Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 6. szám augusztus TÖBB MINT. recept nyárra

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 6. szám - 2010. augusztus

55 TÖBB MINT

recept nyárra

RECEPTEK A KÁNIKULÁRA ÉS A NYÁRI SZABADSÁGRA

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Olajos sültpaprika-saláta

Levesek

Szinte észre sem vesszük, mennyire repül az idő: a 6. számmal jelentkezünk, fél éves lett a Kifőztük magazin! Mostanra majdnem 300 receptet mutattunk be a magazin oldalain! Augusztus van, a naptári nyár utolsó havába léptünk. A nyári szünetből már csak néhány hét van hátra, hamarosan készülni kell az iskolára is. A szerencsésebbek már voltak nyaralni, de még nincs késő a nyár utolsó napsugarait kihasználni, akár csak néhány napos, hosszú hétvégés programok keretében is. Borajánlónkban, a receptjeinkhez illő finom bor mellett, kitűnő programlehetőségeket is ajánlunk. Emlékeznek még azokra a forró napokra, amikor a hőség miatt se főzni, se sütni nem volt kedve az embernek? Nos, a tikkasztó hőséget talán magunk mögött hagytuk, de azért még ebbe a számba is belecsempésztünk néhány hideg, frissítő étel- és italreceptet. Természetesen nem feledkeztünk meg a szezonálisan beérő zöldségekről, gyümölcsökről sem, lesz hús és hal, valamint a már megszokott vegetáriánus receptek sem maradnak el. A technikák rovatban megmutatjuk hogyan lesz a cukrozott, sűrített tejből karamell, hogyan készül a házi fokhagymapor, és hogyan főzzünk igazi, pergős rizst „főzőtasak” nélkül. A Kifőztük csapata az elmúlt fél év alatt remekül összecsiszolódott. A sütés-főzést lehet kényszerből, kedvetlenül, ugyanakkor lehet szerelemmel, lelkesedéssel is művelni. Minket ez utóbbi tart össze. Reméljük, a recepteken érződik a főzés szeretete és ezzel olvasóinkat is arra ösztönözzük, hogy töltsenek minél több időt a konyhában, és örvendeztessék meg saját készítésű ételekkel szeretteiket.

Karalábé-krémleves Sültpaprika-krémleves

Főételek, köretek Lebbencs bográcsban Muzsdéjvariációk Petrezselymes gnocchi Sajtos padlizsántekercs Sajttal töltött cukkini Sült hal rántott karfiollal Variációk grillezésre

Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Almából készült desszertek Barackos mámor Cobbler Gyümölcstorta Habos barackkrém Kókuszos desszertek Legyezőtorta Semifreddo variációk Sorbet variációk Szardellás-hagymás lepény - Pissaladiére Szedertorta Zsírkréta

Keltek, kenyerek, pékáruk Káposztás pogácsa Ír szódás kenyér Lepénykenyér és grissini

Alkoholos és alkoholmentes italok Borajánló - Kadarka Diós, fűszeres likőrbor Ürmösbor, a magyar vermut Gyömbér üdítő és epres gyömbérkoktél Hűsítő kávék Ice tea

Vega - reform

A Kifőztük-csapat nevében: szepyke

Cukkini kofta Cserépben sült áfonyás sütemény Csicseriborsó-leves uborkával Dahi szabdzsi Tésztasaláta fetával, fokhagymával és olívabogyóval Zabtejszínes sárgadinnye-krémleves

Tartósítás, befőzés Sárgabarackból készült lekvárok és szörp Vaníliás őszibarackbefőtt

Technikák, praktikák és egyebek Fokhagymapehely és -por házilag Karamell készítése sűrített tejből Rizsfőzés lépésről lépésre

OLAJOS SÜLTPAPRIKA-SALÁTA A Magyarországtól délre, illetve délkeletre fekvő országok konyhájában is megtalálható az egészben sült, vastag húsú paprika felhasználása. Többféle saláta, krém (pl. zakuszka, ajvar) készíthető belőle. Az országhatár mentén, az egymás közelében élő népek nem csak nyelvükben, dalaikban, hanem étkezési szokásaikban, konyhaművészetükben is hatnak egymásra. Ennek, és a fenti országokban tett utazásoknak köszönhetően a magyar konyhákban is gyakran készítenek egészben sült paprikát, amely többféleképpen felhasználható. A paprikát kinti grillsütőn, grillserpenyőben vagy akár sütőben is megsüthetjük. Jellemzően a vastag húsú piros paprikát használják sütésre, de változatosabbá téve az elkészítendő ételt, más színű paprika is süthető. Az olajos sültpaprika-salátát most vastag húsú sárga, zöld és piros paprikából készítettem. Hozzávalók 2 adaghoz 4 db vastag húsú paprika (piros, sárga és zöld színű)

az olajos-ecetes léhez:

A paprikákat grillserpenyőben addig sütjük, míg minden oldaluk fekete nem lesz. (Nagyobb mennyiségű paprikát kinti grillsütőn vagy nagyobb tepsiben, sütőben süssünk.) A megsült paprikákat csomagoljuk alufóliába 10 percre, ezt követően könnyen eltávolíthatjuk róluk a sült héjat, majd a magokat és az ereket is. A paprikákat hosszában egy cm-es csíkokra szeleteljük fel, a csíkokat tegyük egy tálba. Az olajos-ecetes lé hozzávalóit keverjük össze és melegítsük fel, majd öntsük a paprikacsíkokra. 1-2 órát hagyjuk összeérni. Langyosan vagy hidegen egyaránt fogyasztható.

http://izeskalandok.blogspot.com

Hideg-meleg előételek, büféasztal

4 evőkanál 10 %-os ecet 1,5 dl víz 2 kávéskanál só 1 teáskanál cukor 8 szem feketebors 2 gerezd fokhagyma szeletelve 1 babérlevél 3 evőkanál olívaolaj

KARALÁBÉ-KRÉMLEVES Hozzávalók

a leveshez:

4 db (kb. 1 kg) karalábé 2 dkg vaj 1 evőkanál olaj 1 kisebb fej vöröshagyma 1 l húsleveslé/víz vegamix vagy egyéb ételízesítő/leveskocka só bors kb. 2 dl tej kb. 2 evőkanál tejföl

a levesbetéthez:

8 szelet toast kenyér néhány szál petrezselyemzöld 2-3 gerezd fokhagyma 4-5 dkg vaj kevés olaj

A zöldségeket előkészítjük: a karalábékat megmossuk, meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk, a vöröshagymát héjától megfosztjuk és lereszeljük vagy felaprítjuk. A vajat és az olajat egy edényben felhevítjük, hozzáadjuk a vöröshagymát és megpirítjuk. A karalábékockákat a hagymához adjuk és rövid ideig, néhányszor átkeverve, együtt pároljuk. A zöldségeket felöntjük egy liter húslevessel (vagy vízzel), ételízesítővel, sóval és borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára főzzük. A levest botmixerrel pépesítjük, ezután tejjel a kívánt állagúra hígítjuk, és tejföllel gazdagítjuk. Szükség esetén még ízesítjük. Pirított, fűszeres kenyér- vagy zsemlekockákkal tálaljuk.

Levesek

A levesbetéthez a kenyeret kisebb kockákra vágjuk és sütőben, 200 fokon, ízlés szerint megpirítjuk. Időnként keverjük át, hogy egyenletesen piruljanak. Egy serpenyőben vajat melegítünk kevés olajjal. A petrezselymet felaprítjuk, a fokhagymát a kés pengéjével összenyomjuk, majd azt is apróra vágjuk. A zöldfűszert és a fokhagymát a vajhoz adjuk, addig hevítjük együtt, amíg a fokhagyma éppen illatozni kezd. Ekkor a még forró kenyérkockákat beleforgatjuk. Tálaláskor szórjuk a levesre vagy kínáljuk egy tálkában a leves mellé. Tipp: mielőtt a kenyérkockákat a fűszeres vajba forgatnánk, ha szeretjük, csorgathatunk bele egy kevés extra szűz olívaolajat is. Ezzel már nem hevítjük tovább, csak elkeverjük és máris hozzáadjuk a pirított kockákat.

http://egycsipet.blogspot.com

SÜLTPAPRIKA-KRÉMLEVES Sült paprikából nem csak salátát vagy különféle krémeket, hanem finom, üdítő nyári levest is készíthetünk. Hidegen, melegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Hozzávalók 4 db piros vastag húsú paprika 2 db közepes hagyma 4 db közepes burgonya 1 liter húsleves vagy zöldségleves 5 evőkanál olívaolaj 4 gerezd fokhagyma 1 ágacska kakukkfű só és bors, ízlés szerint 4 evőkanál tejföl

Levesek

A paprikákat grillserpenyőben addig sütjük, míg minden oldaluk fekete nem lesz. Ezt követően alufóliába csomagoljuk 10 percre, így könnyen eltávolíthatjuk a héjukat. A megtisztított paprikákból kiszedjük a magokat és az ereket is, majd kisebb darabokra szeleteljük. A megtisztított hagymát és a burgonyát kockákra vágjuk, majd olívaolajon a kakukkfűággal együtt elkezdjük dinsztelni. (A hagymát és a burgonyakockákat itt nem szükséges külön párolni, nyugodtan tegyük fel egyszerre.) 5-6 perc után hozzáadjuk a szeletelt sült paprikát, további 8-10 percig dinszteljük, majd felöntjük a húslevessel és 20 percig főzzük. A tűzről levéve kivesszük a kakukkfüvet, hozzákeverjük a tejfölt, és botmixer segítségével összeturmixoljuk a levest. Ezt követően még egyszer melegítjük, de már nem forraljuk. Tálalhatjuk tejföllel, pirított zsemlekockával, pirított mandulával, friss kakukkfűvel.

http://izeskalandok.blogspot.com

LEBBENCS BOGRÁCSBAN

Hozzávalók 3 dkg füstölt szalonna 7 dkg száraz lebbencstészta 15 dkg krumpli diónyi hagyma 1 teáskanál pirospaprika 1 kis gerezd fokhagyma 10 karika szárazkolbász

A kockára vágott szalonnát olvasszuk ki, majd pirítsuk meg rajta a száraztésztát. A nagy lapokból álló lebbencstésztát kicsit összetörhetjük, hogy minden oldaláról megpiruljon. Amikor kezd színesedni, dobjuk mellé a finomra vágott hagymát és azzal pirítsuk tovább. Szórjuk bele a kolbászkarikákat, egy percnyi pirítás után hintsük meg a paprikával és öntsük fel annyi vízzel, hogy kedvünkre való sűrűségű legyen. Tegyük bele a felkockázott krumplit is, majd sózzuk meg és főzzünk mindent puhára. Amikor már puhul, akkor nyomjuk bele a fokhagymát is. Akinek ennyi szénhidrát kevés, egy szelet friss kenyeret tehet a tányérja mellé. Jó fröccs az igazi kísérője, de egy hideg sörtől sem sértődik meg.

http://jokaja.hu

Főételek, köretek

Tavasztól őszig, amikor lehet a szabadban sütni-főzni, gyakran előkerülnek a bográcsok is, ezek a hosszú történelmű főzőalkalmatosságok. Az egyik legegyszerűbb, hagyományos étel a lebbencs, amit a puszták népe is gyakorta főzött. Az alapreceptnek rengeteg apró módosulata létezik. Talán az étel sűrűsége a legfontosabb jellemző, az alapján még külön nevet is adtak az egészen sűrűre főzött változatnak, ez az öreglebbencs. Legfontosabb hozzávalói a szalonna, a tészta, a krumpli és a pirospaprika. Mindenféle kolbász, paprika, paradicsom már csak amolyan úri huncutság. A hozzávalók mennyiségét egy emberre adom meg, a társaság létszáma szerint vegyük a többszörösét.

MUZSDÉJVARIÁCIÓK A muzsdéj nem más, mint fokhagymaszósz. Tipikus román „étel”, de az ország különböző részein különféleképpen készítik, Erdélyben is sok változata él. A legegyszerűbb muzsdéj az, amikor a fokhagymát áttörik (vagy mozsárban összezúzzák), megsózzák és vízzel felengedik, de ez csak amolyan lusta-muzsdéj. Az igazi kicsivel több munkát igényel, de az eredmény megéri. Adagok, tulajdonképpen, nincsenek hozzá, 2 gerezd fokhagymából és egy fejnyiből is készíthető ugyanakkora adag, csak egyik enyhébb, a másik meg erőteljesebb fokhagymaízű lesz. A képen a paradicsomos, a tejfölös és a pirospaprikás muzsdéj látható.

1. Muzsdéjalap. Az áttört fokhagymát elkeverjük sóval, majd cseppenként, mint a majonézhez, 2-3 evőkanál olajat kavarunk bele. Néhány perc alatt a majonézhez hasonló állagú massza lesz a tálkában, amit aztán ízlés, kedv, pillanatnyi hozzávalók szerint lehet ízesíteni. 2. Vizes muzsdéj. A fenti alapmasszát vízzel hígítjuk mindaddig, amíg elérjük a kívánt állagot. Grillezéskor pl. érdemes egy nagyon híg vizes muzsdéjt készíteni és a húst, a zöldségeket időnként meglocsolni vele sülés közben. 3. Tejfölös muzsdéj. Az alaphoz ízlés szerint tejfölt kavarunk. Ha kell, még utánasózunk. Tejföl helyett joghurtot is használhatunk.


4. Paradicsomos muzsdéj. Az alaphoz paradicsomlevet, esetleg ketchupot kavarunk. Lehet paradicsompürével is készíteni, de akkor kevés vizet is kell hozzáadni, hogy ne legyen túl sűrű. 5. Pirospaprikás muzsdéj. Ennél már eleve az alapot módosítjuk. A fokhagymához sót és pirospaprikát adunk (max. fél teáskanálnyit), elkeverjük, és forrósított olajat (így a paprikából kioldjuk a színezőanyagot) adunk hozzá cseppenként. Ezt mindenképpen vízzel kell majd hígítani a kívánt állagúra, tejföllel nem lesz jó. 6. Diós muzsdéj. A fokhagymával egyszerre néhány szem dióbelet is áttörünk, a további munkamenet ugyanaz. Lehet bármivel hígítani, a diónak csupán annyi a szerepe, hogy kissé enyhíti a fokhagyma erejét, és persze, különlegesebbé, aromásabbá teszi a szószt. 7. Light muzsdéj. Ez nem a szó szoros értelmében vett muzsdéj, tulajdonképpen csak egyszerű fokhagymás tejföl. Azoknak ajánlott, akik nagyon szeretik a fokhagymát, de a gyomruk nem bírja a fogyasztását. Egy tálkába tejfölt öntünk, fokhagymaport szórunk bele, megsózzuk és jól elkavarjuk. Elkészíthető 15-20 perccel hamarabb, hogy legyen ideje a fokhagymapornak kiadni az aromáját. Tipp: a fentieken kívül másféle muzsdéjokat is lehet készíteni; ízesíthetjük mustárral, zöldfűszerekkel, de a variációk száma végtelen, ki-ki bátran kísérletezzen!

http://edithreceptjei.blogspot.com

PETREZSELYMES GNOCCHI A gnocchi egy olasz tésztaféle, amit elsősorban zöldséges szósszal fogyasztanak. A nagyobb élelmiszerboltok polcain megtalálhatjuk több változatban, de ebből is az az igazán finom, amit otthon készítünk. A hozzávaló önteteket bátran variálhatjuk, édes és sós ízekkel egyaránt. Hasonló ez a mi nudlinkhoz, bár az olaszok soha nem ennének főtt tésztát édesen, sőt mákkal vagy dióval sem. Hozzávalók 50 dkg hámozott krumpli 25-30 dkg liszt 1 tojás 1 tojássárgája 2 teáskanál só

a petrezselymes szószhoz:

1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor újhagyma 1-2 gerezd fokhagyma 1/2 dl olívaolaj só bors


A krumplit megfőzzük. (Főzhetjük héjastól és tisztítva is, a súly a már hámozott krumplira érvényes). Ha a krumpli megfőtt, sima felületen szétnyomkodjuk, hogy minél előbb kihűljön. Megszórjuk 25 dkg liszttel, a sóval, hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját. Összegyúrjuk, és apránként adagoljuk hozzá a maradék lisztet, ha a tészta igényli. Négyfelé vágjuk és egy-egy rudat sodrunk belőle. A rudakat egyenlő nagyságúra daraboljuk. Mutatósabb lesz, ha felületébe villával csíkokat nyomunk, esetleg duplán, hogy a tészta "kockás" legyen. Kb. 30 percig pihentetjük. Ezalatt elkészítjük az öntetet, és feltesszük a vizet melegedni a gnocchi kifőzéséhez. Az öntethez a petrezselyemzöldet megmossuk, leszárítjuk. A késes aprítóban (ennek hiányában a turmixban, vagy a botmixer segítségével) ledaráljuk, lassan adagolva hozzá az olajat. Mehet bele a fokhagyma, a só, a bors és az újhagyma. (Nem kell teljesen pépesre!) Ahogy ledaráltuk, pár perc alatt átmelegítjük, és ahogy a tészta elkészül, már tálalhatjuk is rá. Ha letelt a 30 perc, a tésztákat sós, forró, lobogó vízbe dobjuk, amiben a még nyers tészták elmerülnek, de kb. 3-5 perc elteltével feljönnek a víz felszínére. Ekkor van kész a gnocchi. Nem kell kavargatni, viszont egyszerre keveset tegyünk bele, hogy ne hűtsék le a vizet. Ha kész, kiszedjük, lecsöpögtetjük és már tálalhatjuk is az időközben elkészített szósszal. Tipp: ehhez a tésztához szinte bármilyen öntet remekül illik. Készíthetjük paradicsomszósszal, amibe bazsalikomot szórunk, megszórhatjuk sajttal, illetve remek hozzá a tejszínbe aprított, fokhagyma is. Tálalhatjuk porcukorral, darált mákkal. Jól fagyasztható, így egyszerre több adagot készítve, a gnocchikat szórjuk meg liszttel, és kis adagokban fagyasszuk le. Fogyasztás előtt tegyük át a mélyhűtőből a hűtőbe, majd sós, forró, lobogó vízben főzzük ki.

http://szepsegtar.blogspot.com

SAJTOS PADLIZSÁNTEKERCS

Hozzávalók 1 nagyobb padlizsán 50 ml olívaolaj 1-2 sült paprika (lehet savanyúság is) 15 dkg krémsajt 10 dkg feta sajt 1 evőkanál tejföl 10 dkg reszelt sajt 5 dkg aszalt paradicsom só bors 1 zöldpaprika

a rátéthez:

1 dl paradicsomszósz 1/4 teáskanál szárított bazsalikom 1/4 teáskanál fokhagymapor 5 dkg sajt 1/2 teáskanál oregánó

A padlizsánt megmossuk és szárazra töröljük. Két végét levágjuk, majd hosszában 5 mm vékonyra szeleteljük. A szeletek mindkét oldalát megsózzuk, bekenjük olívaolajjal és sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk. 180 fokos sütőben előbb a szeletek egyik oldalát, majd a másikat is 5-7 percig sütjük, ezután hagyjuk kihűlni. A padlizsánszeleteket akár grillen is elkészíthetjük. A töltelékhez alaposan összekeverjük a krémsajtot, a fetát, a reszelt sajtot és a tejfölt, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük az apróra vágott aszalt paradicsomot. A padlizsánszeletekre rakunk 1-1 sült paprika szeletet, erre 1 evőkanálnyi tölteléket halmozunk. Ráfektetünk néhány paprikacsíkot, felgöngyöljük és kikent tűzálló tálba helyezzük úgy, hogy a padlizsánszelet vége alul maradjon. A paradicsomszószhoz keverjük a bazsalikomot és a fokhagymaport, ebből 1 evőkanálnyit teszünk minden egyes tekercsre. Szeletelt vagy reszelt sajtot rakunk rá és megszórjuk kevés oregánóval. 180 fokos sütőben 20 percig sütjük, melegen tálaljuk.

http://jadekonyha.blogspot.com


a töltelékhez:

SAJTTAL TÖLTÖTT CUKKINI

Hozzávalók 2-3 személyre


3 db kb. 15 dkg-os zsenge cukkini 6-8 dkg puha sajt (mozzarella, kék sajt, kecskesajt vagy „háromszög” sajt) néhány mentalevél, aprítva néhány bazsalikomlevél, aprítva olaj só bors csípős paprikaszeletek (elhagyható) A cukkiniket alaposan megmossuk, mindkét végüket levágjuk. Letesszük egy vágódeszkára, tetején hosszanti irányban éles késsel csónakszerűen bevágjuk úgy, hogy a széleitől 1-1 cm megmaradjon. Három nagyobb fóliadarabot beolajozunk, rátesszük a zöldségeket külön-külön. Mindegyiket megsózzuk, megborsozzuk, ügyelve arra, hogy a bevágásba is jusson, ahová még az aprított leveleket is szétosztjuk. A sajtot darabokra szedjük, azt is beletömködjük a vágásba. A tetejére csorgatunk egy kis olajat, és ha szeretjük a csípős ízeket, akkor paprikaszeletek is kerülhetnek rá. A fóliából batyut hajtogatunk a cukkinik köré, majd a grillrácsra (vagy ha van, akkor a parázsba) helyezzük. 20-25 perc alatt megpuhulnak, akkor a fóliát kihajtjuk és kicsit még pirítjuk. Köretnek fogyaszthatjuk húsok mellé, de párolt rizzsel is finom.

http://katakonyha.blogspot.com

SÜLT HAL RÁNTOTT KARFIOLLAL A sült hal magában nem egy különleges étel, de attól függően, hogy mivel tálaljuk, izgalmas fogássá válhat. Ha a szabadban készítjük el, pl. tárcsán sütve, elég mellé a muzsdéj és némi friss kenyér. Hozzávalók 4 személyre 1 kg hal só bors fokhagymapor 5-6 evőkanál búzaliszt 4-5 evőkanál olaj

a karfiolhoz:

1 közepes fej karfiol 2 tojás 25 + 10 dkg liszt só bors víz vagy tej bő olaj a sütéshez

a muzsdéjhoz:

A halat átmossuk, megszárítgatjuk, majd kívül-belül bedörzsöljük só, bors és fokhagymapor keverékével. Ha van rá időnk, egy-két órára félretesszük. Közben egy edényben vizet forralunk, megsózzuk, beletesszük a megmosott, rózsáira szedett karfiolt, és kb. 10 perc alatt félpuhára főzzük. Ekkor leszűrjük és hagyjuk hűlni. A tejfölben elkeverjük a sót és a fokhagymaport, majd félretesszük, hogy az ízek összeérjenek. A tojásokat elkeverjük 25 dkg liszttel és annyi vízzel vagy tejjel, hogy sűrű palacsintamasszát kapjunk. Sóval és borssal ízesítjük. Miután így előkészültünk, a bő olajat felforrósítjuk, a karfiolrózsákat lisztbe és palacsintamasszába forgatjuk és szép aranysárgára sütjük. Tálalásig melegen tartjuk. A hal sütéséhez szükséges olajat felforrósítjuk, a halakat lisztbe mártjuk és mindkét oldalukon 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Tipp: ha grillrácson szeretnénk a halat megsütni, csomagoljuk olajjal enyhén megkent alufóliába. A sütési idő szintén 2-3 perc oldalanként.



2 dl tejföl só 1 teáskanál fokhagymapor

VARIÁCIÓK GRILLEZÉSRE

CITROMOS-GYÖMBÉRES CSIRKECOMBOK

GÖNGYÖLT SAJTOS CSIRKECOMBOK

Hozzávalók személyenként

Hozzávalók személyenként

2 kicsontozott csirke felsőcomb 1 teáskanál méz fél citrom leve őrölt gyömbér só őrölt bors 4 szelet bacon 1 evőkanál (olíva)olaj Az olajat, a mézet és a citromlevet alaposan összekeverjük egy akkora tálban, amekkorában elfér majd a hús is. A csirkecombokat kissé megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk gyömbérrel. A tálban lévő páclében megmártogatjuk a combokat, néhány órára letakarva állni hagyjuk. Egy tányérra combonként 2-2 szelet bacont kicsit egymásra csúsztatva ráteszünk. Erre helyezünk 1-1 kettéhajtott combot úgy, hogy alul kb. 4-5 cm hosszú szalonnadarab legyen. Alul a húsra hajtjuk a bacont, majd felülről is ráhajtjuk a maradékot a húsra; azt kell elérni, hogy összeérjen a szalonna és azzal együtt tudjuk nyársra húzni. Az így elkészített húsokat parázsra tesszük, készre sütjük.

2 kicsontozott csirke felsőcomb 1 teáskanál paprikapüré (lehet csípős is) 2 aszalt paradicsom darabokra vágva (elhagyható) (olíva)olaj 2 kb. 5 cm hosszú sajtrúd, lehetőleg rántani való sajtból néhány bazsalikomlevél vagy 1 teáskanál szárított só őrölt bors A combokat még nagyobbra nyitjuk; a szélső, vastagabb részeinél késsel bevágjuk kissé (kb. 1 cm-t) és széthajtjuk, így majd nagyobb lesz a felület, könnyebben tudjuk összegöngyölni. A húsokat megsózzuk, megborsozzuk, kevés olajat csurgatunk mindkét oldalukra, ujjainkkal belepaskoljuk. Paprikapürével megkenjük, rászórjuk az aszalt paradicsom darabkákat, teszünk rá bazsalikomleveleket. Az egyik rövidebb oldalára teszünk egy sajtrudat és összetekerjük a combot, megtűzzük hústűvel úgy, hogy minél jobban bezárjuk a sajtot a közepébe. Néhány órára betesszük a hűtőbe pácolódni. Grillnyársra húzzuk, faszénparázson megsütjük.



CSIRKECOMBRA

VARIÁCIÓK GRILLEZÉSRE GRILLEZETT CSÁSZÁRHÚS Hozzávalók személyenként 20-25 dkg császárhús sertés fűszersó kevés olaj A császárhúst kb. félujjnyi szeletekre vágjuk. A szeletek mindkét oldalát gazdagon megszórjuk sertés fűszersóval és 1 órát állni hagyjuk. Nyársra húzzuk, a szeletekre kicsi olajat csöpögtetünk, ujjainkkal enyhén a húsba ütögetjük. Faszénparázs fölött nem túl gyorsan megsütjük. Nagyon egyszerű és nagyon finom étel. Elég erősen csöpög belőle a zsír. A sütős kép jobb oldalán látható kis tálka arra szolgál, hogy az enyhén megdöntött grillező rostélyról abba folyjon ki a zsír nagyobb része, ne pedig a parázsra.

GRILLEZETT HAGYMA- ÉS CUKKINIKARIKÁK Hozzávalók személyenként 1 nagyobb hagyma 1 kisebb cukkini só őrölt bors 1 evőkanál felaprított (lehetőleg) vegyes zöldfűszer: petrezselyemzöld, majoranna, snidling, stb. 2 evőkanál (olíva)olaj


A hagymát és a cukkinit vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre, sózzuk és borsozzuk meg. Keverjük össze az aprított fűszereket az olajjal és tegyük bele a zöldségeket. Húzzuk nyársra a szeleteket és süssük néhány perc alatt nem túl puhára.


ALMÁBÓL KÉSZÜLT DESSZERTEK Az alma az egyik leghálásabb gyümölcsünk, kora nyártól késő tavaszig elérhető, érdemes édességekhez is használni. Ezek a receptek minimális módosítással cukorbetegeknek, fogyókúrásoknak is ajánlhatók.

Hozzávalók 50 dkg túró 50 dkg alma 1 pohár joghurt 10 dkg babapiskóta 2 evőkanál porcukor 1 dl illatos fehérbor 6 lap zselatin 1 teáskanál keményítő fahéj kakaópor Az almát tisztítsuk meg és vágjuk kockákra. A zselatint áztassuk be. A borban, kis lángon, forraljuk az almakockákat 2-3 percig. Adjuk hozzá a pici hideg vízben feloldott keményítőt és még egyszer forraljuk fel. Ha az alma nem elég édes, kevés cukrot keverjünk bele. Mikor már nem forró, keverjük el benne a fahéjat is. A túrót a cukorral keverjük simára, és adjunk hozzá annyi joghurtot, hogy krémes állagú legyen. Könnyebb lesz a dolgunk, ha a túró nem volt nagyon száraz, morzsálódós. Kevés vízben melegítsük oldódásig a zselatint, majd keverjük a túrókrémbe. Szórjunk a pohár aljára összetört babapiskótát, majd rétegezzük rá a krémet és az almát. Néhány órára állítsuk a hűtőbe, hogy a zselatin megkössön a krémben. Tálaláskor egy teaszűrőn át szitáljunk kakaóport a tetejére. Tipp: még finomabb, ha teljes kiőrlésű vagy zabpelyhes kekszet morzsolunk az aljára. ALMABOMBA TÉSZTA NÉLKÜL Hozzávalók 80 dkg reszelt alma 4 + 1 dl víz 2 csomag citromos pudingpor 6-8 evőkanál cukor 1 citrom 5-10 dkg dióbél mazsola, aszalt meggy és sárgabarack fehér és keserűcsoki a bevonáshoz A reszelt almát citromlével meglocsoljuk, a cukorral és 4 dl vízzel felforraljuk. 8-10 perc alatt megpuhul, akkor adjuk hozzá az 1 dl vízzel simára kevert pudingport. Szórjuk bele a durvára vágott diót és ha van hozzá kedvünk, az aprított aszalt gyümölcsöt. Simítsuk vizezett bombaformába (rozsdamentes keverőtál, habüst) és tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Másnap borítsuk ki és vonjuk be olvasztott csokival. Díszítésként csorgathatunk rá a másik csokiból. Aki szénhidrátszegény diétán van, az használhat édesítőszert és a pudingpor helyett zselatinnal is kötheti. Tortaformában készítve könnyű, nyári tortaként is kínálhatjuk.

http://jokaja.hu

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

ALMÁS TIRAMISU POHÁRBAN

BARACKOS MÁMOR

Hozzávalók

a habkosárkákhoz:

4 tojásfehérje 24 dkg porcukor 1 evőkanál balzsamecet 4 csapott evőkanál étkezési keményítő csipet só

a krémhez:

4 dl őszibarackpüré (kb. 3 barackból) 2 dl cukrozott sűrített tej (leírása a Kifőztük 5. számában) 3 evőkanál baracklikőr 10 g zselatinpor 6 evőkanál víz

a díszítéshez:

barackszeletek citromfűlevelek

A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral nagyon kemény habbá verjük. Amikor megvan, óvatosan belekavarjuk a balzsamecetet és a keményítőt. A habot keskeny csillagcsöves habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7-8 cm átmérőjű köröket rajzolunk vele. A körök külső részére két rétegben peremet nyomunk. A tepsit 160 fokra bemelegített sütőbe toljuk, de rögtön vissza is vesszük 130 fokra. A minitortákat kb. 40-50 percig sütjük-szárítjuk, azaz addig, amíg kezdenek színt kapni. Közben egy edényben vizet forralunk, beledobjuk a megmosott barackokat, néhány másodpercig bennehagyjuk, majd átszedjük hideg vízbe. Ezután meghámozzuk őket, kimagozzuk és a húsukat leturmixoljuk. A barackpüréhez adjuk a likőrt és belekeverjük a sűrített tejet. A zselatinport feloldjuk a meglangyosított vízben, majd gőz fölött addig melegítjük, amíg teljesen elolvad. Hozzákeverünk két-három evőkanálnyit a barackos masszából, jól eldolgozzuk, majd hozzáöntjük a többi barackhoz. A kihűlt habkosárkákat megtöltjük 2-3 evőkanálnyi krémmel és hideg helyen hagyjuk megdermedni. Barackkal és citromfűvel díszítjük, de ha az élvezeteket halmozni szeretnénk, akár tejszínhabrózsákat is nyomhatunk a kosárkák tetejére.



Ropogós-puha habcsók, őszibarack, illatos tejkaramella, likőr, egyszóval: mámor.

Hozzávalók

a piskótához:

3 tojás 3 evőkanál cukor 20 ml víz 2 evőkanál finomliszt 1 evőkanál rétesliszt 1/2 teáskanál sütőpor csipet só

a piskótára és a túrós krémhez:

4 evőkanál darabos eperdzsem 50 dkg krémes túró (vagy sima túró áttörve, kevés tejföllel keverve) 12 dkg porcukor vanília (fél vagy egész rúd kikapart belseje, vagy 1 teáskanál kivonat) fél citrom leve 4 dl tejszín 7 lap zselatin (vagy 17,5 g porzselatin) 1/2 dl víz

a díszítéshez: 1 2 5 1 1

db kiwi db koktélcsereszenye fél őszibarack (jelen esetben befőtt) lap zselatin dl áttetsző gyümölcslé (jelen esetben az őszibarack befőtt leve)

A sütőt bemelegítjük, a tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig verjük, hozzáadjuk a vizet. A lisztet a sütőporral elegyítjük és rászitáljuk a tojásfehérjére. Ráöntjük a tojássárgáját, majd mindhárom alkotóelemet lyukas fakanállal, körkörös mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt vagy kivajazott-lisztezett tortaformába öntjük, és közepes lángon megsütjük. Amíg hűl, elkészítjük a túrós krémet. A zselatinlapokat kevés vízbe beáztatjuk. A túrót a porcukorral, a vaníliával, a citromlével összekeverjük. A tejszínt felverjük, óvatosan a krémhez forgatjuk. A zselatinlapokat a vízzel lassú tűzön felolvasztjuk. A felolvadt zselatinba kanalanként belekeverjük a krémet. A díszítéshez a gyümölcsöket előkészítjük, szeleteljük. A zselatint kevés vízbe áztatjuk. A zselatinlapot a gyümölcslével lassú tűzön felolvasztjuk, majd hagyjuk picit dermedni. A torta összeállítása: a piskóta köré tortagyűrűt teszünk, a tésztát megkenjük az eperdzsemmel. Ráöntjük a krémet és a hűtőben egy éjszaka állni hagyjuk. A gyümölcsökkel díszítjük, végül ezeket, egy kenőecset segítségével, a zselatinnal megkenjük.

http://kreatorta.blogspot.com


GYÜMÖLCSTORTA


HABOS BARACKKRÉM

Hozzávalók 4 tojásfehérje 20 dkg cukor csipet só 7 dl tej 2 evőkanál liszt 50 dkg tisztított sárgabarack

a karamellhez:

2 evőkanál kristálycukor

A tojásfehérjékből a sóval és 5 dkg cukorral nagyon kemény habot verünk. A tejet 5 dkg cukorral felforraljuk. A tojáshabból teáskanállal habgaluskákat szaggatunk a forró tejbe, mindegyik oldalukat 1-1 percig főzzük. A galuskákat szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük. A megmaradt 10 dkg cukrot elkeverjük a liszttel, lassan felengedjük a forró tejjel, habverővel folyamatosan kevergetve sűrű péppé főzzük. A sárgabarackot pürésítjük, majd összekeverjük a tejes péppel. Ha a barack nem lenne elég édes, a kész krémet édesíthetjük tetszés szerint. A barackkrémet kelyhekbe adagoljuk, rárakosgatjuk a habgaluskákat, majd a 2 evőkanál kristálycukorból készített karamellt a tetejére csorgatjuk.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

KÓKUSZOS DESSZERTEK KÓKUSZOS RIZSTRÜFFEL GYÜMÖLCSÖNTETTEL

15 dkg rizs 12 dkg cukor csipet só 4 dl kókusztej 3 dl tej 5 dkg mandula vagy pisztácia 1 egész fahéj 4 egész zöld kardamom (elhagyható) kókuszreszelék a hempergetéshez

a gyümölcsöntethez:

30 dkg tetszés szerinti gyümölcs (eper, málna, szeder, barack) 2 evőkanál víz 2 evőkanál cukor

A rizst leforrázzuk és leszűrjük. A kétféle tejet a sóval és a cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt rizst, beletesszük az egész fahéjat és a kardamomot. Alacsony lángon addig főzzük, amíg a rizsszemek jól megduzzadnak, gyakran megkavargatva, hogy oda ne égjen. Ekkor levesszük a tűzről, kihalásszuk a fahéjat és a kardamomszemeket, majd belekeverjük a durvára darált mandulát. Kihűtjük, nedves kézzel kis gombócokat formázunk, ezeket egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk. A gyümölcsöntet elkészítése: a megtisztított gyümölcsöket a cukorral és a vízzel együtt leturmixoljuk. Hidegen tálaljuk a gombócok mellé. KÓKUSZOS TEJBERIZS GYÜMÖLCSÖNTETTEL Hozzávalók 15 dkg rizs 4 dl kókusztej 6 dl tej csipet só 4 evőkanál cukor 10 dkg kókuszreszelék 1 teáskanál vaníliakivonat A rizst lobogva forró vízzel leöntjük. Leszűrjük, majd a többi hozzávalóval együtt egy lábosba tesszük. Alacsony tűzön fedő nélkül főzzük, amíg a rizsszemek megpuhulnak, közben gyakran megkavarjuk, hogy az alja oda ne égjen. Ezután levesszük a tűzről, lefedjük és 15 percig állni hagyjuk. Üvegpoharakba kanalazzuk, tálaláskor az előbbi recept szerint elkészített gyümölcsöntettel leöntjük. Hidegen vagy langyosan tálaljuk.

http://jadekonyha.blogspot.com


Hozzávalók

LEGYEZŐTORTA Ez a torta gyorsan elkészül, nagyon dekoratív és tetszés szerint bármilyen más krémmel is tölthető. 3-4 embernek elegendő egy kiadós ebéd után. Hozzávalók 6 tojás 6 evőkanál liszt 6 evőkanál olaj 6 evőkanál cukor egy csipet só

a krémhez:

3 dl tejszín 10 dkg étcsokoládé 10 dkg tejcsokoládé 2 evőkanál porcukor 2-3 evőkanál rum vagy Amaretto likőr (+ 3-4 evőkanálnyi a piskótára)

a tetejére:

szórócukor vagy csokiforgács

A piskótához a tojásokat a robotgép táljába tesszük. Habbá verjük a legmagasabb fokozaton, majd kanalanként adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és az olajat ebben a sorrendben, majd a végén a csipetnyi sót. A piskótamasszát egy sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe borítjuk, és 180 fokon kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Amíg sül, a tejszínt és a csokoládékat összeolvasztjuk. Hozzáadjuk a porcukrot, majd a legvégén a rumot vagy a likőrt. A krémet kihűtjük. Ha teljesen megdermedt, habverővel felverjük, hogy laza, habos masszát kapjunk. A kihűlt piskótalapot meglocsoljuk a likőrrel, megkenjük a krém 2/3-ad részével és egyforma szélességű csíkokat vágunk belőle. Az első csíkot feltekerjük csiga alakban, és a tálaló tányér közepére állítjuk. A többi csíkot sorban köré tekerjük csigavonalban haladva. Ha ezzel készen vagyunk, a tortát a maradék krémmel bevonjuk, majd a felületét tetszés szerint mintázzuk. Ezt akár villával is készíthetjük vagy tortafésűvel. Díszítsük szórócukorral, vagy ennek hiányában csokiforgáccsal, amit egy krumplihámozó segítségével egy szelet csokoládéról hámozunk. Szórhatunk rá aprított mandulát, diót vagy tortadarát. Tipp: ha a piskótalapot három részre vágjuk, akkor kb. 15 cm magas, 15 cm átmérőjű tortát kapunk. Ha négy részre osztjuk, akkor laposabb, szélesebb, több szeletre vágható tortát kapunk. Ha kétféle színű tésztát szeretnénk, süssünk két piskótát a hozzávalókat megduplázva, és az egyikben két evőkanál lisztet cseréljünk le cukrozatlan kakaóporra. Ebben az esetben a krém mennyiségét is duplázni kell. Így egy magas, széles tortánk lesz.



a piskótához:

A semifreddo eredetileg egy olasz desszert, nevének jelentése: félig fagyott. Ezt a finomságot gyakran párosítják valamilyen piskótával, habcsókkal vagy ostyával. Nagy előnye, hogy nem kell hozzá fagylaltgép, sőt még kevergetni sem kell óránként. Így az elkészítése nagyon egyszerű, a variációk tárháza pedig kimeríthetetlen. Szerintem gép nélkül legegyszerűbben ezzel a módszerrel lehet igazán finom fagylaltot előállítani.

Hozzávalók (2 literhez)

A semifreddóhoz karamellizáljuk a 20 dkg cukrot. A diót durvára vágjuk, majd a karamellbe forgatjuk és gyorsan egy olajozott sütőpapírra öntjük. Hagyjuk megdermedni, a semifreddóhoz: majd késes aprítógépben megdaráljuk. A tejszínt és 30 dkg dió a tojások fehérjét külön-külön felverjük. A tojások 20 +5 dkg cukor sárgáját az 5 dkg cukorral addig keverjük, amíg habos és 4 friss tojás világos nem lesz. A tojássárgás keverékhez lazán 4 dl tejszín hozzákeverjük a tojáshabot, majd a tejszínhabot is. Végül belekeverjük a karamellizált diót. Egy kiürült a karamell öntethez: fagylaltos dobozt vagy formát kibélelünk folpackkal, 20 dkg cukor 2 dl tejszín a masszát beleöntjük, majd a fagyasztóba tesszük. 3 dkg vaj 4 óra múlva fogyasztható. Az öntethez karamellizáljuk a cukrot. Alacsonyra vesszük csipet só a hőmérsékletet, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt is. Még 2 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A semifreddót a karamellszósszal tálaljuk. Tipp: a karamellszósz másik elkészítési módja megtalálható ebben a számban, a Technikák rovatban.

http://horsi-orsi.blogspot.com


SEMIFREDDO VARIÁCIÓK KARAMELLIZÁLT DIÓS SEMIFREDDO

SEMIFREDDO VARIÁCIÓK JÉGKRÉMSZENDVICSEK

Hozzávalók

a mézes kekszhez:

8,5 dkg puha vaj 5 dkg barna cukor 2,5 dkg méz 16 dkg liszt csipet só

a kakaós kekszhez:

7,5 dkg puha vaj 5 dkg barnacukor 1 tojás 13 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor 3 teáskanál kakaópor

a tejszínes-csokoládédarabos semifreddóhoz: 3 tojásfehérje 20 dkg cukor 4 dl tejszín 15 dkg csokoládé

A mézes kekszhez a vajat, a mézet és a cukrot habosra keverjük, majd hozzászitáljuk a lisztet és a sót. Alaposan eldolgozzuk, majd folpackba csomagoljuk, és minimum 2 órára hűtőbe tesszük. Ha kihűlt, lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges formákat vágunk belőle. A kekszeket villával megszurkáljuk, majd előmelegített sütőbe tesszük. 180 fokon 12-15 perc alatt készre sütjük. Ebből a tésztából ropogósabb kekszeket kapunk. A kakaós kekszhez a vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást is. Beleszitáljuk a liszt, a kakaó és a sütőpor keverékét. Alaposan elkeverjük. Folpackba csomagoljuk és minimum 2 órára hűtőbe tesszük. Ha kihűlt, lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges formákat vágunk belőle. A kekszeket előmelegített sütőbe tesszük és 180 fokon 8-12 perc alatt készre sütjük. Ebből a tésztából jóval puhább kekszek készülnek. A semifreddóhoz felverjük a tejszínt. A tojásfehérjékből és a 20 dkg cukorból kemény habot verünk. Összekeverjük a tejszín- és a tojáshabot, majd hozzáadjuk az apróra feldarabolt csokoládét is. Alaposan elkeverjük, majd folpackkal bélelt dobozokba öntjük. Figyeljünk arra, hogy ne öntsünk egy dobozba nagyon sok masszát, ne legyenek túl magasak a jégkrémszendvicsek. Fagyasztóba tesszük, majd másnap kiborítjuk. Levesszük a folpackot és olyan formákat vágunk belőle, amilyenek a kekszeink. A jégkrémszeleteket két-két keksz közé tesszük, majd újra betehetjük a fagyasztóba.

http://horsi-orsi.blogspot.com


A jégkrémszendvics kitűnő délutáni nyalánkság, de egy nyári ebéd desszertjeként is pompásan megállja a helyét. Kicsiket és nagyokat egyaránt könnyen lenyűgözhetünk vele. Variálhatjuk a kekszek és a jégkrémek ízét is, önthetünk rá csokoládét, forgathatjuk kókuszba, magvakba vagy cukorkákba. Rendkívül látványos és hűsítő desszert.

SORBET VARIÁCIÓK A sorbet kitűnő jeges frissítő a nyári kánikulában. Egy jól eltalált alaprecepttel a variációk száma végtelen. Készíthetjük alkoholosan is, így egy felnőtt vacsora tökéletes befejezése a nyári napokban, de akkor sem fogják a családtagok és a vendégek visszautasítani, ha hűvösebbre fordul az idő. Hozzávalók 1 adag sorbet alaphoz


40 dkg kristálycukor 8 dl víz A vizet a cukorral melegítjük, majd kb. 10 percig forraljuk. Közben a cukor és a víz összeolvad, besűrűsödik. Figyeljünk rá, hogy a szirup ne karamellizálódjon, mert elveszíti semleges fehéres, opálos színét. Ha kezdene barnulni, csökkentsük a lángot alatta. A folyamat végén sűrű, átlátszó szirupot kell kapnunk. Ez lesz a sorbetek alapja. PINA-COLADA SORBET Hozzávalók 1 2 1 2

adag sorbet alap dl kókusztej (elkészítése a Kifőztük 5. számában) dl ananászlé evőkanál kókuszreszelék

A hozzávalókat a kész alapba keverjük, majd kásásra fagyasztjuk. Ezt az állagot úgy kapjuk, hogy jól záródó dobozba öntjük, és a fagyasztóba téve, fél óránként egy villával átkavarva kifagyasztjuk. Tálaláskor ananász- vagy kókuszdarabokkal is díszíthetjük. Tipp: ha felnőtt társaságnak készül ez a sorbet és van otthon, tegyünk hozzá két-három evőkanál fehér rumot vagy kókuszlikőrt. Remek hűsítő desszertet kapunk! SZILVA SORBET Hozzávalók 1 adag sorbet alap 4-5 szilva leturmixolva vagy 4-5 evőkanál szilvalekvár 1 evőkanál őrölt fahéj vagy mézeskalács fűszerkeverék Belekeverjük a kész alapba a fűszereket és a pürésített szilvát, vagy ennek hiányában a szilvalekvárt. Kásásra fagyasztjuk, majd tálaljuk. MEGGY-MÁK SORBET Hozzávalók 1 adag sorbet alap 15 dkg meggy kimagozva, pürésítve 1 evőkanál darált mák Belekeverjük a kész alapba a mákot és a pürésített meggyet. Kásásra fagyasztjuk, majd tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk mákkal, adhatunk hozzá a pürésített meggyből is.


SORBET VARIÁCIÓK GIN-TONIK SORBET

1 adag sorbet alap 1 citrom leve és héja 2 dl tonik 3-4 evőkanál gin Belekeverjük a kész alapba a hozzávalókat. Egy jól záródó edénybe töltjük és a mélyhűtőbe tesszük. Kásásra fagyasztjuk, ezt elősegítendő, időnként egy villával átkavarjuk. Tálaláskor fagylaltos kanállal gombócokat formázunk, esetleg eleve formára fagyasztva tálalhatjuk, de sima evőkanállal is adagolhatjuk. Megszórhatjuk reszelt citromhéjjal. Ha van otthon, szépen mutat rajta a menta vagy a citromfűlevél is.

NARANCSOS SORBET Hozzávalók 1 adag sorbet alap 2 dl narancslé 1 narancs hártyáktól megfosztott, felaprított húsa Belekeverjük a kész alapba a hozzávalókat, majd kásásra fagyasztjuk. Tálaláskor narancsgerezdekkel vagy reszelt narancshéjjal megszórjuk. Ha van otthon cukrozott narancshéj, két evőkanálnyit tehetünk bele. Tipp: ha felnőtt társaságnak készítjük, adjunk hozzá kéthárom evőkanál vodkát!

Tipp: a sorbet bármilyen gyümölcsből, vagy gyümölcsléből elkészíthető. A sorbet alapot előre elkészítve tárolhatjuk a mélyhűtőben, és tálaláskor csak hozzá kell keverni az éppen aktuális ízesítőt. (Ezt legkönnyebben turmix segítségével oldhatjuk meg.) Sokkal hamarabb olvad, mint egy krémes fagylalt, így csak a tálalás előtti utolsó pillanatokban vegyük ki a mélyhűtőből. A sorbet olasz (szicíliai) megfelelője a granita, ami szinte teljesen ugyanaz, mint a sorbet, talán kissé jegesebb, darabosabb frissítő. A granita fogyasztása is hasonló a sorbet fogyasztásához, pohárban adagolva, kanállal, vagy szívószállal fogyasztják. Ahogy a példák mutatják, mind a sorbet, mind a granita otthon is nagyon egyszerűen elkészíthető. Ha pohárban adagoljuk, kiváltjuk vele a sok helyen kapható rikító színekben pompázó jégkását. Ha magunk készítjük el, mi határozzuk meg, hogy milyen gyümölcs kerül bele. A friss, vagy fagyasztott gyümölcsök mellé már nem kell mesterséges színezéket (ételfestéket) használnunk.



Hozzávalók

A kenyérsütésből maradt nyers tészta hasznosítására az idők folyamán világszerte jobbnál jobb ételek születtek. Attól függően, hogy hol készítik és mi kerül a tésztára, – a teljesség igénye nélkül – hívhatják: töki pomposnak, langallónak, kenyérlángosnak, pizzának, tarte flambée-nak, pfannkuchen-nek vagy akár pissaladiére-nek. A pissaladiére karamellizált hagymával, szardellával és fekete olajbogyóval gazdagon megrakott lepény, amelyet francia pizzának is hívnak. Ez az elnevezés is utal az eredetére, hiszen olasz közvetítéssel került francia földre az 1300-as évek elején, a pápák avignoni fogságának idején. Az Avignonban „marasztalt” V. Kelemen pápának római szakácsa készítette vigaszul a hagymás lepényt. Ezt a lepényt Franciaország déli részén, Provence közelében a mai napig készítik. Az olajbogyós, szardellás ízesítés és a jellegzetes négyzetrácsos díszítés a franciáknak köszönhető.

Hozzávalók 1 kg hagyma 5 dkg vaj 5 evőkanál olívaolaj 1,5 evőkanál szárított kakukkfű 1 kis üveg szardella (9 dkg-os) 20 db magozott fekete olajbogyó (1 kisebb üvegnyi, 14 dkg-os)

a tésztához:

25 dkg liszt 1,5 dl langyos víz 1,5 dkg élesztő 4 evőkanál olívaolaj 1 kávéskanál cukor 1 teáskanál só

a tepsi kenéséhez:

kevés olívaolaj

a díszítéshez:

friss kakukkfű

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. A langyos vízben elkeverjük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 6-8 perc pihentetés után hozzákeverjük az olajat és a liszthez adjuk; jól bedagasztjuk a tésztát és 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megtisztított hagymát vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított vaj és olívaolaj keverékén 1 evőkanál kakukkfűvel, fedő alatt, 30-40 perc alatt krémesre pároljuk. (Sózni nem szükséges, mert a szardella és az olajbogyó elég sós.) Egy 40x29 cm nagyságú, alacsony falú tepsit vékonyan kiolajozunk, a megkelt tésztát egyenletesen elosztjuk benne, rásimítjuk a krémes hagymát. A szardellából vékony csíkokat vágunk, amelyeket rács alakzatban a hagymára fektetünk. A négyzetek közepére egy-egy olajbogyót teszünk, megszórjuk a maradék kakukkfűvel. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor friss kakukkfűvel is megszórhatjuk. Négyzet alakúra szeleteljük, melegen kínáljuk, de hidegen is fogyasztható. http://izeskalandok.blogspot.com


SZARDELLÁS-HAGYMÁS LEPÉNY „PISSALADIÉRE”

SZEDERTORTA Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

az alaphoz: a krémhez:

25 dkg mascarpone 25 dkg tejföl 4 dl tejszín 10 dkg cukor 60 dkg szeder 1 citrom leve 25 g zselatin

a szederzseléhez:

30 dkg szeder 2 evőkanál cukor 1 citrom leve 10 g zselatin

a díszítéshez:

3 dl tejszín 1 evőkanál porcukor 1 zacskó habfixáló 17 szem szeder citromfűlevelek

A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk, az oldalát körben sütőpapírcsíkkal béleljük. A vajat megolvasztjuk és a morzsásra tört kekszhez keverjük. Villával jól eldolgozzuk, a forma aljába nyomkodjuk, hűtőbe rakjuk. Egy kisebb lábosba tesszük a zselatint, 5 evőkanál vizet öntünk rá és állni hagyjuk. 10 dkg cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálunk, rádobjuk a szedret, hozzáöntjük a citromlevet és kevergetve pároljuk néhány percig. Botmixerrel pürésítjük és szitán áttörjük. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a mascarponét és a tejfölt, majd a szederpürét is. Kóstoljuk meg, ha a szeder nem volt elég édes, tehetünk még bele porcukrot. A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztjuk, hozzávegyítünk 4 evőkanálnyit a szedres krémből, majd az egészhez keverjük habverővel. A tortaformába töltjük és a hűtőbe tesszük legalább 1 órára. A szederzseléhez a szedret a cukorral és a citromlével megpároljuk, pürésítjük és szitán áttörjük. Vízzel kiegészítjük, hogy 5 dl legyen. Egy kisebb lábosban 4 evőkanál pürében elkeverjük a zselatint, takarékon felolvasztjuk, majd az egészhez adjuk. A megszilárdult krém tetejére öntjük a szederzselét és visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára. A díszítés előtt eltávolítjuk a tortakarimát és óvatosan leválasztjuk a sütőpapírcsíkot is. Tálalás előtt a tejszínt habbá verjük a porcukorral és a habfixálóval, habzsákba tesszük. Körben 16 rózsát nyomunk a tortára, egyet pedig középre. Minden rózsára teszünk egy szedret és egy citromfűlevelet.

http://mohakonyha.blogspot.com


20 dkg zabpehelykeksz 10 dkg vaj

ZSÍRKRÉTA


Gyerekzsúrok, szülinapi partik játékos kiegészítője lehet ez a vidám süti, mókás édességként kerülhet az asztalra. Egyszerűen elkészíthető, a "kréták" formázásába a gyerekeket is bevonhatjuk.

Hozzávalók 24 darabhoz 30 dkg liszt 20 dkg vaj 10 dkg cukor 1 mokkáskanál vaníliakivonat csipet só ételfesték (folyadék vagy paszta) többféle színben

a díszítéshez:

3-4 dkg étcsokoládé

A cukrot és a lágy vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, a vaníliát és a lisztet. A tésztát összedolgozzuk, majd annyi egyenlő részre osztjuk, ahányféle ételfestékünk van. Paszta állagú festékkel könnyebb dolgunk van, mert nem változtatja meg a tészta állagát. Ha ez nem áll rendelkezésünkre, folyékony ételfestéket is használhatunk. Ha ragacsos lenne tőle a tésztánk, kevés lisztet gyúrhatunk még hozzá. Tetszőleges színűre festjük a tésztadarabokat, majd rövid időre a hűtőbe tesszük őket, hogy könnyebben tudjunk velük dolgozni. Mindegyik színű tésztát diónyi darabokra vágjuk, kb. 13-14 cm hosszú rudakat sodorva megformázzuk a "krétákat". Sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsülnek. Az étcsokoládét mikróban vagy gőz fölött felolvasztjuk, nejlonzacskóba kanalazzuk. A zacskó egyik felét összefogjuk, csomót kötünk rá. A sarkára pici lyukat vágunk és díszítjük a "krétákat". Ötlet: A sütés bibliája

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Keltek, kenyerek, pékáruk

KÁPOSZTÁS POGÁCSA

Hozzávalók 65 dkg BL 80 kenyérliszt 30 dkg főtt, áttört krumpli 1 dl tej 1 dl olaj 20 dkg tejföl 3,5 dkg friss élesztő 2 teáskanál só

a káposztához:

1 kis fej káposzta 1 evőkanál barna cukor 4 evőkanál olaj só bors

a tetejére:

1 tojássárgája

Megmossuk a káposztát, kivágjuk a torzsáját, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük a leveles részt. Elkeverjük 1 teáskanál sóval és állni hagyjuk 15 percet. Egy lábosban megmelegítjük az olajat, rádobjuk a káposztát és fedő alatt, időnként átforgatva, megpároljuk. Amikor puha, rászórjuk a barna cukrot, borsozzuk és kevergetve kissé megpirítjuk, teljesen kihűtjük. 25 dkg-ra lesz szükségünk belőle. A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, a káposztát a végén adjuk hozzá. 20 percet kelesztjük, majd lisztezett deszkán jól átgyúrjuk. Letakarjuk és hagyjuk ismét 20 percig kelni. Ezután 2 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Hagyjuk kelni 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra. A pogácsák tetejét lekenjük a kevés vízzel elkevert tojássárgájával és 20-25 perc alatt készre sütjük. Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, hogy ne keljen túl.


ÍR SZÓDÁS KENYÉR


Ez az a kenyér, amihez nem kell élesztő. Azoknak, akiket elriasztott eddig a kenyérsütéssel járó hosszadalmas műveletek sora, itt a lehetőségük arra, hogy 30 perc alatt finom, puha, sárgás bélzetű, ropogós héjú, igazán rusztikus külsejű kenyeret varázsoljanak az asztalra. Akinek nincs otthon író a hűtőszekrényben, helyettesítse joghurttal vagy akár tejjel, amiben elkever 1 evőkanálnyi citromlevet. A sima tej nem elég hozzá, mert kell a citromsav bele, hogy a szódabikarbónával reakcióba lépjen.

Hozzávalók 45 dkg liszt 1 teáskanál só 1 teáskanál szódabikarbóna 4 dl író

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A lisztet, a sót és a szódabikarbónát egy nagy keverőtálba szitáljuk. A száraz hozzávalók közepébe egy kis mélyedésbe öntjük az író nagy részét. Kézzel jól összekeverjük, lágy, de jól kezelhető tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, keverjük hozzá a maradék írót is. Lisztezett felületen 20 cm átmérőjű cipóvá formázzuk, bevágjuk a tetejét és óvatosan egy liszttel megszórt tepsire tesszük. 25-30 perc alatt készre sütjük.

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Hozzávalók

a tésztához:

50 dkg BL 80 kenyérliszt 3 dl víz 50 ml olívaolaj 1 csapott evőkanál só 2 dkg friss élesztő

a kenyér tetejére:

1 dl olívaolaj 2-3 gerezd fokhagyma fél kávéskanál só koktélparadicsom olívabogyó friss vagy szárított zöldfűszerek (oregánó, kakukkfű, rozmaring, petrezselyemzöld)

a grissini tetejére: tej szezámmag köménymag


LEPÉNYKENYÉR ÉS GRISSINI

A dagasztógép táljába öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sóval elkevert lisztet és tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a kenyerek tetejére a kencét. Az olívaolajban elkeverjük a reszelt fokhagymát, a sót és kevés apróra vágott petrezselyemzöldet. A többi fűszernövényt is felaprítjuk. Lisztezett deszkán elfelezzük a tésztát. Az egyik feléből négy gombócot formázunk, majd ellapítva sütőpapíros tepsire tesszük, 15 percig pihentetjük. A másik felét 0,5 cm vastagra nyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Ezeket a deszkán megsodorjuk és tetszés szerinti hosszúságúra csípjük el. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk. A lepénykenyerekbe olívabogyót és félbevágott koktélparadicsomokat nyomkodunk. Megkenjük a tetejüket az ízesített olajjal és megszórjuk a zöldfűszerekkel. 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. A grissiniket hagyhatjuk simán, vagy lekenjük tejjel és megszórjuk szezámmaggal, köménymaggal. 190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Tipp: tehetünk a tésztába is 1-2 gerezd reszelt fokhagymát, aprított zöldfűszert.


Egyike azon kevés szőlőfajtáknak, amelyet a szakirodalom magyar fajtaként emleget, mivel legnagyobb mennyiségben a történelmi Magyarországon fordul elő. Balkáni eredetű, vélhetően a török elől menekülő népek hozták el Magyarországra. Először a Szerémségben jelent meg, ahol a mai napig is megtalálható, innen került tovább a szekszárdi és az egri borvidékre, egy másik úton pedig Ménesre. Mind a mai napig ezek a legfontosabb termőhelyei. Nagy mennyiségben található az Alföldön is, de itt még vannak gondok a minőséggel. Sokan kísérleteznek ezzel a fajtával Villányban is. A magyar borászatban betöltött szerepét jól mutatja, hogy az 1940-es évekig a bikavérek legfontosabb része volt, ezt a szerepet ma a kékfrankos tölti be. A II. világháború után fontossága csökkent, ennek az volt az oka, hogy nagyon kényes fajta, fagyérzékeny és sok kézi munkát igényel. A hagyományos művelési módokat (pl. karótámaszos) szereti, a nagyüzemi kordonos művelésben nagyon silány bort ad. Ezért a termőterületek lassan elfogytak és a borok minősége is a pince mélyére süllyedt. Szerencsére ez napjainkra megváltozott és a magyar borközönség érdeklődésének középpontjába került. A bor jellemzője, hogy viszonylag kevés tannint gyűjt, így a csersav-érzet kevés, ezért azok is bátran fogyaszthatják, akik emiatt kerülik a vörösborokat. A savgyűjtő fajták közé tartozik ugyanúgy, mint a Pinot Noir, amelyhez sokszor hasonlítják. Színe világos, sokszor majdnem áttetsző, karcsú testű, izgalmasan telt, fűszeres ízű és illatú bor. Mint már írtam, savtartalma kellemesen üdítő, tannintartalma nem jelentős, jól iható, bársonyos bor. Általánosságban elmondható, hogy a szekszárdi kadarka kicsit fűszeresebb ízű, savtartalmában könnyedebb, alkoholban gazdagabb, mint az egri. Az egri inkább gyümölcsösebb, savasabb és kicsivel nagyobb a tannintartalma, mint a szekszárdinak. Ez azonban tényleg leegyszerűsítése a kérdésnek, mert nagyon sokfajta kadarka-változat van telepítésben, illetve a kadarkából készült bor nagyon szépen tudja mutatni az adott terület jellemzőit. Aki teheti, kóstolja meg a fehér kadarkát is, illetve a ménesi, a vajdasági és a bolgár (itt gamza néven ismert) kadarkákat is. Ebben a számban van legalább öt olyan étel, amelyhez a kadarkát ajánlom: sültpaprika leves, olajos sültpaprikasaláta, lebbencsleves bográcsban, szardellás-hagymás lepény és a sajtos padlizsántekercs. Nem véletlen, hogy a déli és a délkeleti területekről származó sült paprikából készült ételekhez jól illik a kadarka, hiszen egy területről származnak, egymás környezetében alakultak ki, ezért egymáshoz is simultak. Ugyanígy illik a paradicsomos, padlizsános, délies ihletésű ételekhez is, mint a sajtos padlizsántekercshez. Bátran kimondhatjuk, hogy a „magyarosnak” nevezett őrölt fűszerpaprikával készült ételek majdnem bármelyikének jó párja a kadarka, mivel az ízeik jól harmonizálnak és a bor jó savtartalma segít ezeknek a fűszeres ételeknek az emésztésében. Ilyen ételek a lebbencsleves, a paprikás krumpli, a halászlé, a székelykáposzta, a töltött káposzta, a csirkepaprikás, stb. A szardellás-hagymás lepény is vörösbort kíván, mivel általában a füstölt halból készült, nehéz olajos ételekhez a vörösbor tannintartalmára van szükség. Ez az étel viszont nem annyira nehéz, hogy a kadarkánál nagyobb tanninú borokat kellene hozzá inni, az ital íze jól harmonizál az étellel. Programajánló: III. Ördögkatlan Fesztivál 2010.08.04.-08., Nagyharsány, Kisharsány és Palkonya http://www.ordogkatlan.hu/ Dugó Fesztivál 2010.08.12.-15., Badacsony http://www.dugofesztival.hu/

Gonda György borbecsüs

Alkoholos és alkoholmentes italok

KADARKA - BORAJÁNLÓ

DIÓS, FŰSZERES LIKŐRBOR ÉS ÜRMÖSBOR, A MAGYAR VERMUT DIÓS, FŰSZERES LIKŐRBOR

A diólikőr leszűrésekor visszamaradt alkoholos dióból és fűszerekből álló likőrágyat tegyük vissza az üvegbe. Öntsük fel annyi vörösborral, hogy bőven ellepje. Tegyünk bele literenként számítva 10-15 dkg mézet vagy cukrot és zárjuk le az üveget. 2 hétig naponta rázzuk össze, hogy a méz vagy a cukor biztosan feloldódjon. Szűrjük le és már kínálhatjuk is, bár a további érlelés csak hasznára válik. Mivel cukrot is adunk hozzá, akár azt az eretnekséget is elkövethetjük, hogy édes vörösbort veszünk hozzá. Válasszunk hozzá tisztességes, jó minőségű bort, semmiképpen sem valamilyen olcsó lőrét.

ÜRMÖSBOR, A MAGYAR VERMUT

Régi hagyománya van a fűszeres boroknak Magyarországon, már az erdélyi fejedelmek asztalán is megfordultak. Közeli rokonságban állnak az olasz származású vermuttal, csak az utóbbinak annyival jobb a sajtója, hogy az ürmösnek lassan már a neve is feledésbe merül. Sokféle recept létezik, ez egy a lehetséges variációk közül. A mennyiségek 1 liter borhoz valók, és szárított gyógynövényekre, fűszerekre vonatkoznak. Ha frisset használnánk belőlük, tekintettel víztartalmukra, közel a háromszorosát vehetjük. Az összes itt felsorolt fű és fűszer megtalálható gyógynövényboltban, patikában, élelmiszerboltban a fűszerek között. Hozzávalók 1 liter bor 1 teáskanál fehér üröm 1 teáskanál borsmenta 1 teáskanál rozmaring 1 teáskanál egész szegfűszeg 1 teáskanál kálmosgyökér 1 teáskanál angelikagyökér 1/2 teáskanál darabos fahéj 1/2 teáskanál ezerjófű 1/2 teáskanál kakukkfű 2 evőkanál méz Mindezen hozzávalókat a borba keverjük, lezárjuk és sötét helyen tartva, egy hétig naponta felrázzuk. Leszűrjük, a legegyszerűbb erre a célra a kávéfilter, csúcsos, hálós szűrőbe állítva. Palackokba töltjük, dugóval lezárjuk és néhány hétig érleljük. A sok gyógyfűtől emésztést segítő, étvágyjavító hatású lesz, de azért nem orvosság, hanem ital.

http://jokaja.hu


Az előző számban (Kifőztük 5. szám) közölt diólikőr folytatásaként készül ez a telt aromájú, fűszeres likőrbor, ami ízében hasonlít a dalmáciai nyaralások során kóstolt Prosekhez.

GYÖMBÉR ÜDÍTŐ ÉS EPRES GYÖMBÉRKOKTÉL Rendkívül frissítő, aromás, picit csípős ízű üdítő és koktél.

Hozzávalók 2 evőkanál reszelt friss gyömbér (kb. 10 dkg) 25 dkg cukor 125 ml víz 1 citrom leve 1/8 teáskanál száraz élesztő kb. 2 liter víz

az epres gyömbérkoktélhoz: 125 ml víz 1 evőkanál eperszirup 1 evőkanál vodka

a díszítéshez:

jégkocka citromkarika citromfű kandírozott cseresznye

A gyömbér vásárlásakor bővebben számoljunk a tisztítás miatt, vegyünk legalább 13-15 dkg-ot. A gyömbért meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük. A reszelt gyömbért, a cukrot, a vizet és a citromlevet összefőzzük, míg a cukor el nem olvad, majd hűlni hagyjuk kb. 1 órán keresztül. Leszűrjük, beleöntjük egy 2 literes üvegbe, hozzáadjuk a száraz élesztőt, majd felengedjük vízzel. 2 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A koktélhoz a gyömbér üdítőt és a további alkotóelemeket összekeverjük, jégkockával, citromkarikával, citromfűvel tálaljuk. Tipp: az eperszirup lehet darabolt, lecukrozott eper leve, amely egy éjszakát áll, de helyettesíthető eperszörppel is. Az élesztő ahhoz kell, hogy az üdítőnk buborékos legyen, ne hagyjuk ki! Az erjedéshez 2 nap szükséges szobahőmérsékleten, hűtőben pedig 4-5 nap alatt zajlik le a folyamat.

http://kreatorta.blogspot.com


a gyömbér üdítőhöz:

HŰSÍTŐ KÁVÉK Bár a kávé alapvetően meleg ital, a nyári forróságban előkerülnek a bevált, hűsítő változatok is. Kávérajongó olvasóinknak készültünk két kellemes recepttel: az első az egyszerűen, instant kávéból elkészíthető tejes frappé, a második egy már-már desszertnek is beillő finomság, a fagylalt alapú jegeskávé. TEJES FRAPPÉ Hozzávalók 1 adaghoz 2 teáskanálnyi instant kávé cukorszirup vagy méz kb. 2 dl hideg tej jég


Az instant kávét egy shakerbe szórjuk. Felöntjük behűtött tejjel, ízlés szerint cukorsziruppal vagy mézzel édesítjük. Rátesszük a shaker tetejét és rövid idő alatt, erőteljesen felrázzuk az italt. A frappét egyenes falú pohárba töltjük. Nem szükséges, de az igazán jeges élményre vágyók jégkockát is tehetnek az italba. Vastag szívószállal kínáljuk.

JEGESKÁVÉ Hozzávalók 1 adaghoz 2-3 gombóc vaníliafagylalt 1-2 adag forró, főzött eszpresszókávé A kávét a megszokott módon lefőzzük. A vaníliafagylaltot egy szélesebb pohárba szedjük, majd felöntjük a frissen főzött eszpresszóval. Vastag szívószállal és desszertes kanállal kínáljuk. Érdemes kitapasztalni, hogy milyen arányokkal készítsük: a kevesebb fagylalt és több kávé kombináció esetében egy hígabb, szívószállal is fogyasztható krémes kávét, míg az arányok felcserélésével egy kanalazható, inkább desszert jellegű finomságot kapunk. Tipp: a jegeskávéhoz házi vaníliafagylaltot is használhatunk. Ezt elkészíthetjük a Kifőztük magazin 4. számában, a 28. oldalon szereplő recept, illetve a blogomon található leírás alapján is.


ICE TEA Nagyot csalódtam, amikor kilenc évvel ezelőtt, Svájcban, belekortyoltam egy pohárba, amiben egy kívánatos, pirosas ital volt. Savanykás, fanyar, cseppet sem édes íze először meghökkentő volt, de mire elfogyott, már tudtam, hogy sokat fogom még inni. Azóta itthon is rendszeresen készítem, kedvenc italunk egész nyáron.

2 csokor friss menta (vagy 5-6 teafilter) 1 marék hársvirág (vagy 5-6 teafilter) 2 marék szárított, morzsolt csipkebogyó (vagy 7-8 teafilter) 1 l szűrt almalé 10 dkg cukor (vagy ízlés szerint) 2 citrom 1 narancs 1-2 rúd fahéj

a díszítéshez:

citromkarikák friss mentalevelek

Egy nagy fazékban forrni teszünk 5 l vizet. A gyümölcsöket forró vízzel jól megmossuk. Amikor a víz forr, beledobjuk a gyógynövényeket vagy a teafiltereket, a félbevágott gyümölcsöket, a fahéjat, és amikor újra felforr, a cukrot is. Kb. 5 percig még csendesen forraljuk, ezután levesszük a tűzhelyről. Hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. Ha nem szeretnénk, hogy túl fanyar legyen az íze, a gyümölcsöket hamarabb kiszedhetjük. Amikor teljesen kihűlt, hozzáöntjük az almalevet is, palackokba töltjük és hűtőben tároljuk. Ha csipkebogyófilterrel készül a tea, a színe szebb, pirosas lesz, szárított gyümölcsből viszont, ilyen sárgás, de az íze nem változik. Ez a cukormennyiség tökéletes hozzá, így kitűnő szomjoltó, de ha valakinek mégsem ízlik, édesítse kedve szerint. Tálalható kancsóban úgy, hogy citromkarikákat és mentaleveleket teszünk bele, vagy külön poharakban; így mindenki poharát citromszelettel és mentalevéllel díszítjük.



Hozzávalók 5 l vízhez

CUKKINI KOFTA

Vega - reform

A kofta igen népszerű étel Indiában. Többszáz változata ismert ennek a zöldségből készült sült golyónak, amelyet általában fűszeres paradicsomszószban tálalnak. Készülhet karfiolból, cukkiniből, karalábéból, vegyes zöldségekből vagy akár házi sajtból is. A kofta-golyót csicseriborsóliszttel sűrítjük és különböző fűszerekkel tesszük ízletessé. Könnyű étel a nyári melegben.

Hozzávalók

a koftához: 70 dkg cukkini 2 kávéskanál só 10 dkg csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt 2 evőkanál reszelt friss gyömbér 1/2 kávéskanál asafoetida (hing) 1/4 kávéskanál chilipor (elhagyható) olaj a sütéshez

a szószhoz:

2 evőkanál olaj 2 kávéskanál egész római kömény 2 kávéskanál őrölt koriander 2 kávéskanál őrölt római kömény 1 kg paradicsom 2 dl tejszín 2 kávéskanál só 1 evőkanál cukor

Első lépésként a paradicsomból pürét készítünk. Ennek legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha a reszelő nagy lyukú részén lereszeljük. Első hallásra talán furcsa lehet, de ez nagyon jó módszer a paradicsom pürésítésére. A végeredmény az, hogy néhány másodperc múlva a püré a tálban lesz, a paradicsom héja pedig egészben a kezünkben marad, ez utóbbit kidobjuk. Ezután előveszünk egy lábost és fűszeralapot (csonsz, chaunce) készítünk. Felmelegítünk 2 evőkanál olajat és hozzáadjuk az egész római köményt. Két percig közepes lángon kevergetve pirítjuk, s ha már barna és az illatát is érezzük, beletesszük a porfűszereket: az őrölt római köményt és az őrölt koriandert. Ezeket is pirítjuk néhány másodpercig, majd beleöntjük a paradicsomot. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot és a paradicsomot besűrítjük. Közben elkészítjük a kofta-golyókat. Először megtisztítjuk a cukkinit. Ha még friss és zsenge, akkor nem szükséges meghámozni, elég csak alaposan megmosni. Lereszeljük és egy kávéskanál sóval besózzuk. Várunk 10 percet és kinyomkodjuk a levet, amit a zöldség eresztett. Hozzáadjuk a csicseriborsólisztet, a gyömbért, az asafoetidát, és ha bírjuk az erős ízeket, akkor a chilit is, majd a maradék egy kávéskanál sót. A masszát alaposan elkeverjük. Egy edényben olajat forrósítunk, a cukkinis keverékből dióméretű golyókat formázunk, majd a forró olajba tesszük őket. Válasszunk közepes hőfokot, hogy legyen idejük átsülni a golyóknak. Amikor aranybarnák, kiszedjük őket a zsiradékból. Ha a paradicsom már sűrű, sózzuk, cukrozzuk, és hozzáöntjük a tejszínt. Ismét felforraljuk, majd levesszük a tűzről. Beletesszük a koftát és tálaljuk. http://vegavarazs.hu

CSERÉPBEN SÜLT ÁFONYÁS SÜTEMÉNY

Vega - reform

Itt az áfonyaszezon, és bár majdnem aranyárban mérik, egyszerűen nem lehet kihagyni. A cserépben sütés még nem elterjedt művelet nálunk, de ha el szeretnénk térni a megszokott módszereinktől, kis változatosságot jelent. Ráadásul a méregdrága szilikon sütőformáktól eltérően, jóval olcsóbban juthatunk hozzá egy természetközelibb sütőalkalmatossághoz.

Hozzávalók 80 ml napraforgóolaj 15 dkg barna nádcukor 2 evőkanál natúr joghurt 28 dkg fehér tönkölybúzaliszt 1 csomag foszfátmentes sütőpor 2 késhegynyi szódabikarbóna 2 dl növényi tej 20 dkg friss vagy 30 dkg mirelit áfonya 4 db kb. 11 cm átmérőjű új virágcserép sütőpapír vagy biomargarin a cserép kikenéséhez A sütőpapírt a cserepekhez méretre vágjuk, majd a cserepeket kb. fél órán keresztül forró vízben áztatjuk úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Közben az olajat, a cukrot és a joghurtot habverővel összekeverjük. A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát elkeverjük, beleszórjuk a cukros-joghurtos keverékbe és a növényi tejjel összedolgozzuk. Az áfonyát óvatosan, hogy ne nagyon törjük össze, beleforgatjuk. A cserepeket kivesszük a vízből, néhány perc alatt leszárítjuk. Beletesszük a sütőpapírt vagy növényi margarinnal kikenjük. Ha az utóbbit választjuk, akkor a cserép aljába tegyünk sütőpapírt, hogy a lyukat befedjük. A tésztát elosztjuk a négy cserépben, és előmelegített 175 fokos hőlégkeveréses sütőben 50 percig sütjük. A formában hagyjuk hűlni egy negyed órát, majd sütőrácsra téve teljesen kihűtjük.

http://benzsi.blogspot.com

Vega - reform

CSICSERIBORSÓ-LEVES UBORKÁVAL

Hozzávalók 25 dkg csicseriborsó 1 fej hagyma 1 teáskanál só 1 kávéskanál kurkuma késhegynyi őrölt bors 2-3 korianderlevél fél citrom leve 1 uborka 1 paradicsom

Áztassuk be egy éjszakára a csicseriborsót. Másnap főzzük puhára a megtisztított, de egészben hagyott hagymával együtt. A csicseriborsó lassan puhul meg, tehát legyünk türelmesek! Főzés közben adjuk hozzá a kurkumát, a borsot és a sót. Mikor megpuhult, távolítsuk el a hagymát és botmixerrel pürésítsük. Facsarjuk bele a citromot és adjuk hozzá a korianderleveleket. Az uborkát vágjuk hosszúkás hasábokra, a paradicsomot pedig kockára. Tálaláskor a kiszedett leveshez a tányérba adagoljuk. Behűtve még finomabb!

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

DAHI SZABDZSI

Vega - reform

Sült zöldségek joghurtos mártásban. Ez egy nagyon ízletes étel, amely azoknál is sikert arat, akik még csupán barátkoznak az indiai ízekkel, fűszerekkel. Gyorsan elkészíthető, az ünnepi étkezések kedvelt fogása.

Hozzávalók 80 dkg krumpli 1 közepes fej karfiol 1 nagy pritaminpaprika 2 evőkanál olaj 1,5 kávéskanál fekete mustármag 2 kávéskanál egész római kömény 6 db szárított currylevél fél db zöld erős paprika, apróra vágva (elhagyható) 2 evőkanál reszelt friss gyömbér 3/4 kávéskanál asafoetida (hing) 1 kávéskanál kurkuma 2 dl tejszín 3 dl joghurt 2,5 kávéskanál só 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál citromlé 1 csokor korianderlevél vagy petrezselyemzöld, apróra vágva olaj a sütéshez

Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a krumplit és a pritamint kockára vágjuk, a karfiolt pedig rózsákra szedjük. Felmelegítjük az olajat, majd egymás után kisütjük benne a karfiolt, a pritaminpaprikát és a krumplit. A kész zöldségeket szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Egy lábosban elkészítjük a csonszot (fűszeralapot). Felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a fekete mustármagot és kevergetjük. Úgy két perc múlva a mustármagok kipattognak, ekkor lesz jó. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesz íze a fűszernek. Hozzáadjuk a római köményt, a curryleveleket, a gyömbért és a feldarabolt erős paprikát, ezeket is 2-3 percig pirítjuk. Ha megvan, jöhetnek a porfűszerek: az asafoetida és a kurkuma. Néhány másodperc pirítás után beleöntjük a tejszínt és a joghurtot, sózzuk, cukrozzuk, beletesszük a citromlevet. Ha felforrt, hozzáadjuk a kisült zöldségeket és a zöldfűszert, néhány perc alatt az egészet összeforraljuk.

http://vegavarazs.hu

TÉSZTASALÁTA FETÁVAL, FOKHAGYMÁVAL ÉS OLÍVABOGYÓVAL

Vega - reform

A tészta igazán könnyű étel, így a nyári 30 fokos melegben ez a saláta - ebédre vagy vacsorára - kimondottan hűsítő fogás lehet.

Hozzávalók 50 dkg koktélparadicsom 1 nagyobb fej lilahagyma 1 gerezd fokhagyma 20 dkg fetasajt 1 evőkanál friss, aprított bazsalikom 1 evőkanál friss, aprított mentalevél 1 citrom reszelt héja 10 dkg kimagozott fekete olívabogyó 50 dkg penne tészta 90 ml olívaolaj himalaya só őrölt feketebors

A paradicsomokat félbevágjuk, a lilahagymát vékonyra szeleteljük és az olívaolajjal, az összezúzott fokhagymával, a bazsalikommal, a mentával és a citromhéjjal együtt tálba tesszük. Összekeverjük és letakarva 30 percig hagyjuk összeérni. Közben a tésztát sós vízben kifőzzük és lecsepegtetjük. A tésztát a paradicsomos-hagymás keverékkel elvegyítjük, hozzáadjuk az olívabogyót és a kockára vágott fetasajtot, majd óvatosan összeforgatjuk. Langyosan tálaljuk, de ha marad belőle, hidegen is nagyon finom!

http://benzsi.blogspot.com

Vega - reform

ZABTEJSZÍNES SÁRGADINNYE-KRÉMLEVES

Hozzávalók 1 közepes nagyságú sárgadinnye 4 evőkanál barna cukor 1 rúd fahéj 1/4 rúd vanília 2,5 dl zabtejszín fél citrom leve

A sárgadinnyét félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, a húsát apró darabokra vágjuk. Kb. kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, beletesszük a cukrot, a fűszereket és felforraljuk. Mikor a dinnyehús megpuhult, eltávolítjuk a fűszereket, majd hozzáadjuk a zabtejszínt és még egyet forralunk rajta. Tálalás előtt meglocsoljuk a frissen facsart citromlével.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

SÁRGABARACKBÓL KÉSZÜLT LEKVÁROK ÉS SZÖRP

SÁRGABARACKLEKVÁR ÉS SÁRGABARACKSZÖRP Ahogy érik a barack, mossuk meg, magozzuk ki, és ha nagyon vastag héjú fajta, forró vízbe mártva hámozzuk meg. Csavarjuk rá két citrom levét, hogy amikor majd olvad, ne barnuljon meg. Tegyük nagyon jól záró dobozokba, zacskókba és fagyasszuk le. Egy nappal azelőtt, hogy befőznénk, vegyük ki a fagyasztóból, tegyük egy tálba, takarjuk le és hagyjuk kiolvadni. A kiolvadt barack alatt sok lé gyűlik össze. Legegyszerűbben ezt úgy szűrhetjük le, hogy belenyomunk egy hálós levesszűrőt és a közepéből merőkanállal kimerjük a levet. A levet öntsük lábosba, adjunk hozzá literenként 50 dkg cukrot, forraljuk fel és éppen csak addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Töltsük üvegekbe, zárjuk le és tegyük a kamrába. Ezt a rostos szörpöt a boltiakhoz hasonlóan hígítva kínáljuk. A megmaradt barackhúshoz mérjünk ki kilónként 25-30 dkg cukrot attól függően, mennyire volt érett a barack. A gyümölcshúst keverjük össze dzsemfixszel és forraljuk fel. Pár perc forralás után adjuk hozzá a cukrot. Ismét forraljuk fel, és már tölthetjük is az odakészített, kimosott üvegekbe. Zárjuk le és tegyük takarók, párnák közé, hogy a szárazdunsztban hűlhessen ki. http://jokaja.hu SÁRGABARACKLEKVÁR Hozzávalók 50 dkg sárgabarack 15 dkg kristálycukor 2 evőkanál citromlé / elhagyható 1/2 zacskó dzsemfix 3:1 A sárgabarackot forró vízbe mártjuk, hogy könnyebben lehúzhassuk a héját, majd kimagozzuk és a kenyérsütőgép üstjébe tesszük, megszórjuk a cukorral. Meglocsoljuk a citromlével és a JAM programra kapcsoljuk. Amikor kész, átöntjük egy lábosba, hozzákeverjük a dzsemfixet és 2-3 perc alatt összefőzzük vele. Kimosott, száraz üvegbe töltjük, lezárjuk, fejre állítjuk 5 percre, majd szárazdunsztba tesszük.


Tartósítás, befőzés

A sárgabaracknak megvan az a rossz tulajdonsága, hogy nem egyszerre érik. Így aki a saját fájáról főzne be, az vagy félig éretlenül teheti, vagy sok apró adagban. A fagyasztós módszer nem csak ezt a problémát oldja meg, hanem egy munkával szörp is készülhet a lekvár mellé.

VANÍLIÁS ŐSZIBARACKBEFŐTT Hozzávalók érett, kemény, magvaváló barack aszkorbinsav tartósítószer

a sziruphoz:

Tartósítás, befőzés

1 l víz 35-40 dkg kristálycukor 5-6 cm vaníliarúd

Először a cukorszirupot készítjük el. (1 l vízből készült szirup 4-5 db 7 dl-es üveghez elegendő.) Ehhez a vizet a cukorral, valamint a hosszában felhasított és felaprított vaníliarúddal feltesszük főni. Miután felforrt, még további 5-10 percig főzzük, ezután hideg vízbe állítjuk az edényt és kihűtjük a szirupot. A befőttesüvegeket előkészítjük: alaposan kimossuk, forró vízben történő kifőzéssel vagy mikrohullámú sütőben csírátlanítjuk őket. A barackokat megmossuk. Egy nagyobb edénybe hideg vizet töltünk, aszkorbinsavat keverünk el benne. 2-3 liternyi vízhez 1-2 teáskanálnyit adunk; ez segít abban, hogy a barack ne barnuljon meg. Erre a célra megfelel citromsav vagy frissen facsart citromlé is. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk és a gyümölcsdarabokat az aszkorbinsavas vízbe tesszük. Amint 1-2 üvegnyi gyümölcs elkészül, lecsepegtetjük és tiszta üveg(ek)be töltjük. Felöntjük a cukorsziruppal úgy, hogy legyen az üvegben a vanília-darabokból is. A tetejére tartósítószert teszünk, és rácsavarjuk az üveg fedelét vagy befőzési fóliát szorítunk rá. Egy nagy fazék aljára (újság)papírt helyezünk, erre állítjuk az elkészült üvegeket. Az üvegek közé is teszünk papírt, hogy dunsztolás közben meg ne sérüljenek. Az edényt megtöltjük annyi vízzel, amennyi a benne álló üvegeket kb. 2/3-3/4 arányban ellepi. Lassú tűzön, jól záródó fedő alatt, addig gőzöljük a befőtteket, amíg a víz gyengén forr és az üvegek belsejében buborékok nem képződnek. Ekkor a tűzhelyet elzárjuk és a gőzölő edényben hagyjuk kihűlni befőttjeinket. Tipp: amennyiben nem idegenkedünk a fűszerek használatától, próbáljuk ki más ízekkel is. Ha üvegenként különböző fűszert használunk, a szirupot a vanília nélkül főzzük meg. Az üveg betöltése után tegyünk bele néhány kisebb fahéjdarabot, szegfűszeget vagy vaníliahüvely-darabkát, majd ezután öntsük fel és fedjük be. A fűszereknek a nedves gőzölés alatt lesz még idejük kiengedni aromáikat.


Technikák, praktikák és egyebek

FOKHAGYMAPEHELY ÉS -POR HÁZILAG

Bár a szárított, por vagy pehely formájú fokhagyma ma már mindenhol és olcsón megtalálható, talán érdemes mégis otthon elkészíteni. Ha valaki idegenkedik az ipari termékek ezen fajtájától (bár nincs mitől tartania), bátran készítse el otthon, sőt, akár egy nagyobb adagot is előállíthat egyszerre. Akinek van aszalógépe, azzal is készítheti, sütőben is megszárítható alacsony hőfokon, de amíg tart a kánikula, érdemes kihasználni a napfény erejét erre a célra is. Hozzávaló: fokhagyma tetszés szerinti mennyiségben A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és késes aprítógépben felaprítjuk. Ha szép vékony fokhagymapelyhet szeretnénk, akkor krumplihámozóval érdemes a gerezdeket felszeletelni. Mindegy, hogyan készítjük, a felaprított-felszeletelt fokhagymát tepsibe terítjük és a nekünk legmegfelelőbb módon kiszárítjuk. Napon aszalva, 2-3 nap alatt csontszáraz pelyheket kapunk. Ha meghagyjuk pehelynek, jól záródó csavaros üvegbe vagy vászon-, illetve papírzacskóba tesszük, ha port szeretnénk belőle, akkor kávédarálón tetszés szerinti finomságúra daráljuk. Ezt rögtön az erős napfényről bevéve tegyük meg, hogy ne ereszkedjenek, puhuljanak meg a pelyhek. A fokhagymaport is csavaros üvegben tároljuk. Felhasználáskor a főzés elején adjuk az ételekhez, és vegyük figyelembe, hogy a főzés, illetve állás során az íze intenzívebbé válik.



KARAMELL KÉSZÍTÉSE SŰRÍTETT TEJBŐL

Mostanában divatosak a karamelles sütemények, krémek, fagylaltok, de nem kapható készen mindenhol ez a finom krémes állagú hozzávaló. Főzhetjük forró vízzel töltött fazékban is a saját dobozában, tűzhelyen, lassan, 2-2,5 óra alatt, de ebben a melegben ez nem kényelmes megoldás. Ezért most zárt térben, sütőben készítjük el az alábbiak szerint. Egy tűzálló edénybe állítjuk a sűrített tejes dobozt, feltöltjük annyi vízzel, hogy a doboz feléig érjen. Az edényt lefedjük, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 1,5 órát hagyjuk bent, közben ellenőrizzük, hogy nem párolgott-e el a víz az edényből. Ha igen, akkor pótoljuk. Az edényt óvatosan kivesszük és a dobozt kiemeljük a vízből. Hagyjuk teljesen kihűlni (ez nagyon fontos, mert égési sérüléseket okozhat a forró, kifröccsenő karamell!), és csak akkor nyitjuk fel. Nagyon finom, krémes állagú, sűrű karamellt kapunk, amit aztán könnyedén felhasználhatunk. Ha attól tartunk, hogy esetleg felrobban sütés közben a lezárt doboz, akkor nyissuk fel, fedjük le alufóliával és úgy készítsük el a sütőben. Természetesen ha nem kapunk dobozos, cukrozott sűrített tejet, akkor tubusosból is elkészíthetjük. A tubusok tartalmát rozsdamentes acél lábosba nyomjuk, alufóliával lefedjük és vízzel telt tepsibe állítjuk. (A lábos füle sem lehet műanyag!) A tepsiben a víz olyan magasan álljon, mint a sűrített tej a lábosban. Így tesszük a sütőbe a fent leírtak szerint. Tipp: az újságban a desszerteknél található Karamelles semifreddó-nál is használható ez az öntet.


Panaszkodnak az emberek, hogy nehéz pergős rizst főzni. Ragacsos lesz és élvezhetetlen, jöjjön hát a gyorsrizs vagy a „nagybácsi” rizse. Ezekkel egy a baj: a gyorsrizs elkészítése nem sokkal gyorsabb, mint a hagyományos rizsé, cserébe viszont ízetlen lesz. A „nagybácsi” rizse lehet, hogy valamivel jobb, de nagyon drága a hagyományoshoz képest. Tanuljuk meg inkább bármelyik rizst finomra főzni! Hozzávalók 4 személyre 30 dkg hosszúszemű rizs 4-5 evőkanál olaj egy közepes hagyma apróra vágva víz só bors ízesítő fűszerek apróra vágott petrezselyemzöld

A rizst egy bögrében vagy egy mércés edényben mérjük meg. Az a lényeg, hogy lássuk, mekkora a térfogata. A rizs térfogatának duplája lesz a víz mennyisége, amire szükségünk lesz. A rizst szűrőbe öntjük és folyó víz alatt, időnként rázogatva alaposan megmossuk; erre azért van szükség, hogy a rizslisztet kimossuk belőle. Amikor kész, csöpögtessük le róla alaposan a vizet. Az a legjobb, ha főzés előtt jóval hamarabb megtesszük ezt és megszárad a rizs, mert lerövidíti a főzési időt, annál hamarabb lesz készen majd az ételünk. Mikor főzni kezdünk, az olajat egy lábosba öntjük, nagy lángon felforrósítjuk. Beleszórjuk a rizst és addig keverjük folyamatosan, míg a rizsszemek megszáradnak, körbeolajozódnak, egymástól szétpattognak. Közben előkészítjük a szükséges vízmennyiséget, ami legalább langyos vagy meleg legyen. Akkor hozzátesszük a hagymát, kb. 1 percig kevergetjük, közben a hőt a lábos alatt kis lángra vesszük. Beleöntjük oldalról óvatosan a vizet (vigyázat! erősen gőzöl, nehogy megégesse magát valaki!), összekavarjuk. Beletesszük a sót, a borsot és a fűszereket és újra összekavarjuk. Sózzuk meg jobban, mint amennyire a készételt szeretnénk, mert a rizs felveszi a só ízét. Ezután lefedjük és közepes lángon addig főzzük, amíg a tetejéről elfogy a nedvesség. Mindeközben egyszer sem szabad megkavarni. Akkor rászórjuk a petrezselyemzöldet, visszatesszük a fedőt, elzárjuk alatta a lángot, kb. 5-7 percig így hagyjuk, addig beszívja a maradék nedvességet. A fedőt levesszük, a rizst egy fakanállal összekeverjük és tálalhatjuk! Tipp: az ízesítő fűszerek címszó alatt értem mindazon fűszereket, amelyek a főételhez illenek vagy abban benne vannak; ha ezekből a rizsre is kerül egy kicsi, akkor jobb lesz az összhatás. Adhatunk hozzá pl. (házi) vegetát, gyömbérport, kurkumát, sáfrányt, stb. Ha a rizs a pirítás közben nagyon ragadna az edény aljához, öntsünk hozzá egy kevés olajat. Előgőzölt rizs használata esetén a vízből elég a rizs térfogatának másfélszerese is. A leírás egy alaprecept; ha szeretnénk zöldséget is adni hozzá – zöldborsót, apróra kockára vágott répát, karalábét vagy vegyes zöldséget, akkor azt a víz hozzáadása után osszuk el a rizs tetején és öntsünk még rá 1-2 evőkanál vizet pluszban.



RIZSFŐZÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE

A Kifőztük 1. évfolyam 6. számának csapata: Benzsi ............................................ http://benzsi.blogspot.com egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com Gonda György - borbecsüs ............... [email protected] Hémangi .................................................. http://vegavarazs.hu Jókaja ............................................................ http://jokaja.hu Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com Kálmán Renáta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com Kiskanál ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Melinda ...................................... http://kreatorta.blogspot.com Latsia .................................. http://latsiakonyhaja.blogspot.com Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com Tündér .................................. http://izeskalandok.blogspot.com Yasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 6. szám augusztus TÖBB MINT. recept nyárra

Recommend Documents