CSOKOLÁDÉK H
AN
D IN H AN D
N
T
A
R
ADE
ORG IC
RA
AI PUNZEL F
R
RAPUNZEL CSOKOLÁDÉK. AZ EREDETI. A világon elsőként a Rapunzel cég készített ellenőrzött ökológiai alapanyagokból csokoládét. A Rapunzel biocsokoládékínálata azóta jelentősen kiszélesedett. A Rapunzel csokoládékat kezdettől fogva a legjobb minőség jellemzi. Svájci hagyományos gyártási technológiával készülnek, az összetevők értékes, méltányos kereskedelemből beszerzett, ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származnak. Amikor szánkban szétolvad egy darab Rapunzel csokoládé, az emberiség egyik legősibb kultúrnövényének ízét élvezhetjük. A kakaó története i.e. 1500-ig nyúlik vissza. Az egyes kultúrák a kakaóbabot felfedezése óta igen nagyra értékelték – az aztékok például habos kesernyés-fűszeres italként fogyasztották. fizetőeszközként használták, a németországi nemesek pedig a XVI. században státuszszimbólumként fogyasztották. A XIX. században pedig az első táblás csokoládét a svájciak készítették mely a „konsírozási” eljárás feltalálásának köszönhető. Azóta is a legnagyobb becsben tartják a kakaót.
Most pedig egy kis betekintés a RAPUNZEL csokoládévilágába…
HOGYAN LESZ A KAKAÓBÓL CSOKOLÁDÉ... A kakaófa tudományos neve: theobroma cacao – jelentése „istenek eledele” – és úgy is tisztelték, mint az istenek szent növényét. Felfedezése óta számos mítosz, történet keletkezett a tápláló kakaóbabbal kapcsolatban. A maják és aztékok azt hitték, hogy isteni kéztől származik gyümölcse. Ez a paradicsomi fa egész évben egyszerre virágzik és hoz termést, mely közvetlenül a törzsből vagy a vastagabb ágakból nő ki. A gyümölcshúsban mintegy 25-50 kakaóbab bújik meg. A narancssárgakarmazsinvörösgyümölcsöket kézzel szüretelik, majd „izzasztó ládában” fermentálják. A fermentálás során a kakaóbab szerkezetében kémiai és fizikai változások történnek, a kakaó tipikus színét is e fermentálás során nyeri. Az eljárás sok tapasztalatot kíván, mivel e folyamatban olyan aromaanyagok képződnek, melyek később a csokoládé ízének karakterét adják.
Ezt követően a kakaóbabot a napon szárítják, nagy gonddal jól szellőző jutazsákokokba rakják, majd elindul a hajó a rakománnyal Európa felé. Átvétel után a kakaóbabot megpörkölik. A hosszantartó, alacsony hőfokon történő pörkölés biztosítja az aromák további kiteljesedését. A RAPUNZEL csokoládét Svájcban a svájci csokoládégyártás hagyománya szerint kis adagokban készítik, melynek során 150 év tapasztalata ölt testet a csokoládéban. Az intenzív „konsírozás” az értékes nyersanyag mellet az igazi csokoládéélvezet tulajdonképpeni titka. A „konsírozás” művészete abban rejlik, hogy ez alatt bontakozik ki lépésről lépésre a kakaóra jellemző aromák rejtett gazdagsága. Így lesz a finom csokoládé csodálatosan szétolvadó, lágy.
Csokoládé A csokoládé élvezete lehet nosztalgikus, érzelmi alapokon nyugvó, nassolási vágyból fakadó, felhasználása végtelen variációk tárháza… Egy recept, aminek senki sem tud ellenállni...
Keserűcsokoládés mousse 6 főre
Hozzávalók: 200 g RAPUNZEL 85%-os keserűcsokoládé 50 g vaj 3 tojás 100 g tejszín 25 g porcukor nádcukorból A 85%-os csokoládét és a vajat gőz felett lassan olvasszuk meg. Válasszuk szét a tojásokat, a sárgáját a tejszínt és a porcukrot keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a megolvasztott csokoládé-vaj keveréket, jól dolgozzuk össze. A tojásfehérjéből verjünk habot és óvatosan adjuk hosszá a masszához. Hűtőszekrényben 2-3 órát hagyjuk hűlni. Idénygyümölcsökkel szervírozzuk.
Aprósütemény délutáni kávéhoz…
Csokoládés-diós aprósütemény kb. 35 db
Hozzávalók: 150 g RAPUNZEL cristallino nádcukor 2 ek RAPUNZEL juharszirup 170 g puha vaj 1 csipet só 280 g búzaliszt 40 g RAPUNZEL pekándió 60 g RAPUNZEL sötét tejcsokoládé A csokoládét reszeljük le, a pekándiót vágjuk fel kis darabokra. A cristallino nádcukrot, juharszirupot, vajat, tojást és sót krémesre keverjük ki. Állítsuk össze valamennyi összetevőből a tésztát, majd henger alakúvá formáljuk és hűtőszekrényben 5-6 órán át hagyjuk állni. A hengert 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk fel és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. 190 C fokon 10 percig süssük.
Édes élet…
Tiramisu csokoládéval 6 főre
Hozzávalók: 6 tojás 110 g RAPUNZEL cristallino nádcukor 500 g Mascarpone 1 pohár Amaretto 1/4 l RAPUNZEL eszpresszókávé langyosan 30 babapiskóta 200 g RAPUNZEL 85%-os keserűcsokoládé 4 ek RAPUNZEL kakó Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a cristallino nádcukorral krémesre keverjük ki. Adjuk hozzá a mascarponét, 3 tojásfehérjéből verjünk habot és óvatosan adjuk hozzá, majd az amarettot és a kávét is. A babapiskóta felét tegyük egy szép tálba és öntsük le az amarettokávékeverék felével. A csokoládét vízgőz fölött óvatosan olvasszuk meg. A piskótára tegyünk egy réteg mascarponét, majd öntsünk rá egy vékony réteg folyékony csokoládét. Erre helyezzük a maradék piskótát, majd az amarettokávékeverék és a mascarpone másik fele kerül rétegként rá. Végezetül a csokoládéöntet kerül a tetejére. Helyezzük a tiramisut hűtőszekrénybe és hagyjuk legalább 5 órán keresztül hűlni. Közvetlenül szervírozás előtt szórjunk Rapunzel kakaóport a tetejére.
Egy kis nosztalgia…
Kakaós sütemény Az alábbi adag egy 25 cm átmérőjű tortaformához elegendő. Hozzávalók: 175 g vaj 250 g RAPUNZEL tejcsokoládé 3 tojás 125 g RAPUNZEL cristallino nádcukor 3 tojássárgája 175 g RAPUNZEL mandula őrölve 100 g RAPUNZEL mandula egész 150 g RAPUNZEL magozott datolya 500 ml forrásban lévő víz, 3-4 ek. cristallino nádcukorral
A sütőt melegítsük 170 C fokra, a datolyát finomra vágjuk fel és a cukros vízben 3 percig főzzük. A mandulát vágjuk durvára és egy serpenyőben zsiradék nélkül rövid ideig pirítsuk. A vajat és a csokoládét gőz felett olvasszuk fel. Keverjük habosra az egész tojásokat a cristallino nádcukrot és a tojások sárgáját. Az őrölt és darabolt mandulát és a datolyát adjuk hozzá. Végül keverjük az egészet a csokoládé masszához. A tésztát öntsük egy kizsírozott kerek sütőformába és 50 percre tegyük a sütőbe.
BOR & CSOKOLÁDÉ BOR & CSOKOLÁDÉ Különleges ízélmények A kakaóban a legkülönfélébb aromák lelhetők fel – egy leheletnyi keserű mandulára emlékeztető aroma, ribizli vagy sárgabarack ízét idéző aroma, dohányra vagy fekete teára emlékezető íz, pörkölt kávé ízére emlékeztető aroma… Az ízek jellegzetessége sokrétű és a termőterületre jellemző illetve a fermentációtól és szárítástól függ. Egy jó borra ugyanez a sokszínűség jellemző. Talán ezért is kombinálható kitűnően a bor és a kakaó. Tegyen próbát! Egy korty bor után vegyen a szájába egy szelet csokoládét és hagyja szétolvadni. Majd újra igyon egy korty bort. A bor és a csokoládé kombinációja fantasztikus ízélményt nyújt és az aromák meglepő módon egészítik ki egymást. A legjobban kombinálható az édes az édessel illetve a keserű az édessel. Míg a savanyú és keserű illetve a keserű és keserű egymást kevésbé egészítik ki. Természetesen mindenkinek a saját ízlése mérvadó.
Fogyassza a Rapunzel csokoládékat és borokat együtt. 85 % Keserűcsokoládé és Monastrell bor A Spanyolországból származó rubintpiros bor a gyümölcsre jellemző aromájával csodálatosan illik a Bolíviából származó kakaóból készült 85 % keserű csokoládéhoz. Sötét tejcsokoládé és Pont de Caylus 46 % aromát tartalmazó sötét tejcsokoládénk ideálisan fogyasztható együtt ezzel az életteli, gyümölcsízű borral.
“FORRÓ” CSOKOLÁDÉ-ÉLVEZET „FORRÓ“ CSOKOLÁDÉ-ÉLVEZET A forró csokoládé az esős őszi és a hideg téli napokon jóleső meleget ad testünknek. A csokoládét reszeljük le finomra, friss tejjel elkeverve hevítsük fel, míg a csokoládé megolvad. Az élmény tovább fokozható némi rum, vanília, fahéj illetve friss tejszín hozzáadásával. De engedje, hogy fantáziája szabadon szárnyaljon. Az édesebb ízeket kedvelőinek ajánljuk a 46 % -os kakaótartalmú sötét tejcsokoládét, melynek keserűbb alternatívája a 85 %-os keserűcsokoládéból készült forró csokoládé.
RAPUNZEL CSOKOLÁDÉ VILÁGA SVÁJCI CSOKOLÁDÉK A RAPUNZELTŐL
Tejcsokoládé, 100 g Sötét tejcsokoládé 46%-os kakaótartalommal,100 g Ropogós tejcsokoládé mogyoróval, 100 g Nirwana töltött tejcsokoládé, 100 g Nirwana Noir félédes csokoládé, sötét trüffel töltelékkel, 100 g Rumos-szőlős-diós csokoládé, 100g Kókuszos krémcsokoládé, 100 g Epres tejcsokoládé, 100 g Tigris tejcsokoládé tejkrémmel, 100 g
85%-os keserűcsokoládé, 80 g 70%-os keserűcsokoládé, 80 g Félédes gyömbéres csokoládé, 80g Félédes narancsos csokoládé, 80g Félédes kávés csokoládé, 80g Keserűcsokoládé áfonyával és chilivel, 80g Félédes csokoládé pörkölt kakaóbabbal, 80g
RAPUNZEL CRISTALLINO CSOKOLÁDÉK
Tejcsokoládé, 100 g Tejcsokoládé egész mandulával, 100g Nugátos csokoládé, 1100g Tejcsokoládé pörkölt mandulával –Krokant, 100g Fehér csokoládé, 100 g Fehércsokoládé kókusz darabokkal, 100g Félédes csokoládé, 100g Félédes mogyorós csokoládé, 100g Tejcsokoládé karamellel, 100g Tejcsokoládé ropogós gabonás töltelékkel, 100g
Származási hely: Olaszország
A csokoládéval zerezzünk örömet magunknak és másoknak, édesítsük meg vele mindennapjainkat!
RAPUNZEL csokoládé
D IN H AN D
N
T
A
IC
R
ADE
ORG
Kakaó
H
AN
méltányos kereskedelemből...
RA
AI PUNZEL F
R
Ökológiai termelés és méltányos kereskedelem A Rapunzel Hand in Hand (kéz a kézben) koncepciója ND
IN H A N
N
T
A
IC
R
ADE
ORG
A D A kakaó, a rapadura barna nádcukor, H a cristallino fehér nádcukor, mely a Rapunzel csokoládék alapanyaga a Hand in Hand partnerektől származik és méltányos kereskedelem útján kerül hozzánk. Mit jelent a méltányos kereskedelem?
RA
AI PUNZEL F
R
• a termelő országokban a földművelő parasztok támogatása • méltányos árak (a világpiaci árszínt felett) • hosszú lejáratú kereskedelmi kapcsolat garantálása • értékes ökológiai termesztés • a munkások szociális biztosítása
Ezen felül a Rapunzel további támogatást nyújt a független Hand in Hand alapítványon keresztül: szociális és ökológiai projektekkel javítja az életkörülményeket a Hand in Hand partnerek országaiban. Pl. - iskolák építése - ivóvíz ellátás kiépítése - az ökológiai egyensúly újbóli megteremtése
Schulkinder von Gajo del Toro, Dominikanische Republik. Der Bau der Schule „Pedro“ wurde durch den HAND IN HAND-Fonds möglich
A kakaó, mint a Rapunzel csokoládék alapanyaga A kakaót kisparasztokból álló kis szövetkezetektől szerezzük be a Dominikai Köztársaságból és Bolíviából. Itt a kakaófát nem monokultúraként termesztik, hanem az őserdőben, természetes környezetben: az óriás, árnyat adó fák alatt gondozzák a kakaófákat. Az ökológiai gazdálkodási technológiával megművelt kakaófákat a fajtagazdagság jellemzi. A fák jól beleillenek az esőerdők ökológiai környezetébe és jó termést biztosítanak. Így nem csak a környezetünk számára válik hasznossá ez a gazdálkodás, hanem felbecsülhetetlen értéket jelent az emberiség számára is. Ökológiai gazdálkodással az élhetőbb világ érdekében.
„A természet sehol másutt nem halmozott fel annyi értékes tápanyagot olyan apró helyen, mint a kakaóbabban.“ Alexander von Humboldt.
Gyártja: RAPUNZEL NATURKOST Rapunzelstraße 1 87764 Legau www.rapunzel.de
Magyarországon forgalmazza: Helios Bio-ker Bt. 1033 Budapest Szentendrei út 89-93. III/23 www.heliosbio.hu
