14
SMAAKSTERREN
HOT SPOTS
GENIETEN
IN DE LEIESTREEK De boorden van de Leie worden bezongen in de mooiste liederen en vormen een bron van inspiratie voor menig schilder. Je kan de rivier bevaren, rustig glijdend op het ritme van de natuur, met een glaasje in de hand. Zo'n boottochtje is hét medicijn tegen de rat race van het leven, maar de Leiestreek staat ook voor gastronomisch genieten. Als je vanaf de idyllische boorden van de Leie luttele kilometers landinwaarts trekt, kom je bekende en nog te ontdekken plaatsen tegen: van hot spots voor hipsters in Gent tot charmante gezelligheid in Menen of klasse en stijl in Kortrijk. Kortom, de Leiestreek vraagt om een culinaire ontmoeting.
HEERLIJK APERITIEFMOMENT
OVENKAASJE: -- 1 KAASJE VOOR IN DE OVEN (CAMEMBERT, BOURRICHON,…) -- 100 G ZONGEDROOGDE TOMAATJES
ALCHOLVRIJE DRANKTIPS
ZOMERSE SANGRIA -- BASILICUM
-- EEN ASSORTIMENT VERS FRUIT
-- PARMEZAANSE KAAS
(APPEL, KIWI, BLAUWE BESJES,
-- EEN STUKJE VERSE GEMBER
-- OLIJFOLIE
SINAASAPPEL, BANAAN,
-- DRUIVENSAP
Snijd de tomaatjes fijn, sprenkel er wat olijfolie en parmezaanschilfers over. Schik dit mengsel bovenop de kaas en strooi er nog wat pijnboompitten over. Schuif de kaas een kwartier in een oven van 160 °C. WRAP:
De oude vestingstad Menen wordt door de Leie gescheiden van Frankrijk en van zijn twee deelgemeenten (Rekkem en Lauwe). Je kan er een heus Jukeboxmuseum bezoeken of je ogen richten naar het Belfort dat tegen het stadhuis aanleunt. Met een beetje geluk kan je nog een beiaardconcert meepikken. In de streek ontdek je bistro's die een no-nonsense lekkere maaltijd serveren en restaurants die prat gaan op gastvrijheid en een uitgebreide wijnkaart.
Doe het vers gesneden fruit in een grote kom. Vul aan met druivensap en ijsblokken. Voeg enkele stukjes verse gember toe.
BIJ DE BRUSCHETTA: KOMKOMMER-TONIC -- SAP VAN 1 KOMKOMMER
-- 2 WRAPVELLEN
-- 100 G KRUIDENKAAS
-- CITROENSAP
-- 6 SNEETJES KIPFILET
-- 1 TOMAAT
-- TONIC
--
-- ENKELE BLAADJES IJSBERGSALADE
-- EEN STUKJE VERSE GEMBER -- VERSE MUNTBLAADJES
Leg de wrapvellen open en verdeel er de kruidenkaas over. Snijd de komkommer in reepjes en de tomaatjes in fijne sneetjes. Schik de komkommer, tomaatjes en saladeblaadjes op de wraps. Rol ze op en snijd in stukken van 3 centimeter. Steek er prikkertjes door.
-- EEN GROENE APPEL
COURGETTEROLLETJES: -- EEN BAKJE KERSTOMAATJES
BIJ DE PLADIJSFILETS: FRAMBOZENCOCKTAIL
-- 150 G VERSE GEITENKAAS
-- 1 BAKJE FRAMBOZEN
-- 2 EL FIJNGEHAKTE VERSE KORIANDERBLAADJES
-- LIMOENSAP
-- 1 COURGETTE
-- SUIKERSIROOP
-- 1 HANDJEVOL KERSTOMAATJES
-- SPUITWATER
-- EVENTUEEL WAT OLIJFOLIEDRESSING MET CITROEN
-- 1 BLIKJE HOEGAARDEN 0,0
R
at Gault ts en heel w renrestauran er st le we zonke Met en nts mogen rde restaura ee ot en ek een g re Millau de Leiest stellen dat n ve rij t eind d to er der ov . Van 15 juli topregio is e ch is speciom n gastron uit met ee n de chefs ke ak p onder er ijz b b septem met een rangement, ar een ek re en st g ie aal Le al menu te een specia s al een zo of l e, ee voord ef of koffi gratis aperiti s, rij uke p le e n ig el ee voord ien is er ,... Bovend je er ht ke ec e er lk g e extra eze actie: peld aan d s, op ef ek g ch d e d rij wedst deelnemen één van de ij so b er lt p fe ta ee dat je voor tw een etentje op ! ns em ka eg je ar tW maak ant Berto ui sterrenstaur nen bij het ten op arragemen e Leiestreek ez d al ie ek om on Ontd ek.be\gastr me-leiestre www.toeris
-- PIJNBOOMPITTEN
Haal het bovenste korstje van het kaasje.
½ KOMKOMMER
DRUIVEN,...)
OP ONTDEKKING IN DE GRENSSTEEK ROND MENEN
LEKKERE ENTEN ARRANGEM
oer de geitenkaas los met een vork en kruid met flink wat peper en een weinig zout. Voeg de korianderblaadjes toe. Snijd met een dunschiller of mandoline in de lengte flinterdunne linten van de courgette. Rol de courgette op en duw er de kaasvulling in. Steek er een prikkertje door om alles stevig vast te houden. Snijd bovenaan een hoedje van de kerstomaatjes en haal de pitjes eruit. Schep er de kaasvulling in en zet het hoedje er terug op.
Leng het komkommersap aan met tonic en enkele druppels citroensap. Doe er enkele stukjes gember en wat muntblaadjes bij. Garneer de glazen met julienne van groene appel.
Doe de frambozen in de blender. Vul aan met enkele druppels limoensap, suikersiroop en een half glas spuitwater. Giet wat frambozensap bij het bier. Serveer met ijsblokjes en framboosjes
TEKST: STEFAAN VAN LAERE FOTO’S: STEVE DE BRUYCKER
ETEN IN DE STREEK Het statige herenhuis Schottey Valcke (Menen), waar Bistro L'Epoque gehuisvest is, dompelt je onder in het tijdperk van de belle-epoque. Verwacht hier geen opperste gastronomie, maar wel lekker hedendaags eten voor een aanvaardbare prijs.
Eveneens in Lauwe vindt de chef van De Mangerie inspiratie in de seizoenen. Dat resulteert in gerechten die rijk zijn aan smaken en geuren. De wijnkaart telt zo’n honderdtwintig referenties en er is een wekelijks wisselend ‘Less is more’ keuzemenu voor 35 euro.
Eet je liever onder een stralend lentezonnetje? Bij restaurant Culinair in Lauwe kan je genieten op het terras of in de mooie tuin. Na een lekkere maaltijd kan je blijven logeren in de nagelnieuwe B&B.
De gastvrijheid van Anja Verheye en het label ‘Les Etapes du bon goût- Huizen van Goede Smaak’ staan dan weer garant voor een prima culinaire beleving bij restaurant La Cravache in Rekkem.
L’EPOQUE, RIJSELSTRAAT 48, MENEN | WWW.LEPOQUE.BE CULINAIR, DRONCKAERTSTRAAT 508, LAUWE | WWW.RESTAURANTCULINAIR.BE DE MANGERIE, WEVELGEMSTRAAT 37, LAUWE | WWW.DEMANGERIE.BE LA CRAVACHE, GENTSTRAAT 215, REKKEM | WWW.LACRAVACHE.BE
LA CRAVACHE
L’EPOQUE
GROTE GOESTING
CULINAIR
LOGEREN IN DE STREEK In de B&B van restaurant Culinair (Lauwe) combineer je lekker eten met een zorgeloze nachtrust. B&B Speghelhof in Wervik telt drie kamers in een authentieke boerderij met boomgaard en dieren in het hart van de tabaksstreek. Ook in de Grote Goesting slaap je in een voormalige boerderij. Deze stek met het label ‘fietsvriendelijk logies’ bevindt zich vlakbij de Leie en het fietsnetwerk Leiestreek. Het vroegere wagenhuys van de vierkantshoeve Heerlijkheid Van Marrem in Wevelgem is nu een luxueuze vakantiewoning waar niet enkel de neerhofdieren de natuur en de rust op prijs stellen. WWW.RESTAURANTCULINAIR.BE | WWW.SPEGHELHOF.BE WWW.GROTEGOESTING.BE | WWW.HEERLIJKHEIDVANMARREM.BE
16
HOT SPOTS
HOT SPOTS
GENIETEN IN HET KORTRIJKSE
TOT RUST KOMEN IN WAREGEM
Kortrijk is een stad waar oud en nieuw elkaar omhelzen. De zeven bruggen over de Leie werden prachtig geïntegreerd in het hedendaagse straatbeeld met mooie wandelpaden, een hypermodern skatepark, aangename winkelstraten en een groot winkelcentrum. Historischer is Kortrijk 1302, waar je alles leert over de Guldensporenveldslag, maar ook elders in de stad vind je heel wat sporen van het middeleeuws erfgoed.
Mondain West-Vlaanderen vergaapt zich elk jaar opnieuw aan de hoedenparade op Waregem Koerse. Op alle andere dagen kan je in de paardenhoofdstad van Vlaanderen ook gewoon heerlijk tot rust komen.
WAREGEM KOERSE
ETEN IN DE STREEK Naast het bekende sterrenrestaurant Table d'Amis vallen in het Kortijkse nog heel wat culinaire pareltjes te ontdekken. Zo kan je bij Messeyne eten en logeren in stijl. Chef Klaas Lauwers serveert seizoensgebonden gerechten waaruit een grote voorliefde voor de moderne Franse keuken blijkt. Matthias Speybrouck van Va et Vient werkt met een vast menu, geïnspireerd op het seizoen en volgens het marktaanbod. Zijn handelsmerk is een productkeuken met uitgepuurde gerechten. Of zoals hij het zelf verwoordt: ‘ruw én verfijnd.’
ST.CHRISTOPHE
De Franse chef David Selen is een topper als het aankomt op smaakcombinaties. Vooral het goedgevulde dessert- en koffiekarretje is een aanrader.
ETEN IN WAREGEM Bij St. Christophe eet je in een prachtig herenhuis met een mooi terras en dito tuin, en dat in het centrum van de stad. Onder genieters uit de streek staat St. Christophe bekend voor de vriendelijkheid en de correcte verhouding tussen prijs en kwaliteit. De nominatie voor groenterestaurant die Taste and Colours vorig jaar ontving, hebben ze zeker niet gestolen. Bovendien is er een mooie kruidentuin en kan je er workshops volgen.
BERTO, HOLSTRAAT 32, 8790 WAREGEM | WWW.BERTO-WAREGEM.BE
EIESTREEK L E D M O 5 REDENEN N VERKENNE
Wijnliefhebbers zijn bij Fond & Fumet in Marke aan het juiste adres. De chef zoekt gepassioneerd naar een mooie harmonie tussen wijn en gerecht en geeft zelf wijnlessen. Mocht je een glaasje te veel gedronken hebben, informeer dan naar de shuttledienst bij het Leiestreekarrangement.
TABLE D’AMIS, SINT-MAARTENSKERKHOF 8, KORTRIJK | WWW.TABLEDAMIS.BE MESSEYNE, GROENINGESTRAAT 17, KORTRIJK | WWW.RESTAURANTMESSEYNE.BE VA ET VIENT, HANDBOOGSTRAAT 20, KORTRIJK | WWW.VAETVIENT.BE DAVID SELEN, MEENSESTENWEG 199, BISSEGEM | WWW.DAVIDSELEN.COM ST. CHRISTOPHE, MINISTER TACKLAAN 5, KORTRIJK | WWW.STCHRISTOPHE.BE TASTE AND COLOURS, GROENINGELAAN 22, KORTRIJK | WWW.TASTEANDCOLOURS.COM FOND & FUMET, REKKEMSESTRAAT 226, MARKE | WWW.FOND-FUMET.BE
LOGEREN IN DE STREEK Hotel Damier is een van de oudste hotels van Europa. In 1398 was er al een eerste vermelding van het hotel. In hetzelfde pand is er een bistro en restaurant. Voor wie in stijl wil arriveren: er is, op aanvraag, een Bentley Shuttle service. Hotel Messeyne scoort bij gastronomen en wellnessfanaten. Het gebruik van de fitnessruimte, sauna en hammam is er gratis. Als locals zich willen laten verwennen, durven ze al eens gaan aperitieven en dineren in de bar en de bistro van het Parkhotel (op wandelafstand van het station). Het hotel herbergt eveneens een uitgebreide wellnesszone met binnenzwembad, sauna, Turks stoombad en fitnessruimte. PARKHOTEL
Naast enkele prima hotelrestaurants behoort restaurant Berto tot het beste dat Waregem te bieden heeft. In de Michelingids pronkt het restaurant dan ook met een ster. Sedert 2006 runt David Bertolozzi samen met zijn vrouw An Kint restaurant Berto. Vorig jaar lieten ze het interieur volledig vernieuwen. Het karakter van de keuken kan je samenvatten als klassiek met moderne toetsen, want volgens de chef heeft een lekkere keuken altijd een klassieke basis. Dat kan enkel met uitsluitend verse producten van de beste kwaliteit.
DAMIER
WWW.HOTELDAMIER.BE | WWW.HOTELMESSEYNE.BE | WWW.PARKHOTEL.BE
TE
evers van langs de o s je as rr te le één: de ve n op nummer staurants hu 1. Met stip eervolle re sf in ie d s de Leie. ntvolle chef ingen e jonge tale nstverzamel 2. De talrijk . en er vi ot je grote ku b at d en m nn O ku . streek passie van de Leie egem om van War aantreft. 3. De musea en ed st d el de hippodro wer is in er l b ke m te en niet 1 sep de Koerse. Op e beau mon tot 27 sep4. Waregem ntrum van d ding’. Nog ce ie t rle he Ve s te tje ro en swerken. G ev e ad w st ‘D a eu te m ni ro op e van de g tenprogram en nd ei em t icks, tenen he kn ic g ev 5. Het hten, Leiep en omgevin oc ijk tt tr oo or b K e t er tember vier n onder and gramma staa heel wat meer. Op het pro en s al iv en, fest toonstelling
BERTO
LOGEREN IN DE STREEK Op Waregem Golf kan iedereen een balletje slaan. Daarnaast vind je op het terrein ook een hotel met restaurant en sportcentrum. Vraag in hotel De Peracker naar een van de zeven loftrooms met zicht op de ruime vijver. Op het domein van de omgebouwde vlasfabriek bevindt zich eveneens restaurant De Geestige Steen. Bij hotel D-toxx in Wielsbeke overnacht je in een luxe suite met hydromassagebad, audio-coaching en lichttherapie. Reserveer er voor een totaalbeleving meteen een wellnessbehandeling of massage bij. WWW.WAREGEMGOLFHOTEL.BE | WWW.DEPERACKER.BE WWW.D-TOXX.BE
D-TOXX
17
18
HOTSPOTS
HOT SPOTS
TERRASJES DOEN IN DE OOST-VLAAMSE LEIESTREEK
TRENDS OPSNUIVEN IN GENT Volg op een zomerse dag zeker het voorbeeld van de studenten: installeer je op een van de vele terrassen en dompel je onder in een stad die voortdurend in beweging is.
:
INSIDERTIP
Trek je van West- naar Oost-Vlaanderen, dan lonen de vele kunstmusea rond de meanderende Leie tussen Zulte en Gent absoluut de moeite. Dineren aan de boorden van de Leie is een troef die de restaurants er met veel plezier uitspelen.
EETERS
K GR LEIESTREE
en ngs de Leie hte leven la ers ec et t re he G . ek er d et Ont n gre stap met ee hun regio ga eens op liefde voor n hu ie d ls e plekjes, ca d lo n jn ne zi delen. Ze to je et ntjes en m ra graag of restau e cafeetjes lf graag ze j zi r de gezellig aa igheden w rd aa w ns ie bez komen. STREEK.BE
ETERS-LEIE
WWW.GRE FOTO: STEFANIE GEERTS
AUBERGE DU PECHEUR - FOTO: BRUNO COUWENBERG
Meer info
ETEN IN GENT
De Karper (Machelen-aan-de-Leie) is een oud dorpscafé dat omgebouwd werd tot restaurant. De renovatie gebeurde in de lijn van het werk van Roger Raveel, met strakke lijnen en opvallende accenten. Aan de muur hangen werken van de kunstenaar en er is ook een Raveelmenu.
In een zuiver, niet te gekunsteld kader word je met de glimlach uitgenodigd om van het fijnste van de zee te proeven. Le Grand Bleu staat tot ver buiten Gent bekend voor de kreeftenmenu’s, maar ook een authentieke plateau ‘fruits de mer’ siert de kaart. De filosofie die schuilgaat achter Le Grand Bleu is simpel: met een knipoog naar vis, schaal- en schelpdieren worden er tegen een betaalbare prijs verfijnde gerechten bereid op basis van dagverse kwaliteitsproducten. Ook het kader is bijzonder. Hier dineer je aan het water, waar de Leie de kunststad Gent binnenstroomt.
In dezelfde straat vind je Gasthof Halifax, waar een familiale sfeer hangt. De gerechten zijn traditioneel Belgisch-Frans. Enkele jaren terug werd Halifax door de gids Gault & Millau vereerd met de titel ‘mooiste terras van Vlaanderen’. Er is ook een verwarmde buitenbar.
LE GRAND BLEU, SNEPKAAI 15, GENT | WWW.LEGRANDBLEU.BE
AU BAIN MARIE
Schippers meren graag aan in Sint-Martens-Latem voor de creaties van chef Jérôme die in Hof Ter Leie heerlijke gerechten met Franse inslag bereidt. Een veerpont maakt het restaurant eveneens gemakkelijk bereikbaar voor wandelaars en fietsers die op hun tocht langs beide oevers idyllische plaatsen kunnen ontdekken. DE KARPER, KARPERSTRAAT 16, MACHELEN-AAN-DE-LEIE WWW.RESTAURANTDEKARPER.BE AU BAIN MARIE, EMIEL CLAUSLAAN 141, DEINZE | WWW.AUBAINMARIE.BE GASTHOF HALIFAX, EMIEL CLAUSLAAN 143, DEINZE WWW.GASTHOFHALIFAX.BE HOF TER LEIE, BAARLE-FRANKRIJKSTRAAT 90, SINT-MARTENS-LATEM WWW.HOFTERLEIE.BE
DICKINSON HOUSE
DHULHAEGE
LE GRAND BLEU
DE KARPER - FOTO: MICHAEL DEHASPE
LOGEREN IN DE STREEK
LOGEREN IN DE STREEK
Logeren (en eten) pal aan het water kan in de Auberge du Pêcheur in Sint-Martens-Latem. In Deinze herbergt Kasteel Ten Bosse het driesterrenhotel D’Hulhaege met een uitstekend restaurant (enkel op reservatie vanaf 8 personen). Dickinson House is een literaire B&B van een Amerikaanse schrijfster die haar hart en de liefde volgde naar Olsene.
Het Ghent Marriott Hotel ligt aan de oevers van de Leie, op slechts enkele minuten wandelen van de winkelstraten en de universiteit. Het hotel won in 2013 de Traveller’s Award voor beste hotel van België. Eveneens in het hart van Gent herbergt een monumentaal herenhuis het prachtige viersterren deluxe Sandton Grand Hotel Reylof. In het monumentale hoofdgebouw bevinden zich onder meer een sfeervol restaurant en een champagnebar. De uitbaters van Hotel de Flandre restaureerden hun historische herenhuis dan weer tot een gezellig boetiekhotel met 46 charmante kamers en suites.
WWW.AUBERGE-DU-PECHEUR.BE | WWW.DHULHAEGE.BE WWW.DICKINSONHOUSE.BE
REYLOF
WWW.MARRIOTT.COM/HOTELS/TRAVEL/GNEMC-GHENT-MARRIOTT-HOTEL WWW.SANDTON.EU/SANDTON-GRAND-HOTEL-REYLOF WWW.HOTELDEFLANDRE.BE
IS
WWW.TOER
ETEN IN DE OOST-VLAAMSE LEIESTREEK
In Deinze kan je bij Au Bain Marie niet alleen een seizoensgebonden lunch bestellen, je kan er ook een Hollandse sloep huren die je zelf kan besturen. Ideaal om na de lunch dobberend na te genieten op de Leie.
iestreek: over de Le REEK.BE ST IE ME-LE
19
20
HOT SPOTS - GERECHTEN
EEN
VOORPROEFJE
VAN
WAT JE IN DE LEIESTREEK OP
BOUILLABAISSE
SINT-JAKOBSNOTEN MET JAPANSE ANDOORN, ZALFJE VAN PETERSELIEWORTEL, CRÈME VAN KWEEPEER EN VERJUS
JE BORD KAN VERWACHTEN
-- 1 KG VISGRATEN -- 0,5 KG WITVIS -- GROENTE: 1 PREI, 1 STUK SELDER, 2 UITJES, 4 TOMATEN -- 1 DL WITTE WIJN -- 4 TEENTJES LOOK -- 1 STERANIJS -- LAURIER -- VERSE TIJM EN ROZEMARIJN -- SAFFRAAN -- PEPER EN ZOUT
WIJ VERZAMELDEN ENKELE
S I G N AT U U R R E C E P T E N
-- DEENS PIRAMIDE ROOKZOUT VAN
OM ALVAST TE BEGINNEN
-- PEPER
W A T E R T A N D E N .
-- 12 KERSAPPELTJES
-- 8 GROTE SINT-JAKOBSNOTEN VERSTEGEN -- 100 G JAPANSE ANDOORN -- VENKELBLOEM
-- 5 CL RICARD
-- 100 G KWEEPEER VRUCHTVLEES
-- 80 G TOMATENPUREE
-- 1 DL WATER
-- 2.5 L WATER
-- 50 G SUIKER
-- VOOR DE VISGARNITUUR: 4 GEPELDE
-- CITROENSAP
EN GEPOCHEERDE LANGOUSTINES,
-- 3 DL VERJUS
200 G GEPOCHEERDE ZALM- EN
-- 5 G HONING (X2)
KABELJAUWBLOKJES, VLEES VAN 4
-- 100 G PETERSELIEWORTEL, GESCHILD EN IN STUKJES GESNEDEN
RIVIERKREEFTJES, 100 G GEPELDE
-- 1 DL MELK
GARNALEN, VERSE KORIANDER
-- NOOTMUSKAAT
-- ROUILLE: 2 TEENTJES LOOK,
Laat de graten en de vis even sudderen in een scheut olijfolie. Voeg er de gesneden groenten en de look aan toe. Giet er na 5 minuten de witte wijn en het water bij. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Laat het geheel 45 minuten zachtjes inkoken. Mix de soep en passeer ze door een puntzeef. Smaak af naar wens. Mix alle ingrediënten voor de rouille glad. Smaak af met peper en zout. Voor de rouille: doe de eidooiers, het citroensap, de saffraan en de look in een blender. Zet hem op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Voeg tot slot nog wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Giet de soep in diepe borden. Garneer met de vis en een pluk koriander. Serveer er getoast brood en een potje rouille bij.
Snijd de kweepeer in stukken en laat ze met het water, het citroensap en de suiker zachtjes een uur sudderen. Zeef, cutter en passeer door een fijne zeef. Verwijder de uiteinden van de Japanse andoorn. Gaar de knolletjes in water of kippenbouillon. Bak ze daarna nog even kort aan in olijfolie. Gaar de kersappeltjes in een weinig water met boter en honing. Gaar de peterseliewortel in water met wat melk. Cutter en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Passeer door een grove zeef. Leng eventueel nog wat aan met het kookvocht tot een smeuïge zalf. Laat de verjus reduceren met de honing tot een lichte siroop en kruid af met peper en zout. Gril de helft van de sint-jakobsnoten en bak de andere helft zeer kort. Kruid af met gerookt zout.
EEN RECEPT VAN: LE GRAND BLEU, SNEPKAAI 15, GENT WWW.LEGRANDBLEU.BE
EEN RECEPT VAN: RESTAURANT CULINAIR, DRONCKAERTSTRAAT 508, LAUWE WWW.RESTAURANTCULINAIR.BE
3 EIDOOIERS, 1⁄2 CITROEN, EEN SNUIFJE SAFFRAAN, 1 DL OLIJFOLIE, PEPER EN ZOUT
KOUDE KOMKOMMERSOEP MET GEITENMELK EN KORIANDER -- 470 G ONGESCHILDE KOMKOMMER
-- SAP VAN 1 CITROEN
-- 5 G KORIANDER
-- 155 G OLIJFOLIE
-- 35 G BIESLOOK
-- 350 G GEITENMELK
Dilea Zero Lactose® maakt je melkproducten lichter! Dilea Zero Lactose® is het enige gamma melkproducten gegarandeerd 100% zonder lactose ! Je geniet van de echte melksmaak gecombineerd met een lichte vertering. Gedaan met de nadelen van lactose ! Tijdens het koken behouden al je recepten hun oorspronkelijke smaak. Laat de familie en vrienden meegenieten, ze zullen smaakvol verrast zijn ! De Dilea producten kunnen koud geconsumeerd of warm verwerkt worden in jouw bereidingen.
Zin in een Tiramisu? Ingrediënten
> 6 pers > Bereiding: 30 min. > 2 u koelen
• 125 ml Dilea Zero Lactose® volle room • 125 g Dilea Zero Lactose® verse kaas • 150 g suiker
• • • • •
4 eieren 1 pakje speculaas 25 cl koffie 2 eetlepels cacaopoeder 2 eetlepels amaretto (facultatief)
Bereiding Scheid de dooiers en de eiwitten. Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel bleker wordt. Voeg de volle room en de verse kaas van Dilea Zero Lactose® toe, roer goed door en zet in de koelkast. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Roer de eiwitten voorzichtig door het kaasmengsel. Doop de speculaas in de koffie met amaretto. Prak de koekjes met een vork. Vul 4 glaasjes met telkens een laagje speculaas en een laagje kaasmengsel en bestrooi met cacaopoeder. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Nieuw
Doe alles in een grote degelijke blender en mix kort maar krachtig. Passeer door een fijne zeef en kruid af met peper en zout. Laat de soep 6 uur rusten en serveer ijskoud. EEN RECEPT VAN: FOND & FUMET, REKKEMSESTRAAT 226, MARKE | WWW.FOND-FUMET.BE
Meer informatie over het gamma www.dilea.be
HOT SPOTS - GERECHTEN
NASHIPEER, FILET PUR, PREI, SALSA
GEBAKKEN DUIF MET TRUFFELSAUS EN JELLY VAN AARDBEI
-- 2 NASHIPEREN
-- 250 G FILET PUR, IN DUNNE PLAKJES
-- 1 DUIF PER PERSOON
-- 1 PREISTENGEL
-- OLIJFOLIE
-- BOUILLON VAN 330 ML CHARDONNAY-
-- ENKELE TAKJES TIJM
AZIJN, 330 ML DROGE WITTE WIJN,
-- LAURIER
330 ML WATER, 70 G GROF ZOUT, 150
-- 1 TEENTJE LOOK
G SUIKER
-- BRUINE FOND
-- SALSA VAN 2/3 RABARBER, 1/3 ZOETE
-- UI
PEPER, SUIKER, BOTER
-- SPEK
-- GROF ZOUT
-- SUIKER
-- GEZOUTEN BOTER
-- PEPER EN ZOUT
-- HIMALAYAZOUT
-- TRUFFELBOTER
-- MADAGASKARPEPER
VOOR DE AARDBEIENJELLY:
-- CACAOBOTER
-- 250 G AARDBEIENCOULIS
Proeven en Genieten, dat is Scotch Beef
-- VOOR DE AFWERKING: HAZELNOTEN, ZWART ZOUT, MAANZAAD, POEDER VAN GEDROOGDE CHORIZO,
-- 50 G SUIKER
OLIJFKOMKOMMER, RUCOLABLOEM, SLANGENRADIJS
-- 100 G WATER
Kleur de billetjes en de vleugeltjes van de duif aan. Doe ze in afzonderlijke vacuümzakken. Giet een flinke scheut olijfolie bij de billetjes samen met de tijm, de laurier en de look. Giet bij de vleugeltjes bruine fond en doe er ui, spek en suiker bij. Laat ze 2 uur garen in een warmwaterbad van 90 °C. Kleur de duivenborsten aan en kruid met peper en zout. Bak af in de oven op 180°C gedurende 4 minuten. Laat wat bruine fond inkoken en monteer met truffelboter. Breng de aardbeiencoulis, de suiker, het water en de agaragar aan de kook. Voeg hierbij nog de uitgeknepen gelatine. Giet in een doos en laat onder plasticfolie opstijven in de koelkast. La Cravache serveert de duifjes met kasteelaardappelen, prei, oesterzwammen en knolselderpuree.
Pocheer de peer beetgaar in de bouillon. Rol de plakjes filet pur op in folie en span op. Breng ze voor het dresseren op smaak met grof zout. Salsa: snijd de rabarber en zoete peper in stukken, meng en voeg wat suiker toe naar smaak, maar overdrijf niet. Zet zachtjes aan in boter en laat garen tot bijna alle vocht verdwenen is. Mix in een blender en passeer door een zeer fijne zeef. Zet de gepocheerde peer kort aan in boter tot hij een mooie gekarameliseerde kleur krijgt. Bestrooi de peer naar smaak lichtjes met Himalayazout en kruid met Madagaskarpeper. Snijd de prei in fijne ringen en kleur ze aan in cacaoboter. Laat zachtjes verder garen. Ze moeten beetgaar blijven. De afwerking: schik de peer warm op het bord met de prei en de (op kamertemperatuur) opgerolde plakjes filet pur. Werk af met de salsa en de overige garnituren.
EEN RECEPT VAN: LA CRAVACHE, GENTSTRAAT 215, REKKEM WWW.LACRAVACHE.BE
EEN RECEPT VAN: TASTE AND COLOURS, GROENINGELAAN 22, KORTRIJK WWW.TASTEANDCOLOURS.COM
-- 2 G AGARAGAR -- 2 BLAADJES GEWEEKTE GELATINE
FRANS DUIFJE CLAMART -- 4 FRANSE DUIFJES
-- PEPER EN ZOUT
-- 500 À 600 G ERWTJES
-- 1 UI, FIJNGESNIPPERD
-- 75 G GEROOKTE SPEKBLOKJES
-- TEENTJE LOOK, FIJNGESNIPPERD
-- 1 KROP SLA
-- GEVOGELTEBOUILLON
Kuis de Franse duifjes en brand de haartjes eraf (of vraag aan je poelier om dit te doen). Kruid de duifjes met peper en zout. Laat wat boter smelten en kleur de duifjes aan, samen met de ui en het teentje look. Voeg de spekblokjes toe en laat ze even meebakken. Doe er de erwtjes en wat gevogeltebouillon bij. Laat onder deksel verder garen. Haal de duifjes uit de pot als ze gaar zijn en snijd de billetjes en filets van het karkas. Meng ondertussen enkele blaadjes geciseleerde salade onder de erwtjes. Serveer meteen. EEN RECEPT VAN: GASTHOF HALIFAX, EMIEL CLAUSLAAN 143, DEINZE | WWW.GASTHOFHALIFAX.BE
Volg ons voor recepten, tips en acties op facebook.com/scotchbeefandscotchlamb www.qmscotland.co.uk
[email protected] Tel: +31 (0)317 450458
Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie.
QM2517_04/13
22
