Grand’Italia De beste co mbinatie met je vrienden
felen Feestelijk ta lia ta met Grand’I
MAAK HET
VAN TEVOREN Komen je vrienden eten, maar wil je liever niet te veel van de gezellige avond missen? Tip: Lasagne kun je gemakkelijk van tevoren maken, zodat je niet lang in de keuken hoeft te staan.
LASAGNE MET SUGOCASA
GEGRILDE GROENTEN EN MOZZARELLA
Kijk voor meer recepten en tips op granditalia.nl of scan de QR-code.
Grand’Italia Italiaanse Inspiratie
Lekker Doen!
Italianen en hun pasta… Molto particolare, heel bijzonder! Tot op de seconde gekookt, met de eters al wachtend aan tafel… Pasta is een serieuze zaak in Italië! Vandaar ook dat de ene pastavorm wel bij sommige, en niet bij andere sauzen hoort. In Bologna bijvoorbeeld is het onmogelijk om spaghetti bolognese te bestellen. Dat vinden de Italianen een malle frats van de Fransen. Nee, bij bolognesesaus hoort tagliatelle! Maar als er wat meer tomaat door de saus zit, heet hij ragù
Fusilli
Penne
Spaghett i
napoletano en doen de bewoners van Napels hem wel degelijk op spaghetti! Kortom, er bestaan ook nog eens allerlei meningen in het grote Italiaanse land. Wij nemen een paar pastavormen onder de culinaire loep.
Tagliatelle
Fusilli met broccoli, olijfolie en chilipeper hoofdgerecht – 4 personen 20 minuten. 250 g broccoli 2 tenen knoflook, in plakjes 6 eetlepels olijfolie extra vergine 400 g fusilli chilivlokken (of chilipoeder) naar smaak Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes en snijd de steel in kleine stukjes. Houd de roosjes en stukjes apart. Bak de knoflook zachtjes in een flinke koeken- of hapjespan in de olijfolie tot hij goudgeel kleurt. Draai dan het vuur uit. Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe er de pasta en de stukjes broccolisteel in. Voeg er na 4 minuten de broccoliroosjes bij. Kook tot de pasta al dente is(1 minuut korter dan de gebruiksaanwijzing). Giet de pasta met de broccoli af en meng 1 minuut met de olie en knoflook in de pan. Meng er chilivlokken naar smaak door. Per persoon: 2135 kJ/ 510 kcal, 14 g eiwit, 17 g vet waarvan 3 g verzadigd, 72 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel
Fusilli
Droge witte wijn, zoals Soave of Verdicchio.
Het diepe zuiden van de Italiaanse laars, Apulië, Calabrië en Molise, was vroeger erg arm. Men gebruikte weinig vlees maar maakte de pasta’s met groente en pittige pepertje tot verrukkelijke gerechten. 7
Lekker Doen! Penne met biefstukreepjes, amandelen en rozemarijn hoofdgerecht – 4 personen 20 minuten 5 eetlepels olijfolie extra vergine 200 g biefreepjes 1 teen knoflook, gekneusd 2 zakjes blanke garneeramandelen à 55 g 350 g penne 2 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes
Penne hoort bij de familie van de korte pasta, zonder eieren, uit Zuid-Italië. Het is pasta met veel ‘beet’ (mits al dente gekookt), waarvan men ook in kleinere pannen grote hoeveelheden kan koken: perfect voor de grote gezinnen van vroeger. Penne combineert goed met ingrediënten in kleine stukjes.
Verhit de olie in een hapjespan of wok. Bak er op hoog vuur de biefstukreepjes met de knoflook in tot de reepjes net hun rauwe kleur verloren hebben. Haal de biefstukreepjes uit de pan, bestrooi ze met zout en peper en bewaar ze; gooi de knoflook weg. Bak in het bakvet de amandelen al omscheppend tot ze goudgeel en knapperig zijn. Haal uit de pan en bewaar bakvet en amandelen. Kook de pasta al dente in ruim water met zout (1 minuut korter dan de gebruiksaanwijzing). Laat de pasta uitlekken en meng op laag vuur met het bakvet, biefstukreepjes, amandelen en rozemarijn. Per persoon: 2755 kJ/ 660 kcal, 28 g eiwit, 31 g vet waarvan 3 g verzadigd, 66 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel
Volle rode wijn, zoals Montepulciano d’Abruzzo.
Spaghetti met olijven, kappertjes en tomaat hoofdgerecht – 4 personen 20 minuten 4 eetlepels olijfolie extra vergine 3 tenen knoflook, fijngesneden 4 ansjovisfilets (blik) 400 g tomatenblokjes (blik) 150 g zwarte olijven zonder pit, doormidden gesneden 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt 400 g spaghetti 2 eetlepels versgehakte peterselie Verhit de olijfolie in een flinke hapjes- of koekenpan en bak er de knoflook en de ansjovisfilets in, tot de ansjovis uit elkaar valt
8
Spaghetti is een pastavorm uit Zuid-Italië die met heel veel sauzen en garnituren samengaat. Kook hem goed al dente (niet helemaal gaar) voor de ware Italiaanse smaak. Snijden is uit den boze, vinden Italianen. Ze draaien de spaghetti tegen de rand van hun bord op hun vork, zonder lepel!
Lekker Doen! en de knoflook goudgeel kleurt. Voeg de tomatenblokjes, olijven en kappertjes toe en laat zonder deksel op halfhoog vuur 5 minuten indikken. Breng op smaak met zout en peper. Kook de spaghetti al dente in ruim water met zout (1 minuut korter dan de gebruiksaanwijzing). Laat ze uitlekken en meng de pasta op laag vuur grondig met de saus en de peterselie. Per persoon: 2205 kJ/ 525 kcal, 15 g eiwit, 17 g vet waarvan 3 g verzadigd, 76 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel
Niet te zware rode wijn, zoals Chianti Sensi.
Tagliatelle met citroen, room en garnalen hoofdgerecht – 4 personen 15 minuten 1 citroen 200 ml slagroom 200 g roze garnalen (of diepvries ontdooid) 300 g tagliatelle 2 eetlepels versgehakte basilicum Borstel de citroen schoon onder de lauwe kraan. Doe de room in een flinke koeken- of hapjespan. Rasp de schil van de citroen dun in de room. Breng aan de kook en laat zachtjes 3 minuten koken zonder deksel. Voeg van het vuur af de garnalen toe en breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta al dente in ruim water met zout (1 minuut korter dan de gebruiksaanwijzing). Laat uitlekken en meng de pasta op laag vuur grondig met de saus en het basilicum. Per persoon: 2055 kJ/ 490 kcal, 20 g eiwit, 20 g vet waarvan 11 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel
Droge witte wijn, zoals Pinot Grigio of Verdicchio.
Tagliatelle is eierpasta uit het welvarende Emilia-Romagna en daarmee afwijkend van de eiloze pastavormen uit Zuid-Italië. Er horen rijke sauzen bij met vlees of room. 9
Lekker Doen!
10
Lekker Doen!
De lekkerste ingrediënten koopt u bij Dirk, Bas en Digros Ook voor Italiaans koken kunt u natuurlijk bij uw eigen Dirk, Bas of Digros terecht. Van zongedroogde tomaten tot ciabatta en van Parmezaanse kaas tot verschillende pastasoorten. Wij hebben alle ingrediënten in huis waarmee u thuis een heerlijke Italiaanse maaltijd op tafel kunt zetten.
Pastella tortelini met ham
Basilicum plantje
Galbani Maxi mozzarella
Grand Italia pastasaus Basilico
Knorr spaghetti met Italiaanse tomatensaus
Parmezaanse kaas
Bertolli olijfolie Classico en Extra Vergine Originale
Italiaanse bollen
1 De Beste zongedroogde tomaten op zonnebloemolie
11
Lekker Doen!
Ik heb gehoord dat pasta in Italië een voorgerecht is. Klopt dat? Ja en nee. De Italianen eten eerst hun pasta (of rijst of maaltijdsoep) en daarna pas vlees of vis met alleen groente. In zekere zin hebben ze dat wat wij als hoofdgerecht beschouwen in tweeën verdeeld. Want waar wij aardappelen voor eten (koolhydraten), nemen zij pasta, maar dan in aparte gangen. Hun eerste gang noemen ze dan ook ‘primo piatto’ (eerste gang), het vlees of de vis ‘secondo piatto’. Bij feestelijke maaltijden kan er voor de pasta een voorgerecht op tafel komen, dat antipasto heet (anti = voor, pasto = maaltijd). Dus nog voordat de ‘eerste gang’ verschijnt!
Joost beantwoordt uw vragen over Italiaanse producten Joost Brussee is medeverantwoordelijk voor de assortiments samenstelling van onze Italiaanse producten. Hij zorgt ervoor dat u elke dag de beste en lekkerste Italiaanse producten in onze winkels kunt kopen, zodat u ook thuis kunt genieten van heerlijke Italiaanse maaltijden.
18
In Italië konden we deze zomer bij een ‘ristorante’ geen pizza bestellen. Hoe kan dat? Pizza is voor de Italianen geen gewone maaltijd, maar een soort fastfood. Het is maar zelden dat restaurants of trattoria’s pizza’s bakken; daarvoor moet je naar een pizzeria (waar ze soms ook als service pasta of andere gerechten serveren!). Pizza is in Italië buiten de bakermat Napels pas vanaf de jaren zestig populair geworden en heeft geen plek in het gewone menu.
Lekker Doen!
Wat doen Italianen om de pasta niet aan elkaar te laten plakken? Door de pasta in de keuken al met de saus te mengen. Pasta en saus apart serveren bestaat niet in Italië. Olie op het kookwater doen is dan ook onzin. Als u toch uw pasta apart wilt serveren, mengt u er pas na het afgieten een beetje olijfolie of boter door.
Kan ik ook met snelkookrijst risotto maken? Helaas, dat kan niet. Rijst bestaat grofweg in twee varianten, langkorrelig (snelkookrijst, parboiled rijst, basmatien pandanrijst) en rondkorrelig (sushi-, paella- en risottorijst). Snelkookrijst zou uit elkaar vallen en vervelend klef worden. Risottorijst neemt langzaam het kookvocht op en laat gaandeweg wat zetmeel los, dat het kookvocht bindt. Zo wordt de risotto heerlijk smeuïg. Een goede Italiaanse risotto is namelijk nooit droog of compact; hij moet romig en nat zijn.
Hoe maak ik zelf pesto? Pesto maakt u snel en eenvoudig met een keukenmachine. Draai 50 gram gewassen verse basilicum met 50 gram gemalen Parmigiano Reggiano, 50 gram pijnboompitten, 1 gesneden teen knoflook, een snufje zout en circa 100 ml olijfolie extra vergine tot puree. Klaar! Verse pesto is goed in te vriezen, maar met een extra laagje olijfolie bovenop blijft hij ook enkele dagen goed in de koelkast.
19
Lekker Doen!
Het beste van Holland met het beste van Italië Typisch Hollandse gerechten een leuke Italiaanse twist geven? Hierbij Hollandse ingrediënten in combinatie met Italiaanse recepten. Durf te combineren!
ans efstuk maakt u Italiaen stoelen. Een echte Hollandse bi dd pa en met salami, oregano
Hollandse biefstuk met paddenstoelen op z’n Italiaans hoofdgerecht – 4 personen 20 minuten 3 rijpe tomaten 4 biefstukken, op kamertemperatuur 25 g boter 2 eetlepels olijfolie 100 g salamiworst, in kleine blokjes 300 g paddenstoelen, seizoensmelange 2 theelepels gedroogde oregano 100 ml droge witte wijn Verwarm de oven voor op 100 ˚C. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in blokjes. Wrijf de biefstukken in met zout en versgemalen peper. Verwarm de boter en olijfolie in een koekenpan en bak de salamiblokjes zachtjes uit. Schep ze op een bordje en bak de biefstukken in het bakvet op hoog vuur in 4 minuten mooi bruin en houd ze op een bord warm in de oven. Bak de paddenstoelen in het bakvet op hoog vuur al omscheppend bruin. Schep de tomaat en oregano erdoor en schenk de wijn erbij. Warm alles op hoog vuur nog heel even door tot het meeste vocht verdampt is en schep de blokjes salami erdoor. Leg de biefstukken op warme borden en schep het paddenstoelenmengsel erover. Lekker met broccoli. Per persoon: 1510 kJ/ 360 kcal, 31 g eiwit, 23 g vet waarvan 10 g verzadigd, 3 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel
Volle rode wijn, zoals Villa Brondello Primitivo.
21
Lekker Doen! Lasagne met prei en zalm hoofdgerecht – 4 personen 30 minuten + 25-30 minuten in de oven 50 g boter 50 g bloem 600 ml volle melk 2 laurierblaadjes nootmuskaat 3 eetlepels olijfolie 3-4 dikke preien (totaal ca. 1250 g), in dunne ringen 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 theelepel gedroogde tijm 9-12 groene lasagnebladen 400 g verse of diepvries zalmfilet, in dunne plakjes 100 g geraspte jonge kaas 1 lasagneschaal, ingevet Begin met de bechamel saus. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en roer de bloem erdoor. Laat de bloem heel even pruttelen en voeg dan de helft van de melk toe. Verwarm het mengsel al roerende tot een gebonden dikke saus. Voeg al roerende scheut voor scheut de rest van de melk toe en blijf roeren tot het weer een gladde saus wordt. Voeg de laurierblaadjes met wat zout, versgemalen peper en nootmuskaat toe en laat de saus nog 10-15 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Verwarm de oven voor op 175 ˚C. Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak de prei met de knoflook, tijm en wat zout en peper 3-4 minuten tot de prei gaat slinken. Verdeel een kwart van de prei over de bodem van de schaal en bedek de prei met lasagnebladen. Verdeel hierover weer een kwart van de prei met 3-4 eetlepels bechamelsaus en de helft van de plakjes zalm. Bedek dit weer met lasagnebladen en herhaal deze volgorde nog een keer. Verdeel de resterende prei en bechamelsaus over de laatste laag lasagne en strooi de geraspte kaas erover. Bak de lasagne in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Per persoon: 3610 kJ/ 865 kcal, 43 g eiwit, 46 g vet waarvan 19 g verzadigd, 64 g koolhydraten en 11 g voedingsvezel
, maar llandse Zee niet voorve el van Zalm komt in de Midde ke zeeën gaat er heelmet die vanuit onze noordelijee echte hit! Samen naar Italië: het is er atn hij in een smeuïge lasagne. oer-Hollandse prei ga
Droge witte wijn, zoals Soave, of Prosecco.
25
Lekker Doen!
Hollands met een vleugje Italiaans Minestrone met Hollandse groenten en peterseliepesto hoofdgerecht – 4-6 personen 35 minuten 500 g tomaten, in stukjes 1½ liter groentebouillon 100 ml olijfolie, extra vergine 1 grote ui, gesnipperd 250 g knolselderij, in blokjes 250 g pastinaak, in blokjes 250 g wortel, in blokjes 1 courgette, in blokjes 2 aardappelen, in blokjes ½ klein potje witte bonen 2 braadworsten, in plakjes 30 g platte peterselie 1 teen knoflook, grof gehakt 150 g geraspte oude kaas 2 eetlepels pijnboompitten blender Pureer de tomaten in een blender of keukenmachine en roer ze door de bouillon. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote soeppan en schep de ui, knolselderij, pastinaak, wortel, courgette en aardappelen erdoor en bak alles 4-6 minuten. Schenk de tomatenbouillon erbij en roer ook de witte bonen erdoor. Breng de soep al roerende aan de kook en laat de soep 6-8 minuten zachtjes koken. Voeg ook de plakjes braadworst toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Pureer intussen de peterselie (met steeltjes) met de knoflook, 30 g kaas en pijnboompitten met de resterende olijfolie in de blender tot een gladde pesto en voeg wat zout en versgemalen peper naar smaak toe. Breng de minestrone op smaak met 2-3 eetlepels pesto. Serveer de resterende pesto en geraspte kaas bij de soep. Lekker met bruine bolletjes. Per persoon: 3255 kJ/ 775 kcal, 29 g eiwit, 53 g vet waarvan 16 g verzadigd, 44 g koolhydraten en 13 g voedingsvezel
Droge witte wijn, Codici Bombino.
22
n hebben ook Natuurlijk, de Italiane jn het onze groenten. Maar hier ziijk nollen die op past inaken en seldern Italiaanse soep! vakant ie gaan in ee
Lekker Doen! Het Italiaanse diner heeft een behoorlijk aantal gangen. U begint met een antipasto (apetizer), dan een primo (voorgerecht) en vervolgens een secondo (hoofdgerecht), meestal vlees of vis
Bloemkool op z’n Italiaans voorgerecht – 4 personen 20 minuten + 10-15 minuten in de oven 1 grote bloemkool 1 potje zongedroogde tomaten op olie (185 g) 30 g platte peterselie 1 teen knoflook, grof gehakt 1 bol mozzarella, goed uitgelekt 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt keukenmachine of staafmixer
tjes zijn op en top De zongedroogde tomaa mozzarella en de e Italiaans. Samen met de t recept een zonnig plat te peterselie kr ijgt di Napolitaanse toets!
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd de stronk van de bloemkool, verdeel de bloemkool in grote rozen en kook deze in een pan met ruim water met wat zout in 8-10 minuten gaar. Doe de gedroogde tomaten met de helft van de olie over in de keukenmachine. Voeg de peterselie (met de steeltjes) en de knoflook toe en meng alles tot een rulle tapenade, voeg eventueel nog een scheutje van de olie toe als het te droog is. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Laat de bloemkoolrozen in een vergiet uitlekken en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de tapenade over de bloemkool en leg hierop de blokjes mozzarella. Strooi tot slot de Parmezaanse kaas erover en schuif de schaal in de oven. Laat de kaas in 10-15 minuten smelten. Per persoon: 1180 kJ/ 285 kcal, 18 g eiwit, 16 g vet waarvan 7 g verzadigd, 13 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel
Droge witte wijn, zoals Verdicchio of Pinot Grigio
23
Lekker Doen!
Een laars vol soorten wijn! Italië is het wijnland bij uitstek, er is geen land met een grotere variatie aan wijnen. Het Italiaanse wijnassortiment van Dirk, Bas en Digros is dan ook erg gevarieerd en is afkomstig uit verschillende wijnstreken van Italië.
en een hogere Italiaanse wijnen hebb Franse wijnen en ld ee rb oo jv bi n da ad zuurgra ten met olijfolie. passen goed bij gerech Wijn is diep in de Italiaanse geschiedenis geworteld. De oude Grieken ontdekten al snel dat het klimaat en de bodemgesteldheid in het zuiden van Italië ideaal was voor wijnbouw. Ze noemden het zelfs Oenotria, ‘land van wijn’. In de vierde eeuw voor Christus plantten de Grieken in het zuiden van Italië en in Toscane de eerste wijnstokken. Al gauw werden er druivenstruiken in heel het land geplant. Hierdoor steeg de populariteit onder de
bevolking. De wijn werd een belangrijk onderdeel van het Romeinse leven. Zoals u vast ook vaak ziet in de illustraties van die tijd, houden de romeinen vaak een wijnglas of een wijnkruik vast. In die tijd was Italië een verdeeld land met veel vorstendommen en staten. De samenwerking met wijn ging dus ook stroef waardoor veel staten eigen wijn ging produceren. Dat verklaart dat er zoveel verschillende Italiaanse wijnen zijn. 27
Bron: Euromonitor International 2012
Bertolli Originale is een Extra Vergine olijfolie met een unieke frisse en fruitige smaak. Heerlijk in salades, als basis voor een dressing of als extra smaaksensatie in pasta, soepen of sauzen. De passie voor pure smaak waarmee Francesco Bertolli in 1865 in het Toscaanse Lucca begon, proef je terug in elke fles. Dus ook in de extra grote fles van 750 ml.
Meer weten over koken met olijfolie? www.DeOlijfoliewijzer.nl 018-067 Adv Bertolli Dirk.indd 1
20-08-13 12:14
! N E V E O R P E J T E O M DIE
Halfvolle kaas van koe - en geitenmelk
Zelf pizza maken!
Lekker Doen!
…begint met de bodem en de saus
Het bekendste exportproduct van Italië is de pizza! Een pizza zelf maken is eenvoudig en bovendien erg leuk. Een echte lekkere pizza valt of staat met een goede pizzabodem. Om die te maken heeft u natuurlijk pizzadeeg nodig. Ga aan de slag met ons recept voor pizzadeeg en gebruik deze als basis voor één van onze traditionele pizzarecepten.
Pizzadeeg 4 eenpersoonspizza’s 20 minuten + 2 uur rijzen
Wat drinkt de Italiaan bij pizza? Pizza is in Italië een soort fastfood, heerlijk voor tussendoor, populair bij jongeren. De Italianen drinken er maar zelden wijn bij. Bij pizza hoort bier of cola, vinden ze!
500 g patentbloem 1 zakje instant gist 1 theelepel zout 2 eetlepels olijfolie Meng in een kom de bloem met de gist en meng daarna ook het zout erdoor. Voeg al roerende de olijfolie en 250-300 ml lauwwarm water toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg op een met wat olie ingevet werkvlak 5-10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de handen plakt. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in de kom. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het
deeg op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Snijd het deeg in 4 porties, bestrijk deze met olijfolie en vorm ze voorzichtig tot ballen. Laat de deegballen losjes afgedekt met huishoudfolie nog 1 uur rijzen. Druk in elk balletje met je vingertoppen een rand en druk dan het midden uit. Rek daarna het deeg uit door voorzichtig rondom aan de rand te trekken. Hoe groter de pizza wordt, hoe dunner het deeg. Leg het pizzadeeg in ingevette pizzavormen of op een bakplaat. Per persoon: 2060 kJ/ 490 kcal, 17 g eiwit, 7 g vet waarvan 1 g verzadigd, 89 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel
Pizzasaus voor 4 eenpersoonspizza’s 25 minuten 4 eetlepels olijfolie 3 tenen knoflook, fijngehakt 500 g rijpe tomaten, in stukjes 1 theelepel gedroogde oregano Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de knoflook zachtjes glazig. Voeg de tomaten en oregano toe en smoor de tomaten in 10-15 minuten zachtjes gaar (voor tomaten uit blik is 5 minuten voldoende) tot een dikke saus ontstaat. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Pureer de saus naar wens met een staafmixer. Laat de saus afkoelen. Per persoon: 505 kJ/ 120 kcal, 1 g eiwit, 10 g vet waarvan 2 g verzadigd, 4 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel
pagina hoe Zie op de volgende kunt beleggen. a zz pi u uw 31
Calzone met za lm
en
bo s
rm
t en
za
jokha r
se
z
Piz
Pizza met salami en ar tis
er
i na p s
la rgonzo o g n ie e
m et
v
Piz
za
m et
ui z oz m
a ,P a l el ar
en paddenstoelen ebakk g n Lekker m e Doen! a ha
33
pelt jes en amaret t et ap Lekker Doen! i kr u m im ne o i a b Za
Ca
Per en
40
uit d e oven met pijn
t pit m o bo
en
ic met r a t ss a
ot t a
Lekker Doen!
Tot slot: Italiaans
snoepreisje
Koffie is dé nationale drank van de Italianen. De Italianen beginnen er ’s morgens vroeg mee en na het eten is er ook altijd nog tijd voor een heerlijk kopje. Gaat u toch nog voor een toetje? Italië kent ook een groot aanbod aan heerlijke nagerechten.
Peren uit de oven met pijnboompitten Zabaione met appeltjes en amarettikruim
nagerecht – 4 personen 15 minuten + 30 minuten in de oven
Cassata met ricotta nagerecht – 8 personen 40 minuten + 1 dag wachten 1 sinaasappel 1 pakje witte marsepein of rolfondant wit (300 g) 200 g cake, in heel dunne plakjes 4 eetlepels marsala of zoete witte wijn 250 g ricotta 100 g suiker 1 zakje vanillesuiker 50 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes 25 g gedroogde cranberry’s 25 g gepelde pistachenootjes, gehakt 50 g extra pure chocolade, fijngehakt 1 kleine ronde wijd uitlopende schaal (18-20 cm)
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de appelpartjes in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Verkruimel de koekjes. Breng in een pan een ruime laag water aan de kook. Klop in een kom of au bain-marie pan de eidooiers met de suiker met de handmixer tot een schuimige crème en klop er vervolgens de wijn door. Hang de kom of pan boven het kokende water en blijf kloppen tot het eimengsel bindt tot een dikke en schuimige vla. Verdeel de helft van de gebakken appelpartjes over wijde coupes en schenk de zabaione erop. Garneer met de resterende appelpartjes en het amarettikruim.
Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Was de peren, steek de klokhuizen eruit en zet elke peer in een ovenschaaltje, snijd eventueel een stukje van de onderkant zodat ze stevig staan. Meng de pijnboompitten met de sinaasappelrasp en 2 eetlepels suiker en schep dit in de peren. Leg er een klontje boter op. Schenk de wijn in de schaaltjes en strooi de resterende suiker erin. Leg ook de kaneelstokjes in de wijn. Schuif de schaaltjes in de oven en stoof de peren in 30 minuten gaar.
Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil van ½ sinaasappel, snijd de andere ½ sinaasappel in dunne plakken. Rol de marsepein uit tot een dunne ronde lap van 30 cm. Bekleed de schaal met de marsepein of fondant en laat het over de rand van de schaal hangen. Bekleed de bodem en rand met driekwart van cake en sprenkel er 2-3 eetlepels marsala over. Meng de ricotta in een kom met 50 g suiker, vanillesuiker, abrikoosjes, cranberry’s, pistachenootjes, chocolade, geraspte sinaasappelschil en de resterende marsala. Schep dit ricottamengsel in de schaal en druk het goed aan. Leg de resterende plakjes cake erop en vouw de marsepein of fondant erover. Zet de cassata liefst tot de volgende dag in de koelkast. Los 50 g suiker op in een pan met 100 ml kokend water en laat de sinaasappelplakken 10-15 minuten zachtjes in de suikerstroop koken tot ze helemaal verzadigd zijn. Laat ze in de suikerstroop afkoelen en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Keer vlak voor het serveren de cassata op een platte schaal. Garneer de cassata met gekonfijte sinaasappel.
Per persoon: 1460 kJ/ 345 kcal, 5 g eiwit, 14 g vet waarvan 6 g verzadigd, 45 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel
Per persoon: 1325 kJ/ 315 kcal, 3 g eiwit, 11 g vet waarvan 3 g verzadigd, 36 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel
Per persoon: 1890 kJ/ 450 kcal, 6 g eiwit, 16 g vet waarvan 7 g verzadigd, 70 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel
nagerecht – 4 personen 25 minuten 25 g boter 2 stevige appels, geschild en elk in 8 partjes 12 amaretti of 4 cantuccini, verkruimeld 4 eidooiers 50 g suiker 125 ml marsala of zoete witte wijn handmixer
50 g pijnboompitten 4 stevige peren 4 eetlepels suiker geraspte schil van 1 sinaasappel 20 g boter 300 ml zoete witte wijn 1 kaneelstokje, in 4 stukjes 4 eenpersoonsovenschaaltjes (doorsnede ca. 10-15 cm)
41
Lekker Doen!
G r a n it a d i c a f f
è
T i r a m i sù
Espresso me
ak em a g f l e tz
te
i ucc t n ca
ni
43
Lekker Doen!
Finissimo! Italianen nemen na het toetje vaak ook nog een typisch Italiaans drankje zoals grappa, limmoncello, prosecco of espresso.
Tiramisù
Granita di caffè
nagerecht – 4 personen 15 minuten + 6-8 uur koelen
nagerecht – 4 personen 15 minuten + 4-5 uur bevriezen
50 ml versgezette sterke espresso 3 eetlepels koffielikeur 10 lange vingers 2 eidooiers 75 g suiker 1 zakje vanillesuiker 250 g mascarpone 50 ml melk 1 eetlepel cacaopoeder handmixer kleine lage rechthoekige schaal
6 eetlepels suiker 500 ml versgezette sterke espresso 125 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker (4 eetlepels sinaasappel- of koffielikeur of amaretto) 8 chocolade mokkaboontjes
Schenk de koffie in een diep bord en roer de likeur erdoor. Dompel één voor één de lange vingers in de koffie en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Sprenkel de rest van de koffie over de lange vingers. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en vanillesuiker met de handmixer tot een luchtige crème. Schep de mascarpone en melk erbij en klop alles tot een smeuïg mengsel. Schep dit mengsel op de lange vingers en strijk de bovenkant glad. Laat de tiramisù tenminste 6-8 uur in de koelkast op smaak komen. Bestuif de tiramisù vlak voor het serveren met cacao.
Los 5 eetlepels suiker al roerende op in de nog hete koffie. Schenk de koffie in een diepvriesdoos en laat de koffie helemaal koud worden. Laat de afgekoelde koffie in de diepvriezer in 4-5 uur bevriezen. Verdeel na 2 uur de gevormde ijskristallen met een garde in kleinere stukjes en doe dit daarna elk ½ uur. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en de vanillesuiker. Schep de koffiegranita in glaasjes en schenk er naar wens likeur over. Schep de slagroom erop en garneer met mokkaboontjes Per persoon: 2230 kJ/ 535 kcal, 3 g eiwit, 45 g vet waarvan 26 g verzadigd, 29 g koolhydraten en 0 g voedingsvezel
Per persoon: 2035 kJ/ 490 kcal, 8 g eiwit, 34 g vet waarvan 20 g verzadigd, 34 g koolhydraten en 0,5 g voedingsvezel
Espresso met zelfgemaakte cantuccini nagerecht – 25-30 stuks 15 minuten + 35 minuten in de oven 100 g blanke amandelen 2 grote eieren + 1 eidooier 150 g suiker 250 g zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel sinaasappelsap 2-3 eetlepels melk Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en hak ze grof. Klop in een kom de eieren met de eidooier en de suiker tot een lichte schuimige massa. Meng het zelfrijzend bakmeel met een snuf zout en het sinaasappelsap erdoor tot het een zacht deeg wordt. Vorm het deeg met natte handen tot twee rollen van 3 cm breed. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze uit tot ze 2 cm hoog en 5 cm breed zijn. Bestrijk ze met melk en bak de rollen in 25 minuten goudbruin. Neem dan de bakplaat uit de oven, snijd de rollen in repen van 2 cm breed en schuif ze iets uit elkaar. Bak ze in de oven nog 8-10 minuten tot ze helemaal droog zijn. Laat de cantuccini afkoelen en bewaar ze tot gebruik in een goed afgesloten trommel. Serveer kopjes espresso met de cantuccini als nagerecht. Per stuk: 365 kJ/ 85 kcal, 2 g eiwit, 3 g vet waarvan 0,5 g verzadigd, 13 g koolhydraten en 0,5 g voedingsvezel
Italianen nuttigen vaak twee nagerechten. Het eerste nagerecht bestaat uit kaas en fruit, het tweede uit bijvoorbeeld tiramisu of ijs.
42
