Gambar lampiran 1: Tempat Pencucian Alat masak dan makan hanya satu bak
Gambar lampiran 2: saluran limbah yang kotor dan tidak tertutup dekat dengan Pengolahan sambal
Universitas Sumatera Utara
Gambar lampiran 3: keadaan dapur yang tidak hygiene
Gambar lampiran 4 : Bak pencucian yang memenuhi persyaratan yaitu 3 bak pencuci
Universitas Sumatera Utara
Gambar lampiran 5 : keadaan dapur yang hygine dan terpisah dengan makanan jadi
Gambar Lampiran 6: Makanan jadi selalu dalam kondisi tertutup
Universitas Sumatera Utara
Gambar lampiran 7: tempat cuci tangan tersedia sabun dan tempat sampah yang Kedap air.
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lembar Observasi HYGIENE SANITASI PENYEDIAAN SAMBAL DAN PEMERIKSAAN E.COLIPADA SAMBAL DI BEBERAPA RUMAH MAKAN JALAN Dr.MANSYYURKOTA MEDAN SUMATERA UTARA 2015
Nama rumah makan
:
Alamat perusahaan
:
Tanggal penilaian
:
Banyak Pekerja : Lama Berjualan :
NO
B O B O T
URAIAN
X
LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS 1
2
3 4
5
6
Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat / tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang-barang yang tidak berguna atau barang sisa. Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu (sarang labalaba Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 (dua) meter dari lantai Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan
1
1
1 1
1
1
Universitas Sumatera Utara
bau. Pintu dapur membuka ke arah luar PENCAHAYAAN 7
Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya tidak menggangu penglihatan kerja pada saat mengelola makanan. PENGHAWAAN
1
8
Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang baik sehingga terjadi sirkulasi udara dan tidak pengap. AIR BERSIH
1
9
Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan AIR KOTOR
5
10
Pembuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, WC dan saluran air hujan lancar, baik dan tidak menggenang FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET
1
11
Jumlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan PEMBUANGAN SAMPAH
3
12
Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
2
13
Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada bangunan, dan terpisah dengan tempat tidur atau tempat mencuci pakaian Ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. (barang tersebut disimpan rapi di gudang KARYAWAN
1
Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit menular, seprti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA).
5
14
15
1
Universitas Sumatera Utara
16
Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang higienis. Pakaian kerja, dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan. MAKANAN
5
18
Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak.
5
19
Bahan makanan terolah dalam kemasan asli, terdaftar, berlabel dan tidak kadaluwarsa PERLINDUNGAN MAKANAN
1
20
Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak (thawing). Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan ulang PERALATAN MAKAN DAN MASAK
5
Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaan-nya. Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang. Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan. Bahan racun / pestisida disimpan tersendiri di tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan label / tanda yang jelas untuk digunakan Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan pelihara-an dan hewan pengganggu lainnya KHUSUS GOLONGAN A.1
2
Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang tidur. Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas)
1
17
21
22
23
24
25
26
27 28
1
4
2
5
5
4
4
Universitas Sumatera Utara
KHUSUS GOLONGAN A.2 29 30 31
32 33 34
35
Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuang asap. Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan tempat penyimpanan pakaian (loker). KHUSUS GOLONGAN A.3
1
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan penangkap lemak ( grease trap) Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5°C dilengkapi dengan termometer pengontrol
1
Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan
3
JUMLAH
2 1
1 4
83
Universitas Sumatera Utara
