Activiteiten voor ’t Prikbord 2014
bpost PB-PP l B-06077 BELGIE(N) - BELGIQUE
Vrijdag 28 maart 20u00 ten Elsberge : Cursus wijn maken deel 2 Vrijdag 25 april 20u00 Ten Elsberge : Foodpairing met Gido Vanimschoot
Gildekrant
Vrijdag 30 mei 20u00 Ten Elsberge : Klaring van wijn met Ed Montforts en gistverkoop Vrijdag 27 Juni 2014 BBQ in feestzaal ‘t Gildhof Dorpstraat 49 te 8840 Westrozebeke Ingang juist naast de kerk Vrijdag 26 September 2014, Beginnerscursus Bier brouwen Deel 1 Vrijdag 31 Oktober 2014, Beginnerscursus Bier Brouwen Deel 2 Zaterdag 8 November 2014, Brouwdag beginnerscursus Praktijk
Jaargang 32 N° 2 Maart – April 2014
Voor degenen die het nog niet gedaan hebben : Lidgeld 2014 storten!!! 20 Euro overmaken op rekening RWB IBAN BE24 8600 0733 8838 BIC SPAABE22 Alle activiteiten gaan door in feestzaal “Ten Elsberge” Mandellaan 101 8800 Roeselare tenzij anders vermeld. Ingang zaal via Beverseaardeweg. Wie zelf een biertje wenst te brouwen kan voor producten en de installatie steeds terecht bij Eric Baert op 051/20.93.81 !! Reserveer tijdig !!
Beste postbode; Gelieve onbestelde stukken terug te zenden aan ledenadministratie: V.U.; Baert Eric Roeselarestraat 28 8840 Oostnieuwkerke Afgiftekantoor: 8800 Roeselare 1 2 maandelijkse uitgave P 308.763 Klnr 1882.709 IBAN BE24 8600 0733 8838 BIC SPAABE22 Roeselarestraat 28 8840 Oostnieuwkerke www.rwbgilde.be
[email protected]
Voorwoord Beste Wijn en Biermakers, Het is weer zover, de maanden vliegen voorbij en terug dient een nieuwe gildekrant uitgebracht te worden. En zodoende heeft het bestuur de handen in elkaar geslagen om de redacteur van dienst de nodige voeding te bezorgen om opnieuw een goede gildekrant in elkaar te kunnen boksen. Diverse artikels en nodige info voor alle leden mogen dan ook niet ontbreken. Het huidige mooie weer doet dan ook aan terrasjes denken alwaar wijntjes of biertjes graag worden genuttigd, intussen dikken de botten ook aan waardoor, als het zo doorgaat, het een vroeg jaar zou kunnen zijn, hopelijk komt er dan ook geen vriesweer de boel nog verknoeien. Op de laatste ledenvergadering, hadden de afwezigen terug ongelijk, hoewel er heel wat nieuwe leden zich spontaan hebben aangemeld en ingeschreven voor de beginnerscursus, had de lesgever van dienst, onze Francky, iedereen terug weten te boeien. Hij geeft zelf wel aan geen wijn te kunnen maken, toch blijkt zijn theorie het tegendeel te beweren of minstens niet te onderschatten. Ook is er nog een en ander te beleven in 2014 bij de RWB, jullie allen dankend om terug lid te zijn in 2014 alsook nieuwe leden zijn steeds van harte welkom. Met de eerstvolgende ledenvergadering in aantocht, eind maart, deel 2 van de beginnerscursus “wijn maken”, in april komt foodpairing aan bod met als lesgever Gido van Imschoot, en eind mei komt Ed Montforts terug langs. Zie het agenda op de gildekrant voor meer details. Dit allen zijn zeker ledenvergaderingen om U tegen te zeggen. Zeker voor april en mei is het ook de moeite om geïnteresseerde kennissen mee te brengen, elkeen is steeds welkom. De rest van het voorjaar zal ook terug een drukte met zich meebrengen daar er nog veel te doen is, ook buiten de ledenvergaderingen zit het bestuur niet stil. Zo is er o.a. de fruit- en sapverkoop, waarover verderop in deze krant meer, alwaar ieder lid zeer lekker en rijp fruit alsook sap kan aankopen om een lekkere wijn of bier mee te maken. Meer hierover zie bestelbon omtrent het fruit achteraan de gildekrant of op de site www.rwbgilde.be alwaar de bestelbon steeds kan afgehaald worden en doorgestuurd per mail aan
[email protected] Ook komen voor de brouwers de mouten en hoppe aan bod. Fruitverkoop, appelsap, materiaal verkoop, mouten en hoppe. Wees er tijdig bij, wacht niet tot het laatste moment, zodat alles op tijd kan geregeld worden. Eerst besteld eerst beleverd!!! Je steunt er de gildewerking mee!! Bij aankoop van materiaal bekom je -10% op BMS prijzen!! Bij een bestelling van slechts 200 Euro, -10% = 20 Euro korting ! Zo kan je zelfs je lidgeld terug verdienen !!!! Wij hopen jou te mogen verwelkomen op de ledenvergaderingen, Je voorzitter, Eric
Ledenvergadering 31 januari 2014
De allereerste ledenvergadering van 2014 had een flinke ledenopkomst en meteen werd het nuttige aan het aangename gepaard. Traditioneel werd er een nieuwjaarsreceptie gehouden, en daartoe hadden we niet één maar welgeteld vier soorten “bubbels” voorzien om te klinken op het nieuwe werkjaar! Dat was het aangename. Het nuttige bestond erin dat onze keldermeester Luc, die ook zelf perelwijnen maakt, ons een gedegen uitleg gaf over de verschillende wijzen waarop schuimwijnen kunnen gefabriceerd worden. Van de simpelste methode, het toevoegen van koolzuurgas, over het bekomen van schuimvorming door de tweede gisting in een tank uit te voeren, tot de snelle methode die eruit bestaat de gisting in de wijn stop te zetten door de wijn snel af te koelen tot 2°C om hem daarna af te vullen op fles samen met wat extra gist om hem aldaar de tweede gisting te laten doormaken. Maar DE manier is natuurlijk de “methode traditionelle “. De jonge wijn wordt op fles getrokken met toevoeging van een “liqueur de tirage”, een mengsel van rietsuiker, oude wijn en gist en dit om de tweede gisting te kunnen starten. Nadien volgt nog een heel proces van rusten, de “remuage” of het “schudden en draaien” van de flessen, de “dégorgement” of het verwijderen van het bezinksel, fles aanvullen met een “liqueur d’ expedition” bestaande uit wijn en rietsuiker om dan de uiteindelijke kurk met muilband te krijgen. De proevers die deze verschillende methodes begeleiden spraken voor zich en liepen zeer vlot naar binnen. De beste werd natuurlijk tot het einde bewaard. Sommige van deze proevers waren van uitstekende Belgische makelij! Een zeer leuke en leerrijke avond die samen met de bubbels en hapjes meer dan gesmaakt werd. Bedankt Luc Herwig
Bestuursploeg RWB Eric Baert Franky Callewaert Gino Lannoy Brigitte Verbeke Luc Augustyn Herwig Volckaert
Roeselarestraat 28 8840 Oostnieuwkerke Beverse Aardeweg 201 8800 Roeselare Blommestraat 101 8800 Roeselare Blommestraat 101 8800 Roeselare Koolskamp 81 8810 Lichtervelde Zwingelstraat 12 8211 Aartrijke
050/209381 0485/351739 051/209705 051/209705 0475/234403 0498/102000
[email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]
Weetjes Wist je dat : -
Franky een bovenste beste beurt heeft gemaakt op de cursus “wijnmaken voor beginners” ? Dat belooft voor deel 2 ! En zeggen dat hij geen wijn kan maken Gino verwoedde pogingen ondernam om een wijnfles met de kurkentrekker te openen tot hij constateerde dat de fles afgesloten was met een draaistop? je mousserende wijn rechtopstaand dient te bewaren? Een echte Champagnefles een ledig gewicht heeft van ± 900 gr? Dit om de druk in de fles te kunnen weerstaan die tot wel 6 bar kan bedragen ! Er op 27 juni wederom een bbq wordt gehouden? Niets leuker dan dit om de vakantie in te zetten. Hou alvast deze datum vrij. Meer info in volgend krantje.
Familienieuws In deze rubriek in onze gildekrant willen wij ieder lid de kans geven om de andere leden te laten delen in hun “familienieuwsjes”. Verjaardagen, jubileums, sterfgevallen… enz mogen hier allemaal verschijnen. Gewoon je “nieuwsje” even melden aan een bestuurslid en het verschijnt in het volgende krantje. Geen nieuwtjes voor deze krant. Ledenvergadering 25 april 2014 Foodpairing of harmonie tussen wijn en gerecht door Gido Vanimschoot De harmonie tussen wijn en gerecht is de bekroning van inspanningen van wijnbouwer, kok en sommelier” Eigenlijk zijn er geen geijkte regels voor de harmonie tussen wijn en gerecht. Er zijn nl. heel wat omstandigheden die een rol spelen bij het samengaan van wijn en gerecht. Onze voorkeur voor bepaalde wijnen, de aard van de keuken, de sfeer waarin we eten en de samenstelling van het voedsel… Sommigen kiezen voor de traditionele combinaties zoals vis met witte wijn, vlees met rood of anderen zoeken het in experimenten. En anderen vinden dat een bepaalde wijn slechts kan passen bij een gerecht uit de streek vanwaar de wijn komt… Persoonlijk ben ik ervan overtuigd dat een wijn slechts tot zijn recht komt als hij geserveerd wordt bij een aangepast gerecht.
Omgekeerd kan je ook stellen dat het gerecht ook slechts tot haar recht komt wanneer een aangepaste wijn, wit rood rosé of mousserend, bij dat gerecht geserveerd wordt. Tijdens deze avond nemen we de proef op de som en gaan we op zoek naar de harmonie tussen wijn en gerecht, aan de hand van praktische voorbeelden. Ledenvergadering 30 mei 2014 Klaring van wijn en gistverkoop met Ed Montforts Elke wijnmaker, zowel beginner als gevorderde, heeft het al meegemaakt. Troebele wijn, gesluierde wijn, niet helder. Een fout die te voorkomen is en als ze zich toch manifesteert principieel zonder problemen kan verholpen worden. Specialist ter zake Ed Montforts gaat er ons alles over vertellen. Die avond zelf gaan we weer de kans krijgen om goede gisten te kunnen bestellen. Profiteer ervan want dit kan slechts eenmaal per jaar, en ’t is nu het moment!
Snoeiles van zaterdag 1 februari 2014 Snoeien doet groeien ! In de druivengaard van Luc: ’t weer viel mee en de opkomst (12 leden) was een zeer geïnteresseerd publiek jonge leden en ook een aantal anciens. Het had zeer veel geregend de nacht ervoor. De ondergrond was meer dan verzadigd en botten aandoen was dus zeker een must. De beste periode voor de wintersnoei zijn de maanden december, januari, februari tot begin maart. Hoe dit best gedaan wordt is zeer mooi uitgelegd in het artikel hieronder. Hoe later men snoeit hoe meer kans op “bloeden”. Als de sapstroom terug op gang komt gaan op de plaatsen waar er geknipt is de wondjes bloeden. Is dit een ramp? Neen, dit stopt vanzelf en kan ook aanzien worden als een soort reactie tegen het binnendringen van bacteriën in de wondjes. Dit kan voorkomen worden door te snoeien met wassende maan. De sapstroom is dan minder dan met opkomende maan. De natuur zit toch mooi in elkaar, niet?
Luc
Wintersnoei van druivelaars Het eerste jaar is het jaar van het planten. De jonge plantjes worden teruggesnoeid op 1 max 2 ogen. Bij het snoeien laten we bij de bovenste knop een stompje van 1 cm. Dit is nodig om uitdroging van de knop te voorkomen. We plaatsen een bamboestok naast de jonge plant. Bij de hergroei in de lente worden spoedig verschillende rankjes gevormd. Wanneer ze ongeveer 20 cm lang zijn kiezen we de twee best geplaatste rankjes. De anderen worden gewoon afgestoten. Normaal is één rank voldoende, maar twee is veiliger bij wind en werkzaamheden. Regelmatig en dikwijls aanbinden, de zwakke ranken breken gemakkelijk. Toppen op een hoogte van 1 à 1,5 meter de dieven innijpen op enkele bladeren. Tweede jaar. Na de vorstperiode (februari-maart) worden de ranken teruggesnoeid tot 60 cm boven de grond. Dit is ongeveer 10 cm onder de eerste draad. Zijn er twee ranken opgekweekt dan wordt alleen de beste weerhouden. Alle okselscheuten en hechtranken worden weggesnoeid. Is de één-jarige rank onvoldoende dik, minder dan potlooddikte, terugsnoeien op één à twee ogen en we doen het jaar opnieuw. Met te dunne stam vertrekken is zinloos, ze zal zich nooit voldoende ontwikkelen. Tijdens de zomer laten we de twee bovenste ranken vrij groeien tot aan de bovenste draad, de anderen korten we in op twee à drie bladeren. Regelmatig aanbinden. De olselscheuten inkorten op een paar bladeren. Door de dieven op de stam te laten staan op een paar bladeren zal de stam sneller verdikken. Derde jaar. Dit is eigenlijk het eerste productiejaar. Na de winter worden van de basisstam alle rankjes en dieven weggesnoeid. Van de twee lange ranken wordt de hoogst geplaatste behouden. Alle okselscheuten en hechtranken verwijderen. Afbuigen, eventueel torsen en aanbinden op de draad. Indien de laagst geplaatste rank zou worden gebruikt, klimmen we elk jaar enkele cm hoger en dat mag niet. De laagst geplaatste rank wordt ingekort op twee ogen. Uit deze twee ogen zullen de ranken groeien voor de vervanging volgend jaar. Altijd eerst de vruchtrank (de bovenste) afleggen, aanbinden en daarna de reserve (laagste) op twee ogen knippen. Moest de vruchtrank afbreken, dan kan nog altijd de reserve gebruikt worden. Volgende jaren. De oude ranken die vruchten gedragen hebben wegsnoeien. Alleen de twee ranken op de laagst geplaatste rank van vorig jaar blijven staan. De bovenste wordt omgebogen en dient als productie, de laagst geplaatste snoeien op twee ogen. Ze vormen de ranken voor volgend jaar.
Het guyotsysteem. Deze manier van snoeien wordt in veel wijnbouwgebieden gebruikt. Voor ons is dit systeem vooral interessant omdat zo ’s zomers mooie dichte hagen ontstaan.
Fruitverkoop De fruitverkoop wordt ook dit jaar terug georganiseerd. Volgend fruit kan besteld worden: krieken (Gorsem, Noordkriek en Kellery), Cassis, trosbes (wit en rood), appelsap en perensap. Dit jaar zijn er eveneens terug Italiaanse druiven beschikbaar. Kan het druivenquotum van vorig jaar (1600 kg) geëvenaard of zelfs overschreden worden? Krieken, cassis en trosbessen bestel je op de ledenvergadering eind mei of via
[email protected] of 051/209381 en dit UITERLIJK 15 juni ! Vermeld uitdrukkelijk of er bij een te kort van een kriekensoort al dan niet een volume andere krieken mogen geleverd worden. Levering van deze vruchten de eerste weken van juli bij Eric, Roeselarestraat 28 8840 Oostnieuwkerke. De noordkriek is meestal later rijp. Is van deze vrucht geen 150 kg besteld, dan kan de bestelling niet doorgaan. De leverancier (Sidon) kan voor een kleinere hoeveelheid daarvoor echt niet van Limburg komen rijden. Appelsap en perensap worden besteld op de ledenvergadering eind mei of via
[email protected] of 051/209381 en dit UITERLIJK 15 september ! De levering is voorzien waarschijnlijk in oktober, bij Eric, Roeselarestraat 28 8840 Oostnieuwkerke. De juiste datum wordt later nog meegedeeld. Italiaanse druiven zijn na het succes van vorig jaar ook terug van de partij. Er zal normaal gezien keuze zijn uit: - chardonney (W) : ± 3de week van augustus en te bestellen voor 15 juli! - nero d’ avola (R) en inzolia (W) : ± 2de week van september, bestellen voor 10 juni! - sangiovese (R), trebbiano (W), montepulciano (R) en merlot (R) : eind sept begin oktober, en te bestellen voor 1 september! De data van levering mogen zeker niet strikt genomen worden, alles hangt af van de weersomstandigheden en de rijping. De druiven rijp krijgen is iets waar wij als mens geen vat op hebben. Om het heen en weer gerij naar Genk te beperken tot max 2 keer zullen hoogst waarschijnlijk de druiven inzolia en nero d’avola niet weerhouden worden. Het staat uiteraard eenieder vrij om zelf zijn druiven te gaan halen. Bestelformulieren fruit en druiven te downloaden van onze site en ook te vinden in dit krantje. Materiaalverkoop Materiaal bestellen kan steeds ten laatste 2 weken voor elke ledenvergadering. Let wel, het totaal van de samen aankoop dient een bepaald minimum bedrag te overschrijden, zo niet gaat de verkoop niet door en wordt deze uitgesteld tot de volgende maand. Je wordt dan ook verwittigd in dergelijk geval. Bedenk wat je nodig zult hebben voor het bier brouwen en het maken van de wijnen in oogstjaar 2014! Er is een korting van 10%, dus NU het ideale moment om een duurder stuk te bestellen. Prijslijst en materiaallijst van BMS is aanwezig op de lesavond van eind mei, en beschikbaar op www.rwbgilde.be De ingevulde lijst doormailen naar
[email protected] De procedure hiervoor staat beschreven in het vorige krantje.
Materialen en producten die steeds te verkrijgen zijn op de ledenvergaderingen zijn : - Blauwloog. Ook in 2014 is er opnieuw blauwloog van eigen productie: vers en extra goede meetkwaliteit. Breng het lege en zuiver gebruikte blauwloogflesje mee en u bekomt een vol voor slechts 1,25 € - Refractometer met een ononderbroken schaalindeling van SG 1000 tot 1140° Oec en van 0 – 32 Brix. Een refractometer die zowel voor wijn als voor bier kan gebruikt worden. Kostprijs, 25 Euro!! Een koopje!! - Degustatie wijnglazen met opdruk van het RWB-logo: 18 € per 6 stuks. - Bierglazen type ‘Breugel’ met opdruk van het RWB-logo: 20 € per 6 stuks. - Voor de brouwers, mouten en hoppen. Alle mouten zijn bij de RWB op voorraad en kunnen per e-mail of na telefonische bestelling afgehaald worden bij Eric. Wanneer de brouwinstallatie wordt afgehaald kunnen tevens de betreffende mouten, voor de voorziene brouwsels, indien tijdig bijbesteld, worden meegenomen. Gisten zijn niet meer op voorraad. Hoppen kunnen nog bekomen worden in hoeveelheden van 100 gr, vacuüm verpakt. Bestel tijdig per mail bij Eric:
[email protected] of 051/209381. - Kruiden. Er zijn nog steeds kruiden te bekomen bij de RWB. Geregeld worden er verse aangemaakt zodat de nodige kruiden voor lekkere likeuren steeds kunnen bekomen worden. O.a. Gele Chartreuse, Groene Chartreuse, Santjeslikeur, Pastis, Benedictine, Parfait d’Amour, en nog vele andere. Wanneer er voldoende interesse mocht zijn kan nogmaals een avond aan likeur maken worden besteed. Wie interesse heeft, graag een seintje. - Wijnboek, Ambachtelijk Wijn maken, door William Beeckman Voor slechts 20 Euro kan dit prachtige boek worden aangekocht. Wie er nog wenst, graag een seintje op een ledenvergadering.
Mededeling !!!
Binnenkort mogen de leden waarvan we een mailadres hebben, bij wijze van test, deze gildekrant elektronisch in hun mailbox ontvangen. Het grote voordeel hiervan is dat wij de print- en verzendingskosten hierdoor serieus kunnen drukken. Tevens hebt u de krant in kleurendruk waardoor ook vooral de foto’s veel beter tot zijn recht komen. Graag vernemen wij daar je mening over. Deze kun je ons dan onmiddellijk per kerende mail laten weten
Een Engelse toerist neemt een taxi om van de luchthaven in Zaventem naar z'n hotel in Brussel te gaan. Ze rijden voorbij het Atomium en de passagier achter in de taxi wil de chauffeur wat vragen over het imposante bouwwerk, dus tikt hij de man even op z'n schouder om de aandacht te trekken. De taxichauffeur geeft een geweldige schreeuw en verliest de macht over het stuur. Het voertuig mist op een haartje na een tram, ramt bijna een huis, alvorens op het trottoir tussen tientallen driftig fotograferende Japanners tot stilstand te komen. Het is even stil in de taxi. Dan zegt de chauffeur: "Meneer, wilt u dat nooit meer doen. Ik ben me bijna dood geschrokken." De passagier zegt dat hij niet had geweten dat de chauffeur zo zou schrikken van een klein tikje op z'n schouder. Waarop de bestuurder zegt: "Het is uw schuld niet hoor meneer. Maar vandaag is mijn eerste dag als taxichauffeur. Hiervoor heb ik 25 jaar lijkwagens gereden".
Inzolia Dit is zo één van die Italiaanse druivenrassen waar zelfs menig zelfverklaard wijnkenner nog nooit van gehoord heeft. Niet te verwonderen eigenlijk want in heel Italië staat er nog niet eens 10.000 hectare van aangeplant. Onbekend is helaas - doch geheel onterecht - onbemind. Dit vrij onbekende witte druivenras - dat soms als "Insolia" geschreven wordt - komt hoofdzakelijk voor in Sicilië en dan nog vooral in het Westen van het eiland. Een heel gelimiteerde aanplant vinden we weliswaar ook terug in Toscane, waar de druif eerder gekend is onder het synoniem "Ansonica". Soms vind je de druif ook terug onder andere synoniemen zoals Ansora, Insora, Anzonica, Ansolica, Zolia Bianca, Ansolia. Samen met het druivenras Grillo werd deze druif wegens haar tamelijk aromatische kenmerken aangewend voor de productie van Marsala, de versterkte wijn uit de gelijknamige regio. De laatste jaren hebben deze rassen echter stevige concurrentie gekregen van de Catarrattodruif die veel productiever is. Inzolia wordt door de meeste wijnmakers geroemd als Sicilië's beste autochtoon witte druivenras dankzij de mooie florale en fruitige toetsen die soms zelfs gepaard gaan met impressies van amandel. Toch wordt er vaak geblend met Catarratto en zelfs Chardonnay om meer body te bekomen want Inzolia op zich zelf geeft ondanks de fruitige aard vaak toch eerder dunne eenvoudige wijnen. Het is inderdaad niet echt eenvoudig om een goede cépagewijn te willen maken van enkel en alleen Inzolia-druiven. Je zal dan ook niet zo vaak een cépagewijn van Inzolia tegenkomen. Inzolia komt nochtans wel heel veel voor als blenddruif, zelfs in de grote meerderheid van de Siciliaanse DOC's. Eén slok van de cuvée Bizir van het domein Ajello (een blend van Inzolia met Chardonnay en Grillo) zal menig wijndrinker doen verbazen over de kwaliteit die met dit druivenras bereikt kan worden! Kenmerken Meest voorkomende wijnstreek: Sicillië Kleur van de schil: geel - groen Karakteristieken: zacht fruitige wijn, medium aciditeit Vinificatiemogelijkheden: roestvrijstalen vaten Wijnstijlen : droge fruitige witte wijn Bewaarkracht : jong te drinken
Beginnerscursus wijn maken deel 1 en 2 In Maart hebben we het tweede deel van de beginnerscursus. Waar het eerste deel de nadruk legde op algemene weetjes en achtergrond informatie over wijn maken zal het tweede deel vooral een zeer leerrijke en interessante praktijkles worden. Enkele van de belangrijkste aspecten van de eerste les, zoals het zuur en de densiteit meten, komen opnieuw aan bod. Ook het bepalen van het juiste suikergehalte in het fruitsap aan de hand van deze densiteitsmeting (suikermeting) en zuurmeting wordt uitgelegd. Maar we gaan vooral het ganse wijn-maak-proces volledig doorlopen op een zo praktisch mogelijke manier. De deelnemers brengen dus best een degelijke nota blok mee, en een rekenmachine. Vrees niet, het wordt geen onnodig mathematisch gegoochel, maar we kunnen er niet omheen dat we toch wel een en ander moeten berekenen, en dat gaan we noodgedwongen in dit tweede deel van de cursus heel grondig oefenen. Uiteindelijk besteden we ook aandacht aan de belangrijkste verschillen tussen het maken van witte wijn en rode wijn. Tot slot wordt er ook nog tijd vrijgemaakt om vragen te stellen waarbij de meest interessante vragen kunnen leiden tot een nieuwe les, of een kleine uiteenzetting in ons krantje. Sulfiet Eén aspect dat tijdens het eerste deel van de beginnerscursus niet erg aan bod is gekomen is de noodzaak om altijd zo proper mogelijk te werken. Alle materiaal moet zo grondig mogelijk ontsmet worden en daarvoor gebruiken we vaak sulfiet dat in een emmer water is opgelost samen met wat citroenzuur (uitgeperste citroen) om de sulfiet te activeren. Maar sulfiet wordt ook gedoseerd in het sap gedaan, en zelfs in wijn. In sap dient deze sulfiet om de wilde gisten, onze ergste vijanden bij het wijn maken, te doden voordat we onze cultuurgist toevoegen. In de afgewerkte wijn dient de sulfiet om oxidatie tegen te gaan, om hergisten op de fles te vermijden (bij zoete wijnen met veel restsuiker), en om eventuele wilde gisten die tijdens het bottelen mee de fles in duiken te doden. Sulfiet heeft nogal een ongezonde reputatie. Eén van de oorzaken hiervan is dat "in de goede oude tijd" nogal kwistig met sulfiet werd omgesprongen om allerhande eetwaren (gehakt) wat frisser te laten ogen en die overdaad had inderdaad nogal wat kwalijke gevolgen voor onze gezondheid. Als amateur wijnmakers zijn we dus heel voorzichtig bij het toevoegen van sulfiet en beperken ons voor het ontsmetten van sap tot 1 gram sulfiet per 10 liter sap. Voor een afgewerkte wijn voegen we bij een eerste overheveling ook 1 gram per 10 liter toe en voor de twee volgende overhevelingen 0.5 gram per 10 liter. Dat betekend dat we in onze afgewerkte wijn tot 2 gram per 10 liter wijn hebben, of 200 milligram per liter. In de praktijk is dit een stuk minder omdat een groot gedeelte van de sulfiet terug verdwijnt tijdens het overhevelen, of bottelen, de zogenaamde vrije sulfiet. De ervaring leert dat zonder deze sulfiet de wijn meestal niet erg lang bewaard. De vraag is natuurlijk of dit nog wel toelaatbaar is vanuit het gezondheidsstandpunt. Om een antwoord op deze vraag te vinden kijken we eens naar de wetgeving voor commerciële wijnbouw. Daar vinden we dat:
Voor rode wijn een maximale sulfiet inhoud is toegelaten voor organische wijnen van 100 mg per liter, en voor conventionele wijn van 150 mg/l. Voor organische witte en rosé wijnen mag opnieuw tot 150 mg/l gebruikt worden voor organische wijn, en 200mg voor conventionele wijn. Voor zoete wijnen (meer dan 2 gram per liter restsuiker die kan gisten op de fles) mag tot 30mg/l meer sulfiet gebruikt worden.
Kort samengevat, ons sulfiet gebruik in onze fruitwijn ligt op hetzelfde niveau als toegelaten is voor commerciële wijn. Dit moet toch een aandachtspunt blijven daar onze wijn deze sulfiet echt nodig heeft om te bewaren, maar we anderzijds ook voorzichtig moeten blijven in de hoeveelheid van dit additief die we aanwenden. Dit lijkt me een leuk onderwerp om in de toekomst eens grondig uit te diepen op een vergadering.
Fy
In de klas. De juffrouw vroeg aan de leerlingen: 'hoelang kan een mens wakker blijven?' Een eerste leerling antwoord: '48 uur' Een tweede leerling antwoord:'72 uur' Ook Jantje steekt zijn vinger omhoog, en zegt vastbesloten:' drie weken min een kwartier' De juf vindt dit een ongewoon antwoord en vraagt Jantje om uitleg, waarop Jantje zegt:' Wel, gisteren zei ons vader tegen ons moeder: "kom schat, we gaan vandaag een kwartier vroeger slapen, want het is al drie weken geleden!"
Werkten mee aan dit krantje: Eric, Franky, Luc, Gino & Brigitte, Herwi
Bestelbon Fruitaankopen
Bestelbon Fruitaankopen
Bon voor gilde
Bon te bewaren door aanvrager
Naam
Naam
Straat
Straat
Post nr. + Gemeente
Post nr. + Gemeente
Tel nr.
Tel nr.
GSM nr.
GSM nr.
Tel nr andere:
Tel nr andere:
Graag had ik volgende besteld:
Graag had ik volgende besteld: Vermoedelijke leveringsperiode
Aantal kg
Voorschot
Voorschot te betalen:
Vermoedelijke leveringsperiode
Aantal kg
Voorschot
Voorschot te betalen:
Kellery
10-15 juli
0,5
0
Kellery
10-15 juli
0,5
0
Gorsom
10-15 juli
0,5
0
Gorsom
10-15 juli
0,5
0
Noord kriek
15-20 Juli
0,5
0
Noord kriek
15-20 Juli
0,5
0
Cassis
15-20 Juli
0,5
0
Cassis
15-20 Juli
0,5
0
Witte Trosbes
15-20 Juli
0,5
0
Witte Trosbes
15-20 Juli
0,5
0
Rode trosbes
15-20 Juli
0,5
0
Rode trosbes
15-20 Juli
0,5
0
Merlot
1-15 September
0,5
0
Merlot
1-15 September
0,5
0
Appelsap
op 1 oktober
0,5
0
Appelsap
op 1 oktober
0,5
0
Perensap
op 1 oktober
0,5
0
Perensap
op 1 oktober
0,5
0
Andere:
Andere: Totaal voorschot
0
Totaal voorschot
0
