GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL

GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL - 2. évfolyam 3. szám - 2011. március

TÖBB MINT

55 r e c e p t

N E M Z E T K Ö Z I

É S

B Ö J T I

É T E L E K

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Bécsi sajtsaláta ......................................................................................... 3 Csirkés tavaszi tekercsek ........................................................................... 4 Majonézes céklasaláta ................................................................................ 5 Salată de icre és hamis ikra......................................................................... 6

2011. március Egy éve ilyenkor akkora izgalomban és olyan várakozással teltek a napjaink, hogy ezt felidézve még mindig csak mosolyogni tudok. Rengeteg munka volt mögöttünk, számoltuk a napokat, a perceket, hogy mikor lát végre napvilágot sokunk együttes munkája, a Kifőztük magazin. Azután eljött a várva várt nap - biztos sokan emlékeznek még rá -, amikor éjfélkor megnyitottuk a www.kifoztuk.hu oldalt, amely a megjelenést várók hadát fogadva, még akkor éjjel lefagyott... Emlékeznek? Az első időkben olyan roham volt az új számok indulásakor, hogy mi, a szerkesztők inkább kívül maradtunk, hogy minél több olvasó tudja letölteni a friss újságot. A mai napig izgatottan várjuk a megjelenést, hogy mit szólnak majd, hogy tetszik, és milyen lesz a fogadtatás. A visszajelzésekből azt látjuk, hogy tetszik, amit készítünk, örömmel olvassák az újságot. Most büszkén mondhatom: 1 évesek lettünk! A születésnapot illik méltón megünnepelni, ezért ezt a számot most úgy készítettük, mintha világra szóló születésnapi bulira hívnánk Önöket. Világra szóló, mert a világ számos tájáról hoztunk recepteket, kicsit kitekintve, hogyan főznek más országokban, közeli és messzi földrészeken. Természetesen igyekeztünk most is olyan ételekkel készülni, amit Magyarországon élve bárki elkészíthet, hiszen vagy egyáltalán nem, vagy alig tartalmaznak nehezebben beszerezhető hozzávalókat. Ezentúl gyakrabban találhatnak majd nemzetközi recepteket is az újságban. Hogy a buli méltó legyen a születésnapunkhoz, hoztunk tortát is, és természetesen pezsgővel is készültünk. Köszönjük, hogy velünk tartottak az elmúlt egy évben, a magam és a készítők nevében még sok-sok ilyen évet kívánok magunknak, Önöknek! Azért nem kizárólag a születésnapunkra koncentráltunk, hanem készültünk a tavaszra is. Igyekeztünk minél több olyan ételt hozni, amit azok is fogyaszthatnak, akik tartják a húsvét előtti böjtös étkezést. Reméljük, mindenki megtalálja a kedvére való ételt, italt, vagy kedvet kap a virágkötőnk által készített, már a tavaszra hangoló virágdísz összeállításához. Gyorsan fussák át a megújult tartalomjegyzéket, lapozzanak bele a szintén megújult újságba, aztán... mi is jöhet?

Levesek Bableves aszalt szilvával ............................................................................ 7 Böjti bableves ............................................................................................ 8 Francia hagymaleves .................................................................................. 9 Savanyú tojásos leves............................................................................... 10 Szepességi brindzás krumplileves .............................................................. 11

Főételek, köretek Brindzalepény a Felvidékről ...................................................................... 12 Cassoulet ................................................................................................ 13 Cukkinis spagettifelfújt ............................................................................. 14 Halgolyócskák ......................................................................................... 15 Marokkói marhapörkölt ............................................................................. 16 Matrózhús párizsi módra ........................................................................... 17 Padlizsán köményes rizzsel ....................................................................... 18 Pizzaszendvics.......................................................................................... 19 Sárgaborsó-főzelék krumplival ................................................................... 20 Savanyú krumplifőzelék tojással ................................................................ 21 Sushi ....................................................................................................... 22 Székelykáposzta nyersen .......................................................................... 23 Szójaszószos halszeletek ........................................................................... 24 Sztrapacska ............................................................................................. 25 Tabbouleh ............................................................................................... 26

Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Angel Food Cake ..................................................................................... 27 Apple Pie ................................................................................................ 28 Baba au rhum .......................................................................................... 29 Brownie .................................................................................................. 30 Crème bavaroise ..................................................................................... 31 Crème brulée és crème caramel ............................................................... 32 Francia almatorta reformosan.................................................................... 33 Honeycomb Cake .................................................................................... 34 Kakaós, capuccinós keksz ......................................................................... 35 Kifőztük torta ........................................................................................... 36 Lemon Curd ............................................................................................ 37 Meggyes clafoutis .................................................................................... 38 Pancake ................................................................................................. 39 Quiche Lorraine........................................................................................ 40 St. Gallen-i kolostortorta ........................................................................... 41 Triplacsokoládés pavlova .......................................................................... 42

Keltek, kenyerek, pékáruk Hot Cross Buns ....................................................................................... 43 Izraeli lekváros fánk ................................................................................ 44 Kolache .................................................................................................. 45 Túrós batyu ............................................................................................ 46

Alkoholos és alkoholmentes italok Banános, narancsos shake és málnás shake ............................................... 47 Borajánló ................................................................................................ 48 Pezsgős koktélok ...................................................................................... 49

Tartósítás, befőzés Ajókapaszta ............................................................................................ 50 Vérnarancslekvár ..................................................................................... 51

Irány a konyha! A Kifőztük-csapat nevében: szepyke

Technikák, praktikák és egyebek A hónap fűszere – a lestyán ...................................................................... 52 Áfonyás- diós, ropogós müzli és csokoládés, ropogós müzli ......................... 53 Nőnapi vagy ünnepi virágbeültetés ............................................................ 54 ÓbudaGasztró – egy falat múzeum ............................................................ 55 Ropogós müzlialap ................................................................................... 56

BÉCSI SAJTSALÁTA

Hozzávalók 1 csomag retek (7-8 db) 15 dkg sajt 10 dkg krémes túró 1 dl tejföl 1 kávéskanál mustár 2 evőkanál olívaolaj 2 kisebb ecetes uborka apróra vágva 1 maréknyi snidling felaprítva 1 teáskanál kapor felaprítva 2 teáskanál citromlé só bors

A krémes túrót, a tejfölt és a mustárt elvegyítjük, majd az olajat - folyamatosan kevergetve - hozzáadjuk. A retket és a sajtot nagyobb lyukú sajtreszelőn lereszeljük, majd a kaporral, a snidlinggel és az ecetes uborkával együtt a mártásba keverjük. Hozzákeverjük a citromlevet, borsozzuk, majd behűtjük.

sózzuk,

Pirítóssal reggelire vagy vacsorára, de akár előételként is tálalhatjuk.

http://orsicsibe.blogspot.com

3

CSIRKÉS TAVASZI TEKERCSEK

Hozzávalók 12-14 tekercshez 20 dkg darált csirke- vagy pulykahús 2 evőkanál olaj 1/2 piros kaliforniai paprika 1 nagy sárgarépa 1/4 fej káposzta 2 szál zöldhagyma 1 kisebb marék kevert gabonacsíra 1 teáskanál szójaszósz 1 teáskanál cukor só, bors 14 db 20x20 cm réteslap 1 tojás

a sütéshez: olaj

az édes-savanyú szószhoz:

1/2 dl balzsamecet vagy rizsecet 4 evőkanál barna cukor 1 evőkanál ketchup 2 teáskanál étkezési keményítő 4 teáskanál víz 1 teáskanál szójaszósz

Ez az előétel hagyományosan a kínai újév alkalmával készül, innen ered az elnevezés. Az alapanyagokat tetszés szerint variálhatjuk, bármilyen tavaszi zöldséget felhasználhatunk a töltelékbe. A zöldségeket megtisztítjuk és gyufaszál méretűre vágjuk. A szárnyashúst sózzuk, borsozzuk és kevés olajon megsütjük. Mélyebb edényben a 2 evőkanál olajon megpároljuk a répát, a káposztát, a paprikát és a zöldhagymát. Belekeverjük a cukrot és a szójaszószt, majd hozzáadjuk a húst. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, végül hozzákeverjük a csírát. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. A tojást villával felverjük. Előveszünk egy réteslapot, a többit letakarjuk konyharuhával, hogy ne száradjanak ki. A lap alsó sarkába teszünk 1 evőkanálnyit a zöldséges töltelékből, feltekerjük majdnem középig, majd a tojással bekenjük a réteslap két szélét. A bal sarkát középre hajtjuk, majd a jobb sarkát is, ezután felcsavarjuk a tekercset. Ezt a műveletsort addig ismételjük, amíg a töltelék el nem fogy. Forró olajban aranysárgára sütjük a tekercseket, oldalanként nagyjából 2 perc alatt. Frissen tálaljuk tetszés szerinti gyümölcsös chutney-val vagy édes-savanyú szósszal. Az utóbbihoz összekeverjük az ecetet, a cukrot és a ketchupot. Az étkezési keményítőt csomómentesre kavarjuk a vízzel, majd a szójaszósszal együtt hozzáadjuk az ecetes keverékhez. Folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, ez nagyjából 2-3 perc alatt megtörténik. Kihűtve tálaljuk a tekercsekhez.

http://jadekonyha.blogspot.com

4

MAJONÉZES CÉKLASALÁTA FORMÁBAN

Hozzávalók

a salátához:

60 dkg cékla 5 ecetes csemegeuborka 2 nagyobb savanykás alma 2 dl majonéz 2 dl tejföl só bors 1 citrom leve 1,5 dl víz 20 g zselatin

a díszítéshez:

5 dkg vaj vagy natúr sajtkrém 1 nagy csokor petrezselyemzöld 6 db virágforma (a sült céklából kiszúrva)

A megszokott céklasaláta kicsit különlegesebb módon. Hidegtálakhoz vagy a húsvéti sonka kísérőjeként az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Pirítóssal önálló fogás is lehet. A céklákat alaposan megmossuk, egyenként alufóliába burkoljuk és tűzálló tálba tesszük. 200 fokon addig sütjük őket, amíg meg nem puhulnak. 30-40 perc után hústűvel vagy késsel ellenőrizhetjük, hogy elég puha-e már. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a fóliát leszedve meghámozzuk és fél centi vastag szeletekre vágjuk. 6 apró virágformát szúrunk ki a szeletekből és félretesszük a díszítéshez. A többi céklát kisebb kockára vágjuk, tálba tesszük. A csemegeuborkákat és a meghámozott almákat is hasonló méretű darabokra aprítjuk, a céklához keverjük. Meglocsoljuk a citrom levével, sózzuk, borsozzuk. A majonézt és a tejfölt elvegyítjük és összeforgatjuk a salátával. Megkóstoljuk és pikánsra ízesítjük, hiszen a zselatinos folyadék hígítani fogja még, így gyengíti az ízét. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a vizet, pár percig hagyjuk duzzadni. Szögletes dobozformát kibélelünk folpackkal úgy, hogy túlnyúljon az oldalán körben. A zselatint kis lángon kevergetve feloldjuk, a tűzről levéve hozzáadunk 3 evőkanálnyi salátát, majd az egészhez vegyítjük. Alaposan összekeverjük és a dobozba öntjük, elegyengetjük. Legalább 8 órára hűtőbe tesszük. Ezután hosszúkás tálra borítjuk, lehúzzuk a folpackot róla. Tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet teszünk. A vajat vagy a sajtkrémet csipet sóval habosra keverjük, csillagcsöves habzsákba szedjük és 6 rózsát nyomunk a saláta tetejére. Mindegyikbe céklavirágot és apró petrezselyemlevelet teszünk.

Tipp: ha valakinek nincs ideje a cékla sütésére, akkor használhat levétől leszűrt ecetes céklát is. Fűszerezhetjük még egy-két gerezd reszelt fokhagymával, őrölt köménnyel, tetszés szerint.

http://mohakonyha.blogspot.com

5

SALATĂ DE ICRE Érdekes az ikrasaláta elnevezés, mert a cím tulajdonképpen kenyérre kenhető, majonézszerű krémet takar, de a románok így hívják. Romániában a legkisebb sarki boltban is kapható a krém különféle ízekben, különböző kiszerelésben, az ára pedig – mondhatni – mindenki számára elérhető. Ugyanakkor lehet kapni egyszerű sózott ikrát is, amiből otthon, minimális időráfordítással és plusz hozzávalóval, még finomabb végeredményt lehet elérni. A krém elkészíthető friss ikrából is, ebben az esetben össze kell keverni sóval, 2-3 napig hűtőben tartani, majd utána lehet kikavarni. Hozzávalók 10 dkg sózott vagy friss ikra só (csakis friss ikra esetén) 2 dl olaj 5-8 evőkanál citromlé 4-5 evőkanál forró víz 1 teáskanál mustár 1 teáskanál reszelt vöröshagyma

a díszítéshez:

citromkarikák olajbogyó

A sózott ikrát keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt és 1 evőkanálnyi citromlevet, majd kézi mixerrel összekeverjük. Ezután először cseppenként, majd vékony sugárban - mint a majonéznél - beledolgozzuk az olajat, közben pedig felváltva adagoljuk a forró vizet és ízlés szerint a citromlevet. Mire felveszi az összes olajat, nagyon sűrű, krémes masszánk lesz. Legvégül beledolgozzuk a finomra reszelt hagymát. Sózni nem kell külön, csak ha friss ikrából készítjük. Általában pirított kenyérrel tálalják, amire citromkarikát fektetnek, a tetejét pedig különféle olajbogyókkal díszítik. Tipp: hagymán kívül lehet ízesíteni még fokhagymával, különféle fűszerekkel, sőt, finomra aprított fekete olajbogyóval is.

HAMIS IKRA Hozzávalók 2 dl paradicsomlé 3,5 dl víz 15 dkg búzadara 1 kisebb lila hagyma 4-5 teáskanál mustár 1 dl olívaolaj só bors citromlé

Az ikrasalátának megszületett a böjt idején is készíthető alternatívája, a hamis ikra; az alábbiakban ezt a receptet találják. A paradicsomlevet és a vizet felforraljuk, megsózzuk, majd folytonos kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát, mintha tejbegrízt főznénk. Addig főzzük, míg a massza jól be nem sűrűsödik és a grízszemek meg nem duzzadnak. Amikor teljesen kihűlt, kézi mixerrel beledolgozzuk a felváltva adagolt olajat, mustárt és citromlevet. Végül belekeverjük a finomra reszelt hagymát, sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük. Hagyományosan szintén pirítóssal kell tálalni, de hasábokra vágott nyers zöldségekkel – pl. sárgarépa, zellerszár, paszternák – is kellően laktató és finom. Tipp: készíthetjük majonézzel is, ebben az esetben a kihűlt grízes masszába kanalanként dolgozzuk bele a majonézt; mustár és citromlé ízlés szerint szintén használható. Böjt idején majonézzel természetesen nem fogyasztható.

http://edithreceptjei.blogspot.com

6

BABLEVES ASZALT SZILVÁVAL

Hozzávalók 4 nagy adaghoz 1 bögre (2,5 dl) szárazbab 1-1,5 liter víz 1 babérlevél 3 sárgarépa 2 petrezselyemgyökér 1 kis zeller 1 paszternák (elhagyható) 1 teáskanál só 3-4 tekerés frissen darált tarkabors 1 kis pohár (175 g) kefir vagy natúr joghurt 1 púpozott teáskanál kukoricaliszt 1 teáskanál szárított tárkony vagy lestyán vagy petrezselyemzöld 1-2 marék aszalt szilva

Nagyböjt idejére ajánlom ezt a laktató, már-már egytálétel sűrűségű levest. Kellemes ízkombinációt alkotnak benne az édeskés gyökérzöldségek és a szilva, valamint a savanykás kefir. Sűrítésnek könnyed, kukoricalisztes habarást tettem bele, így egészséges, karcsúságbarát és gluténmentes is lett. No és legfőképpen finom! A babot szűrőben átmossuk és egy éjszakára beáztatjuk. Másnap a babérlevél társaságában feltesszük főni annyi vízben, amennyi bőven ellepi. Forrás után kis lángon, lefedve főzzük. Közben meghámozzuk és apró hasábokra vágjuk a zöldségeket. Amikor a bab már majdnem puha, hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, valamint sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. A kukoricalisztet elkeverjük a kefirben, majd hozzákeverünk pár kanálnyi forró levet is, és így öntjük bele a levesbe. Végül beleszórjuk a választott zöld fűszert és a szilvát, majd az egészet összeforraljuk. Tipp: a pontos főzési idő erősen függ a babtól, de ha nem feledkeztünk meg az áztatásról, akkor fél-egy óra alatt elkészül az étel.

http://dulmina.blogspot.com

7

BÖJTI BABLEVES

Hozzávalók 30 dkg fehér bab 4 közepes sárgarépa 3 közepes petrezselyemgyökér 1 kisebb zellergumó 1 közepes hagyma 6 gerezd fokhagyma 2 babérlevél só frissen őrölt bors 1 evőkanál őrölt pirospaprika

a habaráshoz:

2 evőkanál finomliszt 3-4 dl házi tej

a kalányos tésztához (kanalas tésztához): 1 tojás 1 evőkanál víz 2-3 evőkanál finomliszt csipet só

Régebben, a böjti időszakban, családunkban gyakran készült a bablevesnek ez az egyszerűbb, hús- és zsírmentes változata, a böjti bableves. Jellemzően fehér babból készült, zöldségekkel, kalányos tésztával (kanalas tésztával), tejes habarással. Került bele kevés őrölt pirospaprika is, hogy legyen egy kis pírja a levesnek, mert nálunk nem szerették, ha sápadt a színe. A böjti bablevest anyukám elmesélése alapján úgy készítettem, ahogy annak idején a dédnagymamám főzte. A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap 2 liter hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a sót, borsot, babérlevelet. Miután felforrt, közepes lángon 20 percig főzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, a gyökereket hosszában félbevágjuk, a hagymát egészben hagyjuk, majd a leveshez adjuk őket a fokhagymával együtt. Rászórjuk az őrölt pirospaprikát. Közepes lángon addig főzzük, míg a bab és a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor elkészítjük a kanalas tésztát. A tojást a vízzel felverjük, megsózzuk és hozzákeverjük a lisztet. Egy evőkanál oldalával szép hosszú, keskeny galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe. A habaráshoz a lisztet először kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradékkal felöntjük és a leveshez adjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. 10 perc pihentetés után tálalhatjuk a böjti bablevest.

http://izeskalandok.blogspot.com

8

FRANCIA HAGYMALEVES

Hozzávalók 6-8 adaghoz 8 dkg vaj 5 nagy fej hagyma (1 kg) 1,8 dl száraz fehérbor 1 liter víz 1,5 l marhahúsleves 1 babérlevél 1,5 evőkanál liszt 1 teáskanál friss kakukkfű

a tálaláshoz:

fejenként 1 nagyobb cipó sajt

A hagymát kettévágjuk, felszeleteljük, majd a vajon karamellizáljuk. Folytonos kevergetéssel aranybarnára pároljuk. (Vigyázzunk, oda ne égjen!) Hozzáadjuk a bort és 1 percig forraljuk vele, majd hozzáöntjük a vizet és a marhahúslevest, beletesszük a babérlevelet. Megszórjuk a liszttel, ezzel 2 percig forraljuk. Ha szeretjük a nagyobb hagymadarabokat a levesben, kiveszünk belőle néhányat és félretesszük. A levest összeturmixoljuk, visszatesszük bele a hagymadarabokat és további 20 percig forraljuk. Megszórjuk a friss kakukkfűvel. Nagyobb cipó tetejét levágjuk, belsejét kiszedjük. A tetejét megszórjuk kevés reszelt sajttal, megpirítjuk vagy grillezzük. A levest a cipóba szedjük, a tetejét rátesszük, megszórjuk még reszelt sajttal és tálaljuk. Tipp: ha szeretjük a tejszínes krémleveseket, ezt a levest próbáljuk ki tejszínes habarással is!

http://szepsegtar.blogspot.com

9

SAVANYÚ TOJÁSOS LEVES

Hozzávalók 1 evőkanál zsír 5 dkg liszt 1 l víz 3 dl tejföl (a savanyú a legjobb) 1 teáskanál pirospaprika 1-2 evőkanál ecet köménymag só 4 tojás

a zsemlegombóchoz:

1 zsemle 1 tojás 12 dkg liszt só 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld (elhagyható)

A zsírt felhevítjük, hozzáadjuk a köménymagot és hagyjuk, hogy kipattogjon. Megszórjuk a liszttel és világos színű rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzhelyről, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd felengedjük a hideg vízzel. Erre a műveletre azért van szükség, nehogy a pirospaprika a közvetlen hőtől keserű ízt kapjon. Elkeverjük és visszatesszük a tűzhelyre, jól kiforraljuk. A tejfölhöz néhány merőkanálnyit adunk a forró léből. Simára keverjük, majd hozzáöntjük a leveshez, így a tejföl nem csapódik ki benne. Ízesítjük sóval és az ecettel. A leves készítése közben lábasban vizet forralunk, amibe egy evőkanálnyi ecetet és egy teáskanálnyi sót teszünk. Amikor a víz már forr, egyesével beleütjük a tojásokat úgy, hogy mindig oda essenek, ahol a víz a legjobban zubog. Ekkor a tojások sárgáját a fehérje teljesen bevonja. Így főzzük 10 percig, amíg a tojások teljesen keményekké nem válnak. Szűrőlapáttal kiszedjük őket, jól lecsepegtetjük és a levesbe tesszük. A zsemlegombóchoz a zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Beleütjük a tojást, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól formázható, de nem túl kemény tésztát kapjunk. Ízesítjük sóval és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Gombócokat formálunk belőle és bő, forró, sós vízben kifőzzük. A leves mellé tálaljuk.

http://tucsokbogar.blogspot.com

10

SZEPESSÉGI BRINDZÁS KRUMPLILEVES

Hozzávalók 50-60 dkg krumpli 25 dkg brindza (juhtúró) 5 dkg (húsos) füstölt szalonna 2-3 gerezd fokhagyma snidling só bors őrölt pirospaprika kömény

Remek példa ez a leves arra, hogy a hagyományos konyhában miképp használták a helyben beszerezhető alapanyagokat. A Felvidék hűvösebb, hegyi klímáján a krumpli volt az egyik legfontosabb termény. A táj adottságai okán sok birkát legeltettek, így a juhtúró, a brindza is mindennapos alapanyag volt. Ezeket ötvözték ebben, a mi családunkban sok generációs hagyománynak számító ételben. Nem csak finom és tartalmas levesként, hanem kicsit több krumplival könnyű egytálételként is az asztalunkra kerülhet. Lehetőleg ne szétfövős krumplit válasszunk, de tegyünk bele egy nagyobbacskát a lisztesebb fajtából is! Utóbbi szétfőve sűríti a levesünket. Meghámozzuk a krumplit és egyforma méretű kockára vágjuk. A szalonnát is apróra vágjuk. A krumplit 1,2 liter, sóval és köménnyel ízesített vízben feltesszük főni. A vágott kockák méretétől függően 15-20 perc csendes forralás alatt puhul meg. Lehetőleg harapható maradjon, ne főzzük szét az egészet. A szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, és egy keverés után öntünk rá egy deci vizet, nehogy a paprika megkeseredjen. Belemorzsoljuk a juhtúrót, simára keverjük a vízzel, de nem forraljuk, nehogy leragadjon a serpenyőben. Amikor a krumpli megfőtt, hozzáöntjük a szalonnás juhtúrót és simára keverjük. Röviden összeforraljuk, és ízlésünknek megfelelő mennyiségű borsot darálunk rá. A tányérokon finomra vágott snidlinggel hintjük meg. Tipp: aki még tartalmasabbra készítené, az vágjon és azt megpirítva szórja a tányérba szedett leves tetejére.

http://jokaja.hu

kockákat barna kenyérből,

11

BRINDZALEPÉNY A FELVIDÉKRŐL

Hozzávalók 20 dkg markáns ízű juhtúró (brindza) 20 dkg vaj 30 dkg liszt 2 tojás tejföl só

Régi családi receptünk ez, a Szepességből elszármazott nagyanyám készítette rendszeresen. Eredetileg meleg előételként kínálható, de tartalmas leves után második fogásként, vagy egy csésze teával vacsoraként is megállja a helyét. Az előkészítése nem több 10 percnél, a többi a sütő dolga. A hozzávalókat kimérjük és tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tésztává gyúrjuk. Ha nem akarna összeállni, néhány kanál tejföllel megnedvesítjük a lisztet. A tésztát nem szükséges pihentetni, azonnal tepsibe tehetjük. Ehhez a művelethez nem szoktam a sodrófát elővenni, egyszerűen a tenyeremmel nyomkodom szét a tepsiben. A változó vastagsága miatt egyik része ropogósabbra, a másik puhábbra sül majd. Villa hegyével megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben ne púposodjon fel. A tojásfehérjéket tejföllel simára keverjük, és elkenjük a tészta tetején. 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje színesedni nem kezd. 10 percnél tovább nem szokott tartani. Ne süssük túl, mert ha kiszárad, nem olyan finom. Az ehetőre hűlt tésztát egyszerűen darabokra tördeljük és már tálalhatjuk is. Tipp: remek sör- vagy borkorcsolyának is. Ilyenkor durvára tört borsot és akár csilipelyhet is szórhatunk a tetejére.

http://jokaja.hu

12

CASSOULET

Hozzávalók 25 dkg fehér szárazbab 50 dkg sertéshús kockára vágva 2 nagy csirkecomb három darabba vágva 10 dkg füstölt húsos szalonna 25 dkg füstölt kolbász 1 nagy fej aprított vöröshagyma 2 gerezd zúzott fokhagyma 3 sárgarépa 1/2 póréhagyma 2 dl vörösbor 1 kis doboz paradicsompüré (71 g) 3 babérlevél 1 ág rozmaring 1 teáskanál kakukkfű 1 csokor petrezselyemzöld só bors 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanálnyi (liba)zsír + kevés a tál kikenéséhez

Fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia étel, nevét a főzőedényről, a cassole d'Issel-ről kapta. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, a következő recept egy a lehetségesekből. 25 dkg fehér babot beáztatunk egy éjszakára. Másnap fél liter vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel feltesszük főni fél órára. A római tálat beáztatjuk. A szalonnát, a kolbászt és a zöldségféléket nagyobb darabokra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A zsírt jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd az utóbbit kivesszük egy tányérra. Most a kolbászdarabokat sütjük körbe, azt is a tányérra tesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzátesszük a sertéshúst és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a répát és a pórét is. Beletesszük az összes húst, a fűszereket és a félig főtt babot a maradék levével együtt, összekeverjük. A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is; a folyadéknak látszódnia kell az edényben. Rászórjuk a zsemlemorzsát, letakarjuk. Hideg sütőbe tesszük, 200 fokra állítjuk, és nagyjából másfél-két óra alatt puhára sütjük. Közben érdemes 2-3-szor megnézni, hogy kell-e vizet aláönteni.

Tipp: másféle - sütőben használható - edényben is elkészíthető. Ebben az esetben a sütés közben többször ellenőrizzük a folyadék mennyiségét, biztosan többre lesz szükség. A sütés kezdetekor takarjuk le fedővel vagy alufóliával, és amikor az összetevők vajpuhák lesznek, süssük át kicsit fedő nélkül.

http://katakonyha.blogspot.com

13

CUKKINIS SPAGETTIFELFÚJT

Hozzávalók 4-5 adaghoz 25 dkg spagetti 2 evőkanál olívaolaj 2 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors ízlés szerint aprított bazsalikom, oregánó 2 közepes cukkini 1/2-1/2 piros és sárga kaliforniai paprika 15-20 szem fekete olajbogyó 10-15 szem koktélparadicsom 6 tojás 15 dkg kemény sajt 2 dl tejszín

a tál kikenéséhez:

kevés vaj vagy olaj

a díszítéshez ízlés szerint: kapribogyó koktélparadicsom olajbogyó

Könnyen elkészíthető húsmentes étel, számtalan zöldséggel variálható. Kiváló ötlet maradék tészta felhasználására. Gazdagíthatjuk sonkával, pirított húscsíkokkal is. A spagettit sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, al'dente módra, azaz haraphatóra, a belseje kicsit "roppanjon" a fogunk alatt, még úgyis sütni fogjuk. Leszűrjük. Közben az olajon megfuttatjuk a fokhagymát, hozzákeverjük az apró kockára vágott cukkinit és a kaliforniai paprikát, sózzuk, borsozzuk, 10-12 percig pároljuk. Levet fog ereszteni, nem kell hozzá víz, de néha keverjük meg. Kis ideig hűlni hagyjuk. Ezalatt lecsepegtetjük és felszeleteljük az olajbogyót, megfelezzük a koktélparadicsomokat, felverjük a tojást, lereszeljük a sajtot. A tojásban elkeverjük a tejszínt, a reszelt sajtot, és ezt is ízesítjük. A tésztához adjuk a tojásos masszát, a párolt zöldségeket, az olajbogyót és a paradicsomot. Finoman összeforgatjuk és kivajazott tálba terítjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben sütjük. Készülhet kis tálkákban, ebből legalább 10 db kell, de tehetjük 28 x 20 cm-es hőálló tálba is. A sütési idő a kis tálakban 20 perc, a nagyobb tálban sütve 30-35 perc. Nem kell túlsütni, ha a tojás megszilárdult, kész az étel. Forrón tálaljuk kockákra vágva, friss zöldséggel díszítve vagy előételként a kis tálkákban.

http://zamatesillat.blogspot.com

14

HALGOLYÓCSKÁK

Hozzávalók 1 kg konyhakész apró hal 1 babérlevél 1 sárgarépa 1 krumpli 1 zsemle 1 kisebb hagyma 2-3 gerezd fokhagyma 2-3 tojás zsemlemorzsa só bors lenmag szezámmag

a sütéshez: olaj

Az apró halat átmossuk, kuktába tesszük, enyhén megsózzuk. Mellédobjuk a babérlevelet és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. A kuktát lefedjük és a sípolástól számítva 1 órán át főzzük. Végül leöntjük róla a vizet és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk és összetörjük. A sárgarépát és a krumplit meghámozzuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A kihűlt halat kézzel szétmorzsoljuk és összevegyítjük a többi hozzávalóval. Hozzáütjük a tojást is, sózzuk, borsozzuk, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy nem túl kemény, de jól formázható masszát kapjunk belőle. Az olajat felforrósítjuk. A masszából kis golyókat formázunk, zsemlemorzsával vegyített len- és szezámmagban meghempergetjük, majd forró olajban szép pirosra sütjük őket. Szalmakrumplival, káposztás csalamádéval vagy valamilyen friss salátával tálaljuk.

Tipp: a halgolyókat készíthetjük halfiléből is, ebben az esetben a halat nyersen ledaráljuk, majd ugyanúgy dolgozunk vele tovább, mint a főtt apró hallal.

http://edithreceptjei.blogspot.com

15

MAROKKÓI MARHAPÖRKÖLT

Hozzávalók 4 személyre 25 dkg marhacomb 1 dl paradicsompüré 1/2 dl víz 1 nagy sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál kacsazsír 2 teáskanál fahéj 4 teáskanál koriander 1/2 teáskanál őrölt csilipor 2 teáskanál pirospaprika 6 szem kimagozott datolya

A marokkói konyha nagyon változatos, arculatát a más nemzetekkel való kölcsönhatások formálták ilyenre. Jellegzetességét a változatosan felhasznált mediterrán zöldségek, gyümölcsök sokasága, a különféle magvak és a szinte végtelen számú fűszer adja. A marokkói pörkölthöz felhasznált húsok mindenfélék lehetnek, kezdve a bárányhústól egészen a tevéig. Én a marhát választottam jellegzetes aromája miatt, mellyel kiválóan harmonizálnak a pörköltben főszerepet betöltő illatos fűszerek. A pörkölt megkoronázása a datolya, amely krémesen puhára fő, édes ízfelhőket képezve a pikáns pörköltben. Megtisztítjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a répát, majd apróra vágyjuk, és kacsazsíron alacsony lángon dinszteljük. Erre jön az ujjnyi szeletekre vágott marhahús, amelyet először nagy lángon sütünk. Nagyjából 10 perc elteltével megszórjuk a korianderrel, a fahéjjal, az őrölt csilivel és a pirospaprikával, majd folyamatos keverés közben alacsony lángon főzzük további 3 percig. Ekkor ráöntjük a paradicsompürét, a vizet, és közepes lángon főzzük további 10 percig. Végül hozzáadjuk a cikkekre vágott datolyát, és lefedve kis lángon főzzük még 5 percig. Tipp: paleolit étrendben önmagában, savanyúsággal, salátával vagy esetleg paleo kenyérrel ajánlom. Aki nem diétázik, fogyaszthatja kuszkusszal.

http://pocakpanna.blogspot.com

16

MATRÓZHÚS PÁRIZSI MÓDRA Hozzávalók

a húshoz:

70 dkg bélszín (az a része, amit már nem lehet szeletelni) 12,5 dkg zsír 2 dkg liszt 2 dkg paradicsompüré 10 dkg vöröshagyma 1 dl vörösbor só törött bors

a barnamártáshoz:

50 dkg marhacsont 5 dl csontlé 5 dkg zsír 8 dkg liszt 2 dkg cukor 10 dkg fehérrépa 10 dkg sárgarépa 5 dkg zeller 5 dkg vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg paradicsompüré 2 dkg gomba 1 dl vörösbor só 8-10 szem egész bors 1 babérlevél 2-3 szál kakukkfű

a habart tojáshoz:

10 tojás 1 dl tejszín 10 dkg vaj só snidling vagy petrezselyemzöld

A barnamártáshoz a zöldségeket megtisztítjuk és felszeleteljük. A csonttal együtt a zsír egy részében jól lepirítjuk. Hozzáadjuk az egész borsot és a babérlevelet. Felöntjük kevés csontlével, megsózzuk és főzzük. A maradék zsírban a cukrot aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és barna színű rántást készítünk belőle. Berántjuk vele a levet, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a kakukkfüvet. Felöntjük a vörösborral, és 4-5 óra alatt jól kiforraljuk. Ha nagyon besűrűsödne, akkor a csontlével felengedjük. Amikor kész, a csontokat eltávolítjuk belőle, a zsírt leszedjük a tetejéről, végül átszűrjük. A húst ceruza vékonyságú csíkokra vagdossuk. Sózzuk, majd megforgatjuk a lisztben. A vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a húsdarabokat, és erős tűzön rázogatva, kevergetve gyorsan megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a barnamártás egy részét, felöntjük a vörösborral. Törött borssal ízesítjük, néhány perc alatt jól kiforraljuk. Nem szabad sokáig forralni a mártásban, mert a hús megkeményedik. A habart tojáshoz az egész tojásokat jól összekeverjük a tejszínnel, sóval ízesítjük. Vízgőz fölött egy edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáöntjük a tojásos keveréket. Habverővel addig kevergetjük, amíg rántotta sűrűségű tojás nem lesz belőle. Azonnal tálaljuk. Tálalásnál a habart tojást előmelegített tányér közepére halmozzuk, apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemzölddel díszítjük. A tojás köré tesszük a matrózhúst. Külön tányéron rizsköretet adunk hozzá.


17

PADLIZSÁN KÖMÉNYES RIZZSEL

Hozzávalók 1 nagyobb padlizsán 4 evőkanál olaj 1 kávéskanál só 1/2 kávéskanál őrölt bors 1/2 teáskanál őrölt köménymag 1 zöldpaprika kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva 1 fej vöröshagyma apróra vágva 3 paradicsom apróra vágva 20 dkg barna rizs 1/2 -1 l zöldséglé

A francia konyha gyakran használ padlizsánt, de nem csupán a klasszikus ratatouille-ban, hanem más formában elkészítve is. Az alábbi ételben szintén paradicsommal együtt szerepel, remek ízkombinációt alkotva. A padlizsánt meghámozzuk és kis kockára vágjuk. Megsózzuk és borsozzuk, majd az olajon átforgatjuk. 1-2 perc múlva hozzátesszük a zöldpaprikát, a hagymát, a paradicsomot, a köménymagot és az előzetesen megmosott és lecsepegtetett rizst. Ráöntjük a zöldséglevet. Lefedve nagyjából 40 percig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

18

PIZZASZENDVICS

Hozzávalók

a tésztához:

40 dkg kenyérliszt 2 dkg élesztő 2,5 dl langyos víz 1 teáskanál cukor 1 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál só

a töltelékhez:

10 dkg mini mozzarellagolyó 8 szelet sonka (olasz felvágott vagy szalámi) 4-6 szem koktélparadicsom

a pizzaszószhoz:

1 kis doboz sűrített paradicsom 1/2 dl olaj 1/2 dl víz 2 teáskanál cukor 2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma 1 teáskanál mediterrán fűszerkeverék

A pizzatésztához a lisztet dagasztótálba tesszük, közepébe kis fészket képezünk. Beletesszük a cukrot, majd rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük 1 dl langyos vízzel és hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a tészta többi alapanyagát és jól kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük, ezalatt elkészítjük a pizzaszószt. A vöröshagymát az olajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a cukrot, ízesítjük a mediterrán fűszerkeverékkel. Felengedjük a vízzel, végül pár perc alatt összeforraljuk, majd hűlni hagyjuk. A tésztát átgyúrjuk, 8 részre osztjuk és mindegyiket nagyon vékonyra kinyújtjuk. Száraz serpenyőben mindegyik tésztadarab egyik oldalát megsütjük. A sütés ideje alatt a tészta teteje szépen felhólyagosodik. Paninisütőbe vagy kontaktgrillbe helyezzük az egyik tésztát, a megsült felével felfelé. Megkenjük a pizzaszósszal, rárakjuk a sonkát, a félbevágott paradicsomokat és a mozzarellát. A tetejére teszünk még egy tésztadarabot a sületlen felével felfelé. Rácsukjuk a sütő tetejét és 8-10 perc alatt szép aranybarna csíkosra sütjük. Ha nincs paninisütőnk, akkor az előkészített, megtöltött szendvicseket grillező serpenyőbe helyezzük. A tészta tetejét fedővel lenyomjuk, amikor az alsó fele megsült, akkor átfordítjuk, végül a másik felét is jól átsütjük. Salátával tálaljuk.


19

SÁRGABORSÓ-FŐZELÉK KRUMPLIVAL

Hozzávalók 2-3 adaghoz 1 bögre (2,5 dl) sárgaborsó 3 bögre víz 50 dkg krumpli 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj 1 csapott teáskanál só 1 kis csokor friss vagy 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld 1 teáskanál őrölt pirospaprika 1 csapott kávéskanál őrölt köménymag 1 kávéskanál természetes folyékony füst (elhagyható) 10-20 dkg füstölt sajt, pl. parenyica, különösen a héja (elhagyható)

A hagyományos ízek kedvelőinek ajánlom ezt a húshagyó, ám igen laktató fogást. Mivel a sárgaborsó és kisebb mértékben a rövid lével főzött krumpli is besűrűsödik magától, így elhagyható mindenféle egyéb sűrítés. Így - nem mellesleg egészségesebb, a liszt helyett a tartalomtól sűrű és kiadós ételt tehetünk az asztalra. A sárgaborsót feltesszük a vízben főni. Meghámozzuk és kockára vágjuk a krumplit, majd ezt is a borsóhoz adjuk. Forrás után kis lángon, lefedve puhára főzzük, nagyjából fél óra alatt. Szükség esetén pótoljuk a levét, viszont nem kevergetjük, különben a borsó idő előtt szétesik, és így könnyen odaég az alja. A végén hozzáadjuk az olajat és a fűszereket, és most már alaposan megkeverjük. A borsóból és a krumpliból szétmegy annyi, hogy főzelékállagúra sűrítse az ételt. Önállóan is finom (így vegán), de darabolhatunk rá füstölt sajtot feltétnek (így már lakto-vegetáriánus fogás). Tipp: a folyékony füst reformélelmiszereket árusító boltokban szerezhető be. Nélküle is finom, de aki igényli a húsos jelleget az ízében, így fogja szeretni igazán.

http://dulmina.blogspot.com

20

SAVANYÚ KRUMPLIFŐZELÉK TOJÁSSAL

Hozzávalók 1,5 kg krumpli 1 közepes fej vöröshagyma 4-6 tojás 2-3 babérlevél só bors 3 evőkanál olaj 4 dkg liszt 1 teáskanál édes pirospaprika 2 dl tejföl ecet ízlés szerint

A megtisztított krumplit kis kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Fazékba tesszük a krumplit, a babérlevelet és a hagyma felét. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedőt teszünk rá, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, félpuhára főzzük. Közben - kis lábosban - a rántáshoz felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a lisztet, 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Hozzátesszük a maradék hagymát, kevergetjük még 4-5 percig, amíg a hagyma is kissé meg nem pirul. Végül a paprikát is beleszórjuk, azonnal felöntjük 1 dl hideg vízzel, simára kavarjuk, félretesszük. Amikor a krumpli félig megfőtt, a tojásokat feltörjük és egyenként beleengedjük a főzőlébe, egymás mellé. A lángot kisebbre vesszük, az edényt lefedjük, 10-15 perc alatt a tojások is megfőnek. Amikor szilárd a tojásfehérje, hozzáöntjük a kevés főzőlével felengedett rántást, a tejfölt, kevés ecetet, és óvatosan elkeverjük a fazék tartalmával. Megkóstoljuk, ha kell, még ízesíthetjük sóval és borssal, illetve hígíthatjuk vízzel, ha túl sűrű lenne. Még 10 percig lassan főzzük lefedve. Tipp: érdemes a főzeléket vastagabb aljú edényben főzni vagy lángelosztót tenni a fazék alá, mert könnyen odaéghet!


21

SUSHI Hozzávalók bambusz alátét 25 dkg sushi rizs vagy kerek szemű rizs 4 db nori (algalap) víz 1 evőkanál cukor 3 evőkanál rizsecet 1 teáskanál só

a töltelékekhez:

lazac surimi bébikukorica avokádó szójaszósz wasabi

Bár a japán szakácsok akár hosszú évekig is tökéletesítik technikájukat, már-már művészi szintre emelve azt, nem kell megijednünk a sushi készítésétől. Alapszinten bárki elsajátíthatja ennek a remek és egészséges japán ételnek az elkészítését. A sushinak több típusa is van, most a legismertebb, és talán a legegyszerűbb maki sushi elkészítését mutatjuk be, lépésről lépésre. A rizs elkészítése veszi igénybe a legtöbb időt. A keményítő eltávolítása végett alaposan át kell mosnunk egy nagy tálban, míg tiszta nem lesz a víz, de legalább 10-12-szer biztosan. Közben kezünkkel óvatosan dörzsölhetjük is. Ezután a rizst lehetőleg teflonos, nagyobb edényben tesszük fel főni másfélszeres vízben, forrás után lefedve 7-8 percig közepes lángon, majd 15 percig takarékon főzzük. Fontos, hogy a fedőt ne emelgessük, a rizst ne kevergessük. A tűzről levéve letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hűlni hagyjuk 20 percen keresztül. Közben elkészítjük az ecetes öntetet (rizsecet, cukor, só), és ezzel locsoljuk meg a rizst, majd alaposan elkeverjük. Ne ijedjünk meg, ha túlzottan ragacsos, hisz a sushinál pont ez a jó! A rizst teljesen kihűtjük, ezt leggyorsabban úgy érjük el, ha egy nagy tálra, tálcára szétterítjük. A nori lapokat érdemes elfelezni, különben hatalmas tekercseket kapunk, amiket nehéz egy falatra megenni. A bambuszra helyezett algalapon egyenletesen eloszlatjuk a rizst úgy, hogy a tetején nagyjából 1 cm-es rész maradjon csak szabadon. Ezt a műveletet vizes kézzel végezzük, mert a rizs nagyon ragad. (Érdemes kis tálkában vizet tenni magunk mellé.) A vékony csíkokra szeletelt tölteléket a rizs alsó harmadára helyezzük, így fog majd a tekercs közepére kerülni. A bambuszt kicsit megemelve elkezdjük feltekerni a norit. Próbáljuk minél szorosabbra és formásra. A formán utólag még görgetéssel tudunk igazítani. Ha a tekercs végénél nem akar a nori összetapadni, nedves kézzel átsimítjuk és átgörgetjük újra. A tekercseket vizes késsel 5 egyforma nagyságú darabra vágjuk. Így a 8 tekercsből 40 darab maki sushit kapunk. Ha igazán szép makikat szeretnénk, levágjuk a tekercsek két végét. Wasabival, szójaszósszal és pácolt gyömbérrel tálaljuk. Tipp: a töltelékek kiválasztásánál legyünk bátrak, nézzük meg akár japán éttermek étlapjait is. A variációk száma itt is szinte végtelen. A tofutól kezdve, a gombán át, akár kacsamellet is tekerhetünk a maki sushiba.

http://falatnyiorom.blogspot.com

22

SZÉKELYKÁPOSZTA NYERSEN

Hozzávalók 2 személyre 25 dkg savanyú káposzta

a szafthoz:

1 kisebb paradicsom 1 paprika 1/4 fej lila hagyma (ez nem annyira erős) 1 teáskanál pirospaprika csipet bors csipet őrölt kömény kevés víz

a gombóchoz:

15 dkg napraforgómag 2 evőkanál arany lenmag (a barna is jó, csak akkor pöttyös lesz a gombóc) 1 gerezd fokhagyma csipet só, bors, pirospaprika

a tejfölhöz:

15 dkg napraforgómag 5 dkg kesudió (ettől kicsit krémesebb lesz) csipet só 1 teáskanál méz 1 teáskanál citromlé kevés víz

A napraforgómagot tiszta vízbe áztatjuk legalább 1 órára. Leöblítjük, szűrőben lecsöpögtetjük, ezután lehet nyersen felhasználni. (Az áztatás során az enzimgátló anyagok lebomlanak, így könnyebb az emésztésük.) A savanyú káposztát lemossuk, kinyomkodjuk. A szafthoz valókat turmixgépben simára keverjük, annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű, mártás állaga legyen. Összekeverjük a káposztával és szétterítjük egy tál alján. A gombócokhoz a napraforgómagot aprítógépben megkeverjük, hozzáadjuk a lenmagot (ez tölti be a tojás szerepét, ettől fog összeállni), a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Gombócokat formázunk belőle és a káposzta tetejére rakosgatjuk. A tejfölhöz a hozzávalókat turmixgépben simára keverjük. Az ízesítésnél ne a tejföl ízét célozzuk meg, inkább matt, édes legyen, mint savanyú. Így fog jól illeni a káposztához. Annyi vizet teszünk hozzá, hogy tejfölszerű, kicsit folyékony állaga legyen. A felét rácsurgatjuk a gombócokra, másik felét pedig külön tálaljuk a káposzta mellé. A tetejét megszórhatjuk pirospaprikával. Megjegyzés: a képen látható, házi készítésű savanyú káposztában más zöldségek is vannak: sárgarépa, brokkoli, paprika.

http://gittarawfood.blogspot.com

23 9

SZÓJASZÓSZOS HALSZELETEK

Hozzávalók 4 személyre 80 dkg vastagabb halfilé (harcsa, ponty) só bors csilipor 2 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál a tepsi kikenéséhez 1 teáskanál méz 3 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál citromlé 3 evőkanál száraz fehérbor vagy víz

a tálaláshoz:

citromszeletek

Nem szaftos, de pikáns, igazán jóízű halétel. Ráadásul nagyon gyorsan, nagyjából fél óra alatt elkészül. Kis lábosban összeolvasztjuk az olajat, a mézet, a szójaszószt, a citromlevet, a bort és egy pici sót. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A halból 8 keskenyebb szeletet vágunk, kicsit sózzuk és bővebben borsozzuk. Aki szereti a csípős ízt, kevés csiliport is szórhat rá. Kiolajozunk egy tepsit, belesorakoztatjuk a halakat. Mindegyik filédarabra kanalazunk egy szűk evőkanálnyi öntetet, majd megfordítjuk a haldarabokat, és a maradék öntetet elosztjuk a tetején. Sütőbe tesszük, 15-20 percig sütjük. Párolt rizzsel és citromszeletekkel tálaljuk. Tipp: fontos, hogy a halat csak közvetlenül sütés előtt sózzuk meg egy kicsit, hogy benne maradjon a nedvesség. Akkora tepsit vagy jénai edényt használjunk az elkészítéséhez, amelybe lazán, egymás mellé rakva, épphogy beleférnek a halszeletek. Ellenkező esetben szétfolyik a mártás, és a hal nem tudja beszívni azt.


24

SZTRAPACSKA

Szepességből elszármazott nagyszüleim asztalán rendszeresen megfordult ez a régi ízeket idéző étel. A népi konyha jellegzetes fogása, egyszerű és laktató. Kizárólag helyben megtermő, ott készülő alapanyagokat használ. Nevének érdekessége, hogy szlávos csengése ellenére épp a felvidéki részeken nem ezen a néven ismerik. Sokfélével találkoztam már, az egészen egyszerű és a szinte luxus változatával is. Számomra ez a recept idézi nagyanyám konyhájának egykori ízeit. Hozzávalók 50 dkg krumpli 2 tojás 50-60 dkg liszt 25 dkg markáns ízű juhtúró füstölt szalonna finomra gyalult savanyú káposzta lila hagyma só bors tejföl

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és finom reszelőn lereszeljük. Ha öreg, kissé fonnyadó krumplit kaptunk, azt rögtön használhatjuk is. Az újkrumplit megsózzuk, szűrőbe tesszük, és hagyjuk fél órán át kicsöpögni. Ráütjük a tojásokat, megsózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrűbb galuskatésztát kapjunk. Közben nagyobb fazékban sós vizet forralunk. Amíg felforr, kockázott szalonna zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük a zsírból és félretesszük. A felforrt, de nem zubogó vízbe beleszaggatjuk a galuskákat. Az apró lyukú galuskaszaggatók nem használhatók, mert a szálasra reszelt krumpli miatt nem megy át rajta a tészta. A legbiztosabb késsel, deszkáról szaggatni, ami korántsem akkora varázslat, mint amennyire sokan félnek tőle. Amint az első adag galuska feljött a víz színére, akkor még két percig főzzük, majd szűrőkanállal tálba szedjük és locsolunk rá a szalonna zsírjából. A juhtúrót néhány kanál forró főzővízzel simára keverjük és rétegenként a galuskára locsoljuk. Így nem kell sokat keverni, nem törik össze a galuska. A tányéron megszórjuk rövidre vágott savanyú káposztával, vékonyra szelt lila hagymával, és a félretett szalonnapörccel. Egy jó kanál tejföllel koronázzuk meg.

http://jokaja.hu

25

TABBOULEH

Hozzávalók 15 dkg bulgur 3-4 szál újhagyma 5-6 koktélparadicsom fél kígyóuborka 1 nagy csokor petrezselyemzöld olívaolaj só bors 1/2 citrom leve 1 teáskanál fahéj

Ez a libanoni petrezselyemsaláta nemcsak gyors és finom, hanem egészséges is. Bulgurból készül, ami rendkívül jól variálható búzatöret. Bioboltokban, nagyobb élelmiszerboltokban kapható. A bulgurt leöntjük annyi forrásban lévő vízzel, amennyi ellepi. Megsózzuk, majd lefedjük. 15-20 perc alatt magába szívja a vizet, ezáltal megpuhul. (Ha mégis marad alatta víz, akkor azt leöntjük róla.) Ez idő alatt a megtisztított zöldségeket apróra felkockázzuk, a paradicsomokat ki is magozzuk, az újhagymát felkarikázzuk. A megpuhult bulgurhoz hozzákeverjük a zöldségeket, fűszerezzük fahéjjal, borssal, sóval, majd meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével. Végül hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. Hidegen és melegen is nagyon finom. Nem csak köretként, hanem önálló fogásként is fogyasztható. Tipp: mentával, csilipaprikával és fokhagymával még különlegesebbé tehetjük a salátát.

http://falatnyiorom.blogspot.com

26

ANGEL FOOD CAKE

Az angyalok süteménye könnyű, piskótaszerű tészta, Amerikában méltán népszerű. Vanília- vagy csokoládéöntettel, fagylalttal és gyümölcsökkel tálalják. Nagyon finom, azonkívül jó lehetőség a felhalmozódott tojásfehérjék felhasználására. Hozzávalók 2 db 30 x 11 x 7 cm méretű formához 17 dkg finomliszt 2,5 evőkanál étkezési keményítő 13+7 dkg porcukor csipet só 1 teáskanál sütőpor 12 tojásfehérje (4,2 dl) 1 teáskanál citromlé 1,5 teáskanál vaníliakivonat 20 dkg vörös áfonya vagy málna, szeder, eper, cseresznye 1 dl narancslé 2 evőkanál cukor

Először a tölteléket készítjük el. A fagyasztott vagy friss gyümölcsöt a cukorral és a narancslével együtt feltesszük főni. Nagyjából 5-8 perc alatt besűrűsödik, ekkor levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A piskótához összeszitáljuk a lisztet, a keményítőt, 7 dkg porcukrot, a sót és a sütőport. A tojásfehérjéket felverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a citromlevet, majd kanalanként a megmaradt porcukrot is. Tovább verjük, amíg a hab kemény nem lesz. 2-3 adagban rászitáljuk a lisztes keveréket, majd beleforgatjuk óvatosan, hogy ne törjük össze a habot. A dobozforma vagy kuglófsütő előkészítésénél fontos, hogy NE zsírozzuk ki. Bármilyen formát használunk, az legyen fémből készült (a szilikonos nem jó), illetve a kapcsos tortaforma is megfelel a sütésre. Kizárólag a forma alját béleljük ki sütőpapírral. A formába kanalazzuk a massza felét, rásimítjuk a gyümölcsös tölteléket, majd villával márványozzuk. Erre kerül a tészta másik fele. Ezt nem szükséges elsimítani, inkább maradjon kissé kócos, hullámos a felülete. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Ekkor a felületén a kis habcsúcsok barnulni kezdenek és ha ujjunkkal kissé megnyomjuk, rugalmasnak találjuk a tésztát. Amint kivesszük a formát a sütőből, megfordítjuk fejjel lefele, így hagyjuk teljesen kihűlni, nagyjából 1 órán keresztül. Ha kuglófsütőt használunk, ezt ráfordíthatjuk egy borosüveg nyakára, a lényeg, hogy alulról szellőzhessen a tészta. Ha dobozformát használunk, a két végén tegyünk a forma alá valamit, ami kissé megemeli. Miután kihűlt, a tészta széleit késsel ellazítjuk a forma falától, majd kiborítjuk a piskótát. Porcukorral megszórjuk, gyümölcsökkel, különböző szószokkal, csokoládéval dekorálhatjuk.


27

APPLE PIE

Hozzávalók

a tésztához:

30 dkg finomliszt 22 dkg vaj (darabolva) 3 dkg kristálycukor csipet só 5 evőkanál jéghideg víz

a töltelékhez:

5 nagy alma 12 dkg barna cukor 1/2 teáskanál fahéj 1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió 1/2 citrom leve 3 dkg vaj (darabolva)

a kenéshez:

1 tojássárgája 1 evőkanál tej

Ez a sütemény az amerikaiak almás pitéje, egyszerű linzertészta, finoman fűszerezett almatöltelékkel. A tészta hozzávalóit tálban összegyúrjuk, fóliába tesszük, és a hűtőben pihentetjük 30 percen keresztül. Kivajazunk egy 26 cm-es piteformát. A lehűlt tészta kétharmadát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát és visszatesszük a hűtőbe. A töltelékhez az almákat meghámozzuk. Eltávolítjuk a magházukat, felvágjuk vékony szeletekre, és meglocsoljuk a citromlével. A cukrot, a fahéjat és a szerecsendiót elvegyítjük, rászórjuk az almaszeletekre és óvatosan átkeverjük. Előbb az almás keveréket osztjuk el a formában, majd pedig a vajdarabkákat a tetején. A maradék tésztát kinyújtjuk a forma méretére, és befedjük vele a tölteléket. Körben a forma szélén összenyomkodjuk az alsó tésztával, majd a tetejébe két kis lyukat fúrunk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel és megkenjük vele a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 40-45 percig. Langyosan tálaljuk, adhatunk hozzá tejszínhabot is.


28

BABA AU RHUM

A Rum baba a mai napig az egyik legnépszerűbbnek tartott francia sütemény, noha eredete XV. Lajos apósáig, Stanislas Leszczynski lengyel királyig nyúlik vissza. A király híres volt az édességek, azon belül is a keleti ízek iránti vonzódásáról, valamint az ezekkel folytatott kísérletezéséről. Mézédes, ragacsos, finom kreációját Ali babáról nevezte el. Hozzávalók

a tésztához: 12 dkg aszalt áfonya 1 evőkanál rum 1 dl gyümölcstea 1 narancs és 1 citrom reszelt héja 4,5 g szárított élesztő (több, mint 1/2 zacskónyi) 1 dl tej 15 dkg vaj 12 dkg cukor + 1 kávéskanálnyi 3 tojás 30 dkg finomliszt csipet só

a sziruphoz:

2 dl víz 15 dkg cukor 75 ml rum 1 narancs reszelt héja 1,5 teáskanál vaníliakivonat vagy 1/2 vaníliarúd kikapart belseje

a mázhoz:

2-3 evőkanál baracklekvár 2 evőkanál rum

Az aszalt áfonyára ráöntjük a rumot és annyi ízesítetlen gyümölcsteát, amennyi éppen ellepi. Pár órán át áztatjuk. A langyos tejben elkeverünk 1 kávéskanál cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. (Ez nagyjából 10-15 perc.) Ezalatt kimérjük egy tálba a cukrot, rá a lisztet és a sót. A liszt közepébe kialakított mélyedésbe beleöntjük az élesztős tejet. Rászórunk oldalról a lisztből, és letakarva pihentetjük 20 percig. Közben megolvasztjuk a vajat, a tojásokat pedig villával kissé összehabarjuk. Az idő leteltével a masszához adjuk a langyos vajat, a tojásokat, a citrusok héját és az alaposan lecsepegtetett áfonyát. Fakanállal alaposan kidolgozzuk a tésztát, míg hólyagos nem lesz. Keverhető, viszonylag sűrű masszát kapunk, ami még nem áll össze gombóccá. 1 órán át letakarva kelesztjük. Megfőzzük a szirupot: a vizet a cukorral, a narancs héjával és a vaníliával kevergetve felforraljuk. 10 perc után elkezd besűrűsödni, ekkor már jó. Kihűtjük, majd a rumot hozzákeverjük. Előkészítjük a formákat, 12-16 süteménnyel számolhatunk. Süthetjük klasszikus baba-formában, de a muffinforma is megfelelő. Ennek mélyedéseit duplán összehajtott alufóliával oldalról meg is magasíthatjuk, így a hagyományos babaformát kapjuk majd. A mélyedéseket alaposan kivajazzuk, kivéve, ha szilikonformát használunk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formákat félig megtöltjük a tésztával, és kelni hagyjuk 15-25 percig, míg legalább a 3/4-éig felemelkedik. Még sütés közben is kelni fog! A 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt elkészül, szép aranybarna színű lesz. Rácsra helyezzük hűlni a süteményeket, alá peremes tálat teszünk. Vastag tűvel megszurkáljuk mindegyiket és a sziruppal jól megöntözzük. (A lecsepegett maradékot újra felhasználhatjuk.) Miután a sűrű, édes folyadékot jól magukba szívták a babák, elkeverjük a lekvárt a rummal. (Ha túl sűrű lenne a baracklekvár, akkor fel kell főzni előtte kevés vízzel.) Ecsettel körben és oldalt bekenjük a süteményeket vele, majd hagyjuk egy ideig szikkadni. Tipp: tálalhatjuk tejszínhabbal vagy vaníliával és kevés cukorral ízesített mascarpone krémmel, díszíthetjük reszelt narancshéjjal.

http://zamatesillat.blogspot.com

29

BROWNIE

Hozzávalók 25 dkg vaj 20 dkg keserű csokoládé 38 dkg cukor 1 teáskanál vaníliakivonat csipet só 4 tojás 20 dkg cukrozatlan kakaópor 20 dkg finomliszt 1/2 zacskó sütőpor 10 dkg csokoládécsepp, vagy darabolt étcsokoládé (lehet fehér csokoládé is)

a tálaláshoz:

fagylalt vagy tejszínhab

A brownie Amerikában közkedvelt desszert. Tömény, édes és nagyon csokoládés. Ez a változat nem annyira édes, mert édességéhez csak a cukor járul hozzá, a csokoládé és a cukrozatlan kakaópor tompítja azt. A vajat és a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd kicsit kihűtjük. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, ezt géppel is végezhetjük. A sütőt 180 fokra melegítjük. Nagyjából 30 x 25 cm-es sütőedényt kibélelünk sütőpapírral, a masszát beleöntjük. Tetejére szórjuk a darabolt csokoládét, majd a sütőbe téve 25-30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, de ne süssük túl, ne száradjon ki a süteményünk. Tálaláskor kockára vágjuk vagy virágformával szúrjuk ki. Adhatunk mellé fagylaltot vagy tejszínhabot. Tipp: ebből a süteményből süssünk rögtön dupla adagot, mert jól fagyasztható. Remek alapja lehet poharas desszerteknek vagy sütés nélküli tortáknak, ledarálva pedig kókuszgolyó készülhet belőle.


30

CRÈME BAVAROISE

Ez az édesség nálunk bajor krém néven is ismert. Könnyű, habos desszert, melynek elkészítése megéri a ráfordított időt és energiát. Ha felnőtt társaságnak készítjük, keverhetünk a krémhez narancslikőrt vagy bármilyen más alkoholt, illetve társíthatjuk gyümölcsszósszal is. Hozzávalók 5 lapzselatin 1 vaníliarúd 5 dl zsíros tej 4 tojássárgája 10 dkg cukor 2,5 dl tejszín

a szószhoz:

30 dkg málna 10 dkg cukor 1 lapzselatin

a tálaláshoz:

reszelt csokoládé

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. (Mind a hat lapot, ami a krémhez és a málnához kell!) A tejet a hosszában felvágott vaníliarúddal és annak kikapart magjaival melegítjük, de nem kell felforralni! A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, majd gőz felett folyamatosan kevergetve, a langyos tejet apránként hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. 5 beáztatott zselatinlapot a vízből kiszedünk, kinyomkodjuk, és a még meleg krémhez adjuk. Csomómentesre keverjük és félretesszük hűlni. Elkészítjük a málnaszószt, azaz a málnát 10 dkg cukorral összefőzzük, majd átpasszírozzuk, hogy ne maradjon benne mag. A maradék beáztatott zselatinlapot kinyomkodjuk és hozzákeverjük. Amikor a vaníliakrém már csak langyos, kemény habbá verjük a tejszínt, és óvatos mozdulatokkal a krémhez forgatjuk. Tálalhatjuk pohárba szedve, kihűtve, majd a málnaszószt rácsorgatva. Rétegezhetjük úgy, hogy a pohár aljára adagolt málnaszószt a hűtőben megdermesztjük, majd a krémet óvatosan rákanalazzuk. Ezt úgy oldjuk meg, hogy a málnaréteg fölé egy kanalat tartunk, erre öntjük nagyon óvatosan a vaníliakrémet. Ezzel a technikával lassíthatjuk, illetve megakadályozhatjuk a krém és a málnaszósz keveredését. Tetejét megszórhatjuk reszelt csokoládéval is.

Tipp: impozánsan tálalhatjuk, ha a poharakat ferdén beleállítjuk egy nagyobb tálba vagy dobozba. Először a málnaszószt öntjük a poharakba, hűtőben dermesztjük, majd a vaníliakrém kerül rá, így tesszük vissza a hűtőbe. A krém dermedése után, tálalás előtt, díszíthetjük tetszés szerint.


31

CRÈME BRULÉE Hozzávalók 4 adaghoz 1 5 3 5

vaníliarúd dl tejszín tojássárgája dkg kristálycukor

tálaláskor a tetejére:

2-4 dkg kristálycukor

"Égetett krém", azaz tejszínes-tojásos vaníliakrém roppanós karamelltetővel. A sütőt 150 fokra melegítjük. Tepsibe vagy lábasba annyi forró vizet öntünk, hogy a belehelyezett felfújtformák (szufléformák) feléig érjen. A sodóhoz a tejszínt melegíteni kezdjük. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk és kikaparjuk belőle a magokat, majd mind a magokat, mind a rudat a tejszínhez adjuk. A tejszínt melegítjük tovább, de forralni nem kell! Pár perc után levesszük a tűzről és lefedve félretesszük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral. Ha a tejszín kissé visszahűlt, eltávolítjuk belőle a vaníliarudat, majd hozzákeverjük a cukros tojássárgákhoz. Egyenlően elosztva a formákba öntjük. A formákat a vízzel töltött edénybe helyezzük, majd így tesszük a sütőbe. 35-45 perc alatt készre sütjük, azaz kocsonyás állagú krémet kell kapnunk. Kihűtjük, majd tálaláskor rászórjuk a kristálycukrot, és grill alatt vagy szakácsfáklya segítségével a cukrot rápirítjuk a tetejére. (A cukorréteg ne legyen se túl vastag, se túl vékony a krém tetején, mert az igazi créme brulée fokmérője a pontosan eltalált, nem túl kemény, nem túl vékony cukorréteg!)

CRÈME CARAMEL

Hozzávalók 4 adaghoz

a karamellhez:

10 dkg kristálycukor

a krémhez: 5 2 1 6

dl tej tojás vaníliarúd kikapart magjai dkg kristálycukor

Ez a finomság pedig a borított karamellöntetes puding. A krémhez a tojásokat a cukorral elkeverjük, a tejet apránként hozzáöntjük és beletesszük a vaníliarúd kikapart magjait is. A kristálycukrot lassú tűzön megolvasztjuk, halvány aranyszínűre karamellizáljuk. Nem kell megkeverni, elég az edényt mozgatni. Négy szufléformába vagy egy nagyobb formába öntjük a karamellt, majd pár másodperc múlva a cukros-tojásos tejet is rátöltjük. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. Nagyobb edénybe állítjuk a formákat, majd annyi vizet öntünk köréjük, hogy a formák feléig érjen. Nagyjából 30 percig sütjük. (Tűpróba!) A sütési idő letelte után kocsonyás krémet kapunk, amit kihűlés után a hűtőbe teszünk, minimum négy-öt órára. Tálaláskor a krém széleit késsel elválasztjuk forma falától, majd ráborítunk egy tányért és ráfordítjuk a krémet. A karamell ekkor már folyékony öntetként veszi körül a krémet.


32

FRANCIA ALMATORTA REFORMOSAN

Hozzávalók

a tésztához:

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 10 dkg finomliszt 15 dkg őrölt mandula 15 dkg pálmazsír vagy vaj 1 evőkanál barna cukor csipet só kevés víz

a töltelékhez:

4 közepes alma 4 dl növényi főzőtejszín 2 evőkanál barna cukor 3 evőkanál vaníliás pudingpor 1 evőkanál citromlé 1 evőkanál vaníliás porcukor 1/2 teáskanál őrölt fahéj

Almatorta, reformosan. A tejet fogyasztók használhatnak vajat, illetve tejszínt, a vegánok pedig válasszák a pálmazsírt, illetve tejszínből a növényi eredetűt. 26 cm átmérőjű, mély gyümölcstorta formát kikenünk zsiradékkal, majd liszttel meghintjük. A liszteket, az őrölt mandulát, a sót és a cukrot elmorzsoljuk a puha pálmazsírral vagy a vajjal. Ha szükséges, akkor adjunk hozzá még kevés hideg vizet. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, citromlével meglocsoljuk. A tejszínt összekeverjük a pudingporral és a cukorral, sűrűre főzzük. A sütőt 210 fokra előmelegítjük. A tésztát két fólia között kinyújtjuk és az előkészített formába nyomkodjuk úgy, hogy teljesen beborítsa az alját és az oldalát. Az almaszeleteket a tésztára helyezzük, meghintjük a porcukorral elkevert fahéjjal. Sütőben 30 percig sütjük, majd ráöntjük a pudingos krémet. Visszatoljuk a sütőbe és tűpróbáig sütjük.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

33

HONEYCOMB CAKE

Hozzávalók 14 dkg cukor 2 dl víz 5 dkg vaj 4 tojás 2 dl cukrozatlan sűrített tej 12 dkg finomliszt 2,5 dkg szódabikarbóna

a tálaláshoz:

tejszínhab vagy fagylalt

A lépesméz-torta Indonéziából származik, bejárta a világot, számtalan változatban található meg az interneten is. A nevével ellentétben mézet egyáltalán nem találhatunk benne. A megsült tészta kinézete a lépes méz mintázatára emlékeztet. Bár kinézetre sziruposan édes tésztának tűnik, egyáltalán nem az, talán néhol még kicsit sós ízt is érezhetünk fogyasztása közben. Könnyű piskóta, ami tejszínhabbal vagy fagylalttal igazán finom. A cukrot a vízzel takaréklángon, lassan aranyszínű sziruppá főzzük. Amikor elérte a kívánt színt, elzárjuk alatta a gázt, majd pár perc múlva elkeverjük benne a vajat. Néhány percre félretesszük, hogy kicsit kihűljön. Közben külön edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a sűrített tejet, a lisztet és a szódabikarbónát. Hozzáadjuk a vajas sziruphoz és csomómentesre keverjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztát - ami nagyon híg elegy - 20-22 cm-es formába öntjük. Nagyjából 50 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

Tipp: mivel a tészta nagyon híg, a kapcsos tortaformából kifolyhat, így olyan tálban süssük, amiből nem szivároghat. A sütéshez használt formát nem kell kivajazni, sem olajozni. Ha mégis tortaformában sütjük, béleljük azt ki sütőpapírral úgy, hogy a papír mindenhol fedje a forma illesztéseit.


34

KAKAÓS, CAPUCCINÓS KEKSZ

Hozzávalók 13 dkg vaj 16 dkg finomliszt 1,5 dkg kakaópor 8 dkg kristálycukor 2 dkg csokoládés capuccino por 1/4 teáskanál só 1 narancs reszelt héja 1 csapott evőkanál tejföl (amennyitől éppen összeáll)

Nagyobb keverőtálban összekeverjük a lisztet, a kristálycukrot, a capuccino port és a sót. Beleszitáljuk a kakaóport, belereszeljük a narancs héját. A vajat kisebb kockára vágva hozzáadjuk. Ujjunkkal gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a vajat a lisztes keverékkel, de használhatjuk ehhez a művelethez a késes aprítógépet is. Kevés tejföl hozzáadásával egyneművé gyúrjuk, fóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük minimum 2 órára, de akár 1-2 napig is hagyhatjuk pihenni. Felhasználás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, majd lazán átgyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk nagyjából 4 mm vékonyra. Beszórjuk kevés liszttel a tetejét, átsimítjuk finoman a kezünkkel, hogy egyformán, vékonyan legyen lisztes mindenhol. A kekszmintázót rányomjuk és végiggörgetjük alulról a tetejéig. Ezután szabadon vághatunk belőle olyan alakú és nagyságú kekszeket, amilyeneket szeretnénk. Sütőpapíros tepsire tesszük, majd 160 fokon, légkeveréssel nagyjából 13-15 percig sütjük. A keksz akkor van kész, ha az oldalai már szilárdak, de a közepe még kissé puha. A tepsin hagyjuk kihűlni. Lezárt kekszes dobozban sokáig eláll.

A kekszmintázóval kapcsolatban a www.kekszmintazo.hu oldalon érdeklődhet a gyártónál.


35

KIFŐZTÜK TORTA

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

6 tojás 18 evőkanál cukor 18 evőkanál finomliszt 6 evőkanál olaj 6 evőkanál víz 3 kávéskanál sütőpor

a krémhez:

6 tojás 20 dkg cukor 2 teáskanál vaníliakivonat 15 dkg étcsokoládé 3-4 púpozott evőkanál kakaópor 1/2 dl rum 25 dkg puha vaj 25 dkg csokoládés mogyorókrém

a külső krémhez:

15 dkg puha vaj 7 dkg porcukor 2 evőkanál tej

a bevonathoz:

60 dkg zöld marcipán

Először a krémet készítjük el, annak hűlnie kell. Az egész tojásokhoz adjuk a cukrot és a vaníliakivonatot, majd gőz fölött, habverővel kevergetve besűrítjük. Levesszük és beletördeljük a csokoládét, keverjük, amíg el nem olvad, majd hozzáadjuk a kakaóport, a rumot és a mogyorókrémet is. Amikor kihűlt, beletesszük a puha vajat és a robotgéppel nagyon habosra keverjük. A tészta hozzávalóit három részre osztva, külön-külön sütünk lapokat. Egy laphoz 2 tojást 6 dkg cukorral sűrű habbá verünk a robotgép habverőjével. Belecsurgatunk 2 evőkanál olajat és 2 evőkanál vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük az 1 kávéskanál sütőporral elvegyített 6 dkg lisztet. A tésztát az alján sütőpapírkoronggal bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük. Ugyanígy készítünk még két lapot. A csokoládékrémmel megtöltjük a lapokat. A külső krémhez nagyon habosra keverjük a vajat a porcukorral és a tejjel, majd vékonyan bekenjük vele az egész tortát. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap széles pengéjű késsel elsimítjuk a krémet a tortán. A marcipánt 3-4 mm vékonyra nyújtjuk sütőpapíron. A 26 cm-hez adjuk hozzá kétszer a torta magasságát, ekkora legyen a marcipánkör átmérője. Ráborítjuk a tortára, majd óvatos mozdulatokkal rásimítjuk a bevonatot. Az alján körben levágjuk a felesleget, ebből egyforma méretű apró golyókat gömbölyítünk. Ezekkel rakjuk körbe a tortát. Tipp: feliratot mézeskalácshoz is használt írókából készíthetünk, tetszés szerint megszínezve azt. Egy tojásfehérjét habbá verünk egy teáskanál citromlével és annyi porcukorral, hogy sűrű, de még folyós legyen a massza. (Nagyjából 10-15 dkg porcukor kell hozzá.) Nejlonzacskóba tesszük, felül elkötjük, a sarkán pici lyukat vágunk, így tudunk írni vele.


36

LEMON CURD

Hozzávalók 3 citrom leve (kb. 1 dl) 3 tojás 15 dkg kristálycukor 5 dkg vaj

A citromokat alaposan megmossuk. Egy citrom héját lereszeljük, mindegyiknek a levét kifacsarjuk. Vízfürdőhöz alkalmas tálba felütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, kicsit összekeverjük. Gőz fölött, közepes lángon - 8-10 perc alatt - folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Ha csomós lenne, szitán áttörjük. A vízfürdőről levéve belekeverjük a vajat és a citromhéjat (ez utóbbi kihagyható). Addig keverjük, míg a vaj teljesen fel nem olvad. A krémet forró vízzel kiöblített, csavaros tetejű üvegekbe öntjük. Hűtőben 2 hétig eltartható. Tipp: használhatjuk sütemények, torták, kekszek töltésére, illetve adhatjuk pogácsa vagy teasütemény mellé.


37

MEGGYES CLAFOUTIS

Hozzávalók 2 dl főzőtejszín 1 dl tej 3 tojás 1/2 rúd vanília 6 dkg kristálycukor 8 dkg finomliszt 1,5 evőkanál gyümölcspálinka 1 kisebb üveg (kb. 3 dl) meggybefőtt

a szóráshoz:

porcukor

A clafoutis francia, vidéki, egyszerű és könnyed édesség, amely nem más, mint egy finom tejes pite. Nyáron jellemzően cseresznyével készítik, de ízlés szerint bármilyen gyümölccsel megsüthető. Friss gyümölcsök hiányában befőttel készítve is finom édességet kapunk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tejet a vaníliarúddal és kikapart belsejével felmelegítjük, de nem forraljuk. A vaníliarudat kivesszük a tejből és hozzáadjuk a tejszínt. A tojásokat felverjük, elkeverjük a cukorral és a liszttel, hozzáadjuk a tejes tejszínt. (A tésztánk állaga leginkább a palacsintatésztához hasonlít.) Ezt követően belekeverjük a lecsöpögtetett meggybefőttet és hozzáadjuk a pálinkát. A tésztát tűzálló tálba öntjük, és 30-35 perc alatt készre sütjük. Akkor van készen, amikor a clafoutis közepe is felemelkedik és szép pirosra sül. Porcukorral megszórjuk, kanállal kis darabokat kanyarítunk az édességből, és tányérra halmozva tálaljuk.


38

PANCAKE

Hozzávalók 3 dkg vaj 22,5 dkg finomliszt 2 púpozott teáskanál sütőpor 1 teáskanál cukor 3 dl tej 2 tojás csipet só vaj vagy olaj a sütéshez

Ez az édesség az amerikai palacsinta, tésztája sütőporral lazított és sűrűbb, mint a nálunk megszokott palacsintáé. Először a vajat felolvasztjuk, majd félretesszük. Nagyobb tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót. Másik tálba kimérjük a tejet, hozzákeverjük a tojásokat és a langyos vajat. A folyékony hozzávalókat a száraz keverékhez öntjük, csomómentesre keverjük. Egyszerűbb megoldásként használhatunk turmixgépet, minden hozzávalót a tartályba rakunk és összeturmixoljuk. Így a tészta adagolása is jóval egyszerűbb lesz. A tésztát fél órán át pihentetjük, majd olajjal vagy vajjal kikent, felhevített teflonserpenyőben nagyjából 4-6 cm átmérőjű palacsintákat sütünk. Ha a palacsinta széle kezd megszilárdulni és a felszínén megjelennek a buborékok, már fordíthatjuk őket. Tálaljuk mézzel, gyümölcsökkel, sűrű joghurttal, esetleg csokoládéöntettel vagy lekvárral.

http://horsi-orsi.blogspot.com

39

QUICHE LORRAINE

Hozzávalók

a tésztához: 15 dkg finomliszt 12 dkg vaj 1-2 evőkanál hideg víz 1 kávéskanál só

A quiche a franciák sós, omlós tésztából készült kedvelt lepénye. Legegyszerűbb és egyben legismertebb változata a lotaringiai quiche (azaz Quiche Lorraine), amelynek tölteléke húsos füstölt szalonnával, tejszínnel, tojással készül. Fogyasztható sör-, és borkorcsolyaként, de önálló fogásként is megállja a helyét.

25 dkg húsos füstölt szalonna 2,5 dl tejszín 3 tojás 1 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 20 percre hűtőbe tesszük. Ezt követően a tésztát lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és egy 24 cm átmérőjű sütőformát kibélelünk vele. A lelógó tésztaszéleket sodrófával levágjuk. A tésztát befedjük alufóliával vagy sütőpapírral, ráöntjük a szárazbabot és 200 fokra előmelegített sütőben 10-13 percig sütjük. Ezután a fóliával együtt levesszük a babot, és további 6-8 percig sütjük a tésztát. Amíg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket. A szalonnát felkockázzuk és serpenyőben zsírjára sütjük. A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A szalonnát az elősütött tésztára szórjuk és ráöntjük a tojásos keveréket. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg át nem sül a töltelék (30-35 perc).

szárazbab

Miután a quiche elkészült, 5-10 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

a töltelékhez:

a vaksütéshez:


40

ST. GALLEN-I KOLOSTORTORTA

Hozzávalók

a tésztához:

30 dkg finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 1 evőkanál kakaópor 1 tojás 5-6 evőkanál tej csipetnyi őrölt fahéj 1/2 citrom reszelt héja 15 dkg vaj 15 dkg porcukor 15 dkg darált mandula

a töltelékhez:

25 dkg málnalekvár 1/2 citrom leve

a tetejére:

porcukor

Egyszerű, mégis különleges linzertorta Svájcból a "St. Galler Klostertorte". A mandula, a kakaó és a málnalekvár nagyszerű hármasa teszi igazán finommá. St. Gallen egy ír szerzetesnek köszönheti a nevét, aki a kolostort alapította a városban. A források szerint ebben a kolostorban sütöttek először omlós tésztát, innen ered a sütemény neve is. A lisztben elkeverjük a sütőport, a kakaóport, a fahéjat, a porcukrot és a mandulát. Hozzáadjuk a tojást, a reszelt citromhéjat, a tejet és a kockákra vágott vajat. Gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk, majd a cipót fóliába csomagolva legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A tészta kétharmadát lisztezett nyújtólapon kör alakúra nyújtjuk, majd 24 cm-re állított tortakarikát, vagy tortaformát teszünk rá. A forma mentén körbevágjuk a tésztát. A sütőpapírral bélelt tortaformába beletesszük a tésztakorongot, a szélén kis peremet alakítunk ki. Megkenjük a citromlével elkevert lekvárral. A megmaradt tésztából rácsozatot formázunk a torta tetejére úgy, hogy körben is legyen 1,5 cm széles szegély. 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Forrás: Christian Teubner

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

41

TRIPLACSOKOLÁDÉS PAVLOVA

Hozzávalók

a habcsókhoz:

3 tojásfehérje 11 dkg porcukor 3 dkg kristálycukor 3 dkg kakaó

a krémhez:

17,5 dkg nagyon jó minőségű étcsokoládé 5 tojásfehérje 6 dkg cukor 2 tojássárgája 1dl tejszín

a tetejére:

csokoládéforgács eper áfonya

Ez a desszert Anna Pavlova (1881-1931) balerináról kapta a nevét, az ő tiszteletére készítették Ausztráliában vagy Új-Zélandon. Mindkét ország magáénak vallja, nemzeti konyhájuk népszerű süteménye. A torta külső része ropogós, kemény, míg a belseje puha. Általában tejszínhabbal és valamilyen savanykás gyümölccsel díszítik. Készülhet csokoládés változatban is, most ez a recept következik. A sütőt előmelegítjük 80 fokra. A porcukrot összekeverjük a kakaóval és átszitáljuk. A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, amikor félkemény, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd folyamatosan, evőkanalanként a kakaós porcukrot is. Addig verjük, amíg a hab teljesen keménnyé nem válik. Ekkor két sütőpapíros lemezre halmozzuk, 18-20 cm-es köröket formázva. 2,5-3 órán át sütjük, majd kihűtjük. A krémhez a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tejszínt szintén felverjük. A kissé visszahűtött csokoládét összekeverjük a tojássárgákkal, óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. Amikor egynemű, de még mindig habszerű, hozzáadjuk a felvert tejszínt. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az egyik lapot megkenjük a krém felével. Ráhelyezzük a következő lapot, erre kenjük a krém másik felét. Megszórjuk a csokoládéforgáccsal, áfonyával és eperrel díszítjük.


42

HOT CROSS BUNS

Hozzávalók

a tésztához:

30 dkg finomliszt 1 teáskanál őrölt fahéj 5 dkg porcukor 3 dkg vaj 1,5 dl tej 1 tojás 15 g friss élesztő 10 dkg cukrozott gyümölcs és mazsola vegyesen 1/2 narancs és 1/2 citrom héja reszelve

a kereszthez:

3 csapott evőkanál finomliszt kevés víz

a mázhoz:

1/2 dl víz 2 evőkanál cukor

Ez a hagyományos angol húsvéti sütemény nagypénteken kerül az asztalra. Nevét a zsemlék tetején fehérlő keresztről kapta, különlegessé a fűszerezése teszi. Fahéj helyett használhatunk mézeskalács fűszerkeveréket is, illetve többféle cukrozott vagy aszalt gyümölcsöt. A langyos tejben elkeverjük a vajat, a tojást, a reszelt citrushéjakat és az élesztőt. A liszthez adjuk a fahéjat és a porcukrot, majd a tejes keverékkel lágy tésztát dagasztunk belőle. A végén tesszük bele a cukrozott gyümölcsöket és a mazsolát, ezzel már csak pár mozdulattal összegyúrjuk. Letakarva 1 órán át kelni hagyjuk. A tésztát 8 részre osztjuk, zsemléket formázunk belőle, sütőpapíros tepsire tesszük őket, egymástól távolabb. Ismét hagyjuk kelni nagyjából 1 órán át. Ezután a 3 evőkanál lisztet annyi vízzel keverjük el, hogy sűrű krémet kapjunk. Nejlonzacskóba töltjük, a sarkára fél centis lyukat vágunk, majd a masszával keresztet rajzolunk a zsemlékre. Előmelegített, gőzös sütőben 180 fokon, nagyjából 20 perc alatt megsütjük őket. Amíg sülnek, a 1/2 dl vízből és a cukorból pár perc alatt szirupot főzünk, ezzel kenjük le még forrón a kisült zsemléket. Tálalásnál vajat és lekvárt is adhatunk mellé. Nagyon finom másnap megpirítva is.


43

IZRAELI LEKVÁROS FÁNK

Hozzávalók 40-45 dkg kenyérliszt 1,5 teáskanál porélesztő 1,8 dl tej 6 evőkanál cukor 1 evőkanál puha vaj 1 teáskanál reszelt narancshéj 1 teáskanál vaníliakivonat csipet só 1 nagy tojás

a kenéshez:

Ez a fánk népszerű desszert Izraelben, ahol szokás szerint Hanukkah alatt készítik el a háziasszonyok, többnyire vizet használva tej helyett. Általában olajban kisütve készül, de a sütőben sült változata is rendkívül finom. Kiadós leves után akár második fogásként is tálalható, egy csésze forró kávéval vagy teával pedig kitűnő reggeli péksüteményként fogyasztható. Az élesztőt a langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót felhasználva lágy kalácstésztát dagasztunk. Cipót formázunk belőle, olajjal megkenjük, letakarjuk és nagyjából 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A tésztát 16 egyforma részre osztjuk, gombócokat formázunk és sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk őket. Olajjal megkenjük, folpackkal letakarjuk, és újra duplájára kelesztjük.

gyümölcslekvár

185 fokra előmelegített sütőben 14-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután teljesen kihűltek a zsömlék, fakanál nyelével lyukat fúrunk az oldalán; habzsákba kanalazzuk a gyümölcslekvárt, ennek segítségével megtöltjük a zsömléket.

porcukor

Porcukorral meghintve tálaljuk.

1/2 dl olaj

a töltéshez:

a hintéshez:


44

KOLACHE

Hozzávalók 65 dkg kenyérliszt 7 g porélesztő 3-3,5 dl tej 10 dkg cukor 10 dkg vaj 2 tojás 1/4 teáskanál só

a töltelékhez:

8 dl cseresznyebefőtt 10 + 7 dkg cukor 1 evőkanál étkezési keményítő 1 evőkanál víz 12 dkg krémsajt 1 tojássárga

a kenéshez:

olvasztott vaj

Finom cseh péksütemény, cseresznyével és krémsajttal töltve. A tésztához felfuttatjuk az élesztőt a langyos, cukrozott tejben, majd a többi alapanyagot hozzáadva lágy kalácstésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Miután megkelt, nagyjából 4-5 cm átmérőjű golyókat formázunk a tésztából, és elhelyezzük őket sütőpapírral ellátott tepsin vagy muffinformában. Letakarva hagyjuk újból duplájára kelni. Közben elkészítjük a tölteléket. A befőttet leszűrjük, a levéből kimérünk 1 dl-t. A keményítőt csomómentesre keverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a befőtt levét és 10 dkg cukrot. Lassú tűzön kavargatva addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a cseresznyét, 1 percig tovább főzzük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A krémsajtot habosra keverjük a tojássárgával és 7 dkg cukorral. A megkelt gombócokba fakanál nyelével vagy az ujjunkkal mélyedést nyomunk, ebbe 1-2 teáskanálnyi cseresznyés tölteléket teszünk. A töltelékre helyezünk még 1 kávéskanálnyit a krémsajtos keverékből. Tetszés szerint, fordított sorrendben is kanalazhatjuk a töltelékeket. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranyszínűre sütjük, ezután megkenjük olvasztott vajjal.


45

TÚRÓS BATYU

Hozzávalók

a tésztához:

50 dkg finomliszt 30 dkg vaj 2 dl langyos tej 5 dkg porcukor 2 dkg élesztő 3 tojássárgája csipet só

a töltelékhez:

40 dkg túró 10 dkg porcukor 1 tojássárgája 1 citrom reszelt héja 3 dkg mazsola

a kenéshez: 1 tojás

25 dkg vajat összegyúrunk 5 dkg liszttel, és téglatest alakúra formázzuk. Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük, jól lehűtjük. A megmaradt anyagokból gyúrt élesztős tésztát készítünk. A lisztet a dagasztóedénybe helyezzük, a közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, végül felöntjük 1 dl langyos tejjel. Az élesztőt hagyjuk 15 perc alatt felfutni. Hozzáadjuk a többi anyagot, és kicsit lágyabb tésztává gyúrjuk. Cipót formázunk belőle, és 25-30 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni. A tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, majd négylevelű lóhere alakúra nyújtjuk. A közepére helyezzük a vajas téglatestet, ráhajtjuk a tésztaleveleket úgy, hogy a tészta mindenütt fedje a lisztes vajat. A tésztát először lazán ütögetjük a sodrófával, majd 2 cm vastagságú szabályos téglalappá nyújtjuk. Ezután hajtogatjuk: a jobb oldali tésztarész-harmadot a középső részre hajtjuk, majd az így keletkezett kettős tésztarétegre ráhajtjuk a bal oldali tésztarész-harmadot. Ez az úgynevezett egyszerű, szimpla hajtogatás. A tésztát elforgatjuk 90 fokos szögben, majd újra kinyújtjuk 2 cm vastagságúra. Az így keletkezett téglalap jobb oldalát behajtjuk a közepéig, majd a bal oldalát is, végül a két részt egymásra hajtjuk. Ez az úgynevezett kettős vagy dupla hajtogatás. Ezután a tésztát nedves konyharuhával letakarva 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a túrót szitán áttörjük, majd a többi alapanyaggal összekeverjük. A tésztát enyhén lisztezett felületen 7-8 mm vékonyra nyújtjuk. Éles késsel 10 x 10 cm-es négyzetekre daraboljuk, amiknek a sarkait felvert egész tojással bekenjük. A közepükbe nagyjából 2,5 dkg túrótölteléket teszünk. A négyzet sarkait átlós irányban egymásra hajtjuk úgy, hogy a tojással bekent tésztasarkok egymásra tapadjanak. A batyukat sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, és meleg helyen 25-30 percig kelesztjük. Lekenjük felvert tojással, és 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, porcukorral megszórva tálaljuk.


46

BANÁNOS, NARANCSOS SHAKE Hozzávalók 2 banán 2 narancs leve 1 pohár natúr joghurt (15 dkg) 1 evőkanál méz 1/2 citrom leve 1 dl szénsavmentes ásványvíz

A banánt, a narancslevet, a joghurtot és a mézet összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a citromlevet és felöntjük az ásványvízzel.

MÁLNÁS SHAKE Hozzávalók 25 dkg málna (lehet fagyasztott is) 3 dl tej 2 doboz vaníliás krémtúró 2 evőkanál méz 1/2 citrom leve

A hozzávalókat összeturmixoljuk, majd poharakba töltjük és tálaljuk.


47

BORAJÁNLÓ Ez a szám bővelkedik olyan ételekben, amelyek jól párosíthatók borokkal. Most fordítsunk a megszokott renden: lássuk sorban, hogy milyen bort találunk otthon, és ahhoz keressük a megfelelő ételt! A fiatal, reduktív, csak kicsit gyümölcsös, inkább vegetális, semmiképpen sem illatos borokhoz jól illik a bécsi sajtsaláta, a cukkinis spagettifelfújt és a csirkés tavaszi tekercs. A tekercsnél természetesen figyeljünk a mártásra is, hiszen az megfordíthatja az étel karakterét. Ebbe a társaságba tartozik többek között a Balaton északi partjáról származó kéknyelű, a badacsonyi olaszrizling, a rajnai rizling, a móri vagy az etyeki sauvignon blanc. Ennek a kategóriának szintén jó barátja lesz a halgolyócska és a tabbouleh is. Egy fárasztó munkanap végén nem csak a bor esik jól, hanem a pezsgő is. Egy pompázatos korty száraz, tradicionális pezsgő mellé együnk ikrasalátát. Nagyobb testű, idősebb, savban gazdag fehérbor is lapulhat a tárolónkban. Ehhez készülhet böjti bableves, bableves aszalt szilvával, cassoulet, esetleg Quiche Lorriane. Ezek a borok majdnem mindig hosszabb-rövidebb időt töltöttek fahordóban. Fajtájuk legyen szürkebarát, furmint, chardonnay, olaszrizling vagy ezerjó, termőterületük Badacsony, Somló, Tokaj vagy Mór, évjáratuk legalább 2008-as vagy régebbi. Amennyiben a bableveseket böjti időszakban fogyasztják, akkor kerüljék az alkohol fogyasztását. A 2010-es évet a rosé is megsínylette. Kevés a jó ivású, gyümölcsös, illatos típus, annál inkább a haloványabb színű, zárkózott, savban gazdag tétel. Ha mégis van, ajánlom hozzá a meggyes clafoutis-t. Szekszárdon, Villányban vagy az Alföldön fogunk találni kékfrankos, zweigelt és pinot noir fajtákból. A hidegben persze mindenki vörösbort kívánt, minél hidegebb volt, annál testesebbet, nagyobbat. Ám már március van, úgyhogy ez a hangulatunk is múlni fog. Aki mégis kibont egy ilyet, egyen hozzá matrózhúst. Szóba jöhet egy nagyágyú bármelyik borvidékről pl. merlotból, vagy bármelyik cabernet alapú házasítás, de ez se legyen fiatal bor. Jöjjenek az édes borok és az édességek! Van olyan édes bortípus, ami nekem nagy kedvencem, de a fogyasztók nem igazából ismerik. Ez az édes szamorodni Tokajból. A szamorodni technológia lényege, hogy a fürtök már botritiszes szemeket is tartalmaznak az egészségesek mellett. Ez adja a bornak a jellegzetes tokaji illat- és ízvilágot, cukortartalma 60-80 gramm között van. Ehhez jól esik a Hot Cross Buns, a kolostortorta és a brownie. Aki a még édesebbet szereti, annak az 5 puttonyos aszú és a Rum Baba lesz a kiváló választás. Megjegyzem, hogy a Rum Babával más bor nem is bír el. Aki vigyáz az alakjára, csak félszáraz fehérbort válasszon szürkebarátból, olaszrizlingből, ezerjóból, furmintból vagy hárslevelűből a francia almatortához. Aki viszont betartja a recept reformos vonulatát is, az gondolja végig az italválasztást is. Bocsánatos dolog a sör szeretete. Többek között azért is, mert különben nem fedeztük volna fel a juhtúróval alkotott fantasztikus párosát. Ebből következik, hogy a szepességi brindzás krumplileves, a brindzalepény és a sztrapacska egy jó korsó pilsenivel maga a mennyország. Kicsit ritkábban esik szó arról, hogy a teák és kávék mily hatalmas választékban kaphatók már hazánkban. A lehetőségek határtalanok, így mindenki könnyen megtalálja magának a megfelelő típust és elkészítési módot. Magam nem vagyok barista, ezért nem is akarok sokat okoskodni, de abban biztos vagyok, hogy az izraeli lekváros zsömle, a pancake és az Angel Food Cake fekete teával vagy kávéval a legjobb. Keressük a természetes ízeket, ezért ne használjunk hozzá citromot és cukrot, maximum méz és a tej jöhet szóba. Aktuális programajánlatom: az év legfontosabb a VinCE (Vin Central Europe) 2011. http://vince2011.com

rendezvénye

Gonda György borbecsüs (WSET Advanced)

48

PEZSGŐS KOKTÉLOK

Hozzávalók 1 db 1,8 dl-es pohárhoz

a bodzás-zöldalmáshoz:

A hozzávalók arányát ízlés szerint változtathatjuk.

1,2 dl pezsgő 1 evőkanál bodzaszörp 50 ml zöldalmaital 1 evőkanál limelé

A bodzás-zöldalmás összeállítása: a szörpöt, a limelevet és a zöldalmaitalt pohárba öntjük, majd feltöltjük a pezsgővel.

1 dl pezsgő 50 ml dl frissen facsart narancslé 20 ml ananászlé 1 evőkanál narancslikőr

A narancsos-ananászos összeállítása: a hozzávalókat pezsgőspohárba töltjük.

a narancsos-ananászoshoz:

a málnáshoz:

1,4 dl pezsgő kb. 10 szem málna (lehet fagyasztott is) 2 evőkanál málnaszörp 2 teáskanál cukor 1 teáskanál citromlé

A málnás összeállítása: a málnaszemeket összetörjük vagy turmixoljuk, hozzákeverjük a szörpöt, a cukrot és a citromlevet. Pezsgőspohárba töltjük és felöntjük a pezsgővel.


49

AJÓKAPASZTA

Hozzávalók 5 dkg ajókafilé olívaolajban (más néven ringli vagy szardellafilé) 1 tojássárgája 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál vörösborecet 1,5 dl olívaolaj 1 evőkanál apróra vágott snidling törött bors

Az ajókát a fokhagymával, a vörösborecettel és a tojássárgával együtt turmixgépbe tesszük, és addig keverjük, amíg sima, egynemű krémet nem kapunk. Az olívaolajat apránként adagolva, vékony sugárban, belecsorgatjuk a krémbe, közben habverő segítségével addig keverjük, amíg simává és sűrűvé nem válik. Ízesítjük borssal és a snidlinggel. Sót nem használunk, mert az ajóka önmagában is elég sós. Jól zárható üvegekbe tesszük és hűtőben tároljuk.


50

VÉRNARANCSLEKVÁR

Hozzávalók 1,5 kg vérnarancs 60 dkg cukor 1 zacskó pektin tartalmú zselésítő (A pektin természetes alapú sűrítőanyag.)

A vérnarancs az egyik legkedveltebb téli gyümölcsöm. Savanykásabb, lédúsabb, mint a megszokott narancs. Ehhez a lekvárhoz az előkészületek tovább tartanak, mint maga a lekvár elkészítése, majd friss kaláccsal történő elfogyasztása. Mégis érdemes hozzálátni, hiszen üde színével belopja a napsugarat a téli asztalra. Csinos üvegbe adagolva remek gasztroajándék lehet belőle. A narancsokat alaposan megmossuk. A legszebb, legvörösebb példányok héjából krumplihámozóval vágunk néhány vékony szeletet, amelyeket minél apróbbra darabolunk. A narancsok filézését nagyobb lábas felett végezzük, hogy a lecsöpögő narancslevet is fel tudjuk fogni. Megmérjük a lábas súlyát üresen és beleszórjuk a felaprított narancshéjat. A narancs egyik végét levágjuk, hogy ezen stabilan álljon, majd felülről lefelé haladva, követve a narancs vonalát, a héját az alatta lévő fehér résszel együtt levágjuk. Ha helyesen jártunk el, látszanak a gerezdeket elhatároló hártyák. A két hártya közötti részt kivágjuk, majd a megmaradt narancsot, ami ekkor már szinte csak a fehér részekből áll, kicsavarjuk. Minden narancsnál hasonlóan járunk el. Lemérjük újra a lábast, kiszámoljuk a narancs súlyát, ami ennél az adagnál nagyjából 60-70 dkg lesz. Hozzáadjuk a súlynak megfelelő zselésítőt (nem kell egy egész zacskónyi!) majd a használati utasítás szerint járunk el. Tisztára mosott, csírátlanított üvegbe töltjük a lekvárt, amit rövid időre fejre állítunk és dunsztban hagyunk kihűlni. Felbontás után hűtőben tároljuk. Tipp: ebből az adagból egy-két üveg lekvár lesz. Ha a lekvárt nem hónapokra szeretnénk eltenni, hanem a közeljövőben elhasználjuk, akkor mindenképpen tartósítószer-mentes zselésítőt vásároljunk. Az elkészült lekvárt pedig tartsuk a felhasználásig hűtőben.


51

A HÓNAP FŰSZERE – A LESTYÁN Március hónap elnevezése a latin Martius hónapnévből ered, ami annyit tesz: Mars-isten hava. A Római Birodalomban az év kezdő hónapja volt, megfelelően a mediterráneumban elterjedt tavaszi – napéjegyenlőségi – évkezdési szokásnak. A régi székely-magyar naptár szerint a kikelet havának nevezik. Ebben a hónapban megkezdődik a munka a kis kertekben, a gyümölcsösökben, a szőlőkben, a szántóföldeken. Régen a család apraja-nagyja szorgoskodott ekkor a háztájiban. Ilyenkor vetik a borsót, a répát, a zöldséget, a palántáknak való magot, dugdossák a hagymát. A korai krumpli és a bab is földbe kerül. Egyszóval vége a téli szobai munkáknak, a szövésnek, a fonásnak és a kézimunkázásnak. A hónap első szerdáján sok helyen a méhészek is kiengedik a méheket, és a jószágokat is kihajtják a legelőre. A hónap régi magyar (katolikus) neve: Böjtmás hava. Ez az elnevezés arra utal, hogy március a böjt második hónapja. Az idén persze egy kicsit más a helyzet a húsvét kései időpontja miatt, most márciusban kezdődik. Ebben az évben a húshagyókedd március hetedikére esik, hamvazószerdától (böjtfogószerda, szárazszerda, aszalószerda) pedig elkezdődik a böjt időszaka. A húshagyókedden tartott vigalmakban nagyokat kell ugrani, hogy nagyra nőjön a kender, e napon tanácsos lemorzsolni a vetni való kukoricát, és megmetszeni egy-egy tőkét a szőlő négy sarkán. Ez a nap az utolsó nagy evés-ivás napja a nagyböjt végéig, itt még mindenki jól lakhat farsangi fánkkal, kocsonyával. Böjt idején tilos volt a bál, a mulatság, de a lakodalom is. Általános szokás volt az is, hogy a lányok ebben az időszakban sötétebb, dísztelenebb, egyszerűbb ruhákat hordtak. A néphagyomány szerint ilyenkor húst, zsírt vagy zsíros ételt enni tilos. Csak kenyeret, zöldséget, gyümölcsöt, illetve ezekből készült meleg ételeket ehettek. A paraszti étkezésben az év ebben a szakában szokatlan módon vajjal, növényi olajjal főztek. Volt ahol napjában csak egyszer ettek, máshol a tojás és a tejes ételek fogyasztását is tiltották. A szigor az évszázadok alatt fokozatosan enyhült. Ezen időszak jellegzetes étele volt a cibereleves. Ennek az ételnek az alapja a búza- vagy rozskorpa, melyet cserépedényben forró vízzel felöntve néhány napig erjesztenek, majd liszttel, tejföllel behabarják, és főznek bele kölest vagy hajdinát, hogy laktatóbb legyen. Aszalt gyümölcsökből is főztek tejfölös savanyított levest, néhol ezt is ciberének nevezték. A cibereleves jellegzetes fűszere a lestyán, ezért a március hónap fűszerének ezt választottam. Lestyán (Levisticum officinale) Más neveken: lescsihán, lóstya, maggifű. Délnyugat-Ázsiában és Európa déli részén honos. Az egyiptomiaktól a görögök, tőlük a rómaiak tanulták meg a termesztését és a hasznosítását. A rómaiak hozták hozzánk, Pannóniába, a középkorban népszerű fűszerünk volt. Külsőre a zellerhez hasonlítható, nagy termetű növény. Az illata és aromája is hasonlóan intenzív, csak kicsit más. (Talán a zeller, a petrezselyem és a sárgarépa illatanyagainak keveréke.) Illóolajokat, kumarinokat, cukrot, angelika-, alma- és kávésavat tartalmaz. A levele és a gyökere is használatos, a Maggi fűszerkeverékeknek is ez a jellegzetes alkotórésze. A lestyán gyökerét gyógynövényboltban lehet kapni szárítva. Egy kis zacskó évekig kitart, mert egy kis körömnyi darabka új ízt ad az ételnek. Krumplileves(ek), gulyás(ok), saláták, mártások, diétás ételek fűszere. (Valahogy olyan ez, mint a gomba: szinte mindenbe jó!) Ízesítőszószok, ízesítőmártások alkotóeleme. A család lestyán szükségletét 1-2 tő kielégíti. A gyökereket 3-4 éves növény kiásásával nyerjük. Mosás után hámozzuk meg, szeleteljük vagy kockázzuk fel, és gyorsan szárítsuk meg. A szárított levél és a gyökér porítva is tárolható jól záródó edényben. A zöld levelet ledarálva, sózva is tartósíthatjuk. A gyógyászatban vizelethajtó, gyomorerősítő és emésztést segítő hatása miatt használják. Jó házi szer nikotin- és alkoholmérgezés esetén, vese- és epekőteák alkotórésze. Teakeverékeket és tinktúrákat készítenek belőle.

http://fuszerek.eu

52

ÁFONYÁS-DIÓS, ROPOGÓS MÜZLI A ropogós müzli készítését az alaptechnikánál részletesen leírtam. A hozzávalókat itt is tetszés szerint lehet variálni, ez most egy lehetséges változat, a család egyik kedvence. Hozzávalók 15 dkg zabpehely 15 dkg dió 5 dkg kesudió 15 dkg aszalt vörös áfonya 5 dkg mazsola 15 dkg csíráztatott hajdina 2 banán 1 evőkanál kókuszreszelék 2 evőkanál méz csipet fahéj A hozzávalókat a leírtak szerint előkészítjük, összekeverjük. A banánt villával szétnyomkodjuk és hozzákeverjük a masszához. Alaposan összeforgatjuk, hogy édesítő és fűszer mindenhová jusson. A masszát a leírt módon megaszaljuk, ha nagyon összeragadt, akkor széttördeljük. Magból készült tejjel vagy gyümölcslével fogyasztjuk. (A nem vegánok bármilyen tejet használhatnak.)

CSOKOLÁDÉS, ROPOGÓS MÜZLI

Hozzávalók 15 dkg zabpehely 20 dkg mandula 10 dkg mazsola 15 dkg csíráztatott hajdina 2 banán 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 3 evőkanál méz csipet vaníliapor 10 dkg apróra tört keserű csokoládé A hozzávalókat – a csokoládén kívül – a szokásos módon előkészítjük, összekeverjük és megaszaljuk. Az apróra tört csokoládét csak akkor keverjük hozzá, amikor a müzli már kihűlt, különben szétolvadna. Lehetőleg használjunk saját készítésű csokoládét. Tipp: a csokoládé készítése a Kifőztük 2011/2. számában található.


53

NŐNAPI VAGY ÜNNEPI VIRÁGBEÜLTETÉS A tavasz közeledtével a lelkünk és a szívünk is kezd kivirágozni. Az üzletek polcain megjelennek a hagymás növények, a tavasz hírnökei. Ezekből válogatva magunk is készíthetünk szép összeültetéseket, akár nőnapra, vagy csak azért, hogy az otthonunkba is belopjuk kicsit a napsugarakat! Az így elkészült asztaldíszt születésnapi számunk alkalmából most ünnepi díszbe öltöztettük. Elkészítéséhez az alábbiakra lesz szükség: Ültetésre alkalmas kosár: fontos, hogy műanyag fóliával bélelt legyen, mert így az öntözéskor nem folyik ki a víz a vesszők között. Virágok: jácint, primula, mini rózsa, borostyán Dekorációs kellékek: kócos moha, szizál, tavaszi kerámiafigura Kellékek: ültetőlapát, kesztyű, agyaggranulátum, általános virágföld

A beültetés menete: A vásárolt növényeket rövid ideig beáztatjuk, majd óvatosan kivesszük a cserépből. A kosár alját 1 cm vastagságban megtöltjük az agyaggolyókkal. Beleszórunk kevés földet. Miután megterveztük, melyik növény hová kerüljön, szépen sorban beültetjük mindegyiket. Az ültetésnél figyeljünk arra, hogy a növény gyökere ne sérüljön. A peremre szóródott földet ecset segítségével távolítsuk el. A talajt takarjuk el kócos mohával, szizállal, esetleg sima mohával. Alkalomhoz illően díszíthetjük nyírfaszívekkel, tavaszi kerámiafigurával vagy éppen húsvéti tojással.

http://ceffaviragboltja.blogspot.com

54

ÓBUDAGASZTRÓ – EGY FALAT MÚZEUM

Az egykori Zichy kastélyban található Óbudai Múzeum 2011. március 25-től várja a látogatókat az „Isten véletek, ti boldog Vendelinek” – avagy az óbudai vendéglátás aranykora című, új időszaki kiállítására. A kiállítás nem másról, mint a méltán híres óbudai vendéglátásról és az ehhez kapcsolódó gasztronómiai kavalkádról szól. A hamarosan megnyíló időszaki kiállításhoz kapcsolódva múzeumunk egyedülálló kezdeményezésként - különleges gasztroblogot indít. Óbuda híres volt a békésen együtt élő nemzetiségeiről, akik nyomot hagytak az óbudai gasztronómia történetében is. Blogunk az itt élt magyar, zsidó, sváb és tót nemzetiségek jellegzetes ételeiből válogat, de nem csupán recepteket közöl, hanem különleges tárgyak, korabeli fényképek bemutatásával, rövid írásokkal kultúrtörténeti áttekintést is nyújt erről az időszakról. Megtudhatjuk, kik voltak Óbuda leghíresebb vendéglősei, hogyan készül a Krúdy körözött, mi is az a fluta, kik fogyasztották szívesen a túrós krumplit és mi volt a titka a híres óbudai túrós csuszának. Óbudai Múzeum 1033 Budapest, Fő tér 1. Tel: 06-1-250-10-20

http://obudagasztro.blogspot.com

55

ROPOGÓS MÜZLIALAP

Granolának is szokták hívni ezt a ropogós müzlit, a bevásárlóközpontok polcain többféle ízesítésben is megtalálható. Az azonban biztos, hogy a saját készítésű a legfinomabb. Csíráztatott gabonából, olajos magvakból, aszalt gyümölcsökből, mézből és fűszerekből áll ez a csodás keverék. Mindig kicsit más lesz az íze, attól függően, hogy a hozzávalók arányát hogyan változtatjuk. Élő mandulatejbe vagy frissen facsart gyümölcslébe kanalazva kitűnő téli reggeli, felmelegít, feltölt energiával. Hozzávalók 2 tepsi ropogós müzlihez 15 dkg zabpehely 20 dkg vegyes dióféle (pl. dió, kesudió, mandula, tökmag, napraforgómag) 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs (bármi lehet, mazsola, szilva, áfonya, sárgabarack) 15 dkg csíráztatott mag (hajdina, quinoa vagy köles) 15 dkg friss gyümölcs lereszelve 1-2 evőkanál kókuszreszelék 2-3 evőkanál méz 1 evőkanál olaj (hidegen sajtolt) fahéj vanília őrölt szegfűszeg narancshéj citromhéj

A hozzávalók mennyisége csak körülbelüli érték, tetszés szerint lehet növelni vagy csökkenteni az összetevőket. A fűszereket is ízlés szerint lehet hozzáadni, egyszerre maximum 2-3 félét. Itt mézet használjunk, ne más édesítőszert, mert a méz nem csak édesít, hanem hozzájárul a részecskék összetapasztásához, amitől a kész müzli olyan finom ropogós lesz. A magokat beáztatjuk és 1 napig csíráztatjuk. A dióféléket (a kesudió kivételével) nyersen történő fogyasztás esetén beáztatjuk legalább 24 órára, hogy az enzimgátló anyagok elbomoljanak, és könnyebben emészthető legyen. A zabpelyhet 30 percre áztatjuk, majd leöblítjük, szűrőbe tesszük, hogy minél több víz csöpögjön le róla. Az aszalt gyümölcsöket megmossuk, a nagyobbakat felvágjuk kisebb darabokra. A friss gyümölcsöket lereszeljük, és a többi hozzávalóval, a mézzel és a kiválasztott ízesítőkkel nagy tálban összekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy jusson mindenhová a mézből, a fűszerekből és az olajból. Szilikonos sütőpapírral kibélelünk két mély tepsit, és beleöntjük a masszát. Betesszük a sütőbe, és fél órán keresztül 90 fokon melegítjük. Ezután kis résnyire nyitjuk az ajtót, és még egy órán át így aszaljuk. A magasabb hőmérsékleten a nedvesség nagy része elpárolgott, a hőfokot visszavehetjük 60 fokra, és még 2-3 órán át aszaljuk. Ez alatt az idő alatt gyakran keverjük meg, hogy a belső, nedvesebb részek kívülre kerüljenek. Végül visszavesszük a sütő hőfokát 50 fokra, és a teljes kiszáradásig aszaljuk. Az ajtó végig maradjon 1 cm-re nyitva, hogy a pára el tudjon távozni. A végig 90 fokon történő szárítás rövidebb aszalási időt eredményez, viszont a müzliben az enzimek elpusztulnak, nem lesz már „élő, nyers” a végeredmény.


56

A Kifőztük 2. évfolyam 3. számának csapata: szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com jókaja ............................................................ http://jokaja.hu Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com Yasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com Kiskanál ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com Tündér .................................. http://izeskalandok.blogspot.com Gonda György - borbecsüs ............... [email protected] Kiss Dénes László ........................................... http://fuszerek.eu Kálmán Renáta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com Gitta ....................................... http://gittarawfood.blgospto.com TücsökBogár .......................... http://tucsokbogar.blogspot.com Pocak Panna ......................... http://pocakpanna.blogspot.com Adri ...................................... http://falatnyiorom.blogspot.com Csibe ......................................... http://orsicsibe.blogspot.com Trinity ...................................... http://zamatesillat.blogspot.com Dulmina ....................................... http://dulmina.blogspot.com Ceffa................................... http://ceffaviragboltja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL

Recommend Documents