GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL

GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL - 2. évfolyam 2. szám - 2011. február

TÖBB MINT

50

r e c e p t

K É S Z Ü L Ü N K

A

V A L E N T I N

N A P R A !

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Bevert tojás Hadik módra „Fehér” saláta szalámival Hideg csirkemájpástétom Színes sajtgolyók

Február Még javában tart a farsang, és néhány nap múlva itt a Valentin nap is. Ez utóbbi főképpen az angolszász országokból gyűrűzött be hazánkba, hogy ebben az időszakban piros szívecskékkel, csokoládéval töltse meg az üzleteket, virágboltokat. Ha valaki szeretné meglepni kedvesét, barátait saját készítésű ajándékkal, az most gyorsan lapozza fel az újság desszertes oldalait, mert olyan édességeket talál, melyek kimondottan erre az alkalomra készültek. Bonbonok, katicás tündértorta, mintázott keksz, valódi csokoládéláva és meseszép, hófehér hattyú. Ráadásképpen virágkötőnk pontos útmutatása szerint bárki elkészíthet az ünnepi asztalra egy mutatós virágkosarat is. Mennyivel szebb, kedvesebb az olyan ajándék, melyet Ön készít meglepetésként, a néhol már-már giccses, készen kapható helyett. Ebben a számban hamburgerek sorát hoztuk. Három különböző hamburgerzsemle és több, mint féltucat húspogácsa található, biztosan mindenki megtalálja közülük a kedvére valót. Reméljük, hogy Önök is kedvet kapnak kísérletezni, mi ízlik Önnek és a családnak, melyik párosítást szeretik a leginkább. Igazán egyszerűen elkészíthető étel, amelybe belecsempészhető némi friss zöldség, ezzel együtt vitamin is. Február az utolsó téli hónapunk. Valószínűleg a hideg teszi, hogy ilyenkor még a tartalmasabb ételeket, a forró leveseket kívánjuk inkább. Igyekeztünk úgy összeállítani az újságot, hogy a sok igazi "téli étel" mellett azért könnyebben emészthető szárnyashús is kerüljön az asztalra. Mivel magunk között vagyunk, elmesélek valamit: képzeljék, ez a 12. újságunk! Ez azt jelenti, hogy a következő az 1. születésnapi számunk lesz! Nagyon nagy izgalomban vagyunk, annyi minden fog változni körülöttünk, hogy most még csak kapkodjuk a fejünket. Nekünk nagyon tetszenek ezek a változások, de többet még nem árulhatok el... Majd egy hónap múlva meglátják! Visszatérve erre a számra, remélem, hogy nagy örömmel olvassák majd ezt az újságot, ahogy az eddigieket is. Hiszen mi is nagy-nagy örömmel, sok munkával és nem szűnő lelkesedéssel készítettük most is. Nem is húzom tovább az időt, jöjjön a jól bevált mondat: irány a konyha! A Kifőztük csapatának nevében: szepyke

Levesek Hagymaleves zöldfűszeres galuskával Kolbászos krumplileves Könnyű zöldségleves Savanyú zöldségleves csirkemájjal Zöldséges spenótleves

Főételek, köretek Brokkolis csirkecombok Cézársalátás pizza Csirkecombok gyümölcsös céklaágyon Csőben sült csirke spenóttal Füstölt tarjás, zöldséges tészta Fűszeres szűzérmék diós ropogóssal Hamburger – balkánburger Hamburger – fetás csirkeburger Hamburger – gombából Hamburger – halburger Hamburger – marhahúsból Hamburger – nyers Hamburger – sertéshúsból Kelkáposztás, krumplis köretek Mustáros, póréhagymás csirkemell Penne zöldséges májraguval Sonkás tészta

Desszertek, édes és sós aprósütemények,sörkorcsolyák Áfonyalekváros, mogyorós poharas krém Almás, fahéjas sütemény Ánizsos keksz Churros csokoládészósszal Csokoládéláva Datolyás ropogós Gesztenyegolyó, Kókuszos nyalóka Isler Katicás tündértorta Valentin napra Valentin-napi bonbonok Valentin-napi habcsókhattyú Vega fánkok

Kenyerek, pékáruk Hagymás, krumplis pogácsa Hamburgerzsemle Joghurtos hamburgerzsemle Leveles tepertős pogácsa Tej- és tojásmentes hamburgerzsemle

Alkoholos és alkoholmentes italok Borajánló Lumumba Valentin-napi almapuncs

Technikák, praktikák és egyebek A hónap fűszerei - a citrom és a mazsola Húspogácsa formázása hamburgerhez Kandispálca Kolbásztöltés Nyers csokoládé készítése házilag Tisztított vaj készítése házilag Valentin-napi asztaldísz

BEVERT TOJÁS HADIK MÓDRA Az étel névadója futaki gróf Hadik András, az ő nevéhez fűződik a történelem legnagyobb huszárcsínyeként elkönyvelt kalandos hadi portyája, Berlin megsarcolása. A porosz királynak ez óriási szégyen volt, Nagy Frigyes ellenségeinek pedig nevetség tárgyául szolgált. A Berlin falai alatt meglepetésszerűen megjelenő magyar huszárok a város átadását és hatalmas hadisarcot követeltek. Némi ágyútűz után a város vezetői azonnal kifizették az óriási, 215.000 talléros összeget. A pénz egy részét Hadik a katonái között osztotta szét. (Forrás: Wikipédia) Hozzávalók

a húspogácsához:

30 dkg borjúhús 1 zsemle 1 tojás fél csokor petrezselyemzöld 1 dkg vaj só törött bors 1/2 dl olaj

a tejszínes gombamártáshoz:

20 dkg gomba 3 dkg vaj 5 dkg vöröshagyma 1 evőkanál finomliszt 2 dl tejszín fél csokor petrezselyemzöld só törött bors

a bevert tojáshoz:

A húst nagyon finomra daráljuk, hozzáadjuk a vízbe beáztatott és jól kicsavart zsemlét, majd összekeverjük. Hozzáütjük a tojást, ízesítjük sóval, borssal és vajban megfuttatott, apróra vágott petrezselyemzölddel. Nagyon jól összegyúrjuk. 6 részre osztjuk, majd pogácsákat alakítunk ki belőle és forró olajban szép pirosra sütjük. A mártáshoz a vöröshagymát apróra vágjuk, a petrezselyemzöldet szintén. A felforrósított vajban félig megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és meghintjük a petrezselyemmel. Addig pirítjuk, amíg zsírjára nem sül. Ekkor megszórjuk a liszttel, felengedjük a tejszínnel és simára keverjük. Ízesítjük sóval, törött borssal és jól kiforraljuk. A bevert tojáshoz a vizet felforraljuk, megsózzuk és ecetet teszünk bele. A tojásokat egyenként beleütjük úgy, hogy a tojás mindig oda essen, ahol a víz a legjobban zubog. Erre azért van szükség, mert a forrásban lévő víz az ecettel együtt a tojásfehérjét pillanatok alatt összefogja, így a tojás a főzés közben nem megy szét.

Amikor az összes tojást beleütöttük, mérsékelt tűzön még 2-3 percig főzzük. Így a tojások belseje lágy marad. Szűrőkanállal bő, hideg vízbe szedjük, néhány percig benne hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy kissé lehűljön, illetve az ecet kiázzon belőle. A tojásokat a húspogácsa talapzatra helyezzük és leöntjük a forró, tejszínes gombamártással.

http://tucsokbogar.blogspot.com

Hideg-meleg előételek, büféasztal

6 tojás 2 l víz 1 evőkanál ecet só

„FEHÉR” SALÁTA SZALÁMIVAL

Hozzávalók 2-3 személyre 1 fej kínai kel 5-6 db szárzeller 1 kisebb vöröshagyma 10-15 dkg száraz paprikás szalámi 5-10 dkg camembert sajt 2-3 evőkanál tejföl vagy sűrű joghurt

a majonézhez:

1 tojás 2 dl olaj 1 teáskanál mustár 1 csippentésnyi ecetes tárkony (leírása a 2010/4. számában) 1-2 evőkanál tárkonyecet só bors

a díszítéshez:

1 narancs

A zöldségeket szükség szerint megtisztítjuk és megmossuk. A kínai kelt négybe hasítjuk és csíkokra vágjuk, a hagymát félbevágjuk és felszeleteljük, a szárzellert vékony szeletekre vágjuk. A tojást, az olajat, a mustárt, a tárkonyt, a tárkonyecetet és a sót magas falú pohárba tesszük és botmixerrel majonézzé dolgozzuk (a részletes leírást lásd a 2010/7. számban). A felvágott zöldségeket tálba helyezzük, jól összekeverjük a majonézzel és a tejföllel. Ha kell, utánasózunk, illetve savanyíthatunk is rajta, aki akarja, borssal is megszórhatja. A narancsot jól megmossuk, félbevágjuk, majd felszeleteljük. Tányérra virágot rakunk ki a szeletekből, majd a közepébe halmozzuk a salátát. A szalámit és a sajtot vékony szeletekre vágjuk és ízlésesen a saláta tetejére helyezzük.

http://edithreceptjei.blogspot.com


Friss zöldségekből készült saláta bármikor jól jöhet: ha nincs idő bonyolult ebédre vagy vacsorára, ha valami egészségesre vágyunk, vagy csak egyszerűen, ha nassolni támadt kedvünk. De akár tudatosan is betervezhetünk egy-egy zöldségsalátát a mindennapjainkba, a megszállott húsevőknek is javára válik. Hogy mégis tartalmasabb legyen, gazdagíthatjuk kevés szalámival és sajttal.

HIDEG CSIRKEMÁJPÁSTÉTOM

Hozzávalók 25 dkg csirkemáj szív nélkül 15 dkg vaj 10 dkg tisztított vaj 2 kisebb hagyma 4 gerezd fokhagyma 5 cl konyak 1 teáskanál szárított zsálya 1-2 teáskanál szárított kakukkfű 1 teáskanál majoránna só frissen őrölt bors 2 teáskanál kapribogyó

A megtisztított, felaprított vöröshagymát és a fokhagymát 5 dkg vajon megpároljuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket, hogy az aromák és az illóolajok felszabaduljanak belőlük. Néhány keverés után hozzáadjuk a csirkemájat, és oldalanként 3-3 és fél percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a konyakot és 1-2 percig pároljuk. (Az ujjunkkal vagy fakanállal nyomjuk meg a májat; ha még puha, de már nem jön véres lé belőle, akkor lesz jó a máj és krémes a pástétom. Ha tovább sütjük, szárazabb, darabosabb, kissé rusztikusabb lesz a végeredmény. Mindenki ízlése szerint készítse.) A sült csirkemájat melegen turmixoljuk, közben apránként hozzáadjuk a 10 dkg vajat, és ha szükséges, ízesítjük. Az így kapott pástétomot porcelán- vagy kerámiatálkákba töltjük, lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük. Miután lehűlt, a tetejére öntjük az olvasztott, de nem forró tisztított vajat. A sós lében eltett kapribogyóról leitatjuk a nedvességet és a felső, tisztított vajas rétegbe szórjuk. Hagyjuk megdermedni, majd a pástétomot lefedve, hűtőben tároljuk. 1 hétig eltartható. Tipp: a tisztított vaj készítése megtalálható a "Technikák" rovatban.

http://izeskalandok.blogspot.com


A hideg csirkemájpástétom kiváló előétel vendégváráskor, de reggelit vagy vacsorát is ünnepivé varázsolhatunk vele. Könnyen elkészíthető, kiadós fogás. A pástétomot tisztított vajjal fedjük, amivel egyben légmentesen lezárjuk. Ízesíthetjük és díszíthetjük kapribogyóval, friss zöldfűszerekkel, savanyú uborkával.

Hozzávalók

a golyókhoz:

25 dkg tehéntúró / juhtúró 25 dkg natúr házi krémsajt (elkészítése a Kifőztük 2010/3. számában található) 10 dkg reszelt trappista sajt 10 dkg reszelt füstölt sajt 1-2 gerezd fokhagyma só, bors, őrölt szerecsendió

a hempergetéshez:

pirospaprika reszelt sajt petrezselyemzöld szemes mák szezámmag lenmag

A hozzávalókból sajtkrémet keverünk, a fokhagymát préselve adjuk hozzá. Elég sűrűnek kell lennie, ha nem az, akkor teszünk még hozzá kevés reszelt sajtot. Kis tálakba készítjük a hempergetéshez valókat. A sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A masszából vizes kézzel kisebb dió nagyságú golyókat formázunk, és a különböző hozzávalókba hempergetjük. Salátával bélelt tálra rakjuk a golyókat. Folpackkal letakarjuk és néhány órára behűtjük tálalás előtt. Pirított kiflikarikákkal, bagettel, vagy akár ropogós sajtos tallérral is kínálhatjuk. Tipp: aki szereti a karakteresebb sajtokat, az nyugodtan tehet bele érett camembert-t vagy márványsajtot is.

http://mohakonyha.blogspot.com


SZÍNES SAJTGOLYÓK

HAGYMALEVES ZÖLDFŰSZERES GALUSKÁVAL

2 nagy fej vöröshagyma 5 dkg vaj 8 dl zöldségalaplé (lehet leveskockából is) só 1 evőkanál finomliszt 2 dl tejszín

a galuskához:

2 tojás 9 dkg búzadara ízlés szerint zöldfűszerek

A megtisztított hagymát felszeleteljük, a vajon megpároljuk, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk és 15 percig főzzük. A tejszínt elkeverjük a liszttel, a levesbe öntjük és összeforraljuk. A galuskához a tojásokat felverjük, hozzákeverjük a darát és a zöldfűszereket, majd 10 percig állni hagyjuk. A zöldfűszeres masszát a felforrt levesbe kávéskanállal beleszaggatjuk.

Levesek

Hozzávalók

Tipp: a levest - tetszés szerint – turmixolhatjuk is, természetesen a galuska szaggatása előtt.

http://orsicsibe.blogspot.com

KOLBÁSZOS KRUMPLILEVES Gyerekkoromban a krumplilevest fehérnek ismertem, tejföllel habarva, paprika nélkül. Meglepetten találkoztam a paprikás változattal, amelyben nincs tejföl. A kettő találkozása ez a változat, ami sokak számára talán "a" krumplileves. Akárhogy is van, így télidőben ideális fogás, kisebb étvágyúaknak egytálételnek is megteszi.

Hozzávalók

A krumplit meghámozzuk és kis kockára vágjuk. A hagymát is finomra aprítjuk, a kolbászt meghámozzuk és karikára szeleteljük. Pici zsiradékon átpirítjuk a kolbászkarikákat, így kevésbé esnek szét és az ízük is finomabbá válik. Kiszedjük a fazékból és félretesszük, nehogy elfogyjon, mire a leves elkészül. A fazékban megpirítjuk a hagymát, majd rátesszük a krumplikockákat. Kicsit kevergetjük felöntés nélkül, hogy piruljon, párolódjon saját gőzében. Felöntjük 1-1,5 liter vízzel, és csendes forrással 10-15 percig főzzük, hogy a krumpli megpuhuljon. Amikor a krumpli már majdnem teljesen puha, visszatesszük bele a kolbászkarikákat. Ha nem szétfövős fajta krumpliból főzzük, akkor kevés keményítővel célszerű behabarnunk. Ehhez csomómentesre keverünk két teáskanálnyi keményítőt (liszt is megteszi) kevés hideg vízzel. Ezt simára keverjük a tejföllel, amihez kanalanként adunk a levesből, hogy fokozatosan melegebbé váljon. Végül a levesbe öntjük és épp csak egyet forralunk rajta.

http://jokaja.hu

Levesek

60 dkg krumpli 1 fej vöröshagyma 15 dkg szárazkolbász 1 kis pohár tejföl esetleg keményítő só, bors, kömény, szerecsendió

KÖNNYŰ ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók 3-4 liter zöldségalaplé vagy maradék húsleves 2 szál fehérrépa 4 kisebb sárgarépa 1 kis fej karalábé 1 kisebb zellergumó 4-5 brokkolirózsa 1 kis cukkini 3 szál újhagyma 1 piros színű paprika 1 nagy csokor petrezselyemzöld

Az alaplevet nagyobb fazékban feltesszük melegíteni, amikor felforrt, beleszórjuk a zöldségeket, fedőt teszünk rá, és rögtön el is zárjuk a gázt alatta. 10 percig hagyjuk állni, majd tálaljuk a levest. A zöldségek nagyon finom ropogósak és élénk színűek maradnak így, jobban megőrzik az ízüket is. Tipp: kifőzhetünk valamilyen apró levestésztát külön, és tálalásnál mindenki szedhet a levesébe. Készíthetjük csak 1-2 fajta zöldségből is, illetve kihagyhatjuk azokat belőle, amiket a család nem szeret.


Levesek

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és gyufaszál méretűre vágjuk vagy a robotgép megfelelő tárcsájával gyaluljuk. Ha valakinek ez túl vékony, akkor nyugodtan lehet picit vastagabb csíkokra vágni. A brokkolit is kisebb darabokra szedjük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, a paprikát csíkokra vágjuk.

SAVANYÚ ZÖLDSÉGLEVES CSIRKEMÁJJAL

Hozzávalók 1 közepes vöröshagyma 2 fehérrépa vagy paszternák 3-4 sárgarépa 1 kisebb darab zellergumó 20 dkg (fagyasztott) zöldborsó 2 gerezd fokhagyma 40-50 dkg csirkemáj 2 evőkanál olaj 1 csapott evőkanál liszt 2 dl tejszín 1 evőkanál mustár 1 púpozott evőkanál házi vegeta vagy 2 húsleveskocka 1 teáskanál majoránna tetszőleges csipet csilipor só frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

A zöldségeket megtisztítjuk, a csirkemájat beáztatjuk hideg vízbe. A vöröshagymát felaprítjuk, a répákat és a zellert egyforma kis kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Fazékban az olajat felforrósítjuk, kissé megpirítjuk a vöröshagymát, majd beletesszük a zöldségkockákat. Kicsit sózzuk és borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, lefedjük és kis lángon félpuhára pároljuk. Közben a májat váltott vízben megmossuk, leöntjük róla a vizet, lehártyázzuk, nagyobb darabokra vágjuk. Ha a zöldségek már roppanósan puhák, beleszórjuk a fazékba a zöldborsót, még legalább 5 percig tovább főzzük kis lángon. Levesszük a fedőt, rászórjuk először a fokhagymát, majd néhány keverés után a lisztet. Felengedjük 1 dl hideg vízzel, jól átkavarjuk, a kis lisztcsomókat szétbontjuk, majd a mustárt is hozzáadjuk, simára keverjük. Beleöntünk még nagyjából másfél liter vizet és a tejszínt. Beledobjuk a vegetát vagy a leveskockákat, belemorzsoljuk a majoránnát, majd sózzuk, borsozzuk, csilit teszünk bele. Amikor felforrt a leves, beletesszük a májdarabokat, lefedjük és még 10 percig lassan főzzük. Tálaláskor petrezselyemzöldet szórunk a tetejére és citromlével savanyítjuk.

http://katakonyha.blogspot.com

Levesek

citromlé, néhány szál petrezselyemzöld

ZÖLDSÉGES SPENÓTLEVES Ez a leves egyszerű és ízletes módja annak, hogy nagy mennyiségű zöldséget, zöld levelet juttassunk a szervezetünkbe. Jól variálható, így mindig kissé más lehet az íze a különböző zöldségektől, mégis stabilan biztosítja az elegendő fehérjét, kalciumot és más ásványi anyagot. Sokan nem is tudják, hogy a spenót és más zöld levelek milyen sok fehérjét tartalmaznak. Összeturmixolva könnyen emészthetők és erősen lúgosítanak.

Hozzávalók

Levesek

1/2 zöldpaprika 1 kis gerezd fokhagyma 5 dkg fehér hagyma 15 dkg spenót 1 evőkanál citromlé 3 kimagozott datolya 1 teáskanál olívaolaj csipet só 4 dl víz

a tálaláshoz:

zöldségek tetszés szerint: kaliforniai paprika, jégcsapretek, avokádó csírák

Az elkészítése egyszerű: az alapanyagokat alapos mosás után betesszük a turmixgépbe és simára turmixoljuk. A kockára vágott zöldségeknek egy részét beletesszük a levesbe, a másik részét külön tányéron kínáljuk.

http://gittarawfood.blogspot.com

Hozzávalók 6-8 alsó csirkecomb 1 kg friss brokkoli 10 dkg kéksajt 2 dl tejszín 10 dkg vaj 1 teáskanál szárított rozmaring 1 teáskanál szárított kakukkfű 2 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors A megmosott, rózsáira szedett brokkolit vízgőz felett, párolóbetétben roppanósra pároljuk. A megtisztított csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, fokhagymával bedörzsöljük, rozmaringgal, kakukkfűvel fűszerezzük. 8 dkg vajat felolvasztunk, félig átsütjük rajta a csirkecombokat. A sütőtálat kivajazzuk és tetszés szerint, váltakozva elhelyezzük a húst és a párolt brokkolit. A csirkecomb sütéséből maradt fűszeres vajat felöntjük tejszínnel, kicsit forraljuk, majd a tűzről levéve beletördeljük a kéksajtot, és ezzel az öntettel meglocsoljuk a húst és a brokkolit. 180 fokon 25-30 percig sütjük, amíg a mártás be nem sűrűsödik és a hús át nem sül.


Főételek, köretek

BROKKOLIS CSIRKECOMBOK

CÉZÁRSALÁTÁS PIZZA Hozzávalók

a tésztához:

40 dkg kenyérliszt 2 dkg élesztő 2,5 dl langyos víz 1 teáskanál cukor 1 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál só 1/2 teáskanál provence-i fűszerkeverék

a feltéthez:

1 grillezett csirkemell jégsaláta madársaláta kígyóuborka koktélparadicsom sárgarépa vörös radicchio saláta 1 szelet kenyér parmezán sajt

az öntethez:

A pizzatésztához a lisztet dagasztótálba tesszük. A közepébe kis fészket képezünk ki. Beletesszük a cukrot, majd rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük 1 dl langyos vízzel és hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a tészta többi alapanyagát a provence-i fűszerkeverék kivételével, és jól kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. A tésztát átgyúrjuk, majd kerek formájúra nyújtjuk. Ha van pizzasütő formánk, akkor azt olívaolajjal kikenjük és belehelyezzük a tésztát. Ha nincs, akkor sütőpapíros lemezre fektetjük. A tetejét megszórjuk a provence-i fűszerkeverékkel, kissé a tésztába nyomkodjuk. Újabb kelesztés nélkül 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. A grillezett csirkemellet felkockázzuk. A zöldségeket alaposan megmossuk, majd jól lecsepegtetjük. A jégsalátát és a radicchiót nagyobb darabokra tépkedjük. A kígyóuborkát karikára szeleteljük. A paradicsomot negyedekbe vágjuk. A sárgarépát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, vagy ezt is karikázzuk. A kenyeret megpirítjuk és kockára vágjuk. A parmezánból zöldséghámozó segítségével rusztikus darabokat vagdosunk. A pizzára halmozzuk a következő sorrendben az előkészített alapanyagokat: a jégsalátát, a madársalátát, a radicchiót, a kígyóuborkát, a lereszelt sárgarépát. Rárakosgatjuk a negyed paradicsomokat, a csirkemell darabokat, a kenyérkockákat és a parmezánt. Legvégül rácsorgatjuk az öntetet, amihez az olívaolajat, a balzsamecettel és a dijoni mustárral jól összekeverjük. Jó szolgálatot tehet a művelet elvégzéséhez a tejhabosító szerkezet. Addig kell keverni, amíg egyneművé, szinte majonéz állagúvá nem válik. Ekkor hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a szardellafilét, a citromlevet és a Worcestershire szószt. Jól összekeverjük. Belereszeljük a parmezánt, végül ízesítjük sóval és törött borssal.



6 evőkanál extra szűz olívaolaj 2 evőkanál balzsamecet 1 teáskanál dijoni mustár 1 gerezd fokhagyma 1 szardellafilé 1 teáskanál citromlé 1 teáskanál Worcestershire szósz 1 evőkanál reszelt parmezán sajt só törött bors

CSIRKECOMBOK GYÜMÖLCSÖS CÉKLAÁGYON

Hozzávalók 4 személyre 8 felső csirkecomb vagy 4 egész comb 1 közepes cékla 2 lila hagyma 2 birsalma vagy alma 1 citrom 1 fej fokhagyma só bors A csirkecombokat megtisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól, megmossuk és papírtörlővel felitatjuk róluk a vizet. Mindegyiket megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük. A céklát megmossuk, meghámozzuk, majd félbe-, illetve vékony cikkekre vágjuk. A birsalmát kicsumázzuk és szintén cikkekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük és felszeleteljük. A citromot forró víz alatt megsikáljuk és héjastól vékony gerezdekre vágjuk. A zöldségeket és a gyümölcsöket tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és lazán összeforgatjuk. Ezután tepsibe vagy tűzálló edénybe terítjük őket, ráhelyezzük a combokat, szétszórjuk rajta a szétszedett fokhagymafejet. Aláöntünk 2-3 dl vizet, alufóliával lefedjük, és forró sütőben nagyjából 1 órán át pároljuk-sütjük. Az utolsó 5-10 percben levehetjük róla a fóliát, hogy a húsok szépen megpiruljanak.



Nincs is ennél egyszerűbb étel: csak gyorsan beleteszünk mindent egy tepsibe, a sütő pedig végzi a dolgát. Hétköznapra, vasárnapra, vendégváráskor egyaránt jól jöhet, nem kell órákat bíbelődnünk vele, a tényleges munka nagyjából 20 perc. Lehet további körettel – szalmakrumplival, krumplipürével vagy párolt rizzsel – tálalni, azok nélkül viszont kitűnő fogás a szétválasztó diéták húsnapján.

CSŐBEN SÜLT CSIRKE SPENÓTTAL

Hozzávalók 2-4 főre 45 dkg fagyasztott spenót (püré vagy darabos) 1 nagyobb filézett csirkemell 2 dl tejszín 30-40 dkg trappista sajt 1-2 gerezd fokhagyma só bors 5 dkg vaj

A csirkemellet elfelezzük hosszában, aztán a két nagy darabot lapjában megint kettévágjuk, hogy vékony szeletek legyenek belőle. Megsózzuk, megborsozzuk. A sajtot lereszeljük, a felét elkeverjük a spenóttal, hozzáadjuk a tejszín felét és az apróra vágott fokhagymát. A húst lehetőleg teflonos edénybe fektetjük, ráöntjük a spenótos masszát. Megszórjuk a maradék sajttal és leöntjük a megmaradt tejszínnel. A vajat a tetejére kockázzuk és 180 fokos sütőben nagyjából 45 perc alatt, lefedés nélkül, készre sütjük. Magában is nagyon finom, de rizzsel vagy sült krumplival kiegészítve kiadós ételt kapunk.

http://szepsegtar.blogspot.com


Nagyon szeretem a spenótot, ami a főzeléken túl rengeteg lehetőséget rejt magában. Ez az étel nagyon rövid idő alatt előkészíthető, ideális vendégvárásra vagy gyors ebédhez, vacsorához is.

Hozzávalók 40 dkg kagylótészta 1 vöröshagyma 1-2 sárgarépa 1 kicsi zellergumó 2 cukkini 1 póréhagyma 15 dkg füstölt tarja olaj 2 l alaplé (leveskockából is készíthető) petrezselyemzöld só bors majoránna kakukkfű


FÜSTÖLT TARJÁS, ZÖLDSÉGES TÉSZTA

Megtisztítjuk a zöldségeket, apróra vágjuk a hagymát, a répát és a zellert, a póréhagymát felkarikázzuk, a cukkinit negyedeljük és szeleteljük. Az olajat felforrósítjuk, a zöldségeket ebben a sorrendben tesszük hozzá, megpároljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott tarját is. Sózzuk, borsozzuk és tovább ízesítjük kakukkfűvel és majoránnával. Közben az alaplében kifőzzük a tésztát, amit leszűrés után összekeverünk a zöldséges tarjával. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemzölddel. Tipp: próbáljuk ki nyugodtan kedvenc zöldségeinkkel és/vagy kedvenc zöldfűszereinkkel.

http://falatnyiorom.blogspot.com

FŰSZERES SZŰZÉRMÉK DIÓS ROPOGÓSSAL

80 dkg szűzpecsenye 1 evőkanál szemes bors 1/2 teáskanál koriandermag 1/2 teáskanál provence-i fűszerkeverék só olaj

a körethez:

40 dkg zöldborsó 5 dkg vaj 2 evőkanál mascarpone vagy tejföl őrölt szerecsendió 3 szál sárgarépa 5 dkg vaj 2 evőkanál olaj 1 dl tejszín 1 kis csokor petrezselyemzöld só

a diós ropogóshoz:

5 dkg vaj 2 evőkanál olaj 1 közepes vöröshagyma 10 dkg dióbél 1/2 teáskanál koriandermag 1-2 teáskanál zsemlemorzsa só

A húst megmossuk, papírtörlővel szárazra törölgetjük, majd kisujjnyi vastag érmékre vágjuk. A szemes borsot, a koriandermagot és a provence-i fűszerkeveréket összedaráljuk, és megszórjuk vele a szűzérmék mindkét oldalát. A hússzeleteket egy tálba helyezzük és félretesszük. A dióropogóshoz a vajat az olajjal felforrósítjuk és megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát. A koriandermagot mozsárban összetörjük, hozzáadjuk a hagymához és együtt pirítjuk. Végül a dióbelet is nagyobb darabokra tördeljük és a hagymára dobjuk. Pár percig együtt pirítjuk, majd rászórjuk a zsemlemorzsát, elkavarjuk és félrevesszük. Csak a végén sózzuk meg. A zöldborsót forrásban lévő, enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és azon forrón - a vajat hozzáadva - krumplinyomóval áttörjük. Belekeverjük a mascarponét is, ízlés szerint sózzuk és szerecsendióval fűszerezzük. A sárgarépát meghámozzuk, majd kicsi hasábokra daraboljuk. Az olajat és a vajat felhevítjük, rádobjuk a sárgarépát és addig pároljuk, amíg roppanósan puha nem lesz. Amikor kész, megszórjuk sóval, az apróra vágott petrezselyemzölddel és felöntjük a tejszínnel. Egyet-kettőt forralunk rajta és félretesszük. Egy grillserpenyőt kikenünk olajjal, jól felforrósítjuk és a szűzérméket 5-5 perc alatt szép pirosra sütjük mindkét oldalukon. A húst csak a tányéron sózzuk; a zöldborsópürével és a tejszínes sárgarépával tálaljuk, a tetejére pedig diós ropogóst szórunk.



Hozzávalók 4 személyre

HAMBURGER - BALKÁNBURGER A balkáni konyhák ízei köszönnek vissza ebben a hamburgerben. A legfinomabb akkor lesz, ha faszénparázs fölött sütjük meg a húspogácsákat, de így télidőben nyugodtan nekiláthatunk a konyhában is. Hozzávalók 60 dkg birkahús (marhahús is lehet) 15 dkg szalonna 15 dkg juhsajt 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma só, bors

a tálaláshoz:

tetszés szerinti zöldségek öntet


A húst gondosan megtisztítjuk, leszedünk minden hártyát, bőnyeget és porcmaradványt róla. Ha a hús zsírosabb, nyugodtan rajtahagyhatjuk, de akkor csökkenthetjük a szalonna mennyiségét. A megtisztított húst átdaráljuk, lehetőleg apró lyukú tárcsával, ennek hiányában többször tegyük meg. A szalonnát is ledaráljuk a hússal együtt. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. A hagymát egészen apró kockára vágjuk, ha van forgókéses aprítónk, azzal a leggyorsabb. Hozzátesszük a húshoz, majd a zúzott fokhagymát is, és alaposan összegyúrjuk az összes hozzávalót, a sajt kivételével. Ha a húsmassza kemény lenne, kevés vízzel vagy húslevessel puhíthatjuk. Inkább lágy, kissé ragacsos állagú legyen, mert akkor sütés közben kevésbé fog kiszáradni. Végül elkeverjük benne a kis kockákra vágott vagy villával összetört markáns ízű juhsajtot. Lazán keverjük át, hogy a sajt kisebb darabkákban maradjon. A kész masszát érdemes legalább egy órára visszatenni a hűtőbe, hadd érjenek össze az ízek. Mikor elővesszük, egyforma adagokra osztjuk a húst, és lapos, legfeljebb 1 cm vastag korongokat formázunk belőle. Nyugodtan készíthetjük a zsemlénél nagyobb átmérőjűre, sütés közben kicsit össze fog ugrani. Forró teflonserpenyőben pici zsiradékon, mindkét oldalát megsütjük. A sülő húsokat a forgató lapáttal érdemes odanyomkodni a serpenyőhöz, hogy egyenletesen piruljon az alja. Nem kell sokáig sütni, oldalanként 3-4 perc elég, ez erősen függ a vastagságtól. A zsemléket félbevágjuk, a vágásfelületüket szárazon megpirítjuk, így kevésbé ázik majd el a belekerülő ételtől. A zsemlékbe ízlésünk szerinti zöldségek közé elhelyezzük a kisült húspogácsát. Meglocsoljuk joghurtos/kefires öntettel, amit mustárral, ketchuppal és fokhagymával ízesítettünk. Tipp: a joghurtos zsemlék receptje ebben a számban a „Keltek” rovatban olvasható.

http://jokaja.hu

Hozzávalók 6 darabhoz 1 csirkemellfilé 20 dkg feta sajt bors oregánó

a tálaláshoz:

A csirkemellet megmossuk és a sajttal, borssal, oregánóval késes aprítóba tesszük. (Késes robotgép hiányában a húst apróra vágjuk vagy ledaráljuk.) Péppé daraboljuk, majd lapos pogácsákat formázunk belőle. Az olívaolajon a húspogácsák mindkét oldalát pirosra sütjük. Közben elkészítjük az öntetet; a joghurtot borsozzuk, a fokhagymát apróra daraboljuk és a joghurthoz keverjük. Ne sózzuk, mert a feta sajttól a hús is elég sós lesz!

az öntethez:

Amikor a hús elkészült, a hamburgerzsemléket felvágjuk és fél-fél percig mindkét oldalukat átmelegítjük. Ezt nyugodtan végezhetjük a hús után visszamaradt olajban is. A zsemlébe rétegezünk salátát, uborkát, paprikát, paradicsomot, hagymát és a húst. Bőségesen meglocsoljuk az öntettel, rátesszük a zsemle tetejét, és már tálalhatjuk is.

a sütéshez:

2-3 evőkanál olívaolaj 6 hamburgerzsemle paprika paradicsom lila hagyma kígyóuborka salátalevelek 2 dl joghurt 1 gerezd fokhagyma bors

Tipp: a hamburgerzsemle receptje ebben a számban a "Keltek" rovatban található.



HAMBURGER – FETÁS CSIRKEBURGER

HAMBURGER - GOMBÁBÓL

Hozzávalók 10 darabhoz

50 dkg gomba megtisztítva 1 fej vöröshagyma megtisztítva 1 gerezd fokhagyma megtisztítva 1 evőkanál sertészsír kb. 20 dkg liszt (bármilyen megfelel) 2 kisebb vagy 1 nagyobb tojás 1 dl tej 1 teáskanál szárított petrezselyemzöld só, bors 3 evőkanál olaj a sütéshez

a szószhoz és a tálaláshoz:

5 evőkanál majonéz 4 dl natúr joghurt 2 kávéskanál mustár 2 teáskanál szárított kapor csipetnyi cukor só, bors salátalevelek paradicsomkarikák uborkaszeletek

A gombás pogácsához valókat (az olaj kivételével) összeturmixoljuk. Sűrű, kanalazható masszát kell kapnunk. Ha szükséges, tehetünk még lisztet bele. Teflonserpenyőben felhevítjük az olajat, majd kanállal halmokat teszünk bele a gombás masszából. Kör alakúra igazítjuk, a pogácsák mindkét oldalát pirosra sütjük. A gombás pogácsa nagyjából akkora területű legyen, mint a zsemle. A szószhoz valókat összekeverjük. A hamburgerzsemlét kettévágjuk, meglocsoljuk a szósszal, ráfektetünk egy salátalevelet. Ráteszünk egy gombás pogácsát, amire paradicsomkarikákat és uborkaszeleteket rakosgatunk. Ismét meglocsoljuk a szósszal, majd rátesszük a zsemle tetejét. Tipp: a hamburgerzsemle elkészítése ebben a számban a „KELTEK” rovatban található.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com


10 hamburgerzsemle

a gombás pogácsához:

HAMBURGER – HALBURGER Bármelyik puffancsba illik, de halfasírt is lehet, sült krumpli kíséretében. Kipróbáltuk, nekünk mindkét módon ízlett, de akár ötvözhetjük is a kettőt.

Hozzávalók 8 darabhoz 50 dkg (mélyhűtött) halfilé 1 tojás 2 csapott kávéskanál só frissen őrölt bors 1 teáskanál mustár 1 evőkanál citromlé 1 közepes vöröshagyma néhány szál petrezselyemzöld kevés citromos bors (elhagyható) 4-6 púpozott evőkanál zsemlemorzsa

a sütéshez: olaj

a tálaláshoz:

8 hamburgerzsemle salátalevél

a mártáshoz:

6 evőkanál majonéz 6 evőkanál tejföl 1 teáskanál mustár csipet só őrölt bors 1 kisebb ecetes uborka

A halfilét szobahőmérsékleten kiengedjük, felszeleteljük, és aprítógépben vagy húsdarálón nem túl apróra daráljuk. Hozzátesszük a tojást, a sót, a borsot, a mustárt, a citromlevet, az apróra vágott vöröshagymát és a petrezselyemzöldet, és ha van, akkor a citromos borsot is. Villával jól összekeverjük. Végül hozzáadagoljuk a zsemlemorzsát is, ügyeljünk arra, hogy lágy állagú masszát kapjunk a végére, olyat, ami még kicsit folyós, de azért van tartása. Serpenyőben 1 cm magasságú olajat melegítünk. Gondolatban 8 részre osztjuk a masszát. Egy-egy adagot teszünk kanállal a közepesen meleg olajba. Villával nagyjából 10 cm átmérőjűre lapítjuk és kerekre igazítjuk, majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük. A mártáshoz kis tálban az uborka kivételével alaposan összekeverünk minden hozzávalót, a végén hozzátesszük az apróra vágott uborkát. A puffancsot langyosra melegítjük, kettévágjuk, beleteszünk néhány salátalevelet és egy halpogácsát, majd meglocsoljuk a mártással. Tipp: a zsemle/puffancs receptek ebben a számban a „Keltek” rovatban találhatók.



a halas pogácsához:

Hozzávalók 8 tej- és tojásmentes hamburgerzsemle

a húspogácsákhoz:

80 dkg marhahús (legjobb a bélszín) 4 evőkanál barbecue fűszerkeverék

a barbecue fűszerkeverékhez: 3 3 1 1 2 2

evőkanál barna cukor evőkanál édes pirospaprika vagy csípős evőkanál őrölt bors evőkanál só kávéskanál fokhagymapor kávéskanál vöröshagymapor

továbbá:

saláta lila vagy vöröshagyma majonéz ketchup mustár

A pogácsákhoz a húst a legkisebb lyukú darálón átengedjük. A barbecue fűszerkeverék hozzávalóit összekeverjük, majd a kívánt mennyiséget a ledarált húsra szórjuk, végül jól összedolgozzuk. Ha szükséges, akkor még sózzuk és borsozzuk. 8 darab, a zsemlék méretéhez illő húspogácsát formázunk és grillen mindkét oldalát átsütjük. Ha serpenyőben sütjük, akkor se használjunk a sütéséhez zsiradékot! A zsemléket kettévágjuk és vágott felükkel lefelé megpirítjuk. Beletesszük a salátát, majd erre a húspogácsát és a szeletekre vágott hagymát. Végül ízlés szerint meglocsoljuk mustárral, ketchuppal, majonézzel, ki mivel szereti. Tipp: a barbecue fűszerkeverék jól záródó dobozban, fénytől védett helyen 6 hónapig tárolható. A tej- és tojásmentes hamburgerzsemle receptje ebben a számban a „Keltek” rovatban található.



HAMBURGER - MARHAHÚSBÓL

HAMBURGER - NYERS Ki hinné, hogy ebben a nyers, magokból és lencsecsírából készült hamburgerben legalább annyi fehérje van, mint húsból készült társában? Az íze pedig vetekszik az eredetivel. Ezt a nyers hamburgert nem töltjük puha zsömlébe, csak zöldségekkel és csírákkal fogyasztjuk.

10 dkg lencsecsíra 10 dkg beáztatott tökmag 10 dkg beáztatott napraforgómag 2 evőkanál lenmag 1 közepes lila hagyma 20 dkg sárgarépa 5 dkg mazsola kis csokor petrezselyemzöld 6-8 szem olajbogyó 1 teáskanál tengeri só 3 teáskanál pirospaprika 2 teáskanál morzsolt majoránna 3 evőkanál céklalé vagy egy kis darabka nyers cékla

Először a csírát és a magokat tesszük az aprítógépbe. Morzsásra aprítjuk, majd kiöntjük egy nagyobb tálba. A zöldségeket és a többi hozzávalót is aprítógépbe tesszük, szintén apróra dolgozzuk. A zöldséges masszát hozzáöntjük a magokhoz, kézzel jól átforgatjuk, átgyúrjuk. A céklára a színe miatt van szükség, szép színe lesz tőle a hamburgernek. Pogácsákat formázunk a masszából, megszórjuk a tetejét szezámmaggal, és aszalógépben vagy sütőben, 1 cm-re nyitott ajtónál, legalacsonyabb fokozaton néhány óra alatt megszárítjuk. Akkor van készen, ha kívül száraz, de belül még puha. Lehetőleg melegen tálaljuk sok-sok zöldséggel és salátával. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll.


Hozzávalók 16 darabhoz

Tipp: a csíráztatásról a Kifőztük 2011/1. számában olvashat. Az olajos magokat nyersen történő felhasználásuk előtt tiszta vízbe kell áztatni, majd az áztató vizet gyakran cserélni, hogy az enzimgátló anyagok lebomoljanak. Így könnyebben emészthetők. Tökmag esetében 4 óra az áztatási idő.


Hozzávalók 2 „dupla” hamburgerhez

a húspogácsákhoz:

40 dkg sertéscomb 2-4 evőkanál mustár 2 evőkanál őrölt pirospaprika 2 evőkanál szárított majoránna 1 teáskanál őrölt kömény só bors 1 kis fej vöröshagyma 4 szelet sajt

a sütéshez:

2-4 evőkanál vaj

a tálaláshoz:

2 hamburgerzsemle salátalevelek csalamádé mustár ketchup

A sertéshúst megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a húspogácsa hozzávalóival (kivéve a sajtszeleteket) késes aprítóba tesszük. (Késes robotgép hiányában a húst apróra vágjuk vagy ledaráljuk.) Péppé daraboljuk, majd 4 darab lapos pogácsát formázunk belőle. A vajon a húsok mindkét oldalát pirosra sütjük, az utolsó percben mindegyikre egy-egy szelet sajtot fektetünk, amit pár pillanat alatt ráolvasztunk a húspogácsákra. Amikor a hús elkészült, a hamburgerzsemléket felvágjuk és egy-egy percig mindkét oldalukat átmelegítjük. Ezt nyugodtan végezhetjük a hús után visszamaradt vajban is. A zsemlébe rétegezünk salátát, csalamádét és két sajtos húspogácsát. Bőségesen meglocsoljuk ketchuppal, mustárral, rátesszük a zsemle tetejét, és már tálalhatjuk is. Tipp: a hamburgerzsemle receptje ebben a számban a "Keltek" rovatban található.



HAMBURGER - SERTÉSHÚSBÓL

am

KELKÁPOSZTÁS-KRUMPLIS KÖRETEK

KELKÁPOSZTÁS KRUMPLI KÖRET

KELKÁPOSZTÁS KRUMPLIPÜRÉ

Hozzávalók 4-6 főre

Hozzávalók 4-6 főre

1 kisebb vöröshagyma fél fej kelkáposzta zsenge levelei 1 kg burgonya 2-3 dl tejszín 2-3 evőkanál finomliszt só bors 1 babérlevél 1-2 ág friss vagy szárított rozmaring 2-3 evőkanál olaj A kelkáposztát megmossuk, kisebb csíkokra vágjuk. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, kis kockára vágjuk. Az olajat felmelegítjük, rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Beletesszük a burgonyakockákat és a kelkáposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából 2 centivel lepje el a zöldségeket. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, majd puhára főzzük. Csomómentesre keverjük a tejszínt a liszttel. A zöldségek forró főzővizéből két-három evőkanálnyit hozzáadunk a tejszínes, lisztes habaráshoz, és ezt is csomó-mentesre keverjük, majd visszaöntjük az edénybe. Újraforraljuk, majd melegen tálaljuk.

fél fej kelkáposzta zsenge levelei 1 kg burgonya 10 dkg vaj 1-2 dl tejszín só 1-2 ág friss vagy szárított rozmaring levelei A kelkáposztát, a rozmaringot és a meghámozott burgonyát megmossuk, kisebb darabokra vágjuk mindhármat, majd egy mélyebb edénybe tesszük őket. Felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából 2 centivel lepje el a zöldségeket. Sózzuk, majd puhára főzzük. Ha puhára főtt, leöntjük a főzővizet, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt és botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, újramelegítjük, majd tálaljuk.



A krumpli és a kelkáposzta összeszokott páros, leginkább a sokak által mellőzött főzelékben. Most szeretnék megmutatni két receptet, amiben együtt szerepelnek, egy kicsit másként. Bármilyen sült húshoz, sült virslihez, fasírthoz kitűnő köret, de magában is tökéletes étel mindkét változat.

Hozzávalók 4 személyre 40 dkg csirkemellfilé 1 közepes póréhagyma 1 dl száraz fehérbor vagy víz 3 dl tejföl 1 evőkanál mustár 1/2 teáskanál liszt csipet cukor 3 evőkanál olaj só őrölt bors 1 ág friss vagy 1/2 teáskanál szárított rozmaring 1/2 teáskanál kakukkfű 40 dkg durum száraztészta (fusilli/orsótészta)

A csirkemellet kisebb darabokra vágjuk. A póréhagyma külső héját leszedjük, ezután hosszában kettévágjuk. Ne csak a fehér részét használjuk, hanem a puhább, zöld levelű részét is! Kimossuk a homokot a levelek közül, majd keresztben fél centis szeletekre vágjuk. A felhevített olajon a pórédarabokat közepes tűzön kevergetve puhára, édeskésre pároljuk, a levét elpárologtatjuk. Beletesszük a húsdarabokat, addig kevergetjük, amíg ki nem fehérednek. Sózzuk és borsozzuk, szórunk rá rozmaringot és kakukkfüvet, öntünk alá bort vagy vizet, lefedjük. Kis tálkában elegyítjük a tejfölt, a mustárt, a cukrot és a lisztet 1 dl hideg vízzel, majd a ragura öntjük, megkeverjük. Visszatesszük rá a fedőt és nagyjából 10 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, sót és borsot adunk még hozzá. Közben megfőzzük a tésztát a zacskón lévő utasítás szerint, leszűrjük, a főzőléből felfogunk bő félcsészényi mennyiséget. Tálaláskor összekeverjük a tésztát és a szószos húst, ha kell, öntünk hozzá a félretett főzőléből is.



MUSTÁROS, PÓRÉHAGYMÁS CSIRKEMELL

Hozzávalók 50 dkg penne tészta

a raguhoz:

40 dkg sertésmáj 20 dkg fagyasztott zöldborsó 4 szál zsenge sárgarépa 1 nagyobb fej vöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 4 gerezd fokhagyma diónyi zsír vagy 2 evőkanál olívaolaj 1 dl fehérbor 1 kis csokor petrezselyem 1 kávéskanál szárított kakukkfű 1 kávéskanál szárított majoránna frissen őrölt bors só

A szalonnát kockára vágjuk és a zsíron sütni kezdjük. A megtisztított hagymát felkockázzuk és a szalonnához adjuk. A májat csíkokra szeleteljük, az üvegesre sült hagymához keverjük, és kb. 10 percig együtt pároljuk. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, felkarikázzuk, és a zöldborsóval együtt a májhoz adjuk. A zúzott fokhagymával, a majoránnával, a kakukkfűvel, sóval és borssal fűszerezzük, felöntjük a fehérborral. Fedő alatt, közepes lángon kb. 20 percig pároljuk. Közben egy fazékban vizet forralunk, és sós vízben kifőzzük a tésztát. (Ügyeljünk arra, hogy a tésztát ne főzzük szét, hanem al dente, azaz picit roppanós maradjon, amikor beleharapunk.) A májas ragu akkor készül el, amikor a hozzávalók megpuhultak és sűrű szaftja lesz. Ekkor a raguhoz keverjük a lecsöpögtetett tésztát, és finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 10 perc pihentetés után, melegen tálaljuk.



PENNE ZÖLDSÉGES MÁJRAGUVAL

SONKÁS TÉSZTA

Hozzávalók


50 dkg fodros kockatészta 50 dkg sonka 2 tojás 10 dkg vaj 5 dl tejföl 35 dkg trappista sajt só bors A tésztát sós vízben megfőzzük. Közben elkészítjük a sonkás keveréket. A sonkát apró kockára vágjuk. Nagy tálba tesszük, amelybe majd a kifőtt tészta is kerül. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tejfölt, a tojásokat, sózzuk, borsozzuk. Jól elkeverjük. A tésztát lecsöpögtetjük, és még melegen a keverékhez adjuk. Vajjal kikent üvegtálba vagy tepsibe öntjük, bőven megszórjuk reszelt sajttal. Közepesen meleg sütőben addig sütjük, míg szép ropogós és aranybarna nem lesz.

http://ceffaviragboltja.blogspot.com

ÁFONYALEKVÁROS, MOGYORÓS POHARAS KRÉM

Hozzávalók (két pohárhoz) 10 dkg aszalt áfonya 1 dl víz 10 dkg mogyoró 1 evőkanál cukrozatlan bio kakaópor 4-5 dkg jó minőségű bio keserű csokoládé (ez elhagyható) 1 evőkanál xilitol (vagy más száraz édesítőszer, a méz vagy más szirup nem alkalmas) 1 közepes alma 1 közepes banán csipet fahéj Az aszalt áfonyát leöblítjük, átmossuk, majd beáztatjuk annyi tiszta vízbe, hogy éppen ellepje. Ha felpuhult - ez nagyjából 1 óra -, az áztatóvízzel együtt lekvárrá turmixoljuk. Ha túl sűrű lenne, még kevés vizet adhatunk hozzá. Az így kapott áfonyalekvár - amit élő lekvárnak is nevezünk - nagyon finom és egészséges, magában vagy kenyérre kenve is fogyasztható. A mogyoró 3/4 részét a kakaóporral, a kis kockákra darabolt csokoládéval és az édesítőszerrel közepesen finomra daráljuk, majd hozzátesszük a maradék mogyorót, és már csak néhány másodpercig kapcsoljuk be a gépet. Így a mogyorós anyagunk egyszerre lesz finom szemcsés és darabos is, ami a többi lekváros, pépes réteg között jól fog esni. Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a banánt villával összenyomkodjuk, hozzákeverjük a fahéjat, és jól összekeverjük. A poharakba először vékony csokoládés mogyoróréteget teszünk, erre a lekvár jön, majd újabb csokoládés mogyoró. Erre borítunk néhány kanállal a banános almából, majd újabb mogyorós réteg következik. Ezt addig folytatjuk, amíg van hozzávaló. Jól mutat, ha az utolsó áfonyaréteg nem borítja be a teljes felületet, és ennek a közepére úgy tesszük a reszelt almát, hogy a másik két réteg is látszódjon. Zöld levélkékkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Hűtőszekrényben tárolva néhány napig fogyasztható.


Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Ezt a poharas krémet bármilyen élő lekvárral el tudom képzelni, akár sárgabarack, akár szilvalekvár is alkalmas lehet. A csokoládés mogyoróréteg nem krémes, hanem morzsás-darabos, ami feldobja ezt a poharas édességet.


ALMÁS, FAHÉJAS SÜTEMÉNY

Hozzávalók

az alsó réteghez:

13 dkg finomliszt 1 teáskanál sütőpor csipet só 7 dkg vaj 6 dkg cukor 1 tojás 1,2 dl tej

az almás töltelékhez:

1 zöld alma 6 dkg (barna) cukor 1 teáskanál őrölt fahéj

a felső réteghez:

12 dkg krémsajt 5 dkg cukor 1 tojás 7 dkg finomliszt 50 ml tej

a tetejére:

3 dkg vaj 3 dkg szeletelt mandula

a forma kenéséhez: 2 evőkanál vaj

Az alsó réteghez habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tojást, majd 2-3 adagban, váltakozva belekeverjük a száraz alapanyagok keverékét és a tejet. Ezt a masszát a vajjal kikent, 24 cm átmérőjű tortaforma aljába simítjuk. Az almát meghámozzuk, a csutkáját eltávolítva vékonyra szeleteljük. A tészta felületét kirakjuk az almaszeletekkel. A cukrot összekeverjük a fahéjjal, az így kapott keverék felével megszórjuk az almaszeleteket. A felső tésztaréteget is elkészítjük az alsó réteghez hasonlóan, majd az almás-fahéjas töltelékre kanalazzuk, elsimítjuk. Erre rászórjuk a fahéjas cukor másik felét. A vajat apró kockára vágjuk, ezt is eloszlatjuk a tésztán, majd megszórjuk a szeletelt mandulával. 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt aranybarnára sütjük. (Tűpróba!) Langyosan a legfinomabb!

http://jadekonyha.blogspot.com

ÁNIZSOS KEKSZ


Az ánizs nagyon különleges gyógy- és fűszernövény. Erőteljes, balzsamos illatával egy egyszerű kekszet is nagyszerűvé varázsolhat. Nem mindennapi aromáját vagy nagyon szereti valaki, vagy egyáltalán nem. Ajánlom kipróbálásra, remélem, meg tudom szerettetni ezt a fűszert a kedves olvasókkal.

Hozzávalók 30 dkg finomliszt 20 dkg vaj 15 dkg porcukor 2 evőkanál citromlé 1 púpozott evőkanál ánizsmag csipet só

a díszítéshez:

10 dkg tejcsokoládé 1 evőkanál olaj

Az ánizsmagot kávédarálóval vagy mozsárban porrá törjük. A lisztben elkeverjük a sót. Az összes hozzávalót összedolgozva kemény tésztát gyúrunk, egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Alaposan belisztezett nyújtólapon 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. A képen látható kekszformázó hengert - a tésztára erősen rányomva és végiggörgetve - kialakítjuk a mintát. Tetszőleges alakúra vágjuk/szaggatjuk, majd sütőpapírral borított tepsin, 180 fokos sütőben 6-7 perc alatt megsütjük. Gőz felett felolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük az olajat. Tetszés szerint díszítjük a kekszeket. Tipp: az ánizsmagokat nem feltétlenül kell porrá őrölni, egészben is a tésztához adagolhatjuk. Ebben az esetben is nagyon finom lesz a végeredmény, a magok roppanni fognak a kekszben. A kekszmintázóval kapcsolatban a www.kekszmintazo.hu oldalon érdeklődhet a gyártónál.


A churros Spanyolországból származó, fánkszerű édesség, most Valentin napra készítettem el. Egyáltalán nem bonyolult, bárki elkészítheti. Ha nem rendelkezünk habzsákkal, a tésztából sodorjunk rudakat, majd azt hajlítsuk a kívánt formára. A kisütés előtt hagyjuk pár percig száradni, így a forró olajba téve megtartja a formáját. Hozzávalók 4 személyre

a tésztához:

25 dkg finomliszt 2 evőkanál olaj 1 evőkanál só 5 dl víz

a kisütéshez:

kb. 3-4 dl olaj

a forgatáshoz:

10-20 dkg porcukor 3-4 evőkanál őrölt fahéj

a csokoládészószhoz:

12 dkg étcsokoládé 5 dl tej 1 evőkanál étkezési keményítő 8 dkg cukor

A vizet a sóval és az olajjal felmelegítjük, majd amikor forr, apránként hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük, míg el nem válik az edény falától és gumiszerű massza nem lesz belőle. Kicsit kihűtjük, majd csillagcsőrrel ellátott habzsákba töltjük. Szív alakú vagy másféle, tetszés szerinti formát nyomunk belőle. Mély edényben melegítjük az olajat, a tésztákat beletesszük, és néha megforgatva aranysárgára sütjük a fánkokat. Szalvétára vagy papírtörlőre szedjük, majd még forrón a fahéjas porcukorba forgatjuk. A csokoládészószhoz a tej felébe tördeljük a csokoládét, majd lassú tűzön összeolvasztjuk. Közben az étkezési keményítőt elkeverjük a maradék tejben, hozzáadjuk a cukrot is, majd a csokoládés tejhez öntjük, és összefőzzük őket. (Ha nem kezd el nagyjából öt perc múlva besűrűsödni, teszünk még hozzá egy kis keményítőt, amit kevés hideg tejben elkevertünk.) Ezt a szószt pohárba szedjük és a fánkokhoz kínáljuk. Tipp: aki savanykásabb ízekre vágyik, próbálja ki csokoládészósz helyett eperszósszal. Ehhez 30 dkg kissé kiolvasztott epret összeturmixolunk. Két-három evőkanál cukrot, esetleg mézet lábasban felmelegítünk, majd amikor kezd aranybarnára váltani, az eperpépet óvatosan hozzáadjuk és pár perc alatt összefőzzük. Ezt a szószt is a fánkok mellé kínáljuk. Turmixolás után az epret át is passzírozhatjuk, így magmentes szószt kapunk.



CHURROS CSOKOLÁDÉSZÓSSZAL

CSOKOLÁDÉLÁVA


Csupa csokoládé kívül-belül! Pillanatok alatt kész és elronthatatlan. A mellékelt sablon kinyomtatásával, elkészítésével ez a desszert igazi Valentin-napi meglepetés lesz!

Hozzávalók 12 dkg étcsokoládé 12 dkg vaj + a kikenéshez 5 dkg cukor 2 evőkanál finomliszt 2 nagy tojás A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk a csokoládét és a vajat, majd belekeverjük a cukrot és a lisztet. A tojásokat fehéredésig verjük, majd az olvasztott csokoládés masszát belekeverjük. 4 formát kivajazunk és 3/4-ig töltjük a tésztával. 8-10 percig sütjük. Tálalhatjuk tejszínhabbal. Muffintepsiben vagy szufléformában is süthető.

http://horsi-orsi.blogspot.com

DATOLYÁS ROPOGÓS

Hozzávalók 25 dkg aszalt datolya (maggal) 1 dl víz 1 dl narancslé 1/2 teáskanál fahéj 1/2 teáskanál szerecsendió 25 dkg darált dió 5 dkg kókuszreszelék 5 dkg méz 10 dkg kókuszolaj

a tetejére:

4 dkg aprított dió

A datolyát kimagozzuk, a vízzel és a narancslével felforraljuk, majd kis lángon főzzük 5 percig. Turmixgéppel alaposan pürésítjük. A darált diót, a kókuszreszeléket, a mézet és a folyékony kókuszolajat összekeverjük. A felét a sütőedény aljába simítjuk. Erre a rétegre tesszük a datolyás pépet, majd legvégül a maradék diós réteg következik. A tetejét meghintjük az aprított dióval. 18x18 cm-es, 5 cm mély sütőtálban, 175 fokon 30 percig sütjük. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük minimum 2 órára, ezután szeletelhetjük és fogyaszthatjuk. 12 szelet lesz belőle. Tipp: kókuszolajat házilag is készíthetünk, ha a kókuszzsírt felolvasztjuk. Ez a kókusztej készítésénél keletkezik, leírás a Kifőztük 2010/5. számában található.

http://pocakpanna.blogspot.com


A datolya és a dió párosítása minden körülmények között dobogós helyezést érdemel. A dió aromája tökéletesen érvényesül, a datolya természetes édességét jól kiemeli a narancs citrusossága. Kellemes a fahéj és a szerecsendió meleg, pikáns illata.

GESZTENYEGOLYÓ, KÓKUSZOS NYALÓKA GESZTENYEGOLYÓ Hozzávalók


25 dkg gesztenyemassza 5 dkg étcsokoládé 1-2 evőkanál tejszín 2-3 evőkanál rum 1-2 evőkanál porcukor (elhagyható) 2-3 evőkanál mogyorókrém

a bevonathoz:

10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál vaj szórócukor (elhagyható)

A mogyorókrémet jégkockatartóba adagolva a mélyhűtőbe tesszük. Addig hagyjuk ott, amíg annyira meg nem dermed, hogy késsel darabolható, vágható lesz. A gesztenyemasszát villával összetörjük. A csokoládét a tejszínnel vízgőz felett megolvasztjuk, majd a masszához keverjük. Hozzáadjuk a rumot. Kóstoljuk meg, hogy elég édes-e, ha nem, porcukorral édesíthetjük. A megfagyott mogyorókrémből negyed diónyi darabokat vágunk. A gesztenyés masszából diónyi darabot a vizezett tenyerünkbe veszünk, közepére teszünk egy mogyorókrémdarabot. Golyót formálunk belőle. A bevonathoz a csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk, és a golyókat meglocsoljuk vele. Díszítésként megszórhatjuk szórócukorral. Tálalásig hűtőben tároljuk.

KÓKUSZOS NYALÓKA Hozzávalók 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g) 10 dkg kókuszreszelék

a bevonathoz:

5 dkg étcsokoládé 1 evőkanál vaj

a tálaláshoz:

fapálca vagy hurkapálca

A sűrített tejet és a kókuszreszeléket összekeverjük, majd vizes kézzel, golyókat formázunk belőle. A pálcikákat beleszúrjuk és nagyjából negyed órára betesszük a mélyhűtőbe. A csokoládét közben vízgőz felett felolvasztjuk a vajjal, majd a mélyhűtőből kivett golyókat gyors mozdulatokkal belemártjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk. Pohárba téve kínáljuk. Tipp: a nyalókánál minél kisebb golyókat formázzunk, különben a pálcika átszúrja a kókuszos masszát. Természetesen egyszerű golyóként is elkészíthetjük, ha így járunk el, nyomjunk a közepébe egy-egy szem pirított mandulát. Mindkét desszert könnyen, gyorsan elkészíthető.



ISLER

Hozzávalók 48 dkg finomliszt 17 dkg porcukor 30 dkg vaj 8 dkg darált dió 2 tojássárgája 1 citrom reszelt héja késhegynyi őrölt fahéj csipet só 40 dkg baracklekvár 30 dkg étcsokoládé 1/2 dl olaj A lisztet összekeverjük az őrölt fahéjjal, a darált dióval és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a vajat és gyorsan összemorzsoljuk. Beletesszük a porcukrot, a tojássárgáját és a sót. Összedolgozzuk szép sima tésztává. Gömbölyűre alakítjuk, fóliába csomagoljuk és felhasználásig, de minimum 30 percre, hűtőszekrénybe tesszük. Enyhén lisztezett munkafelületen fél centiméter vékonyságúra nyújtjuk és hat centiméter átmérőjű köröket szúrunk ki belőle. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, majd 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni. A lekvárral két-két tésztakorongot összetapasztunk. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, az olajjal simára keverjük. A süteményt a csokoládéba mártogatjuk, végül dermesztjük.


Hozzávalók

a red velvet tésztához:

10 dkg vaj 12,5 dkg cukor 1 teáskanál vaníliakivonat 1 citrom reszelt héja 2 tojás 20 dkg finomliszt 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál kakaó 1 teáskanál piros ételfestékpor vagy 1 evőkanál folyékony 1 dl tej csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, simára keverjük. Ízesítjük a vaníliával, a sóval és a reszelt citromhéjjal. Amikor már sima és egynemű, a sütőporral, a kakaóval és az ételfestékporral elvegyített lisztet a tejjel felváltva apránként hozzákeverjük. A tésztát elosztjuk a muffinpapírral bélelt forma mélyedéseibe. 180 fokra előmelegített sütőben a muffinokat 25 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

25 dkg mascarpone 10 dkg vaj 10 dkg porcukor

A krémhez a vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mascarponét, majd jól kihabosítjuk. Csillagcsővel ellátott habzsákba szedjük, és csavart fagylaltszerűen a sütemények tetejére nyomjuk.

marcipán vagy fondant katicák

Végül a katicákkal díszítjük.

a krémhez:

a díszítéshez:



KATICÁS TÜNDÉRTORTA VALENTIN NAPRA

VALENTIN-NAPI BONBONOK

Hozzávalók kb. 30 bonbonhoz 15 dkg étcsokoládé 15 dkg fehér csokoládé

a töltethez: 4 3 2 2 3 2

dl natúr joghurt fél barack (konzerv) evőkanál porcukor evőkanál citromlé teáskanál instant zselatin evőkanál a barackbefőtt levéből

Mikróban vagy gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét. Ecsettel kikenjük a jégkockatartó/bonbonforma mélyedéseit a csokoládéval. Hűtőbe tesszük negyedórára, amíg a csokoládéréteg meg nem keményedik. Megismételjük a műveletet, rákenünk még egy réteg csokoládét a meg-keményedett rétegre. Ismét hűtőbe tesszük. A natúr joghurtot lecsepegtetjük. (Ennek módja a Kifőztük 2010/3. számában található.) A barackbefőtt levéből 2 evőkanálnyit kis pohárba teszünk, feloldjuk benne a zselatint.

A lecsepegtetett joghurtot, a felaprított barackot, a porcukrot, a citromlevet és a feloldott zselatint turmixgépben összevegyítjük. Kiskanállal adagoljuk a jégkockatartó csokoládés mélyedéseibe úgy, hogy 2 mm-t szabadon hagyunk. (Ide kerül majd a bonbonok talpa.) Hűtőszekrényben 1 órán át állni hagyjuk. A megmaradt, megszilárdult csokoládét újra felolvasztjuk. Kiskanállal teletöltjük a mélyedéseket, ezzel kialakítjuk a talpakat a bonbonokon. Késsel vagy spatulával simára igazítjuk a felületet. Hagyjuk őket teljesen megszilárdulni. A bonbonokat kivesszük a formából, majd tetszés szerint díszítjük. Tipp: ha nem kapunk instant zselatint, hagyományos zselatint is használhatunk. Ez esetben a barackbefőtt levével elkeverjük, majd kis lángon vagy mikróban addig melegítjük, amíg fel nem oldódik.



Bonbont nagyon egyszerűen készíthetünk házilag is. Nem kell hozzá más, mint szilikonos jégkockatartó vagy bonbonforma, ecset, jó minőségű csokoládé, és amit tölteléknek szánunk. Jelen esetben szív alakú és mintájú bonbonok készültek, barackosjoghurtos töltelékkel.


VALENTIN-NAPI HABCSÓKHATTYÚ

Hozzávalók 2 tojásfehérje 15 dkg porcukor 10 dkg málna (lehet fagyasztott is) 1/2 dl víz 4 dkg cukor piros, sárga és barna cukoríró 2 evőkanál mogyorókrém Fehér papírra fekete filctollal megrajzoljuk a hattyú testét, annak a tükörképét és a nyakát, mert egy hattyúhoz 1 nyakra és 2 testre van szükségünk. A szárny 10 cm széles és 8 cm magas legyen, a nyak pedig 10 cm magas és 1 cm széles. A sablont a sütőpapír alá tesszük. A porcukrot átszitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók. A sütőt 50 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjét vízgőz fölött kezdjük felverni, amikor félkemény a hab, folyamatosan tovább verve, evőkanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot. Addig verjük, amíg a hab teljesen keménnyé és fényessé nem válik. A habot sima idomcsővel ellátott habzsákba töltjük és a sablon vonalát követve a habból a sütőpapírra húzzuk a két hattyúnyakat. Kicseréljük a habzsákban a csövet csillagcsőre, és szintén a sablon segítségével a hasától a farkáig haladva meghúzzuk a test körvonalát, majd ugyanígy kitöltjük a habbal. Végül a test közepén ugyanezzel a módszerrel alakítjuk ki a szárnyakat. Sütőbe tesszük a habcsókokat és 2 óra alatt megsütjük-szárítjuk, majd kihűtjük. A cukorírók segítségével megrajzoljuk a szemet, a csőrt és a szalagot a hattyú nyakán. Mogyorókrémmel összeragasztjuk a testfeleket és a helyére illesztjük a nyakat. A málnát összetörjük, majd a vízzel és a cukorral felforraljuk. Két tányéron elosztjuk, végül ráhelyezzük a hattyúkat. Tipp: ha valaki gázsütőben készítené el, akkor a legalacsonyabb fokozaton kell sütni, és résnyire ki kell támasztani a sütőajtót. A sütési idő jóval rövidebb lehet, figyelni kell, hogy ne barnuljanak meg a hattyúk.


VEGA FÁNKOK Az olajban sült tészták készítésekor (pl. fánk) vegyük figyelembe, hogy a teljes kiőrlésű liszt jobban magába szívja az olajat. Én ilyenkor a szükséges lisztmennyiség felénél használok teljes kiőrlésűt. A csörögénél víz is használható a joghurt helyett, de a joghurt könnyebbé teszi a tésztát. Mindkét receptnél használható tejtermék is a növényi tej, illetve joghurt helyett, ez esetben lakto-vegetariánus finomsághoz jutunk.

Hozzávalók 70 dkg liszt (30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt +40 dkg finomliszt) 2 evőkanál pálmazsír 2 evőkanál barna cukor csipet só 3 dkg élesztő kb.1,5 dl rizstej csipet aszkorbinsav vagy 1 evőkanál citromlé 1 marék kandírozott gyümölcs (pl. citronád) házi sárgabaracklekvár Fél evőkanál barna cukorral édesített langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk. Összekeverjük a liszteket, a sót, a maradék cukrot és az aszkorbinsavat.

A felfutott élesztőt hozzáadjuk a lisztes keverékhez, és az olvasztott pálmazsírral meg a kandírozott gyümölcsökkel együtt összegyúrjuk. Ha citromlevet használunk, akkor ezt is hozzátesszük. Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy nem ragacsos, közepesen lágy tésztát kapjunk. Letakarva félretesszük kelni. Mikor duplájára kelt, gyúródeszkára borítjuk, és 1 cm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. Fánkszaggatóval köröket szúrunk ki belőle. A deszkán még kicsit kelni hagyjuk. Olajat forrósítunk és megsütjük a fánkokat. A tésztadarabokat - a deszkán alul lévő oldalukat felülre helyezve - az olajban fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül sütjük meg. Sárgabaracklekvárral tálaljuk.

CSÖRÖGE Hozzávalók 50 dkg liszt (20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt + 30 dkg finomliszt) 2 evőkanál olvasztott pálmazsír 1 evőkanál barna cukor csipet só 2,5 dl növényi joghurt olaj A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral, majd elmorzsoljuk az olvasztott pálmazsírral. Hozzáadjuk a joghurtot; lehet, hogy az előírtnál kicsivel többet fog felvenni a tészta belőle. Rugalmas tésztát kell kapnunk, ami nem ragad. Gyúródeszkán kinyújtjuk, derelyevágóval négyzetekre vágjuk, és forró olajban kisütjük.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com


FÁNK KANDÍROZOTT GYÜMÖLCCSEL

Keltek, kenyerek, pékáruk

HAGYMÁS, KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók 60 dkg BL 80 kenyérliszt 30 dkg főtt, áttört krumpli 1 dl tej 1 dl olaj 2 dl tejföl 3,5 dkg friss élesztő 2 teáskanál só

a pirított hagymához:

6-7 kisebb fej hagyma 4-5 evőkanál olaj só

a tetejére:

1 tojás

A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük. Az olajban kis lángon, időnként megkeverve megpirítjuk. Ha kész, megsózzuk és félretesszük hűlni. A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, esetleg 1-2 evőkanál víz még kellhet hozzá. Letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk és elosztjuk rajta a pirított hagymát. Rövidebb végénél fogva feltekerjük és 20 percig pihentetjük. Ezután 2-3 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Kelni hagyjuk 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra. A pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és 25-30 perc alatt készre sütjük. Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, nehogy túlkeljen.



HAMBURGERZSEMLE

Hozzávalók 2 dl langyos tej 2 evőkanál cukor 1 teáskanál só 4 dkg olaj 1 tojás 10 dkg joghurt 60 dkg liszt 2 dkg friss élesztő

a lekenéshez: 1 tojás

Mindent beteszünk a robotgép táljába, majd hagyjuk, hogy a gép dolgozzon helyettünk. Miután a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk és 9 egyforma, nagyjából 12 dkg-os darabba vágjuk a tésztát. Egyenként megformázzuk a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket. Hagyjuk ismét duplájára kelni, lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és előmelegített sütőben, 180 fokon nagyjából 18 percig sütjük. A „Főételek” kategóriában található hamburgerek legtöbbjénél is ezt a zsemlereceptet használtuk.

http://limarapeksege.blogspot.com

JOGHURTOS HAMBURGERZSEMLE


Nem örvend osztatlan népszerűségnek nálunk az édeskés, könnyű buci a hamburgerhez. Tücsökbogár blogján láttam joghurtos zsemlét, az adta az ötletet a mostani sütéshez. Eredményként puha, de "testes" zsemlét kaptam, amiből ha marad, reggelire is kínálható.

Hozzávalók 25 dkg finomliszt 25 dkg rétesliszt 2,5 dkg élesztő 1 csapott evőkanál cukor 4 dl joghurt 1/2 dl olaj 2 teáskanál só 2 teáskanál cukor

a tetejére:

1 tojás szezámmag

Az élesztőt és a cukrot feloldjuk fél dl vízben. Összekeverjük a liszteket a sóval, majd hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és az élesztőt. Alaposan megdagasztjuk és hagyjuk nagyjából egy órán át kelni. A megkelt, lágy tésztát alaposan meglisztezett deszkára borítjuk és kissé átgyúrjuk. 10-12 részre osztjuk és zsemléket formálunk belőle. Kétujjnyi távolságban helyezzük egymás mellé a sütőpapírral bélelt tepsin, hogy legyen helyük megnőni. Letakarjuk és újabb 30-40 percig kelesztjük. A sütőt 220 fokra felfűtjük. A zsemléket megkenjük a felvert tojással és szezámmagot szórunk a tetejére. Betesszük a sütőbe, a hőmérsékletét visszavesszük 180 fokra. Sütőtől függően 25-35 perc alatt szép pirosra sütjük. Konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt félbevágjuk, a vágott oldalukat szárazon megpirítjuk, hogy kevésbé ázzon el a mártástól.

http://jokaja.hu


LEVELES TEPERTŐS POGÁCSA

Hozzávalók 50 dkg liszt 2,5 dl tej 7 g porélesztő 1 teáskanál cukor 1/2 teáskanál só 2 tojás 5 dkg vaj 4-5 evőkanál darált tepertő 1/2 kávéskanál őrölt bors

a kenéshez: 1 tojás

A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztőt, az olvasztott és langyosra hűlt vajat, majd a szobahőmérsékletű tojásokat. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva kelni hagyjuk bő fél órán át, nem kell megvárnunk, hogy a tészta duplájára keljen. A darált tepertőt mikróban néhány másodperc alatt megmelegítjük, összekeverjük a borssal, ha szükséges megsózzuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a tepertő egyharmadával, majd hajtogatjuk: a felső harmadot középre hajtjuk, az alsót ráhajtjuk, majd vízszintesen is jobbról-balról középre hajtjuk. 15 percig pihentetjük. Ezt a műveletsort még kétszer megismételjük. Amikor negyedszer is kinyújtjuk a tésztát, éles késsel 5 mm mélyen, rácsozva bevágjuk a tészta felületét. Ezután megkenjük a kissé felvert tojással és éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát enyhén összegyúrjuk, majd azt is kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük, 15-20 percig pihentetjük. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

http://jadekonyha.blogspot.com


TEJ- ÉS TOJÁSMENTES HAMBURGERZSEMLE

Hozzávalók 40 dkg kenyérliszt 10 dkg finomliszt 2,5 dkg élesztő 3 dl langyos víz 5 dkg cukor 1,5 teáskanál só 1/2 dl olívaolaj

a tetejére:

1/2 dl olívaolaj szezámmag

A liszteket összekeverjük, a közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos víz felét. Meleg helyen hagyjuk az élesztőt felfutni, ez nagyjából 15 perc. Hozzáadjuk a maradék vizet, az olajat és a sót, majd jól kidagasztjuk a tésztát. 1 órán át meleg helyen kelesztjük. Lisztezett munkafelületen átgyúrjuk, 8 részre osztjuk és zsemléket formázunk belőle. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk őket - nem túl szorosan, mert még nőnek -, majd újabb 1 órát kelesztjük. Lekenjük a tetejüket az olajjal és megszórjuk a szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szép vörösesbarnára sütjük.


BORAJÁNLÓ

Alkoholos és alkoholmentes italok

Véletlenül se gondolják azt, hogy a munka könnyebb végét akarom megfogni, de a leveseket gyorsan elintézem. Sem a hagymaleves, sem a krumplileves, de a savanyú zöldségleves sem igazán kíván bort. Olyan határozott karakterű alapanyagok, aromák vannak bennük, amelyeket nehéz lenne kiegészíteni borral. A fogás végén igyunk egy pohár vizet, hogy a következő ételt felfrissült érzékekkel fogadhassuk. Az előételek fogyasztásuk után már inkább bort kívánnak. A bevert tojást Hadik módra, a borjú és a gomba okán, Pinot Noir-ral gondolom jó párosításnak. Válasszunk például 2007-es vagy 2008-as évjáratú sopronit. A fehér salátához könnyű, reduktív sauvignon blanc a jó választás, vagy olaszrizling a 2009-es évjáratból, esetleg mehet mellé egy kis tramini vagy Cserszegi Fűszeres is. A hideg csirkemájpástétomhoz mindenféleképpen legalább 2-3 éves, fahordós érlelésű fehérbort kínáljunk. A fajta talán nem is annyira meghatározó, de ne válasszunk túl intenzív virágos, gyümölcsös karakterű bort. Ami fontosabb, a nagy test és a sok sav, amely könnyíti ezt a nehéz ételt. A csirkecombok gyümölcsös céklaágyon a savakról szól, ehhez alkalmazkodjunk mi is. Mindenféleképpen fehérbor legyen; házasítást válasszunk ki, amelynek alapja furmint, mellé pedig hárslevelű, így marad Tokaj vagy a Kerkaborum. A csőben sült spenótos csirkecombot a sajt, a tejszín és a vaj kiadós, nehéz étellé teszi. Ezért borban is ilyet kell fogyasztani mellé: 2-3 éves, fahordós érlelésű olaszrizling Somló hegyről, Badacsonyból, Villányból vagy Egerszólátról. A füstölt tarjás, zöldséges tészta könnyebb műfaj, ezért a bor is alkalmazkodjon ehhez. Jó választás mellé egy 2010-es rosé Villányból vagy Szekszárdról. A hamburgereknél természetesen a legfontosabb szempont a pogácsa alapanyaga, de nem utolsó szempont a szósz összetétele sem. A gombáshoz 2-3 éves Pinot Noir vagy kékfrankos illik Sopronból vagy Egerből. A halashoz reduktív olaszrizling, sauvignon blanc vagy leányka való. A marhahúsoshoz szekszárdi kékfrankost, 2.000 Ft körüli bikavért vagy kékfrankos alapú házasítást válasszunk; túl nagy vörösbor nem kell hozzá. A mustáros, póréhagymás csirkemellhez keressünk fiatal, reduktív fehérbort Dél-Balatonról, Mórról, amely lehet egy kicsit virágos vagy zöldfűszeres. Az almás, fahéjas süteményhez félédes tokaji furmintot kell inni. Az erdőbényei, bodrogkeresztúri területekről vagy a löszös tokaji részről keressünk bort, mert itt nem annyira szigorúak a furmintok. A csokoládéláva nem túl édes csokoládés desszert; mint már sokszor esett róla szó, az ehhez hasonló édességek jól kiegészülnek vörösborral, merlot vagy cabernet franc illik hozzá. A datolyás ropogós keleties hangulatához jól illik az édes szamorodni. Adódik ez természetesen a cukortartalomból és a szamorodni sokszor csonthéjas, aszalványos illatából, ízvilágából. Utolsónak maradt az egyik nagy kedvencem, a tepertős pogácsa. Remélem senkinek nem lesz meglepő, de ehhez a kontraszt miatt szintén édes bort innék. Ennél jobban nem is szűkíteném a kört, arra azért ügyeljünk, hogy ne szirupos, öreges, lendület nélküli bort találjunk hozzá. Programajánló Február hónap idén is Magyarország legfontosabb szőlőjéről, a furmintról szól. A Furmint Február központi eseménye február 10-én lesz a budapesti Vajdahunyadvárban. Kérem, hogy mindenki figyelje a lakhelyének közelében meghirdetett eseményeket.

Gonda György borbecsüs (WSET Advanced)


LUMUMBA

Hozzávalók 2 dl tej 1 teáskanál kakaó 1 teáskanál porcukor 1/2 dl rum 2 szívószál

A hideg tej felét tejhabosítóval vagy botmixerrel összekeverjük a kakaóval és a porcukorral. Fokozatosan hozzáöntjük a maradék tejet is. Pohárba töltjük és belecsorgatjuk a rumot. Két szívószállal tálaljuk.


VALENTIN-NAPI ALMAPUNCS


Igazi lélekmelengető finomság fahéjjal, vaníliával, mézzel, amelyek ráadásul mind-mind afrodiziákumnak számítanak. Összebújós, filmnézős esték remek kísérője lehet.

Hozzávalók 1 l 100 %-os almalé 5 dkg cukor 1 teáskanál szegfűszeg 1 teáskanál kardamommag 1-2 rúd fahéj 2 evőkanál méz 1/2 vaníliarúd vagy 2 teáskanál vaníliaaroma 3-4 narancskarika A cukrot lassú tűzön karamellizáljuk. Amikor már aranybarna a színe, a tűzről levéve lassan és óvatosan felöntjük az almalével. A kardamomot és a szegfűszeget teatojásba tesszük, beletesszük az almalébe, így lesz a legkönnyebb kiszedni, miután a fűszerek elvégezték a feladatukat. Az almaléhez adjuk még a vaníliarúd kikapart magját (vagy a vaníliaaromát), a fahéjat és a mézet is. A narancsot nagyon alaposan megmossuk, majd felszeleteljük; adunk az italhoz 3-4 szeletet belőle. Alacsony hőfokon 10-15 percig főzzük, de nem forraljuk. Ennyi idő alatt finom fűszeressé válik az almalé. Tipp: édes fehérborral (5 dl) és kevés rummal (1-2 dl) még tovább bolondíthatjuk!

http://falatnyiorom.blogspot.com

Javában tart a farsang, az idén a kései húsvétnak köszönhetően hosszúra is nyúlik. A farsangi ünnepkör legfeltűnőbb mozzanata hazánkban éppúgy, mint más európai népeknél, a jelmezes-álarcos alakoskodás. A XV. század óta szólnak adatok a férfi-női ruhacseréről, az álarcviselésről, az állatalakoskodások különböző formáiról. A királyi udvartól a kis falvakig mindenütt farsangoltak hazánkban. Már Mátyás király idejében a királynő itáliai rokonsága művészi álarcokat küldött ajándékba a magyar rokonoknak. Farsangi álarcos alakoskodást napjainkig is találunk a magyar falvakban. Míg egyes európai népeknél a farsangi maszkok nagy tömegben, csoportosan vonulnak fel, hazánkban jobban kedvelik a kisebb álarcos csoportok játékát. Napjaink leglátványosabb farsangi alakoskodása Magyarországon a Mohácson lakó délszlávok busójárása. A busók fából faragott álarcokban jelennek meg, mozgásuk, viselkedésük rituálisan megszabott. A busóálarcot eredetileg csak a felnőtt sokác férfiaknak volt szabad felölteniük, a legények másfajta álarcot viseltek. A farsangot záró „háromnapok”, a farsang utolsó vasárnapja, a rákövetkező hétfő és a húshagyókedd ünneplésének általában része volt a sajátos étkezés is. A visszatérő, meghatározott farsangi ételek elsősorban húshagyókeddhez kapcsolódtak. A hiedelmekkel támogatott farsangi ételek a hús- és tésztafélék közt szerepeltek. Ilyen volt például az előző számban említett fánk, vagy a bácskai Topolyán a rétes. A rétest is figyelték, ha jól nyúlt, akkor úgy vélték, hogy a család szerencséje biztosítva van a következő esztendőre. Száz szónak is egy a vége: a farsang lényege kezdetektől fogva a tél elűzése és a tavasz várása. Tél vége felé mindannyian úgy érezzük, hogy hiányoznak a friss zöldek, a gyümölcsök és a vitamindús táplálékok. A fentiek alapján két fontos vitaminforrást választottam 2011. február hónap fűszeréül: a citromot és a mazsolát. Citrom (Citrus medica L.) Jelenlegi tudásunk szerint a ma ismert citrom a XII. században került Európába. Hazánkba reneszánsz királyunk, Mátyás által került, aki Itáliából hozatott először citromot a királyi udvarba. A citrom egyébként Elő-Indiában honos, Európa déli részén és a meleg égöv más helyein is termesztett örökzöld növény, termésének a héja adja a fűszert. A citrom 3-5 m magasra is megnövő cserje vagy fa. Levelei kemény, bőrszerű tapintásúak, világoszöld színűek, kerekded lándzsa alakúak, 2-3 évig is élnek. Nagyméretű, 2-3 cm-es virágai fehér színűek. A termés általában ovális alakú, csúcsban végződik, gerezdekből áll. A világos sárgászöld, rostos, lédús gyümölcshúsban a termés közepéhez közel ülnek a hosszúkás magvak. Az érett termés héját feldarabolják és szárítják, ez képezi a fűszert. A héj tartalmaz illóolajat, flavonoidokat, limonoid keserűanyagot és kumarinokat. A gyümölcs héját nyersen és szárítva is használjuk. A citromhéj fűszert úgy készítjük, hogy a friss, megmosott terméseket vékonyan meghámozzuk. Ügyelni kell arra, hogy a fehér belső résztől mentes legyen, mivel az keserű és a citrom héját élvezhetetlenné teszi. Otthon a legjobb friss állapotban tartani, hogy ízesítésre mindig kéznél legyen. A citromlé vitaminokban gazdag. Fontos C-vitamin-forrás (52 mg C-vitamin található 100 gramm citromban), ezen felül tartalmaz még P-vitamint, szerves savakat, szelént, rostokat, stb. Mindezek mellett sok gyógyhatású vegyületet tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és a vérereket, elősegítik a bőr gyógyulását, sőt még bizonyos rákos sejtelváltozásokat is gátolhatnak. A citrom majdnem minden olyan anyagcsere folyamatot aktivizál, amely a zsírégetéshez fontos, emésztésserkentő és gyomorerősítő hatása is van. Rendkívül ízletessé tehetjük salátáinkat azzal, ha citromlével készítjük – nem pedig ecettel –, mert így sokkal aromásabb, és a szervezet számára egészségesebb is lesz. Nyers héját megreszelve dió- és máktöltelékbe, fűszeres tésztákba, túrótöltelékbe használják. A citrom héja vagy leve felhasználható még gyümölcslevesek, kompótok, turmixitalok, rizsételek, puncsok, szószok, hidegtálak stb. ízesítésére. Meghűlés esetén többször, kúraszerűen fogyasztva, nagyon jó szolgálatot tehet 5 citrom leve, ugyanannyi forró vízzel és mézzel vagy cukorral elkeverve. Mazsolaszőlő (Vitis vinifera L.) A mazsolaszőlőt Perzsiában és Egyiptomban már i.e. 2000-ben termesztették. Az aszalt szőlőt a biblia is említi, Dávidnak – i.e. 1110 és 1070 között – egyebek mellett száz mazsolás kalácsot ajándékoztak. Az ókori görögök és a rómaiak templomaikat díszítették mazsolával, sportesemények alkalmával pedig díjként osztogatták az értékes csemegét. A mazsolát főként Kis-Ázsiában (Anatólia), Görögországban és Spanyolországban (Malaga) készítik. Mazsolának a mag nélküli édes szőlők a megfelelők. A legértékesebbnek a színes szőlőből készült mazsola számít, hiszen a színes szőlő – főként a fekete szőlő – héja magas rezveratrol tartalmú, amely antioxidánsként fejti ki hatását. Ezekben a szőlőkben nagyobb mennyiségben találhatók meg a bioflavonoidok, a P-vitamin, mint a fehér szőlőkben. A P-vitamin a C-vitaminnal együtt rendkívül előnyös szervezetünknek, mert gyulladásgátló, allergia ellenes, valamint baktérium- és vírusölő hatású. Segíti az emésztést, vérnyomás stabilizáló, kevés A-, B- és C-vitamint is tartalmaz, nem utolsó sorban a magas koleszterin egyik legjobb ellenszereként tartják számon. Úgy tartják, hogy rendszeres fogyasztása – káliumtartalmának köszönhetően – megakadályozza a kisebb ráncok és a szarkalábak kialakulását. A mazsola a diétázók számára kiváló vasforrás. Egyes vizsgálatok szerint a mazsola fogyasztása jót tesz a fogaknak és az ínynek. A mazsola, vagyis az aszalt szőlő ugyanolyan előnyös tulajdonságokat mutat, mint a friss szőlő, de szárított formában magasabb a cukortartalma, amit a cukorbetegeknek figyelembe kell venniük. Sokkal finomabb lesz a mazsola, ha felhasználás előtt egy napig rumba vagy borba áztatjuk, úgy tesszük az édességhez. Túró-, dió-, máktöltelékbe, tésztákba, fűszeres rizsekhez, marha-, szárnyas- és vadételekhez fűszerezésre használják.

http://fuszerek.eu

Technikák, praktikák és egyebek

A HÓNAP FŰSZEREI – A CITROM ÉS A MAZSOLA

Ez a formázási mód az újságban található valamennyi húspogácsánál alkalmazható (kivéve a halpogácsát). A darált húst összedolgozzuk az ízesítőkkel, alaposan átgyúrjuk. 1 kg húsból nagyjából 15 darab húspogácsa lesz, a húst elosztjuk ennyi részre. Ecsettel vékonyan beolajozzuk a kistányért és a 10 cm átmérőjű fánkkiszúrót. A formába teszünk egy adag húst, majd teáskanállal egyenletes vastagságban elterítjük és alaposan lenyomkodjuk. Ezután óvatosan lehúzzuk róla a fánkformázót és a húspogácsát lapáttal a beolajozott, hosszúkás tálra tesszük. Amikor egy sorral elkészültünk, a húsok tetejét is vékonyan átkenjük olajjal és sütőpapírcsíkot borítunk rá. Ezt is olajozzuk és rátesszük a következő három húspogácsát, így rétegezzük, amíg tart a húsból. A legfelső sorra is sütőpapír kerül, majd folpackkal légmentesen betakarva a fagyasztóba tesszük a húspogácsákat. Ha van megfelelő nagyságú fedeles dobozunk, akkor már eleve tehetjük abba a húst, természetesen itt is elválasztva a rétegeket sütőpapírral. Már egy óra fagyasztással is elérjük azt, hogy sütés közben a hús nem esik szét, könnyebben fordítható. Ezért az azonnali felhasználásra szánt megformázott húst is érdemes sütés előtt a mélyhűtőbe tenni. Ezen a módon egyszeri munkával elkészíthetünk több alkalomra elegendő húspogácsát. A saját készítésű hamburgerzsömlét is lefagyaszthatjuk ha kihűlt, nejlonzacskóban, légmentesen becsomagolva. Felhasználás előtt a zsömléket hagyjuk kiengedni szobahőmérsékleten, majd a sütőben pár perc alatt átforrósítjuk őket. A húspogácsák sütését fagyott állapotban kezdjük el, kevés olajon, teflonserpenyőben.



HÚSPOGÁCSA FORMÁZÁSA HAMBURGERHEZ


KANDISPÁLCA

Hozzávalók 2,5 dl víz 50 dkg cukor fapálcikák A vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd kihűtjük. A pálcikák végeit (5 centis részt) vízbe áztatjuk, majd kristálycukorba mártjuk. A kihűlt cukorszirupot magas falú edénybe, poharakba vagy dunsztosüvegbe töltjük. A pálcikákat belelógatjuk a folyadékba úgy, hogy ne érjenek se az edény aljához, se az oldalához. Az alja fölött 2,5-3 centiméter magasságban lógjon a pálcika, mert egy idő után az edény alján is kikristályosodik a cukor. Ha több pálcikát készítünk ugyanabban az edényben, akkor figyeljünk arra, hogy a kristályok növekedése közben azok se tudjanak összeérni. Az edényt tegyük hűvösebb, erősebb fénytől védett helyre, a tetejét pedig takarjuk le konyharuhával, hogy ne kerüljön a szirupba szennyeződés. 24 óra elteltével kezdenek megjelenni a kristályok a pálcikán, egy hét elteltével pedig elkészülnek a tökéletes kandispálcák. Minél hosszabb ideig hagyjuk a folyadékban, annál nagyobb kristályok rakódnak a pálcára. Amennyiben a kristályosodási folyamat nem indulna el, a cukros folyadékot újra forraljuk fel, növelve a hozzáadott cukor mennyiségét. Tipp: színes kandispálcákat is készíthetünk, ha a cukorszirupba ételfestéket, szörpöt vagy színes alkoholt keverünk.


Minden évben töltünk kolbászt, családi felhasználásra. Készül ilyenkor vékonybélbe töltött kolbász – frissen sütni és füstölésre – valamint vastag kolbász is. Idén 25 kg húsból gyúrtunk; az úgynevezett „csabai kolbász” receptjét követjük, természetesen egyéni ízlésre formálva. A só mennyisége mindig állandó, a többi fűszernél van, hogy néha kicsit változtatunk. A húst igyekszünk megbízható hentestől beszerezni, mert igazán jó kolbászt csak nagysúlyú (2,5 mázsa körüli) sertés húsából lehet készíteni. Fontos hozzávaló még a jó minőségű, szép színű, finom, édes ízű fűszerpaprika. Belet ilyentájt árulnak a piacokon, de sok húsboltban is lehet kapni. Aki nem szeretne belet mosni, tisztítani, azok műbélbe is tölthetnek kolbászt. Az eladó meg tudja mondani, hogy mennyi húshoz nagyjából mennyi belet kell vásárolni. Ezután már csak egy húsdarálóra van szükségünk, amire kolbásztöltő tölcsért szerelhetünk, illetve vannak profi berendezések is, amivel a fűszerezett húst betölthetjük. Amikor mindent beszereztünk és előkészítettünk, kezdődhet a munka!

Hozzávalók bő 10 kg kolbászmasszához 7 kg vegyes sertés színhús: lapocka, karaj, comb 3 kg nyers zsírszalonna 22 dkg konyhasó 16 dkg őrölt édesnemes paprika 8 dkg csípős őrölt paprika 5 dkg zúzott fokhagyma 2 dkg őrölt kömény (vagy fele-fele arányban őrölt és mozsárban megtört egész kömény) A húst és a szalonnát ledaráljuk, jó nagy edénybe tesszük, beleszórjuk a fűszereket. A paprikát érdemes beleszitálni, nehogy darabos legyen. Kézzel alaposan átdolgozzuk, több menetben végiggyúrjuk az edény tartalmát, hogy jól összekeveredjen minden fűszer a hússal. A vékonybélbe való töltés nem igényel szakmunkát, gyakorlatilag csak vezetni kell a belet, miközben a töltés folyik. A vastag kolbásznál ügyelni kell arra, hogy jó keményre legyen töltve, nem maradhatnak benne légbuborékok, ellenkező esetben a kész kolbász megromolhat! Az elkészült szálakat néhány órára hűvös helyen rúdra akasztjuk, hogy megnézzük, nem esik-e le a madzagról a kolbász. Utána megfüstöltetjük, majd nyárig hűvös helyen felakasztva tároljuk. Ha elkezd csöpögni, akkor egyenként alufóliába csomagoljuk és mélyhűtőbe tesszük. Így minőségromlás nélkül eláll 10-12 hónapig is.



KOLBÁSZ KÉSZÍTÉSE

Nagyon könnyen és gyorsan lehet házilag csokoládét készíteni. Mindenkit csak bátorítani tudok, egyszerű és finom, minden káros anyagtól mentes lesz a végeredmény. Az alapanyagokat mi magunk válogathatjuk össze, azt és olyat használunk, amiben megbízunk, amit szeretünk. Lelkiismeret-furdalás nélkül fogyasztható a saját gyártmányú, saját ízesítésű csokoládé, és még ajándéknak is kitűnő! A csokoládé készítéséhez a következő alapanyagokra van szükség: 1. 2. 3. 4. 5.

zsiradék kakaópor édesítőszer különböző ízesítések, töltelékek: vanília, mandula, menta, mogyoró, mazsola, stb. bonbonformákra is szükség van, szerencsére ebből sokféle kapható.

1. A zsiradék megválasztása nagyon fontos. Az első számú szempont, hogy szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú legyen. Alkalmas zsiradékok: kókuszzsír, kakaóvaj és pálmazsír. Az „igazi” csokoládéhoz szigorúan kakaóvajat használunk. Ha még arra is figyelünk, hogy a csokoládé nyers legyen, vagyis a kakaóvajban található zsírsavak élők és érintetlenek legyenek, akkor nyers bio kakaóvajat szerezzünk be. A csokoládé ízét a kakaóvaj vagy a másfajta felhasznált zsiradék minősége lényegesen meghatározza. 2. Nem csak kakaópor, hanem karobpor is használható, ez utóbbi a szentjánoskenyérfa termése, porrá őrölve. Választható tehát karobpor, nyers kakaópor vagy bio kakaópor. Arra azonban oda kell figyelni, hogy mindenképpen cukrozatlan legyen. 3. Édesítőszerek: a cukor és a mesterséges édesítőszerek kivételével bármilyen édesítőszer használható. Például: méz, agavé szirup, xilit, stevia. 4. Egyéni ízesítés: ha krémesebb, tejcsokoládéhoz hasonló állagot szeretnénk elérni, akkor adjunk hozzá finomra őrölt kesudiót. Ízesíthetjük mentával, citromhéjjal, narancshéjjal, vaníliával, de tehetünk bele mogyoró-, hajdina- vagy mazsoladarabokat. Arányok: ha térfogatban mérjük ki a hozzávalókat, akkor a kakaóvaj (vagy más zsiradék) és a kakaópor mennyisége körülbelül egyenlő legyen. Az édesítés egyéni, én közepeset ajánlok. Felhasználása: legtöbbször formákba töltjük, húsvétkor nyuszi vagy tojás, februárban szív alakú csokoládékat gyárthatunk. Mártogathatunk bele gyümölcsöket, önthetjük torta tetejére, vagy kisebb édességeket boríthatunk be csokoládéval. MOGYORÓS-ÁFONYÁS CSOKOLÁDÉ 1 csésze kakaóvaj felolvasztva 1 csésze kakaópor 1 evőkanál agavé szirup 1 csésze őrölt kesudió 1/2 csésze áfonya vagy mazsola 1/2 csésze durvára tört mogyoró A kakaóvajat apró darabokra törjük vagy lereszeljük. Gőz fölött vagy aszalógépben, esetleg sütőben felolvasztjuk. Arra figyeljünk oda, hogy ne hevítsük túl a kakaóvajat. A kakaóport beleszitáljuk és jól elkeverjük. Édesítjük, hozzákeverjük az őrölt kesudiót, az áfonyát és a mogyorót. (A kesudiótól lágyabb, tejesebb lesz az íze.) Mindig alkalomhoz illő formát választunk, most a szív alakúnak van itt az ideje. Beletöltjük a masszát a formákba, és azonnal betesszük a mélyhűtőbe legalább fél órára. Erre azért van szükség, hogy a kakaóvaj hirtelen szilárduljon meg, ne legyen ideje a többi összetevőből kiválni. Egy óra múlva áttehetjük a csokoládét a sima hűtőszekrénybe, vagy tálalhatjuk azonnal.



NYERS CSOKOLÁDÉ KÉSZÍTÉSE HÁZILAG

A tisztított vaj (ghí) az indiai konyha évezredek óta ismert és használt alapanyaga. Élettani hatása kiváló; serkenti az agyműködést, segíti az emésztést, fiatalít. Külsőleg alkalmazva több problémára (pl.: fülfájdalom, idegesség, nyugtalanság, arcbőr ránctalanítása) gyógyírül szolgálhat. A tisztított vajat sütéshez és főzéshez egyaránt használhatjuk, fogyaszthatjuk kenyérrel, de hideg pástétomok készítésénél is alkalmazhatjuk. Otthon magunk is könnyen elkészíthetjük. Aki először csak ki szeretné próbálni, kisebb mennyiséget, 20-30 dkg vajat használjon. Akinek elnyerte tetszését, annak nagyobb mennyiséget érdemes készíteni, hiszen hosszú ideig tárolható. Úgy tartják, a sokáig tárolt tisztított vajnak nagyobb a gyógyhatása.

Hozzávalók minimum 20-30 dkg sótlan vaj A sótlan vajat kis lángon kevergetve felhevítjük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. A felszínen keletkezett habot leszedegetjük. Addig főzzük a vajat, amíg a víz el nem párolog belőle. A fehérje része leválik, az edény alján összegyűlik, a vaj szép sárgává válik, az illata pedig a mogyoróra emlékeztet. (Nagyobb mennyiségű vaj esetén a főzés idő hosszabb.) Ezt követően kicsit hűlni hagyjuk, majd leszűrjük üveg-, porcelánvagy zománcos edénybe. Hagyjuk megdermedni, hűvös helyen, lefedve tároljuk.



TISZTÍTOTT VAJ (GHÍ) KÉSZÍTÉSE

A Valentin nap története, eredete a mai napig nem tisztázott. Nálunk csak az 1990-es évektől kapott nagyobb figyelmet, amit a nyugati országoknak köszönhetünk, ott már sokkal régebben hódít a szerelmesek ünnepe. Nálunk maga az ünnep Valentin és Bálint néven egyaránt ismert. A katolikus naptár szerint február 14. Szent Bálint napja. Ennek ellenére mégis azt hirdetik hazánkban, hogy Valentin napja, pedig Valentin magyarul Bálint. Szent Bálint a jegyesek, fiatal házasok védőszentje. Az azonban biztos, hogy közeledte minden Valentin napot ünneplő szerelmes szívét megdobogtatja. Az urak ilyenkor igyekeznek meglepni a szerelmüket apró ajándékkal, egy csokor virággal vagy éppen a világon egyedülálló ajándékkal, ami csak és kizárólag a kedvesé lehet. A hölgyek is hasonlóképpen készülődnek a nagy napra. Azoknak, akik még nem tudják, milyen személyre szabott ajándékot adjanak, mivel is lepjék meg kedvesüket, ajánlanék egy gyertyafényes vacsorát, finom borral és saját készítésű Valentin-napi asztaldísszel. Ilyen szép és romantikus ünnep méltó napja lehet akár egy leánykérésnek vagy eljegyzési vacsorának is. Akik szeretik a nem mindennapi dolgokat és unják már a vörös rózsát, plüss szíveket, azoknak tetszeni fog ez az asztaldísz is.

Elkészítéséhez az alábbiakra lesz szükség: szív alakú vizes tűzőhab (Készen megvásárolható, de saját magunk is elkészíthetjük. Ha kisebb asztaldíszt szeretnénk, akkor egy üvegtálka is megfelel erre a célra.) szálas virágok (Bordó, piros vagy rózsaszín csokros és szálas rózsa, egymással harmonizáló színekben. Lehet vegyesen, de csak egy színből elkészítve is nagyon mutatós.) dekorációs kellékek (Fehér rezgő, vagy más apró virág.) eszközök (Metszőolló, kés.) Előző este a tűzőhabot beáztatjuk. Fontos, hogy amikor a vízbe merítjük a tűzőhabot, azt lassan tegyük meg, mert csak így jut be a víz a pórusaiba. Az összes kis légbuboréknak távoznia kell, hogy a maximális nedvszívó képességet elérjük. A tűzőhabot éles késsel méretre vágjuk. A munkát a nagy fejű rózsaszálak betűzésével kezdjük. Méretre vágjuk őket, és szív alakban egymástól egyforma távolságban, beleszúrjuk a habba. Középre is kerül belőle, egy sorban. A csokros rózsával folytatjuk, egyenletesen elosztva a bimbós és a már kinyílt fejeket. A mennyiség attól is függ, hogy a rózsafejek mennyire nyíltak. A bimbósabb rózsából többet kell beszerezni. Az így kialakított rózsaszívet körbevesszük a rezgő-ágacskákkal, de a rózsabimbók közé is kerüljön belőle. Most már csak egy lépés van hátra: a szívformát el kell takarni, hogy ne látszódjon. A virágok felhasználásának alapszabálya, hogy ha van rá mód, a megmaradt virágrészeket is felhasználjuk. Itt is megtehetjük, hogy a levágott rózsák szárát szabdaljuk fel, és azzal adjuk meg a kompozíciónk végső képét. Elkészíthetjük kisebb formában is, ehhez egy kis üvegtálat bélelünk ki a vizes tűzőhabbal. Sorban követve a fent leírtakat, összeállítjuk a virágdíszt.

http://ceffaviragboltja.blogspot.com


VALENTIN-NAPI ASZTALDÍSZ

A Kifőztük 2. évfolyam 2. számának csapata: szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com jókaja ............................................................ http://jokaja.hu Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com Yasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com Kiskanál ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com Tündér .................................. http://izeskalandok.blogspot.com Gonda György - borbecsüs ............... [email protected] Kálmán Renáta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com Kiss Dénes László ......................................... http://fuszerek.eu Gitta ….……………………………… http://gittarawfood.blogspot.com TücsökBogár .......................... http://tucsokbogar.blogspot.com Pocak Panna ......................... http://pocakpanna.blogspot.com Adri ...................................... http://falatnyiorom.blogspot.com Csibe ......................................... http://orsicsibe.blogspot.com Limara …………………………….. http://limarapeksege.blogspot.com Ceffa ..…………………………… http://ceffaviragboltja.blogspot.com HU ISSN 2061-9057

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL

Recommend Documents