Prettige
feesten
Warme gin-rosépunch Aperitief • 6 glazen • 117 kcal/glas
Aperitief
Peterseliewortelsoep met chips van boerenkool Voorgerecht • 4 personen • 124 kcal/persoon
Warm voorgerecht
Feestelijke
recepten
Warme gin-rosépunch INGREDIËNTEN
VOORBEREIDING (5 min.)
• 1 fles roséwijn • 1,5 dl gin • 1 sinaasappel • 1 citroen • 2 eetl. rietsuiker • 8 kardemompeultjes • 1 kaneelstokje • 1 kruidnagel
Snij de sinaasappel en de citroen in dunne partjes.
BEREIDING (5 min.) 1. Doe de wijn, de gin, de rietsuiker, de kardemompeultjes, het kaneelstokje, de kruidnagel en de fruitpartjes in een kookpot (hou 6 citroen- en/of sinaasappelpartjes apart). Verwarm tot alle suiker volledig gesmolten is. 2. Verwijder de kardemompeultjes, de kruidnagel en het kaneelstokje en verdeel over 6 glazen.
AFWERKING Werk af met een citroen- of sinaasappelpartje.
Peterseliewortelsoep met chips van boerenkool INGREDIËNTEN
VOORBEREIDING (15 min.)
• 300 g peterseliewortel • 1 stronk boerenkool • 1 prei • 1 ui • 1 L groentebouillon (2 blokjes of 1 eetl. poeder opgelost in 1 L heet water) • 2 eetl. kokosolie • 1 eetl. olijfolie • 1 blaadje laurier • 1 koffiel. kurkuma • zwarte peper • grof zeezout • zout
-- Snij de ongeschilde peterseliewortel en de prei in grove stukken. -- Hak de ui grof. -- Verwijder de dikke nerf van de boerenkool en scheur de bladeren in hapklare stukken.
BEREIDING (± 35 min.) 1. Smelt de kokosolie in een kookpot en stoof de grofgehakte ui en de stukken prei 10 min., samen met de kurkuma en het laurierblaadje. 2. Voeg de peterseliewortel toe en roer even. 3. Giet er de bouillon over en breng aan de kook. Laat 20 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.
4. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. 5. Besprenkel de stukken boerenkoolbladeren met de olijfolie en kruid met grof zeezout. Meng goed onder elkaar. Leg op een bakplaat en zet 10 à 12 min. in de voorverwarmde oven. 6. Haal het laurierblaadje uit de kookpot en mix de soep fijn. Kruid met zwarte peper en zout.
AFWERKING Verdeel de soep over 4 borden en werk af met de boerenkoolchips.
Prettige
feesten
Pastinaaktagliatelle met veldsla en gerookte zalm Voorgerecht • 4 personen • 243 kcal/persoon
Koud voorgerecht
Gebakken zeebaars met preirisotto en hazelnootcrumble Hoofdgerecht • 4 personen • 701 kcal/persoon
Hoofdgerecht vis
Feestelijke
recepten
Pastinaaktagliatelle met veldsla en gerookte zalm INGREDIËNTEN
VOORBEREIDING (20 min.)
• 4 sneetjes gerookte zalm • 2 pastinaken • 50 g veldsla • 2 cm rammenas • 1 limoen • 1/2 plantje dille • 3 eetl. zure room • 3 eetl. olijfolie extra vierge • zwarte peper • zout
-- Schil de pastinaken en snij in dunne reepjes met een mandoline of dunschiller. -- Trek de blaadjes van de veldsla. -- Snij de sneetjes gerookte zalm in 3 repen. -- Rasp de helft van de limoenschil. Snij de limoen in 2 en pers 1 helft. -- Hak de dille grof. -- Rasp de rammenas grof.
BEREIDING (10 min.)
2. Besprenkel de pastinaakspaghetti met de rest van het limoensap en 1 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en meng goed onder elkaar.
AFWERKING Verdeel de pastinaakspaghetti over 4 borden. Verdeel er de blaadjes veldsla en de repen gerookte zalm over. Lepel er de dilledressing over. Werk af met de limoenzeste en de grofgeraspte rammenas. Lekker met een sneetje geroosterd brood.
1. Meng de zure room met de grofgehakte dille, 2 eetl. extra vierge olijfolie en de helft van het limoensap. Kruid met zwarte peper en zout.
Gebakken zeebaars met preirisotto en hazelnootcrumble INGREDIËNTEN • 4 zeebaarsfilets (diepvries) • 4 preiwitten • 2 stengels witte selder • 3 takjes verse tijm • 2 sjalotten • 3 eetl. ricotta • 1 eetl. boter • 1 sneetje oud brood (naar keuze) • 300 g risottorijst • 2 eetl. geroosterde hazelnoten • 1,5 dl droge witte wijn • 8 dl groentebouillon (1,5 blokje of 1 eetl. poeder opgelost in 8 dl heet water) • 6 eetl. olijfolie • zwarte peper • zout
VOORBEREIDING (ontdooitijd + 20 min.)
-- Laat de vis oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog.
-- Snipper de sjalotten fijn. -- Snij de selderstengels in kleine blokjes en de preiwitten in kleine reepjes. -- Rits de blaadjes van de takjes tijm. -- Mix het sneetje brood en de hazelnoten tot grove kruimels.
BEREIDING (35 min.)
Roer af en toe (zo wordt de rijst smeuïg). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar. Haal de risotto van het vuur en roer er de boter en de ricotta onder. Kruid met zwarte peper en zout. 4. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een andere pan en bak de grove hazelnoot- en broodkruimels bruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. 5. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan. Kruid de zeebaarsfilets met zwarte peper en zout. Leg de filets op de velkant in de pan en bak 2 à 3 min. Draai de vis om en bak nog 2 à 3 min.
1. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan. Stoof de fijngesnipperde sjalotten, de reepjes prei, de blokjes selder en de tijm 10 min. op een zacht vuur. 2. Zet het vuur hoog en voeg de rijst toe. Roer even en giet er daarna de witte wijn over. AFWERKING Laat verdampen. 3. Giet 1 pollepel bouillon bij de Verdeel de risotto over de borden rijst en roer even. Laat afgedekt en schik er een visfilet op. Bestrooi sudderen op een zacht vuur tot met de hazelnootcrumble. de bouillon is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon op is.
Prettige
feesten
Pompoen-gnocchi met parmaham en salieboter Hoofdgerecht • 4 personen • 421 kcal/persoon
Hoofdgerecht vlees
Zwartpootkip met postelein-aardappeltaartjes en gebakken aardpeer Hoofdgerecht • 4 personen • 815 kcal/persoon
Hoofdgerecht vlees
Feestelijke
recepten
Pompoen-gnocchi met parmaham en salieboter INGREDIËNTEN
-- Scheur de sneetjes parmaham in dunne reepjes. • 4 sneetjes parmaham • 300 g vruchtvlees van pompoen BEREIDING (25 min.) • 3 takjes verse salie 1. Bestrooi uw werkvlak met wat • 100 g parmezaan (blok) bloem. Neem telkens 2 eetl. • 2 eetl. boter van het pompoendeeg en rol er • 150 g tarwebloem een lange worst van 1,5 cm dik • 2 eetl. olijfolie van. Snij elke worst in stukjes • zwarte peper van ± 2 cm. Plet elk stukje met • zout de bolle kant van een vork (zodat u streepjes in het deeg VOORBEREIDING (25 min.) krijgt). Bestrooi een schaal met -- Kook het vruchtvlees van de wat bloem en leg er de pompoen 15 min. gaar in pompoen-gnocchi in. lichtgezouten water. Giet af en 2. Kook de gnocchi gaar in laat goed drogen op het vuur. lichtgezouten water (ze zijn gaar Pureer en meng er de bloem als ze boven komen drijven). onder. Kruid met zwarte peper Doe dit in verschillende keren. en zout. 3. Verhit de olijfolie in een pan en -- Snipper de salieblaadjes fijn. bak de gnocchi 2 min. aan elke -- Rasp de parmezaan en meng kant (draai voorzichtig om de helft onder het met lepel en vork). pompoendeeg.
4. Smelt de boter in een steelpannetje op een zacht vuur. Voeg de fijngesnipperde salie toe.
AFWERKING Verdeel de gnocchi over 4 borden. Strooi er de parmaham en de rest van de parmezaan over en werk af met de botersaus.
VEGGIEVARIANT Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak 50 g verkruimelde gerookte tempé krokant op een hoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de gnocchi op het einde met de gebakken tempé en werk verder af met de botersaus en de rest van de parmezaan.
Zwartpootkip met postelein-aardappeltaartjes en gebakken aardpeer INGREDIËNTEN • • • • • • • • • • • • • • •
1 zwartpootkip 2 bosjes postelein 500 g aardperen 1 citroen 500 g bloemige aardappelen 4 teentjes knoflook 50 g parmezaan (blok) 2 eieren 4 eetl. room 2 eetl. melk 2 eetl. boter 3 eetl. olijfolie 1/2 koffiel. tijm (gedroogd) zwarte peper zout
VOORBEREIDING (35 min.) -- Snij de citroen in 8 partjes. -- Hak de blaadjes van de bosjes postelein grof. -- Plet het ongepelde knoflook met de platte kant van een groot mes. -- Rasp de parmezaan.
-- Scheid de eiwitten van de eigelen. -- Schil de aardappelen en snij in stukken.
BEREIDING
(1 u. 20 à 1 u. 30 min.)
Klop de eiwitten stevig op en meng voorzichtig onder de puree. 5. Vet een muffinbakvorm lichtjes in met 1/2 eetl. olijfolie en vul met de aardappelpuree. Zet de laatste 25 min. van de gaartijd van de kip mee in de oven. 6. Wrijf intussen de ongeschilde aardperen goed schoon en snij in schijfjes van 1/2 cm dik. Verhit de rest van de olijfolie en bak de aardpeerschijfjes 3 min. aan alle kanten. Zet het vuur lager, kruid met de tijm en laat nog 5 à 8 min. verder bakken tot ze net gaar zijn. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Haal de kip uit de oven. Wikkel in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. 2. Wrijf de kip in met 1 van de citroenpartjes. Kruid vanbinnen en vanbuiten goed met zwarte peper en zout. Verdeel de boter in klontjes over de kip. 3. Leg de kip in een ovenschaal. Verdeel er het geplette knoflook en de rest van de citroenpartjes rond. Zet 60 à 70 min. in de voorverwarmde oven. 4. Kook intussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat eventjes drogen op AFWERKING het vuur. Pureer. Meng met de Snij de kip in stukken en verdeel over de geraspte parmezaan, de grofgehakte postelein, de eidooiers, borden. Serveer met de aardappeltaartjes en de gebakken aardpeer. de room en de melk. Kruid met zwarte peper en zout.
Prettige
feesten
Gevulde raapjes met quinoa en champignons Hoofdgerecht • 4 personen • 378 kcal/persoon
Vegetarisch hoofdgerecht
Chocoladepudding met chocoladepopcorn Dessert • 6 potjes • 225 kcal/potje
Dessert
Prettige
feesten
Gevulde raapjes met quinoa en champignons INGREDIËNTEN
het knoflook en de tijm 10 min. tot ze zacht zijn. • 4 rapen 5. Zet het vuur hoger. Voeg de • 400 g paddenstoelenmix BEREIDING champignons toe en roerbak • 1/2 plantje bladpeterselie (30 min. + 45 min. in de oven) 2 min. • 5 takjes verse tijm 6. Zet het vuur weer lager. Voeg 1. Verwarm de oven voor op • 2 rode uien de groentebouillon en de zure 200 °C. • 2 teentjes knoflook room toe. Laat 5 min. sudderen. 2. Snij een hoedje van elke raap • 100 g blauwgeaderde kaas Voeg de gare quinoa en de en hol de rapen uit (zorg dat de • 3 eetl. zure room fijngehakte peterselie toe. rand nog max. 1/2 cm dik is). • 120 g quinoa Kruid met zwarte peper en zout. Hak het vruchtvlees fijn. Leg • 2 dl groentebouillon (1/2 blokje 7. Haal de rapen uit de oven en de uitgeholde rapen in een of 1/2 koffiel. poeder opgelost vul met de quinoa (er mag nog ovenschaal en kruid de in 2 dl heet water) wat vulling overblijven). binnenkant met zwarte peper • 3 eetl. olijfolie Verkruimel er de blauwen zout. Besprenkel lichtjes met • zwarte peper geaderde kaas over. Zet nog 1 eetl. olijfolie. Zet 30 min. in • zout 15 min. in de hete oven. de voorverwarmde oven. VOORBEREIDING (25 min.) 3. Kook intussen de quinoa gaar AFWERKING in 2,5 dl lichtgezouten water --Snipper de rode uien en het (kooktijd: zie verpakking). Serveer met de rest van de vulling knoflook fijn. 4. Verhit 2 eetl. olijfolie in een en bv. aardappelkroketten. --Hak de peterselie fijn. pan en stoof het fijngehakte --Rits de blaadjes van de vruchtvlees van de rapen, takjes tijm. de fijngesnipperde uien, --Snij de champignons in stukjes. --Spoel de quinoa onder koud water. Laat uitlekken.
Chocoladepudding met chocoladepopcorn INGREDIËNTEN • 2 rijpe avocado’s • 2 eetl. melk • 200 g Griekse yoghurt • 50 g pure chocolade • 2 eetl. maïs voor popcorn • 2 eetl. cacaopoeder • 3 eetl. ahornsiroop • 1 koffiel. zonnebloemolie • enkele druppels vanille-extract • 1 snuifje kaneel
BEREIDING (15 min. + minstens 1 u. in de koelkast)
4. Bedruppel de popcorn met de gesmolten chocolade en laat stollen.
1. Mix het vruchtvlees van de avocado’s, het cacaopoeder, AFWERKING het vanille-extract, de kaneel, Haal de potjes pudding uit de de ahornsiroop, de yoghurt en koelkast en werk af met de de melk tot een gladde massa. chocoladepopcorn. Verdeel over 6 potjes en laat minstens 1 u. opstijven in de koelkast. 2. Smelt intussen de chocolade au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken). 3. Verhit de zonnebloemolie in een kookpot. Voeg de maïs toe en dek af. Laat poffen tot popcorn.
