Test
Gedroogde ham HOE WIJ TESTEN Wij hebben dertien Spaanse serranohammen, negen Italiaanse parmahammen en tien hammen zonder oorsprongsbenaming geselecteerd, allemaal voorverpakt. We keken of de grote namen de verwachte kwaliteit bieden en gingen na of de andere die kwaliteit kunnen evenaren. We beoordeelden onder andere de etikettering, de microbiologie, het zoutgehalte en de smaak.
De Italiaanse ham uit Parma en de Spaanse serranoham zijn welluidende namen, waarvoor u soms een aardige duit moet neertellen. De kwaliteit zou dan ook navenant moeten zijn. Dat blijkt vooral voor serranoham niet altijd het geval. e[Z[][Zhee]Z[^Wc_i^[[hb_`aefZ[ Xej[h^Wcj_`Z[diZ[bkdY^$FheX[[hp[a[h[[di[[dijkaijeaXheeZc[j[[d X[[j`[c[ba[h_`Xej[h[d[[did[[j`[][Zhee]Z[^Wc"Z["8W]k[jj[FWh_i_[dd["$ CWWh^Wc_ieea[[dicWa[b_`aWf[h_j_[\^Wf`[ecZ[ icWWafWf_bb[dleehj[X[h[_Z[defmWjde]aecj$ =[[dmedZ[hZWjY^WhYkj[h_["mWWhedZ[h][Zhee]Z[ ^Wc"ij[[Zic[[hcWhajWWdZ[[bm_dj$ ;hX[ijWWdl[[bl[hiY^_bb[dZ[hWkm[^Wcc[d$D_[j Wbb[[dZ[W\aecij[d^[jhWilWd^[jlWha[dif[b[d [[dheb"cWWheeaZ[cWd_[hlWdZhe][d[dh_`f[d$ :[daWWdYeXekh]"\_b[jZ Wdl[hi"XWoedd[^Wc"]h_ied k_jZ[7bf[d"\_b[jZ[iWn["Z[8[b]_iY^[]WdZW^Wc[d dWjkkhb_`ad_[jj[l[h][j[dZ[X[a[dZ[?jWb_WWdi[fWhcW^Wc[dZ[IfWWdi[i[hhWde^Wc$IWc[dc[j^Wc pedZ[h[[d]hej[dWWcedZ[hm_[hf[dm[Z_[jm[[ bWWjij[WWd[[dj[ij$
G
34 Test-Aankoop 566 juli/augustus 2012
AA566X06_ham.indd 34
Italiaanse ham is niet per se parmaham >[jcW]ZkiZk_Z[b_`ap_`d0el[hWb_d;khefWmehZj ^Wc][pekj[d[d][Zhee]Z$Ib[Y^jilWd[da[b[ieehj[d][d_[jZ[dWWc[[de\\_Y_b[X[iY^[hc_d]$:WWhX_`aWd^[j]WWdecZ[]WhWdj_[ZWjZ[^Wcleb][di ] [[dijh_ajfheY[ZmehZj][cWWaje\ZWj ZWj Z[lWha[dimehZ[d][j[[bZ_d[[dX[-fWWbZ[ijh[[a$;khefWedZ[hiY^[_Zj j ZWWhleehZh_[X[iY^[hc_d]iYWj[]e-h_[d0Z[8[iY^[hcZ[Eehifhed]iX[-dWc_d] 8E8 "Z[8[iY^[hcZ[=[e]hWW\ _iY^[ 7WdZk_Z_d] 8=7 [d Z[ [ =[]WhWdZ[[hZ[JhWZ_j_ed[b[If[Y_Wb_b_j[_j =JI $ ?dedibWdZ^[[\jZ[`WcXedZ WhZ[dd[i [i [[d8[iY^[hcZ[=[e]hW\_iY^[7WdZk_k_Z_d] 8=7 $FWhcW^Wc][d_[ji_dZi'//, /, [[d8[iY^[hcZ[Eehifhed]iX[dWc_d]" d]"
ECHT DROOG? Vlees bestaat van nature uit 70 % water. De rest is eiwit en vet. De ham uit onze test moet enkele maanden rijpen en drogen om een bepaalde kwaliteit te bereiken. Hoe hoger de verhouding vocht op eiwit, hoe minder lang de ham heeft gerijpt en hoe minder de smaakaroma's zijn ontwikkeld.
www.test-aankoop.be
6/11/2012 11:35:51 AM
Ellen Renders en Ruth Sas
8E8e\j[:EF_d^[j?jWb_WWdi$:WWhZeeh_iZ[fheZkYj_[lWdfWhcW^Wc][XedZ[dWWd[[dWWdjWbh[][bi$ Pece[jp[][X[kh[d_dZ[?jWb_WWdi[FWhcWh[]_e"lWd _d?jWb_][Xeh[d[d][je][dlWha[dilWdZ[X[ij[hWii[d$:[Z_[h[dce[j[dc_dij[di'&cWWdZ[dekZp_`d [dc_d_cWWb'+&a]m[][d$:[le[Z_d]X[ijWWj][Z[[bj[b_`ak_jZ[el[hXb_`l[dZ[m[_lWdZ[FWhc[pWWdi[aWWi$:[^Wcc[dh_`f[dc_d_cWWb'(cWWdZ[d iecip[b\ijej),cWWdZ[d $8el[dZ_[dmehZ[d[hX_` Z[fheZkYj_[lWdfWhcW^WcdWWijpekj][[dje[le[]_d][d][ZWWd$FWhcW^Wc_iZki'&&çdWjkkhb_`a[d X[lWj][[dX[mWWhc_ZZ[b[de\WZZ_j_[l[d$>[j9ediehj_kclWdFWhcWijWWj_dleehZ[Yedjheb[[defleb]_d]lWdZ[ijh_aj[h[][bi$
De rijpingsperiode bepaalt mee de smaak van het gedroogde vlees
Serranoham afkomstig uit heel Spanje >[jel[h]hej[Z[[blWdZ[_dIfWd`[][fheZkY[[hZ[ ^Wc_ii[hhWde^Wc$>[jlb[[i_iW\aecij_]lWd^[j
m_jj[lWha[d "Y[hZeXbWdYe" [daWd_d[ba[IfWWdi[ fhel_dY_[mehZ[d][fheZkY[[hZ$>[jlWha[dce[j m[bc_dij[di''&a]m[][d[d'Ycl[jX[Z[aa_d]^[XX[d$:[Z_[h[dmehZ[d][le[Zc[j]hWWd$:[^Wcc[d lWdZ[p[lWha[dice[j[dc_dij[di/cWWdZ[dZhe][d$:[I[hhWde=hWdH[i[hlW"Z[jeff[h"h_`fjc[[h ZWd'+cWWdZ[d$I[hhWde^WcZhWW]j^[j=JI#bWX[b$ >[j9ediehY_eZ[b@WcdI[hhWde;ifWeble[hjf[hcWd[dj[amWb_j[_jiYedjheb[ik_j$
Geen dikmaker als u oplet ;[dab[_d[fehj_[lb[[i^eehjj^k_i_d[[d[l[dm_Y^j_] le[Z_d]ifWjheed$F[h'&&]hWc_i][Zhee]Z[^Wc [Y^j[hm[b[[dYWbeh_[h_`afheZkYj fWhcW^WcX[lWj X_`leehX[[bZ('(aYWb%'&&]hWc $Kel[hZh_`\j[hZki X[j[hd_[jc[[Wbikpkba[id[[j`[ilWWaWbijWfWi ickbj$M_ii[blebZe[dZ[W\c[jWdZ[h["][pedZ[[d [l[dm_Y^j_][^Wf`[i"ZWd_i[hd_[j[Y^j[[dfheXb[[c$ »
VAN VARKEN TOT SNEETJE Het productieproces van gezouten en gedroogde ham beslaat in het algemeen 8 tot 16 maanden, in sommige gevallen (veel) langer. Bedoeling is dat het zout zijn werk kan doen in de ham en dat het vlees een rijke en verfijnde smaak krijgt. Wij tonen u het algemene productie- en rijpingsproces van een natuurlijke ham, zoals parmaham, in woord en beeld.
1
5
3
6
Foto's: Gandaham
4
2
Bij aankomst in het productiehuis ondergaat het vlees een kwaliteitscontrole en krijgt het een brandmerk en barcode. Nadat resterend bloed uit de aderen is geperst en de bouten zijn afgekoeld, nemen de inzouters de ham onder handen : met de hand brengen ze een minimumhoeveelheid aan op het zwoerd en de magere delen. Het zout onttrekt vocht uit het vlees, lost op en dringt in het vlees. Het garandeert een lange
www.test-aankoop.be
AA566X06_ham.indd 35
houdbaarheid, maar het zorgt ook voor een rijke en verfijnde smaak. Daarna gaan de hammen naar de koelkamer . Na een week blazen de slagers het resterende zout weg, masseren ze het vlees om het soepeler te maken en bedekken ze het met een tweede laag zout. Zo zal het gewicht geleidelijk en op natuurlijke wijze afnemen. Twee weken later blaast men de drooggezouten hammen opnieuw schoon, om ze vervolgens in de gekoelde rijpkamers op
te hangen . Het zout dringt verder in de ham. Omdat het water verdampt aan de oppervlakte, vormen er zich fijne zoutkristallen. Die worden een kleine drie maanden later, na het rijpen, met een douche verwijderd. Vervolgens verhuist de ham naar de droogkamer, waar ze verder droogt . In deze kamers heerst een optimaal bacteriologisch evenwicht dat bijdraagt tot het aroma van de ham. De snijkant van de ham krijgt hier ook een mengsel van smout, bloem, peper en zout om een droge korst te vermijden. Het is de rijpingsmeester die door een prik met een priemvormig paardenbeen bepaalt of de ham voldoende heeft gerijpt. Als dat zo is, dan wordt ze gewassen om het smoutlaagje te verwijderen. De ham kan nu (met been) worden verkocht. Om zonder been in de winkel of bij de slager te belanden, moet ze eerst nog langs de uitbeenzaal . Het been wordt verwijderd, de ham wordt schoongemaakt, dichtgenaaid, in een vorm geperst en ondergaat een kwaliteitscontrole. Tot slot gaan de hammen die niet in hun geheel worden verkocht, nog naar de snijmachines . Hier worden ze in plakjes gesneden en verpakt. Na opening kunt u de pakjes nog vijf dagen bewaren in de koelkast.
juli/augustus 2012 566 Test-Aankoop 35
6/11/2012 11:36:01 AM
Test
Zout
Water (vocht/eiwit)
Smaak
Aanblik
EINDSCORE OP 100
TESTRESULTATEN
Nitraat en nitriet
BESCHRIJVING
Microbiologie
PRIJS
Etikettering
MERKLOOS Prosciutto di Parma (Lidl)
van de Spaanse gedroogde ham komt van het witte varken of cerdo blanco
>[jWhi[dWWb][Zhee]Z[^Wcc[d_i_cc[di$>[j[j_a[jaWdkefm[]^[bf[decZ[`k_ij[a[kp[j[cWa[d ZWdap_`Z[l[hc[bZ[_d\ehcWj_[$MWdd[[h^Wcleehl[hfWajmehZjl[haeY^j"ZWdp_`d[h[[dWWdjWbl[hc[bZ_d][d Z_[ X_` m[j l[hfb_Y^j p_`d$ Pe ce[j Z[ \WXh_aWdjZ[l[haeefX[dWc_d]"Z[k_j[hij[Yedikcf-
Opgegeven gewicht (in gram)
ankoop.be/ www.test-a ham vergelijk van om op basis en uw en at lt su testre ham voorkeuren te kiezen
90 %
Opgegeven oorsprongsbenaming
GEDROOGDE HAM
Graag extra informatie op het etiket
Per kilogram
» EeaWbiX[b[]efkmXej[h^Wcce[jk][Zhee]Z[^Wc d_[jWd]ij_]l[hc_`Z[d"p[b\id_[jmWdd[[hkefkm b_`db[j$=[c_ZZ[bZm[[]j[[dfbWa`[^Wc_cc[hipe'd '+]hWc$F[hfehj_[aecjZWjd[[hef)&jej*+aYWb$ Jhekm[di"^e[bWd][hZ[^Wcm[hZ][Zhee]Z"^e[ _dj[di[hZ[icWWa[d^e[Zkdd[h^[jid[[j`[efkm Xej[h^WcaWdp_`d$
25,45
Parma
90
C
A
A
B
A
A
A
85
65
Parma
90
C
A
A
C
A
A
A
84
CITTERIO Prosciutto di Parma (Delhaize)
44,09
Parma
120
B
A
A
B
A
A
B
84
DELHAIZE Prosciutto di Parma - Salumi Italiani
40,56
Parma
160
A
A
A
B
A
A
B
84
CORA Parmaham
47,81
Parma
80
A
A
A
C
B
A
A
80
PRINCIPE Prosciutto di Parma (Colruyt)
25,44
Parma
90
C
A
A
C
A
A
B
80
CARREFOUR Italiaanse ham
25,95
niet gespecifieerd
100
B
A
A
C
A
B
B
75
CASALE Prosciutto di Parma
34,94
Parma
160
B
A
A
B
B
B
B
72
CARREFOUR Serrano ham
25,16
serrano
160
B
B
A
B
A
C
C
70
GALBANI Prosciutto di Parma
CARREFOUR DISCOUNT Serrano Ham
17,90
serrano
100
A
A
D
B
A
C
B
69
HERTA Serranoham
41,58
serrano
120
A
A
B
C
A
C
C
69
DELHAIZE Serrano ham
30,50
serrano
100
C
A
C
D
A
B
B
69
MERKLOOS Prosciutto di Parma (Aldi)
25,44
Parma
90
B
A
A
B
B
C
C
69
CARREFOUR Parma ham
35,65
Parma
160
B
A
A
B
C
B
C
68
HERTA Prosciutto crudo - rauwe ham
42,11
niet gespecifieerd
90
A
A
A
C
A
C
C
68
DELHAIZE Prosciutto crudo - rauwe ham
26,76
niet gespecifieerd
250
B
A
A
B
A
D
C
68
ABRAHAM Prosciutto - originele Italiaanse ham (Aldi)
16,90
niet gespecifieerd
100
B
A
B
C
C
C
C
63
EVERYDAY Serranoham (Colruyt)
16,90
serrano
100
B
A
A
B
C
C
C
62
CORA Rauwe Italiaanse ham
29,08
niet gespecifieerd
120
B
C
A
B
D
C
B
62
17,90
serrano
100
D
A
A
C
A
C
D
60
BIOMONT Organic Serrano ham
107,38
serrano
80
C
D
A
E
A
C
B
60
RAMON VENTULA Jambon Serrano
33,10
serrano
100
A
B
A
E
B
C
C
60
AOSTE Jambon cru
29,72
niet gespecifieerd
100
B
D
A
B
B
C
C
59
SALUMI MENATTI Gedroogde ham gesneden
19,38
niet gespecifieerd
500
C
A
A
B
A
D
D
59
HERTA Italiaanse ham
39,41
niet gespecifieerd
120
A
C
A
D
C
C
C
58
COLRUYT Serranoham
WINNY Serrano ham
27,70
serrano
100
D
A
D
B
A
C
C
58
ESPAÑA Original jamón Serrano (Lidl)
16,90
serrano
100
C
A
B
B
E
C
C
54
ARO Original spanischer serrano schinken (Makro)
16,90
serrano
100
B
A
B
D
B
D
D
53
INTERMARCHÉ SELECTION Jambon Serrano
25,50
serrano
100
A
A
B
B
A
E
D
51
ABRAHAM Serrano - originele Spaanse ham (Aldi)
16,90
serrano
100
B
C
A
D
C
C
C
51
INTERMARCHÉ SELECTION Jambon sec
29,90
niet gespecifieerd
100
B
B
A
E
D
D
D
48
WEIGHT WATCHERS Rauwe ham
42,90
niet gespecifieerd
120
B
D
A
B
E
E
D
32
36 Test-Aankoop 566 juli/augustus 2012
AA566X06_ham.indd 36
www.test-aankoop.be
6/11/2012 11:36:02 AM
HOE LEEST U DE TABEL? Prijs In maart 2012. Oorsprongsbenaming Door Europa vastgelegde beschermingscategorieen. Parmaham geniet de Beschermde Oorsprongsbenaming. Serrano is een Gegarand e e r d e Tr a d i t i o n e l e Specialiteit. Veel andere hammen hebben geen beschermde naam. Nitraat en nitriet Kleurstabiliserende additieven m e t a n t i b a c te r i ë l e , smaakvormende en antioxiderende werking. Ze kunnen zich hechten aan bepaalde stoffen en zo nitrosamines vormen, die kankerverwekkend zijn. Zout Magere hammen bevatten altijd wat meer zout (5,5 %) dan vettere hammen (5 % en minder). Te veel zout is nefast voor de smaak en uw zoutopname. Water Hoe langer de ham rijpt en droogt, hoe minder water het vlees nog bevat. Hoe hoger het vochtgehalte, hoe hoger de verhouding vocht op eiwit en hoe minder goed de kwaliteit zal zijn. Smaak Een panel van deskundigen proefde en beoordeelde alle stalen blind op geur en smaak. Er werd rekening gehouden met het feit dat de smaak licht kan afwijken wanneer het vlees afkomstig is van een ander gedeelte van de varkensbil. Beste van de test Beste Koop Voordelige keuze
Goede kwaliteit
Zeer goed Goed Redelijk Zwak Slecht
D echte De ht serranoham, h erkend k dd door h hett C Consorcio, i is te herkennen aan de grote letter S met daaronder de naam "Serrano" en een controlenummer.
Geen ziekteverwekkers =[Zhee]Z[^Wc_i_d\[_j[hWkmlb[[i[d^[[\jZki ][[dl[h^_jj_d]edZ[h]WWd$:WWhZeehpek[h[[dh_i_Yeakdd[dX[ijWWdefZ[WWdm[p_]^[_ZlWdp_[aj[l[hm[aa[dZ[ [d X[Z[h\ l[heehpWa[dZ[ a_[c[d" iY^_cc[bi[dWdZ[h[c_Yhe#eh]Wd_ic[d$M[ce][d [Y^j[hd_[jl[h][j[dZWjZ[^Wcc[d][pekj[d[d][Zhee]Zp_`d"^[j][[dX[Z[h\^[bfjj[][dj[]WWd"[d ZWjp[leehjZkh[dZmehZ[d][ae[bZ$ ?d][[d[da[bijWWbledZ[dm[p_[aj[l[hm[aa[dZ[ Staphylococcij[hk]$M[j_aa[d[Y^j[hZh_[ijWb[def Z[l_d][hi"Z[i[hhWde^WclWd8_ecedj"Z[^WclWd 7eij[[dZ[^WclWdM[_]^jMWjY^[hi$:[^e[l[[b^[_Zc_Yhe#eh]Wd_ic[dmWiZWWh_dedi_dp_[dief^[j hWdZ`[$
Niet te veel en niet te weinig zout ;l[dj[hk]dWWh^[jpekj$Ec[[d]e[Z[h_`f_d]j[ l[hp[a[h[d[dX[Z[h\j[l[hc_`Z[d"^[[\j][Zhee]Z[ ^Wcc_d_cWWb*")&pekjdeZ_]$:[id[[j`[iX_ebe]_iY^[^WclWd8_ecedj[dZ[`WcXedi[YlWd?dj[hcWhY^I[b[Yj_edX[lWjj[dedlebZe[dZ[pekj$ >[jWdZ[h[[_dZ[lWd^[jif[Yjhkcºj[l[[bpekj" peWbiX_`l_[hijWb[d^[j][lWb_iº_i[l[dc_d]e[Z$?d edp[j[ijlWh_[[hj^[jpekj][^Wbj[jkii[d)")&[d -"++$8_`ZWjbWWjij[f[hY[djW][pekZ[djm[[fbWa`[i lWdZ_[^WcWbZ[^[b\jlWdZ[cWn_cWb[ZW][b_`ai[ ^e[l[[b^[_ZpekjWWdXh[d][d$>e[ZWdeeapekZ[ »
HET PASPOORT VAN DE HAM Vele gedroogde hammen zijn typische streekproducten. Dat betekent echter niet dat ze zomaar met beschermde namen, zoals "parmaham" of "prosciutto di Parma", mogen pronken. Daarvoor moeten ze voldoen aan bepaalde kwaliteitseisen. De Europese Unie onderscheidt drie beschermingscategorieën. Ham die wordt geproduceerd, verwerkt en bereid in een bepaald geografisch gebied, waarbij gebruik wordt gemaakt van erkende en bewezen kennis, krijgt de "Beschermde oorsprongsbenaming". In het Nederlands herkent u dit ook aan het drieletterwoord "BOB". In het Italiaans en het Spaans is het "DOP" ofte Denominazione di Origine Protetta in het land van de laars (bv. voor parmaham) en Denominaciones de Origen Protegidas in Spanje. Daar is de ibericoham officieel geclassificeerd en draagt ze een DOP. Deze ham wordt trouwens in de volksmond dikwijls "pata negra" genoemd, maar dat is geen officiële benaming.
Ham die een band heeft met de streek tijdens ofwel de productie, of de verwerking, of de bereiding krijgt een "Beschermde Geografische Aanduiding" of BGA. In het Italiaans en Spaans te herkennen aan de afkorting "IGP", respectievelijk "Indicazione Geografica Protetta" en "Indicaciones geográficas protegidas". Dan heeft Europa ook nog een speciale categorie in het leven geroepen voor producten die op een traditionele manier worden geproduceerd. Het gaat dan vaak om de kweek van de dieren of de samenstelling van de ham. Zo'n ham krijgt het label "Gegarandeerde Traditionele Specialiteit" of "GTS". In het Spaans een "Especialidad Tradicional Garantizada" G of ETG. In het Italiaans een "Specialità Tradizionale Garantita". Serranoham is een GTS-product.
Niet kopen
www.test-aankoop.be
AA566X06_ham.indd 37
j_[ZWjkc"YedjWYj][][l[di"Z[_d]h[Z_dj[db_`ij"X[mWWh#[d][Xhk_aileehiY^h_\j[d[dZ[d[jje^e[l[[b^[_Zl[hc[bZ[d$>e[m[bWbb[fheZkYj[d^_[hc[[_d ehZ[p_`d"p_`dm_`fWi[Y^j][bkaa_]WbiZ[l[hfWaa_d] eeaX[fWWbZ[[njhW'il[hc[bZj"peWbiZ[fheZkYj_[#e\ l[hfWaa_d]iZWjkc"Z[h_`fj_`Z"^[jWWdjWbfbWa`[i"Z[ ^ekZXWWh^[_ZdWef[d_d][dZ[W\aecijlWd^[jlb[[i$ 8_`fWhcW^Wc_iZWjdehcWWbm[bZk_Z[b_`a"X_`i[hhWde^Wc Z_[k_j[ba[IfWWdi[fhel_dY_[W\aecij_] aWdp_`d [dZ[fWa`[ipedZ[heehifhed]iX[dWc_d] _iZWj^[[bmWjc_dZ[h^[j][lWb$MWjZ[le[Z_d]imWWhZ[X[jh[\j"_i^[jZ[fWhcW^WcZ_[m[_d_]_d\ehcWj_[][[\j$;da[bZ_[lWd7bZ_"9ehW[d:[b^W_p[Ze[d ^[j]e[Z$FWhcW^Wc_iZWdm[b[[ddWjkkhb_`afheZkYj"pedZ[hje[le[]_d][d"_d\ehcWj_[el[h^[jWWdZ[[bpekj[d^[jl[j][^Wbj[Xb_`\jdkjj_]$
juli/augustus 2012 566 Test-Aankoop 37
6/11/2012 11:36:19 AM
Test » _d]h[Z_dj[db_`ij^[j][^Wbj[pekjWbj_`Zce[j[dl[hc[bZ[decZk_Z[b_`a^[_Zj[l[hiY^W\\[d$ FWhcW^WcX[lWjdWWijpekj][[dje[le[]_d][d$:Wj aWdWdZ[hip_`dX_`i[hhWde^Wcc[de\^Wcc[dpedZ[hX[iY^[hcZ[eehifhed]$PemehZ[dieciWdj_en_ZWdj[d"ef][beij[ik_a[hi[d%e\d_jhWWj[dd_jh_[jje[][le[]Z$8_`Z[c[[ij[ijWb[dXb_`\j^[jd_jhWWj][^Wbj[ edZ[h+c]%a]$7bb[[dZ[i[hhWde^WclWdM_ddo[d 9Whh[\ekh:_iYekdjX[lWjj[dc[[hd_jhWWjZWdZ[m[jj[b_`aje[][bWj[dje[][le[]Z[^e[l[[b^[_Z$ MWdd[[hlb[[iZhee]j"mehZj^[jh[bWj_[l[WWdZ[[b [_m_j]hej[h$:ki"^e[^e][hZ[l[h^ekZ_d]leY^jef [_m_j_i"^e[c_dZ[h]e[ZZ[^Wc_i][Zhee]Z$:[ _Z[Wb[l[h^ekZ_d]leY^jef[_m_jb_]jhedZ'".$:[ hWkm[^WclWdM[_]^jMWjY^[hi^[[\j[[dl[[b^e][h[mWWhZ[ (")/ [dZWjpeh]jleeh[[d[h]j[b[khij[bb[dZ[icWWaZ_[WWd][jhecc[bZ[^WcZe[jZ[da[d$ Eea Z[ hWkm[ ?jWb_WWdi[ ^Wc lWd 9ehW" Z[ i[hhWde^WclWdB_Zb ;ifWW [dZ[`WcXedi[YlWd ?dj[hcWhY^I[b[Yj_ed^[XX[d][[defj_cWb[l[h^ekZ_d]jkii[dleY^j[d[_m_j$
Niet allemaal even smakelijk MWjZ[icWWaX[jh[\jp_`dZ[fWhcW^Wcc[dZ[]hej[ fh_`iX[[ij[d$:[icWWa_iWWd][dWWc[dX[]_djc[j [[db_Y^j["pekj[je[jiecZWdel[hj[]WWd_d[[d pWY^j["pe[j[dWicWWa$ Ib[Y^jid^WcpedZ[heehifhed]iX[dWc_d]aed fkdj[diYeh[d0Z[?jWb_WWdi[^WclWd9Whh[\ekh$:Wj j[hm_`bZ[icWWa[dWWdXb_alWdZ[i[hhWde^Wcc[d _d^[jWb][c[[d[h]lWh_[[hZ[$
DWWijZ[amWb_j[_jlWd^[jijWhjfheZkYjaWdZ[eehpWWalWd[[dib[Y^j[icWWaj[l_dZ[dp_`d_d^[j\[_j ZWjiecc_][^Wcc[dd_[jZ[h_`f_d]ah[][dZ_[p[ deZ_]^[XX[d$>[j][Xhk_alWdl[hiY^_bb[dZ[j[Y^d_[a[daWd^[jfheY[il[hid[bb[d"mWWhX_`^[j[_dZfheZkYj[h^[jp[b\Z[k_jp_[j"cWWhmWWhX_`c[d_dXe[jef amWb_j[_j$
Prijs van belang bij serranoham :[fh_`p[dlWdZ[][j[ij[^Wcc[dbef[dij[hak_j[[d$ FWhcW^Wcc[dp_`d][c_ZZ[bZÃ.%a]ZkkhZ[hZWd Z[WdZ[h[^Wcc[d"eeaZWdZ[i[hhWde^Wcc[d$ 7Wd][p_[dZ[amWb_j[_jlWdfWhcW^Wcc[d]beXWWb ][dec[d][]WhWdZ[[hZ_i"^e[\jkd_[jf[hi[Z_[f_d Z[Xk_Z[bj[jWij[d"cWWhakdjkc[j[[d][hkij][m[j[d[[d]e[Z["b[aa[h["]e[Zaef[h[^Wca_[p[d$ ef[h[^Wca_[p[d$ 8_`Z[i[hhWde^Wcc[d_iZ[i_jkWj_[ j_[ WdZ[hi0ZWWhXb_`aj[hm[b[[dl[h-XWdZj[X[ijWWdjkii[dfh_`i[d d amWb_j[_j$;[dicWa[b_`afbWa`[i[h-hWde^Wc^[[\jlebZe[dZ[][h_`fj j [dX[lWj][[dh[i[c^kbfije\\[d" d" cWWhZWjZh_`\jZ[fh_`ief$ >[[\jZ[^Wc][[dX[iY^[hcZ[X[[dWc_d]"ZWd_i^[jl[hpe[a[ddWWh Wh [[dl[hXWdZ$PeaeijZ[hWkm[^Wc c lWdM[_]^jMWjY^[hiÃ*("/&%a]" a]" cWWh^WWbjp[[h]ib[Y^j[fkdj[d_d _d edp[ j[ij$ J[hm_`b k X_` 7bZ_ [[d [d X[j[h[ ^Wc l_dZj leeh Wcf[h f[h Ã',"/&%a]¬
De naam "parmaham" is exclusief en wordt gekenmerkt door het brandmerk van de Hertogelijke Kroon. Dit unieke merkteken wordt aan het einde van de rijping aangebracht. Voorverpakte parmaham is te herkennen aan de zwarte driehoek bedrukt met de Hertogelijke Kroon en de benaming "Prosciutto di Parma".
Gedroogde ham Onze keuze
85
69
63
MERKLOOS Prosciutto di Parma (Lidl)
CARREFOUR DISCOUNT Serrano Ham
ABRAHAM Prosciutto (Aldi)
Evenwichtig smakende, licht zoute parmaham. Dankzij de mooie prijs is hij niet alleen de beste uit onze test, maar ook onze Beste Koop. € 25,45/kg
Goedkope serranoham die ook nog kan bekoren qua smaak. Mooie rijping en niet te zout. Bevat wel meer nitraat dan wettelijk toegestaan. € 17,90/kg
Ham zonder oorsprongsbenaming, maar met een aantrekkelijke prijs. De hoeveelheid zout en water zijn niet optimaal, maar de smaak is oké. € 16,90/kg
38 Test-Aankoop 566 juli/augustus 2012
AA566X06_ham.indd 38
www.test-aankoop.be
6/11/2012 11:36:29 AM
