Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 1. szám március. velünk a húsvétra! kipróbált recept

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 1. szám - 2010. március

Készülj

velünk a

40 húsvétra!

kipróbált recept

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal

Gasztroblogot írni nem is olyan egyszerű, ahogy azt az ember elsőre gondolná. Nem csak főzni kell tudni, hanem a fényképezőgépet és a számítógépet is kezelni, a receptek megszületését követően pedig leírni a pontos mértékegységeket és az elkészítés módját, majd azt az olvasók elé tárni. A megjelent receptek előállítói nevében is nyugodtan nyilatkozhatok: mi itt mind szeretünk sütni-főzni, már-már hobbiként tekintünk erre az elfoglaltságra, de azt is tudjuk, hogy ezen tudás megszerzése nem ördöngösség, csak pici kitartás és valamivel több figyelem kell hozzá. Ezért is született meg ez a kiadvány. Mert főzni nem nagy tudomány, viszont az ételek finomsága mellett fontos, hogy az étel lehetőleg egészséges, egyszerűen előállítható legyen és mindenki számára elérhető alapanyagokból készüljön. Fontos, hogy az ország különböző részein élve, akár van a közelben nagyobb élelmiszerbolt, akár nincs, mindenki el tudja készíteni. Terveink szerint igyekszünk előre dolgozni: az újság megjelenésekor a benne szereplő receptek, ötletek megpróbálnak majd az éppen aktuális eseményekre, alapanyagokra koncentrálni. Megkönnyítjük ezzel az előkészületeket, mert ha valaki olyan recept elkészítéséhez kap kedvet, amihez a kamrában, a konyha polcain nincs meg minden hozzávaló, "előregondolkodva" be tudja majd szerezni azokat bármelyik élelmiszerboltban, közértben. Igyekszünk mellőzni a nehezen beszerezhető alapanyagokat, kivételt képezhetnek azok a receptek, melyek a vegareform kategóriába tartoznak, esetleg olyan sütemények, torták, melyek eleve nagyobb előkészületekkel járnak, mint egy átlagos, tepsiben sült sütemény. A kiadványban most 14 gasztroblogger kedvenc húsvéti, tavaszi receptjei találhatók. A kategóriákat színnel is jelöltük az oldalsávokban, mert hosszútávú terveink között nem csak ez az egy újság szerepel: mostantól havonta újabb és újabb receptekkel, ötletekkel jelentkezünk majd. (A színnel jelölt kategóriák segítséget adnak a lapok kinyomtatása utáni lefűzéskor. A színek megjelölése jól elkülönül fekete-fehér nyomtatáskor is!) A recepteknél megtalálható a blog weboldala, ahol az adott étellel kapcsolatos kérdésekre is választ kaphat az olvasó, illetve további recepteket, bejegyzéseket talál. Nem tudjuk átadni írásban azt az érzést, mekkora izgalom övezte a kiadvány megszületését, létrejöttét. Nem vagyunk profik, ez egyértelmű. Sütünk, főzünk, majd a nagyvilág elé tárjuk az elkészített ételt recepttel, fényképpel együtt. Fontos, hogy az ételek mindegyike elkészített, kipróbált recept. Nincsenek extra hozzávalók, és ismeretlen mértékegységek sem.

Báránypástétom Brokkoli leveles tésztában Majonézes saláta tojással Rakott francia pirítós Réteges tojássaláta Salátadresszing főtt tojásból Sonkával töltött sós palacsinta Spenótos túrós pite Töltött tojás variációk Zöldsaláta sült csirkemellel

Levesek Húsvéti bárányraguleves Káposztás bableves

Főételek, köretek Rozmaringos báránybélszín chilivel Szűzpecsenye leveles tésztában Tojással töltött hús

Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Diós-csokis répakocka Fehércsokoládé-mousse sáfránnyal Görög húsvéti „túrós táska” Húsvéti csokis-tojáslikőrös torta Húsvéti torta Mézeskalács Sárga túró Tejfölös pogácsa Tojáslikőrös, kókuszos szelet

Keltek, kenyerek, pékáruk Cipó és kenyértésztában sült sonka-tojás Húsvéti cipók Húsvéti kalács

Alkoholos és alkoholmentes italok Kávélikőr Krémpuncs Tojáslikőr

Vega - reform

Sütni-főzni jó, ezt nem csak mondjuk, hanem be is bizonyítjuk! Fogadják a recepteket szeretettel, próbálják ki őket akár most, akár húsvétkor!

Juhtúróval töltött csiga Kelkáposzta krémleves Rántott spenót Répatorta vaníliakrémmel Sárgarépás kesudiósült Szejtánraguval töltött rizs Zöldséges táska

Várjuk észrevételeiket – pozitívakat és negatívakat egyaránt – a [email protected] címre!

Technikák, praktikák és egyebek

Ha mi meg tudtuk csinálni, mindenkinek sikerülhet!

Szejtán (búzahús) készítés Tojásfestés

A Kifőztük-csapat nevében: szepyke

BÁRÁNYPÁSTÉTOM - DROB DE MIEL Ez az étel egy tipikus román húsvéti fogás, de Erdélyben sok magyar család is átvette. Nem ok nélkül, valóban: egyszerűen vagy főtt tojással készítve, bárányhálóban vagy valamilyen tésztába ágyazva, mindenképpen ízletes hideg finomság. Hozzávalók:

               

1 kg bárányaprólék és -hús tetszés szerinti arányban 2 nagy szelet kenyér 1 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 3 nyers tojás 3 főtt tojás 1 csokor petrezselyemzöld ½ csokor friss kapor 1 csokor újhagyma zöldjével együtt 1 teáskanál mustármag ½ teáskanál szárított borsikafű (csombor) 2 evőkanál olaj só, bors, 40 dkg levelestészta, kiolvasztva kisebb őzgerinc forma vagy kalácssütő tepsi muffinformák sütőpapír vagy bárányháló

Az aprólékot és a húst megtisztítjuk (erek, hártyák) és a máj kivételével enyhén sós vízben odatesszük főni. 1 és negyed óra főzés után a májdarabokat is beletesszük az edénybe és még negyed óráig együtt főzzük a többi aprólékkal. Ezután a főzőlevet leszűrjük és a húsokat kihűtjük. 3 tojást 8-10 perc alatt keményre főzünk, majd hideg vízben kihűtjük és megpucoljuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. A kenyérszeleteket beáztatjuk, a zöldfűszereket felaprítjuk. Egy magasfalú, keskeny edénybe beleütünk 2 tojást, beletesszük a fokhagymagerezdeket, a mustármagot és a borsikafüvet és botmixerrel jól felhabosítjuk. Ha az aprólék kihűlt, az áztatott kenyérrel együtt ledaráljuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a dinsztelt hagymát olajával együtt, a fűszeres tojást, a felaprított petrezselyemzöldet, kaprot és újhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd tiszta kézzel az egészet egynemű masszává dolgozzuk el. 3-4 púpozott evőkanálnyit kiveszünk belőle és félretesszük. A formát kibéleljük sütőpapírral (bár az lenne az igazi és eredeti, ha a bárány hálóját használnánk erre a célra) és kb. feléig megtöltjük húsmasszával. A közepére ráhelyezzük egymás után a főtt tojásokat, majd befedjük a maradék masszával. Szépen elsimítjuk, megkenjük felvert tojással (egy keveset kell hagyni a tésztában sült pástétomhoz is) és a forró sütőbe toljuk, 45-50 perc alatt megsütjük. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk néhány percig magában hűlni, csak azután borítsuk ki. Melegen is lehet enni, de az ízek hidegen érvényesülnek igazán. A levelestésztát 30x30 cm-es lappá nyújtjuk majd 9 egyforma négyzetre vágjuk. A négyzeteket muffinformákba nyomkodjuk, a közepükbe szétosztjuk a félretett húsmasszát, megkenjük őket a maradék felvert tojással és forró sütőben 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Újhagymával, hónapos retekkel, uborkával az igazi!

http://edithreceptjei.blogspot.com

Hideg-meleg előételek, büféasztal



BROKKOLI LEVELES TÉSZTÁBAN A húsvéti asztal kínálatát gazdagíthatjuk ezzel a brokkolis étellel. Fogyaszthatjuk önálló fogásként, húsok, saláták kísérőjeként. Hozzávalók: 30 dkg leveles tészta 50 dkg friss brokkoli

A sajtmártáshoz: 8 dkg vaj 2 evőkanál liszt 2 gerezd fokhagyma zúzva 3 dl langyos tej 1 dl tejszín 2 db tojás 10 dkg reszelt sajt só frissen őrölt bors és szerecsendió

A szóráshoz: 4 evőkanál szeletelt mandula

A sajtmártáshoz felhevítjük a vajat, rátesszük a lisztet, világos rántást készítünk, majd felöntjük langyos tejjel és tejszínnel. Folyamatosan kevergetve összefőzzük. A tűzről levéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával. Hozzákeverjük a reszelt sajtot, a tojások sárgáját. Visszatéve a tűzre, folytonos keverés mellett addig főzzük, míg a sajt teljesen elolvad, ekkor levesszük a lángról. A tojások fehérjét habbá verjük, a sajtos mártásba forgatjuk, majd ráöntjük a brokkolira és megszórjuk szeletelt mandulával. A brokkolit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, addig sütjük míg szép piros nem lesz a teteje és a sajtmártás meg nem szilárdul (30-35 perc). (Ha a teteje kezdene nagyon megsülni, de a közepe még lágy, takarjuk le alufóliával.) Miután megsült, 20 percet pihentessük, ezt követően szeletelhetjük. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.

http://izeskalandok.blogspot.com/


A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és párolóbetétben vízgőz felett 12 percig pároljuk. A leveles tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy püspökkenyérformát (34 cm x 12 cm) kibélelhessünk vele. A brokkolirózsákat a tésztával bélelt formába rakosgatjuk.

MAJONÉZES SALÁTA TOJÁSSAL, FORMÁBAN DERMESZTVE Hozzávalók: 20 dkg mirelit zöldborsó 20 dkg* sárgarépa 35 dkg* krumpli 10 dkg* alma citromlé, só, bors 6 evőkanál majonéz 3 evőkanál tejföl 2,5 dl zöldségleves vagy húsleves vagy víz 20 gr zselatin (nem tortazselé!) 5 tojás

díszítés:

1 piros kaliforniai paprika 1 csokor petrezselyemzöld

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízben hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. Az apró kockákra vágott sárgarépát, krumplit és a zöldborsót külön-külön, kevés sós vízben puhára főzzük. Rögtön leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és meglocsoljuk egy citrom levével. A zöldségeket és az almát egy nagy tálba tesszük. A majonézt a tejföllel, sóval, borssal elkeverjük, bátran ízesítsünk, nehogy a végeredmény sótlan legyen! A mártást összekeverjük a zöldségekkel. 2,5 dl zöldséglevesben elkeverjük a zselatint és folytonos keveréssel kis lángon feloldjuk benne. Félretesszük hűlni. Az őzgerincformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy túlnyúljon a formán minden irányban. A zselatinos levet hozzákeverjük a majonézes salátához.

A saláta felét elsimítjuk a forma alján és sorban beletesszük a kemény tojásokat. Befedjük a saláta másik felével és ráhajtjuk a fóliaszéleket minden irányból. A formát az asztalhoz ütögetjük, hogy egyenletesen kitöltse a saláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egy éjszakát tud dermedni. Másnap a tálalótálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszés szerint díszítjük piros paprikából kivágott virágszirmokkal, petrezselyemlevelekkel.

http://mohakonyha.blogspot.com/


*tisztítva mért mennyiség

RÉTEGES TOJÁSSALÁTA

5 tojás 1 jégsaláta 2 közepes póréhagyma 25 dkg koktélparadicsom 2 nagyobb sárgarépa 25 dkg gépsonka típusú felvágott

Az öntethez: 2 dl tejföl 1 dl majonéz 1 dl joghurt 1 evőkanál készen vásárolt pesztó szósz vagy 1 csokor apróra vágott bazsalikom/ petrezselyemzöld + 1 evőkanál durvára vágott mandula/dió só, bors

A tojásokat forrástól számítva 6 percig főzzük, lehűtjük. Felszeleteljük a zöldségeket: a salátát félbe, majd csíkokra vágjuk, a pórét fél centisre szeleteljük, a répát 3-4 centis csíkokra szeljük, a paradicsomot félbevágjuk. A sonkát is felcsíkozzuk, a kihűlt tojást felszeleteljük. Vizet forralunk egy edényben, 1 mokkáskanál sót szórunk bele. Előbb a pórét tesszük bele, másfél percig blansírozzuk benne, majd szűrőkanállal kiszedjük egy tányérra. Ezután a répacsíkokat dobjuk bele, azokat 3 percig hagyjuk benne, majd azt is kiszedjük, kihűtjük mindkettőt. Egy jó nagy tálba elkezdjük rétegenként lerakni. Az aljába tesszük a jégsaláta felét, rákerül a répa, a póréhagyma és a paradicsom fele is. Közepére tesszük a tojást - egyedül ezt a réteget egy icipicit megsózzuk -, erre a sonka kerül. Ezekre rétegezzük ugyanilyen sorrendben a maradék zöldségeket. Hideg helyre tesszük minimum 2 óra hosszára. Közben elkészítjük az öntetet, a hozzávalókat egy kézi habverővel alaposan összedolgozzuk. Fogyasztáskor tányérra helyezzük úgy, hogy minden hozzávalóból jusson és meglocsoljuk az öntettel. http://katakonyha.blogspot.com/


Hozzávalók 6-8 személyre:

SALÁTADRESSZING FŐTT TOJÁSBÓL A húsvéti sonka, főtt tojás, kenyér, sós kalács maradékának hasznosításával készíthetjük el a salátadresszinget és a rakott francia pirítóst.

Hozzávalók 4 dl dresszinghez: 3 db főtt tojás 1 kis pohár tejföl (1,75 dl) 1 evőkanál dijoni mustár 0,5 dl olívaolaj só frissen őrölt bors 1 evőkanál méz 0,5 dl frissen facsart citromlé A tojásokat lereszeljük, hozzá adjuk a mustárt, a tejfölt, az olívaolajat, a sót és a borsot és egy botmixer segítségével összeturmixoljuk. A tojásos dresszing alaphoz hozzá keverjük a mézet és a frissen facsart citromlevet. (Tipp: készíthetjük úgy is, hogy a hozzávalókat turmixgép tartályába tesszük és összeturmixoljuk. Ekkor a tojásokat nagyobb darabokra vágjuk.) Ezt követően a zöldhagymát és a petrezselyem zöldet felaprítjuk, és a dresszinghez keverjük. Behűtve adjuk, vagy keverjük a salátákhoz.



A salátadresszing tetszés szerint ízesíthető zöldhagymával, petrezselyemzölddel, kapribogyóval, reszelt sajttal, kaporral, apróra vágott savanyú uborkával, fehérborral stb.

RAKOTT FRANCIA PIRÍTÓS Hozzávalók: 20 dkg sonka 20 dkg sós húsvéti kalács, kenyér kockára vágva és szárítva 4 db főtt tojás 10-15 dkg (1 kisebb) cukkíni vagy szeletelt gomba

Az öntethez:

3 db tojás 10 dkg krémsajt 2 dl tejszín (vagy 1 dl tejszín és 1 dl tejföl) 2 db zöldhagyma aprítva 2 gerezd fokhagyma zúzva só, frissen őrölt bors

Továbbá: 8 dkg vaj/margarin a kenyérkockák sütéséhez, 2 dkg vaj a pirítós tetejére, kevés vaj

A szárított kalács és kenyér kockákat vajban megpirítjuk. A sonkát felkockázzuk, a cukkínit 1 cm-es karikákra, majd csíkokra szeleteljük, a tojásokat hosszában négyfelé vágjuk. Egy sütőben használható edényt kivajazunk, és zsemlemorzsával megszórunk, majd a pirított kenyér és kalács kockákat, a sonkát és a cukkínit beleszórjuk, és kicsit összekeverjük. A sonkás keverék tetejére rakosgatjuk a főtt tojásnegyedeket. Az öntet hozzávalóit összekeverjük és a sonkás keverékre öntjük. Végül megszórjuk reszelt sajttal és vajdarabkákat rakosgatunk a sajt tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg az öntet megszilárdul és a sajt piros nem lesz (25-35 perc). Melegen, salátával kínáljuk.



és zsemlemorzsa az edény kenéséhez és szórásához.

SONKÁVAL TÖLTÖTT SÓS PALACSINTA Hozzávalók 12 darabhoz: 20 dkg simaliszt 2 tojás 3 dl tej 1,5-2 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz 10 dkg olvasztott margarin 1 mokkáskanál só margarin a serpenyő és a tepsi megkenéséhez

A töltelékhez:

A palacsintához előkészítünk egy keverőtálat és egy kézi habverőt. A tálba szórjuk a lisztet és a sót, beletesszük a 2 tojást és a tej felét, elkezdjük a habverővel keverni. Keverés közben apránként hozzátesszük a többi folyadékot, a végén az olvasztott margarint. A lényeg, hogy sima, könnyen keverhető tésztánk legyen. Ezt, minimum egy fél óra hosszára, hűvös helyre tesszük pihenni. A töltelékhez összekeverjük a fele tejfölt a hússal, a sajt 2/3 részével és a fűszerekkel. A palacsinta sütéséhez a serpenyőt kikenjük kevés margarinnal. Egy kisebb merőkanálnyi palacsintamasszát a serpenyőbe öntünk és mindkét oldalát megsütjük. Addig folytatjuk, míg tart az anyagból. Egy nagy teflonos tepsit is kikenünk. A kész palacsintákat megkenjük a töltelékkel, négybe hajtjuk. Elrendezzük a tepsiben, majd megkenjük a maradék tejföllel és megszórjuk a fennmaradt reszelt sajttal. 180 fokos légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt megpirítjuk, vigyázva, hogy ki ne szárítsuk.

http://katakonyha.blogspot.com/


25 dkg sonka vagy húsféle apróra vágva vagy darálva 2 kis doboz tejföl (2x175 g) 15 dkg reszelt sajt őrölt fehérbors reszelt szerecsendió csipet őrölt kömény szükség szerint kevés só

SPENÓTOS TÚRÓS PITE Az olasz torta pasqualina egyik változata ez a pite, Sarah Brown ötlete nyomán. Hozzávalók: 50 dkg spenót 2 evőkanál olaj + a kenéshez 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma só bors szerecsendió 50 dkg túró 10 dkg reszelt sajt (pl. trappista) 4 tojás 6 réteslap

2 evőkanál olajon üvegesre sütjük a nagyon finomra vágott hagymát és reszelt fokhagymát, majd hozzáadjuk a spenótot és fedő alatt a saját gőzében 10 percig pároljuk. Fűszerezzük, fedő nélkül minden nedvességet elpárologtatunk róla. A túrót összekeverjük a kihűlt spenóttal és a reszelt sajttal. Egy 30 cm-es püspökkenyérformát (vagy tetszés szerinti hőálló formát) kiolajozunk és kibéleljük a megolajozott réteslapokkal. Elterítjük benne a túrós tölteléket, amibe kanállal 4 mélyedést alakítunk ki a tojásoknak. A felütött tojásokat a mélyedésekbe csúsztatjuk. Célszerű egy kávéscsészébe ütni a tojást, így egyrészt észrevesszük, ha rossz, másrészt egyszerűbb a túróba csúsztatni. A réteslapokat ráhajtjuk a töltelék tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük a pitét. Melegen és hidegen egyaránt finom. Spenót helyett zsenge csalánnal is elkészíthetjük.

http://palocprovence.blogspot.com/


Az alaposan megmosott spenótot lecsepegtetjük és felaprítjuk, közben a vastagabb levélnyeleket eltávolítjuk. Nem kell megijedni a hatalmas mennyiség láttán, párolás közben nagyon összeesik a spenót!

TÖLTÖTT TOJÁS VARIÁCIÓK Hozzávalók:

Az alaptöltelékhez: 6-8 tojás (keményre főzve) 1 kiskanál mustár 1 evőkanál tejföl 4 dkg vaj/margarin só bors apróra vágott petrezselyem

A csibékhez:

6-8 tojás (keményre főtt) 1 db kisebb, héjában főtt burgonya 1 evőkanál áttört túró pár szem egész bors kevés sárgarépa 2 dl tartármártás

Az alaptöltelék: a keményre főtt tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, majd a tojássárgákat eltávolítjuk és egy edényben habosra kavarjuk a felsorolt hozzávalókkal. A tölteléket habzsákba kanalazhatjuk, így tölthetjük meg a félbevágott tojásokat. Tetszés szerint dekorálhatjuk paradicsommal, paprikával, zöldhagymával vagy egyéb zöldséggel. Ezt a tölteléket variálhatjuk reszelt sajttal, ropogósra kisült és apróra zúzott bacon szalonnával, illetve tormával.

A tojásokat hosszában félbevágjuk, a sárgájából elkészítjük az alaptölteléket, majd hozzáadjuk a ropogósra sütött és apróra zúzott bacon szalonnát. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a tojásokat, majd a vágott részével lefele egy tálcára borítjuk, amibe előzőleg tartármártást kanalaztunk. A tojásokba félbetört fogvájót szúrunk, ez fogja megtartani a csibék fejét. A kihűlt, főtt burgonyát meghámozzuk, villával összetörjük és hozzáadjuk a túrót. 2,5 cm átmérőjű golyócskákat formázunk, kétoldalt belenyomunk 1-1 borsszemet, majd kisebb lapos répacsíkból középre csőrt illesztünk. Ezt óvatosan rászúrjuk a fogvájóra.

http://jadekonyha.blogspot.com/


A csibék elkészítése

TÖLTÖTT TOJÁS VARIÁCIÓK Hozzávalók a dekoráláshoz:

A sárgarépából 3-4 mm vastag szeleteket vágunk, majd éles késsel bevagdaljuk, így alakítjuk ki a talpakat, amire később ráhelyezzük a megtöltött tojásokat. A tojások alsó, szélesebb részéből levágunk egy keveset, csak annyit, hogy egyenesen megálljon a „talpán” a tojás. A felső, keskenyebb részéből levágunk 2 cm-t ebből lesz a kalap. Kiskanállal vagy késsel óvatosan kikaparjuk a tojások sárgáját, ebből elkészítjük az alaptölteléket, reszelt sajttal ízesíthetjük. Habzsákba kanalazzuk a krémet, ezzel megtöltjük a tojásokat, a tetejére bőven teszünk még 1 cm vastagon a krémből, hogy ráragaszthassuk a kalapokat. Az olajbogyóból vágott 3 mm vastag szeletekből alakítjuk ki a szemeket, ezeket ráragasztjuk az alap és a kalap közötti krémes részre, majd répából készítünk csőrt, ezt beillesztjük a két olajbogyó karika közé. Sárgarépából tarajat vághatunk, amit a kalapon ejtett kis vágásba illesztünk, vagy petrezselyemzölddel díszíthetjük. Forrás: http://www.accenttheparty.com/party-blog/view /32623/adorable-deviled-eggs

Töltött tojás lengyel módra (Bundás tojás) A tölteléket reszelt sajttal és tormával ízesítjük, ezzel megtöltjük a kettévágott tojásokat úgy, hogy teljesen befedje a fehérjét. Bőven megszórjuk zsemlemorzsával, majd 1-2 kanál olvasztott vajat csurgatunk rá. Előmelegített sütőben, grillező programon 3 perc alatt megpirítjuk a tetejét. Forrás: http://easteuropeanfood.about.com/od/ appetizers/r/stuffedeggs.htm



1 sárgarépa néhány szem töltött olajbogyó

ZÖLDSALÁTA SÜLT CSIRKEMELLEL A sonka mellé mindig jó választás valamilyen zöldsaláta, de némi sült csirkével kiegészítve egy könnyebb étkezésnek is megfelel. Hozzávalók:

A salátaleveleket alaposan megmossuk és megszárítjuk (ha van salátacentrifugánk, akkor használjuk azt) - a vizes levelekre nem tapad az öntet. Falatnyi darabokra tépkedjük a leveleket. A snidlinget és a paprikát felaprítjuk, a bőr nélküli sült csirkemellet cafatokra szedjük. Az öntethez az olajat, sót, borsot és a citromlevet jól elkeverjük. Legegyszerűbb egy pici csavaros tetejű üvegben összerázni.

Az előkészített hozzávalókat összekeverjük és közvetlenül tálalás előtt meglocsoljuk az öntettel. Kemény tojással díszíthetjük.

http://palocprovence.blogspot.com/


20 dkg salátalevél (tetszés szerinti, lehet vegyes is) 1/2 csokor snidling (vagy 2-3 zöldhagyma) 1 piros kápia- vagy kaliforniai paprika 1 sült csirkemell (maradék is lehet) 6 evőkanál olaj (lehetőség szerint olíva) 2 evőkanál citromlé só bors 4 kemény tojás (elhagyható)

HÚSVÉTI BÁRÁNYRAGULEVES A hagyományos húsvéti ételek sorából nem hiányozhat a bárány. Szimbolikus jelentőségű, mint a hagyományokhoz kapcsolódó ételek többsége, hiszen ilyenkor a kereszténység Jézus Krisztus - az Isten Báránya - halálára emlékezik. Ha egy egész bárány megsütésére nem is vállalkozunk, egy ilyen leves méltóképp emelheti az ünnepi menü fényét. Hozzávalók: 30 dkg bárány színhús 1 csokor zsenge sárgarépa 2 kis szál petrezselyemgyökér 1 kis karalábé 10 dkg zeller 10 dkg kelbimbó 10 dkg zöldborsó 1 dl tejszín 2 teáskanál keményítő só fehérbors tárkony kakukkfű babérlevél citromlé

A húsról fejtsük le a hártyákat, zsírt, és vágjuk ceruzavékony, 1-2 cm hosszú csíkokra. A zöldségeket hámozzuk meg. A répát, karalábét szeleteljük fel, a gyökeret és a zellert alaposan nézzük meg, nem fás-e. Ha csak kissé öregebbet kaptunk, nagyobb darabokban főzzük a levesbe, hogy kidobhassuk, ha az íze belefőtt. Pici olajon pirítsuk fehéredésig a húskockákat, majd öntsük fel vízzel. Ha felforrt, egy szűrőkanállal szedjük le a habját, sózzuk meg és tegyük bele a babérlevelet, zellert és a gyökeret. Ezeknek kell a leghosszabb idő, amíg megpuhulnak.

Amikor már kezd puhulni, adjuk hozzá a fagyasztott borsót és kelbimbót is. Ekkor borsozzuk meg és adjuk hozzá a többi fűszert is. Az összes hozzávaló megpuhulásakor keverjük el a keményítőt fél deci hideg vízben, majd a tejszínnel együtt öntsük a levesbe. Épp csak forrásig melegítsük, már nem kell tovább főzni. Kóstoljuk meg és ha kell, fűszerezzük utána. Pár csepp citromlével tegyük kissé pikánssá, és adjuk az asztalra a többit, hogy aki savanykásabban szereti, tölthessen még a tányérjába.

http://jokaja.hu/

Levesek

Néhány perc elteltével tegyük hozzá a répát és a karalábét is. Csendesen gyöngyözve főzzük, amíg a hús és a zöldségek is megpuhulnak. A bárány húsa hamar elkészül, ne számítsunk több órás főzési időre, inkább nézzük, kóstoljuk meg időnként.

KÁPOSZTÁS BABLEVES Hozzávalók: 30 dkg száraz- vagy fagyasztott bab 40 dkg savanyúkáposzta 1 fej vöröshagyma 2-3 db sárgarépa 1 db füstölt sonka só bors 2 evőkanál pirospaprika 3 evőkanál liszt 3-4 evőkanál olaj vagy zsír

Ha száraz babbal dolgozunk, azt előző éjjel beáztatjuk, majd főzés előtt átmossuk és a sonkával együtt, bő hideg vízben feltesszük főni. Amikor a sonka megpuhult (kb. két óra), hozzáadjuk a leszűrt savanyúkáposztát, az aprított vöröshagymát és a pucolt sárgarépát. A levest addig főzzük, míg a répa megpuhul. Ha készen van, a sonkát meg a répát kiszedjük, és mindkettőt felszeleteljük, felaprítjuk. Rántást készítünk az olajból (zsírból), a lisztből és a pirospaprikából. A forró levest ezzel sűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, és visszatesszük bele a szeletelt sárgarépát és a darabolt füstölthúst. Ha sütöttünk hozzá cipót, a tetejét levágjuk, kikanalazzuk belőle a belsejét és a levest ebbe merjük. Ha nincs cipó, mélytányérba szedve kínáljuk, ilyenkor csipetkével dúsíthatjuk.

Levesek

Ebben a levesben megfőzhetjük azt a sonkát is, amit a kenyértésztába burkolva megsütünk. Ha húsvétkor sonkát főzünk, a főzőlevet mindig hasznosíthatjuk valamilyen leveshez, pl. a bableveshez is!

http://szepsegtar.blogspot.com/

ROZMARINGOS BÁRÁNYBÉLSZIN CHILIVEL

Hozzávalók: 2 db báránybélszín 1 evőkanál olívaolaj 1 chilipaprika 1/2 fej fokhagyma 2 szál rozmaring só, bors

Egy igazán különleges húsétel az ünnepre, garantált sikert arat vele, aki ezzel kínálja vendégeit. Elkészítésének rövid ideje és egyszerűsége megkönnyíti az ünnepi készülődést. Friss salátával vagy burgonyával körítve tálaljuk. A chilipaprikát és a fokhagymát felszeleteljük, a rozmaringot felaprítjuk. A húsokat sózzuk-borsozzuk.

Főételek, köretek

Felhevítjük az olajat és rádobjuk a chilipaprikát, a fokhagymát és a rozmaringot, 1 percig pirítjuk. Ráfektetjük a húsokat és 5-6 perc alatt körbesütjük. Rózsaszínre sütve az igazi, de ha inkább átsütve szeretik, a sütési idő 2-3 perccel hosszabb.

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

SZŰZPECSENYE LEVELES TÉSZTÁBAN Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb egész szűzpecsenye 500 g mélyhűtött leveles tészta 20 dkg főtt császárszalonna szeletekben 1 fej vöröshagyma 20 dkg gomba 1 mokkáskanál szárított petrezselyem só, bors 1,5 dl olívaolaj

A mélyhűtött leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük, nyújtólapon kinyújtjuk, kb. 6 cm-rel hosszabbra, mint a szűzpecsenye. A tészta kinyújtva kb. 30x25 cm lesz. A kinyújtott tésztát beborítjuk a szalonnaszeletekkel. A szalonnára rásimítjuk a szobahőmérsékletűre hűlt gombás ragut. A gombás ragura középre ráfektetjük a megpirított húst. Ha két szűzpecsenyénk van, egymás mellé tegyük őket, ellentétes irányban. A tésztát szorosan feltekerjük, az összeillesztést alulra fordítjuk. A tekercs két végét összefogjuk és a tészta alá hajtjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben egy órán keresztül sütjük; ha nagyon pirulni kezd a teteje, alufóliával lazán letakarjuk.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com/


A szűzpecsenyé(ke)t alaposan megmossuk, körben megsózzuk-borsozzuk. Serpenyőben kb. 1 dl olívaolajat hevítünk, majd a szűzpecsenyé(ke)t megpirítjuk úgy, hogy minden oldalán kéreg képződjön. Erre azért van szükség, hogy a hús rostjai bezáródjanak, és a további sütés közben a hús ne engedjen levet. A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, 0,5 dl olívaolajon üvegesre pároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szárított petrezselyemmel. A megtisztított, felszeletelt gombát hozzákeverjük, és addig pároljuk, amíg az összes levét elfővi.

TOJÁSSAL TÖLTÖTT HÚS KARAMELLIZÁLT ZÖLDSÉGKÖRETTEL Hozzávalók 4 személyre: 6 nagyobb szelet sertéstarja 6 db főtt tojás 12 szelet bacon vagy (húsos) szalonna só, bors 1 kanál olaj vagy (kacsa)zsír ½ dl száraz fehérbor

A körethez:

A hússzeleteket vékonyra kiklopfoljuk. Mindegyikre 2-2 szelet szalonnát, majd arra egy tojást helyezünk. Ha kicsi lenne a hús, akkor felezzük meg a tojást. Tekercseket készítünk belőlük, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Kicsit megsózzuk, bővebben megborsozzuk. Egy széles serpenyőben zsiradékot hevítünk, belehelyezzük a tekercseket, körben átsütjük őket. Aláöntünk ½ dl vizet és a bort, lefedjük, kb. 30 percig pároljuk. Ha puha a hús, levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet. A répát hasábokra, a hagymákat félbevágjuk, az újhagymákat több részre vágjuk. Egy teflonedényben a cukrot óvatosan karamellizáljuk, amíg világosbarna lesz. A lángot kicsire vesszük, a már készenlétben lévő vizet óvatosan az edény szélénél beleöntjük - vigyázat, mert nagyon fröcsög! Hozzáadjuk a borecetet is, beletesszük a zöldségeket, lefedjük, kis lángon 15 percig pároljuk. Utána nagy lángon, fedő nélkül elpárologtatjuk a folyadék nagy részét, épp csak egy kevés maradjon alatta. Roppanós zöldségeket kapunk eredményül. A tányéron az ételt meglocsoljuk a hús szaftjával. Forrás: Tina Extra 2001/1. receptje alapján



40 dkg sárgarépa 4 kisebb hagyma (szép, ha színes) 1 csomag újhagyma 5 dkg cukor 1,5 dl víz 3 evőkanál fehérborecet só, bors

DIÓS-CSOKIS RÉPAKOCKA A tésztához: 7,5 dkg étcsoki 10 dkg dió 30 dkg répa 12,5 dkg vaj vagy margarin 12,5 dkg kristálycukor 1 zacskó vaníliás cukor csipet só 1 citrom reszelt héja 3 tojás 7,5 dkg liszt 7,5 dkg zsemlemorzsa 1/2 zacskó sütőpor

A mázhoz:

12,5 dkg porcukor 3-4 evőkanál citromlé

A díszítéshez:

kandírozott citromdarabok A répát kislyukú reszelőn lereszeljük, a diót és a csokit durvára vágjuk. Keverőtálba tesszük a vajat és a cukrokat, krémessé kevertetjük a robotgéppel. Közben a lisztet összekeverjük a sóval, a citromhéjjal és a sütőporral. A vajas masszához egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól összedolgoztatjuk. A lisztkeverékhez hozzátesszük a diót és a csokit. Amikor már jó krémes a robotgépben az elegy, akkor van készen arra, hogy továbblépjünk. A robotgépet leállítjuk, fakanállal belekeverjük a masszába adagonként a lisztes keveréket és a répát. Egy 30x20-as tepsit zsiradékkal – jelen esetben zsírral – kikenünk, zsemlemorzsával meghintjük, beletesszük a masszát. Elsimítjuk a tepsiben, kicsit a szélek felé húzzuk a tésztát. 180 fokos légkeveréses vagy 200 fokos alsó-felső sütésű, előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Amíg a süti hűl, egy kis tálkában összekeverjük a porcukrot és a citromlevet; kissé folyós, de nem túl híg masszát kell kapjunk. A citrommázat a kihűlt sütemény tetejére kenjük. Kockákra vágjuk a tésztát és mindegyik tetejét egy darab kandírozott citrommal díszítjük. Nagyon finom, édeskés-savanyú ízvilágú sütemény, az ember foga alatt időnként roppan egy falat dióvagy csokidarab. Hűvös helyen 4-5 napig eláll.

Forrás: Tina Extra 2001/1.


Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Hozzávalók:

A húsvéti asztal egyik vidám színű desszertjét hoztam Svédországból, fogadják szeretettel! Nagyon finom desszert azoknak, akik az igazán érdekes édes ízek kedvelői. Hozzávalók: 15 dkg fehércsokoládé 1 tojás 3 dl tejszín 1 g sáfrány kókuszreszelék a szóráshoz 6 db Kinder csokitojás a tálaláshoz Vízfürdőn felolvasztjuk a csokoládét, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a tojást. A tejszínt kemény habbá verjük a sáfránnyal. A sáfránynak igen intenzív íze van, azért kell belőle csak ez az egészen kicsi mennyiség. Összekeverjük a krémes csokoládét a tejszínhabbal és kiskanállal a félbe vett csokitojásokba töltjük. Megszórjuk egy kis kókuszreszelékkel és tálalásig hűtőben tartjuk. http://latsiakonyhaja.blogspot.com/


FEHÉRCSOKOLÁDÉ-MOUSSE SÁFRÁNNYAL

KALITSOUNIA - GÖRÖG HÚSVÉTI „TÚRÓS TÁSKA” 60 dkg liszt 6 evőkanál olívaolaj 15 dkg cukor 12 dkg natúr joghurt vagy tejföl 6 evőkanál tej 1/2 teáskanál sütőpor 2 evőkanál konyak vagy pálinka

A töltelékbe:

50 dkg túró 8 dkg cukor 2 tojás

A tetejére:

1 tojássárgája a kenéshez őrölt fahéj a szóráshoz A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Úgy tűnhet, hogy nem akar összeállni, de addig kell kézzel gyúrni, amíg szép sima tésztát nem kapunk. A töltelékhez a túrót a cukorral és a tojással alaposan kikeverjük. A tésztát lisztezett felületen nagyon vékonyra, kb. 2-3 mm vastagra kinyújtjuk és fánkszaggató vagy pohár segítségével 7 cm-es köröket szaggatunk belőle. A körök közepébe kb. fél evőkanálnyi túrókrémet halmozunk. A háromszögformához a tenyerünkbe vesszük a töltelékkel megrakott korongot és a széleit körbe-körbe óvatosan meghúzogatjuk, majd félig a töltelékre hajtjuk az egyik oldalt, a maradék széleket pedig jobbról és balról hajtjuk be. A csücsköknél alaposan össszenyomkodjuk a tésztát. A négyszöghöz tenyerünkbe vesszük a korongot, a széleket ismét meghúzogatjuk egy picit, majd az egyik oldalt félig ráhajtjuk a töltelékre, ez után következik a szemben lévő oldal és végül a két kimaradt véget hajtjuk rá. A négy szélét jól összenyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki. A csillagformához szintén a tenyerünkbe vesszük a korongot, picit meghúzogatjuk a tésztát körbe-körbe és mintha becsuknánk a tenyerünket, a széleket a töltelék köré igazítjuk, majd két ujjal 1-1,5 cm-ként alaposan összecsippentjük a tésztát. A kész táskákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a tésztát pici tejjel felvert tojássárgával megkenjük, majd 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Sülés után pici őrölt fahéjjal megszórjuk a tetejüket.

http://fahejesfeta.blogspot.com/

Desszertek, sós és édes sütemények, sörkorcsolyák

Hozzávalók kb. 50-55 db-hoz:

Hozzávalók:

A laphoz:

2 tojás 155 g liszt 20 g kakaó 1/2 csomag sütőpor 100+40 g cukor 1 vaníliás cukor 75 ml tej 75 ml olaj

A krémhez: 2 dl tej 2 dl tojáslikőr 1 csomag főzős vaníliás puding 1 evőkanál cukor 15 g étkezési zselatin 1 dl tej 4 dl tejszín 2 evőkanál porcukor

A bevonáshoz: 75 g vaj 2 evőkanál porcukor

A csokigallérhoz és csokitojásokhoz:

40 g fehér csoki 160 g tej/keserű csoki 3-4 evőkanál olaj

A díszítéshez:

1 dl tejszín 1/2 evőkanál porcukor

A lap elkészítésével kezdünk. A lisztet, kakaót, sütőport elkeverjük. Egy edénybe kimérjük a 100 g cukrot, majd hozzátesszük a tejet és az olajat. A tojásokateszközök: szétválasztjuk, a sárgájukat a 20 cm átmérőjű tortaforma cukros-tejes keverékhez adjuk, a fehérjéket keverőtálba tesszük, adunk hozzá egy csipet sót, pár csepp citromlevet, majd robotgéppel felverjük. Mikor már kemény, hozzáadjuk a 40 g cukrot és a vaníliás cukrot, majd kemény habbá verjük. Ezután a tejes-cukros keveréket is eldolgozzuk a robotgéppel, hozzászitáljuk a lisztes keveréket és 2-3 perc alatt jól eldolgozzuk. Ezután a kemény habot is belekeverjük.

http://kiskukta.blogspot.com/


HÚSVÉTI CSOKIS – TOJÁSLIKŐRÖS TORTA


A krém elkészítése: A krémhez a tejet forrni tesszük. A cukrot elkeverjük a pudinggal, majd csomómentesre keverjük a tojáslikőrrel. Mikor a tej forr, hozzáadjuk a pudingos keveréket és állandó keverés mellett megfőzzük. Vízfűrdőbe tesszük hűlni, néha megkavarjuk. A zselatint elkeverjük a tejben, majd addig melegítjük, míg teljesen feloldódik benne, majd, amíg a tejszínt felverjük, hagyjuk hűlni. A nagyon hideg tejszínt (akár a fagyasztóba is betehetjük 10-15 percre) 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük. A felvert tejszínből először 3-4 kanállal hozzákeverünk a lehűlt pudinghoz, majd ezt hozzáadjuk a tejszínhez és jól eldolgozzuk. Ezután a krémből teszünk 1 kanálnyit a zselatinhoz, elkavarjuk vele, majd hozzátesszük a krémhez, és jól eldolgozzuk benne. Ha alkoholosabbra szeretnénk, akkor még tehetünk hozzá egy kis vodkát. Összerakás: Egy tortakarikát a tortatányérra helyezünk, beletesszük az egyik lapot, rásimítjuk a krém 1/3át, erre jön a következő lap, rá a krém másik harmada, majd az utolsó lap (lehetőleg ez az alja legyen, mert itt a legegyenesebb) és rá a maradék krém. Mikor befejeztük a rétegzést, egy habkártyával díszíthetjük a tetejét, ha nincs, akkor egy késsel elsimítjuk. Betesszük a hűtőbe 3-4 órára, hogy jól megkössön a krém. Miután a krém megkötött, egy éles késsel elválasztjuk a formát a torta oldalától, majd levesszük róla a tortagyűrűt. 75 gr vajat kikeverünk 2 evőkanál porcukorral, majd vékonyan megkenjük a torta oldalát, hogy legyen mihez tapadjon a csokigallér, majd ismét hűtőbe tesszük. Megmérjük a torta körfogatát egy zsinórral és a torta magasságát is egy vonalzóval, majd vágunk egy megfelelő csíkot sütőpapírból. A hosszára hagyjunk rá pluszban 1-2 centimétert. Erre tojásokat rajzolunk, majd a papírcsíkot megfordítjuk, hogy ne a festékre rajzoljunk rá, a rajz így is látszani fog, mert a sütőpapír áttetsző. A fehércsokit 1 evőkanál olajjal felolvasztjuk. Ha van dióolajunk, akkor használhatjuk azt, sokkal finomabb lesz, mint napraforgóolajjal. A felolvasztást vagy vízgőz fölött végezzük, vagy tegyük egy vastag aljú edénybe, és nyílt lángon melegítsük, de ez utóbbit csak a bátrabbak tegyék. Mindkét esetben arra kell vigyázni, hogy ne hevítsük túl a csokit, különben megkötéskor kicsapódik és nem lesz szép a felülete. Az olvasztott csokit tegyük zacskóba, fecskendőbe vagy bármibe amivel tudunk írókázni, majd a körvonalak mentén rajzoljuk rá a tojásokat a lapra.



A tortakarika aljába papírt vágunk, majd beletesszük a nyers tésztát, amit a tortakarika oldalára kicsit felhúzogatunk. 175 fokos sütőbe toljuk, majd sütjük kb. 35 percet. (Tűpróbát végezzünk!) Mikor megsült, egy éles késsel elválasztjuk a kész tortalapot a tortakarika oldaláról, majd a felszínével lefelé hűlni tesszük. Mikor kihűlt, vízszintesen 3 részbe vágjuk.

Vágjunk ki sütőpapírból kis tojásokat is, azt is mintázzuk meg ízlés szerint. Várjuk meg míg megköt teljesen a fehércsoki. Ez lehet több óra is szobahőmérsékleten, de ha hideg helyre tudjuk vinni, akkor 20-30 perc alatt is megköt. A keserű- és tejcsokit (lehet vegyesen) is olvasszuk fel 2-3 evőkanál olajjal, majd kenjük rá a tojásokkal mintázott papírcsíkra és a kis tojásokra. Ne sajnáljuk róla, kenjük viszonylag vastagon, akár 3 mm is lehet. A tojásokat hagyjuk, hogy teljesen megkössön rajtuk a csoki, majd óvatosan emeljük fel, és egy ollóval egyenesítsük meg a széleket. A gallér részt akkor tegyük a torta oldalára, amikor a csoki már nem folyik, de még nem is kötött meg, még formálható: felemeljük a gallért, majd körbetekerjük a torta oldalán. Jó ha van pluszban még egy segítő kezünk a feltevéskor, mert úgy könnyebb ráhelyezni. A sütőpapírt csak akkor vesszük le, mikor már teljesen megkötött a csoki alatta. A végén az 1 dl tejszínt a fél evőkanál porcukorral felverjük, tejszínrózsákat nyomunk a tortára, majd rátesszük a csokitojásokat.




Hozzávalók:

A torta alapjához: 9 tojás 35 dkg 15 dkg 30 dkg 30 dkg

cukor liszt vaj étcsokoládé

A torta tetejéhez:

15 dkg méz 7 dkg vaj 2 tojás 15 dkg porcukor 4 teáskanál mézes fűszerkeverék 1 csapott teáskanál szódabikarbóna 2 evőkanál víz 50 dkg simaliszt

A díszítéshez:

2,5 dl habtejszín 5 dkg csokoládé

A fűhöz:

10 dkg kókuszreszelék zöld ételfesték paszta

A tojásokhoz és virágokhoz:

5 dkg marcipán ételfesték-paszta 3-4 színben

A torta alapjához gőz felett felolvasztunk 30 dkg étcsokoládét és 30 dkg vajat. Közben felverjük a 9 tojást, összekeverjük a 15 dkg liszttel és 35 dkg cukorral. A tojásos keveréket összedolgozzuk a csokis masszával. Sütőpapírral bélelt, 25x30 cm méretű tepsibe öntjük a masszát, 180 fokos sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük. A mézes laphoz kis lángon összeolvasztjuk a 15 dkg mézet a 7 dkg vajjal. A tojásokat elkeverjük a 15 dkg porcukorral és a vízzel. Az 50 dkg lisztben elkeverjük a mézes fűszert és a szódabikarbónát. Összedolgozzuk a mézes keveréket a tojásos és a lisztes keverékkel. A tésztát egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Mindkét tészta forrása: http://mohakonyha.blogspot.com



HÚSVÉTI TORTA

Elkészítjük a bárány-sablont. Mesekönyvből, kifestőkönyvből tudunk ilyen állatfigurát kimásolni, kinagyítani, majd papírból kivágni. A mézes tésztát lisztezett nyújtólapon kb. 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, áttesszük egy sütőpapírral bélelt sütőlapra. Rásimítjuk a papírsablont, majd a sablont éles késsel körbevágjuk. A belső vonalakat a sablonon keresztül tűvel végigszurkáljuk, hogy majd tudjuk, hová kell a csokivonalakat húzni. A sablont levesszük, a tésztát 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Gőz felett felolvasztunk 5 dkg csokoládét. Nejlonzacskó egyik sarkába kanalazzuk, a zacskót összefogjuk, a végét megcsomózzuk. A zacskó sarkát ollóval levágjuk. A csokival megrajzoljuk a bárányt. A csokis tésztát vízszintesen félbevágjuk, a két réteg közé 0,5 dl tejszínhabot kenünk. A csokis tésztára rátesszük a mézes bárányformát, majd körbevágjuk. Leemeljük a mézes tésztát, majd a most már bárány formájú csoki-tortát tejszínhabbal bevonjuk. Visszatesszük a mézes tésztát, a bárány „gyapját” habzsákba, vagy kinyomócsővel ellátott nyomózsákba töltött tejszínhabból alakítjuk ki. A fűhöz a kókuszreszeléket összemorzsoljuk a zöld színű festékpasztával. Nejlonkesztyűt használjunk! A bárány köré szórjuk a „füvet”. A marcipánt 4 részre osztjuk, egyenként belegyúrjuk a festékeket. Tojásokat és virágokat formázunk, amiket a fűbe „ültetünk”.



HÚSVÉTI TORTA

MÉZESKALÁCS 15 dkg méz 7 dkg vaj 2 tojás 15 dkg porcukor 2 teáskanál mézesfűszer 3 kávéskanál őrölt fahéj 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna 4 evőkanál víz 50 dkg liszt

Az írókához: 1 tojásfehérje 20-25 dkg porcukor

Lekenni:

1 tojássárga

Díszíteni:

francia drazsé, színes puffasztott rizs, magok, bors A vajat összeolvasztjuk a mézzel, félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral, fűszerekkel, vízzel összekeverjük a robotgéppel. A langyos mézes vajat is belekeverjük a liszttel együtt. Ragadós tésztát kapunk, amit fóliával fedve másnapig szobahőmérsékleten pihentetünk. Átgyúrjuk és lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Kiszúrjuk a figurákat belőle, illetve kartonpapírból készített sablon mentén éles késsel kivágjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük. Ha magokkal vagy színes puffasztott rizzsel díszítünk, akkor lekenjük kevés vízzel elkevert tojássárgával a mézeseket, és a magokat rátesszük. A bárányokat is megszórjuk, illetve a "racka" bundát fokhagymanyomón átpréselt mézestésztából készítjük. A szemek borsból vannak, a fülek mandulából. A virághoz a levélből és a virágból is duplán kivágjuk a formát és a hurkapálcát közétéve összenyomjuk őket. A nagy szív és virág alakú tojástartókat a közepén 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval lyukasztjuk ki, ebben stabilan fog állni egy tojás. Ha írókázunk, a mézeseket natúran hagyjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15-18 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni és 1 órát szobahőmérsékleten állni őket. Ha dekoráció lesz, akkor a natúr mézeseket lekenhetjük egy ecsettel ételfestékkel, és szárítjuk 2 órát írókázás előtt. Az írókához a fehérjét habbá verjük, és fokozatosan adagoljuk bele az átszitált porcukrot, amíg sűrűn folyó masszát kapunk. Egy nylonzacskóba töltjük, felső végét egy befőttes gumival elzárjuk. A sarkán pici lyukat vágunk, így tudunk írni vele. A nagyobb, tojástartónak szánt formákban tálalhatjuk a kemény tojásokat az ünnepi asztalra, vagy a festett tojásokkal dekorációnak használhatjuk. A "virágot" beleállíthatjuk egy kavicsokkal megtöltött kaspóba, így lehet az ünnepi asztal dísze, vagy kaphatnak ilyet ajándékba a locsolók is! Ha a kisebb formákból enni is szánunk, azokat csak kb. 10 percig süssük, így nem lesznek annyira kemények.

http://mohakonyha.blogspot.com/

Desszertek, sós és édes sütemények, sörkorcsolyák

Hozzávalók:

Szatmárban és attól keletre ismert ez az édesség, amit Húsvétra készítenek. A húsvéti sonka méltó kísérője, ami nem hiányozhat a hagyományos asztalról. A népi konyhán a vanília nem volt járatos, a mazsolával együtt később kerülhetett a receptbe. Hozzávalók: 1 l tej 7 db tojás 10 dkg cukor ízlés szerint vanília és mazsola

A tojásokat üssük fel és villával habarjuk össze. A tejet tegyük fel forrni a cukorral és a vaníliával együtt. Kavargatva forraljuk fel, nehogy közben leégjen. Amikor felforrt, húzzuk kicsire a lángot alatta és erőteljes keverés közben, csurgassuk bele a tojást. Kavarva főzzük tovább legalább 10 percig, hogy az egész besűrűsödjön, túró módjára összeálljon.

Béleljünk ki egy szűrőt és töltsük bele a sűrű masszát. Hűtőbe téve hagyjuk lecsöpögni róla a híg részét, hogy az egészből száraz, gyúrható túróféle legyen. Tölthetjük gézbe, konyharuhába is, és akkor felakaszthatjuk csöpögni. Ez eltarthat akár két napig is. Formázzuk meg, és tányérra téve tegyük az ünnepi asztalra.

http://jokaja.hu/


SÁRGA TÚRÓ

TEJFÖLÖS POGÁCSA 75 dkg liszt 30 dkg zsír vagy 37 dkg vaj/margarin tetszés szerint 3 tojássárgája 4 dkg élesztő 1 dl langyos tej 2,5 dl tejföl 6 mokkáskanál só 1 mokkáskanál cukor

A tetejére:

tojás(fehérje), só, reszelt sajt, köménymag, lenmag, szezámmag, tökmag, stb. Először a tejbe tesszük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztbe szórjuk a sót, a zsiradékkal elmorzsoljuk. Hozzátesszük a felhabosított élesztőt, majd a többi hozzávalót és géppel vagy kézzel alaposan megdagasztjuk. Egy elég puha tésztát kapunk, amit lefedve duplájára kelesztünk. Nyújtódeszkát alaposan meglisztezünk, ráborítjuk a megkelt tésztát, a tetejét is belisztezzük, kicsit átgyúrjuk. Jó nagy téglalappá nyújtjuk, meghajtogatjuk: a felső harmadát hajtjuk középre, majd az alsó harmadát az előzőek tetejére, ezek után a bal oldalt lévő harmadot a közepére, végül a jobb harmadát az előző hajtás tetejére. Lisztet szórunk alá és a tetejére, letakarjuk, 20 percet pihentetjük. Ezt a műveletet még 2x elvégezzük, vigyázva arra, hogy sem a tészta helyzetét, sem a sorrendet ne változtassuk, valamint mindig legyen a deszka kellően meglisztezve.

A 3. hajtogatás után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel megrácsozzuk, egy kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk szorosan egymás mellett. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk nem túl sűrűn egymás mellé, negyed órát pihentetjük, majd felvert egész tojással vagy csak a fehérjével megkenjük, kicsit megsózzuk. A tetejükre tetszőleges ízesítőt, magvakat szórunk. Előmelegített - 200 fokos légkeveréses vagy 220 fokos sima - sütőben 17-20 percig sütjük. Ebből több mint 2 gáztepsinyi pogácsa lesz. A leesett részeket gyúrjuk össze, nyújtsuk ki, kenjük és sózzuk, derelyevágóval vágjunk belőle rudakat. Ez a legegyszerűbb módja a maradék tészta megformázásának, mehet ez is a 3. tepsire, ha ráfér.



Hozzávalók:

TOJÁSLIKŐRÖS, KÓKUSZOS SZELET

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojásfehérje 30 dkg kókuszreszelék 26 dkg kristálycukor

A krémhez:

6 tojássárgája 2,5 dl tojáslikőr 1 teáskanál vaníliakivonat (vagy 2 csomag bourbon vaníliás cukor) 3 dl tejszín 2 evőkanál kukoricakeményítő 14 dkg porcukor 20 dkg szobahőmérsékletű vaj

A díszítéshez:

dekoráló cukorkák, tojáscukor, kókuszreszelék stb. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket és sütőpapírral bélelt, 40x36 cm nagyságú tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk. 160 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a kókuszos hab ki nem szárad, és a teteje megkeményedik (30-40 perc). A krémhez a tojások sárgáját, 8 dkg porcukrot, a keményítőt, a tojáslikőrt, a tejszínt és a vanília kivonatot csomómentesen elkeverjük egy fém tálban. Egy kisebb fazékban, amelyre a fém tál ráfér, 4 dl vizet melegítünk. A tálat rátesszük a fazékra és vízgőz felett, folytonosan kevergetve, megfőzzük a krémet és kihűtjük. A vajat a maradék porcukorral simára keverjük. Miután kihűlt a tojásos krém, összekeverjük a cukros vajjal úgy, hogy szép sima legyen. A kihűlt tésztát hosszában három egyenlő részre osztjuk. Egy vékony lapát, vagy vékony pengéjű kés segítségével óvatosan válasszuk el a sütőpapírtól a tészta csíkokat. (Vigyázzunk, könnyen törhet.) Az első lapot tegyük egy tálcára vagy egy hosszúkás tortatartó aljára és kenjük meg krémmel 6-8 mm vastagságban. Ezután tegyük rá a második lapot, ezt is kenjük meg krémmel, majd helyezzük rá a harmadik lapot. Ezt követően kenjük be felülről és oldalról is az egész süteményt. A díszítéshez 2-3 evőkanálnyi krémet tegyünk félre. A krémmel körbekent süteményt és a díszítéshez félre rakott krémet 1-2 órára hűtőbe tesszük és csak ezután díszítjük. Díszítéshez a hideg krémet kicsit átkeverjük, habzsákba töltjük, és ízlés szerint díszítjük. Dekorálhatjuk tojáscukorral, színes cukorkákkal, kókuszreszelékkel, dekoráló cukorral stb. A díszítés után tovább hűtjük 5-6 órát, de legjobb, ha egy éjszakán át. Másnap szeleteljük. http://izeskalandok.blogspot.com/


Alkoholtartalma miatt felnőtteknek ajánlom. Ízében és színében is kapcsolódik a húsvéti hangulathoz. A sütemény kísérletezésem eredményeként született, jellegzetessége, hogy nem tartalmaz lisztet.

CIPÓ ÉS KENYÉRTÉSZTÁBAN SÜLT SONKA-TOJÁS

1,4 kg finomliszt 40 dkg főtt krumpli (só nélkül főzve) 4 csapott kávéskanál só 1-2 csipetnyi cukor 5 dkg élesztő 5 dl langyos tej 1 kis tojás 50 dkg füstölt, főtt sonka (kihűtve) 3-4 főtt tojás (kihűtve) 2-3 evőkanál mustár A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A hozzávalókat kimérjük. Először a lisztet, majd jöhet hozzá az előzőleg megfőtt, kihűtött és összetört krumpli, a tojás, illetve az élesztős tej. Kézzel vagy géppel tésztát gyúrunk belőle, majd legvégül beledolgozzuk a sót is. A sót nem szabad hamarabb beletenni, csupán a kész tésztába, mert különben elvizesíti azt! Letakarva duplájára kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk, és olyan formára formázzuk, amilyenre sütni szeretnénk. A koszorúformához a tészta kétharmad részéből egy hosszú csíkot nyújtunk, rétegezve ráfektetjük a mustárral bekent sonkadarabokat és a tojásokat. A tésztával befedjük, majd feltekerve, az olajjal vékonyan kikent formába fektetjük. A maradék egyharmadnyi tésztát osszuk két részre és formázzuk meg cipóknak. Újabb fél órát kelesztjük, mielőtt megsütnénk. A kelesztési idő leteltével középmeleg sütőben, azaz 180 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 30-35 perc alatt megsütjük. Ha megsült, vízzel megspricceljük, ettől lesz ropogós a héja. A cipókban tálalhatunk is, ezzel ünnepivé téve például a káposztás bablevest. Ha nem akarjuk a tésztát tölteni, ebből a mennyiségből 6 cipó lesz.

http://szepsegtar.blogspot.com/

Keltek, kenyerek, pékáruk

Hozzávalók egy koszorúhoz és két cipóhoz:

HÚSVÉTI CIPÓK Ehhez az ételhez a már megunt húsvéti sonka és tojás maradékait használjuk fel. Langyosan, egy kis tormával, mustárral kínálva, reggelire és vacsorára is ideális. Hozzávalók:

A tésztához:

35 dkg kenyérliszt 1,9-2 dl víz 1 csapott teáskanál só 5 ml ecet 1 kockacukor 2 db keményre főtt tojás sárgája 10 dkg füstölt, főtt sonka (hasznos mennyiség) 2 db keményre főtt tojás fehérje reszelt sajt a tetejére

A sonkát megszabadítjuk zsíros részeitől, majd kb. 1x1 cm-es darabokra vágjuk. A tojásokat félbevágjuk, sárgájukat külön vesszük, a fehérjéket szintén felaprítjuk. A lisztet kimérjük, közepébe lyukat fúrunk, beleöntünk kb. 1 dl langyos vizet. Hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd megvárjuk, míg az élesztő felfut. Ezután a további hozzávalókkal együtt kenyértésztát dagasztunk (lehet géppel). A dagasztás végén (már mindenképpen kézzel) óvatosan beledolgozzuk először a sonkát, majd a tojásdarabokat. Amennyiben nem sikerül elsőre rendesen eloszlatni a belevalókat, akkor hagyjuk kelni, majd úgy 20-30 perc múlva gyúrjuk át a tésztát. Alaposan kilisztezett kelesztő tálban duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). A kelesztési idő végén a tésztát lisztezett felületre borítjuk és 4 egyforma darabba vágjuk (kb. 18-19 dkgos darabokat kapunk). Zsemléket formázunk belőlük, amiket sütőpapírral ellátott tepsire helyezünk. Konyharuhával letakarva ezeket is duplájára kelesztjük. Időközben a sütőt előmelegítjük 190 fokra. A sütő aljába egy forró vízzel teli edénykét helyezünk (gőzös sütő). A duplájukra kelt cipókat szobahőmérsékletű vízzel lepermetezzük (vagy egy ecsettel óvatosan lekenjük), tetejüket reszelt sajttal megszórjuk, majd a sütőbe helyezzük. Kb. 35 perc alatt készre sütjük őket ha időközben túlságosan pirulnának, mérsékelhetjük a hőmérsékletet.

http://egycsipet.blogspot.com/


Bele- és rávalók:

HÚSVÉTI KALÁCS Hozzávalók: 2,5 - 3 dl tej 1 tojássárgája 5 g porélesztő 35 dkg liszt csipet só 4 evőkanál cukor 1 teáskanál reszelt citromhéj

A kenéshez:

Első lépésként felforraljuk a tejet, ezután 2,5 dl-t átöntünk a dagasztótálba, ott hagyjuk langyosra hűlni. Belekavarjuk a cukrot és ebben felfuttatjuk az élesztőt 5 perc alatt. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, az átszitált lisztet, sót és lágy kalácstésztát dagasztunk (ha keménynek tűnik a tészta, lágyíthatjuk a fennmaradó tejjel). A kidagasztott tésztából cipót formálunk, egy konyharuhára helyezzük, majd 1 teáskanálnyi zsírt eldörzsölünk a két tenyerünkben, hogy a kezünk melegétől olvadozni kezdjen, majd ezzel bekenjük egyenletesen a kis cipót. Egy nagyobb műanyag edénnyel leborítjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. Fontos: a tészta akkor van készre kelve, amikor a zsírréteg megrepedezik a felszínén. A megkelt tésztát munkalapra borítjuk. 5 részre osztjuk: 3 részből egyenként kb. 60-70 cm hosszú rudat sodrunk, ezeket hármas fonással összefonjuk. A fennmaradt 2 részből egy cipót formálunk. Ezt egy kizsírozott, 25 cm átmérőjű kerek piteforma közepére helyezzük. A fonatot lazán a cipó köré helyezzük, összeillesztve a rudak végeit. Olvasztott vajjal megkenjük, majd, letakarva, újra duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, megkenjük a tojássárgája és tejszín keverékével, megszórhatjuk kristálycukorral, majd 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Forrás: http://www.countryliving.com/cooking/easter-breads?click=img_sr



1-2 evőkanál olvasztott vaj 1 tojássárgája 1 evőkanál tejszín

KÁVÉLIKŐR

Hozzávalók: 2 dl + 1,5 dl víz 10 dkg őrölt kávé 40 dkg cukor 1 egész vaníliarúd 4 dl (vagy ízlés szerint) vodka

2 dl vizet és 10 dkg őrölt kávét felteszünk együtt a tűzre. Amikor felforr, egy kanállal visszakeverjük, majd újraforraljuk - ezt összesen háromszor tesszük meg. Amikor utoljára felforr a sűrű kávénk, levesszük a tűzről. A kávéval egyidőben cukorszirupot készítünk. Ehhez cukrot és 1,5 dl vizet felteszünk egy edényben forrni. A vaníliát felhasítjuk, magjait kikaparjuk. A kikapart magokat az üres vaníliahüvellyel együtt hozzáadjuk a cukros vízhez, felforraljuk és sziruppá főzzük. Közepes tűzön, a forrástól számított kb. 10-15 perc alatt már elég sűrű szirupot kapunk. A szirupot és a kávét összekeverjük, majd hűlni hagyjuk. Amikor már szobahőmérsékletűre hűlt az édes, zaccos kávénk, hozzáadjuk az alkoholt, majd az egész keveréket üvegbe töltjük (a vaníliahüvellyel együtt), és 2 napig érleljük. Nem szükséges hűtőbe tenni, a kamrapolc tökéletesen megfelel a célra. 2 nap után sűrű szövésű anyagon átszűrjük egy jól záródó üvegbe. A kész likőrt ekkor nyugodtan hígíthatjuk még további alkohol hozzáadásával, hogy a számunkra minél tökéletesebb ízt érjük el. Hűtőszekrényben tartjuk. Mielőtt poharakba töltenénk, rázzuk össze az üvegben. Azonnal fogyasztható, de ha hagyjuk még néhány napig állni, nem fogjuk megbánni. A fenti adagból kb. 6-7 dl, sűrű, erős likőrt kapunk.


Alkoholos és alkoholmentes italok

Sűrű, a cukormennyiségtől szinte már krémes jellegű vendégváró ital az erősebb likőrök kedvelőinek. Ha szeretjük, a vodka egy részét cseréljük ki rumra, kellemesen ízesíti az italunkat.

KRÉMPUNCS

Hozzávalók: 4 dl víz 30 dkg cukor kb. 0,5 citrom leve (40-50 ml) 1/2 rúd vanília 3 dl tejszín (30%) 4 dl (vagy ízlés szerinti mennyiségű) barna rum

Egy edényben felforraljuk a vizet. Hozzáadjuk a cukrot, a fél citrom levét, a vaníliarúd kikapart magjait és felaprított hüvelyét, majd az egészet együtt, lassú tűzön, kevergetve főzni kezdjük. Amikor a cukor már elolvadt, folyamatos keverés mellett, apránként, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a tejszínt, és továbbra is lassú tűzön az egészet forrásig melegítjük. A tűzről levéve 2-3 órán át állni hagyjuk.

A kihűlt tejszínes keverékhez barna rumot keverünk, majd átszűrve, üvegekbe töltjük a krémpuncsot. A rum mennyiségét természetesen ízlésünk szerint változtathatjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Mielőtt poharakba töltenénk, rázzuk össze az üvegben. Azonnal fogyasztható. A fenti adagból kb. 1,1-1,2 l likőrt kapunk.



Tejszínes, alacsony alkoholtartalmú, kellemes ízű krémlikőr a húsvéti vendégváráshoz.

Finom tojáslikőr a vendégváráshoz és az ünnepi süteményekhez. Érdekessége, hogy nem nyers, hanem hőkezelt tojással készül.

Hozzávalók: 3 friss tojássárgája 15 dkg porcukor 2 + 0,5 dl tejszín 1,5 dl vodka fél rúd vanília A 2 dl tejszínt forrni tesszük egy vastag aljú edényben a vanília kikapart magjaival és a vaníliahüvellyel. A tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük egy robotgéppel. Elkeverjük a 0,5 dl tejszínnel, majd a forró tejszínt is hozzáadjuk kis adagokban, állandó kevergetés mellett. Visszatesszük a tűzre, majd kis lángon folytonosan keverve besűrítjük sodó állagúra. Hideg vízben lehűtjük, majd kivesszük a vaníliahüvelyt és elkeverjük benne a vodkát. Üvegekbe töltjük, hűtőben tároljuk. Ebből az adagból kb. 5,5 dl tojáslikőr lesz. Az eredeti recept Moha konyhájában http://mohakonyha.blogspot.com/ olvasható.



TOJÁSLIKŐR

JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT CSIGA Nem képzelhető el a húsvét locsolkodás nélkül. Olyan elmaradhatatlan része ez az ünnepnek, mint a tojásfestés. Az érkező vendégeket pedig illik megkínálni egy kis sütivel vagy sóssal, még akkor is, ha a népszokás szerint esetleg egy vödör hideg vízzel érkeznek.

Hozzávalók:

A tésztához:

Vega - reform

45 dkg BL 80 kenyérliszt 20 dkg tönkölybúza fehérliszt 35 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt 5 dkg élesztő 1 joghurt 4,5 dl langyos víz 1,5 teáskanál himalaya só 1 teáskanál barnanádcukor 1 dl olaj

A töltelékhez: 30 dkg juhtúró 6 evőkanál tejföl 10 dkg pálmazsír 2 evőkanál barnarizsliszt 35 g metélőhagyma 1 teáskanál őrölt feketebors 20 dkg reszelt sajt A juhtúrót egy tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a pálmazsírt és gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük. Beletesszük a tejfölt, a metélőhagymát, a rizslisztet, a borsot és ezekkel is jó alaposan összekeverjük, majd félretesszük. Nem kell hűtőbe tenni, mert akkor a pálmazsír nagyon megkeményedik és kenhetetlen lesz. A tésztához 2 dl langyos vízbe beleteszünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és letakarva meleg helyre tesszük. Közben a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a sóval, beletesszük a joghurtot és az olajat. Miután az élesztő felfutott ezt is beletesszük és a víz fokozatos hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Ez kb. 40-50 percet vesz igénybe, 20 perc után egyszer átgyúrjuk a kelésben lévő tésztát. Miután szépen megkelt, kettévesszük, és egyenként, gyúródeszkán fél cm vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a juhtúrós töltelék felével, megszórjuk reszelt sajttal és feltekerjük. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Két, sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük egymástól 2-3 cm távolságra, letakarva még fél órát hagyjuk kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt szépen megsütjük őket.

http://benzsi.blogspot.com/

KELKÁPOSZTA KRÉMLEVES

Vega - reform

Ez egy roppant egyszerű, könnyen elkészíthető és olcsó leves. Munka szinte egyáltalán nincs vele, mégis az ünnepi asztalon is megállja a helyét, főleg ha a család krémleves rajongó.

Hozzávalók: 2 fej kínai kel vagy 1 kelkáposzta 1 fej vöröshagyma vagy póréhagyma 3 gerezd fokhagyma 2 teáskanál majoranna 4 közepes krumpli himalaya só 1,5 teáskanál őrölt feketebors 8 dl víz + 7 dl víz olívaolaj 3 dl növényi tejszín A kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát felaprítjuk és 2-3 evőkanál olívaolajon megpirítjuk. Az utolsó fél percben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Máris jöhet bele a kelkáposzta, egy kis só és ezt addig pirítjuk az olajon, míg egy kicsit összeesik. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a fűszereket és 8 dl vizet. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek jól megpuhulnak. Botmixerrel krémesre pépesítjük és felöntjük még 7 dl vízzel, majd mikor forrásnak indul, beleteszünk 3 dl növényi tejszínt és összefőzzük.


RÁNTOTT SPENÓT Ezt az ételt tálalhatjuk előételként és köretként egyaránt, akár főétel is lehet egy tartalmas leves mellé. Aki fogyaszt tojást is, az a szójaliszt és a keményítő helyett tegyen bele 1 egész tojást és 1 felvert sárgáját.

A krumplit héjában sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, krumplinyomón átnyomjuk. A spenótot 3 evőkanál olajon fedő nélkül megfonnyasztjuk, picit sózzuk, illetve a mirelit spenótot felengedjük, majd tészta-szűrőbe tesszük, hogy a felesleges leve lecsepegjen. A spenótot egy deszkán apróra vágjuk, majd az áttört krumplival, a sajttal, sóval, borssal, és a lisztekkel alaposan összedolgozzuk. Kanálnyi adagokat teszünk a tenyerünkbe, a közepébe nyomjuk a kockára vágott sajtot, kroketteket formázunk belőle, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőtepsire tesszük, pici olajjal meglocsoljuk és 190 fokra előmelegített sütőben 2530 percig sütjük. Az eredeti recept a „Klasszikus Vegetáriánus Konyha” című könyvből származik.


Vega - reform

Hozzávalók: olívaolaj 1,5 kg burgonya himalaya só 0,5 kg friss spenót őrölt feketebors (vagy 350 g szálas mirelit spenót) 6 dkg parmezán sajt A főzővízbe: 2-3 teáskanál majoranna 1 evőkanál szójaliszt 2-3 teáskanál bazsalikom 1 evőkanál étkezési 6-7 babérlevél keményítő 3 evőkanál veganatura 15 dkg trappista (más fűszerrel vagy más kemény helyettesíthető) sajt kockára vágva 4 gerezd fokhagyma 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölymorzsa himalaya só

RÉPATORTA VANÍLIAKRÉMMEL Sárgarépa a süteményben? Első hallásra majdnem olyan bizarrul hangzik, mint a cékla egy édességben. Viszont aki egyszer kipróbálta, örökre a rabjává válik. Ez a recept nem a könnyed répatorta kategóriába tartozik, inkább sűrű, tömény nassolnivaló, ideális alap egy laza krémhez. Hozzávalók: 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 10 dkg barnarizsliszt 20 dkg finomra reszelt sárgarépa 17 dkg mazsola 30 dkg méz 2 evőkanál szójajoghurt 1 kávéskanál szerecsendió 2 kávéskanál szódabikarbóna fél citrom levével felhabosítva) 12 dkg bio növényi margarin 1,5 dl víz

A krémhez:

0,5 l rizstej 8 dkg kukoricakeményítő 10 dkg barna nádcukor (akit zavar, hogy a cukortól barna lesz a krém, az használjon világos nádcukrot) 1 csipet kurkuma (elhagyható) 1 teáskanál Bourbon-vanília 3 dl szójatejszín

A sárgarépát finomra reszeljük és félretesszük. A mézet, a mazsolát, a szerecsendiót és a margarint a vízzel együtt felmelegítjük egy lábosban. Mikor a margarin már elolvadt, beletesszük a sárgarépát, 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük. A liszteket összekeverjük, beletesszük a joghurtot, a kihűlt répás masszát és kikeverjük, végül a citromlével felhabosított szódabikarbónát is hozzákeverjük. Kizsírozunk egy kerek, levehető oldalú, 25 cm átmérőjű tortaformát és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk a tetejét és hűtőben pihentetjük egy éjszakán át.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra és a tortát 60 percig sütjük. Mielőtt a krémet rátennénk, teljesen kihűtjük. Közben a tejszínt, a rizstejet (egy fél dl-t visszatartva) feltesszük melegedni, beletesszük a cukrot, a kurkumát és a vaníliát. A kukoricakeményítőt egy kis hideg tejjel kikeverjük. Amikor felforr a tej, beleöntjük, és addig kevergetjük, amíg krémmé sűrűsödik össze. A krémet lehűtjük, a tortalapot visszatesszük a tortaformába, a tetejére rákenjük a krémet és hűtőben pihentetjük egy éjszakán át. Másnap tetszés kínáljuk.

szerint

díszítjük,

növényi

tejszínhabbal


Vega - reform

A tésztához:

SÁRGARÉPÁS KESUDIÓSÜLT

Hozzávalók: 45 dkg sárgarépa 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, megpirítva 20 dkg őrölt kesudió 12 dkg teljes kiőrlésű tönköly zsemlemorzsa pálmazsír/olaj/növényi margarin a forma kikenéséhez 1 evőkanál sörélesztőpehely 2 gerezd fokhagyma fél citrom leve 2 teáskanál Cajun fűszerkeverék (más fűszerrel is helyettesíthető) 1 teáskanál chilis fűszersó (más fűszerrel is helyettesíthető) 2 teáskanál majoranna himalaya só őrölt feketebors kb. 3,5 dl víz + 0,5 dl a répa levéből

A sárgarépát megtisztítjuk és karikára vágva, sós vízben puhára főzzük, majd a főzőlevéből fél dl-t visszatartva egy tálba tesszük és összetörjük. Hozzákeverjük az őrölt kesudiót, a zsemlemorzsát, a zúzott fokhagymát, az élesztőpelyhet, a citromlevet, a fűszereket, a répa főzőlevéből 0,5 dl-t és a pirított vöröshagymát. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy krémes masszát kapjunk. Kizsírozunk egy őzgerinc-, vagy kenyérsütő formát. Beleterítjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 75 percig sütjük. Az első órában alufóliával letakarjuk, amit a sütés vége előtt 15 perccel leveszünk, hogy szépen megpiruljon. Miután kivettük a sütőből, 10 percig hagyjuk még a formában, mielőtt kiborítanánk.

Az eredeti recept a Napfényes receptek 2. füzetből származik.


Vega - reform

A kesudiósült nagyon jó alternatívája a húsnak és mindenevők is szívesen fogyasztják. A belevaló zöldségek és fűszerek szabadon, az idénynek megfelelően variálhatók benne és így az ízhatás is mindig megújul és változik. Ez is egy olyan étel, ami ünnep alkalmával és hétköznapokon is megállja a helyét az asztalon.

SZEJTÁNRAGUVAL TÖLTÖTT RIZS A szejtánragu barnarizzsel egy nagyon ízletes hétköznapi fogás. Ami ezt az ételt most mégis különlegessé teszi az a tálalása. A szejtán házilagos elkészítése külön receptben olvasható! Ha nem szeretnénk otthon bajlódni ezzel, akkor sikérpor és víz hozzáadásával készülhet a szejtán, illetve készen is kapható a bioboltokban.

1 kg tönkölylisztből készült szejtán 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 0,5 l víz 5-6 evőkanál barnarizsliszt (vagy 2-3 evőkanál bármilyen liszt) himalaya só őrölt chilipaprika mexikói fűszersó (elhagyható, helyette bármilyen grillfűszer) olívaolaj 0,5 kg barnarizs teljes kiőrlésű tönkölymorzsa A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és 3-4 evőkanál olívaolajon megpirítjuk. Az utolsó fél percben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Rádobjuk a szejtánt és megszórjuk a fűszerekkel. Addig pirítjuk, amíg néhány helyen szép piros lesz. Megszórjuk a barnarizsliszttel és felöntjük a vízzel. Miután elkezd forrni, 1-2 percig forraljuk és kész a ragu. A barnarizst jó alaposan megmossuk, majd kétszeres vízben, sóval, fedő alatt puhára főzzük. 10 percig hagyjuk fedő alatt puhulni. Egy poharat, vagy felfújt-formát kikenünk olajjal és zsemlemorzsát szórunk bele. Annyi olaj kell, hogy a morzsa jól rá tudjon tapadni a forma oldalára. Egy kanállal barnarizst tapasztunk az edény falára és aljára. Az így keletkezett üreget megtöltjük a szejtánraguval. Tetejét befedjük a rizzsel és megszórjuk zsemlemorzsával, kissé lenyomkodjuk. Egy lapos, sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, tetejét meglocsoljuk egy kis olajjal és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. A maradék ragut köréje rakva tálaljuk. Ebből a barnarizs-mennyiségből 5 nagyobb vagy 6 kisebb adag készíthető, a forma méretétől függően.


Vega - reform

Hozzávalók:

ZÖLDSÉGES TÁSKA Ismét egy vendégváró falat, de akár vacsoraként vagy előételként is bevethető. Ez a recept az indiai ízvilágot testesíti meg, de akitől ez idegen, vagy nem tudja beszerezni az egzotikus fűszereket, nyugodtan használhatja kedvenc fűszereit helyette, vagy más zöldségekből is összeállíthatja.

A tésztához: 40 dkg tönkölybúza fehérliszt 1 teáskanál foszfátmentes borkősütőpor (vagy sütőpor) 2 evőkanál olaj 3 dl meleg rizstej himalaya só

A töltelékhez:

1 krumpli 1 kis fej vöröshagyma 2 evőkanál paradicsomszósz vagy 1 paradicsom 2 evőkanál olaj 1 evőkanál garam masala 1 teáskanál őrölt koriander 1 teáskanál gyömbérpor 0,5 teáskanál chilipor 10 dkg mirelit zöldborsó 1 evőkanál friss citromlé olaj a sütéshez

Vega - reform

Hozzávalók:

A vöröshagymát apróra vágjuk és 3 evőkanál olajon megpirítjuk. Belekeverjük a paradicsomszószt (vagy az apróra vágott paradicsomot), a fűszereket és a zöldborsót. Néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előzőleg héjában megfőzött, meghámozott és kockákra vágott krumplit. Még 5 percig pirítjuk együtt, majd meglocsoljuk a citrom levével. A lisztet a sütőporral, a sóval, az olajjal és a tejjel összedolgozzuk. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Gyúródeszkára tesszük és egy 45x32 cm-es lapot nyújtunk belőle, majd 12 egyforma részre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk egy kanál tölteléket. A tészta két oldalát benedvesítjük. Ráhajtjuk a másik két oldalt úgy, hogy az alsó oldal egy kicsit kilógjon. Ezt az alsó részt visszahajtjuk. Villával összenyomkodjuk.

Olajat melegítünk és amikor forró, néhány perc alatt aranybarnára sütjük a táskákat, majd lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk. Az eredeti recept a Klasszikus Vegetáriánus Konyha című szakácskönyvből származik.


Kereskedelemben kapható szejtán (búzasikér) porból könnyebben előállítható a búzahús, viszont nem mindenhol juthatunk hozzá, ráadásul a házi készítésűnek a nyomába sem ér. A szejtánkészítés időigényes elfoglaltság, de megéri a fáradtságot és egyszerre többet készítve, kitűnően fagyasztható. Hozzávalók: 1 kg tönkölybúza fehérliszt 1 evőkanál himalaya só 7 dl víz

A főzővízbe:

2-3 teáskanál majoranna 2-3 teáskanál bazsalikom 6-7 babérlevél 3 evőkanál vegamix (más fűszerrel helyettesíthető) 4 gerezd fokhagyma himalaya só

A lisztet átszitáljuk, elkeverünk benne 1 evőkanál sót és a vízzel jó alaposan kikeverjük. Egy nyúlós, ragadós masszát kapunk, de ne ijedjünk meg, ennek ilyennek kell lennie. Fél órát állni hagyjuk. Ezután a masszát két részre szedjük, egyszerre csak a felével dolgozunk. Beletesszük egy tésztaszűrőbe és hideg vízbe mártva elkezdjük kimosni (nyomkodni). Miután a víz már tejfehér lett, egy másik tálba töltött meleg vízbe mártjuk a szűrővel együtt, és abban is mossuk a víz fehéredéséig. Ezt, váltakozva, addig ismételjük, amíg a víz átlátszó nem lesz, de az utolsó fázis a meleg víz legyen. Így néz ki a mosás végeztével. Az 1 kg lisztből, kb. 25 dkg szejtán lesz. Közben vizet forralunk egy nagyobb, 8 literes fazékban és beletesszük a fűszereket. Ha elkezd forrni, beleengedjük a szejtánt. Hagyhatjuk két darabban, vagy akár kisebb gombócokat, szeleteket is készíthetünk belőle, attól függően mi lesz a végfelhasználás. Figyelni kell, hogy feljön-e a víz felszínére; ha nem, akkor leragadt és kicsit meg kell mozgatni. Ha felemelkedett, akkor fedő alatt, kis lángon, 30-40 percig rotyogtatjuk. Az idő, lehet hosszabb és rövidebb is attól függően, mekkora darabokat tettünk bele. Akkor van készen, ha láthatóan megdagadt és a belsejében sincsenek nyersnek látszó részek. Szedjük ki a vízből és csepegtessük le róla a vizet. Ha kézmelegre hűlt, a felhasználástól függően szeletelhetjük, csíkokra vághatjuk, vagy ha teljesen kihűlt, le is darálhatjuk. A recept a Napfényes receptek 3. című füzetből származik.



SZEJTÁN (BÚZAHÚS) KÉSZÍTÉS

Manapság tele vannak az üzletek különbnél-különb tojásfestékekkel, igazán mindenki találhat kedvére valót: csillogósat, mattot vagy szivárványosat. De vannak olyan technikák is, amelyek nem igényelnek plusz kiadást: a háztartásban amúgyis meglévő alapanyagokat felhasználva szép és különleges festett tojásokat varázsolhatunk. Persze, a technikákat és színezési módokat kombinálhatjuk is. A tojások előkészítése minden esetben ugyanaz: mosogatószeres vízben jól átmossuk őket, hogy megszabadítsuk mindennemű piszoktól, zsírosságtól, illetve az esetek többségében keményre is főzzük őket előzetesen. Tojásfestés hagymahéjjal, mintával 1. változat 1 dkg lilahagyma-héj 5 dl víz 2 evőkanál ecet régi nejlonharisnya, befőttes gumi petrezselyemzöld vagy zellerzöld, esetleg lóhere-levél olló 1 darabka szalonna 5-10 tojás Az előkészített tojásokat jó szorosan nejlonharisnyába kötjük úgy, hogy egy-egy levélkét is szépen rásimítunk. Befőttes gumival rögzítjük. A hagymahéjat a vízzel feltesszük főni, beletesszük az ecetet, és amikor forr, a tojásokat is beleengedjük. 8-10 percig főzzük őket, de még benne hagyhatók a lében utána is, a kívánt árnyalat eléréséig. Minél többet ülnek a „festékben”, annál sötétebbek lesznek. Nálam majdnem feketék sikerültek ezúttal. Miután kivesszük a léből, még forrón levágjuk róluk a harisnyát és lekaparjuk a mintalevelet, illetve a szalonnadarabkával mindenhol bekenjük, hogy szép fényesek legyenek. A festéket készíthetjük vöröshagymahéjból is, úgy sárgás-barnás, narancsos lesz a tojások színe.

http://edithreceptjei.blogspot.com/ http://jokaja.hu/


TOJÁSFESTÉS

Tojásfestés hagymahéjjal, mintával 2. változat lila- vagy vöröshagymahéj (minden tojáshoz 1 hagyma héját számítjuk) nejlonharisnya bármilyen más festék (üzleti színező vagy hagymahéjból készült főzet)

Ehhez a változathoz a tojásokat előre megfőzzük. A hagymahéjat egy tepsibe tesszük és 15 percig a forró sütőben sütjük. Ezalatt jól kiszárad és egy picit meg is változik a színe. Összemorzsoljuk és a forró vízből kivett, még nedves tojásokat beleforgatjuk. Nem kell, hogy mindenütt befedje, így lesz szép, mozaikos. Szintén nejlonharisnyába csomagoljuk őket és jól leszorítjuk. Hagymahéjból vagy vásárolt tojásfestékből színezőlevet készítünk és attól függően, hogy milyen intenzitású árnyalatot szeretnénk, 10-30 percig benne tartjuk a tojásokat a forró lében. Még forrón kifordítjuk a harisnyából és lekaparjuk róla a hagymahéjat. Ha kihűlt, ez a művelet már nagyon nehéz vagy akár lehetetlen is!

Tojásfestés krepp-papírral keményre főtt, lehetőleg fehér héjú tojások többszínű krepp-papír 1-2 dl ecet műanyagtányér, újságpapír, esetleg tojástartó

A krepp-papírt kb. 15x15 cm-es darabokra szabdaljuk, az ecetet beletöltjük a tányérba. A száraz, de még forró főtt tojásokat belecsomagoljuk a papírba és beleforgatjuk az ecetbe. Vigyázzunk, hogy az átázott papír mindenütt érje a tojást, ne csússzon el rajta. Többrétegű újságpapírra vagy tojástartóra helyezzük őket teljes száradásig. Ha akarjuk, egy hajszárítóval kissé rásegíthetünk. Csak akkor csomagoljuk ki, amikor a papír már csontszáraz. A tojáson érdekes lenyomatok maradnak, egy kis szalonnadarabkával pedig szép fényessé tehetjük őket.

http://edithreceptjei.blogspot.com/ http://jokaja.hu/


TOJÁSFESTÉS

A hagymahéjjal való festés mellett más növények segítségével is festhetünk tojást. A festést akkor is érdemes természetes anyagokkal végeznünk, ha az üzletben kapható társaik sem mérgezőek manapság. Minden receptben közös az, hogy a festékes vízhez adjunk pár evőkanál ecetet, a tojás héjának így megmart felületén jobban megtapad a festék. Természetesen, a tojásokat előre megfőzzük, a szövegben mindig kemény tojásról van szó. Bármivel is színezzük a tojásokat, időnként meg kell forgatnunk a lében, hogy az egymáshoz, vagy az edény, üveg falához érő pontokon is megfogja a festék. Amikor a megfestett tojásokat kivesszük, hagyjuk lecsöpögni, megszáradni, majd egy szalonnadarabkával dörzsöljük át. Ennek híján konyhai papírtörlőre csöpögtessünk étolajat, és ezzel töröljük át őket. A matt tojások tompán fénylővé válnak, a színárnyalat erősödik. Ne feledjük, hogy a színek nedvesen erősebbnek látszanak, mint száradás után. Ezt vegyük figyelembe, amikor arról döntünk, kivesszük-e már a tojásokat. Kék Egy kis fej vöröskáposztát vágjunk apróra, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és főzzük fél órán át. Hagyjuk kihűlni, mert ez a festék csak hidegen használható. Ne ijedjünk meg a vöröses színétől, a tojáson kék lesz. Bronzvörös Talán ez a legismertebb a természetes színezők közül: a hagymahéj. Gyűjtsük a vöröshagyma zörgősre száradt, külső leveleit, majd annyi vízzel, ami ellepi, főzzük fél órán át. Azon melegében tegyük bele a tojásokat. Minél tovább hagyjuk benne, annál sötétebb lesz a színe. Ezt a színt érdemes barna héjú tojásra festeni, mélyebb árnyalatot kapunk. Bíborvörös Ez is hagymahéjjal készül, de ehhez a lilahagyma héját kell gyűjtenünk. Az eljárás megegyezik az előzővel. Sötétbarna Ehhez főzzünk nagyon erős kávét. A kihűlt kávéba áztassuk a tojásokat, és hagyjuk benne akár egy napig is. Narancssárga 4 evőkanál pirospaprikát adjunk negyed liter vízhez és főzzük benne a tojásokat fél órán át. Ennél a receptnél, természetesen, nem kell előre megfőzni a tojásokat.

Rózsaszín Ez az egyik olyan szín, ami csak fehér héjú tojáson látszik, viszont rögtön kétféle anyaggal is festhetjük. Persze, kétféle árnyalat lesz belőle. Az egyik a cékla, aminek a leve a kezünket lilára fogja ugyan, de a tojás héján inkább erőteljes, pinkes rózsaszín lesz. A lében áztatás idejével tudjuk az árnyalat mélységét szabályozni. A másik anyag a csipkebogyó, ami inkább narancsba hajló rózsaszínt ad. Jó erős teát főzzünk belőle és a kihűlt teába áztassuk a tojásokat. Zöld Zöldre sokféle levéllel, növénnyel festhetnénk, de igazán jól a spenót fog, ráadásul fagyasztva is kapható, így korai húsvétoknál sem okoz gondot a beszerzése. Főzzük fél órát a spenótleveleket vagy a fagyasztott pürét, majd szűrjük le. A kihűlt lébe áztassuk a tojásokat. Sárga Halvány sárgát citrom és narancs héjával is festhetünk. Elég sok kell belőle, célszerű előre gyűjteni és fagyasztani a vékonyan lehámozott, fehér bunda nélküli héjakat. Erőteljesebb sárgát kapunk, ha a fűszerek között kapható kurkumát használjuk. Mindkettőt főzzük egy negyed órán át, majd tegyük bele a tojásokat és hagyjuk állni, amíg szép színe lesz.

Egy klasszikus szín hiányzik a palettáról, ez pedig az igazán szép, telt piros. Sok próbálkozás ellenére sem sikerült eddig megtalálni a biztos receptet. Ha megtaláljuk, közzétesszük. http://edithreceptjei.blogspot.com/ http://jokaja.hu/


TOJÁSFESTÉS

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak a szerzők engedélye nélkül történő másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 1. szám március. velünk a húsvétra! kipróbált recept

Recommend Documents