GOOW green oil on wheels
Waarom GOOW
Het GOOW project is ontstaan vanuit respect en verontwaardiging. De onomstotelijke roofbouw van de conventionele olijfindustrie in Spanje stootte me aanvankelijk tegen de borst maar dankzij de contacten die mijn moeder tijdens haar jarenlange verblijf in Andalusië had opgebouwd leerde ik de waarde van de streek en vooral zijn ecologische olijfolie kennen. GOOW wil deze ecologische boeren helpen door hen een platform aan te bieden waar zij de concurrentie met andere bekende olijfolie landen zoals Italië en Griekenland kunnen aangaan. Want tot voor kort was Spaanse olijfolie enkel voor Spanjaarden en dat is jammer, vooral omdat de kwaliteit moeiteloos overeind blijft. Omdat GOOW groen als kernbegrip hanteert wil het de impact op het milieu van de eigen onderneming tot een minimum beperken. Door de rechtstreekse link te zijn tussen producent en consument wordt overbodig overhevelen en zinloos transport vermeden. Wij beperken het transport tot 3 à 4 leveringen per jaar. Zo wordt er vanuit stock gewerkt met ieder jaar de nieuwe oogst. Deze aanpak is niet alleen gunstig voor het milieu maar ook voor uw portemonnee. Doelgericht transport betekent minder kosten waardoor we de prijzen scherp kunnen houden. De wheels vormen het sluitstuk van GOOW. Omdat er geen echte winkel is, bestaat het kloppend hart van GOOW uit een speciaal ontworpen bakfiets. Deze zal niet alleen voor het groene transport binnen Antwerpen zorgen maar ook dienen als marktstand op verschillende plaatselijke markten en als bilboard op beurzen en proeverijen. Zo is het de filosofie van GOOW zelf zijn klanten te vinden en niet omgekeerd. Daarom staan wij ook nu hier en bieden u de mogelijkheid om van onze unieke oliën te proeven.
Het assortiment
Al onze olijfolie is van eerste koude persing en 100% naturel en wordt ook wel ‘het sap van de olijf’ genoemd. Ze wordt geproduceerd door telers die we persoonlijk selecteerden uit een groeiende groep van coöperatieven die zich afzetten tegen de versmachtende olijfindustrie. Die selectie gebeurde op basis van smaak, zuiverheid, pure kwaliteit en de ecologische visie van de producenten. Elke individuele producent kiest zijn eigen oogstperiode maar wat ze gemeen hebben is de selectieve benadering ervan. Er wordt steeds gewacht op het ideale moment om te oogsten. Dit vindt meestal plaats tussen oktober en november maar varieert jaarlijks. Zo is elke botteling uniek. Hierbij worden geen compromissen gemaakt. Daar waar vele (ecologische) producenten tot eind januari rekken om toch maar de productie te verhogen en zo de olie met overrijpe olijven aanlengen gebruiken zij enkel olijven op het toppunt van hun potentieel. Het moge duidelijk zijn dat dit niet alleen de smaak maar ook uw gezondheid zeer ten goede komt. Dit zijn de vijf olijfmolens waar we mee samenwerken: • • • • •
Dehesa de la Sabina Oleicola San Francisco Oro del Desierto Verde Salud El Majarral
Tevens hebben we onze selectie zo samengesteld dat ze aan een breed scala van culinaire verwachtingen kan voldoen. Dit zowel in de warme als koude keuken. Een uitgebreide beschrijving van elke olie en zijn herkomst vindt u op de volgende pagina’s.
Dehesa de la Sabina Extra Virgen Olijfolie en Natuur.
Dit is de lijfspreuk van 8 olijvenboeren die samen de coöperatie Ecológica la Olivilla vormen in het dorpje Quesada in Andalucía, Spanje. De desastreuze gevolgen voor de natuur veroorzaakt door conventionele olijfwinning heeft deze vakmensen ertoe aangezet om te boeren op een betere, natuurlijke en gezondere manier. De vruchten van de variëteit Picual worden gecultiveerd in de Sierra de Cazorla, een immense bergketen in het noorden van Andalusië. Met toppen tussen de 800 en 2100 m is het een toevluchtsoord voor mens en dier die de verzendende hitte van de Spaanse zon wil ontvluchten. Deze klimatologische en geografische specificaties garanderen een uitzonderlijke olie met een unieke geur en smaak. Zij bewerken hun soms honderdjarige olijfgaarden volgens de jongste verworven inzichten in ecologische landbouw. Het Ecolabel bezitten ze al sinds jaren en tegenwoordig leggen ze zich toe op biodynamische landbouw. Kortom, de olijfolie van Dehesa de la Sabina is het resultaat van jarenlange arbeid, leergierigheid en betrokkenheid met de natuur. De smaak kunnen we als uitermate harmonieus bestippelen. Naast de typische bitter en peper van de Picual variëteit proeven we ook groene olijven. Allemaal kenmerken voor olie van een vroege oogst en een natuurlijke zuiverheid. De aroma’s van artisjok, tomaat en amandel geven het zijn eigen karakter, gevormd door de uitzonderijke omgeving. Een rustieke olie dus die in de keuken zowel het pittige als robuustere werk aankan. Gegrilde of gezouten groenten, stoofschotels, chili con carne, oude kaas, … Maar misschien verras je jezelf, in een ganache van zwarte chocolade bijvoorbeeld.
Oleicola San Fransisco
José Jiménez is de bezielende kracht achter dit familiebedrijf in het dorpje Begijar in de provincie Jaén, Zuid Spanje. Ze beheren 5 landgoederen en verkregen hun ecologisch certificaat in 2013. Als je deze almazara of olijfmolen bezoekt ervaar je eerlijkheid, authenticiteit en warmte. Maar meer nog passie, transparantie en productkennis. Vader Jiménez is die bron van kennis, niet meer actief maar wel aanwezig, beschouwend en waarschijnlijk de meest kritische beoordelaar die je kan vinden. Ze verbouwen olijven van de variëteit Picual en produceren een olijfolie met een uitgesproken groene kleur en een mooie volle consistentie. Kenmerkend is de licht bittere smaak eigen aan Picual maar deze wordt nooit overheersend. Ideaal voor het maken van vinaigrettes door de romige structuur die ontstaat bij het opkloppen. In de mond komt na het initiële bitter een zachte nasmaak met peperige toetsen. Eveneens uitermate geschikt voor het bereiden van warme gerechten door het fruitige aroma dat bij opwarming vrijkomt. Een toegankelijk product met een pure smaak dat zowel de ontdekkende als de doorwinterde olijfolie gebruiker ongetwijfeld zal kunnen bekoren. Bronzen medaille winnaar op de Los Angeles international extra virgen olive oil competition 2014. Gouden medaille Ecotrama 2014; Spaanse nationale beoordeling van ecologische olijfolie.
Oro del Desierto
Dit familiebedrijf werd opgericht in 1999 en wordt geleid door Rafael, een man met een passie voor de natuur en een voor Spanjaarden zeldzaam talent voor promotie. Alles wat in dit bedrijf gebeurd is gericht op duurzaamheid. Gebruik en hergebruik van materialen, verwerking van de eigen afvalstoffen tot compost en brandstof, gebruik van alternatieve energie, het inzetten van dieren voor natuurlijke begrazing. De kwaliteit van hun olijfolie wordt vooral bepaald door de regio waar de olijfgaarden en de almazara zich bevinden, namelijk in Tabernas, Andalucia, Spanje. Afgeschermd van de zee door de Sierra Alhamilla diende dit grillige landschap al meermaals als decor voor Western klassiekers. Deze streek geniet van niet minder dan 300 dagen zon per jaar en is het dorst van het hele Iberische Schiereiland. Toen ze na twee generaties van ploeteren water aanboorden met als enige indicatie een oude vijgenboom waren alle elementen aanwezig voor de productie van hoogwaardige olie in deze extreme omgeving. Als je weet dat de stress, die in de olijfboom veroorzaakt wordt door het zoeken naar water, bepalend is voor een uitzonderlijke smaak dan begrijp je waarom de verschillende olie variëteiten van Oro del Desierto prijzen wegkapen over de gehele wereld. De lijst is niet alleen te lang om op te noemen maar ook om af te drukken.
Hun voornaamste olie is de Arbequina, hij wordt uitsluitend geoogst tussen half oktober en begin november. In deze periode is 80% van de olijven nog ‘groen’. Dit resulteert in een olie met een uitgesproken fruitig karakter, een zachte pepersmaak en toetsen van amandel. Zijn uitgebalanceerde smakenpalet waarin bitterheid achterwege blijft maakt van hem een veelzijdige bondgenoot in de keuken. Peer met chocolade, gegrilde vis, koude sausen; ze krijgen allemaal een extra dimensie in combinatie met de Arbequina. Door zijn fruitigheid is hij wel minder geschikt om op te warmen. Lechin is zonder twijfel het meest exclusieve product uit het assortiment. Het is een olie die wordt bereidt uit een zeldzame autochtone olijf die groeit aan stammen die tot 250 jaar oud zijn. Door Rafa in eer hersteld en onversneden bijna niet te verkrijgen. Ook binnen Oro del Desierto is de productie erg beperkt. Gelukkig komt de smaak aan de verwachtingen tegemoet. Iets meer uitgesproken dan de Arbequina met een pikant mondgevoel dat wordt uitgebalanceerd door groene olijven en rijp fruit, afgerond met toetsen van verse groenten. Staat stevig zijn mannetje in de keuken. Aanbevolen bij gezouten vis, gevogelte of blank vlees. Maar ook diegenen die zijn salades of desserts wat pikanter wil maken zullen de Lechin zeker waarderen.
Verde Salud Sca Trujal de Mágina
Deze olijfmolen is een coöperatieve van 74 vennoten gelegen in Cambil, provincie Jaén, Andalusië, de bakermat van de Spaanse olijfolie. De voorzitter Manolo behoort tot de pioniers wat betreft ecologie en zijn kennis en ervaring zijn ronduit verbazingwekkend. Zij beschikken reeds jaren over het ecologische certificaat en wonnen meerdere internationale prijzen. De honderdjarige bomen die de vruchten dragen voor hun 100% Picual olijfolie Verde Salud bevinden zich in het natuurpark Sierra Maginá op een minimale hoogte van 800 m boven de zeespiegel. Door dit geografisch voordeel volledig tot zijn recht te laten komen en de groei niet te beïnvloeden met bevloeiing noch meststoffen staan ze garant voor een natuurlijke zuiverheid. Deze komt volledig tot uiting in de kenmerkende pure smaak van hun olie. Zeer stabiel door de hoge graad aan polyfenolen die ze bevat waardoor ze hun initiële karaktereigenschappen gedurende lange tijd behouden. Een kleur die schommelt tussen groen en goudgeel met in de neus een aroma van vers gemaaid gras en groene olijven. In de mond een smaak van groene olijven met een lichte bitterheid. Mild pikant met een ondertoon van appel, tomaat en vijgen. Door zijn zuiverheid en stabiliteit is deze olijfolie uitermate geschikt om mee te bakken en braden. Het bittere en pikante die zo typisch zijn voor de Picual wordt dan meer naar de achtergrond gedrongen daar waar de rijke fruitige aroma’s volledig vrijkomen. Voor de liefhebber van de typische Picual smaak echter kan hij elk koud gerecht een unieke boost geven.
El Majarral Almazara el Picon
El Picon is eigendom van 2 vrienden, beiden nu ondernemers op rust, die 8 jaar geleden besloten om in hun geboortedorp Albanchez de Mágina , dat aan de voet van de Sierra Mágina, Andalusië ligt, olijfolie te maken op hun manier. Ecologisch uiteraard maar toch net iets anders. Zij beschikken ondertussen 5 jaar over het ecologisch certificaat. Zo werken zij bijvoorbeeld samen met de universiteit van Granada wat betreft bodembedekking en natuurlijke begrazing. Dankzij hun inspanningen zijn al meer dan 20 verschillende gras- en plantensoorten die door de conventionele olijfolie productie waren uitgeroeid naar hun habitat ‘teruggekeerd’. Ook ontpitten ze hun olijven alvorens ze te malen, deze pitten worden gebruikt als brandstof. Hun productie is bescheiden en daarom ieder jaar volledig uitverkocht. Ze vertrouwen volledig op de kwaliteit van hun uitstekende olie. Het feit dat wij El Majarral kunnen aanbieden is dan ook eerder uitzonderlijk te noemen en volledig te danken aan de persoonlijke contacten die eraan vooraf gingen. Olijfolie van 100% Picual, geproduceerd in een olijfgaard zonder bevloeiing in de heuvels van het prachtige natuurpark van de Sierra Mágina. Het gehele proces gebeurt in eigen beheer. Een krachtig aroma en smaak met een stevige peper op het eind zijn de karakteristieken van deze olijfolie die het best crudo gebruikt kan worden. Crudo betekent in het Spaans rauw, waarmee bedoeld wordt dat hij het meest geschikt is voor koud gebruik. Persoonlijk vind ik hem het best tot zijn recht komen, zo puur uit de fles, over een salade, een bord charcuterie of kaas met een lekker stuk brood erbij.
Prijzen
Prijzen inclusief BTW
Producent
Volume
Variëteit
Prijs
Almazara El Picón
fles ½ liter blik 2½ liter
Picual Picual
12.00 € 32.00 € (sold out)
Dehesa de la Sabina
fles ¼ liter fles ½ liter blik 2½ liter
Picual Picual Picual
8.50 € 13.00 € 35.00 €
Léchin Léchin Arbequina Arbequina
13.00 € 17.00€ 13.00 € 17.00€
Oro del desierto fles blik fles blik
½ liter 1 liter ½ liter 1 liter
Verde Salud
fles ½ liter blik 1 liter blik 2½ liter
Picual Picual Picual
10.50 € 13.00 € 29.00 €
San Francisco
fles blik blik fles
Picual Picual Picual Picual
10.50 € 9.70 € 14.00 € 12.00 € (sold out)
½ liter ½ liter 1 liter 1 liter
Catas
In het zuiden van Spanje is olijfolie proeven even normaal als het proeven van wijn, kaas of andere streekproducten. Deze proeverijen noemen ze catas. Over kwaliteit valt niet te twisten maar over smaken wel natuurlijk. GOOW zal dan ook overal waar ze present zijn de aanwezigen de mogelijkheid bieden uitgebreid te proeven. Dat gebeurt het beste puur of met een simpel stukje brood als u daar nog niet klaar voor bent. Het kan natuurlijk ook dat u familie en/of vrienden wil vergasten met een unieke smaakervaring opgeluisterd met interessante informatie over de olie, zijn kwaliteiten, mogelijkheden en herkomst. GOOW wil daar graag aan tegemoetkomen en biedt u de keuze uit drie formules. De Cata Een reguliere cata die ongeveer een uur in beslag neemt en waarin de olijfolie centraal staat. Presentatie: 10€ + 2€ per persoon De Degustatie Een proeverij waarbij niet alleen de olie maar ook enkele toepassing in de vorm van tapas kunnen gedegusteerd worden. Met de keuze mogelijkheid tussen 3 of 5 verschillende tapas. Presentatie met 3 tapas: 25€ + 9€ per persoon Presentatie met 5 tapas: 25€ + 14€ per persoon De Workshop Een kookworkshop waarbij u onder begeleiding zelf de talrijke toepassingen van olijfolie in de keuken zult kunnen ontdekken. Prijs en hoedanigheid in overleg.
Waarom ecologisch?
De Spaanse deelstaat Andalusië is onlosmakelijk verbonden met olijfgaarden en olijfolie. Het is er de belangrijkste economische bedrijvigheid en in de provincie Jaén beschouwen ze het als een levenswijze. Hoewel Spanje de grootste olijfproducent ter wereld is betekent dat niet automatisch welvaart voor de kleine boer. De regels worden bepaald door slechts enkele grote spelers en mede met steun van de EU is hier een monocultuur en zelfs overproductie ontstaan met nefaste gevolgen voor het milieu en de kwaliteit. Zo werden overschotten van vorige jaren vermengd met nieuwe oogst waardoor het onmogelijk wordt de juiste samenstelling te bepalen. Enkel door buitensporige bemesting, illegale boringen naar water, gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en het raffineren van het eindproduct kan men deze productie op peil houden. Een hele natuurlijke habitat is ten voordele van de ongeremde aanplant van nieuwe bomen verloren gegaan. Met als eindresultaat een woestijn van olijfbomen. Dit alles resulteert in toenemende plagen, vervuiling tijdens de persing en dubieuze omschrijvingen en analyses van het eindproduct. Als je daarom vandaag de dag de bosques de olivos van de makers van ecologische olijfolie die GOOW vertegenwoordigt doorkruist, kan men zich perfect hun trots voorstellen. Veelal zijn het kleine olijfboeren die zich groeperen en er bewust voor kiezen om niet mee te werken aan de erosie en uitputting van hun gronden.
Het werkt inspirerend om de passie te ervaren van deze mensen die constant bezig zijn met het zoeken naar eigentijdse methodes en oplossingen om hun natuurlijke erfgoed te verbeteren en te bewaren. De hoogte en ligging van de terreinen bepalen samen met het type bodembedekking, een natuurlijke begrazing en bemesting, de aanwezige biodiversiteit, de manier van snoeien, het al of niet bevloeien en bovenal de zorg en aandacht de kwaliteit van het eindproduct. Met als hoogtepunt het koortsige zoeken naar wat het meest cruciale punt van hun toewijding is: de datum van het oogsten. Niet alleen de kwaliteit en omgeving hebben voorbaat aan een ecologische aanpak, ook uw gezondheid zal er wel bij varen. Tijdens de productie van een eersteklas ecologische olijfolie wordt er veel aandacht besteed aan de tijd die verloopt tussen het plukken en de verwerking van de olijven omdat deze de concentratie van polyfenolen bepaalt. Het natuurlijke antioxidant waar olijfolie zo bekend om staat. Vooral de variëteit Picual scoort hierin bijzonder hoog wat hem zeer stabiel en gezond maakt. Het oliezuur van ecologische olijfolie bestaat voor 70% uit enkelvoudige onverzadigde vetzuren hetgeen een positieve invloed heeft op het cholesterol gehalte en de bloeddruk. Los daarvan is ecologische olijfolie is ook goed voor je haar en huid, werkt het ontstekingsremmend en ruikt hij ontzettend lekker als je er mee kookt. Want buiten gezond is deze olijfolie ook nog een culinair feest. Steeds vaker wijzen studies op het belang van een natuurlijke en gezonde levenswijze en ecologische olijfolie mag en kan hierin zeker niet ontbreken.
Wenst u zelf een proeverij of olijfolie te bestellen. Of heb u simpelweg een vraag contacteer dan GOOW vrijblijvend op:
[email protected]
