldogulna a nyílt munkaerőpiacon, nálunk viszont folyamatosan segítséget kap a munkája elvégzéséhez és nagyon jól megállja a helyét. Szereti a munkáját és őt is kedvelik a vendégek. Nagyon közvetlen a kapcsolatunk - mondjuk úgy - az egészséges társadalommal, ezért az előítéletek lebontásában mi az élen állunk. Természetes módon tudnak kapcsolatot teremteni az ép emberek az étteremben dolgozó sérült társaikkal.
Az Étterem dolgozói sok szeretettel várják a vendégeket
3
Különböző fogyatékossággal rendelkező, illetve egészségkárosodott munkavállalókkal dolgozik együtt. Milyen tapasztalatokat szerzett az emberek foglalkoztatása kapcsán?
A legnehezebben foglalkoztatható csoport tapasztalatom szerint a pszichiátriai betegek köre. Nálunk is voltak ketten, három napos munkakipróbáláson, de sajnos nem tudtunk együtt dolgozni. Könnyű viszont a hallássérült kollegával együtt dolgozni. Tökéletesen tud szájról olvasni, a kollegák is tudják, hogyan kommunikáljanak vele, tudják, hogy felé kell fordulni és jól artikulálni. Tavaly óta járnak hozzánk a közeli szakiskolából középsúlyos értelmi sérült tanulók heti egyszer kísérővel. A szakiskolában sok mindent megtanulnak a tankonyhában, és az itt dolgozók segítik őket, hogy a megszerzett tudást át tudják helyezni a gyakorlatba. Ezek a gyerekek szorgalmasak, nagyon tudnak dolgozni, de nekünk is meg kellett tanulnunk, hogyan kezeljük őket. Nagyon érdekes tapasztalat volt, hogy jött hozzánk tavaly két Down-szindrómás kislány. Visszahallottam, hogy a dolgozók nagyon nem örültek, féltek, hogyan fognak együtt dolgozni. Végül amikor itt dolgoztak megnyitották a szíveket, annyira jól tudtak együtt dolgozni, hogy amikor év végén elmentek, nehezen vált el tőlük az étterem csapata. Mennyire állandók a munkatársak?
Van némi fluktuáció. Az alul motivált, alul képzett emberek hamar kiesnek a társaságból. Zömében egészségügyi problémák miatt szűntek meg munkaviszonyok vagy egyszerűen nem bírták a munkát. Olyan dolgozónk is volt, aki nagyon szeretett velünk dolgozni, csak a vendégekkel nem találta meg a közös hangot, képtelen volt emberekkel bánni. Ekkor sem engedtük el az ember kezét, a mentorunk talált megfelelő, személyre szabott munkát. A mentorunk akkor került hozzánk, amikor akkreditált foglalkoztatók lettünk. Azt gondolom, hogy szerencsések
vagyunk,
mert
egy
kiváló
szakemberrel
dolgozhatunk
együtt.
Támogatott
foglalkoztatással foglalkozik, mindennap jön hozzánk, mindig itt van, mindenkivel megbeszél mindent. Sok mindent levesz a vállamról, ami a rehabilitációs foglalkozatással kapcsolatos. Nagyon jól tudunk együtt dolgozni. Mindenben a dolgozók mellett áll és mindenben segíti őket. Ha új munkavállaló érkezik, hogy működik a betanítás?
Szoktunk egy-két próbanapot beiktatni. Bejön a munkavállaló, kap egy feladatot és a mentorral együtt kipróbálja a tevékenységet. Mindig odafigyelünk, hogy mit csinál, ha valamit hibázik, akkor segítünk kijavítani. A dolgozóknak is nagy szerepe van a felvételi döntésben, hiszen ők látják, ők tapasztalják, hogy az adott ember mennyire dolgozik figyelmesen, tisztán. Nagyon hamar eldől, hogy ki dolgozik jól.
4
Éttermük
működtetésével
emberek
társadalmi
mennyire
integrációjához,
tudnak
hozzájárulni
egészségügyi,
a
illetve
fogyatékossággal pszichés
élő
állapotának
javulásához?
Úgy gondolom azzal, hogy lehetőségük van dolgozni, munkanélküliből a társadalom megbecsült tagjaivá tudnak válni. Nálunk még különlegesebb a helyzet, mert vendégeink között megfordul a kormánybiztos vagy a polgármester. Itt egy másfajta közegbe kerülnek. Azt érzik, hogy megbecsülik őket. Szembesülnek azzal, hogy ők is tudnak dolgozni és emiatt az önbizalmuk is növekszik. Jó érzés megélni nekik, hogy ennyire ügyesek; ám sokan ezt nem merik átélni.
A két hét pöttyös katica segíti a hat pöttyös katicát Rajz az étterem falán található
Milyen jövőképet fogalmaztak meg e remek társadalmi vállalkozással kapcsolatban?
Szeretnénk állandó megrendeléseket szerezni. Közel nyolcvan-száz felnőttnek tudnánk napi menüt
szállítani.
Ha
ez
megvalósulna
nem
lenne
gondunk,
mehetnék
előre
és
újabb
beruházásokat tudnánk megvalósítani. Lehetőségünk nyílna átalakítani az udvart, hogy a szabadtérre is ki tudjunk tenni az asztalokat. További terveink között szerepel, hogy szeretnénk egy cukrászdát, ahol mesterséges alapanyagok nélkül, esztétikusan, szépen tálalt süteményeket készítenénk. Egy olyan cukrászdát képzeltem el, ahol péksüteményeket is árulnánk, az étteremnek is mi sütnénk a kenyeret. Többek között azért is szeretnénk megvalósítani ezt a célt, mert a környékbeli szakképző iskolák diákjai iskola elvégzése után nem találnak munkát és így mi nekik is tudnánk munkát biztosítani.
5
Házi málna szörp a Hatpöttyös Étteremben
Milyen jó tanácsokkal tudna szolgálni hasonló vállalkozást indító szervezetek számára?
Vállalkozóként nagyon nehéz, sok önerőre és lemondásra van szükség. Mégis azt gondolom, hogy ez lenne a jövő. Rendkívül sok jó gyakorlat van, sok hasonló étterem létezik Magyarországon, Hollandiában, Ausztriában, Norvégiában. Ehhez a vállalkozáshoz elengedhetetlen az elhivatottság, a stabil anyagi háttér, a kitartás végül a munka és munkatársak megbecsülése.
6
