HASIL DAN PEMBAHASAN. Studi Laboratoris. hanan anti tripsin pada biji kecipir terhadap berbagai per- baik perlakuan panas, kimiawi maupun biologis,

HASIL DAN PEMBAHASAN Studi Studi laboratoris ini

Laboratoris ditujukan untuk menjajagi keta-

hanan anti tripsin pada biji kecipir terhadap berbagai perlakuan,

baik perlakuan panas,

kimiawi

maupun

biologis,

Kandungan anti tripsin dari semua sampel biji kecipir

yang

telah mengalami perlakuan perendaman dalam air leding dan kemudian direbus, perendanan dalam bahan kimia atau setelah biji kecipir

dibuat menjadi

tempe dan silase,

ditentukan

secara spectrophotometris, Prinsip penentuan kandungan anti tripsin ialah membandingkan optical density campuran sampel anti tripsin

larutan tripsin,

larutan

dan larutan substrat N-benzoyl-argini-

ne-p-nitroanilide (BAPNA), terhadap optical density cdriipuran

larutan

tripsin dan larutan substrat (BAPNA),

masing -masing campuran dibubuhi larutan buffer, ngukuran produksi p-nitroaniline substrat

yang

setelah Laju pe-

dibebaskan

(N-benzoyl-arginine-p-nitroanilide)

dibaca

dari pada

spectrophotometer,

Pengaruh Perlakuan Panas Terhadap Kandungan Anti Tripsin Pengaruh perlakuan perendaman dan perebusa~,-lah biji kecipir dengan warna kulit yang sangat

Sete-

bervariasi

itu direndam, maka nanlpaklah air rendamannya yang makin pe-

kat apabila waktu perendaman lebih lama,

Akan tetapit pe-

ngaruh perebusan

rnelunturkan

jauh lebih

besar untuk

warna dari kulit biji kecipir,

egt

Hal itu dapat dilihat pada

air rebusan yang makin lama makin coklat pekatt bila

waktu

Suhu air rebusan adalah sekitar 9S°C

perebusan lebih lama,

pada saat perebusan dilakukan) yaitu perebusan

pada

suhu

ruangan dengan tekanan udara sekitar satu atmosfer, Walaupun tidak diukur pada penelitian init akan tetapi dapatlah

diperkirakan bahwa sebahagian zat anti nutrisi

serta zat yang

rnenurunkan palatabilitas biji kecipir, ikut

terlarut pada air rendanan maupun pada air rebusan, kian pula

Demi-

beberapa zat nutrisi yang sangat diperlukan ikut

pula terlarut, Kandungan anti tripsin,

yaitu salah satu anti nutrisi

yang banyak menarik perhatian para peneliti dan menjadi tuJuan utama pada penelitian ini, lahan-lahan pada

proses

air leding (Tabel 13), nanpak

perendaman biji kecipir di Penurunan kandungan anti

lebih cepat sebagai

dengan yang diakibatkan lama biji

kecipir

akibat perebusan

dalan tripsin

dibandingkan

perendaman (Ilustrasi l),

direndam

dan makin lama pula

terlihat kandungan anti tripsin dungan anti tripsin

nampak nenurun secara per-

yang semakin

Makin direbust

kecil,

Kan-

turun dengan sangat nyata (P<0.01) da-

ri 100 persen menjadi 5,14 persen apabila biji kecipir rendam selarna 15 jam dan direbus selarna 5 0 menit,

di-

T a b e l 13.

Lamanya perebusan (menit)

R a t a a n Kandungan A n t i T r i p s i n B i j i K e c i p i r S e s u a i d e n g a n Lamanya P e r e n d a m a n d a n P e r e b u s a n ( T I U / g )

Lamanya p e r e n d a m a n ( j a m ) 0

3

6

9

12

15

Keterangan :

*---*---*

=

tidak direbus

= direbus 10 menit = direbus 30 menit = direbus 50 menit

0 . 0 0

+--+-+ x-x-x

J

1

3

Ilustrasi 1 ,

6

9

12 15 Lama perendaman ( j a m )

Grafik Rataan Kandungan Anti Tripsin Biji Kecipir Sesuai dengan Lama Perendaman dan Perebusan,

Kandungan anti tripsin biji kecipir mentah (tidak direndam dan tidak direbus)

pada penelitian

ini adalah se-

besar 1 2 785 ,93 TIU/gr.

Angka

ternyata lebih

tinggi

dari data

kandungan anti tripsin yang

oleh Jaffe dan Korte (1976),

dilaporkan

de Lumen dan Salamat (1980),

--

de Lumen dan Belo Jr, ta Chan dan

tersebut

(1981), de Lumen et al. (1982) ser-

de Lumen (1982b).

Berada pada kisaran

kan-

dungan anti tripsin biji kecipir yang dilaporkan oleh Abe ale et -

(1985),

but jauh

Akan tetapi kandungan anti tripsin

lebih

rendah

daripada

yang

-

Ekpenyong dan Borchers (1981a), Sathe et

--

Lumen et ale Khor et ale

(1982), (1982)

itu dapat dimaklumi

dilaporkan al,

serta Hafez dan Muhamad

oleh

(1982),

T-

Narayana dan Narasinga Rao

karena

terse-

de

(1982),

(1983).

Hal

baik kultivar maupun varietas

kecipir masih sangat bervariasi, Dari sudut nutrisit

tujuan utama perendaman dan

rebusan biji kecipir, ialah untuk

rnenghilangkan

anti nutrisi serta zat-zat yang menurunkan sebanyak-banyaknya,

pe-

z a t - zat

palatabilitas

Akan tetapi, waktu perendaman dan pe-

rebusan haruslah seoptirnal mungkin, agar zat nutrisi

yang

sangat berguna tidak terbuang percumat atau rusak sama sekali,

Pada perendaman selama 12 jam serta perebusan 30 me-

nit, yaitu kisaran perendaman dan perebusan biji

kecipir

yang dian jurkan oleh NAS

tripsin

(19811, kandungan

masih ada sekitar 24.08 perseq,

anti

Data percobaan

biologis

nas,

Ukuran suhu serta lamanya pemanasan sudah dapat di-

lakukan secara kuantitatif. Pada penelitian ini, kecipir yang dilakukan

salah satu cara pemanasan

untuk

memusnahkan kandungan

biji anti

tripsinnya ialah melalui penggunaan sebuah "oven" yasg dipanaskan listrik,

Tingginya suhu, lamanya pemanasan serta

hasil pemanasan berupa kandungan anti tripaie biji kecipir dapat dilihat pada Tabel 14. Tabel 14.

Lamanya pemanasan (menit)

*

Kandungan Anti Tripsin di dalam Biji Kecipir Setelah Dipanaskan di dalam Oven Menurut Tingginya Suhu dan Lamanya Pemanasan (~Iu/gr)

Tingg; . nv;

suhu pemanasan ("C)

Masing-masing merupakan nilai rataan dari dua pengamatan.

Pada tabel tersebut dapat diamati bahwa pada

umumnya

semakin tinggi suhu serta semakin lama waktu pemanasan,maka kandungan anti tripsin

biji kecipir

semakin

nenurun.

Akan tetapi, kejadian itu tidak selamanya berlaku bagi se-

mua kombinasi perlakuan seperti halnya pada pemanasan 100°C selama 5 menit vs, 1 0 menit, serta pemanasan 115°C vs. 130°C selama 1 0 menit dan 20 menit,

Mungkin

sekalir

biji kecipir yang digunakan pada penelitian

keragaman

ini

sebahagian dari sumber kesalahan yang menyebabkan

merupakan ketidak-

teraturan tersebut, Suatu ha1 yang perlu dikemukakan ialah ketahanan anti tripsin

terhadap

Cerny et al,

pemanasan yang dilakukan,

(1971) mengemukakan bahwa pemanasan kering (dry heat) selama 1 0 menit tidak akan merusak anti tripsin sekalipun dipanasi hingga 175°C.

Pada penelitian

init

kandungan

anti

tripsin masih diperoleh sekitar 20 persen meskipun pemanasan sudah dilakukan hingga 130°C selama 20 menit.

Pada

pe-

manasan demikian! penampilan tepung biji kecipir sudah menjadi hitan seperti bubuk kopi.

Mungkin sekali nilai

nya sudah sangat menurun sekalipun kandungan anti

gizi-

tripsin-

nya belum musnah seluruhnya, Pemanasan secara basah (moist heat) yaitu dengan perebusan atau dengan autoclaving, ternyata lebih baik daripada pemanasan secara kering (dry heat),

Lysine

tersedia

ter-

direbus

atau

nyata lebih tinggi pada biji legunlinosa yang

dimasak dengan tekanan dibandingkan dengan lysine pada biji yang disangrai (Geervani Daya cerna protein biji kecipir yang

dan

tersedia

Theophilus, 1980). direbus

diautoclave, lebih tinggi daripada daya cerna

dan

atau

biji kecipir

yang disangrai (Ekpenyong dan Barchersr

1981b)r

pula protein efficiency ratia-nya (PER) nyata

demikian

lebih baik,

Selain itut menurut Aykroyd dan Doughty (1982)/ lectin biji leguminosa lebih tahan pada pemanasan kering dibandingkan dengan pada pemanasan basah, Dari hasil pemanasap biji kecipir dengan oven ini dapatlah disimpulkan bahwa pemauasan kering merupakan pilihan terakhir apabila cara pemanasan yang lain masih mungkin dan dapat dilakukan,

Pengaruh Pemanasan dengan "Autoclave" Anti Tripsin Biji Kecipir Salah satu cara pemanasan lainnya anti tripsin

Terhadap Kandungan

untuk

pada biji-biji leguminosar

memusnahkan

ialah dengan me-

manaskannya di dalam "autoclavev, Bagian dasar "autoclave" diisi air,

Kemudian

langsung di atasnya

ditaruh

bahan

yang akan di"autoc1ave" pada suatu wadah tertentu,

"Auto-

clave" ditutup ripat / lalu dipanaskan. Kelebihan pemanasan di dalam "autoclave" dibandingkan dengan cara pemanasan lainnyar ialah naiknya tekanan udara di dalamnya, yang makin lama makin tinggi sesuai dengan lama penanasan,

Dengan demikian, zat-zat toksik yang ada di

dalam bahan yang d i " a ~ t o c 1 a v e "dapat ~

lebih cepat dirusak

atau dimusnahkan, Suhu dan lama pemanasan dapat diatur sesuai dengan suhu dan lama pemanasan yang dikehendaki,

Pada Tabel 15 dan Ilustraai 2, dapat dilihat kandungan anti tripsin biji kecipir yang

dipanaskan pada "autoclave"

sesuai dengan suhu dan lama pemanasan yang sudah direncanakan, Secara bertahap, nampak penurunan kandungan anti trip-

sin dari 12801.21 T I U / g

pada suhu

85°C ke 6972.89

pada suhu 130°C dengan lama pemanasan lima menit,

TIU/~

Demikian

pula pada pemanasan selama 10 menit, terjadi penurunan kandungan anti tripsin dengan agak tajam setelah pemanasan pada suhu 120°C, Pemanasan biji kecipir yang dianjurkan oleh NAS (1981) dengan menggunakan "autoclave" ialah pada suhu 130°C selama 1 0 menit;

Pada penelitian init kandungan anti tripsin biji

kecipir dengan pemanasan 130°C selama 10 menit, masih diperoleh sebesar 2484.94 TIU/g

yaitu sama dengan 19e41 persen

dari kandungan tertinggi pada pemanasan 85OC selama lima menit, Pemanasan pada suhu 85OC

tidak begitu banyak

ngaruh terhadap pengurangan kandungan anti pada pemanasan selama

lima

menit,

yang

telah

berpe-

tripsin,

maupun pada

baik

pemanasan

hingga 20 menit, Banyak

peneliti

melaporkan

"autoclave" untuk memusnahkan anti

tripsin

penggunaan

biji

kecipir.

Chan dan de Lumen (1982a) memanaskan biji kecipir di dalam "autoclave" sebelum diberikan kepada Demikian

pula

Jaffe

dan

Korte

tikus (1976),

percobaannya. Geervani

dan

15

Ilustrasi 2,

20 Lama pemanaBan ( j a m )

Grafik Rataan Kandungan Anti Tripsin Biji Kecipir Sesuai dengan Tingginya Suhu dan Lama "DiNautoclave" ,

Theophilus

(1980),

menggunakan

serta

"autoclave"

Ekpenyong

dan

Borchers (1980a)

untuk memanaskan biji-biji kecipir

pada penelitian mereka, Ekpenyong dan Borchers (1981a) nenyatakant bahwa selain merusak z a t - zat toksik, sistem pemanasan dengan "autoclave" dapat pula memperbaiki akseptabilitas makanan serta memperbaiki daya cerna protein.

Akan tetapi, pada perlakuan-per-

lakuan pemanasan biji-biji

l e g ~ m i n o s a ~selalu

diusahakan

agar tercapai keseimbangan yang optimal antara efek pemanasan yang

menguntungkan

dengan efek

pemanasan yang

merugi-

Keseimbangan yang dimaksud selalu diperhatikan

melalui

kan,

perubahan-perubahan kimiawi, phisikt organoleptik serta kandungan nutrisinya (Bressani dan Eliaa, 1974), al, -

(1981) dalam Hafez dan Muhanad (1983) mengatakant

warna tepung kacang kedelai dapat meramalkan yang berlebihan,

karena reaksi Maillard

terus berlangsung, walaupun semua sak,

-

McNaughton et bahwa

prosessingnya

(browning

effect)

anti tripsin telah

diru-

Selanjutnya, Bressani dan Elias (1974) menyatakan bah-

wa efek

panas yang berlebihan

dapat merusak atau menginak-

tifkan beberapa asam amino essensial, terutama lysine, Pada penelitian ini, mulai berubah

warna

tepung biji

kecipir telah

dari putih bercampur coklat karena kulit

ji, menjadi berwarna kuning muda 125OC selama 10 menit,

bi-

pada pemanasan dengan suhu

Secara berangsur-angsur, warna

te-

pung tadi menjadi lebih kuning lagi sesuai dengan lama serta tingginya suhu pemanasan,

Pada

pemanasan dengan suhu

130°C selama 20 rnenit, warna tepung biji kecipir sudah menjadi kuning tua atau coklat kehitam-hitanan.

Apabila waktu

45 a t a u 60 menit,

pemanasan diperpanjang, misalnya sampai

maka bentuk phisik tepung biji kecipir sudah berubah secara nyata menjadi tepung berwarna kehitam-hitaman seperti bubuk.

kopi

Dapat diperkirakan, bahwa nilai gizi tepung demiki-

an sudah sangat menurun, dan mungkin sudah lagi jika digunakan sebagai sumber

?at

tidak

makanan

efektif me~unjang

pertumbuhan,

Pengaruh Perendaman Biji Kecipir di dalam Bahan Kimia Salah satu metode detoksifikasi biji-biji ialah dengan perendaman

seperti

yang

legurnino~a~

dikemukakan Aykroyd

dan Doughty (1982) serta Edijala (1982).

Selain mengurangi

atau rlienurunkan kandungan racun, maka usaha perendanan tersebut dapat pula mempersingkat waktu masak, karena biji telah dibasahi

dan dilunakkan,

lebih banyak

mengandung tannin daripada kotiledonnya, mu-

Kulit bijipun

yang biasanya

dah rusak dan lepas, Tabel 16

memperlihatkan

kecipir setelah han kimia asam,

kandungan

anti tripsin biji

direndam di dalam bahan kimia basa dan baWalaupun tidak

begitu menyolok,

adanya penurunan kandungan anti tripsin apabila waktu

nampak pe-

rendanran

makin

ditingkatkant

yaitu 6 1 12

Perendanan biji kecipir di dalan

hingga 24 jam.

1 N NaOH,--

mengamati hasil perendaman biji kecipir di dalam nampak warna larutan

Kulit bijipun

dan sebahagian sudah terkelupas dilihat

terjadinya

penurunan dan

Pada Takandungan

52.56 persen

pada perendaman di dalam 1 N NaOH masing -masing

selama 6 /

Persentase penurunan kandungan anti tripsin

tersebut diperoleh anti tripsin

jika

rfienjadi rusak

dari kotiledon,

anti tripsin berturut-turut 45,81, 46,74

12 dan 24 jam,

1 N NgOHr

perendam yang makin hitam pekat

waktu perendanan makin lama,

be1 16 itu dapat

Setelah

setelah dibandingkan

tertinggi (12 951,81 TIU/g)

dengan

kandungan

pada tabel

ber-

Walaupun nampak penurunan kandungan anti tripsin

yang

sangkutan,

cukup

besarl

terjadi pula tinggi,

akan tetapi

Edijala (1982) mengatakan bahwa

kehilangan thiamin

dan riboflavin yang cukup

SebenarnyaI pengaruh perendaman

dengan 1 N NaOH

terhadap kandungan protein keseluruhan dalam arti

kandung-

an N total1 tidak begitu berarti, Penggunaan basa sebagai bahan perendan juga dapat mempersingkat waktu masak (Aykroyd dan Doughty/ 1982), itu dapat pula

mengeliminer h e m a g g l ~ t i n i nmenurunkan ~ kan-

dungan tannin dan

-

Selain

anti tripsin serta gemperbaiki daya cer-

na protein in vitro (Sathe dan Salunkhel 1981),

c n w m

. . .

W d ' u ' V

N

V \

q

m

N

N 4

rl

a

O

l

Q

cl N 4

r t c n c o cO Q N

.

.

cn m c o d c n w m 4

m m m

r

x-

oz art Z-

0

,

Perendaman biji kecipir di dalam larutan abu,--

Larut-

an abu yang digunakan untuk merendam biji kecipir pada pgne*

litian isi,

ialah larutan abu yang dibuat dari seksm

padie

piada Tabel 16

Dengan melihat data kandungan anti tripain

tadit ternyata larutan abu yang digunakan tidqk begitu peranan dalam

menurunkan

kandungan

kecipir,

Baik pada

kandungan

anti tripsin tidak

larutan abu terhadap

yang

pelunturan zat

Akan tetapi

anti tripein pada biji

perendaman selama

12 maupun 24 jamt

6 1

banyak berubah*

digunakan juga

tidak

Selain itut

begitu berpengaruh

warna (pigment) d d r i

kulit blji,

dapat dilihat bahwa biji $ed$kit menjadi

besart sedangkan kulitnya tetap utuh

bsr-

dan air

JebiR

rendamannya

sedikit Jebih kekuning-kuningan, de Lumen dan Salamat

(1980) menyatakan

bahwa 3aputan

abu merupakan sumber basa (alkali) yang murah, sedangkan kehilangan zat-zat nyat

makanan dari biji yang direndam

di dalam-

termasuk rendah dibandingkan dengan kehilangan zat-eat *

makanan pada perendaman di dalam larutan 0.1 N CaCO36 in itu,

perendaman di

dalam larutan abu mempunyai

Selaperanan

yang tinggi untuk menurunkan kandungan enti tripsin biji kecipir sebelum direbys, Akan tetapit cipir

penurunan kandungan anti tripsin biji ke-

yang direndam

init ternyata tidak

di dalam larutan abu begitu berarti,

trasi basa (alkali) yang ada di dalam L

pada

penelitian

Mungkin slkkali konseplarutan abu sekam pa-

di yang

digunakan tidak sama seperti pad* larutas aby ka-

yu yang dipsrgunakan de Lumen dan Salamat (1980). I

em-

Perendaman biji kecipir di dalam larutan CH3COOH

pat persen.--

Larutan CH3COOH dikenal sebagai salah

satu

asam lemah yang dapat dikonsumsi manusia dengan

nama yang

dikenal sehari-hari sebagai asam cuka, Tujuan

penggunaan

larutan tersebut sebagai bahan perendan ialah

agar

hasil

rendaman tetap dapat diterima baik secara khsmis maupun secara organoleptik, Pola penurunan kandungan anti tripsin pada Piji kecipir yang direndam di dalam larutan asam CH COOH ernpat per3 sen, hampir sama dengan pola penurunan kandungan anti trigsin yang tarjgdi pada

perendaman

dengan

larutap basa 1 N

NaOH (Tabal 16). Jumlah penurunan kandungan anti tripein

berturut-tu-

rut sebesar 40.05, 43.02 dan 43.72 persop jika biji pir direndam

keci-

masing-masing selama 6, 12 dan 24 jam di da-

lam larutan asam ~ H ~ C O Oempat H persen. Data penurunan tersebut sedikit lebih rendah jika dibandingkan nurunan kandungan anti tripsin biji kecipir

dengan

pe-

yang direndam

di dalam larutan basa 1N NaOH. Suatu ha1 yang sangat berbeda ialah keutuhan kulitbiji kecipir serta penampilan larutan asam perendam,

Kulit

biji kecipir masih tetap utuh, tidak ruaak atau terkelupas dari kotiledonnya seperti halnya petda bi ji kecipir yarlg d i -

rendam d$

dalam 1N NaOH*

bengkak 'karena menghisap

Biji-biji menjadi lebih besar, bahan perendam*

Narna larutan

4

asam perendam menjadi kekuning wkuningan karena pelunturan zat warna dari kulit biji,

AFan tstagi, derajat peluntsr-

an tersebut ternyata lebih ringan dibandingkan dengan

gs*

lunturan zat warna dari kulit biji kecipir pgda perendaman di dalam larutan basa 1 N NaQH,

Dengan nemperhatikan penp*

runan kandungan anti tripsin pqda kedua bahan perendem

(IN

NaOH dan CH3COOH 4 persen ) serta penerimaan (akeeptabilitas) hasil rendaman secara organbleptik, mungkin sekali

peren-

danan biji kecipir di dalam larutan asam CH3COOH empat per'

sen mempunyai prospek yang lebih baik daripada

perendanan

dengan larutan basa 1 N NaOH, Perendaman biji kecipir d l dalam larutan asam Tujuan perendaman

HC1,--

biji kecipir di dalam larutan asah

HC1

ialah untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kandungan anti tripsin biji kecipir tersebut,

--

Percobaan in vitro ini me-

9

rupakan aimulasi keadaan di dalan saluran pencerpaan

yang

biasanya berada dalam keadaan asam, pH larutan asam HC1

perendam

dibuat

tingkat mulai dari pH rendahal.5 hingga pH netral,

bertingkat6.0 mendekati

Bell dan Freeman (1971) menyatakan bahwa

lisio gastrik berlangsung terus hingga

di

dalan

proteo-

saluran

duodenup ternak unggas yang mempunyai pH sekitar 3.0 hingga 4*0yaitu kisaran pH yang tercakup pada perendaman yang dilakukan,

Pada Tabel 161 dapat dilihat

kandungan anti tripsin

biji kecipir yang direndan di dalam larutan asam HC1 mulai dari pH 1,5 hingga 6.0,

Ternyata tidak banysk terjadi pe-

rubahan kandungan anti tripsinnyat baik pada pH rendah maupun pada pH

mendekati netral,

Kandungan anti

tripsinnya

tetap sekitar 12000 TIU/g yalaupun nampak sddnya

sedikit

penurunan, Makin tinggi pH larutan

asan perendam yaitu mengarah

ke netral-basal maka kandungan anti tripsin di dalam biji kecipir sedikit makin menurun,

Demikian pula nakin lama

dari 6, 12 hingga 24 jam kandung-

waktu perendaman, yaitu

an anti tripsin juga sedikit menurun, Walaupun ada sedikit perubahan kandungan anti tripsin baik yang diakibatkan oleh perubahan pH Jnqqpun oleh akibat perubahan lamanya perendanant akan tetapi perubahan itu relatif sangat kecil, Hal .ini sesuai aengan hasil penelitian Ekpenyong

dan

Borchers

(1981) serta

Chan dan de Lumen

(1982b) dimana dinyatakan bahwa anti fripain berada keadaan stabil pada

kondisi

lebih besar dari 8 . 0 ,

dalam

asam dan lebih labil pada pH

Kelarutan

nitrogen

biji

kecipir

ternyata sangat rendah yaitu sebesar 17 pareen pada pH 4.5 dan menjadi cukup tinggi yaitu ~ e b e s a r95 peraen

psda

pH

10.5 (Narayana dan Narasinga R B O ~ 1982), !

Dar4 basil pengafilatan ini dapatlah d$simpulkan larutan asam HC1 tidak

dapat

menurunkan

bahwa

bandungan anti

tripsin biji kecipir,

Oleh sebab itu, aebelum tepung biji

kecipir dikonsumsir maka kandungan anti tripsinnya

hsrbsw

Tah dimusnahkan lebfh dahulu, karena asam HC1 yang ada

di

dalam saluran pancerpaan tidak akan dapat mengurgnginya, Kandungan Anti Tripsin Tempe dan Silase Kecipir Pada Tabel 17: dapat dilihat kandyngan tempe dan silase

kecipir yang

anti

tripsin

dibuat sesuai dengan

pro-

sedur yang telah ditetapkan, Tabel 17, Kandungan Anti Tripsin Tempe dan Silqsc! Kecipir Setelah Waktu Tertentu (T1U/g) Silase kecipir Waktu setelah pembuatan

*

Tempe kecipir

Langsung dibuat menjadi silase

Setelah direndam 24 jam di ?alam air

Pengukuran anti tripsin tempe kecipir dilakukan getiap hari, sedangkan pada silase kecipir setiag minggu, Kandungan anti tripsin tempe kecipir diukur hanya &am-

pai hari keenpat: karena pada hari kelima sanpel tempe kecipir sudah berulat dan berbau busuk, Kandungan anti trip-

sinnya turun dengan

sangat nyata bila

dibandingkan dengan

kandungan anti tripsin biji kecipir mentah ,Hal itu dapat

(12951 TIU/g).

dimaklurni karena biji kecipir

menjadi tempe, direbus lebih dahulu

selama

yang satu

dibuat setengah

jam, Walaupun kandungan anti tripsin silase kecipir msnurun dengan meningkatnya waktu, masih tetap tinggi,

akan tetapi kandungan

aan dapat

menekan

lajq

Dengan demikian, jika dihadapkan pada suatu lih, maka tempe kecipir masih lebih baik

tersebut

pertumbuhanc ksadaan

megi-

daripada

gilase

kecipir ,

Studi Biologis Untuk mengetahui pengaruh pemusnahan anti tripsin pada biji kecipir terhadap nilai gizi yang dikandungnya, dilakukanlah be'berapa percobaan biologio pada ansk-anak ayam

pe-

daging yang sedang tumbuh,

.

Percobaan biologis pertana ialah penggunaan 25

persen

tepung kiji kecipir yang telah direndam dan direbus d i lam campuran ransum,

Percobaan kedua ditujukan untuk

damen-

cari tingkat (level) terbaik tepung biji kecipir yang telah direndam dan direbus dalam waktu yang lebih lama campuran ransum ayam pedagingb

di

dolam

Pada percabaan ketiga, di-

canpurka,n ke dalam ransum sebanyak

25

persen biji &ecipir

yang telah di "autoclave" menurut waktu dan tingginya suhu pemanasan , *

Hasil Percobaan Biologis Pertama Penqaruh Perendaman dan Perebusan Terhadap Kondisi pilan Biji Kecipir Upaya pertana yang sering dilakukan

Penani-

untuk melunakkan

biji kecipir serta menghilangkan konponen-komponen beracun dari dalamnya secara sederhana, metebusnya

sebelum

ialah dengan merendam dan

dikonsumsi,

yang dilakukan pada penelitian init

Perendaman

bijikecipir

mengakibatkan

turan zat-zat warna dari biji kecipir, terutana litnya,

Hal itu dapat dilihat pada air

dari

ku-

rendamannya

berwarna mulai dari coklat muda hingga eoklat taman,

pelunw

yang

kehitan-hi-

Makin lama biji kecipir direndam, nampak air

ren-

damannya relatif lebih pekat dibandingkan dengan air

ren-

daman biji kecipir yang direndam dengan waktu lebih

sing-

kat,

Ukuran besarnya bijipun akan makin

meningkat

perendaman dengan waktu yang lebih lama jika

pada

dibandingkan

dengan ukuran sebelun direndam, Perendaman biji leguninosa akan menyebabkan pelunakan biji serta terjadinya

proses eliminasi sebahagian zat-zat

toksik dari biji tersebut (Ekpenyong dan Borchersf 1981b). Pelunturan zat warna

kulit biji kecipir

meningkat, jika waktu rebusnya makin lama.

makin lama makin Pengaruh

pe-

rebusan terhadap pelunturan zat warna kulit

biji

pada penelitian ini narnpak lebih besarr jika

kecipir

dibandingkan

dengan pengaruh perendaman, Selgin pelunturan zat warna kulit biji tadit bau "langu"

-

yang disebabkan

oleh enzim "lipoxygenase"

1980 dalam Khanr 1982) dan tidsk disukai gLda awal

(Truongr pere-

busan biji kecipirl lama kelamaan akan hilang dan berganti dengan aroma

yang menyenangkan yang

pada gilirannya juga

akan lenyap pada akhir perebusas* Biji kecipir yang tergolong biji lsgufninosa keras init berubah rnenjadi lunak dan nulai lengket satu same lainr jika tidak lekas-lekas dikeringkan* I

si Ransum Tabcl 18 dan Il~straei3 menunjukkan ransum

jumlah konguqei

kumulatif rata-rata setiqp ekor anak &yam psdaging

selana 50 hari penelitian,

$ecara keeeluruhan dapak dilin

hat bahwa jurillah'konsumsi dari ransum yang dicampur dsngso tepung biji kecipir yang tidak direbust selslulebih rendah dibandingkan dengan junlah Iton~9umsidari ransum yanq diuampur dengan tepung biji kecipir yang telah direbus.

Dengan

Analisis Sidik Ragam dapat diketahui babw? konsunsi taneum akan meningkat dengan sangat nyata (P
Tabel 18, .Rataan Jumla'h Konsumsi Ransurti yang Menganduhg 25 Persen Tepung Biji Kecipir Men:rut Perlakuan pada Ayam Broiler Selama Penelitian (Gr/ekor)

Perebusan (menit)

Rataan

*

Perendanan {jam) 0

2044.62~

3

2057.73~

6

9

2 1 4 4 . 3 9 ~ 2349.09~

Pada umur 50 hari.; rataan konsunsi ransum komersial =

12

2438.5gd

15

Rataan

2 3 0 6 . ~ 5 ~ ~

3056,OO gr/ekor*

,

, Keterangan : *--*--*--*

= tidak direbus direbus 10 menit +-4-4=I direbus -+ 30 menit x--x-x--x direbug 50 menft: o--o--o--*

3 000

\\/&" w

n

8

% ZP w

.

I

rCC3*rl

2 000

3$

,I* OIClk15

S 2

a 5

5 u

1000

0

3

Ilustrasi 3,

6

9

12 15 Lama perendaman (jam)

Grafik Konsumsi Ransum Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menurut Lama Perendaman dan Perebusan.

87 di pula pengaruh interaksi yang sangat nyata (P<0,01) antara perendaman dan perebusan biji kecipir terhadap $ansum.

kansunlsi

Jumlah konsunsi ranaun yang dicanpur dengan tepung sete-

biji kecipir mulai meningkat lebih dari dua kilogram

lah direndam selama sembilan jam dan direbus selana 10 menit,

Walaupun konaumsi ransum neningkat dengan sangat nya-

tar akan tetapi tetap tidak dapat menyamai Jumlah konsunsi

3 056.00

ransun komersial yang berjumlah rata-rata sebesar gr/ekor , Dari data konsunsi ransum ini dapat ditarik an bahwa ransun yang dicampur dengan tepung

kesinpul-

biji

kecipir

nentah atau hanya direndam saja, ternyata tidak begitu

di-

sukai oleh ayam-ayam pedaging yang digunakaq padq penelitian ini, Konponen toksik yang banyak disebut-sebut mempengaruhi jumlah konsumsi ransum dan dapat dijumpai pada biji kecipir mentahr antara lain ialah

--

tannin (Price et al, 1979 serta

de Lumen dan salamat! 1980);

hemagglutinin

(Liener, 1953:

Jaffe dan Korter 1976 serta Chan dan Benitor

$982).

Juge

komponen*toksik saponiri yang berasa pahit, ternyata

dijum-

pai pada

biji kecipir dan dapat menurunkan konsunsi ranaum

(Cheeke, 1976;

NAS,

-.

1981 serta Wyckoff st a14 1983).

Secara naluriah, ayam-ayam bercampuq

dengan biji

percobaan

kecipir yang tidak

adanya komponen-komponen

toksik

nenolak

ransum

direbus! karena

yang tidak diaukai di d6-

lam ransym tersebut,

Setidak-tidaknya ayam-qyam

membatasi jumlah konsumsi ransumhya

karena

tersebut

gslatabilitamr

1

ransun yang disediakan bagi mereka ternyata masih rendah, Secara lambat-laun sesuai depgan lama perendamsn dan per@busan

jumlah konsumsi ransunf yang dicampur dengan b i j i

kecipir mulai meningkat, Waldroup (1972) mengursikan adanya empat faktor yang berperan dalam

mengatur

selera

nakan atau

yang mengatur

jumlah konsumsi ransum pada ternak ayam, '

Faktor pertama ialah efek thermostatik yang timbul da-

ri suhu lingkungan dam dari netabolisme makanan, F g k t ~ rkeaua merupakan kontrol glukostatik dan lipogenik, yaitu jumlah konsumsi ransum yang diatur oleh tingkqtan lemak di dalam darah,

glukosa dan

Faktor ketiga ialah rentangan (dis-

tention) saluran pencernaan, sedangkan faktor keempat ialah keadaan yang menunjukkan konsentrasi asam-asam amino di dalam serum, Kecuali efek' thermostatik yang timbul dari suhu ling2 kungan nampaknya seluruh

faktor tersebut di atas ikut ber-

peranan dalam menentukan jumlah konsumsi ransum pada percobaan ini,

Saponin dianggap paling berperanan, karena kon-

ponen tersebut dapat mengganggu gerakan peristaltik usus,

Pengaruh Biji Kecipir yang ~irendam-rebus, Terhadap Pertumbuhan *

Salah satu kriterium yang digunakan untuk

pertumbuhan,

mengukur

ialah jumlah pertambahan berat badan yang d i -

ukur per satuan waktu tertentu, hat data pertambahan

Pada Tabel $9 dapat dili-

berat badan anak-anak

ayam

pedaging

selama 50 hari penelitian. Hasil analisis

laboratorium yang memparlihatkan penu-

runan ka'ndungan anti tripsin perendanan dan perebusan,

biji

kecipir pebpgai akibat

diperkuat pula oleh data pertam-

bahan berat badan anak-anak aysm percobaan b4ologia pertaha ini

(Tabel 19).

Berat badan anak-anak

aYsm

yang dibesi

ransum y,ang dicampur dengan 25 persen tepung biji yang sudah direndan dan direbus, melonjak ngik,

kecagir KenaSkdn

berat badan itu neningkat dengan sangat nyata ( P < O 1 0 J ) d i + bandingkan dengan berat badan anak ayam yang diberi bercampur 25 persen tepung biji kecipir mentah rendam dan tidak'direbus),

Hal itu dapat

Fanaum

(tidak di-

dilihat

dstn~an

lebih jelas pada Illustrasi 4, Upaya perendaman saja ,tidak banyak barperanah terhadap , 1

peningkatan nilai hgyati biji kecipir, Psrepdanan biji kecipir selana tiga atau enam jam, peningkatan nilai hayatinya*

tidak

nyata

nenirnbulkan

Hal itu dicerminkan oleh per-

tambahan berat badan yang tidak berbeda antara yang diakibatkan oleh ransum bercanpur biji kecipir yang tidak diren-

Tabel 1 9 .

Rataan Pertambahan Berat Badan Ayam B r o i l e r yang Mengkonsumsi Ransum Plengandung 25 Persen Tepung B i j i K e c i p i r Menurut Perlakuan ( ~ r a m / e k o r ) *

Perebusnit)

0

3

6

39

1188.84

1 190-25

1309,98

1 305.50

1243,63

1413*50

1 275,13'

50

1 103.96

1 240933

1432,58

1 450.50

1371.29

1337.17

1 322.64d

Rataan

*

Perendaman ( j a m )

814.13~

Pada umur 50 h a r i ,

869.78b

959 .9gc

9

12

15

10 2 7 . 3 4 ~ ~ 10 0 5 . 8 5 ~ 1 ~ 061 .4gC

Rataan

-

= tidak direbus

= direbus 10 menit = direbua 30 menit

= direbus 50 menit

x-x-)c-x 1 400

0

3

Ilustrasi 4,

6

9

12 15 Lama perendaman (jam)

Grafik Pertambahan Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menurut Lama Perendaman dan Perebusan.

dam,

dengan yang

diakibatkan oleh

rartsym msngandung b l j i

kecipir yang direndam selama tiga jam dan @tau 6 j a m + Peng#

aruh perendaman biji kecipir

baru nampak ~ e d i k i tmeningkat

setelah perendaman berlangsung selamq semb&lan ataU 4 2 Hasil percobaan ini sesuai dengan petunjuk NAS yang menganjurkan

perendaman biji

(iQ$I)

kecipir sekitar 10 j4mr

serta sesuai pula dengan hasil penelitian Sulistiati (1983)t Khonsan (1983)r Kanarlis (1983) serta Kohbndi (IV83), Apabila biji kscipir yang dicampur ke dalan ransum t i dak direbua,

maka

pertar,ibahap berat badan anak-anak ayam

yang nengkonsumsinya dapat nencapai angka textinggi pnda perendaman sekitar 12 jam (Tabel 19).

Jika perendaman

dila-

kukan lebih lama dari 12 jamt maka pertambahan berat badan anak-anak ayam ternyata nenjadi

lebih rendah, Kemungkinan

sekali? zat anti tripsin yang sudah larut ke dalan air rendamant masuk kembali ke dalam biji kecipir, pai kesetinbangan air rendaman.

setelah terca-

Mungkin sekaSi

hasil per-

*

cobaan ini akan berbeda? apabila perendanan biji kecipir dilakukan dengan menggunakan air perendan Setelah melihat

yang mengalir,

kenaikan pertanbahan berat badan yang

cukup menyolok (Tabel 19), naka dapat disimpulkan bahwa perebusan biji kecipir berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap perbaikan nilai gizinya, kat setelah perusakan dungnya.

Palatabilitasnyapun mening-

konponen-komponen toksik yang dikan-

Hal itu dapat dilihat dengan kenaikan jumlah kon-

93

sumsi ransum setelah biji kecipir direbus, Jikq dibandinqkan pengaruh perebusan biji kacipir selama lo1 30 dan atau 50 menit dengan pengaruh biji kecipir nentah (tidak direndam dan tidak direbus) terhadap berat badan, ternyata terjadi pelonjakan

kenaikan berat badan anak

berturut-turut sebesar 1830201 372.83 dan

ayam percobaan 339.07

persen.

Kenaikan konsumsi ransumnyapun melonjak naikl berturut-tyrut sebesar 44.04, 118.09 dan 123.62 persen, Pertambahan berat badan akan menjadi lebih baik karena konsumsi ransumnya meningkat secara nyata.

Penolakan

anak-anak ayan percobaan terhadap ransumnya menjadi berkurang setelah zat-zat anti nutrisi yang terkandung di dalam biji kec,ipir penyusun ransum sudah berkurapg. Konversi ransum,--

Penilaian pertambahan berat badsn

akan menjadi lebih berarti dan ingormqtif jika dihubungk~n dengan konsumsi ransun,

Hubungan kedua parameter teraebut

dinyatakan dalam keefisienan penggunaan wlwmn (feed efficiency) atau konversi makanan { f e e d conversion).

prestaqi

suatu strain ayam terutama ayam pedaging (broiley) tertentul selalu sering

disertai dengan

dicantumkan

data

konversi makanannya den

dengan singkatan FCR (feed conversi~n

rate), Keefisienan penggunaan makanan dinyatakan sebagai, jumlah pertambahan berat badan sedangkan konversi jumlah konsumsi nakanan ransum ialah jumlah konsumsi ransum dibagi dengan junlah pertambahan berat badan.

Jika keefiaienan

penggunqan makanan

aemakin tinggi~

maka jumlah makanan yang dikonsumsi untuk menghasilksn se*

jumlah pertambahqn berat badan akan

semakin

kecil*

Ini

berarti bahwa angka konversi ransum menjadi lebih kecilr Pada Tabel 20 dan Ilustrasi 51

diperlihatkan

konversi ransum oelama 50 hari penelitian,

rataan

Kalau diperha-

tikan data pada keempat baris menurut perebusan ( 0 , 101 30 dan 50 menit)/ tidak ada suatu pola penurunan angka konversi ransum yang teratur,

Jika ditinjau dari nilai rataan,

anQka konversi ransum pada perendaman O 1 3 dan 12 jam dak berbeda satu sama lain,

ti-

Demikian pula angka konversi

ransum pada perendaman enam dan sembilan jam, Akan tetapi! angka konversi pada perendaman 0, 3

dan

12 jam,

berbeda

nyata (P40.05) dengan angka konversi ransum pada perendaman enam dan sembilan jam berbeda sangat nyata ( ~ < 0 , 0 1 )dengan angka konversi ransum pada perendaman berartil bahwa perlakuan perebusan pada perendaman, t idak mengaki batkan perbedaan

15

jam*

begbagai pola

Ini

tingkat

penuranan

konversi ransum secara teratur, Angka-angka konversi ransum pada keenam lajur menurut perendaman,

juga tidak menunjukkan pola yang teratur pada

perendaman Q 1 3 dan/atau 15 jam,

Akan tetapi, pada peren-

daman selama 6, 9 dan/atau 12 jaml

nampak perubahan ang-

ka konversi ransum secara tsratur* Pada perendaman tersebut, makin fama biji kecipir direbus, maka angka

konversi

I 6

Keterangan :

*-* O O -O -

t,

;

t

x---x---x

0

3

Ilustrasi 5. %

= = = =

tidak direbus direbus 10 menit direbus 30 menit direbus 50 menit

6

9

12 15 Lama perandaman (jam)

Grafik Konversi Ransum Ayam ~ r o i ler yang Mengkonsumei Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menutut Lama .Perendamen dan Perebusan,

ransumnya makin menurun,

Berartit bahwa jumlah ransum yang

dikonsumsi untuk menghasilkan sejumlah pertambahan beratba6an menj,adi lebih sedikit, Apabila ditelaah angka konversi ransum ini secara seluruhant maka angka konversi dari ransum

ke-

yang

dicampur

dengan biji kecipir yang tidak direbus, ternyeta

manunjuk-

kan angka yang paling tinggi, kecipir yang dahulut

maka

Dengan kata laint jika biji

dicampur ke dalam ransum keefisienan ransum

tidak ditebus lebih

tersebut mernjadi

sangat

buruk, Nilai rataan konversi rqnoum pada berbagai tingkat garebusan 0, l o 1 3 0

dan/atau 5 0 menit

sebesar 4 , 7 4 / 2,35/ 2,11 dan 2,09,

barturut-tprut adalah Dari data tersebut da-

pat dilihat peningkatan keefiaienan penggunaan ransum perebusan

selama 1 0 menit

sebesar 50.42 persent pada

pada

pa*

rebusan selama 30 menit sebesar 55.49 persen dan pada pereDengan U j i Be-

busan selama 5 0 menit sebesar 55,91 persen, da Nyata ~ e r k e c i i t rataan konversi ransum

teraebut berbeda

sangat nyata ( P < O 1 O 1 )antara rataan konversi

ransum

dari

biji kecipir yang tidak direbus terhadap yang direbus selama 1 0 menit/ 3 0 menit dan 5 0 menit,

Demikian juga yang di-

rebus selama 1 0 menit sangat nyata berbedat sedangkan antara 3 0 dan 50 menit tidak memperlihatkan perbedaan, Dengan Analisis Sidik Ragamt

dapatlah diketahui bahwa

perendaman yang dilakukan nyata (P<0,05) mempengaruhi angka

konversi ranaum.

Pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) dapat

dilihat dari perlakuan perebusanl sedangkah interaksi antafa perendaman 'dan perebusan tidak berpengaruh secara nyata* Secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa biji kecipir dapat dicanpurkan ke dalam fsnsum ayam ler)

setelah

lebih

pedaging (broi-

dahulu direndam dan direbus.

perendaman dan perebusan

yang bertujuan

Lamanya

untuk memusnahban

zat-zat anti nutrisi harus diatur sedemikian rupa sehingga zat-zat nutrisi yang sangat berguna tidak ikut nusnah. Jumlah kerusakan zat-zat nutrisi

hsn-

yang sangat dibutuhkan

daklah sekecil-kecilnya pada saat zat-zat

anti hutrisi te-

lah dimusnahkan atau diinaktifkgn sebanyak-banyaknyg, Reaksi Organ Tubuh Pankreas Terhadqp yang Dicampur di Dalan Ranbum Salah satu zat anti nutrisi yang

Tepung , B i j i K e c i ~ J f dapat

memgengaruhi

nilai hayati biji-biji leguminosa ialah anti tripsin. Penelitian mengenai anti tripsin iqi audah banyak dilakukan tarutama terhadap ka'cang kedelai

.

B i ji kecipirpun

mengendung

anti tripsin dengan kandungan yang sangat bervariasi

menu-

rut hasil penelitian beberapa peneliti sebelumnya (Tabel 9). Anti tripsin pada biji kecipir dapat

mepurunkah

cerna prateinnya (de Lumen dan Salamat~1980).

daya

Penurunan

daya cerna protein di dalam saluran pencernaan ternak ayam sebagai akibat pemberian makanan yang dicampur cang kedelai mentah telah

diteliti

secara

dengan

intensif

kaoleh

--

Bielorai et al. (1973).

Mereka berkesimpulan, bahwa penu-

runan daya cerna protein

tersebut terjadi

sebagai akibat

6

tertekannya aktivitas prote~litikdan penurunan pembebasan asam-asam amino bebas di dalam saluran pencernaan. Pencernaan protein di dalam saluran pencernaan usus kscil(kecuali duodenum)

menjadi

aangat

buruk,

absorpsi zat makanan berlangsung

pada

gadahal kebanyakan jejunum bagian de-

pan (cranial). Buruknya penysrapan protein tersebut ditandai oleh banyaknya fraksi protein tidak dicerna yang dapat di-jumpai pada saluran pencernaan tersebut* ,

Menurut Smith (1964)t sedikitnya ada dua teori yang

dapat menjelaskan mengapa pertumbuhan hewan-hewan percobaan menjadi sangat terlambat, bila diberikan tapung kacang kedelai mentah

di dalam ransumnya.

Teori pertamat

yaitu

Teori Ketersediaan Asam-asam Amino ~ystine-Methionineyang menjelaskan bahwa kedua asam amino tersebut tidak kersadia secara komplit

pada kacang kedelai mentah,

Hal itu dapat

dibuktikan dengan' perbaikan pettumbuhan hewan-hewan percobaan

apabila ke dalam ransum berisi kacang kedelai mentah

atau disangrai ditambahkan asem-asam amino mengqndung sulfur. Penambahan asam amino methionine t e r n y a t a lebih efektif daripada

cystine dalam merangsang per$umbuhan, bahkqn

asam am4no tersebut dapat mempsrbaiki nilsi

gizi

ransum

sama baiknya seperti yang diakibatkan oleh pemanasan,

Teori kedua ialah no. -

Teori ~ a l i n g Dukung Asmm-asam Ami-

ha-

' ~ e o r itersebut menerangkan bahwa untuk moapesoleh

#

sil pemberian ransum yang sebaik-baiknyst maka

somup

abpm

amino essensial haruslah teraedia untuk diabsorpsi pada wnktu yang hampir bersamaan,

T o ~ r iini

san~pai kepada k o s i m ~

pulan, bahwa asam-asdm amino dibebaskan in vivo --

se&ama

pencernagb

dengan laju yang memungkinkannya Baling

mendukung.

--

Pada suatu percobaan in vitrot dapat diketahui

bahva

asam

amino methionine dari kacang kedelai mentah dibebask4n ngan laju yang lebih lambat dibandingkan Bengan

de-

pembebasao

dari kacang kedelai yang telah dipanaskah.

--

Menurut Carroll et al, (1952), semua nitrogen dari katang

kedelai yang telah

kecil sewaktu

makanan meliwatinya.

cang kedelai mentah! usus besar. ,

dipanaskan,

kebanyakan

diabsorpsi pada u$ua Akan tetapi, pada ka-

nitrogen diabsorpsi

Mereka menyimpulkan bahwa asam amino yang

absorpsi melalui usus besar, tidak banyak berperanan

pada diuntuk

9

mendukung pertumbuhan, Salah satu indikasi yang sangat spesifik ygng

diakibat-

kan ransum mengandung biji leguminoaa mentah seperti kacang kedelai atau bi ji kecipir, ialah pembesaratr kekenjar pankreas pada hewan-hewan

yang

mengkons~msinya~ Kelenjar yang

menghasilkan berbagai enzim dan hormon init relatif menjadi lebih besar pada hewan-hewan percobaan yang mengkonsumsi biji leguminosa mentah dibandingkan dengan

yang mengkonsumsi

biji leguminosa yang dipanaskan*

Berbagai

peneliti menye-

butkan pembesaran pankreas itu sebagai hipertrofi pankreas, I

Hasil percobaan inipun yaitu terjadinya penbesaran

menunjukkan keadaan yanq samar kelenjar pankreas

pada

ayam-

ayan percobaan yang mengkonsumsi ransum bercampur tepung biji kecipir mentah atau hanya direndam (Tabel 21).

Pengaruh

perendaman nampak tidak begitu konsisten terhadap pembesarPerebuaan selama 10 menit

an pankreas, berperan untuk

juga belum

mengurangi berat pankreas

mendekati

banyak berat

normal (dari ayam yang memperoleh ransun komersial), Pada perebusan

biji kecipir

lama (30 dan 50 menit), cobaan yang

dengan waktu

pembesaran pankreas ayam-ayam per-

mengkonsumsinya sudah dapat

nyata (P<0,01) mendekati normal* dungan anti tripsin

yang lebih

Ini berarti

pada biji kecipir

but sudah dapat dihilangkan,

dihentikan secara bahwa kan-

yang direbus terse-

atau setidak-tidaknya

diku-

rangi menjadi sekecil-kecilnya (Ilustrasi 6). 3

Pada percobaan yang dilakukan Jaffe semua

tikus yang

mengkonsumsi tepunq biji

mati antara hari ke 14

-

para peneliti

sebagai lainnya

kecipir mentah

ke 15 setelah didahului penurunan

berat badan sekitar 3,6 gr/hari. mereka sebut

dan Korte (1976),

Berat pankrsas naiki dan

hiperflasia seperti

Ekpenyong dan Borchers (1981a),

pankreee,

Bielorai

et

' C

Akan tetapir al. (1973)r C

Chan dan de Lumen (1982a)r

Zuhra (1983)r Purnomo (1983) dan lain-lain menyebutkan pem-

.

Tabel 2 1 ,

Perebussan (menit)

Rataan P e r s e n t a s e B e r a t Pankreas Terhadap Rataan B e r a t Badan Ryam B r o i l e r yang Mengkonsumsi Ransum Me2gandung 2 5 P e r s e n Tepung B i j i K e c i p i r Menurut Periakuan ( % ) Perendaman (jam) 0

Ra t a a n

*

Pada umur 5 0 h a r i ,

3

6

9

12

15

Rataan

Lama perendaman (jam) Ilustrasi 6,

Grafik Persentase Berat Pankreas Terhadap Berat Badgn Ayam Br.oiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menurut Lama Perendaman dan Perebusan,

besaran pankreas itu sebagai hipertrofi pankreas, sedangkan Wyckoff et al, (1983) menyebutkannya pada burung ppyuh sa-.*

bhgai pembesaran

pankreas,

Rupa-rupanya

ternak

unggas

(ayam dan burung puyuh) lebih tahan terhadag pengaruh tepung biji kecipir mentah, tikus,

dibandingkan

dengan

hewan percobaan

Baik ayam-ayam broiler naupun burung pvyuh percoba-

an yang sudah dilaporkan tidak ada yang mati sebagai akibat nengkonsumsi ransum mengandung tepung biji kecipir mentah, Dari rangkaian percobaan yang dilakukan

Chan

dan

de

Lumen (1982a) serta Jaffe dan Korte (1976), dapatlah disirnpulkan bahwa yang menyebabkan kejadian hipertrofi

paqkreas

serta sebahagian terhadap kelambatan pertumbuhan, ialah anti tripsin,

Hal itu dapat dilihat pada ratio berat pankre-

as terhadap

berat badan tikus

percobaan yang makin

besar

apabila diberi ransum mengandung casein dan tepung biji kecipir mentah (mengandung anti tripsin),

Ratio tersebut sa-

ngat nyata lebih besar (P
dengan ratio

tikus

yang hanya

mendapat ransum mengandung casein saja, Pembesaran kelenjar

pankreas

terjadi

sebagai akibat

dipacunya aktivitas kelenjar pankreas tersebut

untuk

mem-

produksikan enzim tripsin dan khimotripain lebih banyak d4ri keadaan normal, saling

menutupi

diperlukan

Daya kerja

kedua enzim

tersebut tidak

(de Lumen dan Belo Jr, 1981)

dan

sangat

untuk menetralisir anti tripsin dan anti khimo-

tripsin yang

dihasilkan bibi-biji leguminosa mentah

yang

dikonsumsi hewan-hewan percobaan. #

B i j i Kecipiq yanq

Reaksi Organ Tubuh Hati Terhadap Tepunq Dicampur di dalam Ransum

Organ tubuh hati merupakan salah satu Qrgap yang ngat vital,

Clarkson dan ~ichardsmenyatakan

sa-

bahwa posi-

sinya di dalam tubuh cukup unikr karena hati tersebut berada di antara saluran pencernaan (usus kecil) dan sirkulssi darah umum dan mempunyai interkonneksi satu

sama

lain

(Bell dan Freeman, 1971). .Fungsi utama hati ialah pada proses-proses metabolisme aeperti

metabolisme

kaxbohidrat,

lemak dan protein.

Fungsi berikutnya ialah pada proses produksi dan destruksi butir-butir darahr produksi empedu dan garam-garam empedu, sintesis protein dan plasma proteinr sebagai tempat menyimpan glikogenr lemak dan vitamin-vitamin. yang sehat

Selain itur hati

akan,segera membuang zat-zat toksik atau zat-

zat yang mengganggu

kesehatan tubuh melalui darah portal1

sehingga proses tersebut dianggap sebagai upaya detoksifikasi untuk melindungi tubuh,

Keunikan lain dari organ tu-

buh hati ialah kemampuan jaringannya yang

sangat menonjol

untuk beregenerasi. Clarkson dan Richards hati unggas

menyebutkan berat organ

tubuh

adalah dua sampai empat persen dari berat ba-

dannya pada bulan pertamat dan setelah dewesa menjadi

sew

kitar dua persen dari berat badan (Bell dan Freeman, 1971).

--

Selanjutnya Nickel et ale (1977) menyatakan'wva berathati normal pada unggas berkisar dari l e 7 hingga 2e3

persen

dari,berat badannya , Pada Tabel 22 dan Ilustraai 7r nampak persentase rat hati terhadap berat'.badan ayam broiler yang

be-

mengkon-

sumsi ransum yang dicampur dengan tepung biji kecipir

m4-

nurut lamanya perendaman dan perebusan, Dari data pada tabel tersebut nampak bahwa faktor perebusan sangat nyata mempengaryhi

perseptsse

berat

hati

terhadap berat badan* Rataan persentase barat hati terhadap berat badan dari ayam broiler yang mengkonsumsi raneum yang dicampur dengan tepung biji kecipir yang tidak

dire-

bus, nyata lebih besar yaity 2,98 petsen d p r i

bin*

Makin lama biji kecipir yang dicampurkan

yang

ke dqlam ransum

direbust maka rataan pereentase berat hati terhadap badan makin kecil,, Rataan persentase berat hati

berat

terhadqp

berat badan pada perebusan biji kecipir sglnma lo1 30 daq/ atau 50 menit berturut-turut adalah sebesar 2.191 l e 9 2 d w / atau 1.74 pereen,

Karena biji kecipir yang dicampurkan ke

dalam rarmurn dirsbus dengan waktu yang persentase berat ahti terhadap

berat

mengkoneumsinya nampak eemakin kecil.

lebih ayam

lama,

maka

broiler 'yanq

Berarti bahwa pere-

busan sangat berperan untuk menghilangkan zat-zat anti nu-

cn

Q

O

d' N

rl

b

rl

O

(.

h

I

dP

/-

Y

C

m m

'U

3.00

P JJ ([I

k

aJ

/*

a a

u

m m

Is

'U

c. k aJ

JJ JJ

2.00

m

+-

C JJ

m k

aJ P aJ V1

X

m

Keterangan :

C at

jL--,L*

JJ

a . k

= tidak direbus = direbus 10 menit

----"

.t---i----l-

x-x-x

.

= direbus 30 menit = direbus 50 menit A

Lama perendaman (jam) Ilustrasi 7 ,

Grafik Persentase Berat Hati Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransurn Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menurut Lama Perendaman dan Perebusan.

trisi,

Dengan demikian, upaya detoksifikasi

organ

hati akan semakin ringan dan pada akhirnya upaya

tubuh

tersebut

Hal itu dapat dilihat pada persen-

fidak ada sama sekali,

tase bera& hati terhadap berat badan ayam broiler yang su-

-

dah berada pada kisaran seperti yang dikemukakan Nickel et al, -

(1977). Pembesaran hati ayam broiler yang mengkonsumsi ransum

*

yang dicampur dengan tepung biji kecipir mentah pada penslitian ini, sesuai dongan (19833,

hasil penelitian Wyckoff

Purnomo (1983) serta Zuhra (1983).

%

Akan tetapi,

hasil penelitian pada ternak unggas (bvrung p ~ y u hdan ayam) yang menunjukkan pembesaran hati setelah

mendapat

tepung

biji kecipir mentah, ternyata bertolak belakang dengan hasil penelitian pada tikus, Jaffe dan Korte

(1976), Ekpe-

--

nyong dan Borchers (1981) serta Munoz et ale (1981) mala,

porkan terjadinya penurunan berat hati pat ransum bercampur dengan tepung Rupanya fungsi h?ti untuk

biji

tikys yang

menbq-

kecipir

mentah,

mendektoksifikasi zat-zat

nutrisi pada ransum atau zat-%at

yang

anti

mengganggu

status

f i s i o l ~ g i stidak ~ sama pada ternak unggaa dan pada

tikus.

Ternak unggas lebih mampu bertahan terhadap zat-zat toksik dari biji kecipir,

dibandingkan dengan tikus-tikua perco-

baan yang digunakan,

Tikus-tikus percobaan yang digunakan

Jaffe dan Korte (1976),

mati semuanya pada hari ke-14 dqq

hari ke-15 setelah mengkonsumsi tepung biji kecipir msnteh*

Bila diperhatikan xataan persentase betat hati tsrhedap berat badan sebagai akibat perendaman biji keeipirt tetdyata tidak begi tu banyak menyebabkan perubdhan ssbaqaimana halnya

perubahan

yang diakibafkan oleh faktor perebusan,

Nilai rataan tersebut tidak fnenunjukkan perrubahan y ~ g k ~ q r sisten seperti halnya

nildi rataan

persentase berat hati

terhadap berat badan akihat perebusan, Analisis Sidik Ragam menunjukkan bahuq

faktor peren-

daman, perebusan dan intersksi keduanya berpengaruh sangat nyata (P
terhadap beret

Makin lama biji kecipir direndam dan direbus, maka

persentase berat h a t i terhadap berat badan semakin kecil, Reaksi Organ Tubuh Limpa Terhadap Kandungan Antinutrisi pada Tepung Biji Kecipir yang Dicampur ke dalam Ransum Salah satu organ tubuh yang termasuk di dalam lymphoid pada ternak unggas ialah limpa,

Fungsi

sistem utamanya

banyak berhubungan dengan masalah -masalah immunologik seperti pekerjaan phagositosis dan yang lemah atau sudah tua,

rnenghancurkan eritrosit

Juga melakukan

lymphopoiesis

serta pengarnbilan produksi antigen dan antibody sel lyrnpoid, Jadi, organ tubuh limpa pada

oleh sel-

ternak

unggas

merupakan salah satu sumber antibody, sedangkan pada mammalia,

organ tersebut lebih banyak berfungsi sebagai tempat

penyimpanan darah,

111

tau ova11 terlsc

Limpa ternak unggas bsrbeqtuk bulat tak di bagian dorsal sebelah kanan

pr~ventrikulus. Berat

limpa relatif terhadap berat badant naik duasetengah hingga lima kali lipat selama enam minggu pertama,

Berat qak-

simum libpa relatif terhadap berat badan arjalah 0,2 persen, dan dapat dicapai pada umur 10 minggu,

Akan tetapit

Pie-

ter dan Breitenbach (1968) melaporkan berat maksimum limpa 'ternak unggas relatif terhadap berat badan adalah 0,3 persen pada umur lima hingga 11 minggu, Pada Tabel 23 dapat dilihat rataan

persentase

1 irnpa terhadap berat badan ayam broiler yang

berat

mengkonsumsi

ransum dicampur dengan tepung biji kecip,ir menurut lamanya perendaman dan perebusan,

Pemotongan ayam dilakukan keti-

ka berumur 50 hari atau sekitar tujuh minggu, ~ a r idata tersebut dapat dilihat, bahwa rataan persentase

berat limpa

terhadap berat badan

mengkonsumsi ransum mengandung tepung

gyam broiler yang biji

kecipir

yang

tidak direbus saqgat nyata lebih kecil (Pc0.01) dibandingkan denqan akibat perebusan biji kecipir.

Akan tetdpi PO-

la kenaikan atau penurunan ratasn persentase

berat

terhadap berat badanI tidak menunjukkan pola yang

limpa konsie-

ten,baik pada perebusan 10, 30 dan/atau- 50 menit, Demikian pula pada perendaman

Ot 31

61 91 12 dan/atau 15

tidak konsisten (Ilustrasi 8 ) .

jam

jugs

Tabel 23,

Perebusan (menit)

Rataan

*

Rataan Persentase Berat Limpa Terhadap Rataan Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Bi ji Kecipir Menurut Perlakuan ( % ) *

Perendaman (jam) 0

0.1163

Pada umur 50 hari,

3

0,1227

6

0,i322

9

0,1182

12

0,1663

15

0 1342

Ra taan

Keterangan :

*-*O O " --

+----t----t

= tidak direbus = direbus 10 menit = direbus 30 menit

Ilustrasi 8 ,

Grafik Persentaae Berat Limpa Terhadap Derat Badan Ayam Broiler yang Mengkonaumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Bij i Kecipir Menurut Lama Perendaman dsn Perebuaan,

Walau'pun

fidak nampak reakai yang jela& dan tonsistee

dari organ tubuh limpa menurut beratnya

terhadap kandung-

a 6 anti nutrisi biji hecipir (termasuk anti tripsin), aken tetapi ada suatu indikasi yang dapat d i k e ~ u k g k a n ~ Makin singkat waktu perenqaman dan/ateu getrebvsanl maka rataan persentase berat Zimpa tsrhadap berat badan, cenderung makin menurun, Berarti, makin tinggi kandungan anti nutrisi (anti tripsin) di dalam biji keciplr, persenfase

berat

maka rataan

limpa terhadqp berat badan makin kscil,

Hal. ini sesuai dengan' hasil

psnelitiap

Purnomo

(198311

Zuhra (1983) dan Khomsan (1983) gada ternak ayah broiler* Juga sesuai

dengan

hasil

genelitian

pada tikus seperti

yang dilagorkan oleh Jaffe dan Korte, AnaliBis s e ~ t i a t i kmenbnjykkan perebusan biji kecipir serta

bahwa

interaksinya,

perendaman dan sangat

nyata

(P
Reaksi Orga* Tubul-Jantunq Terh,adap Kandungan Anti. Nutrisi Tepunq Bi ~i Kaci.l$'r' y a n g ~'icaplpur ke Dalam Ransum Ayam Broiler '"'*' '

Organ

,tubuh jantung

merupakan organ tubuh yang ber-

tanggung jawab untuk menyalurkan darah melalui sistem sirkulasi ke seluruh bagian tubuh, Letaknya berada pada pusat sistem kardiovaskuler dan sanggup mengubah energi khemis menjadi enerqi kinetik di dalam dindingnya sendiri untuk memompa

darah sehingga mencapai bagian-bagian tubuh yang letaknya paling jauh, s

Sistem sirkulasi darah terdiri dari dua bagian,

itu sirkulasi pulmonair dan sirkulasi "systemic",

ya-

Sirku-

lasi pulmonair ditandai dengan sirkulasi tekanan rendah, Sirkulasi ini menerima darah yang tidak beroksigen lagit dipompa dari jantung sebelah kanan melalui sinus venosus dan atrium sebelah kanan,

Sirkulasi "systemicn menerima

darah beroksigen yang berasal dari paru-paru.

Dengan te-

kanan tinggi, darah dipompa dari atrium kirit masuk ke sistem sirkulasi ini via aorta, Parameter yang digunakan untuk mengukur reaksi tung

pada

penelitian ini

jan-

ialah persentase berat jantung

terhadap berat badan ayam broiler yang rnengkonsumsi ransum yang dicampur dengan tepung biji kecipir dari berbagai lama perendaman dan perebusan,

Rataan persentase berat jan-

tung hasil penelitian ini, dapat dilihat pada Tabel 24 dan Ilustrasi 9,

,

Dari tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa persentase berat jantung terhadap

berat

badan

ayam broiler yang

mengkonsumsi ransum mengandung biji kecipir mentah merupakan persentase yang paling

tinggi

(P < 0,Ol) dibandingkan

dengan lainnya, Jika perebusan biji kecipir dilakukan dengan waktu yang lebih lama, maka jantung

*

nampak persentase

terhadap berat badan semakin menurun,

berat

Akan teta-

Tabel 24,

Perebusan (menit)

Rataan

*

Rataan Persentase Berat Jantung Terhadap Berat Badan Ayam Bzoiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menurut Perlakuan ( % ) *

Perendaman (jam) 0

3

6

9

12

15

0.4090~

0 .3961C

0.4127~

0.4073~

0.3753~

0.3469~

Pada umur 50 hari.

Rataan

(

Keterangan :

*-*-* 0-0

7

.r-----t----t

= tidak direbus = direbus 10 menit

xx -x -

= direbus

50

meni t

= direbus 30 menit

Lama perendaman (jam) Ilustrasi 9,

Grafik Persentase Berat Jantung Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir Menurut Lama Perendaman dan Perebusan,

pit pengaruh perendaman biji kecipir tidak begitu

konsis-

ten terhadap persentase berat jantung pad# penelitian ini, Reaksi jantung terhadap anti nutrisi b i j i kecipir, le* bih banyak merupakan reaksi tidak langsung, Secara konsisten,

organ tubuh hati bekerja lebih giat membuang racun

yang ada di dalam sirkulasi darah nielalui vena porta,

De-

ngan demikian, sirkulasi darqh menjadi lebih cepat dengan tekanan yang lebih tinggi,

Akibatnya, jantung akan beker-

ja lebih keras dengae kekuatan kontraksi yang lebih tinggi sshingga secafa perlahan-lahan berat jantung bertambah, Sirkulasi darah yang lebih cepat berlangsung pula pada organ-organ tubuh lainnya agar zat-zat anti nutrisi yang dapat mengganggu fungsi fisiologis organ-organ bersangkut* an dapat dibuang lebih cepat, 'Interaksi keseluruhan

dari

reaksi organ-organ tubuh terhadap anti nutrisi menjadi bertambah besar secara kurnulatif,

Akibatnya organ tubuh jan-

tung bekerja ekstra keras sehingga beratnya

bertambah be-

sar relatif terhadap berat badan,

Hasil Percobaan Biologis Kedua Percobaan biologis

kedua ditujukan untuk mengetahui

level (tingkat) tegung biji kecipir yang tepat (dapat) dicampurkan ke dalam ransurn ayam broiler, zat-zat makanan lain secara khusus, sil percabaan bioJogis kedua ini

tanpa menambahkan

Dengan demikian, ha-

diharapkan dapat mernberi

informasi kepada masyarakat yang akan menggunakan biji kecipir d.i dalam ransum ayam dengan teknologi sederhana, I

Tepung biji kecipir yang dipergunakan,

berasal

dsri

biji kecipir yang telah direndam di dalam air leding selama 9, 12 dan/atau 15 jam,

Perebusannya dilakukan pula de-

ngan waktu yang lebih lamar yaitu 30, 45 dan/atau 60 menit, Tingkat biji kecipir yang dicampurkan ke

dalam

ran-

sum adalah sebanyak 10, 15/ 20 dan/atau 25 perseq dari keseluruhan bahan makanan,

Performans Ayam-ayam Broiler Percobaan Berat badan akhir.--

Tabel 25 menunjukkan rataan be-

rat badan akhir ayam broiler percobaan setelah 50 hari penelitian,

Secara sepintas lalu,

pada tabel tersebut tidak las,

Baik lama

data

menunjukkan

perendaman#

badan akhir

perbedaan yang je-

lama perebusan dan

biji kecipir dalam ran sum^ nampaknya perbedaan

berat

pada .berat badan akhir,

tidak

tingkat

mengakibatkan

Akan tetapi, melalui

analisis sidik ragam, dapatlah diketahui bahwa tingkat biji kecipir dalam ransum mengakibatkan perbedaan berat dan

ba-

akhir ayam percobaan dengan sangat nyata (P
"

Rataan berat badan akhir ayam-ayam percobaan

menurut

tingkat biji kecipir di dalam ransum berturut-turut'sebesar 1550.29, 1561.29r 1480.89 dan 1450.90 gram untuk masing-masing tingkat biji kecipir 10) 15, 20 dan 25 persen,

Tabel 25* Rataan Berat Badan Akhir Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung Tepung Bijf Kecipir yang Sudah Diproses ram)

*

an (menit)

Tingkat biji kecipir di dalam ransum (%

Rataan

*

Perendaman ( jam) 9

12

15

Ratam

1 509r 09

1520.87

1 501 ,73

,

Pada umur 50 hari. Nilai pengamatan dari d w ulangan.

Berat badan akhir ayam-ayam percobaan nampak naik dengan jelaa sampai pada tingkat 15 persen tepung kecipir di dalam ramsum, sesuai dengan hasil dkk. (198l),Apabila tingkat

penelitian

tepung biji

ransum dinaikkan (20% atau 25%), nampak ayam-ayam percobaan menjadi lebih kecil.

Tri Yuwanto

kecipir di dalam berat badan akhir

Melalui uji perbandingan orthogonal polynomial dapqt diketahui bahwa berat badan akhir meningkat secara linier sampai dengan tingkat tepung biji kecipir sebesar 15 persen di dalam ransum* Pertambahan berat badan,--

Besarnya pertambahan be-

rat badan ayam-ayam broiler percobaan

selama

penelitian

dapat dilihat pada Tabel 26, Pola pertambahan berat badan ini nampak mengikuti pola berat badan akhir, Tingkat biji kecipir di dalam ransum juga menyebabkan perbedaan pertambahan berat badan yang sangat nyata (P<0,01), Pada pemberian ransum dengan tingkat tepung biji kecipir sebesar 10 persen dan 15 persen, pertambahan badan

nampak meningkat.

berat

Akan tetapi, jika tingkat

biji

kecipir di dalam ransum dinaikkan menjadi 20 persen

atau

25 persen, pertambahan berat badan sudah menurun,

Jadi

polanya sama seperti data berat badan akhir ayam-ayam percobaan terhadap tingkat tepung biji kecipir di dalam ransum, Konsumsi ransum*-- Pada Tabel 27 diperlihatkan data konsumsi ransum kumulatif selama 50 hari penelitian, Dari rataan konsumsi ransum dapat diketahui bahwa

jumlah kon-

sumsi ransum meningkat hingga pemberian 15 persen

tepung

biji kecipir di dalam ransum. Kemudian menurun dengan tajam sejak pencampuran tepung biji kecipir di dalam ransum

Tabel 26.

Rataan Pertambahan Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung Tepyng Biji Kecipir yang Sudah Diproses

1

Perebusan (menit)

Tingkat biji kecipir di dalam ransurn

Rataan

3

Perendaman (jam) 9

12

15

1434.49

1448916

1426.74

Ratm

*

Pada umur 50 hari.

sebanyak 20 persen,

Hal itu terlihat dengan sangat

jelas

jika tepung biji kacipir yang dicampur ke dalam ransum berasal dari tepung kecipir yang direbus selama 45 dan 60 menit*

Tabel 27,

Rataan Konsumsi Ransum Msngandung Tepung Biji Kecipir yang Sudah ?iproses pada Ayam Broiler (Gram)

#

Perebusan (menit)

Tingkat biji kecipir di dalam ransum

Perendaman ( jam) 9

12

15

3065.36

3187,83

3068.81

(%)

Fkstaan

*

Rataan

9

Rataan dari dua ulangan pada broiler umur 50 hari,

Melalui analisis sidik ragam faktor tingkat

biji

dapat

diketahui

kecipir di dalam ransum

perbedaan konsumsi ransum

secara

sangat

bahwa

menyebabkan

nyata (P
Demikian pula interaksi faktor tingkat biji kecipir dengan faktor perendamannya.

Sedangkan faktor perendaman sendiri

menyebabkan perbedaan konsumsi ransum dengan nyata (P~0.05).

Dengan uji perbandingan

o~thsqonalpo$ynomial~ d a p ~ t

diketahui bahwa konsumsi lrgnsum naik secara linier

pwda

iingkat biji kecipir $0 persen ke 15

persen dadam rgneum,

Jika tingkat biji kecipir

ke

dinaikkan

20 persen daq 25

persen, konsumsi ransum turun secara linicr, Konversi ransum,-- Dari Tabed 28 dapat ddketahui b6h* wa rataan konversi ransum menunjukkan 3ngka-angka yangrendah, yaitu sekitar 2.00,

Analisis sidik ragam

kanl bahwa terjadi interaksi yang nyata

manunjuk-

(P < 0.05) antara

tingkat b i ji kecipir di dalam ransum dengan faktor daman biji kecipir terhadap konversi ransum,

peren-

Demikian pu-

la antara tingkat biji kecipir di dalam ransum dengan faktor perebusan.

Faktor-faktor ytama ternyata tidak

menye-

babkan perbedaan yang nyata, Dengan uji perbandingan orthogonal polynomial,

dapat

diketahui bahwa faktor tingkat tepung biji kecipir di dalam ransum,

menjadi faktor yang paling dominan untuk me1,

nyebabkan perbedaan,

Reaksi Organ-o'rgan Tubuh Ayam-ayam Percobaan Pada Tabel 29/ 30 dan Tabel 31 diperlihatkan

rataan

persentase berat pankreasl hati dan jantungl masing-masing terhadap berat badan ayam-ayam percobaan, tase berat limpa dan thyroid tidak dibahas

Rataan lagij

persenkarena

Tabel 28,

Perebusan (menit)

Rataan

*

Rataan Konversi Ransum Mengandung Tepung Biji Kecipir yang Sudah Diprosea pada Ayam Broiler

Tingkat biji kecipir di dalam ransum (3)

Perendaman (jam)

9

2,14

12

2.20

Rataan dari dua ulangan pada broiler umur 50 hari,

15

2.16

Rataan

Tabel 2 9 ,

#

Per ebusan (menit)

Tingkat b i j i kecipir di dalam ransum

Ra taan

*

Pengaruh Perendarnan, P e r e b u s a n dan T i n g k a t B i j i K e c i p i r d i dalam Ransum Terhadap Rataan P e r s e n t a s e B e rat P a n k r e q s pada Ayarn ~ r o i l e ~ *

Pada umur 50 hari,

Perendaman (jam) 9

12

15

0 ,2435

0 ,2309

0,2558

Rataan

Tabel 30,

*

Perebusan (menit)

Tingkat biji kecipir di dalam ransum

(%I

Rataan

*

Pengaruh Perendaman, Perebusan dan Tingkat Biji Kecipir di dalam Ransum Terhadap Rataan Pzrsentase Berat Hati Ayam Broiler

Pada umur 50 hari,

Perendaman ( jam) 9

2 1130

12

2,0891

15

2,0497

Rataan

Tabel 31, *

Perebusan (menit)

Pengaruh Perendaman, Perebusan dan Tingkat Biji Kecipir d i dalam Ransum Terhadap Rataan P e r s p t a s e Berat Jantung Ayam Broiler

Tingkat h i ji kecipir di dalam ransum (%)

Rataan

*

Pada umur 50 hari,

Perendaman (jam) 9

0,6117

12

0,6058

15

0 6291

Rataan

menunjukkan ketidakkonsistenan seperti sudah diperlihatkan pada percobaan biologis pertama, 6

Reaksi organ tubuh pankreas,-gis kedua init

Pada percobaan biolo-

organ tubuh pankreas masih

reaksi terhadap perlakuan yang diberikan. perebusant tingkat biji kecipir

menperlihatkan Berartit faktor

dan perendamant baik sen-

diri-sendiri maupun kombinasinyat tecnyata menyebabkan perbedaan,

Hal itu dapat dilihat dari analisis sidik

ragam--

nya r Faktor tingkat tepung biji kecipir dalam

ransum

me-

nyebabkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01), Selanjutnyat faktor perendaman dan interaksi faktor perendamaq

dan

tingkat biji kecipir di dalam ransum, masing-masing menimbulkan perbedaan yang nyata (P<0,05). Uji lanjutan

dengan perbandingan orthogonal

polyno-

mial menunjukkan bahwa tingkat biji kecipir di dalam

ran-

sum menyebabkan perbedaan secara linier, ,

Reaksi organ tubuh hati,--

Pada

percobaan

biologis

kedua init nampak reaksi organ tubuh hati yang berbeda dengan reaksi' pankreas

terhadap perlakuan

Analisis sidik ragam menunjukkan

bahwa

yang diberikan, faktor

perebusan

dan tingkat tepung biji kecipir di dalam raneum serta teraksi keduanya

menyebabkan

in-

perbedaan yang sangat nyata

(P<0,01) terhadap rataan persentass berat

hati

terhadap

berat badan.

Faktor perendarnan tidak menunjukkan peranan

yang nyata, Dari data rataan perlakuan perebusan dapat diketahui 4

bahwa makin lama biji kecipir direbust maka persentase berat hati terhadap berat badan semakin kecil* Juga dapat dilihat, bahwa pada tingkat 25 persen tepung biji kecipir di dalam ransum, maka rataan persentase berat hati terhadap berat badan paling kecil, Reaksi organ tubuh jantunq*-- Dari

analisis

ragam data persentase berat jantung terhadap

sidik

berat badan

dapat diketahuit bahwa faktor perebusan biji kecipir serta interaksi faktor perebusan

dengan

Zaktor

perendaman

menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).

11lteri

aksi faktor tingkat tepung biji kecipir dalam ransurn dengan faktor perebusan, menyebabkan perbedaen y a w

sangat

nyata (P<0,05)r Dari data persentase berat jantung

eerhadap

berat

badant dapat dikqtahui bahwa perebusan biji kecipir selama 301 45 dan/atau 60 menit# ternyata menimbulkan daan terhadap nilai rataannya,

Faktor tingkat biji keci-

pir dalam ransum sama sekali tidak menunjukkan Makin lama biji kecipir direbus,

maka

pengaruh,

persentase

jantung terhadap berat badan makin kecil.

berat

Hal ini terja-

di karena anti tripsin yang dikandung biji kecipir kin sedikitt seperti diungkapkan oleh penelitian toris sebelumnya*

perbe-

semalabora-

Hasil Percobaan Biologis Ketiga

0

Percobaan biologis ketiga mencoba ~enelitiperformans

ayam pedaging yang mengkonsumsi ransum mengandung 25 persen tepung biji kecipir yang sudah diautoclave.

Tujuannya iaAah

sebagai usaha merintis pemusnahan anti nutrisi biji kecipir

sekaligus dalam

volume yang besar secara terkontr~l,

Berat Badan Akhir Ayam Percobaan Berat badan akhir merupakan salah satu peubah yang cukup bermakna pada usaha pemeliharaan ayam pedaging (broiler), Para peternak menghendaki berat badan akhir yang tinggi dengan waktu pemeliharaan relatif singkat dengan konsumsi ransum yang rendah, Pada Tabel 32 dapat dilihat berat badan akhir ayam broiler percobaan pada umur 50 h a r i ,

Suhu pemanasan 120°C se-

lama 15 dan 20 menit pada biji kecipir yang dicampukan

ke

dalam ransum, baru menghasilkan berat badan akhir yang men,

dekati berat badan akhir ayam pembanding,

Jika suhu pema-

nasan dinaikkan menjadi 125OC atau 130°C, maka rataan

berat

badan akhir sudah di atas 1 6 0 0 gram pada semua faktor waktu pemanasan.

Ilustrasi 10 menggambarkan berat badan

akhir

ini dengan lebih jelas. Jika

berat

badan

akhir

ayam broiler yang memperoleh

ransum dengan campuran biji kecipir yang dipanaskan pada suhu rendah dan waktu singkat (85OC selama 5 menit) dibanding-

Tabel 32,

Lamanya dimautoclavem (menit)

*

Rataan Berat Badan Akhir Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransun Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang Telah Di"autoclave" Menurut Tinggi Suhu dan Lamanya Pemanasan (Gram/ ekor ) *

Suhu pemanasan "autoclave" 85

100

115

Rataan dari tiga ulangan pada umur 50 hari.

120

( O C )

125

130

133 800 a

600

400

200

000

800

600

Keterangan :

400

*

= 85OC

= 100°C 115OC .t = 120°C x = 125OC = 130°C 9

.)

=

3;

P

10 15 20 Lama Pemanasan diwautoclavevl(menit)

Ilustrasi 10,

Grafik Berat Badan Akhir Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Merigandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang Telah Di"autoclaveW,

kan dengan berat badan akhir tsrtingai, maka tarjadi kenaik-

-

an sebesar 363,50 persen ( 3 7 7 . 9 5 gr vs, 1 751t80 gr). Kesaigan tersebut cukup menyolok dan aangat ber$rt/ bagi peternak. Analisis sidik ragam menunjukksn, bahwa tinggi suhu dan lamanya pemanasan serta interaksi

keduanya,

mengakibatkan Se-

perbedaan berat badan akhir ygng sangat nyata (P
mnka

polynomialr

dapatlah diketahui bahwa faktor yanq dowinan menyebabkan perbedaan ialah faktar tingginya suhu pemanasan, ~ertambahanBerat Badan Ayam Parcobaan Data pertambahan berat badan ayam percobaan serta konsumsi ransurn kumulatif,

sangat diperlukan untuk

tung efisiensi penggunaan makanan,

data

menghi-

Pada Tabel 33 dan

Ilus-

trasi 111 dapat dilihat rataan pertambahan berat badan 50 hari penelitian,

percobaan selama

ayam

~ o l apertarnbahan

be-

rat badan nampak mengikuti berat badan akhir

karsna

rataan

berat badan awal ayam percobaan hampir sama,

sedangkan res-

7

ponsnya terhadap ransum

perlakuan

mengikuti

berat

badan

akhir , Analisis sidik ragam pertambahan berat badan juga mengikuti pola analisis sidik ragam berat badan akhir ayam cobaan,

per-

Tabel 33.

Lamanya di"autoclave" (menit)

*

Rataan Pertambahan Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang TePah Di"autoclavew Menurut Tinggi Suhu dan Lamanya Pemanasan (Gram/ekor ) * Suhu pemanasan autoclave ("C)

85

100

115

Rataan dari tiga ttlangan pada umur 50 hari.

120

125

130

Lama pemansan dinautoclave" (menit) Ilustrasi 11,

~ r a f i kPertambahan Barat Badan Ayam ~ r o i l e ryang bangkonsumsi Ransum Mengahdung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang telah DiMautoclave",

Konsumsi Ransum Ayam Percobaan Pada

Tabel 34 diperlihatkan

ransurn selama 50 hari penelitian,

rataan jumlah konsumsi Secara

umum dapat dika-

takanr bahwa konsumsi ransum kumulatif meningkat dengan meningkatnya suhu pemanasan dari 85OC hingga 120°C.

Akan to-

tapir poia kenaikan konsumsi ransum itu tidak aelamanya benar sejak pemanasan 1250CI Demikian pula jika ditinjau dari lamanya pemanasan,

Hal itu dapat

dilihat dengan lebih

jelas pada Ilustrasi 12.

.

Dengan analisis sidik ragam/ dapat diketahui

bahwa

baik faktor tingginya suhu, lamanya pemanagan Ban interaksi keduanya,

nengakibatkan

perbedaan

yang

(P
sapgat

nyata

Setelah analigis

dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial, dapatlah

di*

ketahui bahwa faktor tingginya suhu pemanasan lebih dorninan untuk mempengaruhi konsumsi ransum. Konversi Makanan , Konversi makanan

menggqmbarkan

bagaimaha

ayam

- ayam

percobaan menggunakan ransum makanannya untuk mendukung pertambahan berat badannya*

Jika angka k~nvergitinggi, ber-

arti ayam percobaan yang digunakan mernbutuhkan makanan yang lebih banyak untuk menghasilkan gertambahan berat badannya pada satu satuan waktu tertentu,

Tabel 3 4 ,

Lamanya diautoclave (menit)

*

Rataan Jumlah Konsumsi Ransum Hengandung 2 5 P e r s e n Tepung B i j i K e c i p i r yang T e l a h Dipanaskan d i dalarn " 8 u t z ) c l a v e " Menurut T i n g g i Suhu dan Lamanya Pemanasan ( ~ r a m / e k o r)'

Suhu pemanasan a u t o c l a v e ( " C )

-

Rataan d a r i t i g a u l a n g a n pada umur 50 h a r i ,

5 000

L

h

P

4 000

Y

U-l .rl JJ

a

rl

1 E 7

X

E

4. 3 000 C

=

_ l l C I

m

I

&

-4 rO

E I

rO

C

0

x

C

a

4

E

2 000

7

'3

Keterangan :

*

=

85OC = 1OO0C = = 115OC + = 12O0C x = 125OC " = 130°C O

,

1 000 *

Lama pemanasan d i " a u t ~ c l a v e (menit) ~~ Ilustrasi 12,

Grafik Konsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji kecipir yang Telah Di"a~toc1ave'~.

Pada Tabel 35, dapat dllihat rataan kpnvsrai ransum kumulatif pada urnur 50 hari*

Dari data

kanymsi

ransum

dapat ditarik kesimpuJan umum, bahwa beaarnya gsgka

konvsr*

jika biji kecipir yang d i m

si ransuml'akan semakin manurunt

lebih

campurkan ke dalam ransum dipanaskan dengan suhu yang tinggi.

Demikian

lebih lama,

pula

itu

kalau dipanaskan dengan vakfu yang

maka besarnya angka konversi akan menurun p u l # .

Akan tetap4irha1 itu tidak

selalu benar,

Cerutamq

aptelah

pemanasan'di atas 120°C derlgan $@ma pemanasan 20 menit.

On-

tuk jelasnya, dapat dilihat pada Ilustrasi 13, Tabel 35.

Lamanya diautoclave (menit)

*

Rataan Konversi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang Telah Dipanaskan di dalam Aut~claveMenbrut Tinggi Suhu dan Lamanya ema an as an*

Suhu pemanasan autoclave 85

100

115

120

( O C )

130

125

Rataan dari tiga ulangan pada umur 50 hari. Jika tepung biji

kecipir

dicamputkan

tanpa memanaskannya lebih dahulu,

maka

-

ke 3alam ransum

penggunaan

ransum

Keterangan t

* O

*

=

85OC

= 100°C = 115OC

12O0C 125OC ? = 130°C

4-

x

JE

=

Lama pemanasan di "autadlave'' .(menit ) flustrasi 13.

Grafik Konversi Rensum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang Telah Dipanasken d i Dalam "Autoclave1',

menjadi tidak sffaien, Akan tetapi, jika biji kecipir tersebut dipanaskan pada suhu yang

tinggi (,12QQC) Be-

lebih

qgan waktu lebih dari lima menitr maka efisiensi penggunqan makanan qenjadi lebih baik, Analisis

sidik ragam

menunjukkan bahwa

baik

faktor

tingginya auhu pernanasant lamanya pemanasan serta interaksa keduanya, sangat

mengakibatkan angka konversi ransum yang berbedq

nyata (P<0.01), Setelah jumlah kuadrat faktor-fak-

tor yang menyebabksn perbedaan dianalisis dengan uji orthogonal polynomialr maka faktor yang paling dominan menycbabkan perbedaan ialah faktor tingginya suhu pemanasan, Reaksi Organ-organ Tubuh Ayam Percobaan Untuk mengetahui lebih

lanjut

pengaruh biji

yang dicampurkan ke dalam ransum terhadap

kecipir

performans ayam-

ayam percobaant dilakukan pengamatan terhadap berat

organ-

organ tubuh bagian dalam, Reaksi organ tubuh pankreas,--

Organ tubuh

merupakan aalah satu organ tubuh yang

pankreas

banyak berperanan di

dalam metabolisme karena organ tersebut menghasilkan dan bormon,

enzim

Organ ini akan memperlihatkan reaksi yang spew

sifik jika individu mengkonsumsi anti tripsin,

yaitu

zat

penghambat tripsin yang banyak dijumpai pada biji-biji

le-

i

guminosa seperti biji kecipir misalnya.

Tabel 36, dapat dilihat persentose berat pankreas Daci tabel tqr*

terhadap berat badan ayam-ayam percobaan. #

sebut dapat diketahui bahwa persentase hadap berat badan akan meningkat, yang digunakan hanya

berat pankreas tsr-

jika tepung biji kecipir rendah de-

dipanaskan pada suhu yang

ngan waktu pemanasan yang singkat. pankreas, terhadap berat badan

Rataan peraentase berat

menurun secarq feratur, j$ka

tingginya suhu serta lamanya yaktu pemqnasae dinaikkan, Ha3 itu dapat dilihat lebih jelas pada Ilustrqai 14, Tabel 36. #

Lamanya diautoclave (menit)

*

Rataan Persentade Berat P~nkreadTerhadap Berat Badan Ayam Br~ileryang Mengkonsumsi Ranaum Mengdndung 25 Persen Tepung B i j i Kecipir yahg Telah Di"autoclave11*

Suhu pemaqasan autoclave 85

100

.

115

(OC)

120

1225

130

Rataan dari tiga ulangan pada umur 50 hgri. Dengan analisis sidik ragam dapatlah

diketahui

bahwa

faktor tingginya suhu serta lamanya biji kecipir dipanaskan di dalam autoclave, mengakibatkan

perbedaan

yang

sangat

Keterangan :

*

=

8S°C = l0O0C - - 115 . O C 4- = 12O0C x = 125OC " = 130°C O

--

10 15 20 Lama pemanasan diwautoclave" (menit) *

Ilustrasi 14r

Grafik Rataan Persentase Berat Pankreas Terhadap Berat Badan Ayqm B ~ o i l e ryang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung Biji Kecipir yang Telah D i ~ a u t o c l a v e n ,

145 0

nyata (P<0,01) pada persentam berat pankreaa tsrhadap be^ rat badan.

Setelah dilakukan pengujian lebih Jqnjut, #@*

6atlah diketahui bahwa faktor

tingginya

auhu

pemanasan,

lebih dbminan untuk menimbulkan perbedaan* 4

,

Regksi organ tubuh hati,-- Organ tubuh h ~ t mesupekan i

salah satu

organ

tubuh yang sangat vital,

yang harus dilakukannya dalam

pcoses

Banyak fungbi

mebqbol$sme

Salah aatu di antara fungsi-fungsi tersebut

dslah

tubtab$ fqngei

penawar,racun yang terikut di dalam makanan individu, Pada Tabel 37 dan Ilusfrasi 15 dipqrlihatkan

rataan

persentase berat hati terhadap berat badan ayam-ayam per* cobaan setelah 50 hari penelitian, Dari data

pada

tabel

tersebut nampak terjadinya psnurunan persentass berat hati terhadap berat badan bila biji kecipir yang dicampurkan ke dalam ransum, dipanaskan dengan suhu yang lebih tinggi. Sampai dengan penanasan 115°C'

persentase berat hati

terhadap berat badan ayam-ayam percobaan

belum banyak me*

,

nurun dibandingkan dengan pemanasan pada 85 dan 100°C,

La-

manya pemanasan juga tidak banyak berpengaruh pada persentase berat hati terhadap berat badan hingga pemanasan pada sbhu tersebut (115OC).

Akan tetapi t sejak

pemanasan bi ji

kecipir pada suhu 120°Ct terjadi penurunan persentase berat hafi terhadap berat badan yang cukup besar kan dengan pemanasan pada suhu sebelumnya. an dapatlah disinpulkan

dibanding-

Dengan demiki-

bahwa pemanasan biji kecipkr baru

efektif setelah pemanasan dengan suhu 120°C,

Dengan sendi-

rinyal gemanasan tersebut sasgat besar peranannya untuk mew ngurangi atau meniadakan anti nutrisi

yaog

dikandungnya,

Akibat lebih lanjutt ialah pengurangan atau peniadaan beban organ tubuh hati untuk m e n a w a r k ~ n racun yang terikut di dalam ransumnya, Tabel 37,

Lahanya diautoclave (menit)

* Rataan l

i

Rataan Persentase Berat Hati Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 ?eraen Biji Kecipir yang Telah ~ i ~ ~ u t o c l a v e ~ * Suhu pemanasan autoclave (OC) 85

100

115

120

125

130

faktor

euhu

dari tiga ulangan pada umur 5 0 hart,

Analisis sidik ragam menunjukkan,

bahwa X

pemanasan serta interaksi suhu pemanassn Ban lamanya

pema-

I

nasanl menyebabkan perbedaan

yang sangat

nyate

(P40~01)

terhadap rataan persentase bergt hati terhadap berat badae, Dengan ,uji pembanding orthogonal polynom4al dapat diketahui

-A

3 4J

Bd

x

a

II

: -

_ I Keterangan : * = 85OC

- =- 100°C 115OC O

+ = 12O0C

1 moo

x = 125OC " = 130°C

5

,

Xlustrasi 15.

10 15 20 Lama pemanasan di*autoclaven (menit) Grafik Rataan Psrsentaee Berat Hat i Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonaumai Raneum Mengandung 25 Persen Tepung B i j i Kecipir yang Telah Dinautocalcen,

bahwa faktor suhu pemanasanlah yang paling dominan terhadap terjadinya perbedaan tersebut, *

Reaksi organ tubuh limps,--

Organ tubuh limpa

Merupa-

masuk di dalam sistem lymphoid pada ternak ayam, kan sumber "antibody" yang sangat diperlukan pada immunologis,

ter-

Pada Tabel 38 dapat dilihat rataan

prases persenw

tase berat limps terhadap berat badan setelah 50 hari penelitian,

Dari data tersebut tidak nampak suatu pola yang

teratur pada penurunan atau kenaik~npersentasel baik menurut tingginya suhu maupun lamanya pemanasan,

Ketidak-

teraturan pola tadi dapat dilihat lebih jelas pgda

Ilus-

trasi 16, Tabel 38,

Lamanya diautoclave (menit)

*

Rataan Persentase Berat Limpa Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Biji Kecipir yang Telah ~i"autoclave~'* Suhu pemanasan autoclave

(OC) d

85

100

115

120

Rataan dari tiga ulangan pada umur 50 hari,

125

130

Keterangan :

* O

=

+

=

85OC

f;

llS°C

= 1oo0c = 12O0C

x = 125OC

"

rn

130°C

Lama pemanasan di"autoclavew (menit) Ilustrasi 16,

Grafik Persentase Berat Limpa Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsumsi RansumMengandung 25 Peraen Tepung Biji Kecipir yang Telah Di"autoclaven

Dari analisis sidik ragam dapat diketahui bahwa faktor tingginya suhu pemanasan~ lamanya pwmanasan serta in* teraksi keduanya~ menyebabkan perbedaan yang sangat nyata

(P<0,01) terhadap besarnya rataan persentase berat limpa, Dengan uji pembanding orthogonal polynomial lebih lanjutl dapat

disimpulkan bahwa

faktor tingginya suhu pemanasan

memegang peranan yang paling dopinan. Reaksi organ tubuh thyroid,--

Organ

tubuh

merupakan kelenjar yang erat hubungannya dengan lisme yodium dan pertumbuhan,

Selain itul kelenjar

akan bereaksi cun

metabo-

Ransum makanan yang

rangan yodium akan ditandai oleh membengkaknya thyroid,

thyroid

thyroid

terhadap goitrogenI suatu

keku-

kelenjar

diketahui

pula

komponen

bera-

yang banyak diketemukan pada biji-biji leguminosa, Pada Tabel 39 dan Ilustrasi 17! dapat dilihat rataan

persentase berat thyroid terhadap berat badan ayam broiler pada akhir penelitian, Sama seperti rataan persentase be,

rat limpa terhadap berat badant pola persentase berat thyroid inipun tidak jelas, Tidak nampak pengaruh yang teratur terhadap persentase berat thyroidl apakah disebabkan o,leh tingginya suhu pemanasan atau oleh lamanya pemanasan. Akan tetapi, dari analisis sidik ragam dapat diketahui bahwa rataan persentase berat thyroid dipengaruhi secara nyata ( ~ < 0 , 0 5oleh )

faktor lamanya pemanasan,

Fak-

tor tingginya suhu pemanasan serta interaksi lamanya pe-

Tabel 39, Rataan Persentase Berat Thyroid Techadap Berat Badan Ayam Broi~ieryang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung,Biji Kecipir yang Telah Piw&utoclave"

+

-

Lamanya diautoclave (menit)

*

Suhu pemanasan autoclave

J

85

100

115

120

125

130

Rataan dari tiga ulangan pada umur 50 hari.

Tabel 40,

Lamanya diautoclave (menit)

*

----

( O C )

Rataan Persentase Berat Jantung Terhadap Berat Badan Ayam Broiler yang Mengkonsunsi Ransum Mengandung 25 Persen Tepung,Biji Kecipir yang Telah DiHautoclave" Suhu pemanaean autoclave

85

100

115

120

(9C)

125

Nilai rataan dari tiga ulanggn pada umur 50 hari,

130

0 e0100

0 ,0090

0,0080 Oe0070 0,0060 0 l 0050

Keterangan :

0,0040

* O

7

85'C

= 100°C

Lama pemanasan dil'autoclaveM (menit) Iluatrasi~17,

~ r a f i kPersentase Berat Thyroid Terhadap Berat Badan Ayam ~ r o i ler Yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 Persen Biji ~ e c i p i r yang Talah Dinautoclave"

153 manasan dan tingginya suhu pemanasanl tidak mengakibatkan perbedaan yang nyata. 6

Reaksi organ tubuh jantqn9,--

Pad* Tabel 40 di3pat

dilihat persentase berat jantung terhadap wrat bqdan-ayam broiler sebagai reaksinya terhadap raneum yang mengandvng 25 persen tepung biji kecipir yang diautoclave, Data pada tabel tersebut menunjukkan bahwa makin tinggi suhu gemanasan biji kecipirt makin rendah rataan persentage rat jantung terhadap berat badan.

Akan tetapit pola pe-

nurunan demikian tidak terjadi oleh faktor nasan.

lamanya pepa-

Hal itu dapat dilihat pada Ilustrasi 18,

Dari reaksi organ tubuh jantung ini kan bahwa beban organ tubuh jantung akan apabila biji kecipir yang

dicampurkan

dapat dikernukasemakin

ke

ringan

dalam ransum,

dipanaskan lebih dahulu dengan suhu pemanasan yang tinggi,

be-

lebih

Berartit tugas jantung untuk memampa darah

agar

dapat lebih cepat mengalirt menjadi lebih kecil atau

le-

*

bih ringan, Analisis sidik ragam menunjukkan, bahwa dan tingginya suhu pemanasan

masing -masing

faktor lama menyebabkan

perbedaan yang nyata (P~0.05) dan sangat nyata

(P < 0.0;)

terhadap persentase berat jantung. Akan tetapit interaksi keduanya tidak menimbulkan perbedaan,

Setelah diuji

ngan uji pembanding orthogonal polynomial dapatlah tahui bahwa faktor

tingginya

suhu

pemanasan

de-

dike-

merupakan

Lama pemanasan d i " a u t o c l a v e v ( m e ~ l i t ) Ilustrasi 18,

G r a f i k P e r s e n t a s e Berat Jantung Terhadap B e r a t Badan Ayam B r o i l e r yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung 25 P e r s e n Tepung B i ji K s c i p i r yang T e l a h Dil'autoclave",

faktor

yang paling

dominan menimbulkap

perbedaan secara

linier, *

Rangkuman Hasil Percobaan Biologis Ketiga Dari percobaan pemberian ransum mengandung tepung biji kecipir yang telah diautoclave kepada ayam broiler, dapatlah diambil rangkumannya qebagai berikut : 1,

Biji kgcipir

dapat

dicampurkan ke dalam ransum ayam

broiler sebanyak 25 persen, jika terlqbih dahulu dipanaskan di dalam autoclave.

Ditinjau

dari berat badan

akhir ayam-ayam percobaan, maka suhu pemanasan tsrbaik ialah 120°C selama 20 menit atau 125*C selama 10

me-

nit, 2,

Konsumsi ransum meningkat dua hinggq dvaaetengah bila biji kecipir terlebih dahulu

kali

dipahaskan di dalam

autoclave selama 125OC hingga 130°CI

Efisiensi gsng-

gunaan makanan naik sebtesar 48.75 pinggq 50r24 pertsen jika suhu pemanasan biji kecipir

maningkat

dari QS°C

9

hingga 125°C atau 130°C. 3,

Kecuali thyroid dan limpat

seluruh

organ tubuh yang

diamati memperlihatkan reaksi yang jelas yaitu kenaikan rataan peraentase organ tubuh terhadap berat badant jika ransum ayam percobaan tepung biji kecipir. kan,

dicampur

dengan 25. persen

Makin lama biji kecipir dipanas-

maka makin kecil rataan persentase berat

tubuh tersebut terhadap berat badannya,

organ