Miskolci Egyetem Egészségügyi Kar Egészségügyi szervező szak
Gyógynövények a mindennapokban
A tea, mint természetes gyógyító tényező, és annak fogyasztása Miskolcon Egy teaház helye napjainkban
Galvács Bianka 2014
Tartalom 1. Bevezetés ....................................................................................................................................... 3 2. Szakirodalmi áttekintés .................................................................................................................. 6 2.1 Tea történelem .......................................................................................................................... 6 2.2 A tea megjelenése Magyarországon ......................................................................................... 7 2.2.1Tea vagy kávé? ................................................................................................................... 8 2.3 Teaházak kialakulása................................................................................................................ 8 2.4 Zöldsárkány Teaház ................................................................................................................. 9 2.5 A tea gyógyhatása .................................................................................................................. 13 2.5.1 Teában található anyagok hatásai szervezetünkre ........................................................... 14 2.5.2 Kellemetlen mellékhatások ............................................................................................. 16 3. Anyag és módszer......................................................................................................................... 17 4. Eredmények bemutatása, megbeszélése ..................................................................................... 19 4.1 Eredmények bemutatása ......................................................................................................... 19 4.2 Eredmények megbeszélése..................................................................................................... 26 5. Befejezés, következtetések .......................................................................................................... 29 6. Irodalomjegyzék ........................................................................................................................... 31 Mellékletek....................................................................................................................................... 33
2
1. Bevezetés
Az emberek egyre fokozódó érdeklődést mutatnak a gyógynövények fogyasztását és beszerzését illetően. Ezek a növények számtalan eljárás szerint elkészíthetőek és legtöbbje akár egyszerűen otthonában is könnyen előállítható. Az elkészítési módozatok alapján a gyógynövényeket kétfelé választjuk: az egyik a belső használatra a másik a külső használatra szánt gyógynövény készítmények. Az elsőben találhatók a tea, a gyógyhatású borok, szirupok. A másik csoportba sorolható a por, fürdő, kenőcs, borogatás, pakolás, beöntés és irrigálás, gargalizálás és öblögetés, lemosó folyadék, pép, krém, füstölés és inhalálás (Szőcs Eszter, 2008). Dolgozatomban a teák körét vizsgálom és a felhasználásának elterjedtségét. Ezen belül kitérek a herbateákra,1 amelyeket már régi idők óta gyógyerővel jellemeznek a fogyasztók és a tudósok. Minden népnek megvan a saját országára jellemző itala, legyen az whisky, sör vagy vodka, de ezek ellenére a tea az egyik legelterjedtebb élvezeti ital. Mindenhol kialakultak már a tea fogyasztási és készítési szokásai.(www.elso-pesti-teahaz.hu ) Angliát mai napig teafogyasztó társadalomnak tartják számon az 1700-as évektől, ott szinte azonnal felváltotta a kávét, mint élvezeti italt. A tea a 19. században Magyarországra viszonylag későn jutott el, mint fogyasztási termék és évekig nem tudott versenybe szállni a kávéval szemben. A tea is, mint a kávé koffein tartalmának köszönhetően élénkítő hatással rendelkezik. Az ezredfordulót követően viszont folyamatos növekedés észlelhető a keresletben. Fellendült a teázás otthon, teaházakban és bisztrókban egyaránt. A nehézkes indulás ellenére napjainkban a tea a második legtöbbet fogyasztott folyadék a víz után. (http://nepgyogyaszat.hu) Mindazonáltal az élvezeti értéke mellett időközben köztudottá vált a szervezetre gyakorolt jótékony hatása is. Azzal viszont kevesen vannak tisztában, hogy nem csak a gyógyteák hasznosak szervezetünk számára 1
Herbateák: gyógyteák
3
Eddigi kutatások kimutatják, hogy gyógynövény felhasználáskor az emberek a teát sorolják az első helyre. (Pányor, 2011) Ez mindenképp arra enged minket következtetni, hogy ismert a teák pozitív hatása a szervezetre, de vajon ezért fogyasztják az emberek mindennapi italként? Feltevésem szerint, Miskolc lakosságának többsége szereti, és szívesen fogyaszt teát és ezt nem csupán az íze miatt teszik. A városban fellendülést vélek látni a házilag elkészíthető teák körében. Mikor a teát beimportálták országunkba és kinyitottak az első teaházak 1870 körül, csupán évekig vagy csak hónapokig tudták működtetni őket annyira nem volt kereslet rá. 1990 után vált a tea oly népszerűvé hazánkban, hogy egy teaházat fent tudtak tartani akkoriban (Pányor, 2011). A XXI század elején sorra nyíltak a teázók, de ezeknek többsége más élvezeti cikkeket is árult, így kimondott teaház alig maradt az országban. Miskolcon 1999-ben nyílt ki a Zöldsárkány Teázó és Teaház. Kutatásom arra irányul, hogy városunkban mennyire elterjedt a lakók tudatában ez a hely és mennyire találják hasznosnak, a házi teafogyasztáson felül egy ilyen hely meglétét városunkban. Véleményem szerint mindenkinek jobban esik egy bögre tea, az arra a célra kitalált helyen, ahol a kiépített kényelem és kellemes szféra elősegítheti a kiválasztott tea hatását. Ha az emberek kedvenc itala a tea, akkor miért csak otthonukban fogyaszthatnák azt? A hipotézisem, hogy Miskolc lakossága teafogyasztó társadalom, mind az otthoni, és mind a lakóhelyen kívüli fogyasztást tekintve, viszont kisebb része a fogyasztóknak van tisztában azzal, mit és miért iszik valójában. Az emberek egy fárasztó munkanap illetve iskolanap után szívesen kortyolgatnak el egy forró bögre teát, és véleményem szerint a miskolciak ezt szívesen teszik meg otthonukon kívül is. Minden városnak, jelen esetben Miskolcnak érdeke hogy fenntartson egy teaházat, ami megismerteti a teákat a világ minden tájáról. A teák hatásait népszerűsíti egy ilyen hely, és az embereknek tudniuk kell mennyire egészséges az, amit elfogyasztanak. Választ kapni arra, hogy milyen mértékben egészségtudatosan választanak az emberek teát. A feltevések alátámasztására szolgálnak a későbbiekben bemutatott eredmények, amelyeket kérdőív segítségével gyűjtöttem be a miskolci lakosok körében. A kutatásban segítségemre szolgált az ebben az 4
évben 15. évfordulóját ünneplő Zöldsárkány teaház tulajdonosa, akitől számos információhoz jutottam egy teaház működését illetően. Sok mindent megtudtam, de amit fontosnak vélek a bevezetésben leírni, hogy az emberek hiányolják a kimondott teázók meglétét Magyarországon. Véleményem szerint a teaházat több információs csatornán kellene reklámozni, mert a megkérdezettek többsége ismerős által hallott a helyről, annak ellenére, hogy egy felkapott kiszolgáló egységről beszélünk. Ha hirdető felületekkel el tudnánk több emberhez juttatni a teaházak meglétét, akkor igenis lenne helye a mai társadalomban egy teázónak szerte az országban. Lehet, hogy hétköznapjaink apró töredékét képezi egy csésze tea elfogyasztása, de kihathat egész életünkre, ha tisztában vagyunk gyógyító hatásával. Akik havonta többször elmennek a teázóba, azok többnyire tisztában lehetnek a tea hatásaival és nem csak díszből fogyasztják azt, és költik erre keresetük egy részét, a jövőben remélhetőleg emelkedni fog az egészségtudatos teafogyasztók száma városunkban. Vizsgálatom alatt találkoztam olyannal is, aki távolabbi városból, amikor csak teheti, mindig ellátogat ebbe a kellemes teaházba egy pár óra kikapcsolódásra.
5
2. Szakirodalmi áttekintés
2.1 Tea történelem
A tea egy örökzöld ázsiai fa. Kínában kezdték el ezt a növényt elsőként termeszteni, majd szerzetesek közvetítésével jelent meg Japánban, Indiában és más távol keleti országokban. A fákat cserjéknek metszik vissza, mivel nehéz lenne több méteres fákról a leveleket begyűjteni. Napjainkban, a világban több mint 3000 teafajta ismert. A tea hazájában, Kínában három alapcserjéből készül szinte az összes tea, legyen az fekete vagy zöld tea. A teafajták ízét elsősorban az éghajlati és termőtalajbeli változások határozzák meg, másrészt a teagyártási folyamatok eltérésének köszönhetik változatosságukat. (Kiss, 2007)
1. kép: Kínai,- japán-, indiai tealevél, és teaültetvény magja (Forrás: www.commons.wikimedia.org) Az ősi Kínai feldolgozás szerint négy fő csoportot különböztetünk meg: Fekete tea: teljesen fermentált2 tea Oolong tea: amit csak részlegesen fermentálnak Zöld tea: fermentálás nélküli Fehér tea: minimálisan feldolgozott, csak szárított tea A tea Ázsián túli világkarrierje a XVI században indult útjára, amikor Japánban és Kínában a tea már évszázadok óta a mindennapi kultúrává vált. Elsősorban Hollandiába, majd Franciaországba jutottak az első szállítmányok majd kis idő 2
Fermentált: erjesztett, ennek hatására alakul ki a kellemes tea íz, a fanyar ízt adó cserjeanyagok lebomlanak
6
elteltével Angliába is. Az akkor az országban folyó politikai viták miatt ért be az országba később az import tea. (Kiss, 2007) Anglia ezek után hirtelen teanagyhatalommá vált. Az 1650 es években futótűzként járta végig a szigetet és váltotta fel az addig sokak által kedvelt kávét. Londonban 1652-ben nyitották meg az első teaházat és a továbbiakban 500 kávéház alakult át. Ekkoriban már úgy hirdették, hogy az orvosok által ajánlott ital, amely egészségben tartja a népet. A későbbiekben pedig már alátámasztották és fajtától függően hirdették mely testrészre van jótékony hatással az adott tea. (Tamás, 2003)
2.2 A tea megjelenése Magyarországon
A 18. században került be elsőként országunkba a tea, Hollandiából Németországon keresztül. (Gilles, 2003) A te, thé, théé, théa, thea eredetileg holland eredetű szavak németes és latinos formái. A 19. században a thea forma vált általánossá, melyet a 20. század alakított át a ma használatos teá-vá. Hasonlóan német eredetű a Herba Thea amely gyógynövényekből készült főzet megjelölésére használtak. Az 1800-as években kevés tea jutott el Magyarországra, drága luxuscikknek számított, Mária Terézia vámszabályzata miatt, ami szüneteltette a tea tengeri útját. Azonban a karaván által Oroszországon keresztül szállított tea hozzánk is eljutott. (S. Nagy, 1999) A Reformkor legdivatosabb találkozóhelye a kávéház volt. Fontos szerepet játszott a polgári-társasági forma kialakulásában. Az itt felszolgált kávé és tea frissen tartották az ott fogyasztók elméjét egy kellemes légkörben. A polgárság körében a teakultusz által egyre gyakrabban kötöttek össze rendezvényeket teázással, például felolvasó esteket, klubdélutánokat vagy épp jótékonysági esteket. A tea Európában egyre keresettebb áru volt, de Magyarországnak marketingfogásokkal kellett népszerűsítenie a teát. De a feladat nehéznek bizonyult mivel az 1930-as években tízszer annyi kávét fogyasztottunk, mint teát, ami az 1980-as évekreharmincszorosára nőtt. (Kiss/a, 2007) 7
2.2.1Tea vagy kávé? Élettani szempontból mindkét ital értéke a koffein. A serkentő hatás érdekli a fogyasztók többségét. A tea koffein tartalma sok tényezőtől függ: (Draveczky, 1985). a víz hőmérsékletétől (fekete teát 100 fokon forrázzák le így ebből több oldódik ki) az áztatás időtartamától (több ideig áztatjuk, több koffein oldódik) a tealevél méretétől illetve korától (kisebbek és fiatalabb levelek könnyebben oldódnak) Mivel a teában lévő koffein nagyobb része csersavhoz kötődve van így a felszívódást a szervezetben ez lassítja. A kávé bevitelt követően 5 perccel kezdi hatását, 30 perc múlva éri el maximum koncentrációját és 3-4 óra múlva újra elálmosodhatunk. (Kiss/b 2007) A népszerűsége abban is észrevehető volt, hogy míg az 1800-as években alig volt megtalálható
szakácskönyvekben,
a
1900-as
években
már
szerepelt,
a
teasüteményekben, puncsokban, parfékban és fagylaltokban. A század közepe táján a tea megtalálta otthonát a cukrászdákban, és felszolgálták sütemények mellé. (S. Nagy 1999)
2.3 Teaházak kialakulása
A századforduló előtt kezdtek létrejönni az első magyar kimondottan teaházak. Elsősorban Pesten nyitottak vállalkozásokat, a későbbiekben vidéken is megjelentek a különböző teázók, de ezek közül sajnos nem mind élte meg napjainkat, több is átalakult kevert élvezeti italokat árusító helyé. (www.elsopestiteahaz.hu) Pesten 1999-re már 3-4 önálló teázó egység működött, ekkor gondolta ki a miskolci Zöld 8
Sárkány Teaház tulajdonosa, hogy nyit egy üzletet szülővárosában, Miskolcon. Az interjúban rákérdeztem arra, hogy miért pont egy teaház gondolata fordult meg a fejében és a válasz a következő volt: „ Akkoriban még Pesten is alig volt pár teaház, ezért kuriózumnak3 számított és mivel jómagam és a környezetemben lévők is szerették a teát, rögvest elhatároztam, hogy teázót nyitok”- fogalmazott a tulajdonos. Engem ez után egyből érdekelt, hogy Miskolcon ugyan ez az egyetlen hely, ami csak teát szolgál fel, de hogyan képes versenybe szállni a belvárosban sorra nyíló bisztrókkal, bárokkal és kávézókkal szemben. A válasz a teák szeretetében rejlik. Míg más helyeken is szolgálnak fel többféle teát, de azok ugyanazok a filteres teák, amiket otthonunkban is elkészíthetünk magunknak bármikor. Az üzletben magas minőségű Németországból importált teafüveket és teakeverékeket kóstolhatunk helyben, illetve vásárolhatunk meg otthoni elkészítésre.
2.4 Zöldsárkány Teaház
A Zöldsárkány 1999 novemberében nyitotta meg kapuit a teák kedvelőinek, mindössze 39 féle teával. A hely népszerűsége mellett érvel, hogy mára már több mint 150 fajta teával várja kedves régi és új vendégeit. Maga a helység kétszintes, csendes kis kapualjból nyílik a belváros főutcájára. Berendezése egyedi régies darabokból tették össze, többnyire fa székekből és asztalokból áll. A fenti helységet később kibővítették paravánokkal elválasztott kis helyekre ahol babzsákszerű fotelokban oszthatjuk meg teánkat egy kellemes társasággal. A teákat régies festett kerámiakancsókban és csészékkel szolgálják fel, amit magunknak ízesíthetünk kérés szerint, cukorral, mézzel és citrommal. Mint tudjuk az igazi, ősi teaivók, magában isszák, eme mesteri italokat, épp ezért miénk a lehetőség, hogy mit teszünk bele a már kiválasztott teába, gusztusunknak megfelelően. A további kikapcsolódást illetve, jó hangulatot a gyengéd, színes világítás és a válogatott zene adja meg. 3
Kuriózum: ritkaság, különlegesség
9
Többnyire indiai illetve jazz lemezválogatásokat hallgathatunk ott tartózkodásunk alatt, ami tökéletesen segíti egy-egy nehéz hétköznap utáni kikapcsolódásunkat egy tea felett. A látogatásaim alatt mindig próbáltam megfigyelni a célközönséget, hogy meg tudjam az odajárók átlag életkorát, de szemre láthatólag lehetetlen volt megállapítani, mert az összes korosztályból található volt mindig vendég. A kérdőívem eredményei alapján azonban kiderül, hogy melyik korosztály az, amelyik többet látogat el a teázóba. Lehet ennek oka a rendszeres városlátogatás, vagy a több szabadidő is. Az ismerőseim ajánlásába többször is előfordult, a teázó vendégszeretete, hisz nagyon fontos, hogyha valahova relaxálni megy az ember, akkor elvárja, hogy a kiszolgálás is harmonizáljon a hely profiljával. Az itallap stílusában illik a helység belsőépítészetét illetően. Régies kis füzetkében olvasgathatjuk a több oldalon futó teák elnevezéseit számsorozva.
2. kép Zöldsárkány Tealap (saját forrás) Az itallapban a teák többféleképpen is csoportosítva vannak. A legelején rövid ismertető a teák világáról, majd minden teát valamely földrajzi elhelyezés alatt találunk meg. Minden nagyobb fejezet cím alatt rövid leírás található az abban az országban készített teáról, és hogy mi jellemző rá. Az itallap elején találkozhatunk Indiával. A híres indiai Darjeeling tea a világ legjobbjai közé tartozik. Virágos aromájáról ismert, a kiváló minőségű teák 1500 méteren teremnek. Az erős napsütés és hűvös éjszaka optimális klímát biztosít a növénynek. A tavaszi aratás egy zsenge, a nyári aratás egy erősebb, míg az őszi aratás, egy harmonikusabb teát ad. 10
Brahmaputra mindkét oldalán fekszik az Assam Felföld, amely a világ legnagyobb összefüggő teaültetvénye. Júniusban aratják, maláta ízű erősen aromatikus tea. A Ceylon tea, a ma Sri Lankának nevezett szigetről származik, amely a sziget régi elnevezését viseli magán.600-2000 méterig ültetik a teát és a magasság emelkedésével, a tea is egyre jobb minőségű. Tipikus citromos ízük és aranysárga színűk van a csészében. Kína, külön választva kínai fekete teák illetve kínai oolong teákra. Fekete teája zsenge virágos zamatú. Az oolong kínai nyelven „Fekete Sárkány”-t jelent. Az oolong teák félig fermentáltak, ezért a zöld és fekete tea közt helyezkedik el. Taiwanon körülbelül 100 család egyéni vállalkozásban termeszt oolong teát. A kínaiakhoz hasonlóan itt is levélméret elérésekor szüretelik a teát. Kenya 1957 óta foglalkozik teával. Az afrikai tea fűszeres főzete aranysárga. Nepálból, gyümölcsös ízű, zsenge és fűszeres aromájú teák érkeznek. Törökországnak erőteljes teái vannak. Ott nagy kultusza van a teának. Többnyire sűrű esszenciát készítenek, és utólag hígítják azt fel. Indonéziából nagyon kevés leveles tea származik. A Jáva tea, kellemes lágy tea. Orosz teák, szuperarany színnel, eredeti recept alapján. Teakeverékek címszó alatt található meg az „English breakfast tea” ami, angol reggeli teát jelent. Igazi testes, erős tea Darjeeling és Ceylon teákból. Zöld teák címszó alatt, megtudhatjuk, hogy ezek nem fermentált teakészítmények. A tealevél színe zöld marad és a növényben előforduló természetes anyagok (A, B, C- vitamin, kalcium, fluorid) nem esnek a fermentálás által biokémiai folyamatoknak. Hogy megtartsuk a vitamint, ezeket a teákat csak 75-80 Celsius fokos vízzel szabad csak forrázni. Megemlíti, hogy a tudósok mai napig foglalkoznak rákmegelőző hatásával, és hogy eddigi eredmények amellett szólnak, hogy hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez. Leírja, hogy koffein tartalmának köszönhetően, akárcsak a fekete tea, élénkítő hatással van szervezetünkre. A zöld teákon belül Kínát hozza fel elsőként, hisz itt több mint 5000 éve fogyasztják azt, és Kína rendelkezik a legősibb teakultúrával.
11
Fehér teák címszó a következő a füzetben. A fehértea alapanyaga a bimbó, de a bimbó alatti levelek is felhasználhatóak még. Egy évben csak két napot szüretelik kora tavasszal. A fehérteának rendkívül nagy az antioxidáns tartalma, így gátolja a sejtek öregedését, így csökkenti a vérnyomást, jótékony hatással van a szív és érrendszeri problémákra, gátolja az érelmeszesedést, csökkenti a koleszterin szintet, segíti az izomműködést, és erősíti az immunrendszert. Vas tartalma segít a vérszegénységben és alacsony csersav tartalma miatt kíméletes a gyomorhoz. Külön felsorolták az ízesített fekete és ízesített zöld teákat az itallapon. A gyümölcsteák sokféle variációja létezik. Ezek többnyire alapkeverékre épülnek, amelyek a hibiszkusz, csipkebogyóhéj, koriander, bodzabogyó, vagy almadarabok. A hibiszkusz az erős ízért, sötét színért felelős. A csipkebogyó az édeskés-fanyar ízért, az almadarabok a lágy harmonikus aromáért, a koriander a könnyű édességért felelős. Ez a négy alap alkotja a finomteák alapját, amelyeket adalékokkal, és aromákkal finomítanak. Attól függetlenül, hogy tudjuk a teában rejlő komponensek elismertek és számtalan betegség megelőzésre használhatóak, a teázó külön szekcióba sorolta a gyógyteákat. Ezek többnyire teakeverékek, de megtalálható köztük az eredeti és közismert kamilla vagy csalán tea, amelyek mind-mind gyógyító hatással bírnak szervezetünkre. A gyógynövényekből készült főzetek íze gyakran kellemetlen, de a mai modern idők technológiájának köszönhetően lehetővé vélt, hogy fűszerekkel és virágokkal kombinálva készüljenek, az eredeti gyógyhatást megtartva. Más fajta teák fejezet cím alatt megtalálható az elterjedt mate tea, amely Argentínából származik. Az Uruguayban és Paraguayban évelő fa szárított leveleiből készül. A néphit szerint ez a tea gyógyhatású, enyhe vizelethajtó, reuma ellenes szer és stimulálja az idegrendszert. Jellegzetes zamata van, kesernyésen édeskés, hasonlóan a kamillához. Külön fül alatt találhatók a mára elterjedt koffeinmentes teák. A rooibos DélAfrikából származó, Európában egyre kedveltebb és keresettebb, miután felismerték, hogy egészséges üdítőital készíthető belőle. Különösen javasolt, 12
ingerlékenység, fejfájás, alvászavar, depressziós esetén, mert nem tartalmaz koffeint és nyugtató hatású. A rooibos teában szintén megtalálhatók azok az antioxidánsok, amelyek gátolják a szabad gyökök negatív hatását. A rooibos párja, a Honeybush tea, amely méz jellegű, enyhén gyümölcsös és ásványi anyagokban gazdag tea, szintén Dél Afrikából származik. Ezen fülek alatt találhatók meg a teák a tealapon. Miközben elfogyasztjuk, kiválasztott teánkat számtalan új információhoz juthatunk hozzá a füzet jóvoltából.
2.5 A tea gyógyhatása
A történelem során számos gyógyhatással jellemezték a teát. Több mint ezer éve az ősi szerzetesek már hittek a gyógyerejében. Világszerte ismert a gyógyhatása bár az idők folyamán volt, hogy megcáfolták jótékony hatását, de végül alátámasztott tény vált belőle, hogy igenis egészséges. Magyarországon az 1800-as években először gyógyszertárakban lehetett csak kapni gyógyteákat, később vált elterjedté és árulták az egyre több fajta teát az üzletekben.(Mccoy, 1988) Miután divattá vált a hétköznapi fogyasztása a 19 század közepe felé, az emberek kissé elfeledkeztek a gyógyhatásáról, ezért történt az, hogy többnyire élvezeti italként használják és nem gyógyszerként, annak ellenére, hogy a teaivó társadalmakban sok hiedelem kering. A szájhagyományon kívül statisztikák is alátámasztják bizonyos betegségek rizikófaktorának csökkenését a teaívók körében. Hajdanán azért volt életmentő, mert forrázás közben elpusztultak a baktériumok, de napjainkban már tudjuk tudósok által a karitatív hatásait.(Természetgyógyász Magazin, XIV. évf. 7. szám) A teák fő alapvetője a koffein. A koffein a perifériákra, illetve a vegetatív idegrendszerre kifejtett hatása miatt serkenti a légzést, az anyagcserét, a szívműködést, emeli a vérnyomást, gyorsítja a vérkeringést és vizelethajtó. Több embernek is felkeltette az érdeklődését az, hogy miután elfogyasztották teájukat, élénkebbek lettek, derült ki a kérdőívem egyik pontjából, de mivel a tea hatása nem annyira közismert, mint a kávéé így nem épp elevenítő hatásáért fogyasztják, hanem 13
többnyire az ízük miatt. Az utóbbi években kezdett el modern orvostudomány kutatni azután, hogyan aktivizálja az immunrendszert, és mely betegségek esetén segít a rendszeres teafogyasztás. ( Kiss/a, 2007) A leszüretelt tealevelek háromnegyedéből fekete tea készül, mert az európaiak illetve amerikaiak ezt a teát részesítik előnyben. A megkérdezettek közül, akik kitöltötték a kérdőívemet, nagyobb számban fordul elő, hogy valamilyen fekete teát említenek kedvenc teaként. A fekete teához, a leveleket összezúzzák, majd fermentálják, ezután pedig szárítják őket, így jön létre a sötét szín és a hozzá tartozó íz. A fermentálás alatt erjedést értünk, ekkor elveszti kesernyés ízét a cseranyag, ezért történik az, hogy a zöld teáknak olyan fanyar ízük van, mert azok fermentálás nélkül készülnek (Kiss/a, 2007). A zöld tea leveleit gőzölik, ezzel megakadályozzák a fermentáció beindulását és így kapunk erjesztés nélküli teát. Az erjedés lépésének kiiktatása nem csak azért fontos, mert így kapja meg jellegzetes keserű ízét, illetve színét. Ezáltal tartja meg az antioxidáns hatású anyagokat, amelyeknek vírus- és baktériumölő képességük van illetve daganatképződést gátló hatásuk. (Jakab, XIII. évf.)
2.5.1 Teában található anyagok hatásai szervezetünkre
A tea 98% víz, így elsősorban mindenképp megemlítendő tény, hogy a szervezet folyadékháztartásának kiegyensúlyozásában fontos szerepet játszik. Azonban nem szabad alábecsülni az egyéb élettani hatásokban a jelentőségét, amelyek a benne található
anyagoktól
függően
jók
más-más
területére
a
testünknek.
(http://www.lnteabolt.hu/) A koffeinen kívül számos anyag található benne: A polifenolok például erős antioxidánsok, amelyek csökkentik az agyvérzés, szívbetegségek és daganat kialakulásának kockázatát. Antioxidánsok a C- és E vitaminok, amelyek gyulladás- és fertőzés csökkentő hatással bírnak 14
A szervezet izomzatának egészséges működését segíti a kálium, azáltal hogy kedvező arányra állítja a nátrium-kálium párost a szervezetben. A vérszegénység megelőzésében, mint köztudott a vas segít, ami szintén megtalálható néhány teában. A fogszuvasodás meg elelőzésében a fluor játszik szerepet. A kalcium a csontokat erősíti. A mangán több enzimalkotó része is, ami segíti a kalcium csontba való beépülését.(Kiss, 2007) A tea aktivizálja és erősíti az immunrendszert. Azonban legnagyobb feltűnést a fogyasztók körében az a hír keltette, hogy a zöld tea fogyasztásával megelőzhető többfajta rák kialakulása. Az epigallokatechingallát, vagyis az EGCG tartalmaz olyan anyagokat, ami elősegíti a rák megelőzését szervezetünkben (Anonymus, XIV. évf. TGY magazin). A zöld és a fekete tea is tartalmaz olyan antioxidánsokat, amelyek gátolják a szervezetben feleslegesen termelődő úgynevezett szabad gyökök által előidézett sejtkárosító oxidációs folyamatokat. Ráadásul meggátolják a szervezetben keletkező angiotenzin termelődését, ami a magas vérnyomás okozója, így vérnyomás csökkentő szerepe is van. A statisztikai elemzések szerint a tea védelmet nyújthat a mell, bőr, nyelőcső, gyomor, tüdő, vastagbél, prosztata és más daganatos megbetegedései ellen (Kiss/b, 2007). A koleszterin szint mérséklésére, pedig ott a másik teában található értékes hatóanyag, a szaponin. Csökkenti a szív és érrendszeri megbetegedések kockázatát illetve a szívinfarktust és agyvérzést. Egyes felmérések alapján, még számos megbetegedést gyógyít, például fertőzéseket, vagy segít megelőzni, enyhíteni a Parkinson és Alzheimer kór kockázatát. Egy Japán kutatás alapján, amelyet 19952005 között 40 000 ezer résztvevővel végeztek kimutatja, hogy a zöld teák fogyasztók körében jelentős értékben kevesebb volt az agyvérzést, vagy szívinfarktust szenvedettek száma.(Anonymus, XIV. évf. TGY Magazin) Egyes kutatások szerint, az idősebb teafogyasztók körében a csont sűrűsége is javul. Mára már számtalan kutatást elvégeztek és állítják, hogy a teának valóban 15
rákmegelőző hatása van, ha rendszeresen fogyasztjuk, köszönhetően a benne található hatóanyagoknak. De mivel a daganatos és a szív és érrendszeri betegségek kialakulását befolyásolhatja a genetika is, vagy a környezeti hatások így még napjainkban is számos kutatás irányul arra, hogy feltárják a tea valódi óvó szerepét szervezetünkre. Napjainkban bizonyos szinten elismert, hogy van védő szerepe, de még nem egyértelműen meghatározott.(Kiss/b, 2007) 2.5.2 Kellemetlen mellékhatások
Attól függetlenül, hogy a tea több ezer évre visszatekintető múlttal rendelkezik, van néhány hátráltató hatása is. A teában található csersavak elszínezhetik a fogainkat, főleg a fogpótlásokat. Ugyan a csersav testesebbé teszi a teát, viszont ezzel ellentétben hátráltatja a vas felszívódását szervezetünkben. A koffein, minden előfordulási helyén úgy a teában is kiválthat függőséget. (www.webbeteg.hu) Ez ugyan nem nagymértékű függőség, hiánya szimplán fejfájást illetve migrént okozhat a koffein érzékenyeknél. (Kiss, 2003) Az évek során több cikk is megjelent a tea hátrányos hatásairól, a folytonos kutatások eredményeként, de ezek többnyire elenyésző negatív eredmények. Néhány állítás szerint valamely rák esetében kialakulást gátló, azonban néhány daganat kialakulását elősegítő hatása van. Rossz előállítás esetén megtörténhet, hogy a tea, építő elemei megengedett értékeket túllépik a tesztelés során, így nem bocsátható piacra, mert a rákkeltő anyagokból túl sok fordul elő bennük. Még mindig nagyon sok kutatás szerte a világon próbálja feltárni
a
tea
valódi
pozitív
és
negatív
hatását
a
szervezetre.
(http://www.hazipatika.com/) Mint minden más fogyasztható anyagból, jóból is megárt a sok, így teából sem az a legegészségesebb, ha túlzásba visszük a gyógyteák fogyasztását. A túlzott antioxidáns
bevitel
káros
lehet,
amely
előfordul
gyümölcsökben,
gyümölcslevekben, teában és zöldségekben is. Viszont előfordulási aránya túl kicsi ahhoz, hogy megmérgezhessük magunkat velük.(www.rakgyogyitas.hu/)
16
3. Anyag és módszer
A kutatómunka célja, hogy képet kapjunk a miskolci fogyasztók körében a teák ismeretségéről és annak fogyasztási szokásairól. Két adatfelvételi módszert is igénybe vettem, hogy minél több információval szolgálhassak a szakdolgozatom elején felállított hipotézisek alátámasztásában. Az interjút a Miskolcon egyedülálló Zöldsárkány Teaház és Teázó tulajdonosával készítettem. Az interjú időpontját előzetes egyeztetés alapján választottuk ki. Erre október második hetében került sor. A kérdezés során olyan adatokhoz jutottam hozzá, amelyeket internetes felületen nem találtam meg a teázóval kapcsolatban. Ez a teázó nem éppen a fejlett értékesítési csatornákon jut el az emberekhez. Hirdetési felülete ebben az évben egyedül a ma legelterjedtebb közösségi oldal a www.facebook.com. Ezt azért tartom kevésnek, mert az emberek csak pozitív véleménnyel vannak a helyről, és ha használna más média felületeket, akkor még több vásárlója lehetne. A strukurált4 interjút követően készítettem el a kérdőívet, hogy a már megszerzett információkat beleépíthessem a kérdésekbe. A megkérdezés során a mintavételi eljárás, egyszerű véletlen kiválasztás alapján történt. A kitöltők közül összesen 61 nő és 39 férfi állt rendelkezésemre a sokat nyújtó válaszukkal. A kérdőív utolsó 4 kérdését, csak azok töltötték ki, akik már hallottak valahonnan a Zöldsárkány Teaházról. Összesen 15 napig állt a kérdőív a kitölteni vágyók rendelkezésére, 2014 Októberében. A kérdőívet internetes felületen és nyomtatott verzióban is elérhetővé tettem. A nyomtatott kitöltő lapokat feltöltöttem és a 15. napon lezártam a kérdőív kitölthetőségét. Összesen 100-an töltötték ki ez alatt az időintervallum alatt, ezért úgy gondoltam ez elég lesz, hogy reális adatokat kapjak a válaszaimra. Kérdéstől 4
Strukturált interjú: egyfajta adatgyűjtési módszer, kikérdezés standardizált jellege lényeges, ebben az esetben jobban megkötjük az interjút,előre elkészített kérdés vázlat
17
függetlenül, volt olyan, amelyre csak egy választ lehetett megadni és volt, amelyiknél több válaszadási lehetőség volt adott Az emberek többsége ismerős által értesült és jutott el a helyre. Hirdette magát napilapban, de annak már több éve. A főutcáról egy kis vitrinben van feltüntetve, hogy az udvarban teaház található. A kutatásban nagyon fontosnak tartottam azt, hogy kiderüljön az átlag életkor, azért hogy eleget tehessek annak a feltevésemnek, hogy Miskolcon fellendülés észlelhető a teázást illetően.
18
4. Eredmények bemutatása, megbeszélése
4.1 Eredmények bemutatása
A kérdőívet kitöltők nembeli eloszlása nagyjából a népességnek megfelelő volt: 61 nő és 39 férfi állt rendelkezésemre. Kor szerint elosztva az alábbi eredményeket kaptam: A válaszadók 0%-a 0-10 év közötti, 33%-a 10-20 év közötti 48%-a 20-30 év közötti 11 %-a 30-40 év közötti 5%-a 40-50 év közötti 3% 50 feletti.
A megkérdezettek %-os eloszlása
Mennyire szereti a teát? 60% 50%
54%
40% 30%
32%
20% 10%
0%
5%
9%
nem szeretem
kicsit szeretem, megiszom
nincs bajom vele
0% szeretem
1. ábra Mennyire szeretik a teát a megkérdezettek
19
nagyon szeretem
A miskolciak körében felmértem, hogy milyen mértékben szeretik a teát az emberek. Az eredmények szerint a többség, vagyis a kérdőívet kitöltők 86% szereti. Ez kettéoszlik, 54%-uk „nagyon szereti” és 32%-a „szereti” a teát. A maradék válaszlehetőség közül senki nem választotta a „nem szeretem” opciót, 5% a „kicsit szeretem”, és 9% a „nincs bajom vele”-t. (1. ábra) Az 2. ábra szemléletesen bemutatja, hogy milyen gyakran fogyasztanak teát az emberek. A legtöbb válasszal a naponta került az első helyre 37%-al, ezt követi 36%-al a hetente párszor majd 14%-al az alkalmanként választási lehetőség. A válaszadók 8% havonta néhányszor, 5%-a pedig alig fogyaszt. Összesítve az emberek 73 % át tekinthetjük rendszeres teafogyasztónak, mert ez a százaléka az embereknek, hetente minimum háromszor-, négyszer iszik teát a nap valamelyik szakában.
Kitöltők fogyasztásának %-os eloszlása
Tea fogyasztás gyakorisága 40% 20%
37%
36% 14%
0%
8%
5%
2. ábra: A teafogyasztás gyakorisága
A tea fogyasztás okának keresésekor három választható opciót adtam meg: Az íze miatti fogyasztást, a szervezetre gyakorolt pozitív hatást, és a jó szomjoltó képességet.
20
Több opció is megadható volt ennél a pontnál, ezért 100 kitöltőtől 152 válasz érkezett. A legtöbb választ az íze miatti fogyasztás kapta. Erre 83 jelölés érkezett, míg a szervezetre gyakorolt hatásra 51 darab. 18 ember szerint szomjoltó hatása is van a teának. A kérdőív válaszainak vizsgálatakor találkoztam olyannal, aki szereti a teát és sokat fogyaszt, de azt nem otthonában teszi. A kitöltők 83%-a válaszolta azt, hogy otthonában rendszeresen készít teát, míg a maradék 17% nem készít. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a 17% nem fogyaszt teát, csak ezt otthonán kívül teszi például a munkahelyén vagy egy szolgáltató egységen belül. Azt felmérve, hogy több személy az íze miatt fogyasztja a teát, az előző eredmények szerint, nem zárja ki a lehetőségét annak, hogy nem tapasztalja a jótékony hatást fogyasztás után, csupán nem ez a tea ivás motivációja. A 3. ábrán az látható, hogy a megkérdezettek 76%-a tapasztal jótékony hatást a szervezetében. A maradék 24% azt állítja, hogy nem hisz a teák gyógyerejében és nem is tapasztal semmilyen változást szervezetében.
Tea fogyasztás utáni tapasztalatok
hiszek benne, tapasztaltam jótékony hatást a szervezetemben tea (gyógytea) fogyasztása után
24%
nem tapasztalok teafogyasztás után változást a szervezetemben
76%
3. ábra Teafogyasztás után észlelt tapasztalatok eloszlása a megkérdezettek körében
A következő kérdést a kérdőívben csak azok töltötték ki, akik már halottak a Zöld Sárkány teaházról Miskolcon valamilyen módon. A 100 emberből 90-en értesültek 21
már valahonnan a hely létezéséről. Erre vonatkozóan a következő megfejtendő kérdés az volt, hogy mely információs csatornán keresztül. A válaszadók 92,2% át ismerős vagy családtag vitte el, vagy mesélt a teázóról. Valamilyen hirdetőfelületen találkozott a hellyel a kitöltők 1,1% és 6,7%-a kifejezetten teaházat keresett és úgy talált rá. Az interjú során kiderült, mivel 15 éve tart nyitva a teaház, már generációk is fordultak meg a helyen. Ez azt jelenti, hogy aki egykor vendég volt, az most gyermekével együtt látogat vissza és népszerűsíti kedvelt teázóját. „Nagyszerű figyelemmel kísérni az idő múlását azokon a személyeken, akik barátságokat kötöttek meg itt, jövendőbeli párjukkal ismerkedtek meg és évek múltával gyermeküket hozták el ide „fogalmazta meg a hölgy. A tulajdonos a kezdetektől fogva a kiszolgáló, és állítása szerint nagyon sok a visszajáró vendég. Akik egyszer beteszik oda a lábukat, mindig szívesen látogatnak vissza egy csésze teára, mint kiderült. Az egyik kérdést erre alapozva kiderült, hogy a meg kérdezettek 32,2% többször egy hónapban meglátogatja a helyet.
A teaház látogatásának gyakorisága ritkábban mint félévente
35.6% 20.0%
félévente havonta néhányszor
32.2% 12.2%
hetente 0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
A válaszadók %-os eloszlása
4. ábra A Zöldsárkány teaház látogatásának gyakorisága a fogyasztók között
22
Megvizsgálhatjuk a 4. ábrán hogy ezt a százalékot megelőzve az emberek 35,6%-a ritkábban, mint félévente néz csak be a teázóba. A 90 ember 20%-a félévente, a 12,2 %-a pedig hetente tér be egy forró teára. Az interjú során beszámolót kaptam arról, hogy az évek során tartottak rendezvényeket is. Eleinte volt, hogy fotókiállítást tartott egy kerekesszékbe kényszerült ember, aki járta a világ tájait és azt képekben bemutatta a kíváncsi szemeknek. Később az egyik régi utazási irodával volt egy fajta szerződése és havonta, úti célokat vetítettek ki a nézőközönség elé. Ezeket túravezetők mutatták be, és színesítették élménybeszámolókkal. Volt olyan év is hogy Indiai táncestet rendeztek, és kiderült, hogy Laár András magyar humorista, énekes, zeneszerző, dalszövegíró, író és költő is szívesen látogat el a Zöldsárkányba. A teázóban a kellemes hangulatot néha a Laár András által kiadott Tündértantra című, gyógyító és stressz oldó lemezen található dalok biztosítják. A 14. Buddha Bar válogatás lemezen szintúgy megtalálható egy Laár-al feldolgozott szám, így ezt is gyakran hallani a helységekben. Ezen kívül relaxációs zenék, indiai zenék és zeneválogatások hallhatóak, amik kikapcsolódást nyújtanak a vendégek számára. Az utóbbi évben minden hónap harmadik csütörtökjén felolvasó esteket tartanak, amiken a tulajdonos állítása szerint vegyes életkorú érdeklődővel van töltve a hely. A hely szezonalitását illetően azt tudtam meg az interjúból, hogy nyáron többnyire a gyümölcsteák fogynak jobban, hisz azok rendelkeznek fokozotabb szomjúság oltó ízzel. Télen a különböző fajta tejszínnel fogyasztható teák, illetve az itallapban gyógyteák fül alatt található ízek kapják a főszerepet a vendégek körében. Ennek oka főként a kellemes ízvilág és a megfázás elleni gyógyhatás. A kérdőív végén lévő két kérdésegy teaház jelen és jövőbeli helyzetét méri fel. A 5. ábrán látható hogy 100 kitöltő által hogyan oszlik el a vélemény. Az diagramon láthatjuk, hogy a Kördiagram majdnem egésze, vagyis 93%-a az embereknek ajánlja a teaházak meglétét és úgy gondolja, van helye a mai társadalomban. A maradék 7% szerint Magyarországon a teaházak már nem a fénykorukat élik, és nincs már napjainkban helyük. 23
Ön szerint van helye napjainkban egy teaháznak? 7% van helye, csak ajánlani tudom nincs, már a teaházak nem a fénykorukat élik 93%
5. ábra Egy teaház helye napjainkban %-os eloszlásban a válaszadók körében
Az utolsó kérdés a kérdőívben arra vonatkozott, hogy Ön ajánlaná-e más városoknak egy ilyen létesítmény létrehozását és fenn tartását? A válaszadók közül összesen két ember adta azt a válaszlehetőséget meg ennél a pontnál, hogy nem ajánlaná egyáltalán. Az 6. ábrán látható, hogy személy ajánlaná és igennel válaszolt erre a kérdésre.
Megkérdezettek száma
Ajánlaná más városoknak teaház nyitását?
100 80 60
98
40
2
20 0 igen
nem
6. ábra 100 emberből hány ajánlaná teaház nyitását más magyar városnak
24
A tulajdonostól megtudtam, hogy a Teaház a 15 év alatt egyszer sem állt a csőd szélén és mai nap is megvan az a szintű fogyasztóköre, amely biztosítja a fenntarthatóságát.
25
4.2 Eredmények megbeszélése
Az eredményekből Miskolc teafogyasztási szokásaira vonatkozóan számos fontos és érdekes következtetést tudunk levonni.. Elsőként megállapítható, hogy
a
miskolciak döntő többsége, több mint 80%-a, szereti a teát. Ez alátámasztja az alapfeltételezést, amit a bevezetésben felvázoltam, hogy Miskolc városának lakossága általánosságban kedveli a teát.. Háromnegyede a kitöltőknek rendszeres teafogyasztó, mert szívesen isznak teát hetente többször, vagy akár naponta is. A tea víztartalmának köszönhetően pozitívan hozzájárul testünk folyadékháztartásának rendben tartásához. Ezen kívül a benne lévő további építőelemek számos betegség kialakulásának kockázatát csökkentik, így ez már két alapvető ok miért éri meg teát fogyasztani a hétköznapokban. Attól függetlenül, hogy a kitöltők többsége elsőssorban az íze miatt fogyaszt teát, nem zárja ki azt, hogy nem hisznek a gyógyhatásában. A válaszadók 76%-ban hisznek a pozitív hatásban, viszont csak 51 válasz érkezett a 152-ből az ezt megelőző kérdésben arra a válaszra, hogy „pozitív hatása miatt fogyasztok teát”. Ez az összes beérkező válasz 33,5%-a. A cél az lenne, hogy e két érték megegyezzen, vagy legalább közelebb álljon egymáshoz. Ha az emberek tisztában lennének a hétköznapi teákban lévő hatóanyagokkal, amik pozitívan járulnak hozzá testünk egészségéhez (t.i. egészségtudatos teafogyasztók lennének), akkor közelebb hozhatnánk egymáshoz a két értéket. Alapvetően, azaz érték, hogy az emberek 83%-a fogyaszt otthon teát jó, mert a fogyasztás okánál, több mint a válaszok fele az íze miatti fogyasztás volt. Tehát 54,6%-ban íz miatt fogyasztanak teát az emberek,
ami
tökéletes
reggelihez,
vacsorához,
gyerekeknek
tízóraihoz,
filmnézéshez, beszélgetéshez vagy pihenésképp. Van, aki már megszokásból iszik teát reggelente, felkelés után, vagy kávé helyett. Miskolc lakossága a 2011. évben mért népszámlálás szerint 165 ezer fő volt (http://hu.wikipedia.org/wiki/Miskolc).
A 26
kutatásomat
100
véletlenszerűen
kiválasztott emberrel készítettem el, hogy valószerű képet kapjak. Ez csak töredéke a lakosságnak, de hiteles átlagmérésekhez épp megfelelő számú. A válaszadók közül 90 személy halott már a vizsgált teázóról, a Zöldsárkány Teaházról. Napjainkban már igen kiterjedt hálózata van ez értékesítési, és hirdetési felületeknek, mégis a 90 embernek a 92,2%-a szóbeszéd által halott a Teázó felől, vagy jutott el személyesen. Ennek oka lehet az, hogy már 15 éve van nyitva a teázó és ugyanazon a néven fut a nyitás óta. Sok üzlet és gasztronómiai egység nem engedheti meg magának, hogy nyitva maradjon ilyen hosszú időn keresztül. Igaz, napjainkban ritkaságnak számít egy teaház megléte, de amennyire ritkaság nagy értékkel bír. A miskolciak szeretik ezt a különlegességet a város szívében a főutcán. Sok barátság kötetett meg az évek során ezen a helyen, és az emberek hűek szokásaikhoz, így szívesen látogatnak vissza, nem csak hogy elfogyaszthassanak egy teát, hanem hogy emlékeiket megőrizhessék. A kitöltők egyik nagy része, vagyis 32,2%-a havonta néhány, azaz 3-4 alkalommal benéz a teázóba. Ez egy pozitív visszajelzés a szolgáltatónak, hűségüket példázva. Ezt megelőzve pár szavazattal a ritkábban, mint félévente a legtöbb beérkezett választ kapta erre a kérdésre. Ezek a személyek tisztában vannak a teában lévő hatóanyagokkal és kedvelt helyükön többször fogyasztják azt. Az utolsó két kérdést minden kitöltő kitölthette, nem csak azok, akik hallottak már a Zöldsárkány Teaházról. A kérdések lényege az volt, hogy képet kapjunk arról, hogy az emberek mennyire gondolják úgy, hogy hasznos egy teaház fenntartása napjainkban, vagy szükségtelennek és mellőzhetőnek tartják. Az eredmények alátámasztották a várt eredményeket, miszerint az emberek 93% praktikusnak tartja a helyet. Arra a kérdésre, hogy Önnek melyik a kedvenc teája a Teázóba és miért igazán sokszínű válaszok érkeztek. Mégis összegezve az eredményeket legtöbben az íz világa miatt az ír krém teát válaszolták, ezután a legtöbb beérkező választ a zöld tea kapta a szervezetre gyakorolt különböző jótékony hatások miatt. 27
Eredményekkel alátámasztottam, hogy a tea fellendülés korát éli városunkban, és az utolsó kérdésre kapott várakozáson felüli pozitív válaszok alapján, hogy 100 megkérdezett emberből 98 ajánlaná, teaház nyitását más magyar városoknak, szép jövő elé nézhet a tea a Magyarországon.
28
5. Befejezés, következtetések
Az ezredfordulót követően tíz év alatt nagyobb lendülés volt észrevehető a tea fogyasztásában Magyarországon, mint az azt megelőző majdnem száz évet, mikor elsőként megjelentek a teák országunkban. Ennek oka lehet társadalmunk fejlődő gazdasága, amely megengedi, hogy szinte a világ bármely részéről importálhassunk be kitűnő minőségű teákat, 3000 fajtából válogatva. Volt idő, hogy csak gyógytea volt kapható országunkban, és az is csak bizonyos mennyiségig gyógyszertárakban. Napjainkban már megtalálhatjuk kedvünkre való, elcsomagolt, filteres, vagy szárított teafüves kedvenceinket hipermarketekben, drogériákba, gyógyszertárakban és kisebb vegyes árucikkeket árusító üzletekben is. Azonban, a gyógyteák nem vesztették el értéküket mai napig. Sőt, szervezetre gyakorolt pozitív hatásuk egyre elterjedtebb a teafogyasztók körében. Mára már, sok éves kutatások alátámasztják, hogy nem csak a herbateák vannak jótékony hatással egészségünkre. A hétköznapi teákat fogyasztók körében is véltek felfedezni számtalan pozitív illetve betegség megelőző gyógyhatást. Szakdolgozatomban fontosnak véltem feltárni, hogy városom, Miskolc milyen színvonalon fogyasztja a teát és miért. A bevezetésben felvezetett kérdésekre kerestem a választ, és most már kutatásomban kapott eredményekkel alátámasztva állíthatom, hogy sejtésem beigazolódott, miszerint Miskolc polgárai aktív és többnyire egészségtudatos teafogyasztók. Az eredményekben nagy százalékban feltűnt, hogy mennyire szeretik a teát az itt élők, illetve hogy nem csak otthonukban szeretik elfogyasztani azt és nem csupán kellemes ízük miatt. Miskolc, illetve a régióban egyedülálló Zöldsárkány Teaház és Teázó több mint 90%-ban jelen van a köztudatban. Azok a személyek, akik ismerik és rendszeresen eljárnak erre a helyre, többnyire egészségtudatosan választanak fajtát maguknak. A
29
Teázó hangulata és kialakítása hozzásegíti a vendégeket a hatásfok maximalizására, a pihentető, nyugtató környezettel. A várhatónál is jobb eredményekkel kijelenthetem, hogy mindenféle korosztály hasznosnak ismeri el a Teázó meglétét városunkban és 2% híján majdnem 100%-os egyetértés van a lakók körében arról, hogy más magyar városnak is szüksége lenne egy ilyen egyedülálló helyre, mint Miskolcon a Zöldsárkány. A teafogyasztás arányát jónak ítélem Miskolcon. Azonban, a javaslatom, hogy elterjedtebb körben legyen az emberek tudatában, hogy mennyire egészséges a tea, amit fogyasztanak. A tea nemcsak jó ízű és szomjoltó folyadék szervezetünk számára, hanem hasznos is. Azon felül, hogy a folyadékháztartásunk egyensúlyában is jótékony szerepet játszik, számos pozitív hatással bír szervezetünkre, rövid, vagy akár hosszú távon, mint például segít betegségek rizikófaktorának csökkentésében. A Zöldsárkány Teázó jövőjének biztosításáért, több hirdetési felületen juttatnám el az érdeklődőkhöz a Teaház meglétét. Így nem csak biztosítaná, a jövőben a fenntarthatóságát, de számtalan új vendégre tehetne szert, ezáltal tovább bővíthetné a vállalkozást igény szerint. A dolgozatban megállapított eredmények jó alapul szolgálnak a jövőben létrejövő esetleges változásokhoz a tea fogyasztásának piacán.
30
6. Irodalomjegyzék
Dr. Draveczky Balázs, Teázóknak való, Budapest, 1985., Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat Gilles Brochard, Nagy teaenciklopédia, Jó szöveg Műhely Kiadó, Budapest, 2003 Giunti Editore S.p.A., Firenze-Milano, 2003 Fordította: Szőcs Eszter, Kossuth Kiadó zRt. 2008 Kiss Mariann/a, Teakalauz HVG Kiadó Zrt., Budapest, 2007 Kiss Mariann/b Teáról Praktikusan HVG Kiadó Zrt., Budapest, 2007 S. Nagy Anikó a tea kultúrtörténete, Pallas stúdió, Budapest, 1999 Tamás Ervin, Tamás Jenő Tea A világ legkedveltebb teafajtái, Alexandra könyvkiadó, 2003., Pécs
Aleíjos: T'u-ch'uan, grüne Wunderdroge Tee: Schicksal einer Heilpflanze in 5 Jahrtausenden, A zöld tea gyógyhatásai, Aufl. - Wien: Braumüller, 1987. (Magyar nyelvű összefoglalás) Teakult, a Terebess Online különlapja Anonim, Zöld tea: élvezet és egészség Természetgyógyász Magazin, XIV. évfolyam 7. szám Elin Mccoy, John Frederic Walker, Coffee and Tea, 1988, Csodatévő tea válogatás, 1997 Teakult, a Terebess Online Különlapja Jakab István, Dr. Tea – A természet bölcsessége egy csészébe zárva Természet gyógyász magazin XIII. évfolyam 11. szám
Dr. Jóna Angelika (2014) Koffein, ajánlott koffein mérték és koffeinmérgezés tünetei, http://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/4777/ajanlott-koffein-mertekes-koffeinmergezes Letöltés ideje: 2014.10.28. 31
Anonymus, Érdekességek, http://www.elso-pestiteahaz.hu/content/%C3%A9rdekess%C3%A9gek Letöltés ideje: 2014.10.21. Anonymus, A Big Ben teaházról, http://shop.bigbenteahaz.hu/hu/rolunk Letöltés ideje: 2014.10.21. McCormick and company, (2012.05.) Tea plant, http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tea-plant-chinese-india-japanes-ceylonflowers-seeds.png Letöltés ideje: 2014.10.24. Anonymus, Tea és gyógymódok, http://www.lnteabolt.hu/index.php?id=fo&id2=teaegeszseg1 Letöltés ideje: 2014.10.27. Népgyógyászat, (2014) Zöld tea, http://nepgyogyaszat.hu/nepgyogyaszatgyogyirei/zoldtea.html Letöltés ideje: 2014.10.26. Anonymus, (2014) Fekete teákban talált anyagok, http://www.hazipatika.com/taplalkozas/egeszseg_es_gasztronomia/cikkek/fekete_te akban_talaltak_rakkelto_anyagokat/20141027105002 Letöltés ideje: 2014.10.28. Anonymus, (2008) Káros lehet a túl sok antioxidáns, http://rakgyogyitas.hu/karosis-lehet-a-tul-sok-antioxidans/ Letöltés ideje: 2014.10.27. Wikipedia, (2011) Miskolc, http://hu.wikipedia.org/wiki/Miskolc Letöltés ideje: 2014.10.28.
32
Mellékletek
1. sz. melléklet Interjú kérdései:
1.Mikor alapították a teaházat, és miért? 2. Átlag életkor? Melyik napokon van több vendég? 3. Vannak a teaház által rendezett rendezvények? És ha igen mik? 4. Vannak a Teaházba visszajáró vendégek? Akik a kezdetek óta járnak? 5. Szezonalitás? A hét napjain illetve évszakoknak megfelelően? 6. Hirdetési felületei az évek során mik voltak? 7. Honnan származnak a teák? Esetleg van magyar származású? 8. Hány tea közül választhatunk? 9. Gyógyteák kezdetektől elérhetőek? 10. A berendezésnél milyen szempontokat vett figyelembe?
33
2. sz. melléklet Kérdőív Neme: Életkora: Város(ahol él): 1. Mennyire szereti a teát? (1:nem 2:kicsit 3: nincs vele bajom 4: szeretem 5: nagyon ) 1
2
3
4
5
2. Milyen gyakran fogyaszt teát? naponta hetente párszor alkalmanként havonta néhányszor alig fogyasztok teát 3. Miért fogyaszt teát? ( többet választhat) íze miatt mert finom jó szomjoltó szervezetre való hatása miatt (gyógyhatása miatt, nyugtató hatás stb.) 4. Ön otthonában is rendszeresen készít és iszik teát? igen nem 5. Ön hisz a teák szervezetre való pozitív hatásában illetve a gyógyteákban? hiszek benne, tapasztaltam jótékony hatást a szervezetemben tea/gyógytea/ fogyasztása után nem tapasztalok teafogyasztás után változást a szervezetemben 6. Honnan értesült a Zöldsárkány teaházról? (Csak akkor karikázzon, ha már halott róla) ismerősöm ajánlotta valamilyen hirdető felületen találkoztam vele, és megtetszett (újság, internet, plakát) pont teaházat kerestem és úgy találtam rá egyéb: 7. Milyen sűrűn látogat el a Zöldsárkány teaházba?(Csak akkor karikázzon, ha már járt ott) hetente havonta néhányszor félévente ritkábban 8. Van e kedvenc teája? Nevezze meg és indokolja! (íze miatt, nyugtató hatású)
34
9. Ön szerint mennyire van helye egy teázónak napjainkban? (Van e kellő kereslet rá) van helye, csak ajánlani tudom nincs, már a teaházak nem a fénykorukat élik 10. Ajánlaná más városoknak is hogy nyissanak teázót? igen nem
3. sz. melléklet képek jegyzéke 1. kép: Tea levél kép, forrás: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tea-plantchinese-india-japanes-ceylon-flowers-seeds.png 2. kép: Zöldsárkány Teázó és Teaház itallapja. Saját forrás.
4. sz. melléklet ábrák jegyzéke 1. ábra: Mennyire szeretik a teát a megkérdezettek 2. ábra: A teafogyasztás gyakorisága 3. ábra: Teafogyasztás után észlelt tapasztalatok eloszlása a megkérdezettek körében 4. ábra: A Zöldsárkány teaház látogatásának gyakorisága a fogyasztók között 5. ábra: Egy teaház helye napjainkban %-os eloszlásban a válaszadók körében 6. ábra: 100 emberből hány ajánlaná teaház nyitását más magyar városnak
35
