Handleiding Technische Ploegen
ANTWERPEN
1
1) Samenstelling technische ploeg
4
2) Voorbereiding vakantie a) startdag VV – TP’s b) Koken kost geld c) Aankopen voedingswaren d) Vervoer materiaal technische ploeg
5 5 5 6 6
3) Tijdens de vakantie Taken van VTP en/of leden technische ploeg a) Coördinatie van werkzaamheden in keuken = taak VTP b) Bijhouden van stock en bestellingen – betalingen = taak VTP c) Dagelijkse menu-bespreking = taak VTP d) Eindevaluatie van het keukengebeuren e) Hygiëne in de keuken f) Concrete taak leden technische ploeg g) Contactname met de huisbaas naar praktische afspraken en schadegevallen toe h) Vrije tijd voor de technische ploeg ?! i) Bijhouden van de medische koffer j) Aankomst en vertrek technische ploeg k) Wat met voedingsoverschotten bij einde vakantie? l) Vakantiebezoekjes
7 7 7 7 8 8 8 9 9 10 10 11 11 11
4) Zelfwerkzaamheidstaken van vakantiegangers en moni’s a) Vakantiegangers b) Moni’s
12 12 12
5) Na de vakantie
13
6) Koken kost geld a) Consumptievergoeding b) Verplaatsingsonkosten c) Samenstelling van het groepsbudget d) Budget en kasstaat
14 14 14 14 14
7) Keukenmateriaal a) Verbondelijk keukenmateriaal b) Materiaal vakantiegangers
17 17 17
8) Verzekering a) Wagen b) Personen
18 18 18
9) Leefregels technische ploeg
18
2
10)
Algemene principes dagmenu’s a) Ontbijt b) Lunchpakket c) Middagmaal d) Vieruurtje e) Avondmaal f) Vijfde maaltijd begeleiding g) Algemene afspraken
19 19 19 20 20 20 20 20
11)
Tips en tricks voor de TP a) Opstellen van het menu b) Aankoopbudget +/- € 5 c) Nog enkele praktische tips d) EHBO bij mislukkingen e) Voorbeeld meerdaagse menu
22 22 23 24 27 28
12)
Vakantiemenu’s – voorbeelden
37
13)
Nuttige adressen en lectuur
44
14)
Bijlage: verzekeringen
45
15)
Lijst inhoud TP koffer
48
16)
Kasstaat voedingsbudget
49
3
1.SAMENSTELLING TECHNISCHE PLOEG ♦ Aantal leden: Het aantal wordt bepaald op de Jeugddienst. Per ploeg is er ook steeds een VTP (=Verantwoordelijke Technische Ploeg) ♦ Familieleden medewerkers technische ploeg (TP): Kinderen kunnen mee op vakantie gaan indien de grootte van het vakantiecentrum en de werkbaarheid van de TP dit toelaat en na afspraak met de Jeugddienst. Indien het jonge kinderen zijn, is er steeds iemand extra bij die op de kinderen let. Kinderen van de TP nemen niet deel aan de vakantie- activiteiten. Uitzonderlijk kan dit toegestaan worden indien de VV én de monitoren dit toestaan. Zelfs dan kan deze afspraak nog herbekeken worden tijdens de vakantie ♦ Financiële tussenkomst: Wanneer 1 van beide ouders als “vergezellend familielid” meegaat, wordt een financiële tussenkomst gevraagd voor 1 ouder en de kinderen (ouder dan 2 jaar). De Jeugddienst stuurt, na afloop van de vakantie, een rekening naar de betrokken familie. Tarieven: Verblijf/dag Echtgen(o)t(e): € 11,23 Kind + 14 jaar: € 11,23 Kind – 14 jaar: € 5,62 Kind tot 2 jaar: gratis Reis gratis (Dit zijn de tarieven door KAZOU Nationaal vastgesteld voor binnenlandse vakanties.) ♦ Samenstelling van TP: gebeurt door de Jeugddienst in samenspraak met de VV ♦ Belangrijke items bij ploegsamenstelling: - Een goede verstandhouding tussen de leden van de technische ploeg - Vertrouwd zijn met keukenwerk - Mensen die jong zijn van hart (max. leeftijd is 60 jaar) - Mensen die kunnen samenwerken, flexibel zijn en de handen uit de mouwen durven te steken
4
2.VOORBEREIDING VAKANTIE a) Startdag VV – TP’s Deze avond bestaat uit 2 luiken: Door verbond: ♦ Taakomschrijving van TP ♦ (kilometer-)vergoeding en verzekering ♦ Kasstaat en budget ♦ kinderen van TP ♦ evaluatie ♦ Inhoud keukenkoffer Door VV: ♦ Kennismaking VV en TP- ploeg ♦ Vakantieprogramma bespreken ♦ Info vakantiecentrum + vakantieformule ♦ Taken voor vakantiegangers vastleggen ♦ Taken laatste dag ♦ Tafelbediening bespreken (bijv. bediening, aan tafel, buffet,…) ♦ Mogelijke suggesties naar maaltijden die leuk/interessant kunnen zijn om te integreren in vakantieprogramma ♦ TP’s zoeken een datum voor het opstellen van het menu
5
b) Koken kost geld! 1 maand voor vakantieperiode. De VTP ontvangt ongeveer 1 maand voor afreis het TP- budget op zijn/haar eigen financiële rekening. Dit wordt gestort door de VV.
c) Aankopen België-Nederland-Frankrijk: voedingswaren worden ter plaatse aangekocht/besteld of meegenomen vanuit België. Spanje: Het eten wordt door Jeka geleverd, op voorhand hoeven geen aankopen gedaan worden.
Colruyt-kaart: elke VTP krijgt een Colruyt-kaart toegezonden (voordeel: korting van 3% op totale aankoop) Het gebruik van deze kaart is vrijblijvend. Tips
♦ Je kan voordelig je inkopen doen bij Aldi, Lidl en Colruyt, een lijst met website- adressen van deze winkels vind je achteraan, ook bij Makro kan je interessante koopjes doen in grote hoeveelheden ♦ Vraag aan je voorgangers, de VV of iemand van de Jeugddienst wat er aanwezig is in de keuken: zo weet je waaraan je je kan verwachten. ♦ Maak vooraf afspraken met buurtwinkels, dit kan handig zijn om kortingen te bekomen! Zorg er voor dat je brood van bij een warme bakker komt: veel gezonder en veel lekkerder. ♦ Maak voor de vakantie a.d.h.v. het menu al een aankooplijst voor de eerste dagen. Voorzie al zoveel mogelijk voor de eerste en tweede dag! ♦ Op welke dag vertrek je? Zijn de winkels open? (ook belangrijk voor de tweede dag!) ♦ Test eventueel enkele gerechten op je familieleden of vrienden uit: zo sta je niet voor ver(r)assingen op kamp. ♦ We promoten het gebruik van ecologische kuisproducten en vers eten. Deze zijn wel iets duurder maar met het budget dat je meekrijgt, kan dit geen probleem vormen!
d) Vervoer materiaal TP ♦ Voedingswaren en keukenmateriaal wordt, i.f.v. vakantiebestemming én hoeveelheid materiaal, meegenomen met het vervoer van
6
vakantiegangers (autobus). De Jeugddienst voorziet, indien nodig, extra vervoer. Dit wordt per vakantie besproken met de Jeugddienst en geldt enkel bij de binnenlandse vakanties. ♦ Vervoer van voedingswaren en keukenmateriaal naar de parking van de Desguinlei (= vertrekplaats): bespreking per vakantie met Jeugddienst.
3.TIJDENS DE VAKANTIE Taken van VTP en/of leden technische ploeg:
a) Coördinatie van werkzaamheden in keuken = taak VTP ♦ Bereiden van de maaltijden en de taakverdeling binnen de technische ploeg. ♦ de taken coördineren: afwas, bediening en afruimen. ♦ Toezicht op het proper en hygiënisch houden van de keuken. ♦ Het vakantieprogramma efficiënt in de menu-planning integreren door dagelijks overleg met de VV (o.a. lunchpakket, kooktochten, barbecue,…). ♦ Stockbeheer en bestellingen. ♦ Kasstaat (zie 6c) ♦ Het is belangrijk dat de VTP en de VV op het formulier “Vaststelling in het centrum van het aantal personen zelfwerkzaamheid” de juiste aantallen van aanwezige personen vermelden (bv. ook de familieleden TP). Dit is van belang voor de medische verzekering.
b) Bijhouden van stock en bestellingen en betalingen = taak VTP ♦ De VTP beslist wat aangekocht wordt ten behoeve van de groep. ♦ Aankoop en stockbeheer van drank voor de bar vakantiegangers gebeurt eveneens door de TP. ♦ De leveringen worden grondig nagekeken. Bij onjuistheden wordt onmiddellijk contact opgenomen met de leverancier. ♦ Overschotten van de voorraad draagt men, indien mogelijk, over naar de volgende TP- ploeg. Alle betalingen die refereren naar uitgaven binnen de eigen periode worden door de VTP betaald voor het einde van die periode.
7
♦ Betalingen en bestellingen voor een volgende vakantie worden NIET door de aanwezige TP uitgevoerd, tenzij anders afgesproken.
8
c) Dagelijkse menu-bespreking = taak VTP ♦ MENU-overzicht uithangen in de keuken is altijd handig. Dagelijks bespreking met VV over: -
vakantieprogramma én menu- planning voor de volgende dag
-
eventuele opmerkingen, op aanvaardbare manier geformuleerd, kunnen suggesties worden om de maaltijden te verbeteren.
♦ De dag vooraf wordt met de medewerkers van de TP overleg gepleegd over het menu van de volgende dag. ♦ Indien mogelijk dient het menu aangepast te worden binnen de mogelijkheden van het budget en in het belang van de groep. ♦ Het budget kan in elk geval NIET overschreden worden. ♦ Er wordt toegezien dat de hoeveelheden in overeenstemming zijn met de grootte van de groep (niet te weinig en geen te grote overschotten die niet meer benut kunnen worden). ♦ Opmerkingen onmiddellijk noteren, dit vergemakkelijkt de eindevaluatie.
d) Eindevaluatie van het keukengebeuren ♦ De VTP maakt een eindevaluatie met: -
elk lid van de TP- ploeg (gebeurt individueel)
-
de VV
♦ Bij vakanties met 1 of 2 TP’s evalueert de VV de TP’s: zeilvakanties, Spanje en Parijs. ♦ Eindevaluatie heeft betrekking op o.a. samenstelling menu, keukeninstallatie, medewerking van monitoren en vakantiegangers, leveringswijze van goederen en de betaling ervan, samenwerking met de huisbaas en TP’s onderling,….
e) Hygiëne in de keuken Hygiëne in de keuken is een MUST. Netheid vertaalt zich in o.a. volgende aandachtspunten: ♦ Handen wassen voor het bereiden van de maaltijd en na toiletgebruik. ♦ NIET roken in de keuken
9
♦ ALTIJD zorgen voor een proper werkterrein ♦ Voedingswaren hygiënisch hanteren ♦ Restverwerking in de keuken moet beperkt blijven tot nog 1 x opbakken of opwarmen tot het kookpunt. ♦ Voedingswaren en overschotten van maaltijden hygiënisch stockeren en bewaren (frisse temperaturen, geen open verpakkingen, geen blikvoeding in verpakking laten staan), liefst zo weinig mogelijk op de grond stockeren. ♦ Dagelijks krijgt de keuken een poetsbeurt (ontsmetten met detergent of vloerzeep). ♦ Regelmatig propere keukenhanddoeken en vaatdoeken nemen.
f) Concrete taken leden keukenploeg ♦ Meehelpen met dagelijkse bereiding van elke maaltijd. ♦ Bij elke maaltijd in het centrum is de keukenploeg aanwezig om de service te verzekeren. ♦ Dagelijkse afwas van het grotere keukenmateriaal (kookpotten en pannen) ♦ Meedenken met VTP op vlak van menu- planning en bestellingen ♦ Instaan voor dagelijkse hygiëne in de keuken (zie hoger) ♦ Onderhoud van douches en sanitair: ledigen vuilbakjes, WC’s en douches poetsen, grond dweilen,… Bij de 11 en 12 jarigen en op de jomba-vakanties gebeurt dit door de TPploeg. Indien de TP te weinig tijd heeft, kan steeds gevraagd worden of de vakantiegangers en monitoren een handje toesteken. Overleg met VV is noodzakelijk rond juiste afspraken en planning. Bij de ado-vakanties worden de taken van het onderhoud van het sanitair met de VV bekeken. De taken zijn ook afhankelijk van het centrum.
g) Contactname met de huisbaas naar praktische afspraken en schadegevallen toe ♦ Bij schade wordt onmiddellijk de huisbaas gewaarschuwd. ♦ Schade wordt nooit ter plaatse betaald, maar altijd achteraf gefactureerd via het Nationaal Secretariaat van KAZOU of via de Jeugddienst. ♦ Bij het binnenkomen van het gebouw wordt een inventaris gemaakt van het aanwezige materiaal en mogelijke schade. Ook de meterstanden
10
worden, indien nodig, genoteerd. Dit wordt ondertekend door de huisbaas en de VTP. ♦ Een schadebekentenis waarvan we niet weten of ze door onze groep werd veroorzaakt, wordt ook niet ondertekend. Indien onze deelnemers iets beschadigden, moet je dit niet ontkennen. Zware beschadigingen, met opzet door een vakantieganger veroorzaakt, worden achteraf met de betrokkene geregeld. ♦ De VV en de VTP zijn de enige 2 die, in onderling overleg, contacten hebben met de huisbaas. Dubbele bevraging en slechte afspraken worden zo vermeden.
g) Vrije tijd voor de Technische Ploeg?! Vrije tijd voor de technische ploeg MOET er zijn, kwestie van het leuk te houden voor iedereen. Hoe vrije tijd voorzien: ♦ efficiënte werkplanning maken zodat er per dag een paar vrije uren zijn ♦ iedereen werkt mee tot alle taken afgewerkt zijn ♦ daguitstap vakantiegangers: vrije dag bij uitstek voor TP ♦ menu- planning is eveneens belangrijk. Tijdsinvestering moet ook een aandachtspunt zijn bij het bepalen van gerechten. ♦ bij vrije momenten worden duidelijke tijdsafspraken gemaakt wanneer het ‘werk' opnieuw hernomen wordt
h) Bijhouden van de medische koffer BELANGRIJKE NOOT: bijhouden medische koffer is verschillend van het verzorgen van medische dienst. De medische verzorging wordt opgenomen door een verpleegkundige. In afwezigheid hiervan wordt de medische verzorging gedaan door de VV. Niets belet uiteraard dat, in onderlinge afspraak, de VV wordt bijgestaan door leden van de technische ploeg. In noodgevallen rekent de Jeugddienst op daadwerkelijke ondersteuning van de technische ploeg. Hulp bij de medische dienst door de leden van de TP kan bv. bestaan uit het bijhouden van de medische koffer (dit betekent niet dat de koffer in de keuken staat). Taken: ♦ Er wordt regelmatig nagekeken of het aanwezige materiaal nog voldoet wat betreft aantal en kwaliteit. ♦ Aankopen van gelijksoortig materiaal als op de lijst van de EHBO-koffer vermeld staat, gebeurt onmiddellijk of tenallerlaatste op het einde van de periode zodat de volgende groep een EHBO-kit krijgt die in orde is.
11
♦ Medicijnen die niet op de lijst van de EHBO-koffer voorkomen, kunnen enkel op doktersvoorschrift aangekocht worden. ♦ De technische ploeg legt de tube flamazine-zalf (of generisch middel ter verzorging van brandwonden) in de keuken. ♦ VV ontvangt het medische geld van de Jeugddienst.
j) Aankomst en vertrek van de Technische Ploeg ♦ België: -
aankomst technische ploeg: voormiddag eerste vakantiedag
-
vertrek technische ploeg: namiddag laatste vakantiedag (ploeg moet ten laatste tegen 14u. keuken ontruimd en gepoetst hebben, dit uur kan verschillen van centrum tot centrum)
♦ Buitenland Het aankomstuur van de TP is afhankelijk van het aankomstuur van de vakantiegangers. De TP’s van de zeilvakantie, Corsica en Spanje rijden samen met de monitoren en vakantiegangers mee met de bus. Voor de TP-ploeg van Paris à vélo wordt een minibusje voorzien.
k) Wat met voedingsoverschotten op het einde van de vakantie Voedingswaren worden doorgegeven aan de volgende technische ploeg (van het eigen verbond). Zaken die niet bedreven, zoals schoonmaakproducten en kruiden, worden in de keukenkoffer gestoken zodat de volgende periodes er gebruik van kunnen maken (ook als de periodes niet op elkaar volgen).
l) Vakantiebezoekjes De Jeugddienst vraagt uitdrukkelijk dat er geen vakantiebezoek komt voor de technische ploeg. Dit werkt vaak storend voor het vakantie- gebeuren. Dezelfde verwachting is ook gesteld naar de moniploeg.
12
4. ZELFWERKZAAMHEIDSTAKEN VAN VAKANTIEGANGERS EN MONI’S a) Vakantiegangers ♦ Schikken van eetzaal en dekken van tafels. ♦ Afruimen van tafels, selecteren van afval en voedingsresten! ♦ Afwas doen met een taakploegje. Dit betekent dat de vakantiegangers het servies en bestek van vakantiegroep + opdienschotels en –kommen afwassen. De kookpotten en keukenmateriaal horen bij het takenpakket van de TP- ploeg. ♦ Dagelijks uitvegen van de eetzaal. ♦ Dagelijks onderhoud slaapkamers: het luchten van slaapkamers, ledigen van vuilnisbakjes, kamers elke morgen ordelijk leggen, borstelen van de kamers (alle vakantiebagage wordt hiervoor van de grond verwijderd) ♦ Onderhoud van de daglokalen, de terreinen en de onmiddellijke omgeving rond het vakantiehuis.
b) Moni’s De moni’s zijn ALTIJD AANWEZIG bij de taakgroepjes van vakantiegangers die een huishoudelijke karwei uitvoeren. Zij stimuleren de gasten om dit werk snel en efficiënt te doen. Een enthousiaste moni legt zelfs wat creativiteit aan de dag om de “lastige karweitjes” leuk te laten verlopen. Belangrijk: Indien de taken in zelfwerkzaamheid niet verlopen zoals het hoort, mag en moet de VTP dit melden aan de VV. Zij kunnen samen zoeken naar een goede oplossing of een alternatieve werkwijze.
13
5. NA DE VAKANTIE Op vakantie evalueert de VTP met de VV. Na de vakantie evalueert de VV met een van de medewerkers van de Jeugddienst. Daar geeft de VV de evaluatie van de TP door, dus een VTP hoeft niet zelf te evalueren op de Jeugddienst. Wat wordt geëvalueerd? ♦ Een algemene evaluatie ♦ Evaluatie van centrum en keukenaccomodatie, samenstelling technische
ploeg, contact met huisbaas, medewerking vakantiegangers en moni’s, andere bemerkingen, … Deze evaluatie staat altijd i.f.v. een volgende vakantie. ♦ Een financiële afrekening De kasstaat dient als leidraad om het budget te bespreken. Van alle uitgaven worden er bewijsstukken afgegeven die open gekleefd worden op een A4- blad. De nummering van de rekeningetjes wordt opgenomen in de kasstaat. ♦ We vragen aan de TP of ze de lijst van het aanwezige keukenmateriaal kunnen aanvullen of aanpassen. Zo kunnen de TP’s van het volgende jaar met correcte informatie starten. ♦ Indien het als TP niet goed klikt met je VV, en er staan dingen op je evaluatie waar je het niet mee eens bent, mag je steeds achteraf contact opnemen met de Jeugddienst. Je kan bellen of mailen voor een afspraak of dit aanvragen via het evaluatieformulier. We wensen iedereen uiteraard een goed verloop van de vakantie toe! Liever hebben we dat problemen echter direct worden aangepakt en uitgesproken. Nadien kunnen we situaties enkel mee vaststellen.
14
6. KOKEN KOST GELD! a) Consumptievergoeding De medewerkers krijgen een consumptievergoeding van € 3,10 per dag. Deze wordt uitbetaald door de VV. Tijdens de voorbereidingsvergadering wordt afgesproken of de vergoeding in euro of in de valuta van het vakantieland wordt uitbetaald. Iedereen tekent een formulier voor ontvangst.
b) Verplaatsingsonkosten ♦ Voor leden van de technische ploeg is er gemeenschappelijk vervoer voorzien samen met de vakantiegangers. ♦ Voor elke Belgische bestemming en Frankrijk is er in het budget 1 wagen per technische ploeg voorzien. Dit is bij voorkeur de wagen van de VTP. ♦ Voor de zeilvakanties, Corsica en Spanje is het niet nodig dat de TP-ploeg een auto ter plaatse heeft. Voor deze vakanties is dus geen verplaatsingsvergoeding heen en terug van het vakantiecentrum voorzien. -
Onkostenvergoeding voor wagen: 0.15€ per kilometer Enkel bestemd voor: -
rit heen en terug vakantiecentrum
-
kilometers ter plaatse, geschat op ong. 200 km
-
inkopen doen, zowel op voorhand als ter plaatse
c) Samenstelling groepsbudget Algemeen principe: het gestorte groepsbudget is niet altijd gelijk aan het te besteden budget. Het budget wordt aangepast aan het effectieve aantal aanwezige personen in het vakantiecentrum.
d) Budget en kasstaat 1.
HET BUDGET (voor alle vakanties uitgezonderd Spanje)
♦ Voor de vakantie - De VV zal voor de vakantieperiode het budget op zijn bankrekening overgeschreven krijgen van de Jeugddienst. Hij stort door aan de VTP. - Hoe wordt het budget berekend?
15
-
€ 5 per persoon per nacht, zowel voor vakantiegangers als monitoren. Voor kinderen die jonger dan 7 jaar zijn, is er geen budget voorzien. Ontbijt: ongeveer € 1 Middagmaal: ongeveer € 2 4 uurtje: ongeveer € 0,25 Avondmaal: ongeveer € 1,5 Als VTP ben je verantwoordelijk voor het gehele TP- budget: je zult dus moeten zien dat je toekomt met het geld (absoluut geen probleem!) en je houdt een kasstaat bij.(zie verder) In voedingsbudget zitten ook kosten voor onderhoudsproducten inbegrepen. Informeer vooraf bij je bank hoeveel geld je per dag/week kan afhalen via Bankcontact en of andere electronische betalingen hierop een invloed hebben (zo vermijd je lege magen en geldbeugels).
♦ Tijdens de vakantie - Ook nu ben je nog altijd verantwoordelijk voor het budget… - Vraag bij elke aankoop (ook al is het maar 1 brood) een kasticket of betalingsbewijs, je zult dit nodig hebben om je uitgaven te rechtvaardigen! - Zijn er persoonlijke aankopen gebeurd, zorg er dan voor dat deze op een apart betalingsbewijs staan. Is dit niet mogelijk: duidt ze aan en pas het saldo aan!! - Frisdrank, chips, snoep,… voor de TP-ers en moni’s is op eigen rekening en kan dus niet in het budget opgenomen worden. Maak hierover afspraken met de VV. - De VV kan steeds aan VTP vragen hoe de financiën ervoor staan en bijsturen indien nodig. Tijdens de helft van de vakantie bekijkt de VV samen met de VTP het budget. ♦ Na de vakantie - Op het einde van de vakantie bezorg je de kasstaat aan de VV. - De overschot van het geld stort je terug op rekening van de VV die dit later samen met de rest van het budget aan de Jeugddienst doorstort. - Als er een verschil zit tussen jouw en onze berekeningen, dan neemt de Jeugddienst nadien contact met je op. 2.
DE KASSTAAT
♦ De kasstaat dient om je uitgaven onder controle te houden en om achteraf je uitgaven te rechtvaardigen: het spreekt dus voor zich dat dit een zeer belangrijk instrument is!
16
♦ Vul de kasstaat na elke aankoop in: zo behoud je best het overzicht en weet je nog perfect in welke winkel je welke uitgave gedaan hebt. ♦ De kasticketjes/betalingsbewijzen kleef je open op een A4. ♦ Vergeet op het einde van de periode je kasstaat niet af te sluiten (afrekeningsblad invullen en ondertekenen). ♦ De eerste lijn in je kasstaat (nr 0) is je beginsaldo. ♦ Het kan gebeuren dat de eerste bewijsstukken een datum hebben voor het beginsaldo: geen enkel probleem (aankopen voor de vakantie) Bar vakantiegangers-moni’s: - Aankopen van voedingsbudget. - Inkomsten, als inkomsten, terug noteren in voedingsbudget.
17
7. KEUKENMATERIAAL a) Verbondelijk keukenmateriaal Elke vakantie krijgt verbondelijk materiaal mee (zie lijst), dit zijn overschotten van kruiden en kuisproducten, extra messen, … De keukens van de vakantiecentra zijn voldoende uitgerust. De circusvakantie en paris à vélo krijgt extra materiaal mee. Voor alle andere vakanties is het keukenmateriaal ter plaatse aanwezig.
b) Materiaal vakantiegangers Via de laatste richtlijnen vragen we aan de vakantiegangers zelf keukenhanddoeken mee te brengen.
18
8. VERZEKERING a) Wagen Per wagen voorzien we een aanvullende omniumverzekering die bij ongeval met eigen verantwoordelijkheid de materiële schade (na afhouding van de franchise) vergoedt. Van elk ongeval dat zich voordoet dient de Jeugddienst een kopie te krijgen van het Europese aanrijdingsformulier + een schadebestek van de wagen, opgemaakt door een garagehouder. Neem ook contact op met het verbond (Dieter Goossens, 03 221 95 82 of
[email protected]) om alles goed af te spreken.
b) Personen ♦ Ziektekosten tijdens de vakantieperiode van leden TP en vergezellende familieleden worden betaald van het budget medische kosten. Dit budget wordt beheerd door de VV. ♦ Bij “arbeidsongeval” tijdens de vakantie wordt een ongevalsaangifte ingevuld voor DVV-verzekering. De kosten voor nabehandeling worden dan teruggestort, in zoverre zij de barema’s van het RIZIV niet overschrijden. ♦ De verzekeringsbedragen ingeval van arbeidsongeschiktheid, overlijden, … staan verder beschreven in bijlage. ♦ Voor vergezellende familieleden gelden de bedragen (bij arbeidsongeschiktheid, overlijden, …) zoals vastgesteld voor de vakantiegangers, zie eveneens nota in bijlage. ♦ Verzekeringsformulieren zijn te bekomen bij de VV.
9. LEEFREGELS TECHNISCHE PLOEG De Jeugddienst verwacht van moniploegen dat zij zich houden aan ‘leefregels’ tijdens vakantie. Neen, een folder met ‘leefregels’ bezorgt de Jeugddienst niet aan medewerkers van technische ploegen. We vragen wel dat technische ploegen respect hebben voor de leefregels die moni’s hebben en ze helpt om afspraken rond alcohol, roken en tijdig gaan slapen te respecteren.
19
10. ALGEMENE PRINCIPES DAGMENU’S Spreek op voorhand met de TP-ploeg en VV af wat de hoofdmaaltijd wordt: het middag- of avondmaal.
a) Ontbijt ♦ Wordt op de meeste vakanties in buffetvorm gegeven ♦ Vaste ingrediënten zijn: koffie, thee en melk, brood, boter, confituur/choco, smeerkaas, minimaal 2 soorten beleg. ♦ Varianten zijn: chocomelk, muesli, cornflakes, (spek met) eieren, fruit, yoghurt, platte kaas, fruitsap, pistolets,…
b) Lunchpakket ♦ Voor het klaarmaken van lunchpakketten wordt een apart buffetje voorzien. ♦ Indien een groep op stap gaat, kan je best een aantal dingen ongesneden of groot verpakt meegeven: brood, beleg, … ♦ Voorzie dan wel een degelijk mes om brood, kaas, … te snijden. Bovendien kan men hiermee echt een ‘Picknick’ opzetten. ♦ Individueel laat je best fruit, drank, chocolade, … meenemen. ♦ Basissamenstelling van een lunchpakket: voldoende brood met vlees of kaas (bvb gebakken kippenbil, vleesbrood, toespijs, frikadellen,…), 1 of 2 stukken hard fruit per persoon, een frisdrankje, smeerkaas en confituur. ♦ Varianten naargelang de inspiratie en budget zijn natuurlijk mogelijk. ♦ Indien een groep op kooktocht gaat, wordt op voorhand afgesproken waar men ongeveer vuur maakt. Soms is het beter om het materiaal op een plaats af te leveren dan het te laten meenemen (bvb omwille van bederven van gehaktwaren op een warme dag, verse groenten met risico op …).
c) Middagmaal ♦ Indien dit niet de hoofdmaaltijd van de dag is: Afwisselend kan dit een warme (bvb spaghetti, Vol au vent, balletjes,…) of een koude maaltijd zijn (bvb koude schotel, belegde broodjes, broodmaaltijd, …) Opmerking:Hou rekening met verantwoord, hygiënische restverwerking. Voldoende variatie in aardappelbereidingen Vleeskeuze: niet elke dag kip, gehaktbereidingen
20
d) Vieruurtje ♦ Bestaat in principe uit een drankje en een koek, maar kan evengoed een stuk fruit, een ijsje,… zijn.
e) Avondmaal ♦ Indien dit de hoofdmaaltijd van de dag wordt: voorgerechtje of soep, hoofdgerecht, dessert.
f) Vijfde maaltijd begeleiding ♦ Dit is een extra laat-avond snack voor de moni’s en de technische ploeg. ♦ De moniploeg bepaalt niet zelf waaruit deze maaltijd bestaat, maar kan suggesties doen. ♦ Het is niet de bedoeling dat de keukenploeg tot ‘s avonds laat aan de slag moet blijven om deze maaltijd te bereiden. De dag zal wel zwaar genoeg geweest zijn voor iedereen. In principe wordt dit klaar gezet en kan de moniploeg de maaltijd komen ophalen. Voorzie dus liefst koude gerechten.
♦ Deze maaltijd kan een recuperatie zijn van overschotten van de dagmaaltijden. Het blijft in elk geval een eenvoudige maaltijd en is absoluut geen verplichting!!
♦ g) Algemene afspraken Drank aan tafel kan aangevuld worden naargelang budget met frisdrank, fruitsap,… ♦ Water bij de warme maaltijden ♦ Koffie, melk en thee bij de broodmaaltijden. ♦ Bij de koude maaltijden koffie, melk, thee of water. ♦ Het laatste avondmaal van de groep die vertrekt verdient speciale aandacht. Maak van deze maaltijd een feestelijk gebeuren in samenspraak met de VV (gekleurde servetjes, tafelpapier, bijzondere maaltijd,…). Aankleding en inkleding De moniploeg staat in voor de versiering en onderhoud van de eetzaal. Toch kunnen initiatieven vanuit de keukenploeg de sfeer aan tafel nog verder ondersteunen: menu uithangen met eventueel zelf gekozen benamingen, spaghetti bedienen als Italianen, speciale attentie voor de jarigen, …
21
11) Tips en tricks voor de TP Door Dirk De Feyter, Chef-kok CM Antwerpen
a) Opstellen van het menu Ga er niet van uit dat iedere dag alles zal opgegeten zijn. Voorzie dus steeds de mogelijkheid om overschotten te verwerken. Het is zonde om eten weg te gooien en alles wat je kan hergebruiken geeft je wat extra armslag in het budget. Start met een eenvoudig menu - dwz een menu waar niet te veel werk aan is. Zorg voor afwisseling in smaak en kleur (het mag er niet iedere dag “hetzelfde uitzien”) Er zijn zo een aantal ingrediënten waarbij je moet opletten om ze niet te snel na elkaar terug te programmeren. (tomaat, kip, champignons) Een slecht voorbeeld ‘s middags tomatensoep - kip provençale met rijst aardbeienijs ‘s avonds gevulde tomaat met een slaatje Beter is, de gevulde tomaat eerst te geven, zo dat je wat uit de tomaten komt de volgende dag kan verwerken in een tomatensaus of in een tomatensoep Alleen met overschotten ga je het niet redden voor de vijfde maaltijd. Het is handig als je op voorhand enkele “speciale” ingrediënten hebt aangekocht waar je op een overschotarme dag mee op de proppen kan komen. Tracht ook op voorhand het werk in te schatten. Zet b.v. een eenvoudig dessert op een dag waar je wat meer tijd zal nodig hebben met de hoofdschotel, bv. Frisco. Denk er aan dat er na een aantal dagen zeker een deel oud brood zal zijn. Zet daarom gewonnen brood niet in het begin van de vakantie maar eerder naar het einde toe. Voorzie wat klein materiaal om overschotten te kunnen bewaren. Veel bereide groenten overleven gerust 1 dag buiten de koeling als je ze maar goed afsluit van lucht. Bij het opwarmen er dan zeker voor zorgen dat je deze groenten terug enkele minuten laat koken.
22
b) Aankoopbudget +/- € 5 ruwe prijsbepaling € 5 per persoon per dag (deelnemer en monitor) : Ontbijt: ongeveer € 1 Middagmaal: ongeveer € 2 4 uurtje: ongeveer € 0,25 Middagmaal: ongeveer € 1,5 5de maaltijd: ongeveer € 0,25 ontbijt
zorg voor een dagelijks vast stramien + een afwisseling bv. steeds confituur, choco, smeerkaas + afwisselend eens kaas, hesp, platte kaas, banaan, chocolade, ei, spek, .... Ook hier zullen er overschotten zijn die je dan eens in een “rijkelijk” ontbijt kan verwerken. Als het budget het toelaat, fruit en fruitsap zijn gezonde starters. Het is niet het brood maar wel wat je op de boterham doet dat de prijs zal bepalen. (een lang brood is budgetvriendelijker dan een rond) middagmaal
gemiddeld kost een bord soep ongeveer € 0.37 aan materiaal per persoon. De meeste desserten maak je ook voor die prijs. Rest er dus ongeveer € 1.74 voor de hoofdschotel Dit is voldoende als je niet in de “edele” vlees en vissoorten gaat investeren. Alle gemalen en voorgevormde porties zijn voor ongeveer € 0.87 per portie te koop. (soms zelfs minder) Het is zelf zo dat de meeste kinderen dit liever eten dan b.v. steak of een stuk vis. Rest nog € 0.87 voor aardappelen, groenten en saus. Dit is royaal genoeg. 4 uurtje
De meeste stukken fruit kosten minder dan € 0.37. (niet veel minder) Er is een zeer uitgebreid assortiment koeken en wafels in de handel te koop die het budget van € 0.37 niet overschrijden. Ook voorverpakte yoghurt, pudding en mousse liggen rond deze prijscategorie. avondmaal
Geef hier geregeld brood, dat drukt de prijs. Bij mooi weer zijn koude schotels en groenteslaatjes prijsvriendelijke lekkernijen. Let wel op: verrijken met vis of vlees verarmt de geldbeugel. Een goed regel is - hier overschotten verwerken. Het jonge volkje is ook zeer snel tevreden. B.v. puree + fruit is voldoende om alle hongerige magen te stillen. Een dessert moet hier zeker nog van het budget af kunnen. Met pasta (spaghetti, lasagne, tagliatelle) kun je heel gevarieerd koken en deze bereidingen zijn meestal ook budgetvriendelijk.
23
5de maaltijd
Serveer hier 1 pansgerechten Gebruik hiervoor rijst, ei, brood, overschotten en de “extra’s” voorzie ongeveer € 0.37 voor de specialiteiten en € 0.25 in het normale budget aankopen. Enkele hoeveelheden die als richting kunnen gehanteerd worden.
5 kg geschilde aardappelen voorgebakken frieten zak van 5 kg 2,5 kg diepvriesgroenten = 1 zak vers vlees voorgevormde bereidingen 1 l melk
30 porties gekookte 20 porties puree 12 à 15 porties frieten 15 à 20 porties 10 à 15 porties 8 porties per kg 150 gr max. 4 à 5 porties dessert
Belangrijke ingrediënten
bindmiddel maïzena, roux grote hoeveelheid suiker redelijk wat zout van de andere kruiden kleine potjes grote hoeveelheid margarine bouillon veel melk thee - houd er rekening mee dat 1 op 3 kinderen geen koffie lust.
c) Nog enkele praktische tips Met betrekking tot de verschillende schotels
Soep 1/3 liter per persoon volstaat begin met een “basissoep” en voeg elke dag een ingrediënt bij (tomaat, groenten) Kervelsoep best op einde van de vakantie Aardappelen 5 kg geschilde aardappelen
30 porties gekookte 20 porties puree 12 à 15 porties frieten voorgebakken frieten zak van 5 kg: 15 à 20 p kooktijd voor grote hoeveelheden (60 pers): 1h30
Groenten 6 à 8 personen eten van 1 kg netto groenten Tomaten: 15 tomaten voor 30 personen (= ½ tomaat p.p) 1 bloemkool voor 6 personen 2,5 kg diepvriesgroenten = 1 zak (10 à 15 porties)
24
Vlees Algemeen: 100gr (varken en kalkoen) tot max. 150gr per persoon Ongeveer 8 porties per kilo. Kip: 250 – 300 gr per persoon Gehakt (spaghettisaus): 50 gr p.p. Overschotten kan je verwerken in een vleesssla Goulash: 200 gr per persoon (totaalgewicht) BBQ: 2 soorten vlees volstaan, kijk in de winkel naar BBQ-paketten en maak eventueel 1 soort vlees al een dag eerder klaar (gehakt!!) Beleg Snij indien nodig ’s avonds reeds het beleg en leg het op schotels in de koelkast (bedek met een vershoudfolie) Snij niet te veel af: hesp, kaas,… bewaren beter in een groot stuk! Wissel voldoende af Dranken Zet ’s morgens reeds karaffen water in de koelkast voor ’s middags (en na het middagmaal voor eventueel 4-uurtje en avondmaal) Thee: 2 zakjes per 1 ½ liter Thee: voeg bij koude thee citroen bij, zo bekom je een heerlijk verfrissende Ice-Tea Koffie: 250gr koffie voor 8 grote kannen Rijst en pasta 80gr rijst per persoon voeg 2 maten water bij 1 maat rijst om te koken: de rijst is gaar als al het water uitgekookt is (opletten voor aanbranden) Nasi-goreng (gebakken rijst) is ideaal op het einde van de periode om overschottten in te verwerken!) rijst in zakjes gekookt en overschot: uit de zakjes halen!!! Spaghetti: 100gr per persoon Als de spaghetti klaar is en er moet nog gekookt worden, giet je kookwater niet weg, maar hergebruik het (gaat veel sneller) Varia Fruit: voldoende bij dessert a.u.b. en kies seizoensfruit 1 ei per persoon per week (volstaat voor de lever) Fish-sticks bij 11/12-jarigen: 3 stuks Appelmoes: gebruik er met en zonder stukken Champignons uit blik: dag voor gebruik openen (alles in blik) Boter: Alpro kan ook gebruikt worden bij melkallergieën, liefst geen minarine voorgevormde bereidingen: 150 gr max. 1 l melk: 4 à 5 porties dessert
25
Timing
zet steeds eerst de grootste hoeveelheid water op, bv. ‘s morgens voor koffie en thee, ‘s middags voor de soep en daarna de aardappelen
eerst groenten kuisen en alles wat een bereiding vraagt, daarna slaatjes en versieringen
aardappelen “koken” 20 min - je kan de kooktijd verkorten door ze op te zetten met warm water.
Stoofschotels maak je best op voorhand. Dat is handig en het is goed voor de smaak.
Veel bereidingen met poeders vragen een rustperiode in de koeling. Als je kan maak je die ook best een dag op voorhand.
Bewaartips
Een beetje rijst tussen het zout voorkomt het vochtig worden van het zout Diepvries: vries in kleine hoeveelheden in: gaat sneller (= gezonder) en ontdooit sneller (= gezonder) Te veel aan brood kan zeer goed in de diepvries. Haal het er wel uit voor het slapen gaan… (om tandbreuk te voorkomen)
Praktische weetjes en nuttige wenken allerhande
Broodzakken bijhouden voor kinderen die geen brooddoos bijhebben voor de dagtocht Lege brikken: opensnijden om vochtig afval in te doen Aandacht voor sorteren (informeer naar de regels van het centrum) Ook bij aankopen rekening houden met restafval Rekening houden met de medische fiches: Diëet Vegetarisch Voedselallergie Suikerziekte De VV zal dit minstens 2 weken op voorhand doorgeven, hoor je niets van hem, bel hem dan zelf op!!
Versieren van schotels
Met gehakte peterselie, schijfjes tomaat, cresonnette, radijsjes, komkommer, ... kom je al heel ver. Het hangt vooral van je persoonlijke smaak en inspiratie af. Groentegarnituren kunnen meestal vooraf gelegd worden, zo dat dit geen tijd vraagt tijdens de bediening.
26
Als je met plateaus op tafel werkt dan is niet alles wat terug komt verloren. Je kan heel goed zien wat nog voor verdere consumptie vatbaar is.
d) EHBO bij mislukkingen
Saus binden met maïzena geeft een glazige binding - maar werkt snel. Binden met roux geeft een vollere binding. Een saus gebonden met maïzena heeft de nijging om na een tijdje te verslappen is te redden door terug aan de kook te brengen en extra te binden. Een saus gebonden met roux zal eerder opstijven in de tijd hier gewoon wat extra vocht toevoegen en goed doorroeren. (verscheidene merken verkopen een strooiroux. Werken met roux zal het crashen van een saus beperken) Een saus gebonden met roux zal wel gemakkelijker aanbranden.
Een saus of pudding die aanbrandt .
Als je er op tijd bij bent dan is overgieten in een andere pot meestal voldoende. Controleer voor de zekerheid steeds de smaak Gebruik hier nooit een pottelikker, wat aan de bodem blijft kleven is steeds verloren. Als de verbrande smaak in het gerecht zit dan helpt niets meer. Pudding of saus zijn te dik
als het niet te veel is dan enkel vocht toevoegen. Is het veel te dik dan eerst een gedeelte uitscheppen en pas daarna vocht toevoegen. Pudding die in het opstijven niet dik genoeg wordt
als je dat absoluut wil proberen dan kan je hem terug aan de kook brengen en extra dikken. Je gaat dan zeker een flink aangebrande pot hebben en je bent op voorhand niet zeker dat het je wel zal lukken. Beter is: geef een extra versiering en doe alsof het deze keer zo bedoeld was. B.v. aardbeien of ander fruit overgoten met een dunne pudding geeft een verrassend fris resultaat. De soep is te zout
Het is nog redelijk - voeg dan een deel melk bij de soep Let wel dit is geen wondermiddel - bij pekel begin je best opnieuw. Is de soep nog niet gebonden dan kan het volstaan door een gedeelte bouillon af te scheppen en te vervangen door water.
27
e) Voorbeeld meerdaagse menu DAG A ontbijt wit en grof brood confituur, choco, smeerkaas, hesp middagmaal uiensoep een goede soep voor de eerste dag - weinig verschillende ingrediënten en een basissoep voor de volgende dag Een regel die voor alle soepen geldt: Je kan ze allemaal vers maken, wat arbeidsintensief is. Je kan ze helemaal volgens een pak maken wat een mindere goed resultaat geeft. Aan te bevelen is: gebruik poeders slechts voor de helft of voor twee derde en werk verder af met bouillon en verse groenten. Zo zal het je nooit overkomen dat de soep te “pappig” wordt. Gebraad braadsaus - erwtjes en wortelen - natuuraardappelen met diepvriesgroenten kan je veel tijd besparen. Ik zou hier de groenten niet mengen - het is achteraf veel gemakkelijker om soort per soort te verwerken. Natuurlijk kan je ook opteren om slechts 1 soort te gebruiken. Vanillepudding eventueel te versieren met chocoladeschilfers of room 4 uurtje een stuk fruit avondmaal koude schotel met gebakken aardappelen deze aardappelen heb je ‘s middags al meegekookt een extra beleg zoals vis ed. is niet nodig -> prijs!! cake 5de maaltijd het is verleidelijk om nu koud gebraad en een slaatje met koude aardappelen te geven. Dat is zeker lekker. Als dit een eerste dag is dan zou ik hier b.v. haringfilets geven i.p.v. gebraad en het gebraad houden voor de volgende dag. Het is natuurlijk een verschil als je over weinig koeling kunt beschikken. Dan verwerk je best zo snel mogelijk.
28
DAG B Ontbijt wit en grof brood confituur, choco, smeerkaas + spek Middagmaal preisoep hierin de rest van de uiensoep en al naar gelang de hoeveelheid, een deel van de erwtjes als bindmiddel Wit van de prei mee in de soep om te mixen groen van de prei fijn snijden en op de laatste moment toevoegen aan de soep. Vogelnestjes, tomatensaus, puree vogelnestje = hardgekookt ei met gehakt omkleden, bakken in de oven of frituur (is niet ideaal voor het frietvet) 1 kg gehakt mengen met 4 eieren en paneermeel totdat het mengsel niet meer aan de hand kleeft voor het opdienen de bol midden doorsnijden en met het ei naar boven serveren. Een rijke tomatensaus bereiden met uiringen en stukken gepelde tomaat (uit blik) yoghurt met fruit vers indien mogelijk - blikfruit goed laten uitlekken dit is een ideaal dessert om fruit te verwerken dat al wat overrijp begint te worden. Plaats dit dessert daarom halverwege de vakantie. 4 uurtje suikerwafel avondmaal pensen met appelmoes en brood ijsje schepijs of voorverpakte porties. Een plezierige variatie met schepijs (je kan er wel niets op voorhand van maken) Maak een dunne vanillepudding = melk + normale hoeveelheid suiker + binden met ½ van de normale hoeveelheid puddingpoeder. (pudding moet pas klaar zijn tegen het einde van de maaltijd) verdelen in dessertbordjes (niet boordevol) in het midden net voor het opdienen een bol vanille-ijs. Eventueel + koekje + room (ijs kan je op voorhand uitscheppen op een metalen plateau en in de diepvries bewaren tot je het nodig hebt - geen dag vooraf want dan is het ijs opnieuw keihard) 5de maaltijd gebraad met fruit gebraad van de vorige dag fruit dat je hebt overgehouden bij het bereiden van de yoghurt en een rest appelmoes
29
DAG C ontbijt wit en grof brood confituur, choco, smeerkaas + omelet middagmaal wortelsoep rest van de wortelen van dag 1 + rest van de vorige soep hier verwerken. Stoofvlees, slaatje, frieten Moest er nog een rest van gebraad zijn dan kan dat hier verwerkt worden. Als je het vlees in kleinere stukken snijdt dan is 1 kg vlees goed voor 8 à 10 porties. Slagers leveren meestal redelijk grote stukken. Kinderen eten vooral graag de saus. Slaatje tijd en budget bepalen de grootte Frieten Voorgebakken vacuüm frieten zijn in opbrengst niet veel duurder dan de zelf gesneden. De besparing in werk is enorm. 1 karton van 10 kg is voor 30 à 40 personen friet; Als je voor een grote groep snel veel frieten moet klaar hebben dan is het toch aan te bevelen om de frieten voor te bakken. Rijst met abrikozencompote Jonge kinderen eten liefst witte rijst + fruit. Rijstpap koken 1 l melk + 110 gr suiker + 110 gr ronde rijst = 4 à 5 porties Aan de kook brengen en daarna min 1 uur laten pruttelen onder deksel, regelmatig roeren . Je kan de rijst ook “au bain-marie” koken = 2 potten in elkaar de grootste bevat water dat net niet kookt. In de kleinste breng je de rijst aan de kook en plaats hem dan met deksel in het hete water. Roeren is nu bijna niet meer nodig. Het zal echter wel royaal 2 uren duren voor de rijspap klaar is. 4 uurtje gewonnen brood avondmaaltijd spaghetti hier overschot van gehakt en tomatensaus verwerken. Ik geef 8 pers per kg spaghetti reken zelf op 5 à 6 porties per kg chocolademousse gekocht in porties of zelf geklopt als je over een grote elektrische klopper kan beschikken er zijn verschillende goed poeders in de handel te koop. Volg voor de bereiding het recept op de verpakking, maar neem slechts de helft van het aantal porties die er volgens de fabrikant zullen van gemaakt worden (= als op de verpakking staat goed voor 40 porties dan zullen dat er voor u slechts een goede 20 zijn)
30
5de maaltijd Soep met brood (van de wortelsoep kan je gemakkelijk een andere soep bereiden met de overschotten van de rauwkost Er zullen op deze dag zeker liefhebbers zijn om nog wat spaghetti te eten. Eventueel op een andere manier bereiden. B.v. een kaassaus maken en verrijken met restjes van hesp, de spaghetti hierdoor mengen en in een vuurvaste kom kappen. (dit deel kan in de loop van de namiddag) ‘s avonds hoef je dan alleen nog wat gemalen kaas over te strooien en een kwartiertje in de oven laten gratineren.
Probeermenu Slaatje met pasta, fruit en ???? (vis, kip, garnaal, hesp) Paella IJs op warme pudding Slaatje met pasta, fruit en ??? Benodigdheden: Min 2 soorten sla Pasta – gelijk welke – gebruik eens iets anders dan spaghetti, b.v. trivelli of vlinderpasta al dan niet in kleurtjes Fruit – ananas, druiven aardbeien, kiwi, … 2 of 3 soorten is genoeg Een hartig beleg b.v. gerookte forelfilet, gebakken kip(filet), garnaal, hesp, .. slechts 1 soort gebruiken. Een vinaigrette (met yoghurt kan je heel smaakvolle sausjes maken) Als extra versiering korstjes en appelmengeling (van Knorr) maar het gaat net zo goed zonder deze mengeling. Bereiding: Kook de pasta beetgaar in lichtjes gezouten water. Afgieten en met koud water spoelen tot de pasta helemaal koud is. Laten uitlekken. Ondertussen de verschillende salades kuisen, wassen en droogzwieren. Grof snijden en mengen. Fruit eventueel wassen, schillen en in porties verdelen. Presentatie: Schik midden op een bord de gemengde sla. Leg hierop de koude pasta. Leg aan de basis van de sla 4 stukjes vis, kip, … Versier op de rand van het bord met het fruit. Overgieten met de vinaigrette en eventueel een soeplepel korstjes er over strooien. Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdschotel of 5 Het is heel lekker met versgebakken stokbrood.
de
maaltijd gegeven worden.
Bereiding van een yoghurtvinaigrette Benodigdheden: Yoghurt – (graan)mosterd – honing Bereiding:
31
Gebruik ongeveer gelijke hoeveelheden mosterd en honing – bv van elke een soeplepel. Mosterd en honing goed mengen. Yoghurt bij dit mengsel gieten tot de smaak u bevalt. Eventueel een weinig kruiden met peper en zout.
Paella Paella is een 1-pansgerecht op basis van saffraanrijst. Eigenlijk is een paella (paellera) de pan waar het gerecht in wordt bereid. Een echte klassieke bereiding voor paella is er niet omdat elke streek in Spanje wel “zijn” klassieker heeft. Meest voorkomende ingrediënten in deze klassiekers zijn zeevruchten en kip, (en zeevruchten mag je heel ruim zien), rode paprika en erwtjes. Maar eigenlijk kan je bijna alles in een paella gebruiken. In heel veel bereidingen is b.v. worst of hesp verwerkt. De klassieke bereiding vraagt redelijk wat tijd, een kwartier tot 20 min voorbereidend bakken + nog eens 20 min om de rijst te garen. We maken een bereiding die op een klein kwartier klaar is – voorbereidend werk niet mee geteld. Keuzelijst van benodigdheden: Wat niet mag ontbreken: langkorrelrijst saffraan bouillon (kip – vis – groente) olijfolie peper en zout paellapan of wok of een gewone grote pan variabele ingrediënten: zeevruchtenmengeling vers of diepgevroren rivierkreeftjes idem mosselen andere schelpdieren rauwe scampi’s een vaste vis (zeeduivel, dorade, zonnevis) kip lookworst rookworst hesp
Spek varkensvlees rode, groen, gele paprika ontpitte olijven erwtjes tomaten wortel ui look witte of rode wijn (rioja) sherry
32
Bereiding: Kook op voorhand de rijst in ruim gezouten kokend water met toevoeging van de saffraan. Dit duurt ongeveer 18 min. De rijst moet mooi korrelig blijven. Na het koken de rijst afgieten en onmiddellijk spoelen met koud water tot de rijst ook koud is. Snijd vis, vlees en/of kip in stukjes en bewaar in de koeling tot verder gebruik. Kuis, was en versnijd de groenten – bewaar ze ook in de koeling. Mosselen ook op voorhand wassen Gebruik verder een diepvriesmengeling van zeevruchten . De eigenlijke bereiding: Stukjes kip bakken in olijfolie en kruiden Gesnipperde paprika en diepvrieserwtjes toevoegen en even mee bakken (1 min.) Zeevruchten, sherry, look, kippenbouillon opgieten, aan de kook brengen en 1à 2 min laten stomen. Saffraanrijst onder mengen en weer 2 à 3 min. Onder deksel laten warm worden. Versieren met apart gekookte mosselen. In deze bereiding is de kippenbouillon een droog blokje omdat de diepvries zeevruchten voldoende water afgeven en ook om voldoende smaak toe te voegen. Je moet ook niet te gierig zijn met de sherry (medium dry) Op deze wijze ben je met de eigenlijke bereiding op ongeveer 15 min. Klaar. Let op dat de paella niet te droog is. (in de pan) Al het vocht zal toch door de rijst worden opgenomen als het gerecht op tafel staat. Gebruik ook niet teveel vocht want dan gaat de rijst kleven. IJs op warme pudding. Benodigdheden: Melk – puddingpoeder – suiker – ijs Bereiding: Zorg dat tegen het einde van de maaltijd de melk kookt. Suiker oplossen in de melk Slechts de helft van de aangegeven hoeveelheid puddingpoeder breken en hiermee de melk binden. Uitgieten op bordjes en een bol ijs in de pudding leggen. Onmiddellijk serveren. Indien er al suiker in het puddingpoeder verwerkt is dan slechts +/- 50 gr suiker per l melk gebruiken. In het andere geval ongeveer 110 gr suiker per l melk.
33
probeermenu 2 Griekse salade kipfilet op grootmoeders wijze parijse aardappelen plattekaastaart
Griekse salade Benodigdheden voor 10 pers. : 2 soorten sla van elk 2 stuks – 2 à 3 komkommer – 2 grote uien – 5 tomaten – 20 olijven 250 gr fetta – 250 gr tzatziki – (3 kleine mozzarella) zure dressing kant en klaar of om zelf te maken Bereiding: de komkommers kuisen of kartelen en in schijven snijden de uien kuisen en fijn in ¼ ringen snijden eventueel de vinaigrette bereiden komkommer, uien en vinaigrette mengen – dit mengsel +/- ½ uur laten trekken ondertussen de sla kuisen, wassen, zwieren, grof versnijden en mengen de tomaten in schijven snijden de fetta in blokjes snijden als je hem zou gebruiken, de mozzarella ook in schijven snijden Schikking: op een plat bord in het midden de gemengde sla leggen hierop het komkommermengsel schikken, dat mag redelijk nat en tamelijk zuur zijn de schijven tomaat langs de rand leggen eventueel afwisselend met de mozzarella lang 1 of 2 kanten een lepel tzatziki naperen de fetta over de komkommer strooien versieren met 2 olijven Heerlijk met versgebakken stokbrood, ik zou dit als een avondmaal serveren.
34
Kip op grootmoeders wijze Benodigdheden: Kipdelen of kipfilets
1 per persoon (van 2 grote kipfilets kan je gemakkelijk 3 porties bereiden) 1 blikje gepelde tomaat van ¼ l per 3 à 4 personen 1 wortel en 1 ui per 3 à 4 personen 1 teentje look madeira (een porto gaat ook) zilveruitjes +/- 50 gr per persoon suiker 10 gr per persoon bakboter bindmiddel (maïzena) voor de versiering tomaat en sla
Bereiding: Voor te bereiden: wortel(en) kuisen en raspen - ui(en) kuisen en fijn snijden - teentje look kuisen en fijn snijden of persen - het blikje tomaat openen en de tomaten in grove stukken snijden - de zilveruitjes kuisen (uit diepvries is evengoed) Eigenlijke bereiding: Bak de kipfilets of delen aan beide kanten mooi bruin, kruid met peper, zout en paprika. Schik de filets in een kookpot die net groot genoeg is om ze naast elkaar te leggen. Giet de tomaten met sap in de braadpan, voeg de geraspte wortel en de gesneden ui toe. Maak de braadsappen los door zachtjes in de pan te roeren. Let op dat voor teveel verdamping. Voeg de look en een scheutje madeira toe. Giet dit mengsel op de filets. Smelt nu in de pan een royaal deel bakboter. Laat hierin de zilveruitjes met de suiker glaceren. (= garen zonder te kleuren) +/- 10 min Stort dit mengsel ook op de filets. De kip zou nu moeten onder staan. Leg een deksel op de pot, breng langzaam aan de kook zonder te roeren. Van zodra de bereiding kookt : Als je een dag op voorhand werkt dan stopt hier de bereiding, dwz de pot van het vuur nemen laten afkoelen en daarna eventueel in de koeling bewaren tot morgen. Het vuur lager zetten en een uurtje laten pruttelen. (of - opnieuw aan de kook brengen en na 5 à 10 min het vuur lager zetten) De kipfilets even uit het vocht nemen De saus binden met maïzena en de smaak controleren en aanpassen. De filets terug in de saus leggen en warm houden tot het opdienen. Serveer dit gerecht op een bord versierd met sla en een halve gekartelde tomaat. + kroketjes of Parijse aardappelen of gebakken aardappelen. Zet de rest van de saus in een sauskom op tafel. Parijse aardappelen zijn kleine aardappelen voorgekookt en daarna gebakken in de frituur. Een dag op voorhand met een andere bereiding mee te koken.
35
Platte-kaas-taart Benodigdheden voor een taart van ongeveer 10 personen: 150 gr bakboter (solo) 1 pak petit beurre ¼ l room 3 eieren 125 gr suiker 500 gr platte kaas 1 sinaasappel 8 à 10 gelatineblaadjes 1 springvorm Bereiding: van de bodem - verkruimel de koekjes met de keukenrobot smelt de bakboter in een potje (niet laten kleuren) en roer er de kruimels onder. Net zoveel tot de massa droog lijkt maar toch nog aan mekaar klit. Stort deze massa op de taartbodem en verdeel met de bolle kant van een lepel, lichtjes aandrukken. Laat afkoelen. De taart: laat de gelatineblaadjes weken in koud water breek de eiren en scheid dooiers en eiwit klop eierdooiers en suiker “wit” en voeg dit mengsel bij de platte kaas klop eiwit en room stijf pers de sinaasappel en verwarm het sap een weinig nijp het water uit de gelatine en los hem op in het warme sinaasappelsap. (gelatine mag nooit koken) roer nu room, eiwit en sinaasappelsap + gelatine door het kaasmengsel Giet het geheel in de taartvorm en plaats in de koelkast. laat min. 4 uur opstijven De taart kan je gemakkelijk een dag op voorhand maken Presentatie: versier de taart naar believen met fruit nadat je hem uit de vorm hebt genomen of giet een vruchtengelei (b.v. aalbessen) op de taart. Ga hiervoor als volgt te werk: warm de gelei op totdat hij lopend is - giet dan voorzichtig op de taart (gebruik hiervoor een lepel die de straal breekt zodat je geen putje in de taart maakt) Laat even afkoelen voor je de taart uit de vorm haalt. of maak een fruitcoulis = gezeefde compote van vers fruit of van blik (b.v. de inhoud van een blikje abrikozen + wat extra suiker aan de kook brengen en mixen) napeer de coulis aan één kant van het bord - snijd een spie uit de taart en zet op het bord met de punt in de coulis
36
12.VAKANTIEMENU’S – voorbeelden
Kookervaringen van andere mensen leveren beslist ideeën op voor andere vakanties. AANDACHT : de menu wordt steeds opgesteld i.f.v. het vakantie-programma. Overleg met VV is dus nodig.
37
DAG
ONTBIJT
MIDDAGMAAL
16-UURTJE
AVONDMAAL
5DE MAALTIJD
Maandag
/
Picknick van thuis
Belegde boterhammen + limonade
Receptie V: gevulde perzik met tonijnsalade H: rijst + kipfilet + currysaus met fruit D: fruitkort
Croque monsieur
Dinsdag
Buffet
Belegde broodjes met saladbar + frisdranken
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
V: preisoep met croutons H: gekookte aardappelen + bloemkool met bechamelsaus + varkenskotelet D: ijsje + verse fruitsla
Pannekoek met restjes avondmaal
Woensdag Buffet + wentelteefjes
Belegde broodjes met saladbar + frisdranken
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
V: kaassalade H: spaghetti bolognaise D: vanillepudding
Pitta
Donderda g
Buffet + pistolet
Woudloperskeuken
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
V: meloen + hesp H: balletjes in tomatensaus + champignons + puree D: yoghourtroom + fruit
Lasagna (rest spaghettisaus)
Vrijdag
Buffet + spek met eitjes
Lunchpakket
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
Barbecue + watermeloon
Appelen en banaan op de barbecue
Zaterdag
Buffet op de camping
Bevoorrading met broodjes + saladbuffet
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
V: visbordje met roomsaus H: biefstuk +wortelen en erwten + archiducsaus + aardappelen D: dame blanche
Restverwerking
Zondag
Buffdet
Pannekoekenslag
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
Feestbuffet
Restverdeling
Maandag
Buffet
Lunchpakket
Koek en/of fruit + drankje naar keuze
/
/
ONTBIJTBUFFET Wat zet je allemaal klaar: DRANKEN
BROOD EN GRANEN
BELEG OP TAFEL
BELEG OF BUFFET
EXTRA
FACULTATIEF
Thee koffie melk chocomelk fruitsap
Wit brood bruin brood muesli cornflakes (af en toe eens variëren) beschuiten
Boter confituur choco
Smeerkaas, hollandse kaas, platte kaas, charcuterie (eens afwisselen), yoghourt, peperkoek, speculoos, chocolade, suiker
Fruitkorf
Gekookt eitjes spek met eieren wentelteefjes koffiekoek pistolet warme melk
39
STARTPAKKET: AANKOPEN VOORAF Ado’s - 40 personen ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
500 gr koffie assortiment thee 12 liter fruitsap 3 liter pompelmoessap 3 liter appelsap 12 liter melk 1 doos oploscacao 2 pakken beschuiten 2 pakken crackers 3 potten confituur 3 potten choco 2 pakken peperkoek 2 pakken speculoos 3 doosjes smeerkaas 3 dozen cornflakes 4 doosjes margarine 1 groot pak chocolade 2 kg griessuiker 1 kg bruine suiker 12 flessen plat water 1 kg bakboter 1 fles olijfolie assortiment koeken voor 16-uurtje 60 fruitspajes 20 chocomelkjes
♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
20 melkjes 20 fruitmelkdrankjes 1 doos maizena assortiment bouillonblokjes 30 blikjes ice-thee 30 blikjes cola 30 blikjes spuitwater 30 gini’s 30 tonic 30 cola light 6 blikjes Jupiler (moni-bar) 6 flesjes Hoegaarden (moni-bar) 3 flessen witte wijn (moni-bar) 1 fles grenadine 4 keukenrollen 12 rollen wc-papier 2 rollen alu-folie 1 rol huishoudfolie 1 rol plastiekzajes 2 paar huishoudhandschoenen 1 pak servietten 1 kg zout assortiment (zie ook Jeugddienst) 1 pot mosterd 1 pot uitjes
♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
1 pot augurken 1 kg mayonaise 1 fles ketchup 3 kg spaghetti 50 kg aardappelen 2,5 kg rijst in buitljes 2 kg bloem vliegenvangers handzeep allesreiniger vaatdoeken schuursponsjes schuurmiddel wc-eend detergent koffiefilters dweilen
+ eventueel ingrediënten voor eerste dag
40
Dag
Ontbijt
Middag
Avond
Zaterdag
Onthaal: Koffie, ice tea, koekje, brood
Broodmaaltijd, spek met eieren, fruit
Kippesoep, kalkoenborst met fruit (peer, perzik, ananas) koekje
Zondag
Buffet: koffie, thee, melk, choco, confituur, smeerkaas, kaas, ham, cornflakes, yoghurt
Koude schotel, perzik met tonijn, ham, sla, tomaat, komkommer, wortel
Groentensoep, worst, wortelen en erwten, gekookte aardappelen, fruit
Buffet: koffie, thee, melk, choco, confituur, smeerkaas, kaas, salami, cornflakes, yoghurt
/
Tomaten-groentensoep kippenbout, rijst met currysaus ijs
/
Barbecue: brochette, hamburger, pellepatat, rijstsla, sla, tomaat, komkommer, maïssla, boontjes, sausjes, mayonaise en ketchup, watermeloen
Maandag
(Eieren koken, wortels en appels wassen lunchpakket maandag)
Lunchpakket: droge worst, appel, chocolade, wortel en ei Dinsdag
Buffet: koffie, thee, melk, fruitsap, choco, confituur, smeerkaas, kaas, salami, ham cornflakes, choco pops, yoghurt Extra: pannenkoeken, fruit
Woensdag
Buffet: koffie, thee, melk, choco, confituur, smeerkaas, kaas, ham, salami, cornflakes, yoghurt
(wortel, tomaten, appels wassen, eieren koken) /
/
/
Voorgerechtje (naargelang resten), kip cordonbleu sla en tomaat, gebakken aardappelen, fruit
Lunchpakket: droge worst, wortel, ei, sla, tomaat, komkommer, broodje, chocolade Donderdag
/
Vrijdag
Buffet: koffie, thee, melk, choco, confituur, smeerkaas, kaas, ham, cornflakes, yoghourt
Broodmaaltijd of lunchpakket?
Minestronesoep, steak met provencaalse saus, sla, tomaat, komkommer, friet ijstaart
Zaterdag
Buffet: koffie, thee, melk, choco, confituur, smeerkaas, kaas, ham, cornflakes, yoghurt
Voor beide groepen! Cresson crème fisch sticks met champignonsaus of tartaarsaus en puree fruit
Aankomende groep spek met eieren en brood koekje
Lunchpakket vertrekkende groep: chocola, fruit Onthaal aankomende groep: koffie, ice tea, koekje, brood
42
DAG
ONTBIJTBUFFET
MIDDAGMAAL
VIERTUURTJE
AVONDMAAL
5DE MAALTIJD
Maandag
Melk, cacao, thee, koffie, fruitsap, brood, cornflakes, yoghurt, platte kaas, confituur, choco, chocolade, speculoos (koffiekoek)
Vleeswaren vers fruit
Koek + frisdrank
Preisoep Varkenslapje met boontjes en aardappelen Chocomousse
Pizza (moni’s)
Dinsdag
Idem
Spek en eieren vers fruit
idem
Perzik en tonijn Hamburger, erwten en wortelen, aardappelen Yoghourtroom
Hotdogs (moni’s)
Woensdag Idem
Hotdog vers fruit
idem
Groentensoep Brochette, sla en tomaten, frieten Pudding
Pitta (moni’s)
Donderda g
Idem
Croque Monsieur vers fruit
Pannekoeken
Russisch ei Kip, appelmoes, rijst IJsje
Mosselen (moni’s)
Vrijdag
Idem
Spaghetti Yoghurt
Idem
Tomatensoep Vissticks en spinaziepuree Peren en chocoladesaus
Wentelteefjes (moni’s)
Zaterdag
Idem
Vleeswaren Vers fruit
Idem
Koud buffet: zalm, heilbot, garnalen, groenten pasta, rijst, koude aardappelen Dessertbuffet
Kaasschotel (moni’s)
Zondag
Idem
Sandwich-bar
Idem
11. NUTTIGE ADRESSEN en LECTUUR •
Van ervaring gesproken … Iedereen kent wel ‘adreskes’ waar zij/hij vindt dat je interessante aankopen kan doen voor een technische ploeg.
•
Creatief en gezond koken voor grote en kleine groepen, Christine Bommerez, Lannoo/Terra (aanwezig op de Jeugddienst)
•
Kampkookboek, uitgegeven door KSA Noordzeegauw, te koop in alle KSJ-KSAVKSJ-winkels
•
http://www.ksj.org/nationaal/leesplank/opkikker/thema_artikels/cultuur/pdf/kookploeg.pd f (de valkuilen voor de keukenploeg op kamp)
•
Op de websites van volgende grootwarenhuizen (voor Belgische kamphuizen) kan je controleren of er een in de buurt is van je vakantiecentrum: www.colruyt.be, www.aldi.be, www.delhaize.be, www.gb.be,…
•
Wens je meer producten van Oxfam op te nemen in je zelfkookmenu dan kunnen we dit enkel maar toejuichen. Oxfam zal je graag alle informatie bezorgen. Kijk ook eens op www.oxfam.be.
44
BIJLAGE: VERZEKERINGEN 1 BEGELEIDERS a) Lichamelijke ongevallen − Polis: Arbeidsongevallenpolis (DVV) − Wie is de verzekerde?: Monitoren, aalmoezeniers, tech. ploegen, verpleegkundigen, christelijke animatoren. − Wat is verzekerd? Lichamelijke ongevallen gebeurd tijdens een opdracht (“tewerkstelling”) binnen Jeugd en Gezondheid tijdens voorbereidings- en nawerkingsvergaderingen op weg van en naar vakantieperiode tijdens de vakantieperiode − Waarborg: behandelingskosten : € 5000 tijdelijke ongeschiktheid : € 12,50 blijvende ongeschiktheid : € 27500 overlijden : € 10000
b) Burgerrechterlijke aansprakelijkheid − Polis: Polis vakanties (DVV) − Wie is de verzekerde? Monitoren, aalmoezeniers, tech. ploegen, dienst Jeugd en Gezondheid als organisatie, christelijke animatoren − Wat is verzekerd?: Lichamelijke en/of stoffelijke schade aan derden veroorzaakt door verzekerden tijdens opdracht (“tewerkstelling”) bij Jeugd en Gezondheid − Waarborg: lichamelijke schade € 12 500 000. stoffelijke schade € 625 000 . franchise : € 125 − Extra’s: - voor verpleegkundigen werd een aparte polis beroepen/bedrijven afgesloten vanwege de bijzondere opdracht van verpleegkundigen - onderscheid stafrechterlijke, burgerlijke aansprakelijkheid
45
c)Aanvullende Omnium Autopolis − Polis: Aanvullende omniumpolis Auto (DVV) − Wie is de verzekerde? 1 wagen per vakantieperiode − Wat is verzekerd? door
- schade aan eigen voertuig (die niet gedekt wordt
eigen polis), bij het rijden in functie van dienst Jeugd en Gezondheid - voertuigen met max. cataloguswaarde € 24 789,35. Waarborg: schade terugbetaald aan eigen voertuig mits in achtname franchise < € 8676,27. € 123,95. cataloguswaarde € 247,89. T tussen € 8676,27 – € 14873,61. € 371,84. tussen € 14873,61 – € .19831,48 € 495,79 tussen € 19831,48 - € 24789,35 − Extra’s: - schade aan derden = eigen burgerrechterlijke aansprakelijkheid - in functie van Jeugd en Gezondheid is verschillend van in opdracht rijden voor
2. DEELNEMERS a) Lichamelijke ongevallen − Polis: Polis vakanties (DVV) − Wie is de verzekerde? - alle deelnemers (validen en mindervaliden) aan het Jeugd en Gezondheid initiatief in binnen- en buitenland, vergezellende familieleden tech. ploeg - lichamelijke ongevallen gebeurd tijdens kennismakings- en terugkomdagen Waarborg:
- blijvende ongeschiktheid – max.€ 15000. - overlijden: éénmalige tussenkomst van € 10000 - behandelingskosten max € 5000. − Extra’s: - polis verzekert alle initiatieven binnen gewone Jeugd en Gezondheid-vakantie dus ook de gewone sporten - de polis verzekert enkel na afzonderlijke melding “gevaarvermeerderende” sporten zoals rafting, parapente, … - behandelingskosten: worden tot consolidatie door Jeugd en Gezondheid zelf gedragen tanden tot max. € 250. per tand
46
b) Burgerrechterlijke aansprakelijkheid − Polis: Polis Vakanties (DVV) − Wie is de verzekerde? - deelnemers aan het Jeugd en Gezondheidinitiatief - vergezellende familieleden van de begeleiders - vergezellende familieleden van tech. ploegen − Wat is verzekerd? Lichamelijke en/of stoffelijke schade aan derden veroorzaakt door de verzekerden tijdens Jeugd en Gezondheid vakantieinitiatief vanaf het vertrek tot de aankomst op de gezamelijke vertrekplaats en tijdens kennismakings- en terugkomdagen. Waarborg: .
lichamelijke schade € 12 500 000. stoffelijke schade € 625 000 franchise : € 125
− Extra’s: dit is een aanvullende waarborg; men bekijkt eerst eventuele andere dekkingen (vb. familiale) pas nadien treedt deze polis in werking
47
Inhoud keukenkist
Wat
Aantal
Aanmaakblokjes Aardappelmesjes Afwasmiddel Allesreiniger Blikopener Coolzak citruspers Curverboxen Dunschiller elastiekjes Flessenopener Garde Gasaansteker Geldkassa Handveger + vuilblik Houten lepel Javel Keukenhanddoeken Kruiden Kurkentrekker Maatbeker Omscheplepel Ovenhandschoenen Pannenlappen Pannenlikker Pollepel pureestamper Schaar Schuurcrème Schuursponsjes Snijplanken Staalwol Vlees- en broodmes Voorraaddozen Wasdraad Wasspelden Weegschaal Wegwerphandschoenen
restjes 5 Restjes restjes 1 2 1 2 5 1 pakje 1 1 1 1 1 1 Restjes 10 Restjes 1 1 1 1 paar 1 paar 1 1 1 2 restjes Restjes 4 restjes 2 10 1 50 1 1 doos
Indien er overschotten zijn van kuisproducten, kruiden,… stop deze dan in de keukenkoffer voor de volgende periode. Dank je wel en een fijne vakantie! De Jeugddienst
48
VOEDINGSBUDGET DATUM
OMSCHRIJVING
Nr. kasstuk
SALDO voedingsbudget
Uitgave
VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB 49
De resterende saldi moeten op het einde van de periode teruggegeven worden aan het diensthoofd Kazou.
VOEDINGSBUDGET DATUM
OMSCHRIJVING
Nr. kasstuk
SALDO voedingsbudget
Uitgave
VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB VB 50
