1-2-3 Bewust frituren
rec yc l 3. Frituurvet -
Deze frituurwijzer is een uitgave van Frituurvet, Recycle het! www.frituurvetrecyclehet.nl
[email protected]
1. Ki es de j
1,2,3 Bewust frituren! 2. K
i e s h e t j u i s t e ve
t
urpan fritu te uis
FrituurWijzer
et! eh
et frituurv
Bewust en lekker frituren
Stap 1: Kies de juiste frituurpan
Frituren is een bereidingswijze die al eeuwenoud is. Frituren is l ekker en biedt veel variatiemogelijkheden. Het wordt dan ook overal ter w ereld toegepast. Hoe frituren past binnen een gezonde en duurzame leefstijl, lees je in deze folder. Frituren is niet voor elke dag, maar is een lekkere afwisseling. Gecombineerd met bijvoorbeeld een m agere vleessoort of vis, een salade of verse groenten, past het in een g ezonde voeding. Als je het gebruikte frituurvet na afloop inlevert voor recycling, ben je bovendien duurzaam bezig.
Op een juiste wijze frituren begint al bij de keuze van de frituurpan. Hierin bestaan grote verschillen. Vooral de regeling van de temperatuur in de pan is belangrijk voor een lekker en verantwoord bakresultaat. Ook andere factoren zijn van belang dus laat je goed informeren.
vet
t
urv et
Met een koude zone friteuse van I nventum wordt elke snack gelegenheid een feestje! Want dankzij het hoge vermogen en een snelle reactietijd is het resultaat keer op keer perfect. Inventum, maakt ‘t moment. www.inventum.eu frituur
2 FrituurWijzer
i e s h e t j u i s t e ve
frituurvet
Frituurpannen kunnen verder uitgerust zijn met een filtersysteem dat de frituurolie automatisch ververst bij verwijdering van het verwarmings element, met een timer die tot 30 minuten in te stellen is en met een keramische coating. Dit alles zorgt voor een optimaal bakresultaat.
vet
2. K
Ons lichaam heeft elke dag vet nodig. Vet levert bouwstoffen, energie en vitamines. Bij een gezond eetpatroon komt tussen de twintig en veertig procent van de calorieën uit vet. Ga je frituren, kies dan zoveel mogelijk voor vloeibare of zachte producten, deze bevatten relatief veel onverzadigde vetzuren die helpen je cholesterolgehalte gezond te houden. Vet wordt soms in verband gebracht met over gewicht. Overgewicht wordt echter veroorzaakt door het totaal aan calorieën dat je binnenkrijgt via de voeding. Even belangrijk is de mate waarin je beweegt. fritu
1,2,3 Bewust frituren!
Gezonde gewoonte
Bij koude zone friteuses is het verwarmings element direct in het vloeibare frituurvet ge plaatst en niet zoals bij de traditionele friteuses onder de bodem. Onder het element ontstaat een koude zone, waarin de bakrestjes niet verbranden. Het vet gaat hierdoor langer mee en de geuroverlast blijft tot een minimum beperkt. In koude zone friteuses bevindt ook de tempera tuursensor zich direct in het vet en de tempera tuur van het vet kan dus heel adequaat gemeten worden. Het verwarmingselement kan daardoor snel reageren en bijverwarmen. Een hoge tem peratuur zorgt er vervolgens voor dat de frites snel dichtschroeien. Het vet dringt nauwelijks door in de aardappel zelf en het resultaat wordt zoals je dat graag hebt: droog en krokant.
frituur
3. Frituurvet -
rec yc l
t! he
urpan fritu te uis
e
1. Ki es de j
Koude zone voor gezonder frituren
frituurvet
frituurvet
FrituurWijzer 3
Er zijn drie soorten producten waarin u kunt frituren: frituurolie, vloeibaar frituurvet en vast frituurvet. Frituurolie Frituurolie is speciaal ontwikkeld voor het beste frituurresultaat, bovendien kun je er meerdere keren in frituren. Ook oliën met een neutrale geur zoals soja olie, arachide olie en zonne bloemolie zijn te gebruiken. Door de optimale samenstelling gaat frituurolie doorgaans langer mee dan gewone oliën.
Thank Diamant it’s fry-day.
Vloeibaar frituurvet wordt gemaakt van plantaardige oliën. Door de speciale samenstel ling is het zeer geschikt om mee te frituren. Bovendien is het rijk aan onverzadigde vetzuren en daarom een prima keuze. Vloeibaar frituurvet is net als olie vloeibaar bij kamertemperatuur. Door de lobbige structuur klotst het niet over de rand van de frituurpan als je de pan verplaatst. Vloeibaar frituurvet is gemakkelijk en veilig in het gebruik.
Vast frituurvet Vast frituurvet wordt meestal gemaakt van geharde plantaardige oliën of van dierlijk vet. Vast frituurvet bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibaar frituurvet of olie. Let op! Vast frituurvet is niet geschikt voor een koude zone friteuse.
t
Gebruikt frituurvet dat apart ingeleverd is, wordt gerecycled tot biobrandstof. Biobrandstof kan gebruikt worden in bijvoorbeeld tuinbouwkassen, warmtekrachtcentrales of als biodiesel in het vervoer. Zo besparen we op het gebruik van fossiele brandstoffen. Doe mee dan ben je duurzaam bezig! Vet inleveren is simpel
De voordelen van recycling op een rijtje:
Als het vet aan vervanging toe is, verwijder dan het oude vet uit de frituurpan. Soms kan dit door middel van een aftapkraantje. Giet het vet uit de pan in de originele verpakking of in een andere plastic fles... en lever het in voor recycling, dan ben je duurzaam bezig. Ook restjes vet uit de koekenpan kunnen in een plastic flesje verzameld worden. Sluit de fles en lever hem in. Bij steeds meer supermarkten, scholen, sportclubs en milieustraten staat een gele container. Kijk op www.frituurvetrecyclehet.nl voor een inzamelpunt bij jou in de buurt.
Gebruikte oliën en vetten die gescheiden ingeleverd worden, worden hergebruikt als biobrandstof. De voordelen hiervan zijn groot: • minder gebruik van fossiele brandstoffen en een lagere uitstoot van CO2 en fijnstof • minder verstoppingen in het riool en daardoor minder kosten door rioolschade • inzamelpunten zoals sportclubs ontvangen een vergoeding en krijgen zo een extra zakcentje.
Diamant heeft nu een extra grote opening waardoor je het gebruikte frituurvet makkelijker terug kan schenken in de fles.
Iedereen die diesel tankt, rijdt vandaag de dag al ongemerkt op een mengsel van gewone diesel en biodiesel. Wist je dat er genoeg ingezameld kan worden voor het jaarverbruik van 200.000 auto’s?
frituur
frituur
4 FrituurWijzer
Vloeibaar frituurvet
t
frituurve
vet
• Frituurolie: Diamant Frituurolie: Met deze olie kun je niet alleen frituren, maar bijvoorbeeld ook wokken. • Vloeibaar frituurvet: - Original: Voor de lekkerste frietjes en snacks - Milde Geuren: Zorgt voor minder geur na het bakken - Golden Crisp: Voor de meest krokante frietjes en snacks - Olijf: Met 20% olijfolie • Vast frituurvet: Diamant Original voor de lekkerste frietjes en snacks www.diamant.nl
Kies je voor vloeibaar frituurvet of -olie, dan kies je verantwoord.
Stap 3: Frituurvet - recycle het!
vet
t
frituurve
frit
uu rve
t uu rve frit
Stap 2: Kies het juiste frituurvet
frituurvet
frituurvet
FrituurWijzer 5
TIPS Vul de friteuse nooit bij, maar ververs altijd de hele inhoud
Vóór het frituren
TIJDENS het frituren
NA het frituren
Zet de friteuse op een veilige, stevige ondergrond of een gewone pan achter op het fornuis, om omstoten te voorkomen. Leg een krant onder de friteuse voor het spatten.
F rituur een portie van maximaal 200 gram per 2 liter frituurvet. Als je een grotere hoeveelheid in één keer frituurt, daalt de temperatuur sterk. Hierdoor neemt het product meer vet op.
F ilter na elk gebruik. Laat vloeibaar frituurvet en olie afkoelen en giet het door een filter. Vast frituurvet moet worden gefilterd als het nog vloeibaar is; laat het daarom afkoelen tot ongeveer 100°C.
Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet.
Vul de friteuse nooit bij, maar ververs altijd de hele inhoud. Dit voorkomt een versnelde achter uitgang van het vet, hetgeen ontstaat als nieuw vet met oud vet in aanraking komt.
aak de friteuse na het frituren elke keer goed schoon met M water en zeep of een speciaal schoonmaakmiddel.
Het frituurvet moet weer op 175°C zijn voordat je een nieuwe hoeveelheid frites of snacks toevoegt.
Het is tijd om te verversen als het frituurvet: - een sterke geur of smaak krijgt - verkleurt naar (donker)bruin - gaat walmen - blijft schuimen na het toevoegen van snacks - stroperig wordt - onder het minimumniveau komt
Schakel de friteuse pas in na het vullen met frituurvet. Verwarm het frituurvet tot maximaal 175°C - Voorbakken van frites: 160°C - Afbakken van frites en snacks: 175°C Houd een deksel bij de hand als je een gewone pan gebruikt. Zo kun je snel handelen mocht de vlam in de pan slaan. Verwijder overtollig ijs en kruimels van frites en snacks. Het frituurvet zal dan minder spatten, schuimen en borrelen. Ook daalt de temperatuur minder sterk.
Gebruik de opscheplepel van gezouten frites niet om producten uit de friteuse te halen. Door het zout gaat de kwaliteit van het frituurvet achteruit. Verwarm het frituurvet niet langer dan nodig is.
Lever na het frituren het gebruikte frituurvet in voor recycling
Ververs het frituurvet ook als de gefrituurde producten niet meer krokant en te vet worden of sterker gaan ruiken of smaken. ls je vis hebt gefrituurd, kan je beter het frituurvet vervan A gen. Het frituurvet neemt de smaak en geur van de vis op.
frituur
frituur
6 FrituurWijzer
Laat de gefrituurde producten even uitlekken in het mandje en leg ze vervolgens in een schaal of vergiet met keukenpapier.
Frituur een portie van maximaal 200 gram per 2 liter frituurvet
vet
Laat diepvriesproducten niet van tevoren ontdooien.
De frites zijn klaar als ze goudgeel van kleur zijn.
Ververs het frituurvet na 5 tot 7 maal frituren of houd het advies op de verpakking aan.
Filter het frituurvet na elke keer frituren
vet
Spelregels voor frituren
TIP Verwarm het frituurvet tot maximaal 175° C
frituurvet
frituurvet
FrituurWijzer 7
RECEPTEN
Meest gestelde vragen Dit is van vele factoren afhankelijk, zoals bijvoor beeld de soort olie of vet, het product dat wordt gefrituurd, de gebruikte temperatuur en het filteren van het frituurvet. Als je de spelregels voor frituren toepast, gebruik je in ieder geval het frituurvet op een zo verantwoord mogelijke manier.
op dan dikkere frites. • de temperatuur: als deze lager is dan 175°C, duurt het langer voordat de frites of snacks dichtschroeien, waardoor ze meer vet opnemen. • de portiegrootte: als je teveel in één keer frituurt, daalt de temperatuur van het frituur vet sterk en wordt er meer vet opgenomen.
Hoe krijg ik mijn frituurpan schoon? Waarom is het belangrijk juist bij 175°C te frituren? Bij een te hoge temperatuur is de buitenkant van het product al bruin, terwijl het van binnen nog niet gaar is. Bij een te lage temperatuur duurt het langer voordat het product gaar is. Bovendien wordt bij gepaneerde producten de korst niet krokant maar blijft slap. Het product neemt dan relatief meer vet op.
Zijn gefrituurde producten vet?
- Diamant om in te frituren - 1/2 liter slagroomijs - 50 g paneermeel - 150 g amandelen - 1 tl kaneelpoeder - 3 el bloem - 2 eieren, gesplitst - een beetje poedersuiker
In de gebruiksaanwijzing van je friteuse staat hoe je deze het beste kunt reinigen. Je kunt de friteuse ook reinigen met een schoonmaak middel voor ovens of uitkoken met soda.
Waar laat ik gebruikt frituurvet? Giet het gebruikte frituurvet terug in zijn verpakking of een plastic fles en breng het naar de speciale containers voor gebruikt frituurvet bij de gemeente, een vereniging of de supermarkt. Op steeds meer plaatsen staat een container voor het inzamelen van gebruikt f rituurvet. Door gebruikt frituurvet in te z amelen kan het h ergebruikt worden als biobrandstof. Meer informatie vind je op www.frituurvetrecyclehet.nl.
Bereiden:
Bekleed een groot plat bord met bakpapier. Schep hier 4 bollen ijs op en zet 1 uur in de vrie zer. Strooi het paneermeel, de amandelen en ka neel in een diep bord. Splits de eieren en doe het eiwit in een diep bord. Doe de bloem in een ander diep bord. Rol de ijsbollen één voor één door de bloem, eiwit en het paneermeelmengsel.
Leg de ijsbollen terug op het bord en laat ze weer 1 uur goed aanvriezen. Rol weer door de bloem, het eiwit en het paneermeelmengsel en zet weer 1 uur in de vriezer. Verhit de Diamant tot 175 °C in de frituurpan. Frituur de ijsbollen een paar seconden. Laat ze uitlekken op keu kenpapier en leg ze op borden. Bestrooi ze met poedersuiker.
frituur
frituur
8 FrituurWijzer
Ingrediënten:
vet
Als je volgens de spelregels frituurt, valt het met de hoeveelheid vet best mee. De buitenkant van het product schroeit snel dicht en de berei dingstijd is kort, zodat er niet zoveel vet wordt opgenomen. Hoeveel vet een product opneemt, hangt af van een aantal factoren: • de oppervlakte: dunne frites nemen meer vet
10 min. / 160 min.
vet
Hoe lang kan frituurvet worden gebruikt?
Gefrituurd ijs
frituurvet
frituurvet
FrituurWijzer 9
RECEPTEN
RECEPTEN
15 min.
Gefrituurde indiase bloemkoolbeignets
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Bereiden:
Bereiden:
- Diamant om in te frituren - Marsreep - één kopje melk - één kopje bloem - één ei - één eetlepel olie
Dompel de marsreepjes in het beslag zodat ze helemaal bedekt zijn en frituur ze hierna goud bruin in 3-4 minuten. Leg de gefrituurde mars jes hierna op keukenpapier zodat de rest van de Diamant nog wat geabsorbeerd wordt. Maak het nog lekkerder met wat chocoladesaus of poedersuiker!
Meng in een kom het meel met 1 tl zout. Breek een ei erboven, voeg 100 ml water en de currypasta toe en klop tot een glad beslag. Roer de fijngehakte koriander erdoor en breng het beslag met flink wat peper op smaak.
Verhit Diamant om in te frituren tot 175 graden in een frituurpan. Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur ze met 4-5 tegelijk tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpa pier. Lekker met yoghurtsaus.
frituur
frituur
10 FrituurWijzer
- Diamant om in te frituren - 100 g zelfrijzend bakmeel - 1 ei - 1 tl zout - 2 tl milde Indiase currypasta - 1 bakje fijngehakte koriander (15 g) - 1/2 bloemkool in roosjes
vet
Leg de Marsreep voordat je begint een uurtje in de diepvries. Maak hierna beslag door melk, bloem, ei en de olie te mengen tot een glad beslag. Vul de frituurpan met Diamant zodat de marsreepjes helemaal ondergedompeld kunnen worden.
10 min.
vet
Gefrituurde mars
frituurvet
frituurvet
FrituurWijzer 11
