101
Hasil dan Perhitungan Uji Penerimaan Produk dari 30 panelis Panelis ke-
Penilaian Brownies Roll Cake Kacang Hijau
1
21
Perpaduan warna bagus, nice Kurang soft, terlalu mencolok Enak, rasa sudah mantap, penampilan menarik Enak, penampilan menarik Baik, rasa enak Enak Warna kurang menarik Enak, mantap, manis Enak, baik Enak, tekstur dan penyajian bagus Enak, manis, bagus Enak, penampilan baik Enak, menarik Enak Enak Penampilan dan rasa bagus, sudah mengembang Penampilan dan tekstur baik Enak, lembut Baik dan enak Manis dan terasa kacang hijau, menarik Enak, lembut, menarik
22 23 24 25 26 27 28 29 30
Lembut, enak Enak, lembut Enak Enak, lembut, bagus Aroma kurang, tekstur pas Rasa enak Enak Menarik Lembut, enak
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Penerimaan Panelis Ya Tidak
Kategori penilaian Warna
√
Warna
√
Rasa, penyajian
√
Rasa, penyajian Rasa Rasa Warna Rasa Rasa Rasa, tekstur, penyajian Rasa Rasa, penyajian Rasa, penyajian Rasa Rasa Penyajian, rasa, tekstur Penyajian, tekstur Rasa, tekstur Rasa Rasa, penyajian
√ √ √ √ √ √ √
Rasa, tekstur, penyajian Tekstur, rasa Rasa, tekstur Rasa Rasa, tekstur Aroma, tekstur Rasa Rasa Penyajian Tekstur, rasa
√
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √
√ √ √ √ √ √ √ √ √
102
Berdasarkan hasil dari uji penerimaan produk, penerimaan konsumen terhadap produk Brownies Roll Cake Kacang Hijau dapat dilihat dalam perhitungan dan persentase berikut ini. Perhitungan : %
=
=
%
Persentase :
30 100 % = 100 % 30
0 100 % = 0 % 30
Persentase (%)
Uji Penerimaan Brownies Roll Cake Kacang Hijau 120 100 80 60 40 20 0
Menerima Tidak Menerima
Tidak
103
Penerimaan Panelis Ya Tidak
Panelis ke-
Penilaian Pound Cup Cake Kacang Hijau
Kategori penilaian
1 2 3
Penyajian Warna Rasa, penyajian
√ √ √
Rasa Penyajian Penyajian Penyajian Rasa, penyajian Rasa, tekstur Rasa, warna
√
21 22 23
Diberi topping lebih bagus Baik Enak, penampilan kurang menarik Enak Kurang hiasan Penampilan kurang Penampilan kurang Enak, menarik, bagus Manis, lembut Rasa kacang terasa, warna bagus Enak, manis, lembut Rasa dan penampilan baik Enak Terlalu padat Penyajian lebih divariasi Agak kurang mengembang Tekstur baik, kurang garnish Enak, lembut Enak Manis dan kacang hijau teras, tekstur kurang lembut Enak, lembut Manis, kurang lembut Enak, lembut, menarik
24 25 26 27 28 29 30
Enak Enak, lembut, bagus Rasa kurang Ditambah garnish Kurang lembut Tekstur kasar Lembut, manis
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
√ √ √ √ √ √
Rasa Rasa, penyajian Rasa Tekstur Penyajian Tekstur Tekstur, penyajian Rasa, tekstur Rasa Rasa, tekstur
√ √ √ √ √ √ √
Rasa, tekstur Rasa, tekstur Rasa, tekstur, penyajian Rasa Rasa, tekstur Rasa Penyajian Tekstur Tekstur Tekstur, rasa
√ √ √
√ √ √
√ √ √ √ √ √ √
104
Berdasarkan hasil dari uji penerimaan produk, penerimaan konsumen terhadap produk Pound Cup Cake Kacang Hijau dapat dilihat dalam perhitungan dan persentase berikut ini. Perhitungan : %
%
=
Persentase :
=
29 100 % = 96,67 % 30
1 100 % = 3,33 % 30
Uji Penerimaan Pound Cup Cake Kacang Hijau
Persentase (%)
120 100 80 60
Menerima
40
Tidak
20 0 Menerima
Tidak
105
Panelis ke-
Penilaian Fruit Cake Kacang Hijau
1 2 3 4 5 6 7 8
Kurang mengembang Rasa enak, tekstur baik Enak Enak Baik Enak Terlalu manis Enak, kacang hijau tidak terlalu terasa Bagus, manis Enak, namun kacang hijau tidak terlalu terasa, penyajian bagus Enak, sudah baik Enak Penampilan menarik Terlalu padat, basah Terlalu manis Rasa enak, tekstur padat dan kurang mengembang Baik Enak, manis Baik Manis dan terasa kacang hijau, tekstur cukup lembut Enak, lembut, menarik
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Lembut, rasa enak dan manis Rasa kurang manis, tekstur lembut Manis Enak, lembut, bagus Tekstur kurang Rasa enak Agak eneg Rasa, aroma, warna baik, tekstur agak kasar Lembut, rasanya manis dan enak
Penerimaan Panelis Ya Tidak
Kategori penilaian Tekstur Rasa, tekstur Rasa Rasa Rasa Rasa Rasa Rasa
√ √ √ √ √ √ √ √
Penyajian, rasa Rasa, penyajian
√ √
Rasa, penyajian Rasa Penyajian Tekstur Rasa Rasa, tekstur
√ √ √
Penyajian Rasa Rasa Rasa, tekstur
√ √ √ √
Rasa, tekstur, penyajian Tekstur, rasa
√
Rasa, tekstur
√
Rasa Rasa, tekstur, penyajian Tekstur Rasa Rasa Rasa, aroma, warna, tekstur Tekstur, rasa
√ √
√ √ √
√
√ √ √ √ √
106
Berdasarkan hasil dari uji penerimaan produk, penerimaan konsumen terhadap produk Fruit Cake Kacang Hijau dapat dilihat dalam perhitungan dan persentase berikut ini. Perhitungan : %
%
=
Persentase :
=
29 100 % = 96,67 % 30
1 100 % = 3,33 % 30
Uji Penerimaan Fruit Cake Kacang Hijau 120 Persentase (%)
100 80 60
Menerima
40
Tidak
20 0 Menerima
Tidak
107
Resep Brownies Roll Cake Kacang Hijau Bahan : No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
Nama Bahan Tepung terigu Tepung kacang hijau Gula pasir Margarin Telur utuh Kuning telur Maizena Ovalet Pasta pandan Pewarna hijau Chocolate powder Dark chocolate
Sponge Cake 93 gr 32 gr 150 gr 35 gr 4 btr 1 btr 25 gr 1 sdt 1 sdt 1 sdt -
Brownies 20 gr 60 gr 125 gr 100 gr 4 btr 1 sdt 15 gr 80 gr
Cara Membuat : 1. Sponge cake : lelehkan margarin dan butter. 2. Gula pasir dan telur dikocok dengan mixer kecepatan tinggi, setelah setengah mengembang masukkan ovalet. Kocok kembali hingga adonan putih dan mengembang. 3. Masukkan tepung terigu, tepung kacang hijau dan tepung maizena, pada tahap ini mixer diturunkan pada kecepatan rendah. Aduk rata. 4. Setelah tepung tercampur rata, berikan pewarna hijau dan pasta pandan. 5. Matikan mixer, kemudian masukkan margarin yang telah dicairkan. 6. Brownies : dark chocolate dipotong kecil-kecil, kemudian dimasukkan dalam margarin dan butter yang telah dilelehkan. 7. Gula pasir dan telur dikocok dengan mixer kecepatan tinggi, setelah setengah mengembang masukkan ovalet. Kocok kembali hingga adonan putih dan mengembang. 8. Masukkan tepung terigu, tepung kacang hijau dan chocolate powder, pada tahap ini mixer diturunkan pada kecepatan rendah. Aduk rata. 9. Matikan mixer, kemudian masukkan margarin dan dark chocolate yang telah dicairkan.
108
10. Siapkan loyang yang telah dioles margarin dan dialasi dengan kertas roti. Tuang adonan sponge cake dan brownies berseberlahan. 11. Oven dengan suhu 150° C selama 10 menit. 12. Setelah adonan dikeluarkan dari oven dan dingin, oles dengan butter cream kemudian gulung. 13. Topping : oles brownies roll cake dengan butter cream, taburi dengan keju parut dan digarnish dengan potongan buah cerri atau sesuai selera.
109
Resep Fruit Cake Kacang Hijau Bahan : No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Nama Bahan Tepung terigu Tepung kacang hijau Gula halus Margarin Butter Kuning telur Putih telur Kismis Jus jeruk
Formula (50 %) 45 gr 45 gr 150 gr 90 gr 20 gr 2 btr 2 btr 100 gr 30 ml
Cara membuat : 1. Putih telur dikocok hingga mengembang dan kaku. 2. Dalam kom yang berberda, butter, margarin dan gula halus dikocok dengan kecepatan tinggi. 3. Setelah setengah mengembang, masukkan kuning telur satu persatu. Kocok kembali hingga adonan putih dan mengembang. 4. Tuangkan jus jeruk, aduk rata. 5. Masukkan tepung terigu dan tepung kacang hijau pada tahap ini mixer diturunkan pada kecepatan rendah. Aduk rata. 6. Matikan mixer, masukkan kismis dalam adonan. 7. Siapkan loyang yang telah dioles margarin dan dialasi dengan kertas roti, kemudian tuang adonan ke loyang, taburi dengan kismis di atasnya. Oven dengan suhu 150° C selama 40 menit.
110
Resep Pound Cup Cake Kacang Hijau Bahan : No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Nama Bahan Butter Margarin Gula halus Tepung terigu Tepung kacang hijau Baking powder Telur
Formula (50 %) 25 gr 100 gr 100 gr 63 gr 63 gr 1/3 sdt 2 btr
Cara membuat : 1. Putih telur dikocok hingga mengembang dan kaku. 2. Dalam kom yang berberda, butter, margarin dan gula halus dikocok dengan kecepatan tinggi. 3. Setelah setengah mengembang, masukkan kuning telur satu persatu. Kocok kembali hingga adonan putih dan mengembang. 4. Masukkan tepung terigu, tepung kacang hijau dan baking powder, pada tahap ini mixer diturunkan pada kecepatan rendah. Aduk rata. 5. Siapkan cup cases, kemudian tuang adonan ke dalamnya. Oven dengan suhu 150° C selama 20 menit.
